Jardin familial - Schweizer Familiengärtner ...
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Gartenfreund Monatszeitschrift des
Schweizer Familiengärtner-Verbandes
Jardinfamilial
Bulletin officiel de la Fédération
suisse des jardins familiaux
Juli | Juillet ▪ 7/2019
Aktuelles Gärtnern ▪ Taglilien ▪ Gärtnern für Tiere ▪ Giftige Pflanzen ▪ Sommerfrische Kräuterküche ▪ Stauden ▪
Superstars im Gemüsegarten ▪ Bohnen ▪ Sektionsnachrichten ▪ Mondkalender
Fleur de saison ▪ Bisannuelles ▪ Histoire d’eau ▪ Baies ▪ Evénement mondial ▪ Vie des sections ▪ Calendrier lunaire
2 Inhaltsverzeichnis | Sommaire ◼ 7/2019
Inhaltsverzeichnis | Sommaire
4 Aktuelles Gärtnern
5 Taglilien
6 Gärtnern für Tiere
8 Giftige Pflanzen
9 Sommerfrische Kräuterküche
10 Stauden
Titelbild:
Gartenfreund Monatszeitschrift des
Frische Tomaten aus eigener Ernte
Schweizer Familiengärtner-Verbandes
Jardinfamilial
Bulletin officiel de la Fédération
suisse des jardins familiaux
sind aus der Sommerküche nicht
12 Superstars im Gemüsegarten wegzudenken!
Bild: Shutterstock
Page titre:
14 Bohnen Les tomates fraîches du jardin
sont indissociables de la cuisine
d’été.
Photo: Shutterstock
22 Sektionsnachrichten
Juli | Juillet ▪ 7/2019
Aktuelles Gärtnern ▪ Taglilien ▪ Gärtnern für Tiere ▪ Giftige Pflanzen ▪ Sommerfrische Kräuterküche ▪
Superstars im Gemüsegarten ▪ Sektionsnachrichten ▪ Mondkalender
Bisannuelles ▪ Fleur de saison ▪ Histoire d’eau ▪ Baies ▪ Evénement mondial ▪ Vie des sections ▪ Calendrier lunaire
29 Mondkalender
15 Fleur de saison
16 Bisannuelles
18 Histoire d’eau
19 Baies
20 Evénement mondial
28 Vie des sections
29 Calendrier lunaire
Editorial ◼ 7/2019 3
Biodiversität ist Leben! La biodiversité c'est la vie
Kürzlich wurde ich gebeten, doch Aujourd’hui, selon les experts, près
einmal einfach und verständlich zu de la moitié des espèces étudiées sont
erklären, was Biodiversität ist. Dieser sur liste rouge. Les listes rouges com-
Bitte komme ich natürlich gerne plètes, avec l’inventaire de toutes
nach: Das Wort Biodiversität setzt les espèces menacées d’animaux,
sich zusammen aus «Bio» und ◼ Text: Christina Bösiger ◼ Texte: Christina Bösiger végétaux et champignons, peuvent
«Diversität». «Bio» steht für Natur, Traduction: Alex Fischer être téléchargées sur www.bafu.
Pflanzen, Tiere und ihre Lebens- admin.ch/fr (biodiversité, espèces
räume und «divers» bedeutet «ver- menacées de Suisse). S’il est entendu
schieden». Unter Biodiversität ver- que des espèces disparaissent depuis
steht man daher die verschiedenen Geschichte unseres Planeten schon Il y a quelque temps, on m’a le début de l’histoire de notre planète,
Arten und die Vielfalt der Natur auf immer Arten ausgestorben. Doch so demandé de réexpliquer de façon le phénomène n’a jamais été aussi
der Erde - also die Vielfalt des Lebens! schnell wie heutzutage ging das simple et compréhensible ce qu’est la rapide que de nos jours. Il y a de
Gemeint sind damit die Vielfalt der noch nie. Gründe dafür gibt es viele, biodiversité. Je le fais bien volontiers. nombreuses raisons à cela mais,
Ökosysteme (Lebensräume wie Was- doch verantwortlich dafür ist immer Le mot «biodiversité» réunit deux dans tous les cas, la responsabilité en
ser, Wald, Alpiner Raum), die Vielfalt der Mensch – also wir alle! Wir éléments, , qui renvoie à la nature, revient à l’être humain – donc à
der Arten (Tiere, Pflanzen, Pilze, alle beanspruchen Wasser, Energie, aux plantes, aux animaux et à leurs nous tous! Nous utilisons tous de
Mikroorganismen) und die Vielfalt Fischgründe und Fläche für Wohnen, espaces vitaux, et , synonyme de l’eau, de l’énergie, des zones de pêche
der Gene (Rassen oder Sorten von Freizeit und Lebensmittelproduktion variété, de différences. On entend et du terrain pour nous loger, pour
wildlebenden und genutzten Arten). in einem Ausmass, das weit über der donc par biodiversité les différentes nos loisirs et pour produire des ali-
Die Biodiversität – also diese Vielfalt Kapazität des Ökosystems Erde liegt. espèces et de variétés naturelles – ments à une échelle qui dépasse de
von Lebensräumen, Arten und Genen Teilt man die gesamte nutzbare Flä- autrement dit, la diversité de la vie! loin la capacité de notre écosystème,
sowie ihr Zusammenspiel – ist für che unseres Planeten durch die Welt- Cela concerne les écosystèmes (les la planète. Si l’on divise la totalité de
die Natur und für uns Menschen bevölkerung, dann zeigt sich, dass milieux de vie tels que l’eau, la forêt, la surface utilisable de la Terre par le
überlebenswichtig. Erst diese Vielfalt jedem theoretisch nur zwei Hektaren les régions alpines), la variété des nombre de ses habitants, il en résulte
hat unsere Erde zu einem bewohnba- zustehen – das wäre der ideale öko- espèces (animaux, plantes, cham- que chaque individu dispose en
ren Ort gemacht. Ihr verdanken wir logische Fussabdruck. Doch viele pignons, micro-organismes) et des théorie de deux hectares. Ce serait
unsere Nahrung, sauberes Wasser Menschen tragen die Schuhe einige gènes (classes ou genres des variétés l’empreinte écologique idéale. Or,
und Luft, Kleidung, Energie, Bau- Nummern grösser. à l’état sauvage ou issues d’élevage). beaucoup d’entre nous dépassent de
stoffe, Medikamente sowie bewohn- La biodiversité – ce foisonnement de
bare Landschaften. «Biodiversität ist milieux où la vie s’épanouit sous «La biodiversité
Das Problem mit der Biodiversität ist forme de tant d’espèces et de gènes en
für uns Menschen détermine nos
jedoch, dass sie immer schneller interaction les uns avec les autres –
zurückgeht. So ist dem Umwelt- überlebenswichtig!» détermine les conditions de survie de conditions de survie.»
bericht 2018 zu entnehmen, dass la nature et, partant, les nôtres. C’est
36 Prozent der Arten vom Aussterben In der Schweiz zum Beispiel braucht elle qui a rendu la Terre vivable. C’est plusieurs fois cette norme. En Suisse,
bedroht oder gefährdet sind. Lautlos ein durchschnittlicher Bewohner à elle que nous devons notre alimen- une personne utilise les ressources de
und beinahe unbemerkt verschwin- zwischen 5 und 6 Hektaren. Das tation, une eau pure, un air propre, 5 à 6 hectares de terrain. Si tout le
den sie: Libellen, Heuschrecken, Tag- bedeutet, wir bräuchten 2,5 Planeten, des vêtements, l’énergie, les matéri- monde adoptait le même style de vie,
falter, Eidechsen, Wildbienen, Insek- wenn alle diesen Lebensstil für sich aux de construction, les médica- il faudrait 2,5 planètes. Pour vous
ten, Vögel und noch viele andere beanspruchen würden. Möchten Sie ments, les espaces habitables. faire une idée de votre propre
Arten mehr. Sie schreien nicht, sie wissen, wie gross Ihr persönlicher Le problème de la biodiversité, c’est empreinte écologique, utilisez le
beklagen sich nicht, sie verabschie- Fussabdruck ist? Machen Sie den qu’elle régresse de plus en plus vite. calculateur proposé sur le site
den sich still. So leise, dass wir Men- Test – ein Rechner dazu finden Sie Le rapport 2018 sur l’environnement www.wwf.ch.
schen es leider kaum wahrnehmen. über www.wwf.ch (Footprintrechner). relève que 36% des espèces sont En Suisse, Confédération, cantons et
Haben Sie gewusst, dass an einem Wo stehen wir in der Schweiz heute? menacées d’extinction ou en danger. communes, agriculture et sylvicul-
einzigen Tag weltweit geschätzt 150 Zwar haben in den letzten Jahren Elles disparaissent sans bruit et pra- ture, organisations environnementa-
Tier- und Pflanzenarten verschwin- Bund, Kantone und Gemeinden, tiquement sans qu’on s’en aperçoive: les et autres associations ont réalisé
den – und zwar für immer? Heute Land- und Forstwirtschaft, Natur- libellules, locustes, papillons, lézards, ces dernières années un travail con-
sind gemäss Experten fast die Hälfte schutzorganisationen und viele abeilles sauvages, insectes, oiseaux et sidérable pour la protection de la
der gut untersuchten Tierarten auf andere Beachtliches getan für den bien d’autres. Sans cri, sans plainte, nature. Mais cela ne suffit pas. Pour
der Roten Liste. Die kompletten Schutz der Natur. Doch das reicht elles s’en vont en silence, si douce- stopper l’évolution négative, il faut
Roten Listen aller gefährdeten Tiere, nicht. Um den andauernden Nega- ment que nous autres humains accentuer nos efforts, traduire les
Pflanzen und Pilze sind über tivtrend aufzuhalten, braucht es ver- le remarquons à peine. Selon les bonnes intentions en actes. Vous
www.bafu.admin.ch (Biodiversität, stärkte Anstengungen – der Einsicht estimations, 150 espèces de plantes trouverez différentes suggestions
Gefährdete Arten der Schweiz) down- müssen Taten folgen. Packen wir es et d’animaux disparaissent quo- dans les pages 6 et suivantes. C’est
loadbar. Natürlich sind in der an! Ideen finden Sie ab Seite 6. tidiennement – et pour toujours. l’affaire de tous!
4 Aktuelles Gärtnern ◼ 7/2019 ◼ Text: Stefan Kammermann / Foto: Shutterstock
Im Juli spriesst das Gemüse!
▶ Es ist Erntezeit! Im Gemüsebeet belohnen Erbsen,
Die ersten Tomaten Bohnen, Gurkengewächse und viele
sind reif.
andere Arten die Gartenarbeit mit
Les premières to- schmackhaften Hülsen und Früchten.
mates sont mûres, Auch die ersten Tomaten sind reif.
c’est l’heure de
la récolte.
Bei den Tomaten werden am besten bei jeder
Ernte die Seitentriebe in den Blattachseln
ausgebrochen. Diese Triebe werden entfernt,
weil sie kräftig wachsen, aber nur wenige
Früchte tragen und der Pflanze Kraft rauben.
Der unerwünschte Trieb wird mit Daumen
und Zeigefinger einfach zur Seite wegge-
drückt. Wichtig ist es, diesen wegzudrücken
und nicht etwa mit einem Messer abzu-
schneiden! Bei veredelten Tomaten wird im
unteren Bereich ein Seitentrieb stehengelas-
sen und als zweiter Haupttrieb weitergezogen.
Auch die untersten Blätter über dem Boden
kommen jetzt weg, da sie oft von Krautfäule
befallen werden.
Rechtzeitig ernten
Einige Gemüse schmecken im Sommer sern im Garten, auf dem Balkon oder der Ter- Sonneneinstrahlung wirken die Wassertrop-
besonders zart und aromatisch, wenn sie jung rasse gibt es keine festen Regeln. Beim fen auf den Blättern wie Brenngläser. Verbren-
geerntet werden. So etwa Zuckererbsen oder Umgang mit der Giesskanne ist Wissen und nungsschäden sind das Ergebnis.
Zucchini, welche nicht grösser als 20 Zenti- Fingerspitzengefühl gefragt. Deshalb gilt es,
meter wachsen. Auch Stangenbohnen danken im Gemüsegarten nur bei nur bei Bedarf zu
es, wenn sie früh gepflückt werden. Der Ertrag giessen. Solange der Boden gesättigt ist,
erhöht sich so. Stangenbohnen sind erntereif, sickert das Wasser wirkungslos in den Unter-
wenn die Hülsen beim Biegen glatt durchbre- grund. Dabei sollten sich Gartenfreunde
Aktuelle Arbeiten in Kürze
chen. Frei werdende Gartenbeete werden nun nicht von einer trockenen Erdkruste täuschen – Mulch ausbringen spart Hack- und
zum Beispiel für Sommerkopfsalat, Kohlrabi lassen. Wer die obersten, trockenen Zentime- Giessarbeit
oder Fenchel genutzt. Für die Herbsternte las- ter der Gartenerde lockert, kommt meist in
sen sich im frühen Juli zudem auch noch feuchten Boden. Denn einmal gehackt, ist – Petersilie aussäen
Buschbohnen, Frühsorten von Rüebli oder besser als zweimal gegossen. – Gurken bei Trockenheit reichlich giessen
Blumenkohl säen und pflanzen. Auch Ran-
– Erntereifes einfrieren
den können im Juli noch ausgesät werden. «Abendliche Wassergaben
Im Herbst geerntet, kühl aber nicht zu tro- – Endivien und Zuckerhut aussäen
im Gemüsegarten locken
cken gelagert, halten sie sich im Keller über – Buschbohnen als Folgesaat aussäen
den ganzen Winter frisch. Chinakohl wird Schnecken an.»
jedoch nicht zu früh ausgesät. So werden – Blumenkohl, Kohlrabi und Krachsalat
Schosser vermieden. Die beste Aussaatzeit Werden die Pflanzen zu sehr mit Wasser ver- pflanzen
liegt in der zweiten Julihälfte. Je nach Wachs- sorgt, verringert sich die Wurzelbildung. Sie – Gemüse an trockenen Tagen ernten
tum kann dann im Oktober und November werden anfälliger für Pilzkrankheiten. Die
– Gemüse und Beeren auf Schädlinge
geerntet werden. Für die Herbsternte ist im Wasserration im Gemüsegarten dann aus- kontrollieren
Juli die richtige Zeit, beispielsweise Endivien, bringen, wenn die Erde wirklich trocken ist.
Eisbergsalat oder Zuckerhut zu pflanzen. Für Am besten am Vormittag. Abendliche Wasser- – Winterzwiebeln aussäen
die Winterversorgung eignen sich auch gaben im Gemüsegarten locken Schnecken – Nüsslisalat aussäen
Federkohl und Winterlauch. Nüsslisalat wird an. Auch Blumen und Pflanzen in Gefässen
– Vor den Ferien gründlich jäten
am besten in mehreren Sätzen bis Mitte Sep- lieben keine nassen Füsse. Deshalb gilt: Nur
tember ausgesät. giessen, wenn die Erde wirklich trocken ist, – Wurzelgemüse am Morgen ernten
dafür aber durchdringend. Gegossen wird am – Blattgemüse abends ernten
Auf Trockenheit achten frühen Vormittag, damit Blätter und Blüten
Im Sommer kann es je nach Witterung sehr rasch abtrocknen. Dies verhindert den Befall – Kräuter vor der Blüte ernten
heiss werden. Das Giessen wird deshalb wohl von Krankheiten und Fäulnis. Auf keinen Fall ◾ sku
bald zur wichtigsten Arbeit. Für das Bewäs- sollte tagsüber gegossen werden. Bei grosser
◼ Text: Ute Studer / Fotos: Martin Studer Taglilien ◼ 7/2019 5
Blüten für einen Tag
Taglilien blühen jeweils nur einen Tag, orangefarbigen Blüten den Zugfahrenden
das aber jeden Tag aufs neue über hinterher. Diese Sorte wuchs auch schon im
viele Wochen. Zudem sind sie äussert Garten meiner Grossmutter und hatte dort
pflegeleicht und man kann sie sogar eine Fläche von etwa vier Quadratmetern ein-
essen. genommen.
Der Name Blüten für einen Tag für die Tagli- Asiatische Lilienblüten
lien verschweigt, dass die Schönheiten in Man könnte beim Anblick der grossen Blüten-
einem einzigen Sommer bis zu 500 Blüten kelche annehmen, dass es sich bei diesen
pro Pflanze hervorbringen können! Aber Stauden um Lilien handelt, aber ausser dem
nicht nur das, die Stauden mit den grossen Namen haben die Taglilien Hemerocallis mit
Blüten trotzen auch noch der Unbill von den Lilien Lilium nichts zu tun. Lilien sind
Wind und Wetter und überstehen wochenlan- Zwiebelpflanzen, gehören zur Ordnung der
gen Dauerregen ohne grossen Schaden zu Lilienartigen und bilden Zwiebeln aus. Fast
nehmen. Und obendrein sind sie robust und alle der Arten und Sorten zeichnen sich durch
sehr anspruchslos. Im Frühling etwas Kom- intensiven, wunderbaren Duft aus, und ihre
post, mehr brauchen sie nicht. Das hat den Blüten überdauern mehrere Tage. Anders
berühmten Staudenzüchter und Garten-Phi- hingegen die Taglilien, sie bilden Rhizome
losophen Karl Foerster (1874 – 1970) dazu und gehören zur Ordnung der Spargelarti-
gebracht, sie als die «Blumen des intelligen- gen. Sie öffnen zwar jeden Tag nur eine Blüte
ten Faulen» zu bezeichnen. Eine orangefar- an jedem Stiel, das jedoch über Wochen, lei-
bige Schöne, die Bahnwärtertaglilie, Heme- der duften sie nicht. Die Heimat der Taglilien
rocallis fulva, eine Wildform, hat es dann liegt in den Ländern China, Korea und Japan
auch zu weitem Ruhm gebracht und leuchtet und ihre Kultur hat in ihren Heimatländern
mit ihrem aufdringlichen Orange auch in eine jahrtausendealte Tradition. Zu den
vielen Familiengärten. Sie ist eine der robus- 30 Wildarten sind schon in ihrer Heimat viele
testen und wuchsfreudigsten der Taglilien- Zuchtformen dazugekommen. Im 19. Jahr-
sippe und breitet sich, wenn man sie lässt, hundert wurden die Taglilien nach Europa
bereitwillig und stetig aus. Dazu gedeiht sie gebracht und haben seither die Herzen der Farben hinzu gekommen, die reichen von fast ▲ Taglilien mit gros-
auch noch im Halbschatten und sogar bei Gärtner auf der ganzen Welt erobert. Schät- weiss, über cremegelb, apricotfarbig, rosarot, sen rosavioletten Blü-
Wurzeldruck unter Gehölzen. Kein Wunder zungen gehen davon aus, dass es zur Zeit zinnoberrot, purpur bis zu fast schwarzen ten sind eher selten.
wurde sie schon lange als Ableger von Garten etwas über 90 000 Sorten gibt und jährlich Rottönen und Anklänge von zartem Violett L’hémérocalle à fleurs
zu Garten weitergegeben. Früher, als es noch kommen etwa 1000 neue hinzu. und Lavendel. Ausserdem gibt es gerüschte, rose-violet est assez
Bahnwärterhäuschen mit kleinen Gärten am mehrfarbige, gefüllte und klein oder gross- rare.
Bahndamm gab, wurde sie gerne zur Hang- Vielfarbig, gerüscht und gestreift blumige Sorten. Zudem kann man zwischen
befestigung benutzt, und sie wirkte mit ihren Durch Kreuzung der verschiedenen Wildfor- früh-, mittel- und spätblühenden Sorten
men erzielten die Züchter Hybriden und wählen. Wer geschickt plant, kann von Ende
kreuzten diese Hybriden wieder untereinan- Mai bis zum Frost Taglilienblüten im Garten ◀ Die Knospen der
der. So entstanden viele verschiedene Farben geniessen, wobei die Hauptblütenmonate Juli Taglilien sind knackig
und Formen. Diese Art der Züchtung braucht und August sind. Wer verblühte Stiele nach wie Eisbergsalat.
Jahre und wird heute vielfach durch im Labor der Blüte knapp über dem Horst abschneidet, Les boutons
gezüchtete Pflanzen, die durch Zellentnah- kann sich im Herbst an einem zweiten Blü- d’hémérocalle sont
men entstehen, ersetzt. Mit dieser Zellkultur- tenflor erfreuen. croquants comme la
laitue iceberg.
vermehrung im Labor kann man schnell
viele neue Pflanzen auf den Markt bringen. Essbare Blüten
Zu all den Vorteilen, die die Taglilie uns zu
«Wer geschickt plant, kann bieten hat, kommt noch hinzu, dass die Blü-
ten nicht nur essbar sind, sondern auch noch
von Ende Mai bis zum Frost
köstlich munden. Die knospigen Blüten sind
Taglilienblüten im Garten frisch zubereitet knackig wie Eisbergsalat und
geniessen.» überraschen mit einem etwas pfeffrigen
Aroma. Besonders köstlich finde ich die Knos-
Leider sind solche Pflanzen oft schwachwüch- pen in Butter im Wok angedünstet und mit
sig und bei uns wenig winterhart. Äusserlich etwas Sojasauce gewürzt oder einfach roh
kann man sie als Laie aber nicht unterschei- geknabbert mit einem Frischkäsedipp. Übri-
den. Die Wildarten sind gelb oder orange, gens hat jede Sorte ihren ganz speziellen,
aber durch Züchtung sind erstaunlich viele eigenen Gout.
6 Gärtnern für Tiere ◼ 7/2019 ◼ Text und Fotos: Christina Bösiger
Jede Tat zählt!
▶ Eine Wildblumen- Die biodiversitätsschädigende Nut-
wiese bietet vielen zung hat die Erde in einen bedenk-
nützlichen Insekten
lichen Zustand versetzt. Die gute
Nahrung und Lebens-
raum. Wer nicht soviel Nachricht ist, dass wir – jede und jeder
Platz hat, kann auch Einzelne von uns – etwas dagegen
in einer Rasenfläche unternehmen können. Jeden Tag!
eine kleine Wildblu-
meninsel anlegen. Die folgenden Ideen zeigen, wie man mit klei-
Un champ de fleurs nen Taten grosse Wirkung erzielen kann:
sauvages offre à de Ändern wir unsere eigenen Angewohnheiten
nombreux insectes und stecken damit unsere Freunde, unsere
utiles leur nourriture Kinder und unsere Familie an.
et leur habitat.
Lorsqu’on a peu de
place, il est toujours Beim Einkaufen
possible de ménager Achten Sie beim Kauf von Produkten auf
un îlot naturel au mi- lokale Sorten, die naturnah produziert wer-
lieu de la pelouse. den, zum Beispiel Produkte von Hochstamm Nur einheimische Sträucher und Bäume bie- nur Teile der Wiese geschnitten werden,
Suisse, Holz aus FSC-Produktion, Gemüse ten vielen Tieren Lebensraum und Nahrung. bleibt der Lebensraum über eine längere
von Biosuisse oder MSC-Fisch. Fragen Sie die So gedeihen über 160 Insektenarten auf Zeit erhalten.
Bauern an Ihrem Wohnort, was sie für die einem Weissdorn. Im dichten Schwarzdorn – offenen Bereichen mit sandigen oder leh-
Natur tun, und kaufen Sie die Produkte direkt brütet die Mönchsgrasmücke, der Holunder migen Böden.
ab Hof, falls sie so produziert werden, dass liefert zahlreichen Zugvögeln Beerennah- – Totholz- und Kieshaufen, Natursteinmau-
auch die Biodiversität profitiert. rung im Herbst, und im Winter picken Amseln ern, Schneckenhäusern und Pflanzenstän-
die roten Beeren der Vogelbeere. geln.
▶ Wildbienen sind Rasenflächen bedecken heute den grössten
wichtige Helfer bei Teil der Gebäudeumgebungen. Alle 14 Tage «Viele kleine Leute, an vielen
der Bestäubung von gemäht, bilden sie einen grünen, artenar-
Blumen und Pflanzen. kleinen Orten, die viele kleine
men, eintönigen Teppich. Wieviel spannender
Les abeilles sauvages ist da eine Blumenwiese oder ein Blumenra- Dinge tun, können das
sont de précieux auxi- sen! Ob feucht oder trocken, hell oder schat- Gesicht der Welt verändern.»
liaires pour la pollini- tig, an fast allen Standorten wächst eine Wiese Afrikanisches Sprichwort
sation des fleurs et
des plantes.
mit speziell angepassten Blumenarten.
Steinhaufen an sonnigen Lagen bieten
Eidechsen Unterschlupf. Erstaunlich ist auch, Mit diesen einfachen Massnahmen können
Im Garten was sich unter einem lockeren Brett im Garten Sie beispielsweise den Wildbienen bei der
Was wird doch in unseren Gärten geschnitten verbirgt. Für Kinder ist es jedes Mal ein Erleb- Ernährung und Fortpflanzung helfen. Sie
und gehäckselt, gerecht und geblasen! Dabei nis zu schauen, was alles forthuscht, wenn das brüten und überwintern nämlich in Pflan-
gäbe es oft einfache Lösungen: Äste und Laub Brett gedreht wird. Dickeres Totholz und Holz- zenstängeln, Schneckenhäusern und ähnli-
lassen sich zu Haufen aufschichten. Hier bil- strünke an sonnigen Standorten sind Lebens- chen Hohlräumen. Also lassen Sie diese
den sich wertvolle Kleinstrukturen, in wel- raum für viele Käferlarven und Insekten. «Unordnung» bis im Frühjahr liegen oder
chen Amphibien, Igel und Blindschleichen stehen – sonst könnte eine ganze Brut verlo-
überwintern können. Im nächsten Sommer ren gehen. Wenn Sie noch mehr für die Wild-
brüten in den Asthaufen vielleicht auch Rot- Helfen Sie mit: bienen machen möchten, finden Sie unter
kehlchen und Zaunkönig. Samenstände von – reich strukturierten Gärten mit einheimi- www.pronatura.ch oder www.wildbee.ch eine
Wildpflanzen sollen im Herbst nicht abge- schen Pflanzen verschiedener Wuchsfor- Anleitung zum Bau von Wildbienenhotels.
schnitten werden. Die Sämereien werden im men und Blühzeiten. Seit Jahren schützt und pflegt Pro Natura
Herbst/Winter gerne von Vögeln gefressen. – artenreichen Wiesen, deren Fläche nicht nicht nur seltene Blumenwiesen, sondern
Jedes Jahr kann auch eine andere Ecke der auf einmal gemäht wird. Indem immer packt auch selber an. In Umweltbildungsan-
▶ Der schwindende Blumenwiese über den Winter stehen gelas- geboten und Informationsprojekten zeigt Pro
Lebensraum macht
sen werden. Schmetterlinge und weitere Natura, was jede und jeder für farbenfrohe
der Eidechse stark
zu schaffen. Insekten überwintern oft als Ei, Raupe oder in Blumenwiesen tun kann: www.pronatura.ch/
(Foto: Shutterstock) einem Kokon als Jungtiere in solchen Struk- Wiesen und Weiden.
turen. Laub von einheimischen Bäumen bil- Der Schweizer Vogelschutz SVS/BirdLife
Le rétrécissement
de son espace
det eine gute Abdeckschicht im Garten und Schweiz bietet zahlreiche Unterlagen an, die
vital donne fort à faire wird über den Winter von den Regenwürmern zeigen, wie Garten und Siedlungsraum
au lézard. und weiteren Bodentieren gefressen und zu naturnah gestaltet werden können: www.bird-
(Photo: Shutterstock) Humus verarbeitet. life.ch.
◼ Text: Christina Bösiger / Fotos: Shutterstock Gärtnern für Tiere ◼ 7/2019 7
Beim Bauen und Renovieren Freizeit und Sport ◀ Blindschleichen
Nisthilfen für Vögel und Fledermäuse: Es gibt Geniessen Sie Ihre freie Zeit in der Natur, aber fressen hauptsächlich
Schnecken und sind
vielfältige Möglichkeiten, um die Wohnungs- verbringen Sie Ihre Freizeit so, dass Sie keine
im Garten sehr nütz-
not von Vögeln und Fledermäusen an Gebäu- bedrohten Tiere stören oder Pflanzen schädi- lich. Bieten Sie ihr
den zu lindern. Dies ist dringend nötig, da an gen. Achten Sie beim Sport darauf, keine einen Lebensraum mit
modernen Gebäuden kaum mehr Nischen Lebensräume zu beeinträchtigen. Respektie- einfachen Holz-
und Höhlen zum Brüten vorhanden sind. ren Sie Ruhezonen für die Natur (weitere stapeln, grossen
Bereits beim Bau von Häusern können Nist- Informationen unter www.respektiere-dei- flachen Steinen,
steine eingebaut werden. Niststeine sind ne-grenzen.ch) Und: Gehen Sie mit Ihren Trockenmauern und
Komposthaufen, wo
Backsteine, die eine Nisthöhle beinhalten. Es Kindern in die Natur, um sie für deren Vielfalt sie sich verstecken
gibt sie für Meisen und Sperlinge, für Mauer- Lebendige Wege und Plätze zu begeistern. können.
und Alpensegler, Dohlen und Turmfalken. Terrassen, Wege, Hauseingänge, Zufahrten
L’orvet, qui se nourrit
Für Halbhöhlenbrüter wie Bachstelze und und Höfe lassen sich ökologisch wertvoller
principalement de li-
Hausrotschwanz wie auch für Fledermäuse und optisch anspruchsvoller gestalten, wenn maces, est utile dans
existieren ebenfalls spezifische Niststeine. Bei
Häusern mit Satteldächern eignet sich vor
man einen durchlässigen bewuchsfähigen
Belag einbaut. Auch bei Strassen und Plätzen i Info les jardins. Offrez-lui
un habitat fait de
allem der Traufbereich für vielfältige Nist- soll so wenig Versiegelung wie möglich und IPBES-Bericht geht auch simples tas de bois,
plätze im Gesims zwischen den Sparren und nur soviel Fahrkomfort wie wirklich nötig de grosses pierres
die Schweiz sehr viel an plates, de murs secs
über dem Mauerwerk. Jederzeit können auch eingeplant werden. Zahlreiche Winkel und
Anfangs Mai hat der Weltbiodiversitätsrat et de compost, où il
konventionelle Nistkästen am Haus oder an Räume können so von einer offenen Bodens- pourra s’abriter.
Bäumen in der Umgebung Richtung Osten truktur profitieren. (IPBES) seinen ersten Bericht zum globalen
Zustand der Biodiversität veröffentlicht.
oder Norden aufgehängt werden – auch für
Analog zum Klimabericht des Weltklimarats
Fledermäuse. Bei Wahlen (IPCC) fasst dieser den Stand des Wissens
Wählen Sie Politikerinnen und Politiker aus zur biologischen Vielfalt auf der Erde zusam- ◀ Schmetterlinge
allen Parteien, die sich für die Natur einset- men und zeigt Handlungsoptionen auf. Über brauchen Vielfalt!
zen. Sprechen Sie Politikerinnen und Politi- 400 Fachleute aus der ganzen Welt trugen Dazu gehören auch
ker immer wieder auf ihren konkreten Ein- ihr Wissen dazu bei, Änderungen der Biodi- Wiesenkräuter, Brenn-
satz für die Natur an und erkundigen Sie sich versität über die letzten 50 Jahre zu unter- nesseln und Disteln.
nach der Entwicklung der Projekte rund um suchen. Der Bericht zeichnet ein düsteres Les papillons ont be-
das Thema Biodiversität. Auf den offiziellen Bild. Das Artensterben war in der Geschichte soin de diversité. Her-
Webseiten des Bundes www.bafu.admin.ch der Menschheit noch nie so dramatisch wie bes des prés, orties et
(Biodiversität), www.biodiversitymonitoring.ch jetzt: Bis zu einer Million weitere Spezies von chardons en sont des
Tieren und Pflanzen sind vom Aussterben éléments.
und www.biodiversitaet2010.ch gibt es viele
bedroht und könnten teilweise bereits innert
Hintergrundinformationen. der nächsten Jahrzehnte verschwinden.
Urbane Flächen haben sich seit 1992
Dächer begrünen mehr als verdoppelt, jedes Jahr gelangen ◀ Auch Igel brauchen
Flachdächer sowie Dächer aller Art mit einer zwischen 300 und 400 Millionen Tonnen einen möglichst biolo-
Neigung unter 8 Grad eignen sich hervorra- Schwermetalle, Lösungsmittel, giftige Rück- gisch bewirtschaf-
gend für eine Begrünung. Doch sind auch stände und andere Abfälle aus Industriean- teten Garten – ohne
Begrünungen bei Dachneigungen bis zu 45 lagen ins Wasser. Global erreichen 80 Pro- Gifte!
Grad möglich, wenn spezielle Schubsiche- zent der Abwässer ungereinigt die Natur,
Le hérisson a lui aussi
rungen gegen das Abrutschen eingebaut wer- über 85 Prozent der Feuchtgebiete sind
besoin d’un jardin cul-
verschwunden – das sind nur einige der
den. Von der Trockenwiese über ein Feuchtge- tivé le plus possible
erschreckenden Zahlen, mit denen der
biet bis zur Hecke kann alles beim de manière biologique
Bericht aufwartet. Thomas Wirth, Projekt- – sans produits to-
entsprechenden Dachaufbau gedeihen. Wich- leiter Biodiversität beim WWF, sagt, dass bei xiques.
tig ist, dass die Art der Begrünung beim Bau diesen unrühmlichen Entwicklungen die
eingeplant und die Dachkonstruktion darauf Aktiv im Naturschutz Schweiz einen Spitzenplatz einnehme:
abgestimmt wird. Nachträgliche Begrünun- Als aktives Mitglied in einer Naturschutzorga- «Pflanzenschutzmittel und andere Gifte, eine
gen sind möglich, die Wahl des Lebensraumes nisation können Sie selber Hand anlegen und verfehlte Siedlungsentwicklung und Ver-
ist dann aber von der Statik des Daches her zusammen mit Gleichgesinnten viel für die kehrspolitik bringt auch hierzulande immer
stark eingeschränkt. Die Dachlandschaften Natur bewegen. Sensibilisieren Sie Ihr Umfeld mehr Arten an den Rand des Aussterbens
unserer Siedlungen haben ein riesiges Poten- für die Biodiversität, in Gesprächen, auf und der Klimawandel wirkt als Verstärker
zial für neue Lebensräume und sorgen mit Exkursionen oder vielleicht sogar mit Arbeits- dieser negativen Entwicklung. Eine Umkehr
ist möglich, aber dafür müssen wir heute
einer Begrünung gleichzeitig für einen Tem- einsätzen. Mehr Infos über entsprechende
handeln.» Mehr zum Bericht über die deut-
peraturausgleich, einen erhöhten Schall- Projekte über www.pronatura.ch, www.wwf. sche IPBES Koordinierungsstelle:
schutz und ein verbessertes Innenklima sowie ch, Schweizer Vogelschutz SVS/BirdLife www.de-ipbes.de
für einen Schutz der Dachhaut. Schweiz: www.birdlife.ch
8 Giftige Pflanzen ◼ 7/2019 ◼ Text: Stefan Kammermann / Illustration: Shutterstock
Achtung – giftig!
▶ Das sind die In Europa sind etwa 50 giftige Pflan-
10 giftigsten Pflanzen zenfamilien mit zahlreichen Vertre-
und ihre lateinischen
tern bekannt. Vorab Samen, Rhizome,
Namen.
Knollen, junge Triebe und Blätter ent-
Voici les dix plantes halten giftige Toxine.
les plus toxiques et
leurs noms scienti-
fiques.
Giftige Pflanzen führen immer wieder zu Dis-
kussionen und vielen Fragen. Gerade unter
Eltern und Tierhaltern ist die Unsicherheit
bezüglich der Risiken von Giftpflanzen oft
sehr gross. Rund 50 giftige Pflanzenfamilien
sind in Europa mit zahlreichen Vertretern
bekannt. Insbesondere Samen, Rhizome,
Knollen, junge Triebe und Blätter enthalten
giftige Toxine. Weniger toxisch sind meist die
Blüten und die Früchte. Die verschiedenen
Pflanzenteile können ganz unterschiedliche
Konzentrationen an Toxinen enthalten.
Beeinflusst werden die Inhaltsstoffe durch die Liste nicht vollständig (siehe Kasten). Betrof- Mengen, weil sie in der Regel nicht schme-
Jahreszeit, durch die Witterung, den Standort fen von Symptomen von giftigen Pflanzen cken. Allerdings kann es auch zu Verwechs-
oder die Bodenbeschaffenheit. sind meist Kleinkinder, selten demente oder lungen von potentiell gefährlichen Pflanzen
geistig behinderte Menschen. Gesunde Kinder mit Heilpflanzen oder Wildgemüsen kom-
Die Menge ist ein Thema essen kaum unbekannte Beeren in grossen men.
Die Reaktion des Organismus hängt immer Das Schweizerische Toxikologische Informa-
von der Menge des Giftstoffes, der Konstitu- «Die Notfalltelefonnummer tionszentrum in Zürich ist während 24 Stun-
tion des Individuums und teilweise auch von den unter der Notfalltelefonnummer 145
der genetischen Veranlagung ab. Angeführt
des Schweizerischen Toxiko- erreichbar. Bei einem Vorfall sind Informatio-
wird die Liste von Giftpflanzen im Garten und logischen Informationszent- nen zum Alter, Gewicht und Geschlecht der
auf dem Balkon von Aconitum napellus. Der rum lautet 145! Sie ist rund Betroffenen wichtig, wie auch Informationen
Eisenhut gilt als die giftigste einheimische um die Uhr erreichbar.» zur Pflanze und der möglichen, aufgenom-
Pflanze, bereits geringe Mengen aller Pflan- menen Menge.
zenteile können schwerste Vergiftungser-
scheinungen hervorrufen. Der Eisenhut ist
eine mehrjährige, blühende Staudenpflanze, i Info
die da und dort in Stauden- und Zierrabatten Giftige Pflanzenarten
Verwendung findet. Immer wieder zu Proble-
Aconitum nappelus Eisenhut, sehr giftig, alle Pflanzenteile
men führt auch Nerium oleander. So hat
Brugmansia Engelstrompete, sehr giftig, alle Pflanzenteile
der Oleander zum Beispiel in Indien den
Buxus sempervirens Buchsbaum, gering giftig, alle Pflanzenteile
zweifelhaften Ruf, eines der beliebtesten Sui- Colchicum autumnale Herbstzeitlose, sehr giftig, alle Pflanzenteile
zidgifte zu sein. Die beliebte Kübelpflanze Convallaria majalis Maiglöckchen, gering giftig, Blätter und Blüten
gehört auch nicht in die Nähe von Tieren. Daphne mezereum Seidelbast, sehr giftig, Beeren und Pflanzenteile
Ebenfalls als nicht harmlos ist die Thuja Digitalis purpurea Fingerhut, sehr giftig, Blätter
anzusehen. Sie wird oft als Hecke gepflanzt. Hedera helix Efeu gering giftig, alle Pflanzeteile
Deren Toxine führen zu schweren Leber- und Helleborus foetidus Nieswurz, sehr giftig, alle Pflanzenteile
Nierenschäden. Giftig sind zudem Digitalis, Heracleum mantegazzianum Riesenbärenklau, giftig, Kontakt mit Pflanzenteilen
Ricinus oder Eibe. Als harmlos bezeichnet Heracleum sphondylium Bärenklau, giftig, Kontakt mit Pflanzenteilen
werden dürfen dagegen die Bromelie und Laburnum anagyroides Goldregen, giftig, alle Pflanzenteile vor allem Samen
Hedera. Entgegen der Volksmeinung ist Efeu Nerium oleander Oleander, giftig, Blätter und Zweige
wenig giftig. Beim Menschen ist es kaum Nicotiana tabacum sehr giftig, alle Pflanzenteile
wahrscheinlich, dass es zu Vergiftungen Phaseolus vulgaris Gartenbohne, sehr giftig, rohe Bohnenhülsen und ihre Samen
kommt. Prunus laurocerasus Kirschlorbeer, giftig, Blätter und Samenkern
Ricinus communis Wunderbaum, sehr giftig, Samen
Rhododendron giftig, alle Pflanzeteile
Kritische Giftpflanzen
Sambucus nigra Holunder, wenig giftig, rohe Beeren können zu Brechreiz führen
Pflanzen die nach Einnahme oder Kontakt zu
Taxus baccata Eibe, sehr giftig, Kern der Beere, Blattwerk, Rinde, Holz
einem mittelschweren oder schweren Verlauf Thuja Lebensbaum, sehr giftig, Zweigspitzen, Holz, Zapfen
führen können, sind kritische Giftpflanzen. Wisteria sinensis Glyzinie, giftig, Samen und Hülsen
Da es viele giftige Pflanzenarten gibt, ist die
◼ Text: Ute Studer / Foto: Shutterstock Sommerfrische Kräuterküche ◼ 7/2019 9
Welche Kräuter passen zu Salat?
Mit aromatischen Kräutern frisch aus ◀ Wie wär's mit
dem Garten lässt sich so manches einem frischen Blatt-
salat mit würziger-
Gericht verfeinern. Wir zeigen, welche
scharfer Kapuziner-
Kräuter besonders gut zu welchem kresse?
Salat passen.
Que diriez-vous d’une
belle salade verte
Kalte Speisen wie Salate sind an heissen fraîche agrémentée
Sommertagen eine beliebte Köstlichkeit, die de capucines
leicht sind und gut zu Fleisch und Gemüse piquantes et épicées?
vom Grill passen. Ob Blattsalate, Gurken-,
Bohnen-, Kartoffel- oder Tomatensalat, auf
das Dressing kommt es an und mit dabei
sind immer würzige Kräuter. Sie geben dem
Dressing erst den richtigen Pfiff. Unsere
Küchenkräuter sind alle auch Heilkräuter,
und so tun wir mit der Verwendung von
Kräutern zusätzlich noch etwas für unsere
Gesundheit.
Dressing: Schach. Für das Dressing streift man die jun-
Kapuzinerkresse für Blattsalate – 1 gute Handvoll Basilikum Triebspitzen gen Blätter des Bohnenkrautes von den Stie-
Blattsalate kann man schon früh aus dem – 5 EL Olivenöl len. Der Geschmack ist pfeffrig, würzig. Das
Garten ernten. Schnitt- und Pflücksalate und – 1 EL geriebener Parmesan Bohnenkraut wirkt magenstärkend und
verschiedene Kopfsalate füllen schnell eine – 1 EL geschälte Mandeln macht Speisen leichter verdaulich.
Salatschüssel. Das Dressing aus würzig-schar- – 2 Knoblauchzehen Zutaten:
fer Kapuzinerkresse mit ihrem pfeffrigen – Salz und Pfeffer aus der Mühle – 300 g Buschbohnen gar gekocht
Aroma hat eine blutreinigende, entschla- Alle Zutaten mit dem Stabmixer fein pürieren. Dressing:
ckende Wirkung und gibt uns viel Vitamin C Das Dressing sollte gut flüssig sein, eventuell – 3 EL Olivenöl
und Eisen. Besonders hübsch sind die gelben, noch mehr Öl zugeben. Das Dressing mit einem – 2 EL weisser Balsamico Essig
orangefarbigen oder roten Blüten und die Löffel über die Tomatenscheiben träufeln. – 1 TL Senf
zarten jungen Blätter. Eventuell noch mit Zwiebelringen dekorieren. – 1 TL Agavendicksaft
Zutaten: – 1 TL gehackte Bohnenkrautblätter
– 1 Kopfsalat oder verschiedene andere Salat- Dill für Gurken – 1 klein gehackte Zwiebel
blätter Dill und Gurken sind eine klassische Kombi- – Salz und Pfeffer aus der Mühle
Dressing: nation. Dillkraut erinnert im Geschmack Alle Zutaten gut verrühren und mit den Boh-
– 1 EL Olivenöl etwas an Kümmel und Anis. Die zarten nen vermischen.
– Saft einer Limette Triebspitzen werden vor der Blüte geerntet
– 1 TL Senf und wirken appetitanregend, verdauungsför- Schnittlauch für Kartoffeln
– 1 Spritzer Agavendicksaft dernd und krampflösend. Gerade an warmen Die ersten Frühkartoffeln schmecken wun-
– Salz und Pfeffer Sommertagen wirkt ein Dill-Gurkensalat derbar mit einem Schnittlauchdressing. Wie
– 10 Blätter und 10 Blüten der Kapuziner- kühlend und erfrischend. alle Laucharten haben Schnittlauch und
kresse kleingehackt. Zutaten: auch die Frühlingszwiebel ein intensiv würzi-
Alle Zutaten werden zu einem Dressing ver- – Schlangengurken geschält und in Scheiben ges Zwiebelaroma. Schnittlauch wirkt appeti-
rührt und über den Salat gegeben. gehobelt. tanregend und senkt den Blutdruck.
Dressing: Zutaten:
Basilikum für Tomaten – 1 EL klein gehackter Dill – 500g Kartoffeln geschält und in Scheiben
Das Basilikumdressing erinnert etwas an das – 2 EL Limettensaft geschnitten
italienische Pesto und ist eine wunderbare – 1 EL mittelscharfer Senf Dressing:
Zutat einfach über sonnengereifte Tomaten- – 1 TL Honig – 1 Bund Schnittlauch fein geschnitten
scheiben auf einer Platte gegeben. Basilikum – 2 EL Saurer Halbrahm – 1 Bund Frühlingszwiebeln in feine Ringe
duftet intensiv würzig und wirkt stimmungs- – Salz und Pfeffer aus der Mühle geschnitten
aufhellend, entkrampfend und beruhigend. Alle Zutaten gut verrühren und mit den Gur- – 1 Tasse Gemüsebrühe
Man kann die Triebspitzen des grossblättrigen kenscheiben mischen. – 1 El Essig
Genoveser Basilikums verwenden oder das – 1 EL Salatöl
kleinblättrige griechische Basilikum. Bohnenkraut für Bohnen – Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zutaten: Bohnenkraut und Bohnen ergänzen sich – 1 Prise Zucker
– Sonnengereifte Tomaten in Scheiben auf nicht nur im Salat, sondern auch im Beet, Alle Zutaten gut verrühren und mit den Kar-
einer Platte angerichtet. denn das Bohnenkraut hält die Blattläuse in toffelscheiben vermischen.
10 Stauden ◼ 7/2019 ◼ Text: Stefan Kammermann / Fotos: zvg/Shutterstock
Sonnenhut bringt Farbe in den Garten
▶ Der rote Sonnen- Sie werden immer bunter. Die Rede ist
hut ist eine robuste vom Sonnenhut. Bekannt unter dem
Pflanze und entwickelt
Namen Rudbeckia und gelbblühend.
reichen Blütenflor.
Bekannt aber auch unter dem Namen
Le chapeau de soleil Echinacea.
de couleur rouge est
une plante robuste et
abondamment flori-
Der Sonnenhut passt eigentlich in jeden son-
fère de la famille des nige bis halbschattig gelegenen Garten. Und
composacées. er wird immer bunter. Seine Farben werden
vielseitig und abwechslungsreich. Unter dem
Namen Rudbeckia ist der Sonnenhut vorab
als gelbblühende mehrjährige Staude
bekannt. Obwohl es auch einjährige Rud-
beckien gibt. Bekannt ist der Sonnenhut
ebenso unter dem Namen Echinacea. Die
Echinacea, mehrheitlich in verschiedenen
Farben blühend, sind wie die Rudbeckien im
zentralen und östlichen Teil Nordamerikas
heimisch. Sie wachsen dort in den Prärien.
Dank ihrer Herkunft ist die Echinacea auch tenstaude für Beete, Rabatten und Bauern- Medizinische Bedeutung
bei uns gut winterhart. Das Sortiment des gärten. Zudem ist er eine recht robuste Der rote Sonnenhut hat auch eine gewisse
roten Sonnenhutes wächst Jahr für Jahr und Pflanze. Mit Krankheiten und Schädlingen ist medizinische Bedeutung. Die Indianer sam-
bringt reizvolle Sorten hervor. deshalb kaum zu rechnen. Gelegentlich melten das Kraut der Echinacea purpurea
Die Echinacea ist eine anspruchslose macht sich jedoch der echte Mehltau mit sei- und benutzten es zur äusserlichen Behand-
Staude. Sie bevorzugt humusreichen, durch- nem weissen Belag auf den Blättern bemerk- lung von eitrigen Wunden, Schlangenbissen
lässigen Boden an sonnigem Standort. Dies bar. Abhilfe schafft ein radikaler Rückschnitt. und fieberhaften Erkrankungen. Ebenso hat
dankt der rote Sonnenhut mit einem reichen die Pflanze eine blutstillende Wirkung und
Blütenflor. An halbschattigen Standorten Leitstaude stärkt das Immunsystem. Bereits 1880 war
gedeiht die Pflanze ebenfalls, sogar mit weni- Weil der Sonnenhut zu den sogenannten eine Echinacea Arznei in Amerika erhältlich.
ger Wasser. Allerdings muss dann mit gerin- Leitstauden gehört, die durch ihre Lebens- Weisse Siedler hatten sich das Wissen um die
gerer Blütenbildung gerechnet werden. Im dauer, Form und Farbe das Bild des Stauden- Heilpflanze von den indianischen Ureinwoh-
Frühling ist eine Düngergabe zu empfehlen. beets oder der Rabatte bestimmen, nimmt er nern angeeignet. Bald kam das erste Präparat
unter den Beetstauden eine Sonderstellung in Europa auf den Markt.
Eine Bienenpflanze ein. Man sollte ihm deshalb genügend Platz Durch Einkreuzen von verschiedenen
Die Echinacea ist eine gute Schnittstaude und gönnen und die Pflanzen in grösseren Grup- Wildformen konnte das Farbsortiment neben
eignet sich auch zum Trocknen. Gerne wird pen verwenden. Durch ihren dichten und dem bekannten purpurrosa durch viele
sie von Bienen und Schmetterlingen besucht. buschigen Wuchs unterdrücken sie zudem neuen Farben erweitert werden. Mittlerweile
Sobald deren Wuchs und Blüte nachlas- das Unkraut in Rabatten und Beeten. Son- sind über ein Dutzend neue Sorten von leuch-
sen, sollte sie geteilt werden. Dies ist etwa alle nenhüte lassen sich mit zahlreichen anderen tend orange, über zitronengelb bis dunkel
vier Jahre der Fall. Wer die Staude unmittel- Stauden kombinieren. In Gemeinschaft mit purpurrot erhältlich.
bar nach der Blüte zurückschneidet, stärkt die Rittersporn, Herbstastern, Salbei, Gräsern
Pflanze und lässt sie ein zweites Mal blühen. oder Kugeldisteln kommen sie besonders zur
Der Sonnenhut ist eine sehr geschätzte Blü- Geltung.
i Info
▶ Der Sonnenhut Ausgezeichnete
wird gerne von Bienen
und Schmetterlingen Schnittblume
besucht. Der Sonnenhut ist eine ausgezeichnete
Le chapeau de soleil Schnittblume. Die Blüten halten in der Vase
est volontiers visité bestens. Wer sich öfters mal einen Strauss
par les abeilles et les Sonnenhutblüten ins Haus holt, belebt nicht
papillons. nur das Zimmer, sondern leistet auch einen
Beitrag zu deren Pflege, denn der Schnitt regt
die Verzweigung und damit auch die Blüten-
bildung an. In der Vase am haltbarsten sind
die Blüten, wenn sich gerade zwei bis drei
Kreise der Zungenblüten geöffnet haben.The Outdoor Cooking Expert® since 1949.
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www.campingaz.com12 Superstars im Gemüsegarten ◼ 7/2019 ◼ Text: Museum Aargau / Fotos: Thierry Bösiger
Geschichte, Garten & Gaumenfreuden
▶ Schloss Wildegg: Plötzlich sind sie wortwörtlich in aller
Aussicht aus dem Munde: sogenannte Superfoods wie
barocken Nutz- und
Federkohl, Aronia- oder Goji-Beeren.
Lustgarten.
Genauso wie in der Mode, gibt es auch
Château de Ernährungstrends. Eine neue Aus-
Wildegg: vue du jardin
stellung im Schlossgarten Wildegg
d’agrément et du
potager baroque
beleuchtet einige davon.
Was die Menschen in verschiedenen Zeiten
essen, hängt nicht nur von den geografischen
Gegebenheiten und den sozialen Umständen
ab, sondern folgt immer auch Trends und
Moden. Mal ging es darum, mit speziellen,
exotischen oder pflegeintensiven Gemüsen
Luxus und Prunk darzustellen, manchmal
war es das Streben nach Gesundheit, nach
Natürlichkeit oder der Wunsch nach effizen-
ten «Magenfüllern», was ein Gemüse oder
eine Frucht zu einem angesagten Lebensmit-
tel machte. Die neue Ausstellung im Schloss-
garten Wildegg blickt auf die letzten 300 Jahre
zurück – seit es den Schlossgarten gibt – und definierten Esstrends fünf bis acht Pflanzen haben. Im 18. Jahrhundert wurde es zudem
nimmt einige dieser Ernährungstrends und mit ihren jeweiligen Geschichten: immer wichtiger, die Gemüse das ganze Jahr
-moden etwas genauer unter die Lupe. Kom- über verspeisen zu können. Die Zeit der gros-
men Sie mit auf einen Rundgang durch die Trend Nr. 1: Superluxurös sen Glashäuser brach an, so dass auch hier
imposante Gartenanlage, die das Schloss Wil- Wussten Sie, dass König Louis XIV. mit seiner die beliebten Zitrusfrüchte gezogen werden
degg umgibt. In der Grosszügigkeit und Vorliebe für Erbsen einen richtigen Erb- konnten. Gemüsespeisen gewannen allge-
Schönheit des Gartens lässt sich die Hektik senhype an den Adelshäusern auslöste? So mein an Bedeutung. Bislang wenig oder gar
des Alltags vergessen und ein Reich an Farben waren die Adelshöfe um 1700, etwa am Hof nicht verwendete Gemüsesorten wie Gurken,
und Düften geniessen. Interessant wird es Ludwigs XIV, richtige Trendsetter in der Spargeln, Blumenkohl, grüne Erbsen, Spinat,
unter anderem auch im Nutz- und Lustgar- Küche, denn die exotischen Gemüse wurden Artischocken und Karden erhielten Einzug in
ten aus dem 18. Jahrhundert, wo bis heute die zu einer Modeerscheinung der damaligen die gehobene Küche.
seltensten Kräuter- und Gemüsesorten wach- Zeit. Allerdings waren diese hierzulande meist
sen. Die Organisation ProSpeciaRara hat sich nur schwer anzubauen, deshalb blieben sie Trend Nr. 2: Supernahrhaft
dem Erhalt alter Nutz- und Zierpflanzen ver- eine seltene und damit meist auch teure Rari- Wussten Sie, dass sich die Kartoffel erst in Zei-
schrieben und zeigt auf einer Fläche von tät, die sich deshalb nur die reichen Leute ten des Hungers bei der Unterschicht durch-
3300 m2, welche Vielfalt ein Garten bieten leisten konnten. Solche Pflanzen eigneten setzte und die Kartoffelfäule von da an grosses
kann. Die Auswahl ist beinahe unbegrenzt sich als Geschenke zwischen den Adelshäu- Elend bedeutete? Auch in der heutigen
und macht den Gartenspaziergang zu einer sern: So soll Papst Clemens VII. seiner Nichte Schweiz hungerten 1816/17 grosse Teile der
wahren Entdeckungstour. Im üppigen Gemü- Katharina von Medici schon im 16. Jahrhun- einfachen Bevölkerung. In der Not blieb vie-
segarten finden sich neu zu jedem der vier dert grüne Bohnen aus Amerika geschenkt len nichts anderes übrig, als sich mit Wild-
▶ Von weither sicht-
bar: Das im 12. Jahr-
hundert durch den
Grafen von Habsburg
erbaute Schloss
Wildegg.
On voit de loin
le château de Wildegg,
bâti au 12e siècle par
les ducs de Habsbourg
▶▶ Das Wohn-
schloss ist heute ein
Museum.
L’ancienne demeure
est aujourd’hui un
musée.◼ Text: Museum Aargau / Fotos: Thierry Bösiger Superstars im Gemüsegarten ◼ 7/2019 13
bewegung ein neuer Ernährungstrend auf: ◀ Die Treppe führt
Der Vegetarismus. Ein Vertreter dieser Bewe- i Info vom Garten zum
Schloss.
gung war der Arzt Bircher-Benner. Er propa-
Genuss auf Schloss Wildegg L’escalier mène du
gierte nicht nur eine vegetarische, sondern
vor allem eine Rohkost-Ernährung. Im Zuge Der Genuss und das leibliche Wohl kommen jardin au château.
dessen bekam das Gemüse – und zwar vor auf dem Schloss nicht zu kurz. Zu den
allem jene Gemüse, die viel Sonnenlicht auf- Höhepunkten des Jahresthema «Gaumen-
freuden! Erlebe Essgeschichte(n) aus
nehmen konnten – eine neue Bedeutung. Die
2000 Jahren» gehören kulinarische Entde-
sicherlich bekannteste Rohkost-Speise ist das ckungsreisen und viele Überraschungen.
nach ihm benannte «Birchermüesli». Viele
Reformer waren damals davon überzeugt, Infos und Öffnungszeiten über
dass nur natürliche Nahrungsmittel gesund www.schlosswildegg.ch
seien, also Rohkost, Milch und Vollkornpro-
dukte.
Trend Nr. 4: Superfood heute ◀ Superstars im
Wussten Sie, dass Superfood gar nicht exo- Gemüsegarten heisst
tisch sein muss? Lein oder die schwarzen die neue Ausstellung.
Samen des Basilikums halten ebenso fit und L’exposition actuelle
gesund wie importierte Chia-Samen, Goji- est intitulée «Super-
und Açai-Beeren oder Quinoa. Natürlich gibt stars du jardin pota-
ger».
pflanzen wie Wurzeln, Kräutern, Beeren, Gras
oder anderen Kuriositäten zu behelfen. Vieler-
orts wurde von hungernden Menschen «Im prächtigen Gemüsegar-
berichtet, die im Frühling mit dem Vieh auf ten können Sie ein üppiges
der Weide grasten. In dieser Situation erlebte Reich an vielfältigen Farben
die Kartoffel einen rasanten Aufstieg. und Düften geniessen.» ◀ Im Garten wach-
Ursprünglich als Viehfutter verpönt, wurde sen bis zu 300 Kultur-
der Anbau der vitaminreichen Knolle von der pflanzen der Stiftung
ProSpeciaRara.
Obrigkeit nun gefördert. es auch in unseren Breitengraden zahlreiche
regionale Alternativen, z.B. Leinsamen, Brok- Le jardin abrite
Trend Nr. 3: Supernatürlich koli, Heidelbeeren, Himbeeren, Dinkel oder jusqu’à 300 plantes
Wussten Sie, dass der Erfinder des Bircher- Buchweizen punkten ebenfalls mit einer cultivées par la Fon-
dation ProSpecieRara.
müeslis, Maximilian Bircher, als Vegetarier geballten Ladung an Vitaminen und Mineral-
und Vertreter einer Rohkostdiät von seinen stoffen. Auch sie weisen einen hohen Nähr-
Ärztekollegen ausgelacht, von den Anhängern stoffgehalt auf und tun unserer Gesundheit
der Lebensreformbewegung aber vergöttert gut. Die Gartenausstellung legt denn auch
wurde? Wer es sich leisten konnte, ass im einen Schwerpunkt der ausgewählten ◀ Im Gemüsekeller
19. Jahrhundert viel Fleisch. Im späten Gemüse auf einheimischen «Superfood». gibt es vieles über
die alten Zeiten zu
19. Jahrhundert und im frühen 20. Jahrhun-
erfahren...
dert kam aber im Zuge der Lebensreform-
Dans la cave aux
légumes, on en ap-
prend beaucoup sur
les temps anciens…
◀ ...ebenso an den
Informationsständen.
… tout comme aux
stands d’information.
◀◀ Der Garten lädt
zum Flanieren und
Staunen ein.
Le jardin invite à la
flânerie et à
l’émerveillement.14 Bohnen ◼ 7/2019 ◼ Text: Ute Studer / Foto: Shutterstock
Bohnen – ein farbenfrohes Gemüse
▶ Bohnen haben eine Grüne Bohnen sind ein beliebtes
erstaunliche Fülle an Gemüse. Im Sommer frisch, im Winter
Farben und Formen zu
gedörrt. Dabei gibt es auch gelbe,
bieten.
blaue und gesprenkelte Hülsen und
Les haricots pré- eine unzählige Farbenvielfalt bei den
sentent une étonnante
Trockenbohnenkernen. Zeit, sie alle
variété de formes et
de couleurs.
kennen zu lernen.
Ab Mitte Mai können wir die Bohnensamen
aussäen. Die meisten von uns entscheiden
sich für Buschbohnen, denn die wachsen
relativ zügig und versprechen eine frühe,
leicht erreichbare Ernte. Mehr Ertrag bringen
dagegen die Stangenbohnen, die dafür aber
mehr Zeit zum Wachsen benötigen und zum
Pflücken muss man sich recken oder gar eine
Leiter anstellen. Buschbohnen erreichen
nicht mehr als 50 cm Höhe, während die und B-Vitamine, ausserdem Kalium, Magne- Golden Teepee: Gelbe, sehr frühe, über dem
Stangenbohnen bis auf drei Meter Höhe und sium und Zink. Besonders das pflanzliche Laub hängende Bohne.
mehr erklimmen können. Beide Bohnenfor- Eiweiss, welches in den Bohnen enthalten ist, Goldgabe: Gelbe, zarte Wachsbohne.
men werden bei uns meist als grüne, blaue macht sie auch für Vegetarier zu einer wert- Purple Duke: Violettblaue, lange Bohne.
oder gelbe Hülsen geerntet und verwendet. vollen Eiweissquelle. In Drittweltländern sind Voltage: Ergiebige, gelbe Wachsbohne.
Die Wenigsten werden angebaut um die Boh- daher Trockenbohnen ein wichtiger Eiweiss-
nenkerne frisch oder getrocknet zu verwen- lieferant der armen Bevölkerung. Aber auch Stangenbohnen
den. Eine bei uns eher unbekannte Zwischen- in Europa gehören Trockenbohnen zu vielen Bei den Stangenbohne gibt es neben grün
form zwischen den beiden bilden die traditionellen Gerichten wie dem französi- eine breite Palette an Farben von gelb, blau
Reiserbohnen, die meist nur bis 1 m hoch schen Cassoulet oder der italienischen Mines- über grün-violett gesprenkelt. Ausserdem sind
ranken. Sorten der Reiserbohnen werden oft trone. Bohnensamen waren früher ein wert- manche Sorten breit oder stark gekrümmt.
von Gärtnerinnen und Gärtnern angebaut, volles Gut, das vor allem von den Bäuerinnen Auch hier werden blaue Sorten beim Kochen
die aus anderen Ländern und Kulturkreisen von Generation zu Generation weitervererbt grün.
stammen. Schauen sie sich mal bei ihren wurde. So finden wir auch in der Schweiz
Gartennachbarn um. Meist sind Reiserboh- heute noch viele verschiedene lokale Sorten. Farbige Sorten:
nen Auskernbohnen und die Kerne haben Bei ProSpecieRara kann man heute wieder Neckargold:
eine erstaunliche Farbigkeit. Wer schon ein- über 100 einheimische Bohnensorten bezie- Fleischige, gelbe, lange Bohnen.
mal im Orient, in Asien, Afrika oder Mittel- hen. Blauhilde:
amerika auf einem Markt das Angebot an Sehr ertragreiche, blauviolette, lange Boh-
farbigen Bohnenkernen betrachtet hat, kennt Buschbohnen nen.
die Fülle an Farben und Formen, die die Boh- Die meisten Buschbohnensorten sind grün Weinländerin:
nen zu bieten haben. Und nicht nur das, es aber auch dort gibt es farbige Varietäten und Grün-violett gesprenkelte, sehr ertragreiche
eröffnen sich auch ungekannte Geschmacks- unterschiedliche Wuchsformen. Man sagt, Bohne.
nuancen bei der Verwendung der Bohnen- dass gelbe Sorten milder schmecken als Muotathaler:
kerne - von würzig scharf über cremig mild grüne. Blaue Sorten werden beim Kochen Blaue, zarte, lange Bohnen.
bis fruchtig süss. grün. Zebrina:
Violett-grün gesprenkelte, lange Bohne.
Bohnen ein gesundes Gemüse Gelbe und Blaue Sorten: Berggold:
Durch geschickten Anbau reicht die Boh- Major: Robuste, ertragreiche, gelbe, butterz- Robuste, lange, gelbe Bohne.
nensaison von Juli bis Oktober. Bohnen lassen arte Bohne. Berner Butter:
sich leicht und vielseitig in den Menuplan Slenderwax: Robuste, ertragreiche, gelbe Goldgelbe, flache, sehr breite, mittelspäte
integrieren, sowohl im Salat, im Eintopf Wachsbohne. Bohne.
oder als Gemüsebeilage. Da sie im rohen Gelbe Wachs: Ertragreiche, goldgelbe, Erika von Herrensberger:
Zustand Phasin enthalten, ein für Menschen schlanke lange Bohne. Blauviolette, breitrunde, frühreife Bohne.
unbekömmliches Eiweiss, sollte man sie Purple Teepee: Blauviolette, fadenlose, Eriswil: Weissgrüne mit rosa Hauch überzo-
10 – 15 Minuten kochen vor dem Verzehr. zarte, fleischige Bohne. gene, zarte Bohne.
Durch die Einwirkung von hohen Tempera- Wachs Beste von Allen: Lange, goldgelbe Goldmarie: Goldgelbe, sehr frühe, robuste
turen wird Phasin zerstört. Pro 100 g haben Wachsbohne. Bohne.
die Bohnen knapp 30 kcal und sind fett- und Royal Burgundy: Dunkelviolette, ertragrei- Mago: Gelbe, lange, mittelfrühe, robuste
cholesterinfrei. Bohnen enthalten Vitamin C che Bohne. Bohne.Vous pouvez aussi lire
