RECETTES DES ATELIERS - DU MERCREDI 26 Février - Bay 2

RECETTES DES ATELIERS
DU MERCREDI 26 Février

RECETTE DES ATELIERS
                                Carnaval pour
                  DU MERCREDI 26Mardi
                                  JUIN Gras …

Mardi Gras ????
Mardi gras est une « fête » tirant son origine dans le calendrier chrétien. Elle
marque la fin d’une période festive avant l’entrée dans le jeune préparant
Pâques.
Dernière journée de fête, c’est l’occasion de manger « gras » et notamment de
consommer de délicieux desserts, frits ou non, aux noms issus des traditions
régionales.
Les crêpes dégustées à la Chandeleur, au début du mois de février, sont
toujours de la partie, comme les traditionnels beignets, fourrés ou non et les
gaufres « classiques ou liégeoises. Le folklore local nous apporte différentes
variétés de Bugnes (originaires de Lyon, Merveilles (originaires d’Aquitaine) ,
Oreillettes (originaires d’Aquitaine), Pets de Nonnes (originaires de
Champagne) , Crottes d’Ane (originaires de Picardie), Tourtisseaux (originaires
de Vendée), Roussettes (originaires de la Beauce) et bien d’autres encore !
Pour cet atelier, les enfants prépareront de délicieuses garnitures pour
accompagner ces beignets, crêpes et gaufres ; telles des confitures d’orange ou
de noix de coco, des crème au chocolat, de la chantilly et une pâte à tartiner
maison.
Ils pourront ensuite les déguster et …. Vous les proposer si vous passez près de
nos cuisines ce prochain mercredi après-midi !

RECETTE DES ATELIERS
                               Carnaval pour
                 DU MERCREDI 26Mardi
                                 JUIN Gras …

Le Chef : François MULMANN

Après un parcours universitaire et des
expériences dans le monde des
systèmes     d’information     et    des
ressources humaines François s’est
reconverti dans le monde de la
gastronomie et a passé son CAP en
2007 dans la célèbre Ecole Ferrandi.
Diplôme en poche il ouvre un restaurant
de vente à emporter haut de gamme
puis rejoint différentes entreprises en
temps que second de cuisine et chef.
Actuellement il partage son temps entre
le développement d’une entreprise de
vente de produits pour la restauration
et l’animation de cours de cuisine,
comme celui du jour.

RECETTE DES ATELIERS
DU MERCREDI 26 JUIN

        v

Les ingrédients de base :
Pâte à crêpes sucrée, recette rapide
Pour 6 personnes RECETTE DES ATELIERS
                 DU MERCREDI 26 JUIN
375 g de farine – 6 œufs – 3/4 l de lait – 1 pincée de sel – 3 cuiller à
soupe de sucre - 75 g de beurre fondu

Mettre la farine dans un saladier avec le sel et le sucre.
Faire un puits et versez-y les œufs.

le beurre fondu refroidi.          v
Mélanger doucement puis ajouter le lait petit à petit. A la fin, ajouter

Laisser reposer ½ heure au frais avant cuisson.
Déguster tiède, soit saupoudré de sucre, soit avec de délicieuses
garnitures dont vous retrouverez les recettes plus loin.

Pâte à beignets
Pour 6 personnes

250 g de farine –2 œufs – 0,125 l de lait – 3 cuiller à soupe de sucre –
½ sachet de levure chimique – Fleur d’oranger, zeste d’orange ou
citron (facultatif)- Huile de friture

Dans un saladier, battre les œufs et le sucre, puis ajouter le lait, la
farine mélangée à la levure.
Faire chauffer un bain d’huile de friture et déposer des beignets de la
taille d’une cuiller à soupe. Laisser dorer puis égoutter sur du papier
absorbant.
Déguster tiède, soit saupoudré de sucre, soit avec de délicieuses
garnitures dont vous retrouverez les recettes plus loin.

Les ingrédients de base :
Pâte à gaufres
Pour 6 personnes
                 RECETTE DES ATELIERS
                 DU MERCREDI 26 JUIN
250 g de farine – 4 œufs – 0,150 l de lait – 1 cuiller à café de sel – 60 g
de sucre - 75 g de beurre – 1 sachet de levure – 0,150 l d’eau – 2
sachets de sucre vanillé – 1 cuiller à soupe d’huile

                                   v
Mélanger la farine et le sel et faire un puit. Casser les œufs, ajouter le
lait, l’eau et le beurre fondu. Fouetter le tout puis ajouter le sucre, le
sucre vanillé, l’huile et la levure.
Laisser reposer la pâte à minima 30 minutes puis faire cuire dans des
gaufriers huilés.
Déguster tiède, soit saupoudré de sucre, soit avec de délicieuses
garnitures dont vous retrouverez les recettes plus loin.

Pâte à gaufres liégeoises
Pour 6 personnes

375 g de farine –2 œufs – 0,220 l de lait tiède – 100 g de sucre perlé – 1
sachet de levure à brioche – 1 sachet de sucre vanillé – 1 pincée de sel

Mélanger la farine, le sucre vanillé et le sel et faire un puit. Casser les
œufs, et ajouter le lait tiède mélangé avec la levure. Mélanger bien le
tout à l’aide d’une spatule puis laisser reposer 30 minutes à
température ambiante. Ajouter le beurre fondu et le sucre, mélanger
et laisser reposer 1 h 30 avant de cuire dans des gaufriers bien chauds.
Déguster tiède, soit saupoudré de sucre, soit avec de délicieuses
garnitures dont vous retrouverez les recettes plus loin.

Les ingrédients de base :
Pâte à bugnes
Pour 6 personnes
                    RECETTE DES ATELIERS
                    DU MERCREDI 26 JUIN
300 g de farine – 3 œufs – 75 g de sucre - 50 g de beurre – 1 sachet de levure
- 2 cuillers à soupe de rhum – Huile de friture.
Mélanger la farine avec la levure, ajouter le sucre puis ajouter les œufs
battus, le beurre ramolli et le rhum. Laisser reposer 3 h à température

                                     v
ambiante, couvert d’un torchon propre.
Former une boule et étaler la pâte. Découper des losanges à l’aide d’une
roulette cannelée. Faire frire dans le bain d’huile chauffé à 170° en
retournant à mi-cuisson. Egoutter sur du papier absorbant.
Déguster tiède, soit saupoudré de sucre, soit avec de délicieuses garnitures
dont vous retrouverez les recettes plus loin.

Pâte à Merveilles
Pour 6 personnes
500 g de farine –5 œufs – 100 g de sucre – 1/2 sachet de levure – 1 sachet
de sucre vanillé – 5 g de sel – 5 cl d’eau de fleur d’oranger – 100 g de beurre
Mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure, l’eau de fleur d’oranger et le
beurre ramolli. Battre doucement puis ajouter les œufs. Laisser reposer 30
minutes à température ambiante puis former une boule et étaler la pâte.
Découper en bandes de 4 cm de large à l’aide d’une roulette cannelée et
faire des losanges que vous inciserez au centre.. Faire frire dans le bain
d’huile chauffé à 180° en retournant à mi-cuisson. Egoutter sur du papier
absorbant.
Déguster tiède, soit saupoudré de sucre, soit avec de délicieuses garnitures
dont vous retrouverez les recettes plus loin.

RECETTE DES ATELIERS
DU MERCREDI 26 JUIN

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Les Délicieuses garnitures :
Crème chocolat « légère »
Pour 6 personnes
                  RECETTE DES ATELIERS
                  DU MERCREDI 26 JUIN
25 cl de crème mascarpone – 200 g de beurre – 200 g de chocolat – 150 g de
sucre
Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter le beurre en morceaux.
Laisser refroidir.

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Battre la crème en chantilly et l’ajouter petit à petit au mélange chocolat
beurre.

Crème mousseuse au chocolat
Pour 6 personnes
5 g de sucre glace – 10 cl de lait – 8 cl de crème fraiche – 15 g de chocolat
noir en poudre – 1 ou 2 cartouche pour siphon
Tiédir le lait et ajouter le chocolat en poudre, la crème et le sucre glace.
Mettre le tout dans un siphon et percuter avec une ou deux cartouches.
Laisser reposer au froid durant 5 minutes maximum avant de déguster.

Confiture d’oranges gourmande
Pour 6 personnes
1,8 kg de chair et de jus d’oranges sans pépins et sans membranes – 1 kg de
sucre gélifiant – 3 écorces d’oranges
Eplucher les oranges à vif et les tailler en touts petits cubes sans laisser de
peau blanche. Zester la peau de 3 oranges et mettre le tout dans une
bassine avec le sucre. Cuire 7 minutes environ, écumer et mettre dans des
pots sans attendre.

Les Délicieuses garnitures :
Pâte à tartiner maison
Pour 6 personnes
                   RECETTE DES ATELIERS
                   DU MERCREDI 26 JUIN
300 g de noisettes décortiquées – 100 g de sucre de Canne – 200 g de
chocolat noir – 350 ml de lait d’amandes – 60 g d’huile neutre – 1 pincée de
cannelle – 8 g de lait en poudre.
Faire griller les noisettes dans une poêle puis les mettre dans un mixer avec

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le sucre. Mixer puis ajouter l’huile. Faire fondre à feu doux le lait avec le
chocolat et la cannelle. Ajouter à la pâte de noisettes et mélanger
doucement pour faire fondre le mélange. Terminer en ajoutant le lait en
poudre et en ajustant la consistance avec le lait d’amandes. Verser dans des
pots et laisser refroidir.

Confit de noix de coco
Pour 6 personnes
200 g de noix de coco râpée - 1 pincée de muscade - 200 g de sucre roux - 2
gousses de vanille - 2 zestes de citron vert – 50 g de beurre – Cannelle en
poudre

Dans une casserole, faites fondre le beurre et le sucre roux. Remuez et
laissez légèrement caraméliser, puis incorporez la noix de coco râpée.
Mélanger à nouveau 2/3 minutes et arrosez d’un verre d’eau. Ajouter les
gousses de vanille fendues, trois pincées de cannelle, trois râpures de noix
de muscade et les zestes de citron vert. Remuez et ajouter un autre verre
d’eau, puis laissez cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes pour obtenir
une confiture crémeuse. Laissez refroidir.

RECETTE DES ATELIERS
             Les dates des
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                JUIN
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