Divin ! LE RENDEZ-VOUS DES ÉPICURIEUX - 100% Vosges
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# 01 / Juin 2019 / Gratuit
Divin !
LE RENDEZ-VOUS DES ÉPICURIEUX
le Salon
Gourmandise
de la
DES VINS ET DES ARTS DE LA TABLE
15/16/17
NOVEMBRE 2019
120 EXPOSANTS
DÉMONSTRATIONS
CENTRE DES CONGRÈS ÉPINAL CULINAIRES
DÉFILÉS DE ROBES
GOURMANDES
ANIMATIONS
POUR LES ENFANTS
CONCOURS
RESTAURATION
SUR PLACE
ENTRÉE 5 €
à partir de 13 ans
verre à dégustation compris
+ 2 billets de TOMBOLA
Vendredi 15 nov. 15h - 19h
Samedi 16 nov. 10h - 20h
Dimanche 17 nov. 10h - 18h
www.salondelagourmandise.com
04 C H A U D D E VA N T ! ADRESSES D’EXCEPTION
16
L’actu culinaire en bref Le Haut Jardin
DIVIN !
Table gourmande et
Meilleure baguette, meilleur croissant, Hôtel**** Spa à Réhaupal
Guide Michelin, ils se sont distingués.
Ecotable un nouveau label pour les
# 01 restaurants écoresponsables.
Qu’est-ce qu’on mange ?
Exposition aux archives départementales
des Vosges.
N O S I N V I T É S
06
Vos yeux se ferment, tous vos sens sont 22. La Fayette - Best Wertern plus
en extase… Une immense béatitude Les Ducs de Lorraine Restaurant - Hôtel **** - Spa à Épinal
Les chefs étoilés
vous envahie et un seul mot vient à vos passent à table… 26. Les Jardins de Sophie
lèvres… Divin ! Domaine de la Moineaudière
Voici ce que nous souhaitons Restaurant - Hôtel **** - Spa
vous faire vivre ou revivre… à Xonrupt-Longemer
Le bonheur d’un moment particulier
LE HAUT DU PANIER
dans un lieu dévoué à la gastronomie.
32
Des saveurs, un cadre exceptionnel, La Ferme du Lejol
un moment de partage intense, Produits de la ferme et
que nous content les chefs étoilés du terroir à Gerbamont
des Ducs de Lorraine, invités à notre
table pour ce premier hors-série.
Un numéro dédié aux tables renom-
mées, aux établissements d’exception
et aux producteurs d’excellence. O U I C H E F !
10
Régalez-vous ! Lionel Caldefie
Restaurant Les Lilas
à Vagney
Françoise Fontanelle
34. Le Vosgien Gourmet
La référence des produits du terroir
vosgien au Tholy
35. Boulangerie Pâtisserie Nédelec
à Épinal
Directeur de la publication : Bruno Veillon -
Photos de Une : © Adobe Stock - Magazine 35. Chocolat by Fred
hors-série gratuit édité par Vega Édition - Le chocolat « bean to bar » à Golbey
Magazine imprimé par : BLG Vega
Édition est adhérent d’Eco Folio et contri- 12. Olivier Lapôtre 36. Confiserie Bressaude
bue à la collecte et au recyclage du pa- Restaurant de montagne Le Collet Confiseries artisanales à La Bresse
pier. - Conception et rédaction : Françoise à Xonrupt-Longemer
Fontanelle - Création graphique : 100% Vosges
- Publicité : publicite@centpourcent-vosges.fr 40 L I V R E S
-Diffusion : Click&Tract - www.clickandtract.fr
14. Julien Lambert M I L L E F E U I L L E S
Pâtisserie salon de thé à Épinal
Ne pas jeter sur la voie publique. La reproduc-
tion, même partielle, de tout matériel publié 42 C A R N E T G O U R M A N D
dans le hors-série est interdite.
DIVIN ! I juin 2019 I 3
C H A U D D E V A N T !
MEILLEURE MOF 2019
BAGUETTE 2019 Organisé pour la première fois en 1925, le concours Un des Meilleurs
Ouvriers de France évalue la dextérité, les connaissances des tech-
niques modernes et traditionnelles, le savoir-faire et la créativité des
candidats d ans plus de 200 métiers manuels.
Vous recherchez le must de la boulangerie dans les Vosges ? Voici Il est organisé périodiquement (tous les 3 à 4 ans) par le COET (Comi-
les résultats des concours organisés par la Fédération des Artisans té d’organisation des expositions du t ravail) qui délivre ce titre presti-
Boulangers des Vosges. De bonnes adresses en perspective… gieux sous l’égide du Ministère de l’Education nationale.
Meilleure Baguette de Tradition En mai dernier, sur les 197 lauréats qui ont reçu leur diplôme de Meil-
Un jury de quatre professionnels a jugé l’aspect, la cuisson, le goût, leur ouvrier de France (MOF) à la Sorbonne, deux Vosgiens se sont
la saveur, la mie et l’alvéolage. Les candidats primés participeront distingués dans les métiers de bouche :
au concours régional Grand Est qui aura lieu au mois d’octobre. - Christelle Lorho - Fromagère, qui décroche le titre 12 ans après son
- 1er prix : Matthieu Hocquaux de la Boulangerie Hocquaux à mari Cyrille
Remiremont - Jonathan Mougel (Le Syndicat) - Pâtisserie, confiserie.
- 2e prix : Romain Hablot de la Boulang’ de Romain à Mattaincourt.
- 3e prix : Quentin Cosserat de la Boulangerie Cosserat à Félicitons également Ludovic Quattrucci (Nayemont les Fosses) -
Thaon-les-Vosges. cristallier à la cristallerie de Baccarat et Jean-Pierre Vexlard (Brû) dans
la catégorie Travail des métaux.
MEILLEUR
CROISSANT 2019 « Bien dans mon assiette, bien sur ma planète » c’est le slogan du
nouveau label Eco Table qui distingue, sur 3 niveaux de progress-
sion, les restaurateurs dans leur démarche ecoresponsable.
Meilleur Croissant Viennoiserie Maison Sa mission :
Le jury réunit au Pôle des métier d’épinal décernait le prix du meil- - Créer un réseau d’acteurs engagés dans la transition écologique
leur croissant des Vosges. Un point de vu d’experts sur la cuisson, la alimentaire impliquant les agriculteurs, les associations de récupé-
brillance, l’aspect, la régularité des croissants, le fondant et la qualité ration des invendus alimentaires et les sociétés de recyclage et de
du feuilletage a départagé les produits proposés par 29 candidats. valorisation des biodéchets.
- Proposer une analyse des pratiques et des prestations de conseil
- 1er prix : Simon Canal des Delices de la Bresse à La Bresse. sur mesure afin de faciliter la démarche écoresponsable des restau-
- 2e prix : Matthieu Hocquaux de la Boulangerie Hocquaux à rateurs.
Remiremont. - Sensibiliser aux enjeux de l’alimentation durable afin que restaura-
- 3e prix : Romain Hablot de la Boulang’ de Romain à Mattaincourt. teurs, prestataires et consommateurs se rencontrent et que les enga-
gements de chacun se partagent au profit de tous.
C’est donc Simon Canal qui défendra les couleurs du département Lancé sur Paris et ses environs, on attend avec impatience son déve-
lors de la finale régionale en octobre prochain. loppement en région.
4 I DIVIN ! I juin 2019 I
C H A U D D E V A N T !
QU’EST-CE
QU’ON MANGE ?
EXPOSITION AUX ARCHIVES
DÉPARTEMENTALES DES VOSGES
La rentrée s’annonce gourmande. Les Archives départementales
LES LAURÉATS proposent une exposition goûtue laissant découvrir les richesses
agricoles des terres vosgiennes, la conservation des produits bruts
et leur transformation en aliments composés ainsi que les appropria-
tions culinaires de chacun et chacune. Toute la chaîne de produc-
2019 tion et de consommation est abordée.
Au menu : inauguration le 20 septembre aux Archives, visites gui-
dées lors des Journées européennes du patrimoine et, cerise sur le
En avoir ou pas… Les conserver ou pas… Le monde de la gastrono- gâteau, de nombreuses animations : la cuisine du futur, un concours
mie frissonne chaque début d’année avec la très attendue remise
de tartes, un concours photo… il y en aura pour tous les goûts !
des macarons Michelin.
Rappelons d’abord les cinq critères sur lesquels le Guide Michelin
établit sa sélection pour remettre ses Étoiles :
Archives départementales
- la qualité des produits
- la « personnalité » de la cuisine des Vosges
- la maîtrise des cuissons et des saveurs 4 av. Pierre Blanck
- le rapport qualité / prix Parc économique du
- la régularité dans la qualité des plats proposés. Saut-le-Cerf
88000 Épinal
Cette année, s’il n’y a pas de nouvelle étoile dans les cieux de Meurthe-
et-Moselle et des Vosges, quatre belles maisons conservent leur dis- Entrée libre
tinction : La Maison dans le Parc et le Restaurant Transparence Du 20 septembre 2019 au
à Nancy, Le Château d’Aboménille à Lunéville et Les Duc de 20 mars 2020
Lorraine à Épinal (notre invité en page 08). Du lundi au vendredi de
8h30 à 17h30
Les Bib Gourmand qui distinguent les « Bonnes Petites Tables » du Renseignements :
Guide Michelin vous proposent, cette année, quatre très jolis bons 03.29.81.80.70
plans : La Toq’ et Le V-Four à Nancy ,l’In Extremis à Épinal, Le Clos www.archives.vosges.fr.
Heurtebise à Remiremont et la Table d’Angèle à La Bresse.
Retrouvez-les sur :
restaurant.michelin.fr/ Arch. dép. Vosges, 5 Fi 2576
DIVIN ! I juin 2019 I 5
N O S I N V I T É S
Les Ducs de Lorraine
Stéphane RINGER, Rémi GORNET et Antoine LECOMTE
Maîtres restaurateurs et Maîtres cuisiniers de France
Membres du Collège culinaire de France, membres du Club Prosper Montagné
De gauche à doite :
Stéphane Ringer
Rémi Gornet et
Antoine Lecomte.
6 I DIVIN ! I juin 2019 I
N O S I N V I T É S
LA GASTRONOMIE VUE
PAR LES CHEFS ÉTOILÉS
• Qu’est-ce que l’on attend d’un restaurant gas- foies gras ou notre Soufflé mirabelle qui sont de-
tronomique au XXIe siècle ? venus les plats “ signature ” des Ducs de Lorraine.
Stéphane Ringer - C’est d’abord et toujours un
moment de dégustation et de partage. Un mo- • Pourtant la gastronomie est un art qui se re-
Stéphane Ringer
ment de fête où l’on fait place aux plaisirs de la nouvelle et connaît des tendances…
Chef étoilé aux Ducs de Lorraine.
Natif de Bruyères, il se forme au lycée bouche dans un lieu distingué. S. R. - L’exigence en gastronomie n’exclut pas la
hôtelier de Contrexéville et fait ses Rémi Gornet - Pour moi, c’est le lieu de célébra- créativité et se nourrit de nos propres imaginaires
classes entre Contrexéville et Épinal où tion de moments à part, tant pour les particuliers et découvertes, comme ce fut le cas, pour le Gra-
il côtoie Jean-Claude Aigier, chef étoilé qui y recherchent la convivialité et l’excellence que tin d’escargot au parmesan, après un séjour en
Michelin au restaurant des Abbesses. Il pour les entreprises qui invitent leurs partenaires. Suisse à Chiboz dans le Valais, au Relais des chas-
entre aux Ducs de Lorraine en 1992 et Tous y apprécient la discrétion du service et sa par- seurs. Un plat qui deviendra l’une des signatures
crée, en 2001, avec Claudy Obriot, les faite orchestration pour que ce repas soit l’image de des Ducs de Lorraine. Nous vivons avec notre
nouveaux Ducs de Lorraine situés leurs souhaits. temps mais refusons de nous livrer aux excès des
5 avenue de Provence.
• Vous êtes à la tête d’un restaurant qui vient de tendances. Ici, vous ne trouverez ni émulsions ni
décrocher une étoile au Guide Michelin pour la pipettes !
Rémi Gornet 56e année consécutive. Qu’est ce qui distingue
Chef étoilé des Ducs de Lorraine.
R. G. - Nous préférons travailler les petites herbes
la cuisine d’un restaurant gastronomique ? pour le goût et la décoration. Nous abordons les
Il est entré dans l’établissement en
2001, comme second de cuisine, S. R. - Sans aucun doute, le respect des vraies va- tendances par petites touches, en ponctuation de
puis s’associe avec Stéphane Ringer leurs de la cuisine française. La maîtrise des fon- notre partition. Ce sont les saisons qui subliment
en 2017. damentaux dans tous les compartiments de notre les bons produits, de France et des Vosges, qui
métier. Bases, fonds de sauces, bouillons, glaces, nous inspirent. La truffe laisse place à la morille et
crème anglaise… sont fait maison. C’est beaucoup ensuite à la girolle… C’est la même démarche pour
Antoine Lecomte
de travail, mais c’est ce qui procure la finesse et la les primeurs et les fruits que nous proposent les
Sommelier depuis 10 ans aux Ducs de
précision des goûts et des parfums que nous re- producteurs et les cueilleurs locaux auxquels nous
Lorraine, son expertise du vin se révèle
cherchons dans notre cuisine. sommes fidèles.
dans la « bibliothèque » du restaurant
qui compte non moins de 10 000 • Pouvez-vous nous expliquer ce qui fait qu’un S. R. - Vous savez, les codes de la gastronomie font
flacons, parmi 500 références dont plat devient un « grand classique » ? partie de notre patrimoine et nos clients y sont très
350 à la carte. Antoine devient attachés. Nos chariots de fromages et desserts sont
R. G. - Le fait qu’il fasse partie, année après année,
également associé en 2017. un exemple parfait de l’idée de la gastronomie dans
des incontournables de la carte. Même 20 ans
après leur création, ils font toujours le succès du notre culture. Nous sommes certainement l’un des
restaurant et sont continuellement demandés par derniers à les proposer à volonté et nous leurs de-
les clients. C’est le cas pour notre Déclinaison de vons une bonne part de notre réputation.
DIVIN ! I juin 2019 I 7
N O S I N V I T É S
56 ÉTOILES !
C’est à ces lumières que brillent les talents
qui se succédent aux Ducs de Lorraine.
La première fut attribuée par le Guide
Michelin en 1963, l’année suivant sa créa-
tion.
Depuis, elles n’ont pas arrêté de filer dans
le ciel spinalien chaque mois de février,
survolant le quai Sérot où Hubert Cleuvenot
créa l’établissement, puis le 5 de la rue de
Provence lorsque l’établissement prendra ses
quartiers dans le superbe manoir style Tudor
en 2001.
La marque de la continuité de la qualité d’une
cuisine gastronomique élaborée aujourd’hui
à quatre mains par Stéphane Ringer et Rémi
Gornet.
À tous ceux qui n’ont pas encore découvert
cette table gastronomique, nous leur conseil-
lons une très belle première approche en
découvrant la formule déjeuner. S’ils sont
séduits, ils pourront, comme nombres d’habi-
tués, l’offrir à leurs proches.
Les Ducs de Lorraine
5 avenue de Provence à Épinal
03 29 29 56 00
Carte et chèques cadeaux sur :
www.restaurant-ducsdelorraine.com
8 I DIVIN ! I juin 2019 I
GRATIN DE GRENOUILLES
AIL DES OURS, MORILLES FRAÎCHES - LES DUCS DE LORRAINE
4 personnes / facile / 10 min. + 40 min. de cuisson
P R É P A R A T I O N
Cuire les grenouilles pendant 4 mn Chauffer les grenouilles avec les
I N G R E D I E N T S dans une casserole avec du beurre ingrédients de la recette et les morilles.
à couvert. Laisser refroidir, puis désosser. Mettre dans un caquelon ou une
48 cuisses de grenouilles, 80 g de morilles fraîches, assiette creuse et ajouter la mousse
30 g de beurre d’escargot, 5 g d’ail haché, Préparation de la mousse de pomme pomme Charlotte.
1 c. à s. d’estragon, 30 d’épinards, 1 c. à s. de ciboulette Charlotte:
1 c. à s. d’ail des ours, sel, poivre. Dans une casserole, mettre les Saupoudrer de parmesan et de cha-
pommes de terre coupées en gros dés, pelure puis ajouter les pignons de pin.
Pour la mousse de pomme Charlotte : le lait, la crème et le sel. Laisser cuire 30 Passer sous la salamandre ou à four
150 g de pomme Charlotte, 280 g de lait, à 40 mn, mixer et mettre en siphon. très chaud pour gratiner.
80 g de crème liquide, 15 g de parmesan,
15 gr de chapelure, Pocher les morilles pendant 30 mn Accord met et vin : Santenay blanc
pignons de pin grillés. dans un fumet de volaille. Domaine Bonnardo - 2015
DIVIN ! I juin 2019 I 9
O U I C H E F !
Lionel
Caldefie
LES LILAS
Un cadre pétillant de convivialité, une terrasse à l’ombre de
grands ormes, des tables coquettes et des assiettes qui expri-
ment une cuisine de saison fine, légère et tendance toujours
élaborée en référence à son terroir et sublimant la qualité des
produits des producteurs environnants.
Les Lilas, c’est le plaisir d’une table bien dressée où l’on aime
redécouvrir le charme et la subtilité de chaque saison.
Savoir-faire, intuition et créativité
pour une cuisine fine et un accueil chaleureux
Pas étonnant que ce chef – formé au lycée hôtelier de Gérard-
mer, qui a fait ses armes dans les grands restaurants des sta-
tions alpines française, mais aussi à Lausanne et en Belgique,
membre du club Prosper Montagné – ait attiré depuis plus de
dix ans l’attention du Guide Michelin et du Gault & Millau entre
autres.
Les Lilas
12 rue du Général de Gaulle
88120 Vagney
03 29 23 69 47
restaurantleslilas.fr
10 I DIVIN ! I juin 2019 IFRAÎCHEUR
4 personnes / facile
I N G R E D I E N T S Faire bouillir la crème, le lait et les pe-
tits pois. Mélanger ensuite l’ensemble
DE PETITS POIS
Un demi filet de truite rose de la avec les feuilles de gélatine, préala-
Pisciculture de Nol, 200 g de petits blement ramollies. Mixer, passer au
pois, 200 cl lait, 200 cl de crème 30 %, chinois-étamine puis verser dans les
5 feuilles de gélatine, 40 g de crème bols. Réserver immédiatement au frais.
TRUITE DE NOL FUMÉE Isigny, 100 g de lentilles Bio des
Vosges, fleur de sel, mesclum d’herbes Cuire les lentilles. Les assaisonner en
fraîches et petites fleurs de saison, fin de cuisson. Les laisser refroidir puis
PAR NOS SOINS, fines tranches de pain complet. bien les égoutter avant de les garder
au frais.
CRÈME AIGRELETTE P R É P A R A T I O N Au moment du dressage, mélanger
AUX LENTILLES BIO Désarêter et saler le filet de truite
délicatement la crème aigrelette avec
les lentilles et la fleur de sel.
DES VOSGES pendant une journée, puis le fumer à
froid au bois de hêtre ou, à défaut, voir
Y ajouter des cubes de truite fumée, les
petits disques de pain complet. Finir la
directement avec votre poissonnier (le décoration par les sommités d’herbes
LES LILAS - RESTAURANT saumon fumé peut convenir pour cette fraîches et les petites fleurs de saison.
recette).
DIVIN ! I juin 2019 I 11O U I C H E F !
ŒUF MOLLET
DANS UNE POMME DE TERRE
Un plat convivial et vosgien pour le soir.
4 personnes
I N G R E D I E N T S
4 œufs fermiers
4 pommes de terre nouvelles bien calibrées
4 tranches et 1/2 épaisses de poitrine fumée cuites (demandez à votre boucher)
12 petites tranches de baguettes
1/4 de Munster fermier
1/4 l. de crème liquide
une demi-tablette de bouillon de poule.
P R É P A R A T I O N
Cuire les pommes de terre en robes Dressez le tout sur une assiette en
des champs, les laisser tiédir puis les ayant pris soin de poser chaque œuf
creuser légèrement comme pour des sur une pomme de terre et de napper
pommes de terre farcies. celles-ci avec la sauce poulette comme
sur la photo.
Tartinez les tranches de baguettes
avec du munster.
Faites dorer les tranches de lard dans
un peu d’huile.
Le Collet
Pocher simultanément les œufs mol- Table de montagne
let (4 mn dans de l’eau frémissante non Route de Colmar
Olivier salée) faire réduire la crème avec le
88400 Xonrupt-Longemer
Lapôtre
bouillon de poule.
03 29 60 09 57
Faites dorer les croûtons de Munster info@chalethotel-lecollet.com
dans un four très chaud. chalethotel-lecollet.com
LE COLLET
© JP
12 I DIVIN ! I juin 2019 IDIVIN ! I juin 2019 I 13
O U I C H E F !
Julien
Lambert
PÂTISSIER
Voici un pur talent. Après dix années passées dans les plus
grands établissements, ce représentant de la génération
montante dans le sérail des grands pâtissiers, décide en 2018
d’ouvrir sa pâtisserie et s’installe à Epinal, dont il est natif, tout
près du musée départemental d’Art ancien.
LE MUST DE LA PÂTISSERIE À ÉPINAL
Immédiatement apprécié pour la légèreté de ses gâteaux peu
sucrés où les saveurs sont mises à l’honneur et la finesse de
ses chocolats, les Spinaliens ont eu un grand coup de cœur
pour son chocolat chaud. Une recette maison, subtile alliance
de chocolat noir et de chocolat au lait, faite pour être dégustée
dans la douce quiétude du salon de thé.
Cet été, il enchantera nos papilles en nous faisant découvrir les
douze parfums de ses glaces artisanales.
Pâtisserie Julien Lambert
2 quai du Musée à Épinal
03 29 64 66 74
Suivez-nous sur Instagram
14 I DIVIN ! I juin 2019 ICRÈME D’ANGE
FRAMBOISE BALSAMIQUE - JULIEN LAMBERT
4 personnes
P R É P A R A T I O N
I N G R E D I E N T S
Mélanger les framboises et l’eau, faire sucre à 121° C et couler sur les blancs,
80 g de framboises, 40 g d’eau, 2 g de pectine, 110 g de sucre, chauffer à 40° C, ajouter le sucre et la pec- ajouter la gélatine. Faire monter la crème
10 g de vinaigre balsamique tine, délayer puis faire un bouillon. Ajouter mascarpone vanille et mélanger les deux
le vinaigre balsamique. masses jusqu’à obtenir un mélange ho-
Sirop de vanille : 70 g d’eau, 30 g de sucre, vanille. mogène.
Chauffer l’eau, le sucre et la vanille
Biscuit cuiller : 100 g de blancs d’œufs, 80 g de sucre, 65 g
jusqu’à obtention du sirop. Pâte à Streuzel. Mélanger tous les in-
de jaunes d’œufs, 80 g de farine.
grédients jusqu’à obtenir une pâte homo-
Crème d’ange : 100 g de blancs d’œufs, 50 g de sucre, Monter les blancs avec le sucre puis gène, émietter. Cuisson à 150° C pendant
2 g de gélatine, 12 g d’eau, 220 g de crème, 25 g de mascar- ajouter les jaunes et la farine. Étaler sur 5 mn.
pone, 1/2 gousse de vanille. une plaque et faire cuire 12 mn à 270° C.
Assembler chaque couche dans une
Streuzel : 30 g de beurre, 30 g de sucre, 30 g de poudre La veille, faire infuser la vanille dans la verrine ou un verre ou, comme nous,
d’amande, 30 g de farine, une pincée de sel. crème et le mascarpone, peser la gélatine dans petite boîte en bois, clin d’œil
et la faire gonfler. Faire bouillir l’eau et le à nos chères Vosges.
DIVIN ! I juin 2019 I 15La terrasse du Haut Jardin,
une certaine idée de la poésie
et de l’art de vivre.
16 I DIVIN ! I juin 2019 IA D R E S S E S D ’ E X C E P T I O N
Le Haut Jardin
Table gourmande - Hôtel**** - Chalets avec spa et jacuzzi privé - Spa
Un ensemble hôtelier unique,
pour une expérience insolite et inoubliable.
Parce qu’il y a mille et une raisons
de venir se ressourcer dans les
Vosges, la famille Masson a eu
l’idée de créer une offre multi-
facettes qui se distingue par sa
qualité, son charme et son accueil.
Un hôtel 4 étoiles et des chalets
avec jacuzzi privatif labellisés
Logis d’exception, une table gour-
mande, une terrasse paysagée
sont ainsi réunis, créant une pa-
renthèse dans le temps au cœur
du village de Réhaupal.
Des hébergements et des presta-
tions haut de gamme à s’appro-
prier et à mixer selon ses envies
pour quelques jours, un week-
end, un moment de détente ou le
temps d’une pose gourmande.
DIVIN ! I juin 2019 I 17Les chefs Didier et Luc Masson,
père et fils dans la vie
et complices en gastronomie.
18 I DIVIN ! I juin 2019 IA D R E S S E S D ’ E X C E P T I O N
La cuisine du Haut Jardin est à l’image
du potager de Luc : inspirée, fraîche et délicate.
LA TABLE DU
HAUT JARDIN
Une Table Distinguée Logis. Le restaurant du Haut
Jardin fait partie des meilleures tables des restaurants
Logis qui reconnaissent les chefs qui, par leur passion,
élèvent l’art de la table et mettent à l’honneur la richesse
des produits et la culture de leur région.
Une composition de fleurs et de légumes miniatures
cultivés dans la permaculture de l’établissement ou fraî-
chement cueillis alentours, la table du Haut Jardin c’est
un souci de qualité sans pareil qui explique que les pro-
duits travaillés sont issus pour près de 75 % du domaine
ou des productions du voisinage.
La suite est histoire de gestes maîtrisés, de savoir-
faire, de recherche et d’intelligence du goût qui, mis
ensemble, donnent au « fait maison » la dimension que
tout gourmet recherche : surprise, volupté et évasion.
À la recherche du goût vrai, Didier et Luc Masson se
forment sans cesse pour produire et transformer tout ce
qui peut l’être au domaine : viennoiseries et confitures,
chocolats, etc.
• Le menu signature
Les créations de Didier Masson devenues,
au fil de son expérience, les incontournables
des habitués de sa table.
• Le menu du Haut-Jardin
Tel un panier de saison, ce menu sublime produits
locaux et saveurs des Vosges en mêlant simplicité
et audace.
• La suggestion gastronomique des chefs
Des produits d’exception, d’ici et d’ailleurs,
mis en scène à quatre mains avec créativité et émotion.
DIVIN ! I juin 2019 I 19A D R E S S E S D ’ E X C E P T I O N
LES CHALETS
DU HAUT JARDIN
Depuis 2013, l’authenticité du lieu, inspirée par la
nature environnante, se reflète dans l’évolution de
ce site toujours au plus proche des désirs d’une
clientèle en quête de bien-être.
Aujourd’hui chambres, suites et chalets com-
posent une offre d’hébergement rare en termes
de noblesse des matériaux, de niveau de confort
et de qualité d’équipements.
Chacun des chalets évolue autour d’un foyer vi-
sible de toute part qui rayonne vers les espaces
dédiés au bain-hammam, nuit et salon où bois et
minéraux procurent une sensation d’apaisement.
Les espaces bain et détente sont exceptionnels :
chomothérapie, sauna, baignoires de rêve….
À l’extérieur, une terrasse privative assure une im- Chalet La bergerie
mersion au calme, en pleine nature, et abrite un
spa pour des moments de détente en toute dis-
crétion, à toute heure et en toute saison.
Chalet Cocoon
Des chalets
exceptionnels
avec terrasse
privative
et jacuzzi. Le Haut Jardin
Ommostiis prat.
Opta vellaborum asit
la consequis quo
odionse nimaior
Bore ventore peditate-
nis si inctusciis.
Chalet Les étoiles du Haut Jardin
20 I DIVIN ! I juin 2019 ILe spa, Le Refuge, se réserve sur des
séances de 2 heures, en demi journée
ou à la journée, avec ou sans formule
Brunch, du dimanche au vendredi pour
les clients extérieurs à l’hôtel.
Le Refuge a été conçu pour vivre une expérience
bien-être en connexion avec la nature.
SPA Sa gamme de soins esthétiques et de modelages pour
le corps et le visage allie l’effet combiné de soins pro-
fessionnels prodigués par une praticienne et des pro-
ET BIEN-ÊTRE duits d’exception labellisés FORê®. Inspirés par la
forêt vosgienne, ces soins du visage, huiles, baumes ou
encore eaux florales, formulés dans le respect de toutes
les natures de peau, recèlent les actifs précieux de la
forêt et ajoutent une dimension sensorielle intense à ce
Le Refuge, moment de détente.
une bulle où il fait bon lâcher-prise
en solo ou à deux. Domaine du Haut Jardin
88640 REHAUPAL
Le Refuge est un espace privatif dédié au bien-être et la 03 29 66 37 06
la relaxation. Jacuzzi, sauna en pierre de sel d’Hima-
laya, chromothérapie, musique relaxante et soins infos@hautjardin.com
sont accessibles sur réservation dans un environne- www.domaine-du-haut-jardin.com
ment apaisant et confortable avec salon, espace dé-
tente extérieur intimiste.
DIVIN ! I juin 2019 I 2122 I DIVIN ! I juin 2019 I
A D R E S S E S D ’ E X C E P T I O N
La Fayette
Best Western Plus - Restaurant - Hôtel **** - Spa
LE RESTAURANT
Vous aimez les grands classiques de la cuisine française,
l’élégance et le prestige d’un service à l’assiette clochée,
la générosité des chariots de fromages et de desserts,
les présentations raffinées et les produits authentiques…
La table du Lafayette et son ambiance contemporaine,
détendue et conviviale vous séduiront, comme elle sé-
duit, depuis vingt-huit ans, les gastronomes qui aiment y
revenir, les familles qui y célèbrent leurs plus beaux mo-
ments de vie et les décideurs qui s’y retrouvent dans un
cadre propice aux relations d’affaires.
L’alchimie parfaite entre
savoir-faire et créativité
Le chef Philippe Perrosé, Maître restaurateur, y propose
une très belle revisite des plus beaux plats de la cuisine
français, une cuisine d’exception, dont le foie gras ou
le bœuf maturé accompagné de ses frites de patates
douces et de sa béarnaise maison sont devenus les si-
gnatures. Une carte en perpétuelle évolution au fil des
saisons pour proposer le meilleur du savoir-faire des
producteurs locaux et, régulièrement dans l’année, des
brunchs aux buffets gastronomiques, accompagnés
d’ateliers animés par le chef, toujours très prisés.
DIVIN ! I juin 2019 I 23A D R E S S E S D ’ E X C E P T I O N
L’HÔTEL****
Hôtel quatre étoiles, le Lafayette vous pro- L’espace fitness est à la disposition de
pose, dans un cadre protégé et arboré, aux la clientèle pour un moment de décontrac-
portes d’Épinal et à proximité des grands tion ou de remise en forme idéal après une
axes vers la Suisse, le Luxembourg, l’Alle- journée intense.
magne, la Belgique et Paris, un ensemble de
58 chambres, 5 juniors suites et la très spa- La réception propose également des vélos
cieuse suite Lafayette équipée d’une salle de à assistance électrique Moustache Bikes,
bain avec douche hydromassante, baignoire conçus et fabriqués dans les Vosges, pour
d’angle, sauna, bureau et salon. découvrir autrement, et sans émissions, la
cité des Images.
Une décoration sobre et contemporaine qui
privilégie la sensation de bien-être et de dé-
tente, notamment avec des salles de bains
spacieuses et confortables conçues dans un
esprit spa avec vitrages opacifiants ou une
décoration inspirée de la nature. Un deuxième
chez-soi dont la clientèle vante la réactivité
d’un service attentif et succombe au plaisir de
la table du petit déjeuner fait maison à base
de produits locaux. Un petit plaisir à s’accor-
der même si vous n’êtes pas client de l’Hôtel.
CÔTÉ SPA
Ouvert à la clientèle de l’hôtel
mais également à la clientèle ex-
térieure, l’Hermione Spa est un
écrin de bien-être où rien d’autre
ne compte que se détendre, à
son rythme, entre piscine, jacuzzi
et sauna.
L’hôtel spa La Fayette, vous invite
à prolonger ce moment d’éva-
sion en prenant soin de vous
grâce à une gamme de soins et
de modelages d’exceptions, pro-
24 I DIVIN ! I juin 2019 IA D R E S S E S D ’ E X C E P T I O N
SÉMINAIRES ET
TEAM BUILDING
C’est un lieu exclusif à Épinal, idéalement situé
prés de la voie express et du Golf, doté d’un
parking privé gratuit de 100 places et d’un ga-
rage fermé de 25 places , l’Hôtel Spa Lafayette
organise séminaires, sessions de formation,
conférences sur mesure et désormais vos
team building dans des conditions optimales.
À la journée, en soirée ou en résidentiel sur plu-
sieurs jours, 6 salles modulables climatisées et
équipées accueillent de 10 à 160 personnes.
En coordination avec la direction, vous éla-
borez votre programme d’activités, yoga, tir
à l’arc, animations, rando vélo… la palette de
prestataires a pour seule limite les besoins et
les souhaits des organisateurs.
L’espace Hermione Spa,
des instants d’évasion
et de douceur…
digués par son esthéticienne.
Des prestations réalisées, dans la
salle de soins dédiée, avec des pro- Best Western Plus La Fayette
duits prestigieux comme les huiles
Hôtel**** et Spa
essentielles Decléor ou la gamme
de soins visage et corps Les sens 3 rue Bazaine à Epina
de Marrakech. 03 29 81 15 15
Une invitation au voyage et tous les
www.epinalhotellafayette.com
bienfaits pour révéler et sublimer
l’éclat de la peau.
DIVIN ! I juin 2019 I 25Le domaine de la Moineaudière,
un univers de raffinement
au cœur de la forêt vosgienne.
26 I DIVIN ! I juin 2019 IA D R E S S E S D ’ E X C E P T I O N
Les jardins de Sophie
Domaine de la Moinaudière - Hotel **** - Restaurant - Spa
L’esprit montagne chic
Les jardins de Sophie font partie des
plus beaux hôtels de montagne.
Dans un style chamoniard, fait d’har-
monie de bois et de chrome où tout
appelle à la sérénité, ce lieu propose,
à tous les épicuriens en quête de vo-
lupté, une parenthèse dans le temps,
un retour aux sources vivifiant. Un
décor authentique, empreint de la
sincérité d‘un accueil attentif et cha-
leureux qui perdure dans les souve-
nirs de ses clients.
Une ambiance élégante où l’on aime
se lover dans un fauteuil club pour
profiter au grand salon, de la chemi-
née en pierre de taille et bois sculpté,
ornée de gargouilles mystérieuses
mais bienveillantes.
Mais aussi un hommage au savoir-
faire des grandes marques qui ont
fait la renommée des Vosges dans
le monde du luxe, Garnier Thiebault,
Le Jacquard Français… et l’une des
plus belles tables de Lorraine.
DIVIN ! I juin 2019 I 27A D R E S S E S D ’ E X C E P T I O N
La cuisine d’Hervé Cune,
une émotion pure…
LE CHEF,
HERVÉ CUNE
Ce chef, originaire des Vosges et amoureux
de son terroir et de sa forêt, élabore une cui-
sine gastonomique sensible et inventive.
Maître cuisinier de France, formé chez
Régis Marcon, il recherche l’équilibre par-
fait des saveurs entre produits naturels four-
nis par les producteurs locaux, herbes et
légumes.
À la carte, des plats millimétrés, sublimés
par l’accord mets / vins élaborés avec le
sommelier du restaurant, à déguster dans
une ambiance élégante et chaleureuse.
HÔTEL ****
Ce bel ensemble de 32 chambres quatre
étoiles, blotties au cœur de la forêt de Bel-
briette, appelle à rompre avec le quotidien.
Une invitation à vivre la magie de la mon-
tagne, pour se ressourcer en couple ou en
famille.
Chaque chambre propose une ambiance
cocoon différente autour du bois clair du
sapin des Vosges, un linge de maison haut
de gamme et un agencement aux détails
soignés.
La splendide junior-suite Rêves de Sophie
accueille, dans un chalet indépendant,
jusqu’à 5 personnes.
28 I DIVIN ! I juin 2019 IA D R E S S E S D ’ E X C E P T I O N
DÉTENTE SPA,
PISCINE
& FITNESS
Les Jardins de Sophie, sont de ces lieux où le
temps s’arrête… Une halte pour mettre ses sens
en éveil et retrouver bien-être et sérénité.
Spa pour une relaxation intense grâce à la
magie des produits Cinq Mondes et Phyto-
dia, salon de modelages et soins beauté
FORê l’effet Vosges, salle de repos, hammam,
bain bouillonnant, sanarium, fontaine à glace,
sauna… et une piscine couverte et chauffée
toute en boiseries et aux eaux turquoises,
invitent à une détente absolue.
Complice de votre forme, la salle fitness de
l’hôtel spa propose plusieurs appareils de
musculation et de cardio-training, dans un
espace dédié de plus de 40 m2.
TROIS UNIVERS
À GÉRARDMER
Beau Rivage
La Compagnie des Hôtels des Lacs ce Cet hôtel trois étoiles est un incontournable
sont aussi trois superbes établissements pour son point de vue exceptionnel sur le lac.
et de belles ambiances dans le cadre 49 chambres, 3 suites et 4 chambres catégo-
exceptionnel du massif des Vosges. rie « exécutive » élégantes et modernes per-
mettent de revivre le faste d’un hôtel « bord
Les Jardins de Sophie
La P’tite Sophie de lac » des années 50.
Cette table Bistro chic, située au centre- Son restaurant Le Toit du Lac tentera, dans Hôtel**** Restaurant - Spa
ville de Gérardmer, propose une carte une ambiance lounge bar, les amateurs de Domaine de la Moineaudière
« bistronomique » autour de produits frais, cuisine comtemporaine.
de qualité et de saison.
Route du Valtin
Elle ravira les papilles en quête de surprise Hôtel de la Paix à Xonrupt-Longemer
et d’audace avec une déclinaison pleine Cet hôtel 2 étoiles, labellisé Famille Plus pro- 03 29 63 37 11
de fantaisie de la cuisine d’Hervé Cune, pose 24 chambres spacieuses dédiées à un
réalisée par Jean-Frédéric Leonhard.
www.hotel-jardins-sophie.fr
accueil familial et décontracté.
DIVIN ! I juin 2019 I 29Cuisines et toute architecture d’intérieur Quai des Bons Enfants - Épinal 03 29 34 82 11 - www.unrdedeco.com
Décoration d’intérieur - Gestion de travaux
La Ferme du Lejol fume ses viandes de porc lentement
avec le bois des arbres qui ont poussé dans les terrains
de la ferme et « fane » ces très beaux produits au sel
sec, comme le veut la recette originelle.
32 I DIVIN ! I juin 2019 IL E H A U T D U P A N I E R
Ferme
du Lejol
Élevage et transformation
de produits de la ferme
Cailles, lapins, canards, oies, pintades, dindes, poules,
porcs, bovins,… la ferme du Lejol est une véritable ferme
traditionnelle qui rappelle celle de nos aïeux.
Son ADN ? « Bien élever pour bien nourrir ». Cela signi-
fie respecter la diversité des races, donner le temps aux
animaux de bien grandir, respecter la saisonnalité, etc.
C’est aussi la volonté de valoriser tout ce qui peut l’être
sur la ferme : du bois, qui servira au chauffage et au fu-
moir, aux plantes sauvages qui poussent dans les prés
et entrent dans les recettes familiales… Depuis trois ans,
la ferme reconvertit son élevage en vaches vosgiennes.
Des vaches pour la qualité de leur lait et leur viande goû-
teuse maturée ici à la perfection.
La ferme du Lejol, ce sont quarante années de passion pour, tous les jours,
apporter les meilleures conditions d’élevage aux animaux.
Trois générations soudées autour de la même ambition : faire perdurer le
De l’élevage à l’assiette savoir-faire ancestral des fermiers vosgiens et garantir à tous les amoureux
de produits et de recettes authentiques, le plaisir de retrouver le goût de la
tradition.
Charcuteries, viandes fumées, tourtes, terrines, volailles
pour les fêtes, plats traditionnels (tofailles, choucroute,
poulet au Riesling…) mais aussi chique, munster, crème
de munster, yaourts,… tout est transformé et cuisiné sur
place selon les recettes authentiques. Des pépites que Des produits éla-
vous retrouverez en vente directe à la ferme ou sur les borés et transfor-
marchés de Remiremont, St-Étienne-lès-Remiremont, més à la ferme,
Saulxures et Gérardmer et au marché couvert d’Épinal. reconnus par les
professionnels
et les consom-
mateurs, à l’instar
Ferme du Lejol du munster mé-
daille d’argent
à Gerbamont cette année au
Salon internatio-
Commandes au 03 29 24 70 63 nal de l’agricultu-
ou par mail contact@ferme-du-lejol.fr re de Paris.
www.ferme-du-lejol.fr
DIVIN ! I juin 2019 I 33L E H A U T D U P A N I E R
Le Vosgien
Gourmet
Produits du terroir vosgien
La référence de la gastronomie
des Hautes-Vosges
C’est le rendez-vous des amoureux de notre terroir. Réunir,
mettre en valeur et faire connaître le savoir-faire des produc-
teurs locaux est sa passion. Un passage en boutique ou sur
les pages du site marchand et l’on peut composer un repas
vosgien de l’apéritif au café !
On y retrouve les grands standards : lard et viande fumée,
terrines, plats traditionnels et recettes authentiques de la
charcuterie Pierrat, spécialités à la mirabelle et à la myrtille,
fromages de montagne, eaux de vie, tisanes, confitures, miel
de sapin, bonbons à la résine des Vosges…
Mais aussi l’innovation de producteurs sélectionnés par le
Vosgien Gourmet, amoureux de leur terroir et fiers de par-
tager leurs créations comme le Crillon des Vosges, ce déli-
cieux vin de rhubarbe, la gelée d’ortie, le nectar de Mirabelle,
le Whisky de Lorraine, le Miranito (mojito version lorraine),
les bières traditionnelles.
Lieu de convivialité et de culture la boutique du Vosgien
gourmet organise, durant toute l’année, des Apéros Gour-
mets et des rencontres autours des savoir-faire et de la gas-
tronomie du terroir. Une belle façon de découvrir l’art d’être
Vosgien.
Le Vosgien Gourmet
Zone artisanale Le Rain Brice - Le Tholy
03 29 61 36 80
Le jambonneau arrière cuit au foin.
Boutique en ligne Une recette emblématique, réalisée par les grands-mères
www.le-vosgien-gourmet.fr des Hautes-Vosges pour les grandes occasions.
Une spécialité de la charcuterie Pierrat.
34 I DIVIN ! I juin 2019 IL E H A U T D U P A N I E R
Nédélec Fred Voulot
Boulangerie Pâtisserie Chocolat “ bean to bar ”
Hervé Nédélec compte parmi ces boulangers créateurs qui ima- Redécouvrez le chocolat. Un chocolat directement travaillé à partir
ginent de nouveaux pains pour vous permettre de trouver celui qui de fèves de crus issus des terres de grands cacao : Vénézuela, Nica-
s’accordera parfaitement avec vos recettes. : campagne, terroir, com- ragua, Mexique ou encore Tanzanie.
plet, épeautre, châtaigne, sarrasin, baguettes avec ou sans graines, Parce que le cacao révèle toute sa complexité lors de la torréfaction
aux fruits, tourtes, pain de mie… Des pains, dont une belle gamme bio, de ses fèves, Fredéric Voulot a quitté le confort de l’activité de cho-
qui révèlent les saveurs de votre cuisine autant qu’ils se dégustent colatier qu’il exerçait depuis 30 ans, pour devenir “ couverturier ” afin
sans faim, juste par plaisir, comme un délicieux gâteau… d’élaborer ses créations à partir de la fève elle-même.
À côté de ces incontournables, qui font la spécificité de la culture Un savoir-faire rare, qu’il est le seul à pratiquer en Lorraine, et un
culinaire française, l’équipe d’Hervé et de Nathalie propose les clas- challenge permanent pour élaborer des recettes à partir de produits
siques de la viennoiserie et de la pâtisserie fait-maison, très soignés. exceptionnels dont la typicité organoleptique rivalise avec celle des
Les brioches feuilletées sont un délice… très grands vins. C’est d’ailleurs un privilège pour ces artisans que
En entrant dans cette boutique vous serez forcément attirés par le de voir un producteur leur confier sa récolte. Des chocolats d’ex-
parfum des pâtés lorrains, plusieurs fois primés, et sans doute sur- ception, jusqu’à 100 % de cacao. Une gamme courte car rare et pré-
pris d’entendre un joli cieuse, mais éminem-
« Kenavo ! » au moment ment grande par sa
de la quitter. richesse aromatique.
En effet, Hervé Nédélec Boulangerie Pâtisserie Ce plaisir à l’état pur se Chocolat by Fred
est un Breton tombé Nédélec déguste à Golbey tout 56 rue du général Leclerc,
amoureux des Vosges, près d’Épinal. Cerise
88190 Golbey
qui vous fera découvrir 24 Quai de Dogneville sur le gâteau, la fabrica-
ses spécialités au goût tion en atelier est visible 03 29 36 16 84
à Épinal
de souvenirs de vacan- 03 29 29 65 58 depuis la boutique et la @chocolatbyfred
ces : crêpes, kouign pâte à tartiner maison
amann… fait aussi partie des in-
contournables…
DIVIN ! I juin 2019 I 35La forêt du massif vosgien,
un décors parfait pour des confiseries
de tradition aux saveurs naturelles
intenses.
© Marc Fulgoni
36 I DIVIN ! I juin 2019 IL E H A U T D U P A N I E R
La Confiserie
Bressaude
Confiseries artisanales
Une montagne de douceurs
Redécouvrez le bon goût des confiseries traditionnelles.
Respect de la recette, matières premières sans additifs,
formes et procédés minutieux, arômes naturels, gestes
maîtrisés de l’artisan… © Marc Fulgoni
Les compétences héritées de l’ancienne boulangerie
pâtisserie familiale permettent à la confiserie de propo-
ser, outre les traditionnels bonbons à la sève de pin, vio-
lette et autres arômes, bien d’autres délices. Les chou-
chous, gommes, nougats, caramels au beurre salé, etc… Les secrets de fabrication des bonbons des Vosges un incontournable à la
complètent la liste des produits « fait maison ». Confiserie Bressaude, qui mélange savamment savoir-faire et gourmandise.
Visite gratuite de l’atelier de fabrication du lundi au samedi : le matin à 10h
N’oublions pas les confitures myrtille, mirabelle et et 11h, et l’après midi 5 visites entre 14h15 et 17h15 (environ 45 minutes).
autres fruits réalisées à la bonne chaleur du chaudron
en cuivre, les chocolats et la pâte à tartiner ainsi que le
pain-d’épice maison. Autant de recettes élaborées et
perfectionnées minutieusement grâce au savoir-faire
des trois générations qui se sont succédé. C’est toute
une histoire que racontent ces petits bonbons tels des La confiserie
concentrés de saveurs, de couleurs et de traditions ar- Bressaude, fait
tisanales… partie du top 10
des entreprises
Une confiserie immanquable, à deux pas des pistes de
les plus visitées
ski et des sentiers de randonnée.
en France.
Une boutique
et un atelier en
La Confiserie Bressaude pleine montagne,
dédiée au plaisir
Boutique et atelier de fabrication et unique de part
3 route de Cornimont à La Bresse la diversité de ses
© Marc Fulgoni
03 29 25 47 89 produits et leur
authenticité.
www.la-confiserie-bressaude.com
DIVIN ! I juin 2019 I 37D É C I C A C E À L A M I R A B E L L E
TIRAMISU
AUX MIRABELLES
DE LORRAINE
6 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 10 min
Réfrigération : 4h
I N G R E D I E N T S
800 g de Mirabelles de Lorraine, 9 biscuits boudoirs
80 g de sucre de canne blond, 10 g de sucre semoule fin
250 g de mascarpone, 3 gros œufs extra frais
5 cuil. à soupe d’eau de vie de Mirabelles de Lorraine
P R É P A R A T I O N
Coupez les Mirabelles de Lorraine en deux et retirez leur
noyau.
Portez à frémissement 40 cl d’eau avec 40 g de sucre de
canne. Ajoutez les oreillons de Mirabelles de Lorraine (sans
décongélation si vous utilisez des Mirabelles de Lorraine
surgelées). À l’ébullition, baissez le feu et laissez mijoter
10 mn. Réservez les Mirabelles de Lorraine et filtrez le sirop.
Lorsqu’il a refroidi, parfumez-le avec 3 cuil. à soupe d’eau
de vie de Mirabelles de Lorraine.
Faites blanchir les jaunes d’œufs avec 40 g de sucre de
canne. Ajoutez le mascarpone et lissez parfaitement le
mélange, puis incorporez 2 cuil. à soupe d’eau de vie de
Mirabelles de Lorraine. Battez les blancs en neige bien
ferme en les serrant vers la fin avec le sucre semoule. Incor-
porez-les délicatement au mélange précédent.
Mixez 1/4 des Mirabelles de Lorraine cuites en les déten-
dant avec un peu de sirop. Déposez une cuillérée de crème
au fond de chaque verrine. Coupez les boudoirs en deux, im-
bibez-les de sirop et placez-les dessus (1 et 1/2 par verrine).
Ajoutez en couches successives crème, oreillons de Mi-
© Alain Caste
rabelles de Lorraine, crème, mirabelles, crème. Lissez et ré-
partissez enfin le coulis de Mirabelles de Lorraine sur les 6
verrines. Réfrigérez pendant quelques heures et servez bien
froid.
38 I DIVIN ! I juin 2019 ID É C I C A C E À L A M I R A B E L L E
PAIN PERDU
AUX MIRABELLES
DE LORRAINE
4 personnes
I N G R E D I E N T S
800 gr de Mirabelles de Lorraine, 1 brioche, 1 oeuf,
1/4de litre de crème liquide, 30 g de sucre roux, 80 g
de beurre, 1 c. à s. d’eau de vie de Mirabelle, 1/4 litre de
crème glacée vanille, 1 branche de thym ou de menthe.
P R É P A R A T I O N
Découper 4 belles tranches de pain brioché. Les trem-
per dans le mélange (oeuf, crème puis dans le sucre roux).
Poêler 2 minutes de chaque côté et réserver.
Faire revenir pendant quelques minutes les oreillons de
mirabelles surgelés dans une noisette de beurre et une
cuillère à soupe de sucre roux. Flamber avec l’eau de vie de
mirabelle.
Lorsqu’il a refroidi, parfumez-le avec 3 cuil. à soupe d’eau
de vie de Mirabelles de Lorraine.
Disposer les mirabelles sur le pain brioché et accompa-
gner d’une quenelle de glace vanille.
Décorer avec une belle branche de thym ou de menthe.
verrines. Réfrigérez pendant quelques heures et servez-les
bien froid.
© Julie Mechali
DIVIN ! I juin 2019 I 39M I L L E F E U I L L E S À D É V O R E R
Livres
Les indispensable de toute bibliothèque culinaire
Apprenons Art et science culinaire La Bible de la cuisine française !
la bonne alimentation
à nos enfants Concocté par les créateurs de Mo- Il est à l’origine de la simplification
dernist Cuisine, ce titre adapte l’art des menus et de la cuisine légère, et
Chef cuisinier et acteur engagé de la haute gastronomie au quoti- le premier cuisinier nommé officier
dans l’alimentation, Thierry apprend dien familial et fait entrer des mets de la Légion d’honneur pour avoir
aux adultes de demain et à leur dignes d’un restaurant dans la cui- été ambassadeur de la gastronomie
parents comment opter pour une sine du débutant. En 456 pages, française à travers le monde. Père
alimentation de qualité. Comme si vous aurez toutes les informations de la cuisine moderne et de tous les
vous étiez dans ses écoles de cui- pour approvisionner et gérer une chefs, Auguste Escoffier reste l’au-
sine, il vous livre un cours ludique, cuisine domestique moderne. teur de l’ouvrage de référence pour
pour tout comprendre et retenir. Recettes, guide des ustensiles et tous les cuisiniers et une incompa-
conseils en matière d’ingrédients rable source de découvertes savou-
sont illustrés pas à pas par des pho- reuses pour les amateusr.
Leur alimentation expliquée aux en- tos aussi explicites que magnifiques Ses cinq mille recettes permettent
fants (et aux parents) et excentriques. de cuisiner en toute simplicité.
Thierry Marx
Collection Quand ça va Quand ça Modernist cuisine Le guide culinaire
va pas Nathan Myhrvold, Maxime Bilet Auguste Escoffier
Éditions Glénat Jeunesse Éditions Taschen Éditions Flamarion - Cuisine
40 I DIVIN ! I juin 2019 IVous pouvez aussi lire
