Chasselas - Domaine Les Vallières

Chasselas
Le cépage blanc typique de Suisse romande.
Très sensible au terroir sur lequel il est planté,
ce vin est marqué par les notes fumées du
terroir de molasse de Choully.
Ce vin souple et léger, légèrement carbonique,
est l’accompagnement idéal des mets à base de
fromage (fondue, raclette,…).
Et évidemment, également pour l’apéro…
Garde : de 2 à 4 ans

Gutedel
Die typische weisse Rebsorte der Westschweiz.
Dieser Wein ist sehr terroirtypisch. Aus dem
kärglichen Boden der Molasse von Choully
holt er subtile mineralische Noten und sein
Andenken an Feuerstein.
Dieser fruchtbetonte und leicht spritzige
Weisswein ist die ideale Begleitung zu
Käsegerichten (Fondue, Raclette,). Natürlich
ist er auch überall bekannt und beliebt als
Aperitiv Wein!
Haltbarkeit: 2 bis 4 Jahre

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Vieille Vigne Blanche
Cette cuvée à base de Chasselas, dont
l'assemblage, avec d'autres cépages nobles
blancs, varie à chaque millésime, se différencie
de notre Chasselas traditionnel par ses côtés
plus fruités et plus amples.
Ce vin sera parfait sur les poissons de nos lacs
(perches, fera, …)
Garde : 2 à 4 ans

Diese Cuvée aus Gutedel wird mit etwas
weissen Edelrebsorten jedes Jahr anders
vermählt. Er unterscheidet sich von unserem
herkömmlichen Chasselas dank seines
fruchtbetonten und gehaltvolleren
Geschmacks.
Dieser Wein passt ausgezeichnet zu
Fischgerichten unserer Seen (Eglifilets,
Felchen).
Haltbarkeit: 2 bis 4 Jahre

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Aligoté

Cépage originaire de Bourgogne, avec une
acidité soutenue, il y est traditionnellement
utilisé pour la préparation du Kir.
A la fois sur la minéralité et les agrumes
(citron), il accompagne bien les fruits de mer
et en particulier les huîtres.
Egalement pour l’apéro, pour ceux qui
trouvent parfois le Chasselas un peu mou…
Garde : de 2 à 4 ans

Diese weisse Rebsorte stammt ebenfalls aus
Burgund; dank ihrem nachhaltigen
Säuregehalt wird sie traditionsgemäss für die
Vorbereitung des Kirs verwendet.
Mit seinen Mineral- und Zitrusfrucht Noten
begleitet dieser Wein Meeresfrüchte, Lachs
und Austern ausgezeichnet. Er passt auch gut
zum Aperitiv für Leute die den Chasselas als
zu leicht empfinden.
Haltbarkeit: 2 bis 4 Jahre

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Pinot Blanc
Issu d’une mutation génétique naturelle du
Pinot Gris, ce cépage donne un vin bien
équilibré, ni trop vif, ni trop lourd, aux
arômes de coing et d’amande amère.
De par cet équilibre, on peut l’apprécier aussi
bien à l’apéritif que sur un poisson du lac en
sauce. Avec quelques années, à essayer en fin
de repas sur un vieux Gruyère.
Garde : de 3 à 5 ans

Weissburgunder
Von einer natürlichen genetischen Mutation
des Grauburgunders, erzeugt diese Rebsorte
einen besonders ausgewogenen Wein, weder
zu heissblütig noch zu kräftig, mit Quitten-
und Bitter-Mandeln Aromen.
Dank seiner Harmonie wird er zum Aperitiv
sowie mit einem Süsswasserfisch in Sauce
geschätzt. Nach einigen Jahren Lagerung
kann man ihn am Ende einer Mahlzeit mit
einem reifen Greyerzer Käse geniessen.
Haltbarkeit: 3 bis 5 Jahre

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Pinot Gris
Issu d’une mutation génétique naturelle du
Pinot Noir, ce cépage aux baies très colorées
donne un vin plus opulent que son cousin le
Pinot Blanc.
Ses arômes de fruits à pépin (poire) et sa
bouche ample se marient bien avec les pâtés et
terrines ou les mets aux champignons
(croûtes, asperges aux morilles)
Garde : 2 à 4 ans

Grauburgunder, Ruländer
Diese Rebsorte, natürliche genetische
Mutation des Blauburgunders mit seinen
rötlichen bis roten Beeren, liefert einen
säureärmeren aber körperreicheren Weisswein
als sein Cousin der Pinot blanc
(Weissburgunder).
Seine Blume von Kernobst (Birnen) und sein
fülliger Geschmack passen herrlich zu
Pasteten und Terrinen sowie zu Pilzgerichten
(Pilzschnitte, Spargeln mit Morcheln).
Haltbarkeit: 2 bis 4 Jahre

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Chardonnay

Originaire de Bourgogne, ce grand cépage
blanc se plaît également sur le terroir de Peissy
où il déploie des arômes d’agrumes et de
fleurs blanches.
Ce vin vif et structuré sera le partenaire idéal
d’un poisson en sauce ou encore de crustacés.
Garde : de 3 à 5 ans

Diese berühmte weisse Rebsorte stammt aus
Burgund. Sie fühlt sich auch wohl auf den
Weinbergen von Peissy, wo ihre Aromen von
Zitrusfrüchten und weissen Blumen sich
entfalten.
Dieser Wein ist durch seine Lebhaftigkeit und
sein Körperreichtum charakterisiert. Er passt
ideal zu Fischgerichten in Sauce oder noch zu
Schalentiergerichten.
Haltbarkeit: 3 bis 5 Jahre

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Sauvignon - Magie Blanche

Le Sauvignon blanc, dont est issue cette
cuvée, apporte à ce vin ses arômes de feuilles
de cassis, d'agrumes et de fruits exotiques.
Ce vin à la fois très aromatique, vif et long en
bouche, accompagne à merveille tous les
fruits de mer et fromages frais de chèvre.
Egalement sur des poissons gras (saumon,
thon, …)
Garde : de 4 à 6 ans

Der Sauvignon Blanc (Muskat Silvaner) gibt
diesem Wein seinen Duft von Johannisbeer
Blättern, von Zitrus- und exotischen
Früchten.
Dieser Wein, gleichzeitig aromatisch, frisch
und vollmundig, begleitet hervorragend alle
Meeresfrüchte und frischen Ziegenkäse. Passt
ebenfalls zu fettreichem Fisch (Lachs,
unfisch)
Haltbarkeit: 4 bis 6 Jahre

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Viognier - Rives du Rhône

Originaire de Condrieu, dans la Vallée-du-
Rhône septentrionale, ce cépage délicat,
donne un vin délicieusement parfumé
d’arômes de pêche, d’abricot sec et de
bergamote.
Ample et gras en bouche, il s’accommodera
bien avec des poissons grillés, des coquilles
Saint-Jacques ou encore un fromage de
chèvre.
Garde : 2 à 6 ans

Diese Rebsorte stammt aus Condrieu, am
rechten Ufer des französischen Rhone Tals, sie
ergibt einen Wein mit prägnantem
Geschmacksbild, reich an Pfirsich-, Aprikose-
und Mango Aromen.
Vollmundig und körperreich, wird er sich mit
Fisch vom Grill, Jakobspilgermuscheln oder
Ziegenkäse wohlfühlen.
Haltbarkeit: 2 bis 6 Jahre.

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Sauvignon barrique
Réserve du Comte Ayrbert

Ce vin à la minéralité soutenue par sa
vinification et son élevage 11 mois en
barrique de chêne possède des arômes
complexes de cassis, de litchi et légèrement
vanillé.
A la fois vif et gras, il accompagnera bien les
tartares de poissons, les poissons de mer ou
encore les fromages crémeux comme un Brie
par exemple.
Garde : de 4 à 6 ans

Ein trockener und frischer Wein.
Eine 11-monatige Verarbeitung in Eichholz
Barriques baut vielschichtige Aromen von
Stachelbeeren, Litschi und feine Vanille aus.
Gleichzeitig kräftig und körperreich wird
dieser Wein sowohl mit einem Fischtartar,
einem Seefisch als auch mit einem cremigen
Käse wie z.B. Briekäse serviert.
Haltbarkeit: 4 bis 6 Jahre

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Rosé de Gamay

Obtenu par pressurage direct de grappes de
Gamay après une légère macération, ce rosé,
frais et fruité, vin d’été par excellence,
sera le compagnon de vos apéros ou
de vos hors-d’œuvre.
Garde : 1 à 2 ans

Durch direktes Keltern von Gamay und nach
einer leichten Mazeration gewonnen, wird
dieser frische und fruchtige Rosé,
Sommerwein par excellence, Ihre Aperitive
und Vorspeisen begleiten.
Haltbarkeit: 1 bis 2 Jahre

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Œil-de-Perdrix

Ce vin à la robe saumon et au nez de petits
fruits rouges est obtenu par pressurage direct
de Pinot Noir.
Rond et gouleyant, il peut accompagner les
poissons grillés, les plats aigres-doux ou,
pourquoi pas, la cuisine asiatique.
Garde : 2 à 3 ans

Dieser lachsrote Wein mit Nuancen von
Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen und
Veilchen wird durch direktes Keltern von
Blauburgunder gewonnen.
Fruchtig und lebhaft kann er grillierte Fische,
süßsauer Gerichte und asiatische Küche
begleiten.
Haltbarkeit: 2 bis 3 Jahre

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Gamay

Ce cépage originaire du Beaujolais, acclimaté
à Genève depuis plus d’un siècle, donne un
vin vif, léger et fruité.
Servit à bonne température (12°-14°) il
accompagne bien les volailles, le petit gibier,
les abats et tout vos casse-croûtes...
Garde : 2 à 4 ans.

Diese Rebsorte, aus französischem Beaujolais
stammend, fühlt sich seit mehr als einem
Jahrhundert wohl in unseren Rebbergen.
Sortenrein ausgebaut, ergibt sie einen rassigen
und erfrischenden Wein mit fruchtigen
Aromen.
Frisch serviert (12° bis 14°) zu Geflügel,
Federwild, Schweinsbraten und all ihren
Imbissen: ein Genuss.
Haltbarkeit: 2 bis 4 Jahre.

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Vieille Vigne Rouge
Issu de vieilles vignes de Gamay à petit
rendement (env. 50hl/ha), vendangé le plus
tard possible, ce vin au nez riche et complexe,
poivré et épicé, à la bouche fraîche et typée
Gamay mais de belle structure tannique,
constitue une valeur sûre.
A servir sur une volaille grillée, un onglet à
l’échalote ou encore un lapin à la moutarde.
Garde : 4 à 6 ans

Die Gamay Trauben reifen auf alten
Rebstöcken, die Erträge sind beschränkt (ca.
0,5 L/m2), die Trauben werden so spät wie
möglich geerntet: mit seinen pfefferigen und
würzigen Düften, füllig und abgerundet,
frisch im Mund mit schön entwickelten
Tanninen stellt dieser Wein einen echten
Wert dar.
Wird mit grilliertem Geflügel, mit ländlichem
Buffet oder mit Kaninchen in Senf Sauce
serviert.
Haltbarkeit: 4 bis 6 Jahre.

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Pinot Noir
Un vin tout en fruits (cerise, framboise), en
finesse et en souplesse pour ce grand cépage
originaire de Bourgogne.
Moyennement tannique, ce vin accompagnera
bien une volaille, un bœuf bourguignon ou
encore des cailles aux raisins.
Garde : 3 à 5 ans

Blauburgunder
Diese berühmte Rebsorte aus dem Burgund
ergibt einen feinen hellen Wein, weich und
fruchtig im Gaumen, mit Kirschen- und
Himbeeren Aromen.
Mit seiner mittleren Tanninhaltigkeit passt
dieser Wein zu Geflügel, zu einem
Rindsgulasch oder zu Wachteln mit
Sultaninen.
Haltbarkeit: 3 bis 5 Jahre

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Magie Noire

Cette cuvée à base de Garanoir est vinifié
sur la souplesse, le fruit (pruneaux) et
les épices douces.
Ce vin s’accommode bien avec les
préparations de pâtes ou encore en
accompagnement d’apéritifs et de tapas.
Garde : 3 à 5 ans

Auf einer Basis von Garanoir ist diese Cuvée
auf Geschmeidigkeit verarbeitet; man geniesst
Pflaumen- und süsse Gewürzaromen.
Dieser Wein passt ausgezeichnet zu
Teigwarengerichten, er begleitet auch
hervorragend Aperitive und Tapas.
Haltbarkeit: 3 bis 5 Jahre

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Pinot Noir barrique
Réserve du Comte Ayrbert

Vinifié à la « bourguignonne », et élevé 15 à
18 mois en barriques de chêne neuf et de 2 et
3 ans, ce vin est issu de parcelles sélectionnées
pour leur maturité et leur faible rendement.
Ce vin à la robe rubis et aux arômes de
griottes confites vanillées et de fruits rouges
sera parfait sur une côte de bœuf, un filet
d’agneau, ou encore un fromage à pâte molle.
Garde : de 6 à 10 ans

A la « bourguignonne » (wie im Burgund)
verarbeitet und 15 bis 18 Monate in neuen
oder bis zu 3 Jahre alten Eichholz Barriques
ausgebaut, kommt dieser Wein aus Parzellen,
die wir für ihre Reife und ihre geringen
Erträge ausgewählt haben.
Mit seiner rubinroten Robe und seinen
Aromen von eingelegten Weichselkirschen
und roten Beeren wird dieser Wein seine
Vollkommenheit mit einem Rippenstück,
einem Lammfilet oder einem Weichkäse zum
Ausdruck bringen.
Haltbarkeit: 6 bis 10 Jahre

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Deux Louis
Réserve du Comte Ayrbert

Cette cuvée est le résultat de l’assemblage de
trois cépages (Gamaret, Cabernet franc,
Cabernet sauvignon) élevés 18 mois en
barrique.
A la fois riche, puissant et d’une belle
longueur en bouche, sa trame tannique serrée
et ses arômes d’épices, de fruits noirs et de
pruneau en font l’accompagnement idéal
pour une viande marinée, la chasse ou encore
les fromages puissants et bien faits.
Garde : de 8 à 10 ans

In dieser Cuvée haben wir mit Sorgfalt und
Liebe, nach 18-monatigem Ausbau, drei
Rebsorten (Gamaret, Cabernet Franc,
Cabernet Sauvignon) vermählt.
Wuchtig, mit ausladender Struktur, untermalt
von kräftigen Tanninen, lang anhaltend:
dieser erstklassige Wein ist charakterisiert
durch seine würzigen Nuancen, seine Aromen
reifer Früchte, schwarzer Beeren und
Pflaumen; er wird mariniertes Fleisch,
Wildspezialitäten sowie kräftigen und
ausgereiften Käse hervorragend begleiten.
Haltbarkeit : 8 bis 10 Jahre

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Merlot
Réserve du Comte Ayrbert

Elevé 18 mois en fût de chêne, ce cépage du
Bordelais s’est parfaitement adapté au terroir
genevois et ses sols relativement argileux.
Son nez de cacao, d’épices douces et de
violette, des tannins serrés et bien présents
s’accorderont bien avec un gigot d’agneau,
une daube provençale, ou encore un magret
de canard.
Garde : de 8 à 10 ans

Diese Rebsorte stammt aus der Gegend um
Bordeaux. Sie hat sich perfekt an den Genfer
Terroir und an seine moränischen tonhaltigen
Hügel angepasst.
Die Nase duftet nach dunkler Schokolade,
zarten Gewürzen und Veilchen, die feinen
Tannine veredeln diesen Wein, welcher gut zu
Lammkeule, zu provenzalischem
Schmorbraten oder zu Entebrust passt.
Haltbarkeit: 8 bis 10 Jahre

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L’Esprit de Genève
L'Esprit de Genève réunit 18 encaveurs genevois désireux de
porter L'Esprit des vins de Genève à l'extérieur du canton.
Elevé en fûts et foudre de chêne, la composition de ce vin
rouge est basée sur la complémentarité de plusieurs cépages
dont les qualités ont été éprouvées. Le Gamay, en production
très fortement limitée, apporte son fruit, ses notes épicées et
sa fraîcheur.
Cépages désormais incontournables à Genève, le Gamaret, et
le Merlot contribuent à l'harmonie de l'ensemble, le premier
pour ses tanins serrés et sa structure et le second pour sa
rondeur et sa finesse.
Cet ambassadeur des vins genevois s’accommodera bien avec
une côte de veau rôtie ou un coq au vin.
Garde : de 5 à 7 ans

L'Esprit de Genève vereint 18 Genfer Produzenten, die den
Ruf der Genfer Weine ausserhalb des Kantons kundtun
möchten.
In Barriques oder grossen Eichholzfässern ausgebaut vermählt
dieser Wein mehrere hochwertige und erprobte Rebsorten:
dank sehr tiefen Erträgen bringt der Gamay als Leader seine
Frucht, seine würzige Noten und seine Frische.
Gamaret und Merlot, zwei in Genève unumgängliche
Rebsorten, tragen zur Ausgeglichenheit dieses Weins grosser
Klasse bei: die zwei Ersten bringen ihre feine Tanninen, der
Dritte wirkt elegant und harmonisch.
Dieser Botschafter der Genfer Weine wird ein
Kalbsrippenstück, ein Huhn im Rotwein (Coq au vin) oder
einen Weichkäse prima begleiten.
Haltbarkeit: 5 bis 7 Jahre

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Grains Doux
Réserve du Comte Ayrbert

Ce vin liquoreux est obtenu par passerillage
de grappes de Sauvignon Gris.
Ces notes de fruits confits, de miel et son bon
équilibre entre le sucre et l’acidité, permettent
à ce vin d’accompagner à merveille les
fromages bleus, le foie-gras, et pourquoi pas
une tarte aux abricots.
Garde : de 6 à 10 ans

Diese Trockenbeerenauslese enthält Trauben
von Sauvignon Gris.
Ein Süsswein mit einer perfekten Balance
zwischen Traubenzucker und rassiger Säure,
dazu Noten von kandierten Früchten und
Honig: ein Genuss mit blauem Schimmelkäse
(Roquefort z.B.), frischer Gänseleber,
Leberpastete oder einem Aprikosenkuchen.
Haltbarkeit: 6 bis 10 Jahre

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Le Mutin

Ce vin rouge liquoreux est obtenu par mutage
(ajout d’alcool distillé) ce qui permet d’arrêter
la fermentation du vin et de garder du sucre
naturel du raisin, ainsi que ses arômes
primaires, de fruits rouges et noirs (cerises,
mûres).
Ce vin à base de Merlot se déguste bien seul
en fin de repas ou accompagne tout les
desserts au chocolat ou aux fruits rouges et
baies des bois.
Garde : de 4 à 8 ans

Dieser rote Süsswein (verstärkter Wein) ergibt
sich durch Anbringung von neutralem
Alkohol im Gärprozess; die Gärung wird
gestoppt und der Wein behält seinen Gehalt
an natürlichem Traubenzucker sowie seine
Ursprungsaromen von roten und schwarzen
Beeren (Kirschen und Brombeeren).
Dieser Wein auf Basis von Merlot geniesst
man allein als Dessertwein, am Ende eines
feinen Essens, oder begleitet alle
Schokoladen- und Waldbeerennachspeisen.

Haltbarkeit: 4 bis 8 Jahre.

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Les Vallières Brut

Ce vin mousseux, élaboré selon la méthode
champenoise (prise de mousse en bouteille),
est issu du cépage Pinot Noir.
Vendangé tôt pour lui garder ses arômes
fruités et de la fraicheur, on pourra le servir
aussi bien pour l’apéritif, avec un poisson
fumé ou encore avec des fruits de mer.
Garde : de 4 à 6 ans

Dieser Sekt stammt vom Pinot Noir
(Blauburgunder) und wird nach der gleichen
Methode wie der Champagner verarbeitet
(der zuckerhaltige Jungwein wird in der
Flasche bei höchstmöglichem Druck
weitervergoren). Um die fruchtigen Aromen
und die Frische zu behalten werden die
Trauben früh geerntet.
Dieser Wein wird zum Aperitiv wie auch mit
zart geräuchertem Fisch oder mit
Meeresfrüchten serviert.
Haltbarkeit: 4 bis 6 Jahre

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Nebbiolo
Originaire de la région du Piémont, planté pour la
première fois à Genève en 2003 au domaine des Vallières,
ce vin est élevé 4 ans en barriques neuves après un
égrappage très sévère. Nous le vendangeons le plus tard
possible, mi-novembre, d’où son nom issu de l’italien
« nebbia » (brume)…
Ce vin puissant aux parfums de roses séchées et violettes,
d’une couleur rouge rubis, vous régalera, en
accompagnant toutes les cuisines d’automne.
Garde : de 4 à 10 ans

Diese Rebsorte stammt aus dem italienischen Piemonte
und wurde bei uns in Les Vallières im Jahr 2003 als
Novum gepflanzt.
Nach einer strengen Verminderung der Erträge, die ca.
0,4 L/m2 nicht überschreiten, werden die Trauben so spät
wie möglich, normalerweise ab Mitte November,
geerntet. Darum hält dieser Wein seinen Namen vom
Nebel. Die Gärung findet während 4 Jahren in neuen
Holzbarriques statt.
Dieser Wein gefällt dank seinem Bouquet mit Aromen
von getrockneten Rosen und Violetten, seiner
granatroten Farbe und seinem kräftigen Körper. Er ist
besonders geeignet als Begleiter jeglicher Herbstgerichte.
Haltbarkeit: 4 bis 10 Jahre

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