Collection 2019 2020 - Professionnels de - La Maison de la Violette
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Collection 2019 - 2020
Professionnels
de l’Hôtellerie
et de la Restauration
Collection sucrée
Sweet collection Dragées à la Violette · Violet
Beans
Violettes entières et pétales Ces amandes grillées enrobées
cristallisés - Crystallized Violet de chocolat et d’un glaçage à la
Flowers and petals Violette sont une attention déli-
Réalisée dans le respect de la cate pour le thé ou le café. These
tradition, chaque fleur est cueil- roasted almonds wrapped in cho-
lie à la main et enrobée de sucre. colate, frost with Violet sugar, are a
Ce produit rare se déguste en nice touch with tea or coffee.
bonbon et permet de décorer les
gâteaux. La Violette cristallisée Thés et infusions à la Violette ·
permet également de réaliser des Teas & herbal teas
Kirs à la Violette (fleur cristallisée / Les thés noir et vert parfumés se
liqueur à la Violette / Champagne). dégustent chauds ou glacés. Le
Made in accordance with tradition, thé noir peut servir de base à la
each flower is picked by hand and réalisation d’un sirop en pâtisse-
coated with sugar.This rare product rie. Le Rooibos (dit « thé rouge »)
is eaten as candy and used to de- est une plante d’Afrique du Sud à
corate cakes. The crystallized Violet la saveur naturellement vanillée et
can be used to make the Kirs Violet sans théine (idéal tout au long de la
(Crystallized Flower / Violet liquor / journée). Les infusions Relaxante,
Champagne) Violette et Vitalité sont idéales à
tout moment de la journée. Black
Perles Rose / Violette - Rose, Vio- and green teas can be enjoyed hot
let pearls or iced. Black tea can be used as
Ces perles de sucre colorées dé- a basis for making a syrup pastry.
corent gâteaux et mignardises. Rooibos (known as «red tea») is a
These colored pearls of sugar are South African plant with natural va-
used to decorate cakes and sweets. nilla flavor and caffeine-free (ideal
throughout the day). Relaxing, Vio-
Bonbons acidulés · Violet Sweet- let and Vitality infusions are ideal
meats for day long. Each one has its own
Emballés individuellement ou non, properties.
ces sucres d’orge à la Violette sont
idéals en cadeaux d’accueil. Indivi- Liqueur à la Violette · Violet Liquor
dually wrapped or not, these can- S’utilise en kir avec du vin pétillant
dies are perfect for home gifts. ou du Champagne. En digestif,
servir bien frappée. En dessert, à
Bonbons Violette et liqueur · Vio- servir avec un sorbet à la pomme
let Sweetmeats with liquor ou pour flamber une omelette nor-
A proposer dans une coupelle à la végienne. The Violet liquor is used
réception de votre établissement, with a sparkling wine or Cham-
ou en chambre directement. This pagne. Digestive, serve well chilled.
is a sweetmeat with violet liquor to For dessert, serve with apple sor-
serve in a hotel room, at the recep- bet or a flaming baked Alaska.
tion.
Arômes culinaires à la Violette ·
Bonbons « Brique Violette » - Violet Culinary Aroma
Candy «Violet Brick» Ces arômes concentrés, faciles
Ce feuilleté praliné aromatisé à d’utilisation, sont idéaux pour la
la Violette décore l’accueil ou les préparation des glaces, crèmes,
chambres aux couleurs de Tou- sorbets, gâteaux, soufflés, me-
louse. This praline flavored Violette ringues, macarons… Quelques
decorates the home or room with gouttes suffisent à parfumer vos
the colors of Toulouse, and has an créations. These concentrated
exceptional taste. aromas are easy to use. It is ideal
for the preparation of ice creams,
sorbets, cakes, bellows, merin-
gues, macaroons... A few drops are
enough for your creations.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Sirop à la Violette · Violet Syrup Collection salée
Réalisé à partir de la cristallisation des
fleurs de Violette, ce sirop permet de ré-
Savoury collection
aliser des kirs avec du vin blanc sec, du
Vinaigre à la Violette · Violet Vinegar
rosé ou du pétillant. Il se déguste égale-
Ce vinaigre de vin blanc accompagne
ment avec de la limonade, de l’eau plate
parfaitement les salades au goût pro-
ou pétillante. Pour parfumer et décorer
noncé (roquette, endives, chou « chinois
les desserts : avec des coupes de glace
», mesclun). Vous pouvez également dé-
(vanille, pomme, ananas, fruits rouges),
glacer du foie gras, des aiguillettes de
du fromage blanc ou des salades de
canard, des lardons ou un foie de veau.
fruits. Made from the crystallization of
This white wine vinegar matches with
Violet flowers, this syrup can be used
strong salads (rocket, endive, Chinese
for kir with white, rosé or sparkling wine.
cabbage) You can also deglaze it with
It can also be enjoyed with lemonade,
foie gras, duck breast, bacon or veal liver.
fresh or sparkling water. Use it to flavor
and decorate desserts with ice creams
Moutarde à la Violette · Violet Mustard
(vanilla, apple, pineapple, and berries),
Fine ou à l’ancienne, elle accompagne
cottage cheese or fruit salad.
subtilement les viandes blanches : rôti
de porc, poulet, lapin, saucisse grillée…
Sucre à la Violette · Violet Sugar
A utiliser également dans vos vinai-
Il accompagne délicieusement les fro-
grettes. Fine or old, she accompanies
mages blancs, salades de fruits rouges,
subtly white meat: pork roast, chicken,
crèmes brûlées, crêpes… S’utilise égale-
rabbit, grilled sausage ... Also use in your
ment pour givrer des verres à cocktails. It
salad dressings.
is delicious with white cheese, red fruits
salads, pancakes ... Can also be used for
Sel à la Violette · Violet Salt
frosting cocktail glasses.
Ce gros sel puissant en saveur accom-
pagne foies gras, poissons ou agneau
Confit de Fleurs de Violette · Violet Jam
grillé. A verser dans l’eau du riz ou dans
Réalisé à partir de fleurs fraîches incor-
vos sauces (beurre blanc par exemple).
porées à une recette traditionnelle de ge-
This strong flavored salt accompanies
lée, ce confit accompagne des toasts de
foie gras, fish or grilled lamb. To put in
pain ou des crêpes à l’heure du thé par
the rice water or sauces (white butter for
exemple. En cuisine, il permet de dégla-
example).
cer vos viandes (magret ou aiguillettes
de canard, foie gras ou foie gras poêlé,
rôti de porc). Made from fresh flowers in-
Collection florale
corporated into a traditional jelly recipe, Floral collection
it accompanies bread toast or pancakes
at tea time for example. When cooking, Sucre à la Rose / à la Menthe · Rose
it can deglaze your meat (duck or duck and Mint Sugar
breast, foie gras, roast pork) Pour accompagner fromages blancs,
salades de fruits, crêpes… To use with
Miel à la Violette · Violet Honey cottage cheese, fruit salads, pancakes.
Ce miel inspire les chefs par son goût
prononcé et unique. Il accompagne sa- Feuilles de Rose / Menthe Cristalli-
voureusement les toasts de chèvre au sées
four. En pâtisserie, à incorporer dans vos Crystallized Rose and Mint petals
préparations à gâteaux (pain d’épice, Pour la décoration de vos plats et des-
madeleines). Quelques gouttes suffisent serts, à parsemer dans les sucriers ou en
à sucrer les thés et infusions. This ho- fin de repas pour accompagner le thé et
ney inspires famous Chefs by his unique le café. To decorate your dishes and des-
taste. It is delicious on a toast with ba- serts, to sprinkle in sugar, to accompany
ked goat cheese. You can incorporate in the tea and coffee.
your preparations for cakes. Also put few
drops in teas and infusions.
Recettes
Kir Impérial à la Violette : Filets d’anchois frais marinés à la Violette
Tremper le contour de la flûte dans un jus de citron, Faire mariner dans un récipient (au moins 6h à
puis tamponner dans le sucre aromatisé à la Violette. l’avance) les anchois dans 1 vol. d’huile de pépins
Mettre 1 fleur cristallisée ou 4 à 5 pétales de Violettes de raisin et 1 vol. de vinaigre à la Violette. Disposer
cristallisés dans la flûte, ainsi que 1/10 de liqueur de par dessus des rondelles d’échalote. Servir frais ac-
Violette et 9/10 de champagne bien frais. compagné de pain de campagne grillé.
Petites brochettes d’ananas et de poulet à la Rouleaux de saumon à la Violette :
Violette Dans un récipient mettre à mariner 3 petites
Faire cuire du blanc de poulet dans de l’eau salée tranches de saumon fumé avec du vinaigre à la Vio-
avec 1 cc d’arôme alimentaire Violette pendant 10 lette. Egoutter et rouler chaque tranche. Couper un
mn et laisser refroidir. Découper le poulet en mor- concombre en rondelles, saler et poivrer. A l’aide
ceaux. Dans un récipient, verser les ananas en d’un curedent, faire des minis brochettes avec 1
tranche et leur jus, et y ajouter 1 cc. d’arôme de rondelle de concombre et du saumon roulé.
Violette. Laisser mariner 1 h. Egoutter et trancher
en petits morceaux. Réaliser des minis brochettes
à l’aide de cure-dent : ananas tamponné de sucre
aromatisé, poulet et ainsi de suite.
Foie gras poêlé à la Violette Minis bouchées de pommes et foie gras à la
Faire cuire au beurre 1 tranche épaisse de 1,5 cm par Violette Faire une compote de pommes. Ajouter à
pers. pendant 2 mn max. sur chaque face. Disposer la fin de la cuisson du Confit de pétales de Violette (2
sur une assiette et saler. Continuer en mettant dans la cc./pomme). Laisser tiédir. Pendant ce temps, cou-
même poêle 1 c. à s. de Confit de pétales de Violette per du foie gras mi-cuit en petits morceaux. Garnir
par tranche de foie, portez à feu vif en remuant 1 mn. les bouchées à la Reine avec 1 cuillère de compote
Ajouter 1 cc. de Vinaigre de Violette et 1 cc. de Sirop préparée (tiède/à température ambiante). Disposer
concentré de Violette, puis remuer. Disposer dans la quelques cubes de foie gras et finir avec un pétale de
poêle le foie gras cuit pour qu’il s’imprègne du mé- Violette cristallisé. Vous pouvez aussi mettre la gar-
lange (confit+vinaigre+sirop) encore chaud. Attendre niture dans des aumônières faites à partir de feuilles
30 s. de Brick et passer au four 2 mn à 180°C(th. 6).
Sarl Le Jardin d’Elen
BP 15005 - 31032 Toulouse Cedex 5
!$
Service clients professionnels 05.61.80.75.02
du Lundi au Vendredi violette@lamaisondelaviolette.com
de 9h30 à 12h30 et de 14h à 18h www.lamaisondelaviolette.com
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