4 recettes de fondue 4 Rezepte für Fondue 4 recipes for fondue - www.gruyere.com
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4 recettes de fondue
4 Rezepte für Fondue
4 recipes for fondue
www.gruyere.com
Les Fromages de Suisse.
Sussie. Naturellement. www.switzerland-cheese.com
2 Sommaire
Inhalt
Contents
3-5 Quelques idées
Ideen
Some ideas
6-7 Fondue moitié-moitié
Fondue moitié-moitié
Fondue moitié-moitié
8-9 Fondue Vaudoise
Waadtländer Fondue
Fondue Vaudoise
10-11 Fondue Neuchâteloise
Neuenburger Fondue
Fondue Neuchâteloise
12-13 Fondue aux champignons
Fondue mit Pilzen
Fondue with mushrooms
14-15 Les petits secrets
Kleine Geheimnisse
Little secrets
Remerciements à L’Auberge de l’Onde à St.-Saphorin
Ein Dankeschön an die Auberge de l’onde in St Saphorin
Special Thanks to the Auberge de l’Onde in St.-Saphorin
Quelques idées...
Connaissez-vous une préparation aussi facile à Et n’oubliez pas le sacro-saint «coup du milieu»
faire que la Fondue? qui peut se pratiquer avec de multiples breu-
vages: kirsh, eau-de-vie, marc, williams, prune,
Capable d’engendrer autant de bonne humeur? calva ou grappa!
Il en existe peut-être... Mais allez savoir pour-
quoi on préfère la fondue! Notre plat national Le Gruyère AOC est la base de tout bon mélange
est célèbre dans le monde entier. C’est tout dire! à fondue.
Et si la fondue est un plat si recherché. ce n’est
pas seulement à cause de la bonne humeur, Ce fromage à pâte dure originaire de Suisse
mais aussi tout bonnement parce que c’est romande était déjà fabriqué au XIIe siècle dans
excellent! les fromageries alpines de la région de Gruyère.
C’est l’occasion de se retrouver en famille ou Son arôme caractéristique - ce fameux goût de
entre amis autour d’une table en savourant le terroir - est étroitement lié à ses origines, au
plaisir d’être enseble. terroir bien délimité où il est élaboré ainsi qu’à
la méthode artisanale et tradfitionnelle de sa
Si les convives sont nombreux, l’idéal est de pré- fabrication... Ce goût peut varier d’une région à
parer votre fondue à table, directement sur les l’autre et devient plus marqué en veillissant.
réchauds, ne serait-ce que pour l’ambiance!
Cette caractéristique, ajoutée à son onctuosité
Si la fondue se fait attendre, faites patienter vos lorsqu’il est fondu, en fait un fromage quasi ir-
invités en leur proposant de la viande séchée et remplaçable. «Crime de lèse-fondue!» affirment
du jambon cru. les inconditionnels du Gruyère AOC quand leur
fromage préféré brille par son absence.
Et enfin, pour finir en beauté, un dessert léger
tel que salade de fruits, sorbets ou fruits frais.
Notez aussi que le vin blanc n’est pas obliga-
toire. Pour changer, servez un thé noir léger qui
se marie admirablement avec la fondue.
3
Ideen...
Ein Fondue ist schnell und einfach zuberei- Zum Trinken muss es nicht immer Weisswein
tet! sein: auch ein leichter Schwarztee passt
hervorragend zum Fondue.
Kennen Sie ein anderes Gericht, dass
ohne Dampf und Krampf so viel gute Lau- Und vergessen Sie nicht, der Verdauung mit
ne verbreitet? Vielleicht gibt es das… einem Schnaps nachzuhelfen: Kirsch, Brannt-
aber warum ist denn Fondue beliebter? wein, Marc, Williams, Pflümli Calvados oder
Und zwar überall auf der Welt. Wenn das kein Grappa.
Beweis ist! Natürlich isst man Fondue nicht
nur wegen der gute Laune, sondern auch, weil Le Gruyère AOC ist die Grundlage für jede
es so gut mundet. gute Fondue Mischung.
Wie dem auch sein, Hauptsache, man setzt Dieser Westschweizer Hartkäse wurde bereits
sich wieder einmal mit Freunden oder mit der im 12. Jahrhundert in den Alpenkäsereien der
Familie an einen Tisch und geniesst das fröh- Umgebung Gruyère hergestellt.
liche Zusammensein bei einem Fondue.
Sein charakteristischer Geschmack - den be-
Wenn man viele Gäste hat, bereitet man das rühmten «goût du terroir» - verdankt er dem
Fondue am besten auf einem Rechaud direkt genau festgelegten Herstellungsgebiet und
auf dem Esstisch zu, nur schon wegen der der traditionellen Handwerkskunst.
herrlichen Stimmung.
Er variiert je nach Region und wird mit zuneh-
Während das Fondue kocht, bieten Sie doch mender Reife immer ausgeprägter.
Ihren Gästen bereits Trockenfleisch oder Roh-
schinken an. Dies und seine Geschmeidigkeit in geschmol-
zenen Zustand machen den Gruyère AOC zum
Und als krönender Abschluss ein leichtes idealen Fondue-Käse. Kein Rezept kommt
Dessert wie Fruchtsalat, Sorbet oder frisches ohne ihn aus!
Obst.
4
Some ideas...
Do you know of any other dishes that are as easy There is also the local tradition, the «coup du
to prepare as fondue and that create such a milieu», where you take a drink in the middle of
convivial atmosphere? the meal with beverages such as kirsch, eau-de-
vie, marc, poire william, prune, calva or grappa!
There may be some… but who knows why
fondue is so popular! Our national dish is Gruyère AOC is the base of all good fondue
renowned throughout the world, which just mixtures.
about sums it up! The reason for its popularity is
not only due to the ambiance, which is created This hard cheese from the Swiss Romand region
but also because it tastes so good. has been produced since the 12th century in the
alpine cheese dairies situated around the Rouge-
It provides the ideal opportunity to meet with mont Abbey.
family or friends around a table and enjoy the
pleasure of each others company. Its characteristic aroma and distinctive flavour
reflect its heritage, the nature of its strictly
If there are a lot of you, the ideal solution is to defined production area and the traditional
prepare the fondue directly at the table over the method of production. As a result the taste varies
fondue burners. This all helps to create the perfect from one region to the other and becomes more
ambiance! pronounced as it matures.
While you wait for the fondue to be ready, keep This factor, together with its creamy consistency
your guests contented by giving them dried meat when it is melted, makes it unique among cheeses.
or cured ham. To nibble during the meal, organize Connoisseurs of Gruyere AOC regard it as a
some appetizers such as gherkins, pickled onions serious crime if their favourite cheese is missing
or olives. from the meal.
Finally, to finish beautifully, a light dessert such as
a fruit salad, sorbet or some fresh fruits.
Do not forget that white wine is not mandatory.
For a change, serve light black tea, which is ideal
with fondue.
5
Pour 4
personnes
Fondue moitié-moitié
Ingrédients
1 gousse d’ail coupée en deux
400 g de Gruyère AOC râpé
ou en lamelles
2 c. à c. de Maïzena
3,5 dl de vin blanc
400 g de Vacherin Fribourgeois AOC
coupé en petits dés
(1 petit verre de kirsch)
(1 pincée de poivre de Cayenne)
Préparation
• Frotter le caquelon avec la gousse
d’ail que vous laisserez ou non dans
la fondue.
• Mélanger le Gruyère AOC, le Vacherin
Fribourgeois AOC et la Maïzena dans le
caquelon, incorporer le vin blanc et porter
à ébullition en remuant constamment
jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
• En option: ajouter le kirsch et un peu
de poivre de Cayenne.
• Maintenir le caquelon au chaud
sur le réchaud à feu très doux.
6
Für 4 For 4
Personnen Persons
Fondue moitié-moitié Fondue half-half
Zutaten Ingredients
1 Knoblauchzehe, halbiert 1 clove of garlic, cut into two
400 g Gruyère AOC, gerieben 400 g / 14 oz of grated or thin slices
oder geraffelt of Gruyère AOC cheese
2 Teelöffel Maisstärke 2 teaspoons of cornflour
3,5 dl Weisswein 350 ml of white wine
400 g Vacherin Fribourgeois AOC, 400 g / 14 oz of Vacherin Fribourgeois
in kleine Würfel geschnitten AOC cheese cut into small dice
(1 Gläschen Kirsch) (1 small glass of kirsch)
(1 Prise Cayenne-Pfeffer) (1 pinch of cayenne pepper)
Zubereitung Preparation
• Das Fonduetopf mit der Knoblauchzehe • Rub the fondue dish with the clove
ausreiben und diese - nach Belieben - of garlic that can be left in the
im Fondue lassen. fondue dish if you wish.
• Den Gruyère AOC, den Vacherin • Mix the Gruyère AOC, the Vacherin
Fribourgeois AOC und die Maisstärke im Fribourgeois AOC cheese and the
Fonduetopf mischen und zusammen cornflour in the fondue dish, add the
mit Weisswein unter kräftigem Rühren white wine and bring to the boil while
aufkochen, bis der Käse geschmolzen ist. stirring constantly until the cheese has
melted.
• Möglich ist auch Kirsch und wenig
Cayenne-Pfeffer dazugeben. • In option: add the kirsch and the
Cayenne pepper.
• Das Fondue auf dem Rechaud auf sehr
mildem Feuer warmhalten. • Keep the fondue dish warm on the
burner with a very low flame.
1 Deziliter (1dl) = 100 ml 1 deci-litre (1 dl) = 100 ml = 5 fl.ozs
= 5 fl.ozs (ungefähr) (approx).
7
Pour 4
personnes
Fondue Vaudoise
Ingrédients
1 gousse d’ail coupée en deux
800 g de mélange de Gruyère AOC (divers
degrés de maturité) râpé ou en lamelles
4 c. à c. de Maïzena
3,5 dl de vin blanc vaudois
1 c. à c. de jus de citron frais
1 petit verre de kirsch
poivre fraîchement moulu
noix de muscade fraîchement râpée
Préparation
• Frotter le caquelon avec la gousse d’ail
que l’on pourra ou non laisser dans le
caquelon.
• Mélanger le Gruyère AOC avec la
Maïzena, incorporer le vin blanc et le jus
de citron et porter à ébullition en
remuant constamment jusqu’ à ce que
le fromage soit fondu.
• Ajouter le kirsch, relever avec le
poivre et la noix de muscade
et servir sur-le-champ.
8
Für 4 For 4
Personnen Persons
Waadtländer Fondue Fondue Vaudoise
Zutaten Ingredients
1 Knoblauchzehe, halbiert 1 clove of garlic, cut into two
800 g Gruyère AOC (verschiedene 800 g / 28 oz of grated or thin
Reifegrade) gerieben oder geraffelt slices of Gruyère AOC cheese
4 Teelöffel Maisstärke (different degrees of maturity)
3,5 dl Waadtländer Weisswein 4 teaspoons of cornflour
1 Teelöffel frischer Zitronensaft 3,5 dl Vaud white wine
1 Gläschen Kirsch 1 teaspoon of freshly squeezed lemon juice
Pfeffer, frisch gemahlen 1 small glass of kirsch
Muskatnuss, frisch gemahlen freshly ground pepper
freshly grated nutmeg
Zubereitung Preparation
• Das Fonduetopf mit der Knoblauchzehe • Rub the fondue dish with the clove of
ausreiben und diese - nach Belieben - garlic where it can be left if you wish.
im Fondue lassen.
• Mix the Gruyère AOC with the cornflour
• Den Gruyère AOC mit der Maisstärke im in the fondue dish, add the white wine
Fonduetopf mischen und zusammen and lemon juice and bring to the boil
mit dem Weisswein und Zitronensaft while stirring continuously, until the
unter kräftigem Rühren aufkochen, cheese has melted.
bis der Käse geschmolzen ist.
• Add the kirsch, season with the pepper
• Den Kirsch beigeben, mit Pfeffer und and nutmeg and serve immediately.
Muskat würzen und sofort servieren.
1 deci-litre (1 dl) = 100 ml = 5 fl.ozs (approx).
9
Pour 4
personnes
Fondue Neuchâteloise
Ingrédients
1 gousse d’ail coupée en deux
600 g de Gruyère AOC râpé ou
en lamelles
200 g de Britchon rapé ou en lamelles
4 c. à c. de Maïzena
3,5 dl de vin blanc neuchâtelois
(1 c. à c. de jus de citron frais)
1 petit verre de kirsch
poivre fraîchement moulu
noix de muscade fraîchement râpée
Préparation
• Frotter le caquelon avec la gousse d’ail
que l’on pourra laisser ou non dans la
fondue.
• Mélanger le Gruyère AOC, le Britchon
et la Maïzena dans le caquelon, ajouter
le vin blanc (et le jus de citron) et porter
à ébullition en remuant sans arrêt
jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
• Ajouter le kirsch, relever avec le poivre
et la noix de muscade et servir
immédiatement.
• Placer le caquelon sur le réchaud réglé
à feu moyen et inviter les convives à
touiller constamment la fondue avec
leur morceau de pain.
10Für 4 For 4
Personnen Persons
Neuenburger Fondue Fondue Neuchâteloise
Zutaten Ingredients
1 Knoblauchzehe, halbiert 1 clove of garlic, cut into two
600 g Gruyère AOC, gerieben oder 600 g / 21 oz of grated or thin
geraffelt slices of Gruyère AOC cheese
200 g reifer Britchon, gerieben oder 200 g / 7 oz of grated or thin slices
geraffelt of mature Britchon cheese
4 Teelöffel Maisstärke 4 teaspoons of cornflour
3,5 dl Neuenburger Weisswein 3,5 dl Neuchâtel white wine
(1 Teelöffel frischer Zitronensaft) (1 teaspoon of freshly squeezed
1 Gläschen Kirsch lemon juice)
Pfeffer, frisch gemahlen 1 small glass of kirsch
Muskatnuss, frisch gemahlen freshly ground pepper
freshly grated nutmeg
Zubereitung
Preparation
• Den Fonduetopf mit der Knoblauchzehe
ausreiben und diese - nach Belieben - • Rub the fondue dish with the clove of
im Fondue lassen. garlic where it can be left if you wish.
• Den Gruyère AOC und den Britchon mit • Mix the Gruyère AOC, the Britchon and
der Maisstärke im Fonduetopf mischen the cornflour together in the fondue
und zusammen mit dem Weisswein dish, add the white wine (and lemon
(und Zitronensaft) unter kräftigem juice) and bring to the boil while stirring
Rühren aufkochen, bis der Käse continuously, until the cheese has
geschmolzen ist. melted.
• Den Kirsch beigeben, mit Pfeffer und • Add the kirsch, season with pepper and
Muskat würzen und sofort servieren. nutmeg and serve immediately.
• Auf dem Rechaud bei mittlerer Flamme • To serve, put the fondue dish on the
warm halten und mit jedem Brotbrocken burner over a moderate flame and ask
umrühren. your guests to stir the fondue with their
piece of bread before eating.
1 deci-litre (1 dl) = 100 ml = 5 fl.ozs
(approx).
11Pour 4
personnes
Fondue aux champignons
Ingrédients
1 c. à s. de beurre, 1 oignon haché
100 g de chanterelles parées & 100 g de
champignons de Paris coupés en lamelles
1/2 bouquet de persil haché
1 gousse d’ail coupée en deux
400 g de Gruyère AOC râpé ou en lamelles
200 g de Vacherin Fribourgeois AOC
4 c. à c. de Maïzena
3 dl de vin blanc
(1 c. à c. de jus de citron frais)
1 petit verre de kirsch
poivre fraîchement moulu / sel
1 pincée de paprika
Préparation
• Faire suer les oignons dans le beurre
chaud jusqu’à ce qu’ils deviennent
transparents.
• Y ajouter les chanterelles et les
champignons de Paris pour les étuver
jusqu’à évaporation du jus.
• Ajouter le persil, poursuivre brièvement
la cuisson, épicer et conserver au chaud.
• Préparation de la fondue idem
«moitié-moitié» (pages 6 -7).
• Incorporer les champignons et servir
immédiatement.
12Für 4 For 4
Personnen Persons
Fondue mit Pilzen Fondue with mushrooms
Zutaten Ingredients
1 Esslöffel Butter, 1 Zwiebel, gehackt 1 tablespoon of butter, 1 finely chopped onion
100 g Eierschwämme, gerüstet & 100 g 100 g / 3,5 oz of cleaned chanterelle
Champignons, in Scheiben geschnitten mushrooms & 100 g / 3,5 oz of sliced
1/2 Bund Petersilie, gehackt button mushrooms
1 Knoblauchzehe, halbiert 1/2 bunch of parsley, chopped
400 g Gruyère AOC, gerieben oder geraffelt 1 clove of garlic, cut into two
200 g Vacherin Fribourgeois AOC 400 g / 14 oz of grated or sliced
4 Teelöffel Maisstärke Gruyère AOC cheese
3 dl Weisswein 200 g / 7 oz of Vacherin Fribourgeois cheese
(1 Teelöffel frischer Zitronensaft) 4 teaspoons of cornflour
1 Gläschen Kirsch 3 dl of white wine
Pfeffer, frisch gemahlen / Salz (1 teaspoon of freshly squeezed lemon juice)
1 Prise Paprika 1 small glass of kirsch
freshly ground pepper / salt
A pinch of paprika
Zubereitung Preparation
• Die Zwiebel in der erhitzten Butter glasig • Fry the onions gently in the butter until
braten. they become transparent, without
browning.
• Eierschwämme und Champignons
zufügen und dünsten, bis der sich • Add the chanterelle and button
bildende Saft eingekocht ist. mushrooms and cook them gently until
all the liquid has evaporated.
• Petersilie beigeben, kurz mitdünsten,
würzen und warm stellen. • Add the parsley, cook a little longer,
season and keep warm.
• Vorbereitung des Fondues dito
«moitié-moitié» (Seiten 6 -7). • Prepare the fondue as in «moitié-
moitié» (pages 6 -7).
• Die Pilzmasse unterrühren und sofort
servieren. • Add the mushrooms and serve
immediately.
1 deci-litre (1 dl) = 100 ml = 5 fl.ozs
(approx).
13Les petits secrets
Si la fondue
est trop liquide:
Augmenter la flamme du réchaud,
ajouter à la fondue un peu de
Maïzena délayée dans un peu de vin
ou de kirsch, voire une poignée de
fromage râpé et remuer.
Si la fondue
devient trop épaisse:
Augmenter la flamme du réchaud
et ajouter un peu de vin blanc en
remuant énergiquement.
Si la fondue n’est
pas homogène:
Remettre le caquelon sur la
cuisinière et incorporer à votre
fondue une cuillerée à café de
Maïzena délayée dans un peu de
vin blanc et une cuillère à café
de jus de citron frais.
Bien mélanger et porter brièvement
à ébullition.
www.gruyere.com
14Kleine Geheimnisse Little secrets
Wenn das Fondue If the fondue
zu dünn wird: is too liquid:
Stellen Sie die Rechaudflamme höher, Increase the flame of the burner and
geben Sie etwas in Wein oder Kirsch add a little bit of cornflour mixed
aufgelöste Maisstärke ins Fondue und with wine or kirsch to the fondue.
allenfalls eine Handvoll geriebenen Käse. You can also add a handful of
Umrühren. grated cheese and stir it in.
Wenn das Fondue If the fondue
zu dick wird: becomes too thick:
Stellen Sie die Rechaudflamme höher Increase the flame of the burner and
und geben Sie unter kräftigem Rühren add a little drop of white wine while
etwas Weisswein dazu. stirring vigorously.
If the fondue is
Wenn das Fondue not homogeneous:
scheidet: Put the fondue dish back on the
Stellen Sie den Fonduetopf auf den Herd stove and add a teaspoon of corn
zurück und geben Sie einem Teelöffel in flour mixed with a little drop of
Weisswein aufgelöste Maisstärke und white wine and a teaspoon of
einem Teelöffel frischen Zitronensaft bei. freshly squeezed lemon juice. Stir
Kräftig umrühren und kurz well and bring briefly to the boil.
aufkochen.
15Pour le Gruyère, l’AOC est un signe Für den Gruyère ist die AOC ein The Gruyère AOC designation is
de reconnaissance d’une qualité Zeichen der Anerkennung einer an official mark of quality that is
officielle réservée aux produits offiziellen Qualität, die typischen only awarded to certain regional
typiques. Il est ancré dans une Erzeugnissen vorbehalten bleibt. products. It has its roots in a region
région qui lui donne un caractère Der Käse ist in einem Gebiet ver- that gives it its specific character
spécifique et une saveur inimitable. ankert, das ihm einen besonderen and unique taste. The AOC label
L’AOC garantit l’authenticité des Charakter und einen unnachahmli- guarantees the authenticity of the
produits élaborés selon un savoir- chen Geschmack verleiht. Die AOC products that are made using only
faire traditionnel. sichert die Echtheit von Erzeugnis- traditional methods and know-
sen, die gemäss einem altherge- how.
brachten Verfahren erarbeitetet
werden.
Art Com & Partenaires sàrl
CP 12, CH-1663 Gruyères
Tél.++41 26 921 84 10
Fax.++41 26 921 84 11
www.gruyere.com E-mail:interprofession@gruyere.comVous pouvez aussi lire
