Rapport de gestion 2014 - Hotelleriesuisse
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
hotelleriesuisse
Rapport de gestion 2014À PROPOS DU RAPPORT DE GESTION hotelleriesuisse 3
Le développement durable, thème de l’année 2014
pour hotelleriesuisse, constitue le fil «vert» du pré-
sent rapport. Les projets esquissés alimentent les
conversations bien au-delà de la branche – et ils
symbolisent l’engagement de nos membres et de nos
partenaires en faveur du développement durable. Un A propos d’hotelleriesuisse Sommaire
chaleureux merci leur est adressé pour leurs presta-
tions et leur confiance tout au long de l’exercice 2014.
4 Rapport de situation du président et du CEO
hotelleriesuisse est le centre de compétence de l’hôtellerie en Suisse. L’association des entrepreneurs 7 Organes de l’association
défend les intérêts des hôtels à vocation nationale et internationale. Depuis 1882, hotelleriesuisse 8 Formation: Promotion ciblée et durable de la relève
incarne, avec près de 3000 membres, dont 2000 hôtels, une économie de l’hôtellerie et de l’héber- 10 Ecoles partenaires
gement axée sur la qualité et tournée vers l’avenir. Les établissements classés par hotelleriesuisse 13 Organisation du siège administratif
représentent 65% des lits d’hôtels disponibles en Suisse et génèrent 75% des nuitées. L’association 14 Politique économique: Décisions politiques déterminantes pour l’hôtellerie suisse
est présente dans toutes les régions linguistiques du pays et emploie 95 collaborateurs. 15 «Bonne pour tous» – la CCNT a 40 ans
16 HOTELA: L’assurance sociale de l’hôtellerie sur de bons rails
Notre cœur d’activité 21 Communication: Plaque tournante des prestations de communication
Classification suisse des hôtels 22 Membres: Sous de bonnes étoiles
Défense des intérêts politico-économiques 24 htr hotel revue: Forte présence en ligne – prestigieux invités au MILESTONE 2014
Promotion de la relève, formation initiale et continue 27 Commentaire sur les comptes annuels 2014
Défense des intérêts de la branche hôtelière dans le partenariat social 28 Bilan
Edition de l’hebdomadaire spécialisé htr hotel revue 29 Compte de résultat
30 Rapport de l’organe de révision
Notre vision 33 Gestion de l’environnement: hotelleriesuisse améliore son bilan carbone
L’hôtellerie suisse est le cœur performant du tourisme suisse.STEFAN LANZ, DIRECTEUR GÉNÉRAL DE L’HÔTEL SCHEUBLE , ZURICH
«La mise en œuvre continue
hotelleriesuisse
et systématique de mesures
Rapport de situation du président et
nous a permis de réduire
du CEO drastiquement notre consom-
Un été pluvieux, un automne ensoleillé, un hiver qui s’inspirer par exemple du principe d’Allmend typique- mation d’énergie et par
la même occasion nos coûts
tarde à venir, des conditions météorologiques qui ont ment suisse: les paysans cultivent des coopérations qui
mis l’hôtellerie suisse à rude épreuve en 2014. Cette forment une symbiose entre socialisme et capitalisme.
dernière affiche tout de même un plus de 0,9% sur Les coopérations sont un outil qui permet de mieux
d’exploitation.»
toute l’année, ce qui peut être qualifié de bon résultat affronter les défis du franc fort, de trouver la bonne
compte tenu de l’été misérable. niche pour son établissement et de se concentrer
systématiquement sur la qualité. Elles constituent
Nous ne pouvons guère influer sur la météo, pas plus également un moyen de mettre en avant l’émotion
que nous ne pouvons modifier le cours de l’actua- et l’expérience au lieu du prix. Au cours des dernières
lité mondiale ou de la politique monétaire. En tant années, hotelleriesuisse s’est attachée à élaborer des
qu’association, nous ne pouvons qu’actionner les solutions avec ses partenaires pour faciliter la vie de
rouages qu’il est en notre pouvoir d’activer, afin qu’ils l’hôtelier. Avec la CCNT, l’employeur dispose d’un ins-
Guglielmo L. Brentel déploient leurs effets dans la branche du tourisme. trument flexible, inscrit dans un cadre réglementé, qui
Dans la campagne de votation contre l’initiative sur récompense en plus la formation continue des colla-
les salaires minimaux, nous avons investi beaucoup borateurs. Le système de classification professionnel
d’énergie, et nos efforts ont porté leurs fruits; l’initia- d’hotelleriesuisse, harmonisé à l’échelle européenne,
tive a été clairement rejetée. Il en va de même pour garantit un haut niveau de qualité et facilite une pro-
l’initiative Ecopop, qui n’a heureusement pas renforcé motion ciblée grâce aux spécialisations. La Société
l’acceptation de justesse en début d’année de l’initia- Suisse de Crédit Hôtelier dispose de moyens visant à
tive contre l’immigration de masse. La question qui soutenir financièrement des concepts innovants dans
préoccupe maintenant tous les esprits, certainement l’hôtellerie, et Suisse Tourisme favorise l’accès à de
encore plus qu’auparavant, est de savoir comment nouveaux marchés, indépendants de l’euro. Seuls les
et où allons-nous recruter le personnel qualifié dont politiques n’ont pas encore agi. Les intentions formu-
nous avons besoin. Il nous faut faire preuve d’origi- lées lors de la crise en 2011 doivent impérativement
nalité pour enthousiasmer les jeunes pour les métiers être suivies d’actes concrets. La surréglementation
Christoph Juen de l’hôtellerie. Les premiers championnats suisses des et la bureaucratisation à outrance n’ont pas faibli et
métiers SwissSkills réunissant toutes les branches ont empêchent toute avancée dans l’amélioration des
offert une magnifique plateforme pour présenter nos conditions-cadres.
métiers. La journée portes ouvertes «Please Disturb»
Power, People et Partner
organisée à l’échelle du pays tout entier va dans le Ce qui s’applique à l’association vaut aussi pour l’hôtelier
même sens. Les professionnels motivés sont les meil- en particulier: il convient d’activer les rouages que l’on En 2009, l’Hôtel Scheuble s’est vu décerner la distinction «Energie Pionier».
leurs ambassadeurs pour attirer la relève dans notre peut soi-même actionner. Pour l’hôtelier, c’est la satis- En 2011, il a reçu le prix «Hotel Energie PLUS» des hôteliers zurichois. L'hôtel Scheuble
branche. faction de ses hôtes qui prime, pour l’association c’est
et l'Hôtel Alexander, tous deux zurichois, ont été les premiers établissements à se faire
la satisfaction de ses membres. Ensemble, mettons tout
exempter ensemble du paiement de la taxe sur le CO2. L’engagement de l’établissement
C’est précisément en période difficile que les membres en œuvre pour maintenir élevé, voire accroître encore le
Scheuble repose sur son propre concept de développement durable «THE POWER,
attendent davantage de leur association que l’exécu- degré de satisfaction, même quand les temps sont durs.
tion des tâches classiques qui lui sont dévolues. Nous PEOPLE & PARTNER» – réduire la consommation d’énergie, promouvoir les
sommes appelés à développer et à lancer de nouvelles Guglielmo L. Brentel Christoph Juen collaborateurs et motiver les partenaires.
idées. Il suffit parfois de regarder en arrière et de Président CEO
www.scheuble.chRENÉ DOBLER, CEO DE LA FONDATION SUISSE POUR LE TOURISME SOCIAL
«Répondre aux besoins de
vacances pour les personnes hotelleriesuisse 7
en situation de handicap Organes de l’association
ou à mobilité réduite est au
cœur de notre engagement Assemblée des délégués Comité exécutif
pour le tourisme social.»
Les débats à l’Assemblée des délégués du 24 juin 2014 Le financement de l’association à l’avenir était aussi un
à Davos ont principalement porté sur le relèvement de des thèmes prioritaires à l’agenda du Comité exécutif.
la cotisation de membre prévu de longue date. Compte Ce dernier a en outre pris les décisions stratégiques
tenu des discussions soulevées au préalable et des qui s’imposaient pour appliquer la classification 2014
propos des délégués, le Comité exécutif a décidé de et définir de nouvelles options pour l’htr hotel revue.
reporter l’objet à l’année suivante. Au cours du deu- Les résultats correspondants sont attendus pour 2015.
xième semestre 2014, un groupe de travail composé
de représentants des régions a mené des discussions Conseil consultatif
intensives sur les moyens financiers dont devra dispo- Outre la question du relèvement de la cotisation de
ser l’association à l’avenir. Le 24 juin, l’assemblée a membre qui a suscité de vifs débats au sein du Conseil
aussi nommé membre d’honneur Kurt Ritter, ex-CEO consultatif, les activités en matière de politique éco-
Décisions de l’Assemblée des du Rezidor Hotel Group, un hôtelier qui a beaucoup nomique durant cette année de votations importantes
délégués
contribué à promouvoir l’image de l’hôtellerie suisse à pour la branche ainsi que l’avancement des travaux
24 juin 2014, Davos l’étranger. La 7e Journée de l’hôtellerie suisse qui a suivi relatifs à la stratégie de formation d’hotelleriesuisse
Approbation des comptes annuels 2013 l’assemblée était consacrée à l’interculturalité entre les ont particulièrement intéressé les participants aux
Nomination au rang de membre
d’honneur: Kurt Ritter, CEO Rezidor
collaborateurs et les hôtes et aux opportunités qu’elle réunions.
Hotel Group depuis de longues années offre. Après le message de bienvenue prononcé par
Valentin Vogt, président de l’Union patronale suisse, Membres d’honneur
27 novembre 2014, Berne et l’exposé d’introduction de Winfried Ruigrok, pro- Alberto Amstutz (Orselina), Paul Barraud-Braun
Approbation du budget 2015
Approbation des adaptations du fesseur à l’Université de Saint-Gall, les représentants (Lausanne), Rosmarie et Emanuel Berger (Unter-
Règlement sur la classification des de la branche ont abordé les différents aspects d’un seen), Christoffel Brändli (Landquart), Guglielmo
hôtels et l’utilisation des marques de
environnement de travail multiculturel. L. Brentel (Rapperswil-Jona), Robert O. Bucher (Chêne-
garantie afférentes
Approbation du catalogue des critères Bougeries), Jean-Jacques Cevey (Montreux), André
2015-2020 de la classification suisse L’Assemblée des délégués du 27 novembre 2014 était L. Chollet (Lausanne), Francis Clivaz (Versoix), Dumeni
des hôtels
entièrement placée sous le signe des élections au Comi- Columberg (Disentis/Mustér), Ernst Frauchiger (Val-
Réélections à la Commission de recours
indépendante (président: Hans Krebs; té exécutif. Les délégués ont élu Andreas Züllig, hôtelier bella), Freddy Girardet (Féchy), Rosemarie Gruber-
membres: Thierry Geiger, Monika et propriétaire de l’Hôtel Schweizerhof à Lenzerheide, à Hofer (St. Niklaus), Urs Hitz (Binningen), Gottfried
«Vacances accessibles à tous» Gasser, Roger Jutzi)
la présidence de l’association. Deux nouveaux membres F. Künzi (Herrenschwanden), François Ph. Lachat
Réélections pour un 3e mandat au
L’organisation Auberges de Jeunesse Suisses a lancé en 2013, conjointement avec Comité exécutif: Anne Marie Minder, font leur entrée au Comité exécutif, à savoir Jörg Arnold, (Porrentruy), Hans C. Leu (Eglisau), Kurt Ritter (Unter-
la Fondation Denk an mich, le projet «Vacances accessibles à tous» dans l’objectif de Patrik Scherrer directeur général de l’Hôtel Storchen à Zurich et Urs seen), Marius Robyr (Chermignon), Samuel Salvisberg
Elections de remplacement au Comité
rendre les auberges de jeunesse exemptes de tout obstacle. Ce projet englobe toute exécutif pour un 1er mandat: Jörg
Zimmermann, directeur de l’Hôtel Dellavalle à Brione. (Chexbres), Georges Schneider (Val-d‘Illiez), Herbert
Le président sortant, Guglielmo L. Brentel, a été nommé A. Schott (Genève), Christian Seiler (Zermatt), Marco
la palette de prestations des Auberges de Jeunesse Suisses, depuis l’obtention Arnold, Urs Zimmermann
Election du nouveau président pour un membre d’honneur. L’assemblée a été suivie l’après-midi Torriani (Bellevue/Montréal), Walter Trösch (Valbella),
des informations sur Internet jusqu’aux aménagements dans les établissements. 1er mandat: Andreas Züllig
par une présentation en avant-première de l’Hospitality Lydia und Martin Vogel (Ennenda), Jacques Zurbuchen
Les personnes en situation de handicap ou à mobilité réduite ont ainsi entièrement Nomination au rang de membre
d'honneur: Guglielmo L. Brentel Investment Forum, qui se tiendra pour la première fois (Ovronnaz).
accès à une offre de vacances attrayante à l’intérieur du pays. Le projet est prévu l’année prochaine, dans le cadre de l'Igeho.
pour trois ans et se veut un signal pour la branche suisse du tourisme.
www.denkanmich.ch/ferien-zugaenglich-fuer-alleFORMATION 9
Promotion ciblée et durable de la relève
En 2014, le domaine d’activité Formation a poursuivi plusieurs diplômes sur la base d’une hiérarchie numé- cace du marketing de la relève. hotelleriesuisse a mené hotelleriesuisse a pu élargir son réseau international
FAIR-TRADE À L’HÔTEL-ÉCOLE
REGINA INTERLAKEN son engagement déterminé en faveur d’une formation rique. Dans notre branche caractérisée par un fort taux encore diverses autres activités de formation en 2014. d’écoles affiliées en 2014 avec les écoles hôtelières
initiale et continue moderne dans la branche. Nos de mobilité, le CNC ainsi que le référencement par GATE au Népal et YHI en Chine. La collaboration avec
Si le commerce équitable est un thème qui
membres peuvent compter sur leur association pour rapport au cadre européen des certifications, le CEC, Parmi ces activités figurent la journée portes ouvertes les trois écoles partenaires (GATE au Népal, YHI en
intéressait déjà la branche, en 2014 le fair-trade
a également fait son entrée à l’hôtel-école. Pour leur proposer un large éventail de prestations dans le faciliteront dès 2016 la comparabilité internationale «Please Disturb» réalisée en mars 2014 pour la pre- Chine et ICHM en Australie) sera encore intensifiée.
sensibiliser les apprentis au commerce équi- domaine de la formation. des diplômes professionnels. mière fois à l’échelle de tout le pays. Plus de 270 hôtels
table, l’hôtel-école Regina Interlaken a intégré ont permis à un public très intéressé de jeter un coup La formation des entrepreneurs sur
trois leçons sur le sujet dans son programme 2014: Année de la formation professionnelle Vaste offre d’encadrement dans la formation d’œil dans les coulisses de l’hôtellerie. Autre événe- d’excellents rails
de cours de troisième année. En automne, les
et des anniversaires initiale ment d’envergure nationale, le Career Day qui s’est Les études postgrade en management hôtelier (EPG
apprentis ont préparé un buffet de petit-déjeu-
ner pour toute la maison avec des produits issus Le Secrétariat d’Etat à la formation, à la recherche La formation initiale constitue un pilier important des tenu à Berne et a accueilli plus de 180 jeunes arrivés ES) demeurent la formation continue de référence pour
du commerce équitable. Le thème sera repris et à l’innovation (SEFRI) a déclaré 2014 Année de la activités d’hotelleriesuisse. Les membres qui confient au terme de leur formation. Les travaux pour rééditer chaque entrepreneur hôtelier. Comme chaque année,
à l’avenir par l’internat – par exemple avec la formation professionnelle. Point d’orgue de l’année, les leurs apprentis à l’une de nos écoles professionnelles ces événements en 2015 ont débuté sitôt les manifes- trois cycles de formation ont été mis sur pied en 2014.
distribution de fruits durant les pauses, de pro-
premiers championnats suisses des métiers SwissSkills ou plus précisément à l’un de nos hôtels-écoles, tations terminées. Dans le cadre du cycle diplômant 39, 16 participants
duits pour le petit-déjeuner ou de menus entiers
labellisés fair-trade et désignés comme tels. qui se sont déroulés en septembre à Berne. hotellerie- peuvent compter sur un encadrement approfondi. Les ont obtenu leur diplôme. Les modules du cycle 40 ont
Pour l’automne 2015, il est prévu d’étendre suisse a pris part à l’événement dans le cadre des collaboratrices du service Formation initiale & Enca- hotelleriesuisse est convaincue que le recul du nombre été suivis par 22 étudiants très motivés, et le cycle 41 a
cette action à tous les hôtels-écoles tempo- activités d’Hotel & Gastro formation (l’institution de drement ont rendu visite en 2014 à plus de 340 entre- d’apprentis dans notre branche ne peut être contré que marqué le coup d’envoi de la formation continue pour
raires. Les apprentis développeront ainsi une
formation pour les associations de la branche). Plus prises formant environ 800 apprentis. Des cours de par un renouvellement systématique et une moder- près de 30 professionnels de l’hôtellerie. Cette filière
prise de conscience du développement durable
et véhiculeront le message dans les entreprises
de 150 000 visiteurs ont observé quelque 1000 jeunes mise à jour des compétences ont permis à près de nisation des profils professionnels. Dans le cadre du de formation est extrêmement prisée. Les contenus,
formatrices. professionnels durant les cinq jours de compétition. 200 formatrices et formateurs d’acquérir les toutes mandat stratégique que lui a confié Hotel & Gastro for- les moyens techniques et les concepts didactiques font
Les spécialistes en hôtellerie participaient cette année dernières connaissances en matière de droit et de mation, hotelleriesuisse s’est donc fortement investie l’objet d’un développement constant.
www.hotelformation.ch/hotels-ecoles pour la première fois, aux côtés des cuisiniers et des développements professionnels. Plusieurs nouveaux pour faire avancer les travaux relatifs à l’élaboration du
spécialistes en restauration. responsables de la formation ont également pu Nouveau métier (titre de travail) et au développement Des changements dans la continuité
être recrutés pour notre branche dans le cadre du des profils professionnels existants, afin de mieux les L’année 2014 était une nouvelle fois placée sous le
En 2014, le métier de spécialiste en hôtellerie célébrait cours pour maîtres d’apprentissage d’hotelleriesuisse adapter aux besoins de la branche et de la relève. signe du changement. Au printemps, l’organisation
ses 40 ans de reconnaissance fédérale. Cet événement «Learning by doing». du domaine d’activité a été adaptée aux exigences
a été dignement fêté en automne en même temps que Partenaires de formation: actuelles et les tâches ont été réparties entre cinq
le cinquantenaire du système des hôtels-écoles. La créa- Activités de marketing diversifiées élargissement du réseau services spécifiques (Formation initiale & Encadre-
tion de la formation initiale de spécialiste en hôtellerie «Votre carrière en un clic» – c’est sous ce slogan que En 2014, le réseau des écoles de commerce hôtellerie- ment, Ecoles professionnelle Hôtels-écoles, Formation
de même que le système des hôtels-écoles sont des la nouvelle plateforme hotelformation.ch encourage la tourisme a accueilli une nouvelle présidente de la d’entrepreneurs, Marketing & vente Formation, Parte-
étapes marquantes dans l’engagement de longue date formation et le perfectionnement dans notre branche. commission d’examen en la personne de Franziska naires de formation). Dans le sillage de cette réorgani-
d’hotelleriesuisse en faveur de la formation initiale. Le site a été entièrement refondu et se présentera aussi Anderegg, hôtelière. Le groupement des écoles hôte- sation, il a été décidé de fermer le bureau de Bellinzona
sous une forme matérielle en 2015. A travers la mise lières (EH Thoune, EH Passugg et EHL) s’est attaché pour la fin 2014 et d’opérer une nouvelle répartition
Un nouveau système visant à simplifier la comparabili- en place du service Marketing & vente Formation, durant l’année sous revue à consolider ses relations. des tâches. Arrivé à l’âge de la retraite, le responsable
té internationale des diplômes a été lancé en 2014 – le hotelleriesuisse souligne encore plus clairement son De nouvelles personnalités et des responsables qui ont du domaine d’activité Formation a quitté ses fonctions
cadre national des certifications (CNC). hotelleriesuisse engagement dans la commercialisation de la forma- fait leurs preuves unissent leurs forces et mettent tout au milieu de l’année après avoir transmis ses dossiers à
a participé au projet pilote du SEFRI avec d’autres tion initiale et de la formation d’entrepreneurs. Le site en œuvre pour offrir une formation de haut niveau son successeur. Une responsable suppléante a en outre
partenaires et a procédé à des classifications tests de metiershotelresto.ch permet un développement effi- comme il est d’usage en Suisse. été nommée dans la foulée.CONRAD CADONAU, DIRECTEUR DE LA FONDATION LA CAPRIOLA
«L’hospitalité et l’amabilité
ÉCOLES PARTENAIRES
sont des qualités essentielles
Ecole hôtelière de Lausanne (EHL) pour séduire la clientèle et
lui faire honneur. Ces valeurs
L’EHL a lancé un nouveau Master of Science HES-SO en Global Hospitality Business. Ce programme unique est
enseigné sur trois continents en collaboration avec l’Université de Houston et l’Université polytechnique de Hong
Kong. L’objectif est de former les futurs managers de l'industrie de l'accueil capables d'occuper des postes à
sont affaire de cœur et ne
dimension mondiale. Ce cursus propose un mélange exceptionnel de classes, d’immersion culturelle, de travail
sur un projet de recherche en temps réels et de trois certifications professionnelles. L’EHL s’est associée à STR
Global pour fonder le Lausanne Hospitality Research Center (LHRC).
Ecole hôtelière de Thoune
A l’automne 2011, les premiers étudiants ont commencé leur formation à l’Ecole hôtelière de Thoune selon un dépendent point des capacités
cognitives et physiques.»
concept révisé. Ce remaniement était nécessaire, car l’ancien système n’aurait pas permis de respecter le plan
d’études cadre règlementaire. Au début du mois de décembre 2014, cette filière de référence, accompagnée par
une équipe d’experts, a été mise en place avec succès. Les étudiants ont obtenu une nette plus-value grâce aux
modifications telles que la prolongation de la formation d’un semestre.
International College of Hotel Management (ICHM)
Début 2014, l'ICHM à Adelaïde s’est vu décerner une réaccréditation de sept ans par l’autorité de réglementation
ICHM Est. 1992
du gouvernement australien. Plus tard dans l’année, l’ICHM a reçu la visite d’experts d’hotelleriesuisse, qui ont une
fois de plus rendu une appréciation positive de l’école. En septembre, 64 diplômés issus de 22 pays ont obtenu
International College of Hotel Management
le diplôme d'hotelleriesuisse et le diplôme de bachelor. Pour la première fois, un étudiant australien a effectué
un stage en Suisse.
Swiss School of Tourism and Hospitality (SSTH)
Rachetée par l’EHL et hotelleriesuisse, la SSTH à Passugg s'est concentrée en 2014 sur son orientation stratégique
et le renforcement de son profil. Knut Rupprecht a repris la direction de l’école en mars. Sous son impulsion, les
cours sont remaniés et les travaux pratiques prennent une place plus importante. Apprendre par la pratique au
contact de grands professionnels, tel est le credo qui est également mis en œuvre systématiquement dans les
cuisines: à la fin de l’année 2014, Gion Martin Fetz (auparavant au Dolder Grand) a repris le poste d’Executive
Chef de la SSTH.
Global Academy of Tourism and Hospitality Education (GATE)
2014 a été une année historique pour la GATE. Une équipe composée de représentants de l’Université de Zurich,
de l’EHL et d’un auditeur indépendant de l’ICHM ont effectué un audit complet de l’académie au Népal ayant pour
Les apprentis font don de leurs pourboires à la Fondation La Capriola
but de vérifier la qualité des standards de formation. GATE est devenue la première école affiliée d’hotellerie-
suisse en Asie. La cérémonie de remise des diplômes s’est déroulée au Népal en présence de Christoph Juen, CEO En juin 2014, les futurs spécialistes en hôtellerie et en restauration formés à l’Ecole
d’hotelleriesuisse, d’Ueli Schneider, responsable de la formation chez hotelleriesuisse, ainsi que du ministre du hôtelière et de tourisme de la SSTH avaient pour tâche de servir des invités au
Tourisme népalais et de nombreux autres dirigeants de l’industrie népalaise du tourisme. Schweizerhof à Lenzerheide dans le cadre de leur menu d’examen. Au lieu de laisser un
pourboire, les hôtes pouvaient verser un don à la Fondation La Capriola. Cette
Yangzhou Hospitality Institute (YHI)
dernière forme depuis plus de dix ans des jeunes souffrant d’un handicap, afin qu’ils
Le Yangzhou Hospitality Institute (YHI) a ouvert ses portes aux 112 étudiants de la première promotion pour la
deviennent des professionnels et qu’ils puissent intégrer le marché du travail régulier.
première fois en septembre 2014. Le YHI a déjà obtenu des soutiens importants de la branche et a signé 14 accords
Même après leur formation, la fondation continue d’accompagner ces jeunes, par
avec de célèbres marques d’hôtels en Chine, comme Marriott, Accor, Kempinski et BTG-Jianguo. L’investisseur du
YHI, propriétaire de plusieurs hôtels dans le pays, s’est également engagé à offrir des opportunités d’emploi aux exemple lors d’une recherche d’emploi ou en tant qu’interlocuteur auprès de futurs
étudiants du YHI. La récente déclaration d’intention signée avec l’Académie des Emirats pour les futurs projets employeurs. L’action de la SSTH a généré des dons d’un total de 1000 francs.
de formation des étudiants est une autre étape clé pour l’institut.
www.lacapriola.chMICHAEL STUTZ, DIRECTEUR DE L’HÔTEL CHESA ROSATSCH , CELERINA
«Il faut que les producteurs
innovants puissent continuer SIÈGE ADMINISTRATIF 13
d’exercer leur métier afin Organisation du siège administratif
que l’on oublie pas les produits Organigramme au 31.12.2014
d’antan.» Assemblée des délégués
Comité exécutif
Guglielmo L. Brentel, président,
Anne-Marie Minder, vice-présidente,
Werner Affentranger, Thomas Egli,
Pierre-André Michoud, Patrik
Conseil consultatif Scherrer, Andreas Züllig
Communication Assitante CEO
Manuel Staub*** Sandra Heim***
CEO
Politique économique Christoph Juen* Développement durable
Christophe Hans*** Sonja Seiffert
Services centraux Formation
Marc Kaufmann** Ueli Schneider** Membres et htr hotel revue
Jaques Biner*** (suppléant) Nicole Meier*** (suppléante) Thomas Allemann**
Service juridique Ecole professionnelle Hôtels-écoles Membres htr hotel revue
Marc Kauffmann Daniel Thomet Thomas Allemann Thomas Allemann
Daniel Beerli*** (suppléant) Christoph Juen (suppléant)
Finances Formation initiale & Encadrement Classification/QMS Rédaction
Jacques Biner Barbara Holzhaus Daniel Beerli Gery Nievergelt***
RH et Services internes Formation d’entrepreneurs Services aux membres Edition
Ursula Imhasly Bevc*** Daniel Plancic Barbara König Barbara König***
Informatique Marketing & vente Formation Partenariats
Gabriel Thomet*** Nicole Meier Thomas Allemann
Partenaire de formation Données EXPER
Ueli Schneider Barbara Friedrich
Slow Food * Président de la direction
** Membre de la direction
Le restaurant Stüvas Rosatsch à l’Hôtel Chesa Rosatsch à Celerina s’inspire des principes *** Membre de la direction élargie
L’expérience enrichissante du stage à l’hôtel librement son établissement de stage parmi 39 hôtels
du Slow Food depuis l’été 2013. L’établissement régale ses hôtes avec des denrées Dans le cadre de sa charte lancée en 2012, hotellerie- répartis aux quatre coins du pays. Cette expérience a
produites dans le respect de l’environnement et de la biodiversité. Plus de 98% des suisse avait mis en avant en 2013 son principal groupe permis aux collaborateurs de découvrir les processus
ingrédients utilisés proviennent de l’Engadine, des Grisons ainsi que d’autres régions de cible, ses membres. Pour mieux prendre conscience essentiels qui assurent le fonctionnement d’un hôtel, et
des besoins de ces derniers, tous les collaborateurs ils ont pu avoir un aperçu des différents secteurs d’acti-
Suisse ou de la Valteline toute proche. Le restaurant mise sur des produits de qualité
d’hotelleriesuisse avaient la possibilité d’effectuer un vité. Ils étaient intégrés aux équipes et soutenaient
supérieure issus de petits producteurs. La carte des mets est donc entièrement A la fin 2014 hotelleriesuisse occupait
stage dans un hôtel entre les mois d’août 2013 et de celles-ci dans leurs diverses activités quotidiennes. Les
déterminée par la disponibilité des produits régionaux. Aux «slow tables» comme il 95 collaborateurs (77,9 équivalents
plein temps). septembre 2014. Nombreux sont ceux qui ont saisi expériences réalisées ainsi que les échanges très enri-
est convenu de les appeler, les hôtes ont en outre la possibilité de faire personnellement cette opportunité pour faire l’expérience de la réalité chissants ont été très appréciés par les collaborateurs
hotelleriesuisse emploie au total huit
la connaissance des producteurs et de découvrir leur métier plus en détail. apprentis et deux stagiaires. du terrain et qui se sont plongés dans une activité mais aussi par les établissements de stage.
nouvelle durant trois jours. Chacun pouvait choisir
www.rosatsch.chPOLITIQUE ÉCONOMIQUE CCNT ET DROIT 15
Décisions politiques déterminantes pour «Bonne pour tous» – la CCNT a 40 ans
l’hôtellerie suisse
Loi sur les résidences secondaires Elle est intervenue à plusieurs reprises auprès des La CNNT a célébré son 40e anniversaire sous le slo- le 1er janvier 2014 les salaires minimaux au renché-
DÉVELOPPEMENT DURABLE DANS L’HÔTELLERIE MISE SUR LA
L‘HÔTELLERIE hotelleriesuisse approuve le projet de loi sur les rési- associations faîtières et du Conseil fédéral, pour que SÉCURITÉ gan «CCNT – bonne pour tous». A ce jour, plus de rissement annuel moyen de 2009 à 2012. La hausse
dences secondaires présenté par le Conseil fédéral. celui-ci adopte un projet de loi qui tienne compte des 200 000 salariés employés par quelque 27 000 entre- des salaires minimaux s’est montée au total à 0,2%.
Le monitoring du développement durable effec- La ligne directrice «Guide des bonnes pratiques
Ce projet trouve le juste équilibre entre les exigences besoins spécifiques de la branche. prises profitent de ces acquis sociaux. Les associations Pour les établissements saisonniers, la hausse a pris
tué pour le compte d’hotelleriesuisse indique dans l’hôtellerie et la restauration» livre un
pour la première fois de manière détaillée où se
posées par l’initiative et les besoins des régions prin- aperçu des principales dispositions légales et des
patronales hotelleriesuisse, GastroSuisse et SCA Swiss effet à la saison d’été 2014, pour les établissements
situe l’hôtellerie suisse en matière de durabilité cipalement concernées, y compris ceux de l’hôtellerie. Non au salaire minimum et non à Ecopop ordonnances relatives à la sécurité alimentaire et Catering Association veillent, conjointement avec les saisonniers ouverts toute l’année, au plus tard au
et quels ont été les développements au cours Il soutient d’une part le changement structurel en Outre l’initiative sur l’immigration de masse, cinq autres elle définit les standards minimaux à observer associations de travailleurs Hotel & Gastro Union, Unia 1er mai 2014. Aucune augmentation n’a été prévue
des dernières années. Les résultats révèlent une autorisant les hôteliers à se refinancer par la vente objets soumis au souverain étaient d’importance pour au quotidien dans le travail à l’hôtel. Lors de et Syna, à garantir des conditions de travail modernes pour le 1er janvier 2015, les salaires minimaux resteront
évolution hétérogène. Dans les trois dimensions l’élaboration du guide sur l’hygiène, hotellerie-
de résidences secondaires. D’autre part, il autorise hotelleriesuisse. Dans le cadre de son engagement et à promouvoir le professionnalisme dans l’hôtellerie inchangés pour 2015.
du développement durable, la branche se montre suisse s’est notamment fixé pour objectif d’éta-
globalement parlant assez peu dynamique, avec la transformation d’hôtels en résidences secondaires dans la campagne de votations, l’association s’est blir une ligne directrice qui soit durable. Aussi le et la restauration suisses.
toutefois des mouvements nettement plus mar- et contribue ainsi à l’assainissement de la branche. opposée avec succès à l’initiative «Pour la protection guide tient-il compte des aspects économiques, Service juridique
qués dans plusieurs niches. Les établissements La loi sur les résidences secondaires a été traitée en de salaires équitables (initiative sur les salaires mini- écologiques et sociaux, il peut être facilement Pas à pas Une légère diminution des demandes de renseigne-
qui voient dans l’écologie et le développement actualisé et il a été conçu pour une utilisation
première lecture par le Conseil des Etats lors de sa mums)». La fixation de salaires minimaux est du ressort L’histoire de la réussite de la CCNT commence en 1917 ments a été enregistrée durant l’année sous revue.
durable des composantes majeures de leur acti- à long terme. hotelleriesuisse propose aussi des
vité sont en croissante augmentation. De nou- session d’automne. La Chambre haute a rejeté la des partenaires sociaux. Ces derniers sont les mieux formations appropriées en collaboration avec lorsqu’Union Helvetia déploie les premiers efforts pour Cela s’explique par le fait que les salaires minimaux
velles opportunités s’offrent ainsi à la branche: possibilité de transformer les établissements hôteliers à même de juger des particularités et des besoins de Diversey Consulting. conclure une convention collective de travail. En 1919, sont restés inchangés pour 2015 tout comme les
nombreux sont les clients qui se soucient de plus non rentables en appartements. hotelleriesuisse s’est la branche. La convention collective de travail décla- la première convention collective nationale de travail dispositions de la CCNT. La baisse est essentielle-
en plus de l’impact social et environnemental de livrée durant l’automne à un intense travail d’infor- rée de force obligatoire connaît d’ailleurs un système www.hotelleriesuisse.ch/securite est ratifiée. Elle restera en vigueur jusqu’en 1921, ment constatée dans les renseignements donnés aux
leurs voyages.
mation, tant auprès des conseillers aux Etats que des de salaires minimaux depuis des décennies. L’initiative puis n’a plus été renouvelée. En 1947, les relations employés. Les demandes d’information par courriel
www.hotelleriesuisse.ch/developpement- membres de la Commission pour l’aménagement du «Stop à la TVA discriminatoire pour la restauration!» sociales sont réglées par une «convention collective ont en revanche légèrement augmenté. Le nombre
durable territoire et de l’énergie du Conseil national (CEATE-N). de GastroSuisse demandait que le taux de TVA pour de travail multivilles» appliquée à Zurich, Berne, Bâle d’appels provenant de Suisse romande s’accroît et cela
Ce travail a porté ses fruits: en fin d’année, la CEATE-N la restauration soit identique à celui appliqué aux et Lausanne. Compte tenu de son succès, d’autres est réjouissant. Les demandes de renseignements por-
a décidé pour ce point de revenir au projet du Conseil denrées alimentaires de base. hotelleriesuisse a soutenu villes concluent des conventions similaires. En 1954, taient le plus souvent sur les résiliations de contrat, les
fédéral. La loi sera traitée par le Conseil national au l’initiative, car son acceptation aurait permis de relan- une «convention multirégions» définit les conditions délais de carence et les salaires minimaux.
premier semestre 2015. cer la discussion sur le taux unique, et ainsi assuré une de travail dans les régions qui ne disposaient alors
solution à long terme pour la taxe sur la valeur ajoutée. d’aucune CCT. En 1988, l’égalité entre les hommes et Renseignements fournis par le service
Mise en œuvre de l’initiative sur l’immigration les femmes progresse avec l’introduction de salaires juridique en 2014 (e-mail et téléphone)
de masse En ce qui concerne les initiatives Ecopop «Halte à minimaux pour tous les employés dans l’hôtellerie et
L’année 2014 restera marquée par un changement de la surpopulation – oui à la préservation durable des la restauration suisses, sans distinction de sexe. Les Autres
cap dans la politique d’immigration. hotelleriesuisse ressources naturelles», «Halte aux privilèges fiscaux cuisinières et les cuisiniers étaient eux aussi soumis à 32 | 0,6% Employés
s’est engagée avec détermination contre cette initia- des millionnaires» et «Sauver l’or de la Suisse!», la CCT. En 1998, la convention est déclarée de force 410 | 7,3%
tive, car 43% des employés de l’hôtellerie sont d’ori- elles ont toutes été refusées par le peuple et par obligatoire. Dès octobre 2010, les travailleurs béné-
gine étrangère contre 24% pour le reste de l’économie. hotelleriesuisse. ficient de cinq semaines de vacances, les formations
Le projet entrave les possibilités de recrutement du initiales et continues sont fortement subventionnées
personnel, et en particulier du personnel qualifié, alors Recherche et innovation et à partir du 1er janvier 2012 le 13e salaire s’applique Employeurs
que la branche peine déjà à en trouver. Dans les domaines de la recherche et de l’innovation, à tous dès le premier jour de travail. 5197 | 92,1%
hotelleriesuisse fait office de lien entre les partenaires
Au cours de l’année écoulée, hotelleriesuisse a parti- de la recherche et la branche. En 2014, le centre de Salaires minimaux Renseignements
Total 5639
cipé à plusieurs groupes de travail et fait des proposi- compétence a répondu à près de 200 demandes Lors des négociations salariales en automne 2013, Ø 470 par mois
tions concrètes pour la mise en œuvre de l’initiative. d’étudiants, d’élèves, d’hôteliers et de conseillers. les partenaires sociaux ont décidé d’adapter pour Ø 23 par jourMARION PATZELT ET TORBEN SCHWARZ, DIRECTION
BIOHOTEL UCLIVA , WALTENSBURG
«Avec notre politique de
gestion d’entreprise durable,
HOTELA
L’assurance sociale de l’hôtellerie sur de en œuvre depuis de longues
bons rails
années, nous prouvons que
HOTELA Caisse de compensation AVS, Caisse d’allo-
cations familiales, Caisse maladie, Assurances SA et
Extension des services en ligne
Avec le lancement de HOTELA Full au printemps 2014, tourisme et protection de
l’environnement ne sont pas
Fonds de prévoyance enregistrent cette année encore HOTELA propose un système complet de gestion des
une évolution positive. La progression du nombre de salaires. Bien qu’il soit destiné en priorité aux petites
clients dans la plupart des assurances sociales est par- entreprises, les grandes sociétés y ont également
incompatibles.»
ticulièrement réjouissante. La Caisse de compensation recours. HOTELA Full complète parfaitement l’outil
AVS a ainsi vu une augmentation de 71 entreprises à de gestion des assurances HOTELA+ d’ores et déjà à
fin 2014 par rapport à l’année précédente. Les affilia- disposition. La mise en réseau de ces deux plateformes
tions au Fonds de prévoyance ont même augmenté en ligne innovantes simplifie notablement le traitement
de 76 entreprises. Grâce à l’excellente performance des cas d’assurance ainsi que des salaires.
des placements, le Fonds de prévoyance a pu aug-
menter en 2014 son taux de couverture de 94,3% «Simplify your Business»
à plus de 101%. La nouvelle stratégie de placement HOTELA est convaincue que, pour les entreprises,
et la nouvelle organisation de la gestion de fortune la clé du succès réside dans la simplification, dans la
ont contribué de manière décisive à ce succès. Cette concentration sur l’essentiel. Une conviction qu’elle
réorganisation s’est accompagnée d’une refonte de la exprime notamment dans sa nouvelle présence publi-
Commission de placement. Marc Kaufmann, membre citaire avec le slogan «Simplify your Business». Tant
de la Direction d’hotelleriesuisse, préside depuis jan- les annonces que le rapport annuel donnent la parole
vier 2014 cette commission composée de manière à des représentants connus de différentes branches,
paritaire. qui soulignent la qualité des prestations fournies par
HOTELA. Leurs témoignages constituent un signe de
Encore plus proche des clients solidarité fort avec leur assurance sociale.
Assurer un encadrement optimal aux clients tout en
simplifiant leurs démarches administratives: HOTELA Cinq assurances sous le même toit
continue de mettre cette stratégie en œuvre par HOTELA est spécialisée dans les cinq assurances Pionnier de l’écologie
étapes, ce qui implique également la rationalisation sociales. En sa qualité de caisse de compensation
de sa propre organisation. L’entreprise a ainsi réduit d’hotelleriesuisse, elle assure les collaboratrices et les En 1983, l’Ucliva a été le premier écohôtel à ouvrir ses portes en Suisse au nom du
le nombre des directeurs au 1er juillet 2014, un choix collaborateurs de tous ses membres. Depuis près de tourisme doux. Depuis, l’établissement poursuit toujours le même objectif, à savoir
qui renforce le poids du service client et du domaine 70 ans, HOTELA est au service de ses associations protéger la nature dans la Surselva et préserver l’environnement pour les générations
des prestations au niveau de la direction. Le Prix fondatrices, à savoir hotelleriesuisse, la FSV, Swiss futures. L’hôtel dispose par exemple d’un grand réservoir d’eau chaude, alimenté
Goéland remporté par HOTELA en mai 2014 illustre Snowsports et senesuisse. Cinq assurances sociales essentiellement par la récupération de chaleur des systèmes de réfrigération et de
l’importance que les collaboratrices et les collabora- sous un même toit – le concept HOTELA garantit une congélation. Cet approvisionnement est complété par 100 m2 de panneaux solaires.
teurs accordent aux clients. Ce prix récompense l’entre- couverture complète à vos clients, il crée des synergies,
Le reste est fourni par une installation de chauffage à copeaux. En tant qu’hôtel bio,
prise romande avec le meilleur accueil téléphonique. Il permet de simplifier les procédures et de réduire les
la cuisine utilise exclusivement des produits bio – si possible toujours de la région.
est décerné par l’Ecole de Management et de Commu- frais.
L’établissement attache aussi une grande importance à l’équité sociale. En accord avec
nication ESM, qui a évalué 665 moyennes et grandes
entreprises dans le cadre de plusieurs contacts. le principe «Un bon travail mérite un bon salaire», l’hôtel rémunère tous ses
collaborateurs et collaboratrices au-dessus du salaire minimum.
www.ucliva.chCHRISTOPH JUEN, CEO HOTELLERIESUISSE
«La performance économique
doit aller de pair avec
une responsabilité sociale
et écologique.»
Passer des paroles aux actes
Conformément à la Charte du développement durable du tourisme suisse et à la
stratégie de durabilité de l’association, hotelleriesuisse s’engage résolument en
faveur d’actions durables dans la branche. Elle poursuit en cela un objectif central qui
réside dans l’amélioration systématique de l’efficacité énergétique et des ressources.
L’association contribue ainsi de manière directe et indirecte à renforcer la base des
coûts dans les hôtels et elle crée des conditions-cadres pour réduire l’empreinte
environnementale. A l’interne aussi, l’association applique une gestion d’entreprise
écologique qui est établie progressivement. En 2011, hotelleriesuisse a obtenu la
certification ISO 14001-2004 et s’est fixé des objectifs pour réduire l’impact
environnemental. Les collaborateurs sont activement associés à l’amélioration des
processus. Fidèle au principe «Eviter – Réduire – Compenser», hotelleriesuisse est
climatiquement neutre depuis le 1er janvier 2014.
www.hotelleriesuisse.ch/developpement-durableLE COLLECTIF DU BEAU-SITE, HÔTEL-PENSION BEAU-SITE,
, CHEMIN SUR MARTIGNY
«Le Beau-Site c’est avant tout
une belle aventure, une nouvelle
COMMUNICATION 21
façon de travailler et de gérer Plaque tournante des prestations
une entreprise en collectif dans de communication
un lieu différent où le respect BIKE TO WORK
A l’instar des années précédentes, l’hôtellerie suisse a
suscité un vif intérêt auprès des médias en 2014 et la
nales s’est poursuivi en 2014. Quatre associations
régionales supplémentaires ont procédé à une refonte
de l’homme et de la terre sont
En coup de vent au travail – vent en poupe toute branche a eu un fort retentissement dans la presse. Le de leur site pour calquer leur identité visuelle sur celle
la journée. C’est sous ce slogan que Pro Velo
service des médias d’hotelleriesuisse a répondu à pas de l’association. A présent, l’Association cantonale
Suisse a lancé son action nationale «A vélo au
boulot» en 2014. Depuis la réalisation de la pre- moins de 300 demandes, soit autant qu’une année aupa- hôtelière d’Argovie, Hotellerie Bern+ Mittelland, la
prioritaires.»
mière édition en 2005, le nombre de participants ravant. Les thèmes traités étaient avant tout influencés Société des hôteliers de l’Oberland bernois, hotellerie
n’a cessé de croître au fil des ans. Durant l’année par les votations fédérales qui revêtaient une grande ostschweiz, hotelleriesuisse Ticino, l’Association hôte-
sous revue, hotelleriesuisse prenait part pour la importance pour le tourisme et l’hôtellerie. Les médias lière du Valais, l’Association Romande des Hôteliers et
troisième fois déjà à cette action. Deux équipes
ont aussi souvent voulu connaître la position de l’associa- Zentralschweiz Hotels présentent une identité visuelle
composées de quatre membres chacune se sont
livrées à une compétition sportive empreinte tion sur les plateformes de réservation en ligne et Airbnb. uniforme sur le web. Le design du nouveau site de
de fair-play durant tout le mois de juin et ont Luzern Hotels a aussi été repris par une section.
parcouru au total 896 kilomètres. A travers sa e-newsletter – rester bien informé
participation, hotelleriesuisse vise à sensibiliser
La newsletter électronique, qui paraît depuis début 2012, Evénements de et avec hotelleriesuisse
durablement ses collaboratrices et ses collabo-
rateurs aux bienfaits de l’activité physique sur la s’est imposée comme le porte-parole officiel auprès des Durant l’année sous revue, hotelleriesuisse a orga-
santé et à encourager l’utilisation des transports membres. Parmi les quelque 8600 abonnés qui reçoivent nisé quantité d’événements qui ont connu un franc
publics. la lettre d’information chaque mois figurent les membres succès et l’association a participé elle-même à d’im-
de l’association, mais aussi d’autres groupes intéressés portantes manifestations de la branche. Guglielmo
www.biketowork.ch
comme les professionnels des médias. La newsletter per- L. Brentel a défendu les intérêts de l’hôtellerie suisse
met à l’association de communiquer sa position sur des lors la conférence de presse annuelle de Suisse
questions d’ordre politique ou économique, d’informer Tourisme. Le MILESTONE. Prix du tourisme suisse a
sur ses activités dans les domaines de la formation, de été décerné en novembre au Kursaal à Berne pour la
la classification et du droit, mais aussi de faire connaître 15e fois déjà. Des lauréats heureux, des intervenants
les offres de ses Preferred Partners. de renom et d’innombrables invités ont contribué à
rendre la soirée mémorable. La présence d’hotellerie-
Uniformisation de la présence sur le web suisse à l’ITB, sans oublier le dîner politique en
Après avoir démarré avec succès en 2013, le projet décembre ont été d’autres temps forts pour l’asso-
d’adaptation des sites Internet des associations régio- ciation en 2014.
Havre de paix
OFFICE DE MÉDIATION
L’édifice au charme authentique date, dans sa forme actuelle, de 1912. Serti d’un A l’écoute des hôtes et des hôteliers
collier de diamants alpins à Chemin-Dessus près de Martigny, l’hôtel se positionne Guglielmo L. Brentel à la conférence de L’office de médiation traite les demandes et les réclamations adressées à l’hôtellerie suisse dans son ensemble.
Ce service est gratuit pour les hôtes et les hôteliers.
comme un établissement écologique, entièrement dévoué à la détente de ses hôtes. presse annuelle de Suisse Tourisme
Les treize chambres sont simples mais aménagées avec goût. La télévision et la radio Aperçu des cas traités par l’office de médiation en 2014 2013
Réclamations provenant de la Suisse 110 114
sont délibérément absentes, en contrepartie la maison propose une bibliothèque. Réclamations provenant d’Europe 35 41
Quant au restaurant, il régale ses hôtes avec une cuisine végétarienne biologique. Réclamations provenant des pays d’outre-mer 22 14
Nombre total de réclamations 167 169
Des panneaux solaires et une chaudière à pellets à bois assurent l’approvisionnement
en eau chaude. Conclusion positive du dossier 153 156
Conclusion négative du dossier 14 13
www.chemin.chVous pouvez aussi lire
