A Century of Excellence - CELEBRATING THE 100TH CUP OF EXCELLENCE
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THE VOICE OF THE SPECIALITY
COFFEE ASSOCIATION OF EUROPE
WINTER 2014
NO. 58
CHRISTMAS
GIFT GUIDE
THE PERFECT
PRESENTS FOR
COFFEE LOVERS
A Century of
Excellence
CELEBRATING THE 100TH CUP OF EXCELLENCE
PLUS
BARISTA CAMP
COSTA RICA COFFEE
SCAE VP YANNIS APOSTOLOPOULOS
STORM BREWING IN NORWAY + SEESAW SHANGHAI + BARISTA ANGELO SEGONI
dc campus
goes Sumatra
We are taking the next step towards a truly This is why we combined our dc campus
holistic concept for producing high-quality and Orang Utan Coffee Project initiatives to
coffee. create the dc campus goes Sumatra event.
We believe that education is the key to the Come join us on an exciting, educational
sustainable coffee business – towards new and amazing trip to Sumatra!
goals that are based on a global, yet sus-
tainable approach.
dc campus goes Sumatra // 24 April – 3 May 2015 // space is limited // register by January at: info@dallacorte.com
CONTENTS Winter 2014
4 SCAE Welcome Il benvenuto SCAE SCAE Willkommen La SCAE vous souhaite la bienvenue
8 Coffee Update Novità dal mondo del caffè Update Kaffee Actualités sur le café
16 Meet the Directors A tu per tu con i direttori Die Direktoren stellen sich vor Rencontre avec la direction
18 100th Cup of Excellence 100a Cup of Excellence 100. Cup of Excellence 100ème Cup of Excellence
22 Brazil Field Trip Gita in Brasile Ausflug nach Brasilien Visite sur le terrain au Brésil
Le Barista Camp :
28 Barista Camp Inspiration Ispirazione al Barista Camp Inspiration Barista Camp
une véritable source d'inspiration
La surprise :
34 Seesaw’s Shanghai Surprise Una sorpresa da Shangai: Seesaw Seesaws Überraschung in Shanghai
la Seesaw Cafe de Shanghai
40 UCC’s Elaine Higginson Elaine Higginson di UCC Elaine Higginson von UCC Elaine Higginson chez UCC
Führer nach Costa Rica für Le guide des dégustateurs
46 Cupper’s Guide to Costa Rica Cupper's Guide: Costa Rica
Kaffeezubereiter au Costa Rica
In Norwegen braucht sich etwas
54 Brewing Up a Storm in Norway Fermento in Norvegia La Norvège, ses fjords...et son café
zusammen
58 60 Seconds with Angelo Segoni 60 secondi con Angelo Segoni 60 Sekunden mit Angelo Segoni 60 secondes avec Angelo Segoni
INDEX OF ADVERTISERS
Alliance of Coffee Excellence.........55 D.R. Wakefield................................. 27 Marco Beverage Systems...............49 TAF.................................................... 15
Asachimici – Pulycaff........................ 9 Dalla Corte......................................... 2 Mare Terra........................................ 10 Technivorm B.V................................. 35
Brita....................................................21 Daterra Coffee..................................11 Pentair...............................................43 The Bag Broker................................. 51
BUNN Corporation........................... 7 Demus Lab........................................ 25 Re:co.................................................45 World of Coffee............................... 32
CMA SpA.........................................39 Demus SpA....................................... 37 SCAE................................................. 57
Coffee Board of India.....................59 Greencof.......................................... 33 Schluter Trading S.A........................60
CAFÉ EUROPA | WINTER 2014 | 3
WELCOME
BRINGING HAPPINESS & PROSPERITY TO THE SPECIALITY COFFEE INDUSTRY
As the year draws to a close, and following on from an immensely successful first ever Barista Camp in which 200 coffee
professionals came together to share their knowledge and passion for coffee, this is now a great time to be part of our worldwide
coffee community. More than 1,000 new members recognised the value in this as they joined SCAE this year. A warm welcome
to you all.
With so many challenges facing our industry every day, investing our time and energy in community projects and research
activities is a vital step for us to achieve our long-term ideal of a speciality coffee industry that brings happiness and prosperity to
everyone working within it.
But none of what we do as a community would be possible without the numerous volunteers and coffee fanatics who do so much on
a daily basis, from organising events to coordinating competitions and from expert judging to offering free advice and knowledge.
On behalf of SCAE and the coffee community at large, thank you to all of you for your effort, your dedication and your heart.
May 2015 be even more successful for all of us!
David Veal
David Veal,
Executive Director, Speciality Coffee Association of Europe
“None of what we do as a community would be
possible without the numerous volunteers and coffee
fanatics who do so much on a daily basis.”
PORTARE FELICITÀ E PROSPERITÀ ZUFRIEDENHEIT & WOHLSTAND FÜR APPORTER BONHEUR ET PROSPÉRITÉ À
ALL’INDUSTRIA DEL CAFFÈ DIE SPEZIALITÄTENKAFFEEBRANCHE L’INDUSTRIE DES CAFÉS DE SPÉCIALITÉ
SPECIALITY Jetzt da sich das Jahr dem Ende zuneigt und Alors que la fin de l’année approche, et suite au tout
Con la fine dell’anno che si avvicina, e in nach einem sehr erfolgreichen, allerersten premier Barista Camp au succès fulgurant, dans le
seguito all’immenso successo del primo Barista Barista Camp, bei dem 200 Kaffee-Experten cadre duquel 200 professionnels du secteur de café
Camp, in cui 200 professionisti dell’industria del zusammenkamen, um ihr Wissen und ihre se sont rassemblés pour partager leurs connaissances
caffè si sono riuniti per condividere le proprie Leidenschaft für Kaffee zu teilen, war es noch et leur passion pour le café, faire partie de la
conoscenze e la propria passione per il caffè, nie so wichtig, Teil der Kaffeegemeinde zu sein. communauté du café n’a jamais été aussi appréciable.
non è mai stato così importante far parte della Mehr als 1000 neue Mitglieder erkannten dies Plus de 1000 nouveaux membres ont reconnu la
comunità del caffè. Più di 1000 soci hanno und schlossen sich im laufenden Jahr der SCAE valeur de cette appartenance, rejoignant cette année
riconosciuto il valore di questa appartenenza an. Ein Herzliches Willkommen an Sie alle. la SCAE. Soyez tous les bienvenus.
unendosi alla SCAE quest’anno. A tutti voi va il
Bei den vielen Herausforderungen, Au regard de toutes les difficultés auxquelles
mio più caloroso benvenuto.
auf die unsere Branche jeden Tag trifft, notre industrie doit faire face au quotidien, investir
Con tutte le sfide che la nostra industria si ist es ein wichtiger Schritt für uns, unsere notre temps et notre énergie dans des projets et
ritrova ad affrontare ogni giorno, investire tempo Zeit und Energie in gemeinsame Projekte des activités de recherches dans le cadre d’une
ed energie in progetti comunitari ed attività di und Forschungsaktivitäten zu investieren, communauté représente une étape essentielle
ricerca è fondamentale per raggiungere il nostro damit wir unser langfristiges Ziel einer pour atteindre notre objectif de long terme, qui
obiettivo a lungo termine di un’industria del caffè Spezialitätenkaffeebranche, deren Beschäftigte consiste en une industrie des cafés de spécialité
speciality che possa portare felicità e prosperità Zufriedenheit und Wohlstand erfahren, apte à apporter bonheur et prospérité à toutes les
a chiunque ne faccia parte. erreichen. personnes impliquées dans ce secteur.
Ma nulla di ciò che facciamo come comunità Aber nichts, was wir als Gemeinschaft tun, Mais rien de ce que nous entreprenons en
sarebbe possibile senza i numerosi volontari wäre ohne die zahlreichen Freiwilligen und tant que communauté ne serait possible sans les
e amanti del caffè che lavorano con noi ogni Kaffeefans möglich, die jeden Tag so viel nombreux volontaires et les inconditionnels du café
giorno, dall’organizzazione degli eventi al tun, von der Organisation von Events über qui, chaque jour, accomplissent tant d’exploits, de
coordinamento delle competizioni, facendo da die Koordination von Wettbewerben und l’organisation d’évènements à celle de concours, et
giudici esperti e offrendo la loro consulenza e le Expertenbeurteilungen bis hin zur kostenlosen de l’activité en tant que jury d’experts aux conseils
loro conoscenze. Beratung und Information. et partages de connaissances gratuits.
A nome della SCAE e dell’intera comunità Ich danke Ihnen allen im Namen von Au nom de la SCAE et de la communauté du
del caffè ringrazio tutti voi per i vostri sforzi, la SCAE und der gesamten Kaffeegemeinde café dans sa globalité, nous vous remercions
vostra dedizione e il vostro buon cuore. Che für Ihre Anstrengungen, Ihre Hingabe und Ihr tous chaleureusement pour vos efforts, votre
il 2015 sia per tutti noi un successo ancora Engagement mit ganzem Herzen. Möge 2015 implication et le cœur que vous y mettez. Que
maggiore! noch erfolgreicher für uns alle sein! 2015 soit encore plus fructueuse à tous points de
vue, pour chacun d’entre nous !
David Veal, Direttore Esecutivo David Veal, Geschäftsführer
Speciality Coffee Association of Europe Speciality Coffee Association of Europe David Veal, Directeur Exécutif
Speciality Coffee Association of Europe
4 | WINTER 2014 | CAFÉ EUROPA
SCAE COMMUNITY
SCAE BOARD OF DIRECTORS SCAE COMMITTEES International Development Committee
President Membership Committee Alberto Polojac, Chair
Cosimo Libardo (Italy), Nuova Simonelli Yannis Apostolopoulos, Chair Mick Wheeler
Past President Heinz Trachsel, Vice Chair Max Fabian
Drewry Pearson (Ireland), Marco Beverage Systems Luigi Morello Nils Erichsen
First Vice President Tomasz Obracaj Colin Smith
Paul Stack (Ireland), Marco Beverage Systems Andrew Tolley Angel Mario Martinez Garcia
Second Vice President Dale Harris David Veal
Yannis Apostolopoulos (Greece), W.S. Karoulias David Veal Research Committee
Executive Director Jayne Richards Chehan Yeretzian, Chair
David Veal (UK), SCAE Education Committee Morten Munchow, Vice Chair
Nils Erichsen (Germany), Ube Erichsen Beteiliungs Ludovic Maillard, Chair Frank Neuhausen
Heinz Trachsel (Switzerland) Paul Stack Lauro Fioretti
Luigi Morello (Italy), La Cimbali Paul Meikle-Janney Edouard Thomas
Ludovic Maillard (France), Maison Jobin Sonja Björk Grant David Veal
Johan Damgaard (Sweden), Johan & Nyström David Locker
OTHER SCAE ORGANISATIONS
Alberto Polojac (Italy), Imperator Edouard Thomas
SCAE President’s Council
Christina Meinl (Austria), Julius Meinl John Thompson
President - Cosimo Libardo (Italy)
Frank Neuhausen (Germany), BWT Water + More David Veal
Past President - Drewry Pearson (Ireland)
Chahan Yeretzian (Switzerland), University Of Zurich Susan Hollins
First Vice President - Paul Stack (Ireland)
Patrizia Cecchi (Italy), Rimini Fiera Annemarie Tiemes
Second Vice President -
James Shepherd (UK/Ireland), Beyond the Bean Events Committee
Yannis Apostolopoulos (Greece)
Dale Harris (UK), Has Bean Patrizia Cecchi, Chair
Treasurer - Nils Erichsen (Germany)
Willen Husiman
SCAE EXECUTIVE TEAM Grace O’Shaughnessy
Executive Director - David Veal (UK)
David Veal, Executive Director Anke Erichsen SCAE Ambassadors
Membership Team Brita Holga SCAE has named the following Past Presidents of the
Jayne Richards, Membership Manager Isa Verschraegen Association as its Ambassadors:
Christina Hardwick, Membership Administrator David Veal Alf Kramer (Norway)
Alison Lynn, Membership Adviser Garret Buckley Patrick Bewley (Ireland)
Education Team Marketing Committee Mick Wheeler (UK)
Susan Hollins, Education Manager Johan Damgaard, Chair Trygve Klingenberg (Norway)
Annemarie Tiemes, Education Field Manager Christina Meinl Vincenzo Sandalj (Italy) – In Memoriam 2013
Julie Barwick, Education Coordinator Maurizio Giuli Tomasz Obracaj (Poland)
Aidan Jones, Education Administrator Jörg Krahl Colin Smith (UK)
Kay Bennett, Education Administrator Hanna Huhtonen Max Fabian (Italy)
Alex Morrell, Education Administrator Tasos Delichristos Nils Erichsen (Germany)
Events Team Nora Šmahelová Marc Käppelli (Switzerland)
Garret Buckley, Events Manager David Veal Drewry Pearson (Ireland)
Kellie Barrett, Events Coordinator James Humpoletz
Audit Committee World Coffee Events
Jens Henrik Thomsen, Sponsorship Coordinator
Nils Erichsen, Chair (Jointly Owned By SCAE/SCAA)
Marketing Team Chair - James Shepherd
Mark Rose
James Humpoletz, Marketing Manager SCAE Director - David Veal
David Veal
Andra Vlaicu, Marketing Assistant SCAA Director - Ric Reinhart
David Hewitt
Operations Team Managing Director - Cindy Ludviksen
David Hewitt, Operations Manager Treasurer - Drewry Pearson
Debbie Baigent, Senior Accounts Clerk
Ellen Rogers, Accounts Clerk
Caroline Newman, Accounts Clerk
NATIONAL COORDINATORS
EUROPEAN CHAPTERS
AUSTRIA ITALY SPAIN
Günter Stölner, e: office@cimbali.at Andrea Lattuada, e: andrea@9bar.it Elisabet Sereno, e: sereno.elisabet@gmail.com
BELGIUM LITHUANIA SWEDEN
Ingrid Bogaert, e: info@scae-belgium.be Darius Vezelis, e: darius.vezelis@gmail.com Hanna Bennehed, e: bennehed@gmail.com
CZECH REPUBLIC LUXEMBOURG SWITZERLAND
Stepan Neubauer, e: stepanneubauer@gmail.com Roland Asselboun, e: roland@rol-asselborn.lu Marc Kӓppeli, e: marc.kaeppeli@blasercafe.ch
FINLAND NETHERLANDS TURKEY
Hanna-Maria Huhtonen, e: hhuhtonen@gmail.com Moniek Smit, e: msmit@coffeeconsulting.nl Aysin Aydogdu, e: info@mambocino.com
FRANCE NORWAY UNITED KINGDOM
Patrick Mas, e: mas-patrick33@orange.fr Storm Xaron C Lunde, e: stormy.post@hotmail.com Stephen Leighton, e: steve@hasbean.co.uk
GERMANY POLAND
Peter Muschiol, e: pm@muschiolconsulting.de Tom Obracaj, e: tobracaj@btinternet.com INTERNATIONAL CHAPTERS
GREECE PORTUGAL SINGAPORE
Nikos Psomas, e: scaehellas@yahoo.com Teresa Ruivo (AICC), e: teresa.ruivo@aicc.pt Ross Bright, e: ross.bright@spinellicoffee.com.sg
HUNGARY ROMANIA SOUTH KOREA
János Szongoth, e: scaehungary@gmail.com Silvia Constantin, e: silvia@kiruna.ro Seongil Choi, e: sungilc@gmail.com
ICELAND RUSSIA REGIONAL COORDINATORS
Jan-Fredrik Winter, e: jf_winter@hotmail.com Andrey Elson, e: andrey@kld-coffee.ru Sonja Grant, e: sonjagrant@gmail.com
IRELAND SLOVAKIA Tibor Hajcsunk, e: tibor.hajcsunk@mac.com
Alan Andrews, e: alan@coffeeculture.ie Stanislav Cibuľa, e: manager@skolabaristu.sk Heinz Trachsel, e: heinz.trachsel@gmx.net
If you can’t see a representative from your country, please contact us at SCAE Head Office. e: membership@scae.com
CAFÉ EUROPA | WINTER 2014 | 5
HEADING
IN THE FIELD
JOIN OUR COFFEE COMMUNITY WE HAVE…
2,800 Members
30 National Chapters
7 World Champions
No.58 | Winter 2014
635 Authorised SCAE Trainers
250 Coffee Diplomas Awarded Publisher: Speciality Coffee Association of Europe (SCAE)
Oak Lodge Farm, Leighams Road, Bicknacre,
Chelmsford, Essex CM3 4HF, UK
27,000 Coffee Diploma
T: + 44 (0)1245 426060 | E: info@scae.com
System Certificates Issued
Editor: Sarah Grennan
15,000 Certified Baristas Contributors: Jeffrey Ji, Kristina Morris Heredia, David Veal,
Warner Villegas, Andra Vlaicu, Storm Xaron Constantine
15 years' experience inspiring Design: Mark Nally
coffee excellence Advertising Manager: Charles Prager
Translation: Tongue Tied
Printed by: Metro Commercial Printing
© Copyright 2014, Speciality Coffee Association of Europe
Café Europa (Print) ISSN 1752-8429
Café Europa (Online) ISSN 1752-8437
Speciality Coffee Association of Europe is a company limited
by guarantee registered in United Kingdom, Co. Reg. No. 3612500.
Copies of the SCAE by-laws are available by written request.
VAT Reg. No. GB 894 2009 15.
Views expressed in Café Europa do not necessarily represent those
of its Editor, the Communications Committee or the Publisher,
Speciality Coffee Association of Europe.
Articles and contributions by members are invited;
please contact Sarah Grennan, Editor,
Our vision is to be the authority E: sarah@crimsoncommunications.ie
on delivering coffee excellence. T: + 353 (0) 87 686 1272
Our mission is to create and inspire excellence
in the coffee community through innovation, To advertise please contact
Charles Prager, Advertising Manager,
research, education and communication.
E: chasprager@gmail.com
Our values are excellence, knowledge, T: + 44 (0)20 8896 1796 | M: +44 (0)7710 265 661
leadership, integrity, communication,
competence, education and community. Stay Connected:
@SCAE_Events SCAEWorldofCoffee scaeworldofcoffee
Join us and help us raise coffee standards
in Europe and across the world. Book your stand space at SCAE’s World of Coffee 2015 event online now:
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6 | WINTER
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WORLD OF COFFEE 2015?
Time is running out to book your stand at Europe’s greatest coffee event.
SCAE is reporting an increased demand for exhibitor space at World of Coffee In seguito al travolgente successo dello show di giugno di quest’anno, che al
Gothenburg 2015 following the overwhelming success of this year’s show, which centro fieristico di Rimini, in Italia, ha visto ben 8.234 visitatori provenienti da
brought 8,234 visitors from more than 100 countries to Rimini Fiera Expo Centre più di 100 paesi, SCAE sta registrando un numero crescente di richieste per gli
in Italy this June. spazi espositivi del World of Coffee 2015 di Göteborg.
Bookings for World of Coffee 2015 are already ahead of target, with over 75% Le prenotazioni per il World of Coffee 2015 sono già al di sopra del
of stand space already secured. Major exhibitors signed up for 2015 include target: il 75% dello spazio espositivo, infatti, è già stato riservato. Tra i grandi
Brita, BUNN Corporation, Cimbali, CMA Astoria, Dalla Corte, D’ancap, Da espositori che hanno già prenotato uno spazio per il 2015 ci sono Brita, BUNN
Vinci Gourmet, Espresso Warehouse, Giesen Coffee Roasters, Marco Beverage Corporation, CMA Astoria, Dalla Corte, Marco Beverage Systems, Nuova
Systems, Nuova Simonelli, San Remo and more. (Please view www.worldofcoffee- Simonelli e altri. (Visita il sito www.worldofcoffee-nordic.com per una lista
nordic.com for a full list of exhibitors.) completa degli espositori).
“What is great about SCAE’s World of Coffee is that, as the premier speciality “Il World of Coffee SCAE, essendo il più importante evento dedicato al caffè
coffee event, there is so much on offer for the coffee community to enjoy,” notes speciality, ha il vantaggio di fornire una vastissima offerta per la comunità
SCAE Executive Director, David Veal. “Over the last few years, the show has del caffè”, afferma il direttore esecutivo SCAE David Veal. “Negli ultimi anni
grown in stature and size, consistently bringing together over 5,000 visitors, 200 l’evento è cresciuto sia di importanza che di grandezza, richiamando ogni anno
exhibitors and 1,000 competitors, all under one roof. We’re expecting visitor sotto lo stesso tetto più di 5.000 visitatori, 200 espositori e 1.000 partecipanti
numbers to top the 5,500 mark when we host World of Coffee in Gothenburg alle competizioni. Ci aspettiamo più di 5.500 visitatori al World of Coffee di
next June, and we’re delighted to receive such a positive reaction from exhibitors, giugno prossimo a Göteborg, e siamo davvero felici della risposta positiva degli
many of whom pre-booked their place at World of Coffee 2015 during this year’s espositori: molti di essi hanno prenotato il loro posto per il Word of Coffee 2015
show in Rimini.” già a Rimini durante l’evento di quest’anno”.
The Nordic World of Coffee 2015 will take place in The Swedish Exhibition Il Nordic World of Coffee 2015 si svolgerà presso lo Swedish Exhibition &
& Congress Centre, Gothenburg, from 16-18 June, bringing the industry’s most Congress Centre di Göteborg dal 16 al 18 giugno, e riunirà i produttori, i fornitori
influential producers, suppliers and professionals directly to the heart of the e i professionisti più influenti del settore direttamente nel cuore del Nord Europa,
Nordic region, home of the world’s biggest coffee consumer market. che rappresenta il mercato di consumo di caffè più grande al mondo.
As well as a bumper line-up of exhibitors, World of Coffee Gothenburg Oltre a una straordinaria line-up di espositori, il World of Coffee di Göteborg
will feature an exciting schedule of events, including Re:Co, the inaugural sarà ricchissimo di eventi, tra cui Re:Co, il summit europeo inaugurale sul caffè;
European Coffee Summit, a New Trends Zone, SCAE’s ever-popular education ci sarà un’area Nuove tendenze, e si svolgeranno i workshop del popolarissimo
programme, plus the World Cup Tasters Championship, World Coffee Roasting programma formativo SCAE e i campionati World Cup Tasters, World Coffee
Championship, World Latte Art Championship, World Coffee in Good Spirits Roasting, World Latte Art, World Coffee in Good Spirits e World Brewers Cup.
Championship and World Brewers Cup. Visita worldofcoffee-nordic.com per saperne di più su come diventare
Visit worldofcoffee-nordic.com to learn more about exhibiting at World of espositore al World of Coffee 2015 e per scaricare la brochure per gli espositori e
Coffee 2015 and to download the exhibitor brochure and floorplan. ◆ la mappa del centro fieristico.◆
Over 8,200 visitors attended World of Coffee Rimini 2014.
8 | WINTER 2014 | CAFÉ EUROPA
HEADING CAFÉ EUROPA | WINTER 2014 | 9
UPDATE
Nach dem überwältigenden Erfolg der diesjährigen Messe, zu der im Juni SCAE rapporte une demande grandissante d’espace d’exposition au World of
8.234 Besucher aus mehr als 100 Ländern in das Rimini Fiera Expo Centre Coffee Gothenburg 2015 après le succès impressionnant du salon qui a eut lieu
in Italien kamen, berichtet SCAE über eine zunehmende Nachfrage an en juin de cette année et qui accueillit 8 234 visiteurs de plus de 100 pays au
Ausstellungsflächen bei der World of Coffee in Göteborg 2015. Rimini Fiera Expo Centre, Italie.
Die Buchungen für die World of Coffee 2015 liegen mit mehr als 75 % bereits Les réservations pour World of Coffee 2015 ont déjà dépassé les objectifs avec
vergebener Standfläche über den Planungen. Namhafte Aussteller, die sich für plus de 75 % d’espace de stand déjà réservés. Les plus grands exposants déjà
2015 angemeldet haben, sind Brita, BUNN Corporation, CMA Astoria, Dalla inscrits pour 2015 sont Brita, BUNN Corporation, CMA Astoria, Dalla Corte,
Corte, Marco Beverage Systems, Nuova Simonelli und viele mehr. (Siehe www. Marco Beverage Systems, Nuova Simonelli et plus encore. (Veuillez consulter
worldofcoffee-nordic.com für eine vollständige Liste mit Ausstellern.) www.worldofcoffee-nordic.com pour consulter la liste complète des exposants.)
„Das Großartige an der SCAE World of Coffee ist, dass sie als führende
Veranstaltung für Spezialitätenkaffee der Kaffeegemeinschaft so viel zum
Genießen bietet“, so SCAE-Geschäftsführer, David Veal. „In den letzten Jahren
ist die Messe im Format und in der Größe gewachsen und bringt durchweg
mehr als 5.000 Besucher, 200 Aussteller und 1.000 Wettbewerber unter einem
Dach zusammen. Wir erwarten, dass die Besucherzahlen die 5.500er Marke
überschreiten werden, wenn wir die World of Coffee nächsten Juni in Göteborg
ausrichten, und freuen uns sehr über eine solche positive Reaktion der
Aussteller. Viele von ihnen haben ihre Fläche für die World of Coffee 2015 bei der
diesjährigen Messe in Rimini bereits gebucht.“
Die World of Coffee 2015 findet im The Swedish Exhibition & Congress
Centre in Göteborg vom 16. bis 18. Juni statt und bringt die einflussreichsten
Produzenten, Anbieter und hochrangige Vertreter der Branche direkt
in der Mitte der nordischen Region, dem Zuhause des weltweit größten
Kaffeeverbrauchermarkts, zusammen.
Neben der Messe mit erstklassigen Ausstellern bietet die World of Coffee in
Göteborg ein Programm mit spannenden Veranstaltungen wie zum Beispiel
Re:Co, das European Coffee Symposium, New Trends Zone, das beliebte SCAE-
Bildungsprogramm sowie der World Cup Tasters Championship, der World The Swedish Exhibition & Congress Centre, Gothenburg,
Coffee Roasting Championship, der World Latte Art Championship, der World where SCAE’s Nordic World of Coffee will take place next 16-18 June.
Coffee in Good Spirits Championship und dem World Brewers Cup.
« Ce qui est formidable chez World of Coffee de SCAE est que, en tant que
Weitere Informationen über die World of Coffee 2015 finden Sie unter
premier évènement du café de spécialité, il y a une offre exceptionnelle pour
worldofcoffee-nordic.com. Hier können Sie auch die Ausstellerbroschüre und
den Ausstellungsplan herunterladen. ◆ la communauté du café » affirme le directeur général de SCAE, David Veal. «
Au cours des dernières années, le salon a grandi en taille et en popularité, en
accueillant de manière continue plus de 5 000 visiteurs, 200 exposants et 1 000
concurrents, tous sous le même toit. Nous attendons dépasser les 5 500 visiteurs
à l’occasion du World of Coffee le mois de juin prochain à Gothenburg, Suède,
et nous sommes ravis de recevoir ce genre de réactions positives de la part des
exposants, beaucoup d’entre eux ont réservé leur place à l’avance pour le World
of Coffee 2015 durant le salon de cette année à Rimini ».
Le Nordic World of Coffee 2015 aura lieu au Swedish Exhibition & Congress
Centre, Gothenburg, les 16-18 juin, accueillant les producteurs industriels, les
fournisseurs et professionnels les plus influents au cœur même de la région
nordique, berceau du plus grand marché de consommation de café au monde.
Telle une composition exceptionnelle d’exposants, World of Coffee de
Gothenburg présentera un programme passionnant d’évènements dont Re:Co,
le Sommet inaugural européen du café, une New Trends Zone, le programme
d’éducation toujours populaire de SCAE ainsi que le World Cup Tasters
Championship, le World Coffee Roasting Championship, le World Latte Art
Championship, le World Coffee in Good Spirits Championship et la World
Brewers Cup.
Visitez worldofcoffee-nordic.com pour en apprendre plus sur l’exposition
au World of Coffee 2015 et pour télécharger la brochure des exposants et le plan
du salon. ◆
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Garret Buckley, EventHaus
T: +353 1 846 0020
E: garret.buckley@eventhaus.ie
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T: + 353 1 846 0020
E: margaret.andreucetti@eventhaus.ie
Jens H Thomsen
T: +45 30238775
UK: +44 1245 426060
E: j.thomsen@scae.com
10 | WINTER 2014 | CAFÉ EUROPAHEADING
Introducing Daterra Coffee’s
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CAFÉ EUROPA | WINTER 2014 | 11UPDATE
COFFEE KIDS AND SCAE
Grow It Forward
SCAE members supported coffee farmers in Central America
by donating 10 cents from every cup of coffee sold during September and October
to Coffee Kids Grow it Forward campaign. Report: KRISTINA MORRIS HEREDIA
Among the many beneficiaries of Coffee Kids’ work in South and Central America
is Delmira Jaimes Meza who participates in a pig-rearing project in Peru.
C C
offee Kids and the Specialty Coffee Association of Europe (SCAE) offee Kids e la Speciality Coffee Association of Europe (SCAE) credono
believe in growing it forward, in sharing the wealth, and supporting nella crescita continua, nella condivisione della ricchezza e nel
one another in hard times. From 15 September through the end of sostegno reciproco nei momenti di difficoltà. Dal 15 settembre fino
October, we worked together to help coffee-farming families grow alla fine di ottobre abbiamo lavorato insieme per aiutare le famiglie di
food, grow income and grow in self-sustainability. Through these efforts, we are produttori di caffè a coltivare cibo, a generare profitti e a diventare sempre più
growing as a coffee community. autosufficienti. Grazie a questi sforzi stiamo crescendo come comunità del caffè.
In much of Central America, the coffee harvest ends around the end of In gran parte dell’America centrale, la raccolta del caffè termina verso la fine di febbraio.
February. Three months later, most families have spent what they earned and Tre mesi dopo, le famiglie hanno già speso tutti i loro guadagni e devono trovare un modo
must find a way to feed their families for the remainder of the year. Coffee- per cibarsi per il resto dell’anno. Le famiglie di coltivatori di caffè devono affrontare dai tre
farming families face three to eight months of hunger every year. These months agli otto mesi di fame ogni anno. Questi mesi vengono chiamati “mesi magri”.
are referred to as the thin months. A causa di una serie di fattori, tra cui la crescita della popolazione, il
Due to a host of factors, including population growth, climate change and cambiamento climatico e la competizione crescente per le risorse naturali, molte
a growing competition for natural resources, many coffee-farming families famiglie di coltivatori di caffè stanno affrontando una diffusa precarietà per quanto
are facing widespread insecurity when it comes to meeting one of their most riguarda uno dei loro bisogni di base: il cibo. Sebbene i programmi di Coffee Kids
basic needs: food. Although Coffee Kids programmes are designed to address mirino alla risoluzione di una gran varietà di problemi che i produttori di caffè si
a wide variety of issues facing today’s coffee producers, there is perhaps none ritrovano ad affrontare, il problema più importante rimane comunque la sicurezza
more important than food security. It is the very foundation upon which any alimentare, in quanto costituisce vera base su cui si fonda la qualità della vita.
discussion of quality of life is built. I progetti di Coffee Kids, che progetta orti familiari e comunitari, insegna
Coffee Kids projects that plant backyard and community gardens, teach alle comunità ad allevare suini per ricavarne cibo e profitti, raccoglie le acque
communities to raise pigs for food and income, harvest rainwater to be able piovane per poter coltivare cibo durante la stagione di siccità, e costruisce
to grow food through the dry months, and build drip irrigation systems, help sistemi di microirrigazione, aiutano le famiglie ad assicurarsi una fornitura
families ensure an adequate supply of fresh, local food, minimising the impact of adeguata di cibo fresco e locale, minimizzando l’impatto dell’aumento globale
rising global food prices and the lack of income during much of the year. dei prezzi del cibo e la mancanza di introiti durante la maggior parte dell’anno.
SCAE already supported Coffee Kids through the Coffee Diploma System by SCAE ha già supportato Coffee Kids tramite il Coffee Diploma System,
donating €1 for each diploma signed. Now, though, they have taken their efforts devolvendo 1€ per ogni diploma emesso. Ora, tuttavia, SCAE ha deciso di andare
even further. They reached out to their membership base to encourage coffee oltre. Abbiamo lanciato un appello ai nostri soci, chiedendo alle caffetterie di
shops to give 10 cent for every cup sold to the Grow it Forward campaign. devolvere alla campagna Grow it Forward 10 centesimi per ogni tazza di caffè
For many years now SCAE has done much more than support Coffee Kids projects venduta. Per molti anni SCAE ha fatto molto più che supportare i progetti Coffee
— they have been advocates for Coffee Kids and for coffee-farming communities Kids: abbiamo promosso e sostenuto Coffee Kids e le comunità di coltivatori di
throughout Latin America. That is how we Grow it Forward together. ◆ caffè dell’America Latina. Ed è così che cresciamo insieme. ◆
Kristina Morris Heredia is Communications Officer with Coffee Kids. To Per saperne di più su Coffee Kids e sulla campagna Grow it Forward, visita
learn more about Coffee Kids and the Grow it Forward campaign log on to il sito coffeekids.org.
coffeekids.org.
12 | WINTER 2014 | CAFÉ EUROPAUPDATE
C C
offee Kids und die Specialty Coffee Association of Europe (SCAE) offee Kids et la Specialty Coffee Association of Europe (SCAE) croient
glauben an die Kampagne „Grow it Forward“, das Teilen von à la croissance à venir, au partage de la richesse et au soutien mutuel
Wohlstand und die gegenseitige Unterstützung in schweren Zeiten. dans des moments difficiles. Du 15 septembre à la fin d’octobre, nous
Vom 15. September bis Ende Oktober arbeiteten wir gemeinsam avons travaillé ensemble pour aider les familles de producteurs de
daran, kaffeeanbauenden Familien beim Anbau von Nahrungsmitteln, bei der café à produire de quoi se nourrir, à augmenter leurs revenus et à augmenter leur
Steigerung von Einnahmen und bei der finanziellen Selbstständigkeit zu helfen. capacité d’autofinancement. Grâce à ces efforts, nous nous sommes agrandis en
Durch diese Anstrengungen wachsen wir als Kaffeegemeinschaft zusammen. tant que communauté du café.
In vielen Teilen von Mittelamerika endet die Kaffeeernte ungefähr Ende Dans la majeure partie de l’Amérique Centrale, la récolte du café se termine aux
Februar. Drei Monate später haben die meisten Familien bereits das ausgegeben, alentours de fin février. Trois mois plus tard, la plupart des familles ont dépensé tout
was sie verdient haben, und müssen einen Weg finden, um ihre Familien für den ce qu’elles avaient gagné et doivent trouver un moyen de nourrir leur famille pour le
Rest des Jahres zu ernähren. Kaffeeanbauende Familien leiden jedes Jahr drei bis reste de l’année. Chaque année, les familles de producteurs de café sont confrontées à
acht Monate an Hunger. Diese Monate nennt man „magere Monate“. la faim pendant trois à huit mois. Ces mois sont appelés les mois maigres.
Aufgrund einer Vielzahl an Faktoren, darunter das Bevölkerungswachstum, Face à de nombreux facteurs, notamment la croissance démographique, le
der Klimawandel und die wachsende Konkurrenz um natürliche Ressourcen, changement climatique et à une concurrence grandissante dans les ressources
müssen viele kaffeeanbauenden Familien unterschiedlichste Schwierigkeiten naturelles, beaucoup de familles de producteurs de café sont face à une
bewältigen, wenn es um die Deckung eines ihrer grundlegendsten Bedürfnisse insécurité généralisée quand il s’agit de leur besoin le plus basique : la nourriture.
geht: Essen. Obwohl die Programme von Coffee Kids so entwickelt wurden, Bien que les programmes Coffee Kids aient été conçus pour s’adresser à un grand
dass sie eine Vielzahl der Probleme der heutigen Kaffeeproduzenten abdecken, nombre de problèmes des producteurs de café d’aujourd’hui, il n’y a peut-être
ist wahrscheinlich keines wichtiger als die Ernährungssicherung. Sie bildet die rien de plus important que la sécurité alimentaire. C’est vraiment la base sur
absolute Grundlage, bevor man überhaupt von Lebensqualität sprechen kann. laquelle toute discussion sur la qualité de vie se construit.
Die Projekte von Coffee Kids, bei denen Gärten und Gemeinschaftsgärten Les projets de Coffee Kids prévoient la création de jardins individuels et de
angelegt werden und Gemeinschaften gezeigt wird, Schweine als Nahrungs- jardins communautaires, apprennent aux communautés à élever des cochons à
und Einkommensquelle zu halten, Regenwasser aufzufangen, damit in des fins alimentaires et de revenus, à collecter l’eau de pluie afin d’être capable de
den trockenen Monaten Nahrungsmittel angebaut werden können, und cultiver des cultures vivrières durant les mois secs et à construire des systèmes
Tropfbewässerungssysteme zu bauen, helfen Familien, für eine angemessene d’irrigation goutte à goutte. Tout cela aide les familles à s’assurer un apport
Versorgung mit frischen, einheimischen Lebensmitteln sicherzustellen sowie adéquat de nourriture fraîche et locale en minimisant l’impact de l’augmentation
die Auswirkungen der weltweit steigenden Lebensmittelpreise und fehlenden des prix des denrées alimentaires à l’échelle mondiale et l’absence de revenu
Einnahmen während eines großen Teils des Jahres zu minimieren. pendant une grande partie de l’année.
SCAE unterstützt Coffee Kids bereits mit dem Coffee-Diploma-System, SCAE soutient déjà Coffee Kids avec le système Coffee Diploma System
indem es 1 € für jedes unterzeichnete Diplom spendet. Wenngleich sie jetzt ihre en faisant un don de 1 € pour chaque diplôme signé. À présent, ils ont pris
Anstrengungen noch weiter vorantreiben. Sie haben sich an ihre Mitgliederbasis encore plus de mesures. Ils sont allés au devant de la base des membres pour
gewandt, um Cafés zu ermutigen, 10 Cent für jede verkaufte Tasse der Kampagne encourager les cafés à donner 10 centimes pour chaque tasse vendue à la
„Grow it Forward“ zu spenden. Seit vielen Jahren tut SCAE viel mehr als nur die campagne Grow it Forward. Depuis déjà des années, SCAE fait plus qu’apporter
Projekte von Coffee Kids zu unterstützen – sie sind Verfechter von Coffee Kids son soutien aux projets Coffee Kids – ils sont les défenseurs du Coffee Kids et des
und der kaffeeanbauende Gemeinschaften in ganz Lateinamerika. So können wir communautés de production de café à travers l’Amérique latine. C’est ainsi que
gemeinsam etwas bewegen und „Grow it Forward“ vorantreiben. ◆ nous disons Grow it Forward ensemble. ◆
Um mehr über Coffee Kids und die Kampagne „Grow it Forward“ zu Pour en savoir plus sur Coffee Kids et la campagne Grow it Forward
erfahren, besuchen Sie coffeekids.org. rendez-vous sur coffeekids.org.
CAFÉ EUROPA | WINTER 2014 | 13UPDATE
EVENT GUIDE MEMBERSHIP NEWS
EVENT GUIDE IBRIK HEADS TO HORECA
DECEMBER 2014 We’re delighted to announce that the 2015 World Cezve/Ibrik Championship will be hosted at
HORECA Exhibition in Greece on 9 February 2015.
ROMANIA CHAMPIONSHIPS With so many National Chamiponships planned over the next few months it’s sure to be a highly
Date: 10-16 December contested competiton. For more information on this historic event, please visit scae.com.
Location: Coffee Lovers Event
Info: silvia.constantin@scaeromania.ro
L’IBRIK APPRODA ALL’HORECA
TURKEY CHAMPIONSHIPS Siamo lieti di annunciare che il campionato World Cezve/Ibrik 2015 si terrà alla fiera HORECA in
Date: 25-28 December Grecia il 9 febbraio 2015.
Location: Istanbul Coffee Festival,
Con tutti i campionati nazionali programmati per i prossimi mesi, sarà sicuramente una
The Galata Greek Primary School, Istanbul
competizione molto partecipata. Per ulteriori informazioni su questo storico evento, visita scae.com.
Info: aysin@scaeturkey.com
JANUARY 2015 IBRIK-PROFIS ZUR HORECA
Wir freuen uns, bekanntgeben zu dürfen, dass die Cezve-/Ibrik-Weltmeisterschaften 2015 am 9.
AUSTRIA CHAMPIONSHIPS
Februar 2015 auf der HORECA-Messe in Griechenland stattfinden werden.
Date: 13-18 January
Location: Vienna Coffee Festival Bei den vielen nationalen Meisterschaften, die für die kommenden Monate geplant sind, wird es
Info: office@cimbali.at gewiss ein heiß umkämpfter Wettbewerb. Für weitere Informationen zu diesem historischen Ereignis
besuchen Sie scae.com.
ITALY CHAMPIONSHIPS
Date: 17-21 January
Location: SIGEP, Rimini IBRIK S’INVITE À L’HORECA
Info: sigep.it Nous sommes ravis de vous annoncer que le 2015 World Cezve/Ibrik Championship se déroulera
dans le cadre du salon HORECA Exhibition qui aura lieu en Grèce le 9 février 2015.
FRANCE CHAMPIONSHIPS
Avec le nombre de championnats nationaux prévus au cours des quelques mois prochains,
Date: 24-28 January
la compétition risque d’être rude. Pour de plus amples informations à propos de cet évènement
Location: SIRHA, Lyon
historique, rendez-vous sur le site scae.com.
Info: scaefrance.org
CZECH REPUBLIC
CHAMPIONSHIPS
Date: 29-31 January FRENCH COORDINATORS ELECTED ELEZIONE DEI COORDINATORI
Location: Prague Following a successful election process, FRANCESI
Info: stepanneubauer@gmail.com we’re delighted to announce the new SCAE In seguito a un’elezione di successo, siamo
France National Chapter Coordinators are lieti di annunciare i nuovi coordinatori
as follows: nazionali del Chapter francese SCAE:
FEBRUARY 2015 • National Coordinator – Patrick Mas • Coordinatore nazionale -
SWITZERLAND CHAMPIONSHIPS • Membership Coordinator – Lionel Galut Patrick Mas
Date: 6-8 February • Education Coordinator – • Coordinatore soci - Lionel Galut
Location: St. Gallen Ludovic Maillard • Coordinatore formazione -
Info: kia@kialoa.ch • Event Coordinator – Michael McCauley Ludovic Maillard
• Communication Coordinator –
WORLD CEZVE/IBRIK • Coordinatore eventi - Michael McCauley
Thierry Layec
CHAMPIONSHIPS • Coordinatore comunicazione -
• Treasurer – Nicolas Siino
+ GREECE CHAMPIONSHIPS Thierry Layec
Congratulations to everyone involved, we
Date: 7-9 February
Location: Horeca, Greece
◆
wish you well for the future.
• Tesoriere - Nicolas Siino
Congratulazioni a tutti i nuovi coordinatori,
Info: scae.com or horecaexpo.gr ◆
vi auguriamo tutto il meglio per il futuro.
IRELAND CHAMPIONSHIPS
FRANZÖSISCHE KOORDINATOREN COORDINATEURS FRANÇAIS
Date: 17-19 February
GEWÄHLT SÉLECTIONNÉS
Location: CATEX, RDS, Dublin 4
Wir freuen uns, nach einem erfolgreichen À la suite d’un processus de sélection
Info: alan@coffeeculture.ie
Wahlvorgang, die neuen SCAE fructueuse, c’est avec grand plaisir que nous
LITHUANIA CHAMPIONSHIPS France National Chapter Coordinators vous présentons les nouveaux coordinateurs
Date: 27 February-01 March bekanntgeben zu dürfen: de la branche nationale de la SCAE France :
Location: Kavos Kultros Dienos • Nationaler Koordinator – • Coordinateur national –
Info: darius.vezelis@gmail.com Patrick Mas Patrick Mas
• Mitgliedschaftskoordinator – Lionel Galut • Coordinateur des membres – Lionel Galut
MARCH 2015 • Ausbildungskoordinator –
Ludovic Maillard
• Coordinateur éducation–
Ludovic Maillard
SWEDEN CHAMPIONSHIPS • Eventkoordinator – Michael McCauley • Coordinateur des évènements – Michael
Date: 5-8 March • Kommunikationskoordinator – Thierry McCauley
Location: SCAE Sweden Coffee Fest Layec • Coordinateur en matière de
Info: info@scae.se • Kassenführer – Nicolas Siino communication – Thierry Layec
Herzlichen Glückwunsch an alle Beteiligten. • Trésorier – Nicolas Siino
Wir wünschen Ihnen alles Gute für die Félicitations à toutes les personnes
Zukunft.◆ impliquées, nous vous souhaitons bonne
chance pour l’avenir. ◆
14 | WINTER 2014 | CAFÉ EUROPAHEADING CAFÉ EUROPA | WINTER 2014 | 15
Growing Awareness of
Speciality Coffee
YANNIS APOSTOLOPOULOS is 2nd Vice President of SCAE and Business & Sales Development Director at WS Karoulias, the
well-established Greek wines and spirits firm which recently made a move into the coffee market. He tells Café Europa about his
ambitions for SCAE and how he wishes all his customers drank as much coffee as he does.
Tell us about your day job. Parlaci della tua giornata lavorativa. Che cosa comporta il tuo ruolo alla
What does your role at WS Karoulias involve? WS Karoulias?
In my current capacity as Business & Sales Development Director at WS Nel mio attuale ruolo di Business and Sales Development Director alla WS
Karoulias I lead corporate strategy, business and sales development and I am Karoulias gestisco la strategia e lo sviluppo aziendale e delle vendite, e sono il
fully responsible for the P&L of the company. Since coffee is a relatively new responsabile del bilancio aziendale. Dato che il caffè è un mercato nuovo per noi,
business for us, I dedicate most of my time and energy to growing our coffee dedico gran parte del mio tempo e delle mie energie a far crescere l’azienda in
business and to integrating it with our corporate culture. We allocate a vast questo settore e a far sì che questo sia integrato con la nostra cultura aziendale.
amount of resources to train our people through SCAE’s Coffee Diploma System. Allochiamo molte risorse al training dei nostri impiegati grazie al Coffee
We have six ASTs in-house and already all our sales team have been certified Diploma System SCAE. Abbiamo sei AST in azienda, e l’intero team delle vendite
as Barista Level I by independent ASTs. Our team also undertake other well- ha già ottenuto il certificato Abilità del Barista di livello I da AST indipendenti.
established training, for instance our top trainers and baristas attended The Il nostro team si impegna anche in altre tipologie di training certificato: i nostri
Barista Camp in Colombia with Fritz Storm and Kentaro Maruyama. We also baristi e trainer migliori, ad esempio, sono stati al Barista Camp in Colombia con
have two Q-Graders in-house, myself included. Fritz Storm e Kentaro Maruyama. Abbiamo anche due Q-grader in azienda, e io
sono uno di loro.
The speciality coffee community is growing amongst professionals,
however, we need to accelerate the growth amongst consumers.
What does your role at SCAE involve? Che cosa comporta il tuo ruolo in SCAE?
I am currently 2nd Vice President and Chair of the Membership Committee Attualmente sono il secondo vicepresidente e presidente del comitato soci della
at SCAE. We try to bring value to our members and grow the speciality coffee SCAE. Cerchiamo di creare valore per i soci e di far crescere la comunità del caffè
community in Europe. speciality in Europa.
What do you love about working in the coffee industry? Cosa ti piace del tuo lavoro nell’industria del caffè?
Coffee, alongside wines and spirits, intrigues me as you can see your consumer Il caffè, come anche il vino e i liquori, mi affascina perché puoi vedere il
enjoying your brand. Coffee, moreover, hits my sweet spot as you can really make consumatore godersi il tuo prodotto. Il caffè, inoltre, mi tocca il cuore, perché
a difference to the everyday life of the people involved in the supply chain. puoi davvero fare la differenza nella vita quotidiana di chi fa parte del processo
di produzione.
What are your ambitions for SCAE?
My ambitions are that we grow the awareness of speciality coffee at a consumer Quali sono le tue ambizioni per la SCAE?
level and that we create value both for our corporate members through specific Vorrei far conoscere sempre di più il caffè speciality ai consumatori, e creare
events as well as education, and to our barista community though the Barista valore sia per i soci aziendali, grazie agli eventi e alla formazione, sia per la
Guild of Europe, events and education. comunità dei baristi grazie alla Barista Guild of Europe, agli eventi e alla
formazione.
What must the coffee industry, and SCAE, do to raise the standard of
coffee and grow the coffee business in Europe and beyond? Cosa devono fare l’industria del caffè e la SCAE per innalzare gli standard
We need to start communicating to consumers. Even though there are some del caffè e far crescere l’industria del caffè in Europa e oltre?
places in Europe that have a speciality coffee culture, it is still relatively small and Dobbiamo iniziare a comunicare con i consumatori. Anche se ci sono alcuni
even though the speciality coffee community is growing amongst professionals posti in Europa che hanno una cultura del caffè speciality, è una cultura
we need to accelerate the growth amongst consumers. ancora giovane, e anche se la comunità del caffè speciality sta crescendo tra i
professionisti, dobbiamo accelerare questa crescita anche tra i consumatori.
What is your favourite coffee?
I am a huge fan of espresso, no matter if it’s a single origin coffee or a really good Qual è il tuo caffè preferito?
blend. Sono un grandissimo fan dell’espresso, non importa se fatto con caffè
monorigine o con un’ottima miscela.
How many cups do you drink a day?
Around eight cups a day, I wish all my customers were like me. Quanti caffè bevi al giorno?
Circa otto tazzine al giorno, vorrei che tutti i miei clienti fossero come me.
Where is your favourite place to grab a coffee?
The coffee lab in our premises while chatting with my team. ◆ Qual è il tuo posto preferito dove bere un caffè?
Il laboratorio del nostro stabilimento, mentre chiacchiero con il mio team. ◆
16 | WINTER 2014 | CAFÉ EUROPAMEET THE DIRECTORS
Erzählen Sie uns von Ihrem Job. Was beinhaltet Ihre Stelle bei WS Expliquez-nous un peu votre travail au quotidien. En quoi consiste votre
Karoulias? rôle au sein de WS Karoulias ?
In meiner derzeitigen Funktion als Leiter der Geschäfts- und Absatzentwicklung Dans mes fonctions actuelles en tant que directeur du développement commercial
bei WS Karoulias lenke ich die Unternehmensstrategie, die Geschäfts- und chez WS Karoulias, je mène des stratégies d’entreprise, je dirige le développement
Umsatzentwicklung und bin in vollem Maße für die Gewinne und Verluste des de l’entreprise et des ventes, et je suis également entièrement responsable en
Unternehmens verantwortlich. Da Kaffee ein relativ neues Geschäft für uns ist, matière de pertes et profits de l’entreprise. Le café étant une activité relativement
widme ich den Großteil meiner Zeit und Energie dem Wachstum sowie der nouvelle pour nous, je consacre la majeure partie de mon temps et de mon énergie
Integration unseres Kaffeegeschäfts in unsere Unternehmenskultur. Wir stellen à développer cette activité et à l’intégrer dans notre culture d’entreprise. Nous
große Ressourcenmengen zur Verfügung, um unsere Mitarbeiter im Rahmen des affectons de très nombreuses ressources dans la formation de notre personnel via
Coffee Diploma System von SCAE zu schulen. Wir haben hausintern sechs ASTs le système de diplôme SCAE « Coffee Diploma System ». En interne, nous avons
und unser gesamtes Verkaufsteam wurde bereits durch unabhängige ASTs mit six enseignants disposant d’aptitudes particulières [« AST » ou Advanced Skills
dem Barista Level I zertifiziert. Unser Team absolviert zudem weitere, anerkannte Teachers] et l’ensemble de nos équipes de ventes ont déjà été certifiées Barista
Schulungsmaßnahmen, z.B. haben unsere besten Schulungskräfte und Baristas am Level I par des enseignants AST indépendants. Notre équipe suit également
Barista Camp in Kolumbien mit Fritz Storm und Kentaro Maruyama teilgenommen. d’autres formations reconnues : nos formateurs et baristas de calibre ont participé
Außerdem haben wir zwei Q-Grader im Haus, mich eingeschlossen. au Barista Camp en Colombie avec Fritz Storm et Kentaro Maruyama. Nous
disposons également de deux « Q-Graders » internes, dont je fais partie.
Was umfasst Ihre Rolle bei SCAE?
Ich bin derzeit zweiter stellvertretender Präsident und Vorsitzender des En quoi consiste votre rôle au sein de la SCAE ?
Mitgliederausschusses bei SCAE. Wir versuchen, unseren Mitgliedern einen Je suis actuellement deuxième vice-président et président du comité des membres
Mehrwert zu bieten und die Fangemeinde von Spezialitätenkaffee in Europa zu de la SCAE. Nous avons pour objectif d’apporter une véritable plus-value à nos
vergrößern. membres et de faire évoluer la communauté du café de spécialité en Europe.
Was lieben Sie an Ihrer Beschäftigung in der Kaffeebranche? Qu’est-ce qui vous plait le plus dans votre travail au sein de l’industrie du
Kaffee fasziniert mich, neben Weinen und Spirituosen. Es ist interessant zu café ?
sehen, wie der Verbraucher deine Marke genießt. Außerdem hat Kaffee für mich À l’instar des vins et spiritueux, le café m’intrigue en ce qu’il rend visible le
eine große Bedeutung, da man das alltägliche Leben der Menschen, die in der plaisir d’un consommateur goûtant à votre marque. En outre, le café m’est
Lieferkette stehen, wirklich verändern kann. particulièrement cher, dans la mesure où il est concrètement possible d’améliorer
le quotidien des personnes impliquées dans sa chaîne d’approvisionnement.
Welche Ziele haben Sie für SCAE?
Meine Ziele bestehen darin, ein Bewusstsein für Spezialitätenkaffee Quelles sont vos ambitions pour la SCAE ?
auf Ebene der Verbraucher zu schaffen und einen Mehrwert für unsere Je souhaite que nous fassions évoluer la prise de conscience du consommateur
Unternehmensmitglieder durch besondere Events und Ausbildung sowie für autour du café de spécialité, et que nous créions une véritable valeur aussi
unsere Barista-Gemeinde durch die Barista Guild of Europe [Europäische bien pour les entreprises membres, par le biais d’évènements spéciaux et de
Barista-Innung], Events und Ausbildung zu erzeugen. sensibilisation, que pour notre communauté de baristas via la Barista Guild of
Europe, en organisant des évènements et des campagnes de sensibilisation.
Was müssen die Kaffeebranche und SCAE tun, um den Kaffeestandard zu
erhöhen und das Kaffeegeschäft in Europa und außerhalb zu entwickeln? Quelles sont les démarches que l’industrie du café et la SCAE doivent
Wir müssen anfangen, mit den Verbrauchern zu kommunizieren. Auch entreprendre pour rehausser les normes en matière de café et développer
wenn es einige Orte in Europa gibt, die bereits eine Spezialitätenkaffeekultur le commerce du café en Europe et par-delà le continent ?
haben, ist diese trotzdem noch relativ klein und auch wenn die Nous devons commencer à communiquer avec les consommateurs. Bien que certains
Spezialitätenkaffeegemeinde unter den Fachkräften zunimmt, müssen wir das pays en Europe attestent d’une véritable culture du café, celle-ci demeure relativement
Wachstum unter den Verbrauchern beschleunigen. réduite, et même si la communauté du café de spécialité s’agrandit au niveau des
professionnels, nous devons accélérer cette croissance auprès des consommateurs.
Was ist Ihr Lieblingskaffee?
Ich bin ein großer Fan von Espresso, egal ob der Kaffee von einem einzigen Quel est votre café préféré ?
Herkunftsort oder aus einer sehr guten Mischung stammt. Je suis un inconditionnel de l’espresso, qu’il soit pur ou délicieusement mélangé.
Wie viele Tassen trinken Sie am Tag? Combien de tasses de café buvez-vous par jour ?
Etwa acht Tassen am Tag. Ich wünschte, alle meine Kunden wären wie ich. Environ huit tasses par jour. J’aimerais que tous mes clients en fassent de même.
Wo trinken Sie am liebsten einen Kaffee? Quel est votre endroit favori pour prendre un café ?
Im Kaffeelabor auf unserem Gelände, während ich mit meinem Team quatsche. ◆ Le laboratoire de nos locaux, où je papote avec mon équipe. ◆
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