Nouvelles recettes Mai - Juin 2015
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Nouvelles recettes Mai - Juin 2015
Les « pas pareilles »
• Clafoutis pêches-pistaches
• Fraises sauce chocolat blanc
Princesse et chevalier :
Fraîch’ attitude : • Pink Princess
• Chevaliers de la table ronde
• Duo carotte et courgette cuisinés au cerfeuil
• Carottes et fèves à la Française
• Tomate mozzarella, vinaigrette au basilic • Fromage blanc, dés de pommes et miel
• Poulet à l’estragon
• Fromage blanc, coulis fraise et menthe
• Pavé de merlu sauce ciboulette
Recettes Inspirations
- Thon guacamole à tartiner
- Sauce végétale provençale
Les « pas pareilles » Mai Clafoutis pêches - pistaches C’est une pâtisserie à base d’œuf, lait, farine, pêche, pistache, crème et sucre. Les ingrédients et leurs intérêts - Œuf : apportant des protéines de bonne qualité - Lait : apport en calcium et en protéines - Pêche : apport en fibres, vitamines et antioxydants - Farine : apport en glucides complexes - Pistache : apport en vitamines, minéraux, en goût et en couleur - Crème : apport en matière grasse - Sucre: apport en glucides simples et adoucit le goût Le saviez-vous ? : La pistache est riche en nutriments. Elle offre plus de 30 vitamines, minéraux et phyto-nutriments différents. Elle est par ailleurs l’une des noix les plus pauvres en calories (3 à 4 calories par noix), en lipides, et l'une des plus riches en fibres. Juin Fraises, sauce au chocolat blanc Ce sont des fraises fraîches, accompagnées d’une sauce au chocolat blanc. Les ingrédients et leurs intérêts - Fraise : apport en antioxydants et en vitamine C - Lait demi écrémé : apport en calcium et en protéines - Chocolat blanc : apport en matière grasse Le saviez-vous ? : Le « Finger food » est le principe de manger directement avec ses doigts. Cette recette ludique peut être reproduite avec d’autres fruits, ou en version salée avec des bâtonnets de légumes et des sauces à base de fromage blanc par exemple.
Animation Princesse et Chevalier Pink princess C’est une entrée composée d’une mousse de betteraves. Les ingrédients et leurs intérêts - Betterave rouge : apport en fibres et en antioxydants - Fromage blanc battu : apport en calcium, en protéines - Sauce fruits rouges : apport en vitamines et minéraux - Fromage à tartiner : apport en calcium, en protéines et en matière grasse Chevaliers de la table ronde C’est un plat protidique composé de manchons de poulet accompagnés d’une sauce savoureuse. Les ingrédients et leurs intérêts - Manchons de poulet : apport en protéines de bonne qualité - Estragon : apport en antioxydant et en arôme - Fromage blanc : apport en calcium et en protéines - Mayonnaise allégée : apport en matière grasse - Moutarde : apport en arôme, en vitamine B9 (Folate) et en minéraux Carottes et fèves à la Française C’est une garniture composée de carottes en rondelles, de fèves, de laitue et d’oignon Les ingrédients et leurs intérêts - Carottes : apport en fibres et en béta-carotène - Fèves : apport en glucides complexes, en vitamines et minéraux - Laitue : apport en fibres et en antioxydants - Oignon : apport en antioxydants - Margarine : apport en matière grasse Fromage blanc, dés de pommes et miel Les ingrédients et leurs intérêts - Fromage blanc : apport en protéines de bonne qualité - Pommes : apport en fibres et en antioxydants - Miel : pour le côté sucré
La Fraîch’ Attitude : les herbes Le saviez-vous ? : Le cerfeuil, le basilic, l’estragon, la menthe et la ciboulette sont des herbes aromatiques. Elles apportent de la couleur et du goût à des plats sucrés ou salés mais permettent également d’apporter une quantité non négligeable de vitamines, minéraux et antioxydants. Le cerfeuil : Duo carotte et courgette cuisinés au cerfeuil C’est une garniture composée de carottes en batonnets, de courgettes, d’oignon, d’huile d’olive et de cerfeuil. Les ingrédients et leurs intérêts - Carottes : source de carotène, vitamine E et vitamine C - Courgette : apporte de la couleur - Oignon : apport en antioxydants - Huile d’olive : apport en matière grasse et en acides gras monoinsaturés - Cerfeuil : apport en arôme, en antioxydants, vitamines et minéraux Le basilic : Tomate mozzarella, vinaigrette au basilic C’est une entrée composée de tomates et de mozzarella le tout accompagné d’une vinaigrette au basilic. Les ingrédients et leurs intérêts - Tomate : légume fruit bien pourvu en vitamines et minéraux. Apporte de la couleur - Mozzarella : apport en calcium - Vinaigrette basilic : apport en matières grasses poly insaturées Poulet à l’estragon C’est un plat protidique réalisé à partir de viande de poulet et d’estragon. Les ingrédients et leurs intérêts - Cuisse de poulet : fournit un apport en protéines. - Estragon : apport en arôme et en antioxydants La menthe : Fromage blanc, coulis fraise et menthe C’est un fromage blanc, accompagné d’un coulis réalisé avec des fraises et de la menthe. Les ingrédients et leurs intérêts - Fromage blanc : apport en protéines de bonne qualité - Fraise : apport en fibres et en antioxydants - Menthe : apport en arôme et en antioxydants La ciboulette : Pavé de merlu sauce ciboulette. C’est un plat protidique constitué d’un pavé de merlu et d’une sauce à la ciboulette Les ingrédients et leurs intérêts - Pavé de merlu : fournit un apport en protéines - Ciboulette : apport en arôme et en antioxydants - Crème : apport en arôme et en antioxydants - Echalote : apporte un arôme à la préparation
Recettes Inspirations Thon guacamole à tartiner C’est une entrée composée de ciboulette et d’une sauce thon guacamole réalisée à partir de crème liquide, d’échalote, de mayonnaise allégée, de guacamole et de thon. Les ingrédients et leurs intérêts - Ciboulette : source de vitamine K utile à la production des protéines ayant un rôle dans la coagulation sanguine. - Crème liquide : apport en onctuosité. - Echalote : apporte un arôme à la préparation. - Mayonnaise allégée : apport en matière grasse maîtrisé et en onctuosité - Guacamole : préparation élaborée à partir d’avocat, fruit oléagineux riche en acides gras essentiels (oméga 3 et oméga 6) et en vitamine E nécessaire en prévention du vieillissement cellulaire. - Thon : apport en protéine de très bonne qualité. Le saviez-vous ? : Cette recette « Découverte » va permettre aux enfants de tartiner leur pain eux-mêmes avec une « rillette » maison. Sauce végétale à la provençale La sauce végétale à la provençale est composée de carottes, de clou de girofle, de courgette, de farine de riz, d’oignon, de poireau, de concentré de tomates, de tomates pelées concassées et d’ail. Les ingrédients et leurs intérêts - Carotte : apport en béta carotène, nécessaire au maintien d’un bon état de la peau et de la vision. Apporte de la couleur et du goût. - Clou de girofle : épices aux propriétés antiseptiques. - Courgette : riche en potassium nécessaire à la communication nerveuse, en phosphore et calcium, deux minéraux qui agissent ensemble pour fortifier les os. - Farine de riz : permet une bonne liaison de la sauce et une belle couleur luisante. - Oignon : riche en vitamine C et en sélénium, oligoélément aux propriétés anti oxydantes. - Poireau : riche en pro vitamine A, nécessaire au maintien d’un bon état de la peau, en vitamine C, E et en fibres. - Tomates pelées concassées et concentré de tomates : apporte de la couleur et un petit goût sucré. - Ail : est utilisé pour relever la saveur du plat et pour ses vertus anti microbiennes et bactéricides. Le saviez-vous ? : La sauce végétale provençale est une recette 100% végétale sans ajout d’additifs ni de fond de sauces.
Les amuse - bouche Cake à la courgette Les ingrédients et leurs intérêts - Courgette : apport en fibres - Œuf : apport en protéines de bonne qualité - Huile d’olive : apport en matière grasse, dont acides gras monoinsaturés - Farine : apport en glucides complexes - Ail : apport en arômes - Basilic : apport en arôme et en antioxydants Le saviez-vous ? : Les courges font partis de la famille des cucurbitacées au même titre que le melon et le concombre. Cette famille comprend environ 800 espèces. Tzatziki Les ingrédients et leurs intérêts - Concombre : apport en fibres, en antioxydants et en vitamines - Fromage blanc : apport en calcium et en protéines - Aneth : apport en antioxydant et en arômes - Echalote : apport en arômes - Moutarde : apport en arôme, en vitamine B9 (Folate) et en minéraux - Ail : apport en arômes Le saviez-vous ? : Le tzatziki est un plat typique de Grèce et de Turquie où il est consommé sur un pain pita et accompagné d’olives.
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