Les recettes de fêtes de l'école Saint Aldric

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Au nom de tous les enseignants, je voudrais vous remercier très chaleureusement pour votre coopération dans l'élaboration du livre de recettes. Ce projet a été mené dans le cadre d'un travail sur l'alimentation et il nous a semblé intéressant de concrétiser celui-ci par l'édition de ce livre. Merci à tous car au vu de l'implication de chaque parent, ce livre de recettes remporte un vif succès ! Mme Poirier - Directrice de l'école Chers parents,

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Ref.

: L217 CT0000 07/11/2012 p.1 Apéritif dînatoire chaud 1 p.2 Apéritif dînatoire chaud 2 p.3 Apéritif dînatoire verrines 3 p.4 Cake courgette-feta p.5 Citrons aux sardines p.6 Coquilles Saint Jacques au... p.7 Crème d'asperges p.8 Crevettes ou gambas lardées p.9 Foie Gras poêlée p.10 Pain numéro 1 p.11 Pain numéro 2, marron, noix,... p.12 Pâté en croute au foie gras p.13 Pont-l'évèque surprise p.14 Tatin de magret de canard au... p.15 Toasts au fromage et à l'ananas... p.16 Aiguillettes de canard...

p.17 Chapon farci aux marrons p.18 Charlotte au morbier p.19 Courgettes farcies p.20 Escalopes de veau à la... p.21 La croziflette p.22 Magret de Canard p.23 Pain de lotte p.24 Porc rôti aux fruits d'automne p.25 Saint Jacques ivres de Pommard... p.26 Tourte au veau p.27 Vraie pizza Margherita p.28 Banoffee Pie p.29 Blancs-manger coco (Ile de la... p.30 Bouchées croquantes p.31 Bûche à la châtaigne p.32 Bûche aux marrons p.33 Bûche chocolat, orange et... p.34 Cake au chocolat et à noix de... p.35 Cake de Noël aux fruits secs et... p.36 Caprese gâteau chocolat amandes Sommaire www.initiatives-recettes.fr Entrées Plats Desserts

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p.37 Caramellini (recette de... p.38 Chaussons aux pommes façon Zalou p.39 Confiture orange potiron p.40 Cookies au chocolat p.41 Crumble poire nutella p.42 Fiadone p.43 Fondant au chocolat amer p.44 Fondant au chocolat (sans... p.45 Fondant de plaisir p.46 Fruits déguisés et truffettes au... p.47 Gâteau de toutes "gentilles... p.48 Gâteau Rose p.49 Gâteau Suisse p.50 Gâteau tout simple au chocolat p.51 Iles flottantes aux pommes p.52 La Millassine gâteau léger pour... p.53 Les pâtes d'amandes de... p.54 Mousse à l'orange p.55 Muffins au chocolat blanc et... p.56 Muffins au chocolat p.57 Muffins d'halloween p.58 Pain d'épices de Raphaël p.59 Petits gâteaux de Noël Alsacien p.60 Quatre heure gourmand : cookies...

p.61 Roses des sables au chocolat p.62 Sablé de noël aux épices p.63 Stollen p.64 Tiramisu p.65 Trio de cupcakes p.66 Truffes au chocolat p.67 Vin chaud

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01 Apéritif dînatoire chaud 1 Famille Pavy PRÉPARATION : PRUNEAUX AUX LARDS : Entourer les pruneaux avec ½ tranche de lard et maintenir l’ensemble avec un pic. Faire dorer sous la voûte de votre four (en restant à côté !). TOASTS CHAUDS JAMBON / ANANAS : Déposer sur le pain : le jambon puis une tranche d’ananas et couvrir par une plaque. Mettre dans four chaud ou sous la voûte quelques minutes, couper en bouchées et planter un pic apéritif.

ROULES FEUILLETTES SAUCISSE : Enrouler chaque saucisse de pâte puis couper la en morceaux de 2 cm environ, badigeonner avec le jaune et mettre au four 15-20 minutes à 180°.

Peut être préparé à l'avance et congelé. INGRÉDIENTS : Pruneaux dénoyautés Lard tranché fin Pics apéritif Pain de mie Ananas en tranches Jambon Plaques de fromage genre pour croque- monsieur Un rouleau de pâte feuilletée 3 saucisses style Herta 1 jaune d’oeuf Difficulté : Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 10 min

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02 Apéritif dînatoire chaud 2 Famile Pavy PRÉPARATION : Trois sauces variées pour crudités à la croque : FROMAGE BLANC AUX FINES HERBES : mélanger le fromage blanc et les fines herbes FROMAGE BLANC A L'OIGNON : mélanger le fromage blanc et la soupe à l’oignon instantanée en sachet (2 petites cuillerées à soupe). FROMAGE BLANC AU KETCHUP : mélanger le fromage blanc et le ketchup. rectifier l'assaisonnement.

Exemples de crudités : bâtonnets de concombres, de carottes, de céleri branche, tomates cerises, radis, feuilles d’endive, petites fleurs de choux fleur… PAMPLEMOUSSE HÉRISSON : Faire des brochettes tomate/feta, raisin/jambon, raisin/comté, melon/jambon fumé, jambon/comté, pomme ou poire/roquefort, olive/feta ou mozzarella.

Laissez aller votre imagination !! INGRÉDIENTS : 600 gr de fromage blanc Fines herbes Sachet soupe oignons Ketchup Pamplemousse Pic bois Raisins Dés de comté, feta, bleu, Roquefort Tomates cerise, Melon pomme verte, Cubes de tranche épaisse de Jambon fumé, Olives dénoyautées Difficulté : Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : sans

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03 Apéritif dînatoire verrines 3 Famille Pavy PRÉPARATION : VERRINES THON-SAUMON : mélanger petit suisse avec miettes de thon ou saumon fumé haché, sel, poivre, ciboulette. PÈCHES-THON : mixer grossièrement 2 pêches au sirop avec miettes de thon et une cuillère à soupe de mayonnaise. RADIS-JAMBON : hacher fin quelques radis et du jambon blanc. Incorporer le tout à du fromage blanc, sel, poivre. TAPENADE-TSATSIKI : dans le fond déposer ½ cm de tapenade noire et par- dessus 3-4 cm de tsatziki.

SAUMON MARINE : hacher le saumon cru grossièrement (400g pour une douzaine de verrines), le mettre dans un bol avec le jus d’un citron (jaune ou vert), une c.

à soupe d’huile d’olive, sel, poivre. Mettre au réfrigérateur 4-5 h. Y ajouter de l’aneth. POIRES-ROQUEFORT : Détailler en petits cubes des poires (crues ou au sirop). Mettre au fond de la verrine. Par-dessus ajouter du roquefort émietté, mélangé à un petit peu de yaourt. INGRÉDIENTS : 2 pt suisse Thon en boîte Saumon fumé Sel, poivre Ciboulette Pêches (sirop ou non) Mayonnaise Jambon blanc Radis Fromage blanc Tapenade Tsastiki POUR 5-6 PERSONNES Difficulté : Temps de préparation : 45 min Temps de cuisson : sans

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04 Cake courgette-feta Madame Hantraye PRÉPARATION : Préchauffez le four : th 6 (180°) Pelez les courgettes en laissant une peau sur deux et détaillez-les en dés. Faites-les cuire 5 min à la vapeur et laissez-les refroidir. Coupez la feta en dés. Dans un saladier, mélangez farine + levure. Fouettez les œufs à la fourchette puis incorporez le yaourt. Versez ce mélange sur la farine et mélangez bien. Délayez avec l’huile d’olive, salez, poivrez. Quand la pâte est bien lisse, ajoutez les courgettes et la feta. Versez dans un moule à cake beurré et fariné. Faites cuire 55min, vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.

Laissez tiédir avant de démouler.

Ce cake peut être disposé en tranches, entouré de rondelles de tomates et mâche ou autre salade, le tout légèrement assaisonné puis servi avec une sauce crème fraîche allégée avec du fromage blanc, sel, poivre, jus de citron, ciboulette. INGRÉDIENTS : 2 courgettes moyennes 150g de feta cuisson 1 yaourt à la grecque 200g de farine 1 sachet de levure chimique 3 œufs 10cl d’huile Sel Poivre Difficulté : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 55 minutes Thermostat/temp. : 6 (180°C)

05 Citrons aux sardines Paul Morin CM1 PRÉPARATION : Couper les citrons dans le sens de la longueur, les évider avec un couteau pointu et une petite cuillère.

Verser le jus restant dans le citron dans un saladier (la pulpe des citrons ne sert à rien) Écraser dans le saladier les sardines avec le jus de citron et la crème fraîche Poivrer et saler (on peut aussi rajouter un peu de basilic) Remplir chaque citron avec la purée de sardines Mettre au réfrigérateur INGRÉDIENTS : 4 citrons 1 petit pot de crème fraîche épaisse 1 boîte de sardines en filets (Paul préfère celles à la tomate, mais on peut utiliser tout type de sardines-huile d’olive, herbes de Provence… pourvu qu’elles soient en filets) POUR 8 PERSONNES Difficulté : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : sans

06 Coquilles Saint Jacques au champagne Cécile BARBE PRÉPARATION : Laver, peler et couper en dés les champignons, le concombre et les carottes. Verser dans une casserole, 25 cl de champagne et porter à ébullition. Ajouter les légumes coupés en dés, mélanger et faire cuire pendant 5 minutes (les carottes doivent rester croquantes). Égoutter les légumes. Faire fondre dans le beurre pendant 2 minutes l’échalote ciselée. Ajouter les noix de St-Jacques et les faire revenir pendant 4 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Ajouter le reste du champagne, les légumes et la crème fraîche. Laisser bouillir quelques instants.

Servir très chaud. INGRÉDIENTS : 4 à 6 noix de St-Jacques avec corail par personne 150 grammes de champignons de Paris 100 grammes de concombres 150 grammes de carottes 40 cl de champagne 3 échalotes 50 grammes de beurre 20 cl de crème fraîche liquide sel, poivre POUR 4 PERSONNES Difficulté : Temps de préparation : 25 minutes

07 Crème d'asperges Lisa CE2, Juliette CP, Axel PS et leur maman PRÉPARATION : Rincer et égoutter les asperges. Couper les pointes à 4 cm et réserver. Détailler les tiges en tronçons et mixer avec crème et œufs. Saler et poivrer. Verser la préparation dans des ramequins beurrés et cuire 20mn au bain-marie à four chaud, th 6/7 (200°). Décorer au sortir du four avec les pointes en réserves. INGRÉDIENTS : 2 bocaux d'asperges vertes (185g x 2) 4 œufs 20 cl de crème fraîche 20g de beurre Sel, poivre Difficulté : Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Thermostat/temp. : 6 (180°C)

08 Crevettes ou gambas lardées Vianney PRÉPARATION : Faire revenir dans une casserole l’oignon le piment émincé, le coulis, sel, poivre. Cuir 10 min à feu doux, laisser refroidir, ajouter le jus du citron et la coriandre ciselée. Allumer le four thermostat 8 (240 °C). Décortiquer les crevettes. Les enrouler dans une demi-tranche de lard et une feuille de sauge. Fixer avec des piques. Glisser 10 min au four, les retourner à mi-cuisson. Servir avec la sauce pimentée.

A l’apéritif ou en entrée, le succès est au rendez-vous. En plat sur des grands piques à brochette. Avec des crevettes surgelées, dégelez-les avant de les passer au four.

INGRÉDIENTS : 20 grosses crevettes crues ou gambas 10 fines tranches de lard fumé 20 feuilles de sauge Sauce : 20 cl de coulis de tomates 1 citron vert 1 piment rouge 4 brins de coriandre ½ oignon blanc 4 cuillères à soupe d’huile sel, poivre. POUR 5 PERSONNES Difficulté : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Thermostat/temp. : 8 (240°C)

09 Foie Gras poêlée Sandrine Legein(maman de charlotte CE1 et Clémence MS) PRÉPARATION : Coupez le foie gras en tranches de 2cm . Faites revenir sur feu vif sans matière grasse 2 min de chaque côté, jetez la matière grasse,salez poivrez. Déglacez la poêle avec du miel et faites chauffez quelques minutes un bocal d'airelles égouttées ou quelques tranches de poires. Vous n'avez plus qu'à déguster ! INGRÉDIENTS : Foie frais Cuillère de miel Airelles sel poivre POUR 4 PERSONNES Difficulté : Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 5 minutes

10 Pain numéro 1 Olympe GS et Bérénice PRÉPARATION : Mettre levure et eau dans le bol puis mélanger 1 mn.

PAR PITIE, NE CHAUFFEZ JAMAIS LA LEVURE DE BOULANGER A SA DILUTION. Vous obtenez de meilleurs résultats. A l’arrêt, verser la farine et pétrir, 3 mn en ajoutant le sel 1mn avant la fin du pétrissage. La pâte se décolle bien des parois. Ajouter éventuellement 1 à 2cs de farine. Sortir la pâte et façonner pain ou baguettes, laisser pousser dans le four froid avec un linge par-dessus à l'abri des courants d'air, 2 h. Sortir la pâte, du four, le préchauffer, “signer” 5 fois avec une lame. Enfourner et verser 1 verre d’eau dans la lèchefrite afin de générer une vapeur immédiate. Cuisson du pain = 10mn à 230°+ 20mn à 210° ; des baguettes 10mn à 230° + 12mn à 210° Les 3 dernières minutes cuire four ouvert pour chasser la vapeur.

Croûte et cuisson parfaite à l'ouïe : en sortant votre pain du four il doit craquer, il faut l'écouter.

INGRÉDIENTS : 280 gr froment 200 gr complète 300gr eau 20gr levure boulanger fraîche 2½CC rases de sel OU 500gr farine froment 350gr eau 20gr levure boulanger 2½CC rases de sel POUR 8 PERSONNES Difficulté : Temps de préparation : 4 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Thermostat/temp. : 8 (240°C)

11 Pain numéro 2, marron, noix, figues, abricot... Vianney CE2 et Hugo PRÉPARATION : Voir recette pain de base et avant de façonner, ajouter : PAIN MARRON : Marrons cuits sous vide. Gibier, viandes. PAIN ABRICOT : Gros morceaux abricots secs. Foie gras. PAIN LARDONS : lardons fumés et échalote émincée revenus PAIN AUX PRUNEAUX : 150gr pruneaux macérés dans l’eau qui servira pour la pâte.

Pour lapin, porc, volailles PAIN AUX FIGUES : 150gr figues macérés dans l’eau qui servira pour la pâte. Sa mie ambrée qui mêle le sucré et l’acide, le croquant et le fondant, se marie avec foie gras et magrets, fromages bleus et persillés.

PAIN AUX NOIX : 150 gr noix. Pour le fromage. PAIN MARGUERITE : Dés la sortie de la pâte du bol, façonner en 1 boudin. Couper ce boudin en 4 ou 5 morceaux égaux et façonner chaque portion en boule et laisser pousser en les plaçant en forme de pétales. PAIN DE SEIGLE AU CITRON : 500 gr farine de seigle + zeste de citrons. Pour les crustacés. INGRÉDIENTS : Base pain cf recette n°1 Marrons sous vide, Abricots secs Poêler lardons fumés et échalote émincée 150gr pruneaux 150gr figues sèches 150gr de noix hachées, 2 citrons Difficulté :

12 Pâté en croute au foie gras Sylvie Carré PRÉPARATION : PÂTE : Versez farine + sel + sucre + œuf + beurre ramolli.

Mélangez comme pour une pâte brisée. Puis versez la crème et l’eau, obtenez une pâte souple. Faites une boule, mettre au frais 30 mn. FARCE : Hachez la poitrine, ajouter l’œuf + sel + poivre. Mélangez à la fourchette. Ajouter xérès et armagnac. Coupez en dés de 1 cm le jambon. Ajouter à la farce. Couvrez puis mettre au frais pour 30 min.

Sortez la pâte et étaler. Garnissez le moule. Sortez la farce, garnir, placer le foie gras au milieu. Recouvrez avec le reste de farce en n’oubliant pas les cotés. Couvrez de pâte et dorez au jaune d’œuf. Pratiquer 2 petits trous sur le dessus. Placez au four th.7 pour 50mn.Puis sortez du four, laissez tiédir. Démouler le pâté. Astuce : une fois le pâté bien froid glisser dans les trous la gelée liquide afin que l’intérieur adhère à la pâte.

Peut être fait 2 ou 3 jours à l’avance. INGRÉDIENTS : 250 gr farine 1 c sucre 1+ 1 œuf 125 gr beurre 5 cl crème fraîche 150gr jambon 250gr poitrine fraîche sel, poivre xérès, armagnac Bloc de foie gras en conserve gelée en sachet ou de votre charcutier moule à cake de 25 cm Difficulté : Temps de préparation : 15 mimutes Temps de cuisson : 50 min Thermostat/temp.

: 7 (210°C)

13 Pont-l'évèque surprise Raphaëlle Boutin-Apére CE1 PRÉPARATION : Couper le Pont-l’évêque en 3 tranches identiques dans l’épaisseur. Sur la première tranche, étaler les pruneaux mixés. Poser la deuxième tranche de fromage et recouvrir avec le jambon. Poser la dernière tranche de fromage Recouvrir le fromage de noisettes et amandes grillées et concassées. Laisser durcir 10 mn au congélateur et détailler des cubes égaux.

Mettre des piques en bois et vous obtenez un fromage surprise. A manger en entrée avec une salade ou a l'apéritif ! INGRÉDIENTS : 1 Pont-l’évêque 100 g. de pruneaux dénoyautés 2 tranches de jambon fumé 2 cuillères à soupe de noisettes 2 cuillères à soupe d’amandes POUR 4 PERSONNES Difficulté : Temps de préparation : 20 min

14 Tatin de magret de canard au foie gras Jules et Emilie Kroupkine PRÉPARATION : Épluchez la pomme, la couper en tranches "demi-lune", les faire revenir avec le beurre 5 mn. Prendre une petite timbale, mettre une couche de pommes, 2 tranches de magret, des pommes, les 2 morceaux de magret et finir par les pommes. Ajouter la cuillère de calvados. Passer à four chaud 5 mn. Démouler sur le pain de mie grillé, puis recouvrir de la tranche de foie gras. Servir chaud.

INGRÉDIENTS : Par personne : 1 pomme reinette du vigan ou pomme verte 4 tranches de magret de canard fumé 1 rondelle de pain de mie grillé 1 tranche de foie gras (prêt à consommer) 1 cuillère à café de calvados ou alcool de pomme 1 noix de beurre Difficulté : Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 10 mn

15 Toasts au fromage et à l'ananas pour l'apéritif Olivier cm2 et Clément ce1 PRÉPARATION : Préchauffez le four thermostat 6 Coupez les tranches de pain de mie en 4 Sur chaque tranche de pain de mie, disposez un quart de tranche de fromage puis un quart de tranche d'ananas égoutté Placez ces toasts sur une plaque allant au four et faire cuire 5 à 10 minutes Servir chaud à l'apéritif INGRÉDIENTS : 4 tranches carrées de pain de mie 4 fines tranches de fromage fondu (cheddar) (type pour hamburger) 3 tranches d'ananas en boîte POUR 4 PERSONNES Difficulté : Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 7 minutes Thermostat/temp.

: 6 (180°C)

16 Aiguillettes de canard sauvage aux figues sèches Papa d'Antoine et Marie (CP et PS) PRÉPARATION : Mettez les figues 30 minutes dans l'eau tiède, égouttez-les et fendez-les en 4 . Garnissez-les d'amandes. Sel et poivre sur la chair. Dans une cocotte en fonte sur feu moyen, mettre les aiguillettes côté peau pendant 8 min. Jetez la graisse. Retournez les aiguillettes et cuire 5 min, en piquant la peau avec une fourchette. Pendant ce temps, faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites-y revenir les figues en les retournant.

Retirez les aiguillettes et réservez entre 2 assiettes.

Jetez toute la graisse. Versez le vinaigre dans la cocotte et laissez-le s'évaporer. Ajoutez vin rouge et sucre. Laissez bouillir 1 min, puis le reste de beurre en fouettant. Réservez au chaud. Tranchez les aiguillettes, répartissez-les dans les assiettes chaudes. Entourez-les de figues, nappez de sauce et servez aussitôt. Avec des poires au vin c'est un régal ! INGRÉDIENTS : 4 aiguillettes de canard 12 figues sèches 3 c à s d'amandes hachées 1 c à s vinaigre de vieux vin 3 c à s vin rouge 2 c à c sucre roux 50g beurre Sel, poivre 2 poires 1/2 L vin rouge 50g sucre 3 c à s crème de cassis POUR 4 PERSONNES Difficulté : Temps de préparation : 45min Temps de cuisson : 15min

17 Chapon farci aux marrons Dominique Périsset PRÉPARATION : Faire pocher le chapon dans de l'eau frémissante environ 30minutes (Il sera plus tendre et plus moelleux) Préparer la farce : Faire revenir les oignons hachés Ajouter les farces, du persil haché, une boîte de marrons hachés grossièrement, le foie haché et un peu de cognac, Saler, poivrer et en farcir le chapon. Entailler légèrement les cuisses du chapon et le mettre à four froid , thermostat 220° environ 2H30.

Arroser très fréquemment en ajoutant un peu d'eau chaude et retourner le chapon de temps en temps. Servir accompagné de marrons entiers revenus dans du beurre.

Décorer avec des fagots de Haricots verts. Le reste de farce peut-être proposé en accompagnement. Déglacer le plat de cuisson avec un peu de beurre et d'eau pour faire de la sauce. INGRÉDIENTS : 1 chapon (garder le foie) 300g de farce normale 250g de farce fine 2 gros oignons persil, sel, poivre, beurre 3 boîtes de marrons entiers cognac 2 boîtes de 6 fagots de haricots verts Picard POUR 10 À 12 PERSONNES Difficulté : Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 2h30 Thermostat/temp. : 7 (210°C)

18 Charlotte au morbier Alexis Dronne TPS PRÉPARATION : Découper le morbier et le pain en tranche. Graisser un moule carré avec 10 gr de beurre et déposer au fond une couche de pain et une de fromage. Renouveler jusqu'à épuisement sans dépasser les 2/3 de la hauteur. Chauffer le lait. Battre dans une terrine, la crème, les œufs et verser le lait bouillant en fouettant. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade. Verser cette préparation tiède dans le moule et laisser gonfler le pain 10 minutes.

Préchauffer le four à 210°, faire cuire et démouler en retournant et servir de suite.

INGRÉDIENTS : 400 gr de morbier 300gr de pain de campagne 80cl de lait 6 œufs 20cl de crème fraîche 30gr de beurre noix de muscade sel poivre. POUR 6 PERSONNES Difficulté : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 40 / 45 mn Thermostat/temp. : 7 (210°C)

19 Courgettes farcies Cécile BARBE PRÉPARATION : Laver et essuyer les courgettes. Enlever les extrémités. Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Enlever le milieu et le jeter. Pour la réalisation de la farce : dans le saladier mettre la chair à saucisse, l’oignon, l’ail, l’arôme Maggi, le persil et le pain coupé très fin. Mélanger puis ajouter l’œuf, saler, poivrer. Répartir cette farce dans chaque courgette. Faire cuire à four chaud pendant 1 heure. INGRÉDIENTS : 3 courgettes 250 grammes de chair à saucisse 2 à 3 tranches de pain 1 œuf 1 oignon 2 gousses d’ail 1 cuillère à café d’arôme Maggi persil, sel et poivre POUR 4 PERSONNES Difficulté : Temps de cuisson : 1 heure Thermostat/temp.

: 6 (180°C)

20 Escalopes de veau à la mozzarella Henri Morin GS PRÉPARATION : Dans une grande poêle beurrée, faire revenir les épinards pendant 3-4 minutes à feu vif Pendant ce temps, fariner légèrement les escalopes Réserver les épinards et essuyer la poêle avec du sopalin. Remettre sur feu vif et ajouter une cuiller d’huile d’olive. Faire cuire les escalopes jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés (Attention, le veau durcit à la cuisson, d’où l’intérêt de le demander tranché fin) Mettre les escalopes dans une assiette Verser la sauce tomate dans la même poêle ; lorsqu’elle est bien chaude, placer les escalopes en une seule couche sur la sauce.

Les recouvrir d’un peu d’épinards, puis d’une tranche de mozzarella. Couvrir et laisser fondre le fromage durant 1 à 2 minutes Servir en ajoutant la fin des épinards et en entourant l’escalope d’un peu de sauce tomate. INGRÉDIENTS : 5 escalopes de veau (bien fines et aplaties) farine 700 gr d’épinards en branches (frais, surgelés ou en boîte) 300 gr de mozzarella en tranches épaisses 500 ml de sauce tomate en bocal l’huile d’olive beurre POUR 5 PERSONNES Difficulté : Temps de préparation : 10 minutes

21 La croziflette Mélanie Abrivard et Emma Thibault PRÉPARATION : Mettre de l'eau salée à bouillir dans une grande casserole.

A ébullition, y faire cuire les crozets pendant 20 minutes. Pendant ce temps, faire revenir l'oignon et le bacon avec un peu d'huile. Mélanger les crozets à la préparation précédente et à la crème fraîche. Mettre le tout dans un plat allant au four. Recouvrir avec le reblochon (sans enlever la croûte). Enfourner environ 20 minutes dans un four préchauffer à 180/200 C°. INGRÉDIENTS : 1 oignon 12 tranches de bacon 50 cl de crème fraîche 300g de reblochon 300g de crozets POUR 6 PERSONNES Difficulté : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Thermostat/temp. : 6 (180°C)

22 Magret de Canard Elisa-Lou, Ulysse et Silvie PRÉPARATION : Faire des entailles dans la peau des magrets. Saler, poivrer et arroser avec le jus de citron. Dans une poêle chauffée, faire dorer les magrets pendant 5 minutes, sans matière grasse, du côté de la peau. Retourner et griller l'autre face dans la graisse rendue. Réserver au chaud. Dissoudre le cube de bouillon dans l'eau chaude. Dans la même poêle, faire revenir ensemble l'oignon, le poireau, le céleri et les carottes.

Saupoudrer de farine et faire dorer pendant quelques secondes. Arroser avec le cognac et flamber. Ajouter la confiture d'airelles, le vin puis le bouillon.

Cuire à feu doux, pendant 20/25 minutes. Saler, poivrer et filtrer la sauce. Trancher finement les magrets et les disposer dans les assiettes chauffées. Napper avec la sauce. Vous pouvez le servir avec des petits légumes sautés et du gratin dauphinois. INGRÉDIENTS : 4 magrets de canard 1 citron 1 oignon haché 2 carottes râpées 1 poireau coupé en lanières 1 céleri coupé en dés 2,5 dl de vin rouge 1,5 dl de cognac 3 cuill à soupe de confiture d'airelles 1 bouillon cube de bœuf 20 g de farine POUR 4 PERSONNES Difficulté : Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 30 min

23 Pain de lotte Alexandre PRÉPARATION : Cuire 10 minutes à court bouillon la lotte. L'éplucher : enlever arêtes et peau. Beurrer le moule à cake et placer la lotte au milieu. Battre les 4 œufs entiers avec le concentré de tomate. Saler et poivrer. Cuire à feu très doux 45 minutes (180°) au bain-marie Accompagner d'une mayonnaise ou de crème fraîche avec ciboulette. INGRÉDIENTS : 800 gr de lotte (queue de lotte) 4 œufs entiers une petite boîte de concentré de tomate sel poivre POUR 8 PERSONNES Difficulté : Temps de préparation : 1/2 heure Temps de cuisson : 45 minutes Thermostat/temp. : 6 (180°C)

24 Porc rôti aux fruits d'automne SANDRINE LEGEIN maman de Charlotte PRÉPARATION : Commencez votre plat 2h avant de servir. Préchauffez le four à 180°(th.4). Mettez dans le plat le rôti, 3dl de vin rosé et 2 pommes épépinées, coupées en 4, non pelées. Enfournez 1h10. 45 minutes avant de servir, arrosez les pommes avec le jus du plat, ajoutez le raisin, ré-enfournez 15 minutes. Mêlez dans le bol 1cuil. à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 40g de cerneaux de noix et sel. 25 min avant de servir : arrosez les pommes, mêlez la sauge au jus. Ajoutez les figues coupées en 2.

Ré-enfournez 15-20min. SERVEZ : posez le rôti sur un plat chaud. Otez les fruits à l'araignée, égouttez à fond sur le plat à four, posez autour du rôti.Versez dans la casserole jus du plat et bol, faites bouillir 1min en tournant. Répartissez sur le plat.

INGRÉDIENTS : Rôti de porc 1 kg 200 3 dl de vin rosé 2 pommes 8 figues fraiches 200gr raisins noirs et 200 blancs 1cuil. à s. de miel, 1 cuil. à s. de vinaigre, 2 cuil. à s. d'huile d'olive, Sel 40g cerneaux noix 4 feuilles de sauge POUR 6 PERSONNES Difficulté : Temps de préparation : 2 heures Temps de cuisson : 1h50 Thermostat/temp. : 6 (180°C)

25 Saint Jacques ivres de Pommard aux pleurotes Paul LUKASIEWICZ CE1 PRÉPARATION : Verser le vin dans une casserole. Ajouter les échalotes et le sucre. Faire réduire jusqu'à obtention d'un liquide très sirupeux.

Verser le fond de veau. Assaisonner. Ajouter 100g de beurre petit à petit en fouettant. Mixer rapidement pour ne pas blanchir la sauce et réserver au chaud. Faire sauter les lardons dans 20g de beurre. Dorer les pleurotes à la poêle dans 30g de beurre. Faire sauter les noix de St Jacques à feu vif 2 min de chaque côté. Napper les assiettes avec la sauce, disposer les noix, parsemer. de quelques lardons et pleurotes !

C'est divin ! INGRÉDIENTS : 12 noix de St Jacques 1 bouteille de Pommard ou vin très tonique 500g de pleurotes 100g de lardons fumés 150g de beurre 15g de sucre 1dl de fond de veau 2 cuillerées à soupe d'échalotes ciselées POUR 4 PERSONNES Difficulté : Temps de préparation : 2h Temps de cuisson : 2h

26 Tourte au veau Agathe BLIN PRÉPARATION : Disposer une des pâtes feuilletées dans une tourtière Mettre dessus la viande, les pommes de terre coupées en rondelles, arroser avec la moitié de la crème. Assaisonner avec sel et poivre et saupoudrer la préparation d'herbes aromatiques.

Étendre la deuxième pâte feuilletée sur le tout et fermer soigneusement les côtés. Confectionner une petite cheminée en faisant un trou au centre de la tourte.

Enfourner à four chaud. En milieu de cuisson, reverser de la crème par le biais de la cheminée et surveiller ainsi la cuisson des pommes de terre. Servir avec une salade verte. INGRÉDIENTS : 2 pâtes feuilletées 2 côtes de veau désossées et coupées en dés 800 g de pommes de terre (environ) épluchées 1 brique de crème fraîche (30 cl) liquide Herbes de Provence POUR 6 PERSONNES Difficulté : Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 1h 15 mn Thermostat/temp. : 6 (180°C)

27 Vraie pizza Margherita BIANCA CP PRÉPARATION : Verser la levure dans 1 verre d'eau chaude et la mélanger avec une petite cuillère jusqu'à sa dissolution.

Mélanger la farine, le sel et l'eau avec la levure en pétrissant à la main ou à l'aide d'une machine à pâte ou mixeur adéquat, jusqu'à ce que la pâte obtenu soir lisse et elle ne colle pas au doigts (en ajoutant de l'eau s'il en faut !) Laisser reposer la pâte dans un linge propre et au noir pendant 2 heures. Mixer les tomates pelées en les réduisant en un coulis très liquide. Allumer le four au maximum pendant 15 minutes.

Étaler la pâte tout doucement sur la plaque du four recouverte de papier-four. Verser le coulis sur la pâte sur la pâte et la parsemer d'origan ; L'arroser avec un filet d'huile d'olive. Mettre au four pendant 10minute et entièrement couper la mozarella en dès. Sortir la pizza du four, mettre la mozarella et ré-enfourner pendant 5-10 minutes ! INGRÉDIENTS : Farine 350g. sel 1cuillère à café. levure de boulanger 1sachet.

eau 1 verre et demie. 1 boite de tomates pelées. 1mozarella. Origan Huile d'olive Papier four jambon cru POUR 4/5 PERSONNES Difficulté : Temps de préparation : 10min+2h Temps de cuisson : 10+5min Thermostat/temp.

: 8 (240°C)

28 Banoffee Pie Famille Darbellay PRÉPARATION : Mettre la boîte de lait concentré dans une casserole, sans l'ouvrir, la recouvrir d'eau, porter à ébullition et laisser cuire pendant deux heures, puis laisser refroidir. Émietter les biscuits au robot avec le beurre. Tapisser le fond de verrines ou d'un plat d'environ 2 cm des miettes de biscuits. Disposer ensuite d'une couche du toffee obtenu avec le lait concentré. Puis, ajouter une couche de bananes coupées en fines rondelles. Terminer par une couche de crème montée en chantilly avec le sucre au mixeur.

Enfin décorer avec des copeaux de chocolat Réserver au frais pendant au moins une heure.

Astuce : vous pouvez faire plusieurs boite de lait concentré en même temps. Elle peuvent une fois cuite se conserver plusieurs années. INGRÉDIENTS : 8 biscuits "granola" 25 gr de beurre 1 boîte de lait concentré sucré 2 bananes 1 pot de crème fraîche épaisse 2 sachets de sucre vanillé 1 tablette de chocolat POUR 6 PERSONNES Difficulté : Temps de préparation : 2h

29 Blancs-manger coco (Ile de la réunion) Geoffroy POSE CE1 PRÉPARATION : Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Mélanger le lait de coco et lait entier dans une casserole. Faire chauffer à feu doux. Ajouter le sucre vanillé. Dés les premiers frémissements, ajouter la gélatine égouttées Faire chauffer sans bouillonnement et en remuant pendant 2min. Laisser refroidir au frais pendant 4 heures, dans des ramequins. Servir, démoulé ou dans les ramequins Le blanc manger peut s'accompagner de coulis de fruits rouges.

INGRÉDIENTS : 1 litre de lait entier 1 boîte de lait de coco 4 feuilles de gélatine 200 gr de sucre 1 sachet de sucre vanillé.

POUR 6 PERSONNES Difficulté : Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 2 min

30 Bouchées croquantes Vianney CM1, Maxence CE2, Hector PS PRÉPARATION : Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le miel et le café à feu doux. Ajoutez et mélangez bien les céréales et les noix. Répartissez dans des caissettes en papier et laissez prendre. INGRÉDIENTS : 125g de chocolat à croquer en morceaux 1 cuillerée à soupe de miel liquide 2 cuillerées à soupe de café noir 250g de corn flakes 25g de noix hachées POUR 6 PERSONNES Difficulté : Temps de préparation : 5 minutes

31 Bûche à la châtaigne Clara Hubert CM2 PRÉPARATION : Préchauffez le four.

Battez jaunes et sucre jusqu'à obtenir une crème pâle. Ajoutez la farine, beurre fondu. Battre les blancs neige très ferme. Mélanger les deux préparations délicatement. Étalez le mélange sur la plaque recouverte d'un papier cuisson. Enfournez 8 min. Retournez sur un torchon mouillé, essoré, étalé à plat. Décollez le papier. Dissoudre le sucre dans l'eau et répartissez sur le biscuit. Mettez la crème fraîche très froide dans un saladier étroit posé dans un saladier large garni de glaçons Fouettez au batteur, le mélange doit être ferme. Mélangez, 2 cuil. de la crème fouettée à la crème de marrons bien froide.

Étalez sur le biscuit jusqu'à 2 cm des longs côtés. Enroulez en commençant par un long côté. Posez sur un plat, laissez 3 h au frais.

Avant de servir, mettre le reste de la crème et les marrons glacés émiettés puis poudrez d'un peu de cacao INGRÉDIENTS : 500 gr de crème de marron 5 marrons glacés un peu de cacao pur en poudre 20 cl d'eau 3 dl de crème fraîche liquide entière 3 jaunes + 4 blancs d'œufs 75 grammes de sucre 75 gr de farine 30 gr de beurre POUR 8 PERSONNES Difficulté : Temps de préparation : 3/4 Heure Temps de cuisson : 8 minutes Thermostat/temp. : 7 (210°C)

32 Bûche aux marrons Mathilde CM2 PRÉPARATION : Mélanger la crème de marrons et le beurre fondu. Tapisser le moule à cake de papier aluminium.

Ensuite, intercaler une couche de crème de marrons et une couche de meringues émiettées jusqu'à ce que le moule soit plein. Mettre 3 heures au réfrigérateur pour durcir la bûche. Sortir et démouler. Faire fondre le chocolat et ajouter la crème fraîche. Puis verser le glaçage sur la bûche. Garnir de meringues. Servir frais avec une crème anglaise.

INGRÉDIENTS : 800 gr de crème de marrons 200 gr de meringues 100 gr de beurre 125 gr de chocolat 100 gr de crème fraîche POUR 8 PERSONNES Difficulté : Temps de préparation : 1/2 h + 3 h

33 Bûche chocolat, orange et gingembre confits ` ` Marie et Antoine MAIGNAN (classes PS et CP) PRÉPARATION : 1/ BISCUIT Dans un saladier verser jaunes d'œufs, sucre, œufs entiers. Faire blanchir. Incorporer farine et blancs montés en neige avec le sucre. Étaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé. Enfourner 10 min à 190° (th6/7) jusqu'à coloration blonde.

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

2/ CRÈME CHOCOLAT Au bain-marie fondre le beurre et le chocolat. Réserver. Faire cuire le sucre avec un peu d'eau. Incorporer la gélatine ramollie à ce sirop. Verser sur les œufs entiers. Fouetter jusqu'à complet refroidissement. Incorporer beurre et chocolat fondu, cacao tamisé et crème fouettée. 3/ Étaler la crème chocolat sur le biscuit. Réserver une partie pour masquer la bûche. Parsemer de gingembre et d'écorces d'oranges confites hachées. Rouler le biscuit. Le réserver au froid.

Masquer la bûche avec la crème chocolat. Ajouter des petits sujets de noël. Bon appétit INGRÉDIENTS : 60g gingembre.

confit 125g écorces d'oranges confites 1/ 2 œufs + 2 jaunes 85g sucre 2 blancs d'œufs 25g sucre 50g farine 2/ 55g beurre 100g choc. à 60% 260g crème 50g sucre 1 feuille gélatine 3 œufs 20g cacao en pd POUR 6 PERSONNES Difficulté : Temps de préparation : 1h Temps de cuisson : 10 min Thermostat/temp. : 6 (180°C)

34 Cake au chocolat et à noix de coco Thomas et Hugo PRÉPARATION : Préchauffez four à 180°C (th 6) Râpez le chocolat noir. Mélangez farine et levure ajouter pincée de sel. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes Battez fermement les blancs en neige avec une pincée de sel Mélangez cassonade et jaunes d’œufs. Puis l’huile puis la farine tout en continuant de mélanger. Ajoutez ensuite la vanille, le lait les 80g de noix de coco, le chocolat râpée et chocolat en poudre. Ajoutez les blancs en neige en douceur.

Lissez bien le mélange. Beurrez le moule à cake, remplissez le moule de pâte et parsemez le dessus avec les 2 cuillères de noix de coco râpée.

Mettez au four. Apres 10 min, baissez la température du four à 150 °C (th 5) et laissez cuire 35 min. Vérifiez la cuisson en piquant à l’intérieur avec la lame d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche. Démoulez et laissez refroidir. INGRÉDIENTS : 250g farine 100 g chocolat noir 30g chocolat en poudre 80g + 2 cuil à soupe de noix de coco râpée 15 cl d’huile 3 œufs 100 g de cassonade 4 cuil à soupe de lait ½ cuillerée à café d’’extrait de vanille ½ sachet de levure chimique Difficulté : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Thermostat/temp. : 6 (180°C)

35 Cake de Noël aux fruits secs et épices Alexis Dronne TPS PRÉPARATION : Délayer le miel dans le lait chaud Ajouter le beurre fondu, la farine en mélangeant. Incorporer la levure, la cassonade, l'œuf et le sel. Ajouter les épices, et les fruits secs. Faire cuire dans un moule à cake 35 minutes. INGRÉDIENTS : 250 g de miel de bruyère 200 g de farine 10 cl de lait chaud 100 gr de beurre 1/2 sachet de levure 50 gr de cassonade 1 œuf sel, cannelle, gingembre, girofles, muscade noix, noisettes, amandes, noix de coco, écorces d'oranges POUR 8 PERSONNES Difficulté : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Thermostat/temp.

: 6 (180°C)

36 Caprese gâteau chocolat amandes Famille Pinchon PRÉPARATION : Faites fondre le chocolat et le beurre au micro onde, puis mélanger. Ajoutez la poudre d'amande. Dans un second saladier, mélanger le sucre glace et les 4 jaunes. Battre jusqu'à blanchiment. Battez les blancs en neige bien fermes et les incorporez- les délicatement au mélange chocolat, beurre amande. Rajouter ensuite le seconde saladier. Verser dans un moule, silicone ou avec du papier sulfurisé.

INGRÉDIENTS : 150 gr de chocolat 150 beurre 120 gr poudre amande 150 gr sucre glace 4 œufs Difficulté : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Thermostat/temp.

: 6 (180°C)

37 Caramellini (recette de grand- maman) Samuel GREMAUD (CE1) PRÉPARATION : PÂTE : Mettre dans une terrine le beurre ramolli et le travailler en mousse. Ajouter la cassonade, la mélasse et l'œuf, le sel et le sucre vanillé et mélanger. Ajouter enfin en tamisant la farine et la poudre à lever. MODELAGE : Former des boudins de 4 à 5 cm de diamètre. Envelopper dans de l'aluminium et laisser durcir au réfrigérateur. Couper en rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur. CUISSON : 8 à 10 minutes dans le four préchauffé. Les gâteaux doivent être dorés.

INGRÉDIENTS : 100 gr de beurre 170 gr de cassonade 250 gr de farine 1 cuillère à soupe de mélasse ou de miel 1 œuf 2 pincées de sel 1 cuillère à café de sucre vanillé 1/2 cuillère à café de poudre à lever Difficulté : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Thermostat/temp.

: 7 (210°C)

38 Chaussons aux pommes façon Zalou Elisa-Lou PRÉPARATION : Fariner le plan de travail et commencer par écraser la pâte au rouleau. Découper des disques à l'emporte pièce (un verre ou un bol feront très bien l'affaire). Badigeonner les bords de chaque cercle de dorure (jaune d'œuf + un peu d'eau). Déposer une cuillère de compote (ou des morceaux de pommes) au centre de chaque cercles Replier la pâte sur elle-même pour former un demi cercle et souder les bords en appuyant avec les doigts pour bien fermer le chausson. Passer de la dorure au pinceau sur tous les chaussons et inciser légèrement le dessus en croisant ou en éventail sans transpercer.

Poser sur une plaque humide ou du papier sulfurisé et percer chaque chausson avec la pointe d'un couteau juste pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Enfourner environ 20 à 30 minutes à 200°C selon la taille des chaussons. INGRÉDIENTS : pâte sablée ou brisée pommes farine 1 œuf eau Difficulté : Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 30 min Thermostat/temp. : 7 (210°C)

39 Confiture orange potiron Granny et ses petits enfants PRÉPARATION : Enlever la fine pelure et couper le potiron en gros dés. (Supprimer les pépins). Mettre à macérer avec le sucre, les oranges coupées en tranches non pelées et la pomme épluchée 12 à 24 heures dans une terrine. Après macération faire cuire et bouillir doucement jusqu'à ce que la confiture devienne transparente.

Mettre en pots, les fermer et les retourner aussitôt pour que les confitures prennent et se conservent. Bon appétit...

INGRÉDIENTS : 1 kg de potiron 750 g de sucre (à confiture) 2 oranges 1 pomme Difficulté : Temps de préparation : 24 heures Temps de cuisson : 30 minutes

40 Cookies au chocolat Cécile BARBE PRÉPARATION : Travailler le beurre et le sucre en crème. Ajouter l’œuf, la farine tamisée, la maïzena, les raisins et le chocolat râpé. Mettre la pâte obtenue au frais 30 minutes. Former sur une plaque beurrée des petites boules de pâte légèrement aplaties et assez espacées. Faire cuire. Les biscuits doivent être bien dorés. INGRÉDIENTS : 150 grammes de beurre 180 grammes de sucre en poudre 1 œuf entier 200 grammes de farine 60 grammes de maïzena 1 cuillère à café de levure 120 grammes de chocolat Difficulté : Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Thermostat/temp.

: 7 (210°C)

41 Crumble poire nutella Timothé Faure CP PRÉPARATION : Préchauffer le four. Éplucher les poires et coupez les en lamelles. Beurrez 6 ramequins. Disposer les lamelles de poires dans les ramequins. Recouvrir les poires de quelques noisettes de nutella. Dans un saladier, mélanger, la farine, le beurre, la cassonade et la poudre d'amandes jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. Répartir sur les poires et le nutella. Mettre au four à th°C 6-7 pendant 30 minutes. Servir tiède.

Bon appétit. INGRÉDIENTS : 6 poires nutella 120 g de farine 50 g de cassonade 100 g de beurre 1/2 sel + 10 g pour beurrer le moule 15 g de poudre d'amandes POUR 6 PERSONNES Difficulté : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Thermostat/temp.

: 7 (210°C)

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