30 MENUS POUR LE RAMADAN - Menus détaillés + Recettes illustrées - LA TUNISIENNE présente

 
30 MENUS POUR LE RAMADAN - Menus détaillés + Recettes illustrées - LA TUNISIENNE présente
LA TUNISIENNE présente

30 MENUS POUR
 LE RAMADAN

Menus détaillés + Recettes illustrées

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30 MENUS POUR LE RAMADAN - Menus détaillés + Recettes illustrées - LA TUNISIENNE présente
JOUR 1

      Rôti épicé de poulet aux légumes                   Préparation: 10 min
                                                         Cuisson: 60 min

                                                         Portions: 4

                                                         Ingrédients

                                                             •   4 morceaux de poulet (ailes, cuisses...)
                                                             •   2 pommes de terre
                                                             •   1 oignon
                                                             •   2 poivrons verts longs
                                                             •   1 tomate
                                                             •   ¼ d'aubergine
                                                             •   sel, poivre, curcuma
                                                             •   5 cl d'huile d'olive
                                                             •   ½ citron
                                                         Préparation
                                                             1. Dans un grand plat, mettre les morceaux de poulet, les pommes de
                                                                terre épluchées et coupées en quartiers, la tomate également coupée
                                                                en quartier, l'oignon émincé et les poivrons ainsi que l'aubergine
                                                                coupés en petits morceaux.
                                                             2. Saupoudrer le tout de 1,5 cc de sel, 1,5 cc de poivre et 1,5 cc de
                                                                curcuma, et arroser avec l'huile d'olive et le jus du demi-citron.
                                                             3. Bien mélanger afin que tout soit bien nappé d'huile d'olive, verser dans
                                                                un plat allant au four, puis enfourner à 225° pendant 1h environ.
                                                             4. Voilà, c'est prêt!
MENU : -   Chorba frik au poisson
       -   Salade composée
       -   Doigts de Fatma                               Recette de La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2012/05/08/roti-epice-de-poulet-
       -   Rôti épicé de poulet aux légumes              aux-legumes-mosli-djej-be-khodhra/

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JOUR 2
                                                         Préparation: 20 min
  Salade méchouia aux poivrons rouges                    Cuisson: 20 min

                                                         Portions: 6

                                                         Ingrédients

                                                             • 1 kg de poivrons rouges
                                                             • huile d'olive
                                                             • sel
                                                         Préparation
                                                             1. Laver et essuyer les poivrons avec un torchon propre. Mettre à four très
                                                                chaud jusqu'à ce que leur peau noircisse.
                                                             2. Mettre les poivrons dans un sachet en plastique, fermer le sachet et
                                                                laisser "suer" les poivrons pendant 15 minutes, ils seront plus faciles à
                                                                éplucher.
                                                             3. Éplucher les poivrons et les épépiner, puis les écraser à la moulinette.
                                                             4. Saler au goût (environ 1 cs rase), arroser d'huile d'olive, et présenter
                                                                avec ce qui vous plaira : thon, olives, câpres, œufs durs, oignons
                                                                émincés, etc...
                                                             5. Manger bien frais.

MENU : -   Potage au levain
       -   Salade mechouia aux poivrons rouges           Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2012/08/06/salade-mechouia-
                                                         de-poivrons-rouges/
       -   Bricks à l’œuf
       -   Pâtes express au poulet

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JOUR 3
                                                                         Préparation: 10 min
                                                                         Cuisson: 20 min
             Maakouda tunisienne au thon
                                                                         Portions: 6

                                                                         Ingrédients

                                                                             •   1 boite de thon
                                                                             •   5 œufs
                                                                             •   3 grosses pommes de terre
                                                                             •   1 oignon
                                                                             •   1 petite botte de persil
                                                                             •   50g de gruyère râpé
                                                                             •   ½ cc de tabel karouia
                                                                             •   ½ cc de harissa ou piment moulu
                                                                             •   sel
                                                                             •   huile d'olive
                                                                         Préparation
                                                                             1. Éplucher les pommes de terre, puis les couper en lamelles grossières.
                                                                                Faire cuire dans une casserole d'eau.
                                                                             2. Réduire les pommes de terre en purée dans un saladier, puis ajouter les
                                                                                épices, les œufs, le gruyère râpé et le thon.
                                                                             3. Faire revenir l'oignon et le persil préalablement émincés dans une
Vous pouvez facilement doubler les proportions pour avoir une maakouda          grande poêle avec un peu d'huile d'olive.
plus épaisse.                                                                4. Verser le tout dans le reste de la préparation, et bien mélanger. Saler.
                                                                             5. Transvaser le tout dans la grande poêle qui a été utilisée, et qui est déjà
                                                                                huilée. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15-20min.
   MENU : -   Soupe au poulet                                                6. Retourner la maakouda dans un plat de service, et servir chaud avec
          -   Salade masmouta                                                   une salade, ou une chorba.
          -   Maakouda tunisienne au thon
          -   Marka aux boulettes                                        Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2014/06/10/maakouda-
                                                                         tunisienne-au-thon-maakouda-be-toun/

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30 MENUS POUR LE RAMADAN - Menus détaillés + Recettes illustrées - LA TUNISIENNE présente
JOUR 4
                                                          Préparation: 5 min
               Salade ommok houria                        Cuisson: 30 min

                                                          Portions: 4

                                                          Ingrédients

                                                              •   6 carottes
                                                              •   1cs de harissa
                                                              •   sel
                                                              •   2 cs de thon à l'huile
                                                              •   tabel-karouia
                                                              •   2 œufs durs
                                                              •   huile d'olive
                                                          Préparation
                                                              1. Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
                                                              2. Les mettre à bouillir environ 30 minutes dans de l'eau salée, jusqu'à ce
                                                                 qu'elles soient bien tendres. Égoutter, puis les écraser grossièrement
                                                                 avec une fourchette.
                                                              3. Assaisonner avec une pincée de tabel, mettre 2 cs de thon, 1 cs
                                                                 d'harissa, 4 cs d'huile d'olive, et remuer. Le tout doit être bien brillant
                                                                 (l'huile est indispensable pour atténuer le goût de l'harissa, mais bien
                                                                 sûr vous pouvez diminuer les doses ).
                                                              4. On décore d’œufs durs et d'olives et on déguste frais ou tiède, avec du
                                                                 pain chaud et les doigts bien sûr!!

MENU : -   Mchalwech                                      Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2012/02/09/salade-de-carottes-
                                                          epicees-ommok-houria/
       -   Salade ommok houria
       -   Tajine tunisien aux épinards
       -   Marka aux pignons

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30 MENUS POUR LE RAMADAN - Menus détaillés + Recettes illustrées - LA TUNISIENNE présente
Préparation: 5 min
                       JOUR 5                            Cuisson: 60 min
                                                         Portions: 6

                                                         Ingrédients
                 Chorba au mouton
                                                             •   500g de viande d'agneau
                                                             •   1 verre de dchicha (orge concassée)
                                                             •   quelques brins de céleri
                                                             •   1 oignon
                                                             •   2 carottes
                                                             •   1 petite botte de persil
                                                             •   3 gousses d'ail
                                                             •   2 cs de concentré de tomates
                                                             •   1 cs de piment en poudre
                                                             •   1 cs de sel
                                                             •   1 cc de tabel karouia
                                                             •   huile d'olive
                                                         Préparation
                                                             1. Emincer l'oignon, et faire rissoler avec les morceaux de viande dans de
                                                                l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
                                                             2. Ajouter 30 cl d'eau, puis le concentré de tomates, et les épices. Laisser
                                                                mijoter 5 minutes.
                                                             3. Pendant ce temps, émincer le persil et le céleri, et éplucher et écraser
                                                                les gousses d'ail. Ajouter le tout à la sauce et laisser cuire encore 2-3
                                                                min.
                                                             4. Verser 1,5l d'eau bouillante dans la préparation, et couvrir la marmite.
                                                             5. Eplucher les carottes, et les mixer en tout petits morceaux. Ajouter à la
                                                                chorba.
                                                             6. Laisser cuire pendant 45 minutes. 20 minutes avant la fin de la cuisson,
MENU : -   Chorba au mouton                                     penser à ajouter l'orge, et remuer de temps en temps.
       -   Salade de mauve (khobiza)                         7. Servir chaud, arrosé de quelques gouttes de citron (facultatif).
       -   Tajine brick
       -   Agneau épicé à la vapeur
                                                         Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2014/06/12/chorba-tunisienne-
                                                         au-mouton-chorba-bel-allouche/

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30 MENUS POUR LE RAMADAN - Menus détaillés + Recettes illustrées - LA TUNISIENNE présente
JOUR 6
                                                          Préparation: 15 min
                                                          Cuisson: 15 min
             Bricks tunisiennes express
                                                          Portions: 6

                                                          Ingrédients

                                                              •   250 g de viande hachée
                                                              •   2 pommes de terre
                                                              •   du persil (selon votre goût)
                                                              •   50 g de fromage râpé
                                                              •   2 à 3 oeufs
                                                              •   sel, poivre, ½ cc de curcuma
                                                              •   huile de friture
                                                          Préparation
                                                              1. On épluche et on fait bouillir les pommes de terre. Pendant ce temps,
                                                                 on fait revenir la viande dans une poêle anti-adhésive pour bien la cuire.
                                                              2. Dans une terrine, on mélange les pommes de terre écrasées, la viande,
                                                                 le fromage, le persil et on ajoute les oeufs. Saler, poivrer.
                                                              3. On prend un quart de feuille de brick, on met 1 cs au milieu, et on replie
                                                                 les 3 coins vers le centre jusqu'à former un triangle.
                                                              4. On frit, et on déguste bien chaud arrosé de citron.

MENU : -   Hrira marocaine
       -   Salade méchouia                                Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2011/07/15/bricks-tunisiennes-
                                                          express/
       -   Bricks tunisiennes express
       -   Nwasser au poulet

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30 MENUS POUR LE RAMADAN - Menus détaillés + Recettes illustrées - LA TUNISIENNE présente
Préparation: 15 min
                                                         Cuisson: 30 min

                       JOUR 7                            Portions: 4
                                                         Ingredients

                                                             •   Piments farcis
                                                                 200g de filet de poisson (merlan, colin...)
              Piments farcis au poisson
                                                             •
                                                             •   4 piments ou poivrons longs
                                                             •   1 pomme de terre
                                                             •   ½ oignon finement émincé
                                                             •   ¼ de botte de persil émincé
                                                             •   ½ cc de tabel-karouia
                                                             •   1 cc de cumin
                                                             •   1 cc de harissa
                                                             •   huile d'olive, sel, poivre
                                                             •   huile de friture
                                                             •   Sauce tomate
                                                             •   4 tomates
                                                             •   2 belles gousses d'ail
                                                             •   ½ oignon
                                                             •   ½ cc de concentré de tomate
                                                             •   curcuma, piment moulu, tabel-karouia
                                                             •   sel, poivre
                                                             •   huile d'olive
                                                         Préparation
                                                             1. On commence par la sauce tomate : couper les tomates en dés, émincer finement
                                                                l'oignon, éplucher et émincer finement les gousses d'ail.
                                                             2. Dans une casserole, dans un fond d'huile d'olive, faire revenir les oignons et les
                                                                tomates pendant 2 bonnes minutes, à feu moyen. Ajouter ½ cc rase de sel, 1 cc rase
                                                                de tabel-karouia, 1 pincée de poivre, la tomate concentrée et ½ cc de paprika (doux
                                                                ou fort, c'est selon ce que vous aimez).
                                                             3. Ajouter 25cl d'eau, et remuer. Laisser cuire à couvert pendant 20 minutes. Ajouter l'ail
                                                                haché 5 minutes avant la fin de la cuisson. Normalement en fin de cuisson, la sauce
                                                                tomate est bien épaisse, et commence à accrocher au fond de la casserole. Réserver.
MENU : -   Sder                                              4. On s'occupe des piments : faire bouillir la pomme de terre et les filets de poisson
                                                                séparément. Les écraser ensuite ensemble à la fourchette.
       -   Salade de pommes de terre                         5. Ajouter ensuite l'oignon finement haché, le persil, les épices, l'harissa, et l'oeuf. Saler
       -   Brick danouni                                        légèrement, puis bien mélanger le tout.
                                                             6. Farcir ensuite les poivrons au préalablement vidés et lavés.
       -   Piments farcis au poisson
                                                             7. Frire, en commençant par le dessus pour que la farce ne s'échappe pas.
                                                             8. Déguster sur un lit de sauce tomate. Bon appétit!
                                                         Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2012/02/09/piments-farcis-au-
                                                         poisson-felfel-mahchi-bel-hout/

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30 MENUS POUR LE RAMADAN - Menus détaillés + Recettes illustrées - LA TUNISIENNE présente
JOUR 8
                                                           Préparation: 5 min
                                                           Cuisson: 30 min

                     Marka zâara                           Portions: 4

                                                           Ingrédients

                                                               •   ½ oignon haché
                                                               •   4 pommes de terre
                                                               •   4 piments (ou poivrons)
                                                               •   2 tomates
                                                               •   1 cc de curcuma
                                                               •   ½ cc de sel
                                                               •   ½ cc de poivre
                                                               •   5 feuilles de laurier
                                                               •   du persil ciselé
                                                               •   une friture chaude
                                                               •
                                                           Préparation
                                                               1. Eplucher les pomes de terre et les couper en 4. Couper en 4 également
                                                                  les tomates, puis laver et équeuter les piments. Frire les pommes de
                                                                  terre et réserver.
                                                               2. Dans une large sauteuse, mettre un fond d'huile d'olive et faire revenir
                                                                  les oignons, le curcuma, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
                                                                  Mouiller avec 75cl d'eau chaude.
                                                               3. Ajouter les légumes, puis cuire à couvert pendant minutes à feu moyen
                                                                  pendant environ 25 à 30 minutes.
MENU : -   Potage de légumes                                   4. Ajouter les pommes de terre frites, et laisser mijoter encore 5 minutes.
                                                               5. Servir chaud, parsemé de persil. Bon appétit!!
       -   Salade de radis
       -   Fricassés
       -   Marka zaara                                     Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2012/08/15/marqa-zaara-
                                                           tunisienne-sauce-tunisienne-au-curcuma/

                               Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr
30 MENUS POUR LE RAMADAN - Menus détaillés + Recettes illustrées - LA TUNISIENNE présente
Préparation: 10 min

                      JOUR 9
                                                         Cuisson: 30 min
                                                         Ingrédients

                                                             •   Roulés :
                                                                 2 aubergines
                  Roulés d'aubergine
                                                             •
                                                             •   2 belles pommes de terre
                                                             •   200g de viande hachée
                                                             •   1 oignon haché menu
                                                             •   huile d'olive
                                                             •   tabel-karouia
                                                             •   sel
                                                             •   huile végétale
                                                             •   Sauce tomate
                                                             •   ½ boîte de tomates entières
                                                             •   huile d'olive
                                                             •   tabel-karouia
                                                             •   curcuma
                                                             •   1 tête d'ail
                                                             •   fromage râpé
                                                         Préparation
                                                             1. Eplucher les pommes de terre et les mettre à cuire dans de l'eau bouillante salée.
                                                             2. Pendant faire revenir dans une lichette d'huile d'olive l'oignon émincé, la viande
                                                                hachée, ½ cc de tabel-karouia et saler, jusqu'à cuisson (environ 5 minutes à feu
                                                                moyen).
                                                             3. Une fois les pommes de terre cuites, les écraser à la fourchette dans une jatte, puis
                                                                ajouter la préparation à la viande hachée, bien malaxer (à la main, c'est toujours
                                                                mieux) et réserver.
                                                             4. Laver et couper les aubergines en fines tranches, et les cuire à la poêle de chaque
                                                                côté, avec un peu d'huile. (Prévoir du papier absorbant, parce que l'aubergine
                                                                absorbe beaucoup l'huile).
                                                             5. Farcir chaque tranche d'un peu de farce, puis rouler, et disposer sur un plat allant au
                                                                four. (Pas la peine de beurrer, l'huile des aubergines suffira largement).
                                                             6. Une fois tout bien arrangé dans le plat, on préchauffe le four à 200°, et pendant ce
                                                                temps on prépare la sauce tomate.
MENU : -   Broudou                                           7. On fait revenir les tomates coupées en dés dans une lichette d'huile d'olive, on sale,
                                                                on ajoute 1 verre d'eau, on écrase une belle pince de tabel karouia (voire 2) avec l'ail
       -   Salade de riz                                        au pilon, on ajoute à la sauce, et on laisse réduire.
       -   Briouats au crevettes                             8. On arrose les rouleaux de sauce tomate, on parsème de fromage râpé, on enfourne 5
                                                                minutes, et on déguste. Bon app'
       -   Roulés d'aubergine

                                                         Recette par la Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2011/12/14/roules-daubergine/

                             Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr
JOUR 10
                                                       Préparation: 20 min
           Feuilleté à la tunisienne                   Cuisson: 30 min

                                                       Portions: 6

                                                       Ingrédients

                                                           •   1 pâte feuilletée
                                                           •   3 oeufs
                                                           •   1 boîte de thon
                                                           •   3 portions de fromage fondu
                                                           •   une poignée de fromage râpé
                                                           •   2 cs de harissa 'arbi (c'est la faite maison celle-là, et ça n'a rien à voir
                                                               avec la harissa en boîte)
                                                           •   1/botte de persil haché
                                                           •   huile d'olive
                                                           •   graines de nigelle (j'adore parsemer mes pains avec ces graines-là)
                                                           •   1 oeuf pour la dorure
                                                       Préparation
                                                           1. Cuire les oeufs, les écailler et les écraser à la fourchette dans une jatte.
                                                           2. Ajouter la boîte de thon entière, le persil, le fromage fondu, le fromage
                                                              râpé et la harissa. Verser une lichette d'huile d'olive pour homogénéiser
                                                              le tout.
                                                           3. Mettre au milieu de la pâte feuilletée et tresser (voir les photos).
                                                           4. Badigeonner le dessus du feuilleté à l'oeuf, parsemer de graines de
MENU : -   Soupe turque                                       nigelle et enfourner à 200°C pendant 30min.
       -   Salade tunisienne                               5. Quand c'est bien doré, on peut déguster :)
       -   Feuilleté à la tunisienne
       -   Spaghetti au poulet
                                                       Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2011/08/05/feuillete-a-la-
                                                       tunisienne/

                           Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr
Préparation: 1 h 30 min

                                    JOUR 11
                                                                                               Cuisson: 25 min
                                                                                               Ingrédients
                                                                                                   • Pour la pâte :
                                                                                                   • 250g de farine
                                                                                                   • ½ sachet de levure boulangère
                          Pizza à la tunisienne                                                    • ½ cc de sucre
                                                                                                   • 1 cc de sel
                                                                                                   • 5 cl d'eau, 5 cl d'huile d'olive et 5 cl de lait.
                                                                                                   • Pour la sauce :
                                                                                                   • une boîte moyenne de tomates entières
                                                                                                   • ½ oignon
                                                                                                   • huile d'olive
                                                                                                   • thon (facultatif)
                                                                                                   • fromage râpé
                                                                                                   • 1 cc de sel
                                                                                                   • une pincée de poivre
                                                                                                   • 1 cc de curcuma
                                                                                                   • 1 cc de tabel-karouia
                                                                                                   • olives noires
                                                                                                   • quelques feuilles de laurier
                                                                                               Préparation
                                                                                                    1. Dans un verre, verser 5 cl d'eau tiède, le sucre et la levure.
                                                                                                    2. Dans une terrine, verser la farine et le sel. Mélanger. Ajouter le lait et l'huile d'olive, et
                                                                                                       bien mélanger le tout.
                                                                                                    3. Verser l'eau contenant la levure, puis pétrir jusqu'à obtention d'une pâte. Former une
                                                                                                       boule, et laisser reposer à température ambiante pendant 1h30.
                                                                                                    4. minutes avant la fin du temps de repos de la pâte, préchauffer le four à 220°.
                                                                                                    5. Puis dans un faitout, verser un fond d'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé en fines
                                                                                                       lamelles, le sel, le poivre, les épices et les feuilles de laurier. Ajouter les tomates
                                                                                                       coupées en petits morceaux sans le jus de la boîte. Faire revenir à feu vif pendant 5
                                                                                                       minutes en remuant souvent.
                                                                                                    6. Ajouter 10 cl d'eau et laisser cuire à couvert pendant encore 5 min. Sortir du feu.
    MENU : -     Potage velouté aux boulettes                                                       7. Mettre la plaque sur un plan fariné, et étaler au rouleau. Etaler la pâte sur la plaque du
                                                                                                       four préalablement farinée (et surtout pas huilée), et finir d'étaler avec les mains si
           -     Salade de carottes râpées                                                             besoin est.
           -     Pizza à la tunisienne                                                              8. Piquer avec une fourchette et enfourner 10 minutes. La pâte doit être très légèrement
           -     Rôti d'agneau                                                                         dorée.
                                                                                                    9. Après cuisson, sortir la pâte, étaler généreusement la sauce dessus et parsemer de
                                                                                                       thon et de fromage. Limiter la quantité de fromage pour ne pas masquer le goût de la
                                                                                                       sauce. Décorer avec les olives.
Recette par La Tunisienne par http://www.latunisienne.fr/blog/2013/07/29/pizza-au-thon-a-la-        10.Ré-enfourner 1 à 2 minutes à peine pour que le fromage fonde, et servir
tunisienne/                                                                                            immédiatement.

                                              Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr
JOUR 12
                                                          Préparation: 5 min
                                                          Cuisson: 35 min

                                                          Portions: 4

           Marka gnaouia – aux gombos                     Ingrédients

                                                              •   4 cuisses de poulet
                                                              •   3 tomates
                                                              •   1 oignon
                                                              •   200g de gombos frais
                                                              •   2 poivrons longs (ou piments)
                                                              •   1 cs de concentré de tomate
                                                              •   1 cs de harissa
                                                              •   1 cc de tabel karouia
                                                              •   huile d'olive
                                                              •   sel, poivre
                                                          Préparation
                                                              1. - Rincer les gombos soigneusement, coupe les pédoncules et mettre à
                                                                 tremper dans de l'eau additionnée de vinaigre (à parts égales), pendant
                                                                 une demi-heure.
                                                              2. - Pendant ce temps, émincer l'oignon et le faire revenir dans de l'huile
                                                                 d'olive avec le poulet, 1 cc de sel et une pincée de poivre.
                                                              3. - Une fois le tout bien doré, ajouter les tomates découpées en petits
                                                                 morceaux, le concentré de tomate, la harissa, les épices, et un verre
                                                                 d'eau. Laisser mijoter 5 minutes.
                                                              4. - Ajouter un litre d'eau bouillante, et laisser cuire pendant 20 minutes.
MENU : -   Soupe au boulghour                                 5. - Ajouter les gombos égouttés et rincés, ainsi que les poivrons fendus
       -   Salade de fenouil                                     sur la longueur. Cuire encore 15 minutes.
                                                              6. - Servir chaud.
       -   Tajine souani aux aubergines
       -   marka gnaouia - gombos
                                                          Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2014/06/24/ragout-tunisien-
                                                          aux-gombos-gnaouia-tounsia/

                              Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr
JOUR 13

       Salade tunisienne de concombre
                                                         Préparation: 10 min

                                                         Portions: 4

                                                         Ingrédients

                                                             •   2 concombres
                                                             •   sel, poivre
                                                             •   menthe séchée
                                                             •   huile d'olive
                                                             •   pour la déco : tomates, oeufs durs, olives noires, thon, etc etc...
                                                         Préparation
                                                             1. Laver et éplucher les concombres. Couper en 4 dans le sens de la
                                                                longueur, puis les tailler en tronçons.
                                                             2. Dans un grand saladier, saler, poivrer, arroser d'huile d'olive et de jus de
                                                                citron. Ajouter la menthe séchée au goût.
                                                             3. Servir très frais, en décorant avec des oeufs durs, tomates, thon,
                                                                olives... selon votre envie.
                                                             4. Manger (mais ça, pas besoin de vous le dire ;) ).

MENU : -   Chorba au poulpe
                                                         Recette par La Tunisienne pour http://www.latunisienne.fr/blog/2014/03/10/salade-tunisienne-
       -   Salade tunisienne de concombre                de-concombre-slatet-faqous/
       -   Kefta de Gabès
       -   marka aux légumes

                             Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr
Préparation: 20 min
                      JOUR 14                            Cuisson: 20 min

                                                         Portions: 6

           Tajine tunisien au chou-fleur                 Ingrédients

                                                             •   5 gros bouquets de chou-fleur
                                                             •   1 oignon
                                                             •   ½ botte de persil
                                                             •   6 gros oeufs
                                                             •   huile d'olive
                                                             •   curcuma
                                                             •   50g de fromage râpé
                                                             •   sel, poivre
                                                         Préparation
                                                             1. On commence par cuire les choux-fleurs à l'eau salée pendant 15
                                                                minutes. Puis dans un faitout, on fait revenir dans un fond d'huile
                                                                d'olive l'oignon émincé et les choux-fleurs, avec 1 cc de curcuma et
                                                                une pincée de poivre. On ajoute 2 cs d'eau, et on laisse cuire en
                                                                remuant jusqu'à évaporation complète.
                                                             2. On verse cette préparation dans un plat carré (ou rond si vous voulez,
                                                                mais pas trop grand). On peut détailler les bouquets de choux-fleur
                                                                pour avoir une répartition uniforme.
                                                             3. Dans un grand bol, on casse les oeufs, on mélange avec le persil
                                                                émincé, on ajoute le fromage râpé et on sale. On mélange
                                                                énergiquement.
                                                             4. On verse cette préparation sur les choux-fleurs, et on enfourne à 220°C
MENU : -   Soupe de mhamsa aux légumes secs                     pendant 15 à 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, enfoncez un couteau
       -   Salade d'aubergines grillées                         au centre, il doit ressortir sec.
       -   Tajine tunisien au chou-fleur                     5. Là, c'est cuit, alors on coupe, et on déguste! Bon appétit!
       -   Kamounia

                                                         Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2011/05/17/tajine-tunisien-au-
                                                         chou-fleur-tajine-brouklou/

                             Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr
JOUR 15
                                                        Préparation: 5 min
                                                        Cuisson: 40 min

                Boulghour à l'agneau                    Portions: 4

                                                        Ingrédients

                                                            •   500g d'épaule d'agneau
                                                            •   1 poignée de pois chiches
                                                            •   2 cs de concentré de tomates
                                                            •   3 gousses d'ail
                                                            •   250g de boulghour moyen
                                                            •   huile d'olive
                                                            •   1 cs de piment moulu
                                                            •   1 cc de curcuma moulu
                                                            •   sel, poivre
                                                            •   quelques lamelles de poivrons
                                                        Préparation
                                                            1. Découper la chair d'agneau en gros cubes, puis rissoler dans un fond
                                                               d'huile d'olive quelques instants.
                                                            2. Ajouter un grand verre d'eau chaude, le concentré de tomates et les
                                                               épices, 1 cc de sel et poivrer légèrement. Ajouter l'ail écrasé, et laisser
                                                               mijoter 5 minutes.
                                                            3. Verser 1 litre d'eau bouillante, puis le boulghour et les pois chiches
                                                               trempés la veille, mélanger et couvrir.
                                                            4. Laisser cuire 20 minutes à feu doux, en remuant souvent.
                                                            5. Enlever les morceaux de viande et les réserver.
                                                            6. Ajouter les lamelles de poivrons, et laisser cuire encore 5 minutes.
                                                            7. Eteindre la flamme, et laisser le boulghour absorber pendant quelques
MENU : -   Hlalem aux légumes                                  minutes ce qui reste de sauce (normalement il en reste assez peu).
       -   Salade tomates/anchois                           8. Servir chaud, décoré avec la viande et les poivrons.
       -   Cornets farcis                               Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2014/06/06/boulghour-a-
       -   Boulghour à l'agneau                         lagneau-borghol-bel-allouche/

                            Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr
JOUR 16
                                                         Préparation: 5 min
                                                         Cuisson: 20 min
                  Soupe à l'indienne                     Portions: 4

                                                         Ingrédients

                                                             •   200g de lentilles corail
                                                             •   1 oignon
                                                             •   2 gousses d'ail
                                                             •   1 morceau de gingembre de 2cm
                                                             •   1 cs de curry
                                                             •   1 pincée de piment moulu (facultatif)
                                                             •   2 tomates mûres
                                                             •   huile d'olive
                                                             •   1 cube de bouillon
                                                             •   sel
                                                             •   quartiers de citron
                                                         Préparation
                                                             1. Dans un fond d'huile d'olive, faire revenir l'oignon émincé, les gousses
                                                                d'ail écrasées et le gingembre râpé.
                                                             2. Ajouter le curry, et faire revenir quelques instants pour libérer les
                                                                parfums.
                                                             3. Ajouter 1,5 L d'eau bouillante, le cube de bouillon, 1 cc de sel puis les
                                                                lentilles rincées au préalable.
                                                             4. Laisser cuire 15 minutes.
                                                             5. Couper les tomates en 2, puis les écraser dans les mains au dessus de
MENU : -   Soupe à l'indienne                                   la marmite pour que le jus ne soit pas perdu, et ajouter les morceaux
                                                                ainsi obtenus dans la soupe.
       -   Salade niçoise
                                                             6. Laisser cuire encore 5 minutes.
       -   Roulés façon pizza                                7. Déguster arrosé de quelques gouttes de citron.
       -   Marka aux petits pois et artichauts

                                                         Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2014/06/18/soupe-a-lindienne-
                                                         curry-et-lentilles-rouges/

                             Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr
JOUR 17
                                                          Préparation: 5 min
                      Chakchouka                          Cuisson: 10 min

                                                          Portions: 2

                                                          Ingrédients

                                                              •   1 poivron vert
                                                              •   1 tomate + 1 cc de tomate concentrée
                                                              •   1 oignon
                                                              •   1 gousse d'ail
                                                              •   de l'huile d'olive
                                                              •   sel, poivre
                                                              •   ½ cc piment fort moulu
                                                              •   ½ cc de : curcuma, tabel-karouia
                                                          Préparation
                                                              1. Couper l'oignon et le poivron en fines lamelles, puis faire revenir dans
                                                                 de l'huile d'olive à feu vif pendant 5 minutes.
                                                              2. Ajouter la tomate coupée en dés, saler, poivrer, ajouter les épices.
                                                                 Verser ½ verre d'eau, et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes.
                                                              3. Dans la dernière minute de cuisson, ajouter l'ail écrasé.
                                                              4. Manger chaud.

MENU : -   Chorba langues d'oiseau
       -   Salade de grambas grillées                     Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2011/06/08/chakchouka-
       -   Chakchouka                                     tunisienne/
       -   Dorades grillées au fenouil

                              Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr
JOUR 18
                                                         Préparation: 5 min
                                                         Cuisson: 20 min
           Chorba algérienne Mdech'cha

                                                         Ingrédients

                                                             •   1 cs de tomate concentrée
                                                             •   2 gousses d'ail
                                                             •   1 cs de menthe séchée
                                                             •   1 cc de piment moulu
                                                             •   ½ cc de carvi moulu
                                                             •   1 verre de semoule grosse (et pas de couscous attention!)
                                                             •   huile d'olive
                                                             •   sel
                                                             •
                                                         Préparation
                                                             1. Faire revenir dans un fond d'huile d'olive le concentré de tomate dilué
                                                                dans un verre d'eau. Ajouter l'ail écrasé et les épices, ainsi que la
                                                                menthe, saler, et laisser mijoter pendant 2-3 minutes.
                                                             2. Mouiller avec 1L d'eau chaude, et jeter la semoule en pluie dès
                                                                ébullition.
                                                             3. Laisser cuire à feu doux, pendant 20 à 30 minutes, en remuant souvent,
                                                                jusqu'à obtenir la consistance désirée.
                                                             4. Servir chaud, accompagné de citron.

                                                         Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2013/07/17/recette-du-
                                                         ramadan-lalgerie-soupe-mdechcha/
MENU : -   Chorba algérienne Mdech'cha
       -   Salade grecque
       -   Galettes tunisiennes farcies
       -   Brochettes veau/légumes

                             Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr
JOUR 19
                                                        Préparation: 5 min
                                                        Cuisson: 30 min

             Chorba hlalem au poisson                   Portions: 6

                                                        Ingrédients

                                                            •   huile d'olive
                                                            •   2 cs de tomate concentrée
                                                            •   1 cs de piment (fort ou doux, c'est vous qui voyez)
                                                            •   1 oignon
                                                            •   2 cc de tabel-karouia
                                                            •   1 cc de cumin
                                                            •   ½ cc de curcuma
                                                            •   ½ cs de sel
                                                            •   200 g de poisson (j'ai utilisé du filet de colin)
                                                            •   100 g de pâtes "hlalem"
                                                            •   5 gousses d'ail
                                                            •   ½ botte de persil émincé
                                                        Préparation
                                                            1. Faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon émincé, puis ajouter la
                                                               tomate concentrée et le piment. Remuer sur feux doux pendant 2
                                                               minutes, puis ajouter 2 verres d'eau.
                                                            2. Ajouter le poisson coupé en petits morceaux, le cumin, la moitié du
                                                               tabel-karouia, le curcuma, et remuer. Dès la reprise de l'ébullition,
                                                               ajouter 4 autres verres d'eau et laisser cuire 10 minutes.
                                                            3. Ajouter ensuite l'ail écrasé avec le reste du tabel-karouia, les hlalem et
MENU : -   Chorba hlalem au poisson                            le persil. Laisser cuire encore un petit quart d'heure, et une fois la
       -   Toasts à l'houmous                                  chorba devenue un peu épaisse, arrêter la cuisson.
                                                            4. Déguster sans attendre, arrosé de quelques gouttes de citron.
       -   Tajine tunisien méchouia
       -   Pâtes dorées aux olives
                                                        Recipe by La Tunisienne at http://www.latunisienne.fr/blog/2011/04/21/chorba-tunisienne-
                                                        hlalem-poisson/

                            Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr
JOUR 20
                                                        Préparation: 10 min
                                                        Cuisson: 50 min
                                                        Portions: 6
                                                        Ingrédients

           Couscous tunisien à la dorade                     •
                                                             •
                                                                 750g de couscous
                                                                 2 belles dorades de 500g chacune
                                                             •   4 carottes
                                                             •   1 portion de potiron (4 morceaux)
                                                             •   100g de pois chiches
                                                             •   1 oignon
                                                             •   20 cl d'huile d'olive
                                                             •   3 cs de tomate concentrée
                                                             •   2,5 cs de piment moulu (fort ou doux, selon la résistance de votre palais)
                                                             •   2 cc de cumin
                                                             •   1 cc de tabel-kerouia
                                                             •   4 gousses d'ail
                                                             •   3 piments
                                                             •   sel, poivre
                                                        Préparation
                                                             1. Dans le bas du couscoussier, faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon coupé en lamelles, la
                                                                tomate concentrée, 2 cs du piment moulu et un verre d'eau. Laisser mijoter pendant 5 bonnes
                                                                minutes à feu moyen en remuant souvent (ne vous inquiétez pas si c'est gras, c'est normal).
                                                             2. Pendant ce temps, écailler, vider, et nettoyer les dorades, puis les couper en 3 morceaux
                                                                chacune. Dans un grand bol, mettre le poisson, ajouter 2 cc de cumin, 1 cc de sel et le reste du
                                                                piment moulu ainsi qu'un peu de poivre. Bien mélanger, et laisser le poisson s'imprégner des
                                                                épices.
                                                             3. Revenir à la marmite, ajouter 1,5 l d'eau bien chaude, ajouter les pois chiches, les carottes
                                                                nettoyées et coupées, et les piments (pour plus de goût, incisez légèrement les piments).
                                                             4. A partir de l'ébullition, comptez 15 minutes et retirez les piments. Au bout de 30 minutes,
                                                                ajouter les morceaux de potiron, mettre le couscous humecté d'huile d'olive dans le haut du
                                                                couscoussier, et laisser cuire 10 minutes jusqu'à ce que la vapeur passe à travers.
                                                             5. Une fois que la vapeur passe au travers, mettre le panier du couscoussier dans le lavabo, et
                                                                verser dessus une casserole d'eau très chaude. Laisser reposer 5 bonnes minutes pour que le
MENU : -   Soupe au pistou                                      couscous sèche.
       -   Salade méchouia                                   6. Mettre le couscous dans un grand plat, l'ouvrir et l'aérer avec une grande cuillère en bois, puis
                                                                remettre dans le panier du couscoussier.
       -   Bricks au chèvre                                  7. A ce moment-là, on met le poisson dans la marmite avec les piments déjà cuits, et on cuit 10
       -   Couscous à la dorade                                 autres minutes. Une fois que la vapeur passe à travers le couscous une autre fois, on éteint la
                                                                gazinière.
                                                             8. Mouiller le couscous avec l'huile qui est remontée sur la sauce, et bien mélanger jusqu'à avoir
                                                                une belle couleur rouge.
                                                             9. Disposer dans un grand plat, décorer avec les morceaux de poisson, les piments, les légumes,
                                                                et servir immédiatement.
                                                        Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2011/03/26/couscous-de-bizerte-a-la-
                                                        dorade/

                            Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr
JOUR 21                            Préparation: 30 min
                                                         Cuisson: 30 min
                                                         Portions: 8

           Plateau de piments et poulet                  Ingrédients

                                                             •   4 grandes cuisses de poulet
                                                             •   300g de viande hachée
                                                             •   du tabel-karouia, du curcuma
                                                             •   sel, poivre
                                                             •   5 piments (ou poivrons)
                                                             •   12 poivrons corne de boeuf (les longs)
                                                             •   4 ou 5 belles tomates
                                                             •   1 gros oignon
                                                             •   5 gousses d'ail
                                                             •   de l'huile d'olive
                                                             •   1 botte de persil
                                                         Préparation
                                                             1. Vous l'aurez remarqué, l'épice principale de ce plat est la fameuse tabel-
                                                                karouia tunisienne. Dans une marmite d'eau bouillante salée, mettre les
                                                                cuisses de poulet à cuire avec 2 cc de tabel-karouia.
                                                             2. Pendant ce temps, à l'aide d'un mixeur, on mixe finement l'oignon, les 5
                                                                piments, la botte de persil et on met tout ça dans un grand bol. On écrase à
                                                                l'aide du "mahres" (pilon en cuivre tunisien) les gousses d'ail avec 1 cc de
                                                                tabel-karouia, et on ajoute cela à la préparation dans le bol.
                                                             3. Verser sur cette préparation une bonne rasade d'huile d'olive, ajouter 1 cc de
                                                                tabel-karouia et une pincée de curcuma. Ajouter la viande hachée, saler
                                                                généreusement et poivrer. On mélange bien le tout, et on farcit les poivrons.
                                                             4. Avec le reste de la farce (normalement, il en reste un peu), on ajoute un gros
                                                                verre d'eau, un peu d'huile d'olive et 1 cc de tabel-karouia (eh oui, encore) et
                                                                du sel. On touille et on réserve cette sauce.
MENU : -   Soupe vermicelles au poulet                       5. Dans un gros plateau allant au four, on verse de l'huile d'olive, on met les
       -   Salade macédoine                                     cuisses de poulet coupée en 2, on met les poivrons farcis et les tomates
                                                                coupées en 2,on arrose de sauce, et on enfourne à 220° jusqu'à cuisson
       -   Tajine warka                                         complète (je dirais environ 30 minutes).
       -   Plateau de piments et poulet

                                                         Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2011/05/27/felfel-mehchi-
                                                         plateau-de-piments-farcis-avec-poulet-et-tomates-du-jardin/

                             Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr
Préparation: 20 min

                      JOUR 22                            Cuisson: 30 min
                                                         Portions: 6

                                                         Ingrédients
                      Tajine el bey
                                                             •   400g de viande hachée
                                                             •   400g d'épinards
                                                             •   400g de ricotta
                                                             •   8 oeufs
                                                             •   fromage râpé
                                                             •   1 oignon
                                                             •   tabel karouia
                                                             •   noix de muscade
                                                             •   sel, poivre
                                                             •   noix concassées pour la déco
                                                         Préparation
                                                             1. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon haché et la viande dans l'huile
                                                                d'olive. Saler, poivrer et ajouter 1 cc de tabel karouia jusqu'à cuisson
                                                                complète.
                                                             2. Laisser refroidir un peu, puis mixer le tout pour avoir une préparation
                                                                lisse.
                                                             3. Ajouter 4 oeufs et 3 cs de fromage râpé, bien mélanger, verser dans un
                                                                moule, bien égaliser et cuire dans un four chaud à 200°C pendant 10
                                                                min.
                                                             4. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger la ricotta à 3 blancs
                                                                d'oeufs, saler, ajouter une pincée de noix de muscade.
                                                             5. Verser dans le plat sur la couche de viande, égaliser, et cuire 10
                                                                minutes.
                                                             6. Pendant ce temps, faire revenir les épinards dans une poele non
MENU : -   Chorba tunisienne au poulet                          adhésive. Une fois secs, ajouter les 3 jaunes d'oeufs précédemment
       -   Salade blankite                                      mis de côté + 1 oeuf entier. Saler.
       -   Tajine el bey                                     7. Verser la préparation sur la ricotta, égaliser, et cuire encore 10 minutes.
                                                             8. Une fois cuit, laisser tiédir le tajine, sinon le découpage ne sera pas net.
       -   Qleya à l'agneau
                                                             9. Décorer de noix concassées, et servir.
                                                         Recipe by La Tunisienne at http://www.latunisienne.fr/blog/2014/06/19/tajine-du-bey-tunisien-
                                                         tajine-el-bey/

                             Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr
JOUR 23
                                                         Préparation: 10 min
             Bricks épicées à la viande                  Cuisson: 15 min
                                                         Portions: 6

                                                         Ingrédients

                                                             • 6 boulettes de viande de boeuf, salées, poivrées et assaisonnées
                                                               chacune d'une bonne pincée de tabel-karouia
                                                             • 6 portions de fromage fondu
                                                             • oignon émincé
                                                             • persil émincé
                                                             • 6 feuilles de bricks (ou malsouqa)
                                                             • 1 oeuf
                                                             • huile de friture
                                                         Préparation
                                                             1. Poser dans le bas de la feuille une portion de fromage fondu. Ecraser
                                                                dessus la boulette de viande, puis agrémenter d'une grosse pincée
                                                                d'oignons, puis de persil.
                                                             2. Rabattre la feuille à droite, puis à gauche, puis "enrouler" (en fait il faut
                                                                former un carré).
                                                             3. Tremper les mains dans l'oeuf salé et battu, puis enduire toute la brick.
                                                                Faire ainsi avec les 5 autres, puis frire, et déguster bien chaud.
MENU : -   Chorba blanche algérienne
       -   Salade de maïs
                                                         Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2011/05/25/brick-au-boeuf-
       -   Bricks épicées à la viande
                                                         epice-et-au-fromage-fondu/
       -   Langues d'oiseau vapeur (chorba mfawra)

                             Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr
JOUR 24
                                                         Préparation: 10 min
                                                         Cuisson: 30 min
                                                         Portions: 8
                                                         Ingrédients
                     Muffins salés                          • 2 merguez
                                                            • 1 courgette
                                                            • 1 poivron rouge
                                                            • 1 oignon
                                                            • 4 oeufs
                                                            • 1cc de bicarbonate (ou 1 sachet de levure chimique)
                                                            • 1 cc de sel
                                                            • poivre
                                                            • thym
                                                            • ½ verre de lait
                                                            • ½ verre huile d'olive La Tunisienne
                                                            • 100g farine
                                                            • 100g maizena
                                                            • 100g d'emmenthal râpé
                                                         Préparation
                                                             1. Hacher l'oignon, couper le poivron, la courgette et les merguez en
                                                                petits morceaux, et faire revenir le tout à la poêle avec un peu d'huile
                                                                d'olive. Saler, poivrer, ajouter une pincée de thym séché, et laisser cuire
                                                                à feu moyen pendant 5 minutes en remuant souvent.
                                                             2. Pendant ce temps, dans une grande jatte, casser les oeufs, verser
                                                                l'huile et le lait, et fouetter le tout. Ajouter progressivement la farine, la
                                                                maizena, 1 cc de sel, le bicarbonate, et bien mélanger.
MENU : -   Soupe aux lentilles
                                                             3. Ajouter le fromage ainsi que les légumes+merguez grillés, et remuer
       -   Salade de poulpe                                     délicatement. La pâte est un peu liquide, mais je vous assure que les
       -   Muffins salés                                        muffins seront super légers et moelleux, parole! :)
       -   Marka loubia tunisienne                           4. Enfourner à four moyen pendant une bonne demi-heure, et vérifier la
                                                                cuisson avec la pointe d'un couteau. Servir tiède.
                                                             5. Bon appétit, personnellement je les ai trouvés succulents!!!

                                                         Recipe by La Tunisienne at http://www.latunisienne.fr/blog/2012/07/21/muffins-sales-
                                                         merguezcourgettepoivron/

                             Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr
JOUR 25                            Préparation: 5 min
                                                         Cuisson: 25 min
                                                         Portions: 4

                          Sder                           Ingrédients

                                                             •   60g de semoule moyenne
                                                             •   1 oignon
                                                             •   1 branche de céleri
                                                             •   1 citron
                                                             •   2 gousses d'ail
                                                             •   1 cs de concentré de tomates
                                                             •   1 cc de piment moulu
                                                             •   1 cc de tabel-kerouia
                                                             •   Huile d'olive
                                                             •   Sel
                                                             •   Poivre
                                                         Préparation
                                                             1. Eplucher et hacher l'oignon. Faire revenir dans un fond d'huile d'olive.
                                                             2. Ajouter le concentré de tomates, les épices, ainsi qu'un verre d'eau
                                                                chaude.
                                                             3. Ajouter l'ail écrasé ainsi que le céleri haché.
                                                             4. Saler, poivrer, et laisser cuire pendant 5 minutes en remuant.
                                                             5. Mouiller avec 1,5 litre d'eau chaude, puis laisser cuire à feu moyen une
                                                                dizaine de minutes.
                                                             6. Incorporer la semoule et laisser cuire encore 10 minutes en remuant
                                                                souvent.
                                                             7. Peler à vif le citron, découper la pulpe en petits dés et les ajouter dans
                                                                la préparation.
MENU : -   Sder                                              8. Cuire encore 5 minutes, puis servir chaud.
       -   Salade de chou blanc
       -   Roulés façon pizza
       -   Chmenka
                                                         Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2014/06/04/chorba-tunisienne-
                                                         le-sder/

                             Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr
Préparation: 40 min
                                                          Cuisson: 20 min
                       JOUR 26                            Portions: 8
                                                          Ingrédients

                                                              •   500g de viande de boeuf hachée
      Tajine tunisien à la viande hachée                      •   12 oeufs de petit calibre
                                                              •   100 g de fromage râpé
                                                              •   50 g de pain dur (ou rassis de la veille)
                                                              •   1 oignon
                                                              •   1 botte de persil
                                                              •   4 pommes de terre moyennes
                                                              •   huile d'olive
                                                              •   ½ tête d'ail
                                                              •   2 cs de tomate concentrée
                                                              •   1 cs de piment moulu (facultatif)
                                                              •   1 cc de : tabel-karouia, curcuma, ras-el-hanout, poivre, sel
                                                              •   huile de friture
                                                              •   1 sachet de levure chimique (facultatif)
                                                          Préparation
                                                              1. Dans une grande marmite, verser un fond d'huile d'olive, ajouter l'oignon
                                                                 haché menu et la viande. Ajouter la tomate concentrée et toutes les épices,
                                                                 ainsi que le sel et le poivre, sauf le tabel-karouia, ajouter un verre d'eau et bien
                                                                 remuer le tout.
                                                              2. Eplucher les gousses d'ail, les écraser avec le tabel-karouia dans un mortier,
                                                                 puis ajouter le tout à la sauce. Ajouter 25cl d'eau, et laisser cuire à feu moyen
                                                                 pendant environ 30 minutes (jusqu'à ce que la sauce devienne bien épaisse et
                                                                 qu'il en reste assez peu).
                                                              3. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en petits cubes,
                                                                 les laver, puis les frire et réserver.
MENU : -   Chorba au qadid
                                                              4. Laver la botte de persil, couper les tiges, les jeter, puis émincer les feuilles et
       -   Salade composée                                       réserver.
       -   Tajine tunisien à la viande hachée                 5. Réduire le pain dur en chapelure.
       -   Riz aux calamars farcis                            6. Préchauffer le four à 250°C. Dans un grand plat, verser : la viande avec sa
                                                                 sauce, la chapelure, le persil, les pommes de terre frites, le fromage râpé,
                                                                 casser les oeufs dessus, saler légèrement, verser la levure, puis remuer le
                                                                 tout.
                                                              7. Verser dans un grand plat à gratin, et laisser cuire environ 20-25 minutes.
                                                              8. Manger chaud avec une soupe ou une salade.
                                                          Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2011/05/20/tajine-tunisien-a-la-
                                                          viande-hachee/

                              Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr
JOUR 27
                                                         Préparation: 10 min
                                                         Cuisson: 20 min
                         Kafteji                         Portions: 4

                                                         Ingrédients

                                                             •   2 tomates
                                                             •   3 ou 4 piments (poivrons pour les palais sensibles)
                                                             •   1 belle courgette (ou l'équivalent en citrouille ou potiron)
                                                             •   2 pommes de terre
                                                             •   2 oeufs
                                                             •   huile de friture
                                                             •   sel, tabel-karouia
                                                             •   huile d'olive
                                                         Préparation
                                                             1. Préparer les légumes (éplucher, laver) et les couper en cubes ou
                                                                tranches (selon ce que vous voulez!)
                                                             2. Faire frire chaque type de légume seul (dans l'ordre pomme de terre,
                                                                courgette, piments, tomates) comme ça on évite de changer l'huile à
                                                                chaque fois!
                                                             3. Faire frire les oeufs séparément, puis les hacher menu.
                                                             4. On mélange le tout ensemble, saler, ajouter une pincée de tabel-karouia
                                                                (qui relève le goût du piment), on arrose d'une belle lichette d'huile
                                                                d'olive crue, et on déguste...

MENU : -   Dchich au poulpe
                                                         Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2012/07/14/kafteji-tunisien-
       -   Salade de betteraves                          classique/
       -   Kafteji
       -   Merguezia

                             Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr
JOUR 28
                                                         Préparation: 20 min
                                                         Cuisson: 20 min
              Lasagnes à la bolognaise                   Portions: 6

                                                         Ingrédients

                                                             •   500g de viande hachée
                                                             •   un paquet de lasagnes
                                                             •   1L de purée de tomates
                                                             •   1 oignon
                                                             •   3 gousses d'ail
                                                             •   100g de gruyère râpé
                                                             •   1 cc de sucre en poudre
                                                             •   huile d'olive
                                                             •   sel
                                                             •   thym, origan
                                                         Préparation
                                                             1. Dans un fond d'huile d'olive, faire revenir l'oignon et l'ail hachés.
                                                             2. Une fois bien dorés, ajouter la purée de tomates, une pincée de thym et
                                                                d'origan, et le sucre. Laisser cuire 5 minutes.
                                                             3. Ajouter la viande hachée, et saler la sauce à votre convenance. Laisser
                                                                cuire 15 minutes.
                                                             4. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.
                                                             5. Dans un plat à lasagnes, napper de sauce pour que les lasagnes ne
                                                                collent pas, puis commencer à alterner lasagnes puis sauce, jusqu'à
                                                                épuisement des ingrédients.
                                                             6. Terminer en recouvrant généreusement de fromage râpé.
MENU : -   Chorba tunisienne aux seiches                     7. Cuire 20 minutes, la pointe du couteau doit traverser le plat sans
       -   Salade tunisienne                                    résistance.
       -   Quiche au thon                                    8. Laisser refroidir quelques minutes, puis servir.
       -   Lasagnes à la bolognaise
                                                         Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2014/06/27/lasagnes-a-la-
                                                         bolognaise-cremeuses-faciles/

                             Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr
Préparation: 30 min
                                                          Cuisson: 60 min
                       JOUR 29                            Portions: 4

                                                          Ingrédients

                      Riz djerbien                            •   250g de riz
                                                              •   200g d'escalope de dinde
                                                              •   3 carottes
                                                              •   50g de pois chiches
                                                              •   1 bonne poignée de coriandre (ou persil) haché
                                                              •   5 gousses d'ail
                                                              •   1,5 cs de tomate concentrée
                                                              •   1 cs d'harissa
                                                              •   3 feuilles de laurier
                                                              •   1,5 cc de sel
                                                              •   1,5 cc de tabel-karouia
                                                              •   une pincée de poivre
                                                              •   10 cl d'huile d'olive
                                                              •
                                                          Préparation
                                                              1. Mettre le riz dans un saladier et recouvrir d'eau tiède. Laisser tremper
                                                                 30 minutes. remplir le bas du couscoussier avec 3 l d'eau et mettre à
                                                                 bouillir.
                                                              2. Pendant ce temps, couper en petits morceaux la viande, les carottes, et
                                                                 mettre dans un grand plat avec le persil haché et les pois chiches.
                                                              3. Ajouter le riz égoutté, la tomate concentrée, l'harissa, le sel, le poivre,
                                                                 les feuilles de laurier et l'ail pilé dans le tabel-karouia avec le mehres La
                                                                 Tunisienne.
MENU : -   Chorba zaara
                                                              4. Verser l'huile d'olive sur la préparation et bien mélanger.
       -   Salade de pâtes au basilic
                                                              5. Mettre le tout dans le panier du couscoussier, recouvrir et laisser cuire
       -   Tajine gouta                                          pendant 1 heure à feu vif en remuant tous les quarts-d'heure pour avoir
       -   Rie djerbien                                          une cuisson uniforme.
                                                              6. Servir chaud. On peut orner le plat avec des piments ou des poivrons
                                                                 longs frits.
                                                          Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2012/06/09/riz-de-djerba-rouz-
                                                          jerbi/

                              Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr
JOUR 30                            Préparation: 5 min
                                                         Cuisson: 40 min
                                                         Portions: 6

           Chorba tunisienne au poisson                  Ingrédients

                                                             •   300 g de poisson blanc (j'ai utilisé du colin)
                                                             •   1 oignon émincé
                                                             •   huile d'olive
                                                             •   une branche de céleri haché
                                                             •   ½ botte de persil haché
                                                             •   1 cs de tomate concentrée
                                                             •   ½ cs de piment fort moulu
                                                             •   1 cc de cumin moulu
                                                             •   3 gousses d'ail
                                                             •   ½ verre de chorba frik (environ 50g)
                                                             •   sel, poivre
                                                         Préparation
                                                             1. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive quelques minutes. Ajouter la
                                                                tomate concentrée délayée dans un verre d'eau, le piment moulu, le
                                                                cumin, le céleri, le persil et l'ail préalablement écrasé dans un pilon
                                                                avec un peu de poivre.
                                                             2. Laisser cuire 10 minutes à feu doux, en remuant souvent. Ajouter un
                                                                peu d'eau si nécessaire.
                                                             3. Verser 1l d'eau bien chaude, et dès la reprise de l’ébullition mettre le
                                                                poisson. Laisser cuire pendant 10 minutes.
                                                             4. A l'aide d'une écumoire, enlever le poisson une fois cuit, et réserver.
                                                             5. Verser dans la soupe la chorba frik, et laisser cuire une quinzaine de
MENU : -   Chorba tunisienne au poisson
                                                                minutes, en remuant de temps en temps.
       -   Salade marocaine de carottes au cumin             6. Emietter le poisson, le remettre dans la soupe, laisser cuire encore 1 ou
       -   Kefta de sardine                                     2 minutes.
       -   Fondok el ghalla                                  7. Servir la soupe bien chaude, arrosée de citron.

                                                         Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2013/05/02/chorba-frik-au-
                                                         poisson/

                             Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr
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    Salut ! Je m'appelle Sonia, et je suis une
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franco-tunisienne vivant à Toulouse. J'ai créé
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La Tunisienne en 2008, et c'est la première
fois que je me lance dans l'écriture et la
                                                                    FACEBOOK
diffusion d'e-books. J'espère que ce modeste
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recueil vous plaira, et surtout qu'il sera le
premier d'une longue série ! Merci de votre
fidélité, et tous mes vœux pour le mois de
Ramadan à venir. Régalez-vous !

                            Sonia

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