Centre de formation des apprentis Édouard Branly
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Centre de formation des apprentis
Édouard Branly
Année 2022 – 2023
Mesdames, Messieurs,
L’équipe pédagogique ainsi que les apprentis sont heureux de vous accueillir dans leur
établissement et de vous faire partager leur savoir-faire.
Cet établissement étant un lieu d’enseignement et de formation, les menus proposés sont
susceptibles de modification en fonction des contraintes pédagogiques et des évolutions
techniques liées au niveau de formation.
Les apprentis et étudiants vous accueilleront le midi à 12H15 et le soir à 19H00.
Nous vous remercions de respecter ces horaires afin qu’ils puissent poursuivre leur scolarité
dans les meilleures conditions.
Notre restaurant « Le Galet » vous propose plusieurs menus selon les jours et les niveaux
de formation de 13€ à 18€ selon la classe présente.
Les personnes qui souffrent d’allergies alimentaires s’adressent directement à
l’enseignant pour information sur la composition des plats.
Réservez dès à présent au : 02 51 24 06 26
L’accès au Restaurant d’Application se fait uniquement sur réservation (téléphone ou visite),
dans la limite des places disponibles. Toutes les classes donneront le maximum
pour que ces quelques heures passées au sein de notre établissement à l’occasion
d’un déjeuner ou d’un dîner demeurent des moments de convivialité et de plaisir
gastronomique. Votre venue est essentielle car elle participe grandement à la formation de
nos apprentis et nous vous en remercions.Septembre 2022
Jeudi 08 Septembre 19h00 Vendredi 23 Septembre 12h15
18€ 13€
-Méli-mélo de maquereaux-groseilles -Soupe de moules au safran
-Suprême de poulet « plat crée par les apprenti(e)s » -Mousseline de Merlan Arlequin
-Pavlova aux fruits -Poire Belle Hélène
Mardi 27 Septembre 12h15 Jeudi 29 Septembre 19h00
15€ 18€
-Ardoise de tapas -Gaspacho de melon, jambon de parme et sucrines
-Filet de turbot sauté au Noilly – légumes -Poisson du moment et sa garniture « plat crée par
de saison rôtis. les apprentis »
-Plateau de fromages. -Plateau de fromages
-Mille-feuilles crème légère. -Macaron pistache fruits rouges, jus de fraise et
mousse de lait d’orgeat.
Octobre 2022
Vendredi 07 Octobre 12h15 Jeudi 13 Octobre 19h15 Vendredi 14 Octobre 12h15
13€ 18€ 13€
-Moules sauce poulette -Quiche Comtoise. -Assiette de charcuteries
-Sauté de veau Marengo, -Curry de volaille riz madras. -Filet de turbot sauté au
jardinière de légumes -Feuillantine aux framboises, Noilly, légumes de saison, rôtis
-Coupe ananas, glace coco et sa crème légère à la pistache -Mille-feuilles crème légère.
crêpe flambée
Mardi 18 Octobre 12h15 Vendredi 21 Octobre 12h15
Jeudi 20 Octobre 19h00
13€ 13€
18€
-Assiette de saumon fumé et -Macédoine de légumes sauce
-Couteaux et moules basquaise
sa crème citronnée mayonnaise
-Daurade, céleri, raisin
-Sauté de porc marengo, -Escalope de veau Viennoise,
-Café gourmand « plat crée par
jardinière de légumes de saison Spaghetti sauce tomates et
les apprentis »
-Tarte aux poires et crème copeaux de parmesan.
d’amande. -Salade de fruits frais.Novembre 2022
Mercredi 09 Novembre Jeudi 10 Novembre 19h00
12h15 18€
13€ -Huîtres en nage glacée
-Macédoine de légumes sauce -Filet mignon de porc en
mayonnaise croute, crème de moutarde à
-Escalope de veau Viennoise, l’estragon
spaghettis sauce tomate et -Plateau de fromages
copeaux de parmesan -Forêt noire revisitée légumes
-Salade de fruits frais de saison dessert créée par les
apprentis
Mercredi 16 Novembre Jeudi 17 Novembre 19h00 Vendredi 18 Novembre 12h15
12h15 18€ 15€
13€ -Velouté de potiron, gnocchis -Avocat au crabe mayonnaise
-Macédoine de légumes sauce au vieux parmesan -Sauté de porc marengo,
mayonnaise -Quenelle de Merlan jardinière de légumes de
-Escalope de dinde Viennoise, langoustines sauce américaine. saison
spaghettis au parmesan (Sujet BP 2022) -Plateau de fromages
-Salade de fruits frais -Paris Brest -Tarte aux poires et crème
-Verrine de cerises flambées d’amande
Mardi 22 Novembre 12h15 Jeudi 24 Novembre 19h00
13€ 18€
-Quiche Lorraine -Terrine de volaille au potiron
-Dos de saumon à l’unilatérale, et gambas à l’orange
fondue de poireaux aux lardons -Joue de bœuf et sa garniture
-Cerises flambées glace « plat crée par les apprentis »
amande. -Fondant au caramel, pomme
façon tatin.
Vendredi 25 Novembre 12h15 Mardi 29 Novembre Mercredi 30 Novembre
13€ 19h00 12h15
-Cocktail florida. 13€ 13€
-Darne de lieu jaune pochée -Tartare d’huîtres -Salade de chèvre frais
Sauce beurre blanc, pommes -Lapereau aux champignons, -Darne de lieu jaune pochée,
persillées. garniture Châtelaine. sauce beurre blanc, pommes
-Tarte Normande. -Entremet façon tiramisu. persillées
-Tarte Normande.Décembre 2022
Mercredi 07 Décembre Jeudi 08 Décembre 19h00 Vendredi 09 Décembre 12h15
12h15 18€ 13€
13€ -Royale de foie gras, velouté -Quiche Lorraine.
-Salade de chèvre frais. aux champignons. -Dos de saumon à l’unilatérale,
-Darne de saumon poché, sauce -Filet mignon de porc farci fondue de poireaux aux
à l’oseille, pommes persillées. duxelles de champignons, sauce lardons.
-Tarte Normande. charcutière, pomme croquette, -Poire flambée à la williamine
flan de céleri. sorbet poire.
-Tartelette aux pralines
rouges et sa glace coco,
pommes flambées.
Mardi 13 Décembre 12h15 Vendredi 16 Décembre 12h15
13€ 13€
-Salade Caesar. -Œufs farcis Chimay.
-Blanquette de veau à -Navarin d’agneau carottes
l’ancienne, tagliatelles. Vichy.
-Religieuse au Chocolat. -Pêches flambées glace vanille.
Joyeuses fêtes à tous !
Janvier 2023
Mercredi 04 Janvier 12h15 Mercredi 11 Janvier 12h15
Vendredi 06 Janvier 12h15
15€ 15€
13€ -Œufs farcis Chimay.
-Œufs farcis Chimay.
-Quiche de saumon poireaux. -Navarin d’agneau, carottes
-Navarin d’agneau, carottes
-Filet de turbot au Noilly Prat Vichy
Vichy.
Gregola façon risotto et -Plateau de fromages
-Plateau de fromages
salsifis rôtis. -Pêche flambée glace vanille
-Pêche flambée glace vanille
-Bananes flambées glace coco. maison.
maison.Suite Janvier 2023
Jeudi 12 Janvier 19h00 Vendredi 13 Janvier 12h15 Mardi 17 Janvier 12h15
18€ 13€ 13€
-Gravlax de saumon à la -Salade Caesar. -Velouté Dubarry.
betterave et ses pickles de -Blanquette de veau à -Lapereaux aux champignons,
légumes, crème prise de l’ancienne, tagliatelles. pommes château.
l’extrême à la betterave.
-Choux chantilly. -Crêpes Suzette.
-Râble de lapereau farci,
champignons sauvages à la
crème, crosnes, purée de
patate douce à la vanille.
-Mangue rôtie au four,
crumble, sorbet exotique,
ananas au rhum.
Jeudi 19 Janvier 19h00 Vendredi 20 Janvier 12h15 Mercredi 25 Janvier 12h15
18€ 13€ 13€
-Quenelle de poisson à la -Avocat aux crevettes sauce -Avocat aux crevettes sauce
lyonnaise, sauce Nantua. cocktail. cocktail.
-Pintade label rouge aux -Filet de limande « sauce bonne -Filet de limande « sauce bonne
femme », riz pilaf.
lentilles verte du Puy. femme », riz pilaf.
-Mousse au chocolat- griottes
-Ile flottante revisitée « plat -Mousse au chocolat- griottes
et ses tuiles à l’orange.
crée par les apprentis ». et sa tuile à l’orange.
Février 2023
Mercredi 01Février 12h15 Jeudi 02 Février 19h00 Vendredi 03 Février 12h15
13€ 18€ 13€
-Avocat aux crevettes sauce -Crème de choux fleur au lard, -Velouté Dubarry.
cocktail. œufs mollet. -Lapereaux aux champignons,
-Filet de limande « sauce bonne -Pot au feu revisité petits pommes château.
femme », riz pilaf. légumes. -Verrine express d’ananas
-Mousse au chocolat- griottes -Plateau de fromages. menthe.
et sa tuile à l’orange. -Entremet fromage blanc
framboises.Suite Février 2023
Jeudi 09 Février 19h00 Vendredi 10 Février 12h15
18€ 13€
-Ravioles d’escargots à la crème -Potage Conti aux croutons.
d’ail. -Filet de merlan meunière aux
-Epaule d’agneau farcie « plat crée amandes, fregola façon risotto.
par les apprentis ». -Bananes flambées.
-Ananas rôti, panna cotta vanille,
crumble et sorbet fruits exotique.
Mars 2023
Mercredi 01 Mars 12h15 Vendredi 03 Mars 12h15 Mercredi 08 Mars 12h15
13€ 15€ 13€
-Potage Conti aux croutons. -Ardoise de croques revisités -Potage Soissonnais aux
-Filet de merlan meunière aux -Duo de cabillaud et morue, croutons.
amandes, fregola façon risotto. fondue de poireaux aux -Dos de cabillaud au chorizo,
lardons, flan d’épinard et céleri
-Bananes flambées, glace coco. pommes vapeur.
rave.
-Bananes flambées, glace coco.
-Langres flambé.
-Trilogie de choux.
Jeudi 09 Mars 19h00 Mardi 14 Mars 12h15 Jeudi 16 Mars 19h00
18€ 13€ 18€
-Mousseline d'avocats, -Ardoise de croques revisités. -Œufs en meurette.
croustillant de gambas à la -Carré de porc rôtis et son jus, -Coquillages et crustacées
mangue, salade d'herbes purée de haricots coco. « plat crée par les apprentis ».
fraîches. -Tarte aux pommes. -Plateau de fromages.
-Carré de porc poêlé à l’orange, -Entremet citron-noisette.
laitues braisées, légumes
d’hiver rôtis.
-Nougat glacé.Suite Mars 2023
Vendredi 17 Mars 12h15 Mardi 21 Mars 19h00 Mercredi 22 Mars 12h15
13€ 13€ 13€
-Assiette Saumon fumé et sa -Assiette de saumon fumé et -Assiette de saumon fumé
ses toasts. -Poulet sauté Chasseur,
crème.
-Blanquette de veau à semoule aux raisins.
-Poulet sauté Chasseur,
l’ancienne, légumes de
semoule aux raisins. -Choux chantilly revisité.
printemps
-Choux chantilly revisitée. -Tarte aux poires et à la crème
d’amandes.
Vendredi 24 Mars 12h15 Mercredi 29 Mars 12h15 Jeudi 30 Mars 12h15
13€ 13€ 18€
Examen CAP -Assiette de saumon fumé. Restaurant Le Layon
-Salade Lyonnaise. -Poulet sauté Chasseur, -Asperges « plat crée par les
-Poulet sauté chasseur, semoule aux raisins. apprentis ».
pommes cocotte. -Choux chantilly revisité. -Entrecôte double Béarnaise.
-Poire flambée à la williamine, -Religieuse caramel beurre
sorbet poire ou Poire Belle- salé.
Hélène.
Jeudi 30 Mars 19h00 Vendredi 31 Mars 12h15
18€ 13€
-Crème Dieppoise. -Croque-Monsieur / Croque-
-Estouffade de turbotin, façon Madame
bourguignonne, pâte fraîche ou -Carré d’agneau rôtis et son
Sole meunière. jus, purée de haricots coco.
-Sphère de chocolat et sa -Tarte citron / basilic
mousse chocolat /griottes. meringuée.
Avril 2023
Mercredi 05 Avril 12h15 Jeudi 06 Avril 19h00 Vendredi 7 Avril 12h15
13€ 18€ 13€
Examen CAP -Cabillaud en salade tiède -Feuilleté d’asperges sauce
hollandaise.
-Salade Lyonnaise. -Côte de veau au sautoir,
-Magret de canard au poivre
-Poulet sauté chasseur, gratin de jeunes légumes.
vert, pommes Darphin.
pommes cocotte. -Plateau de fromages. -Ananas flambé glace noix de
-Poire flambée à la williamine, -Tout chocolat « plat crée par coco.
sorbet poire ou poire Belle- les apprentis ».
Hélène.Suite Avril 2023
Mercredi 12 Avril 12h15 Vendredi 14 Avril 12h15
13€ 13€
-Feuilleté d’asperges sauce -Feuilleté d’asperges sauce
Maltaise.
Hollandaise.
-Navarin d’agneau légumes
-Magret de canard au poivre
fanes.
vert, pommes Darphin. -Poires flambées sorbet
-Ananas glace vanille ou ananas framboise.
flambé glace vanille.
Mai 2023
Mercredi 03 Mai 12h15 Jeudi 04 Mai 19h00 Mardi 09 Mai 12h15
13€ 18€ 13€
-Feuilleté d’asperges sauce -Ravioles de langoustines, Examen CAP
coulis de crustacés.
Hollandaise. -Feuilleté d’asperges aux
-Magret de canard et foie gras
-Pavé de maigre, julienne de perles roses.
poêlé, pommes Darphin et
légumes, flan de céleri, sauce petits pois frais. -Filet de merlan pané. Flan
Noilly prat. -Entremet mousse passion, d’asperges vertes purée Vichy.
-Ananas glace vanille où ananas biscuit tri- couleur. -Pêches flambées sorbet
flambé glace vanille. framboise /Pêches Melba.
Vendredi 12 Mai 12h15 Mercredi 17 Mai 12h15 Jeudi 25 Mai 19h00
15€ 15€ 16€
-Melon à l’Italienne. -Melon à l’Italienne.
-Blanquette de Veau à -Blanquette de Veau à EXAMEN Brevet
l’ancienne garniture primeur. l’ancienne garniture primeur. professionnel
-Assiette de fromages. -Plateau de fromages. Tables de 2 ou 4 couverts
-Tartelette ganache chocolat- -Tartelette ganache chocolat-
framboise. framboise.
Vendredi 26 Mai 12h15
13€
Examen CAP
-Feuilleté d’asperges aux perles roses.
-Filet de merlan pané, flan d’asperges vertes, purée Vichy.
-Pêche flambée, glace vanille ou pêche Melba.Juin 2023
Vendredi 02 Juin 12h15 Mercredi 07 Juin 12h15 Mercredi 14 Juin 12h15
13€ 13€ 13€
-Goujonnette de limande sauce -Goujonnette de limande -Salade Niçoise.
tartare. sauce tartare. -Carré d’agneau persillé, purée
-Carré d’agneau persillé purée -Carré d’agneau persillé purée aux mogettes de Vendée,
de mogettes de Vendée et son de mogettes de Vendée et son légumes printanier.
tapis de légumes de printemps. tapis de légumes de -Fraises Melba.
-Coupe fraise melba. printemps.
-Fraises Melba.
Jeudi 15 Juin 19h00 Jeudi 20 Juin 12h15
18€ 18€
-Tartare de maquereau, huîtres, coques et -Burrata, tomates anciennes, gaspacho de melon
et pastèque.
palourdes.
-Teriyaki de thon graine de sésame légumes
-Souris d’agneau en Tagine semoule de légumes.
croquants.
-Fraisier. -L’ile flottante.
Attention possibilité d’annulation voyage Erasmus, nous -Fraises flambées.
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