Une maison engagée pour une société et un monde durables - RESPONSABILITE SOCIALE DES ENTREPRISES CHARTE FLEUR DE METS 2019
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Une maison engagée pour
une société et un monde durables
RESPONSABILITE SOCIALE DES ENTREPRISES
CHARTE FLEUR DE METS
2019
Chaque année, nous organisons, produisons et servons plus de 1200 réceptions pour
plus de 150 000 convives à Paris en en Ile de France.
En tant qu’acteur majeur l’événementiel et de l’alimentaire, nous avons une responsabilité
vis-à-vis de notre empreinte écologique, de toutes nos parties prenantes, et un rôle à
jouer dans la création d’une alimentation plus saine et plus raisonnée.
Nous nous sommes inscrits dans une démarche de qualité managériale, d’hygiène et de
sécurité alimentaire dès notre création.
En 2014, nous avons signé le Global Compact de l’ONU ainsi que la Charte de la
Diversité.
Dans la continuité de cette démarche nous avons souhaité nous orienter vers une
approche globale et plus complète à travers la mise en place d’une politique RSE, dans
laquelle nous nous reconnaissons et souhaitons entrainer nos clients et partenaires.
Chaque jour cette politique RSE devient plus évidente et essentielle pour nos équipes,
nos clients et nos fournisseurs, ce qui nous pousse à la compléter et aller ainsi plus loin
dans nos engagements.
C’est le sens de la certification ISO 20121 que nous avons obtenue en janvier 2019,
non comme un achèvement, mais comme une étape clé sur un chemin de progression
et d’amélioration continue.
Sébastien Le Bescond
Président
RESPONSABILITE SOCIALE DES ENTREPRISES
CHARTE FLEUR DE METS
2019
SOMMAIRE
VOLET ENVIRONNEMENTAL
VOLET SOCIAL
VOLET ECONOMIQUE
NOTRE CONTRIBUTION AUX ODD
“ Nous serions plus proches du monde que nous souhaitons si les entreprises partout dans le monde
prenaient des mesures de base, comme le respect des droits des employés, ne pas polluer la terre, la Utilisation & transformation de produits issus
de l’AB et des produits de la pêche durable au
mer et l’air, et punir la corruption. » sein de notre laboratoire de production.
Ban Ki-moon
Secrétaire général de l’Organisation des Nations Unies (ONU)
0
FLEUR DE METS S’ENGAGE AFIN DE CONTRIBUER À
RÉDUIRE SON EMPREINTE ENVIRONNEMENTALE. 50000km
PARCOURUS AVEC
LE BIOGAZ ISSUS CONTENANTS
DE NOS DECHETS EN PLASTIQUE
ORGANIQUES EN SUR LES BUFFETS
2018 FIN 2019
REDUIRE, TRIER ET VALORISER NOS DECHETS
60000 100%
La réflexion sur les achats (entrants) et les déchets (sortants) permet de mettre en place une
réflexion globale et d’instaurer le principe communément appelé par les experts du secteur des
3RV: la Réduction à la source, le Réemploi, le Recyclage et la Valorisation.
ABEILLES DE NOTRE ÉLÉCTRICITÉ
POUR SOUTENIR CERTIFIÉE D’ORIGINE
Nous trions sur notre site de production ET sur les lieux des réception : L’AGRICULTURE
RENOUVELABLE
LOCALE (93)
Les déchets organiques dont le recyclage produit du biogaz (méthanisation) et du compost. EN 2021
Les papiers et cartons dont le recyclage produit de la papeterie.
Le verre dont le recyclage produit de la verrerie.
Les déchets non recyclables dont une partie est valorisé en énergie.
Les capsules Nespresso dont le recyclage produit de l’aluminium (aluminium) et du compost et
biogaz (marc de café).
A fin 2019 nous aurons réduit de 100 % le plastique sur les réceptions (réduction à la source)
Nous trions sur notre site de production et nos bureaux commerciaux :
Le papier de bureau dont le recyclage produit du papier .
Les cartouches et tonners d’imprimante.
Les huiles et graisses alimentaires dont le recyclage produit du biodiesel.
MULTIPLIER LES INITIATIVES EN FAVEUR D’UNE STRATEGIE ENERGIE-CARBONE
Nous contribuons au développement des énergies renouvelables en souscrivant à un contrat
électricité certifié d’origine renouvelable.
Nous avons fait évoluer le parc automobile entreprise vers des véhicules plus propres. Les
investissements vers des voitures plus propres sont un levier de réduction des émissions de gaz à
effet de serre; la flotte automobile est constituée majoritairement de véhicules hybrides.
RESPECTER LA SAISONNALITE
Le respect de la saisonnalité s’inscrit au cœur de notre activité.
Il se traduit par la création de 2 cartes par an, Printemps-été et Automne-hiver. Nos cartes
renouvellent chaque saison près de 50% de l’offre dans une inspiration fortement végétale.
Parallèlement nous avons créé au début de l’année 2019 une collection « capsule » de 20 pièces
cocktail ultra saisonnières, salées et sucrées à base de produits végétaux de la saison en cours et
locavore dès que cela est possible, proposées uniquement sur la période production.
ENCOURAGER LA BIODIVERSITE
Nous avons installé un rucher pédagogique sur le toit du bâtiment afin de participer au maintien
des abeilles et au soutien de l’apiculture locale, favoriser la biodiversité sur le site, sensibiliser nos
collaborateurs à la vie des abeilles et aux différents enjeux en matière de biodiversité et encourager
une ambiance fédératrice et conviviale autour des ruches et au sein de l’entreprise.
Carte Printemps-été 2018
Fraise au confît d’olive & fleur de brebis
Nos trois ruches sont entretenues par des apiculteurs
bénévoles et passionnés avec qui nous partageons la
récolte annuelle. La zone de butinage des abeilles,
s’étends sur un rayon de 2 km autour du rucher et
couvre l’Ile Saint Denis, les berges de Seine, et les
grands parcs voisins (Parc de la Légion d’Honneur,
Parc des Chanteraines ou encore le plus récent
Grand Parc de Saint-Ouen) contribuant ainsi à la
biodiversité des ecosytèmes et la pollinisation des
espèces. Elles produisent selon les années entre 40 et
60 kg de miel Toutes Fleurs très parfumé que nous
offrons à nos clients.
Tous les ans, lors d’une journée pédagogique, les
salariés participent avec enthousiasme à l’extraction
du miel et la mise en seaux du nectar.
Carte Automne-Hiver 2017
Suprême de Volaille orléanaise & légumes racine d’hiver
FLEUR DE METS S’ENGAGE POUR UNE SOCIÉTÉ PLUS JUSTE
ET UNE CROISSANCE ÉCONOMIQUE PARTAGÉE ET DURABLE.
REDUIRE LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE
La réduction du gaspillage alimentaire se conçoit à toutes les étapes de production : en amont, par la
création de Fiches Techniques qui garantissent le contrôle des quantités. Pendant les phases de production 5000 300
PERSONNES FORMÉES
les « chutes de produit » sont recyclées pour le restaurant d’entreprise. Par ailleurs les collaborateurs sont REPAS
REDISTRIBUÉS AVEC ARES DÈS 2019
invités à programmer leur présence pour le déjeuner afin de gérer au mieux les volumes de production. DÈS 2019 (objectif commun TEP)
Nous luttons contre le gaspillage alimentaire lors des réceptions que nous organisons en proposant de
manière systématique à nos clients de redistribuer les produits non consommés au terme des réceptions,
à des associations locales, via notre partenaire PHENIX.
43 % 100%
ÉGALITÉ SALARIALE
DE FEMMES
LUTTER CONTRE LA DISCRIMINATION H/F
Nous sommes signataires depuis 2015 de la Charte de la Diversité.
La Charte guide les organisations pour déployer des actions concrètes et progresser par des pratiques
innovantes. Au-delà de la gestion des Ressources Humaines, la diversité irrigue toutes les activités de
l’organisation en associant l’ensemble de ses collaborateurs et partenaires. Faisant du management
inclusif et respectueux des différences individuelles un levier de cohésion et de bien-être au travail, la
diversité est source de performance économique et sociale.
Nous accompagnons la parité homme/femme (salariale, répartition).
Nous accompagnons la reconnaissance du handicap en interne.
Nous communiquons sur l’ouverture des offres d’emploi au personnes reconnues travailleur handicapé.
DEVELOPPER LES COMPETENCES / TRANSMETTRE LES SAVOIRS
Nous développons des partenariats avec des écoles de cuisine de d’hôtellerie. Prise de parole en plenière,
accueil des élèves au sein de nos services de production, permettent de présenter concrètement nos
métiers et favorisent la transmission et l’ouverture.
Nous accompagnons la formation des collaborateurs dans tous les services (commercial, ADV, création
culinaire, service, hygiène, logistique) via un plan annuel.
La formation en continue de nos collaborateurs est essentielle, dans tous les services.
Nous citerons par exemple, dans le cadre du plan de formation 2018 :
Formations aux bonnes pratiques d’hygiène (BPH) ainsi que sur des techniques spécifiques (refroidissement
et surgélation des produits, cuisine sous-vide) ou de sécurité (manipulation des extincteurs, secourisme
(SST)) pour le personnel de production.
Formations relation et expertise commerciales à l’attention des directeurs de clientèle et leurs équipes.
Formation de savoir-faire spécifiques à l’attention des maitres-d’hôtel.
Formation à l’hygiène, la tenue de service, la méthodologie , la manipulation des aliments, le dressage,
pour les cuisiniers intervenant sur affaire (hors laboratoire de production).
En 2019 FLEUR DE METS pose les bases d’un
partenariat avec ARES Association.
Le Groupe Ares est le premier acteur de l’insertion
par l’activité économique en Ile de France, avec
pour vocation principale de favoriser l’insertion de
personnes en grande exclusion (SDF, jeunes sans
qualification, personnes handicapées) en leur offrant ŒUVRER POUR UNE SOCIETE INCLUSIVE
un travail et un accompagnement social adaptés. «
Dans le cadre du collectif Traiteurs Evénementiels Paris et du programme éco sociétal Vous+Nous,
Personne n’est inemployable » : cette conviction est
Solidaires tous ensemble, nous collectons toute l’année auprès de nos clients des dons à hauteur de
au cœur de la mission que se sont donnés depuis plus 0,10 cts par convives, dont nous doublons le montant. Le partenariat entre les Traiteurs Evènementiel
de 28 ans les collaborateurs du Groupe Ares. Chacun Paris (TEP) et Ares Association portera sur le soutien financier des TEP aux actions menées par
a des talents, des compétences, des qualifications à Ares pour réduire les freins à l’emploi des publics les plus exclus. dans ce cadre, trois programmes
révéler, un projet professionnel à construire, quelque d’accompagnement ont été identifiés: contre l’illetrisme, en faveur des femmes et accompagner la
chose à apporter dans une société plus inclusive pour mobilité . www.ares.com
peu qu’il soit suffisamment accompagné et soutenu.
Nous sommes également partenaire du Groupe ARES dans le double cadre d’insertion en CDD ou
CDI de personnes très éloignées de l’emploi d’une part, et dans le cadre d’échanges et formations sur
les métiers de la cuisine (accueil de stagiaires, visite de la cuisine, prise de parole en plénière…)
Nous avons noué en 2018 plusieurs partenariats avec des ESAT (L’Ésat est une structure qui permet
aux personnes en situation de handicap d’exercer une activité professionnelle tout en bénéficiant d’un
soutien médico-social et éducatif ans un milieu protégé.).
Via l’Esat Les Ateliers Evelyne Conte, nous employons 2 personnes en vacations en production et
sommes en mesure de satisfaire les demandes de nos clients qui souhaiteraient du personnel de service.
Les espaces verts jouxtant notre bâtiment de production sont également entretenus par des techniciens
formés, encadrés et mis à disposition par un ESAT local (93).
S’ASSURER DU BIEN-ETRE ET DE LA SECURITE AU TRAVAIL
En soutenant des fondations ou des associations comme Soucieux du bien-être et de la sécurité au travail nous fournissons à nos salariés :
Bibliothèque Sans Frontières (travaille à porter la - De l’eau de source et boissons chaudes gratuites (thé, café, chocolat, soupe…) sans limitation.
connaissance à celles et ceux qui en sont le plus éloignés) - Des formation premiers secours, les équipement de sécurité (chaussures de sécurité, tenues de
ou EPIC Foundation (lutte contre les inégalités touchant travail contre le froid).
Par ailleurs, nous assurons la formation des équipes au risque chimique lors de la manipulation de
l’enfance) lors de leurs diners de levée de fonds, FLEUR DE
produits lessiviels, la formation des équipes de la conduite à tenir en cas d’incendie (formation guide-
METS contribue à lutter pour une société plus inclusive et file/serre-file).
plus sûre pour tous. Nous fournissons un guide de procédure de chargement d’un camion de livraison et rappel du code de
la route.
Nous affichons les règles de sécurité lors de l’utilisation de certaines machines (trancheur, monte-
charge…).
FLEUR DE METS S’ENGAGE AFIN DE RENDRE SES
APPROVISIONNEMENTS PLUS RESPONSABLES
ADOPTER UNE CHARTE DES ACHATS RESPONSABLES CHARTE
DES ACHATS
X2
En 2015, nous avons rédigé notre première charte des achats responsables. En adhérant au Pacte APPROVISIONNEMENTS
Mondial des Nations Unies, FLEUR DE METS assume sa responsabilité et invite ses fournisseurs, RESPONSABLES LOCAVORES
En 2021
partenaires à en faire autant et s’engager sur les quatre grands principes : Droits de l’Homme, Droit du
travail, Environnement et Lutte contre la corruption.
FLEUR DE METS a choisi de mettre en place une grille de sélection des fournisseurs et des sous-
traitants basée sur des critères de coût, de qualité, de respect environnemental et d’engagements
sociaux.
Les fournisseurs et sous-traitants de FLEUR DE METS respectent l’ensemble des lois et réglementations
sociales et environnementales en vigueur, participent au développement de solutions respectueuses
25% 100%
PRODUITS DES MATIÈRES
des principes de développement durable sur les quatre thèmes prioritaires (environnement, produits et PREMIÈRES
services, éthique commerciale, travail et droit de l’homme). LABELLISÉS
En 2021 TRACÉES
DEVELOPPER DES FILIERES DURABLES & PROPOSER DES PRODUITS DE QUALITES
CERTIFIES
Afin de contribuer aux enjeux environnementaux, nous nous engageons à rendre nos approvisionnements
plus responsables. À travers notre approvisionnement, nous souhaitons conjuguer les produits de qualité
reconnues, les préoccupations écologiques et l’ancrage territorial.
Nous avons choisi de travailler sur deux critères en amélioration continue :
Les approvisionnements de proximités en circuit court (moins de 200 km). Nous soutenons depuis sa création par notre action
de mécénat, ZONE SENSIBLE Ferme Urbaine de
L’approvisionnement de produits labellisés (AB, Label Rouge, I.G.P, A.O.P, A.O.C, MSC ou/et FOS, Saint Denis.
Global Cap, Bleu Blanc Cœur, Fair Trade, Max Haavelar) et Eco labellisés pour les produits de nettoyage.
Contribuer à l’accélération de la transition totale des
raconter une histoire sols en agriculture maraichère raisonnée, la poursuite
ASSURER LA TRACABILITE des travaux d’aménagements, le développement
du « Farm Club », un groupe de médiateurs et
Le contrôle de la traçabilité (ascendante ou descendante) est solidement ancré dans notre système
d’adhérents passionnés épaulant le chef jardinier,
qualité. Nous fonctionnons de telle sorte que toutes les informations des matières premières provenant
de nos fournisseurs soient enregistrées via un logiciel de traçabilité où l’ensemble des services (achats, permet au site de devenir un laboratoire exemplaire
commercial et production) sont interconnectés. de l’efficacité de la permaculture.
Nous soutenons également le développement de
En complément du logiciel de traçabilité, nous utilisons l’outil QUALIPAD®. Il s’agit d’une application
l’offre pédagogique via des ateliers de sensibilisation
utilisable sur tablette Android ou Apple qui permet d’effectuer l’ensemble des enregistrements
quotidiens (relevés de températures, refroidissements des denrées, suivi du nettoyage et de désinfection à l’alimentation responsable et à la biodiversité, à
des locaux,…) mais également de consulter nos fiches recettes ou d’archiver l’ensemble de nos destination des écoles, centres sociaux et centres de
documents Qualité. Ce système numérique a été mis en place pour, d’une part, faciliter le suivi qualité loisir de Seine-Saint-Denis.
mais également, dans un souci d’amélioration de notre performance environnementale puisque nous
La ferme, situé à 5 km de notre cuisine de production
favorisons la réduction de papier au sein de notre laboratoire.
favorise l’ancrage territorial, l’approvisionnement
locavore et les circuits courts (vente directe).
LES OBJECTIFS DE DEVELOPPEMENT DURABLE
Le 1er janvier 2016, les 17 Objectifs de développement durable du Programme de développement durable à
l’horizon 2030 – adopté par les dirigeants du monde en septembre 2015 lors d’un Sommet historique des
Nations Unies – sont entrés en vigueur. Au cours des 15 prochaines années, grâce à ces nouveaux objectifs
qui s’appliquent à tous, les pays mobiliseront les énergies pour mettre fin à toutes les formes de pauvreté,
combattre les inégalités et s’attaquer aux changements climatiques, en veillant à ne laisser personne de côté.
En s’engageant par des actions concrètes sur les trois piliers de la RSE, FLEUR DE METS contribue à
l’atteinte des cibles des ODD.
Contribution aux ODD - table de concordance
Environnemental Social Economique
Gérer nos Respecter Encourager Réduire Réduire le Lutter
déchets la saison- la bio- Développer les Adopter Choisir des Contrôler la
notre gaspillage contre la
nalité diversité empreinte compétences une Charte filières durables Traçabilité
alimentaire discrimination
des achats et produits de
carbonne
responsables qualité
Oeuvrer pour S’assurer du
une société bien-être &
inclusive sécurité au
travail
PRODUCTION-ADMINISTRATION
59 RUE SAINT DENIS
93400 SAINT OUEN
FLEURDEMETS.COM
Referenciels, partenaires, ressources ?
Partenaires
www.suez.fr
www.moulinot .fr
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