La restauration collective - DOSSIER - Travail & Sécurité
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DOSSIER
La restauration
collective
N° 769 – FÉVRIER 2016 – 5,20 €
■ EN IMAGES ■ UNE JOURNÉE AVEC ■ EN ENTREPRISE ■ DROIT EN PRATIQUE
Souder en long Un poids lourd En Ehpad, Le droit de retrait
et en large en de la prévention la formation contre
tôlerie industrielle la sinistralité
SOMMAIRE
10
Directrice QHSE (qualité, hygiène, sécurité,
environnement) Ile-de-France de l’activité
© Gaël Kerbaol/INRS
recyclage et valorisation des déchets
chez Veolia, Valérie Gauthier revient
avec enthousiasme sur les grandes lignes
de la démarche de prévention des risques
professionnels du groupe.
13
© Philippe Castano pour l’INRS
Professionnels du secteur, donneurs
d’ordres responsables des locaux
de travail, équipementiers… c’est toute
la chaîne des intervenants de l’activité
de restauration collective qui semble
26
avoir pris conscience de l’inquiétante
sinistralité que connaît le secteur.
© Patrick Delapierre pour l’INRS
Entre manœuvres, opérations
de chargement-déchargement
et longues phases de conduite,
la journée d’un transporteur
routier est jalonnée de situations
présentant des risques.
04 ACTUALITÉS 13 DOSSIER
n TMS. L’ergonomie contre les accidents du travail La restauration collective
liés aux manutentions
n Base de données. Les fiches toxicologiques s’affichent 14. Les ingrédients sont réunis
interactives pour une plus grande prévention
n Fiche pénibilité. Une disparition aux conséquences
16. Des décideurs aux opérationnels,
réglementaires
tous acteurs de la prévention
n Économie numérique. Quelle santé au travail
dans les futures organisations ? 19. « Nous devons faire beaucoup
de compromis »
20. Des salariés mieux servis par eux-mêmes
10 LE GRAND ENTRETIEN
22. Faire vivre son document unique
Valérie Gauthier, directrice QHSE Ile-de-France 24. Quelle cuisine centrale pour demain ?
de l’activité recyclage et valorisation
des déchets chez Veolia
« En matière de sécurité, il ne faut 26 UNE JOURNÉE AVEC
jamais s’arrêter, sinon on recule » Un poids lourd de la prévention
travail & sécurité – n° 769 – février 2016
28
© Gaël Kerbaol/INRS
Toutes sortes d’opérations sont réalisées dans cette importante
entreprise de constructions métalliques installée dans les Landes,
mais ce sont les postes de soudage qui ont particulièrement
attiré l’attention de la Carsat Aquitaine. Des aménagements,
relativement simples, facilitent le travail quotidien des soudeurs.
Photo de couverture : Philippe Castano pour l’INRS
Revue mensuelle publiée par l’Institut national
de recherche et de sécurité (INRS)
pour la prévention des accidents du travail
et des maladies professionnelles.
65, boulevard Richard-Lenoir - 75011 Paris.
40
Tél. : 01 40 44 30 00. Fax : 01 40 44 30 41.
Dépôt légal 1950-9005. ISSN 0373-1944.
www.travail-et-securite.fr – www.inrs.fr
E-mail rédaction : ts@inrs.fr.
Prix au numéro : 5,20 €.
Dans le cadre de la politique de l’entreprise Abonnement annuel : 46 €.
© Gaël Kerbaol/INRS
de mener une démarche d’amélioration
continue en santé et sécurité du travail, Directeur de la publication : Stéphane Pimbert.
la gestion des risques professionnels Rédactrice en chef : Delphine Vaudoux.
nécessite une attention tous azimuts, Assistante : Bahija Augenstein, 01 40 44 30 40.
du fait d’une activité extrêmement diversifiée. Secrétaire de rédaction : Alexis Carlier.
Rédaction : Antoine Bondéelle, Grégory Brasseur,
Katia Delaval, Damien Larroque, Céline Ravallec.
Ont collaboré à ce numéro : Claude Almodovar,
Georges Bartoli, Philippe Castano, Patrick Delapierre,
28 EN IMAGES Cédric Duval, Nadiège Félicie, Grégoire Maisonneuve.
Rédacteur-graphiste : Amélie Lemaire.
Chaudronnerie et tôlerie industrielles. Reporter-photographe : Gaël Kerbaol.
Iconographe : Nadia Bouda.
Souder en long et en large Responsable de fabrication : Sophie Schwab.
Documents officiels : assistance juridique,
01 40 44 31 63 ou 01 40 44 31 57.
36 EN ENTREPRISE Abonnements-diffusion : 01 40 94 22 22.
Photogravure : Made for com.
36. Établissements pour personnes âgées Impression : Imprimerie de Compiègne-
Inverser la tendance par la formation Groupe des imprimeries Morault.
40. Amélioration continue Ce journal est imprimé par une imprimerie certifiée
Des taloches contre les risques Imprim’vert®, avec des encres à base d’huile végétale
sur papier issu de forêts gérées durablement.
professionnels
44 SERVICES 10-31-1668 / Certifié PEFC / pefc-france.org
■ Questions-réponses ■ Droit en pratique ■ Extraits du Journal Officiel
travail & sécurité – n° 769 – février 2016
ACTUALITÉS
LE CHIFFRE
04
05
900
opérateurs de Safran répartis
dans 120 sites dans le monde
ont été formés à la prévention
des risques liés à l’activité
physique (Prap).
© Safran
TMS
L’ergonomie contre les accidents
du travail liés aux manutentions
L’ÉQUIPEMENTIER SAFRAN, présent dans les domaines de l’aéronautique
et de l’espace, la défense et la sécurité, a déployé un programme ambitieux
en ergonomie couvrant la majorité de ses sites industriels.
N
ous récoltons férents signaux poussent en tants. À ce jour, 900 acteurs rentes démarches et veiller à
aujourd’hui les 2012 la direction du déve- ont ainsi été formés dans le introduire l’ergonomie dès la
fruits du pro loppement durable (DDD) du monde. « L’une des difficultés conception dans les nombreux
gramme en ergo groupe à agir. « À l’époque, fut de concevoir une formation projets du groupe.
nomie que nous près de 50 % des accidents commune à tous les pays mal En filigrane de ce programme,
avons lancé il y a trois ans. » du travail étaient dus aux gré les différences culturelles, des centaines d’actions de pré-
Jean-François Thibault, res- manutentions », explique Oli- insiste Jean-François Thibault. vention ont été mises en place.
ponsable du programme Ergo- vier Guyonnet, directeur de la Nous avons notamment dû Parmi celles-ci, le groupe a
nomie pour le groupe Safran, DDD. L’accent est donc mis sur faire face aux enjeux de tra généralisé sur de nombreux
a de quoi se réjouir. Les résul- l’ergonomie, discipline qui, duction dans six langues diffé sites la fabrication en interne
tats sont encourageants pour sous l’impulsion du Dr Jacque- rentes car nous nous sommes et sur mesure d’équipements à
cette entreprise internationale line Papin, directrice santé, fixé comme exigence que ces l’aide de flexitubes. « Contrai
de haute technologie, équi- fait partie intégrante de la formations soient dispensées rement à l’outillage standard
pementier de premier rang démarche de management de dans la langue du pays, par sur catalogue, cette solution
dans les domaines de l’aéro- santé sécurité environnement des formateurs locaux autant offre l’avantage de proto
nautique, de l’espace, de la (SSE). Le standard ergonomie que possible. » typer et d’intégrer la variabi
défense et de la sécurité qui est ainsi refondu et renforcé lité des opérateurs », indique
emploie plus de 69 000 sala- au sein de 28 standards du Des équipements Jean-François Thibault. Des
riés répartis sur 120 sites dans référentiel groupe permettant sur mesure fabriqués équipements sont également
près de 60 pays. Les acci- d’auditer les sites et de les en interne mis en place pour assister les
dents du travail (AT) liés aux valider. En complément de ce premier opérateurs dans les opérations
manutentions manuelles ne Afin de développer les compé- niveau, une centaine de cor- de manutention tout en aug-
représentent plus que 35 % tences au sein du groupe, un respondants en ergonomie ont mentant leurs performances
de l’ensemble des AT au sein programme de formation en été formés. Leur rôle ? Lancer (manipulateurs de mandrin,
du groupe, au lieu de 50 % ergonomie est mis en place. et suivre des plans d’actions chariots à hauteur variable,
en 2012, avec un taux de fré- Des sessions de prévention correctifs pour transformer les etc.).
quence en baisse à 2,5. des risques liés à l’activité situations de travail en fonc- Désormais, l’ensemble des
À l’origine, ce programme physique (Prap) adaptées aux tion des risques identifiés. La bonnes pratiques alimente
est né d’un triple constat : problématiques de Safran sont troisième étape a consisté en une base de données parta-
stagnation du taux de fré- tout d’abord dispensées afin la formation de 200 concep- gée et relayée par les corres-
quence des accidents après de mieux détecter les risques teurs à l’ergonomie. C’est à pondants en ergonomie, afin
des années de baisse, hausse liés au port de charges, aux eux qu’il revient d’intervenir de favoriser leur déploiement.
importante du nombre de postures et à la répétitivité. dans le cas de transformations À ce jour, 80 % des sites Safran
déclarations de troubles mus- L’objectif est de fournir un pre- importantes des situations de dans le monde ont adopté la
culosquelettiques (TMS) et mier niveau de connaissances travail ou lors de la création démarche groupe en ergono-
forte croissance économique aux opérationnels, de façon de nouveaux postes. Enfin, mie malgré une augmentation
marquée par de nombreuses qu’ils soient capables d’éva- une dizaine d’ergonomes de de 20 % des sites à l’interna-
créations de sites industriels luer les risques et de partici- métier sont aujourd’hui en tional. n
et des recrutements. Ces dif- per aux plans d’action résul- poste pour soutenir les diffé- C. D.
travail & sécurité – n° 769 – février 2016
ACTUALITÉS
L’IMAGE DU MOIS
Dans la nuit du samedi 9 au dimanche 10 janvier, le pont enjambant
l’A9 au niveau de l’échangeur de Vendargues, dans l’Hérault,
a été démoli à l’aide de six des plus grosses machines croqueuses
d’Europe. Cette opération s’inscrit dans le vaste chantier
de déplacement de l’autoroute A9, long de 25 km, qui a commencé
en 2012. L’implication du maître d’ouvrage, Vinci Autoroutes,
est particulièrement importante dans le domaine de la sécurité
sur cette opération, puisque celui-ci, au travers de sa politique
« Maîtrise d’Ouvrage Zéro Accident », exige la présence d’animateurs
sécurité sur le site dans les contrats de l’entreprise et a mis
en place quatre coordonnateurs SPS.
© Georges Bartoli pour l’INRS
travail & sécurité – n° 769 – février 2016
ACTUALITÉS
BASE DE DONNÉES
06
Les fiches toxicologiques
NORD-
PICARDIE
07 NORMANDIE
ILE-DE- ALSACE
s’affichent interactives
FRANCE MOSELLE
NORD-EST
BRETAGNE
PAYS
DE LA LOIRE CENTRE
BOURGOGNE
FRANCHE-COMTÉ
EN JANVIER 2016, la collection des fiches toxicologiques évolue
CENTRE-OUEST
RHÔNE-ALPES
en base de données, apportant une plus grande souplesse
AUVERGNE
AQUITAINE
de consultation et de nombreux compléments utiles
LANGUEDOC
MIDI-PYRÉNÉES ROUSSILLON SUD-EST
aux préventeurs. Sophie Robert, coordinatrice de la rédaction
des fiches toxicologiques à l’INRS, fait le point.
LES RÉGIONS
n ILE-DE-FRANCE 1 Quelles informations trouve-t-on dans les des utilisateurs avait montré, en 2012, qu’un
L’outil Évaluac , ouvert à tous sur
1 fiches toxicologiques ? grand nombre d’entre eux ne vont pas cher-
http://evaluac.cramif.fr, a été n Sophie Robert. Les fiches toxicologiques cher d’information complémentaire ailleurs.
conçu pour aider les opérateurs de l’INRS ont vu le jour en 1961 pour offrir Il est donc fondamental de leur fournir des
de collecte et les collectivités aux préventeurs une synthèse des informa- données actualisées.
territoriales à évaluer tions disponibles sur les dangers liés aux
objectivement leur pratique substances chimiques. La première fiche Quelles sont les nouveautés apportées
en matière de prise en compte toxicologique créée était celle du trioxyde par la création de cet outil ?
de la santé et de la sécurité des de chrome. Nous disposons aujourd’hui de n S. R. Elles sont nombreuses. La mise au
équipiers de collecte des déchets. 311 fiches qui viennent d’être rassemblées point de la base de données facilite la lec-
Il couvre l’ensemble des aspects en une base de données. ture en format numérique sur tout type d’ap-
de la recommandation R437: Au fil des ans, le contenu des fiches toxico- pareil (ordinateur, tablette, smartphone…),
choix du véhicule de collecte, logiques n’a cessé de s’enrichir à mesure ainsi qu’un accès à un sommaire dynamique
élaboration du plan de collecte,
de l’avancée des connaissances et des permettant de lire tout ou partie de la fiche
accueil des nouveaux
évolutions réglementaires. Ces fiches toxicologique. À cette souplesse de consul-
embauchés… Il a pour ambition
rassemblent tout ce qu’il est nécessaire tation s’ajoute la possibilité d’effectuer des
d’inciter les prestataires de
de savoir pour prévenir efficacement les recherches plus poussées. La recherche s’ef-
collecte et leurs donneurs
risques liés aux substances chimiques les fectue par nom chimique, numéro de fiche,
d’ordres à engager une démarche
de dialogue et d’amélioration
plus fréquemment utilisées en entreprise. numéro CAS ou numéro CE. Une recherche
continue en matière de prévention Si les données toxicologiques – expéri- par mots-clés sur l’ensemble de la base est
des risques professionnels. mentales et humaines – occupent une également possible. En termes de contenu,
1. Outil développé par la Cramif, en place centrale, l’utilisateur peut également des liens hypertextes dans le corps de texte
partenariat avec la Carsat Normandie, y trouver une présentation des caracté- ou dans les références bibliographiques per-
la Fnade, la CNRACL, l’association ristiques physico-chimiques des sub- mettent de renvoyer vers des documents et
Amorce et le Centre de gestion
stances, les applications industrielles, les des données de l’INRS ou des sources exté-
de Seine-Maritime.
voies d’exposition des salariés, les valeurs rieures. Lors de la consultation de la base,
n ILE-DE-FRANCE 2 limites d’exposition professionnelle (VLEP), une fiche méthodologique, accessible en
Le 3 novembre dernier, à Paris, les méthodes de détection, l’étiquetage permanence, fournit un guide de lecture
les rencontres prévention (CLP)… Un rappel des principaux textes détaillé.
hôtellerie-restauration et réglementaires relatifs à la sécurité au tra- Pour répondre à une demande des utilisa-
propreté, organisées par vail et des recommandations pratiques en teurs, le PDF de la fiche toxicologique est
la Cramif, ont réuni plus de
matière de prévention technique et médi- également accessible et présent sur chaque
300 personnes qui ont pu
cale y figure également. page consultée. Un second document, la
découvrir l’offre de service
La rédaction des fiches toxicologiques est fiche toxicologique synthétique, qui corres-
TMS Pros et les possibilités
confiée à une équipe pluridisciplinaire de pond la plupart du temps à un format A4 de
d’aides financières liées aux
chimistes, toxicologues et médecins du 2-3 pages, est également proposé. Donnant
contrats de prévention. Des
témoignages d’entreprises ont
travail de l’INRS, ainsi que ponctuellement les informations essentielles sur la subs-
illustré la démarche de prévention à des toxicologues de l’Anses. Ces spécia- tance (résumé des données toxicologiques,
des TMS : les raisons d’agir listes s’appuient sur des données publiées principales recommandations techniques et
en prévention, la formation dans des ouvrages scientifiques, des pério- médicales, VLEP, étiquetage…), il est conçu
de personnes ressources, diques ou des bases de données spéciali- pour une utilisation pratique lors de visites
la réalisation d’études sées. Il s’agit, depuis plus d’un demi-siècle, d’entreprise ou pour l’affichage au poste de
ergonomiques, la mise en place d’un outil précieux pour les préventeurs en travail. Il est précisé sur ce document qu’il
de mesures de prévention charge des questions relatives au risque ne contient que des données synthétiques.
et le maintien dans l’emploi. chimique. Enfin, pour les 311 fiches toxicologiques
À l’issue des présentations, existantes, toutes les données d’étiquetage
les participants ont bénéficié Pourquoi regrouper ces fiches dans une ont été mises à jour conformément au règle-
d’une exposition de solutions base de données ? ment CLP 1. n
techniques au service de la n S. R. Un outil tel que la base de données 1. Le règlement CLP définit les règles européennes
prévention : chariot motorisé, va favoriser la réactivité en permettant, dès de classification, d’étiquetage et d’emballage des
balais ergonomiques, nettoyeur que c’est nécessaire, une mise à jour rapide, produits chimiques. Il a remplacé progressivement le
système européen préexistant et l’a abrogé totalement
vapeur, nettoyage à l’eau notamment en matière de classification, le 1er juin 2015.
osmosée… d’étiquetage et de VLEP. Une enquête auprès Propos recueillis par G. B
travail & sécurité – n° 769 – février 2016
Violences
externes
au travail
Vidéo
Brochure
Infographie
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ACTUALITÉS
FICHE PÉNIBILITÉ
08
09 Une disparition aux
conséquences réglementaires
L
a loi « Rebsamen » n° 2015-994 jusqu’au mois d’avril de l’année suivant
du 17 août 2015 relative au dia- celle au titre de laquelle la déclaration a
logue social et à l’emploi a sup- été effectuée. Deux dérogations sont tou-
primé la fiche de prévention des tefois prévues :
expositions (« fiche pénibilité »). • de manière générale, si la rectification
La publication de ses textes d’applica- est en faveur du salarié, elle peut être
LE MONDE
tion était annoncée pour la fin de l’année effectuée pendant trois ans ;
n BELGIQUE 2015. Neuf textes (2 décrets et 7 arrêtés) • pour les déclarations effectuées au titre
Les affections respiratoires sont parus in extremis le 31 décembre, de l’année 2015, la rectification peut
reconnues comme maladies dont trois tirent les conséquences de la intervenir jusqu’au 30 septembre 2016,
professionnelles dans le secteur suppression de ce document : sans que l’employeur risque de se voir
de la construction entre 2010 • décret n° 2015-1885 du 30 décembre appliquer une pénalité.
et 2014 sont en hausse, 2015 relatif à la simplification du Afin de compenser la disparition de la
selon le Fonds des maladies compte personnel de prévention de la fiche pénibilité, qui était transmise au
professionnelles, l’organisme pénibilité, pris en Conseil d’État ; service de santé au travail pour complè-
belge de prévention des maladies • décret n° 2015-1888 du 30 décembre ter le dossier médical tenu par le médecin
professionnelles. Sur 730 cas, 2015 relatif à la simplification du du travail, ce dernier peut, dans le cadre
602 étaient liés à l’amiante :
compte personnel de prévention de la de la surveillance médicale individuelle
273 cas de mésothéliome,
pénibilité et à la modification de cer- du travailleur, demander à l’employeur
179 cas de cancer du poumon
tains facteurs et seuils de pénibilité ; la communication des informations qu’il
et 150 cas d’asbestose.
•arrêté du 30 décembre 2015 abro- déclare ; elles complètent alors le dossier
Par ailleurs, le nombre de
geant l’arrêté du 30 janvier 2012 rela- médical.
demandes de reconnaissance
en maladies professionnelles
tif au modèle de fiche prévu à l’article
des maladies respiratoires liées
L. 4121-3-1 du Code du travail (devenu Une nouvelle fiche « de suivi »
à l’exposition aux poussières L. 4161-1 au 1er janvier 2015). pour certains travailleurs
de bois a augmenté. La fiche pénibilité disparaît, mais l’obli- Il convient de rappeler que l’obligation de
gation de déclarer les expositions sub- déclaration ne vaut que pour les travail-
n ITALIE siste. Cette obligation a été introduite leurs susceptibles d’acquérir des points
Vingt-trois ans après l’interdiction par la loi n° 2014-40 du 20 janvier 2014 au titre du C3P, c’est-à-dire les salariés
de toute forme d’extraction, (dont les dispositions relatives à la péni- du secteur privé et le personnel du sec-
d’utilisation, d’importation bilité modifiant le Code du travail sont teur public employé dans les conditions
et de commerce de l’amiante,
entrées en vigueur le 1er janvier 2015), de droit privé. Les fonctionnaires ne
l’Italie est l’un des pays les plus
comme formalité préalable à l’alimenta- sont donc pas concernés. Sont en outre
touchés par les pathologies
tion du compte personnel de prévention expressément exclus du champ d’appli-
liées à ce matériau. Plus de
de la pénibilité (C3P). Elle s’effectue par cation du C3P, les salariés affiliés à un
21 000 cas de mésothéliome
le biais de la déclaration annuelle des régime spécial de retraite comportant un
malin ont été diagnostiqués
entre 1993 et 2012. L’Italie
données sociales (DADS) ou de la décla- dispositif spécifique de reconnaissance
traverse actuellement
ration sociale nominative (DSN). et de compensation de la pénibilité.
la période d’incidence maximale Pour ces salariés hors champ du C3P et
des cas de cette pathologie Une déclaration pour lesquels il n’existe donc pas d’obli-
dont la phase de latence est dématérialisée gation de déclaration, il est désormais
de 25 à 40 ans. des expositions prévu que s’ils sont exposés au-delà des
Les modalités de cette déclaration sont seuils réglementaires, appréciés après
n SUÈDE redéfinies : elles sont adaptées à la mise application des mesures de protection
Le gouvernement a demandé en œuvre de la DSN et des modalités collective et individuelle, l’employeur
à l’Office suédois de
transitoires sont prévues pour les entre- doit établir une fiche individuelle de suivi
l’environnement du travail
prises n’utilisant pas ce support. indiquant les facteurs de risques profes-
(Arbetsmiljöverket) de développer
Pour effectuer sa déclaration, l’em- sionnels auxquels ils sont exposés au-
des mesures car les femmes
ployeur peut utiliser, le cas échéant, delà des seuils. Une exception est prévue
sont significativement plus
les postes, métiers ou situations de tra- pour les travailleurs soumis à un suivi
souvent en arrêt maladie que
les hommes. Ces arrêts ont
vail définis dans l’accord collectif de de l’exposition à la pénibilité approuvé
notamment pour cause les branche étendu ou, à défaut d’accord, par arrêté. L’évaluation de l’exposition se
risques psychosociaux dans définis par le référentiel de branche fait en cohérence avec l’évaluation des
les professions de santé ainsi homologué. Ces documents déterminent risques professionnels. Les modalités de
que les troubles l’exposition des travailleurs aux facteurs transmission au salarié et de conserva-
musculosquelettiques. À noter de pénibilité, en tenant compte des tion de la fiche de suivi sont définies et
que les femmes sont plus mesures de protection collective et indi- celle-ci est communiquée au médecin du
nombreuses que les hommes viduelle appliquées. travail à sa demande. Elle complète alors
à prendre leur retraite anticipée De plus, l’employeur a désormais la le dossier médical. n
pour des raisons de santé. possibilité de rectifier sa déclaration, N. F.
travail & sécurité – n° 769 – février 2016
ACTUALITÉS
LES PARUTIONS
L’AGENDA
n Les générateurs d’aérosols fiche pratique de sécurité propose de
n Poitiers, du 29 janvier
Après un rappel de quelques faire un point sur l’utilisation des fibres au 7 février 2016
recommandations simples et des céramiques réfractaires, leurs dangers,
« Filmer le travail »
principaux risques que présentent les la réglementation existante ainsi que
fait son festival
générateurs d’aérosols, la fiche pratique sur les mesures de prévention. Le festival « Filmer le travail »
de sécurité Les générateurs d’aérosols : ED 109 est une compétition
mieux les connaître, mieux les utiliser
internationale de films récents
fournit des conseils pour une utilisation n Valeurs essentielles et bonnes
sur le travail, un concours de
optimale et sans danger de ces produits. pratiques de prévention
films courts ouvert à tous,
Elle précise les mesures de prévention à Le guide intitulé Politique de maîtrise
des expositions et de
respecter pour le stockage, la manipulation des risques professionnels. Valeurs
nombreux rendez-vous
et l’utilisation, la gestion des déchets, essentielles et bonnes pratiques de
réguliers. Cette édition est
la lutte contre un incendie, etc. prévention est destiné aux personnes
marquée par deux
ED 67 ayant un rôle à jouer dans la mise nouveautés : le retour du
n Mémento du règlement CLP en œuvre d’une politique de sécurité concours de scénarios de
Le règlement dit « CLP » (règlement (CE) et santé au travail. Il n’a pas pour objet documentaires sur le travail
n°1272/2008 modifié) définit les règles de se substituer à la législation ou et la création d’un rendez-
européennes en matière de classification, réglementation existante. Il constitue un vous régulier abordant la
d’étiquetage et d’emballage des produits guide dont chacun pourra utilement se santé au travail. À noter que
chimiques. Cette brochure de près de servir quotidiennement dans son travail. l’INRS est partenaire de la
200 pages a pour objet de présenter ED 902 journée du 3 février
une synthèse de ces prescriptions. consacrée à ce thème.
Pour chacun des points développés, n Les glissades Le 7 février, les différents
il est fait référence aux sections Plus de 10 % des accidents du travail jurys décerneront les neuf
du règlement en question ainsi avec arrêt sont imputables à une glissade. prix du festival.
qu’au contenu des guides de l’Agence Tous les secteurs d’activité et tous les En savoir plus :
européenne des produits chimiques métiers sont concernés, certains plus http://filmerletravail.org/.
(Echa) traitant du thème abordé. particulièrement comme l’agroalimentaire
ED 6207 ou les ateliers de fabrication mécanique. n Rotterdam (Pays-Bas),
Cette brochure, intitulée Les glissades. du 16 au 18 mars 2016
n Les fibres céramiques réfractaires
Prévention technique et méthodes de Fédération des infirmiers
Les fibres céramiques réfractaires sont un
matériau de choix pour l’isolation mesure, aborde plus spécifiquement les de santé au travail
thermique à haute température. Elles sont accidents dus à la glissade et en explique Le 6e congrès de la Fédération
classées cancérogènes possibles pour les mécanismes. Elle décrit également des infirmiers de santé
l’homme par l’Union européenne. Leur les méthodes d’évaluation et propose au travail dans l’Union
emploi requiert donc la mise en œuvre de un panel de moyens pour les prévenir. européenne (FOHNEU)
règles de prévention particulières. Cette ED 6210 a pour ambition d’explorer
les nouveaux horizons
Les brochures sont à consulter et à télécharger sur www.inrs.fr de la santé au travail, alors
ou à demander auprès des Caisses régionales (Carsat, Cramif et CGSS). que les conditions de travail
actuelles marquées par
la crise économique, un
chômage persistant et le
ÉCONOMIE NUMÉRIQUE développement du travail
Quelle santé au travail dans les futures organisations ? temporaire affectent la santé
au travail. Cet événement
Le Conseil national du numérique (CNNum) a remis en janvier dernier à la ministre sera l’occasion d’identifier
en charge du Travail, Myriam El Khomri, un rapport sur l’économie numérique intitulé également les risques liés
« Les nouvelles trajectoires ». Dans ce rapport, le conseil formule vingt propositions aux nouvelles technologies,
s’appuyant sur trois questions principales : quels nouveaux métiers et compétences, tels que les nanotechnologies.
comment conduire la transformation numérique des entreprises ? Quelles sont Avec, en contrepoint,
les pratiques numériques des services publics de l’emploi dans le monde ? Et enfin, les améliorations induites
comment l’automatisation et la numérisation des activités agissent-elles sur le travail par ces avancées en matière
et ses conditions ? de suivi de la santé des
Il apparaît ainsi que le numérique représente un grand virage pour les conditions de travail : salariés et dans la mise
la charge de travail devient de plus en plus mentale. La rapidité et la facilité des échanges en œuvre de mesures
développent une culture de l’urgence et de l’immédiateté dans l’activité. La nécessité de prévention. Ce congrès
de connexion permanente renforce les risques d’usure psychologique ; la multiplication s’adresse essentiellement
des outils de « reporting » peut accroître la surveillance et le contrôle de l’activité, aux infirmiers en santé
voire des travailleurs eux-mêmes. De plus, la déconnexion entre le lieu de travail au travail et aux autres
et la tâche à réaliser permet l’émergence d’une nouvelle forme de travail, plus précaire professionnels du secteur.
et moins protégée par l’appartenance à des collectifs classiques (entreprises). Pour tout renseignement
L’autonomisation des travailleurs en nombre, si elle ne faisait pas l’objet et inscription :
d’un accompagnement adéquat, pourrait conduire à une individualisation de la relation http://fohneucongress2016.
com/.
au travail, avec des risques accrus de perte de sens et de souffrance au travail.
En savoir plus : le rapport est consultable sur le site du CNNum : www.cnnumerique.fr.
travail & sécurité – n° 769 – février 2016
LE GRAND ENTRETIEN
10
11
Chez Veolia, VALÉRIE GAUTHIER est directrice QHSE (qualité, hygiène, sécurité, environnement)
Ile-de-France de l’activité recyclage et valorisation des déchets. Évoquant sa passion
pour les métiers de « ceux qui, chaque jour, ressourcent le monde », selon l’ambition
de Veolia, elle revient avec enthousiasme sur les grandes lignes de la démarche
de prévention des risques professionnels du groupe.
« En matière de sécurité,
il ne faut jamais s’arrêter,
sinon on recule »
Comment sont organisées les différentes nous avons naturellement resserré l’équipe. J’ai la
activités de Veolia ? conviction que la sécurité est avant tout le fait des
Valérie Gauthier. Les activités de Veolia dans le managers et que les équipes QHSE ont une voca-
monde s’articulent autour de trois grands pôles, tion d’expertise et d’accompagnement. En un mot,
la gestion de l’eau, de l’énergie et des déchets, trop de QHSE devient contre-productif.
qui sont organisées par zone géographique. En
France, les activités du déchet sont réparties entre Avec des activités aussi variées, pouvez-
les entreprises de spécialités mondiales (Sarp, vous avoir une politique unique de préven-
Sarpi, etc.), pour la gestion et le traitement des tion des risques professionnels ?
déchets dangereux, et Veolia Recyclage et Valo- V. G. Oui, car nous avons une ambition commune :
risation des déchets, pour la commercialisation celle de rejoindre les meilleurs et d’obtenir des
des matières premières recyclées. Dans chaque performances, en santé et sécurité au travail, com-
région, nous exerçons une activité de collecte, parables à celles de l’industrie. Nous savons que
qui comprend notamment la collecte des déchets notre secteur est très accidentogène, notamment
pour les collectivités, le nettoyage urbain, les col- pour les activités de collecte et en particulier la col-
lectes de déchets industriels ; ainsi qu’une activité lecte de déchets industriels. Nos activités de trai-
de recyclage et valorisation, à savoir le tri de la tement de déchets bénéficient de meilleurs résul-
collecte sélective, le tri des déchets industriels, le tats en termes de sécurité. D’une façon générale,
tri des papiers, la valorisation énergétique, la pro- nous progressons… À la fin du mois de novembre,
duction de biogaz, la collecte et le conditionne- nous avions atteint un taux de fréquence de 25,8,
ment des biodéchets et enfin les centres de trans- contre 36 à la même époque, en 2014.
ferts. Nous travaillons avec des collaborateurs
impliqués, qui développent un formidable sens du Comment procédez-vous ?
service et sont de véritables acteurs du bien-être V. G. Nous déclinons la démarche du groupe Veo-
urbain et des enjeux environnementaux actuels. lia, intitulée « Vivre ». Chaque lettre de ce mot a une
En Ile-de-France, notre activité de recyclage et signification forte et se traduit par des actions sur
valorisation des déchets regroupe 4 200 salariés, le terrain. Le V signifie visiter. Tous nos managers
auxquels il faut ajouter environ 200 intérimaires. sont formés à mener des visites sécurité, qui ne sont
pas des audits mais qui leur permettent de mainte-
Comment est structurée la prévention de nir le contact avec la réalité du travail des équipes
votre activité ? qu’ils encadrent. Ces visites consistent à observer
V. G. Au niveau du siège de la région Ile-de- le travail de la personne pendant 10 minutes afin
France, j’ai une équipe de quatre personnes, cha- de déceler des actes ou des conditions dange-
cune d’entre elles ayant une spécialité : sécurité, reuses. Pour un rippeur, par exemple, descendre du
santé au travail et ergonomie, système de mana- marche-pied alors que le camion n’est pas arrêté.
gement qualité environnement, gestion adminis- Dans la collecte d’ordures ménagères, cela peut
trative (statistiques notamment). Étant donné que également être, dans une rue pavillonnaire, la
notre région est subdivisée en six territoires, il y présence d’arbres non élagués contre lesquels un
a également à la tête de chacun un responsable rippeur peut venir se blesser... C’est déjà arrivé. Ou
QHSE. Ceux-ci constituent mes relais sur le terrain. encore, un carter mal conçu qui ne permet pas de
Propos recueillis par
Ils sont eux-mêmes assistés d’animateurs QHSE. Au travailler en toute sécurité. L’objectif est de s’atta-
Grégory Brasseur total, ce maillage représente environ 20 personnes. quer à la base de la pyramide de Byrd 1. Après cette
et Delphine Vaudoux Nous avons été plus nombreux par le passé, mais première partie dédiée à l’observation, une discus-
travail & sécurité – n° 769 – février 2016LE GRAND ENTRETIEN
Valérie Gauthier est
© Gaël Kerbaol/INRS
directrice QHSE (qualité,
hygiène, sécurité,
environnement) Ile-
de-France de l’activité
recyclage et valorisation
des déchets de Veolia.
sion de 10 minutes doit s’instaurer avec le collabo- vous avez identifié 2 156 situations dange-
rateur. Mais attention, il ne s’agit pas de dénoncer reuses, n’est-ce pas démotivant ?
ce qui ne va pas. Le manager doit présenter d’abord V. G. Non, car chacun sait qu’en termes de pré-
au collaborateur tout ce qui est positif dans sa pra- vention des risques professionnels, rien n’est
tique professionnelle. Puis évoquer avec l’opérateur jamais acquis. En matière de sécurité, il ne faut
les situations à risque, les écarts entre sa pratique jamais s’arrêter, sinon on recule.
et ce qui est préconisé. Ce n’est pas au manager de
proposer des solutions, mais à l’opérateur de le faire Que signifie le I du mot vivre ?
lui-même. Nous n’avons rien à leur apprendre sur V. G. S’impliquer. Chaque manager doit s’impli-
leur métier, mais certains automatismes peuvent quer dans la prévention des risques profession-
générer, au fil du temps, des situations à risque. Le nels, pour que le collaborateur soit sensibilisé. Le
but de l’exercice est d’amener cette pratique auto- mot d’ordre est : « Je m’intéresse à ce qui intéresse
matique du métier à un mode conscient. Il doit ser- mon chef ». Pour cela, nous avons mis en place une
vir avant tout à s’améliorer, à apporter davantage « gouvernance sécurité ». Elle est organisée de la
de proximité entre le manager et l’opérateur aussi. façon suivante : au niveau de l’Ile-de-France, il
Et aussi à rappeler les règles. y a un comité de pilotage régional de la sécurité
qui se réunit trois fois par an. Cette instance est
Qui participe à ces visites ? elle-même déclinée dans les six territoires, avec
V. G. D’une façon ou d’une autre, tout le monde est des réunions trois ou quatre fois par an ; puis au
concerné. Nous avons formé les 600 managers à niveau des 21 secteurs qui se réunissent une fois
ces visites. Chacun, et j’en fais partie, doit effectuer par mois. Enfin, sur les sites, ont été mis en place
au moins dix visites par an. Et chaque collabora- des points sécurité qui sont à la main du respon-
teur doit être vu au moins deux fois par an. À la fin sable de site mais qui, en général, ont lieu une fois
du mois de novembre 2015, 4 042 collaborateurs par semaine et sont assez brefs.
avaient bénéficié d’une visite, 2 156 situations dan- Cette gouvernance a vocation à instaurer une
gereuses avaient été identifiées et 1 578 situations communication à la fois descendante et ascen-
avaient été traitées. dante. Les difficultés ou les informations qui nous
sont remontées nous aident à prendre des déci-
Vous avez initié cette démarche, « Vivre », sions. Celles-ci peuvent être assez ambitieuses
en 2011. À la fin du mois de novembre 2015, comme la mise en place de protections sur les
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travail & sécurité – n° 769 – février 2016LE GRAND ENTRETIEN
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quais de fosses pour éviter les chutes de piétons REPÈRES des messages comme « le moins-disant n’est pas
qui peuvent donner lieu à des accidents graves. forcément le mieux-disant »… Nous constatons un
Ce I pour s’impliquer nous sert à donner des n 2000. Master intérêt réel de certaines collectivités, mais nous
directions claires et des objectifs ambitieux en spécialisé avons encore un important travail à faire avec nos
matière de sécurité. d’écoconseiller en clients. Certaines collectivités en ont conscience
environnement. et tiennent compte de la sécurité. D’autres ont de
Et le deuxième V ? n 2000-2003. telles contraintes budgétaires que, pour elles, c’est
V. G. Valoriser. Je suis très attachée aux petits Chargée de projet beaucoup plus compliqué et elles préfèrent voir
succès. D’un côté, on demande beaucoup à nos Écoconception à les économies immédiates, alors que sur le long
collaborateurs. Valoriser un petit succès qui a la Fédération de la terme, elles ne seront pas forcément gagnantes.
renforcé les objectifs, cela fait du bien, à la per- plasturgie. Nous le savons. Notre objectif est de les accompa-
sonne comme au collectif de travail. On ne parle n 2003. Master QHSE. gner, de les sensibiliser, pas de les blâmer.
jamais assez de tout ce qui est bien fait. Cela
n 2004-2006.
peut être très simple, mais les choses les plus Avez-vous identifié, ces dernières années,
Responsable sécurité
simples sont souvent les plus efficaces : mettre de nouveaux risques ?
au travail dans
par exemple un paperboard à l’entrée d’un site et V. G. Plutôt que de nouveaux risques, je préfére-
l’industrie automobile.
écrire tout ce qui se passe de positif. Nous met- rais parler du développement de nouvelles sensi-
tons en place une échelle de valorisation : cela n DEPUIS 2006, Veolia : bilités. Les assureurs sociaux souhaiteraient par-
peut être l’organisation d’un petit déjeuner sur un • coordonnatrice fois que l’on aille sur tous les risques en même
site, au bout d’un certain nombre de jours sans sécurité France temps. Je ne pense pas que cela soit souhaitable
accident… ou encore la distribution de tee-shirts de Veolia Propreté d’aller sur dix dossiers à la fois et de mener cent
à l’effigie d’un site, après deux années sans acci- Nettoyage et combats. Pour ma part, je préfère bien cibler, prio-
dent. Nous l’avons fait. Il ne faut jamais perdre de Multiservices ; riser et aller jusqu’au bout d’une démarche.
vue que rien n’est jamais gagné et que l’homme • coordonnatrice Nous sommes pour cela aidés par un très bel outil
est la base de notre métier. C’est également de sécurité de Proxiserve ; en ligne qui a été développé par la Cramif : Éva-
lui qu’il s’agit dans le R, comme réagir : quand je • adjointe au directeur luac. Nous connaissons tous la recommandation
suis témoin d’une situation dangereuse, j’arrête QHSE de l’activité R 437 pour la collecte 3. Elle existe depuis long-
la situation de travail pour mettre à l’abri le colla- recyclage temps, tout le monde en parle, mais personne ne
borateur qui ne l’était pas. Au niveau managérial, et valorisation l’applique à la lettre… car elle demande beaucoup
il faut également apporter une réponse adaptée, des déchets ; d’énergie. Évaluac est un outil d’auto-évaluation
notamment lorsqu’une situation se répète et que • depuis 2013, qui permet à chacun – donneur d’ordres comme
le problème ne peut pas être réglé. Il est aussi directrice QHSE IDF opérateur de collecte – de se situer par rapport à
de notre devoir, en cas de non-respect des règles activité recyclage cette recommandation. Il comprend 23 fiches et
de sécurité, de prendre des sanctions. Lorsqu’un et valorisation le résultat de cette auto-évaluation constitue une
collaborateur n’applique pas les règles, on doit se des déchets. base de discussion avec nos clients. Pour ma part,
poser les questions SVP : est-ce qu’il sait ? Est-ce j’ai testé cet outil avant son déploiement, et je ne
qu’il veut ? Est-ce qu’il peut ? cesse de l’utiliser. Il est officiellement en ligne
depuis septembre 2015, et chacun de nos contrats
Il nous reste donc le E de vivre… passe par Évaluac. Cela me permet d’identifier les
V. G. E comme échanger, autour d’indicateurs, points positifs et les points de progrès.
d’objectifs partagés, communs, d’analyses d’acci-
dents... Nous avons la chance de pouvoir béné- Quels autres grands chantiers sont en cours ?
ficier de la puissance du groupe, et donc d’avoir V. G. Nous en avons plusieurs. Nous travaillons
des retours d’expériences de toute la planète. Il Notes notamment sur le volet comportemental de la sécu-
est logique que nous échangions. Pour cela, nous 1. P yramide de Byrd : rité : comment mettre en place des parades pour
avons créé des centres d’excellence regroupant représentation prendre la bonne décision face à un risque. Sur
les meilleurs experts mondiaux dans chaque symbolique de la certains sites, nous cherchons aussi à améliorer
domaine clé de nos activités. Il y a donc un centre répartition des situations les modes de consignation ou la coactivité. Nous
à risque et des accidents,
d’excellence sur les sujets santé et sécurité. Les qui exprime le fait que
avons également lancé des démarches liées à l’er-
membres du centre d’excellence soumettent à la probabilité qu’un gonomie et aux TMS. Nous travaillons par exemple
validation du comité exécutif de Veolia des actions accident grave survienne avec le département recherche et développement
concrètes au niveau global qui permettront d’amé- augmente avec le nombre sur les sièges de pontiers, car nous nous sommes
d’accidents bénins,
liorer le niveau de culture sécurité et la prévention aperçus que ces collaborateurs souffraient fré-
d’incidents et de
des incidents et des accidents au niveau des sites comportements à risque. quemment de douleurs cervicales, dorsales, etc.
dans les pays. 2. Fédération nationale des Des prototypes de sièges sont en cours de tests par
activités de la dépollution les pontiers eux-mêmes. Pour pouvoir identifier les
Vous menez aussi des actions avec la Fnade 2 et de l’environnement. situations ou les postures à risque, toute l’équipe
et le réseau Assurance maladie-risques pro- 3. R 437 : Recommandation QHSE a suivi la formation « Formateur Prap » 4. Ce
fessionnels, quelles sont-elles ? sur la « Collecte des ne sont que quelques exemples. Dans le service
déchets ménagers et
V. G. Nous avons organisé le 29 septembre der- QHSE, nous avons une chance : toutes nos préoc-
assimilés ». Disponible
nier un colloque avec les Fnade Ile-de-France sur www.inrs.fr. cupations sont liées au client ou à la sécurité de
et Normandie, la Cramif, la Carsat Normandie, 4. Prap : prévention des
nos collaborateurs. Je crois que ce sont deux sujets
la CNRACL et Amorce sur la sécurité dans les risques liés à l’activité sur lesquels, au niveau du groupe, tout le monde se
métiers de collecte. Nous souhaitons faire passer physique. retrouve et s’accorde. n
travail & sécurité – n° 769 – février 2016DOSSIER
La restauration 13
collective
© Philippe Castano pour l’INRS
14 Les ingrédients sont réunis 20 Des salariés mieux servis
n DOSSIER RÉALISÉ pour une plus grande prévention par eux-mêmes
par Céline Ravallec,
avec Katia Delaval,
16 Des décideurs aux opérationnels, 22 Faire vivre son document unique
Cédric Duval tous acteurs de la prévention pour faire évoluer ses pratiques
et Delphine Vaudoux. 19 « Nous devons faire beaucoup 24 Quelle cuisine centrale pour demain ?
de compromis »
travail & sécurité – n° 769 – février 2016Vous pouvez aussi lire
