POURQUOI PÂQUES 2021 SERA BIO ET ÉTHIQUE POUR LES ARTISANS CHOCOLATIERS ? - 2021 COMMUNIQUÉ
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COMMUNIQUÉ
DE PRESSE
2021
POURQUOI PÂQUES 2021
SERA BIO ET ÉTHIQUE POUR
LES ARTISANS CHOCOLATIERS ?
5 BONNES RAISONS
DE CHOISIR LE CHOCOLAT
BIO ET ÉTHIQUE KAOKA
ARTISANS, POURQUOI CHOISIR
UN CHOCOLAT BIO ET ÉTHIQUE À PÂQUES ? 1 PIONNIÈRE SUR LE MARCHÉ DU CACAO BIOLOGIQUE
Entrepreneur visionnaire, et convaincu de la première heure par la bio,
André Deberdt a créé Kaoka il y a 30 ans. Dès ses débuts, il a mis au
Lapins adorables, cloches monumentales, ou autres moulages, Pâques est un des temps forts point un modèle de production unique, respectueux de la Nature et
de l’Homme. Aujourd’hui encore, la famille de son fondateur dirige
de l’année pour les artisans chocolatiers. L’occasion pour eux de déborder d’inventivité, mais l’entreprise, et porte ses valeurs originelles.
aussi de sélectionner un chocolat qui répondra au mieux à leurs attentes. De prise de conscience
collective, en nécessité absolue pour assurer la pérennité de la culture de cacao dans le monde,
de plus en plus d’artisans se tournent ainsi vers des chocolats biologiques et éthiques. 2 DES FILIÈRES BÂTIES EN PARTENARIAT
Et, véritable précurseur dans le domaine, Kaoka relève le défi de produire des chocolats AVEC LES PRODUCTEURS
respectueux de la Nature et de l’Homme depuis 30 ans déjà. Sans compromis sur le goût. Kaoka a initié l’un des premiers programmes de filière intégrée de
D
cacao bio au monde. Et l’entreprise s’approvisionne exclusivement
en cacao issu de ceux-ci. Un engagement historique en faveur du
epuis plusieurs années, la demande des consom- rain, au sein des plantations. Ils forment les producteurs commerce équitable qui s’inscrit dans la logique de partenariat à long
terme avec les producteurs mise en place par Kaoka dès sa création.
mateurs pour des produits alimentaires biologiques aux pratiques agricoles durables et respectueuses de l’envi-
et éthiques se renforce. Les chiffres le prouvent : ronnement et les accompagnent dans la rénovation de leurs
71% des Français ont consommé du bio au moins une fois par plantations grâce à la mise à disposition de plants de cacao
mois en 2019. Plus spécifiquement, 28% des Français déclarent strictement sélectionnés pour leur performance et leur qua-
3 PRÉSERVER LES ARÔMES DES CACAOS D’ORIGINE
attendre une offre bio plus étendue chez leurs artisans (glaciers,
chocolatiers, confiseurs)*.
Et cette tendance engage l’ensemble de la filière. En effet, les
lité gustative. Et parce que préserver l’Humain est essen-
tiel, Kaoka s’assure que les cacaoculteurs travaillent dans
des conditions décentes. En contractualisant et en nouant
1°C
Selon un rapport
Kaoka contrôle l’ensemble de la chaîne, effectue un travail de sélec-
tion fine des variétés, et ses recettes intègrent un pourcentage élevé
de pâte de cacao pour garantir des chocolats aux saveurs authen-
problématiques environnementales et sociales se font de plus en des partenariats étroits avec eux, en investissant dans les de la Société
tiques et intenses. Grâce à ses filières intégrées, Kaoka maîtrise la
plus prégnantes, et elles se révèlent particulièrement sensibles infrastructures indispensables à leur production, et en déve- d’Investissement
traçabilité de ses cacaos, depuis la parcelle de production, jusqu’à leur
pour la culture du cacao. Les pratiques agricoles intensives, la loppant leurs savoir-faire agricoles… pour l’Agriculture
transformation en France.
déforestation massive, et le vieillissement des plantations l’ont Kaoka s’engage ainsi sur l’ensemble de l’écosystème autour de Tropicale (SIAT), la
largement fragilisée. À ces facteurs, s’ajoutent des conditions de cette culture. Et c’est ce qui permet à l’entreprise française fami- production de cacao
vie dégradées pour les producteurs de cacao, qui mettent en péril liale, in fine, de continuer d’entretenir la diversité des cacaos qui pourrait se trouver
limitée par une
la poursuite de leur activité. À court terme, c’est la survie même
de la cacaoculture qui est en jeu.
inspirent les artisans chocolatiers, pour leur proposer une gamme
complète de chocolats et toujours nourrir leur inventivité.
hausse de 1°C d’ici 4 DES ACTIONS CONCRÈTES CERTIFIÉES ET LABELLISÉES
2030, et de 2,3°C Les filières Kaoka sont certifiées biologiques par Ecocert et labellisées
Mais des solutions existent pour enrayer cette dynamique, et d’ici 2050.
*Source : AGENCE BIO - baromètre de consommation et de équitables par Biopartenaire selon le référentiel Fair For Life (FFL).
c’est la conviction que porte Kaoka depuis 30 ans déjà. Parce que Ces labels ancrent la reconnaissance des engagements de Kaoka en
perception des produits biologiques en France - Édition 2020
la réponse ne peut être que multiple, Kaoka s’engage sur tous les termes de formation, de rémunération, de financement d’infrastruc-
fronts pour faire face à ces défis inédits. tures, et de déploiement de services sociaux et culturels au profit de
NOUS AGISSONS DEPUIS PRÈS DE 30 ANS ses partenaires.
PRODUIRE UN CACAO BIO, ÉTHIQUE POUR AMÉLIORER LES CONDITIONS DE VIE
ET ACCESSIBLE À TOUS DE NOS PARTENAIRES PRODUCTEURS,
Le projet de l’entreprise familiale française se nourrit d’une PROMOUVOIR LES PRATIQUES D’AGROFORESTERIE,
conviction forte et restée intacte depuis ses débuts : la pro-
DE CONSERVATION DES ÉCOSYSTÈMES 5 DÉVELOPPER UNE CACAOCULTURE DURABLE
duction d’un cacao bio, éthique et accessible à tous constitue Pour préserver l’environnement, Kaoka a mis au point des solutions
ET DES RESSOURCES NATURELLES
la seule solution pour assurer la pérennité de cette culture. d’agroforesterie qui s’appuient sur la plantation d’arbres d’ombrage et
Ce modèle s’appuie sur un partenariat étroit avec les cacao-
POUR OFFRIR UN CACAO D’EXCEPTION »
de cultures alternatives en inter-rang. La conservation des parcelles
culteurs qui les engage autant que Kaoka. Au cœur de cette Sébastien Balmisse, évite ainsi l’exploitation de nouveaux sols, lutte contre la déforestation
relation, les techniciens de Kaoka s’impliquent sur le ter- Directeur Filières et qualité et contribue à la persistance de la biodiversité dans les zones de culture.
2 3
ILS ONT CHOISI KAOKA
Trois artisans chocolatiers français témoignent des raisons qui ont guidé CHAQUE ORIGINE DE CACAO POSSÈDE SON IDENTITÉ
leurs pas vers les chocolats de Kaoka. Leurs parcours diffèrent, mais PROPRE, ET JE RETROUVE LA COMPLEXITÉ DES TERROIRS
DANS LES CHOCOLATS KAOKA.
tous se rejoignent autour de valeurs de respect et d’éthique, et d’une quête
exigeante de qualités aromatiques, fondamentales chez Kaoka. Philippe Prudhomme
KANOPEE, LA ROCHE SUR FORON (HAUTE-SAVOIE)
Fiche d’identité Après avoir démarré en cuisine, Philippe La qualité des chocolats finit de les
tombe, par hasard, dans la pâtisserie. séduire : chaque origine est marquée
l Philippe n’utilise que les
Une expérience qui lui permet de d’une identité aromatique unique,
produits Kaoka depuis 2019.
découvrir et de se perfectionner dans le et ils retrouvent l’authenticité du goût
l Son credo : du chocolat travail du chocolat. Philippe a toujours eu du cacao, fruité, frais et long en bouche.
bio et équitable, des fruits un penchant pour les produits de terroir : Aujourd’hui, en dehors du chocolat,
de saison, des produits il retrouve dans le chocolat de Kaoka Philippe utilise des ingrédients qui
locaux dès que cela est le goût des origines, et en apprécie les proviennent de producteurs situés dans
possible subtilités aromatiques complexes. un rayon de 100 km autour
l Pour Pâques, des petites Il ouvre sa pâtisserie-chocolaterie de sa boutique : fruits, lait, noix, herbes
bêtes envahiront la en 2007, aux côtés de son épouse. aromatiques, etc. Et leur chocolaterie est
chocolaterie de Philippe : Ensemble, ils ont à cœur de ne certifiée Agriculture biologique.
moulages en formes de sélectionner que des ingrédients locaux, « Nous sommes la seule chocolaterie
fourmis et d’autres insectes, exception faite du chocolat bien sûr. bio dans la région, et certains clients
parfumés aux herbes alpines ! Et, petit à petit, ils passent au bio. viennent pour cette raison. D’autres
Au moment de franchir le pas pour le entrent chez nous pour découvrir des
chocolat, ils rencontrent Kaoka… chocolats aux profils aromatiques
au Japon, où l’entreprise est présente différents. En 2021, nous allons
depuis plus de 15 ans ! abandonner notre activité de pâtisserie
Ils adhèrent aussitôt aux valeurs de pour nous consacrer exclusivement au
J’AI FAIT DÉGUSTER LES PRODUITS KAOKA À DE NOMBREUSES Kaoka : respect de l’humain, production travail du chocolat. Toujours avec les
PERSONNES AVANT DE LES CHOISIR. ET LES CHOCOLATS biologique, et aussi proximité de l’équipe. produits de Kaoka bien sûr ! »
KAOKA ÉTAIENT SYSTÉMATIQUEMENT PRÉFÉRÉS AUX AUTRES !
Maud Billa
LES CHOCOLATS DE MAUD, SAINT-BRICE COURCELLES (HAUTE-MARNE) J ’AI CHOISI KAOKA EN 2010 POUR LA QUALITÉ DE LEURS PRODUITS,
AUTANT QUE POUR LEUR ENGAGEMENT, ET JE N’AI JAMAIS ÉTÉ DÉÇU.
D’où vient votre passion pour laboratoire, j’ai ouvert ma boutique JE NE CHANGERAIS POUR RIEN AU MONDE !
Fiche d’identité le chocolat ? « Les chocolats de Maud »
Enfant, le chocolat m’intriguait beaucoup, en septembre 2019. Mon projet : offrir
Nicolas Thurault
l aud travaille avec Kaoka
M
depuis ses débuts en 2015.
et j’étais très gourmande ! Après une de bons chocolats, casser des codes UN PLAISIR À PARTAGER, CHEMILLÉ-EN-ANJOU (MAINE-ET-LOIRE)
formation artistique, j’ai changé de voie que je trouve parfois trop traditionnels Fiche d’identité
l Son credo : créer ce qu’elle pour passer un CAP Pâtissier – Chocolatier et utiliser des matières premières tourné vers Kaoka. Aujourd’hui, Nicolas n’a
icolas travaille avec les
N Le parcours qui a mené Nicolas à Kaoka
a envie de manger – Confiseur. De mon cursus initial, j’ai de qualité. Aujourd’hui, nous sommes
l
pas pignon sur rue et distribue ses créations
produits Kaoka depuis 2010. est assez peu commun puisque c’est
l Pour Pâques, on trouvera gardé un goût prononcé pour le travail de une équipe de cinq femmes dans l’atelier dans la cuisine du collège dans lequel en direct, auprès de dix magasins bios de sa
chez Maud des poules, la matière. Et le chocolat m’offre un terrain et en boutique. Et ma chocolaterie l Son credo : des produits il était chef qu’il a découvert leurs région. Une volonté assumée de travailler la
des lapins, des chatons, d’expression quasiment sans limites. est certifiée agriculture biologique. bruts et épurés, des chocolats ! C’était en 2010, et il mettait matière chocolatée tout en poursuivant son
des écureuils, des sardines, Pourquoi avoir choisi du chocolat bio ? Pourquoi Kaoka ? recettes simples et des listes alors en œuvre une démarche de qualité activité de formateur en cuisine.
etc. (et des carottes Je consomme bio au quotidien dans ma Le choix des chocolats Kaoka s’est révélé d’ingrédients courtes exigeante dans son poste pour faire « Même si je suis un tout petit chocolatier,
pour nourrir les lapins !) cellule familiale et lorsque j’ai décidé comme une évidence pour moi, tant pour l Pour Pâques, il proposera la part belle au bio. En 2017, 50% des l’équipe de Kaoka se montre toujours
de monter mon propre atelier, il était leur goût, que pour les valeurs éthiques des moulages, des figurines repas servis dans son établissement se réactive et à l’écoute. Je n’hésite pas à
inconcevable pour moi de proposer et l’engagement environnemental et des compositions composaient de produits bios. partager mes idées et mes suggestions
autre chose à mes clients ! Après de l’entreprise. Des fondamentaux traditionnelles, toujours à Lorsqu’il a ouvert son propre atelier parce que je sais qu’elles seront
quatre années passées seule dans mon qui m’animent au quotidien ! base d’ingrédients de qualité. chocolatier en 2019, il s’est naturellement entendues ! »
4 5
L’EXCELLENCE POUR LES ARTISANS LES PRODUITS PHARES Kaoka en bref
QUATRE TERROIRS POUR
NOUVEAU
ROCA GRANDE - Chocolat de
AOKA ?
TK
couverture Noir 64 % cacao origine São Tomé Kaoka est une entreprise familiale française
DES CHOCOLATS DE CARACTÈRE Conçu pour être extra fluide, Roca Grande fondée en 1993, par André Deberdt
QUI ES
deviendra le chocolat idéal et incontournable et installée à Carpentras. Porté par la
pour tous les enrobages. Ses arômes fruités et conviction que l’avenir du cacao devait
boisés sublimeront vos créations. être bio et éthique, il a initié le premier
La gamme de chocolat que Kaoka propose aux artisans est fabriquée exclusivement programme de filière intégrée de cacao
à partir de cacao bio issu des 4 filières de Kaoka, à Sao Tomé, en Équateur, RIO ARRIBA - Chocolat de couverture bio au monde. Aujourd’hui, ce sont ses
enfants, Guy et Maria Deberdt, qui pilotent l’entreprise et portent
au Pérou et en République Dominicaine. Des territoires soigneusement sélectionnés Noir 72 % cacao origine Équateur
toujours plus haut et plus fort ses valeurs originelles.
D’une belle richesse aromatique avec ses notes
pour la qualité et la richesse organoleptiques qu’ils confèrent au cacao. fruitées et florales, ce chocolat est idéal pour
Kaoka est présent sur 3 segments de marché :
les enrobages et les ganaches.
l leader historique des tablettes de chocolat dans le réseau
P
des magasins bio, avec une gamme de 32 références
CHOCOLAT DE COUVERTURE
our Pâques 2021, les artisans de tablettes, depuis la tablette de chocolat pâtissier
58 % cacao
jusqu’aux chocolats de dégustation et recettes gourmandes
français pourront donc se Avec ses arômes ronds et harmonieux, ce
procurer, des chocolats RÉPUBLIQUE chocolat est la référence privilégiée pour toutes l acteur de référence pour les industriels souhaitant
de haute qualité et de caractère, DOMINICAINE les réalisations (ganaches, mousses, etc)… s’approvisionner en chocolat bio français
emblématiques de la marque Kaoka, l et depuis 2015 propose une gamme de chocolat
grâce à leur pourcentage élevé en pâte CHOCOLAT AU LAIT de caractère destinée aux artisans chocolatiers,
37 % cacao origine République Dominicaine pâtissiers et restaurateurs
de cacao. Ils sont disponibles sous
Ce chocolat au lait aux notes cacaotées
forme de palets, pépites et poudre,
est idéal pour la confection des ganaches
en conditionnement de 1, 5 ou 25 kg.
et moulages pleins. La démarche de Kaoka est
Ils auront le privilège de découvrir la
labellisée Biopartenaire.
dernière nouveauté Kaoka : un chocolat
noir 64 % extra fluide Pure Origine Sao ÉQUATEUR PÉROU SAO TOMÉ
Tomé, idéal pour les enrobages.
CHOCOLATS DE COUVERTURE PÉPITES DE CHOCOLAT ET BÂTONS KAOKA : 25 ANS D’ACTIONS EN CHIFFRES
PURE ORIGINE Noirs ou au lait, conçus à partir d’assemblages de grands
Noirs, ou au lait, à teneur en cacao de 80 % à 37 %, crus et à teneur en cacao allant de 60 % à 36 %, ces produits
la gamme de chocolats de couverture Pure Origine offrent une bonne tenue à la cuisson.
de Kaoka comprend 7 références, Équateur (finesse
des notes florales et fruitées du Cacao Nacional),
Sao Tomé (puissance cacaotée d’une terre d’exception)
et République Dominicaine (fruitée et acidulée).
POUDRE DE CACAO
Idéale pour la confection de biscuits, cookies, muffins, 4 100 % 50 5 138
yaourts, crèmes desserts, crèmes glacées, génoises... filières intégrées dans du cacao Kaoka est bio associations de tonnes de cacao bio
quatre pays : Équateur, et équitable et provient producteurs dont Kaoka équitable issu des filières
CHOCOLATS DE COUVERTURE Pérou, São Tomé, uniquement des 4 filières est partie prenante Kaoka en 2020
ASSEMBLAGE DE GRANDS CRUS République dominicaine intégrées de Kaoka
Cette gamme de produits est confectionnée à partir
d’assemblages précis des fèves des quatre filières
de cacao Kaoka (Équateur, São Tomé, République À RETENIR
Dominicaine et Pérou), pour créer des chocolats Pour le marché des artisans, Kaoka
harmonieux et équilibrés. Elle comprend 3 références. a mis en place son projet « Planteur
de Chocolat » qui finance un arbre
planté en Équateur pour chaque carton 145 4 824 33 m¤ 15 536
acheté, au travers de sa Fondation jours / an producteurs CA de l’entreprise hectares de
FORMATS 1 5 25 Kaoka. 11 000 arbres ont été plantés d’accompagnement
sur le terrain
partenaires en 2019 plantations certifiées
DISPONIBLES kg kg kg dans le cadre de ce projet depuis 2015.
6 7
CONTACT PRESSE
Ginkgo
Géraldine Clatot
06 87 81 16 11
geraldine.clatot@ginkgo-rp.com
Kaoka, 340 rue Eugène Guérin, 84200 Carpentras. Conception et réalisation : Agence Bergamote .
Crédits photos : Istockphoto/ Tarik Kizilkaya (couverture), Agence Odds, Istockphoto/artoleshkoo, droits photos réservés..Vous pouvez aussi lire
