NOËL COMME ON L'AIME 46 PRODUITS À DÉCOUVRIR
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
FÊTES
2016
ANTONIN MOUSSEAU-RIVARD,
MARIE-SOLEIL MICHON,
ALEXANDRE BALDWIN, SINDIE
GOINEAU ET JASON MORRIS
NOËL
COMME ON L’AIME N iP !
SIO UIT
AD
46 PRODUITS À DÉCOUVRIR
VER GRAT
LES 24 NOVEMBRE, 1ER ET 8 DÉCEMBRE
FACEBOOK.COM/SAQCELLIER
MISE EN VENTE
24 NOVEMBRE,
DIRECTRICE – MARKETING EXPÉRIENTIEL – SAQ
Sandrine Bourlet
CHEF DE SERVICE – MARKETING DE CONTENU MULTICANAL – SAQ
Sophie Drouin
1ER ET 8 DÉCEMBRE
Tous les détails sur les nombreux nouveaux
ÉDITRICE – SAQ produits mis en vente pour l’occasion.
Johanne Morrisseau
COLLABORATEURS – SAQ
Éric Bertoldi, Liette Chaput, François Couture, Maxime Desjardins,
François Fortier, Pierre Lauzon, Stéphane Leroux, Martin De Lottinville,
Marie-Ève Meunier, Julie Perreault, Isabelle Plante, Alain Smith
TVA PUBLICATIONS INC. DIVISION ÉDITIONS SUR MESURE
DIRECTEUR GÉNÉRAL DIVISION ÉDITIONS SUR MESURE
Robert Renaud
DIRECTRICE DE LA PUBLICATION
Catherine Elie
DIRECTRICE CRÉATION
Renée Grégoire Ce numéro des Fêtes
RÉDACTRICE EN CHEF ART DE VIVRE
Josée Larivée sera la dernière édition
ÉQUIPE RÉDACTIONNELLE
Rémy Charest, Myriam Huzel, Marie-Ève Lamothe, du Cellier Nouvel
Colette Lens, Pascale Navarro
Arrivage. Au cours
PHOTO : RACHEL CÔTÉ.
COLLABORATEUR
Kler-Yann Bouteiller
RÉVISION de l’année 2017, nous
Gilberte Drouin
ÉQUIPE PHOTO
vous offrirons un
Photos : Maude Chauvin, Rachel Côté, André Doyon ; assistants :
Phil Bernard, Guillaume Larose, Daniel Tremblay ; stylisme culinaire : magazine inédit dans EN COUVERTURE
Blake Mackay, Anne Gagné, Heidi Bronstein ; stylisme accessoires : À l'occasion des Fêtes, nos invités partagent avec
Caroline Simon ; stylisme mode : Les Effrontés ; coiffure/maquillage : une nouvelle formule, vous leurs meilleurs souvenirs et leurs conseils.
Nancy Arsenault, Gérald Bélanger
SERVICE ARTISTIQUE à la fois sur papier
Graphistes
Blanca Arellano, Christiane Gauthier et en ligne. Nous tenons 5 GUIDE DES BULLES
CHEF DESIGN STUDIO ET PRODUCTION IMPRIMÉE
Diane Gignac à vous remercier bien 16 GUIDE D’ACCORDS FESTIFS
CHARGÉE DE PROJET
Andrée-Anne Gauthier chaleureusement de 25 TABLEAU GOURMAND
ATELIER DE PRODUCTION
votre fidélité et vous
Steeve Tremblay (coordonnateur de production)
29 GUIDE CADEAUX
VENTES PUBLICITAIRES
Julia Lazzaroto – SAQ disons à très bientôt,
514 254-6000, poste 6947
pour une nouvelle 41 NOËL COMME ON L’AIME
CENTRE DE RELATION CLIENTÈLE DE LA SAQ
À Montréal : 514 254-2020, en région : 1 866 873-2020
IMPRESSION
aventure ! 56 COCKTAIL
TC Imprimeries Transcontinental, une division d’Imprimeries Transcontinental S.E.N.C.
Toute correspondance doit être adressée au : 1100, boul. René-Lévesque O., Joyeuses Fêtes ! 58 SPIRITUEUX FINS
20e étage, Montréal (Québec) H3B 4X9, CANADA. Téléphone : 514 657-2320.
cellier@tva.ca
CELLIER NOUVEL ARRIVAGE, publié six fois par année, est réalisé et produit par
61 NOUVEL ARRIVAGE
TVA Publications inc. Division Éditions sur mesure, en collaboration avec les services
suivants de la SAQ : Marketing ; Achats et mise en marché ; Communications ; Gestion
de la qualité ; Ventes et Services juridiques. Le siège social de la SAQ est situé au
905, avenue De Lorimier, Montréal (Québec) H2K 3V9. CELLIER est une marque de
TÉLÉCHARGEZ VOTRE
SUIVEZ-NOUS !
commerce déposée de la Société des alcools du Québec. Toute reproduction de textes,
illustrations, photographies est interdite. Les prix indiqués dans les différents articles MAGAZINE CELLIER
sont modifiables sans préavis. Dépôt légal : Bibliothèque nationale du Québec,
Bibliothèque nationale du Canada. ISSN 1911-222X. Convention de la Poste-
publications no 40064963. Retourner toute correspondance ne pouvant être livrée
au Canada à : CELLIER, 905, avenue De Lorimier, Montréal (Québec) H2K 3V9.
FACEBOOK.COM/SAQCELLIER TWITTER.COM/SAQCELLIER BLOGUE.SAQ.COM
GRATUIT
Quantité limitée. Aucune mise de côté ne sera acceptée avant le lundi suivant
la date de mise en vente des produits. Les prix peuvent changer sans préavis.
Fêtes 2016 3
À CHAQUE OCCASION SA BULLE
Rien ne transmet l’esprit des Fêtes comme un
mousseux qui fait pop ! On en trouve de tous les prix,
pour tous les moments, de l’apéro aux bulles de minuit,
en passant par les repas généreux. Voici un petit guide
pour savoir quoi boire, quand et comment.
Fêtes 2016 5
CHAMPAGNE : FASTE ET ROMANTIQUE
PRINCIPAUX CÉPAGES : CHARDONNAY, PINOT NOIR, PINOT MEUNIER
CATÉGORIES DE CHAMPAGNES : GRAMMES DE SUCRE PAR LITRE
EXTRA BRUT ENTRE 0 ET 6
BRUT ENTRE 6 ET 12
EXTRA DRY ENTRE 12 ET 17
FRANCE SEC ENTRE 17 ET 32
DEMI-SEC ENTRE 32 ET 50
DOUX PLUS DE 50
Pourcentage de la
production mondiale de
mousseux en volume :
Ventes mondiales de
champagne en 2015 :
13%
312
Pourcentage de la
production mondiale de
mousseux en valeur :
millions de bouteilles
40%
UN LUXE DE LONGUE DATE LA MÉTHODE : EN DEUX TEMPS
La Champagne est la première SELON LA MÉTHODE TRADITIONNELLE, autrefois appelée
région à s’être spécialisée dans champenoise, en hommage au rôle innovateur de
les bulles. Contrairement à la la région dans l’évolution du mousseux, on vinifie
légende, le moine champenois d’abord des vins tranquilles, auxquels on ajoute
Dom Pérignon n’a pas inventé une dose précise de sucre et de levures. Cet ajout
le vin mousseux à la fin du permet une deuxième fermentation en bouteilles,
XVIIe siècle. L’effervescence qui donne lieu à l’effervescence.
était déjà bien connue depuis
l’Antiquité, et les poètes du APRÈS UN VIEILLISSEMENT EN BOUTEILLES, les vins sont
Moyen Âge chantaient les dégorgés pour retirer les lies laissées par la
plaisirs des bulles. Les moines fermentation, puis on ajoute la liqueur de dosage
champenois ont tout de même (mélange de vin et de sucre de canne) pour leur
contribué à améliorer la qualité donner de l’équilibre. Aucune région ne vieillit
des vins locaux et à en maîtriser aussi longtemps ses vins en bouteilles : un minimum
l’effervescence qui, à l’époque, de 15 mois pour les cuvées non millésimées et
pouvait faire exploser presque de 3 ans pour les millésimées. Une patience qui
la moitié des bouteilles. explique en partie le prix de ces grands vins.
6 Fêtes 2016
À CHAQUE OCCASION SA BULLE (SUITE)
CÉLÉBRER LA VIE !
Même si on trouve de très bons
mousseux en quantité et des cuvées
raffinées dans bien des régions du
monde, le champagne mérite-t-il
toujours d’être placé au sommet de
la hiérarchie des bulles ? Au-delà du
produit de luxe et du marketing, c’est
bel et bien un grand vin : les meilleures
cuvées ont une intensité, une énergie,
une complexité et une capacité de
vieillissement qu’aucun autre terroir
ne réussit à produire.
DOSÉ OU NON DOSÉ ?
Aimez-vous votre champagne plus pleinement agréable. Un défi pour
sec ou plus doux ? Plus rond ou des vignerons qui doivent faire
plus tranchant ? Une bonne partie preuve de précision.
de ces variations de style dépend Au fil de l’histoire, le rapport au
du dosage, l’opération qui consiste dosage a évolué considérablement.
à ajouter un peu de vin sucré (la Au XIXe siècle, le champagne était
liqueur de dosage) au champagne. généralement assez sucré. Il y a
Ces dernières années, la mode quelques années, on a trouvé au
est toutefois aux champagnes et fond de la mer Baltique des
mousseux dits brut nature, extra bouteilles de champagne restées
brut ou brut zéro, des bouteilles intactes, lors du naufrage du
qui n’auront eu qu’un supplément bateau qui les transportait vers
de vin pour combler celui expulsé la cour du tsar de Russie. À l’analyse,
au dégorgement, sans aucun ajout ces bouteilles ont montré un taux
de sucre. Les vins ont alors une de sucre résiduel incroyable de 24 NOVEMBRE
vivacité très grande, parfois même près de 300 grammes par litre
saisissante. Sans le sucre pour lui – plus que la plupart des vins FRANCE
arrondir les angles, le mousseux de dessert ! Comme quoi tous SOURDET-DIOT, CUVÉE
doit montrer une haute qualité, les goûts sont dans la nature – DE RÉSERVE, CHAMPAGNE
afin que le vin soit équilibré et et dans les époques. 46,00 $ 13033961, 750 ML
Fêtes 2016 7
À CHAQUE OCCASION SA BULLE (SUITE) LE CHAMPAGNE À TABLE À l’apéro, avec des huîtres ou de simples chips nature, le champagne est un vrai bonheur. Mais c’est aussi un vin de gastronomie à part entière, insiste le chroniqueur vin américain David White, auteur du récent livre But First, Champagne!, à l’instar de plusieurs autres experts : « Le champagne et les mousseux méritent une place à table tout au long de l’année. La plupart des mousseux ont une acidité vive, une fraîcheur qui les aide à se mesurer aux plats épicés et savoureux. Avec des champagnes plus riches, j’adore manger un hamburger. Pour les bulles plus vives, rien de tel que le poisson cru. » Prudence tout de même à la fin du repas : il faut un champagne demi-sec ou doux, plus fortement dosé, pour bien enrober un dessert aux amandes ou aux fruits blancs – ou des beignes de Noël (évitez le chocolat). Ne servez pas le champagne trop froid, pour qu’il exprime bien tous ses arômes. 8 Fêtes 2016
CRÉMANTS ET CIE
CÉPAGES : EN FONCTION DES CÉPAGES
RÉGIONAUX TYPIQUES
RÉGIONS : ALSACE, BOURGOGNE, CÉPAGES FAVORIS
FRANCE LOIRE, LIMOUX, JURA, BORDEAUX Les crémants de Bourgogne
font le plus souvent appel au
pinot noir et au chardonnay,
cépages rois de la région, bien
qu’on recoure aussi à la vivacité
de l’aligoté ou au fruité du
gamay. Les cuvées, comme le
Crémant brut du Domaine du
Vissoux de Martine et Pierre-
Marie Chermette, fait à 100 %
de chardonnay, ne manquent
pas de finesse ni d’élégance.
Production de mousseux français
(autres que le champagne) en 2014 :
161
millions de bouteilles
BULLES HEXAGONALES CARACTÈRE RÉGIONAL
La France produit quantité Le profil des crémants varie
d’autres bulles aux profils variés, de région en région. Si le
selon les régions. Ces bulles chardonnay est souvent au
d’appellation représentent rendez-vous, les cépages
environ la moitié du volume changent selon les traditions
de champagne. La région locales. En Alsace, on utilise
champenoise demeure le le plus souvent du pinot
leader de la production de vins blanc, combiné parfois à du
effervescents dans l’Hexagone. riesling, de l’auxerrois ou
Près de la moitié de ces autres du pinot gris. Dans la Loire,
bulles se retrouvent sous une on se tourne vers le chenin,
appellation commune : le crémant. dont la profondeur et la vive
Ces vins de méthode traditionnelle acidité sont faites sur mesure 8 DÉCEMBRE
sont produits dans huit régions de pour les mousseux. En Savoie,
France. Le gros de la production qui a le droit à l’appellation FRANCE
PIERRE-MARIE CHERMETTE,
vient d’Alsace (presque 50 % du depuis 2014, on emploie BRUT BLANC DE BLANCS,
total), de Bourgogne et de la Loire majoritairement le jacquère CRÉMANT-DE-BOURGOGNE
(environ 20 % chacune). et l’altesse. Original ! 25,55 $ 11537073, 750 ML
Fêtes 2016 9
PROSECCO : SIMPLE ET ACCESSIBLE
RÉGIONS : VÉNÉTIE ET FRIOUL-VÉNÉTIE JULIENNE
CÉPAGE : GLERA
(généralement à 100 %,
ITAL IE mais l’usage de cépages
complémentaires est admis
jusqu’à 15 %)
Production en 2016 :
prévision de
Production en 2006 :
100 400
millions de bouteilles
millions de bouteilles
LA MÉTHODE : RAPIDE SUCCÈS PLANÉTAIRE
Contrairement au champagne, Depuis 25 ans, la croissance
le prosecco ne fait pas l’objet du prosecco est phénoménale.
d’une deuxième fermentation On produisait une vingtaine de
ou d’un long vieillissement en millions de bouteilles de mousseux
bouteilles. Sauf exception, on sous cette appellation, au début
utilise plutôt la méthode Charmat, des années 1990. Aujourd’hui,
où la prise de mousse se fait en c’est 20 fois plus – et ce n’est pas
grandes cuves inox étanches. fini, puisqu’on a autorisé cette année
On embouteille le vin mousseux la plantation de 3000 hectares
sous pression, directement des de vigne supplémentaires. Depuis
cuves, et la mise en marché peut 2014, on vend plus de bouteilles
se faire en quelques semaines. de prosecco que de champagne, à
Cette approche explique le l’échelle mondiale. D’abord confinée
caractère accessible et festif à la région du Valdobbiadene,
de ces bulles italiennes, et ses l’appellation prosecco couvre
coûts de production inférieurs aujourd’hui un vaste territoire dans
à ceux des mousseux de méthode deux régions, la Vénétie et le Frioul-
traditionnelle. Vénétie Julienne.
10 Fêtes 2016DE LA SIMPLICITÉ À LA FINESSE
La palette aromatique des proseccos ne manque
pas de charme : poire, pomme verte, pâtisseries,
amande, zeste d’agrumes et citron. Ces arômes
simples et frais, typiques du cépage glera, feront
facilement consensus. Ceci dit, le prosecco
a aussi sa hiérarchie. Parmi les 20 000 hectares
actuellement en production, sous l’appellation
générale prosecco DOC, environ 6900 ont droit
à l’appellation supérieure prosecco-di-conegliano-
valdobbiadene DOCG, dans la région historique
de production de ces vins effervescents.
ITALIE
ASTORIA, FANÒ ASOLO 2015,
PROSECCO SUPERIORE
19,80 $ 13056370, 750 ML
24 NOVEMBRE
ACCORDS : TOUT EN DOUCEUR
Si la plupart des champagnes prosciutto, canapés au fromage
ou cavas sont vendus en brut ou au saumon. Il est également
(moins de 12 grammes de l’ingrédient essentiel de bien des
sucre par litre), une proportion cocktails effervescents, les spritz,
élevée des proseccos tombe où on le combine à des boissons
plutôt dans les catégories extra savoureuses et souvent amères
dry (12 à 17 grammes) ou sec comme le Campari, l’Apérol ou
(17 à 32 grammes). Ce sucre les vermouths. Grâce à ses arômes
séduisant est également avantageux simples et légers, il apporte de
quand on le sert avec un brunch la fraîcheur et de l’effervescence
où fruits et sirop d’érable sont à l’ensemble, sans écraser les
à l’honneur ou avec des biscottis, autres saveurs du mélange. La
un classique italien. En Italie, contribution harmonieuse du
le prosecco se retrouve aussi à prosecco aux cocktails tient aussi
l’apéro avec des bouchées salées : à son dosage relativement élevé.
Fêtes 2016 11À CHAQUE OCCASION SA BULLE (SUITE)
CAVA : BULLES D’ESPAGNE
PRINCIPAUX CÉPAGES BLANCS : MACABEO, PARELLADA, XAREL-LO
ES PAG N E PRINCIPAUX CÉPAGES ROUGES : TREPAT, GRENACHE
Production en 2014 :
Production en 2000 :
197 242
millions de bouteilles
millions de bouteilles
LA MÉTHODE : DE CHAMPAÑA À CAVA STYLE LOCAL
QUELQUES DIFFÉRENCES La production de mousseux en Bien qu’on y trouve parfois
Comme le champagne, les cavas pays catalan remonte au XIXe du chardonnay, du pinot noir
sont produits selon la méthode siècle, et en particulier à un ou d’autres cépages, le cava
traditionnelle, avec deuxième certain Josep Raventós, héritier compte essentiellement sur
fermentation en bouteilles. Les de la famille Codorníu, qui se trois cépages locaux aux
exigences de l’appellation sont tourne vers les bulles après un qualités complémentaires :
toutefois moindres que pour le voyage en France en 1872. Après le xarel-lo, structuré et intense,
champagne : entre autres, les la crise du phylloxera, au tournant le parellada, frais et fringant,
rendements à la vigne sont du XXe siècle, la région du et le macabeo (ou viura), rond
nettement plus élevés et la période Penedès a replanté quantité et fruité. De quoi donner du
d’élevage minimum est plus courte de vignobles expressément caractère en entrée de gamme
(9 mois en bouteilles, contre 15 pour la production de mousseux, et de la complexité en haut de
pour la Champagne). S’il existe qu’on appelait alors champaña. gamme, avec de belles notes
des cuvées haut de gamme d’une Sous les pressions des Champenois anisées, florales, parfois fumées
profondeur et d’une générosité et des règles européennes, les ou sur la brioche. En rosé, trepat
saisissantes, la majorité du cava vins ont pris le nom de cava à et grenache donnent aux cuvées
est plutôt produite en forts volumes, partir de 1970, avec un grand de généreuses notes de petits
sur un mode simple et abordable. succès à l’exportation. fruits rouges.
12 Fêtes 2016PALETTE DE CAVAS
Les grandes cuvées de cava ont
du punch et de la profondeur.
Les gran reserva, élevés au
moins 30 mois sur lies, offrent
des notes briochées et une riche
texture. On trouve aussi des
cuvées originales en catégorie
reserva (15 mois d’élevage
minimum), comme l’Essential
de la maison Juvé y Camps,
un 100 % xarel-lo intense, aux
jolies notes de fleurs blanches
et de fenouil.
ACCORDS : BIENVENUE AUX TAPAS
Si les cépages typiques du cava ont de la substantiels (surtout les reserva) pour
24 NOVEMBRE fraîcheur, le pays catalan (et les autres un risotto ou une paella. Pas étonnant
régions autorisées à produire cette que les tapas y trouvent un compagnon
ESPAGNE
appellation) est bien plus chaud que la accommodant. De même, l’association
JUVÉ Y CAMPS, XAREL-LO Champagne. Résultat, des vins équilibrés, d’un généreux tartare de saumon et d’un
ESSENTIAL, CAVA à l’acidité suffisante sans être tranchante, granité rafraîchissant répond bien à la
22,40 $ 13005847, 750 ML assez fringants pour les huîtres et assez double nature du cava.
Fêtes 2016 13AILLEURS DANS LE MONDE
RÉGIONS :
CALIFORNIE, FRANCIACORTA (ITALIE),
ANGLETERRE, NOUVELLE-ÉCOSSE
ET QUÉBEC
Production mondiale
de vins mousseux
en 2015, estimée à :
2,5
milliards de bouteilles
Production de vins mousseux
californiens en 2014 :
113
millions de bouteilles
LA PLANÈTE BULLES
En Italie, la région de avec grand succès : le caractère 8 DÉCEMBRE
Franciacorta en élabore depuis minéral, vif et complexe de bien
les années 60 et offre des cuvées des cuvées a de quoi confondre ÉTATS-UNIS
fines, essentiellement faites de les sceptiques. Près de chez ROEDERER ESTATE, BRUT ROSÉ,
chardonnay. La Californie a vu nous, la Nouvelle-Écosse produit ANDERSON-VALLEY
des investissements massifs depuis une douzaine d’années 44,00 $ 12998904, 750 ML
des maisons champenoises, des bulles de caractère, dont
qui y produisent d’excellents les meilleures se mesurent
mousseux, dont le caractère à l’aveugle aux plus grands
généreux correspond au climat champagnes. Les bulles montent
solaire de la région. La fraîcheur aussi en Argentine, en Afrique
de l’Atlantique est également du Sud, au Québec et partout
prisée pour la production de au Canada, sans compter
mousseux racés et énergiques. les « pétillants naturels » des
Le sud de l’Angleterre s’y est mis producteurs de vins nature.
14 Fêtes 2016LE HOMARD ET PLUS !
Avec les mousseux plus amples
et plus riches – particulièrement
avec les rosés, les accords
bulles-mets peuvent également
gagner en ampleur et en richesse.
Un californien rosé comme le
Roederer Estate Brut a tout ce
qu’il faut pour se mesurer à la
chair onctueuse et sucrée d’un
homard vapeur, surtout si on le
trempe dans un peu de beurre !
La rondeur apportée par le
pinot noir donne du corps au
mousseux, ce qui lui permet
de se confronter avec succès
à des mets costauds, tandis que
son acidité relativement élevée
rafraîchit l’accord et soutient
l’appétit. Au-delà du homard,
la même logique s’applique à
des mariages avec le saumon,
le jambon fumé ou encore la
traditionnelle dinde de Noël.
Fêtes 2016 15Se préparer
à l’avance.
Voir comment sur
GUIDE
D’ACCORDS
FESTIFS
En mode dégustation
ou en version cocktail
dînatoire, ces petites
bouchées sont parfaites
pour le temps des Fêtes.
Saumon, champignon,
fromage ou rillettes
de canard, chacun de
ces canapés trouve
un vin pour le sublimer.
Le principe : se laisser
porter par le plaisir de la
découverte. Et c’est le
verre qui mène la danse!
Fêtes 2016 1724 NOVEMBRE
IDÉE GOURMANDE
Bouchées de saumon et salsa fraîche
RECETTE DANS SAQ.COM
RICHESSE MINÉRALE VOIR
RECETTE SUR
Ces bouchées offrent un duo sucré-salé des plus succulents. Rien de mieux,
iPad
avec les fraises et la salinité du saumon, qu’un vin offrant une bonne minéralité
et de belles notes fruitées. C’est ce que l’on retrouve dans ce Bouzeron. L’aligoté,
délicat et léger en bouche, dévoile ici de franches notes citronnées qui se marient
naturellement au saumon. L’oignon rouge cru apporte lui aussi beaucoup de
fraîcheur au plat. Quant aux câpres, elles servent également bien le caractère 2019
FRANCE
minéral de cette cuvée bourguignonne. CHANZY, B 2014, BOUZERON
– Kler-Yann Bouteiller, sommelier 28,80 $ 13002988, 750 ML
18 Fêtes 2016GUIDE D’ACCORDS FESTIFS (SUITE) MISE EN VENTE
24 NOVEMBRE,
1ER ET 8 DÉCEMBRE
IDÉE GOURMANDE
Canapés au fromage de chèvre et oignons caramélisés
8 DÉCEMBRE
RECETTE DANS SAQ.COM
CHARDO GOURMAND VOIR
RECETTE SUR
Ces canapés marient la fraîcheur du fromage à la douceur des oignons caramélisés
iPad
dans un ensemble très gourmand. L’acidité naturelle du lait de chèvre va de pair
avec le chardonnay, dont les notes citronnées sont caractéristiques. L’élevage
en fût de chêne soigneusement dosé enrobe parfaitement cette acidité. La légèreté
vanillée du vin respecte bien la caramélisation des oignons revenus dans le beurre.
FRANCE 2019
Les tranches de pain qui craquent sous la dent révèlent la fraîcheur du vin, tout en
conservant des saveurs torréfiées qui vont si bien aux vins élevés en fût. DOMAINE FRANÇOIS CARILLON
2014, BOURGOGNE
– K.-Y. B. 33,25 $ 12400861, 750 ML
Fêtes 2016 19IDÉE GOURMANDE 8 DÉCEMBRE
Sosaties de porc
RECETTE DANS SAQ.COM
DOUCEUR D’ABRICOT VOIR
RECETTE SUR
Accompagné de ce succulent chardonnay du sud de la Bourgogne, il y a dans
ce plat tout ce qu’il faut pour créer un moment savoureux. La viande, encore iPad
moelleuse et bien marquée par de franches saveurs épicées, se fond dans
la générosité de ce vin fermenté et élevé en fût de chêne. Le Rully garde pour
autant une belle fraîcheur qui se joint à la pointe d’agrumes de la marinade
pour bien rehausser les saveurs en bouche. Enfin, les effluves de fleurs
blanches se mêlent de façon naturelle à la douceur de l’abricot. Pour faire
FRANCE 2019
ressortir toute l’intensité aromatique et conserver l’amplitude de ce vin,
servez-le frais, aux alentours de 12 °C. DOMAINE CLAUDIE JOBARD,
EN VILLERANGE 2014, RULLY
– K.-Y. B. 28,70 $ 12956659, 750 ML
20 Fêtes 2016GUIDE D’ACCORDS FESTIFS (SUITE) MISE EN VENTE
24 NOVEMBRE,
1ER ET 8 DÉCEMBRE
IDÉE GOURMANDE
Canapés de foie de poulet et de compote
de canneberges
8 DÉCEMBRE
RECETTE DANS SAQ.COM
ROUGE DE PLAISIR VOIR
RECETTE SUR
Vins de Bourgogne et foie de volaille font très bon ménage.
Les tannins fondus de cette cuvée respectent la nature moelleuse iPad
de la viande. Sur le plan aromatique, la canneberge relance
bien les notes de cerise que l’on associe souvent au pinot noir.
Combinée à l’orange dans la marinade, elle magnifie aussi les
éclats floraux du vin. Grâce à de petits rendements et de vieilles
vignes, cette cuvée offre une bouche généreuse et gourmande
FRANCE 2019
qui rejoint la texture de la compote. Fruits, fleurs et texture
fondante, autant d’éléments qui font saliver. DOMAINE DES CHENEVIÈRES,
LA BARONNE 2014, BOURGOGNE
– K.-Y. B. 24,05 $ 13056257, 750 ML
Fêtes 2016 21GUIDE D’ACCORDS FESTIFS (SUITE)
IDÉE GOURMANDE
Canapés de pleurotes et enrobage de vin rouge
24 NOVEMBRE
RECETTE DANS SAQ.COM
BORDEAUX APÉRO VOIR
RECETTE SUR
Les vins rouges de Bordeaux ne s’accordent pas seulement avec des plats
iPad
de résistance complexes. Certains se placent aussi très bien en début de
soirée, au moment de l’apéro. Ce bordeaux met de l’avant le velouté du
merlot, des tannins suffisamment soyeux et une souplesse en bouche :
un parfait compagnon de ces canapés. Parmi les ingrédients de cette
recette, les pleurotes rappellent les notes de sous-bois du vin. Quant aux
FRANCE 2020
copeaux de parmesan et au vinaigre balsamique, ils forment un heureux
duo, acide et salin, qui ramène sur le bout de la langue une finale fruitée. MARQUIS DE BORDEAUX 2012,
BORDEAUX
– K.-Y. B. 18,65 $ 13024351, 750 ML
22 Fêtes 2016MISE EN VENTE
24 NOVEMBRE,
1ER ET 8 DÉCEMBRE
IDÉE GOURMANDE
Bouchées de rillettes de canard
aux cerises confites
24 NOVEMBRE
RECETTE DANS SAQ.COM
SAVOUREUX ÉQUILIBRE VOIR
RECETTE SUR
Voilà un jeu de séduction très intéressant. L’élégance du pinot noir rencontre ici
iPad
la délicatesse de goût de la viande de canard. Il y a, entre les bouchées et cette
cuvée bourguignonne, une connivence naturelle. Les notes boisées se révèlent
derrière des notes de fruits rouges et noirs avec beaucoup de sagesse. Dans la
préparation, le sirop d’érable apporte de doux arômes torréfiés et caramélisés,
sans jamais recouvrir totalement les cerises. Pour ce qui est de la texture en bouche, FRANCE 2022
les contraires se complètent bien. Encore fermes et pourtant d’une grande finesse, DOMAINE JAEGER-DEFAIX,
les tannins du vin sont parfaitement attendris par l’onctuosité des rillettes. CLOS DU CHAPITRE 2014,
RULLY 1ER CRU
– K.-Y. B. 38,00 $ 13056273, 750 ML
Fêtes 2016 236 MENUS
6 OCCASIONS
Voici six idées de menus
ainsi que les accords
suggérés pour bien
accompagner entrées, plats
principaux et desserts.
Fêtes 2016 256 MENUS, 6 OCCASIONS > RECETTES DANS SAQ.COM
1 LE GRAND RÉVEILLON
PINOT GRIS CABERNET-SAUVIGNON CIDRE DE GLACE
Huîtres grillées aux amandes Cerf au thé du Labrador Tarte aux poires et aux amandes
2 POUR LE BRUNCH
ALIGOTÉ MERLOT OU GRENACHE VIN VENDANGES TARDIVES
Tartare de pétoncles aux pommes, canneberges Cipâte aux trois viandes à la mijoteuse Bûche Opéra
et gelée de romarin
3 RÉCEPTION IMPROVISÉE
CHARDONNAY RIESLING SEC CIDRE MOUSSEUX
Blinis au saumon fumé Risotto aux fruits de mer Gâteau renversé aux canneberges
26 Fêtes 20164 RECEVOIR AU CHALET
SAUVIGNON BLANC PINOT NOIR PORTO
Gravlax au chèvre et aux noix rôties Tarte rustique au canard confit, Petits plaisirs au caramel (morceaux de brownies,
porc, canneberges et oignons fruits et sauce caramel)
5 NOËL EXOTIQUE
VIN ROSÉ SANGIOVESE LIQUEUR D’ANIS
Cubes de saumon mi-cuit au miel Couscous royal Tiramisu à la sambuca et petits fruits
6 SOUPER INTIME
MALBEC SHIRAZ CIDRE DE GLACE
Canapés de magret de canard Carré d’agneau du Québec sauce au cacao Verrines de poires caramélisées au cidre
de glace et douceur à la vanille
Fêtes 2016 27GUIDE CADEAUX
En plus de la parfaite bouteille,
vous souhaitez offrir à un amateur
de vin un souvenir impérissable ?
Gagnez du temps ! Voici des objets aussi
beaux que fonctionnels, et qui ont
obtenu l’approbation de nos experts vin.
Fêtes 2016 29MAESTRO DE MONDAVI
L’EMPREINTE DU MAÎTRE
En 1966, un dénommé Robert Mondavi lance sa propre
affaire après avoir claqué la porte du domaine vinicole
familial – et, ce faisant, révolutionne la culture du vin
en Amérique. En quelques décennies, ce fils d’immigrants
italiens devient une des figures de proue de la vallée
de Napa.
Pour marquer les 50 ans de cette aventure visionnaire,
la Robert Mondavi Winery a lancé un vin au nom
évocateur : Maestro. Un jour, Mondavi, pour qui vin
et arts allaient main dans la main, fait composer une
ode à To Kalon, le vignoble historique où est basé le
domaine, à Oakville. Le soir où l’œuvre est donnée en
première, Mondavi, emporté par la musique, prend les
choses en main : « Après cinq minutes, il s’est levé,
il a pris la baguette du chef et il a continué à diriger
l’orchestre lui-même », explique Geneviève Janssens,
ancienne adjointe de Mondavi et aujourd’hui œnologue
en chef du domaine. « Et il s’est pas mal débrouillé »,
ajoute-t-elle avec un grand rire. Le Maestro est un
assemblage à base de merlot, sur le millésime 2013.
Ce vin souple, élégant et fait pour la table, comme les
aimait le maestro Robert, souligne aussi son rôle de maître
d’œuvre au sein de l’entreprise qu’il a bâtie et du monde
du vin américain.
PLUS
D’INFOS SUR
iPad
24 NOVEMBRE
ÉTATS-UNIS 2024
ROBERT MONDAVI WINERY,
MAESTRO 50TH ANNIVERSARY
ÉTIQUETTES À BOUTEILLES
2013, NAPA-VALLEY Ces étiquettes permettent d’identifier
50,00 $ 12950476, 750 ML adéquatement la bouteille qui correspond
à l’occasion précise. Elles sont idéales pour
inscrire la date de consommation suggérée,
le millésime, le nom de la personne qui a offert
la bouteille ou encore pour marquer d’un point
rouge les cuvées les plus prestigieuses.
7,69 $, paquet de 10, arescuisine.com ou en magasin
30 Fêtes 2016TIGNANELLO 2013, TOSCANA, ANTINORI
Le saviez-vous ? Avec l’évolution des règles
d’appellation qu’il a largement contribué à
transformer, cet assemblage de sangiovese
et de cépages bordelais créé par les Antinori
en 1971 pourrait aujourd’hui porter l’appellation
chianti-classico. Mais ce vin légendaire reste
dans une classe à part…
WA 95
1ER DÉCEMBRE WS 94
ITALIE 2024
104,00 $ 10820900, 750 ML
241,00 $ 00928317, 1500 ML
519,00 $ 00928333, 3000 ML
TIRE-BOUCHON À LEVIER
Terminé les bouchons récalcitrants qui se
brisent et les bouteilles qu’on peine à ouvrir !
Avec ce tire-bouchon à levier, l’opération se
fait sans effort. Ergonomique, il s’adapte à tous
les formats de bouteilles. La personne à qui
vous l’offrirez n’aura besoin que de quelques
secondes pour apprécier enfin son verre de vin.
118,90 $, Baltaz de Peugeot, boutique.peugeot.com
On peut trouver plusieurs de ces objets dans les boutiques spécialisées
ou sur leur site Web, et les prix peuvent parfois varier.
Fêtes 2016 31GUIDE CADEAUX (SUITE)
BARON DE ROTHSCHILD LÉGENDE 2012, PAUILLAC
Le caractère bordelais ne se révèle pas
seulement dans les mythiques premiers crus
classés. On peut aussi s’offrir bien du plaisir
et du luxe avec des vins d’appellation comme
ce pauillac, produit par les Rothschild du
Château Lafite, qui montre bien l’élégance
et la structure de ce terroir renommé.
8 DÉCEMBRE
FRANCE 2026
47,25 $ 13030014, 750 ML
LR THERMOMÈTRE À VIN NUMÉRIQUE
Trop chaud, trop froid ? Ce thermomètre
numérique affiche une lecture précise de
la température du vin que l’on s’apprête
à servir, avant même d’ouvrir la bouteille.
Belle façon de permettre au vin d’exprimer
sa juste personnalité, et aux amateurs
de profiter pleinement de ses attributs.
27,99 $, arescuisine.com ou en magasin
32 Fêtes 2016MISE EN VENTE
24 NOVEMBRE,
1ER ET 8 DÉCEMBRE
CHIC COUPE-CAPSULE
Fini les collerettes déchirées ou les manipulations hasardeuses
du couteau de cuisine. Ce coupe-capsule évite de se couper les
doigts et permet de découvrir le bouchon avec classe, d’un geste
simple et précis. Le genre de gadget qu’on ne s’achète jamais,
mais dont on se sert tout le temps, une fois qu’on nous l’a offert.
Par Le Creuset.
20,00 $, arescuisine.com ou en magasin
AÉRATEUR DE VIN ROUGE
D’une efficacité surprenante, 1ER DÉCEMBRE
ce petit gadget peut remplacer
une carafe pour l’aération WA 93
du vin rouge. Il est facile 2019
d’entretien et peu encombrant. ITALIE
28,60 $ 12988167, 750 ML
On le place au-dessus du verre
et on y verse le vin. Il s’avère
le cadeau idéal à offrir aux
amateurs qui vivent en solo
et qui aiment bien boire un BARONE DI VILLAGRANDE 2013, ETNA
verre, de temps en temps, sans L’etna est un rare terroir viticole installé
perdre le contenu de toute une sur un volcan… actif ! Mais ce n’est pas
bouteille. Vinturi. seulement ce caractère spectaculaire
et extrême qui attire l’attention des
19,99 $, stokesstores.com amateurs de vin. Le nerello‑mascalese
ou en magasin et le nerello‑cappucio produisent des
vins puissants et énergiques, originaux
et séduisants.
Fêtes 2016 33GUIDE CADEAUX (SUITE)
PORTO VINTAGE 2003, TAYLOR FLADGATE
Chez Taylor Fladgate, grand producteur
de porto, les vins sont racés, puissants et
élégants. L’année 2003, ensoleillée comme
pas une, a donné naissance à des portos
vintages particulièrement expressifs,
débordants de fruits et d’épices. Résisterez-
vous à l’envie de l’ouvrir tout de suite ? C’est
qu’il peut se bonifier pendant des décennies…
24 NOVEMBRE
PORTUGAL 2034 V 93+
WA 95
135,00 $ 10455383, 750 ML WS 94
LR
COUTEAU TIRE-BOUCHON
Plus qu’un simple couteau, cet objet
cumule les fonctions de tire-bouchon
et de décapsuleur. Son élégance, ses lignes
pures et sa finition soignée en font un outil
qui a du style en plus d’être très pratique.
L’épicurien prendra assurément plaisir
à utiliser cet accessoire dans de nombreuses
circonstances. Ixon de Peugeot.
63,60 $, laguildeculinaire.com ou en magasin
34 Fêtes 2016MISE EN VENTE
24 NOVEMBRE,
1ER ET 8 DÉCEMBRE
LES SIROPS DE 3/4 OZ.
3/4 oz., une entreprise toute montréalaise,
propose des sirops qui donnent aux cocktails
maison une personnalité unique ! Tonic
Maison, Cola Maison ou Ginger Ale, ces
sirops permettent d’aromatiser l’eau gazeuse
de façon originale et 100 % locale. À partir
de là, on peut concocter la recette de son
choix. Chaque bouteille peut donner environ
25 cocktails. Le mixologue amateur ou averti
saura apprécier ce cadeau unique.
25,00 $, 34oztonicmaison.com
24 NOVEMBRE
ESPAGNE 2025
23,70 $ 12993011, 500 ML
TIRE-BOUCHON À LAMES
Inspiré d’un modèle utilisé LUSTAU EAST INDIA SOLERA
au XIXe siècle, cet outil fera le Tradition vinicole unique, fruit de longs
bonheur des « buttappœnophiles », et fructueux échanges entre l’Angleterre
ces collectionneurs de bouchons. et l’Espagne, le xérès (ou sherry) est
Deux lames se glissent de chaque un trésor dont les véritables qualités,
côté du bouchon sans le percer. raffinées et intenses, restent trop peu
Un objet également très convoité connues. Ce vin fortifié offre une belle
pour ouvrir de vieilles bouteilles façon de s’y initier, en rêvant des grands
dont les bouchons ont parfois été vaisseaux marchands d’autrefois.
fragilisés par le temps. Mathus
Basalte de Peugeot.
29,99 $, vinetpassion.com
Fêtes 2016 35GUIDE CADEAUX (SUITE)
LE SERRE NUOVE 2014, BOLGHERI,
TENUTA DELL’ORNELLAIA
En créant leurs grands vins, faits pour se
bonifier pendant des décennies, les pionniers
des supertoscans visaient les plus hauts
sommets. Depuis, ils révèlent aussi leur savoir-
faire dans des assemblages plus accessibles,
comme celui-ci. Parfait pour faire découvrir les
merveilles de la Toscane – ou faire patienter
le passionné dont les crus dorment à la cave…
1ER DÉCEMBRE
WA 90
ITALIE 2023
63,00 $ 10223574, 750 ML
VERRES À PINOT NOIR
Voici des verres qui aident à révéler
tous les arômes et toutes les saveurs
d’un cépage ! La série Big O du
célèbre verrier allemand Riedel a été
spécialement conçue pour optimiser
l’expérience sensorielle lors de
la dégustation. L’absence de pied
apporte un aspect convivial à table
pour encore plus de plaisir. Amateurs
et connaisseurs apprécieront ! Riedel.
34,99 $, labaie.com
36 Fêtes 2016SEAUX À GLACE STYLÉS
Le seau à glace fait partie des
accessoires indispensables
qui donnent à la réception
une touche distinguée. Avec
son design épuré, à la fois
classique et moderne, celui-
ci permet de voir la bouteille
dans son cocon de glaçons.
Son rebord est résistant. Park
Wine-Champagne Bucket.
49,95 $, crateandbarrel.com
ou en magasin
CARAFE À VIN BLANC
Avec une assise moins large, cette
carafe est conçue pour décanter les
vins blancs. Ce rituel habituellement
réservé aux vins rouges peut aussi
convenir à certains blancs, surtout
des vins jeunes, issus d’un élevage
sous bois, l’aération aidant à libérer
les sulfites et à révéler les arômes
du vin. Purismo de Villeroy & Boch.
54,95 $, labaie.com
POUR DÉCANTER ET RAFRAÎCHIR
Un cadeau deux-en-un. La base
transparente sert à disposer de belle
manière la carafe tout en rafraîchissant
le vin qu’elle contient. Un présent qui
a du style et qui, une fois placé au centre
de la table, donne la touche esthétique.
Chill de Trudeau.
54,99 $, arescuisine.com ou en magasin
Fêtes 2016 37GUIDE CADEAUX (SUITE)
COTEAU ROUGEMONT VIDAL 2012, VIN DE GLACE
Après avoir acquis la propriété en 2006, la famille
Robert n’a rien négligé pour produire des vins de
qualité sur le flanc sud du mont Rougemont. Plusieurs
cuvées du Coteau Rougemont impressionnent
régulièrement les chroniqueurs d’ici et d’ailleurs,
avec médailles à la clé. Ce vin de glace, complexe,
savoureux et équilibré, ne fait pas exception.
Le cadeau parfait pour clouer le bec au beau-frère
qui doute encore du potentiel des vins québécois.
QUÉBEC
32,75 $ 12029994, 200 ML
LR
SOUS-VERRES ARTISANAUX
Gluk, c’est le nom donné par les designers
québécoises Sarah Brousseau et Marie-
Christine Rondeau à l’un de leurs produits.
Il s’agit de jolis sous-verres identificateurs
faits de mousse souple. De couleurs vives,
ils s’accrochent au pied du verre de vin ou de
la flûte à champagne afin que chaque convive
puisse facilement retrouver son verre.
15,00 $ paquet de 12, panoplie.ca
38 Fêtes 2016MARQUE-VERRES
Qui n’a jamais cherché son verre
de vin lors d’une soirée ? Le marque-
verres évite les quiproquos. Si vous
pensez que tout le monde en a déjà,
détrompez-vous. Et même si c’était
le cas, dites-vous que les couleurs
et les formes sont si variées que vos
hôtes pourront choisir en fonction
des saisons. Trudeau.
12,95 $, linenchest.com
ou en magasin
OUVRE-BOUTEILLE DE CHAMPAGNE TISSUS EN MICROFIBRE
Cet ouvre-bouteille a été spécialement conçu pour ouvrir Tout le monde devrait avoir un de ces
de façon sécuritaire la plupart des vins effervescents. linges magiques dans sa cuisine. Grâce
L’outil parfait pour arrêter de crisper les épaules et à sa composition en microfibre, il élimine
de fermer les yeux en pensant que le bouchon va tout efficacement les derniers résidus qui
détruire sur son passage. Il suffit de placer l’ouvre- pourraient ternir vos verres, dont les
bouteille sur le goulot, de faire tourner la bouteille entre traces de gras et les peluches des linges
ses mains, et hop ! Le tour est joué. Final Touch. en coton. Un cadeau à offrir… et à s’offrir !
26,99 $, arescuisine.com ou en magasin 11,80 $, laguildeculinaire.com ou en magasin
OFFRIR ROBUCHON AUX FÊTES
Joël Robuchon, c’est la star des stars dans le monde
de la gastronomie ! Il possède des restos à Paris,
à Londres, à Tokyo, à Shanghai et ailleurs, qui récoltent
chacun leur lot d’étoiles Michelin (c’est le chef le plus
étoilé au monde). Or voici que nous pourrons découvrir
sa cuisine sans avoir à prendre l’avion : son tout nouveau
resto ouvre le 7 décembre au Casino de Montréal.
L’Atelier de Joël Robuchon répond au désir du chef de
démocratiser la haute gastronomie. Ici, pas de nappes
blanches, de carte inutilement compliquée, ni de service
empesé. Un grand bar, une cuisine ouverte qui permet
de voir s’affairer la brigade, une atmosphère conviviale…
mais dans l’assiette, un souci de qualité et la recherche
d’une simplicité raffinée à l’extrême ! Une philosophie
que partage le chef exécutif, Éric Gonzalez, dont la
réputation n’est plus à faire (il a travaillé au Cube, au XO
et à l’Auberge Saint-Gabriel, entre autres). Une idée de
cadeau inédite pour tout amateur des plaisirs de la table.
Le resto compte 36 places au comptoir et 20 en salle.
Coupons-cadeaux à la boutique du Casino de Montréal.
Fêtes 2016 39IMPRÉGNEZ-VOUS DE LA
NOUVELLE ÉDITION LIMITÉE PAR ETRO
#disaronnowearsetro
DISARONNO supporte Fashion 4 DevelopmentNOËL
COMME ON L’AIME
On a tous une vision personnelle du Noël
qu’on aime. En famille, entre amis, traditionnel
avec dinde ou exotique à souhait… Au brunch,
au réveillon ou aux lendemain de la fête,
on est toujours à l’affût de menus festifs
et d’accords harmonieux. Deux chefs, une
animatrice foodie, un propriétaire de bar à vin
et une sommelière partagent leurs réflexions,
leurs trucs et leurs idées. À vous d’organiser
vos Fêtes comme vous les aimez !
Fêtes 2016 41UN NOËL IDÉAL
La quête de nouvelles façons de faire, voilà sans doute
ce qui a valu à Antonin Mousseau-Rivard, 32 ans, chef
copropriétaire du Mousso, le titre de Grand de demain
du prestigieux répertoire Gault & Millau. L’envie de faire
mieux, le talent pour y arriver et des collègues passionnés.
PURE ÉMOTION
- Antonin Mousseau-Rivard
« Noël, ce n’est pas une occasion de “flyer”
pour faire des choses compliquées ; c’est un
moment de grand rassemblement. Je prépare les
mets de mes grands-mères – une cuisine un peu
“Kraft”, avec du Cheez Whiz sur un biscuit Ritz
et un peu de miettes de bacon. Une couronne
de crevettes du marché avec la fameuse sauce au
raifort dans le milieu. Les petits pains fourrés…
L’an dernier, comme ma sœur et moi on s’obstinait
sur la façon de faire le pain étagé, on a fait un
concours. On a eu du fun ! À Noël, je veux
revivre des moments de mon enfance. »
42 Fêtes 2016TRUC
CHIC ET VITE FAIT
Peut-être parce qu’ils sont minces, élégants
et croustillants, les gressins ont toujours la cote.
Pensez à les envelopper d’un jambon fin, comme
le prosciutto ou le jambon ibérique. Vous pouvez
le faire à l’avance et c’est délicieux.
Foodie avouée, Marie-Soleil Michon fréquente les
restos, cuisine, reçoit et aime être reçue. Elle a déjà
tenu chronique chez Ricardo, est une locavore de
première ligne et son intérêt pour la chose vinicole
l’amène à se dire « juste sur le bord » de s’inscrire
à des cours avec les pros de la SAQ.
C’EST SOUVENT LE NOËL DES SOUVENIRS
- Marie-Soleil Michon
« Comme je suis très gourmande, les souvenirs de
festins me viennent en tête en premier ! Il y a plusieurs
excellentes cuisinières dans ma famille (ma mère, mes
tantes, mes grands-mères), et je garde un souvenir
ému de tables pleines de tartes (style potluck) !
Maintenant, Noël représente un temps d’arrêt.
Je prends des vacances et je pars au soleil avec mon
mari, mais jamais sans avoir organisé des repas de
Noël avant notre départ. Parfois, je joue au chef
à domicile, chez mes beaux-parents, par exemple. »
Fêtes 2016 43DINDE, PAS DINDE…
C’EST IMPORTANT « ON AURAIT CHASSÉ NOUS-MÊMES CE DINDON-LÀ
- Antonin Mousseau-Rivard QU’ON N’AURAIT PAS ÉTÉ PLUS FIERS ! »
- Alexandre Baldwin
« Je mets ma dinde dans un sac
“Look”, une invention de la « Mon voisin de chalet, Christopher Côté, nous a donné
révolution postindustrielle. un dindon sauvage. Le fun est parti de là, et c’est mon
On en trouve sur les tablettes plus beau Noël, je crois. Pour éviter que la chair du dindon
du supermarché, à côté des sacs sauvage ne sèche, on a mis l’oiseau dans la saumure –
Ziplock. À la dinde, j’ajoute un litre d’eau, une c. à thé de sel et ½ c. à thé de sucre
un peu de farine, du sel et de et quelques aromates, dont la baie de genièvre, le clou
la sarriette, comme le faisait de girofle et la feuille de laurier. On a fait une farce aux
ma grand-mère Rivard. Je suis chanterelles, pommes, sarriette et porc haché. La chair
contre le surassaisonnement des est rouge ; on l’a donc accordé au rouge. »
viandes. Je mets le sac dans une
“pan” et j’oublie le tout au four.
Lorsque la dinde est cuite, je la
laisse reposer sur le comptoir
au moins une heure et demie,
couverte d’un papier d’aluminium.
Si on la coupe trop tôt, elle va
perdre son jus et c’est ce qui
fait une dinde sèche. On retire
le jus et on prépare la sauce…
On peut tout faire ça à l’avance,
question d’être avec ses invités.
Par conséquent, la peau sera
croustillante et la dinde, juteuse.
Quant à la farce, elle se compose
d’abats, de jambon fumé, de
sarriette, d’oignons, d’ail, de
pommes de terre et d’un peu de
vin blanc. Mon but : recréer une
cuisine qui m’émeut. »
NOËL AUTREMENT
- Marie-Soleil Michon
« De la dinde, ça en prend,
il faut juste éviter de se retrouver
avec 10 repas de dinde en deux
semaines de festivités ! La
dernière fois que j’ai reçu pour
Noël, j’ai choisi de cuisiner des
plats d’hiver réconfortants :
parmentier de canard et boudin,
canneberges au sirop d’érable,
trempette chaude à l’artichaut,
noix caramélisées, mousse de
foie de volaille à la pistache,
salade verte à la vinaigrette
aux clémentines. »
44 Fêtes 2016Copropriétaire de Mimi La Nuit et du restaurant Chez
Victoire (1 toque Gault & Millau), la sommelière Sindie
POUR SORTIR DE LA TRADITION
Goineau croit qu’au-delà de la chance qu’ont certains
de déguster de grands vins, le véritable plaisir de boire LA PINTADE
croît avec l’usage ! De la taille d’un petit poulet, la pintade s’achète fraîche ou surgelée. Simplement l’agrémenter
de beurre au thym et à l’origan, la farcir d’oignons et l’arroser de vin blanc. Une pintade pour
4 personnes. (Voir recette dans SAQ.com : Pintade rôtie aux herbes et aux légumes racines.)
L’ACCORD PARFAIT : Givry 1er cru 2014, Clos Salomon
CHAQUE ANNÉE, NOUS
CHANGEONS LA THÉMATIQUE LE CANARD
- Sindie Goineau La chair du canard se marie très bien à la saveur acidulée de l’orange, fruit traditionnel du temps
des Fêtes. Un peu de Grand Marnier ou de Curaçao ajouté à la sauce donne une touche festive à
« Je ne me souviens pas de la dernière ce grand classique. Servir avec des carottes vapeur et des navets glacés. (Voir recette dans SAQ.
fois que nous avons fait un repas com : Canard à l’orange.)
traditionnel avec la fameuse dinde, L’ACCORD PARFAIT : Bourgogne rouge 2014, Roche de Bellene
les tourtières et le ragoût ! On fait
des soirées de type tapas avec des LE FAISAN
dizaines de plats différents sur la table, Le faisan entier rôti au four sera meilleur si on le barde de bacon ou de pancetta. Sa chair ferme et
ou encore des soirées sous le thème de délicate sera d’autant plus succulente. On peut le servir avec une poêlée de champignons sauvages.
la mer, avec festin de crustacés et de L’ACCORD PARFAIT : Toscana Al Passo 2012, Tolaini
poissons grillés, etc. Vu mon métier,
on me laisse normalement choisir
L’OIE
L’oie farcie aux marrons est un classique des Fêtes en France. Pour une saveur plus locale, on peut
les vins. C’est mon grand bonheur ;
préparer une farce aux pommes, au cidre et au calvados : un délice ! Un truc : enduire la peau de
j’en profite toujours pour sortir des
graisse d’oie avant de la mettre au four — elle sera croustillante et la chair pas trop sèche.
bouteilles coup de coeur de mon
L’ACCORD PARFAIT : Bourgogne 2014, Domaine François Carillon
cellier. Je les sélectionne avec soin.
Comme dit le proverbe : “Plaisir non
partagé n’est que plaisir à moitié.”. »
Fêtes 2016 45Vous pouvez aussi lire
