30 MENUS POUR LE RAMADAN - Menus détaillés + Recettes illustrées - LA TUNISIENNE présente
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LA TUNISIENNE présente
30 MENUS POUR
LE RAMADAN
Menus détaillés + Recettes illustrées
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JOUR 1
Rôti épicé de poulet aux légumes Préparation: 10 min
Cuisson: 60 min
Portions: 4
Ingrédients
• 4 morceaux de poulet (ailes, cuisses...)
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 2 poivrons verts longs
• 1 tomate
• ¼ d'aubergine
• sel, poivre, curcuma
• 5 cl d'huile d'olive
• ½ citron
Préparation
1. Dans un grand plat, mettre les morceaux de poulet, les pommes de
terre épluchées et coupées en quartiers, la tomate également coupée
en quartier, l'oignon émincé et les poivrons ainsi que l'aubergine
coupés en petits morceaux.
2. Saupoudrer le tout de 1,5 cc de sel, 1,5 cc de poivre et 1,5 cc de
curcuma, et arroser avec l'huile d'olive et le jus du demi-citron.
3. Bien mélanger afin que tout soit bien nappé d'huile d'olive, verser dans
un plat allant au four, puis enfourner à 225° pendant 1h environ.
4. Voilà, c'est prêt!
MENU : - Chorba frik au poisson
- Salade composée
- Doigts de Fatma Recette de La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2012/05/08/roti-epice-de-poulet-
- Rôti épicé de poulet aux légumes aux-legumes-mosli-djej-be-khodhra/
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JOUR 2
Préparation: 20 min
Salade méchouia aux poivrons rouges Cuisson: 20 min
Portions: 6
Ingrédients
• 1 kg de poivrons rouges
• huile d'olive
• sel
Préparation
1. Laver et essuyer les poivrons avec un torchon propre. Mettre à four très
chaud jusqu'à ce que leur peau noircisse.
2. Mettre les poivrons dans un sachet en plastique, fermer le sachet et
laisser "suer" les poivrons pendant 15 minutes, ils seront plus faciles à
éplucher.
3. Éplucher les poivrons et les épépiner, puis les écraser à la moulinette.
4. Saler au goût (environ 1 cs rase), arroser d'huile d'olive, et présenter
avec ce qui vous plaira : thon, olives, câpres, œufs durs, oignons
émincés, etc...
5. Manger bien frais.
MENU : - Potage au levain
- Salade mechouia aux poivrons rouges Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2012/08/06/salade-mechouia-
de-poivrons-rouges/
- Bricks à l’œuf
- Pâtes express au poulet
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JOUR 3
Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min
Maakouda tunisienne au thon
Portions: 6
Ingrédients
• 1 boite de thon
• 5 œufs
• 3 grosses pommes de terre
• 1 oignon
• 1 petite botte de persil
• 50g de gruyère râpé
• ½ cc de tabel karouia
• ½ cc de harissa ou piment moulu
• sel
• huile d'olive
Préparation
1. Éplucher les pommes de terre, puis les couper en lamelles grossières.
Faire cuire dans une casserole d'eau.
2. Réduire les pommes de terre en purée dans un saladier, puis ajouter les
épices, les œufs, le gruyère râpé et le thon.
3. Faire revenir l'oignon et le persil préalablement émincés dans une
Vous pouvez facilement doubler les proportions pour avoir une maakouda grande poêle avec un peu d'huile d'olive.
plus épaisse. 4. Verser le tout dans le reste de la préparation, et bien mélanger. Saler.
5. Transvaser le tout dans la grande poêle qui a été utilisée, et qui est déjà
huilée. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15-20min.
MENU : - Soupe au poulet 6. Retourner la maakouda dans un plat de service, et servir chaud avec
- Salade masmouta une salade, ou une chorba.
- Maakouda tunisienne au thon
- Marka aux boulettes Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2014/06/10/maakouda-
tunisienne-au-thon-maakouda-be-toun/
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JOUR 4
Préparation: 5 min
Salade ommok houria Cuisson: 30 min
Portions: 4
Ingrédients
• 6 carottes
• 1cs de harissa
• sel
• 2 cs de thon à l'huile
• tabel-karouia
• 2 œufs durs
• huile d'olive
Préparation
1. Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
2. Les mettre à bouillir environ 30 minutes dans de l'eau salée, jusqu'à ce
qu'elles soient bien tendres. Égoutter, puis les écraser grossièrement
avec une fourchette.
3. Assaisonner avec une pincée de tabel, mettre 2 cs de thon, 1 cs
d'harissa, 4 cs d'huile d'olive, et remuer. Le tout doit être bien brillant
(l'huile est indispensable pour atténuer le goût de l'harissa, mais bien
sûr vous pouvez diminuer les doses ).
4. On décore d’œufs durs et d'olives et on déguste frais ou tiède, avec du
pain chaud et les doigts bien sûr!!
MENU : - Mchalwech Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2012/02/09/salade-de-carottes-
epicees-ommok-houria/
- Salade ommok houria
- Tajine tunisien aux épinards
- Marka aux pignons
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Préparation: 5 min
JOUR 5 Cuisson: 60 min
Portions: 6
Ingrédients
Chorba au mouton
• 500g de viande d'agneau
• 1 verre de dchicha (orge concassée)
• quelques brins de céleri
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 petite botte de persil
• 3 gousses d'ail
• 2 cs de concentré de tomates
• 1 cs de piment en poudre
• 1 cs de sel
• 1 cc de tabel karouia
• huile d'olive
Préparation
1. Emincer l'oignon, et faire rissoler avec les morceaux de viande dans de
l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
2. Ajouter 30 cl d'eau, puis le concentré de tomates, et les épices. Laisser
mijoter 5 minutes.
3. Pendant ce temps, émincer le persil et le céleri, et éplucher et écraser
les gousses d'ail. Ajouter le tout à la sauce et laisser cuire encore 2-3
min.
4. Verser 1,5l d'eau bouillante dans la préparation, et couvrir la marmite.
5. Eplucher les carottes, et les mixer en tout petits morceaux. Ajouter à la
chorba.
6. Laisser cuire pendant 45 minutes. 20 minutes avant la fin de la cuisson,
MENU : - Chorba au mouton penser à ajouter l'orge, et remuer de temps en temps.
- Salade de mauve (khobiza) 7. Servir chaud, arrosé de quelques gouttes de citron (facultatif).
- Tajine brick
- Agneau épicé à la vapeur
Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2014/06/12/chorba-tunisienne-
au-mouton-chorba-bel-allouche/
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JOUR 6
Préparation: 15 min
Cuisson: 15 min
Bricks tunisiennes express
Portions: 6
Ingrédients
• 250 g de viande hachée
• 2 pommes de terre
• du persil (selon votre goût)
• 50 g de fromage râpé
• 2 à 3 oeufs
• sel, poivre, ½ cc de curcuma
• huile de friture
Préparation
1. On épluche et on fait bouillir les pommes de terre. Pendant ce temps,
on fait revenir la viande dans une poêle anti-adhésive pour bien la cuire.
2. Dans une terrine, on mélange les pommes de terre écrasées, la viande,
le fromage, le persil et on ajoute les oeufs. Saler, poivrer.
3. On prend un quart de feuille de brick, on met 1 cs au milieu, et on replie
les 3 coins vers le centre jusqu'à former un triangle.
4. On frit, et on déguste bien chaud arrosé de citron.
MENU : - Hrira marocaine
- Salade méchouia Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2011/07/15/bricks-tunisiennes-
express/
- Bricks tunisiennes express
- Nwasser au poulet
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Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min
JOUR 7 Portions: 4
Ingredients
• Piments farcis
200g de filet de poisson (merlan, colin...)
Piments farcis au poisson
•
• 4 piments ou poivrons longs
• 1 pomme de terre
• ½ oignon finement émincé
• ¼ de botte de persil émincé
• ½ cc de tabel-karouia
• 1 cc de cumin
• 1 cc de harissa
• huile d'olive, sel, poivre
• huile de friture
• Sauce tomate
• 4 tomates
• 2 belles gousses d'ail
• ½ oignon
• ½ cc de concentré de tomate
• curcuma, piment moulu, tabel-karouia
• sel, poivre
• huile d'olive
Préparation
1. On commence par la sauce tomate : couper les tomates en dés, émincer finement
l'oignon, éplucher et émincer finement les gousses d'ail.
2. Dans une casserole, dans un fond d'huile d'olive, faire revenir les oignons et les
tomates pendant 2 bonnes minutes, à feu moyen. Ajouter ½ cc rase de sel, 1 cc rase
de tabel-karouia, 1 pincée de poivre, la tomate concentrée et ½ cc de paprika (doux
ou fort, c'est selon ce que vous aimez).
3. Ajouter 25cl d'eau, et remuer. Laisser cuire à couvert pendant 20 minutes. Ajouter l'ail
haché 5 minutes avant la fin de la cuisson. Normalement en fin de cuisson, la sauce
tomate est bien épaisse, et commence à accrocher au fond de la casserole. Réserver.
MENU : - Sder 4. On s'occupe des piments : faire bouillir la pomme de terre et les filets de poisson
séparément. Les écraser ensuite ensemble à la fourchette.
- Salade de pommes de terre 5. Ajouter ensuite l'oignon finement haché, le persil, les épices, l'harissa, et l'oeuf. Saler
- Brick danouni légèrement, puis bien mélanger le tout.
6. Farcir ensuite les poivrons au préalablement vidés et lavés.
- Piments farcis au poisson
7. Frire, en commençant par le dessus pour que la farce ne s'échappe pas.
8. Déguster sur un lit de sauce tomate. Bon appétit!
Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2012/02/09/piments-farcis-au-
poisson-felfel-mahchi-bel-hout/
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JOUR 8
Préparation: 5 min
Cuisson: 30 min
Marka zâara Portions: 4
Ingrédients
• ½ oignon haché
• 4 pommes de terre
• 4 piments (ou poivrons)
• 2 tomates
• 1 cc de curcuma
• ½ cc de sel
• ½ cc de poivre
• 5 feuilles de laurier
• du persil ciselé
• une friture chaude
•
Préparation
1. Eplucher les pomes de terre et les couper en 4. Couper en 4 également
les tomates, puis laver et équeuter les piments. Frire les pommes de
terre et réserver.
2. Dans une large sauteuse, mettre un fond d'huile d'olive et faire revenir
les oignons, le curcuma, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
Mouiller avec 75cl d'eau chaude.
3. Ajouter les légumes, puis cuire à couvert pendant minutes à feu moyen
pendant environ 25 à 30 minutes.
MENU : - Potage de légumes 4. Ajouter les pommes de terre frites, et laisser mijoter encore 5 minutes.
5. Servir chaud, parsemé de persil. Bon appétit!!
- Salade de radis
- Fricassés
- Marka zaara Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2012/08/15/marqa-zaara-
tunisienne-sauce-tunisienne-au-curcuma/
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Préparation: 10 min
JOUR 9
Cuisson: 30 min
Ingrédients
• Roulés :
2 aubergines
Roulés d'aubergine
•
• 2 belles pommes de terre
• 200g de viande hachée
• 1 oignon haché menu
• huile d'olive
• tabel-karouia
• sel
• huile végétale
• Sauce tomate
• ½ boîte de tomates entières
• huile d'olive
• tabel-karouia
• curcuma
• 1 tête d'ail
• fromage râpé
Préparation
1. Eplucher les pommes de terre et les mettre à cuire dans de l'eau bouillante salée.
2. Pendant faire revenir dans une lichette d'huile d'olive l'oignon émincé, la viande
hachée, ½ cc de tabel-karouia et saler, jusqu'à cuisson (environ 5 minutes à feu
moyen).
3. Une fois les pommes de terre cuites, les écraser à la fourchette dans une jatte, puis
ajouter la préparation à la viande hachée, bien malaxer (à la main, c'est toujours
mieux) et réserver.
4. Laver et couper les aubergines en fines tranches, et les cuire à la poêle de chaque
côté, avec un peu d'huile. (Prévoir du papier absorbant, parce que l'aubergine
absorbe beaucoup l'huile).
5. Farcir chaque tranche d'un peu de farce, puis rouler, et disposer sur un plat allant au
four. (Pas la peine de beurrer, l'huile des aubergines suffira largement).
6. Une fois tout bien arrangé dans le plat, on préchauffe le four à 200°, et pendant ce
temps on prépare la sauce tomate.
MENU : - Broudou 7. On fait revenir les tomates coupées en dés dans une lichette d'huile d'olive, on sale,
on ajoute 1 verre d'eau, on écrase une belle pince de tabel karouia (voire 2) avec l'ail
- Salade de riz au pilon, on ajoute à la sauce, et on laisse réduire.
- Briouats au crevettes 8. On arrose les rouleaux de sauce tomate, on parsème de fromage râpé, on enfourne 5
minutes, et on déguste. Bon app'
- Roulés d'aubergine
Recette par la Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2011/12/14/roules-daubergine/
Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.frJOUR 10
Préparation: 20 min
Feuilleté à la tunisienne Cuisson: 30 min
Portions: 6
Ingrédients
• 1 pâte feuilletée
• 3 oeufs
• 1 boîte de thon
• 3 portions de fromage fondu
• une poignée de fromage râpé
• 2 cs de harissa 'arbi (c'est la faite maison celle-là, et ça n'a rien à voir
avec la harissa en boîte)
• 1/botte de persil haché
• huile d'olive
• graines de nigelle (j'adore parsemer mes pains avec ces graines-là)
• 1 oeuf pour la dorure
Préparation
1. Cuire les oeufs, les écailler et les écraser à la fourchette dans une jatte.
2. Ajouter la boîte de thon entière, le persil, le fromage fondu, le fromage
râpé et la harissa. Verser une lichette d'huile d'olive pour homogénéiser
le tout.
3. Mettre au milieu de la pâte feuilletée et tresser (voir les photos).
4. Badigeonner le dessus du feuilleté à l'oeuf, parsemer de graines de
MENU : - Soupe turque nigelle et enfourner à 200°C pendant 30min.
- Salade tunisienne 5. Quand c'est bien doré, on peut déguster :)
- Feuilleté à la tunisienne
- Spaghetti au poulet
Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2011/08/05/feuillete-a-la-
tunisienne/
Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.frPréparation: 1 h 30 min
JOUR 11
Cuisson: 25 min
Ingrédients
• Pour la pâte :
• 250g de farine
• ½ sachet de levure boulangère
Pizza à la tunisienne • ½ cc de sucre
• 1 cc de sel
• 5 cl d'eau, 5 cl d'huile d'olive et 5 cl de lait.
• Pour la sauce :
• une boîte moyenne de tomates entières
• ½ oignon
• huile d'olive
• thon (facultatif)
• fromage râpé
• 1 cc de sel
• une pincée de poivre
• 1 cc de curcuma
• 1 cc de tabel-karouia
• olives noires
• quelques feuilles de laurier
Préparation
1. Dans un verre, verser 5 cl d'eau tiède, le sucre et la levure.
2. Dans une terrine, verser la farine et le sel. Mélanger. Ajouter le lait et l'huile d'olive, et
bien mélanger le tout.
3. Verser l'eau contenant la levure, puis pétrir jusqu'à obtention d'une pâte. Former une
boule, et laisser reposer à température ambiante pendant 1h30.
4. minutes avant la fin du temps de repos de la pâte, préchauffer le four à 220°.
5. Puis dans un faitout, verser un fond d'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé en fines
lamelles, le sel, le poivre, les épices et les feuilles de laurier. Ajouter les tomates
coupées en petits morceaux sans le jus de la boîte. Faire revenir à feu vif pendant 5
minutes en remuant souvent.
6. Ajouter 10 cl d'eau et laisser cuire à couvert pendant encore 5 min. Sortir du feu.
MENU : - Potage velouté aux boulettes 7. Mettre la plaque sur un plan fariné, et étaler au rouleau. Etaler la pâte sur la plaque du
four préalablement farinée (et surtout pas huilée), et finir d'étaler avec les mains si
- Salade de carottes râpées besoin est.
- Pizza à la tunisienne 8. Piquer avec une fourchette et enfourner 10 minutes. La pâte doit être très légèrement
- Rôti d'agneau dorée.
9. Après cuisson, sortir la pâte, étaler généreusement la sauce dessus et parsemer de
thon et de fromage. Limiter la quantité de fromage pour ne pas masquer le goût de la
sauce. Décorer avec les olives.
Recette par La Tunisienne par http://www.latunisienne.fr/blog/2013/07/29/pizza-au-thon-a-la- 10.Ré-enfourner 1 à 2 minutes à peine pour que le fromage fonde, et servir
tunisienne/ immédiatement.
Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.frJOUR 12
Préparation: 5 min
Cuisson: 35 min
Portions: 4
Marka gnaouia – aux gombos Ingrédients
• 4 cuisses de poulet
• 3 tomates
• 1 oignon
• 200g de gombos frais
• 2 poivrons longs (ou piments)
• 1 cs de concentré de tomate
• 1 cs de harissa
• 1 cc de tabel karouia
• huile d'olive
• sel, poivre
Préparation
1. - Rincer les gombos soigneusement, coupe les pédoncules et mettre à
tremper dans de l'eau additionnée de vinaigre (à parts égales), pendant
une demi-heure.
2. - Pendant ce temps, émincer l'oignon et le faire revenir dans de l'huile
d'olive avec le poulet, 1 cc de sel et une pincée de poivre.
3. - Une fois le tout bien doré, ajouter les tomates découpées en petits
morceaux, le concentré de tomate, la harissa, les épices, et un verre
d'eau. Laisser mijoter 5 minutes.
4. - Ajouter un litre d'eau bouillante, et laisser cuire pendant 20 minutes.
MENU : - Soupe au boulghour 5. - Ajouter les gombos égouttés et rincés, ainsi que les poivrons fendus
- Salade de fenouil sur la longueur. Cuire encore 15 minutes.
6. - Servir chaud.
- Tajine souani aux aubergines
- marka gnaouia - gombos
Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2014/06/24/ragout-tunisien-
aux-gombos-gnaouia-tounsia/
Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.frJOUR 13
Salade tunisienne de concombre
Préparation: 10 min
Portions: 4
Ingrédients
• 2 concombres
• sel, poivre
• menthe séchée
• huile d'olive
• pour la déco : tomates, oeufs durs, olives noires, thon, etc etc...
Préparation
1. Laver et éplucher les concombres. Couper en 4 dans le sens de la
longueur, puis les tailler en tronçons.
2. Dans un grand saladier, saler, poivrer, arroser d'huile d'olive et de jus de
citron. Ajouter la menthe séchée au goût.
3. Servir très frais, en décorant avec des oeufs durs, tomates, thon,
olives... selon votre envie.
4. Manger (mais ça, pas besoin de vous le dire ;) ).
MENU : - Chorba au poulpe
Recette par La Tunisienne pour http://www.latunisienne.fr/blog/2014/03/10/salade-tunisienne-
- Salade tunisienne de concombre de-concombre-slatet-faqous/
- Kefta de Gabès
- marka aux légumes
Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.frPréparation: 20 min
JOUR 14 Cuisson: 20 min
Portions: 6
Tajine tunisien au chou-fleur Ingrédients
• 5 gros bouquets de chou-fleur
• 1 oignon
• ½ botte de persil
• 6 gros oeufs
• huile d'olive
• curcuma
• 50g de fromage râpé
• sel, poivre
Préparation
1. On commence par cuire les choux-fleurs à l'eau salée pendant 15
minutes. Puis dans un faitout, on fait revenir dans un fond d'huile
d'olive l'oignon émincé et les choux-fleurs, avec 1 cc de curcuma et
une pincée de poivre. On ajoute 2 cs d'eau, et on laisse cuire en
remuant jusqu'à évaporation complète.
2. On verse cette préparation dans un plat carré (ou rond si vous voulez,
mais pas trop grand). On peut détailler les bouquets de choux-fleur
pour avoir une répartition uniforme.
3. Dans un grand bol, on casse les oeufs, on mélange avec le persil
émincé, on ajoute le fromage râpé et on sale. On mélange
énergiquement.
4. On verse cette préparation sur les choux-fleurs, et on enfourne à 220°C
MENU : - Soupe de mhamsa aux légumes secs pendant 15 à 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, enfoncez un couteau
- Salade d'aubergines grillées au centre, il doit ressortir sec.
- Tajine tunisien au chou-fleur 5. Là, c'est cuit, alors on coupe, et on déguste! Bon appétit!
- Kamounia
Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2011/05/17/tajine-tunisien-au-
chou-fleur-tajine-brouklou/
Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.frJOUR 15
Préparation: 5 min
Cuisson: 40 min
Boulghour à l'agneau Portions: 4
Ingrédients
• 500g d'épaule d'agneau
• 1 poignée de pois chiches
• 2 cs de concentré de tomates
• 3 gousses d'ail
• 250g de boulghour moyen
• huile d'olive
• 1 cs de piment moulu
• 1 cc de curcuma moulu
• sel, poivre
• quelques lamelles de poivrons
Préparation
1. Découper la chair d'agneau en gros cubes, puis rissoler dans un fond
d'huile d'olive quelques instants.
2. Ajouter un grand verre d'eau chaude, le concentré de tomates et les
épices, 1 cc de sel et poivrer légèrement. Ajouter l'ail écrasé, et laisser
mijoter 5 minutes.
3. Verser 1 litre d'eau bouillante, puis le boulghour et les pois chiches
trempés la veille, mélanger et couvrir.
4. Laisser cuire 20 minutes à feu doux, en remuant souvent.
5. Enlever les morceaux de viande et les réserver.
6. Ajouter les lamelles de poivrons, et laisser cuire encore 5 minutes.
7. Eteindre la flamme, et laisser le boulghour absorber pendant quelques
MENU : - Hlalem aux légumes minutes ce qui reste de sauce (normalement il en reste assez peu).
- Salade tomates/anchois 8. Servir chaud, décoré avec la viande et les poivrons.
- Cornets farcis Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2014/06/06/boulghour-a-
- Boulghour à l'agneau lagneau-borghol-bel-allouche/
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Préparation: 5 min
Cuisson: 20 min
Soupe à l'indienne Portions: 4
Ingrédients
• 200g de lentilles corail
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre de 2cm
• 1 cs de curry
• 1 pincée de piment moulu (facultatif)
• 2 tomates mûres
• huile d'olive
• 1 cube de bouillon
• sel
• quartiers de citron
Préparation
1. Dans un fond d'huile d'olive, faire revenir l'oignon émincé, les gousses
d'ail écrasées et le gingembre râpé.
2. Ajouter le curry, et faire revenir quelques instants pour libérer les
parfums.
3. Ajouter 1,5 L d'eau bouillante, le cube de bouillon, 1 cc de sel puis les
lentilles rincées au préalable.
4. Laisser cuire 15 minutes.
5. Couper les tomates en 2, puis les écraser dans les mains au dessus de
MENU : - Soupe à l'indienne la marmite pour que le jus ne soit pas perdu, et ajouter les morceaux
ainsi obtenus dans la soupe.
- Salade niçoise
6. Laisser cuire encore 5 minutes.
- Roulés façon pizza 7. Déguster arrosé de quelques gouttes de citron.
- Marka aux petits pois et artichauts
Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2014/06/18/soupe-a-lindienne-
curry-et-lentilles-rouges/
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Préparation: 5 min
Chakchouka Cuisson: 10 min
Portions: 2
Ingrédients
• 1 poivron vert
• 1 tomate + 1 cc de tomate concentrée
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• de l'huile d'olive
• sel, poivre
• ½ cc piment fort moulu
• ½ cc de : curcuma, tabel-karouia
Préparation
1. Couper l'oignon et le poivron en fines lamelles, puis faire revenir dans
de l'huile d'olive à feu vif pendant 5 minutes.
2. Ajouter la tomate coupée en dés, saler, poivrer, ajouter les épices.
Verser ½ verre d'eau, et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes.
3. Dans la dernière minute de cuisson, ajouter l'ail écrasé.
4. Manger chaud.
MENU : - Chorba langues d'oiseau
- Salade de grambas grillées Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2011/06/08/chakchouka-
- Chakchouka tunisienne/
- Dorades grillées au fenouil
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Préparation: 5 min
Cuisson: 20 min
Chorba algérienne Mdech'cha
Ingrédients
• 1 cs de tomate concentrée
• 2 gousses d'ail
• 1 cs de menthe séchée
• 1 cc de piment moulu
• ½ cc de carvi moulu
• 1 verre de semoule grosse (et pas de couscous attention!)
• huile d'olive
• sel
•
Préparation
1. Faire revenir dans un fond d'huile d'olive le concentré de tomate dilué
dans un verre d'eau. Ajouter l'ail écrasé et les épices, ainsi que la
menthe, saler, et laisser mijoter pendant 2-3 minutes.
2. Mouiller avec 1L d'eau chaude, et jeter la semoule en pluie dès
ébullition.
3. Laisser cuire à feu doux, pendant 20 à 30 minutes, en remuant souvent,
jusqu'à obtenir la consistance désirée.
4. Servir chaud, accompagné de citron.
Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2013/07/17/recette-du-
ramadan-lalgerie-soupe-mdechcha/
MENU : - Chorba algérienne Mdech'cha
- Salade grecque
- Galettes tunisiennes farcies
- Brochettes veau/légumes
Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.frJOUR 19
Préparation: 5 min
Cuisson: 30 min
Chorba hlalem au poisson Portions: 6
Ingrédients
• huile d'olive
• 2 cs de tomate concentrée
• 1 cs de piment (fort ou doux, c'est vous qui voyez)
• 1 oignon
• 2 cc de tabel-karouia
• 1 cc de cumin
• ½ cc de curcuma
• ½ cs de sel
• 200 g de poisson (j'ai utilisé du filet de colin)
• 100 g de pâtes "hlalem"
• 5 gousses d'ail
• ½ botte de persil émincé
Préparation
1. Faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon émincé, puis ajouter la
tomate concentrée et le piment. Remuer sur feux doux pendant 2
minutes, puis ajouter 2 verres d'eau.
2. Ajouter le poisson coupé en petits morceaux, le cumin, la moitié du
tabel-karouia, le curcuma, et remuer. Dès la reprise de l'ébullition,
ajouter 4 autres verres d'eau et laisser cuire 10 minutes.
3. Ajouter ensuite l'ail écrasé avec le reste du tabel-karouia, les hlalem et
MENU : - Chorba hlalem au poisson le persil. Laisser cuire encore un petit quart d'heure, et une fois la
- Toasts à l'houmous chorba devenue un peu épaisse, arrêter la cuisson.
4. Déguster sans attendre, arrosé de quelques gouttes de citron.
- Tajine tunisien méchouia
- Pâtes dorées aux olives
Recipe by La Tunisienne at http://www.latunisienne.fr/blog/2011/04/21/chorba-tunisienne-
hlalem-poisson/
Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.frJOUR 20
Préparation: 10 min
Cuisson: 50 min
Portions: 6
Ingrédients
Couscous tunisien à la dorade •
•
750g de couscous
2 belles dorades de 500g chacune
• 4 carottes
• 1 portion de potiron (4 morceaux)
• 100g de pois chiches
• 1 oignon
• 20 cl d'huile d'olive
• 3 cs de tomate concentrée
• 2,5 cs de piment moulu (fort ou doux, selon la résistance de votre palais)
• 2 cc de cumin
• 1 cc de tabel-kerouia
• 4 gousses d'ail
• 3 piments
• sel, poivre
Préparation
1. Dans le bas du couscoussier, faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon coupé en lamelles, la
tomate concentrée, 2 cs du piment moulu et un verre d'eau. Laisser mijoter pendant 5 bonnes
minutes à feu moyen en remuant souvent (ne vous inquiétez pas si c'est gras, c'est normal).
2. Pendant ce temps, écailler, vider, et nettoyer les dorades, puis les couper en 3 morceaux
chacune. Dans un grand bol, mettre le poisson, ajouter 2 cc de cumin, 1 cc de sel et le reste du
piment moulu ainsi qu'un peu de poivre. Bien mélanger, et laisser le poisson s'imprégner des
épices.
3. Revenir à la marmite, ajouter 1,5 l d'eau bien chaude, ajouter les pois chiches, les carottes
nettoyées et coupées, et les piments (pour plus de goût, incisez légèrement les piments).
4. A partir de l'ébullition, comptez 15 minutes et retirez les piments. Au bout de 30 minutes,
ajouter les morceaux de potiron, mettre le couscous humecté d'huile d'olive dans le haut du
couscoussier, et laisser cuire 10 minutes jusqu'à ce que la vapeur passe à travers.
5. Une fois que la vapeur passe au travers, mettre le panier du couscoussier dans le lavabo, et
verser dessus une casserole d'eau très chaude. Laisser reposer 5 bonnes minutes pour que le
MENU : - Soupe au pistou couscous sèche.
- Salade méchouia 6. Mettre le couscous dans un grand plat, l'ouvrir et l'aérer avec une grande cuillère en bois, puis
remettre dans le panier du couscoussier.
- Bricks au chèvre 7. A ce moment-là, on met le poisson dans la marmite avec les piments déjà cuits, et on cuit 10
- Couscous à la dorade autres minutes. Une fois que la vapeur passe à travers le couscous une autre fois, on éteint la
gazinière.
8. Mouiller le couscous avec l'huile qui est remontée sur la sauce, et bien mélanger jusqu'à avoir
une belle couleur rouge.
9. Disposer dans un grand plat, décorer avec les morceaux de poisson, les piments, les légumes,
et servir immédiatement.
Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2011/03/26/couscous-de-bizerte-a-la-
dorade/
Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.frJOUR 21 Préparation: 30 min
Cuisson: 30 min
Portions: 8
Plateau de piments et poulet Ingrédients
• 4 grandes cuisses de poulet
• 300g de viande hachée
• du tabel-karouia, du curcuma
• sel, poivre
• 5 piments (ou poivrons)
• 12 poivrons corne de boeuf (les longs)
• 4 ou 5 belles tomates
• 1 gros oignon
• 5 gousses d'ail
• de l'huile d'olive
• 1 botte de persil
Préparation
1. Vous l'aurez remarqué, l'épice principale de ce plat est la fameuse tabel-
karouia tunisienne. Dans une marmite d'eau bouillante salée, mettre les
cuisses de poulet à cuire avec 2 cc de tabel-karouia.
2. Pendant ce temps, à l'aide d'un mixeur, on mixe finement l'oignon, les 5
piments, la botte de persil et on met tout ça dans un grand bol. On écrase à
l'aide du "mahres" (pilon en cuivre tunisien) les gousses d'ail avec 1 cc de
tabel-karouia, et on ajoute cela à la préparation dans le bol.
3. Verser sur cette préparation une bonne rasade d'huile d'olive, ajouter 1 cc de
tabel-karouia et une pincée de curcuma. Ajouter la viande hachée, saler
généreusement et poivrer. On mélange bien le tout, et on farcit les poivrons.
4. Avec le reste de la farce (normalement, il en reste un peu), on ajoute un gros
verre d'eau, un peu d'huile d'olive et 1 cc de tabel-karouia (eh oui, encore) et
du sel. On touille et on réserve cette sauce.
MENU : - Soupe vermicelles au poulet 5. Dans un gros plateau allant au four, on verse de l'huile d'olive, on met les
- Salade macédoine cuisses de poulet coupée en 2, on met les poivrons farcis et les tomates
coupées en 2,on arrose de sauce, et on enfourne à 220° jusqu'à cuisson
- Tajine warka complète (je dirais environ 30 minutes).
- Plateau de piments et poulet
Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2011/05/27/felfel-mehchi-
plateau-de-piments-farcis-avec-poulet-et-tomates-du-jardin/
Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.frPréparation: 20 min
JOUR 22 Cuisson: 30 min
Portions: 6
Ingrédients
Tajine el bey
• 400g de viande hachée
• 400g d'épinards
• 400g de ricotta
• 8 oeufs
• fromage râpé
• 1 oignon
• tabel karouia
• noix de muscade
• sel, poivre
• noix concassées pour la déco
Préparation
1. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon haché et la viande dans l'huile
d'olive. Saler, poivrer et ajouter 1 cc de tabel karouia jusqu'à cuisson
complète.
2. Laisser refroidir un peu, puis mixer le tout pour avoir une préparation
lisse.
3. Ajouter 4 oeufs et 3 cs de fromage râpé, bien mélanger, verser dans un
moule, bien égaliser et cuire dans un four chaud à 200°C pendant 10
min.
4. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger la ricotta à 3 blancs
d'oeufs, saler, ajouter une pincée de noix de muscade.
5. Verser dans le plat sur la couche de viande, égaliser, et cuire 10
minutes.
6. Pendant ce temps, faire revenir les épinards dans une poele non
MENU : - Chorba tunisienne au poulet adhésive. Une fois secs, ajouter les 3 jaunes d'oeufs précédemment
- Salade blankite mis de côté + 1 oeuf entier. Saler.
- Tajine el bey 7. Verser la préparation sur la ricotta, égaliser, et cuire encore 10 minutes.
8. Une fois cuit, laisser tiédir le tajine, sinon le découpage ne sera pas net.
- Qleya à l'agneau
9. Décorer de noix concassées, et servir.
Recipe by La Tunisienne at http://www.latunisienne.fr/blog/2014/06/19/tajine-du-bey-tunisien-
tajine-el-bey/
Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.frJOUR 23
Préparation: 10 min
Bricks épicées à la viande Cuisson: 15 min
Portions: 6
Ingrédients
• 6 boulettes de viande de boeuf, salées, poivrées et assaisonnées
chacune d'une bonne pincée de tabel-karouia
• 6 portions de fromage fondu
• oignon émincé
• persil émincé
• 6 feuilles de bricks (ou malsouqa)
• 1 oeuf
• huile de friture
Préparation
1. Poser dans le bas de la feuille une portion de fromage fondu. Ecraser
dessus la boulette de viande, puis agrémenter d'une grosse pincée
d'oignons, puis de persil.
2. Rabattre la feuille à droite, puis à gauche, puis "enrouler" (en fait il faut
former un carré).
3. Tremper les mains dans l'oeuf salé et battu, puis enduire toute la brick.
Faire ainsi avec les 5 autres, puis frire, et déguster bien chaud.
MENU : - Chorba blanche algérienne
- Salade de maïs
Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2011/05/25/brick-au-boeuf-
- Bricks épicées à la viande
epice-et-au-fromage-fondu/
- Langues d'oiseau vapeur (chorba mfawra)
Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.frJOUR 24
Préparation: 10 min
Cuisson: 30 min
Portions: 8
Ingrédients
Muffins salés • 2 merguez
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 4 oeufs
• 1cc de bicarbonate (ou 1 sachet de levure chimique)
• 1 cc de sel
• poivre
• thym
• ½ verre de lait
• ½ verre huile d'olive La Tunisienne
• 100g farine
• 100g maizena
• 100g d'emmenthal râpé
Préparation
1. Hacher l'oignon, couper le poivron, la courgette et les merguez en
petits morceaux, et faire revenir le tout à la poêle avec un peu d'huile
d'olive. Saler, poivrer, ajouter une pincée de thym séché, et laisser cuire
à feu moyen pendant 5 minutes en remuant souvent.
2. Pendant ce temps, dans une grande jatte, casser les oeufs, verser
l'huile et le lait, et fouetter le tout. Ajouter progressivement la farine, la
maizena, 1 cc de sel, le bicarbonate, et bien mélanger.
MENU : - Soupe aux lentilles
3. Ajouter le fromage ainsi que les légumes+merguez grillés, et remuer
- Salade de poulpe délicatement. La pâte est un peu liquide, mais je vous assure que les
- Muffins salés muffins seront super légers et moelleux, parole! :)
- Marka loubia tunisienne 4. Enfourner à four moyen pendant une bonne demi-heure, et vérifier la
cuisson avec la pointe d'un couteau. Servir tiède.
5. Bon appétit, personnellement je les ai trouvés succulents!!!
Recipe by La Tunisienne at http://www.latunisienne.fr/blog/2012/07/21/muffins-sales-
merguezcourgettepoivron/
Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.frJOUR 25 Préparation: 5 min
Cuisson: 25 min
Portions: 4
Sder Ingrédients
• 60g de semoule moyenne
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1 citron
• 2 gousses d'ail
• 1 cs de concentré de tomates
• 1 cc de piment moulu
• 1 cc de tabel-kerouia
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre
Préparation
1. Eplucher et hacher l'oignon. Faire revenir dans un fond d'huile d'olive.
2. Ajouter le concentré de tomates, les épices, ainsi qu'un verre d'eau
chaude.
3. Ajouter l'ail écrasé ainsi que le céleri haché.
4. Saler, poivrer, et laisser cuire pendant 5 minutes en remuant.
5. Mouiller avec 1,5 litre d'eau chaude, puis laisser cuire à feu moyen une
dizaine de minutes.
6. Incorporer la semoule et laisser cuire encore 10 minutes en remuant
souvent.
7. Peler à vif le citron, découper la pulpe en petits dés et les ajouter dans
la préparation.
MENU : - Sder 8. Cuire encore 5 minutes, puis servir chaud.
- Salade de chou blanc
- Roulés façon pizza
- Chmenka
Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2014/06/04/chorba-tunisienne-
le-sder/
Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.frPréparation: 40 min
Cuisson: 20 min
JOUR 26 Portions: 8
Ingrédients
• 500g de viande de boeuf hachée
Tajine tunisien à la viande hachée • 12 oeufs de petit calibre
• 100 g de fromage râpé
• 50 g de pain dur (ou rassis de la veille)
• 1 oignon
• 1 botte de persil
• 4 pommes de terre moyennes
• huile d'olive
• ½ tête d'ail
• 2 cs de tomate concentrée
• 1 cs de piment moulu (facultatif)
• 1 cc de : tabel-karouia, curcuma, ras-el-hanout, poivre, sel
• huile de friture
• 1 sachet de levure chimique (facultatif)
Préparation
1. Dans une grande marmite, verser un fond d'huile d'olive, ajouter l'oignon
haché menu et la viande. Ajouter la tomate concentrée et toutes les épices,
ainsi que le sel et le poivre, sauf le tabel-karouia, ajouter un verre d'eau et bien
remuer le tout.
2. Eplucher les gousses d'ail, les écraser avec le tabel-karouia dans un mortier,
puis ajouter le tout à la sauce. Ajouter 25cl d'eau, et laisser cuire à feu moyen
pendant environ 30 minutes (jusqu'à ce que la sauce devienne bien épaisse et
qu'il en reste assez peu).
3. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en petits cubes,
les laver, puis les frire et réserver.
MENU : - Chorba au qadid
4. Laver la botte de persil, couper les tiges, les jeter, puis émincer les feuilles et
- Salade composée réserver.
- Tajine tunisien à la viande hachée 5. Réduire le pain dur en chapelure.
- Riz aux calamars farcis 6. Préchauffer le four à 250°C. Dans un grand plat, verser : la viande avec sa
sauce, la chapelure, le persil, les pommes de terre frites, le fromage râpé,
casser les oeufs dessus, saler légèrement, verser la levure, puis remuer le
tout.
7. Verser dans un grand plat à gratin, et laisser cuire environ 20-25 minutes.
8. Manger chaud avec une soupe ou une salade.
Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2011/05/20/tajine-tunisien-a-la-
viande-hachee/
Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.frJOUR 27
Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min
Kafteji Portions: 4
Ingrédients
• 2 tomates
• 3 ou 4 piments (poivrons pour les palais sensibles)
• 1 belle courgette (ou l'équivalent en citrouille ou potiron)
• 2 pommes de terre
• 2 oeufs
• huile de friture
• sel, tabel-karouia
• huile d'olive
Préparation
1. Préparer les légumes (éplucher, laver) et les couper en cubes ou
tranches (selon ce que vous voulez!)
2. Faire frire chaque type de légume seul (dans l'ordre pomme de terre,
courgette, piments, tomates) comme ça on évite de changer l'huile à
chaque fois!
3. Faire frire les oeufs séparément, puis les hacher menu.
4. On mélange le tout ensemble, saler, ajouter une pincée de tabel-karouia
(qui relève le goût du piment), on arrose d'une belle lichette d'huile
d'olive crue, et on déguste...
MENU : - Dchich au poulpe
Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2012/07/14/kafteji-tunisien-
- Salade de betteraves classique/
- Kafteji
- Merguezia
Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.frJOUR 28
Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
Lasagnes à la bolognaise Portions: 6
Ingrédients
• 500g de viande hachée
• un paquet de lasagnes
• 1L de purée de tomates
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 100g de gruyère râpé
• 1 cc de sucre en poudre
• huile d'olive
• sel
• thym, origan
Préparation
1. Dans un fond d'huile d'olive, faire revenir l'oignon et l'ail hachés.
2. Une fois bien dorés, ajouter la purée de tomates, une pincée de thym et
d'origan, et le sucre. Laisser cuire 5 minutes.
3. Ajouter la viande hachée, et saler la sauce à votre convenance. Laisser
cuire 15 minutes.
4. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.
5. Dans un plat à lasagnes, napper de sauce pour que les lasagnes ne
collent pas, puis commencer à alterner lasagnes puis sauce, jusqu'à
épuisement des ingrédients.
6. Terminer en recouvrant généreusement de fromage râpé.
MENU : - Chorba tunisienne aux seiches 7. Cuire 20 minutes, la pointe du couteau doit traverser le plat sans
- Salade tunisienne résistance.
- Quiche au thon 8. Laisser refroidir quelques minutes, puis servir.
- Lasagnes à la bolognaise
Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2014/06/27/lasagnes-a-la-
bolognaise-cremeuses-faciles/
Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.frPréparation: 30 min
Cuisson: 60 min
JOUR 29 Portions: 4
Ingrédients
Riz djerbien • 250g de riz
• 200g d'escalope de dinde
• 3 carottes
• 50g de pois chiches
• 1 bonne poignée de coriandre (ou persil) haché
• 5 gousses d'ail
• 1,5 cs de tomate concentrée
• 1 cs d'harissa
• 3 feuilles de laurier
• 1,5 cc de sel
• 1,5 cc de tabel-karouia
• une pincée de poivre
• 10 cl d'huile d'olive
•
Préparation
1. Mettre le riz dans un saladier et recouvrir d'eau tiède. Laisser tremper
30 minutes. remplir le bas du couscoussier avec 3 l d'eau et mettre à
bouillir.
2. Pendant ce temps, couper en petits morceaux la viande, les carottes, et
mettre dans un grand plat avec le persil haché et les pois chiches.
3. Ajouter le riz égoutté, la tomate concentrée, l'harissa, le sel, le poivre,
les feuilles de laurier et l'ail pilé dans le tabel-karouia avec le mehres La
Tunisienne.
MENU : - Chorba zaara
4. Verser l'huile d'olive sur la préparation et bien mélanger.
- Salade de pâtes au basilic
5. Mettre le tout dans le panier du couscoussier, recouvrir et laisser cuire
- Tajine gouta pendant 1 heure à feu vif en remuant tous les quarts-d'heure pour avoir
- Rie djerbien une cuisson uniforme.
6. Servir chaud. On peut orner le plat avec des piments ou des poivrons
longs frits.
Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2012/06/09/riz-de-djerba-rouz-
jerbi/
Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.frJOUR 30 Préparation: 5 min
Cuisson: 40 min
Portions: 6
Chorba tunisienne au poisson Ingrédients
• 300 g de poisson blanc (j'ai utilisé du colin)
• 1 oignon émincé
• huile d'olive
• une branche de céleri haché
• ½ botte de persil haché
• 1 cs de tomate concentrée
• ½ cs de piment fort moulu
• 1 cc de cumin moulu
• 3 gousses d'ail
• ½ verre de chorba frik (environ 50g)
• sel, poivre
Préparation
1. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive quelques minutes. Ajouter la
tomate concentrée délayée dans un verre d'eau, le piment moulu, le
cumin, le céleri, le persil et l'ail préalablement écrasé dans un pilon
avec un peu de poivre.
2. Laisser cuire 10 minutes à feu doux, en remuant souvent. Ajouter un
peu d'eau si nécessaire.
3. Verser 1l d'eau bien chaude, et dès la reprise de l’ébullition mettre le
poisson. Laisser cuire pendant 10 minutes.
4. A l'aide d'une écumoire, enlever le poisson une fois cuit, et réserver.
5. Verser dans la soupe la chorba frik, et laisser cuire une quinzaine de
MENU : - Chorba tunisienne au poisson
minutes, en remuant de temps en temps.
- Salade marocaine de carottes au cumin 6. Emietter le poisson, le remettre dans la soupe, laisser cuire encore 1 ou
- Kefta de sardine 2 minutes.
- Fondok el ghalla 7. Servir la soupe bien chaude, arrosée de citron.
Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2013/05/02/chorba-frik-au-
poisson/
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Salut ! Je m'appelle Sonia, et je suis une
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franco-tunisienne vivant à Toulouse. J'ai créé
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La Tunisienne en 2008, et c'est la première
fois que je me lance dans l'écriture et la
FACEBOOK
diffusion d'e-books. J'espère que ce modeste
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recueil vous plaira, et surtout qu'il sera le
premier d'une longue série ! Merci de votre
fidélité, et tous mes vœux pour le mois de
Ramadan à venir. Régalez-vous !
Sonia
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