GAZETTE HALLES GRATUIT - Biltoki
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GRATUIT JAN-FEV 2020 Numéro 17
GAZETTE HALLES DES
Les Halles de Bacalan vous souhaitent
une belle année 2020 !
C’est le début d’une nouvelle année pour les Halles de Bacalan… Et qui dit nouvelle année dit nouvelles
résolutions !
Cette année, on s’engage à :
• Vous régaler un peu plus chaque jour
• Être le lieu le plus convivial où produits locaux et événements gastronomiques se partagent la première place
• Vivre avec vous de vrais moments gourmands et remplir votre quotidien d’expériences culinaires mémorables
Que l’année 2020 soit remplie de produits du terroir et de gourmandises !
Je retrouve Le lieu de vie des
Ne pas jeter sur la voie publique - Design graphique : sophiefarnier.com
dans la Gazette Épicuriens bordelais
• Les News des Commerçants • F aire son Marché en musique, mais avec
• Les Offres du Marché de la bonne musique !
• Les Événements à ne pas rater ! • Déguster sur place les produits locaux des
commerçants.
@ hallesdebacalan • Partager de bons moments
gastronomiques à toute heure de la
journée.
PAGE 2 LES BONNES NOUVELLES DU MARCHÉ, PARCE QUE ÇA NOUS FAIT PLAISIR !
LE STAND PRIMEUR S’AGRANDIT !
Sur un étal de 360°, retrouvez 2 fois plus de choix de fruits et légumes frais, 2 fois plus de conseils
culinaires et d’histoires de producteurs à raconter !
salade lavée et essorée… Et bientôt, les légumes émincés pour le wok à
DU CHAMPS À L’ÉTAL emporter à la maison et les cubes de légumes prêts à cuire pour vos
• P
arce que nous sommes sensibles au goût et aux exigences des soupes. La formule facile et rapide pour les épicuriens pressés ! De la
épicuriens, chaque fruit et légume est sélectionné finement auprès fraîche découpe, du prêt à manger et du prêt à cuisiner ! Un réel service
de producteurs locaux tout en respectant la saisonnalité. traiteur pour rendre encore plus accessible la cuisine des fruits et légumes.
• Parce que la nature est bien faite et nous offre tout ce dont nous avons
besoin au bon moment, nos produits vedettes sont les produits de saison ! DES RENCONTRES DE PRODUCTEURS ?
• Parce que le bio c’est bon, nous vous proposons une large offre de fruits
et légumes bio, cueillis à maturité pour garantir la fraîcheur et limiter Le circuit court pour rencontrer ceux qui nous nourrissent n’a jamais eu autant de
l’impact sur l’environnement. sens pour nous. Notre ambition : rapprocher le producteur et le consommateur
et ainsi installer un vrai climat de confiance : VIVE LA PROXIMITÉ !
• Parce que vous êtes en quête d’originalité, votre primeur fait la promesse
de dénicher des fruits et légumes exotiques, rares, anciens ou de Vous l’aurez compris, notre mission reste et restera de vous proposer un choix
nouvelles variétés. incomparable de produits de grande qualité, récoltés suivant la saisonnalité
• Parce qu’on aime vous apporter les meilleures suggestions au quotidien,
et préparés avec beaucoup d’amour !
votre nouveau stand délivre de précieux conseils sur la cuisson, la Ré-ouverture du stand : Mardi 7 janvier dès 8H
préparation et la conservation. Inauguration du stand : Samedi 19 janvier à partir de 12H
DÉGUSTATION SPONTANÉE
Vous pouvez désormais accompagner votre pizza de chez Hall’Taglio
d’une salade assaisonnée ou alléger votre repas généreux d’une petite
coupelle de fruits découpés pour le dessert, ou encore à l’heure de
l’apéritif, accompagner votre bière du Café Biltoki d’une planche garnie de
bâtonnets de carottes, de concombres ou de chou-fleur…
Vous retrouverez aussi chez votre primeur une grande gamme de
produits en vrac : olives, amandes, noisettes, fruits secs et à coque, herbes
aromatiques, à consommer sur place ou à emporter.
LE PLUS ?
Comme votre primeur porte une attention toute particulière à vos
habitudes de consommation, vous pourrez désormais repartir à la maison
avec des produits bruts à cuisiner : carottes râpées non assaisonnées,
PANIER DES HALLES AUTOUR DE LA TABLE
ÉPICURIENS PARFOIS PRESSÉS, ON A PENSÉ À VOUS ! DE LA SAVEUR DANS VOS PROJETS
Les commerçants vous proposent le Panier des Halles, un panier garni de Que vous soyez entrepreneur ou porteur de
produits de saison pour apprécier le meilleur du Sud-Ouest : légumes, projet dans l’univers des métiers de bouche,
fromages, viandes, gourmandises sucrées … Idéal pour compléter vos venez rencontrer des experts utiles à votre
courses traditionnelles ! projet le mercredi 26 mars 2020 à partir de 9h.
Découvrez les produits du mois et commandez en quelques clics votre Au programme : concours des porteurs de
Panier des Halles sur https://biltoki.com/panierdeshalles/.
projets, conférences et tables rondes sur
Panier mensuel pour 3-4 personnes à 45€.
l’entrepreneuriat, témoignages et discussions
Épicuriennement vôtre ! sur les tendances 2020 des métiers de
bouche. Nombre de places limité !
Dossier pour les concours « porteurs de
projet » et inscription à l’événement :
annabel@biltoki.com.
ESPACE COWORKING
BILTOKI
Notre coworking situé à l’étage des Halles de Bacalan à Bordeaux met à disposition
un espace convivial de travail. N’hésitez pas à nous contacter pour une visite ou à
venir à notre événement coworking le 6 février 2020 à 18H.
Contact: coworking-bacalan@biltoki.com
Plus d’infos ici : https://biltoki.com/espace-de-co-working/
PARCE QU’AUX HALLES TOUT S’EMPORTE ! PAGE 3
OFFRES DE NOS
COMMERÇANTS
Retrouvez l’équipe de commerçants, leur expertise, conseils et savoir-faire pour sublimer vos courses de marché. L’occasion également de venir déguster des
plats à manger sur le pouce, des verres de vin et autres bières de dégustation en toute convivialité…
LA P’TITE BOULANGERIE DOSE LA FERME DE MARAULI
DE BACALAN Traiteur Végétal & Bio Producteur Volailler
Ici rien n’est fait ailleurs En janvier, on se met au vert ! Après les fêtes, c’est chez DOSE
qu’on détoxifie son corps avec des Jus 100% Bio et pressés
Pour la saison hivernale, emportez les jambonettes de poulet
fermier à 21,90€/KG. Ils feront l’unanimité cuits avec de bons
Pensez aux bonnes galettes frangipane de La Petite devant vous ! légumes frais du marché.
Boulangerie de Bacalan aux amandes et au rhum de dose.traiteur.vegetal C’est le retour de la dinde : cuisses, filets, tournedos,
Blanquefort : blanquettes, paupiettes, osso bucco et tournedos de dinde
• L’individuelle : 3,50 € entre 10,40€/KG et 18,90€/KG selon la découpe.
• Pour 4 personnes : 12 €
• Pour 8 personnes : 22 € MAISON PARIS N’hésitez-pas à passer commande à l’avance au
06 40 38 48 20
Les Bonnes Galettes Bordelaises briochées à la fleur d’oranger :
• L’individuelle : 1,50 €
Foie Gras - Depuis 1907 lafermedemarauli
• Pour 4 personnes : 6 € Chez Maison Paris, pensez à commander vos canard gras,
• Pour 8 personnes : 12 € vos foies frais, vos cuisses de canard confites afin de
préparer vos conserves pour l’année 2020. Tous les canards
MOUSSES & CHOCOLATS
LaPtiteBoulangerieBacalan sont certifiés Label Rouge Origine Landes.
Pour commander : 05 58 89 31 20
By Hasnaa Chocolats
MaisonParisFoieGras Janvier : découvrez la mousse éphémère à la baie de Timut.
GARG’ANTOINE F évrier : laissez vous tenter par la mousse éphémère à la
bergamote.
Maison Apéritive Française
BALME
L a semaine de la Saint-Valentin, on ne résistera pas à la mousse
à l’huile essentielle de géranium rosat à partager, ou non !
• Le caviar est à l’honneur chez Garg’Antoine ! Découvrez
Caviar de France, un petit producteur artisanal situé à
Biganos en Gironde et Sturia, pionnier français et symbole de
Artisan de la Truffe moussesetchocolats
la gastronomie française.
La truffe est à l’honneur en Janvier. L’occasion de fêter ce
Informations et commandes à :
aperitif@gargantoine.fr ou au 07 69 17 74 96
champignon délicieux. Conviez à votre table les fromages et
charcuteries truffés, tarama, ainsi que les plats traiteurs pour LA FROMAGERIE DES FLOTS
les invités de dernière minute. L’équipe Balme vous attend
Gargantoine pour démarrer cette nouvelle année dans la joie et la bonne Fromager/crémier
humeur !
Pour vous réchauffer car c’est encore l’hiver… Sélection de
Pour commander : bordeaux@maisonbalme.com fromages en provenance directe de Haute-Savoie : Raclettes,
L’ETAL IBERIQUE BalmeBordeaux Tommes fermières, Reblochon fermier, Tomme d’Abondance.
Mais aussi, Ossau d’estive : Tomme de brebis exceptionnelle
Epicerie / Bar à Tapas fabriquée en petite quantité durant l’été sur les sommets du
• Tortilla et pimientos del padron: 5€ CARREAU DES PRODUCTEURS Béarn.
Pour passer commande : fromageriedesflots@gmail.com
• Cornet de fuet : 5€
• Croquetones de jambon ibérique : 1,70€ pièce 100% produits fermiers Fromagerie des Flots – Halles de Bacalan – Bordeaux
Pour commander : bordeaux@etaliberique.fr Zoom sur les produits laitiers de la Ferme de Tartifume !
letaliberique Située à Pessac, cette exploitation agricole familiale élève
des vaches laitières et vend en direct le lait. VINIMARCHÉ
Découvrez :
Caviste
DÉLICES DE LA NATURE • Le beurre fermier
• Le yaourt fermier Venez découvrir notre sélection de vignerons bordelais :
Primeur • Le fromage de vache frais Château Bardins blanc 2018, Pessac-Léognan : un vin fruité
• La tomme de vache très gourmand qui s’accordera parfaitement aux plats de
Les légumes d’hiver sont sur l’étal de votre nouveau stand : poisson et fromage frais. 19€ à emporter.
• Epinards à 2,20€/KG Pour commander : 06 64 53 64 04 ou à
L’Autre Mangot de Château Mangot 2018, Saint-Emilion :
• Poireaux à 2,90€/KG
carreaudesproducteurs@gmail.com
un vin sans soufre et élevé en amphores, ce qui lui confère
• Chou vert à 1,50€ l’unité CarreaudesProducteurs un fruit rouge très pur et élégant. Parfait sur des viandes et
Pour commander : gibiers. 26€ à emporter.
lespetitscapus@orange.fr ou au 06 64 14 34 40 Pour commander : 06 62 46 55 52
vinmarchehallesdebacalan
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Les temps
ÉVÉNEMENTS DU MOIS forts à ne
pas rater !
JANVIER
Les familles gourmandes sont attendues dimanche 5 janvier pour partager avec nous
DIMANCHE 5 Épiphanie la galette des rois de nos boulangers passionnés de La P’tite Boulangerie de Bacalan :
La Bonne Galette Bordelaise à la fleur d’oranger & La Bonne Galette Frangipane aux amandes entières et au rhum de Blanquefort.
Inauguration du nouveau stand Votre primeur s’agrandit ! On vous attend à partir de 12H. Au programme : découverte des produits, rencontre de
SAMEDI 18 primeur producteurs, dégustation de fruits et légumes de saison et plein de cadeaux à gagner !
Brunch Raclette de Gargantoine On se réchauffe avec le traditionnel Raclette Bowl de Garg’Antoine : fromage fondant, pommes de terre et bonnes
DIMANCHE 19 cochonnailles du Marché.
Pintxo Gaua Chaque dernier vendredi du mois, les Halles sont mangées à la sauce Basque ! Avis aux amateurs de Pintxos, vos commerçants
VENDREDI 29 vous concoctent des Pintxos du Marché au prix de 2€ accompagnés d’un verre de vin à 2€. En musique bien-sûr !
FÉVRIER
SAMEDI 1 ET La Petite Boulangerie de Bacalan et Mousses & Chocolats vous concoctent des crêpes sucrées tout le week-end !
Les Halles célèbrent la Chandeleur ! Exceptionnellement, s’invitent à la carte des Crêpes de Mousses & Chocolats : confiture de fraise et caramel au Grand
DIMANCHE 2 Marnier.
Inauguration Coworking Biltoki Il s’en passe des choses à l’étage ! Venez visiter nos espaces dédiés aux professionnels : un Coworking réunissant les
JEUDI 6 acteurs de la gastronomie, une salle de réunion et une salle de conférence.
Brunch Raclette de Gargantoine On se réchauffe avec le traditionnel Raclette Bowl de Garg’Antoine : fromage fondant, pommes de terre et bonnes
DIMANCHE 23 cochonnailles du Marché.
Pintxo Gaua Chaque dernier vendredi du mois, les Halles sont mangées à la sauce Basque ! Avis aux amateurs de Pintxos, vos commerçants
VENDREDI 28 vous concoctent des Pintxos du Marché au prix de 2€ accompagnés d’un verre de vin à 2€. En musique bien-sûr !
ÉVÉNEMENTS KIDS ROOM TOUS LES DIMANCHES
HEBDOMADAIRES AU PREMIER ÉTAGE !
Retrouvez tous les événements directement sur notre site internet https://biltoki.com/hallesbacalan/
ou sur nos réseaux sociaux @ hallesdebacalan Tous les dimanches, de 11h30 à 15h,
vous pouvez laisser vos enfants jouer au premier étage
PRODUITS
des Halles avec les animateurs de Lovely Momes.
Pour les enfants à partir de 3 ans - 5€ en CB ou
DE espèces (forfait dégressif pour les fratries)
Pas de réservation, premier arrivé, premier servi !
SAISON
Légumes & herbes Fruits Viandes & volailles Poissons Fromages
ail / carotte / céleri / chou / amande / clémentine / kiwi /
bulot / Saint-Jacques / crevette / Beaufort / Brie de Meaux / Brie
endive / courge / navet / pomme orange / pomme / citron / agneau / boeuf / lapin /
dorade / huître / moule / merlan / de Melun / Comté / Gruyère /
de terre / betterave / épinard / mandarine / pamplemousse / mouton / porc
cabillaud / lotte / maquereau Parmesan / Mont d’Or
mâche / oignon / poireau poire
INFOS PRATIQUES
Vous souhaitez nous contacter pour des MARDI ET MERCREDI Tram B : Arrêt « La Cité du Vin » Forfait 1h Gratuite : 1h offerte
suggestions ou des demandes de prestations ? 8H/14H30 - 16H30/20H30 sur les heures d’ouverture
Ecrivez-nous à hallesdebacalan@biltoki.com, Bus 7 / 32 / 45 : Arrêt « La Cité du Vin » des Halles de Bacalan avec
nous avons hâte de vous lire. JEUDI un chèque parking à retirer
8H/14H30 - 16H30/22H30 VCUB : Station « La Cité du Vin » auprès de vos commerçants.
VENDREDI - SAMEDI VOITURE : 10 Esplanade de Pontac,
8H/22H30 33300 Bordeaux
Suivez-nous pour être informés de toute
l’actualité du Marché : DIMANCHE PARKING : Interparking « Cité du Vin »
@hallesdebacalan 8H/17H 2 rue de Gironde 33300 Bordeaux
BILTOKI, “ L’ENDROIT QUI RASSEMBLE ” EN BASQUE, RÉALISE DES PROJETS DE HALLES PARTOUT EN FRANCE.
Proposant une offre “ clé en main “ de halles privées, véritables vecteurs de dynamisation des coeurs de ville, Biltoki sélectionne rigoureusement les commerçants qui les
composeront. Exploitant mais aussi commerçant à travers le Café Biltoki, avec une équipe dédiée en local s’occupant quotidiennement de la communication et de l’animation
des Halles; toujours autour de la gastronomie et de la convivialité !
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. A CONSOMMER AVEC MODÉRATION
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