Pôle Rhône-Méditerranée - VIGNEVIN-LR
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Pôle Rhône-Méditerranée
Réduction Connaissance
Connaissancesdes
desmaladies
maladies
des intrants de dépérissement
de la vigne
Les maladies du bois
La suppression de l’arsénite de respectueux de l’environnement climatiques favorisant l’extériori
sodium en 2001 entraîne une et économiquement acceptables sation des symptômes et de com-
recrudescence des maladies du pour les exploitations. L’aboutisse- prendre les raisons pour lesquelles
bois dans le vignoble, qui inquiète ment de nos recherches doit impé- les symptômes sont très fluctuants
d’autant plus les viticulteurs qu’au- rativement permettre de : d’une année sur l’autre.
Au cœur du dispositif de défis environnementaux (Ecophyto), la cune solution de remplacement ne • préconiser des méthodes • la recherche des méthodes de
leur a été proposée. Elles mettent prophylactiques et préventives lutte. Tout d’abord un travail réalisé
recherche et développement viti- viticulture biologique. ainsi en péril leur outil de produc- (protection des voies de péné- au laboratoire dans l’objectif de sé-
vinicole en Rhône-Méditerranée, La diversité des types de production des tion. Ces maladies détruisent la tration des champignons dans la lectionner les meilleurs candidats
les acteurs du pôle technique de vignobles du Languedoc-Roussillon, de la charpente de la souche dont elles plante au moyen de substances biologiques ou chimiques pour lut-
l’IFV poursuivent plusieurs objectifs Vallée du Rhône et de PACA favorise le provoquent irrémédiablement la chimiques ou biologiques, éradica- ter contre les maladies du bois qui
• Renforcer la collaboration avec les dynamisme de la recherche et dévelop- mort. A l’échelle du vignoble, elles tion des sources d’inoculum), sont évalués dans le vignoble et en
engendreront également à plus • proposer des méthodes de lutte pépinières, selon différents modes
interprofessions régionales et particu pement et l’innovation dans les process ou moins long terme une perte curatives (fongicides, produits d’application.
lièrement Intersud et le CIVL, Inter et produits (désalcoolisation, stabilisation du potentiel qualitatif affecté par biologiques, stimulateurs des mé-
Rhône, le CIVP et favoriser les implan- des vins, vins rosés et rouges fruités…), le rajeunissement des parcelles canismes de défense de la plante).
tations communes (Centre du Rosé, • Encourager la recherche partena- ou par une production excessive Pour atteindre ces objectifs, nos
Institut Rhodanien), riale au côté des indus- à l’hectare eu égard au nombre travaux concernent :
de souches manquantes, ou mo- • l’amélioration des connaissances
• Développer le partena- Un institut de triels et fournisseurs de difieront la typicité d’un vin d’une sur le cycle biologique des cham-
riat scientifique avec les recherche appliquée la filière pour accélérer région viticole. Dans l’objectif d’ai- pignons associés aux maladies
équipes de recherche de le transfert de techno- der la viticulture à sortir de cette (dans le vignoble et en pépinières)
l’INRA SupAgro de Mont- sur la vigne et le vin logies, par exemple : impasse technique, il est important qui permettront d’identifier les
pellier ou de Pech Rouge et au service de la équipementiers, produits d’apporter des moyens de lutte aux
viticulteurs pour contrôler ces ma-
périodes-clés pour lesquelles une
intervention sera possible, Crédit : Philippe Larignon, IFV
d’Avignon. filière régionale œnologiques, ladies, qui doivent être efficaces, • l’identification des facteurs agro-
Des unités mixtes concré • Valoriser en priorité des
tisent ce regroupement autour des UMT travaux avec le développement du site Partenariats : chambres d’agriculture de l’Aude, des Pyrénées-Orientales, de l’Hérault, du Gard, de la Drôme et
Qualinnov, Génovigne et prochainement portail Languedoc-Roussillon : du Vaucluse, syndicat des producteurs de bois et plants de vigne du Vaucluse, universités de Reims (URCA),
de Colmar, ENITAB, INRA Aquitaine, Ecole d’ingénieurs de Purpan, BNIC, CIVC, Inter Rhône, SPBPVV, SRAL,
avec le CEMAGREF, www.vignevin-lr.com et la participation
sociétés de produits biologiques et phytosanitaires. Contact : Philippe Larignon
• Assurer le transfert des connaissances ou l’organisation de rencontres tech-
avec les partenaires du développement, niques : Entretiens Vigne Vin Languedoc-
au côté des chambres d’agriculture. Les Roussillon, Rencontres Rhodaniennes, Dépérissement de la Syrah : recherche des causes
collaborateurs du pôle s’investissent dans Soirée du Rosé, les conférences SITEVI
Observé depuis les années 1990 par l’IFV et ses partenaires et de qui vient par ailleurs de se terminer
la recherche-expérimentation, avec la et EUROVITI. dans le sud de la France, le dé- nombreux résultats acquis, le plus a permis de mieux comprendre
prise en compte des spécificités de la vi- L’IFV en Rhône-Méditerranée, c’est périssement de la Syrah touche important restant à cette date, « l’ef- l’apparition des crevasses et de
ticulture méditerranéenne : l’évolution du aussi les équipes administratives du actuellement l’ensemble de l’aire fet clone ». La mise en évidence de formuler l’hypothèse d’une origine
vignoble et l’adaptation au changement Siège au Grau du Roi et le pôle Matériel d’implantation de ce cépage. Ce la sensibilité différentielle des diffé- génétique au syndrome. Ce résultat
Photo de couverture : vignes/oliviers - Frédéric Daniau - Fotolia
climatique (cépages, stress hydrique), la Végétal du domaine de l’Espiguette et de syndrome se caractérise par un rents clones agréés, et plus secon- permet d’envisager la recherche de
rougissement du feuillage, des dairement des porte-greffes, incite gènes potentiellement impliqués
gestion des sols et la prise en compte des l’UMT Génovigne. crevasses au point de greffe et une le viticulteur à choisir soigneuse- dans le dépérissement et ouvre un
mortalité prématurée des ceps. ment son clone avant plantation. nouveau champ d’investigations.
De multiples travaux ont été menés Le vaste programme interrégional
Partenariats : chambres d’agriculture de l’Ardèche, de l’Aude, de la Drôme, du Gard, de l’Hérault, des
Pyrénées-Orientales, du Rhône et du Vaucluse, SGCDR, SPBPVV, GRAB, INRA (Colmar, Montpellier, Dijon),
Christophe Riou, Directeur du Pôle IFV Rhône-Méditerranée et CIRAD, Montpellier SupAgro.
Directeur Scientifique et Valorisation de l’IFV Contact : Anne-Sophie Spilmont
03
Connaissances des maladies Diminution des intrants,
de la vigne Ecophyto 2018
Dépérissement de la Syrah : peut-on prolonger la vie Optidose : adaptation des doses de pulvérisation
des ceps atteints ? à la situation parcellaire
D’importantes recherches autour environnementaux aggravants qui sif des réserves racinaires. Des La dose homologuée de matière de conduite notamment). Des traitement et son pulvérisateur.
du dépérissement de la Syrah accélèreraient la mort des ceps. méthodes correctives basées active est actuellement définie par essais de mise en pratique de ces Une intensification de ces essais
sont menées depuis une dizaine Mieux les connaître permettrait, sur l’identification de « facteurs hectare, et ce, quels que soient doses adaptées, visant le mildiou en conditions réelles a démarré
d’années par l’IFV. Le programme on l’espère, de prolonger la vie aggravants » sont à l’étude afin la pression parasitaire, le niveau et l’oïdium, ont été réalisés en depuis un an et devrait, si les es-
interrégional qui vient de se ter- des ceps malades. d’espérer maintenir un niveau de de développement de la plante et conditions de pulvérisation contrô- sais sont concluants, permettre un
miner a permis d’avancer sur Il a ainsi été montré que la mort réserves satisfaisant et ainsi retar- les conditions de pulvérisation. Le lées (pulvérisateur à dos) et sur transfert pour fin 2012.
plusieurs axes d’étude, notam- des ceps crevassés survient der la mort des ceps.
projet « Optidose », déjà conduit plusieurs millésimes. Ils ont per-
ment sur l’existence de facteurs suite à un épuisement progres-
en région atlantique depuis 2000, mis de valider les règles d’adap-
Partenariats : chambres d’agriculture du pourtour méditerranéen, INRA Montpellier-UMR System. a démarré en région méditer- tation au feuillage aussi bien lors
ranéenne en 2005. Les travaux d’itinéraires conventionnels que
Contact : Marion Claverie
récents ont permis de définir des « bio ». A présent, il reste à pas-
règles d’adaptation des doses à la ser aux conditions réelles chez le
végétation rencontrée ici (modes viticulteur, avec son itinéraire de
Partenariats : chambres d’agriculture des Bouches-du-Rhône,
du Vaucluse, du Gard et des Pyrénées-Orientales, Fredon PACA.
Contact : Marion Claverie
Crédit : Marion Claverie, IFV
Crédit : Raphaël Espin
Viticulture durable
Diminution des intrants,
Ecophyto 2018 Entretien des sols et enherbement en zone méditerranéenne
Ces dernières années, la prise de vale marquée, la mise en place bilan hydrique en vigne enher-
conscience des problèmes envi- d’un enherbement se heurte bée qui permettra de suivre et de
Cartographie des risques mildiou : vers une échelle kilométrique ? ronnementaux liés aux herbicides trop souvent à la crainte d’une modéliser la contrainte hydrique
a remis en question leur usage concurrence trop forte pour la au cours du cycle. Nous travaillons
L’évaluation des risques d’attaque diennement via le site régional le calcul des risques à l’échelle systématique dans nos vignobles. vigne. L’IFV a donc pour objec- aussi sur la recherche d’espèces
de mildiou par la modélisation (www.vignevin-lr.com). kilométrique. Ce calcul « haute L’heure est aujourd’hui au déve- tif de développer des références d’enherbement peu concurren-
est à la base des stratégies de Un partenariat Météo France–IFV définition » devrait être à terme loppement des alternatives, prin- techniques et des outils pour la tielles, ainsi que sur le pilotage de
protection raisonnée que le Pôle permet désormais d’envisager un un atout majeur pour une gestion cipalement le désherbage méca- gestion de l’enherbement en zone la fertilisation et de l’irrigation en
Rhône-Méditerranée développe très net renforcement du réseau toujours plus précise des risques nique ou l’enherbement. méditerranéenne. vigne enherbée. Il s’agit de pouvoir
depuis 1981. Ces résultats sont, agrométéorologique actuel via et une utilisation optimale des En climat méditerranéen carac- Nous travaillons avec l’INRA apporter une réponse adaptée à
en saison, communiqués quoti des données simulées autorisant intrants phytosanitaires. térisé par une sécheresse esti- sur l’adaptation d’un modèle de chaque parcelle.
Partenariats : ACH, CIRAME, chambres d’agriculture du Gard, de l’Aude, de l’Hérault et Partenariats : INRA de Montpellier, chambres d’agriculture, Cemagref.
des Pyrénées-Orientales. Contact : Bernard Molot Contact : Xavier Delpuech
404 a5
05
Viticulture durable Viticulture durable
Recherches d’alternatives à la désinfection des sols Élaboration des vins biologiques
contre le court-noué Le projet européen ORWINE trise de la concentration finale internet (février 2011), qui ap-
(2006-2009) a permis de mettre en SO2…). Les comparaisons et porte des informations sur des
En matière d’alternatives à la lutte avec un porte-greffe classique. réduire les populations de né- en place un partenariat actif avec études seront en premier lieu liées critères objectifs, sur la plupart
contre le court-noué, plusieurs D’autres expérimentations exis- matodes vecteurs, il convient de l’INRA, l’ITAB, l’AIVB, l’AIVB-LR à l’efficacité de la pratique œnolo- des pratiques et produits œnolo-
pistes sont explorées avec plus ou tent pour évaluer les potentiali- les tester dans plus de situations et l’ICV pour coordonner les initia- gique étudiée, mais prendront en giques. Ce travail essentiellement
moins de succès. La plus avan- tés de ce porte-greffe du point parcellaires et surtout, de vérifier tives sur le sujet de la vinification compte des critères économiques, bibliographique permettra sans
cée est aujourd’hui le recours à de vue de ses caractéristiques leurs effets sur les recontamina- biologique, notamment au niveau énergétiques, environnementaux doute d’identifier les problèmes
un porte-greffe obtenu par hy- agronomiques (résistance au tions ultérieures de la parcelle- régional. Pour un certain nombre et un volet d’acceptabilité par la techniques et les besoins de re-
bridation à partir notamment de calcaire, à la sécheresse, vigueur fille par le virus. de pratiques, des travaux de com- viticulture biologique (produits de cherches liés à la mise en place
la vigne américaine Muscadinia conférée…). paraison en conditions pratiques synthèse ou naturel par exemple). ou l’évolution de la réglementa-
rotundifolia. Une autre alternative à l’étude se de différentes alternatives ayant Un groupe de travail national co- tion européenne sur la vinification
Cette action vise à évaluer la propose de tester l’utilisation de une même finalité œnologique animé par l’IFV et l’ITAB, sous biologique. Il permettra d’élaborer
tolérance de ce porte-greffe hy- plantes à effet « nématicide » en et faisant intervenir un intrant ou l’égide de FranceAgriMer a été mis un plan d’action pour les années
bride dans plusieurs situations culture intercalaire entre deux gé- une technique physique ont été en place depuis 2009. suivantes, en complétant les ini-
de vignobles très contaminés par nérations de vigne. Si ces plantes mises en œuvre (stabilisation mi- Les premiers travaux de ce groupe tiatives régionales.
le court-noué, en comparaison ont pu montrer un intérêt pour crobiologique, acidification, maî- ont permis la création d’un outil
Partenariats : IFV pôle matériel végétal, INRA, Enita de Bordeaux, Partenariats : Institut technique de l’agriculture biologique, INRA de Montpellier et de Pech Rouge, ICV,
CIVC, chambres d’agriculture. œnologues privés, AIVB-LR, FNIVAB… , Vignerons « bio », structures de recherche et expérimentation et
Contact : Marion Claverie Crédit : Marion Claverie - IFV organismes « BIO » d’Italie (Udine - Parme), d’Allemagne (Gesenheim) et de Suisse.
Contact : Philippe Cottereau
Adapter les pratiques
aux changements climatiques
Adaptation du vignoble méditerranéen au changement climatique
Les travaux du GIEC proposent période plus chaude, mais aussi simulent le comportement de la
des scénarios d’évolution du cli- plus sèche qu’à présent. La pro- vigne en incluant un climat diffé-
Crédit : Andrew Helwich - IStock mat au cours du XXIe siècle, abou- duction de biomasse et la typicité rent, avec ou sans modification
tissant à des élévations de tempé- des produits devrait être affectée. des pratiques culturales,
ratures de 1,5°C à 5,8°C. Au-delà L’adaptation au changement cli- • la voie de l’expérimentation :
de l’approche thermique, d’autres matique est étudiée par des axes différentes modifications des pra-
Alternatives à la lutte chimique contre les maladies du vignoble travaux rapportent des réductions de travail complémentaire : tiques culturales sont testées sur
substantielles des précipitations • la voie de la modélisation : le but le terrain afin d’évaluer leurs effets
Champignons antagonistes, pro jet d’une évaluation poussée, aussi (agrément BPE) permettent à la annuelles dans l’arc méditerra- est de se projeter dans l’avenir en sur la réduction de la contrainte
duits naturels, éliciteurs, stimu- bien vis-à-vis de l’oïdium (condi- profession de disposer de réfé- néen. Ainsi, le cycle végétatif de la utilisant les scénarios du chan- hydrique et/ou le décalage de la
lateurs de défenses, tous ces tions naturelles) que du mildiou rences techniques fiables, adap- vigne devrait se réaliser dans une gement climatique. Les modèles phénologie.
candidats au remplacement des (station de brumisation). tées aux contextes parasitaires les
produits phytosanitaires font l’ob- Ces essais officiellement reconnus plus variés. Partenariats : chambres d’agriculture de l’Aude, des Bouches-du-Rhône, de la Drôme, du Gard,
de l’Hérault, des Pyrénées-Orientales, du Var et du Vaucluse, CIRAME, INRA Avignon, LEGTA Carpentras,
Partenariats : AIVB, chambres d’agriculture de l’Aude et des Pyrénées-Orientales. Montpellier SupAgro.
Contacts : Bernard Molot, Michel Muller Contacts : Jean-Christophe Payan, Elian Salançon
06 07
Adapter les pratiques aux Stratégies de production
changements climatiques viti-vinicoles
Étude de la contrainte hydrique au vignoble Augmentation des rendements parcellaires
L’irrigation du vignoble est un su- doses, dates et fréquences) sur
à objectif-produit constant
jet d’actualité en région méditer- le rendement et la qualité des
ranéenne. Plusieurs paramètres raisins et des vins, Depuis plusieurs années, les ren- liorer sa rentabilité de production acceptables adaptée à la parcelle.
sont à considérer pour gérer sa • caractérisation de la contrainte hy- dements parcellaires sont faibles sans sortir d’un type de produit Les résultats de cette étude seront
mise en œuvre. Outre des pré- drique au vignoble : il s’agit de pro- du fait des conditions climatiques, « cœur-de gamme ». L’augmenta- disponibles d’ici fin 2011.
occupations d’ordre législatif ou poser des méthodes de cartogra- mais aussi parfois d’un vignoble tion des rendements est obtenue Déjà, une réflexion est menée avec
d’accès à l’eau, la gestion de la phie de l’évolution de la contrainte vieillissant, des problèmes de dé- par la charge en bourgeons et les la recherche et les partenaires du
contrainte hydrique repose sur hydrique au vignoble afin de raison- périssement ou des conditions de charges testées sont adaptées au développement pour poursuivre le
des références techniques qui ner le recours à l’irrigation, décret. Ils rendent encore plus potentiel de la parcelle. D’autres travail sous deux aspects :
sont déclinées dans l’étude de la • mise au point d’outils d’aide aléatoire la rentabilité de l’hecto- modalités d’intervention, telles 1) peut-on identifier et hiérar
façon suivante : au diagnostic de la contrainte litre de vin produit. Cette action, que la fertilisation ou l’irrigation chiser les causes de la baisse des
• évaluation des effets de l’irri- hydrique : évaluation d’instru- Source : J-C. Payan, IFV démarrée en 2008 en région seront intégrées si besoin. rendements et,
gation au vignoble : étude des ments de mesure et proposition PACA, se propose de déterminer Le travail porte sur trois cépages 2) peut-on disposer d’outils
modalités d’apport (notions de de méthodes. les modalités d’augmentation des (grenache, syrah, cinsault) et pour mieux conseiller un vigne-
rendements parcellaires pour un souhaite proposer au vigneron, à ron qui souhaiterait augmenter
Partenariats : chambres d’agriculture de l’Aude, des Bouches-du-Rhône, de la Drôme, du Gard, de vigneron qui souhaiterait amé terme, une plage de rendements ses rendements ?
l’Hérault, du Var et du Vaucluse, CIRAME, CRVI de Corse (Centre de Recherche Viticole de Corse), INRA
Montpellier, Montpellier SupAgro. Partenariats : chambres d’agriculture.
Contacts : Jean-Christophe Payan, Elian Salançon Contact : Marion Claverie
Adaptation des pratiques œnologiques
aux changements climatiques
Les changements climatiques étudiés (programme ANR-VDQA La nouvelle réglementation au-
en cours modifient les caracté- piloté par l’INRA, 2005-2009). torise l’acide malique et lactique
ristiques des vendanges dans Les pratiques sur vins sont autori- pour l’acidification depuis 2009
de nombreuses régions viticoles. sées depuis le 1er aout 2009. Les et une technologie membranaire
Selon les conditions climatiques travaux vont être poursuivis afin (électrodialyse à membrane bi-
et les besoins du marché, il est d’optimiser les procédés, si pos- polaire) vient d’être acceptée au
nécessaire de corriger la com- sible les simplifier pour les rendre niveau européen fin 2010.
position de la vendange, des plus compétitifs. L’IFV acquiert des données sur la
moûts ou des vins, pour obtenir Les vins issus de ces niveaux de désalcoolisation :
des produits organoleptiquement maturité ont des acidités faibles • soit sur le moût (désucrage non
équilibrés. avec des pH élevés pouvant en- encore autorisé),
Des nouvelles pratiques œno- traîner des difficultés dans la • soit pour des désalcoolisations
logiques de désalcoolisation ou conservation des vins, l’acidi supérieures à — 2 % vol. d’alcool
de désucrage des moûts ont été fication est alors nécessaire. retiré (limite maximum autorisée).
Partenariats : INRA Pech Rouge, Institut national agronomique de Paris-Grignon, Inter Rhône, Institut Coo-
pératif du Vin, Chambre d’Agriculture de la Gironde, Union nationale des groupements des distillateurs d’al-
cool, INAO, DGCCRF, DGDDI, Confédération nationale des vins de pays, FNDCV, UNDV, syndicats des vins
de pays, Vins de Pays d’Oc, Ecole nationale supérieure agronomique de Dijon, Lallemand, Pernod-Ricard,
Bucher Vaslin, Eurodia. Contact : Philippe Cottereau Crédit : Marion Claverie, IFV
08 09
Stratégies de production Pratiques œnologiques
viti-vinicoles innovantes
Stratégies viti-vinicoles pour le segment des vins Arômes, polyphénols : caractérisation de la qualité
sans indication géographique des raisins et des vins
La nouvelle OCM fait apparaître Le producteur ne peut espérer de la taille (TRP) ou la mise en Les activités de cet axe s’inscri- • développer des outils et mé- Ces structures, à la disposition
une nouvelle catégorie de vins : une valorisation supérieure au place de nouveaux modes de vent dans l’Unité Mixte de Tech- thodes de pilotage des procé- des acteurs de la filière, re-
les vins de table avec mention cours mondial. conduite (taille minimale). nologie, qui fédère des compé- dés selon la typologie de produit groupent des compétences et
de cépage et sans limitation de Pour les producteurs souhaitant Dans ce cadre, les caves de vi- tences et des moyens matériels demandée, moyens analytiques (spectromé-
rendement. Ce nouveau seg- s’investir sur ce créneau, le gain nification seront au centre d’un de l’IFV et de l’INRA sur Montpel- Basée à Pech Rouge, l’UMT trie de masse spectrophotomètre,
ment réglementaire européen, de compétitivité au vignoble est double impératif : le profil pro- lier et Pech Rouge. Se basant sur regroupe aussi des agents de L*a*b*, HPLC-UV-Visible), pour
dit des vins basiques, sera en impératif, pour permettre une duit imposé par le marché et les nouveaux outils de caractéri- Montpellier et s’appuie sur les l’analyse des composés volatils et
compétition sur le marché mon- marge brute par hectare accep- l’évolution de la qualité de la sation de la qualité aromatique, compétences de l’INRA (UMR- de leurs précurseurs et l’évalua-
dial des vins de marque. table. Cette professionnalisation matière première dus aux choix polyphénolique et sanitaire des SPO et UE Pech Rouge). tion des composés phénoliques
Dans le même temps, le au vignoble est aujourd’hui en- technico-économiques des pro- raisins et des vins qu’elle contri- Ces activités s’articulent autour et de leur contribution organolep-
contexte économique pour les visagée à travers deux pistes : ducteurs de raisins. bue à développer, l’UMT a pour de deux plateaux techniques : tique (couleur, astringence).
producteurs languedociens est • Augmentation de la base ren- L’objectif poursuivi est donc de objectif de : • le plateau d’analyses des compo- Des prestations analytiques sont
très difficile. Sur ce segment, les dement (80 hl/ha) par la mise déterminer les indicateurs viti- • compléter les connaissances sés d’arômes, basé à Montpellier, par ailleurs proposées en parte-
vins sont caractérisés pour une en place de l’irrigation et/ou coles et qualitatifs de la matière sur l’élaboration, à la vigne et • le plateau d’analyses des com nariat avec la société Nyseos.
couleur importante, des tanins l’augmentation de la fertilisa- première les plus pertinents au chai, de la qualité des vins et posés phénoliques, situé à Pech
souples et peu présents et desti- tion, pour les vignobles en place qui permettront d’optimiser les produits dérivés, Rouge.
nés à des nouveaux consomma- et dans les terroirs à fort poten- itinéraires vitivinicoles, afin de
teurs. La contrainte prix est forte tiel agronomique, répondre aux nouvelles attentes Partenariats : INRA Pech Rouge et Montpellier, UMR SPO. Responsable : Rémi Guérin-Schneider
et la stratégie marketing « coûts/ • Baisse des charges par hec- du marché. Acteurs : Denis Caboulet, Amélie Roy, Marie-Agnès Ducasse, Virginie Bouckenooghe, Nathalie Imbern.
volume » s’impose. tare à travers la mécanisation
Partenariats : chambres d’agriculture de l’Aude, du Gard et de l’Hérault, UMT Qualinnov.
Contacts : Denis Caboulet, Amélie Roy
Crédit : Marie-Agnès Ducasse, IFV
Technologies innovantes de stabilisation des vins
La demande sans cesse plus aux attentes des consommateurs Efficacité et incidence sur la qualité
pressante pour des aliments et et aux cahiers des charges de plus des produits dépendent des maté-
boissons frais et naturels est à en plus draconiens des acheteurs. riels et des conditions d’utilisation.
l’origine du développement de La filtration tangentielle et la flash- Des techniques innovantes, dites
nouveaux procédés physiques de pasteurisation peuvent permettre douces, basées sur des procédés
stabilisation microbiologique. Ces de réduire significativement les athermiques sont en cours d’ex-
nouvelles technologies pourraient populations de micro-organismes périmentation : stérilisation par UV,
Crédits : Denis Caboulet, IFV permettre de réduire l’utilisation sur moûts et sur vin, en autorisant champs électriques pulsés, cou-
du SO2 et ainsi de mieux répondre la réduction des doses de SO2. rant d’électrolyse.
Partenariats : Agir, Institut français des boissons de la brasserie et de la malterie, Institut des sciences et
techniques des aliments de Bordeaux, Chambre d’Agriculture de la Gironde, équipementiers.
Contact : Jean-Michel Desseigne
10 11
Pratiques œnologiques Pratiques œnologiques
innovantes innovantes
Connaître les vins rosés pour adapter les produits aux marchés Procédés, équipements et intrants innovants
L’IFV, dans le cadre du Centre conséquent, au centre des préoc- en cave peuvent favoriser l’une
pour élaborer des vins rosés répondant aux marchés
de Recherche et d’Expérimen- cupations en cave. De nombreux ou l’autre de ces composantes.
tation sur le Vin Rosé, participe outils ont été développés pour L’élaborateur peut donc orienter La maîtrise de la couleur passe par avant tout. Les conditions de fer- de vinification (tanin, préparation
à une meilleure connaissance décrire cette palette de couleurs par le choix des itinéraires, des le choix des cépages et la bonne mentation (levures sèches actives, enzymatique, collage) ou les pra-
et reconnaissance des vins ro- et adapter autant que possible les intrants et des équipements, la gestion des opérations préfermen- température, activateurs…) mo- tiques œnologiques (réduction de
sés. L’analyse d’une collection itinéraires techniques en fonction qualité organoleptique (couleur taires. La température de la ven- dulent la révélation des différents la teneur en alcool, réduction des
de vins rosés du monde montre de l’objectif couleur à atteindre. incluse) des vins et ainsi ré- dange, les triturations et le temps composés. Le travail des bourbes sulfites, vin biologique, stabilisation
la grande diversité des produits, Le coupage (assemblage de vin pondre à des marchés différents. de contact pellicules/jus sont pro- et la maîtrise des apports en oxy- tartrique…) le volet vin rosé est
globalement « typés » en fonc- blanc et rouge) n’est pas reconnu A l’heure actuelle, il se doit éga- bablement les facteurs qui ont le gène sont favorables à l’expression mené à Vidauban et les résultats
tion de la zone géographique de dans les pratiques de l’Union lement d’y inclure des préoccu- plus d’importance. La conduite du des thiols volatils. sont largement exposés dans l’ou-
production. La couleur varie tout Européenne. pations d’ordre économique et pressurage et la gestion du sulfi- Mais les vins évoluent de manière vrage le Vin rosé aux éditions Féret.
particulièrement, du blanc taché Un travail similaire sur la compo- environnemental. tage peuvent jouer un moindre inexorable dès la fin des fermen-
au rouge pâle. sante fruitée des vins a démontré rôle. Les collages (bentonite et tations. Les conditions de conser-
Les vins étant à plus de 90 % la contribution olfactive de diffé- PVPP) doivent être considérés vation, de tirage, d’expédition…
présentés en bouteilles blanches, rents composés volatils à la fois comme une variable d’ajuste- peuvent altérer plus ou moins la
la couleur peut avoir une inci- d’origine fermentaire et variétale. ment. Il faut également savoir que qualité. Cette thématique sera lar-
dence sur l’acte d’achat et est par Les choix technologiques opérés la couleur est irrémédiablement gement explorée dans les années
perdue en cours de fermentation à venir au travers de protocoles
alcoolique (en moyenne 50 %) et communs sur des vins rosés des
Partenariats : Montpellier SupAgro, interprofessions, laboratoires d’analyses fines, union des œnologues partiellement masquée en pré- différents bassins de production.
de France. sence de SO2 libre. Dans le cadre des expérimen-
Le profil aromatique dépend du tations conduites en réseau au
Contact : Laure Cayla
potentiel de la matière première niveau national sur les auxiliaires
Partenariats : Équipementiers, fabricants et distributeurs de produits
œnologiques, autres pôles IFV, Institut Coopératif du Vin, interprofes-
sions, chambres d’agriculture.
Contact : Laure Cayla
Crédit : F. Millo, CIVP
Études sur les possibilités des procédés séparatifs membranaires
L’utilisation de techniques sépa- couplage nanofiltration/filtre à application, grâce à un couplage
ratives sélectives, principalement charbon est étudié pour éliminer nanofiltration, traitement chimique
membranaires, permet d’envisa- les phénols volatils produits par et nanofiltration, il est ainsi pos-
ger certains traitements des vins Brettanomyces. sible d’éliminer assez spécifique-
pour éliminer une caractéristique Des traitements pour éliminer la ment l’acide malique.
particulière (en général, un défaut géosmine ou l’ochratoxine A, avec Pour toutes ces techniques nova-
ou un contaminant). Ces tech- un couplage ultrafiltration et ad- trices, il sera important de suivre
niques séparatives sont couplées sorbeur, sont en cours d’étude. les évolutions réglementaires. En
avec une technique œnologique D’autres mauvais goûts ou conta- effet, bon nombre de ces possi-
éprouvée ou un système d’absorp- minants pourraient être éliminés bilités de traitement sont en cours
tion spécifique. par ces couplages de techniques. d’examen au sein de l’OIV.
Crédits : F. Millo, CIVP et Centre du Rosé Dans les travaux en cours, le La désacidification est une autre
Partenariats : Inter Rhône, INRA de Pech Rouge, Bucher Vaslin, œnofrance. Contact : Philippe Cottereau
12 13
Maîtrise des intrants Produits de diversification :
en œnologie le jus de raisin
Utilisation raisonnée des produits et pratiques Des jus de raisin adaptés au marché
œnologiques Le marché des jus de fruit, ainsi moyens à mettre en place une
que celui des jus de raisin est en filière industrielle de production
Pour la filière viti-vinicole, la ra- Les essais réalisés dans le FranceAgriMer et sont décli- extension et peut donc être une de raisins dédiés au jus, en par-
tionalisation de l’utilisation des cadre de ce projet visent à infor- nés en fonction des contraintes opportunité de diversification aus- ticulier en Languedoc-Roussillon
intrants à usage œnologique mer les utilisateurs des bonnes régionales. si bien pour la filière industrielle et répondant aux attentes du
(auxiliaires et additifs) ou des pratiques, à mettre en lumière Actuellement, deux thèmes sont qu’artisanale. Cependant, les jus consommateur en terme de bien
techniques physiques est un des problèmes d’efficacité ou étudiés : La stabilisation tartrique de raisin sont perçus comme trop être et de valeur de santé. L’autre
impératif : démarche allant de de mise en œuvre des intrants, des vins et la réduction des sucrés et manquant de fraîcheur axe est de mettre en place un iti-
pair avec la notion de produc- mais également à inviter les fa- doses de sulfites. par les consommateurs. néraire viticole et technologique
tion raisonnée, maîtrise des bricants à améliorer leurs pro- Deux axes sont étudiés pour at- adapté aux caves particulières qui
coûts de production, indispen- duits en vue d’améliorer la qua- teindre cet objectif. Le projet souhaitent étendre leur gamme
sable adéquation entre l’image lité finale des vins présentés au FIJUS-R@ISOL s’intéresse aux de produits issus du raisin.
véhiculée par le vin (produit na- consommateur. Crédit : Denis Caboulet, IFV
turel) et les procédés d’élabora- Ces travaux sont réalisés dans Partenariats : Inra, UMT Qualinnov et Viniterra. Contact : Denis Caboulet
tion mis en œuvre. le cadre de groupes nationaux
Partenariats : Inter Rhône, Institut Coopératif du Vin, œnofrance, équipementiers (Eurodia, GemStab,
Bucher Vaslin…).
Contact : Dominique Solanet Matériels vinicoles
Références technico-économiques sur les nouveaux
matériels vinicoles
Produire des vins de qualité dans consommations énergétiques, les • Favoriser et participer à la cons
les meilleures conditions écono- quantités et la nature d’effluents truction des innovations et les
miques, en répondant aux nou- ou déchets générés par le cycle de améliorations techniques pour
velles attentes en termes de sé- production. répondre aux nouveaux enjeux et
curité alimentaire et de respect de Les objectifs du projet sont aux évolutions en terme de gestion
l’environnement est désormais un doubles : de production.
des enjeux majeurs de la filière vi- Les travaux en cours portent sur
nicole. Cet objectif ne peut être at- • Acquérir des références technico- les nouveaux équipements de
teint sans la maîtrise des procédés économiques sur les nouveaux tri de la vendange, les équipe-
et des ateliers de production. L’ou- matériels : performances compa- ments de clarification des moûts
til de production et l’exploitation rées des matériels, établissement comme la flottation, les nouvelles
des équipements interviennent des critères de choix, optimisation technologies de mesures en cave
en effet directement sur la qualité du dimensionnement et des amé- destinées à améliorer le suivi des
Crédits : IFV
sensorielle des produits, sur leur nagements, établissement des démarches qualité et améliorer la
qualité sanitaire, sur les coûts de bonnes pratiques d’utilisation au compétitivité.
production et la rentabilité, sur les regard des objectifs recherchés,
Partenariats : Montpellier SupAgro, INRA Pech Rouge, ICV, Institut Rhodanien, Centre du Rosé, Chambre
d’Agriculture de la Gironde.
Contact : Jean-Michel Desseigne
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Réduction
Matériels vinicoles
des intrants phytosanitaires Sécurité des consommateurs
Nettoyabilité des équipements Développement de méthodes multi-résidus
Dans l’industrie agro-alimentaire, pements de cave restent à ce jour gences doivent cependant tenir Pour assurer un niveau de sé- Ces analyses permettent de do- Le pôle Résidus propose d’ores
l’aptitude au nettoyage d’un équi- non nettoyables. compte de l’état du produit, curité alimentaire élevé, la filière ser plusieurs molécules par une et déjà, en couplant deux tech-
pement constitue depuis long- L’aptitude au nettoyage est des conditions d’utilisation et doit développer des outils d’ana- seule méthode et ceci à des coûts niques analytiques, l’analyse de
temps un critère de choix priori- désormais un critère de choix des risques. lyse permettant de répondre de et dans des délais intéressants 29 molécules les plus fréquem-
taire et s’appuie sur des règles de essentiel : réduction des doses Les travaux en cours portent sur façon rapide et efficace. Le pôle pour les entreprises agricoles. ment retrouvées dans les vins.
l’art précises (recommandations de sulfitages, élaboration de l’établissement de recomman- d’analyses et d’expérimenta- Pour répondre à cet objectif, Ce pôle résidus a été fait avec
EHEDG, standard 3A…). Dans nouveaux produits à teneur dations adaptées à la filière et la tions sur les résidus de produits l’IFV et Inter Rhône ont renforcé la participation financière du
le secteur vinicole, la nettoya- réduite en alcool, maîtrise des mise en place de bancs d’essais phytosanitaires, basé à l’Institut leurs moyens et investi dans un Conseil Général du Vaucluse,
bilité était, dans un passé assez contaminants (par exemple et d’outils de comparaison. Rhodanien, à Orange, a comme nouveau matériel, une UPLC-MS- des Régions PACA, Languedoc-
proche, très souvent négligée, Brettanomyces), cahier des objectif, de mettre au point et dé- MS qui va permettre une grande Roussillon et Rhône-Alpes ainsi
tant par les équipementiers que charges des acheteurs, évolu- velopper de nouvelles méthodes avancée dans l’analyse des que de FranceAgriMer.
par les œnologues. Certains équi- tions réglementaires… Les exi- d’analyses dites « multi-résidus ». résidus de pesticides.
Contact : Jean-Michel Desseigne Partenariat : Inter Rhône. Contact : Magali Grinbaum
Crédits : Jean-Michel Desseigne, IFV
Crédits : Magali Grinbaum, IFV
Procédés œnologiques éco-innovants Veille sécuritaire et réglementaire
Réduire les consommations d’eau gie, du traitement des effluents consommations d’eau dans les Compte tenu de l’importance des tifique, technologique et régle- L’IFV informe notamment la filière
et d’énergie, la production d’ef- et coûts de la valorisation ou de caves vinicoles et de réduire ainsi préoccupations liées aux rési- mentaire sur ces problématiques. des évolutions réglementaires en
fluents, de déchets deviennent l’élimination des déchets. les volumes d’effluents générés. dus de produits phytosanitaires, Le partenariat en RMT permet matière de limites maximales en
de plus en plus des enjeux pour Dans le cadre d’un projet eu- Le projet a été élargi aux aspects aux contaminants et à la sécurité des échange privilégiés avec les résidus (projet LMR vin, révision
les caves de vinification et les ropéen initié en 2009, l’objectif énergétiques. alimentaire des vins, l’IFV, en filières les plus semblables et des substances actives et harmo-
unités de conditionnement, à la des travaux est de démontrer Les premiers travaux portent sur partenariat avec les interprofes- une mutualisation des moyens nisation européenne, réglementa-
fois pour des motifs environne- l’efficacité « éco-environnementale » la filtration et le vidage-nettoyage sions viticoles, FranceAgriMer et de veille comme en témoigne le tion à l’exportation USA, Japon…)
mentaux, mais également écono- de procédés et méthodes inno- des canalisations. le réseau mixte technologique partage d’une newsletter interne et met à jour les données qui
miques : coûts de l’eau, de l’éner- vantes permettant d’optimiser les (RMT) « Boissons fermentées et commune dans le cadre de la sous-tendent le guide de bonnes
distillées », assure une veille scien- veille informatisée. pratiques d’hygiène.
Partenariats : Pôle IFV développement durable, centres techniques (INCAVI -Espagne-, CVRVV -Portugal-,
CUB -Hongrie-), VIF, CCVF, Euroquality, caves vinicoles, équipementiers… Partenariats : Interprofessions viticoles, FranceAgriMer, RMT Boissons fermentées et distillées.
Contact : Jean-Michel Desseigne Contacts : Magali Grinbaum, Aurélie Camponovo
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Sécurité des consommateurs Communication
Impact des itinéraires techniques viticoles et œnologiques « Coût des fournitures en viticulture et en œnologie »
sur la réduction des résidus dans les raisins et les vins Dans le contexte très difficile du d’agriculture viticoles et des or-
marché des vins, la maîtrise des ganismes de développement de
L’objectif de ce projet est de pro- • Un volet « optimisation des in- coûts des intrants est une des la filière.
poser des itinéraires techniques trants phytosanitaires et compa- voies pour permettre la pérennité Le comité de rédaction est assuré
aux professionnels qui permet- raison des systèmes de produc- des entreprises de la filière. par la chambre d’agriculture des
tent de réduire significativement tion » qui combine plusieurs outils La rédaction de l’ouvrage « le coût Pyrénées-Orientales. Cet ouvrage
les teneurs en résidus dans les disponibles (choix des molécules, des fournitures en viticulture et apporte à la filière un précieux
raisins et les vins, tout en main- dates d’application, réduction des en œnologie » est réalisée chaque outil d’aide à la décision technico-
tenant des stratégies efficaces doses, produits alternatifs…), année par des techniciens de économique de la plantation à la
et conformes avec les bonnes • Un volet « comparaison des iti- l’IFV, des différentes chambres bouteille depuis 40 ans !
pratiques. Plusieurs axes de re- néraires œnologiques ».
cherches sont étudiés : Partenariats : chambres d’agriculture de l’Aude, d’Aquitaine, des
Crédit : Pierre Mackiewciz, IFV
Pyrénées-Orientales, de Saône-et-Loire, du Vaucluse et de l’Yonne,
Partenariats : Inter Rhône, lycée viti-vinicole de Nîmes, chambres CIVC, Comité de développement du Beaujolais, ICV, Inter Rhône, Lycée
d’agriculture du Vaucluse, du Gard et du Roussillon, les vignobles Foncalieu. Agricole de Blanquefort, Mutualité Sociale Agricole, SDQPV.
Contact : Magali Grinbaum Contact : Denis Caboulet
Crédit : CA des Pyrénées-Orientales, IFV
Site internet d’informations techniques des vignerons
du Languedoc-Roussillon www.vigne-lr.com
Favoriser la diffusion des résultats performante. Qu’il s’agisse de sances approfondies des maladies
des recherches et expérimen- préparation des sols viticoles, des de la vigne fournies par l’IFV et les
tations viti-vinicoles en Langue- problématiques liées au stress hy- chambres d’agriculture. Chaque
doc-Roussillon, tel est l’enjeu du drique de la vigne, à la taille rase viticulteur peut ainsi voir sur une
site régional www.vignevin-lr.com de précision, aux maladies du bois carte, en temps réel, l’avancée du
Crédit : Raphaël Espin lancé en partenariat par l’Institut ou aux innovations en œnologie, mildiou dans son secteur. L’objec-
Français de la Vigne et du Vin et ce site est une mine de renseigne- tif de la modélisation consiste à
Guide de bonnes pratiques d’hygiène de la filière vins les chambres d’agriculture du ments pratiques. évaluer les risques encourus, et
Languedoc-Roussillon. Le site www.vignevin-lr.com per- prévoir leur évolution pour tenter
Les réglementations nationale et Entretemps, les évolutions régle- filière qui est actuellement dans D’une navigation simple et fluide, met également à chacun d’accé- d’enrayer l’installation des ma-
communautaire fixent des obliga- mentaires sur les denrées alimen- une phase d’évaluation scienti- présentant des thématiques viti- der librement aux outils d’aide à la ladies sur les vignobles, par des
tions pour assurer la sécurité des taires, les changements de pra- fique et réglementaire. coles clairement définies et des décision en matière de protection traitements appropriés.
consommateurs et la traçabilité tiques et la nouvelle organisation Ce document mutualise les pre- résultats de recherches téléchar- du vignoble. Ces nouveaux outils
des denrées alimentaires. Un pré- commune de marché ont rendu mières étapes de l’HACCP et geables en un clic, le site met d’aide à la décision permettent de
cédent guide de bonnes pratiques nécessaire la réécriture de ce do- permet par la suite une adapta- surtout à la disposition des viticul- générer des cartes de modélisa-
d’hygiène paru en 1999 et coor- cument. Dans cette optique, tion à chaque structure avec une teurs, des techniciens, des cher- tion de fréquences d’attaques du
donné par l’IFV avait permis de l’IFV coordonne la rédaction flexibilité suffisante pour les pe- cheurs, des étudiants, les réfé- mildiou en Languedoc-Roussillon,
fournir à la filière un premier outil du nouveau guide de bonnes tites entreprises et les méthodes rences techniques et scientifiques grâce aux nouvelles technologies
pour y parvenir. pratiques d’hygiène dédié à la traditionnelles. indispensables à une viticulture de l’information et aux connais-
Partenariats : FranceAgriMer, INAO, DGCCRF, SRPV, ACTA, ACTIA, VIF, UOEF, CIVB, Partenariats : Institut Français de la Vigne et du Vin,
Inter Rhône, BNIC, ICV, CNAOC, CIVC, AGEV, Moët et Chandon. Chambre d’Agriculture du Languedoc-Roussillon.
Contact : Aurélie Camponovo Contact : Régis Cailleau
18 19L’équipe du pôle Rhône-Méditerranée
de l’Institut Français de la Vigne et du Vin
Virginie BOUCKENOOGHE Denis Caboulet Régis Cailleau Aurélie Camponovo Laure Cayla Christine CAZALET Marion CLAVERIE
Technicienne Agronomie Communication Sécurité sanitaire, Élaboration Secrétariat du Pôle Agronomie et pro
de laboratoire 04 68 32 23 30 04 66 51 10 16 élaboration des des vins rosés Rhône-Méditerranée tection phytosanitaire
04 99 61 23 66 denis.caboulet regis.cailleau vins rosés 04 94 99 74 09 04 66 20 67 00 04 90 11 46 28
virginie.bouckenooghe @vignevin.com @vignevin.com 04 94 99 74 20 laure.cayla christine.cazalet marion.claverie
@vignevin.com aurelie.camponovo @vignevin.com @vignevin.com @vignevin.com
@vignevin.com
Philippe COTTEREAU Xavier DELPUECH Jean-Michel DESSEIGNE Marie-Agnès DUCASSE Rémi GUERIN-SCHNEIDER Magali GRINBAUM Nathalie IMBERN
Technologie vinicole et Entretien des sols Equipements et Polyphénols Arômes Résidus Secrétariat
itinéraires techniques 04 66 20 66 42 technologies vinicoles 04 68 32 23 30 et polyphénols phytosanitaires Gruissan
04 66 20 67 07 xavier.delpuech 04 66 20 67 01 marie-agnes.ducasse 04 99 61 31 11 04 90 11 46 25 04 68 32 23 30
philippe.cottereau @vignevin.com jean-michel.desseigne @vignevin.com remi.schneider magali.grinbaum nathalie.imbern
@vignevin.com @vignevin.com @vignevin.com @vignevin.com @vignevin.com
ISBN 2-906417-56-4 - Réalisation : Flash Espace – 02/2011
Philippe LARIGNON Bernard MOLOT Michel MULLER Jean-Christophe PAYAN Amélie ROY Elian SALANÇON Dominique SOLANET
Maladies du bois Protection Technicien protec- Agronomie et Technologie vinicole Agronomie viticole Technologie vinicole
04 66 20 67 04 du vignoble tion du vignoble écophysiologie 04 68 49 44 15 04 66 20 67 05 04 66 20 67 06
philippe.larignon 04 66 20 67 02 04 66 20 67 00 de la vigne amelie.roy elian.salancon dominique.solanet
@vignevin.com bernard.molot michel.muller 04 66 20 67 05 @vignevin.com @vignevin.com @vignevin.com
@vignevin.com @vignevin.com jean-christophe.payan
@vignevin.com
Christian Prade, Président du Pôle Rhône-Méditerranée de l’IFV
Christophe Riou, Directeur du Pôle Rhône-Méditerranée de l’IFV,
Directeur Scientifique et Valorisation - christophe.riou@vignevin.com
Christophe Riou Bernard Nadal, Président de l’IFV
Direction Scientifique
et Valorisation Jean-Pierre Van Ruyskensvelde, Directeur Général de l’IFV
04 66 20 67 00 jean-pierre.van-ruys@vignevin.com
christophe.riou
@vignevin.com Domaine de Donadille - 30230 Rodilhan
tél. 04 66 20 67 00 - Fax 04 66 20 67 09
www.vignevin-lr.com
IFV Siège social : Domaine de l’Espiguette - 30240 Le Grau du Roi
Tél : 04 66 80 00 20 - www.vignevin.com
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