La gastronomie Analyse des marchés touristiques - AIN 2018 - édition février 2018 version 1 - Ain Tourisme
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Analyse des marchés touristiques - AIN 2018
La gastronomie
• Les tendances du marché
• La filière dans l’Ain
• Les clientèles
édition février 2018
version 1
Le tourisme gastronomique
Tendances marché, la filière dans l’Ain, les clientèles
Livre blanc
Les tendances du marché
du Tourisme
de l’Ain
2016-2021 Définition en bref...
Construire une offre de séjour La filière gastronomie englobe de nombreuses prestations, qui s’étendent bien au-delà de la seule restauration. Elle entretient
autour de 4 thématiques ainsi d’étroites relation avec le tourisme. Le tourisme culinaire, gourmand ou gastronomique (selon les pays) peut se définir
identitaires fortes, dont la
comme étant la découverte d’un territoire par une clientèle touristique, à travers des expériences liées à la nourriture ou aux
gastronomie, l’œnotourisme
et les produits du terroir boissons. Il ne s’agit pas seulement de manger mais d’apprendre sur les plats et les produits locaux.
Favoriser la mise en tourisme
et la valorisation des atouts Le marché de la Gastronomie en France
gastronomiques et des
produits du terroir
20 milliards d’€ dépensés en 2015 par les Les guides culinaires en France
touristes en France, en matière de restauration
12 milliards en aliments et boissons • Le Bottin Gourmand : 5 690 établissements
• Gault & Millaud : 7 530 établissements dont
- 20 «5 toques»
+ 11 % en 5 ans - 64 «4 toques» (dont Georges Blanc)
- 300 «3 toques» (dont la Marelle)
210 000 resto et cafés, dont 48% de restaurants • Le Guide Michelin 2018 : 4 325 sélections
traditionnels, qui génèrent plus de 600 000 - 27 «3 étoiles» (dont Georges Blanc)
emplois salariés - 84 «2 étoiles»
- 504 «1 étoile»
Le repas gastronomique des Français, - 642 «Bib Gourmand»
Analyse Patrimoine de l’humanité - 3 068 «Assiettes Michelin»
des marchés
touristiques
Ain 2018
Gastronomie
2
La Gastronomie dans l’Ain
‘‘ Favoriser la mise en tourisme et la valorisation des atouts
gastronomiques et des produits du terroir : l’Ain, une Destination
gourmande !
‘‘
Une notoriété mesurée en 2016
• L’Ain, un département reconnu pour sa gastronomie par 1 personne sur 3
1 261 restaurants + 10%
• Des produits phares cités dans le top 10 des évènements, sites et monuments de l’Ain à forte notoriété
inscrits au RCS en 10 ans
En 1e position : le poulet de Bresse
En 7e position : les Vins du Bugey
• Un niveau de satisfaction très élevé pour la restauration et la gastronomie régionale : 91%
40 46 restaurants 8 AOC/AOP identitaires
maîtres sélectionnés • Volailles de Bresse
restaurateurs au Guide Michelin • Dinde de Bresse Crème
beurre
• Vins du Bugey de Bresse
4 étoilés • Roussette du Bugey
8 «bib gourmands» • Comté® Bleude
34 assiettes Michelin Volailles
• Bleu de Gex® deBresse Gex
• Crème et Beurre de Bresse®
3 Sites Remarquables • Morbier® Comté
Morbier
du Goût et 1 label 8 produits
Vignobles et - De très nombreuses marques et produits culinaires
Découvertes
AOC/AOP
identitaires : Quenelle sauce Nantua, poissons de
Dombes, ramequin du Bugey...
- Des évenements porteurs : les Glorieuses de Bresse,
le salon de la Gastronomie, les Entretiens de Belley...
% % Vins du
CHIFFRES CLES : l’artisanat alimentaire en 2018 Bugey
• 1 664 entreprises, restauration
métiers
Analyse • soit 12% des entreprises artisanales de l’Ain
de bouche
%
des marchés • + 50% en 12 ans
touristiques produits
Ain 2018 alimentaires
Gastronomie
3
Le touriste culinaire à travers le monde
‘‘ 93 % des voyageurs d’agrément participent à des activités
spécialement liées à la nourriture ou aux boissons
lors de leurs voyages.
‘‘
World Food Travel Association, 2016
Une pratique On choisi une
en hausse Une femme En couple Génération Des touristes On s’informe destination
pour 73% des 52% 58% X ou Y dépensiers auprès de ses amis pour sa cuisine
voyageurs 52% 112 €/jour 71% 72%
GEN.
XY
plus engagés que contre 73 € en mais aussi : également pour :
les baby-boomers moyenne • des sites d’avis (51%) • un resto célèbre (43%)
(42%) • des émissions culinaires (46%) • un festival culinaire (38%)
• des magazines (46%) • une visite culinaire guidée
(35%)
Achètent des
3,8 activités Testent la Prennent les
produits du Partagent sur
culinaires pratiquées
au cours des 2 cuisine locale terroir plats en photo les réseaux
dernières années 71% 70% 74% sociaux
• 41% un marché ou une foire
• 36% un festival culinaire
•
•
30% un producteur (ferme,
verger)
29% un vignoble, une route
74%
des vins
Analyse
des marchés
touristiques
Ain 2018
Gastronomie
4
Le touriste culinaire français
‘‘ 90 % des Français se disent intéressés par la découverte
‘‘
gastronomique lors de leurs séjours.
Expedia, 2016
La qualité de la ‘‘savoir
nourriture influence pour maîtriser’’ Une recherche
Un touriste Un touriste Un touriste le choix de la d’événements
16 %
authentique innovant gourmet destination gastronomique
65% 25% 20% 63%
Touristes (65%) ou déplacements professionnels78% (11%)
44 ans
68% is 31
traditions expéri- raffine-
culinaires mentation ment
Con(71%) un critère important mais non décisifUne79%) festivals ou marchés
La qualité de
Privilégient Préfèrent les la nourriture Recherche
Prêts à vivre les cuisines et restaurants influence «ou manger»
une expérience restaurants pour le choix de 46 ans 72 avant
44 ans
culinaire ‘‘ la quête locaux « touristes » l’hébergement
‘‘connaître «ou dormir»
49% des secrets’’ 32% 19% pour s’enrichir’70% 42%
19 % 23 %
Analyse
marchés
destouristiques
touristiques
hôtels, chambres d’hôtes
Ain 2018
Gastronomie
5
Quelques tendances à suivre
Le développement La cuisine de rue nous vient tout droit des Etats-Unis. À l’origine, les repas,
des food trucks destinés aux employés pressés, ravissaient par leur côté pratique et leur service
rapide. Ils se distinguent désormais par leur côté gourmet ou excentrique, et se
développent jusque dans les zones rurales.
45% des touristes culinaires ont mangé dans un food truck au cours des 2 dernières
année
Les restaurants Les réseaux sociaux Le festival culinaire
Le social dining éphémères et les bloggeurs a la côte
Les habitants se transforment en Ces établissements prennent vie Ils sont nombreux à partager leurs C’est une combinaison gagnante :
ambassadeur en accueillant à dans un endroit insolite ou origi- expériences culinaires sur les festivals de musique, d’art, de lit-
leur table des touristes du monde nal, l’espace d’une ou de plusieurs réseaux. Le Selfy food est à la térature, de bande dessinée…,
entier. Le concept séduit en soirées. Le restaurant éphémère a mode, et se développe sur Face- se lient à la gastronomie. Les
France. On peut manger chez de fait décoller la carrière de plu- book, Instagram, Pinterest, Flickr points de vente de cuisine locale
nombreux résidents à Paris, Lyon, sieurs grands chefs dont le talent ou même Youtube. (tentes, conteneurs, food truc-
… mais aussi dans l’Ain. a été reconnu grâce à ce type de ks,...) créent une véritable valeur
manifestation. 54% des personnes planifiant un ajoutée pour le visiteur.
Ex. de communautés/plateformes : voyage sur Internet sont influen-
• www.voulezvousdiner.com
cées par les photos de nourriture 36% des touristes culinaires ont
• www.vizeat.com
• www.viensmangeralamaison.fr dans le choix de leur destination participé à un festival culinaire au
cours des 2 dernières années.
Sources :
• Memento du tourisme, DGE 2016
• Gastronomie et attractivité touristique, DGE/Tourisme & Territoires 2017
• Sondage OpinionWay pour Aintourisme, octobre 2016
• 2016 Food Travel Monitor Press Conference, World Food Travel Association 2016
• Profil des touristes culinaires, Maïthé Levasseur, Réseau de veille en tourisme, Chaire de
Analyse •
tourisme Transat 2017
Le tourisme gastronomique bat son plein, étude conduite pour Expedia.fr par OnePoll 2016
des marchés • Fiche Conseil Tourisme, gastronomie et produits du terroir, Côte-d’Or Tourisme 2016
touristiques • Focus Gastronomie, Observatoire Valaisan du Tourisme 2017
Ain 2018 réalisation : Observatoire d’Aintourisme - février 2018
crédits photo : Aline Perrier/Gilles Brevte/Aintourisme, Pixabay, Droits réservés.
Gastronomie contact : Stéphanie LUQUIN - s.luquin@aintourisme.com
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