GORDON RAMSAY Les recettes express de
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Les recettes express de GORDON RAMSAY
SOMMAIRE
Introduction 8 Un placard au top 10
5 soupes express 14
Sain et léger {repas de semaine} 22
5 entrées express 30
Un petit goût du Maroc {repas de fête} 38
5 antipasti express 46
Cuisine campagnarde {repas de semaine} 54
5 salades express 62
Viva Italia ! {repas de fête} 70
5 sandwiches express 78
Fish and chips express {repas de semaine} 86
5 œufs express 92
Dîner à l’extérieur {repas de fête} 100
5 boîtes à lunch express 110
Saveurs mexicaines {repas de semaine} 116
5 pâtes express 122
Pour un régiment {repas de semaine} 130
5 fruits de mer express 136
Soirée tapas {repas de fête} 146
5 végétariens express 154
Joyeux et pas cher {repas de semaine} 162
5 poissons express 168
C’est l’été ! {repas de fête} 176
5 viandes express 186
Saveurs indiennes {repas de semaine} 194
5 accompagnements express 200
Festin thaïlandais {repas de fête} 206
5 desserts aux fruits express 214
Souper en famille {repas de semaine} 222
5 desserts crémeux express 228
Apéro minute {repas de fête} 238
Les recettes de base 246 Index 250 Remerciements 256
LISTE DES RECETTES
Poissons et fruits de mer Viandes et volailles
Barbue au chou crémeux et au lard (p. 174) Agneau de lait et pressée de petits pois (p. 225)
Calmars aux olives (p. 153) Bresaola à la roquette et au parmesan (p. 49)
Ceviche de saumon (p. 35) Bruschetta tomatée au jambon de Parme (p. 49)
Colin juste poêlé et délice de tomate (p. 25) Cailles au chou-rave et à la courge (p. 187)
Crevettes sautées au poivre vert (p. 149) Chorizo frit au persil (p. 149)
Daurade grise à la chermoula (p. 42) Côtes de porc rôties et sauce piquante (p. 57)
Flétan tandoori au concombre (p. 169) Entrecôte et mininavets au porto (p. 190)
Gambas à l’orange et à la tequila (p. 142) Escalope de veau aux légumes sautés (p. 191)
Homard au cari rouge thaïlandais (p. 210) Fajitas de bœuf à la crème sure et au guacamole (p. 119)
Homard thermidor facile (p. 141) Focaccia au pata negra et au melon (p. 81)
Limande-sole et mayonnaise aux câpres (p. 172) Jambon de Parme aux asperges (p. 241)
Moules en bouillon aromatique (p. 137) Pata negra à l’ail et aux pois chiches (p. 153)
Nems au crabe (p. 139) Pâtes à la pancetta et aux poireaux (p. 127)
Olives en robe d’anchois (p. 242) Piccata de veau (p. 74)
Pappardelle à la truite fumée et à la tomate (p. 124) Poulet gluant au citron (p. 164)
Pilaf de crevettes (p. 197) Poulet rôti et ragoût d’aubergines, de courgettes
Poisson pané à la poêle (p. 88) et de tomates (p. 133)
Rollmops et crème au cari (p. 36) Salade de cresson au poulet rôti (p. 113)
Saint-pierre aux oignons et au chou frisé (p. 171) Salade de fusilli aux merguez et aux olives (p. 113)
Salade de nouilles au maquereau fumé (p. 114) Saucisse aux haricots (p. 115)
Sandwich au saumon fumé au pain de seigle (p. 83) Selle d’agneau au beurre parfumé (p. 188)
Sardines grillées à la gremolata (p. 73) Soupe de betteraves au magret fumé (p. 21)
Saumon aux parfums méditerranéens (p. 180) Soupe de haricots blancs au chorizo (p. 19)
Saumon fumé et raifort sur toast de pain de seigle (p. 242) Steaks d’agneau au poivre (p. 104)
Sauté de pétoncles et salsa au maïs (p. 33) Venaison aux poivrons aigres-doux (p. 192)
Shots à l’huître (p. 140)
Soupe de poireaux à l’aiglefin fumé (p. 15)
Fromage et œufs
Soupe glacée de melon au crabe (p. 20)
Spaghetti aux anchois, à l’ail et au persil (p. 123)
Tartine au thon frais (p. 82)
Toasts aux écrevisses et à l’avocat (p. 79) Bagel au pastrami et au fromage blanc (p. 111)
Truite de mer au fenouil et au cresson (p. 173) Figues au roquefort et au vinaigre balsamique (p. 47)
Manchego et pâte de coings sur pain aux olives (p. 150)
Mozzarella marinée (p. 50)
Œufs brouillés au crabe et à la ciboulette (p. 95)
Œufs florentine au four (p. 96)
Œufs pochés, mouillettes aux anchois (p. 94) Tarte à la tomate et au pesto (p. 103)
Omelette aux petits pois et au chèvre (p. 93) Toasts aux échalotes et aux champignons (p. 33)
Penne aux haricots verts et au chèvre (p. 127)
Piques de tomates cerises à la feta (p. 241)
Salade aux œufs de caille et au boudin noir (p. 99)
Salade de betteraves et de pommes au chèvre (p. 65) Fruits
Salade de fenouil et de melon à la menthe (p. 65)
Ananas grillé à la menthe et à la noix de coco (p. 198)
Banana splits caramélisés (p. 166)
Légumes et féculents
Cerises aux amandes et à la menthe (p. 218)
Gâteau au fromage cru aux bleuets (p. 134)
Crumble aux groseilles à maquereau (p. 226)
Artichauts aux herbes et au citron (p. 50) Figues et mûres pochées au vin rouge (p. 219)
Aubergine grillée et sauce au tahini (p. 41) Fizz aux bleuets et à la grenade (p. 245)
Boulgour aux pistaches et aux herbes (p. 156) Fruits rouges macérés et crème (p. 107)
Caponata sicilienne (p. 31) Limonade fraîche (p. 107)
Couscous aux légumes verts et pancetta (p. 201) Litchis au sucre à la menthe (p. 213)
Cari de légumes (p. 159) Melon à la tequila et au citron vert (p. 120)
Épinards sautés aux graines de moutarde (p. 197) Mojito à la menthe (p. 245)
Frites croustillantes (p. 89) Mousse de banane striée de caramel (p. 229)
Gratin de chou-fleur et de brocoli (p. 203) Mousse de mangue (p. 217)
Gratin de poivrons grillés à la feta (p. 155) Bleuets au miel, aux amandes et au yogourt (p. 26)
Légumes verts chinois aux shiitaké (p. 210) Nectarines rôties et crème aux amaretti (p. 183)
Minestrone rapide (p. 156) Pain perdu aux framboises et à la ricotta (p. 215)
Panini aux légumes poêlés (p. 81) Pommes et poires au caramel épicé (p. 58)
Pommes sautées au panch phora (p. 204) Ricotta au four et pêches caramélisées (p. 235)
Purée de petits pois (p. 89) Salade d’oranges parfumées (p. 45)
Purée de pommes de terre (p. 165) Salade yam pak (p. 209)
Ratatouille (p. 161) Sablés aux fraises (p. 90)
Riz épicé aux oignons de printemps (p. 205) Soupe de champagne aux fruits rouges (p. 221)
Salade à l’italienne, vinaigrette aux noix (p. 66) Trifle aux fruits rouges (p. 233)
Salade d’asperges et d’épinards grillés (p. 63)
Salade de haricots verts au pecorino (p. 104)
Chocolat et café
Salade de patates douces à la mandarine (p. 69)
Salade de tomates mélangées (p. 180)
Sauté de légumes mélangés (p. 203) Fondant au chocolat (p. 232)
Soupe au concombre et à l’avocat (p. 179) Mousse au chocolat blanc et aux cerises (p. 231)
Soupe de petits pois au jambon de Parme (p. 17) Tiramisu facile (p. 77)
Spaghetti à la tomate et aux olives (p. 124)
76
Tiramisu facile
« Un bon tiramisu est un dessert succulent, mais tout de même très riche. Dans
cette version rapide et légère, j’ai remplacé les œufs par de la crème 15 %, mais vous
pouvez utiliser de la crème 35 % pour une texture plus onctueuse.
»
Pour 4 personnes Battez la crème avec 3 c. à soupe de sucre glace
150 ml (2⁄3 tasse) de crème 15 % jusqu’à ce que le mélange soit homogène puis incorporez le
4 c. à soupe de sucre glace mascarpone, l’extrait de vanille et 1 c. à soupe de marsala.
250 g (1 tasse) de mascarpone
1 c. à café d’extrait de vanille
3 c. à soupe de marsala (ou de cognac ou
Versez le reste de sucre dans le café, remuez
pour le dissoudre, puis ajoutez le reste de marsala.
de Tia Maria)
200 ml (3⁄4 tasse) de café fort ou d’expresso
refroidi ou à température ambiante
Trempez 4 biscuits à la cuillère
dans le café et déposez-les au fond de 4 grandes verrines
20 à 24 biscuits à la cuillère
cacao en poudre pour saupoudrer (coupez-les en morceaux si nécessaire, pour les adapter
au format du verre). Mettez par-dessus une couche de mélange
au mascarpone. Alternez les couches de biscuits à la cuillère imbibés
de café et de mélange au mascarpone jusqu’à ce que les verrines
soient remplies.
Versez le reste de café dans les verrines
et saupoudrez de cacao en poudre. Réservez au réfrigérateur
pendant au moins 20 min.
Juste avant de servir, plantez 2 biscuits
à la cuillère dans chaque tiramisu.
77102
Tarte à la tomate et au pesto
« Pour moi, cette tarte – avec sa garniture de tomates bien mûres reposant sur
un lit de pesto au basilic frais – symbolise l’été. Pour un pesto différent, remplacez
»
les pignons de pin par des noix. La tarte se transporte facilement pour un pique-nique
et se déguste aussi bien chaude que froide.
Pour 4 personnes
1 rouleau de 250 g (1⁄2 lb) de pâte feuilletée Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Déroulez
farine, pour saupoudrer la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné et formez
1 jaune d’œuf battu avec 1 c. à soupe d’eau, un rectangle d’environ 15 x 25 cm (6 po x 9 3⁄4 po). À l’aide d’un
pour dorer la pâte couteau bien aiguisé, formez une bordure, à 1 cm (1⁄3 po) des
2 ou 3 c. à soupe de pesto (voir p. 249) bords, en veillant à ne pas traverser la pâte. Badigeonnez la
100 g (2⁄3 tasse) de tomates cerises coupées en bordure de jaune d’œuf.
deux
quelques brins de thym (seulement les feuilles)
1 petit brin de romarin (seulement les feuilles)
Nappez la pâte de pesto (sans recouvrir la bordure)
et déposez les demi-tomates par-dessus. Parsemez-les de thym
finement haché
et de romarin hachés, de rondelles d’oignon et de parmesan râpé.
2 oignons verts épluchés et taillés en fines
rondelles
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
Faites cuire au four pendant 20 min, jusqu’à
3 ou 4 feuilles de basilic grossièrement ciselées ce que la pâte soit dorée et croustillante. Parsemez-la de basilic
huile d’olive, pour arroser ciselé et arrosez d’un peu d’huile d’olive. Servez la tarte chaude
ou froide, coupée en quatre.
103Gâteau au fromage cru aux bleuets
« Par esprit de contradiction, j’ai interverti l’ordre des ingrédients du gâteau au
fromage, en surmontant le fromage blanc d’un biscuit et en servant des fruits rouges à
part. Si vous n’avez pas le temps de monter des gâteaux au fromage individuels, garnissez
des verres de fromage blanc, ajoutez les bleuets et parsemez de miettes de biscuit.
»
Pour 8 personnes Pour le biscuit, mixez grossièrement les petits-beurre
POUR LE BISCUIT : dans un robot. Faites fondre le sucre dans une casserole à revêtement
8 petits-beurre antiadhésif, jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser, puis ajoutez
6 c. à soupe de sucre
le beurre avec précaution, en penchant la casserole de droite à gauche
100 g (1⁄2 tasse) de beurre non salé
pour bien mélanger les ingrédients. Ajoutez les petits-beurre écrasés et
remuez. Versez le tout sur une assiette, laissez prendre pendant 5 min
POUR LES FRUITS ROUGES :
puis coupez en morceaux. Essuyez la casserole avec du papier absorbant.
300 g (2 tasses) de bleuets
(ou de mûres)
2 c. à soupe de sucre
Mettez les bleuets dans la casserole, parsemez-les
1 trait de crème de cassis ou d’eau des 2 c. à soupe de sucre et ajoutez la crème de cassis ou l’eau. Faites
cuire à feu moyen/fort pendant 1 min, jusqu’à ce que les bleuets
POUR LE FROMAGE BLANC À LA VANILLE : se ramollissent. Versez-les dans une assiette et laissez refroidir.
400 g (1 3⁄4 tasse) de fromage blanc
6 c. à soupe de sucre glace Pour le fromage blanc à la vanille, mettez le fromage
le jus de ⁄2 citron
1
blanc, le sucre glace et le jus de citron dans un saladier. Ajoutez les
1 gousse de vanille taillée en deux graines de la gousse de vanille et remuez. Dans un autre saladier, battez
dans la longueur légèrement la crème puis incorporez-la à la préparation précédente.
600 ml (2 1⁄2 tasses) de crème 35 %
Pour des gâteaux au fromage individuels,
POUR LA DÉCORATION : tapissez 8 ramequins de pellicule plastique. Garnissez-les de préparation au
sucre glace, pour saupoudrer
fromage blanc et lissez la surface avec le dos d’un couteau. Réservez au
réfrigérateur.
Retournez les gâteaux au fromage sur des
assiettes de service et retirez la pellicule plastique. Surmontez-les de
miettes de biscuit et répandez les bleuets tout autour dans l’assiette.
Saupoudrez de sucre glace et servez sans attendre.
134D
es invités de dernière minute… Un lunch à la sauvette entre deux réunions…
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d’idées ? Avant de vous tourner vers le fast-food, les plats préparés ou les
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Gordon Ramsay est un chef britannique
récompensé par un total de douze étoiles au Guide Michelin. Il
s’est fait connaître en tournant de nombreuses émissions de
téléréalité en rapport avec la cuisine et il possède une vingtaine
de restaurants dans plusieurs pays, dont le Gordon Ramsay du
Claridge’s et le Maze à Londres, The London à New York, et le
Gordon Ramsay au Trianon Palace de Versailles.
Déjà parus
ISBN : 978-2-7619-3375-9Vous pouvez aussi lire
