Fête de la citrouille - ThurAmap

Fête de la citrouille

Potimarron :

Potimarron velours

Ingrédients :
     1 gros potimarron avec la peau, coupé en petits dés
       (environ 1,2 kg)
     2 oignons émincés
     4 gousses d’ail émincées
     250g de lentilles corail
     1,5l de bouillon ou d’eau + tamari
     Poivre, muscade, piment doux

Mettez tous les ingrédients dans une cocotte.
Portez à ébullition et laissez cuire environ 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit bien
tendre.
Mixez et servez chaud, agrémenté de persil haché et de crème de soja ou de purée d’amande.

Tarte au potimarron

Ingrédients :
     1kg de potimarron avec sa peau, coupé en dés
     2 cuillères à soupe d’huile d’olive
     1 gros oignon émincées
     2 gousses d’ail hachées
     Sel, muscade, piment doux, sauce soja
     1 cuillère à soupe de farine complète
     2 cuillères à soupe de crème de soja
     2 œufs battus
     150g de tomme de brebis râpée (ou de comté)
     200g de pâte brisée épicée à la moutarde et au paprika
     Pignons de pin

Faites cuire le potimarron à la vapeur ou à l’étouffée pendant environ 1/2 heure.
Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile à feu assez doux.
Dans une terrine, réduisez le potimarron en purée au presse-purée (ou mixez-le).
Incorporez les oignons et l’ail, la farine, la crème, les œufs, le fromage et tout l’assaisonnement.
Etalez la pâte dans un moule à tarte graissé.
Versez la préparation sur le fond de tarte et saupoudrez de pignons.
Faites cuire à four chaud (200° thermostat 6-7) durant environ 30 minutes.

Pâté de potimarron

Ingrédients :
     1 potimarron avec sa peau coupé en lamelles fines
     500g d’oignons coupés en rondelles
     300g de comté râpé
     Sel, poivre, muscade
     Environ 1l de lait végétal
     Graines de sésame

Huilez une terrine à four assez profonde.
Déposez une couche d’oignons, une couche de potimarron, une couche de comté, assaisonnez.
Renouvelez cette opération en terminant par du comté que vous saupoudrerez de graines de sésame.
Versez le lait.
Recouvrez avec le couvercle de la terrine et faites cuire à four très chaud (240° thermostat 8)
pendant environ 1 heure.
Vérifiez la cuisson du potimarron avec une pointe de couteau.

Soufflé de potimarron

Ingrédients :
     1 potimarron avec sa peau coupé en petits morceaux
     2 oignons émincés
     300g de comté râpé
     Huile d’olive
     Sel, poivre, muscade
     Levure de bière
     Sauce soja
     8 œufs, jaunes et blancs séparés
     Graines de sésame ou chapelure

Faites cuire le potimarron à la vapeur jusqu’à ce que sa peau soit tendre (environ 20 à 30 minutes).
Pendant ce temps faites blondir les oignons dans l’huile à feu doux.
Ecrasez le potimarron au presse-purée. Ajoutez les oignons, le comté et tout l’assaisonnement, ainsi
que les 8 jaunes d’œufs.
Montez les 8 blancs d’œufs en neige ferme que vous incorporerez délicatement à la purée de
potimarron.
Versez dans un grand plat à soufflé graissé et saupoudrez de graines de sésame.
Faites cuire à four chaud (210° thermostat 7) pendant environ 45 minutes.

Gratin d’automne

Ingrédients :
     1,5 kg de potimarron avec sa peau coupé en dés
     500g de châtaignes cuites
     4 oignons émincés
     4 gousses d’ail émincées
     4 pommes acides coupées en tranches
     Huile d’olive
     Tamari
     Sel, poivre
     Muscade, piment doux
     25cl de crème de soja
     Pignons de pin

Faites cuire les dés de potimarron environ 20 à 30 minutes à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient bien
tendres.
Dans une poêle faites revenir à feu vif les tranches de pommes dans l’huile d’olive.
Ecrasez grossièrement le potimarron au presse-purée, assaisonnez avec le tamari, le sel, le poivre, la
muscade et le piment doux.
Incorporez la crème de soja.
Dans un plat à gratin huilé, versez la moitié du potimarron, puis disposez par-dessus les oignons,
puis les pommes, les châtaignes, et le reste du potimarron.
Saupoudrez de pignons de pin et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Faites cuire à four chaud (200° thermostat 6-7) pendant 1/2 heure.

Butternut :

Soupe de Butternut

Ingrédients :
     400g de courge Butternut
     1 carotte
     1 oignon
     2 gousses d’ail
     2 c. à soupe d’huile d’olive
     1 c. à café de curry
     1l de bouillon de volaille ou légumes
     4 châtaignes cuites
     Sel, poivre

Epluchez la carotte, épluchez la courge et coupez les en dés.
Epluchez, dégermez et émincez l’oignon et les gousses d’ail.
Dans une casserole, faites-les revenir avec l’huile d’olive pendant 3 minutes.
Ajoutez les légumes et le curry mélangez et poursuivez la cuisson à couvert pendant 10 minutes à
feu doux.
Ajoutez le bouillon de volaille, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes.
Salez et poivrez. Mixez la soupe.
Servez-la chaude avec des éclats de châtaignes.

Courge Butternut en rémoulade

Ingrédients :
     300g de courge Butternut
     2 c. à soupe de mayonnaise
     Le jus d’un demi-citron
     1 yoghurt
     1 c. à café de panch phoron (mélange de cardamome, cannelle, fenouil ou de carvi)
     Sel, poivre
     Persil haché

Epluchez la courge et râpez-la finement.
Dans un bol mélangez la mayonnaise avec le jus de citron, le yoghurt et les épices.
Salez et poivrez puis mélangez la courge et la sauce.
Placez au frais 15 minutes.
Servez parsemé de persil haché.

Soufflé de Butternut au comté fruité

Ingrédients :
     2 grosses c. à soupe de farine de blé blanche
     2 c. à soupe de beurre clarifié*
     1/2 litre de lait
     400g de purée fine de courge Butternut
     200g de comté fruité
     1/2 c. à café de panch phoron
     Sel, poivre
     3 gros œufs

Dans une casserole, faites revenir la farine et le beurre clarifié pendant 1 minute en mélangeant avec
une cuillère en bois. Versez le lait et poursuivez la cuisson en tournant avec une cuillère en bois.
Au bout de 5 minutes la béchamel aura légèrement épaissi.
Hors du feu, ajoutez la purée de courge, le comté râpé finement, les épices, le sel et le poivre.
Séparez le blanc des jaunes d’oeufs.
Incorporez ces derniers au mélange précédent.
Montez les blancs en neige et incorporez-les à leur tour délicatement.
Versez la préparation dans des moules individuels à bords hauts.
Enfournez dans un four chaud (170° thermostat 5) pendant 25 minutes. Prolongez la cuisson de 15
minutes si vous utilisez un grand moule.
Servez avec une salade de mâche.

* Préparer du beurre clarifié consiste à retirer les particules protéinées et l’eau du beurre. Le beurre clarifié
se conserve plusieurs semaines sans réfrigération et jusqu’à un an au réfrigérateur. L’intérêt du beurre
clarifié est qu’il supporte de plus hautes températures sans générer de particules toxiques : le bon goût du
beurre sans les inconvénients.
Dans une casserole faire fondre très lentement 1kg de beurre coupé en morceaux. Ne pas remuer pour
permettre la décantation. Lorsque la mousse se forme, écumer avec une cuillère à soupe. Quand il n’y a plus
de mousse (l’opération peut durer 30 minutes à 1 heure), le liquide est jaune d’or. Filtrer lentement le
liquide à l’aide d’une étamine dans un pot stérilisé en évitant de verser le dépôt au fond de la casserole.
Attendre que le beurre refroidisse avant de fermer pour éviter la formation de condensation.

Courge spaghetti :

Tarte de courge spaghetti

Ingrédients :
     1 courge spaghetti
     150g de lardons
     3 œufs
     250 ml de lait
     150g de comté
     Sel, poivre
     1 pâte à tarte brisée

Faites cuire la courge à l’eau. Débarrassez-vous des pépins, puis prélevez la chair. Réservez-la.
Faites cuire les lardons dans une poêle pendant 5 minutes.
Dans un saladier, fouettez les œufs. Ajoutez le lait et le comté râpé. Salez et poivrez.
Ajoutez la courge et mélangez délicatement.
Etalez la pâte dans un moule et versez la préparation dessus.
Faites cuire au four chaud pendant 35 minutes (180° thermostat 5).

Gratin de courge spaghetti aux shiitakés et noisettes

Ingrédients :
     6 shiitakés déshydratés
     1 poignée de noisettes
     4 pommes de terre
     500g de chair de courge spaghetti cuite
     Sel, poivre
     200ml de bouillon de légumes

Réhydratez les shiitakés dans un bol en les couvrant d’eau pendant 20 à 30 minutes.
Faites torréfier les noisettes dans une poêle ou au four pendant 5 minutes, puis concassez-les
grossièrement au mortier ou à l’aide d’un couteau.
Faites cuire les pomme de terre à la vapeur. Laissez refroidir avant de les couper en rondelles.
Egouttez les shiitakés et coupez-les en morceaux.
Etalez la courge spaghetti au fond d’un plat à gratin. Répartissez les shiitakés par-dessus. Recouvrez
de rondelles de pomme de terre.
Salez légèrement et donnez quelques tours de moulin à poivre. Parsemez de noisettes concassées et
versez le bouillon.
Placez une feuille de papier sulfurisé dessus et enfournez à four chaud pendant 15 minutes (180°
thermostat 5).

Muffins à la courge spaghetti et au roquefort

Ingrédients :
     2 œufs
     100ml de lait de soja
     300g de chair de courge spaghetti cuite
     60g de roquefort
     Sel, poivre
     60g de farine de blé
     1/2 sachet de poudre à lever

Battez les œufs dans un saladier avec le lait.
Incorporez soigneusement la courge et le roquefort. Salez et poivrez.
Ajoutez la farine et la poudre à lever.
Remplissez des moules à muffins ou de petits ramequins. Enfournez dans une four chaud (180°
thermostat 5) pendant 20 minutes.

Flans de courge spaghetti à la noix de coco

Ingrédients :
     250-300g de chair de courge spaghetti cuite
     2 gros œufs
     80g de sucre
     50g de noix de coco râpé

Mixez tous les ingrédients finement.
Versez dans des ramequins et enfournez à 160° pendant 30 minutes.