Collection 2018 Professionnels - de - La Maison de la Violette
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Collection 2018
Professionnels
de l’Hôtellerie
et de la Restauration
Collection sucrée
Sweet collection
Dragées à la Violette · Violet
Violettes entières et pétales Beans
cristallisés - Crystallized Violet Ces amandes grillées enrobées
Flowers and petals de chocolat et d’un glaçage à la
Réalisée dans le respect de la Violette sont une attention déli-
tradition, chaque fleur est cueil- cate pour le thé ou le café. These
lie à la main et enrobée de sucre. roasted almonds wrapped in cho-
Ce produit rare se déguste en colate, frost with Violet sugar, are a
bonbon et permet de décorer les nice touch with tea or coffee.
gâteaux. La Violette cristallisée
permet également de réaliser des Thés et infusions à la Violette ·
Kirs à la Violette (fleur cristallisée / Teas & herbal teas
liqueur à la Violette / Champagne). Les thés noir et vert parfumés se
Made in accordance with tradition, dégustent chauds ou glacés. Le
each flower is picked by hand and thé noir peut servir de base à la
coated with sugar.This rare product réalisation d’un sirop en pâtisse-
is eaten as candy and used to de- rie. Le Rooibos (dit « thé rouge »)
corate cakes. The crystallized Violet est une plante d’Afrique du Sud à
can be used to make the Kirs Violet la saveur naturellement vanillée et
(Crystallized Flower / Violet liquor / sans théine (idéal tout au long de la
Champagne) journée). Les infusions Relaxante,
Violette et Vitalité sont idéales à
Perles Rose / Violette - Rose, Vio- tout moment de la journée. Black
let pearls and green teas can be enjoyed hot
Ces perles de sucre colorées dé- or iced. Black tea can be used as
corent gâteaux et mignardises. a basis for making a syrup pastry.
These colored pearls of sugar are Rooibos (known as «red tea») is a
used to decorate cakes and sweets. South African plant with natural va-
nilla flavor and caffeine-free (ideal
Bonbons acidulés · Violet Sweet- throughout the day). Relaxing, Vio-
meats let and Vitality infusions are ideal
Emballés individuellement ou non, for day long. Each one has its own
ces sucres d’orge à la Violette sont properties.
idéals en cadeaux d’accueil. Indivi-
dually wrapped or not, these can- Liqueur à la Violette · Violet Liquor
dies are perfect for home gifts. S’utilise en kir avec du vin pétillant
ou du Champagne. En digestif,
Bonbons Violette et liqueur · Vio- servir bien frappée. En dessert, à
let Sweetmeats with liquor servir avec un sorbet à la pomme
A proposer dans une coupelle à la ou pour flamber une omelette nor-
réception de votre établissement, végienne. The Violet liquor is used
ou en chambre directement. This with a sparkling wine or Cham-
is a sweetmeat with violet liquor to pagne. Digestive, serve well chilled.
serve in a hotel room, at the recep- For dessert, serve with apple sor-
tion. bet or a flaming baked Alaska.
Bonbons « Brique Violette » - Arômes culinaires à la Violette ·
Candy «Violet Brick» Violet Culinary Aroma
Ce feuilleté praliné aromatisé à Ces arômes concentrés, faciles
la Violette décore l’accueil ou les d’utilisation, sont idéaux pour la
chambres aux couleurs de Tou- préparation des glaces, crèmes,
louse. This praline flavored Violette sorbets, gâteaux, soufflés, me-
decorates the home or room with ringues, macarons… Quelques
the colors of Toulouse, and has an gouttes suffisent à parfumer vos
exceptional taste. créations. These concentrated
aromas are easy to use. It is ideal
for the preparation of ice creams,
sorbets, cakes, bellows, merin-
gues, macaroons... A few drops are
enough for your creations.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Sirop à la Violette · Violet Syrup Collection salée Savoury
Réalisé à partir de la cristallisation des collection
fleurs de Violette, ce sirop permet de ré-
aliser des kirs avec du vin blanc sec, du Vinaigre à la Violette · Violet Vinegar
rosé ou du pétillant. Il se déguste égale- Ce vinaigre de vin blanc accompagne
ment avec de la limonade, de l’eau plate parfaitement les salades au goût pro-
ou pétillante. Pour parfumer et décorer noncé (roquette, endives, chou « chinois
les desserts : avec des coupes de glace », mesclun). Vous pouvez également dé-
(vanille, pomme, ananas, fruits rouges), glacer du foie gras, des aiguillettes de
du fromage blanc ou des salades de canard, des lardons ou un foie de veau.
fruits. Made from the crystallization of This white wine vinegar matches with
Violet flowers, this syrup can be used strong salads (rocket, endive, Chinese
for kir with white, rosé or sparkling wine. cabbage) You can also deglaze it with
It can also be enjoyed with lemonade, foie gras, duck breast, bacon or veal liver.
fresh or sparkling water. Use it to flavor
and decorate desserts with ice creams Moutarde à la Violette · Violet Mustard
(vanilla, apple, pineapple, and berries), Fine ou à l’ancienne, elle accompagne
cottage cheese or fruit salad. subtilement les viandes blanches : rôti
de porc, poulet, lapin, saucisse grillée…
Sucre à la Violette · Violet Sugar A utiliser également dans vos vinai-
Il accompagne délicieusement les fro- grettes. Fine or old, she accompanies
mages blancs, salades de fruits rouges, subtly white meat: pork roast, chicken,
crèmes brûlées, crêpes… S’utilise égale- rabbit, grilled sausage ... Also use in your
ment pour givrer des verres à cocktails. It salad dressings.
is delicious with white cheese, red fruits
salads, pancakes ... Can also be used for Sel à la Violette · Violet Salt
frosting cocktail glasses. Ce gros sel puissant en saveur accom-
pagne foies gras, poissons ou agneau
Confit de Fleurs de Violette · Violet Jam grillé. A verser dans l’eau du riz ou dans
Réalisé à partir de fleurs fraîches incor- vos sauces (beurre blanc par exemple).
porées à une recette traditionnelle de ge- This strong flavored salt accompanies
lée, ce confit accompagne des toasts de foie gras, fish or grilled lamb. To put in
pain ou des crêpes à l’heure du thé par the rice water or sauces (white butter for
exemple. En cuisine, il permet de dégla- example).
cer vos viandes (magret ou aiguillettes
de canard, foie gras ou foie gras poêlé, Collection florale Floral
rôti de porc). Made from fresh flowers in- collection
corporated into a traditional jelly recipe,
it accompanies bread toast or pancakes Sucre à la Rose / à la Menthe · Rose
at tea time for example. When cooking, and Mint Sugar
it can deglaze your meat (duck or duck Pour accompagner fromages blancs,
breast, foie gras, roast pork) salades de fruits, crêpes… To use with
cottage cheese, fruit salads, pancakes.
Miel à la Violette · Violet Honey
Ce miel inspire les chefs par son goût Feuilles de Rose / Menthe Cristalli-
prononcé et unique. Il accompagne sa- sées
voureusement les toasts de chèvre au Crystallized Rose and Mint petals
four. En pâtisserie, à incorporer dans vos Pour la décoration de vos plats et des-
préparations à gâteaux (pain d’épice, serts, à parsemer dans les sucriers ou en
madeleines). Quelques gouttes suffisent fin de repas pour accompagner le thé et
à sucrer les thés et infusions. This ho- le café. To decorate your dishes and des-
ney inspires famous Chefs by his unique serts, to sprinkle in sugar, to accompany
taste. It is delicious on a toast with ba- the tea and coffee.
ked goat cheese. You can incorporate in
your preparations for cakes. Also put few
drops in teas and infusions.
Recettes
Kir Impérial à la Violette : Filets d’anchois frais marinés à la Violette
Tremper le contour de la flûte dans un jus de citron, Faire mariner dans un récipient (au moins 6h à
puis tamponner dans le sucre aromatisé à la Violette. l’avance) les anchois dans 1 vol. d’huile de pépins
Mettre 1 fleur cristallisée ou 4 à 5 pétales de Violettes de raisin et 1 vol. de vinaigre à la Violette. Disposer
cristallisés dans la flûte, ainsi que 1/10 de liqueur de par dessus des rondelles d’échalote. Servir frais ac-
Violette et 9/10 de champagne bien frais. compagné de pain de campagne grillé.
Petites brochettes d’ananas et de poulet à la Rouleaux de saumon à la Violette :
Violette Dans un récipient mettre à mariner 3 petites
Faire cuire du blanc de poulet dans de l’eau salée tranches de saumon fumé avec du vinaigre à la Vio-
avec 1 cc d’arôme alimentaire Violette pendant 10 lette. Egoutter et rouler chaque tranche. Couper un
mn et laisser refroidir. Découper le poulet en mor- concombre en rondelles, saler et poivrer. A l’aide
ceaux. Dans un récipient, verser les ananas en d’un curedent, faire des minis brochettes avec 1
tranche et leur jus, et y ajouter 1 cc. d’arôme de rondelle de concombre et du saumon roulé.
Violette. Laisser mariner 1 h. Egoutter et trancher
en petits morceaux. Réaliser des minis brochettes
à l’aide de cure-dent : ananas tamponné de sucre
aromatisé, poulet et ainsi de suite.
Foie gras poêlé à la Violette Minis bouchées de pommes et foie gras à la
Faire cuire au beurre 1 tranche épaisse de 1,5 cm par Violette Faire une compote de pommes. Ajouter à
pers. pendant 2 mn max. sur chaque face. Disposer la fin de la cuisson du Confit de pétales de Violette (2
sur une assiette et saler. Continuer en mettant dans la cc./pomme). Laisser tiédir. Pendant ce temps, cou-
même poêle 1 c. à s. de Confit de pétales de Violette per du foie gras mi-cuit en petits morceaux. Garnir
par tranche de foie, portez à feu vif en remuant 1 mn. les bouchées à la Reine avec 1 cuillère de compote
Ajouter 1 cc. de Vinaigre de Violette et 1 cc. de Sirop préparée (tiède/à température ambiante). Disposer
concentré de Violette, puis remuer. Disposer dans la quelques cubes de foie gras et finir avec un pétale de
poêle le foie gras cuit pour qu’il s’imprègne du mé- Violette cristallisé. Vous pouvez aussi mettre la gar-
lange (confit+vinaigre+sirop) encore chaud. Attendre niture dans des aumônières faites à partir de feuilles
30 s. de Brick et passer au four 2 mn à 180°C(th. 6).
BP 15005
Tél. +33(0)5.61.80.75.02
31032 Toulouse Cedex 5
Service clients professionnels violette@lamaisondelaviolette.com
du Lundi au Vendredi
de 9h30 à 12h30 et de 14h à 18h www.lamaisondelaviolette.com
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