Nouvelles recettes Septembre et Octobre 2018 - Espace-Famille
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
Nouvelles recettes
Septembre et Octobre
2018
Les pas pareille : « en route pour la chocomania »
• Septembre : Gâteau du chef poire-chocolat
• Octobre : Crêpe nature sauce du chef au chocolat
C’est la fête :
• C’est la rentrée Les amuse-bouche :
• Semaine des épices • Septembre : Céréales indiennes
• Halloween • Octobre : Mousse thon-betterave
À l’écoute de ma planète n°1
Les produits de saison et locaux
Fête de la gastronomie
C'est la rentrée !
Les plus +:
Les nouvelles recettes de nos chefs
• Octobre rose
• Gros Bourguignon
• Flan de courgette du chef façon bourguignonne
• Beignet de légumes tempura
• Currywurst
• Riz noir nérone BIO
Et pour finir…
les fruits et légumes de saison
« Les pas pareilles »
Les pas pareille : « en route pour la chocomania »
Septembre
Gâteau du chef poire-chocolat
C’est un dessert composé de poire avec un savoureux goût de
chocolat.
Les ingrédients et leurs intérêts
Farine : apport en glucide complexe
Crème fraîche : apport en matière grasse en juste quantité
Œuf : apport en protéines de bonne qualité
Lait ½ écrémé UHT : apport en en calcium et protéines
Huile de colza : riche en oméga 3
Cacao : apport en glucides (selon sa teneur en sucre)
Sucre : apport en glucides
Poire williams : apport en fibres, en goût et en couleur
Le saviez-vous ? A l’époque médiévale, les poires ne
semblaient guère fameuses, si l’on en croit leurs
dénominations : «caillou rosat», «poire d’angoisse», et on
les consommait surtout cuites.
Octobre
Crêpe nature sauce du Chef au
chocolat
C’est un dessert composé d’une pâte à crêpe et d’une
sauce chocolat
- Crêpe nature sucrée : apport en glucides complexes
et simples
- Sauce chocolat au lait :
Cacao : apport en glucides principalement, minéraux
et vitamines
Crème liquide : apport en lipides en juste quantité
Farine de blé : apport en glucides complexes
Lait ½écrémé : apport en protéines et en calcium
Sucre : apport en glucides simples en juste quantité
A noter : Cette recette gourmande va permettre aux
enfants d’utiliser leur garniture préférée pour
accompagner cette crêpe.
Les amuse-bouche
C’est une façon rigolote de découvrir de nouvelles saveurs comme un grand !
Une fois par mois, un produit original est servi aux enfants, en petite quantité,
dans un contenant identifiable, en plus de leur repas.
Septembre
Céréales indiennes
C’est un entremets original, qui est composé de céréales
indiennes, de margarine et de sel.
Les ingrédients et leurs intérêts
- Céréales indiennes : source non négligeable en protéine
végétale et en glucides complexes
- Margarine : apport en matières grasses en juste
quantité
- Sel : pour la saveur
A noter : Les céréales à l’indienne sont composées de
semoule de blé dur, flocons de soja, d’orge, d’avoine, de
fruits, de légumes qui sont assaisonnées et épicées.
Octobre
Mousse de thon et betterave au
fromage frais
Cet amuse-bouche est composé de betterave, de fromage
blanc, de fromage frais, d’olive noire, de thon et de sel.
Les ingrédients et leurs intérêts
- Betterave : apport en glucides complexes et en
minéraux
- Fromage blanc : apport en calcium et en protéines
- Fromage frais : apport en lipides en juste quantité
- Olive noire : source de matières grasses végétales
- Thon : apport en protéines de bonne qualité et en oméga 3
- Sel : pour le goût
A noter : Les poissons gras comme le thon sont
particulièrement intéressant sur le plan nutritionnel pour leur
apport en oméga 3. En effet, les omégas 3 dits « à longue
chaîne » préviennent des maladies cardio-vasculaires et sont
nécessaires au développement et au fonctionnement de la
rétine, du cerveau et du système nerveux.
C’est la rentrée !
Au menu :
Limonade
Melon charentais
Steak haché de bœuf charolais sauce barbecue
Pommes Wedge Skin
Mix-lait spéculoos et langues de chat
Les ingrédients et leurs intérêts :
Spéculoos concassé : apport en sucre et riche en saveurs
Fromage blanc battu 3.2 %MG : apport en protéines de bonne qualité
Crème anglaise : apport en sucre
Lait ½écrémé UHT : apport en en calcium et protéines
Semaine de la découverte :
« Les épices au menu » du 8 au 12 octobre
Pour distraire les enfants et leur faire connaître plusieurs saveurs, la semaine de la découverte
est consacrée aux épices dans les menus.
Tajine de dinde sauce poire, miel, cumin et cannelle
Il s’agit d’un sauté de dinde accompagné d’une sauce à base de poire Williams, d’ail, de citron,
de cannelle, de cumin, d’huile de tournesol, de miel, d’oignon, de poivre et de sel.
Les ingrédients et leurs intérêts
- Sauté de dinde : apport en protéines de bonnes qualités
- Poire Williams : pour l’apport en glucides et en minéraux
- Ail : condiment faisant partie de la famille des alliacées aux nombreuses propriétés santé.
- Oignon : pour sa saveur et pour son rôle bactériostatique
- Citron : pour le goût acide
- Cannelle : apport en saveur
- Cumin : apporte une nouvelle saveur
- Huile de tournesol : apport en acides gras mono-insaturés et poly-insaturés principalement
- Miel : apport en sucre
- Poivre : pour le goût
- Sel : en juste quantité
A noter : La sauce qui accompagne la viande va permettre aux enfants d’apprécier le goût sucré salé de ce plat.
Rillettes de poisson (sardine et colin) au curry & estragon
C’est une entrée composée de sardine, de colin, de fromage frais, de citron, de pomme Granny, de curry et
d’estragon.
Les ingrédients et leurs intérêts
- Sardine : apport en oméga 3 et en protéines
- Colin : apport en protéines
- Fromage frais : apport en lipides en juste quantité
- Citron : pour le goût acide
- Pomme Granny : apport en fibres et en vitamines
- Curry : pour la saveur
- Estragon : pour la saveur
Le saviez-vous ? : L’estragon est une herbe qui n’ajoute pas seulement du goût à nos aliments mais qui a des
bienfaits sur notre santé parce qu’elle est riche en antioxydants.
Fromage blanc au miel épicé (gingembre)
Il s’agit d’un dessert composé de fromage blanc, de miel et de mélange 4 épices (gingembre,
cannelle, girofle et muscade).
Les ingrédients et leurs intérêts
- Fromage blanc : apport en calcium et en protéines de bonne qualité
- Miel : apporte un goût sucré
- 4 épices : apport en saveurs
Le saviez-vous ? : Ce dessert est riche calcium, ce-dernier va favoriser la croissance osseuse et la solidité du
squelette.
Croquant de concombre à la crème de paprika
C’est une entrée de concombre, de chèvre, de crème fraîche épaisse, de vinaigre,
de ciboulette, de paprika et de sel.
Les ingrédients et leurs intérêts
- Concombre : apport en fibres et en minéraux
- Crème fraîche épaisse : apport en matières grasses et en onctuosité
- Chèvre : apport en protéines de bonne qualité
- Vinaigre : pour relever le goût
- Ciboulette : pour le goût
- Paprika : apport en nouvelle saveur
- Sel : pour le goût en juste quantité
A noter : Le paprika, aussi connu sous le terme poivre rouge, est une épice en poudre de couleur rouge obtenue à
partir de la graine, mûre, séchée et moulue du piment doux ou poivron.
Cake du chef au curcuma
Il s’agit d’une pâtisserie composée de crème fraîche épaisse,
de farine de blé, d’huile de colza, de levure chimique, d’œufs, de sucre et de curcuma.
Les ingrédients et leurs intérêts
- Crème fraîche épaisse : en juste quantité pour une texture onctueuse
- Farine de blé Label Rouge : apport en glucides complexes
- Huile de colza : apport en acide gras polyinsaturés (oméga 3)
- Levure : pour la texture finale
- Œufs : apport en protéines de bonne qualité
- Sucre : apport en glucides en juste quantité
- Curcuma : pour le goût
Le saviez-vous ? : De par leurs qualités gustatives, les épices permettent de limiter l’utilisation du sel et du sucre
dans les recettes.
Halloween
Dans l’assiette, et les chefs vous proposent un repas
« à frissonner » :
Halloween : Menu orange et noir
Carottes râpées & dés de mimolette, vinaigrette noire
Dés de filet de poisson MSC sauce potiron crémée
Riz BIO noir nérone
Tranche d’orange et sucre pétillant
A l’écoute de ma planète n°1 : Les produits de saison et locaux Fête de la gastronomie Au menu : Flan de courgettes du chef sauce façon bourguignonne La sauce façon bourguignonne est une sauce froide type mayonnaise aromatisée à la tomate et relevée de vinaigre d’alcool. Poulet façon Gaston Gérard Recette traditionnelle dijonnaise, la sauce est faite avec de la moutarde, du vin blanc, de l’emmental et du paprika. Purée de pommes de terre Raisin
Les nouvelles recettes de nos chefs
Gros Bourguignon
C’est un fromage élaboré à la fromagerie Delin à Gilly-lès-Cîteaux, à partir de lait
frais ensemencé en ferments d’affinage.
Crémeux et fondant à cœur, il sera à découper sur site. Il se consomme affiné et a
un bon goût et une odeur de noisette.
Flan de courgette du chef façon bourguignonne
Il s’agit d’une entrée froide préparée à partir de :
- Purée de courgettes
- Coule d'œuf
- Crème fraîche
- Farine de blé
- Lait ½ écrémé
Et servie avec une sauce froide type mayonnaise aromatisée à la tomate et relevée de vinaigre d’alcool.
Beignet de légumes tempura
Il s’agit de mélange de courgettes vertes, carottes, poivrons
rouges, haricots verts, enrobés de pâte et frits à l’huile d’olive.
Currywurst
Il s’agit d’une saucisse de Francfort servie avec une sauce tomate & curry, plat typiquement
allemand berlinois.
Riz noir nérone BIO
Originaire de Chine, le riz Nérone et très
apprécié des empereurs chinois, le riz Nérone ou
noir est aujourd'hui cultivé en Italie. Riz complet
de couleur noir grenat donnée par des pigments
naturellement présents également dans la
myrtille (antioxydants).Les plus + : Octobre rose A l’occasion d’octobre rose, mois de prévention contre le cancer du sein, un menu « tout rose » sera proposé : Demi-pamplemousse rose et sucre Duo colin & saumon sauvage sauce Nantua Purée de pommes de terre à la betterave Petit blanc de Campagne, coulis de fruits rouges et galettes bretonnes
Et pour finir… …les fruits et légumes de saison
Cuisine Centrale
11 rue du Château
71530 FRAGNES - LA LOYÈREVous pouvez aussi lire
