Les recettes de fêtes de l'école Saint Aldric

 
Les recettes de fêtes de l'école Saint Aldric
Les recettes
  de fêtes
  de l'école
 Saint Aldric
Les recettes de fêtes de l'école Saint Aldric
Les recettes de fêtes de l'école Saint Aldric
Chers parents,
Au nom de tous les           il nous a semblé
enseignants, je voudrais     intéressant de concrétiser
vous remercier très          celui-ci par l'édition de ce
chaleureusement pour         livre.
votre coopération dans
l'élaboration du livre de    Merci à tous car au vu de
recettes.                    l'implication de chaque
                             parent, ce livre de
Ce projet a été mené         recettes remporte un vif
dans le cadre d'un travail   succès !
sur l'alimentation et

                             Mme Poirier - Directrice de l'école
Les recettes de fêtes de l'école Saint Aldric
Les recettes de fêtes de l'école Saint Aldric
Sommaire
p.1     Apéritif dînatoire chaud 1              p.19     Courgettes farcies
p.2     Apéritif dînatoire chaud 2              p.20     Escalopes de veau à la...
p.3     Apéritif dînatoire verrines 3           p.21     La croziflette
p.4     Cake courgette-feta                     p.22     Magret de Canard
p.5     Citrons aux sardines                    p.23     Pain de lotte
p.6     Coquilles Saint Jacques au...           p.24     Porc rôti aux fruits d'automne
p.7     Crème d'asperges                        p.25     Saint Jacques ivres de Pommard...
p.8     Crevettes ou gambas lardées             p.26     Tourte au veau
p.9     Foie Gras poêlée                        p.27     Vraie pizza Margherita
p.10    Pain numéro 1                           p.28     Banoffee Pie
p.11    Pain numéro 2, marron, noix,...         p.29     Blancs-manger coco (Ile de la...
p.12    Pâté en croute au foie gras             p.30     Bouchées croquantes
p.13    Pont-l'évèque surprise                  p.31     Bûche à la châtaigne

                                                                                                Ref. : L217 CT0000 07/11/2012
p.14    Tatin de magret de canard au...         p.32     Bûche aux marrons
p.15    Toasts au fromage et à l'ananas...      p.33     Bûche chocolat, orange et...
p.16    Aiguillettes de canard...               p.34     Cake au chocolat et à noix de...
p.17    Chapon farci aux marrons                p.35     Cake de Noël aux fruits secs et...
p.18    Charlotte au morbier                    p.36     Caprese gâteau chocolat amandes

www.initiatives-recettes.fr                            Entrées           Plats       Desserts
Les recettes de fêtes de l'école Saint Aldric
p.37   Caramellini (recette de...            p.58   Pain d'épices de Raphaël
p.38   Chaussons aux pommes façon Zalou      p.59   Petits gâteaux de Noël Alsacien
p.39   Confiture orange potiron              p.60   Quatre heure gourmand : cookies...
p.40   Cookies au chocolat                   p.61   Roses des sables au chocolat
p.41   Crumble poire nutella                 p.62   Sablé de noël aux épices
p.42   Fiadone                               p.63   Stollen
p.43   Fondant au chocolat amer              p.64   Tiramisu
p.44   Fondant au chocolat (sans...          p.65   Trio de cupcakes
p.45   Fondant de plaisir                    p.66   Truffes au chocolat
p.46   Fruits déguisés et truffettes au...   p.67   Vin chaud
p.47   Gâteau de toutes "gentilles...
p.48   Gâteau Rose
p.49   Gâteau Suisse
p.50   Gâteau tout simple au chocolat
p.51   Iles flottantes aux pommes
p.52   La Millassine gâteau léger pour...
p.53   Les pâtes d'amandes de...
p.54   Mousse à l'orange
p.55   Muffins au chocolat blanc et...
p.56   Muffins au chocolat
p.57   Muffins d'halloween
Les recettes de fêtes de l'école Saint Aldric
Apéritif dînatoire
         chaud 1
                Famille Pavy

                Difficulté :

       Temps de préparation : 40 min
         Temps de cuisson : 10 min

PRÉPARATION :                                                      INGRÉDIENTS :
 PRUNEAUX AUX LARDS : Entourer les pruneaux avec ½
 tranche de lard et maintenir l’ensemble avec un pic. Faire   Pruneaux dénoyautés
 dorer sous la voûte de votre four (en restant à côté !).     Lard tranché fin
                                                              Pics apéritif
 TOASTS CHAUDS JAMBON / ANANAS : Déposer sur le pain :        Pain de mie
 le jambon puis une tranche d’ananas et couvrir par une       Ananas en tranches
 plaque. Mettre dans four chaud ou sous la voûte              Jambon
 quelques minutes, couper en bouchées et planter un pic       Plaques de fromage
 apéritif.                                                    genre pour croque-
 ROULES FEUILLETTES SAUCISSE : Enrouler chaque saucisse       monsieur
 de pâte puis couper la en morceaux de 2 cm environ,          Un rouleau de pâte
 badigeonner avec le jaune et mettre au four 15-20            feuilletée
 minutes à 180°. Peut être préparé à l'avance et congelé.     3 saucisses style Herta
                                                              1 jaune d’oeuf

                                                                                        01
Les recettes de fêtes de l'école Saint Aldric
Apéritif dînatoire
           chaud 2
                   Famile Pavy

                   Difficulté :

         Temps de préparation : 30 min
           Temps de cuisson : sans

PRÉPARATION :                                                                       INGRÉDIENTS :
 Trois sauces variées pour crudités à la croque :
 FROMAGE BLANC AUX FINES HERBES : mélanger le fromage blanc et les             600 gr de fromage blanc
 fines herbes                                                                  Fines herbes
 FROMAGE BLANC A L'OIGNON : mélanger le fromage blanc et la soupe à            Sachet soupe oignons
 l’oignon instantanée en sachet (2 petites cuillerées à soupe).                Ketchup
 FROMAGE BLANC AU KETCHUP : mélanger le fromage blanc et le ketchup.           Pamplemousse
 rectifier l'assaisonnement.                                                   Pic bois
 Exemples de crudités : bâtonnets de concombres, de carottes, de céleri        Raisins
 branche, tomates cerises, radis, feuilles d’endive, petites fleurs de choux   Dés de comté, feta, bleu,
 fleur…                                                                        Roquefort
 PAMPLEMOUSSE HÉRISSON : Faire des brochettes tomate/feta,                     Tomates cerise,
 raisin/jambon, raisin/comté, melon/jambon fumé, jambon/comté,                 Melon pomme verte,
 pomme ou poire/roquefort, olive/feta ou mozzarella. Laissez aller votre       Cubes de tranche épaisse
 imagination !!                                                                de Jambon fumé,
                                                                               Olives dénoyautées
                                                                                                           02
Les recettes de fêtes de l'école Saint Aldric
Apéritif dînatoire
          verrines 3
                   Famille Pavy

           POUR 5-6 PERSONNES
               Difficulté :

         Temps de préparation : 45 min
           Temps de cuisson : sans

PRÉPARATION :                                                                          INGRÉDIENTS :
 VERRINES THON-SAUMON : mélanger petit suisse avec miettes de thon ou
 saumon fumé haché, sel, poivre, ciboulette.                                      2 pt suisse
 PÈCHES-THON : mixer grossièrement 2 pêches au sirop avec miettes de              Thon en boîte
 thon et une cuillère à soupe de mayonnaise.
                                                                                  Saumon fumé
 RADIS-JAMBON : hacher fin quelques radis et du jambon blanc. Incorporer          Sel, poivre
 le tout à du fromage blanc, sel, poivre.
                                                                                  Ciboulette
 TAPENADE-TSATSIKI : dans le fond déposer ½ cm de tapenade noire et par-          Pêches (sirop ou non)
 dessus 3-4 cm de tsatziki.
                                                                                  Mayonnaise
 SAUMON MARINE : hacher le saumon cru grossièrement (400g pour une
 douzaine de verrines), le mettre dans un bol avec le jus d’un citron (jaune
                                                                                  Jambon blanc
 ou vert), une c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre. Mettre au réfrigérateur   Radis
 4-5 h. Y ajouter de l’aneth.                                                     Fromage blanc
 POIRES-ROQUEFORT : Détailler en petits cubes des poires (crues ou au             Tapenade
 sirop). Mettre au fond de la verrine. Par-dessus ajouter du roquefort            Tsastiki
 émietté, mélangé à un petit peu de yaourt.

                                                                                                          03
Les recettes de fêtes de l'école Saint Aldric
Cake courgette-feta

                   Madame Hantraye

                        Difficulté :

        Temps de préparation : 25 minutes
         Temps de cuisson : 55 minutes
         Thermostat/temp. : 6 (180°C)

PRÉPARATION :                                                                                        INGRÉDIENTS :
 Préchauffez le four : th 6 (180°)
 Pelez les courgettes en laissant une peau sur deux et détaillez-les en dés.
                                                                                                2 courgettes
 Faites-les cuire 5 min à la vapeur et laissez-les refroidir.
                                                                                                moyennes
 Coupez la feta en dés.
                                                                                                150g de feta cuisson
 Dans un saladier, mélangez farine + levure.
 Fouettez les œufs à la fourchette puis incorporez le yaourt. Versez ce mélange sur la farine
                                                                                                1 yaourt à la grecque
 et mélangez bien.                                                                              200g de farine
 Délayez avec l’huile d’olive, salez, poivrez.                                                  1 sachet de levure
 Quand la pâte est bien lisse, ajoutez les courgettes et la feta.                               chimique
 Versez dans un moule à cake beurré et fariné.                                                  3 œufs
 Faites cuire 55min, vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.                             10cl d’huile
 Laissez tiédir avant de démouler.                                                              Sel
 Ce cake peut être disposé en tranches, entouré de rondelles de tomates et mâche ou
 autre salade, le tout légèrement assaisonné puis servi avec une sauce crème fraîche
                                                                                                Poivre
 allégée avec du fromage blanc, sel, poivre, jus de citron, ciboulette.

                                                                                                                        04
Citrons aux sardines

             Paul Morin CM1

          POUR 8 PERSONNES
                Difficulté :

     Temps de préparation : 10 minutes
         Temps de cuisson : sans

PRÉPARATION :                                                       INGRÉDIENTS :
 Couper les citrons dans le sens de la longueur, les évider
 avec un couteau pointu et une petite cuillère.                4 citrons
 Verser le jus restant dans le citron dans un saladier (la     1 petit pot de crème
 pulpe des citrons ne sert à rien)                             fraîche épaisse
                                                               1 boîte de sardines en
 Écraser dans le saladier les sardines avec le jus de citron   filets (Paul préfère
 et la crème fraîche                                           celles à la tomate, mais
 Poivrer et saler (on peut aussi rajouter un peu de basilic)   on peut utiliser tout
 Remplir chaque citron avec la purée de sardines               type de sardines-huile
                                                               d’olive, herbes de
 Mettre au réfrigérateur                                       Provence… pourvu
                                                               qu’elles soient en
                                                               filets)

                                                                                          05
Coquilles
          Saint Jacques
          au champagne
                 Cécile BARBE

            POUR 4 PERSONNES
              Difficulté :

      Temps de préparation : 25 minutes

PRÉPARATION :                                                                 INGRÉDIENTS :
 Laver, peler et couper en dés les champignons, le concombre et
 les carottes.                                                           4 à 6 noix de St-Jacques
 Verser dans une casserole, 25 cl de champagne et porter à               avec corail par personne
 ébullition.                                                             150 grammes de
 Ajouter les légumes coupés en dés, mélanger et faire cuire              champignons de Paris
 pendant 5 minutes (les carottes doivent rester croquantes).             100 grammes de
                                                                         concombres
 Égoutter les légumes.
                                                                         150 grammes de carottes
 Faire fondre dans le beurre pendant 2 minutes l’échalote ciselée.       40 cl de champagne
 Ajouter les noix de St-Jacques et les faire revenir pendant 4 minutes   3 échalotes
 en les retournant à mi-cuisson.                                         50 grammes de beurre
 Ajouter le reste du champagne, les légumes et la crème fraîche.         20 cl de crème fraîche
                                                                         liquide
 Laisser bouillir quelques instants.
                                                                         sel, poivre
 Servir très chaud.
                                                                                                    06
Crème d'asperges
     Lisa CE2, Juliette CP, Axel PS
            et leur maman

                Difficulté :

      Temps de préparation : 5 minutes
       Temps de cuisson : 20 minutes
       Thermostat/temp. : 6 (180°C)

PRÉPARATION :                                                     INGRÉDIENTS :
 Rincer et égoutter les asperges.
 Couper les pointes à 4 cm et réserver.                      2 bocaux d'asperges
                                                             vertes (185g x 2)
 Détailler les tiges en tronçons et mixer avec crème et      4 œufs
 œufs.                                                       20 cl de crème fraîche
 Saler et poivrer.                                           20g de beurre
 Verser la préparation dans des ramequins beurrés et cuire   Sel, poivre
 20mn au bain-marie à four chaud, th 6/7 (200°).
 Décorer au sortir du four avec les pointes en réserves.

                                                                                      07
Crevettes
   ou gambas lardées
                   Vianney

           POUR 5 PERSONNES
                Difficulté :

     Temps de préparation : 20 minutes
       Temps de cuisson : 10 minutes
      Thermostat/temp. : 8 (240°C)

PRÉPARATION :                                                               INGRÉDIENTS :
 Faire revenir dans une casserole l’oignon le piment émincé, le
 coulis, sel, poivre. Cuir 10 min à feu doux, laisser refroidir,      20 grosses crevettes
 ajouter le jus du citron et la coriandre ciselée.                    crues ou gambas
 Allumer le four thermostat 8 (240 °C). Décortiquer les crevettes.    10 fines tranches de lard
 Les enrouler dans une demi-tranche de lard et une feuille de         fumé
 sauge. Fixer avec des piques.                                        20 feuilles de sauge
                                                                      Sauce :
 Glisser 10 min au four, les retourner à mi-cuisson. Servir avec la   20 cl de coulis de
 sauce pimentée.                                                      tomates
 A l’apéritif ou en entrée, le succès est au rendez-vous.             1 citron vert
 En plat sur des grands piques à brochette.                           1 piment rouge
                                                                      4 brins de coriandre
 Avec des crevettes surgelées, dégelez-les avant de les passer        ½ oignon blanc
 au four.                                                             4 cuillères à soupe d’huile
                                                                      sel, poivre.
                                                                                                    08
Foie Gras poêlée
 Sandrine Legein(maman de charlotte
        CE1 et Clémence MS)

          POUR 4 PERSONNES
                Difficulté :

      Temps de préparation : 5 minutes
       Temps de cuisson : 5 minutes

PRÉPARATION :                                                    INGRÉDIENTS :
 Coupez le foie gras en tranches de 2cm .
 Faites revenir sur feu vif sans matière grasse 2 min de   Foie frais
 chaque côté, jetez la matière grasse,salez poivrez.       Cuillère de miel
                                                           Airelles
 Déglacez la poêle avec du miel et faites chauffez         sel poivre
 quelques minutes un bocal d'airelles égouttées ou
 quelques tranches de poires.
 Vous n'avez plus qu'à déguster !

                                                                                 09
Pain numéro 1

            Olympe GS et Bérénice

               POUR 8 PERSONNES
                     Difficulté :

        Temps de préparation : 4 minutes
         Temps de cuisson : 30 minutes
         Thermostat/temp. : 8 (240°C)

PRÉPARATION :                                                                               INGRÉDIENTS :
 Mettre levure et eau dans le bol puis mélanger 1 mn. PAR PITIE, NE CHAUFFEZ
 JAMAIS LA LEVURE DE BOULANGER A SA DILUTION. Vous obtenez de meilleurs
 résultats.                                                                             280 gr froment 200 gr
 A l’arrêt, verser la farine et pétrir, 3 mn en ajoutant le sel 1mn avant la fin du
                                                                                        complète
 pétrissage.                                                                            300gr eau
 La pâte se décolle bien des parois. Ajouter éventuellement 1 à 2cs de farine.          20gr levure boulanger
 Sortir la pâte et façonner pain ou baguettes, laisser pousser dans le four froid       fraîche
 avec un linge par-dessus à l'abri des courants d'air, 2 h.                             2½CC rases de sel
 Sortir la pâte, du four, le préchauffer, “signer” 5 fois avec une lame. Enfourner et   OU
 verser 1 verre d’eau dans la lèchefrite afin de générer une vapeur immédiate.
                                                                                        500gr farine froment
 Cuisson du pain = 10mn à 230°+ 20mn à 210° ; des baguettes 10mn à 230° +
 12mn à 210°                                                                            350gr eau
 Les 3 dernières minutes cuire four ouvert pour chasser la vapeur. Croûte et
                                                                                        20gr levure boulanger
 cuisson parfaite à l'ouïe : en sortant votre pain du four il doit craquer, il faut     2½CC rases de sel
 l'écouter.

                                                                                                            10
Pain numéro 2, marron,
 noix, figues, abricot...
             Vianney CE2 et Hugo

                    Difficulté :

PRÉPARATION :                                                                             INGRÉDIENTS :
 Voir recette pain de base et avant de façonner, ajouter :
 PAIN MARRON : Marrons cuits sous vide. Gibier, viandes.                             Base pain cf recette n°1
 PAIN ABRICOT : Gros morceaux abricots secs. Foie gras.                              Marrons sous vide,
 PAIN LARDONS : lardons fumés et échalote émincée revenus                            Abricots secs
 PAIN AUX PRUNEAUX : 150gr pruneaux macérés dans l’eau qui servira pour la           Poêler lardons fumés
 pâte. Pour lapin, porc, volailles                                                   et échalote émincée
 PAIN AUX FIGUES : 150gr figues macérés dans l’eau qui servira pour la pâte. Sa      150gr pruneaux
 mie ambrée qui mêle le sucré et l’acide, le croquant et le fondant, se marie avec
 foie gras et magrets, fromages bleus et persillés.
                                                                                     150gr figues sèches
                                                                                     150gr de noix hachées,
 PAIN AUX NOIX : 150 gr noix. Pour le fromage.
                                                                                     2 citrons
 PAIN MARGUERITE : Dés la sortie de la pâte du bol, façonner en 1 boudin. Couper
 ce boudin en 4 ou 5 morceaux égaux et façonner chaque portion en boule et
 laisser pousser en les plaçant en forme de pétales.
 PAIN DE SEIGLE AU CITRON : 500 gr farine de seigle + zeste de citrons. Pour les
 crustacés.

                                                                                                            11
Pâté en croute
            au foie gras
                     Sylvie Carré

                    Difficulté :

       Temps de préparation : 15 mimutes
          Temps de cuisson : 50 min
        Thermostat/temp. : 7 (210°C)

PRÉPARATION :                                                                                 INGRÉDIENTS :
 PÂTE : Versez farine + sel + sucre + œuf + beurre ramolli. Mélangez comme pour
 une pâte brisée. Puis versez la crème et l’eau, obtenez une pâte souple.
                                                                                         250 gr farine
 Faites une boule, mettre au frais 30 mn.                                                1 c sucre
 FARCE : Hachez la poitrine, ajouter l’œuf + sel + poivre. Mélangez à la fourchette.     1+ 1 œuf
 Ajouter xérès et armagnac. Coupez en dés de 1 cm le jambon. Ajouter à la farce.         125 gr beurre
 Couvrez puis mettre au frais pour 30 min.
                                                                                         5 cl crème fraîche
 Sortez la pâte et étaler. Garnissez le moule. Sortez la farce, garnir, placer le foie
 gras au milieu. Recouvrez avec le reste de farce en n’oubliant pas les cotés.
                                                                                         150gr jambon
 Couvrez de pâte et dorez au jaune d’œuf. Pratiquer 2 petits trous sur le dessus.        250gr poitrine fraîche
 Placez au four th.7 pour 50mn.Puis sortez du four, laissez tiédir.                      sel, poivre
                                                                                         xérès, armagnac
 Démouler le pâté.
                                                                                         Bloc de foie gras en
 Astuce : une fois le pâté bien froid glisser dans les trous la gelée liquide afin que
 l’intérieur adhère à la pâte.
                                                                                         conserve
                                                                                         gelée en sachet ou de
 Peut être fait 2 ou 3 jours à l’avance.
                                                                                         votre charcutier
                                                                                         moule à cake de 25 cm
                                                                                                                  12
Pont-l'évèque surprise

      Raphaëlle Boutin-Apére CE1

            POUR 4 PERSONNES
                 Difficulté :

        Temps de préparation : 20 min

PRÉPARATION :                                                          INGRÉDIENTS :
 Couper le Pont-l’évêque en 3 tranches identiques
 dans l’épaisseur.                                                1 Pont-l’évêque
 Sur la première tranche, étaler les pruneaux mixés.              100 g. de pruneaux
 Poser la deuxième tranche de fromage et recouvrir
                                                                  dénoyautés
                                                                  2 tranches de jambon
 avec le jambon.
                                                                  fumé
 Poser la dernière tranche de fromage                             2 cuillères à soupe de
 Recouvrir le fromage de noisettes et amandes                     noisettes
 grillées et concassées.                                          2 cuillères à soupe
 Laisser durcir 10 mn au congélateur et détailler des             d’amandes
 cubes égaux.
 Mettre des piques en bois et vous obtenez un fromage surprise.
 A manger en entrée avec une salade ou a l'apéritif !
                                                                                           13
Tatin de magret
 de canard au foie gras
       Jules et Emilie Kroupkine

                 Difficulté :

        Temps de préparation : 15 mn
         Temps de cuisson : 10 mn

PRÉPARATION :                                                     INGRÉDIENTS :
 Épluchez la pomme, la couper en tranches "demi-lune",
 les faire revenir avec le beurre 5 mn.                     Par personne :
 Prendre une petite timbale, mettre une couche de           1 pomme reinette du
 pommes, 2 tranches de magret, des pommes, les 2            vigan ou pomme verte
 morceaux de magret et finir par les pommes.                4 tranches de magret
                                                            de canard fumé
 Ajouter la cuillère de calvados.                           1 rondelle de pain de mie
 Passer à four chaud 5 mn.                                  grillé
 Démouler sur le pain de mie grillé, puis recouvrir de la   1 tranche de foie gras
 tranche de foie gras.                                      (prêt à consommer)
                                                            1 cuillère à café de
 Servir chaud.                                              calvados ou alcool de
                                                            pomme
                                                            1 noix de beurre
                                                                                        14
Toasts au fromage
     et à l'ananas pour
           l'apéritif
       Olivier cm2 et Clément ce1

           POUR 4 PERSONNES
                Difficulté :

      Temps de préparation : 5 minutes
        Temps de cuisson : 7 minutes
       Thermostat/temp. : 6 (180°C)

PRÉPARATION :                                                    INGRÉDIENTS :
 Préchauffez le four thermostat 6
 Coupez les tranches de pain de mie en 4                    4 tranches carrées de
                                                            pain de mie
 Sur chaque tranche de pain de mie, disposez un quart de    4 fines tranches de
 tranche de fromage puis un quart de tranche d'ananas       fromage fondu
 égoutté                                                    (cheddar) (type pour
 Placez ces toasts sur une plaque allant au four et faire   hamburger)
 cuire 5 à 10 minutes                                       3 tranches d'ananas en
 Servir chaud à l'apéritif                                  boîte

                                                                                     15
Aiguillettes
      de canard sauvage
      aux figues sèches
   Papa d'Antoine et Marie (CP et PS)

               POUR 4 PERSONNES
                 Difficulté :

           Temps de préparation : 45min
             Temps de cuisson : 15min

PRÉPARATION :                                                                                 INGRÉDIENTS :
 Mettez les figues 30 minutes dans l'eau tiède, égouttez-les et fendez-les en 4 .
 Garnissez-les d'amandes. Sel et poivre sur la chair.
                                                                                        4 aiguillettes de canard
 Dans une cocotte en fonte sur feu moyen, mettre les aiguillettes côté peau             12 figues sèches
 pendant 8 min.
                                                                                        3 c à s d'amandes
 Jetez la graisse.
                                                                                        hachées
 Retournez les aiguillettes et cuire 5 min, en piquant la peau avec une fourchette.     1 c à s vinaigre de vieux
 Pendant ce temps, faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites-y         vin
 revenir les figues en les retournant.                                                  3 c à s vin rouge
 Retirez les aiguillettes et réservez entre 2 assiettes.                                2 c à c sucre roux
 Jetez toute la graisse. Versez le vinaigre dans la cocotte et laissez-le s'évaporer.   50g beurre
 Ajoutez vin rouge et sucre. Laissez bouillir 1 min, puis le reste de beurre en         Sel, poivre
 fouettant. Réservez au chaud.                                                          2 poires
 Tranchez les aiguillettes, répartissez-les dans les assiettes chaudes.                 1/2 L vin rouge
 Entourez-les de figues, nappez de sauce et servez aussitôt.                            50g sucre
 Avec des poires au vin c'est un régal !
                                                                                        3 c à s crème de cassis
                                                                                                                    16
Chapon farci
               aux marrons
                 Dominique Périsset

           POUR 10 À 12 PERSONNES
                 Difficulté :

           Temps de préparation : 30 min
             Temps de cuisson : 2h30
           Thermostat/temp. : 7 (210°C)

PRÉPARATION :                                                                                       INGRÉDIENTS :
 Faire pocher le chapon dans de l'eau frémissante environ 30minutes (Il sera plus tendre et
 plus moelleux)
 Préparer la farce :
                                                                                              1 chapon (garder le foie)
 Faire revenir les oignons hachés                                                             300g de farce normale
 Ajouter les farces, du persil haché, une boîte de marrons hachés grossièrement, le foie      250g de farce fine
 haché et un peu de cognac,                                                                   2 gros oignons
 Saler, poivrer et en farcir le chapon.                                                       persil, sel, poivre, beurre
 Entailler légèrement les cuisses du chapon et le mettre à four froid , thermostat 220°
 environ 2H30.
                                                                                              3 boîtes de marrons
 Arroser très fréquemment en ajoutant un peu d'eau chaude et retourner le chapon de           entiers
 temps en temps.                                                                              cognac
 Servir accompagné de marrons entiers revenus dans du beurre.                                 2 boîtes de 6 fagots
 Décorer avec des fagots de Haricots verts. Le reste de farce peut-être proposé en
 accompagnement.
                                                                                              de haricots verts
 Déglacer le plat de cuisson avec un peu de beurre et d'eau pour faire de la sauce.
                                                                                              Picard

                                                                                                                            17
Charlotte au morbier

             Alexis Dronne TPS

           POUR 6 PERSONNES
              Difficulté :

      Temps de préparation : 30 minutes
       Temps de cuisson : 40 / 45 mn
        Thermostat/temp. : 7 (210°C)

PRÉPARATION :                                                           INGRÉDIENTS :
 Découper le morbier et le pain en tranche.
 Graisser un moule carré avec 10 gr de beurre et déposer au        400 gr de morbier
 fond une couche de pain et une de fromage.                        300gr de pain de
 Renouveler jusqu'à épuisement sans dépasser les 2/3 de la         campagne
 hauteur.                                                          80cl de lait
                                                                   6 œufs
 Chauffer le lait.
                                                                   20cl de crème fraîche
 Battre dans une terrine, la crème, les œufs et verser le lait     30gr de beurre
 bouillant en fouettant. Saler, poivrer et ajouter une pincée de   noix de muscade
 noix de muscade.                                                  sel poivre.
 Verser cette préparation tiède dans le moule et laisser gonfler
 le pain 10 minutes.
 Préchauffer le four à 210°, faire cuire et démouler en
 retournant et servir de suite.
                                                                                           18
Courgettes farcies

              Cécile BARBE

           POUR 4 PERSONNES
                Difficulté :

         Temps de cuisson : 1 heure
       Thermostat/temp. : 6 (180°C)

PRÉPARATION :                                                          INGRÉDIENTS :
 Laver et essuyer les courgettes.
 Enlever les extrémités.                                          3 courgettes
                                                                  250 grammes de chair
 Couper les courgettes en deux dans le sens de la                 à saucisse
 longueur.                                                        2 à 3 tranches de pain
 Enlever le milieu et le jeter.                                   1 œuf
 Pour la réalisation de la farce : dans le saladier mettre la     1 oignon
 chair à saucisse, l’oignon, l’ail, l’arôme Maggi, le persil et   2 gousses d’ail
 le pain coupé très fin.                                          1 cuillère à café d’arôme
                                                                  Maggi
 Mélanger puis ajouter l’œuf, saler, poivrer.                     persil, sel et poivre
 Répartir cette farce dans chaque courgette.
 Faire cuire à four chaud pendant 1 heure.

                                                                                              19
Escalopes de veau
       à la mozzarella
                   Henri Morin GS

              POUR 5 PERSONNES
                     Difficulté :

       Temps de préparation : 10 minutes

PRÉPARATION :                                                                                  INGRÉDIENTS :
 Dans une grande poêle beurrée, faire revenir les épinards pendant 3-4 minutes à
 feu vif
                                                                                          5 escalopes de veau
 Pendant ce temps, fariner légèrement les escalopes
                                                                                          (bien fines et aplaties)
 Réserver les épinards et essuyer la poêle avec du sopalin.
                                                                                          farine
 Remettre sur feu vif et ajouter une cuiller d’huile d’olive. Faire cuire les escalopes   700 gr d’épinards en
 jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés
                                                                                          branches (frais,
 (Attention, le veau durcit à la cuisson, d’où l’intérêt de le demander tranché fin)
                                                                                          surgelés ou en boîte)
 Mettre les escalopes dans une assiette
                                                                                          300 gr de mozzarella
 Verser la sauce tomate dans la même poêle ; lorsqu’elle est bien chaude, placer          en tranches épaisses
 les escalopes en une seule couche sur la sauce.
                                                                                          500 ml de sauce
 Les recouvrir d’un peu d’épinards, puis d’une tranche de mozzarella. Couvrir et
 laisser fondre le fromage durant 1 à 2 minutes                                           tomate en bocal
 Servir en ajoutant la fin des épinards et en entourant l’escalope d’un peu de            l’huile d’olive
 sauce tomate.                                                                            beurre

                                                                                                                     20
La croziflette

  Mélanie Abrivard et Emma Thibault

          POUR 6 PERSONNES
             Difficulté :

     Temps de préparation : 20 minutes
      Temps de cuisson : 20 minutes
      Thermostat/temp. : 6 (180°C)

PRÉPARATION :                                                         INGRÉDIENTS :
 Mettre de l'eau salée à bouillir dans une grande
 casserole. A ébullition, y faire cuire les crozets pendant 20   1 oignon
 minutes.                                                        12 tranches de bacon
 Pendant ce temps, faire revenir l'oignon et le bacon avec       50 cl de crème fraîche
 un peu d'huile. Mélanger les crozets à la préparation           300g de reblochon
 précédente et à la crème fraîche.                               300g de crozets
 Mettre le tout dans un plat allant au four. Recouvrir avec le
 reblochon (sans enlever la croûte). Enfourner environ 20
 minutes dans un four préchauffer à 180/200 C°.

                                                                                          21
Magret de Canard

          Elisa-Lou, Ulysse et Silvie

              POUR 4 PERSONNES
                     Difficulté :

          Temps de préparation : 30 min
           Temps de cuisson : 30 min

PRÉPARATION :                                                                               INGRÉDIENTS :
 Faire des entailles dans la peau des magrets. Saler, poivrer et arroser avec le jus
 de citron.
                                                                                       4 magrets de canard
 Dans une poêle chauffée, faire dorer les magrets pendant 5 minutes, sans
 matière grasse, du côté de la peau. Retourner et griller l'autre face dans la
                                                                                       1 citron
 graisse rendue. Réserver au chaud.                                                    1 oignon haché
 Dissoudre le cube de bouillon dans l'eau chaude.                                      2 carottes râpées
 Dans la même poêle, faire revenir ensemble l'oignon, le poireau, le céleri et les     1 poireau coupé en
 carottes.                                                                             lanières
 Saupoudrer de farine et faire dorer pendant quelques secondes.                        1 céleri coupé en dés
 Arroser avec le cognac et flamber. Ajouter la confiture d'airelles, le vin puis le    2,5 dl de vin rouge
 bouillon. Cuire à feu doux, pendant 20/25 minutes. Saler, poivrer et filtrer la       1,5 dl de cognac
 sauce.
                                                                                       3 cuill à soupe de
 Trancher finement les magrets et les disposer dans les assiettes chauffées.           confiture d'airelles
 Napper avec la sauce.                                                                 1 bouillon cube de bœuf
 Vous pouvez le servir avec des petits légumes sautés et du gratin dauphinois.         20 g de farine
                                                                                                                 22
Pain de lotte

                 Alexandre

          POUR 8 PERSONNES
                Difficulté :

      Temps de préparation : 1/2 heure
      Temps de cuisson : 45 minutes
      Thermostat/temp. : 6 (180°C)

PRÉPARATION :                                                        INGRÉDIENTS :
 Cuire 10 minutes à court bouillon la lotte.
 L'éplucher : enlever arêtes et peau.                           800 gr de lotte (queue
                                                                de lotte)
 Beurrer le moule à cake et placer la lotte au milieu. Battre   4 œufs entiers
 les 4 œufs entiers avec le concentré de tomate. Saler et       une petite boîte de
 poivrer.                                                       concentré de tomate
 Cuire à feu très doux 45 minutes (180°) au bain-marie          sel
 Accompagner d'une mayonnaise ou de crème fraîche               poivre
 avec ciboulette.

                                                                                         23
Porc rôti aux fruits
        d'automne
             SANDRINE LEGEIN
             maman de Charlotte

             POUR 6 PERSONNES
                   Difficulté :

        Temps de préparation : 2 heures
           Temps de cuisson : 1h50
        Thermostat/temp. : 6 (180°C)

PRÉPARATION :                                                                            INGRÉDIENTS :
 Commencez votre plat 2h avant de servir.
 Préchauffez le four à 180°(th.4). Mettez dans le plat le rôti, 3dl de vin rosé    Rôti de porc 1 kg 200
 et 2 pommes épépinées, coupées en 4, non pelées. Enfournez 1h10.                  3 dl de vin rosé
 45 minutes avant de servir, arrosez les pommes avec le jus du plat,               2 pommes
 ajoutez le raisin, ré-enfournez 15 minutes.                                       8 figues fraiches
 Mêlez dans le bol 1cuil. à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 2       200gr raisins noirs et
 cuillères à soupe d'huile d'olive, 40g de cerneaux de noix et sel.                200 blancs
 25 min avant de servir : arrosez les pommes, mêlez la sauge au jus.               1cuil. à s. de miel,
 Ajoutez les figues coupées en 2. Ré-enfournez 15-20min.
                                                                                   1 cuil. à s. de vinaigre,
 SERVEZ : posez le rôti sur un plat chaud. Otez les fruits à l'araignée,           2 cuil. à s. d'huile
 égouttez à fond sur le plat à four, posez autour du rôti.Versez dans la
 casserole jus du plat et bol, faites bouillir 1min en tournant. Répartissez sur
                                                                                   d'olive,
 le plat.                                                                          Sel
                                                                                   40g cerneaux noix
                                                                                   4 feuilles de sauge
                                                                                                               24
Saint Jacques ivres
      de Pommard aux
          pleurotes
          Paul LUKASIEWICZ CE1

             POUR 4 PERSONNES
                 Difficulté :

            Temps de préparation : 2h
             Temps de cuisson : 2h

PRÉPARATION :                                                                 INGRÉDIENTS :
 Verser le vin dans une casserole. Ajouter les échalotes et le sucre.
 Faire réduire jusqu'à obtention d'un liquide très sirupeux. Verser le   12 noix de St Jacques
 fond de veau.                                                           1 bouteille de Pommard
 Assaisonner. Ajouter 100g de beurre petit à petit en fouettant.         ou vin très tonique
 Mixer rapidement pour ne pas blanchir la sauce et réserver au           500g de pleurotes
 chaud.                                                                  100g de lardons fumés
 Faire sauter les lardons dans 20g de beurre.
                                                                         150g de beurre
                                                                         15g de sucre
 Dorer les pleurotes à la poêle dans 30g de beurre.
                                                                         1dl de fond de veau
 Faire sauter les noix de St Jacques à feu vif 2 min de chaque côté.     2 cuillerées à soupe
 Napper les assiettes avec la sauce, disposer les noix, parsemer. de     d'échalotes ciselées
 quelques lardons et pleurotes !
 C'est divin !

                                                                                                  25
Tourte au veau

                Agathe BLIN

           POUR 6 PERSONNES
               Difficulté :

        Temps de préparation : 15 mn
        Temps de cuisson : 1h 15 mn
       Thermostat/temp. : 6 (180°C)

PRÉPARATION :                                                         INGRÉDIENTS :
 Disposer une des pâtes feuilletées dans une tourtière
 Mettre dessus la viande, les pommes de terre coupées en         2 pâtes feuilletées
 rondelles, arroser avec la moitié de la crème.                  2 côtes de veau
 Assaisonner avec sel et poivre et saupoudrer la préparation     désossées et coupées
 d'herbes aromatiques.                                           en dés
                                                                 800 g de pommes de
 Étendre la deuxième pâte feuilletée sur le tout et fermer
                                                                 terre (environ)
 soigneusement les côtés.
                                                                 épluchées
 Confectionner une petite cheminée en faisant un trou au         1 brique de crème
 centre de la tourte.                                            fraîche (30 cl) liquide
 Enfourner à four chaud.                                         Herbes de Provence
 En milieu de cuisson, reverser de la crème par le biais de la
 cheminée et surveiller ainsi la cuisson des pommes de terre.
 Servir avec une salade verte.
                                                                                           26
Vraie pizza Margherita

                     BIANCA CP

            POUR 4/5 PERSONNES
                     Difficulté :

        Temps de préparation : 10min+2h
          Temps de cuisson : 10+5min
        Thermostat/temp. : 8 (240°C)

PRÉPARATION :                                                                                INGRÉDIENTS :
 Verser la levure dans 1 verre d'eau chaude et la mélanger avec une petite
 cuillère jusqu'à sa dissolution.
                                                                                        Farine 350g.
 Mélanger la farine, le sel et l'eau avec la levure en pétrissant à la main ou à
 l'aide d'une machine à pâte ou mixeur adéquat, jusqu'à ce que la pâte obtenu
                                                                                        sel 1cuillère à café.
 soir lisse et elle ne colle pas au doigts (en ajoutant de l'eau s'il en faut !)        levure de boulanger
 Laisser reposer la pâte dans un linge propre et au noir pendant 2 heures.              1sachet.
 Mixer les tomates pelées en les réduisant en un coulis très liquide.                   eau 1 verre et demie.
 Allumer le four au maximum pendant 15 minutes.                                         1 boite de tomates
 Étaler la pâte tout doucement sur la plaque du four recouverte de papier-four.
                                                                                        pelées.
                                                                                        1mozarella.
 Verser le coulis sur la pâte sur la pâte et la parsemer d'origan ; L'arroser avec un
 filet d'huile d'olive.                                                                 Origan
 Mettre au four pendant 10minute et entièrement couper la mozarella en dès.             Huile d'olive
 Sortir la pizza du four, mettre la mozarella et ré-enfourner pendant 5-10 minutes !    Papier four
                                                                                        jambon cru

                                                                                                                27
Banoffee Pie

               Famille Darbellay

             POUR 6 PERSONNES
                Difficulté :

            Temps de préparation : 2h

PRÉPARATION :                                                                      INGRÉDIENTS :
 Mettre la boîte de lait concentré dans une casserole, sans l'ouvrir, la
 recouvrir d'eau, porter à ébullition et laisser cuire pendant deux heures,   8 biscuits "granola"
 puis laisser refroidir.
                                                                              25 gr de beurre
 Émietter les biscuits au robot avec le beurre.
                                                                              1 boîte de lait
 Tapisser le fond de verrines ou d'un plat d'environ 2 cm des miettes de      concentré sucré
 biscuits.
                                                                              2 bananes
 Disposer ensuite d'une couche du toffee obtenu avec le lait concentré.       1 pot de crème fraîche
 Puis, ajouter une couche de bananes coupées en fines rondelles.              épaisse
 Terminer par une couche de crème montée en chantilly avec le sucre au        2 sachets de sucre
 mixeur.                                                                      vanillé
 Enfin décorer avec des copeaux de chocolat                                   1 tablette de chocolat
 Réserver au frais pendant au moins une heure.
 Astuce : vous pouvez faire plusieurs boite de lait concentré en même
 temps. Elle peuvent une fois cuite se conserver plusieurs années.
                                                                                                       28
Blancs-manger coco
    (Ile de la réunion)
            Geoffroy POSE CE1

           POUR 6 PERSONNES
              Difficulté :

        Temps de préparation : 15 min
          Temps de cuisson : 2 min

PRÉPARATION :                                                         INGRÉDIENTS :
 Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
 Mélanger le lait de coco et lait entier dans une casserole.     1 litre de lait entier
                                                                 1 boîte de lait de coco
 Faire chauffer à feu doux.
                                                                 4 feuilles de gélatine
 Ajouter le sucre vanillé.                                       200 gr de sucre
 Dés les premiers frémissements, ajouter la gélatine égouttées   1 sachet de sucre
 Faire chauffer sans bouillonnement et en remuant pendant        vanillé.
 2min.
 Laisser refroidir au frais pendant 4 heures, dans des
 ramequins.
 Servir, démoulé ou dans les ramequins
 Le blanc manger peut s'accompagner de coulis de fruits
 rouges.
                                                                                           29
Bouchées croquantes

Vianney CM1, Maxence CE2, Hector PS

          POUR 6 PERSONNES
             Difficulté :

     Temps de préparation : 5 minutes

PRÉPARATION :                                                      INGRÉDIENTS :
 Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le miel
 et le café à feu doux.                                       125g de chocolat à
 Ajoutez et mélangez bien les céréales et les noix.           croquer en morceaux
                                                              1 cuillerée à soupe de
 Répartissez dans des caissettes en papier et laissez         miel liquide
 prendre.                                                     2 cuillerées à soupe de
                                                              café noir
                                                              250g de corn flakes
                                                              25g de noix hachées

                                                                                        30
Bûche à la châtaigne

                 Clara Hubert CM2

               POUR 8 PERSONNES
                      Difficulté :

        Temps de préparation : 3/4 Heure
         Temps de cuisson : 8 minutes
         Thermostat/temp. : 7 (210°C)

PRÉPARATION :                                                                                INGRÉDIENTS :
 Préchauffez le four.
 Battez jaunes et sucre jusqu'à obtenir une crème pâle. Ajoutez la farine, beurre       500 gr de crème de
 fondu.
                                                                                        marron
 Battre les blancs neige très ferme. Mélanger les deux préparations délicatement.
                                                                                        5 marrons glacés
 Étalez le mélange sur la plaque recouverte d'un papier cuisson. Enfournez 8 min.       un peu de cacao pur en
 Retournez sur un torchon mouillé, essoré, étalé à plat. Décollez le papier.            poudre
 Dissoudre le sucre dans l'eau et répartissez sur le biscuit. Mettez la crème fraîche   20 cl d'eau
 très froide dans un saladier étroit posé dans un saladier large garni de glaçons
                                                                                        3 dl de crème fraîche
 Fouettez au batteur, le mélange doit être ferme. Mélangez, 2 cuil. de la crème
 fouettée à la crème de marrons bien froide. Étalez sur le biscuit jusqu'à 2 cm des
                                                                                        liquide entière
 longs côtés. Enroulez en commençant par un long côté.                                  3 jaunes + 4 blancs
 Posez sur un plat, laissez 3 h au frais.                                               d'œufs
 Avant de servir, mettre le reste de la crème et les marrons glacés émiettés puis       75 grammes de sucre
 poudrez d'un peu de cacao                                                              75 gr de farine
                                                                                        30 gr de beurre
                                                                                                                 31
Bûche aux marrons

              Mathilde CM2

          POUR 8 PERSONNES
                Difficulté :

     Temps de préparation : 1/2 h + 3 h

PRÉPARATION :                                                      INGRÉDIENTS :
 Mélanger la crème de marrons et le beurre fondu.
 Tapisser le moule à cake de papier aluminium. Ensuite,       800 gr de crème de
 intercaler une couche de crème de marrons et une             marrons
 couche de meringues émiettées jusqu'à ce que le moule        200 gr de meringues
 soit plein.                                                  100 gr de beurre
 Mettre 3 heures au réfrigérateur pour durcir la bûche.       125 gr de chocolat
                                                              100 gr de crème fraîche
 Sortir et démouler.
 Faire fondre le chocolat et ajouter la crème fraîche. Puis
 verser le glaçage sur la bûche. Garnir de meringues.
 Servir frais avec une crème anglaise.

                                                                                        32
Bûche chocolat, orange
                       et gingembre confits

                                  `
                                  `

          Marie et Antoine MAIGNAN
              (classes PS et CP)

                POUR 6 PERSONNES
                   Difficulté :

            Temps de préparation : 1h
            Temps de cuisson : 10 min
          Thermostat/temp. : 6 (180°C)

PRÉPARATION :                                                                                           INGRÉDIENTS :
 1/ BISCUIT
 Dans un saladier verser jaunes d'œufs, sucre, œufs entiers. Faire blanchir. Incorporer farine   60g gingembre. confit
 et blancs montés en neige avec le sucre. Étaler la préparation sur une feuille de papier        125g écorces d'oranges confites
 sulfurisé. Enfourner 10 min à 190° (th6/7) jusqu'à coloration blonde. Laisser refroidir et
 réserver au réfrigérateur.                                                                      1/
                                                                                                 2 œufs + 2 jaunes
 2/ CRÈME CHOCOLAT
                                                                                                 85g sucre
 Au bain-marie fondre le beurre et le chocolat. Réserver. Faire cuire le sucre avec un peu       2 blancs d'œufs
 d'eau.                                                                                          25g sucre
 Incorporer la gélatine ramollie à ce sirop. Verser sur les œufs entiers. Fouetter jusqu'à       50g farine
 complet refroidissement.                                                                        2/
 Incorporer beurre et chocolat fondu, cacao tamisé et crème fouettée.                            55g beurre
 3/ Étaler la crème chocolat sur le biscuit. Réserver une partie pour masquer la bûche.          100g choc. à 60%
                                                                                                 260g crème
 Parsemer de gingembre et d'écorces d'oranges confites hachées. Rouler le biscuit. Le
 réserver au froid.                                                                              50g sucre
                                                                                                 1 feuille gélatine
 Masquer la bûche avec la crème chocolat.
                                                                                                 3 œufs
 Ajouter des petits sujets de noël.                                                              20g cacao en pd
 Bon appétit

                                                                                                                                   33
Cake au chocolat
       et à noix de coco
                   Thomas et Hugo

                       Difficulté :

        Temps de préparation : 15 minutes
         Temps de cuisson : 45 minutes
         Thermostat/temp. : 6 (180°C)

PRÉPARATION :                                                                                          INGRÉDIENTS :
 Préchauffez four à 180°C (th 6)
 Râpez le chocolat noir.
                                                                                                  250g farine
 Mélangez farine et levure ajouter pincée de sel. Cassez les œufs et séparez les blancs des
 jaunes                                                                                           100 g chocolat noir
 Battez fermement les blancs en neige avec une pincée de sel                                      30g chocolat en poudre
 Mélangez cassonade et jaunes d’œufs. Puis l’huile puis la farine tout en continuant de           80g + 2 cuil à soupe de
 mélanger.                                                                                        noix de coco râpée
 Ajoutez ensuite la vanille, le lait les 80g de noix de coco, le chocolat râpée et chocolat en
 poudre. Ajoutez les blancs en neige en douceur.
                                                                                                  15 cl d’huile
 Lissez bien le mélange.                                                                          3 œufs
 Beurrez le moule à cake, remplissez le moule de pâte et parsemez le dessus avec les 2            100 g de cassonade
 cuillères de noix de coco râpée.                                                                 4 cuil à soupe de lait
 Mettez au four.                                                                                  ½ cuillerée à café
 Apres 10 min, baissez la température du four à 150 °C (th 5) et laissez cuire 35 min. Vérifiez
 la cuisson en piquant à l’intérieur avec la lame d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche.
                                                                                                  d’’extrait de vanille
 Démoulez et laissez refroidir.                                                                   ½ sachet de levure
                                                                                                  chimique
                                                                                                                            34
Cake de Noël
aux fruits secs et épices
            Alexis Dronne TPS

           POUR 8 PERSONNES
                Difficulté :

      Temps de préparation : 15 minutes
       Temps de cuisson : 30 minutes
       Thermostat/temp. : 6 (180°C)

PRÉPARATION :                                                INGRÉDIENTS :
 Délayer le miel dans le lait chaud
 Ajouter le beurre fondu, la farine en mélangeant.      250 g de miel de
                                                        bruyère
 Incorporer la levure, la cassonade, l'œuf et le sel.   200 g de farine
 Ajouter les épices, et les fruits secs.                10 cl de lait chaud
 Faire cuire dans un moule à cake 35 minutes.           100 gr de beurre
                                                        1/2 sachet de levure
                                                        50 gr de cassonade
                                                        1 œuf
                                                        sel, cannelle, gingembre,
                                                        girofles, muscade
                                                        noix, noisettes,
                                                        amandes, noix de coco,
                                                        écorces d'oranges
                                                                                    35
Caprese gâteau
    chocolat amandes
            Famille Pinchon

                Difficulté :

     Temps de préparation : 10 minutes
      Temps de cuisson : 30 minutes
      Thermostat/temp. : 6 (180°C)

PRÉPARATION :                                                      INGRÉDIENTS :
 Faites fondre le chocolat et le beurre au micro onde, puis
 mélanger. Ajoutez la poudre d'amande.                        150 gr de chocolat
 Dans un second saladier, mélanger le sucre glace et les 4    150 beurre
 jaunes. Battre jusqu'à blanchiment.                          120 gr poudre amande
                                                              150 gr sucre glace
 Battez les blancs en neige bien fermes et les incorporez-    4 œufs
 les délicatement au mélange chocolat, beurre amande.
 Rajouter ensuite le seconde saladier.
 Verser dans un moule, silicone ou avec du papier
 sulfurisé.

                                                                                     36
Caramellini
      (recette de grand-
           maman)
          Samuel GREMAUD (CE1)

                Difficulté :

      Temps de préparation : 15 minutes
       Temps de cuisson : 10 minutes
       Thermostat/temp. : 7 (210°C)

PRÉPARATION :                                                                    INGRÉDIENTS :
 PÂTE :
 Mettre dans une terrine le beurre ramolli et le travailler en mousse.      100 gr de beurre
 Ajouter la cassonade, la mélasse et l'œuf, le sel et le sucre vanillé et   170 gr de cassonade
 mélanger.                                                                  250 gr de farine
 Ajouter enfin en tamisant la farine et la poudre à lever.                  1 cuillère à soupe de
                                                                            mélasse ou de miel
 MODELAGE :
                                                                            1 œuf
 Former des boudins de 4 à 5 cm de diamètre.                                2 pincées de sel
 Envelopper dans de l'aluminium et laisser durcir au réfrigérateur.         1 cuillère à café de
 Couper en rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur.                               sucre vanillé
 CUISSON :                                                                  1/2 cuillère à café de
 8 à 10 minutes dans le four préchauffé. Les gâteaux doivent être
                                                                            poudre à lever
 dorés.

                                                                                                     37
Chaussons
            aux pommes
            façon Zalou
                    Elisa-Lou

                  Difficulté :

        Temps de préparation : 20 min
         Temps de cuisson : 30 min
        Thermostat/temp. : 7 (210°C)

PRÉPARATION :                                                                    INGRÉDIENTS :
 Fariner le plan de travail et commencer par écraser la pâte au rouleau.
 Découper des disques à l'emporte pièce (un verre ou un bol feront très     pâte sablée ou brisée
 bien l'affaire).                                                           pommes
 Badigeonner les bords de chaque cercle de dorure (jaune d'œuf + un         farine
 peu d'eau).                                                                1 œuf
 Déposer une cuillère de compote (ou des morceaux de pommes) au             eau
 centre de chaque cercles
 Replier la pâte sur elle-même pour former un demi cercle et souder les
 bords en appuyant avec les doigts pour bien fermer le chausson.
 Passer de la dorure au pinceau sur tous les chaussons et inciser
 légèrement le dessus en croisant ou en éventail sans transpercer.
 Poser sur une plaque humide ou du papier sulfurisé et percer chaque
 chausson avec la pointe d'un couteau juste pour permettre à la vapeur
 de s'échapper.
 Enfourner environ 20 à 30 minutes à 200°C selon la taille des chaussons.
                                                                                                    38
Confiture orange
         potiron
      Granny et ses petits enfants

                  Difficulté :

      Temps de préparation : 24 heures
       Temps de cuisson : 30 minutes

PRÉPARATION :                                                     INGRÉDIENTS :
 Enlever la fine pelure et couper le potiron en gros dés.
 (Supprimer les pépins).                                     1 kg de potiron
 Mettre à macérer avec le sucre, les oranges coupées en      750 g de sucre (à
 tranches non pelées et la pomme épluchée 12 à 24            confiture)
 heures dans une terrine.                                    2 oranges
                                                             1 pomme
 Après macération faire cuire et bouillir doucement
 jusqu'à ce que la confiture devienne transparente.
 Mettre en pots, les fermer et les retourner aussitôt pour
 que les confitures prennent et se conservent.
 Bon appétit...

                                                                                  39
Cookies au chocolat

              Cécile BARBE

                Difficulté :

     Temps de préparation : 45 minutes
       Temps de cuisson : 15 minutes
       Thermostat/temp. : 7 (210°C)

PRÉPARATION :                                                           INGRÉDIENTS :
 Travailler le beurre et le sucre en crème.
 Ajouter l’œuf, la farine tamisée, la maïzena, les raisins et le   150 grammes de beurre
 chocolat râpé.                                                    180 grammes de sucre
                                                                   en poudre
 Mettre la pâte obtenue au frais 30 minutes.                       1 œuf entier
 Former sur une plaque beurrée des petites boules de               200 grammes de farine
 pâte légèrement aplaties et assez espacées.                       60 grammes de
 Faire cuire. Les biscuits doivent être bien dorés.                maïzena
                                                                   1 cuillère à café de
                                                                   levure
                                                                   120 grammes de
                                                                   chocolat

                                                                                           40
Crumble poire nutella

             Timothé Faure CP

           POUR 6 PERSONNES
              Difficulté :

     Temps de préparation : 30 minutes
      Temps de cuisson : 30 minutes
       Thermostat/temp. : 7 (210°C)

PRÉPARATION :                                                       INGRÉDIENTS :
 Préchauffer le four.
 Éplucher les poires et coupez les en lamelles. Beurrez 6      6 poires
 ramequins. Disposer les lamelles de poires dans les           nutella
 ramequins. Recouvrir les poires de quelques noisettes de      120 g de farine
 nutella.                                                      50 g de cassonade
                                                               100 g de beurre 1/2 sel
 Dans un saladier, mélanger, la farine, le beurre, la          + 10 g pour beurrer le
 cassonade et la poudre d'amandes jusqu'à obtention            moule
 d'une pâte sableuse. Répartir sur les poires et le nutella.   15 g de poudre
 Mettre au four à th°C 6-7 pendant 30 minutes.                 d'amandes
 Servir tiède.
 Bon appétit.

                                                                                         41
Fiadone

                Louise BLIN

          POUR 6 PERSONNES
                Difficulté :

        Temps de préparation : 20 mn
         Temps de cuisson : 45 mn
       Thermostat/temp. : 6 (180°C)

PRÉPARATION :                                                         INGRÉDIENTS :
 Passer le Brocciu dans la râpe à légumes.
 Mélanger avec 1 œuf entier et 4 jaunes (mettre les blancs       500g de Brocciu
 dans un autre récipient).                                       (fromage frais de
                                                                 brebis)
 Ajouter la farine et le sucre (2 cuillères à soupe) ainsi que   5 œufs
 le zeste de citron.                                             1 grosse cuillère à soupe
 Battre les blancs en neige et les incorporer à la               de farine
 préparation.                                                    150 g sucre
 Verser dans un moule rond (style moule à manquer),              Zeste d'un citron
 enfourner à four chaud.
 Attendre 15 minutes pour démouler le fiadone, le
 saupoudrer avec le sucre restant.
 Ce gâteau corse peut être mangé tiède.
                                                                                             42
Fondant
     au chocolat amer
           Sandrine Legein
       (maman de Clémence MS)

          POUR 6 PERSONNES
                Difficulté :

        Temps de préparation : 30min
         Temps de cuisson : 30min
       Thermostat/temp. : 6 (180°C)

PRÉPARATION :                                                      INGRÉDIENTS :
 Faites fondre 250g de chocolat noir amer et 250g de
 beurre.                                                      250 g de chocolat noir
 Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.                       amer
                                                              250 g de beurre.
 Battez les jaunes et le sucre en mélange crémeux.            250g de sucre en
 Ajoutez le chocolat fondu.                                   poudre
 Incorporez-y les blancs battus en neige avec une pincée      6 œufs
 de sel.
 Versez dans un moule de 24cm.
 Faites cuire 30min dans le four préchauffé sur th6 (180°).
 Le gâteau doit être juste cuit.
 Servir avec un coulis de fruits rouges .

                                                                                       43
Fondant au chocolat
     (sans cuisson)
                   Candyce

           POUR 6 PERSONNES
                 Difficulté :

      Temps de préparation : 15 mimutes
          Temps de cuisson : sans

PRÉPARATION :                                                         INGRÉDIENTS :
 Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
 Séparer les jaunes des blancs. Blanchir les jaunes avec le      pour 6 personnes :
 sucre.                                                          200 g de chocolat à
 Laisser le chocolat et le beurre refroidir.                     cuire
                                                                 100g de beurre
 Mélanger le chocolat et le beurre fondus avec le sucre et les   6 œufs
 jaunes blanchis. Monter les blancs en neige. Mélanger
                                                                 50 g de sucre
 délicatement et ajouter quelques grains de café moulu.
 Mettre au congélateur dans un moule adapté (type moule à
 charlotte ou à cake...).
 Sortir 10 minutes avant la dégustation afin de pouvoir le
 couper plus facilement. Déguster avec une crème anglaise.
 Bon appétit !

                                                                                       44
Fondant de plaisir

              Juliette Roca MS

           POUR 6 PERSONNES
              Difficulté :

         Temps de préparation : 5 min
          Temps de cuisson : 20-25
        Thermostat/temp. : 7 (210°C)

PRÉPARATION :                                                     INGRÉDIENTS :
 Faire fondre le Chocolat et le beurre au bain marie ou au
 micro-onde.                                                 200 gr de chocolat à
 Laisser refroidir.                                          cuire
                                                             150 gr sucre
 Ajouter sucre, farine, œufs, mélanger le tout.              200 gr de beurre fondu
 Beurrer et fariner un moule à manquer.                      80 gr de farine
 Ajouter le mélange et mettre au four 20-25 minutes.         4 œufs

                                                                                      45
Fruits déguisés
et truffettes au chocolat
       Capucine CM2 et Arthur CP

                     Difficulté :

       Temps de préparation : 1/2 heure
          Temps de cuisson : sans

PRÉPARATION :                                                                INGRÉDIENTS :
 FRUITS DÉGUISÉS : Faire une entaille dans les dattes et les pruneaux
 et les farcir de pâtes d’amandes                                       Fruits déguisés :
 Présenter dans des petits godets en papier                             Pâtes d’amande de
 TRUFFETTES AU CHOCOLAT : Faire fondre à feu très doux le chocolat      couleurs différentes
 dans le lait.                                                          (vert, rose, jaune)
                                                                        Dattes
 Retirer du feu quand le tout forme une pâte lisse
                                                                        Pruneaux
 Ajouter les 2 jaunes d’œuf en tournant, puis le beurre en petits       Truffettes au chocolat :
 morceaux.                                                              250 g de chocolat fin
 Ajouter le sucre.                                                      2 cuillerées de lait
 Travailler le mélange 2 à 3mn                                          2 jaunes d’œuf
                                                                        75 g de beurre
 Laisser refroidir 4 à 5h
                                                                        60 g de cacao Van
 Rouler en boulettes cette pâte (grosseur d’une noix) dans le cacao.    Houtten
 Tenir au frais, présenter dans des petites caissettes en papier.       50 g de sucre
                                                                                                   46
Gâteau de toutes
   "gentilles mamies du
          monde"
               Aymeric Plessier

            POUR 6 PERSONNES
                    Difficulté :

          Temps de préparation : 12h
           Temps de cuisson : 35 40
         Thermostat/temp. : 7 (210°C)

PRÉPARATION :                                                               INGRÉDIENTS :
 Dans un cul de poule, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à
 blanchiment (ruban).                                                  320 gr beurre
 Ajouter le beurre fondu, la farine, la levure.                        6 œufs
 Zester la peau des oranges, en presser le jus et ajouter.             200 gr sucre
 Mettre à cuire dans un moule à génoise à 200° 35 40 minutes. Sortir   330 farine
 doré.                                                                 2 sachets de levure
 Faire un sirop :
                                                                       2 oranges
                                                                       Sirop :
 Presser les oranges, ajouter le sucre.
                                                                       6 oranges pressées
 Faire bouillir et mette de côté.                                      120gr de sucre
 Piquer le gâteau avec une fourchette et arroser largement avec la
 1/2 du sirop chaud.
 Conserver l'autre 1/2 pour l'arroser le lendemain avant de servir.

                                                                                             47
Gâteau Rose

             Erwan Angot CM1

           POUR 8 PERSONNES
              Difficulté :

         Temps de préparation : 30mn
           Temps de cuisson : sans

PRÉPARATION :                                                        INGRÉDIENTS :
 Réduire en poudre fine les biscuits. Couper le beurre
 (préalablement mis à température ambiante) en petits           30 biscuits rose de
 morceaux.                                                      Reims
 Verser le sucre.                                               150g de sucre en poudre
 Ajouter le jaune d'œuf.                                        200g de beurre
                                                                1 jaune d'œuf
 Malaxer le tout pour former une boule homogène et solide.
                                                                chocolat pour nappage
 Disposer la boule sur un plat en lui donnant la forme voulue   Éventuellement, une
 (nombre pour anniversaire), bateau, voiture, bûche ou étoile   cuillère à soupe de
 de Noël)                                                       Rhum
 Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure
 Napper de chocolat
 Remettre au frais pendant 3 heures

                                                                                          48
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