Carte TRAITEUR été 2021 - Kaempff-Kohler
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carte TRAITEUR été 2021
Sommaire
Finger Food .......................... 5
Business Lunch ...................... 7
Plateaux charcuterie ............. 11
Entrées .................................. 13
Plats ...................................... 15
LE CATERING Plateaux fromage ................. 17
tout compris Sélection à boire ................... 19
Desserts ................................ 21
Tout n’est pas une simple question de goût.
Un traiteur est aussi un créateur d’émo- Team Cooking ...................... 24
tion et de convivialité. Nous ne créons pas
au hasard vos événements, faites-nous
confiance. Informations pratiques .......... 25
Tout commence par la passion du goût et
chez Kaempff-Kohler, nous partons de vos
envies, laissez-vous ensuite guider !
Cette carte est la seule valable, elle remplace toutes les précédentes.
Finger
Dips de légumes
food
FINGER FOOD LES PAINS
sur plateau surprise
CANAPÉS FESTIFS FOOD POPS CAMPAGNARD
12 pièces – 19,80€ 24 pièces – 35,20€ 24 pièces – 30,80€
24 pièces – 38,90€ • Chèvre frais et chutney • Jambon Grand-Ducal
• Saumon fumé maison, crème de de mangue • Salami des Ardennes
yuzu et concombre • Energy ball aux herbes et • Jambon cuit aux herbes
• Mousseline de chèvre frais et gingembre rose • Emmental
cranberries • Pomme d’amour
• Rôti de dinde fermière, crème au • Mini falafel au pesto rouge SUÉDOIS
sel fumé 48 pièces – 68,50€
• Jambon de Parme, tomates TULIPES CRAQUANTES • Saumon fumé, crème de yuzu
séchées, copeaux de Parmesan 15 pièces – 37,50€ • Mousseline de brochet au Riesling
• Saveur Epinard, tapenade • Crémeux de thon
CANAPÉS GOURMANDS d’asperges grillées et Comté • Rillettes de crabe à l’aneth
12 pièces – 22,70€ • Saveur Carotte, œuf mimosa à la
24 pièces – 43,80€ truffe FOCCACIA ITALIENNE
• Mousseline d’asperge et crémeux • Saveur Betterave, légèreté de sau- 48 pièces – 71,90€
mimosa mon fumé au caviar de hareng
• Jambon italien, ricotta au pesto
• Magret fumé et oignons grillés,
vert
figues séchées
BURGER CHAUD • Pancetta, tapenade de poivrons
• Roastbeef, tapenade de poivrons
12 pièces – 29,20€ rouges
rouges, tahoon cress
• Bœuf mariné aux épices • Salami Picant, caviar d’aubergine
• Rillette de crabe à l’aneth et perles
chimichurri, cheddar • Coppa, tapenade de tomates
passions
• Pulled pork maison caramélisé, séchées
sel fumé et Emmental
Tulipes craquantes PÂTÉS EN CROÛTE • Burger de volaille au bleu DIPS DE LÉGUMES
12 pièces – 18,00€ d’Auvergne EN COFFRET BOIS
• Riesling Pour 6 personnes – 23,80€
• Pinot noir LES VOLS AU VENT Évantail de légumes de saison,
20 pièces – 33,50€ sauce fromage blanc ail et fines
BOUCHÉES • Roquette et pignons de pin herbes et sauce cocktail.
LUXEMBOURG TASTY • Tomates et olives
24 pièces – 45,20€ • Saumon et épinards TAPAS DIPS
• Tartinette de Féiersténgszalot • Poulet curry vert Pour 6 personnes – 27,50€
• Judd mat gaardebounen en • Kachkeis et moutarde
Tapenade d’olives noires et de
espuma poivrons oranges, houmous nature.
• Chaud froid de brochet au Riesling Toasts de baguette grillée et pain
• Fierkelsgelly, pointe de moutarde suédois
Luxembourgeoise
Retrouvez nos mignardises Sans gluten Végétarien
sucrées en pages 20-21
Image non contractuelle - Suggestion de présentation
5
Business
lunch
LES PLATEAUX
Salades individuelles
sandwichs COMMANDE MINIMUM
DE 4 FORMULES IDENTIQUES
FORMULES
CIABATTA
Plateau de 20 pièces – 44,60€
individuelles
• Jambon de Parme, cornichons aigre doux
• Jambon braisé aux herbes et Emmental
• Thon à la niçoise CLASSIQUE
• Rôti de dinde fermière, crème au sel fumé 18,50€ / pers.
• 4 «ciabatta» garnis variés
Ciabatta BRIOCHINES • Rémoulade de céleri
VÉGÉTARIENNES • Dacquois
Plateaux de 20 pièces – 47,80€
• Ricotta pesto, tomates confites, mozzarella di buffala NATURE VEGAN
• Houmous de carotte et tofu curry mangue 21,90€ / pers.
• Steak de Quorn et caviar d’aubergines • 4 petits pains garnis variés
• Tapenade d’asperges, oignons frits «gluten et lactose free»
• Salade de carottes aux échalotes
GLUTEN & LACTOSE FREE • Verrine graines de Chia & fruits rouges
Plateau de 24 pièces – 59,85€
• Guacamole et tomates Sud & Sol BAGEL BOX
• Tapenade d’artichaut, lamelle d’oeuf dur 15,00€ / pers.
• Houmous et concombre • 1 Bagel pulled pork
Briochines • Tartare de tomates, tofu mariné • Crudités du marché
• Mousse au chocolat, perles croquantes
SALADES INDIVIDUELLES SANDWICH BOX
Plateau de 12 pièces - 46,20€ 14,00€ / pers.
• Taboulet de boulgour aux légumes croquants • Sandwich au choix :
• Rémoulade de céléri parisien, italien ou césar
• Salade de carottes aux échalotes • Crudités du marché
• Crudités du marché • Tartelette chocolat & passion
Sans gluten Végétarien
7
Image non contractuelle - Suggestion de présentation
PLATEAUX BUFFETS
repas COMMANDE MINIMUM
DE 4 PERSONNES froids COMMANDE MINIMUM
DE 4 PERSONNES
CASUAL HOT & COLD HEALTHY New PLATEAU LAST MINUTE LUXEMBOURG TASTY
29,80€ / personne 39,45€ / personne 38,60€ / personne
34,50€ / personne
• Salade Caprese au pesto • Salade de Gravelax Maison, sauce • Entrée
• Verrine de Fewierstengszalot maison
• Filet de poulet jaune sur un au miel et aneth • Suggestion du jour
• Fierkelsgelly artisanale, pointe de moutarde
boulgour aux légumes croquants • Dos de cabillaud vapeur au beurre • Fromage
Luxembourgeoise
• Fromages sélection de notre de wakamé, brocolis et duo de riz • Dessert du moment
• Duo de pâtés au Riesling et au Pinot noir,
maître affineur à réchauffer
recette ancestrale
• Truffel cake • Fromage du marché Commande avant 9h30
• Jambon cru marque nationale et jambon cuit
• Tartelette citron le jour-même possible
de l’Oesling
SAVEURS ASIATIQUES • Médaillon de saumon en bellevue et oeuf de caille
38,50€ / personne HOT & COLD TRENDY New • Filet de matjes aux pickels maison
• Salade de scampis à l’aigre doux 45,80€ / personne -
• Tataki de faux filet de boeuf au • Salade landaise : magret fumé, foie • Salade de carottes aux échalotes
sésame et wok de légumes teriyaki gras de canard et confit d’oignons • Salade de fêves à la Luxembourgeoise
• Spring roll du fromager • Filet de boeuf au Porto, fricassée • Salade de pommes de terre Kaempff-Kohler
• Salade de fruits exotiques aux de légumes et pommes grenailles • Mesclun de jeunes pousses
perles de Yuzu rôties à réchauffer Livré en coffret individuel, • Pains et condiments
• Fromage du marché couvercle, pain, vinaigrette
• Symphonie et portion de beurre
PRESTIGE
43,50€ / personne SAVEURS ESTIVALES
47,80€ / personne
• Salade Bretonne : saumon fumé,
thon et crevettes roses • Médaillon de veau cuit à basse température,
• Mignon de veau basse température façon vitello tonnato
et printanière de légumes, sauce • Magret de canard laqué miel et soja
tartare • Dos de saumon mi-cuit au sésame blond,
• Fromages sélection de notre mousseline de wasabi
maître affineur • Brochette de scampis marinés, coco curry
• Entremet du pâtissier et ananas rôti
• Rillettes de maquereau à la provençale sur un blini et
sa crème de wasabi
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• Moelleux de pintade aux figues rôties, glaçage gelée
au Riesling
-
• Boulgour de légumes de saison wakamé
et vinaigrette soja
• Duo de tomates cerises rouges et jaunes,
baby mozzarella au pesto vert
• Rémoulade de céleri au curry, pommes acidulées
et cress du moment
• Salade de roquette et pignons de pin, tomates
séchées, copeaux de Parmesan
• Pains et condiments
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Sans gluten Végétarien
8 9
Nos
plateaux
charcuteries
PARFUM D’ITALIE SÉLECTION KAEMPFF-KOHLER
En apéritif : 4 à 6 pers. - 42,50€ En apéritif : 4 à 6 pers. - 64,00€
En repas : 4 à 6 pers. - 59,00€ En repas : 4 à 6 pers. - 84,00€
• Jambon de Parme • Jambon de Bigorre
• Porchetta au fenouil • Saucisson de Bigorre
• Salami piquant • Bressaola
• Coppa • Magret fumé Maison
• Pancetta • Terrine Maison
• Petits pains • Petits pains
• Petit beurre et condiments • Petit beurre et condiments
11
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Nos entrées
ENTRÉES
VELOUTÉS &
soupes sur plat
SOUPE MINESTRONE OPÉRA DE SAUMON
aux copeaux de ventrèche grillée À LA BETTERAVE
6,75€ 17,50€
• King crab’ aux pickels printaniers
GASPACHO ANDALOU
tomates,poivrons et ses billes
de chèvre au piment d’Espelette MI-CUIT DE SAUMON
6,80€ ET SÉSAME TORRIFIÉ
17,80€
CRÈME DE COURGETTES • Émulsion au wasabi léger
au basilic et fromage frais, • Salade de mange-tout croquants
et ses pignons de pin torréfiés et affila cress
6,95€
ALLIANCE DE SAUMON FUMÉ ET
GRAVELAX DE NOTRE ATELIER
Le saviez-vous ? Nos prix sont indiqués par personne. 19,80€
Commande minimum de 4 plats identiques. • Aux deux sauces
Kaempff-Kohler met en avant son
• Pain Suédois
savoir-faire culinaire notamment avec
le saumon fumé maison qui est
aujourd’hui une spécialité reconnue !
Nous travaillons du poisson de Nos prix sont indiqués par personne.
grande qualité, d’origine norvégienne Commande minimum de 4 plats identiques.
pour vous proposer des produits
d’excellence toute l’année.
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Nos plats
CÔTÉ
mer COMMANDE MINIMUM
DE 4 PLATS IDENTIQUES
FILET DE TURBO RÔTI CRUMBLE DE CABILLAUD TATAKI DE THON
AU BEURRE DEMI-SEL AUX NOISETTES AU SÉSAME BLOND
31,90€ 24,75€ 27,85€
• Jus corsé • Beurre de wakamé • Sauce vierge
• Morilles à l’ail confit • Mini fenouils rôtis • Wok de légumes
• Asperges vertes • Riz camarguais • Nid de tagliatelles de riz
• Pommes de terre rates rissollées
CÔTÉ
terre COMMANDE MINIMUM
DE 4 PLATS IDENTIQUES
MAGRET DE CANARD CARRÉ DE PORCELET
AUX CERISES FARCIE À LA SARRIETTE FRAICHE
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23,50€ 22,65€
• Fricassée estivale aux herbes fraiches • Galette de pommes de terre
• Polenta truffée • Pôélée de coeur d’artichauts
NOISETTE DE FILET D’AGNEAU MIGNON DE VEAU
EN CRUMBLE DE ROQUETTE AUX 3 POIVRES
29,65€ 27,90€
• Piperade provençale • Tagliatelles fraiches
• Fondant de pommes de terre au romarin • Fricassée de petits pois mange-tout
• Tomates dulcita confites
14 15
Nos plateaux
fromages
Tous nos plateaux sont dressés et étiquettés pour sublimer et faciliter votre dégustation.
Nous comptons :
• Pour vos apéritifs et fins de repas : 100g / pers.
• Pour vos buffets et repas tout en fromage : 200g / pers.
TERROIR RONDE DES GOURMANDISES
DE 4 à 6 PERSONNES 46,50€ FROMAGES DE 8 à 10 PERSONNES
• Bûchette miel & thym DE 6 à 8 PERSONNES 67,80€
• Munster fermier AOP 58,20€ • Camembert de Normandie AOP
• Tomme de Savoie IGP • Miel de truffe • Comté “Fort Saint-Antoine” AOP
• Saint Marcellin IGP • Le Cousin • Abbaye de Belloc
• Moelleux du Revard • Régal aux airelles • Langres de Champagne AOP
• Bleu des Causses AOP • Fourme au Sauternes
• Morbier du Jura AOP • Valençay AOP
• Camembert au Calvados • Abbaye d’Echourgnac
Nos plateaux sont préparés en fonction nos disponibilités.
Les fromages sont suceptibles d’être remplacés par un
similaire en cas d’indisponibilité.
LES
Pains
TOURTE À L’ANCIENNE MULTICORN TRIANGLE
4,50€ 3,80€
RAISIN NOISETTE
BAGUETTE ARTISANALE 4,50€
2,40€
PAIN MULTI-CÉRÉALES
4,50€
Image non contractuelle - Suggestion de présentation
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Notre
sélection
à boire
LES VINS DU CHÂTEAU MARGÜI
en exclusivité chez Kaempff-Kohler New
Margüi, c’est l’une des propriétés de Skywlaker Vineyards, la galaxie viticole de l’Américain George
Lucas, le créateur de la saga «Star Wars». Aux côtés de ses cuvées Château, le domaine vient de lancer
un rouge et un blanc haut de gamme regroupés sous l’étiquette Bastide dans des bouteilles au design
luxueux que vous retrouverez en exclusivité au Luxembourg uniquement chez Kaempff-Kohler.
Vin rouge 2017 Vin blanc 2019 Vin rosé 2019
AOP Coteaux Varois en Provence AOP Coteaux Varois en Provence AOP Coteaux Varois en Provence
Accompagne parfaitement les Accompagne l’apéritif, le poisson, Accompagne à merveille le
viandes blanches ou rouges, les coquillages et crustacés, les poisson, les viandes blanches,
les fromages fins et les desserts desserts fruités. les desserts.
délicats.
19Nos desserts
Envie d’un gâteau sur-mesure pour un événement particulier :
mariage, anniversaire, départ en retraite...?
Pièces montées, number cake, bamkuch,
nos chefs patissiers se portent garant d’un dessert d’exception !
PRIX SUR DEMANDE : CONTACTEZ-NOUS !
ENTREMETS ENTREMETS
PERLE DES BOIS - individuel
créations classiques
New PERLE DES BOIS DACQUOIS AUX AMANDES
5,70€ / personne 4,80€ / personne
Biscuit pâte à choux, gelée de crémant Fond de dacquoise fourré de crème au beurre praline
Kaemppf-Kohler, mousse fruit des bois
New SYMPHONIE TENTATION CHOCOLAT
5,50€ / personne
5,70€ / personne
Biscuit au cacao & mousse allégée au chocolat noir,
Bavaroise vanille, croustillant coco, crémeux fruit de la au lait & blanc
passion, dacquoise aux brisures de framboise
New FRAICHEUR TRUFFEL CAKE
5,00€ / personne
5,70€ / personne
Biscuit au chocolat garni de ganache chocolat
Bavaroise mangue, croustillant coco, gelée fruit de la
passion, biscuit pain de Gênes, brisures de nougat COEUR DE FRAMBOISE
FRAICHEUR - individuel 5,50€ / personne
NYANGBO Mousse framboise & crémeux citron sur une
5,70€ / personne
dacquoise amande
Mousse chocolat noir 68%, crémeux vanille de
Madagascar, croustillant grué de cacao et biscuit Sacher
ENTREMETS DISPONIBLES EN FORMAT
INDIVIDUEL, 4, 6 OU 8 PERSONNES
SYMPHONIE - individuel
Sans gluten Végétarien
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21NOS TARTES
de saison
Image non contractuelle - Suggestion de présentation
POUR 6 PERS.
GLACES &
LES CLASSIQUES
• Pommes
• Cerises
• Myrtilles
sorbets
• Poires
SELON LA SAISON VERRINES GLACÉES VACHERIN FRAMBOISE
• Rhubarbe 4,90€ la pièce
• Abricots • Nuage d’été : crème glacée yaourt,
• Mirabelles coulis de framboise, sorbet mangue
Image non contractuelle
• Quetsches • Choco-banane : crème glacée au
NOS ENTREMETS
NOS
chocolat jivara et crème glacée banane
des îles
• Exotique : glace exotique, glace au glacés
plateaux yaourt et perles croquantes
• Cavaillon : glace fraise, sorbet plein
fruit melon, meringue
• Equilibre : sorbet poire, glace kala-
mansi, crumble amande
VACHERIN FRAMBOISE
OU FRAISE
ENTREMET GLACÉ
FRAISE/MELON
5,50€ / pers. - 4, 6 ou 8 pers. 5,60€ / pers. - 4, 6 ou 8 pers.
VERRINES SPHÈRES GLACÉES Glace à la vanille, sorbet fraise ou Glace fraise des bois, sorbet plein
Plateau de 12 Pièces – 27,40€
VERRINES SUCRÉES PÂTISSERIES MIGNONS MACARONS DE PARIS framboise et fond de meringue fruits melon, meringue, sablé
Coffret de 12 Pièces - 26,80€ Plateau de 15 Pièces - 26,00€ 15 Pièces – 27,50€ • Framboise & passion amande
• Vanille & framboise
• Biscuit chocolat, confit de griottes, • Caramel cake • Vanille
• Cerise & pistache
BOMBE GLACÉE EXOTIQUE
crémeux fève de tonka • Mousse cerise Burla • Citron 4 pers. - 24,40€ / 6 pers. - 36,60€ GLACE EQUINOXE
• Mandarine & chocolat Pièce - 5,80€ - 4, 6 ou 8 pers.
• Biscuit moelleux passion, crémeux • Éclair mangue • Réglisse Parfait vanille de Madagascar,
mangue-passion, crème vanille de • Tartelette framboise • Dacquois croustillant coco, sorbet exotique, Crème glacée chocolat lait grand
Madagascar • Mignon chocolat • Chocolat POTS GLACÉS cru Madagascar, sorbet passion,
0,5L - 9,90€ compotée ananas
• Biscuit amande, coulis de fram- • Tartelette citron • Poire & Hibiscus meringue aux éclats de nougat
boise et mousse litchi • Truffel • Pistache • Fraise • Framboise
• Mousse pomme verte, crumble • Bamkuch yuzu • Framboise • Passion • Mangue CORBEILLE NOUGATINE
chocolat • Financier fraise • Passion • Pomme verte 3 boules - 6,90€ - à partir de 6 pers.
• Caramel beurre salé • Chocolat • Ananas Assortiment de glaces et sorbets
• Quetsche • Citron vert • Poire Maison
• Cassis • Noisette • Vanille...
22 23Informations
Team
cooking pratiques
L’enthousiasme est à la base de tout progrès
DÉLAIS DE COMMANDE
LIVRAISON*
Le Team Cooking Création reprend les Formules et plateaux sandwichs,
codes des jeux culinaires télévisés. cocktail, buffets et pains surprise Du lundi au samedi de 07h30 à 15h00
Dans cette formule, chaque équipe doit concevoir La veille avant 14h30 Supplément livraison express
une recette à partir d’un panier d’ingrédients impo- Plateaux repas et à partager (en fonction de la zone de livraison).
DEUX
formules
sés, panier pensé par les Chefs Kaempff-Kohler. La veille avant 14h30
Cette formule fait appel à la créativité collective de
Plateaux Last Minute Livraison offerte dans le zoning du Syrdall
la brigade, qui choisit son propre Chef d’équipe.
Le jour même avant 09h30 à partir de 150 euros d’achat.
Les équipes sont ensuite jugées sur leurs assiettes
par un jury de Chefs cuisiniers. Entrées, plats et desserts
48h à l’avance, avant 14h30 *Frais supplémentaires - tarifs sur demande
PAR VIDÉOCONFÉRENCE 7 jours avant pour les desserts personnalisés
compris :
• Livraison matériel et ingrédients dans vos locaux
• Instructions & recettes fournies
• Date, horaire et numéro de vidéoconférence
DANS NOS LOCAUX
compris :
• Matériel de cuisine fourni
• Ingrédients
• Instructions & recettes fournies
A partir de 10 participants.
24 25Boutiques
VISITEZ NOS
Luxembourg-ville Luxembourg-ville Niederanven
Boutique & restaurant Fromagerie Boutique, restaurant & catering
10, Rue du Curé 18, Rue du Curé 40, Rue Gabriel Lippmann
L-1368 LUXEMBOURG L-1368 LUXEMBOURG L-6947 NIEDERANVEN
T. (+352) 26 86 86 - 1 T. (+352) 26 86 86 - 427 T. (+352) 47 47 47 - 1
Ouvert du lundi au vendredi Ouvert du lundi au vendredi Ouvert du lundi au vendredi
de 9h00 à 18h00 de 10h00 à 18h00 de 9h00 à 17h00
et le samedi de 8h00 à 18h30 et le samedi de 8h00 à 18h30 et le samedi de 9h00 à 17h00
L’ensemble des photos présentes dans cette brochure sont non contractuelles.
www.kaempff-kohler.lu
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