UNE ANNÉE DANS LES VIGNES - cahier Vinexpo Juin 2017 - Air France Magazine
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
UNE ANNÉE
DANS LES VIGNES
cahier Vinexpo
Juin 2017
L’A B U S D ’A L C O O L E S T D A N G E R E U X P O U R L A S A N T É , À C O N S O M M E R A V E C M O D É R AT I O N
Billet d’humeur
Comment parler du
temps qui passe… ? TEXTE ET PHOTO Cédric Klapisch
Le temps n’est pas une chose. Il ne s’agit pas de «saisir l’instant» ni de «témoi-
gner d’un événement» ou de dépeindre la linéarité d’un flux. Le temps n’est
justement pas linéaire, il est mouvement, illogique, élastique, arythmique, invi-
sible, insaisissable...
Il imprègne subrepticement l’espace et le modifie. Il l’éclaire le jour, le noircit
la nuit, le patine, l’érode, le ride, le sédimente, l’oxyde, le rouille, le mature,
le fermente, le pourrit…
Il s’infiltre partout en voulant laisser des traces, lentement mais sûrement.
J’ai justement voulu capter quelques-unes de ces traces dans un film.
J’ai imaginé Ce qui nous lie en partant de photos.
Un arbre devant des vignes au rythme des saisons. Pendant un an, une photo
chaque semaine, prise à chaque fois à la même heure, au même endroit...
On s’aperçoit alors qu’il n’y a pas quatre saisons mais qu’il y a beaucoup d’étapes.
C’est comme si chaque élément du paysage bougeait à différentes cadences...
À la suite de ces photos, j’ai essayé d’imaginer une histoire. Je voulais mettre
en rapport le temps de la nature et le temps de l’individu comme pour les
comparer. Est-ce que l’enfance est comparable au printemps ? Est-ce que la
vieillesse est «l’automne de la vie» ?
Le vin m’est apparu comme une belle métaphore de ce qui est propre à l’humain
dans sa façon d’être toujours en mouvement.
Le vin parle du temps, du temps qui passe…
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
DRINK IN MODERATION. ALCOHOL ABUSE IS HARMFUL TO YOUR HEALTH.
3
PROPRIÉTAIRE de 4 grands crus classés
www.bernard-magrez.com // bernardmagrez@bernard-magrez.com
Ces grands vins représentent à eux cinq
2 326 vendanges sur des terroirs d ’exception.
Château Château
Pape Clément La Tour Carnet
Première vendange en 1252 Première vendange en 1409
Clos Château Château
Haut-peyraguey Les Grands Chênes Fombrauge
Première vendange en 1618 Première vendange en 1880 Première vendange en 1599
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Moods
Of wine and time TEXT AND PHOTOS Cédric Klapisch
Time is not a thing. It’s not about “seizing the moment” or “recording an
event” or depicting the linearity of a flow. Time is just not linear; it is constantly
in motion: defying logic, elastic, arrhythmic, invisible, elusive.
It surreptitiously permeates space and alters it, illuminating the day,
darkening the night—burnishing, eroding, scoring, layering, oxidizing, rusting,
aging, fermenting and rotting it.
It seeps into everything and leaves behind traces, slowly but surely.
As it happens, I wanted to capture some of these traces in a film.
I came up with Back to Burgundy, starting with photographs.
A tree by the vineyards, through the seasons. For one year, one photograph
taken every week, at the same time, from the same spot.
We see that there are not four seasons at all, but many, many phases.
It’s as if each element in the landscape were moving at different speeds.
From these photographs, I tried to imagine a story. I wanted to link nature’s
time with that of a person, to compare them. Is childhood comparable to
spring? Is old age really “the autumn of life”?
Wine seemed like a beautiful metaphor for that uniquely human characteristic
of always being in a state of movement.
Wine speaks of time, of time passing by.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
DRINK IN MODERATION. ALCOHOL ABUSE IS HARMFUL TO YOUR HEALTH.
5
Cahier Vinexpo miscellanées
Vendanges culturelles
Bordeaux Avec plus de 384 000 visites depuis son
inauguration en juin 2016, la Cité du Vin de Bordeaux
a conquis un large public, dépassant les prévisions
de ses concepteurs. Si les visiteurs sont majoritairement
des Français (80%), les Européens, Anglais en tête,
puis les Américains, se montrent ensuite les plus curieux
de notre culture œnologique. GM
With more than 384,000 visitors since it opened in June
2016, the Cité du Vin in Bordeaux has proved far more
popular than its designers predicted. Most of the visitors
are French (80 percent), but other Europeans—the British
in particular—and Americans are the most curious
to learn more about French wine.
CITÉ DU VIN 134-150, quai de Bacalan.
Tél. +33 (0)5 56 16 20 20. www.laciteduvin.com
Miscellanées Miscellanea
Printemps, été, automne, hiver…
une année inspirée par l’univers du vin,
entre art de vivre et découvertes insolites.
TEXTE Yan-Alexandre Damasiewicz, Gérard Muteaud
Coupe géologique
Lalande-de-Pomerol Enfant des cours
de l’Isle et de la Barbanne, le terroir du
château-grand-ormeau, situé sur la partie
haute de l’appellation Lalande-de-Pomerol,
est parfaitement adapté à l’encépagement
à dominante merlot, allié au cabernet
franc et au cabernet sauvignon. Son sol
de graves et de sables anciens reposant
sur un sous-sol d’argile et de crasse de fer
livre des vins évoluant vers la truffe après
quelques années de garde. GM
Château Grand Ormeau, in the north of the
Lalande-de-Pomerol appellation, is well
placed to produce wine made mostly from Le luxe d’un trait
Merlot, combined with Cabernet Franc Reims Auteur d’objets aux inspirations organiques, tel le surprenant
and Cabernet Sauvignon. Its soil rich escalier DNA, Ross Lovegrove fend la bouteille de Mumm Grand Cordon
in gravel and sand on a subsoil of iron-rich d’un ruban de verre rouge. Une signature visuelle unique, comme un coup
clay produces wines with hints of truffle de griffe dans un flacon qui fait fi de toute étiquette. YAD
after a few years. Ross Lovegrove designs objects inspired by organic forms, like his DNA
CHÂTEAU GRAND ORMEAU staircase (photo). Now he has cut through the Mumm Grand Cordon
www.chateaugrandormeau.com bottle with a ribbon of red glass, creating a unique visual trademark that
makes a splash on the bottle that has no need for a label.
MUMM GRAND CORDON www.mumm.com
6
Étoiles au féminin
Paris La cuisine, un métier d’hommes ? Si les chiffres le laissent
penser (3% de femmes parmi les chefs étoilés en 2017),
la réalisatrice Vérane Frédiani démontre le contraire dans
un documentaire à la rencontre de celles qui, à l’image de Dominique
Crenn (photo), se battent pour imposer leur toque. YAD
Do you have to be a man to be a chef? That’s what the statistics
suggest (just 3 percent of starred chefs in 2017 are women). But
filmmaker Vérane Frédiani proves the contrary in her documentary
featuring, among others, Dominique Crenn (photo).
À LA RECHERCHE DES FEMMES CHEFS Vérane Frédiani. Sortie nationale le 5.07.
© Anaka / La cité du Vin / XTU Architects - Laura Acquaviva - Helen Abraham - La Ferme Productions - Matteo Imbriani - Maison Balzac - Yuji Ono
Épure de table
Tokyo Quoi de plus logique
pour Naoto Fukasawa, chantre
de la simplicité, que de travailler
sur l’eau ? Minimaliste, la carafe
isotherme Nomu (« boire », en
japonais) se résume à sa fonction
la plus élémentaire, tout
en affirmant la maîtrise technique L’eau à la bouche
d’Alessi pour la fabrication Sydney Elise Pioch enchante l’Australie avec
en acier inoxydable. YAD ses bougies parfumées aux souvenirs de son
What could be more natural for enfance dans le sud de la France. Elle propose
Naoto Fukasawa, an advocate désormais quelques beaux objets de maison,
of simplicity, than working with telle cette élégante carafe en verre soufflé, à laisser
water? The Nomu (“drink” in à portée de main sur la table de chevet. YAD
Japanese) isothermal carafe has Elise Pioch has been enchanting Australia with
been reduced to its most basic her candles scented with fragrances from her
function, while showcasing childhood in southern France. She also now
Alessi’s technical mastery of offers a handful of beautiful objects for the
stainless-steel manufacture. home, such as this elegant blown-glass carafe,
CARAFE NOMU www.alessi.com perfect for keeping on the bedside table at night.
CARAFE J’AI SOIF Maison Balzac. www.maisonbalzac.com
Accords imprévus
Paris Une cuisine gastronomique japonaise accompagnée
de champagne et de saké. Quand une morille glisse
sur la langue, que l’effervescence répond au croustillant
d’une sébaste frite ou que l’on croque dans un tempura
de volaille (photo), c’est magique. YAD
Gourmet Japanese cuisine washed down with champagne and
sake. Be it melt-in-the-mouth morels, vibrant, crisp fried
rockfish, or chicken tempura (photo), the result is magical.
ENYAA 37, rue de Montpensier. Tél. +33 (1) 40 26 78 25.
www.enyaa-paris.com
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
DRINK IN MODERATION. ALCOHOL ABUSE IS HARMFUL TO YOUR HEALTH.
7
Cahier Vinexpo miscellanées
Caves 2.0
Paris Sous Louis XV, les caves de cet hôtel particulier servaient
à stocker le vin. Aujourd’hui, elles sont devenues le premier lieu
interactif d’initiation au vin de la capitale. Si l’expérience proposée
est digitale, elle peut se poursuivre en soirée par des cours
d’assemblage avec un œnologue. GM
The cellars in this private mansion were used to store wine during the
reign of Louis XV. Today, they house the first place in the capital to offer
an interactive introduction to the beverage. The digital experience can be
prolonged during the evening with blending classes led by an oenologist.
LES CAVES DU LOUVRE 52, rue de l’Arbre-Sec. Tél. +33 (1) 40 28 13 11.
www.cavesdulouvre.com
Insignes gourmands
Granville Inspirées par les
décorations militaires, les petites
broches brodées à la main en
cannetille de Macon & Lesquoy
véhiculent une multitude
de messages décalés. Et pourquoi
pas cette trilogie du pique-nique
à la française – baguette,
camembert et verre ballon –
pour exprimer fièrement
ses valeurs épicuriennes ? YAD
Coussin d’Amérique Macon & Lesquoy’s small hand-
New York Une bouteille un peu canaille, au moelleux embroidered cannetille pins are
surprenant, mais garantie 100% sans alcool. Les créations inspired by military decorations
en alpaga d’Oeuf NYC se destinent souvent aux plus and express a multitude of off-the-
jeunes, parfois à leurs parents, ravis d’apprendre qu’elles wall messages. How about this
sont tricotées de façon équitable et respectueuse. YAD French-style picnic trio—baguette,
It’s a mischievous, surprisingly soft and springy bottle— camembert and glass of red wine—
that’s 100 percent alcohol-free. Oeuf NYC’s alpaga to flaunt your epicurean values.
designs are often aimed at kids and sometimes at their BROCHES VERRE DE VIN,
parents, who are delighted to discover that they are CAMEMBERT ET BAGUETTE
sustainably produced. www.maconetlesquoy.com
COUSSIN BOUTEILLE www.oeufnyc.com
Fruits des villes
Vincennes Une petite fabrique de confitures artisanales à quelques pas
du château de Vincennes redonne vie aux cultures maraîchères de ces
villes qui n’étaient jadis pas de banlieue. Goûtez à la Plaisance de Neuilly,
souvenir d’un vignoble local, mêlant raisins secs et menthe fraîche. YAD
A small manufacturer of locally made jams, a few steps from the Château
de Vincennes, is bringing market gardening back to life in areas that used
to lie outside the city. Try Plaisance de Neuilly, which combines raisins
and fresh mint, and harks back to a local vineyard of old.
LES CONFITURES DU CHÂTEAU www.confitures-du-chateau.fr
8
Transparence du style
Paris Une taille diamant, comme pour assurer une meilleure
préhension, mais aux intervalles élargis pour créer un motif
inédit. Dessinée par Pierre Charpin pour Hermès, cette
collection de verres en cristal comprend gobelet, chope, flûte
et verre à pied qui sauront ne pas vous glisser des mains. YAD
Diamond-cut to give a better grip, but with larger gaps to
create a novel motif. Designed by Pierre Charpin for Hermès,
this collection of crystal glasses includes a beaker, a tankard,
a champagne flute and a wine glass, none of which is likely to
slip through your fingers.
LIGNE INTERVALLE www.hermes.com
Or noir
Grignan-les-Adhémar
De novembre à mars, la truffe
© Mathieu Martin Delacroix - Macon & Lesquoy - Laura Acquaviva - Lionel Pascal - Studio Kujjuk
prend ses quartiers d’hiver
dans ce vignoble de la Drôme.
Les vignerons se proposent
d’être vos guides au cours d’une
journée entière dédiée à la Tuber
melanosporum. Au programme,
découverte du métier
de trufficulteur, démonstration
de cavage et déjeuner
100% truffe avec les vins de
l’appellation. Blanc ou rouge ?
À vous de trancher. GM
From November to March, the
truffle takes up residence in this
vineyard in the Drôme. The Tout en rondeur
winegrowers will be your perfect Paris Quels secrets garder dans cette jolie boîte ? Avec son
guide for a whole day devoted to couvercle en laiton, elle introduit une intrigante collection d’objets
Tuber melanosporum. Discover décoratifs mariant le métal argenté à des formes et matières douces
truffle cultivation and truffle – tels l’albâtre ou le marbre – qui appellent les caresses. Le plus
hunting, and savor a 100 percent difficile sera de résister à la tentation de l’ouvrir de nouveau. YAD
truffle lunch with wines from the What secrets can you keep in this attractive container, with its brass
appellation. White or red? lid? It is one of an intriguing collection of decorative objects in which
You decide. silver-plated metal is combined with gentle shapes and materials—
SAVEUR TRUFFES ET VIN like alabaster and marble—that demand to be stroked. Difficult to
www.grignan-adhemar-vin.fr/ resist the temptation to open it again.
oenotourisme BOÎTE CÉLESTE D’ÉRIC SCHMITT Christofle. www.christofle.com
Mariages au menu
Paris Issu du cépage savagnin, le vin jaune se prête
à de gourmandes associations comme avec un vieux comté ou une
volaille aux morilles. Ce petit livre précieux dévoile les meilleurs
accords pour découvrir cet atypique vin jurassien, élevé
en fût durant 6 ans et 3 mois, au goût de pomme verte, de noix
et de curry. Sans oublier sa bouteille unique : le clavelin de 62 cl. GM
This little book reveals what food goes best with vin jaune, such as
Vieux Comté cheese. Made from Savagnin grapes, this wine from the
Jura is left in cask for six years and three months, developing green
apple, nut and curry flavors. It is sold in its distinctive clavelin bottle.
LE VIN JAUNE, DIX FAÇONS DE L’ACCOMPAGNER Olivier Grosjean.
Éditions de l’Épure. www.epure-editions.com
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
DRINK IN MODERATION. ALCOHOL ABUSE IS HARMFUL TO YOUR HEALTH.
9
Cahier Vinexpo le goût du voyage
Journalistes et photographes en reportage
pour le magazine se mettent à table.
Ricochets gourmands autour du globe.
TEXTES Gérard Muteaud, François Simon, Yan-Alexandre Damasiewicz
Accords parfaits
Perfectly paired
© Relais Bernard Loiseau - Mathieu Martin Delacroix – Marie Aucouturier - Remerciements Bistrot Paul Bert, Paris
Bourgogne L’ascenseur social existe, Franche-Comté Si le mariage mets-vin Californie Apéritif ou amuse-bouche ? Le
même en cuisine. D’une simplicité toute est une théorie qui résiste aux révolu- doute s’installe lorsqu’explose dans le
populaire, l’œuf en meurette s’est embour- tions de la gastronomie, c’est qu’il y a palais cette étrange sphère surmontée de
geoisé. Soumis au cycle des tendances, une (bonne) raison. Il correspond à des son petit chapeau sucré. Dominique
il disparaît ou réapparaît sur la carte des passerelles lumineuses, qui se produisent Crenn introduit chacun de ses services
restaurants. Il revient à Bernard Loiseau de notamment dans cette recette d’anthologie avec ce rituel délicat et pétillant. «Je ne
l’avoir subtilement revisité. Dans la recette du poulet aux morilles et vin jaune du sers pas un menu, je sers une histoire,
du chef de Saulieu, la liaison de la sauce vin Jura. On entre alors dans une fascinante je sers mon âme», explique la chef. Elle
rouge (de Bourgogne) mêlée de sa compo- complicité entre une volaille crémée et accueille à sa table comme à la maison
tée d’oignons et échalotes est assurée par un vin aux arcanes de miel, de noisette, avec son évocation du kir breton, petite
une fine purée de carottes en lieu et place d’amande et de noix, dont la subtile boule de chocolat blanc givré encapsulant
de la farine et du beurre. Il ne reste plus amertume lui permet de passer «sous» la un cidre de pomme à peine dégelé et cou-
qu’à verser la sauce chaude sur l’œuf poché volaille pour mieux l’exprimer. C’est ronné d’un joyau de crème de cassis.
et ses fines tranches de lard grillé. Et le plat l’une des combinaisons les plus éton- Le cocktail se crée en croquant et prépare
du pauvre devient un mets de prince. GM nantes de la table car, par sa rondeur, elle l’esprit à un surprenant voyage. YAD
nous bascule dans un autre temps et une
Burgundy Upward mobility exists, even in région aux mêmes accents. FS California Aperitif or amuse-bouche? It’s
the kitchen. The simple poached egg in red hard to tell once this odd sphere, with a
wine sauce, for example, has definitely gone Franche-Comté There’s a good reason sweet topping, explodes in your mouth.
upscale. Following food fads, it appears as why food and wine pairings have resisted Chef Dominique Crenn starts each of her
quickly as it disappears from menus. It took the changes shaking up the gastronomic meals with this sparkling ritual. “I don’t
Saulieu chef Bernard Loiseau to concoct a world: they form luminous connections, serve a menu, I serve a story, I serve my
subtle remake: in his version, the red wine as in this chicken with morels and vin soul,” she explains. She greets us as she
sauce is combined with an onion and shal- jaune from the Jura. What’s created is a might at home, with her take on a Breton
lot compote, then thickened with a carrot fascinating collusion between a creamy kir: a small ball of frozen white chocolate
purée, instead of flour and butter. The warm chicken and a wine with notes of honey, containing ice-cold apple cider, topped
sauce is poured over a poached egg and hazelnut, almond and walnut, whose with a pearl of crème de cassis. The cock-
served with thin slices of bacon. That’s how slight bitterness showcases the poultry. tail comes together as you bite into it, pre-
a poor man’s dish becomes fit for a king. It’s probably one of the most captivating paring you for an astonishing journey.
RELAIS BERNARD LOISEAU Saulieu. culinary combinations. Its generous ATELIER CRENN 3127 Fillmore Street,
Tél. 03 80 90 53 53. www.bernard-loiseau.com flavors will take you back in time. San Francisco. www.ateliercrenn.com
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
DRINK IN MODERATION. ALCOHOL ABUSE IS HARMFUL TO YOUR HEALTH.
10G R A N D C R U C L A S S É D E G R A V E S E N R O U G E E T E N B L A N C
«Impressive wine from a
top-performing estate !*»
96-98 / 100
The Wine Enthusiast - avril 2017
*
«Vin prodigieux dun domaine qui enchaîne les succès !»
www.malartic-lagraviere.com
L’ A B U S D ’ A L C O O L E S T D A N G E R E U X P O U R L A S A N T É . A C O N S O M M E R A V E C M O D É R A T I O N .Cahier Vinexpo économie
Qui l’eût cru ?
L’économie viticole en quelques chiffres.
TEXTE Benoist Simmat ILLUSTRATIONS Patrick George
16%
85%
des ventes réalisées
par Millésima via internet,
dont 16% redirigées
depuis Facebook.
85% of Millésima’s sales
are made online, 16% of
them redirected from
Facebook.
92 000
clients de Millésima
dans le monde, répartis
sur 120 pays, dont
40% en France.
92,000 Millésima
customers worldwide,
Millésima l’entreprise familiale, poids lourd de la vente
de vin à distance (35 millions d’euros de
in 120 countries, 40%
of them in France.
Esprits chiffre d’affaires). Dès 2008, la maison
bordelaise faisait ainsi le pari de la création
pionniers
Si le père, Patrick Bernard, fut le premier
négociant bordelais à commercialiser des
vins venus d’autres régions, le fils, Fabrice,
de contenus vidéo uniques à destination de
sa clientèle. Depuis, 1 140 vidéos ont été vues
par 3 millions d’amateurs : «L’intérêt,
explique le dirigeant, c’est de faire passer le
message des vignerons auprès des clients à un
2,5
millions de bouteilles
stockées dans ses chais
aura été un pionnier des réseaux sociaux. moment où ceux-ci sont le plus disponibles du quai de Paludate,
En 2012, à l’occasion de l’opération pour le recevoir.» Alors que Millésima pré- 600 000 en sortent
Bordeaux fête le vin, Millésima lançait sa pare l’agrandissement de ses chais histo- chaque année.
page Facebook. «En 2016, nous comptons riques pour accueillir plus de vins étrangers, 2.5 million bottles are
6 000 nouveaux clients annuels, six fois plus la mue numérique se poursuit. stored in Millésima’s Quai
qu’il y a dix ans, les réseaux sociaux sont de Paludate cellars;
donc l’une des clefs du succès», constate 600,000 bottles leave it
Fabrice Bernard, dorénavant patron de annually.
Fabrice, currently the head of the family
business, one of the heavyweights in online
Millésima: pioneering spirit The father, Pat-
rick Bernard, was the first Bordeaux mer-
wine sales (35 million euros in turnover). In
2008, the Bordeaux company took a gamble
and started producing a series of unique vid-
11 900
références et jusqu’à
chant to market wines produced in other eos for customers. Since then, 1,140 videos 30 millions d’euros
regions of France; the son, Fabrice, is a pio- have been viewed by three million wine-lov- de stock investis par
neer in the social network field. In 2012, as ers. “The secret,” explains Fabrice, “is to get Millésima à l’occasion
part of the Bordeaux Fête le Vin festival, Mil- the winemakers’ message to customers when des grands millésimes.
lésima launched its Facebook page. “In 2016, they’re most receptive to it.” As Millésima 11,900 fine wines and
we had 6,000 new annual customers, six gears up to expand its historic cellars to up to 30 million euros of
times more than a decade ago; social net- accommodate more foreign wines, the digital stock are invested in
works are one of the keys to success,” says evolution continues. great vintages.
12EuroCave
La plus belle cave du
monde
La fin de l’année sera un petit événement pour EuroCave, leader
60% des EuroCave
sont vendues aux particuliers, à des
historique des caves de vieillissement à destination des parti- tarifs entre 1 500 et 4 000 euros.
culiers et des professionnels (29 millions d’euros de chiffre
d’affaires) : «Nous allons lancer un produit garanti 10 ans, ce
60%
sera la plus belle cave du monde !» s’enthousiasme Pascal
Marchand, son P-DG. Les manufactures basées à Fourmies et
Pont-de-Chéruy commercialisent de Hong Kong à San Fran-
cisco des milliers de caves à vin individuelles, pour salons ou of EuroCave’s
restaurants, toutes 100% made in France, garanties cinq ans
maximum jusqu’à présent. L’innovation constante permet maturing cabinets, priced between
maintenant de doubler cette sécurité, en assurant le maintien
intangible de la sacro-sainte température de 12oC. «Dans une
1,500 and 4,000 euros, are sold to
cave pleine, explique Pascal Marchand, il y a 0,2 m2 d’air. C’est individuals.
un casse-tête permanent pour que cette température et le degré
d’hygrométrie, essentiels pour un vieillissement optimal, ne
varient jamais.» Preuve que la clientèle lui fait confiance, on
estime entre 350 et 400 millions le nombre de bouteilles conser-
vées dans des EuroCave de par le monde. Ce qui en fait la plus
belle des caves pour les Romanée-Conti, Petrus et autres Yquem.
12º
EuroCave: the world’s finest cellar At the end of this year,
a nifty event is on the horizon for EuroCave, the historic leader
in wine storage systems for private individuals and profession-
als (29 million euros in sales): “We’re going to launch a product
that’s guaranteed for a decade—it’ll be the finest wine cabinet
in the world,” says EuroCave CEO Pascal Marchand enthusi-
astically. The factories in Fourmies and Pont-de-Chéruy turn
out thousands of wine storage systems for homes and restau-
rants sold throughout the world, from Hong Kong to San Fran-
cisco, all entirely made in France, and hitherto guaranteed for
a maximum of five years. Constant innovation has now made
it possible to double this guarantee, ensuring that the sacrosanct
temperature level of 12°C is maintained. “When a cellar is full,”
explains Marchand, “there is 0.2 m² of air. It’s a never-ending
battle to ensure that temperature and humidity—both essential
350 millions de bouteilles minimum
sont gardées dans des EuroCave.
for optimal aging—never vary.” Proof that customers trust him,
an estimated 350 to 400 million bottles are kept in EuroCave
storage systems worldwide. Which makes it the very best cellar
for stocking the likes of Romanée-Conti, Petrus and Yquem.
350 million bottles at least are kept
in EuroCave cellars around the world.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
DRINK IN MODERATION. ALCOHOL ABUSE IS HARMFUL TO YOUR HEALTH.
13Cahier Vinexpo économie
Camus Deux cuvées ont ainsi été récemment cali-
brées pour le réseau duty free du pays-conti-
À l’assaut de nent, «Camus Extra 48.8» et «Camus
GMC». La marque, 100% indépendante et
l’Everest chinois dirigée aujourd’hui par Cyril Camus, y est un
acteur majeur, puisque leader de la catégorie
L’événement aura un retentissement sur le Extra, et numéro quatre toutes catégories
marché des spiritueux chinois dès l’automne. confondues derrière Martell, Hennessy et
La maison familiale Camus, labélisée «Entre- Rémy Martin.
prise du patrimoine vivant», achève en effet Depuis un siècle et demi, l’exportation est le
les préparatifs du lancement d’un tout nou- cœur de son activité : «Historiquement, nous
veau cognac haut de gamme (XO ou Extra) sommes très présents au Japon, en Russie et
e
4
dédié à l’Empire du Milieu. «Ce n’est pas la aux États-Unis», précise Anne Blois.
première fois que nous développons un pro- Nouveauté mondiale 2017 ? La gamme
duit exclusif pour la Chine, explique Anne VSOP packagée par zone et baptisée «Desti-
Blois, directrice commerciale de Camus nation» : les versions «Paris», «Singapour»,
basée à Hong Kong. Il s’agit de notre marché «Hong Kong», «Thaïlande» et «Corée» sont
principal.» déjà en magasin. acteur du marché chinois
du cognac derrière
Martell, Hennessy
et Rémy Martin.
4th leading company
in the Chinese cognac
market, behind
Martell, Hennessy
and Rémy Martin.
5 400
euros : le prix en magasin
de sa «Cuvée 5.150»,
son cognac le plus rare.
5,400 euros: the selling
price of Camus’s Cuvée
5.150, its rarest cognac.
Camus: scaling the Chinese Everest The
event will have an impact on the Chinese
mus Extra 48.8 and Camus GMC. The fully
independent brand, currently run by Cyril
95
millions d’euros de chiffre
d’affaires annuel, dont
95% à l’international.
spirits market this autumn. Family-run com- Camus, is a major player: leader in the Extra 95 million euros in annual
pany Camus, which has been awarded the category, and number four in all categories turnover, 95% of which is
“Entreprise du Patrimoine Vivant” (Living combined, behind Martell, Hennessy and international.
Heritage Company, or EPV) label, is com- Rémy Martin.
pleting preparations for the launch of a Exports have been pivotal to Camus’s busi-
brand-new high-end cognac dedicated to the
Middle Empire (XO or Extra). “It’s not the
first time we’ve developed an exclusive prod-
ness for the past century and a half. “His-
torically, we’ve always had a big presence in
Japan, Russia and the United States,” says
300
salariés dans le monde
uct for China,” says Anne Blois, Camus’s Blois. What’s new worldwide for 2017? pour cette entreprise
Hong Kong-based sales director. “This is our The VSOP line, which is packaged by zone restée 100% familiale.
leading market.” and called “Destination”: the “Paris,” 300 employees
As a result, two cognacs were recently created “Singapore,” “Hong Kong,” “Thailand” and worldwide for this 100%
specially for China’s duty-free network, Ca- “Korea” versions are already in stores. family-owned company.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
DRINK IN MODERATION. ALCOHOL ABUSE IS HARMFUL TO YOUR HEALTH.
14Cahier Vinexpo économie
Clos des Lunes
Trois Clos pour
décrocher la Lune
TEXTE Martin Galène
En six ans, Olivier Bernard aura réussi ce que bon nombre de
vignerons rêvent de réaliser au cours d’une vie : créer une nou-
velle gamme de vins dans une appellation qui se morfondait. Le
Sauternais, en l’occurrence, qui souffre de la désaffection des
consommateurs pour les vins liquoreux à forte teneur en sucre.
Ayant investi en 2006 avec trois autres associés dans Château
Guiraud, 1er cru classé de Sauternes, Olivier Bernard se prend
de passion pour le sémillon, l’un des cépages de la région, qui
se plaît sur les sols argilo-calcaires de Bommes et les argiles
rouges de Barsac, et qui, lorsqu’il est vinifié en sec, révèle une
complexité remarquable après élevage. «Je ne connais pas de
plus beau fruit qu’une grappe de sémillon croquée à 8h du
matin dans la vigne», s’enthousiasme le vigneron. Avec son fils
Hugo, il reprend une dizaine de petites propriétés sur les cinq
communes du Sauternais pour produire un grand blanc sec : le
2 200 hectares : la surface de
l’appellation Sauternes-Barsac.
Clos des Lunes. Décliné en trois cuvées – Lune Blanche, Lune
d’Argent et Lune d’Or –, le domaine couvre aujourd’hui 73 ha,
et 80% de sa production sont exportés. Un exploit pour une
marque qui n’a pas encore fêté sa dixième année.
2,200 hectares: the area of the
Sauternes and Barsac appellations combined.
5
Clos des Lunes: reaching for the moon In the space of six
years, Olivier Bernard has achieved what many winemakers aspire
to do over the course of their lifetime: creating a new line of wines
in an appellation that was experiencing a slump—Sauternes, communes forment le terroir
whose popularity declined as consumers shied away from sweet
wines with high sugar content. After investing in Château Guiraud, du Sauternais : Sauternes, Bommes,
a Sauternes Premier Cru Classé (First Growth) in 2006 with three
other partners, Bernard developed a passion for Sémillon, one of
Fargues, Barsac et Preignac.
the region’s grape varieties that thrives on the clay-limestone soils
of Bommes and the red clays of Barsac. When vinified as a dry
wine, it has remarkable complexity. “There is no fruit more beau-
tiful than a bunch of Sémillon grapes sampled at 8am in the vine-
yard,” the winemaker says enthusiastically. He and his son Hugo
took over a dozen small properties in the five communes of Sau-
ternes to produce a great dry white: Clos des Lunes. It comes in
three different versions—Lune Blanche (White Moon), Lune
5 communes make up the Sauter-
nais terroir: Sauternes, Bommes,
d’Argent (Silver Moon) and Lune d’Or (Golden Moon)—all made Fargues, Barsac and Preignac.
on the 73 hectare estate. Some 80 percent of the wine produced is
exported—quite a feat for a label launched less than ten years ago.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
DRINK IN MODERATION. ALCOHOL ABUSE IS HARMFUL TO YOUR HEALTH.
16L’ABUS D’ALCCOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
Cahier Vinexpo elles & eux
Chien Chung Pei
à pied d’œuvre
L’architecte sino-américain structure l’idée avec rigueur,
pour mieux lui donner forme. Son prochain projet :
un chai tout en épure pour vinifier château-lynch-bages,
grand cru classé de Pauillac.
TEXTE Gérard Muteaud PHOTO Yann Stofer
Est-ce ses yeux perpétuellement rieurs bras, se souvient l’architecte. Là, j’ai tecture comme métier, dit-il, mieux vaut
qui illuminent son visage ? Sa silhouette marqué des points : un architecte améri- progresser par petits pas afin de vérifier
de professeur de tai-chi-chuan ? Ou bien cain qui lit L’Équipe ne pouvait pas être la validité de vos intuitions. Les archi-
une attitude «cool» héritée de la pra- mauvais !» tectes ont tous dans leur démarche une
tique intensive de la clarinette lorsqu’il C’est à cette époque, en septembre 1986, dimension utopique. Mais un bon archi-
était étudiant à Harvard ? Il émane de qu’il fait la connaissance de Jean-Michel tecte doit à la fois faire rêver les gens
Chien Chung Pei, architecte sino-améri- Cazes, propriétaire du Château Lynch- – c’est sa dimension créative – tout en
cain né à Boston, comme une aura de Bages, grand cru classé de Pauillac, à respectant un certain nombre de règles et
sérénité. Une façon douce de s’imposer, l’occasion du ban des vendanges où il est de normes afin d’assurer la pleine sécu-
à la manière de ces bâtiments, anciens ou invité en tant que grand amateur de vin. rité des usagers. À Harvard, j’ai d’abord
modernes, dont la présence nous appa- Depuis, le contact entre les deux familles étudié les sciences physiques avant de me
raît évidente dans le paysage, simple- ne s’est plus rompu. Trente ans plus tard, consacrer à l’architecture. Cette double
ment parce qu’ils sont «à leur place». Didi Pei travaille avec Jean-Charles formation est pour beaucoup dans ma
Son père, Ieoh Ming Pei, n’est pas un Cazes, 43 ans, qui a succédé à son père à façon d’appréhender les projets, entre
inconnu. Prix Pritzker 1983 – le Nobel la tête du domaine. Deux «fils de» ras- rigueur et créativité.»
de l’architecture – il est l’auteur, en semblés autour d’un même chantier : la Chez les Pei, la filiation n’est pas un vain
France, de la pyramide du Louvre qui, en construction du nouveau chai de Lynch- mot. Le grand-père était président de la
son temps, défraya la chronique. C’est Bages, 3 700 m2 coiffés d’une immense Banque de Chine à Shanghai avant de
«Didi», ainsi que l’appellent ses proches, verrière abritant 80 cuves. Le projet d’une s’exiler pour échapper à la révolution
qui pilote alors le chantier pour le vie pour Jean-Charles Cazes : «Nous ne culturelle, le père a construit le siège de
compte de l’agence dirigée par son père. voulions surtout pas d’une cathédrale, cette même banque à Hong Kong, son
Sa parfaite maîtrise de la langue de mais un bâtiment moderne, épuré, nous fils Didi celui de Pékin et l’ambassade de
Molière, apprise dès l’âge de 6 ans, n’y permettant d’aller encore plus loin dans la République populaire de Chine à
est pas étrangère. «Je suivais de près le la qualité de nos vins.» Washington. L’Agence Pei Partnership
Tour de France et j’allais aux réunions de Cela tombe bien : Didi Pei n’aime pas le Architects, où travaille également le frère
chantier avec le journal L’Équipe sous le spectaculaire. «Si vous choisissez l’archi- de Didi, opère sur les quatre continents.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
DRINK IN MODERATION. ALCOHOL ABUSE IS HARMFUL TO YOUR HEALTH.
19Cahier Vinexpo elles & eux
Cette double culture, Didi Pei en a fait
une force. Marié à une française d’ori-
Vintage design
gine vietnamienne rencontrée sur le bassin In the work of the Chinese-American architect Chien
d’Arcachon, l’architecte sino-américain
n’est pas insensible aux charmes de la
Chung Pei, rigor structures the idea behind the form.
vieille Europe. «En réalisant ce chai pour His next project: a minimalist-style cellar for the
Lynch-Bages, dit-il, j’apprends tous les Pauillac Grand Cru Classé of Château Lynch-Bages.
jours. Le vin est un art de vivre. L’archi-
tecture fait partie aujourd’hui de l’image
d’un grand cru. Les gens ont compris Is it his perpetually cheerful eyes that is the designer, in France, of the Louvre
qu’un bâtiment moderne offrait plus de light up his face? His figure, which is that Pyramid, a controversial project in its
souplesse qu’un chai à l’ancienne, non of a tai chi teacher? Or his “cool” atti- time. It was “Didi,” as he is known to
seulement pour vinifier les vins, mais tude, perhaps acquired from his years of friends and family, who supervised the
aussi pour en faire un lieu plus polyva- intensive clarinet playing when he was a construction site for the firm run by his
lent adapté à un usage contemporain.» Harvard student? Chien Chung Pei, a father. His perfect mastery of French,
En 2019, le domaine gagnera de nou- Chinese-American architect born in Bos- which he learned aged six, had some-
veaux espaces d’accueil et de bureaux ton, gives off an aura of serenity. He has thing to do with it. “I followed the Tour
ainsi qu’une immense terrasse pour a gentle way of asserting himself, like de France closely and I went to construc-
embrasser à 360o le vignoble de Pauillac, those buildings, old or new, that seem to tion site meetings with the sports news-
Saint-Julien et Saint-Estèphe. «Ma philo- have a natural presence in the landscape, paper L’Équipe under my arm,” recalls
sophie est de travailler en étant le plus simply because they are where they are the architect. “That helped me win them
proche possible de mon client. La qualité meant to be. over: an American architect who read
de la relation impacte la réussite d’un His father, Ieoh Ming Pei, is hardly a L’Équipe couldn’t be bad.”
projet.» À Lynch-Bages, celle-ci semble nonentity. Winner of the Pritzker Prize in It was at this time, in September 1986,
empreinte d’harmonie. 1983—the “Nobel” of architecture—he that he got to know Jean-Michel Cazes,
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
DRINK IN MODERATION. ALCOHOL ABUSE IS HARMFUL TO YOUR HEALTH.
20Cahier Vinexpo elles & eux
château. Two “sons of” who have come the headquarters of this same bank in
Il émane de «Didi» Pei together to work on the same project: Hong Kong, Didi himself the one in Bei-
the construction of the new fermentation jing and the Chinese Embassy in Wash-
une façon douce de cellar at Lynch-Bages, 3,700 m2 crowned ington. The Pei Partnership Architects
s’imposer, à la manière with a huge glass roof housing 80 vats. firm, where Didi’s brother also works,
The project of a lifetime for Jean-Charles operates on four continents.
de ces bâtiments dont Cazes: “We were keen not to have a For Didi Pei, this dual culture is a boon.
la présence nous cathedral, but a streamlined, modern Married to a Frenchwoman of Vietnam-
apparaît évidente. building, that would enable us to pro- ese origin whom he met in Arcachon
duce even better quality wines.” Bay, the Chinese-American architect is
“Didi” Pei It’s just as well: Didi Pei dislikes the spec- not indifferent to the charms of old
has a gentle way tacular. “If you choose architecture as a Europe. “In designing this cellar for
profession,” he says, “it’s better to take Lynch-Bages,” he says, “I am learning
of asserting himself, small steps in order to check the validity new things every day. Today, architec-
like those buildings of your intuitions. Architects all have ture is part of a Grand Cru’s image.
that seem to have something utopian in their approach. But People understand that a modern build-
a good architect must both make people ing offers more flexibility than an old
a natural presence dream—that’s his creative dimension— cellar, not only to vinify wines, but also
in the landscape. while respecting a certain number of rules as a more versatile space adapted to
and norms in order to ensure complete contemporary use.”
safety for the users. At Harvard, I majored In 2019, the estate will boast new recep-
in physics before gravitating toward tion areas and offices and a vast terrace
owner of Château Lynch-Bages, a Pauil- architecture. This dual training played a with 360-degree views of the vineyards
lac Grand Cru Classé, for the official big part in my approach to projects, of Pauillac, Saint-Julien and Saint-
opening of the grape harvest, to which which is both rigorous and creative.” Estèphe. “My philosophy is to work as
he was invited as a wine connoisseur. With the Peis, the word “filiation” is not closely as possible with my client,” he
Since then, the two families have kept in taken lightly. Didi’s grandfather was says. “The quality of the relationship
touch. Thirty years later, Didi Pei works president of the Bank of China in Shang- has a major impact on the success of a
with Jean-Charles Cazes, 43, who has hai before going into exile to escape the project.” At Lynch-Bages, it seems to be
taken over from his father as head of the Cultural Revolution. His father designed imbued with serenity.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
DRINK IN MODERATION. ALCOHOL ABUSE IS HARMFUL TO YOUR HEALTH.
22L’ABUS D’ALCCOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
Cahier Vinexpo elles & eux
Catherine Faller & Olivier Humbrecht
vigies de la terre TEXTE Gérard Muteaud PHOTO Mathieu Martin Delacroix
Olivier Humbrecht,
à la tête du domaine
familial de
Zind-Humbrecht.
Sur ses terres, des
moutons entretiennent
les parcelles durant
l’hiver.
Olivier Humbrecht
heads the
Zind Humbrecht
family estate. Sheep
contribute to the
maintenance of his
land in winter.
24Au Moyen Âge déjà, les vins d’Alsace
s’exportaient dans toute l’Europe.
Catherine Faller et Olivier Humbrecht
défendent aujourd’hui une viticulture Lovers of the land The wines of Alsace
responsable. Rencontre avec deux were exported throughout Europe as early
as the Middle Ages. Today, Catherine Fal-
figures généreuses, qui portent haut ler and Olivier Humbrecht are promoting
les couleurs de leur terroir. viticulture that respects nature. We meet
these enthusiastic winegrowers who serve
as standard-bearers for their terroir.
Vous êtes tous Olivier Humbrecht Nous sommes reve- You are both Olivier Humbrecht Today we have
les deux les nus aujourd’hui à une viticulture et une descendants of a returned to a gentler and more natural
descendants œnologie plus douces et plus naturelles. long line of kind of viticulture and winemaking. Sci-
d’une longue Les progrès de la science nous sont utiles winegrowers. entific progress is useful for better under-
lignée de vignerons. pour mieux comprendre certains phéno- Do you make wine standing certain phenomena and
Faites-vous le vin mènes et éviter des erreurs. Côté technique, today the same avoiding certain errors. On the technical
aujourd’hui de la les pressoirs pneumatiques, les microtrac- way as your side, pneumatic presses, compact trac-
même façon que teurs, la maîtrise des températures sont forebears did? tors and temperature control are invalu-
vos aïeux ? d’une aide précieuse. Mais c’est peut-être ably helpful. But it is perhaps in the
dans la définition et le style de nos vins que definition and the style of
nous avons le plus progressé. our wines that we have
Catherine Faller Les techniques ont évo- made the most progress.
lué dans tous les domaines. Elles nous Catherine Faller Tech-
permettent d’avoir des vins plus précis, niques have advanced in
plus purs, qui expriment mieux la person- every area. They enable us
nalité de nos terroirs. Pour moi, l’enjeu est to have more precise,
aussi de transmettre à mes fils, Eddy et purer wines, which are a
Théo, certaines valeurs héritées de mes better expression of the
parents : l’amour du beau et du bon, la personality of our ter-
recherche de la perfection et l’humilité. roirs. For me, it is also
important to pass on to
Qu’est-ce qui OH L’Alsace représente une partie infime, my sons, Eddy and Théo,
distingue le presque négligeable, de la production certain values that I inher-
vignoble alsacien mondiale. Mais le style des vins d’Alsace ited from my parents: a
de l’immense est unique, difficilement imitable et faci- love of fine, quality prod-
variété de lement reconnaissable. C’est dans ce sens ucts, a quest for perfec-
la production que nous devons travailler, en exaltant tion and the need for a
mondiale ? cette personnalité. certain humility.
Cette notion CF À nous de leur en démontrer la réalité. In what way is OH Alsace represents a tiny, almost negli-
de terroir est-elle Le domaine Weinbach a la chance de pos- Alsace wine gible part of global production. But Alsace
bien comprise des séder 8 ha du grand cru Schlossberg, different from the wines have a unique style that is difficult to
consommateurs ? reconnu dès le XVe siècle et classé hugely varied wine imitate and easy to identify. We need to
depuis 1975. Son sol granitique confère production across exploit this, to showcase this personality.
au riesling des arômes floraux, une acidité the globe?
mûre et cristalline et une finesse inégalée.
Cela donne des vins très expressifs offrant Do consumers CF It is up to us to demonstrate it.
un réel potentiel de garde. Le grand cru understand this Domaine Weinbach is fortunate enough
Furstentum, au terroir marno-calcaire concept of terroir? to possess 8 hectares of Grand Cru
donne naissance, lui, à des gewurztrami- Schlossberg, famous since the 15th cen-
ners d’une grande complexité aroma- tury and classed since 1975. Its granite
tique, intense et délicate. Je pourrais soil gives Riesling its floral aromas,
multiplier les exemples de ces nuances mature, crystaline acidity and unrivaled
que nous offrent chacun de nos crus. refinement. That results in highly expres-
OH Autant le vigneron est responsable sive wines offering a real potential for
de la qualité globale de son produit, aging. The Grand Cru Furstentum, with
autant le terroir – et lui seul – est respon- its marlstone and limestone terroir, yields
sable de la personnalité du vin. À nous
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
DRINK IN MODERATION. ALCOHOL ABUSE IS HARMFUL TO YOUR HEALTH.
25Cahier Vinexpo elles & eux
Catherine Faller
dirige avec ses fils
le domaine Weinbach,
qu’elle tient de
ses parents et cultive
aujourd’hui
en biodynamie.
Catherine Faller
heads the Domaine
Weinbach with her
sons. She inherited the
estate from her
parents, and today
grows vines using
biodynamic methods.
de faire en sorte qu’il puisse pleinement intense, delicate Gewürztraminers with
s’exprimer. Nos grands crus ont chacun great aromatic complexity. I could give
une forte personnalité mais avec des numerous other examples of the subtle-
traits communs comme l’ampleur, la lon- ties that each of our wines offers.
gueur, la salinité, la capacité de garde… OH Just as the winegrower is responsible
for the overall quality of his product, so
Quel est votre OH Nous en dépendons et si nous vou- the terroir—and it alone—is responsible
rapport lons que ces terres puissent continuer à for the wine’s personality. It is up to us
à la nature ? donner de grands vins dans le futur, il est to make sure that it can express itself
impératif de les respecter : donc pas de fully. Each Grand Cru has a strong per-
produits chimiques, pesticides, insecti- sonality, but they all share certain char-
cides, désherbants… Le terroir ne peut acteristics, such as fullness, length,
s’exprimer que si le sol est vivant. salinity and aging potential.
CF Notre rapport à la nature est le même
qu’un alpiniste. Le savoir-faire, l’expé- What is your OH We depend on it, and if we want this
rience, la technique et les meilleurs outils relationship to land to continue to yield great wines in
peuvent nous permettre d’atteindre les nature? the future it is imperative that we treat it
plus hauts sommets. Mais nous ne with respect: so no chemicals, pesticides,
sommes jamais à l’abri d’une avalanche insecticides, weedkillers. The terroir can
et d’une tempête de neige. Il faut savoir only express itself if the soil is healthy.
lire la nature et la respecter. CF We have the same relationship with
nature as a mountain climber does.
Le retour du cheval OH Pas du tout. Nous utilisons, Catherine Knowledge, experience, technology and
dans les vignes, et moi, des microtracteurs plus légers qui the best tools enable us to reach the
cela tient-il nous permettent d’effectuer les labours highest peaks. But there is always the
du folklore ? dans des parcelles même en coteaux. Mais chance of an avalanche or a snowstorm.
sur des sols à très forte pente et où les You need to know how to read nature
vignes sont étroites, le cheval reste l’outil and respect it.
le plus fiable et le plus sûr. Et puis, il crée
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
DRINK IN MODERATION. ALCOHOL ABUSE IS HARMFUL TO YOUR HEALTH.
26Cahier Vinexpo elles & eux
Taille des vignes,
domaine Weinbach.
Pruning the vines,
Domaine Weinbach.
Réserve de marc
d’Alsace et grand cru
Rangen de Thann,
domaine Zind-Humbrecht.
Marc d’Alsace in storage
and a Grand Cru Rangen
de Thann, Domaine
Zind Humbrecht.
des emplois – du maréchal-ferrant au Is the return of the OH Not at all. Catherine and I use lighter
meneur de cheval – et établit un autre horse in the compact tractors that enable us to work
type de rapport avec le monde vivant. vineyard just for the soil in plots that are on hillsides. But on
show? very steep ground, where the vine rows are
En France, le vin CF Bien sûr ! Il est impensable pour moi narrow, the horse is the most reliable tool
est indissociable de dissocier vin et gastronomie. Les vins and the safest. It creates not only jobs—
de la gastronomie. d’Alsace sont des vins d’émotion et de from the blacksmith-farrier to the person
À commencer plaisir qui offrent des ressources insoup- leading the horse—but also another type
par les tables çonnées et passionnantes avec les cui- of rapport with the living world.
alsaciennes… sines du monde entier – notamment
asiatiques avec nos vendanges tardives. In France, wine is CF Of course. Alsace wines are all about
OH Avec trois nouveaux étoilés à dix inseparable from emotion and pleasure and are surprising
minutes du domaine, notre région est gastronomy—not and exciting additions to cuisines from
vraiment gâtée. C’est une grande force, least in Alsace around the world—in particular Asian,
car le vin est fait pour être partagé restaurants. with our late-harvest wines.
autour d’une table. Mais je ne serais OH With three new starred restaurants ten
vraiment satisfait que le jour où tous les minutes from the estate, our region is really
étoilés de la région auront au moins un spoiled. But I won’t be satisfied until all the
vin de chacun des 51 grands crus alsa- starred restaurants in the region have at
ciens sur leur carte ! least one wine from each of the 51 Alsace
Grands Crus on their wine list.
Si vous deviez CF Un gewurztraminer grand cru Furs-
choisir un cru tentum Sélection de Grains Nobles If you had to CF A Gewürztraminer Grand Cru Fur-
mythique 1994 servi à l’occasion du centenaire de choose a great stentum Sélection de Grains Nobles 1994
de votre domaine, notre domaine en 1998. Un monument wine from your served on the occasion of the 100th anni-
lequel serait-ce d’élégance qui accompagnait divine- estate, which one versary of our estate in 1998. A monu-
et sur quel plat ment la terrine de foie gras et les fro- would it be and ment of elegance that was the perfect
conseilleriez-vous mages : munster, époisses, maroilles, which dish would accompaniment to foie gras and cheeses
de le servir ? vieux comté… you recommend such as Munster, Époisses, Maroilles and
OH Un riesling sec grand cru Rangen drinking it with? mature Comté.
de Thann Clos Saint-Urbain 2013 avec OH A dry Riesling Grand Cru Rangen de
des langoustines grillées. Le mariage Thann Clos Saint Urbain 2013 with grilled
parfait ! shrimp. The perfect combination.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
DRINK IN MODERATION. ALCOHOL ABUSE IS HARMFUL TO YOUR HEALTH.
28Vous pouvez aussi lire
