30 MENUS POUR LE RAMADAN

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LA TUNISIENNE présente 30 MENUS POUR LE RAMADAN Menus détaillés + Recettes illustrées contact@latunisienne.fr Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr

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JOUR 1 Rôti épicé de poulet aux légumes MENU : - Chorba frik au poisson - Salade composée - Doigts de Fatma - Rôti épicé de poulet aux légumes Préparation: 10 min Cuisson: 60 min Portions: 4 Ingrédients • 4 morceaux de poulet (ailes, cuisses...) • 2 pommes de terre • 1 oignon • 2 poivrons verts longs • 1 tomate • ¼ d'aubergine • sel, poivre, curcuma • 5 cl d'huile d'olive • ½ citron Préparation 1.

Dans un grand plat, mettre les morceaux de poulet, les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers, la tomate également coupée en quartier, l'oignon émincé et les poivrons ainsi que l'aubergine coupés en petits morceaux.

2. Saupoudrer le tout de 1,5 cc de sel, 1,5 cc de poivre et 1,5 cc de curcuma, et arroser avec l'huile d'olive et le jus du demi-citron. 3. Bien mélanger afin que tout soit bien nappé d'huile d'olive, verser dans un plat allant au four, puis enfourner à 225° pendant 1h environ. 4. Voilà, c'est prêt! Recette de La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2012/05/08/roti-epice-de-poulet- aux-legumes-mosli-djej-be-khodhra/ Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr

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JOUR 2 Salade méchouia aux poivrons rouges MENU : - Potage au levain - Salade mechouia aux poivrons rouges - Bricks à l’œuf - Pâtes express au poulet Préparation: 20 min Cuisson: 20 min Portions: 6 Ingrédients • 1 kg de poivrons rouges • huile d'olive • sel Préparation 1.

Laver et essuyer les poivrons avec un torchon propre. Mettre à four très chaud jusqu'à ce que leur peau noircisse. 2. Mettre les poivrons dans un sachet en plastique, fermer le sachet et laisser "suer" les poivrons pendant 15 minutes, ils seront plus faciles à éplucher.

3. Éplucher les poivrons et les épépiner, puis les écraser à la moulinette. 4. Saler au goût (environ 1 cs rase), arroser d'huile d'olive, et présenter avec ce qui vous plaira : thon, olives, câpres, œufs durs, oignons émincés, etc... 5. Manger bien frais. Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2012/08/06/salade-mechouia- de-poivrons-rouges/ Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr

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JOUR 3 Maakouda tunisienne au thon Vous pouvez facilement doubler les proportions pour avoir une maakouda plus épaisse. MENU : - Soupe au poulet - Salade masmouta - Maakouda tunisienne au thon - Marka aux boulettes Préparation: 10 min Cuisson: 20 min Portions: 6 Ingrédients • 1 boite de thon • 5 œufs • 3 grosses pommes de terre • 1 oignon • 1 petite botte de persil • 50g de gruyère râpé • ½ cc de tabel karouia • ½ cc de harissa ou piment moulu • sel • huile d'olive Préparation 1.

Éplucher les pommes de terre, puis les couper en lamelles grossières. Faire cuire dans une casserole d'eau.

2. Réduire les pommes de terre en purée dans un saladier, puis ajouter les épices, les œufs, le gruyère râpé et le thon. 3. Faire revenir l'oignon et le persil préalablement émincés dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive. 4. Verser le tout dans le reste de la préparation, et bien mélanger. Saler. 5. Transvaser le tout dans la grande poêle qui a été utilisée, et qui est déjà huilée. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15-20min.

6. Retourner la maakouda dans un plat de service, et servir chaud avec une salade, ou une chorba. Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2014/06/10/maakouda- tunisienne-au-thon-maakouda-be-toun/ Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr

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JOUR 4 Salade ommok houria MENU : - Mchalwech - Salade ommok houria - Tajine tunisien aux épinards - Marka aux pignons Préparation: 5 min Cuisson: 30 min Portions: 4 Ingrédients • 6 carottes • 1cs de harissa • sel • 2 cs de thon à l'huile • tabel-karouia • 2 œufs durs • huile d'olive Préparation 1. Éplucher les carottes et les couper en rondelles. 2. Les mettre à bouillir environ 30 minutes dans de l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égoutter, puis les écraser grossièrement avec une fourchette.

3. Assaisonner avec une pincée de tabel, mettre 2 cs de thon, 1 cs d'harissa, 4 cs d'huile d'olive, et remuer.

Le tout doit être bien brillant (l'huile est indispensable pour atténuer le goût de l'harissa, mais bien sûr vous pouvez diminuer les doses ). 4. On décore d’œufs durs et d'olives et on déguste frais ou tiède, avec du pain chaud et les doigts bien sûr!! Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2012/02/09/salade-de-carottes- epicees-ommok-houria/ Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr

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JOUR 5 Chorba au mouton MENU : - Chorba au mouton - Salade de mauve (khobiza) - Tajine brick - Agneau épicé à la vapeur Préparation: 5 min Cuisson: 60 min Portions: 6 Ingrédients • 500g de viande d'agneau • 1 verre de dchicha (orge concassée) • quelques brins de céleri • 1 oignon • 2 carottes • 1 petite botte de persil • 3 gousses d'ail • 2 cs de concentré de tomates • 1 cs de piment en poudre • 1 cs de sel • 1 cc de tabel karouia • huile d'olive Préparation 1. Emincer l'oignon, et faire rissoler avec les morceaux de viande dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 2. Ajouter 30 cl d'eau, puis le concentré de tomates, et les épices.

Laisser mijoter 5 minutes.

3. Pendant ce temps, émincer le persil et le céleri, et éplucher et écraser les gousses d'ail. Ajouter le tout à la sauce et laisser cuire encore 2-3 min. 4. Verser 1,5l d'eau bouillante dans la préparation, et couvrir la marmite. 5. Eplucher les carottes, et les mixer en tout petits morceaux. Ajouter à la chorba. 6. Laisser cuire pendant 45 minutes. 20 minutes avant la fin de la cuisson, penser à ajouter l'orge, et remuer de temps en temps. 7. Servir chaud, arrosé de quelques gouttes de citron (facultatif). Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2014/06/12/chorba-tunisienne- au-mouton-chorba-bel-allouche/ Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr

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JOUR 6 Bricks tunisiennes express MENU : - Hrira marocaine - Salade méchouia - Bricks tunisiennes express - Nwasser au poulet Préparation: 15 min Cuisson: 15 min Portions: 6 Ingrédients • 250 g de viande hachée • 2 pommes de terre • du persil (selon votre goût) • 50 g de fromage râpé • 2 à 3 oeufs • sel, poivre, ½ cc de curcuma • huile de friture Préparation 1. On épluche et on fait bouillir les pommes de terre. Pendant ce temps, on fait revenir la viande dans une poêle anti-adhésive pour bien la cuire. 2. Dans une terrine, on mélange les pommes de terre écrasées, la viande, le fromage, le persil et on ajoute les oeufs.

Saler, poivrer.

3. On prend un quart de feuille de brick, on met 1 cs au milieu, et on replie les 3 coins vers le centre jusqu'à former un triangle. 4. On frit, et on déguste bien chaud arrosé de citron. Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2011/07/15/bricks-tunisiennes- express/ Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr

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JOUR 7 Piments farcis au poisson MENU : - Sder - Salade de pommes de terre - Brick danouni - Piments farcis au poisson Préparation: 15 min Cuisson: 30 min Portions: 4 Ingredients • Piments farcis • 200g de filet de poisson (merlan, colin...) • 4 piments ou poivrons longs • 1 pomme de terre • ½ oignon finement émincé • ¼ de botte de persil émincé • ½ cc de tabel-karouia • 1 cc de cumin • 1 cc de harissa • huile d'olive, sel, poivre • huile de friture • Sauce tomate • 4 tomates • 2 belles gousses d'ail • ½ oignon • ½ cc de concentré de tomate • curcuma, piment moulu, tabel-karouia • sel, poivre • huile d'olive Préparation 1.

On commence par la sauce tomate : couper les tomates en dés, émincer finement l'oignon, éplucher et émincer finement les gousses d'ail. 2. Dans une casserole, dans un fond d'huile d'olive, faire revenir les oignons et les tomates pendant 2 bonnes minutes, à feu moyen. Ajouter ½ cc rase de sel, 1 cc rase de tabel-karouia, 1 pincée de poivre, la tomate concentrée et ½ cc de paprika (doux ou fort, c'est selon ce que vous aimez).

3. Ajouter 25cl d'eau, et remuer. Laisser cuire à couvert pendant 20 minutes. Ajouter l'ail haché 5 minutes avant la fin de la cuisson. Normalement en fin de cuisson, la sauce tomate est bien épaisse, et commence à accrocher au fond de la casserole. Réserver. 4. On s'occupe des piments : faire bouillir la pomme de terre et les filets de poisson séparément. Les écraser ensuite ensemble à la fourchette. 5. Ajouter ensuite l'oignon finement haché, le persil, les épices, l'harissa, et l'oeuf. Saler légèrement, puis bien mélanger le tout.

6. Farcir ensuite les poivrons au préalablement vidés et lavés.

7. Frire, en commençant par le dessus pour que la farce ne s'échappe pas. 8. Déguster sur un lit de sauce tomate. Bon appétit! Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2012/02/09/piments-farcis-au- poisson-felfel-mahchi-bel-hout/ Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr

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JOUR 8 Marka zâara MENU : - Potage de légumes - Salade de radis - Fricassés - Marka zaara Préparation: 5 min Cuisson: 30 min Portions: 4 Ingrédients • ½ oignon haché • 4 pommes de terre • 4 piments (ou poivrons) • 2 tomates • 1 cc de curcuma • ½ cc de sel • ½ cc de poivre • 5 feuilles de laurier • du persil ciselé • une friture chaude • Préparation 1. Eplucher les pomes de terre et les couper en 4. Couper en 4 également les tomates, puis laver et équeuter les piments. Frire les pommes de terre et réserver.

2. Dans une large sauteuse, mettre un fond d'huile d'olive et faire revenir les oignons, le curcuma, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.

Mouiller avec 75cl d'eau chaude. 3. Ajouter les légumes, puis cuire à couvert pendant minutes à feu moyen pendant environ 25 à 30 minutes. 4. Ajouter les pommes de terre frites, et laisser mijoter encore 5 minutes. 5. Servir chaud, parsemé de persil. Bon appétit!! Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2012/08/15/marqa-zaara- tunisienne-sauce-tunisienne-au-curcuma/ Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr

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JOUR 9 Roulés d'aubergine MENU : - Broudou - Salade de riz - Briouats au crevettes - Roulés d'aubergine Préparation: 10 min Cuisson: 30 min Ingrédients • Roulés : • 2 aubergines • 2 belles pommes de terre • 200g de viande hachée • 1 oignon haché menu • huile d'olive • tabel-karouia • sel • huile végétale • Sauce tomate • ½ boîte de tomates entières • huile d'olive • tabel-karouia • curcuma • 1 tête d'ail • fromage râpé Préparation 1. Eplucher les pommes de terre et les mettre à cuire dans de l'eau bouillante salée. 2. Pendant faire revenir dans une lichette d'huile d'olive l'oignon émincé, la viande hachée, ½ cc de tabel-karouia et saler, jusqu'à cuisson (environ 5 minutes à feu moyen).

3. Une fois les pommes de terre cuites, les écraser à la fourchette dans une jatte, puis ajouter la préparation à la viande hachée, bien malaxer (à la main, c'est toujours mieux) et réserver. 4. Laver et couper les aubergines en fines tranches, et les cuire à la poêle de chaque côté, avec un peu d'huile. (Prévoir du papier absorbant, parce que l'aubergine absorbe beaucoup l'huile). 5. Farcir chaque tranche d'un peu de farce, puis rouler, et disposer sur un plat allant au four. (Pas la peine de beurrer, l'huile des aubergines suffira largement). 6. Une fois tout bien arrangé dans le plat, on préchauffe le four à 200°, et pendant ce temps on prépare la sauce tomate.

7. On fait revenir les tomates coupées en dés dans une lichette d'huile d'olive, on sale, on ajoute 1 verre d'eau, on écrase une belle pince de tabel karouia (voire 2) avec l'ail au pilon, on ajoute à la sauce, et on laisse réduire. 8. On arrose les rouleaux de sauce tomate, on parsème de fromage râpé, on enfourne 5 minutes, et on déguste. Bon app' Recette par la Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2011/12/14/roules-daubergine/ Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr

JOUR 10 Feuilleté à la tunisienne MENU : - Soupe turque - Salade tunisienne - Feuilleté à la tunisienne - Spaghetti au poulet Préparation: 20 min Cuisson: 30 min Portions: 6 Ingrédients • 1 pâte feuilletée • 3 oeufs • 1 boîte de thon • 3 portions de fromage fondu • une poignée de fromage râpé • 2 cs de harissa 'arbi (c'est la faite maison celle-là, et ça n'a rien à voir avec la harissa en boîte) • 1/botte de persil haché • huile d'olive • graines de nigelle (j'adore parsemer mes pains avec ces graines-là) • 1 oeuf pour la dorure Préparation 1.

Cuire les oeufs, les écailler et les écraser à la fourchette dans une jatte. 2. Ajouter la boîte de thon entière, le persil, le fromage fondu, le fromage râpé et la harissa. Verser une lichette d'huile d'olive pour homogénéiser le tout.

3. Mettre au milieu de la pâte feuilletée et tresser (voir les photos). 4. Badigeonner le dessus du feuilleté à l'oeuf, parsemer de graines de nigelle et enfourner à 200°C pendant 30min. 5. Quand c'est bien doré, on peut déguster :) Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2011/08/05/feuillete-a-la- tunisienne/ Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr

JOUR 11 Pizza à la tunisienne MENU : - Potage velouté aux boulettes - Salade de carottes râpées - Pizza à la tunisienne - Rôti d'agneau Recette par La Tunisienne par http://www.latunisienne.fr/blog/2013/07/29/pizza-au-thon-a-la- tunisienne/ Préparation: 1 h 30 min Cuisson: 25 min Ingrédients • Pour la pâte : • 250g de farine • ½ sachet de levure boulangère • ½ cc de sucre • 1 cc de sel • 5 cl d'eau, 5 cl d'huile d'olive et 5 cl de lait.

• Pour la sauce : • une boîte moyenne de tomates entières • ½ oignon • huile d'olive • thon (facultatif) • fromage râpé • 1 cc de sel • une pincée de poivre • 1 cc de curcuma • 1 cc de tabel-karouia • olives noires • quelques feuilles de laurier Préparation 1. Dans un verre, verser 5 cl d'eau tiède, le sucre et la levure. 2. Dans une terrine, verser la farine et le sel. Mélanger. Ajouter le lait et l'huile d'olive, et bien mélanger le tout.

3. Verser l'eau contenant la levure, puis pétrir jusqu'à obtention d'une pâte. Former une boule, et laisser reposer à température ambiante pendant 1h30. 4. minutes avant la fin du temps de repos de la pâte, préchauffer le four à 220°. 5. Puis dans un faitout, verser un fond d'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé en fines lamelles, le sel, le poivre, les épices et les feuilles de laurier. Ajouter les tomates coupées en petits morceaux sans le jus de la boîte. Faire revenir à feu vif pendant 5 minutes en remuant souvent.

6. Ajouter 10 cl d'eau et laisser cuire à couvert pendant encore 5 min.

Sortir du feu. 7. Mettre la plaque sur un plan fariné, et étaler au rouleau. Etaler la pâte sur la plaque du four préalablement farinée (et surtout pas huilée), et finir d'étaler avec les mains si besoin est. 8. Piquer avec une fourchette et enfourner 10 minutes. La pâte doit être très légèrement dorée. 9. Après cuisson, sortir la pâte, étaler généreusement la sauce dessus et parsemer de thon et de fromage. Limiter la quantité de fromage pour ne pas masquer le goût de la sauce. Décorer avec les olives.

10.Ré-enfourner 1 à 2 minutes à peine pour que le fromage fonde, et servir immédiatement. Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr

JOUR 12 Marka gnaouia – aux gombos MENU : - Soupe au boulghour - Salade de fenouil - Tajine souani aux aubergines - marka gnaouia - gombos Préparation: 5 min Cuisson: 35 min Portions: 4 Ingrédients • 4 cuisses de poulet • 3 tomates • 1 oignon • 200g de gombos frais • 2 poivrons longs (ou piments) • 1 cs de concentré de tomate • 1 cs de harissa • 1 cc de tabel karouia • huile d'olive • sel, poivre Préparation 1.

- Rincer les gombos soigneusement, coupe les pédoncules et mettre à tremper dans de l'eau additionnée de vinaigre (à parts égales), pendant une demi-heure.

2. - Pendant ce temps, émincer l'oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olive avec le poulet, 1 cc de sel et une pincée de poivre. 3. - Une fois le tout bien doré, ajouter les tomates découpées en petits morceaux, le concentré de tomate, la harissa, les épices, et un verre d'eau. Laisser mijoter 5 minutes. 4. - Ajouter un litre d'eau bouillante, et laisser cuire pendant 20 minutes. 5. - Ajouter les gombos égouttés et rincés, ainsi que les poivrons fendus sur la longueur. Cuire encore 15 minutes.

6. - Servir chaud. Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2014/06/24/ragout-tunisien- aux-gombos-gnaouia-tounsia/ Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr

JOUR 13 Salade tunisienne de concombre MENU : - Chorba au poulpe - Salade tunisienne de concombre - Kefta de Gabès - marka aux légumes Préparation: 10 min Portions: 4 Ingrédients • 2 concombres • sel, poivre • menthe séchée • huile d'olive • pour la déco : tomates, oeufs durs, olives noires, thon, etc etc... Préparation 1. Laver et éplucher les concombres. Couper en 4 dans le sens de la longueur, puis les tailler en tronçons.

2. Dans un grand saladier, saler, poivrer, arroser d'huile d'olive et de jus de citron. Ajouter la menthe séchée au goût. 3. Servir très frais, en décorant avec des oeufs durs, tomates, thon, olives...

selon votre envie. 4. Manger (mais ça, pas besoin de vous le dire ) . Recette par La Tunisienne pour http://www.latunisienne.fr/blog/2014/03/10/salade-tunisienne- de-concombre-slatet-faqous/ Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr

JOUR 14 T ajine tunisien au chou-fleur MENU : - Soupe de mhamsa aux légumes secs - Salade d'aubergines grillées - Tajine tunisien au chou-fleur - Kamounia Préparation: 20 min Cuisson: 20 min Portions: 6 Ingrédients • 5 gros bouquets de chou-fleur • 1 oignon • ½ botte de persil • 6 gros oeufs • huile d'olive • curcuma • 50g de fromage râpé • sel, poivre Préparation 1. On commence par cuire les choux-fleurs à l'eau salée pendant 15 minutes. Puis dans un faitout, on fait revenir dans un fond d'huile d'olive l'oignon émincé et les choux-fleurs, avec 1 cc de curcuma et une pincée de poivre. On ajoute 2 cs d'eau, et on laisse cuire en remuant jusqu'à évaporation complète.

2. On verse cette préparation dans un plat carré (ou rond si vous voulez, mais pas trop grand). On peut détailler les bouquets de choux-fleur pour avoir une répartition uniforme.

3. Dans un grand bol, on casse les oeufs, on mélange avec le persil émincé, on ajoute le fromage râpé et on sale. On mélange énergiquement. 4. On verse cette préparation sur les choux-fleurs, et on enfourne à 220°C pendant 15 à 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, enfoncez un couteau au centre, il doit ressortir sec. 5. Là, c'est cuit, alors on coupe, et on déguste! Bon appétit! Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2011/05/17/tajine-tunisien-au- chou-fleur-tajine-brouklou/ Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr

JOUR 15 Boulghour à l'agneau MENU : - Hlalem aux légumes - Salade tomates/anchois - Cornets farcis - Boulghour à l'agneau Préparation: 5 min Cuisson: 40 min Portions: 4 Ingrédients • 500g d'épaule d'agneau • 1 poignée de pois chiches • 2 cs de concentré de tomates • 3 gousses d'ail • 250g de boulghour moyen • huile d'olive • 1 cs de piment moulu • 1 cc de curcuma moulu • sel, poivre • quelques lamelles de poivrons Préparation 1.

Découper la chair d'agneau en gros cubes, puis rissoler dans un fond d'huile d'olive quelques instants.

2. Ajouter un grand verre d'eau chaude, le concentré de tomates et les épices, 1 cc de sel et poivrer légèrement. Ajouter l'ail écrasé, et laisser mijoter 5 minutes. 3. Verser 1 litre d'eau bouillante, puis le boulghour et les pois chiches trempés la veille, mélanger et couvrir. 4. Laisser cuire 20 minutes à feu doux, en remuant souvent. 5. Enlever les morceaux de viande et les réserver. 6. Ajouter les lamelles de poivrons, et laisser cuire encore 5 minutes. 7. Eteindre la flamme, et laisser le boulghour absorber pendant quelques minutes ce qui reste de sauce (normalement il en reste assez peu).

8. Servir chaud, décoré avec la viande et les poivrons. Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2014/06/06/boulghour-a- lagneau-borghol-bel-allouche/ Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr

JOUR 16 Soupe à l'indienne MENU : - Soupe à l'indienne - Salade niçoise - Roulés façon pizza - Marka aux petits pois et artichauts Préparation: 5 min Cuisson: 20 min Portions: 4 Ingrédients • 200g de lentilles corail • 1 oignon • 2 gousses d'ail • 1 morceau de gingembre de 2cm • 1 cs de curry • 1 pincée de piment moulu (facultatif) • 2 tomates mûres • huile d'olive • 1 cube de bouillon • sel • quartiers de citron Préparation 1. Dans un fond d'huile d'olive, faire revenir l'oignon émincé, les gousses d'ail écrasées et le gingembre râpé.

2. Ajouter le curry, et faire revenir quelques instants pour libérer les parfums.

3. Ajouter 1,5 L d'eau bouillante, le cube de bouillon, 1 cc de sel puis les lentilles rincées au préalable. 4. Laisser cuire 15 minutes. 5. Couper les tomates en 2, puis les écraser dans les mains au dessus de la marmite pour que le jus ne soit pas perdu, et ajouter les morceaux ainsi obtenus dans la soupe. 6. Laisser cuire encore 5 minutes. 7. Déguster arrosé de quelques gouttes de citron. Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2014/06/18/soupe-a-lindienne- curry-et-lentilles-rouges/ Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr

JOUR 17 Chakchouka MENU : - Chorba langues d'oiseau - Salade de grambas grillées - Chakchouka - Dorades grillées au fenouil Préparation: 5 min Cuisson: 10 min Portions: 2 Ingrédients • 1 poivron vert • 1 tomate + 1 cc de tomate concentrée • 1 oignon • 1 gousse d'ail • de l'huile d'olive • sel, poivre • ½ cc piment fort moulu • ½ cc de : curcuma, tabel-karouia Préparation 1. Couper l'oignon et le poivron en fines lamelles, puis faire revenir dans de l'huile d'olive à feu vif pendant 5 minutes. 2. Ajouter la tomate coupée en dés, saler, poivrer, ajouter les épices. Verser ½ verre d'eau, et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes.

3. Dans la dernière minute de cuisson, ajouter l'ail écrasé. 4. Manger chaud.

Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2011/06/08/chakchouka- tunisienne/ Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr

JOUR 18 Chorba algérienne Mdech'cha MENU : - Chorba algérienne Mdech'cha - Salade grecque - Galettes tunisiennes farcies - Brochettes veau/légumes Préparation: 5 min Cuisson: 20 min Ingrédients • 1 cs de tomate concentrée • 2 gousses d'ail • 1 cs de menthe séchée • 1 cc de piment moulu • ½ cc de carvi moulu • 1 verre de semoule grosse (et pas de couscous attention!) • huile d'olive • sel • Préparation 1.

Faire revenir dans un fond d'huile d'olive le concentré de tomate dilué dans un verre d'eau. Ajouter l'ail écrasé et les épices, ainsi que la menthe, saler, et laisser mijoter pendant 2-3 minutes.

2. Mouiller avec 1L d'eau chaude, et jeter la semoule en pluie dès ébullition. 3. Laisser cuire à feu doux, pendant 20 à 30 minutes, en remuant souvent, jusqu'à obtenir la consistance désirée. 4. Servir chaud, accompagné de citron. Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2013/07/17/recette-du- ramadan-lalgerie-soupe-mdechcha/ Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr

JOUR 19 Chorba hlalem au poisson MENU : - Chorba hlalem au poisson - Toasts à l'houmous - Tajine tunisien méchouia - Pâtes dorées aux olives Préparation: 5 min Cuisson: 30 min Portions: 6 Ingrédients • huile d'olive • 2 cs de tomate concentrée • 1 cs de piment (fort ou doux, c'est vous qui voyez) • 1 oignon • 2 cc de tabel-karouia • 1 cc de cumin • ½ cc de curcuma • ½ cs de sel • 200 g de poisson (j'ai utilisé du filet de colin) • 100 g de pâtes "hlalem" • 5 gousses d'ail • ½ botte de persil émincé Préparation 1.

Faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon émincé, puis ajouter la tomate concentrée et le piment. Remuer sur feux doux pendant 2 minutes, puis ajouter 2 verres d'eau.

2. Ajouter le poisson coupé en petits morceaux, le cumin, la moitié du tabel-karouia, le curcuma, et remuer. Dès la reprise de l'ébullition, ajouter 4 autres verres d'eau et laisser cuire 10 minutes. 3. Ajouter ensuite l'ail écrasé avec le reste du tabel-karouia, les hlalem et le persil. Laisser cuire encore un petit quart d'heure, et une fois la chorba devenue un peu épaisse, arrêter la cuisson. 4. Déguster sans attendre, arrosé de quelques gouttes de citron. Recipe by La Tunisienne at http://www.latunisienne.fr/blog/2011/04/21/chorba-tunisienne- hlalem-poisson/ Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr

JOUR 20 Couscous tunisien à la dorade MENU : - Soupe au pistou - Salade méchouia - Bricks au chèvre - Couscous à la dorade Préparation: 10 min Cuisson: 50 min Portions: 6 Ingrédients • 750g de couscous • 2 belles dorades de 500g chacune • 4 carottes • 1 portion de potiron (4 morceaux) • 100g de pois chiches • 1 oignon • 20 cl d'huile d'olive • 3 cs de tomate concentrée • 2,5 cs de piment moulu (fort ou doux, selon la résistance de votre palais) • 2 cc de cumin • 1 cc de tabel-kerouia • 4 gousses d'ail • 3 piments • sel, poivre Préparation 1. Dans le bas du couscoussier, faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon coupé en lamelles, la tomate concentrée, 2 cs du piment moulu et un verre d'eau.

Laisser mijoter pendant 5 bonnes minutes à feu moyen en remuant souvent (ne vous inquiétez pas si c'est gras, c'est normal). 2. Pendant ce temps, écailler, vider, et nettoyer les dorades, puis les couper en 3 morceaux chacune. Dans un grand bol, mettre le poisson, ajouter 2 cc de cumin, 1 cc de sel et le reste du piment moulu ainsi qu'un peu de poivre. Bien mélanger, et laisser le poisson s'imprégner des épices.

3. Revenir à la marmite, ajouter 1,5 l d'eau bien chaude, ajouter les pois chiches, les carottes nettoyées et coupées, et les piments (pour plus de goût, incisez légèrement les piments). 4. A partir de l'ébullition, comptez 15 minutes et retirez les piments. Au bout de 30 minutes, ajouter les morceaux de potiron, mettre le couscous humecté d'huile d'olive dans le haut du couscoussier, et laisser cuire 10 minutes jusqu'à ce que la vapeur passe à travers. 5. Une fois que la vapeur passe au travers, mettre le panier du couscoussier dans le lavabo, et verser dessus une casserole d'eau très chaude.

Laisser reposer 5 bonnes minutes pour que le couscous sèche.

6. Mettre le couscous dans un grand plat, l'ouvrir et l'aérer avec une grande cuillère en bois, puis remettre dans le panier du couscoussier. 7. A ce moment-là, on met le poisson dans la marmite avec les piments déjà cuits, et on cuit 10 autres minutes. Une fois que la vapeur passe à travers le couscous une autre fois, on éteint la gazinière. 8. Mouiller le couscous avec l'huile qui est remontée sur la sauce, et bien mélanger jusqu'à avoir une belle couleur rouge.

9. Disposer dans un grand plat, décorer avec les morceaux de poisson, les piments, les légumes, et servir immédiatement.

Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2011/03/26/couscous-de-bizerte-a-la- dorade/ Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr

JOUR 21 Plateau de piments et poulet MENU : - Soupe vermicelles au poulet - Salade macédoine - Tajine warka - Plateau de piments et poulet Préparation: 30 min Cuisson: 30 min Portions: 8 Ingrédients • 4 grandes cuisses de poulet • 300g de viande hachée • du tabel-karouia, du curcuma • sel, poivre • 5 piments (ou poivrons) • 12 poivrons corne de boeuf (les longs) • 4 ou 5 belles tomates • 1 gros oignon • 5 gousses d'ail • de l'huile d'olive • 1 botte de persil Préparation 1. Vous l'aurez remarqué, l'épice principale de ce plat est la fameuse tabel- karouia tunisienne. Dans une marmite d'eau bouillante salée, mettre les cuisses de poulet à cuire avec 2 cc de tabel-karouia.

2. Pendant ce temps, à l'aide d'un mixeur, on mixe finement l'oignon, les 5 piments, la botte de persil et on met tout ça dans un grand bol. On écrase à l'aide du "mahres" (pilon en cuivre tunisien) les gousses d'ail avec 1 cc de tabel-karouia, et on ajoute cela à la préparation dans le bol. 3. Verser sur cette préparation une bonne rasade d'huile d'olive, ajouter 1 cc de tabel-karouia et une pincée de curcuma. Ajouter la viande hachée, saler généreusement et poivrer. On mélange bien le tout, et on farcit les poivrons. 4. Avec le reste de la farce (normalement, il en reste un peu), on ajoute un gros verre d'eau, un peu d'huile d'olive et 1 cc de tabel-karouia (eh oui, encore) et du sel.

On touille et on réserve cette sauce.

5. Dans un gros plateau allant au four, on verse de l'huile d'olive, on met les cuisses de poulet coupée en 2, on met les poivrons farcis et les tomates coupées en 2,on arrose de sauce, et on enfourne à 220° jusqu'à cuisson complète (je dirais environ 30 minutes). Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2011/05/27/felfel-mehchi- plateau-de-piments-farcis-avec-poulet-et-tomates-du-jardin/ Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr

JOUR 22 T ajine el bey MENU : - Chorba tunisienne au poulet - Salade blankite - Tajine el bey - Qleya à l'agneau Préparation: 20 min Cuisson: 30 min Portions: 6 Ingrédients • 400g de viande hachée • 400g d'épinards • 400g de ricotta • 8 oeufs • fromage râpé • 1 oignon • tabel karouia • noix de muscade • sel, poivre • noix concassées pour la déco Préparation 1.

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon haché et la viande dans l'huile d'olive. Saler, poivrer et ajouter 1 cc de tabel karouia jusqu'à cuisson complète.

2. Laisser refroidir un peu, puis mixer le tout pour avoir une préparation lisse. 3. Ajouter 4 oeufs et 3 cs de fromage râpé, bien mélanger, verser dans un moule, bien égaliser et cuire dans un four chaud à 200°C pendant 10 min. 4. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger la ricotta à 3 blancs d'oeufs, saler, ajouter une pincée de noix de muscade. 5. Verser dans le plat sur la couche de viande, égaliser, et cuire 10 minutes.

6. Pendant ce temps, faire revenir les épinards dans une poele non adhésive. Une fois secs, ajouter les 3 jaunes d'oeufs précédemment mis de côté + 1 oeuf entier.

Saler. 7. Verser la préparation sur la ricotta, égaliser, et cuire encore 10 minutes. 8. Une fois cuit, laisser tiédir le tajine, sinon le découpage ne sera pas net. 9. Décorer de noix concassées, et servir. Recipe by La Tunisienne at http://www.latunisienne.fr/blog/2014/06/19/tajine-du-bey-tunisien- tajine-el-bey/ Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr

JOUR 23 Bricks épicées à la viande MENU : - Chorba blanche algérienne - Salade de maïs - Bricks épicées à la viande - Langues d'oiseau vapeur (chorba mfawra) Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Portions: 6 Ingrédients • 6 boulettes de viande de boeuf, salées, poivrées et assaisonnées chacune d'une bonne pincée de tabel-karouia • 6 portions de fromage fondu • oignon émincé • persil émincé • 6 feuilles de bricks (ou malsouqa) • 1 oeuf • huile de friture Préparation 1. Poser dans le bas de la feuille une portion de fromage fondu. Ecraser dessus la boulette de viande, puis agrémenter d'une grosse pincée d'oignons, puis de persil.

2. Rabattre la feuille à droite, puis à gauche, puis "enrouler" (en fait il faut former un carré). 3. Tremper les mains dans l'oeuf salé et battu, puis enduire toute la brick. Faire ainsi avec les 5 autres, puis frire, et déguster bien chaud. Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2011/05/25/brick-au-boeuf- epice-et-au-fromage-fondu/ Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr

JOUR 24 Muffins salés MENU : - Soupe aux lentilles - Salade de poulpe - Muffins salés - Marka loubia tunisienne Préparation: 10 min Cuisson: 30 min Portions: 8 Ingrédients • 2 merguez • 1 courgette • 1 poivron rouge • 1 oignon • 4 oeufs • 1cc de bicarbonate (ou 1 sachet de levure chimique) • 1 cc de sel • poivre • thym • ½ verre de lait • ½ verre huile d'olive La Tunisienne • 100g farine • 100g maizena • 100g d'emmenthal râpé Préparation 1.

Hacher l'oignon, couper le poivron, la courgette et les merguez en petits morceaux, et faire revenir le tout à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer, ajouter une pincée de thym séché, et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant souvent.

2. Pendant ce temps, dans une grande jatte, casser les oeufs, verser l'huile et le lait, et fouetter le tout. Ajouter progressivement la farine, la maizena, 1 cc de sel, le bicarbonate, et bien mélanger. 3. Ajouter le fromage ainsi que les légumes+merguez grillés, et remuer délicatement. La pâte est un peu liquide, mais je vous assure que les muffins seront super légers et moelleux, parole! :) 4. Enfourner à four moyen pendant une bonne demi-heure, et vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Servir tiède. 5. Bon appétit, personnellement je les ai trouvés succulents!!! Recipe by La Tunisienne at http://www.latunisienne.fr/blog/2012/07/21/muffins-sales- merguezcourgettepoivron/ Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr

JOUR 25 Sder MENU : - Sder - Salade de chou blanc - Roulés façon pizza - Chmenka Préparation: 5 min Cuisson: 25 min Portions: 4 Ingrédients • 60g de semoule moyenne • 1 oignon • 1 branche de céleri • 1 citron • 2 gousses d'ail • 1 cs de concentré de tomates • 1 cc de piment moulu • 1 cc de tabel-kerouia • Huile d'olive • Sel • Poivre Préparation 1. Eplucher et hacher l'oignon. Faire revenir dans un fond d'huile d'olive. 2. Ajouter le concentré de tomates, les épices, ainsi qu'un verre d'eau chaude.

3. Ajouter l'ail écrasé ainsi que le céleri haché. 4. Saler, poivrer, et laisser cuire pendant 5 minutes en remuant.

5. Mouiller avec 1,5 litre d'eau chaude, puis laisser cuire à feu moyen une dizaine de minutes. 6. Incorporer la semoule et laisser cuire encore 10 minutes en remuant souvent. 7. Peler à vif le citron, découper la pulpe en petits dés et les ajouter dans la préparation. 8. Cuire encore 5 minutes, puis servir chaud. Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2014/06/04/chorba-tunisienne- le-sder/ Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr

JOUR 26 T ajine tunisien à la viande hachée MENU : - Chorba au qadid - Salade composée - Tajine tunisien à la viande hachée - Riz aux calamars farcis Préparation: 40 min Cuisson: 20 min Portions: 8 Ingrédients • 500g de viande de boeuf hachée • 12 oeufs de petit calibre • 100 g de fromage râpé • 50 g de pain dur (ou rassis de la veille) • 1 oignon • 1 botte de persil • 4 pommes de terre moyennes • huile d'olive • ½ tête d'ail • 2 cs de tomate concentrée • 1 cs de piment moulu (facultatif) • 1 cc de : tabel-karouia, curcuma, ras-el-hanout, poivre, sel • huile de friture • 1 sachet de levure chimique (facultatif) Préparation 1.

Dans une grande marmite, verser un fond d'huile d'olive, ajouter l'oignon haché menu et la viande. Ajouter la tomate concentrée et toutes les épices, ainsi que le sel et le poivre, sauf le tabel-karouia, ajouter un verre d'eau et bien remuer le tout.

2. Eplucher les gousses d'ail, les écraser avec le tabel-karouia dans un mortier, puis ajouter le tout à la sauce. Ajouter 25cl d'eau, et laisser cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes (jusqu'à ce que la sauce devienne bien épaisse et qu'il en reste assez peu). 3. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en petits cubes, les laver, puis les frire et réserver. 4. Laver la botte de persil, couper les tiges, les jeter, puis émincer les feuilles et réserver.

5. Réduire le pain dur en chapelure. 6. Préchauffer le four à 250°C. Dans un grand plat, verser : la viande avec sa sauce, la chapelure, le persil, les pommes de terre frites, le fromage râpé, casser les oeufs dessus, saler légèrement, verser la levure, puis remuer le tout.

7. Verser dans un grand plat à gratin, et laisser cuire environ 20-25 minutes. 8. Manger chaud avec une soupe ou une salade. Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2011/05/20/tajine-tunisien-a-la- viande-hachee/ Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr

JOUR 27 Kafteji MENU : - Dchich au poulpe - Salade de betteraves - Kafteji - Merguezia Préparation: 10 min Cuisson: 20 min Portions: 4 Ingrédients • 2 tomates • 3 ou 4 piments (poivrons pour les palais sensibles) • 1 belle courgette (ou l'équivalent en citrouille ou potiron) • 2 pommes de terre • 2 oeufs • huile de friture • sel, tabel-karouia • huile d'olive Préparation 1. Préparer les légumes (éplucher, laver) et les couper en cubes ou tranches (selon ce que vous voulez!) 2. Faire frire chaque type de légume seul (dans l'ordre pomme de terre, courgette, piments, tomates) comme ça on évite de changer l'huile à chaque fois!

3. Faire frire les oeufs séparément, puis les hacher menu. 4. On mélange le tout ensemble, saler, ajouter une pincée de tabel-karouia (qui relève le goût du piment), on arrose d'une belle lichette d'huile d'olive crue, et on déguste... Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2012/07/14/kafteji-tunisien- classique/ Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr

JOUR 28 Lasagnes à la bolognaise MENU : - Chorba tunisienne aux seiches - Salade tunisienne - Quiche au thon - Lasagnes à la bolognaise Préparation: 20 min Cuisson: 20 min Portions: 6 Ingrédients • 500g de viande hachée • un paquet de lasagnes • 1L de purée de tomates • 1 oignon • 3 gousses d'ail • 100g de gruyère râpé • 1 cc de sucre en poudre • huile d'olive • sel • thym, origan Préparation 1.

Dans un fond d'huile d'olive, faire revenir l'oignon et l'ail hachés. 2. Une fois bien dorés, ajouter la purée de tomates, une pincée de thym et d'origan, et le sucre. Laisser cuire 5 minutes.

3. Ajouter la viande hachée, et saler la sauce à votre convenance. Laisser cuire 15 minutes. 4. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C. 5. Dans un plat à lasagnes, napper de sauce pour que les lasagnes ne collent pas, puis commencer à alterner lasagnes puis sauce, jusqu'à épuisement des ingrédients. 6. Terminer en recouvrant généreusement de fromage râpé. 7. Cuire 20 minutes, la pointe du couteau doit traverser le plat sans résistance.

8. Laisser refroidir quelques minutes, puis servir. Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2014/06/27/lasagnes-a-la- bolognaise-cremeuses-faciles/ Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr

JOUR 29 Riz djerbien MENU : - Chorba zaara - Salade de pâtes au basilic - Tajine gouta - Rie djerbien Préparation: 30 min Cuisson: 60 min Portions: 4 Ingrédients • 250g de riz • 200g d'escalope de dinde • 3 carottes • 50g de pois chiches • 1 bonne poignée de coriandre (ou persil) haché • 5 gousses d'ail • 1,5 cs de tomate concentrée • 1 cs d'harissa • 3 feuilles de laurier • 1,5 cc de sel • 1,5 cc de tabel-karouia • une pincée de poivre • 10 cl d'huile d'olive • Préparation 1. Mettre le riz dans un saladier et recouvrir d'eau tiède. Laisser tremper 30 minutes. remplir le bas du couscoussier avec 3 l d'eau et mettre à bouillir.

2. Pendant ce temps, couper en petits morceaux la viande, les carottes, et mettre dans un grand plat avec le persil haché et les pois chiches. 3. Ajouter le riz égoutté, la tomate concentrée, l'harissa, le sel, le poivre, les feuilles de laurier et l'ail pilé dans le tabel-karouia avec le mehres La Tunisienne. 4. Verser l'huile d'olive sur la préparation et bien mélanger. 5. Mettre le tout dans le panier du couscoussier, recouvrir et laisser cuire pendant 1 heure à feu vif en remuant tous les quarts-d'heure pour avoir une cuisson uniforme.

6. Servir chaud. On peut orner le plat avec des piments ou des poivrons longs frits.

Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2012/06/09/riz-de-djerba-rouz- jerbi/ Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr

JOUR 30 Chorba tunisienne au poisson MENU : - Chorba tunisienne au poisson - Salade marocaine de carottes au cumin - Kefta de sardine - Fondok el ghalla Préparation: 5 min Cuisson: 40 min Portions: 6 Ingrédients • 300 g de poisson blanc (j'ai utilisé du colin) • 1 oignon émincé • huile d'olive • une branche de céleri haché • ½ botte de persil haché • 1 cs de tomate concentrée • ½ cs de piment fort moulu • 1 cc de cumin moulu • 3 gousses d'ail • ½ verre de chorba frik (environ 50g) • sel, poivre Préparation 1. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive quelques minutes. Ajouter la tomate concentrée délayée dans un verre d'eau, le piment moulu, le cumin, le céleri, le persil et l'ail préalablement écrasé dans un pilon avec un peu de poivre.

2. Laisser cuire 10 minutes à feu doux, en remuant souvent. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. 3. Verser 1l d'eau bien chaude, et dès la reprise de l’ébullition mettre le poisson. Laisser cuire pendant 10 minutes. 4. A l'aide d'une écumoire, enlever le poisson une fois cuit, et réserver. 5. Verser dans la soupe la chorba frik, et laisser cuire une quinzaine de minutes, en remuant de temps en temps. 6. Emietter le poisson, le remettre dans la soupe, laisser cuire encore 1 ou 2 minutes.

7. Servir la soupe bien chaude, arrosée de citron. Recette par La Tunisienne sur http://www.latunisienne.fr/blog/2013/05/02/chorba-frik-au- poisson/ Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr

Salut ! Je m'appelle Sonia, et je suis une franco-tunisienne vivant à Toulouse. J'ai créé La Tunisienne en 2008, et c'est la première fois que je me lance dans l'écriture et la diffusion d'e-books. J'espère que ce modeste recueil vous plaira, et surtout qu'il sera le premier d'une longue série ! Merci de votre fidélité, et tous mes vœux pour le mois de Ramadan à venir. Régalez-vous ! Sonia Suivez- moi PINTEREST http://www.pinterest.com/ltunisienne/ TWITTER https://twitter.com/la_tunisienne FACEBOOK https://www.facebook.com/latunisienne.fr Retrouvez plus de recettes encore sur www.latunisienne.fr

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