Temps de préparation total : 1h05 (4 portions)
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
Temps de préparation total : 1h05
(4 portions)
Préparation
Couper la partie supérieure et l’extrémité de la tige des artichauts.
Avec des ciseaux de cuisine, couper la pointe triangulaire des
Artichauts
feuilles extérieures. Avec du citron, frotter les parties coupées et
ficeler les tranches de citron à la base des artichauts.
Faire cuire les artichauts 30 à 40 minutes dans de l’eau bouillante
avec sauce
salée. Rectifier le temps de cuisson au besoin. Lorsque les arti-
chauts sont cuits, les feuilles du milieu doivent se détacher faci-
lement.
Mettre les artichauts sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Bien
hollandaise
les égoutter et les dresser dans un plat de service.
Remplir une casserole de 5 cm (2 po) d’eau. Faire mijoter à feu
doux. Mettre les jaunes d’oeufs et 15 ml (1c. à s.) d’eau froide dans
un bol en acier inoxydable. Placer le bol sur la casserole contenant
l’eau qui mijote. Battre les jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient
lisses. Incorporer un peu de beurre clarifié et battre jusqu’à ce que
le mélange épaississe. Répéter jusqu’à ce que le beurre soit tout
incorporé et que la sauce soit très épaisse. Maintenir l’eau à faible
ébullition, sinon la sauce risque de tourner.
Assaisonner avec du sel, du poivre, du piment de Cayenne et du
jus de citron. Servir la sauce avec les artichauts.
• 4 gros artichauts
• 4 tranches de citron
• 2 jaunes d’oeufs
• 15ml (1 c. à soupe) d’eau froide
• 175 ml (3/4 tasse) de beurre clarifié
fondu
• jus de citron filtré au goût
• sel et poivre blanc
• piment de Cayenne au goûtTemps de préparation total : 25 minutes,
(4 portions)
Préparation
Débarrasser les asperges de leur extrémité dure. Les peler, les
laver et les ficeler en 4 bottes identiques. Ciseler le persil.
Plonger les asperges dans l’eau bouillante salée. Les faire blanchir
Asperges à
de 10 à 15 min jusqu’à ce qu’une lame de couteau les traverse
aisément. Bien les égoutter. Enlever les ficelles. Les disposer sur
un plat de service. Garder au chaud.
Faire durcir les oeufs en les laissant bouillir 10 min. Les rafraîchir
la polonaise
et les écaler. Écraser à la fourchette les jaunes d’oeufs. Y ajouter
le persil. En saupoudrer les tiges d’asperges. Dans une casserole,
faire fondre le beurre. Y ajouter la chapelure. Laisser blondir 5 min
en remuant constamment. Retirer du feu.
Verser cette sauce sur les tiges d’asperges et servir immédiate-
ment.
• 1 kg (2 lb) d’asperges fraîches
• 2 oeufs
• 125 g (1/4 lb) de beurre
• 45 ml (3 c. à soupe) de chapelure
• 45 ml (3 c. à soupe) de persil fraisTemps de préparation total : 1 h
(4 à 6 portions)
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Disposer les tranches d’aubergine en une seule couche sur une
plaque à biscuits. Les badigeonner d’un peu d’huile et les faire
Aubergines
cuire au four, 6 minutes. Retourner les tranches et poursuivre la
cuisson 6 minutes.
Couvrir de tranches d’aubergine le fond d’un plat allant au four, hui-
lé. Bien assaisonner et réserver. Baisser la température du four à
à la ricotta
190 °C (375 °F).
Faire chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle, à feu vif.
Baisser le feu à moyen et y faire cuire les oignons et l’ail 3 minutes.
Ajouter les tomates et tous les assaisonnements. Monter le feu à
vif et faire cuire 8 minutes. Verser sur les tranches d’aubergine.
Mélanger les deux sortes de fromage avec la crème et l’oeuf. Bien
assaisonner et étaler sur les tomates. Faire cuire 20 minutes et
servir.
• 1 grosse aubergine en rondelles de
1 cm (1/2 po) d’épaisseur
• 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 oignons pelés, hachés
• 3 gousses d’ail pelées, écrasées,
hachées
• 4 tomates peleés, épépinées,
hachéesTemps de préparation total : 1 h
(4 à 6 portions)
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Disposer les tranches d’aubergine en une seule couche sur une
plaque à biscuits. Les badigeonner d’un peu d’huile et les faire
Céleri
cuire au four, 6 minutes. Retourner les tranches et poursuivre la
cuisson 6 minutes.
Couvrir de tranches d’aubergine le fond d’un plat allant au four, hui-
lé. Bien assaisonner et réserver. Baisser la température du four à
rémoulade
190 °C (375 °F).
Faire chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle, à feu vif.
Baisser le feu à moyen et y faire cuire les oignons et l’ail 3 minutes.
Ajouter les tomates et tous les assaisonnements. Monter le feu à
vif et faire cuire 8 minutes. Verser sur les tranches d’aubergine.
Mélanger les deux sortes de fromage avec la crème et l’oeuf. Bien
assaisonner et étaler sur les tomates. Faire cuire 20 minutes et
servir.
• 1 céleri-rave
• 175 ml (3/4 tasse) de mayonnaise
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de
Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais
haché
• 5 ml (1 c. à thé) de basilic
• 1 cornichon coupé en julienne
• 30 ml (2 c. à soupe) de câpres
• sel et poivreTemps de préparation total : 20 minutes
(4 portions)
Préparation
Faire chauffer l’huile dans une poêle, à feu vif. Ajouter les cham-
pignons, assaisonner et faire cuire 4 minutes. Ajouter le reste des
Champignons
ingrédients, bien mélanger et faire cuire 2 à 3 minutes.
Ajouter du jus de citron, mélanger et servir.
aux fines
herbess
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 450 g (1 lb) de champignons frais
nettoyés, coupés en trois
• 3 échalotes sèches pelées, hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais
haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette
fraîche hachée
• 60 ml (1/4 tasse) de pignons grillés
• jus de citron au goût
• sel et poivre fraîchement mouluTemps de préparation total : 1 h
(4 à 6 portions)
Préparation
Casserole de
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Disposer les tranches d’aubergine en une seule couche sur une
plaque à biscuits. Les badigeonner d’un peu d’huile et les faire
haricots aux
cuire au four, 6 minutes. Retourner les tranches et poursuivre la
cuisson 6 minutes.
Couvrir de tranches d’aubergine le fond d’un plat allant au four, hui-
lé. Bien assaisonner et réserver. Baisser la température du four à
tomates et aux
190 °C (375 °F).
Faire chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle, à feu vif.
Baisser le feu à moyen et y faire cuire les oignons et l’ail 3 minutes.
épinards
Ajouter les tomates et tous les assaisonnements. Monter le feu à
vif et faire cuire 8 minutes. Verser sur les tranches d’aubergine.
Mélanger les deux sortes de fromage avec la crème et l’oeuf. Bien
assaisonner et étaler sur les tomates. Faire cuire 20 minutes et
servir.
• 1 grosse aubergine en rondelles de
1 cm (1/2 po) d’épaisseur
• 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 oignons pelés, hachés
• 3 gousses d’ail pelées, écrasées,
hachées
• 4 tomates peleés, épépinées,
hachéesVous pouvez aussi lire
