Prix et prestations 2019 - MHD SA
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Prix et prestations 2019
Faites circuler votre message en train,
en bus et en bateau
Premier magazine de Suisse sur les trans- via mise sur des sujets insolites et journali- Février | 2017
ports et les voyages, via s’adresse à stiques associés à une maquette et une
l’ensemble des usagers, qu’ils se déplacent iconographie modernes et émotionnelles. Anne Walser
Ses histoires nous font rêver.
Entretien avec la productrice
pour rejoindre leur lieu de travail, pour leurs Dix numéros de 32 pages paraîtront en de films.
affaires ou pour leurs loisirs. Avec un tirage 2019. via est disponible gratuitement dans
Des salles à part
La fin des cinémas en Suisse?
À d’autres!
de 150 000 exemplaires (120 000 en alle- 230 gares et points de distribution aux
mand et 30 000 en français), le magazine quatre coins de la Suisse, ainsi que dans les
officiel des Chemins de fer fédéraux CFF et trains grandes lignes. N’hésitez pas à l’em-
de l’Union des transports publics (UTP) porter!
s’emploie à divertir et renseigner le public
dix fois par an au travers d’actualités,
d’interviews, de reportages de voyage et de
pages pratiques très informatives.
via veut promouvoir de manière ludique et
stimulante le voyage en transports publics.
En route avec Wohli
Escapade romantique à Pontresina
Le magazine s’adresse en premier lieu aux
voyageurs de plus de 40 ans. Pour ce faire,
2Composition du lectorat Distribution
via d via f Tirage global: 149 889 exemplaires
En milliers Affinité En milliers Affinité 119 564 exemplaires sur présentoirs dans
Langue Allemand 382 100 – – 230 gares et points de distribution
Français – – 71 100 29 045 exemplaires dans les trains CFF
Sexe Hommes 203 107 37 104 1280 abonnés
Femmes 179 93 34 96
Age 14 – 34 ans 73 62 20 90 Suisse alémanique: 117 725 exemplaires
35 – 54 ans 126 94 21 82 98 549 exemplaires sur présentoirs dans
55 – 99 ans 184 141 31 127 les gares et points de distribution
Niveau d’instruction Scolarité obligatoire 51 68 17 123 18 192 exemplaires dans les trains CFF
Moyen 184 99 25 72 984 abonnés
Élevé 148 122 29 129
CSP Cadres supérieurs salariés 11 99 2 94
Suisse romande: 32 164 exemplaires
Cadres moyens salariés 55 103 8 85
21 015 exemplaires sur présentoirs dans
Employés 118 101 20 93 les gares et points de distribution
Ouvriers 15 61 2 44 10 853 exemplaires dans les trains CFF
Indépendants 12 121 2 129 296 abonnés
Chefs d’entreprise/propriétaires 11 47 1 32
Agriculteurs indépendants 2 42 * *
Autres 5 65 1 96
Revenu brut du ménage Moins de 4000 francs 60 93 13 111
De 4000 à 8000 francs 154 98 31 105
Plus de 8000 francs 169 104 27 90
Source: MACH-Basic 2018-2 Source: l’éditeur
3via – le magazine suisse des voyages
Pour tous ceux qui aiment être inspirés.
Des idées de sorties culturelles, des photos fascinantes, des reportages de voyage en Suisse
et dans les pays voisins, sans oublier des offres attrayantes pour tous … voilà les ingrédients
de la formule de via. Laissez-vous surprendre par la diversité du magazine!
L’étappe inattendue/ L’étape inattendue … À ne pas manquer
À ne pas manquer Un décor de rêve, mille possibilités
Arosa
La fine fleur de la BD
BDFIL, le festival de la bande-dessinée suisse et internationale, a lieu
tous les ans en septembre à Lausanne et compte parmi les plus grands
rendez-vous dédiés au 9e art. Jusqu’à 30 000 amateurs de BD venus de
Les gares sont un univers en soi: ce n’est pas
Suisse et du monde entier se pressent ainsi à la Place de la Riponne
pour profiter d’un programme varié d’expositions, concours, projections,
performances, installations et animations pour les enfants. Sans oublier
les bandes-dessinées, bien sûr, puisqu’une centaine d’auteurs suisses
et internationaux y présenteront leurs dernières œuvres.
Du 13 au 17 septembre à Lausannne
bdfil.ch
seulement l’endroit où les voyageurs arrivent Patrimoine sans frontières
Dialectes, paysages, styles architecturaux et coutumes: la Suisse est
fortement marquée par ses particularismes locaux. Venez découvrir la
et partent. Les gares deviennent de plus en
diversité de notre patrimoine! Sous la devise «Sans frontières», les
Journées européennes du patrimoine 2018 vous invitent à profiter
gratuitement en Suisse d’un millier de visites guidées, excursions et
tables rondes. Les différentes régions mettront en avant leurs particulari-
tés et proposeront des activités réparties sur quatre week-ends entre le
1er et le 23 septembre. Retrouvez la brochure-programme 2018 et
d’autres informations sur venezvisiter.ch.
plus des lieux de rencontre qui offrent de
Du 1er au 23 septembre dans toute la Suisse
venezvisiter.ch
Arosa vaut le détour, et pas seulement en hiver. En toute saison, le village a beaucoup à offrir,
aux sportifs comme aux épicuriens. Il l’a dit.
«C’est en voyage qu’un homme intelligent
nombreuses possibilités de shopping. via
À propos...
trouve le meilleur enseignement.»
Monts et merveilles Esprit vagabond Tout feu tout flamme Johann Wolfgang von Goethe (1749 – 1832)
Le restaurant panoramique à Pays de montagnes, Arosa Le restaurant Güterschuppen ne
360° du Weisshorngipfel vous recèle aussi de nombreux lacs. vous laissera pas de glace:
propose d’élargir votre horizon La randonnée des lacs, longue poissons, viandes et légumes y
révèle tout ce qui se passe dans et autour des
culinaire, mais aussi visuel. de 15 km, relie pas moins de dix sont rôtis dans le Josper, un f
Sans même s’arrêter aux plans d’eau. Et si l’effort vous our à charbon de bois dont
frontières: à plus de 2600 m donne chaud, vous pourrez vous la température flirte avec les
d’altitude, vous vous régalez de rafraîchir dans les eaux vivifiantes 350 °C. L’établissement a CE N’EST PAS TOUT
spécialités de la région de l’Untersee. d’autres atouts dans sa manche: Le fameux sentier des écureuils Le 17 septembre 2018 débutera la vente des
fraîchement préparées tout en arosalenzerheide.swiss brunch du jour, musique live ou ne vous est sans doute pas
admirant des centaines de encore cocktails en soirée. inconnu. Mais saviez-vous que, billets pour la Fête des Vignerons. Cette fête du
sommets situés en Suisse et gueterschuppen-arosa.ch depuis août, Arosa accueille vin traditionnelle, qui se déroulera du 18 juillet
gares. Les conseils du mois éveillent la curio-
dans les pays limitrophes. aussi des animaux à fourrure
weisshorngipfel.ch beaucoup plus imposants? L’été n’a pas dit son dernier mot au 11 août 2019 à Vevey, devrait attirer plus
Photos: Andrea Badrutt; Nina Mattli/Arosa Tourisme (3), màd
Arosa Terre des Ours est le
premier refuge de Suisse où
Depuis fin août, la région lémanique est à nouveau d’humeur festive: d’un million de visiteurs. La Fête des Vignerons
portant le nom du bois dans lequel il est né, le festival La Bâtie prolonge
cinq plantigrades sauvés de la a lieu seulement tous les 20 ans.
Photos: Urs Weiiskopf; Heimatschutz Bergell; màd
maltraitance couleront désor- la chaleur estivale jusqu’au cœur du mois de septembre. Les artistes
Du 18 juillet 2019 au 11 août 2019 à Vevey
mais des jours paisibles. Si les invités présenteront leurs spectacles sur plus de 20 scènes dans et
fetedesvignerons.ch
pensionnaires ne vous mange- autour de Genève, de l’autre côté de la frontière française et jusqu’à
sitépour des expositions passionnantes,
ront pas dans la main, vous Lausanne. Ce festival est un haut lieu de la musique contemporaine, du
éprouverez tout autant de plaisir
théâtre et de la dance. Frileux, s’abstenir! Aperçu du programme sur:
à les observer de loin.
Jusqu'au 16 septembre
arosalenzerheide.swiss
batie.ch
des livres surprenants, des hôtels et des 4
Septembre | 2018
5
événements originaux.
Lausanne Lausanne Lausanne
Voyager en Suisse Lausanne en Sallaz M
métro
Grancy M
Mis en service en 2008 et remplaçant la vénérable Ficelle, le mé- respectivement dix et quatre ans: «Les périodes de gros travaux
L’article sur les voyages étonne, montre la
tro M2 part d’Ouchy et termine sa course aux Croisettes, près ont bien sûr été un peu pénibles, mais maintenant qu’ils sont ter-
d’Épalinges. Et le moins qu’on puisse dire, c’est que ça monte: plus minés, on constate qu’il y a beaucoup plus de passage», nous
de 500 mètres de dénivelé au total, distribués sur quatorze sta- confie Joël Grin. Il poursuit: «Je me sens très bien ici. Lausanne
M2 Découvrir une ville
en métro, cela ne vous
tions. Qu’elles soient panoramiques ou gastronomiques, cultu-
relles ou tendance, les petites escapades que nous avons sélec-
tionnées sur cette ligne ne vous laisseront pas indifférents. Prenez
Dans la boutique Marelle, les jouets à
l’ancienne font le bonheur des enfants d’aujourd’hui.
n’est ni une mégapole, ni un petit village. J’aime cet entre-deux,
qui permet une offre culturelle très développée et favorise les
contacts entre les habitants.» Le Flon n’a pas fini de se transfor-
semble pas possible? place, le voyage va commencer. De quoi vouloir retomber en enfance… mer et de nous étonner: de nouveaux aménagements sont prévus
diversité de la Suisse et des pays voisins et
Détrompez-vous! pour 2017.
galerieportfranc.ch
Ouchy-Olympique
Bien sûr, il faudra
descendre à certaines Lorsqu’on sort de la station de métro et qu’on s’avance vers le lac, Bessières
stations pour aller on aperçoit très vite la gracieuse Eole, sculpture qui trône au bout Dès qu’on sort de l’ascenseur du métro, niveau rue Caroline, on
de la jetée du port d’Ouchy. En tournant au gré du vent, elle in- est saisi par l’apparition majestueuse de la Cathédrale. On tra-
explorer les environs. dique la provenance de celui-ci comme une girouette. Sur les verse le Pont Bessières pour admirer la ville, sa fameuse Tour Bel-
M
présente des expériences de voyages insoli-
Nous avons tenté Délices quais, on trouve quatre monolithes sculptés qui révèlent le nom Air, l’Église Saint-François et le quartier coloré du Rôtillon. Ar-
l’expérience à des vents qui parcourent la surface du lac. À quelques dizaines de rivé à l’autre bout, on s’offre une petite visite au Mudac, musée de
mètres en direction de Vevey, on peut assister aux allées et venues design et d’arts appliqués contemporains.
Lausanne... et avons des bateaux de la CGN, dont les sirènes invitent à la croisière. On descend ensuite la rue pavée de la Mercerie. L’Attribut d’Iris,
adoré! Notre promenade nous emmène jusqu’au Musée Olympique, où niché dans cette rue pentue, est un très joli concept store dont les
un chocolat chaud nous attend au Tom Café. Le style contempo-
CHUV M étagères recèlent des trésors de décoration et d’accessoires. Julie
Texte: Lucie Ryser; photos: Guillaume Megevand
rain du lieu, aux couleurs olympiques, est très plaisant. Mais ce Stoudmann, la pétillante propriétaire des lieux, est formelle:
tes. Il propose également une page pratique
qui coupe le souffle lorsqu’on s’attable devant la baie vitrée, c’est «Lausanne est belle et a beaucoup de potentiel. C’est une ville
la vue imprenable sur le lac et les Alpes. L’endroit est d’ailleurs jeune et pleine de vie.» Juste en face, la vitrine ludique du maga-
très prisé les jours de brunch, repas pour lequel il a une excellente sin Marelle nous fait de l’œil. On entre alors dans cette boutique
réputation. de jouets à l’ancienne, dans laquelle on retombe joyeusement en
Jordils M olympic.org enfance.
mudac.ch
attribut-iris.ch
à détacher comprenant des adresses, des
Lausanne-Gare Dans le quartier branché du Flon, la boutique de Joël et marelle-lausanne.ch
Arrivé à la gare, on découvre grâce aux panneaux d’information Émilien Grin met le mobilier vintage à l’honneur.
qu’elle subira des changements conséquents ces prochaines an- Julie Stoudmann devant son concept store, installé
nées. Un pôle muséal d’envergure est aussi en cours d’installation rue Mercerie 20, non loin du Pont Bessières. Ours
à quelques mètres de là. La station la plus profonde de la ligne de métro nous amène au
Après un repas au restaurant Les Trois Rois, qui propose de suc- Riponne-M. Béjart M sommet de la sympathique rue Marterey, dont les nombreux res-
culents mets de brasserie dans une ambiance parisienne rétro, on taurants et boutiques sont très prisés. De haut en bas, on se lais-
conseils et des informations pour préparer
trinque au bar Ta Cave, première enseigne de la ville ouverte grâce sera tenter par les accessoires mode et déco colorés de la boutique
au crowdfunding. Comme son nom l’indique, l’établissement pro- Kétala, on se régalera au Zoo Burger dans une ambiance funky et
pose principalement du vin, mais aussi des planchettes apéritives gourmande, Viva Frida nous permettra d’affiner notre look et
qui fleurent bon le terroir. Ours M Fricote de cuisiner avec style, l’Antica Trattoria nous fera voyager
plateforme10.ch en Italie le temps d’un repas et la Boutique Numéro 28 viendra
tacave.ch
Lausanne-Flon M Bessières M combler notre souci du détail grâce à ses bijoux tendance.
La halte Ours donne aussi accès au Parc Mon Repos, qui est ma-
son séjour. Toutes les histoires suscitent
Ouchy-Olympique M Lausanne-Flon gnifique même en hiver. La Folie Voltaire – son tout petit kiosque
La station du Flon nous dévoile le secteur branché de Lausanne. – sert d’excellents thés et cafés et propose des couvertures pour
Entre bâtiments industriels rénovés et constructions contempo- les déguster sur la place, sous les arbres.
raines à l’architecture osée, c’est le lieu du divertissement par ex- ketala.ch
zooburger.ch
cellence. On y trouve un cinéma, de nombreux restaurants et bars, vivafrida.ch
des boutiques, et bien sûr des boîtes de nuit. Parmi ces com- fricote.ch
l’envie de découvrir des coins inconnus de
merces, la Galerie Port-Franc fera le bonheur des chineurs de mo- antica-trattoria.ch
no28.ch
S’Y RENDRE bilier et de déco vintage. Cet établissement familial a vu le jour folievoltaire.ch
2 h 08 depuis Zurich il y a 30 ans déjà. Installé dans un ancien entrepôt et témoin de la
2 h 14 depuis Bâle mue radicale du voisinage dans les années 2000, Monsieur Grin
1 h 11 depuis Berne
était l’un des premiers commerçants du quartier. Ses deux fils,
1 h 13 depuis Brigue
que nous avons rencontrés, l’ont rejoint dans l’entreprise il y a M Lausanne-Gare
Suisse.
14 16
15 16 17
Novembre | 2016 Novembre | 2016
4En images Bouchoyade Bouchoyade Bouchoyade Bouchoyade
L’histoire en images sur un sujet sélectionné
À Bangerten, à 12 km au nord
de Berne, la journée commence tôt
pour Hans Pfäffli.
éveille l’envie de partir à la découverte de la tradition
La
Suisse. Les visuels, à la fois immédiats et
riches, proposent une entrée en matière en
douceur: touchants, étonnants, évocateurs,
invitant tantôt au rire, tantôt à la rêverie. La a d
u gout
Hans Pfäffli transforme la viande quand elle est encore chaude:
«C’est pour conserver son goût particulier, typique d’une bouchoyade
à la ferme.» Sa fille Julia cueille des ingrédients pour ses plats.
rédaction travaille exclusivement avec des Hans Pfäffli emmène lui-même
son cochon chez le boucher voisin,
qu’il connaît depuis longtemps. La bouchoyade, une tradition goûteuse
photographes professionnels.
La ferme des Pfäffli existe depuis 1726. En 1903, le fromager Fritz Pfäffli a repris l’auberge attenante, qui a ensuite été tenue
par Ida, l’arrière-grand-mère de Julia, puis par sa grand-mère, et enfin par ses parents Ruth et Hans Pfäffli pendant 35 ans.
Saucisses de foie, côtelettes, lard: la saison des plateaux de cochonnailles commence. La bouchoyade y a toujours été pratiquée. Le boucher venait exprès à la ferme. «Quand j’ai décidé de reprendre l’auberge, cela
signifiait aussi perpétuer la bouchoyade. D’autant que mon père élève encore lui-même des cochons», raconte Julia Pfäffli.
Avec la bouchoyade, paysans et bouchers perpétuent une tradition culinaire qui célèbre «La bouchoyade attire énormément de clients et me simplifie la vie. On sait à l’avance ce que l’on va servir pendant toute
la semaine.» Les Pfäffli commencent par transformer le porc en boudin, saucisse de foie et saucisse. Viennent ensuite,
la fraîcheur et la qualité de la viande. Dans le cochon, tout est bon – et même délicieux dans après repos de la viande, les côtelettes, steaks, escalopes et rôtis. «Nous salons le jambon et le lard, que nous fumons ensuite
le restaurant des Pfäffli, à Bangerten/BE, où il est préparé dans les règles de l’art. nous-mêmes. Les jarrets sont salés, cuits, et dégustés avec de la soupe de pois jaunes. La graisse qui est rendue nous sert
à faire des greubons ou à préparer des rösti.»
Texte: Janine Radlingmayr; photos: Bruno Augsburger
La bouchoyade reste une tradition bien vivante dans de nombreuses régions de Suisse. Originellement, elle se pratiquait
le 11 novembre, jour de la Saint-Martin. D’une part car on ne voulait pas avoir à nourrir le cochon tout l’hiver, et d’autre part car
les paysans avaient eux-mêmes besoin de faire des provisions pour la saison froide. La bouchoyade consistait à consommer
tout ce qui ne peut être ni salé, ni fumé, ni séché à l’air libre.
loewen-bangerten.ch
Respect de l’animal et du métier: Res Widmer, boucher à Grossaffoltern: ici, c’est le lundi qu’on tue le cochon. «C’est important
Hans Pfäffli utilise et transforme pour nous, car notre auberge est fermée et nous pouvons nous consacrer à la transformation de
6 Novembre | 2016 le moindre morceau. 7 8 la viande sans être dérangés. Cela nous prend toute la journée», dit Julia Pfäffli. 9
Novembre | 2016
Régals suisses Régals suisses Michel et Alexandre Junod
fabriquent leurs saucisses avec
passion et amour du détail.
Régals suisses
Le célèbre food-scout saint-gallois Domi- Surface:
Communes:
Parc naturel régional Chasseral
387 km2
21
(18 dans le canton de Berne,
bonheur: en été, ils profitent des
nombreuses pistes cyclables,
des chemins de randonnée ou
nik Flammer entraîne les lecteurs de via
3 dans le canton de Neuchâtel) des pistes VTT. Gourmands et
Habitants: 37 000 gourmets ne sont pas en reste:
Tête de Moine, Ragusa et chas-
Le Chasseral, dont le sommet selas sont quelques-uns des
culmine à 1606,2 mètres, a produits typiques de la région.
donné son nom au parc qui Les nombreuses métairies per-
l’entoure. Situé dans le triangle mettent de découvrir la cuisine
dans un voyage culinaire à travers la Suisse.
formé par les villes de Neu- locale.
châtel, La Chaux-de-Fonds et parcchasseral.ch
Bienne, il abrite une faune et une
flore étonnantes qui en font un
paradis pour les amoureux de la
nature. Tout au long de l’année,
les visiteurs y trouvent leur parks.swiss
De la saucisse sèche au chanvre à l’eau-de-
Tout le bon goût du terroir: saucisses sèches ou à cuire
de la boucherie Junod.
D’imposants sapins dominent les pâturages et les crêtes du Chas-
seral et de la Montagne du Droit. Dans ces prairies éclate en été
le jaune vif de la grande gentiane, dont les racines servent à fabri-
vie de pommes Rose de Berne en passant
quer un schnaps très appréciée dans les nombreuses métairies de
la région (les auberges typiques du Parc régional Chasseral), à
l’instar de l’absinthe, très prisée elle aussi. Mais depuis quelques
années, la gentiane et l’absinthe parfument aussi les saucisses de
la boucherie Junod, dont la notoriété a largement franchi les fron-
tières du Jura bernois. C’est dans le vallon de Saint-Imier, dans
une petite boucherie de Corgémont, qu’elles ont vu le jour. Michel
par les haricots séchés, il nous présente tous
Junod a ouvert la boutique il y a 42 ans, son fils Alexandre a repris
le flambeau en 2018. Dans les exceptionnelles saucisses sèches
confectionnées par ces deux passionnés et leurs employés, il y a
tout le goût de ce beau terroir. C’est par l’usage de l’absinthe dans
la saucisse que tout a commencé, la gentiane lui a emboîté le pas,
puis il y a eu la toute dernière création: la saucisse sèche aux bour-
geons de sapin, parfumée à l’essence de bourgeon. À l’origine de
les mois une spécialité suisse étonnante.
cette idée, une commande d’une localité voisine: «En 2016, la
Photos: Xavier Voirol; màd
commune de Sonceboz-Sombeval voulait fêter les 1150 ans de sa
fondation avec une spécialité de la vallée. Comme le blason de la
commune est orné de trois sapins, quelqu’un a suggéré de créer
une saucisse au goût de sapin», raconte Alexandre Junod. Coup
Des saucisses
d’essai, coup de maître: père et fils ont inventé une nouvelle spé-
cialité. Depuis, cette saucisse sèche au goût délicat de bois et de Le Parc naturel régional Chasseral a tout pour plaire
résine est proposée dans de nombreux temples de la gastrono- aux sportifs comme aux amateurs de gastronomie.
mie, bien au-delà de la région.
qui fleurent bon le terroir
boucherie-junod.ch
À Corgémont, dans le Parc régional Chasseral, Michel Junod et son fils Alexandre
SE RENDRE À CORGÉMONT
confectionnent des saucisses sèches à la gentiane, à l’absinthe, à l’ail, au chanvre ou aux
De Lausanne 1 h 30
bourgeons de sapin. L’auteur, scénariste et Foodscout Dominik Flammer (51 ans) De Fribourg 1 h 40
s’intéresse depuis 30 ans à l’histoire de l’alimentation. L’héritage
Texte: Dominik Flammer Photos: Samuel Trümpy De Neuchâtel 0 h 44
culinaire de l’espace alpin est au cœur de son travail.
publichistory.ch
22 23
Juin | 2018
Infographie Yo-hol-di-o-u-ri-a!
L’essentiel en bref
L’infographie permet de représenter La 30e fête fédérale de yodel se tient du 22 au 25 juin à Brigue-Glis.
Tous les trois ans, cette grande manifestation attire jusqu’à 150 000 visiteurs.
Quelques informations étonnantes sur ce chant traditionnel.
Illustration: Peter Kruppa Texte: Gaston Haas
des contenus de façon simplifiée à l’aide Les origines du yodel remontent à la préhistoire. Ce type de chant permettait de communiquer sur de grandes distances. Dans les Alpes,
on utilisait le yodel simple, la youtse, pour envoyer un message d’un alpage à un autre et pour rappeler le bétail
LE YODEL EST ÉGALEMENT
d’illustrations et de chiffres. Les faits et
PRATIQUÉ EN AFRIQUE
CENTRALE, PAR LES
PYGMÉES BA’AKA, ET AUX
ÉTATS-UNIS, DANS LA
MUSIQUE COUNTRY.
MEUH-LEU-LEU-
DI-MEUEUEUH
chiffres de cette infographie sont issus DANS LE YODEL, LES THÈMES DE
PRÉDILECTION SONT LES MONTAG- hu W
an
m de
d
le it i!»
al a fa id ue.
er
iste es rd iq
or lk le br
m aa ol fa
L’ tto cri «H e
de
de l’univers du voyage en général et mis
NES, LA NATURE, LA PATRIE, LA O n arqu Un yodel chanté
LIBERTÉ ET L’INDÉPENDANCE. so m classique compte trois
sa strophes chantées et un
refrain en yodel.
en scène avec humour.
La dernière fête de yodel,
qui s’est tenue en 2014 à
Davos, a accueilli entre
autres les 28 membres du
club de yodleurs Helvetia.
Leur particularité? Ils
viennent de la ville
d’Indaiatuba au Brésil.
En 1923, la future Association fédérale
des yodleurs a décidé d’organiser
sa propre fête. L’année suivante, cette
première manifestation a réuni à Bâle
31 groupes de yodel, 48 yodleurs,
2 yodeleuses, 16 joueurs de cor des Alpes
EN SUISSE, ON
et 17 lanceurs de drapeaux.
RECENSE ENVIRON
Rendez-vous à la fête fédérale de yodel en 2000 COMPOSI-
transports publics et profitez de 20% de réduction TIONS DE CHANTS
La respiration sur le voyage et de 10% de réduction YODLÉS. Le yodel basé
sur l’insigne de la fête.
profonde, celle par sur l’utilisation
le ventre et celle cff.ch/jodlerfest-brig
de la langue
par le diaphragme est surtout prisé
jouent un rôle capital
en Suisse
dans le yodel.
centrale, mais
peu aimé dans le
canton de Berne.
En 2014, 687 yodleurs et groupes de yodleurs se sont
produits à Davos. En juin, jusqu’à 150 000 visiteurs sont
attendus à Brigue-Glis et 15 000 personnes participent
activement à la fête.
17
Juin | 2017
5Interview
SPINAS CIVIL VOICES
Interview Interview Interview
Des histoires et des hommes:
voilà ce qui fait avancer Dominik
Un entretien approfondi avec une person-
Flammer.
Chasseur de saveurs
nalité intéressante livre des facettes sur- Depuis des années, Dominik Flammer sillonne les Alpes
pour donner matière à ses livres et ses productions télévisuelles. s’ils font encore ceci ou cela comme on nous l’a pré- «Pour que les produits Et peut-être aussi des figues, des abricots, des pêches
prenantes pour la découvrir sous un angle
Cet historien de la gastronomie nous parle de son travail, senté durant l’exposition. Là, je découvre de nouvelles aient du goût, de vigne…
de ses goûts bizarres et du repas d’automne idéal. choses, et ainsi de suite… il faut les acheter
Vous avez aussi rendu visite aux porcs de
Texte: Gaston Haas; photos: Gaudenz Danuser de saison au marché
Tout cela est bien beau, mais le modèle agricole Turopolje dans l’exploitation bio de Fabienne
traditionnel a-t-il un avenir?
ou à la boutique et Lukas Buchli. Pourquoi?
La Suisse est trop petite, et pas assez compétitive, pour de l’exploitation. Dans les Alpes, on redécouvre nos anciennes races
la production de masse. Je suis persuadé que nos pay- Moi, je ne fais pas porcines. Les cochons d’aujourd’hui ont tous des an-
inédit. Comme dans tout le magazine,
sans ne pourront survivre que s’ils réfléchissent à leurs de compromis car cêtres chinois! Comme tous les cochons laineux, le
points forts et développent de bonnes idées. Lorsque je veux bien manger.» porc de Turopolje ne peut pas être élevé au fourrage
nous voyageons, nous ne devrions pas nous contenter concentré dans des porcheries exiguës, il a besoin
de regarder le paysage mais aussi le sentir et le goûter. d’être dehors.
Vous êtes une sorte de «chasseur de saveurs». son de retraite. À la fin, certaines personnes sont res-
Voilà pourquoi les produits régionaux sont si impor-
« La transmission orale est fondamentale Comment le devient-on? tées et m’ont raconté pendant des heures des histoires
tants. Votre découverte la plus fascinante de ces der-
dans mon travail.» Par pur hasard. L’histoire de l’alimentation me pas- incroyables sur ce qu’elles mangeaient et cuisinaient
le contenu est axé sur le voyage et ses
niers temps?
sionne. Depuis plus de 30 ans, je lis tout ce que je lorsqu’elles étaient jeunes. La transmission orale est
Beaucoup de gens les trouvent trop chers. Sûrement la Reinette du Canada, justement. Ou un fa-
trouve sur la question. Et puis, cela a toujours été un fondamentale dans mon travail.
C’était peut-être vrai il y a vingt ans. Aujourd’hui, buleux sirop d’oseille découvert récemment chez Jürg
sujet de discussion avec ma grand-mère, et quand elle
beaucoup d’agriculteurs vendent eux-mêmes leurs Wirth, un fermier bio de Lavin, dans les Grisons. Pour
me parlait de sa mère et de sa grand-mère, cela cou- Qu’en avez-vous retenu?
produits. Du coup, ceux-ci ne sont pas plus chers que ce qui est de la Reinette, je suis tombé dessus au cours
vrait 150 ans. C’est fascinant. Une dame originaire de Grabs m’a raconté qu’autre-
dans la grande distribution. Tout le monde peut ache- d’une lecture. Ensuite, j’ai interrogé les gens de la ré-
fois on préparait les maluns avec du maïs et des
ter au marché ou directement chez le producteur. Tout gion jusqu’à ce que je trouve quelqu’un qui connaisse
possibilités.
Mais de rédacteur économique à chasseur de pommes de terre. Logique, puisque Grabs est à
y est frais du jour et se conserve mieux, ce qui permet encore cette variété.
produits régionaux, il y a un monde… mi-chemin entre les Grisons, un pays de pommes de
de jeter d’autant moins. Et tant que les gens dépense-
Lorsque je me suis mis à mon compte, le projet «fro- terre, et la vallée du Rhin, une terre de maïs. Ce n’est ront plus en essence que pour s’alimenter, qu’on ne me Lire, voyager, manger, vous avez vraiment un
mages suisses» s’est très vite imposé. On trouvait une pas dans un livre d’histoire que vous trouverez cette parle pas de prix! Pour bien manger, il faut tourner le métier de rêve.
documentation énorme sur les montres et le chocolat, information. Ces expériences me montrent régulière- dos aux grandes surfaces. Le meilleur qui soit! Parfois, je me dis qu’en fait mon
mais rien sur le fromage. Je voulais remédier à cela. Portrait ment à quel point il est passionnant de voyager dans Les rösti travail n’en est pas vraiment un.
Du coup, au lieu d’écrire un article comme d’habitude, Dominik Flammer a fait des son propre milieu culturel. Voilà qui est radical! façon Flammer
j’ai sorti un livre. études d’économie d’entreprise
Pas du tout. Pour que les produits aient du goût, il faut Râper les pommes de terre Une saveur qui vous fait craquer?
à Saint-Gall. En 2001, il quitte Vous ne vous sentez pas à l’étroit en Suisse? les acheter de saison au marché ou à la boutique de crues, les placer dans un La saucisse à bouillir d’Appenzell, ou les beignets de
Entre voyage et gastronomie, qu’est-ce qui est son poste de rédacteur Absolument pas. Entre la vallée de la Calanca et la ré- l’exploitation. Moi, je ne fais pas de compromis car saladier et saler. fleurs de sureau. C’est toute mon enfance...
le plus important? économique à la Weltwoche gion de l’Alpstein, il n’y a peut-être que 60 km à vol je veux bien manger. Au bout d’une demi-heure,
Voyager et découvrir les gens. Cela fait un peu gui- pour se consacrer totalement d’oiseau, mais en réalité, ce sont deux mondes, chacun bien exprimer leur jus dans Est-ce que vous avez aussi des goûts «bizarres»?
mauve, mais c’est vrai. Je fais énormément de re- aux questions d’alimentation. avec leur histoire et leur culture.
Pour des malades, nous allons
Vous avez récemment rencontré le grand chef une passoire, de façon à Question de point de vue. J’aime la marmotte, les abats
cherches dans les archives et les livres, on y trouve des Ses ouvrages sur le fromage et Andreas Caminada. éliminer l’amidon. de porc ou le foie de poisson.
histoires passionnantes. Je cherche ensuite les gens et l’héritage culinaire des Alpes Combien de temps passez-vous sur les routes? Il se tourne de plus en plus vers la cuisine régionale, il Pour la cuisson, ajouter une
jusqu’au bout du monde.
les produits qui les font vivre. sont des best-sellers. Actuelle-
ment, il travaille pour arte et la
Au moins six mois par an. Bien sûr, je travaille beau-
coup pendant mes déplacements. Dans le train, cela
a rayé les poissons de mer de sa carte. Il m’a montré
son verger et nous avons discuté de ce que l’on pour-
goutte d’huile d’olive au
beurre, cela permet de le
Les trois meilleures choses produites en Suisse?
Le fromage, les saucisses et les vins des Grisons.
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savoir si c’est encoreauxle casendroits oùJepersonne
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fier. Mais les rencontres que je vais y faire, les infor- envoyées à la cour du tsar dans des caisses en bois pommes caramélisées et d’un peu d’oignons revenus
Y a-t-il une expérience qui vous a marqué? mations que je vais rassembler sont imprévisibles. capitonnées de mousse. Nous pourrions en replanter. à la poêle. Un vrai bonheur!
Il y a quelques années, je suis intervenu dans une mai- Après, je vais me rendre dans une ferme et demander
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