Les recettes de fêtes de l'école Saint Aldric
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Les recettes de fêtes de l'école Saint Aldric
Chers parents,
Au nom de tous les il nous a semblé
enseignants, je voudrais intéressant de concrétiser
vous remercier très celui-ci par l'édition de ce
chaleureusement pour livre.
votre coopération dans
l'élaboration du livre de Merci à tous car au vu de
recettes. l'implication de chaque
parent, ce livre de
Ce projet a été mené recettes remporte un vif
dans le cadre d'un travail succès !
sur l'alimentation et
Mme Poirier - Directrice de l'école
Sommaire
p.1 Apéritif dînatoire chaud 1 p.19 Courgettes farcies
p.2 Apéritif dînatoire chaud 2 p.20 Escalopes de veau à la...
p.3 Apéritif dînatoire verrines 3 p.21 La croziflette
p.4 Cake courgette-feta p.22 Magret de Canard
p.5 Citrons aux sardines p.23 Pain de lotte
p.6 Coquilles Saint Jacques au... p.24 Porc rôti aux fruits d'automne
p.7 Crème d'asperges p.25 Saint Jacques ivres de Pommard...
p.8 Crevettes ou gambas lardées p.26 Tourte au veau
p.9 Foie Gras poêlée p.27 Vraie pizza Margherita
p.10 Pain numéro 1 p.28 Banoffee Pie
p.11 Pain numéro 2, marron, noix,... p.29 Blancs-manger coco (Ile de la...
p.12 Pâté en croute au foie gras p.30 Bouchées croquantes
p.13 Pont-l'évèque surprise p.31 Bûche à la châtaigne
Ref. : L217 CT0000 07/11/2012
p.14 Tatin de magret de canard au... p.32 Bûche aux marrons
p.15 Toasts au fromage et à l'ananas... p.33 Bûche chocolat, orange et...
p.16 Aiguillettes de canard... p.34 Cake au chocolat et à noix de...
p.17 Chapon farci aux marrons p.35 Cake de Noël aux fruits secs et...
p.18 Charlotte au morbier p.36 Caprese gâteau chocolat amandes
www.initiatives-recettes.fr Entrées Plats Desserts
p.37 Caramellini (recette de... p.58 Pain d'épices de Raphaël p.38 Chaussons aux pommes façon Zalou p.59 Petits gâteaux de Noël Alsacien p.39 Confiture orange potiron p.60 Quatre heure gourmand : cookies... p.40 Cookies au chocolat p.61 Roses des sables au chocolat p.41 Crumble poire nutella p.62 Sablé de noël aux épices p.42 Fiadone p.63 Stollen p.43 Fondant au chocolat amer p.64 Tiramisu p.44 Fondant au chocolat (sans... p.65 Trio de cupcakes p.45 Fondant de plaisir p.66 Truffes au chocolat p.46 Fruits déguisés et truffettes au... p.67 Vin chaud p.47 Gâteau de toutes "gentilles... p.48 Gâteau Rose p.49 Gâteau Suisse p.50 Gâteau tout simple au chocolat p.51 Iles flottantes aux pommes p.52 La Millassine gâteau léger pour... p.53 Les pâtes d'amandes de... p.54 Mousse à l'orange p.55 Muffins au chocolat blanc et... p.56 Muffins au chocolat p.57 Muffins d'halloween
Apéritif dînatoire
chaud 1
Famille Pavy
Difficulté :
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 10 min
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
PRUNEAUX AUX LARDS : Entourer les pruneaux avec ½
tranche de lard et maintenir l’ensemble avec un pic. Faire Pruneaux dénoyautés
dorer sous la voûte de votre four (en restant à côté !). Lard tranché fin
Pics apéritif
TOASTS CHAUDS JAMBON / ANANAS : Déposer sur le pain : Pain de mie
le jambon puis une tranche d’ananas et couvrir par une Ananas en tranches
plaque. Mettre dans four chaud ou sous la voûte Jambon
quelques minutes, couper en bouchées et planter un pic Plaques de fromage
apéritif. genre pour croque-
ROULES FEUILLETTES SAUCISSE : Enrouler chaque saucisse monsieur
de pâte puis couper la en morceaux de 2 cm environ, Un rouleau de pâte
badigeonner avec le jaune et mettre au four 15-20 feuilletée
minutes à 180°. Peut être préparé à l'avance et congelé. 3 saucisses style Herta
1 jaune d’oeuf
01
Apéritif dînatoire
chaud 2
Famile Pavy
Difficulté :
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : sans
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
Trois sauces variées pour crudités à la croque :
FROMAGE BLANC AUX FINES HERBES : mélanger le fromage blanc et les 600 gr de fromage blanc
fines herbes Fines herbes
FROMAGE BLANC A L'OIGNON : mélanger le fromage blanc et la soupe à Sachet soupe oignons
l’oignon instantanée en sachet (2 petites cuillerées à soupe). Ketchup
FROMAGE BLANC AU KETCHUP : mélanger le fromage blanc et le ketchup. Pamplemousse
rectifier l'assaisonnement. Pic bois
Exemples de crudités : bâtonnets de concombres, de carottes, de céleri Raisins
branche, tomates cerises, radis, feuilles d’endive, petites fleurs de choux Dés de comté, feta, bleu,
fleur… Roquefort
PAMPLEMOUSSE HÉRISSON : Faire des brochettes tomate/feta, Tomates cerise,
raisin/jambon, raisin/comté, melon/jambon fumé, jambon/comté, Melon pomme verte,
pomme ou poire/roquefort, olive/feta ou mozzarella. Laissez aller votre Cubes de tranche épaisse
imagination !! de Jambon fumé,
Olives dénoyautées
02
Apéritif dînatoire
verrines 3
Famille Pavy
POUR 5-6 PERSONNES
Difficulté :
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : sans
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
VERRINES THON-SAUMON : mélanger petit suisse avec miettes de thon ou
saumon fumé haché, sel, poivre, ciboulette. 2 pt suisse
PÈCHES-THON : mixer grossièrement 2 pêches au sirop avec miettes de Thon en boîte
thon et une cuillère à soupe de mayonnaise.
Saumon fumé
RADIS-JAMBON : hacher fin quelques radis et du jambon blanc. Incorporer Sel, poivre
le tout à du fromage blanc, sel, poivre.
Ciboulette
TAPENADE-TSATSIKI : dans le fond déposer ½ cm de tapenade noire et par- Pêches (sirop ou non)
dessus 3-4 cm de tsatziki.
Mayonnaise
SAUMON MARINE : hacher le saumon cru grossièrement (400g pour une
douzaine de verrines), le mettre dans un bol avec le jus d’un citron (jaune
Jambon blanc
ou vert), une c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre. Mettre au réfrigérateur Radis
4-5 h. Y ajouter de l’aneth. Fromage blanc
POIRES-ROQUEFORT : Détailler en petits cubes des poires (crues ou au Tapenade
sirop). Mettre au fond de la verrine. Par-dessus ajouter du roquefort Tsastiki
émietté, mélangé à un petit peu de yaourt.
03
Cake courgette-feta
Madame Hantraye
Difficulté :
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Thermostat/temp. : 6 (180°C)
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
Préchauffez le four : th 6 (180°)
Pelez les courgettes en laissant une peau sur deux et détaillez-les en dés.
2 courgettes
Faites-les cuire 5 min à la vapeur et laissez-les refroidir.
moyennes
Coupez la feta en dés.
150g de feta cuisson
Dans un saladier, mélangez farine + levure.
Fouettez les œufs à la fourchette puis incorporez le yaourt. Versez ce mélange sur la farine
1 yaourt à la grecque
et mélangez bien. 200g de farine
Délayez avec l’huile d’olive, salez, poivrez. 1 sachet de levure
Quand la pâte est bien lisse, ajoutez les courgettes et la feta. chimique
Versez dans un moule à cake beurré et fariné. 3 œufs
Faites cuire 55min, vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. 10cl d’huile
Laissez tiédir avant de démouler. Sel
Ce cake peut être disposé en tranches, entouré de rondelles de tomates et mâche ou
autre salade, le tout légèrement assaisonné puis servi avec une sauce crème fraîche
Poivre
allégée avec du fromage blanc, sel, poivre, jus de citron, ciboulette.
04Citrons aux sardines
Paul Morin CM1
POUR 8 PERSONNES
Difficulté :
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : sans
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
Couper les citrons dans le sens de la longueur, les évider
avec un couteau pointu et une petite cuillère. 4 citrons
Verser le jus restant dans le citron dans un saladier (la 1 petit pot de crème
pulpe des citrons ne sert à rien) fraîche épaisse
1 boîte de sardines en
Écraser dans le saladier les sardines avec le jus de citron filets (Paul préfère
et la crème fraîche celles à la tomate, mais
Poivrer et saler (on peut aussi rajouter un peu de basilic) on peut utiliser tout
Remplir chaque citron avec la purée de sardines type de sardines-huile
d’olive, herbes de
Mettre au réfrigérateur Provence… pourvu
qu’elles soient en
filets)
05Coquilles
Saint Jacques
au champagne
Cécile BARBE
POUR 4 PERSONNES
Difficulté :
Temps de préparation : 25 minutes
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
Laver, peler et couper en dés les champignons, le concombre et
les carottes. 4 à 6 noix de St-Jacques
Verser dans une casserole, 25 cl de champagne et porter à avec corail par personne
ébullition. 150 grammes de
Ajouter les légumes coupés en dés, mélanger et faire cuire champignons de Paris
pendant 5 minutes (les carottes doivent rester croquantes). 100 grammes de
concombres
Égoutter les légumes.
150 grammes de carottes
Faire fondre dans le beurre pendant 2 minutes l’échalote ciselée. 40 cl de champagne
Ajouter les noix de St-Jacques et les faire revenir pendant 4 minutes 3 échalotes
en les retournant à mi-cuisson. 50 grammes de beurre
Ajouter le reste du champagne, les légumes et la crème fraîche. 20 cl de crème fraîche
liquide
Laisser bouillir quelques instants.
sel, poivre
Servir très chaud.
06Crème d'asperges
Lisa CE2, Juliette CP, Axel PS
et leur maman
Difficulté :
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Thermostat/temp. : 6 (180°C)
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
Rincer et égoutter les asperges.
Couper les pointes à 4 cm et réserver. 2 bocaux d'asperges
vertes (185g x 2)
Détailler les tiges en tronçons et mixer avec crème et 4 œufs
œufs. 20 cl de crème fraîche
Saler et poivrer. 20g de beurre
Verser la préparation dans des ramequins beurrés et cuire Sel, poivre
20mn au bain-marie à four chaud, th 6/7 (200°).
Décorer au sortir du four avec les pointes en réserves.
07Crevettes
ou gambas lardées
Vianney
POUR 5 PERSONNES
Difficulté :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Thermostat/temp. : 8 (240°C)
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
Faire revenir dans une casserole l’oignon le piment émincé, le
coulis, sel, poivre. Cuir 10 min à feu doux, laisser refroidir, 20 grosses crevettes
ajouter le jus du citron et la coriandre ciselée. crues ou gambas
Allumer le four thermostat 8 (240 °C). Décortiquer les crevettes. 10 fines tranches de lard
Les enrouler dans une demi-tranche de lard et une feuille de fumé
sauge. Fixer avec des piques. 20 feuilles de sauge
Sauce :
Glisser 10 min au four, les retourner à mi-cuisson. Servir avec la 20 cl de coulis de
sauce pimentée. tomates
A l’apéritif ou en entrée, le succès est au rendez-vous. 1 citron vert
En plat sur des grands piques à brochette. 1 piment rouge
4 brins de coriandre
Avec des crevettes surgelées, dégelez-les avant de les passer ½ oignon blanc
au four. 4 cuillères à soupe d’huile
sel, poivre.
08Foie Gras poêlée
Sandrine Legein(maman de charlotte
CE1 et Clémence MS)
POUR 4 PERSONNES
Difficulté :
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
Coupez le foie gras en tranches de 2cm .
Faites revenir sur feu vif sans matière grasse 2 min de Foie frais
chaque côté, jetez la matière grasse,salez poivrez. Cuillère de miel
Airelles
Déglacez la poêle avec du miel et faites chauffez sel poivre
quelques minutes un bocal d'airelles égouttées ou
quelques tranches de poires.
Vous n'avez plus qu'à déguster !
09Pain numéro 1
Olympe GS et Bérénice
POUR 8 PERSONNES
Difficulté :
Temps de préparation : 4 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Thermostat/temp. : 8 (240°C)
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
Mettre levure et eau dans le bol puis mélanger 1 mn. PAR PITIE, NE CHAUFFEZ
JAMAIS LA LEVURE DE BOULANGER A SA DILUTION. Vous obtenez de meilleurs
résultats. 280 gr froment 200 gr
A l’arrêt, verser la farine et pétrir, 3 mn en ajoutant le sel 1mn avant la fin du
complète
pétrissage. 300gr eau
La pâte se décolle bien des parois. Ajouter éventuellement 1 à 2cs de farine. 20gr levure boulanger
Sortir la pâte et façonner pain ou baguettes, laisser pousser dans le four froid fraîche
avec un linge par-dessus à l'abri des courants d'air, 2 h. 2½CC rases de sel
Sortir la pâte, du four, le préchauffer, “signer” 5 fois avec une lame. Enfourner et OU
verser 1 verre d’eau dans la lèchefrite afin de générer une vapeur immédiate.
500gr farine froment
Cuisson du pain = 10mn à 230°+ 20mn à 210° ; des baguettes 10mn à 230° +
12mn à 210° 350gr eau
Les 3 dernières minutes cuire four ouvert pour chasser la vapeur. Croûte et
20gr levure boulanger
cuisson parfaite à l'ouïe : en sortant votre pain du four il doit craquer, il faut 2½CC rases de sel
l'écouter.
10Pain numéro 2, marron,
noix, figues, abricot...
Vianney CE2 et Hugo
Difficulté :
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
Voir recette pain de base et avant de façonner, ajouter :
PAIN MARRON : Marrons cuits sous vide. Gibier, viandes. Base pain cf recette n°1
PAIN ABRICOT : Gros morceaux abricots secs. Foie gras. Marrons sous vide,
PAIN LARDONS : lardons fumés et échalote émincée revenus Abricots secs
PAIN AUX PRUNEAUX : 150gr pruneaux macérés dans l’eau qui servira pour la Poêler lardons fumés
pâte. Pour lapin, porc, volailles et échalote émincée
PAIN AUX FIGUES : 150gr figues macérés dans l’eau qui servira pour la pâte. Sa 150gr pruneaux
mie ambrée qui mêle le sucré et l’acide, le croquant et le fondant, se marie avec
foie gras et magrets, fromages bleus et persillés.
150gr figues sèches
150gr de noix hachées,
PAIN AUX NOIX : 150 gr noix. Pour le fromage.
2 citrons
PAIN MARGUERITE : Dés la sortie de la pâte du bol, façonner en 1 boudin. Couper
ce boudin en 4 ou 5 morceaux égaux et façonner chaque portion en boule et
laisser pousser en les plaçant en forme de pétales.
PAIN DE SEIGLE AU CITRON : 500 gr farine de seigle + zeste de citrons. Pour les
crustacés.
11Pâté en croute
au foie gras
Sylvie Carré
Difficulté :
Temps de préparation : 15 mimutes
Temps de cuisson : 50 min
Thermostat/temp. : 7 (210°C)
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
PÂTE : Versez farine + sel + sucre + œuf + beurre ramolli. Mélangez comme pour
une pâte brisée. Puis versez la crème et l’eau, obtenez une pâte souple.
250 gr farine
Faites une boule, mettre au frais 30 mn. 1 c sucre
FARCE : Hachez la poitrine, ajouter l’œuf + sel + poivre. Mélangez à la fourchette. 1+ 1 œuf
Ajouter xérès et armagnac. Coupez en dés de 1 cm le jambon. Ajouter à la farce. 125 gr beurre
Couvrez puis mettre au frais pour 30 min.
5 cl crème fraîche
Sortez la pâte et étaler. Garnissez le moule. Sortez la farce, garnir, placer le foie
gras au milieu. Recouvrez avec le reste de farce en n’oubliant pas les cotés.
150gr jambon
Couvrez de pâte et dorez au jaune d’œuf. Pratiquer 2 petits trous sur le dessus. 250gr poitrine fraîche
Placez au four th.7 pour 50mn.Puis sortez du four, laissez tiédir. sel, poivre
xérès, armagnac
Démouler le pâté.
Bloc de foie gras en
Astuce : une fois le pâté bien froid glisser dans les trous la gelée liquide afin que
l’intérieur adhère à la pâte.
conserve
gelée en sachet ou de
Peut être fait 2 ou 3 jours à l’avance.
votre charcutier
moule à cake de 25 cm
12Pont-l'évèque surprise
Raphaëlle Boutin-Apére CE1
POUR 4 PERSONNES
Difficulté :
Temps de préparation : 20 min
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
Couper le Pont-l’évêque en 3 tranches identiques
dans l’épaisseur. 1 Pont-l’évêque
Sur la première tranche, étaler les pruneaux mixés. 100 g. de pruneaux
Poser la deuxième tranche de fromage et recouvrir
dénoyautés
2 tranches de jambon
avec le jambon.
fumé
Poser la dernière tranche de fromage 2 cuillères à soupe de
Recouvrir le fromage de noisettes et amandes noisettes
grillées et concassées. 2 cuillères à soupe
Laisser durcir 10 mn au congélateur et détailler des d’amandes
cubes égaux.
Mettre des piques en bois et vous obtenez un fromage surprise.
A manger en entrée avec une salade ou a l'apéritif !
13Tatin de magret
de canard au foie gras
Jules et Emilie Kroupkine
Difficulté :
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 10 mn
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
Épluchez la pomme, la couper en tranches "demi-lune",
les faire revenir avec le beurre 5 mn. Par personne :
Prendre une petite timbale, mettre une couche de 1 pomme reinette du
pommes, 2 tranches de magret, des pommes, les 2 vigan ou pomme verte
morceaux de magret et finir par les pommes. 4 tranches de magret
de canard fumé
Ajouter la cuillère de calvados. 1 rondelle de pain de mie
Passer à four chaud 5 mn. grillé
Démouler sur le pain de mie grillé, puis recouvrir de la 1 tranche de foie gras
tranche de foie gras. (prêt à consommer)
1 cuillère à café de
Servir chaud. calvados ou alcool de
pomme
1 noix de beurre
14Toasts au fromage
et à l'ananas pour
l'apéritif
Olivier cm2 et Clément ce1
POUR 4 PERSONNES
Difficulté :
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 7 minutes
Thermostat/temp. : 6 (180°C)
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
Préchauffez le four thermostat 6
Coupez les tranches de pain de mie en 4 4 tranches carrées de
pain de mie
Sur chaque tranche de pain de mie, disposez un quart de 4 fines tranches de
tranche de fromage puis un quart de tranche d'ananas fromage fondu
égoutté (cheddar) (type pour
Placez ces toasts sur une plaque allant au four et faire hamburger)
cuire 5 à 10 minutes 3 tranches d'ananas en
Servir chaud à l'apéritif boîte
15Aiguillettes
de canard sauvage
aux figues sèches
Papa d'Antoine et Marie (CP et PS)
POUR 4 PERSONNES
Difficulté :
Temps de préparation : 45min
Temps de cuisson : 15min
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
Mettez les figues 30 minutes dans l'eau tiède, égouttez-les et fendez-les en 4 .
Garnissez-les d'amandes. Sel et poivre sur la chair.
4 aiguillettes de canard
Dans une cocotte en fonte sur feu moyen, mettre les aiguillettes côté peau 12 figues sèches
pendant 8 min.
3 c à s d'amandes
Jetez la graisse.
hachées
Retournez les aiguillettes et cuire 5 min, en piquant la peau avec une fourchette. 1 c à s vinaigre de vieux
Pendant ce temps, faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites-y vin
revenir les figues en les retournant. 3 c à s vin rouge
Retirez les aiguillettes et réservez entre 2 assiettes. 2 c à c sucre roux
Jetez toute la graisse. Versez le vinaigre dans la cocotte et laissez-le s'évaporer. 50g beurre
Ajoutez vin rouge et sucre. Laissez bouillir 1 min, puis le reste de beurre en Sel, poivre
fouettant. Réservez au chaud. 2 poires
Tranchez les aiguillettes, répartissez-les dans les assiettes chaudes. 1/2 L vin rouge
Entourez-les de figues, nappez de sauce et servez aussitôt. 50g sucre
Avec des poires au vin c'est un régal !
3 c à s crème de cassis
16Chapon farci
aux marrons
Dominique Périsset
POUR 10 À 12 PERSONNES
Difficulté :
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 2h30
Thermostat/temp. : 7 (210°C)
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
Faire pocher le chapon dans de l'eau frémissante environ 30minutes (Il sera plus tendre et
plus moelleux)
Préparer la farce :
1 chapon (garder le foie)
Faire revenir les oignons hachés 300g de farce normale
Ajouter les farces, du persil haché, une boîte de marrons hachés grossièrement, le foie 250g de farce fine
haché et un peu de cognac, 2 gros oignons
Saler, poivrer et en farcir le chapon. persil, sel, poivre, beurre
Entailler légèrement les cuisses du chapon et le mettre à four froid , thermostat 220°
environ 2H30.
3 boîtes de marrons
Arroser très fréquemment en ajoutant un peu d'eau chaude et retourner le chapon de entiers
temps en temps. cognac
Servir accompagné de marrons entiers revenus dans du beurre. 2 boîtes de 6 fagots
Décorer avec des fagots de Haricots verts. Le reste de farce peut-être proposé en
accompagnement.
de haricots verts
Déglacer le plat de cuisson avec un peu de beurre et d'eau pour faire de la sauce.
Picard
17Charlotte au morbier
Alexis Dronne TPS
POUR 6 PERSONNES
Difficulté :
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 / 45 mn
Thermostat/temp. : 7 (210°C)
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
Découper le morbier et le pain en tranche.
Graisser un moule carré avec 10 gr de beurre et déposer au 400 gr de morbier
fond une couche de pain et une de fromage. 300gr de pain de
Renouveler jusqu'à épuisement sans dépasser les 2/3 de la campagne
hauteur. 80cl de lait
6 œufs
Chauffer le lait.
20cl de crème fraîche
Battre dans une terrine, la crème, les œufs et verser le lait 30gr de beurre
bouillant en fouettant. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade
noix de muscade. sel poivre.
Verser cette préparation tiède dans le moule et laisser gonfler
le pain 10 minutes.
Préchauffer le four à 210°, faire cuire et démouler en
retournant et servir de suite.
18Courgettes farcies
Cécile BARBE
POUR 4 PERSONNES
Difficulté :
Temps de cuisson : 1 heure
Thermostat/temp. : 6 (180°C)
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
Laver et essuyer les courgettes.
Enlever les extrémités. 3 courgettes
250 grammes de chair
Couper les courgettes en deux dans le sens de la à saucisse
longueur. 2 à 3 tranches de pain
Enlever le milieu et le jeter. 1 œuf
Pour la réalisation de la farce : dans le saladier mettre la 1 oignon
chair à saucisse, l’oignon, l’ail, l’arôme Maggi, le persil et 2 gousses d’ail
le pain coupé très fin. 1 cuillère à café d’arôme
Maggi
Mélanger puis ajouter l’œuf, saler, poivrer. persil, sel et poivre
Répartir cette farce dans chaque courgette.
Faire cuire à four chaud pendant 1 heure.
19Escalopes de veau
à la mozzarella
Henri Morin GS
POUR 5 PERSONNES
Difficulté :
Temps de préparation : 10 minutes
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
Dans une grande poêle beurrée, faire revenir les épinards pendant 3-4 minutes à
feu vif
5 escalopes de veau
Pendant ce temps, fariner légèrement les escalopes
(bien fines et aplaties)
Réserver les épinards et essuyer la poêle avec du sopalin.
farine
Remettre sur feu vif et ajouter une cuiller d’huile d’olive. Faire cuire les escalopes 700 gr d’épinards en
jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés
branches (frais,
(Attention, le veau durcit à la cuisson, d’où l’intérêt de le demander tranché fin)
surgelés ou en boîte)
Mettre les escalopes dans une assiette
300 gr de mozzarella
Verser la sauce tomate dans la même poêle ; lorsqu’elle est bien chaude, placer en tranches épaisses
les escalopes en une seule couche sur la sauce.
500 ml de sauce
Les recouvrir d’un peu d’épinards, puis d’une tranche de mozzarella. Couvrir et
laisser fondre le fromage durant 1 à 2 minutes tomate en bocal
Servir en ajoutant la fin des épinards et en entourant l’escalope d’un peu de l’huile d’olive
sauce tomate. beurre
20La croziflette
Mélanie Abrivard et Emma Thibault
POUR 6 PERSONNES
Difficulté :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Thermostat/temp. : 6 (180°C)
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
Mettre de l'eau salée à bouillir dans une grande
casserole. A ébullition, y faire cuire les crozets pendant 20 1 oignon
minutes. 12 tranches de bacon
Pendant ce temps, faire revenir l'oignon et le bacon avec 50 cl de crème fraîche
un peu d'huile. Mélanger les crozets à la préparation 300g de reblochon
précédente et à la crème fraîche. 300g de crozets
Mettre le tout dans un plat allant au four. Recouvrir avec le
reblochon (sans enlever la croûte). Enfourner environ 20
minutes dans un four préchauffer à 180/200 C°.
21Magret de Canard
Elisa-Lou, Ulysse et Silvie
POUR 4 PERSONNES
Difficulté :
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
Faire des entailles dans la peau des magrets. Saler, poivrer et arroser avec le jus
de citron.
4 magrets de canard
Dans une poêle chauffée, faire dorer les magrets pendant 5 minutes, sans
matière grasse, du côté de la peau. Retourner et griller l'autre face dans la
1 citron
graisse rendue. Réserver au chaud. 1 oignon haché
Dissoudre le cube de bouillon dans l'eau chaude. 2 carottes râpées
Dans la même poêle, faire revenir ensemble l'oignon, le poireau, le céleri et les 1 poireau coupé en
carottes. lanières
Saupoudrer de farine et faire dorer pendant quelques secondes. 1 céleri coupé en dés
Arroser avec le cognac et flamber. Ajouter la confiture d'airelles, le vin puis le 2,5 dl de vin rouge
bouillon. Cuire à feu doux, pendant 20/25 minutes. Saler, poivrer et filtrer la 1,5 dl de cognac
sauce.
3 cuill à soupe de
Trancher finement les magrets et les disposer dans les assiettes chauffées. confiture d'airelles
Napper avec la sauce. 1 bouillon cube de bœuf
Vous pouvez le servir avec des petits légumes sautés et du gratin dauphinois. 20 g de farine
22Pain de lotte
Alexandre
POUR 8 PERSONNES
Difficulté :
Temps de préparation : 1/2 heure
Temps de cuisson : 45 minutes
Thermostat/temp. : 6 (180°C)
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
Cuire 10 minutes à court bouillon la lotte.
L'éplucher : enlever arêtes et peau. 800 gr de lotte (queue
de lotte)
Beurrer le moule à cake et placer la lotte au milieu. Battre 4 œufs entiers
les 4 œufs entiers avec le concentré de tomate. Saler et une petite boîte de
poivrer. concentré de tomate
Cuire à feu très doux 45 minutes (180°) au bain-marie sel
Accompagner d'une mayonnaise ou de crème fraîche poivre
avec ciboulette.
23Porc rôti aux fruits
d'automne
SANDRINE LEGEIN
maman de Charlotte
POUR 6 PERSONNES
Difficulté :
Temps de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 1h50
Thermostat/temp. : 6 (180°C)
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
Commencez votre plat 2h avant de servir.
Préchauffez le four à 180°(th.4). Mettez dans le plat le rôti, 3dl de vin rosé Rôti de porc 1 kg 200
et 2 pommes épépinées, coupées en 4, non pelées. Enfournez 1h10. 3 dl de vin rosé
45 minutes avant de servir, arrosez les pommes avec le jus du plat, 2 pommes
ajoutez le raisin, ré-enfournez 15 minutes. 8 figues fraiches
Mêlez dans le bol 1cuil. à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 2 200gr raisins noirs et
cuillères à soupe d'huile d'olive, 40g de cerneaux de noix et sel. 200 blancs
25 min avant de servir : arrosez les pommes, mêlez la sauge au jus. 1cuil. à s. de miel,
Ajoutez les figues coupées en 2. Ré-enfournez 15-20min.
1 cuil. à s. de vinaigre,
SERVEZ : posez le rôti sur un plat chaud. Otez les fruits à l'araignée, 2 cuil. à s. d'huile
égouttez à fond sur le plat à four, posez autour du rôti.Versez dans la
casserole jus du plat et bol, faites bouillir 1min en tournant. Répartissez sur
d'olive,
le plat. Sel
40g cerneaux noix
4 feuilles de sauge
24Saint Jacques ivres
de Pommard aux
pleurotes
Paul LUKASIEWICZ CE1
POUR 4 PERSONNES
Difficulté :
Temps de préparation : 2h
Temps de cuisson : 2h
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
Verser le vin dans une casserole. Ajouter les échalotes et le sucre.
Faire réduire jusqu'à obtention d'un liquide très sirupeux. Verser le 12 noix de St Jacques
fond de veau. 1 bouteille de Pommard
Assaisonner. Ajouter 100g de beurre petit à petit en fouettant. ou vin très tonique
Mixer rapidement pour ne pas blanchir la sauce et réserver au 500g de pleurotes
chaud. 100g de lardons fumés
Faire sauter les lardons dans 20g de beurre.
150g de beurre
15g de sucre
Dorer les pleurotes à la poêle dans 30g de beurre.
1dl de fond de veau
Faire sauter les noix de St Jacques à feu vif 2 min de chaque côté. 2 cuillerées à soupe
Napper les assiettes avec la sauce, disposer les noix, parsemer. de d'échalotes ciselées
quelques lardons et pleurotes !
C'est divin !
25Tourte au veau
Agathe BLIN
POUR 6 PERSONNES
Difficulté :
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 1h 15 mn
Thermostat/temp. : 6 (180°C)
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
Disposer une des pâtes feuilletées dans une tourtière
Mettre dessus la viande, les pommes de terre coupées en 2 pâtes feuilletées
rondelles, arroser avec la moitié de la crème. 2 côtes de veau
Assaisonner avec sel et poivre et saupoudrer la préparation désossées et coupées
d'herbes aromatiques. en dés
800 g de pommes de
Étendre la deuxième pâte feuilletée sur le tout et fermer
terre (environ)
soigneusement les côtés.
épluchées
Confectionner une petite cheminée en faisant un trou au 1 brique de crème
centre de la tourte. fraîche (30 cl) liquide
Enfourner à four chaud. Herbes de Provence
En milieu de cuisson, reverser de la crème par le biais de la
cheminée et surveiller ainsi la cuisson des pommes de terre.
Servir avec une salade verte.
26Vraie pizza Margherita
BIANCA CP
POUR 4/5 PERSONNES
Difficulté :
Temps de préparation : 10min+2h
Temps de cuisson : 10+5min
Thermostat/temp. : 8 (240°C)
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
Verser la levure dans 1 verre d'eau chaude et la mélanger avec une petite
cuillère jusqu'à sa dissolution.
Farine 350g.
Mélanger la farine, le sel et l'eau avec la levure en pétrissant à la main ou à
l'aide d'une machine à pâte ou mixeur adéquat, jusqu'à ce que la pâte obtenu
sel 1cuillère à café.
soir lisse et elle ne colle pas au doigts (en ajoutant de l'eau s'il en faut !) levure de boulanger
Laisser reposer la pâte dans un linge propre et au noir pendant 2 heures. 1sachet.
Mixer les tomates pelées en les réduisant en un coulis très liquide. eau 1 verre et demie.
Allumer le four au maximum pendant 15 minutes. 1 boite de tomates
Étaler la pâte tout doucement sur la plaque du four recouverte de papier-four.
pelées.
1mozarella.
Verser le coulis sur la pâte sur la pâte et la parsemer d'origan ; L'arroser avec un
filet d'huile d'olive. Origan
Mettre au four pendant 10minute et entièrement couper la mozarella en dès. Huile d'olive
Sortir la pizza du four, mettre la mozarella et ré-enfourner pendant 5-10 minutes ! Papier four
jambon cru
27Banoffee Pie
Famille Darbellay
POUR 6 PERSONNES
Difficulté :
Temps de préparation : 2h
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
Mettre la boîte de lait concentré dans une casserole, sans l'ouvrir, la
recouvrir d'eau, porter à ébullition et laisser cuire pendant deux heures, 8 biscuits "granola"
puis laisser refroidir.
25 gr de beurre
Émietter les biscuits au robot avec le beurre.
1 boîte de lait
Tapisser le fond de verrines ou d'un plat d'environ 2 cm des miettes de concentré sucré
biscuits.
2 bananes
Disposer ensuite d'une couche du toffee obtenu avec le lait concentré. 1 pot de crème fraîche
Puis, ajouter une couche de bananes coupées en fines rondelles. épaisse
Terminer par une couche de crème montée en chantilly avec le sucre au 2 sachets de sucre
mixeur. vanillé
Enfin décorer avec des copeaux de chocolat 1 tablette de chocolat
Réserver au frais pendant au moins une heure.
Astuce : vous pouvez faire plusieurs boite de lait concentré en même
temps. Elle peuvent une fois cuite se conserver plusieurs années.
28Blancs-manger coco
(Ile de la réunion)
Geoffroy POSE CE1
POUR 6 PERSONNES
Difficulté :
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 2 min
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Mélanger le lait de coco et lait entier dans une casserole. 1 litre de lait entier
1 boîte de lait de coco
Faire chauffer à feu doux.
4 feuilles de gélatine
Ajouter le sucre vanillé. 200 gr de sucre
Dés les premiers frémissements, ajouter la gélatine égouttées 1 sachet de sucre
Faire chauffer sans bouillonnement et en remuant pendant vanillé.
2min.
Laisser refroidir au frais pendant 4 heures, dans des
ramequins.
Servir, démoulé ou dans les ramequins
Le blanc manger peut s'accompagner de coulis de fruits
rouges.
29Bouchées croquantes
Vianney CM1, Maxence CE2, Hector PS
POUR 6 PERSONNES
Difficulté :
Temps de préparation : 5 minutes
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le miel
et le café à feu doux. 125g de chocolat à
Ajoutez et mélangez bien les céréales et les noix. croquer en morceaux
1 cuillerée à soupe de
Répartissez dans des caissettes en papier et laissez miel liquide
prendre. 2 cuillerées à soupe de
café noir
250g de corn flakes
25g de noix hachées
30Bûche à la châtaigne
Clara Hubert CM2
POUR 8 PERSONNES
Difficulté :
Temps de préparation : 3/4 Heure
Temps de cuisson : 8 minutes
Thermostat/temp. : 7 (210°C)
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
Préchauffez le four.
Battez jaunes et sucre jusqu'à obtenir une crème pâle. Ajoutez la farine, beurre 500 gr de crème de
fondu.
marron
Battre les blancs neige très ferme. Mélanger les deux préparations délicatement.
5 marrons glacés
Étalez le mélange sur la plaque recouverte d'un papier cuisson. Enfournez 8 min. un peu de cacao pur en
Retournez sur un torchon mouillé, essoré, étalé à plat. Décollez le papier. poudre
Dissoudre le sucre dans l'eau et répartissez sur le biscuit. Mettez la crème fraîche 20 cl d'eau
très froide dans un saladier étroit posé dans un saladier large garni de glaçons
3 dl de crème fraîche
Fouettez au batteur, le mélange doit être ferme. Mélangez, 2 cuil. de la crème
fouettée à la crème de marrons bien froide. Étalez sur le biscuit jusqu'à 2 cm des
liquide entière
longs côtés. Enroulez en commençant par un long côté. 3 jaunes + 4 blancs
Posez sur un plat, laissez 3 h au frais. d'œufs
Avant de servir, mettre le reste de la crème et les marrons glacés émiettés puis 75 grammes de sucre
poudrez d'un peu de cacao 75 gr de farine
30 gr de beurre
31Bûche aux marrons
Mathilde CM2
POUR 8 PERSONNES
Difficulté :
Temps de préparation : 1/2 h + 3 h
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
Mélanger la crème de marrons et le beurre fondu.
Tapisser le moule à cake de papier aluminium. Ensuite, 800 gr de crème de
intercaler une couche de crème de marrons et une marrons
couche de meringues émiettées jusqu'à ce que le moule 200 gr de meringues
soit plein. 100 gr de beurre
Mettre 3 heures au réfrigérateur pour durcir la bûche. 125 gr de chocolat
100 gr de crème fraîche
Sortir et démouler.
Faire fondre le chocolat et ajouter la crème fraîche. Puis
verser le glaçage sur la bûche. Garnir de meringues.
Servir frais avec une crème anglaise.
32Bûche chocolat, orange
et gingembre confits
`
`
Marie et Antoine MAIGNAN
(classes PS et CP)
POUR 6 PERSONNES
Difficulté :
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 10 min
Thermostat/temp. : 6 (180°C)
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
1/ BISCUIT
Dans un saladier verser jaunes d'œufs, sucre, œufs entiers. Faire blanchir. Incorporer farine 60g gingembre. confit
et blancs montés en neige avec le sucre. Étaler la préparation sur une feuille de papier 125g écorces d'oranges confites
sulfurisé. Enfourner 10 min à 190° (th6/7) jusqu'à coloration blonde. Laisser refroidir et
réserver au réfrigérateur. 1/
2 œufs + 2 jaunes
2/ CRÈME CHOCOLAT
85g sucre
Au bain-marie fondre le beurre et le chocolat. Réserver. Faire cuire le sucre avec un peu 2 blancs d'œufs
d'eau. 25g sucre
Incorporer la gélatine ramollie à ce sirop. Verser sur les œufs entiers. Fouetter jusqu'à 50g farine
complet refroidissement. 2/
Incorporer beurre et chocolat fondu, cacao tamisé et crème fouettée. 55g beurre
3/ Étaler la crème chocolat sur le biscuit. Réserver une partie pour masquer la bûche. 100g choc. à 60%
260g crème
Parsemer de gingembre et d'écorces d'oranges confites hachées. Rouler le biscuit. Le
réserver au froid. 50g sucre
1 feuille gélatine
Masquer la bûche avec la crème chocolat.
3 œufs
Ajouter des petits sujets de noël. 20g cacao en pd
Bon appétit
33Cake au chocolat
et à noix de coco
Thomas et Hugo
Difficulté :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Thermostat/temp. : 6 (180°C)
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
Préchauffez four à 180°C (th 6)
Râpez le chocolat noir.
250g farine
Mélangez farine et levure ajouter pincée de sel. Cassez les œufs et séparez les blancs des
jaunes 100 g chocolat noir
Battez fermement les blancs en neige avec une pincée de sel 30g chocolat en poudre
Mélangez cassonade et jaunes d’œufs. Puis l’huile puis la farine tout en continuant de 80g + 2 cuil à soupe de
mélanger. noix de coco râpée
Ajoutez ensuite la vanille, le lait les 80g de noix de coco, le chocolat râpée et chocolat en
poudre. Ajoutez les blancs en neige en douceur.
15 cl d’huile
Lissez bien le mélange. 3 œufs
Beurrez le moule à cake, remplissez le moule de pâte et parsemez le dessus avec les 2 100 g de cassonade
cuillères de noix de coco râpée. 4 cuil à soupe de lait
Mettez au four. ½ cuillerée à café
Apres 10 min, baissez la température du four à 150 °C (th 5) et laissez cuire 35 min. Vérifiez
la cuisson en piquant à l’intérieur avec la lame d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche.
d’’extrait de vanille
Démoulez et laissez refroidir. ½ sachet de levure
chimique
34Cake de Noël
aux fruits secs et épices
Alexis Dronne TPS
POUR 8 PERSONNES
Difficulté :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Thermostat/temp. : 6 (180°C)
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
Délayer le miel dans le lait chaud
Ajouter le beurre fondu, la farine en mélangeant. 250 g de miel de
bruyère
Incorporer la levure, la cassonade, l'œuf et le sel. 200 g de farine
Ajouter les épices, et les fruits secs. 10 cl de lait chaud
Faire cuire dans un moule à cake 35 minutes. 100 gr de beurre
1/2 sachet de levure
50 gr de cassonade
1 œuf
sel, cannelle, gingembre,
girofles, muscade
noix, noisettes,
amandes, noix de coco,
écorces d'oranges
35Caprese gâteau
chocolat amandes
Famille Pinchon
Difficulté :
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Thermostat/temp. : 6 (180°C)
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
Faites fondre le chocolat et le beurre au micro onde, puis
mélanger. Ajoutez la poudre d'amande. 150 gr de chocolat
Dans un second saladier, mélanger le sucre glace et les 4 150 beurre
jaunes. Battre jusqu'à blanchiment. 120 gr poudre amande
150 gr sucre glace
Battez les blancs en neige bien fermes et les incorporez- 4 œufs
les délicatement au mélange chocolat, beurre amande.
Rajouter ensuite le seconde saladier.
Verser dans un moule, silicone ou avec du papier
sulfurisé.
36Caramellini
(recette de grand-
maman)
Samuel GREMAUD (CE1)
Difficulté :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Thermostat/temp. : 7 (210°C)
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
PÂTE :
Mettre dans une terrine le beurre ramolli et le travailler en mousse. 100 gr de beurre
Ajouter la cassonade, la mélasse et l'œuf, le sel et le sucre vanillé et 170 gr de cassonade
mélanger. 250 gr de farine
Ajouter enfin en tamisant la farine et la poudre à lever. 1 cuillère à soupe de
mélasse ou de miel
MODELAGE :
1 œuf
Former des boudins de 4 à 5 cm de diamètre. 2 pincées de sel
Envelopper dans de l'aluminium et laisser durcir au réfrigérateur. 1 cuillère à café de
Couper en rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur. sucre vanillé
CUISSON : 1/2 cuillère à café de
8 à 10 minutes dans le four préchauffé. Les gâteaux doivent être
poudre à lever
dorés.
37Chaussons
aux pommes
façon Zalou
Elisa-Lou
Difficulté :
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min
Thermostat/temp. : 7 (210°C)
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
Fariner le plan de travail et commencer par écraser la pâte au rouleau.
Découper des disques à l'emporte pièce (un verre ou un bol feront très pâte sablée ou brisée
bien l'affaire). pommes
Badigeonner les bords de chaque cercle de dorure (jaune d'œuf + un farine
peu d'eau). 1 œuf
Déposer une cuillère de compote (ou des morceaux de pommes) au eau
centre de chaque cercles
Replier la pâte sur elle-même pour former un demi cercle et souder les
bords en appuyant avec les doigts pour bien fermer le chausson.
Passer de la dorure au pinceau sur tous les chaussons et inciser
légèrement le dessus en croisant ou en éventail sans transpercer.
Poser sur une plaque humide ou du papier sulfurisé et percer chaque
chausson avec la pointe d'un couteau juste pour permettre à la vapeur
de s'échapper.
Enfourner environ 20 à 30 minutes à 200°C selon la taille des chaussons.
38Confiture orange
potiron
Granny et ses petits enfants
Difficulté :
Temps de préparation : 24 heures
Temps de cuisson : 30 minutes
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
Enlever la fine pelure et couper le potiron en gros dés.
(Supprimer les pépins). 1 kg de potiron
Mettre à macérer avec le sucre, les oranges coupées en 750 g de sucre (à
tranches non pelées et la pomme épluchée 12 à 24 confiture)
heures dans une terrine. 2 oranges
1 pomme
Après macération faire cuire et bouillir doucement
jusqu'à ce que la confiture devienne transparente.
Mettre en pots, les fermer et les retourner aussitôt pour
que les confitures prennent et se conservent.
Bon appétit...
39Cookies au chocolat
Cécile BARBE
Difficulté :
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Thermostat/temp. : 7 (210°C)
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
Travailler le beurre et le sucre en crème.
Ajouter l’œuf, la farine tamisée, la maïzena, les raisins et le 150 grammes de beurre
chocolat râpé. 180 grammes de sucre
en poudre
Mettre la pâte obtenue au frais 30 minutes. 1 œuf entier
Former sur une plaque beurrée des petites boules de 200 grammes de farine
pâte légèrement aplaties et assez espacées. 60 grammes de
Faire cuire. Les biscuits doivent être bien dorés. maïzena
1 cuillère à café de
levure
120 grammes de
chocolat
40Crumble poire nutella
Timothé Faure CP
POUR 6 PERSONNES
Difficulté :
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Thermostat/temp. : 7 (210°C)
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
Préchauffer le four.
Éplucher les poires et coupez les en lamelles. Beurrez 6 6 poires
ramequins. Disposer les lamelles de poires dans les nutella
ramequins. Recouvrir les poires de quelques noisettes de 120 g de farine
nutella. 50 g de cassonade
100 g de beurre 1/2 sel
Dans un saladier, mélanger, la farine, le beurre, la + 10 g pour beurrer le
cassonade et la poudre d'amandes jusqu'à obtention moule
d'une pâte sableuse. Répartir sur les poires et le nutella. 15 g de poudre
Mettre au four à th°C 6-7 pendant 30 minutes. d'amandes
Servir tiède.
Bon appétit.
41Fiadone
Louise BLIN
POUR 6 PERSONNES
Difficulté :
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Thermostat/temp. : 6 (180°C)
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
Passer le Brocciu dans la râpe à légumes.
Mélanger avec 1 œuf entier et 4 jaunes (mettre les blancs 500g de Brocciu
dans un autre récipient). (fromage frais de
brebis)
Ajouter la farine et le sucre (2 cuillères à soupe) ainsi que 5 œufs
le zeste de citron. 1 grosse cuillère à soupe
Battre les blancs en neige et les incorporer à la de farine
préparation. 150 g sucre
Verser dans un moule rond (style moule à manquer), Zeste d'un citron
enfourner à four chaud.
Attendre 15 minutes pour démouler le fiadone, le
saupoudrer avec le sucre restant.
Ce gâteau corse peut être mangé tiède.
42Fondant
au chocolat amer
Sandrine Legein
(maman de Clémence MS)
POUR 6 PERSONNES
Difficulté :
Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 30min
Thermostat/temp. : 6 (180°C)
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
Faites fondre 250g de chocolat noir amer et 250g de
beurre. 250 g de chocolat noir
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. amer
250 g de beurre.
Battez les jaunes et le sucre en mélange crémeux. 250g de sucre en
Ajoutez le chocolat fondu. poudre
Incorporez-y les blancs battus en neige avec une pincée 6 œufs
de sel.
Versez dans un moule de 24cm.
Faites cuire 30min dans le four préchauffé sur th6 (180°).
Le gâteau doit être juste cuit.
Servir avec un coulis de fruits rouges .
43Fondant au chocolat
(sans cuisson)
Candyce
POUR 6 PERSONNES
Difficulté :
Temps de préparation : 15 mimutes
Temps de cuisson : sans
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
Séparer les jaunes des blancs. Blanchir les jaunes avec le pour 6 personnes :
sucre. 200 g de chocolat à
Laisser le chocolat et le beurre refroidir. cuire
100g de beurre
Mélanger le chocolat et le beurre fondus avec le sucre et les 6 œufs
jaunes blanchis. Monter les blancs en neige. Mélanger
50 g de sucre
délicatement et ajouter quelques grains de café moulu.
Mettre au congélateur dans un moule adapté (type moule à
charlotte ou à cake...).
Sortir 10 minutes avant la dégustation afin de pouvoir le
couper plus facilement. Déguster avec une crème anglaise.
Bon appétit !
44Fondant de plaisir
Juliette Roca MS
POUR 6 PERSONNES
Difficulté :
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 20-25
Thermostat/temp. : 7 (210°C)
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
Faire fondre le Chocolat et le beurre au bain marie ou au
micro-onde. 200 gr de chocolat à
Laisser refroidir. cuire
150 gr sucre
Ajouter sucre, farine, œufs, mélanger le tout. 200 gr de beurre fondu
Beurrer et fariner un moule à manquer. 80 gr de farine
Ajouter le mélange et mettre au four 20-25 minutes. 4 œufs
45Fruits déguisés
et truffettes au chocolat
Capucine CM2 et Arthur CP
Difficulté :
Temps de préparation : 1/2 heure
Temps de cuisson : sans
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
FRUITS DÉGUISÉS : Faire une entaille dans les dattes et les pruneaux
et les farcir de pâtes d’amandes Fruits déguisés :
Présenter dans des petits godets en papier Pâtes d’amande de
TRUFFETTES AU CHOCOLAT : Faire fondre à feu très doux le chocolat couleurs différentes
dans le lait. (vert, rose, jaune)
Dattes
Retirer du feu quand le tout forme une pâte lisse
Pruneaux
Ajouter les 2 jaunes d’œuf en tournant, puis le beurre en petits Truffettes au chocolat :
morceaux. 250 g de chocolat fin
Ajouter le sucre. 2 cuillerées de lait
Travailler le mélange 2 à 3mn 2 jaunes d’œuf
75 g de beurre
Laisser refroidir 4 à 5h
60 g de cacao Van
Rouler en boulettes cette pâte (grosseur d’une noix) dans le cacao. Houtten
Tenir au frais, présenter dans des petites caissettes en papier. 50 g de sucre
46Gâteau de toutes
"gentilles mamies du
monde"
Aymeric Plessier
POUR 6 PERSONNES
Difficulté :
Temps de préparation : 12h
Temps de cuisson : 35 40
Thermostat/temp. : 7 (210°C)
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
Dans un cul de poule, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à
blanchiment (ruban). 320 gr beurre
Ajouter le beurre fondu, la farine, la levure. 6 œufs
Zester la peau des oranges, en presser le jus et ajouter. 200 gr sucre
Mettre à cuire dans un moule à génoise à 200° 35 40 minutes. Sortir 330 farine
doré. 2 sachets de levure
Faire un sirop :
2 oranges
Sirop :
Presser les oranges, ajouter le sucre.
6 oranges pressées
Faire bouillir et mette de côté. 120gr de sucre
Piquer le gâteau avec une fourchette et arroser largement avec la
1/2 du sirop chaud.
Conserver l'autre 1/2 pour l'arroser le lendemain avant de servir.
47Gâteau Rose
Erwan Angot CM1
POUR 8 PERSONNES
Difficulté :
Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : sans
PRÉPARATION : INGRÉDIENTS :
Réduire en poudre fine les biscuits. Couper le beurre
(préalablement mis à température ambiante) en petits 30 biscuits rose de
morceaux. Reims
Verser le sucre. 150g de sucre en poudre
Ajouter le jaune d'œuf. 200g de beurre
1 jaune d'œuf
Malaxer le tout pour former une boule homogène et solide.
chocolat pour nappage
Disposer la boule sur un plat en lui donnant la forme voulue Éventuellement, une
(nombre pour anniversaire), bateau, voiture, bûche ou étoile cuillère à soupe de
de Noël) Rhum
Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure
Napper de chocolat
Remettre au frais pendant 3 heures
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