Professionnels de la gastronomie et de l'hotellerie - Atelier de créations à Toulouse depuis 1993 - La Maison de la ...
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
Atelier de créations à Toulouse
depuis 1993
Professionnels
de la gastronomie
et de l’hotellerie
Collection sucrée
Sweet collection
Violettes entières et pétales Dragées à la Violette
cristallisés · Crystallized Violet Violet Beans
Flowers and petals Ces amandes grillées enrobées de
Réalisée dans le respect de la tradi- chocolat et d’un glaçage à la Violette
tion, chaque fleur est cueillie à la main sont une attention délicate pour le thé
et enrobée de sucre. Ce produit rare ou le café. These roasted almonds
se déguste en bonbon et permet de wrapped in chocolate, frost with Vio-
décorer les gâteaux. La Violette cris- let sugar, are a nice touch with tea or
tallisée permet également de réaliser coffee.
des Kirs à la Violette (fleur cristallisée
/ liqueur à la Violette / Champagne). Thés et infusions à la Violette
Made in accordance with tradition, Teas & herbal teas
each flower is picked by hand and Les thés noir et vert parfumés se
coated with sugar.This rare product dégustent chauds ou glacés. Le
is eaten as candy and used to de- thé noir peut servir de base à la ré-
corate cakes. The crystallized Violet alisation d’un sirop en pâtisserie. Le
can be used to make the Kirs Violet Rooibos (dit « thé rouge ») est une
(Crystallized Flower / Violet liquor / plante d’Afrique du Sud à la saveur
Champagne) naturellement vanillée et sans théine
(idéal tout au long de la journée). Les
Perles Rose / Violette infusions Relaxante, Violette et Vitali-
Rose, Violet pearls té sont idéales à tout moment de la
Ces perles de sucre colorées dé- journée. Black and green teas can be
corent gâteaux et mignardises. enjoyed hot or iced. Black tea can be
These colored pearls of sugar are used as a basis for making a syrup
used to decorate cakes and sweets. pastry. Rooibos (known as «red tea»)
is a South African plant with natural
Bonbons acidulés vanilla flavor and caffeine-free (ideal
Violet Sweetmeats throughout the day). Relaxing, Violet
Emballés individuellement ou non, and Vitality infusions are ideal for day
ces sucres d’orge à la Violette sont long. Each one has its own proper-
idéals en cadeaux d’accueil. Indivi- ties.
dually wrapped or not, these candies
are perfect for home gifts. Liqueur à la Violette
Violet Liquor
Bonbons Violette et liqueur S’utilise en kir avec du vin pétillant
Violet Sweetmeats with liquor ou du Champagne. En digestif, ser-
A proposer dans une coupelle à la vir bien frappée. En dessert, à servir
réception de votre établissement, ou avec un sorbet à la pomme ou pour
en chambre directement. This is a flamber une omelette norvégienne.
sweetmeat with violet liquor to serve The Violet liquor is used with a
in a hotel room, at the reception. sparkling wine or Champagne. Diges-
tive, serve well chilled. For dessert,
Bonbons « Brique Violette » serve with apple sorbet or a flaming
Candy «Violet Brick» baked Alaska.
Ce feuilleté praliné aromatisé à la Vio-
lette décore l’accueil ou les chambres Arômes culinaires à la Violette
aux couleurs de Toulouse. This pra- Violet Culinary Aroma
line flavored Violette decorates the Ces arômes concentrés, faciles d’uti-
home or room with the colors of Tou- lisation, sont idéaux pour la prépa-
louse, and has an exceptional taste. ration des glaces, crèmes, sorbets,
gâteaux, soufflés, meringues, ma-
carons… Quelques gouttes suffisent
à parfumer vos créations. These
concentrated aromas are easy to
use. It is ideal for the preparation of
ice creams, sorbets, cakes, bellows,
meringues, macaroons... A few drops
are enough for your creations.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Sirop à la Violette · Violet Syrup
Réalisé à partir de la cristallisation des
Collection salée
fleurs de Violette, ce sirop permet de ré- Savoury collection
aliser des kirs avec du vin blanc sec, du
rosé ou du pétillant. Il se déguste égale- Vinaigre à la Violette · Violet Vinegar
ment avec de la limonade, de l’eau plate Ce vinaigre de vin blanc accompagne
ou pétillante. Pour parfumer et décorer parfaitement les salades au goût pro-
les desserts : avec des coupes de glace noncé (roquette, endives, chou « chinois
(vanille, pomme, ananas, fruits rouges), », mesclun). Vous pouvez également
du fromage blanc ou des salades de déglacer du foie gras, des aiguillettes de
fruits. Made from the crystallization of canard, des lardons ou un foie de veau.
Violet flowers, this syrup can be used This white wine vinegar matches with
for kir with white, rosé or sparkling wine. strong salads (rocket, endive, Chinese
It can also be enjoyed with lemonade, cabbage) You can also deglaze it with
fresh or sparkling water. Use it to flavor foie gras, duck breast, bacon or veal
and decorate desserts with ice creams liver.
(vanilla, apple, pineapple, and berries),
cottage cheese or fruit salad. Moutarde à la Violette
Violet Mustard
Sucre à la Violette · Violet Sugar Fine ou à l’ancienne, elle accompagne
Il accompagne délicieusement les fro- subtilement les viandes blanches : rôti
mages blancs, salades de fruits rouges, de porc, poulet, lapin, saucisse grillée…
crèmes brûlées, crêpes… S’utilise éga- A utiliser également dans vos vinai-
lement pour givrer des verres à cock- grettes. Fine or old, she accompanies
tails. It is delicious with white cheese, subtly white meat: pork roast, chicken,
red fruits salads, pancakes ... Can also rabbit, grilled sausage ... Also use in
be used for frosting cocktail glasses. your salad dressings.
Confit de Fleurs de Violette Sel à la Violette · Violet Salt
Violet Jam Ce gros sel puissant en saveur accom-
Réalisé à partir de fleurs fraîches incor- pagne foies gras, poissons ou agneau
porées à une recette traditionnelle de grillé. A verser dans l’eau du riz ou dans
gelée, ce confit accompagne des toasts vos sauces (beurre blanc par exemple).
de pain ou des crêpes à l’heure du thé This strong flavored salt accompanies
par exemple. En cuisine, il permet de foie gras, fish or grilled lamb. To put in
déglacer vos viandes (magret ou aiguil- the rice water or sauces (white butter for
lettes de canard, foie gras ou foie gras example).
poêlé, rôti de porc). Made from fresh
flowers incorporated into a traditional Collection florale
jelly recipe, it accompanies bread toast Floral collection
or pancakes at tea time for example.
When cooking, it can deglaze your meat Sucre à la Rose / à la Menthe
(duck or duck breast, foie gras, roast Rose and Mint Sugar
pork) Pour accompagner fromages blancs,
salades de fruits, crêpes… To use with
Miel à la Violette · Violet Honey cottage cheese, fruit salads, pancakes.
Ce miel inspire les chefs par son goût
prononcé et unique. Il accompagne Feuilles de Rose / Menthe Cris-
savoureusement les toasts de chèvre tallisées · Crystallized Rose and Mint
au four. En pâtisserie, à incorporer petals
dans vos préparations à gâteaux (pain Pour la décoration de vos plats et des-
d’épice, madeleines). Quelques gouttes serts, à parsemer dans les sucriers ou
suffisent à sucrer les thés et infusions. en fin de repas pour accompagner le
This honey inspires famous Chefs by his thé et le café. To decorate your dishes
unique taste. It is delicious on a toast and desserts, to sprinkle in sugar, to ac-
with baked goat cheese. You can incor- company the tea and coffee.
porate in your preparations for cakes.
Also put few drops in teas and infusions.
Contact :
05 61 80 75 02
violette@lamaisondelaviolette.com
BP 15005 - 31032 Toulouse Cedex 5
lamaisondelaviolette.com
!$
Vous pouvez aussi lire
