Foire de la pomme et de l'Oignon doux des Cévennes
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Dossier de Presse
Foire de la pomme
et de l’Oignon doux des Cévennes
25 octobre 2015
Contact Presse
Office de Tourisme des Cévennes Méridionales
Delphine Di Maïo - 04 99 92 21 42 / 06 79 24 26 10 - d.dimaio@cc-paysviganais.fr
ADRT du Gard
Claire Pradel - 06 18 71 66 64 - pradel@tourismegard.com
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ss oomm m
maire
a i r e
Communiqué de presse page 3
Informations pratiques et nouveautés page 4
Le parrain de la 22ème édition page 5
La Foire, un moteur économique page 6
La Foire, le Programme page 7
Objectif 2015 : 5 000 repas page 8
Deux produits, un terroir page 9
Un terroir remarquable et remarqué page 11
Une association indépendante et impartiale page 12
La coopérative : une force, un réseau page 13
La Foire vue par les parrains page 14
La recette du Chef page 15
Organisateur, partenaires page 16
Revue de presse page 17
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Communiqué de presse
25 octobre 2015
22ème Foire de la Pomme et de l’Oignon doux des Cévennes AOP
Pomme reinette du Vigan et Oignon doux des Cévennes seront les duos gagnants le dimanche 25
octobre, au Vigan. La foire de la pomme et de l’Oignon doux des Cévennes perpétue depuis 22
ans son attachement à la qualité d’un terroir, à la transmission d’un savoir faire et à la valorisation
des circuits-courts. Plus de 20 000 visiteurs sont attendus sur ce rendez-vous incontournable de-
puis 1993, placé cette année sous le parrainage du Chef Billod-Morel, maître restaurateur du Jar-
din aux Sources à Brissac et Président de la délégation «Cévennes Grands Causses Méditerranée»
du club des Toques Blanches Internationales.
Cette année, ce sont les Chefs qui cuisinent pour le public.
Le Chef sera accompagné de 6 maîtres restaurateurs qui relèveront le défi de proposer un déjeu-
ner gastronomique pour 24€, vin compris. 5 000 repas seront partagés entre les restaurants, les
producteurs, dont 500 seront concoctés par les Chefs de la délégation du Club des Toques Blan-
ches. La gastronomie prend des airs de grande fête populaire.
Terroir, convivialité, qualité sont les maitres mots de cette journée. La coopérative Origine Céven-
nes fédèrera la vente de l’Oignon doux des Cévennes et de la Pomme reinette à prix
‘’foire’’. Et l’objectif de cette année est de poids : faire mieux ou aussi bien que l’édition de 2014
qui affichait une progression des ventes de + de 30% soit 8.4 tonnes de Pommes reinettes ven-
dues et 7.8 tonnes d’Oignons doux des Cévennes.
De la brasucade de châtaignes au miel des Cévennes, en passant par le pélardon ou le taureau de
Camargue, la foire rassemble plus de 90 producteurs issus d’un terroir Cévenol mais aussi celui du
Sud de la France. Même si la qualité n’a pas de frontière elle est reconnue par le label national
des Sites remarquables du goût et des marques qualifiantes départementales et régionales à tra-
vers Militant du Gout et Sud de France. Les éleveurs, producteurs, apiculteurs ou castaneïculteurs
restent le socle de la réussite de cet évènement.
Les écoles du Pays Viganais décoreront les vitrines des commerçants du Vigan, les associations
proposeront aux enfants des ateliers de confection autour de l’Oignon doux des Cévennes et la
réalisation d’une fresque géante sur le thème de la foire.
La foire, c’est l’implication de tous les acteurs d’un même territoire. Elle se dessine, elle se prépa-
re, on pense beaucoup à elle . On veut que le jour ‘’J’’ elle soit magnifique, prête à accueillir la
foule.
Pour permettre de découvrir ce superbe territoire inclus dans le périmètre Causses & Cévennes
inscrits au patrimoine mondial de l’Unesco des randonnées gratuites sont proposées le samedi
Une belle occasion de profiter d’un week end automnal en Cévennes Viganaises.
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Informations pratiques
et Nouveautés
TRANSPORTS
Depuis Nimes
En voiture : D999 jusqu’au Vigan
En bus : Ligne réseau Edgard D40—www.edgard-transport.fr
Covoiturage : www.covoiturage.gard.fr
Depuis Montpellier
En voiture : D986 jusqu’au Vigan
En bus : ligne 108—www.herault-transport.fr
Covoiturage : www.blablacar.fr/montpellier
Nouveau Navette gratuite en continue de 10h à 18h
A partir de l’entrée du Vigan , 3 points d’arrêt signalés
RESTAURATION
Les chefs cuisinent pour nous : tickets en vente à l’Office de tourisme, Maison de pays le jour J
ANIMATION
La compagnie, « Les enjoliveurs »
Une parade au son de la fanfare Jazz band et chansons françaises orchestrée par des musicomé-
diens et acrobaties d’échassiers
Concours du plus bel Oignon doux des Cévennes à 15h
Décerné par l’association de défense de l’Oignon doux des Cévennes
NOUVEAUTES
à partir du 10 octobre
Les coulisses, la préparation, les scoops, les infos pratiques, des surprises à gagner
La Foire de la pomme et de l’oignon
Le Jour de la Foire
La plus belle photo = un week end pour deux en Pays Viganais
Du 17 au 24 octobre sur objectifgard.com
Jeu concours : 2 repas gastronomiques à gagner au restaurant « Le Jardin aux
Sources à Brissac
Jeudi 22 octobre parution supplément Foire de la Pomme et de l’Oignon doux
des Cévennes : plan du marché, parking, lieux de restauration, infos pratiques
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Le Parrain de la 22ème édition
Jérome Billod-Morel
Maître Restaurateur de France, Président de la Délégation «Cévennes, Grand-
causses, Méditerranée» des Toques Blanches Internationales.
Le chef a plusieurs toques à son actif. La première est celle qu’il voue à son
restaurant, le Jardin aux sources à Brissac dans l’Hérault.
Depuis 2004, Chroniqueur émission culinaire hebdomadaire sur France Bleu
Hérault,
2007, Membre de l’Association des Disciples d’Auguste Escoffier du
Pays Catalan et Occitan,
2008, Conseiller de l’Enseignement Technique (C.E.T),
2010, Maître restaurateur de France,
2014, Membre des Toques Blanches Internationale et Président de délégation
«Cévennes, Grands Causses et Méditerranée»,
2014, Ambassadeur de son secteur cévenol de la Chambre de Commerces de l’Artisanat et
de l’Industrie de Montpellier .
Courant 2000, Jérôme Billod-Morel crée son «Jardin aux Sources» avec Isabelle sa femme. Un res-
taurant gastronomique au cœur du pittoresque village de Brissac aux portes des Cévennes, situé à
40 minutes de Montpellier. Pour Jérôme Billod-Morel la cuisine est une passion de tous les jours,
il aime communiquer sa créativité aux travers des associations de saveurs, de textures et de cou-
leurs. Sa cuisine est un subtil festival qu’il conçoit au gré des saisons et des ses fantaisies. Ici, loin
de la foule, l’accueil, la décoration, la terrasse et le jardin incitent à un vrai moment de relaxation.
«Le Jardin aux Sources» est devenu un restaurant estimé et référencé par de nombreux guidés
réputés.
Le Jardin aux sources - 30, Avenue du Parc, 34190 Brissac - 06.66.23.82.56
Délégation Cévennes Grands Causses Méditerranée
Créé en 1980 sous l’impulsion de Jean Rougié et de Nicole Cointreau, l’International Club Toques
Blanches est à l’origine, un trait d’union entre chefs français installés à l’étranger. Au plus fort de
son rayonnement, le Club a été présent dans 60 pays et a compté jusqu’à 5 à 6 000 cuisiniers à
travers le monde. En 1990 la section France est créée avec le soutien de Paul Bocuse et de Joël
Robluchon.
Jérome Billod-Morel fut intronisé en 2014, en étant nommé président de la nouvelle délégation
Cévennes Grands Causse et Méditerranée. Il s’est entouré de 6 chefs dont leur ambition commu-
ne est de transmettre leur savoir faire, encourager les producteurs locaux et promouvoir les pro-
duits de la région.
> Mickaël Diore, chef propriétaire du restaurant «Le Grillardin» à Montpellier
> Brice Ducos, chef du restaurant «Ducos» à Juvignac
> Philippe Gatti, chef du restaurant «Ma Maison» à Saint-Aunès
> Didier Latour, chef du restaurant «Le Clos des Oliviers» à Saint-Gély-du-Fesc
> Calixte Rasse, chef du restaurant «La Pourpre et l’Oliver» à Saint Jean de Fos
> Pierre-jean TAIX de la Ferme de Cornadelle à Anduze
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La Foire,
un moteur économique
L’agriculture est la 1ère activité économique du territoire, Pays Viganais. La foire de la Pomme et
de l’Oignon au travers de ses producteurs valorise non seulement la filière maraichage mais aussi
celle de la filière bio, l’élevage caprin et bovin.
98 producteurs d’Oignons doux des Cévennes et producteurs de pommes reinette au travers de
la coopérative
Evolution des volumes de vente sur la Foire
Vente en tonnes 2010 2011 2012 2013 2014 Variation/2013
Pommes reinette 4 4 6 6 8.4 +40%
Oignons doux des Cévennes
4 5.5 6 6 7.8 +30%
90 producteurs, éleveurs et agriculteurs - Les piliers témoignent
Elisabeth Adam, productrice d’Oignons doux des Cévennes est un
des piliers de la foire. Elle se spécialise ce jour-là dans la vente à
emporter de beignets d’Oignon doux des Cévennes et raconte
qu’ elle utilise 270kg d’oignon doux. Pour elle, cette journée n’est
comparable à aucune autre.
Tandis qu’un autre producteur Yves Pradeilles, et qui nous a quit-
té récemment, témoignait en 2014 de vendre 300 litres de soupe
à l’oignon .
Et ce en comparaison avec leurs présences sur les plus grands marchés du Sud de la France ou les
plus grandes manifestations de terroir.
C’est tout naturellement que cette 22ème édition est dédiée à Yves Pradeilles.
Yves était à nos côtés depuis la 1ère édition.
Un tremplin pour favoriser l’échange
Le terroir, le jour de la foire est à son apogée. Pour favoriser cet échange tout au
long de l’année entre consommateur / producteur et dynamiser ainsi les circuits
courts, il a été créé un livret de producteurs mentionnant le produit, le producteur,
le lieu de production, les lieux de ventes et les coordonnées. Disponible toute l’an-
née : ce livret est un gage de qualité pour le producteur et le consommateur qui
obtiendra toutes les informations pour se rendre directement sur l’exploitation ou
dans les points de vente.
Disponible aussi toute l’année le livret de la vente directe de viande.
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La Foire,
le programme
Samedi 24 octobre
Deux randonnées gratuites autour du Site Remarquable du Goût de l’Oignon doux des Céven-
nes AOP.
> Saint André de Majencoules - Rendez-vous à 13h45 devant l’entrée du château - Départ 14h
A Pont d’hérault, prendre direction Valleraugue, puis 10km après tournez à gauche « Saint André
de Majencoules», au cœur du périmètre des Sites Remarquables du Goût.
1er circuit : 2h sans difficulté - accessible à tous. Intérêt : randonnée au plus proche des terrasses
qui abritent la culture de l’Oignon doux des Cévennes. Observation du travail de reconquête des
terrasses et d’un bassin de stockage d’eau d’irrigation.
> Saint Martial - Rendez-vous à 13h45 face au restaurant Lou Régalou - Départ 14h
Depuis Ganges, prendre direction Sumène. Traverser le village par la « route dite du Vigan» sur 8km.
2ème circuit : 2h15 dénivelé de 300m - Balade organisée en partenariat avec le club de marche
« Lou baroulhaires ». Découverte des panoramas typiques des terrasses de culture au cœur de la
vallée de l’Elbès et d’une exploitation ( Isserviel ). Visite aussi du village classé.
Réservation conseillée : Office de tourisme des Cévennes Méridionales 04 67 81 01 72
Dimanche 25 octobre
Grand marché des producteurs de 9h30 à 18h.
90 exposants, tous producteurs, éleveurs ou agriculteurs.
Vente exclusive de l’Oignon doux des Cévennes et de la Pomme reinette par la Coopérative
«Origine Cévennes» à prix «foire».
10h à 12h : Plateau en direct de la radio RTS
15h : Concours du plus bel oignon (jury de producteurs).
Espace restauration
> Les restaurateurs du Pays Viganais : livret de Menus « spécial Foire ».
> Nouveau Le village des restaurateurs : place de la Mairie (voir page 10)
> Nouveau Le Repas des Chefs (voir page 10)
> Les Tablées de la Foire : Un lieu, un menu
Dans les halles : 400 places / Sur la place de la Mairie : 500 places / Sur la place de l’église : 100
places / Dans les Châtaigniers : 200 places / Devant la Maison de pays : 150 places
Les incontournables sur les stands des producteurs
- Beignet d’Oignons doux des Cévennes à la farine de pois chiches
- Soupe à l’Oignon géante
- Tartes à l’Oignon / Tartes à la pomme reinette
- Crêpes châtaigne, gâteau et brasucade de châtaignes
Animation musicale : Fanfare Les enjoliveurs
Exposition dans le hall de la Mairie : Un oignon habillé de douceurs
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Objectif 2015 :
5 000 repas !
Face au succès incomparable de la dernière édition, et à l’insuffisance de restauration, il a été dé-
cidé d’augmenter la capacité du nombre de repas servis.
La gastronomie prend des airs de fête populaire
Les 6 chefs des Toques Blanches seront installés dans les Halles de la Maison du Pays et cuisine-
ront en interaction avec le public. Un écran de 4mX3m disposé dans le cœur de la fête permettra
aux visiteurs de suivre à l’instant T l’élaboration du déjeuner.
500 repas sont prévus au prix de 24€ le repas tout compris
Au menu
Entrée
Boudin noir en tatin, oignon doux en compote et velouté de potiron aux éclats de châtaignes
Plats au choix
Mini burger d’onglet de bœuf, foie gras, confit d’oignon doux à la Carthagène
sur une galette de pomme de terre
Ou
Cochon confit dans son jus sur une mousse de pomme de terre, oignons doux des Cévennes frits
et crème de foie gras.
½ pélardon
Dessert
Cône Cévenol en crêpe séchée, garnie d’un sauté de pomme reinette,
châtaigne surmonté d’un mousseux au mascarpone
Un verre de vin du Domaine Calage Réséguier
Un village des restaurateurs
Les restaurateurs du centre ville du Vigan, sous la bannière de l’association des commerçants du
Pays Viganais vont créer un village des restaurateurs sur le parvis de la Mairie. L’ambition est de
taille puisque leur objectif est de servir 1 000 repas.
1 000 repas au prix de 18€ tout compris
Au menu
Entrée
Oignon doux des Cévennes farci
Plat
Sauté de porc accompagné d’une compotée d’oignons doux des Cévennes et de pomme de terre
Dessert
Tarte aux pommes reinette
Vin et café
Les Tablées de la Foire
Disposer un peu partout dans le centre ville, les grandes tablées permettront de partager un mo-
ment convivial autour d’un déjeuner élaborer par le producteur.
Chaque lieu, un menu.
Environ 1000 repas en 2014
Les Restaurants : 2500 repas servis en 2014 sur le territoire du Pays Viganais
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Deux produits, un terroir
Une aire de production incluse dans le périmètre du territoire « Causses & Cévennes » reconnu
Patrimoine Mondial de l’Humanité par l’Unesco.
L’Oignon doux des Cévennes
Son aspect Nacré, satiné
Son goût Doux, juteux et fondant quand il est cuit
Ses particularités 2003 : AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), grâce à la qualité de son terroir,
et notamment au système de culture en terrasses
2008 : AOP (Appellation d’Origine Protégée). Pour un produit dont la production,
la transformation et l’élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique
déterminée, avec un savoir-faire reconnu et constaté.
Sa culture Cultivé à la main
Parcelles de terre en terrasse situées sur les flancs de l’Aigoual dans le Gard
A consommer de Septembre à avril
On en trouve sur les marchés et dans les commerces jusqu’en mars
La Pomme Reinette du Vigan
Son aspect Rustique, peau fine et légèrement grisée
Son goût Fruité et craquant, chair blanche
Ses particularités Développe ses saveurs à la cuisson. L’arrivée massive de nouvelles variétés dans
les années 70 a entrainé le déclin de cette production.
Pourtant quelques producteurs ont maintenu des vergers de Pommes reinette du
Vigan malgré son manque de rentabilité.
Peut être consommée fripée, légèrement molle.
Sa culture Vergers situés dans les vallées cévenoles bénéficiant d’un ensoleillement
méditerranéen et des eaux venues de l’Aigoual
A consommer de Septembre à octobre
On en trouve sur les marchés et dans les commerces jusqu’en mars
Les produits transformés
La Coopérative Origine Cévennes a développé en complément de ses produits frais une gamme de pro-
duits transformés issus de l’oignon doux des Cévennes et de la Pomme reinette du Vigan. Ils permettent
ainsi d’aborder un marché nouveau tout en proposant au consommateur la spécificité des produits en pré-
paration. Ils sont en vente toute l’année
L’Oignon doux :
> Confit d’oignon doux (fabriqué par un maître confiturier ; préparation à base de coriandre qui permet de
découvrir la particularité de l’oignon doux cuisiné).
> Confit à l’oignon doux & vinaigre balsamique,
> Soupe à l’oignon : concentré à diluer fabriqué par un maître confiturier,
> Condiment à l’oignon doux & châtaigne.
La pomme reinette :
> Jus de pomme : jus pressé et mis en bouteille après pasteurisation
> Pétillant de pomme
> Compote de pomme
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Un terroir remarquable et remarqué
La production d’Oignon doux des Cévennes est la 1ère en Europe à être détentrice d’une AOC en
2003 et d’une AOP depuis 2008 grâce à l’Association de Défense de l’Oignon Doux des Cévennes
créée en 1992, (ADOC).
Une zone de production délimitée : La zone de production, au cœur du pays Viganais est située
dans le périmètre du territoire « Causses & Cévennes » inscrit au patrimoine Mondial de l’Unes-
co en 2011 et l’année suivante, l’Oignon doux des Cévennes obtient une distinction supplémen-
taire par la Fédération Nationale des Associations des Sites Remarquables du Goût.
Les Oignons doux des Cévennes trouvent au sein des 32 communes productrices d’oignons doux
au sud des Cévennes, des conditions idéales à leur culture : des étés chauds et secs déterminants
pour la production ; une répartition hétérogène des pluviométries propre au régime méditerra-
néen. Situés en terrasses, le schiste et le granit forment des sols légers et filtrants.
Sites Remarquables du Goût
«Sites Remarquables du Goût» est un label national qui distingue des territoires,
berceaux d’une production emblématique, associés à un patrimoine, à une cultu-
re et à un environnement exceptionnel. Dans le Gard, depuis 2012, le Site Re-
marquable du Goût « Les Terrasses de l’Aigoual » met en valeur l’unité paysagè-
re typique de l’AOP Oignon doux des Cévennes.
Sur ce territoire, des acteurs passionnés (agriculteurs, professionnels du tourisme et collectivités) œuvrent
ensemble, dans une démarche respectueuse de l’environnement, au développement de la mise en touris-
me et de la communication autour du produit.
Fédérés en association, les producteurs, restaurateurs et hébergeurs proposent un accueil qualifié et des
rencontres privilégiées à la découverte d’une production emblématique et de son terroir.
http://www.tourismegard.com/accueil/deguster/gastronomie/sites-remarquables-du-gout
Sud de France
Sud de France est la marque territoriale du Languedoc-Roussillon pour les produits agricoles et
agro-alimentaires. Avec des cahiers des charges adaptés à chacune des filières de production,
Sud de France garantit l'origine régionale de ses produits mettant en avant des savoir faire re-
connus.
Sud de France est un élan qui vient de l’âme, du cœur et des papilles. Il prend naissance au cœur du Lan-
guedoc-Roussillon, une des plus belles et des plus talentueuses régions de France. Il marque ainsi l’inten-
tion régionale de faire exister le Languedoc-Roussillon à travers l’excellence de ses produits, la richesse de
son histoire, la force de sa nature et la convivialité des hommes qui l’exploitent .
Militant du Goût
Militant du Goût est une signature qui garantit aux consommateurs l’origine, la
qualité, le respect de la saisonnalité, en deux mots : authenticité et saveurs. Le Conseil départemental du
Gard, avec ses partenaires, développe ainsi une véritable stratégie de marque pour valoriser les produits
de bouche typiques du territoire gardois. Ces produits expriment la quintessence de notre agriculture et le
savoir-faire de nos artisans et restaurateurs. Aujourd’hui Militant du Goût rayonne sur 600 points de ven-
te et 50 produits gardois affichent cette distinction.
11Une association indépendante et
impartiale
Depuis la fin des années 1980, les producteurs locaux d’Oignon doux des Cévennes se sont fédérés pour
protéger leur savoir-faire, leur produit et leur territoire, face à des oignons doux venu d’Europe. C’est en
1996, que l’Association de Défense de l’Oignon Doux des Cévennes, ADOC, voit le jour. C’est une associa-
tion qui regroupe producteurs et conditionneurs d’AOP Oignon Doux des Cévennes.
L’association reste l’interlocutrice privilégiée
Fort de 124 opérateurs, dont 2 metteurs en marché, 21 producteurs qui commercialisent tout ou une par-
tie de leur production en directe et 101 producteurs, l’ADOC, qui se veut indépendante et impartiale, reste
l’interlocutrice privilégiée. C’est elle qui est garante du cahier des charges de l’AOP - rédigé par les produc-
teurs eux-mêmes - et qui doit le faire respecter, par des contrôles réguliers chez les producteurs et les
conditionneurs, conjointement avec un organisme extérieur de contrôle. Reconnue, au niveau européen,
pour ses compétences d’organisme défendant et gérant une appellation, en 2007, l’ADOC continue de pro-
mouvoir l’AOP par sa présence dans des manifestations locales souvent représentée par des producteurs.
Elle emploi actuellement une salariée à temps partiel qui s’occupe de toutes les missions de l’association
(contrôle, gestion, promotion) sous la responsabilité d’un Conseil d’Administration regroupant 13 mem-
bres de divers horizon. L’association assume également l’interface avec l’Institut National de l’Origine et de
la qualité, INAO, établissement public administratif sous tutelle du Ministère de l’Agriculture, qui assure
notamment la reconnaissance des produits sous signes officiels, la délimitation et la protection des aires
de production, le suivi et le contrôle des cahiers des charges pour chaque produit, la protection des noms
géographiques, ainsi que la promotion des signes officiels.
L’AOP Oignon doux des Cévennes connaît une forte croissance depuis ces 5 der-
nières années.
La qualité du produit et le travail conjoint de tous les acteurs de la filière, permet de faire grandir la
notoriété de ce produit emblématique du territoire des Cévennes Méridionales.
Evolution de l’activité de 2010 à 2015
Campagne 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15
Hectare agrée en AOP 53 62 66 69 77
Nombre de producteurs 116 117 122 118 124
Tonnage récolté 2378 2803 2455 2686 2876
Tonnage vendu 1871 2293 1960 2169 1866
12La coopérative,
une force, un réseau
Par sa capacité d’action locale et son ancrage sur le territoire, la Coopérative Origine Cévennes est
un véritable acteur du développement en Région Languedoc Roussillon. Elle permet le maintien
des familles sur ce territoire.
Près de 100 exploitations sont concernées, sachant qu’un seul hectare de culture d’oignons per-
met de faire vivre une famille. Elle favorise l’emploi avec une équipe de 15 salariés permanents
qui vient de s’étoffer, et les besoins d’une main d’œuvre à la fois saisonnière et permanente au
niveau des exploitations. Elle restaure et entretient les paysages. Elle continue d’attirer de nou-
veaux producteurs, animés comme leurs prédécesseurs, par la passion d’entreprendre : ils étaient
30 producteurs en 1991, ils sont 98 aujourd’hui.
Par ses produits, elle promeut l’image de la région.
Elle a permis la relance de la production de l’Oignon doux des Cévennes qui a obtenu une AOC en
2003, une AOP en 2008. Elle accompagne le développement d’une production de pomme bio, par
la rénovation de vergers existants, par de nouvelles plantations dont le potentiel est pleine crois-
sance, et par une gamme variétale adaptée (Reinette du Vigan, Crimson Cripps, Opale, Dalinette,
Goldrush).
Elle complète son offre en produits frais avec des productions qui trouvent toute leur place en
Cévennes comme la châtaigne ou la pomme de terre.
Elle développe depuis quelques années une gamme de produits transformés : jus de pomme,
confits d’Oignon doux des Cévennes, soupes, confitures et farine de châtaigne…
La Coopérative Origine Cévennes a été reconnue « Qualité Sud de France » par la Région Lan-
guedoc Roussillon.
Des réalisations et des projets qui marquent une nouvelle étape
La coopérative Origine Cévennes vient d’investir 1,2 millions d’euros pour adapter sa station à la
dynamique de développement insufflée par la production, et pour répondre aux nouvelles ten-
dances de consommation. Elle double ainsi sa capacité frigorifique, agrandit son aire de stockage
dédié aux emballages de récolte et crée un nouveau parking pour le personnel.
La coopérative ouvre également un magasin de vente directe, dans l’objectif de capter une clien-
tèle locale en quête de produits authentiques, avec une offre principalement axée sur les produits
de la coopérative, proposés dans leurs colis d’origine pour favoriser le meilleur rapport qualité/prix.
En chiffres….
Date de création : 1991
Chiffre d’Affaires : + de 5 millions d’euros
Nombre de producteurs : 98
Nombre de salariés : 15 permanents
Récolte d’oignons 2015 : 2 300 tonnes
Récolte de pommes 2015 : 200 tonnes
Récolte de châtaignes 2015 : 50 tonnes
13La Foire
vue par les parrains
Témoignage de Michel Hermet - 2013
Président de l’Union de la Sommelerie Française
«Cette Foire est une extraordinaire fête populaire qui magnifie merveilleuse-
ment les produits de ce terroir trop souvent ignorés et valorise le travail des
agriculteurs et artisans des Cévennes Méridionales. Superbe et discrète, elle
garantit les plus belles émotions et mérite d’être découverte.»
Témoignage de Jean-Jacques Bourdin - 2012
Journaliste RMC & BFMTV
«Lorsque mes amis à Paris me disent mais les Cévennes c’est où ? Je réponds
toujours : cela se mérite ! J’ai accepté d’être le parrain car je sais l’importan-
ce économique de la pomme et de l’oignon, dans la région…Et ces produits-
là participent justement à la valorisation de la région qui est si belle. Je suis
très heureux d’avoir accepté de parrainer cette manifestation…»
Témoignage de Michel Kayser - 2011
Chef étoilé du restaurant Alexandre à Garons
«J’ai été ravi d’avoir parrainé l’édition 2011 et d'avoir passé une journée entou-
rée de personnes sincères, de producteurs qui respectent leur terre et qui le leur
rend bien avec des produits vrais. Echanges spontanés, humains, c’est dans cet-
te simplicité et authenticité, que l’on oublie les mots mondialisation, traçabilité,
normes. Ici tout est vrai, comme une évidence, et ça fait du bien !
Merci !».
Témoignage de Jacques Pourcel - 2010
Chef étoilé du restaurant le Jardin des Sens à Montpellier
«La Pomme reinette du Vigan est réputée pour ses qualités gustatives évi-
dentes mais aussi pour son aptitude à être cuisinée. C’est un fruit d’excepti-
on pour la fabrication du jus de pomme. Dans cette vallée cévenole, les ver-
gers bénéficient de l’ensoleillement de la Méditerranée et des eaux pures
venues du Mont-Aigoual, ce qui en fait un produit unique».
14La recette
du chef
Millefeuille de canard au foie gras sur un confit d’Oignons doux des Cévennes
à la Cartagène
Réaliser une farce pour 4 personnes
Magret ou filet de canard 600g
Foie-Gras 150g
Sel/poivre
Accompagnement :
Oignons doux 300g
Cartagène QS
Pommes reinette 2
Patate pour darphin 300g
Huile de cuisson QS
Huile d’olives
Jus d’herbes à l’huile d’olive :
Roquette
Basilic
Huile d’olives
Eau
Sel/poivre
Emincer les oignons doux et les faire confire avec un peu d’huile et ajouter en milieu de cuisson la
cartagène et l’assaisonnement.
Préparer la chair de canard en passant au hachoir les filets et seulement 1 gras sur 3 filets avec
également la moitié du foie-gras.
Couper en petit dés le restant du foie-gras pour l’incorporer aux petits steaks que nous allons ré-
aliser avec la chair bien assaisonné.
Eplucher les patates et les râper pour cuire des galettes à la poêle qui serviront pour constituer le
millefeuille au dressage.
Eplucher et couper en quartier les pommes fruits et les poêler à l’huile d’olives.
Confectionner le jus d’herbes fraîches au mixer ou blender.
15ORGANISATEUR
Office de Tourisme des Cévennes Méridionales
Maison de Pays
Place du marché - 30120 Le Vigan
Tél : 04 67 81 01 72 - Fax : 04 67 81 86 79
www.tourismecevennesnavacelles.com
PARTENAIRES
Communauté de Communes du Pays Viganais
Maison de l’Intercommunalité
3 Avenue sergent triaire - 30120 Le Vigan
04 99 54 27 00 - Fax : 04 99 54 27 35
infos@cc-paysviganais.fr www.cc-paysviganais.fr
Région Languedoc Roussillon
Hôtel de Région
201 Avenue de la Pompignane
F- 34064 Montpellier cedex 02
04 67 22 80 00 www.laregion.fr
Conseil Départemental du Gard
3, Rue Guillemette - 30000 Nîmes
04 66 33 30 70 www.gard.fr
SCA Origine Cévennes
Route de Valleraugue -30570 Saint André de Majencoules
04 67 82 50 64 - Fax : 04 67 82 50 65
www.oignon-doux-des-cevennes.fr
Association de Défense de l’Oignon Doux des Cévennes
30 B Maison de la Formation - 30120 Le Vigan
04 67 82 76 78 defenseoignondoux.cevennes@wanadoo.fr
Chambre de commerce et d’Industrie
Maison de la Formation du Pays Viganais
04 66 879 829 relais-vigan@nimes.cci.fr
Agence de Développement et de Réservation Touristiques du Gard
3, Rue Cité Foulc - B.P. 122 -30000 Nîmes Cedex 4
04 66 36 96 30 - Fax : 04 66 36 13 14 www.tourismegard.com
Mairie du Vigan
Place Quatrefages de Laroquête - 30120 Le Vigan
04 67 81 66 00
Union des commerçants
du Pays Viganais
RTS « La radio du Sud »
49, Rue des Cormorans - 34200 Sète
04 99 57 22 22 – www.rtsfm.com
Radio Chérie FM Grand Nîmes www.cheriefm.fr
16Revue de presse
1718
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