Catalogue 2021 - Nutman Group

 
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                CATALOGUE PRODUITS 2021

           6                     10                     14
         BASES         PÂTES CLASSIQUES           PÂTES DE FRUITS

           15                    16                     20
    PRÊTS À L'EMPLOI          SOFT               NAPPAGES CREMINI

          24                     22                     27
      FRUITS SECS         NOISETTES                     KIT

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            CATALOGUE PRODUITS 2021

       24                    26                   17
    DÉCORS         CRÈMES GLACÉES             MARBRAGES
                                              VARICREAM

       34                    35                   43
PARFAITS GLACÉS/     PÂTISSERIE              LIGNE SERVICE
    MOUSSES

                      LÉGENDE :
                      Produit Sans Gluten

                      Produit Vegan

                      Produit Sans Lactose

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NEUTRES
Mélanges en poudre d'épaississants, de stabilisants et d'émulsifiants pour la production de glace.

PRODUIT                                                                      UTILISATION      CONDITIONN. POIDS DOSAGE

8REALC - REAL CREAM                                                                   C-F                         2 kg      7 - 10 g/kg.

8REALF - REAL FRUIT                                                                  C-F                          2 kg       4 - 6 g/kg

NOYAU
8NUMIZ - MIZAR CRÈME                                                                 C                            2 kg        25 g/kg

8NUMIF - MIZAR FRUITS                                                                C                            2 kg        10 g/kg.

AMÉLIORANTS ET AROMATISANTS
Gamme de produits ajoutés au mélange de base pour une touche personnalisée tant au niveau du
goût (fior di latte, neutre, vanillé) que de la structure (onctuosité, consistance, conservation).
PRODUIT                                                                       UTILISATION    CONDITIONN.          POIDS     DOSAGE
ADDITIFS
8DEGLL - DEGLUGEL (MÉLANGE DE SUCRES)                                            C-F                              2 kg       20% S.T.

8INOPL - INOPLUS                                                                 C-F                              2 kg          Q.S.

8MEGAG - MEGAGLUCOSE                                                                                              2 kg       20% S.T.

MISARO - MÉLANGE AROMATIQUE                                                                                       1 kg         5-10

8MORBI - MORBIGEL (ÉMULSIFIANT)                                                  C-F                              5 kg          2-3

PRODUIT                                                                       UTILISATION    CONDITIONN.          POIDS     DOSAGE
AROMATISANTS
8APANN - ARÔME CRÈME DE LAIT                                                     C-F                              1 kg          Q.S.

BASES DE LAIT
Mélange neutre avec l'ajout de nos pâtes classiques pour la production de crèmes glacées. Toutes
nos bases peuvent être utilisées à la fois à chaud et à froid, bien que l'utilisation à chaud donne
toujours un meilleur résultat.

8BECCE - BASE ECCELSA 50 SANS ARÔME                                               C-F                 2 kg        35 g/kg - 50 g/l

8BPAEX - BASE SUPREMA 100 SANS ARÔME                                              C-F                 2 kg    70-100 g/kg - 80-100 g/l

8B15SA - BASE REALE 150 SANS ARÔME                                                C-F                 2 kg       125 g/kg - 150 g/l

8FDIAM - BASE DIAMANTE 200 DOUBLE CRÈME                                           C -F                2 kg       180 g/kg - 200 g/l

8F0505 - FIOR DI LATTE 50 DOUBLE CRÈME                                            C-F                 2 kg        35 g/kg - 50 g/l

8F05S5 - FIOR DI LATTE 50 SANS ARÔME                                              C-F                 2 kg       35 g/kg - 200 g/l

8F1020 - FIOR DI LATTE 100 DOUBLE CRÈME                                           C-F                 2 kg      75-80 g/kg - 100 g/l

8F10S5 - FIOR DI LATTE 100 SANS ARÔME                                             C-F                 2 kg      75-80 g/kg - 100 g/l

8F10GA - FIOR DI LATTE 100 G.M. (base pour glace en monticule)                    C-F                 2 kg       75 g/kg - 100 g/l

8F10SA - FIOR DI LATTE 200 G.M. S.A. (base pour glace en monticule)               C-F                 2 kg       75 g/kg - 100 g/l

                                                                                                                   175 -180 g/kg
8F2005 - FIOR DI LATTE 200 DOUBLE CRÈME                                           C-F                 2 kg
                                                                                                                    180 -200 g/l

8B250L - BASE 250 LAIT DC                                                         C-F                 2 kg       170 g/kg - 250 g/l

8BQUIK - BASE QUICK                                                               C-F                 2 kg        75 g/kg - 100g/l

8BQUIP - BASE QUICK PLUS                                                          C-F                 2 kg        75 g/kg - 100g/l

8BCOMP - BASE COMPLÈTE 400                                                        C-F                1,6 kg      280 g/kg – 400 g/l

                                                                      www.nutman-group.com
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BASES FRUITS
Mélange neutre utilisé avec l'ajout de nos pâtes de fruits et / ou de fruits frais ou surgelés pour la
production de sorbets frais ou de crèmes glacées aux fruits.

PRODUIT                                                UTILISATION                    POIDS        DOSAGE

8BFCRF - BASE CREAM FRUIT 50                                   F                       2 kg        35 g/kg - 50 g/l

8BF50L - BASE FRUITS 50 LAIT                                  C-F                      2 kg        35 g/kg - 50 g/l

8BF50S - BASE FRUITS 50 SANS LAIT                             C-F                      2 kg        35 g/kg - 50 g/l

8BFEXT - BASE FRUITS EXTRA 100                                C-F                      2 kg        80 g/kg - 100 g/l

8BF50U - BASE FRUITS UP 50 SANS LAIT                          C-F                      2 kg        35 g/kg - 50 g/l

8BFFUL - BASE FULL FRUITS                                      F                       2 kg       275 g/kg - 300 g/l

BASES SPÉCIALES
PRODUIT                                                   UTILISATION   CONDITIONN.    POIDS   DOSAGE
BASE ALCOOLISÉE
8BPR0S - BASE PROSIT                                           F                       2 kg             100g/kg

BASES NoE - Base sans « E » c'est-à-dire sans aucun type d'additifs
8BNOEC - BASE NoE CRÈME                                      C-F                       2 kg       125 g/kg - 150 g/l

8BNOEF - BASE NoE FRUITS                                     C-F                       2 kg       75 g/kg - 100 g/l

PRODUIT                                                   UTILISATION   CONDITIONN.    POIDS   DOSAGE
BASE NoL - Base sans lactose (< 0,05%)
8BNOL0 - BASE NoL                                            C-F                       2 kg         300 g/l d'eau

PRODUIT                                                   UTILISATION   CONDITIONN.    POIDS   DOSAGE
BASE VEG - Base adaptée aux végétaliens sans dérivés d'origine animale et sans huile de palme
8BNVEG - BASE VEG                                            C-F                       2 kg       75 g/kg - 100 g/l

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PÂTES CLASSIQUES
Nos pâtes classiques sont des produits de la plus haute qualité. Combinées au mélange de base, elles rendent
les meilleurs parfums de la tradition italienne tout à fait uniques. Disponibles dans plus de 70 variantes.
PRODUIT                                                                                            CONDITIONN. POIDS    DOSAGE     TYPE

35CE05 - 5 CÉRÉALES obtenue à partir de malt, seigle, avoine, orge et riz                                      1/5 kg    80 -100    P.M.

3AMA05 - AMARETTO au goût de la célèbre liqueur exquise                                                        1/5 kg    80 -100    P.M.

2ARA00 - CACAHUÈTE                                                                                             1/5 kg    80 -100     -

3ARK05 - ARANCIOK chocolat et orange, un mélange qui rappelle le célèbre snack « Fiesta »                      1/5 kg    80 -100    P.G.

3BACIO - BACIO DI DAMA au goût du fameux biscuit Bacio di Dama, une pâte à base de noisettes et de cacao       1/5 kg    80 -100    P.M.

2BACPI - BACIO DEL PIEMONTE avec gianduia, gros éclats de noisettes T.G.T. et noisettes T.G.T.entières         1/5 kg    80 -100    P.G.

3BIN05 - BISCONERO lait et cacao un mélange qui rappelle le célèbre biscuit Oreo                               1/5 kg    80 -100    P.M.

3BIS05 - BISCUIT                                                                                               1/5 kg    40 -50     P.S.

3BRW05 - BROWNIE au goût du traditionnel gâteau américain au chocolat noir.                                    1/5 kg    200-250    P.M.
Peut être utilisé comme marbrage.

3BBA05 - BUBBLE GUM BLEU au goût de chewing-gum                                                                1/5 kg    80 -100    P.S.

3BBR05 - BUBBLE GUM ROSE au goût de chewing-gum                                                                1/5 kg    80 -100    P.S.

3CAF05 - CAFÉ BRÉSIL produit concentré sur base grasse pour un excellent goût de café                          1/5 kg    80 -100    P.M

3CAD05 - CAFÉ DEL NONNO DANTE au goût de café délicatement torréfié                                            1/5 kg    80 -100    P.S.

3CAE05 - CAFÉ EXTRA café torréfié et moulu par un système Nutman « exclusif » pour un                          1/5 kg    50 -60     P.G.
goût raffiné et concentré

3CAN05 - CANNELLE                                                                                              1/5 kg    50 -60     P.S.

3CAM05 - BONBON CARAMEL au goût de bonbon au caramel mou                                                       1/5 kg    80 -100    P.S.

3CRB05 - CARESSE BLANCHE D'AUTOMNE chocolat blanc et gros éclats de noisettes, le                              1/5 kg    80 -100    P.M.
goût classique du « bacio bianco »

3CRB05 - CARESSE NOIRE D'AUTOMNE gianduia et gros éclats de noisettes, le goût                                 1/5 kg    80 -100    P.G.
classique du « bacio »

3CAS05 - CASSATA SICILIANA                                                                                     1/5 kg    80 -100    P.S.

3CAG05 - CHÂTAIGNE avec 55% de châtaigne                                                                       1/5 kg    80 -100    P.G.

3CHA05 - CHANTILLY au goût de crème Chantilly                                                                  1/5 kg    50 -60     P.S.

3CHE05 - CHEESECAKE au goût du célèbre dessert américain                                                       1/5 kg    80 -100    P.M.

3CIB05 - CHOCOLAT BLANC                                                                                        1/5 kg    80 -100    P.M.

3MCC05 - CREAM CARAMEL au goût de caramel                                                                      1/5 kg    80 -100    P.S.

3WHI05 - CRÈME AU WHISKY                                                                                       1/5 kg    80 -100    P.S.

3CRU05 - CRÈME AUX ŒUFS                                                                                        1/5 kg    50 -60     P.S.

3CRR05 - CROQUANT AU RHUM le parfum du rhum de la Jamaïque uni au goût agréable de                             1/5 kg    80 -100    P.M.
nougatine broyée

3CUR05 - CUNEESE AU RHUM la combinaison intense et aromatique du goût du chocolat,                             1/5 kg    80 -100    P.G.
des marrons glacés et du rhum de la Jamaïque

                                                                                      www.nutman-group.com
Catalogue 2021 - Nutman Group
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PRODUIT                                                                                                CONDITIONN. POIDS     DOSAGE      TYPE

 3EMO05 - EMOTICON au goût de crème de lait et agrumes                                                             1/5 kg     80 -100     P.S.

 3PINKC - FLAMINGO                                                                                                  5 kg      80 -100     P.M.

 3GIA05 - GIANDUIA AMER la meilleure pâte de noisettes T.G.T. combinée avec le meilleur cacao hollandais           1/5 kg     80 -100     P.G.
 pour un équilibre de goût parfait

 3GIB05 - GIANDUIA BLANC crème au chocolat blanc unie à notre meilleure pâte de noisettes T.G.T.                   1/5 kg     80 -100     P.M.

                                                                                                                   1/5 kg     80 -100     P.G.
 3GIS05 - GIANDUIA NOIR notre meilleure pâte de noisettes T.G.T. unie à notre meilleur cacao
 hollandais avec un ajout de sucre et de cacao noir

 3GIT05 - GIANDUIA TORINO notre meilleure pâte de noisettes T.G.T. unie à notre meilleur cacao                     1/5 kg     80 -100     P.M.
 hollandais avec un ajout de sucre

 3GTC05 - NOUGAT CANELLI                                                                                           1/5 kg     80 -100     P.M.

 3GTF05 - NOUGAT CANELLI EXTRAFIN                                                                                  1/5 kg     80 -100     P.M.

 3MIELE - HONEYMOON                                                                                                 5 kg      50-100      P.S.

 3KATTI - KATTIVISSIMO au goût de crème de lait et banane                                                          1/5 kg     80 - 100    P.S.

 3LIQ05 - RÉGLISSE                                                                                                 1/5 kg     80 - 100    P.S.

 3MAL05 - MALAGA avec l'ajout de raisins secs                                                                      1/5 kg     80 - 100    P.A.

 3MAN05 - AMANDE DOUCE                                                                                             1/5 kg     80 - 100    P.M.

 3MAP05 - AMANDE PURE                                                                                              1/5 kg     80 - 100    P.G.

 3MRR05 - MARRAKECH thé à menthe                                                                                   1/5 kg     80 - 100    P.S.

 3MRG05 - MARRON GLACÉ avec des morceaux de marrons confits                                                        1/5 kg     80 - 100    P.S.

 3MAR05 - PÂTE D'AMANDES                                                                                           1/5 kg     80 - 100    P.M.

 3MAS05 - MASCARPONE                                                                                               1/5 kg     80 - 100    P.M.

 3MER05 - MERINGUE                                                                                                 1/5 kg     80 - 100    P.S.

 3NOS05 - NOIX avec des cerneaux de noix                                                                           1/5 kg     80 - 100    P.M.

 3NUTBA - NUT BAUTING au goût de chocolat et de noix de coco                                                       1/5 kg     80 - 100    P.M.

 3NUT01 - NUTOVO jaune d'œuf pasteurisé : 50% œuf, 50% sucre                                                       1,25 kg    80 - 100     /

 3OVO05 - OVOVAN au goût de vanille aux œufs                                                                       1/5 kg     40 - 60     P.S.

 3OVB05 - OVOVAN AUX BAIES                                                                                         1/5 kg     40 - 60     P.S.

 3PAN05 - PANNA COTTA                                                                                              1/5 kg     80 - 100    P.S.

 3PSP05 - GÉNOISE                                                                                                   5 kg        50        P.S.

 3PIP01 - PIGNON DE PIN MÉDITERRANÉEN                                                                              1/5 kg     80 - 100    P.G.

 3PIS05 - PISTACHE crème sucrée au goût de pistache et d'amande                                                    1/5 kg     80 - 100    P.M.

 3PISTN - PISTACHE ETNA pistache pure à la couleur naturelle                                                       1/3 kg     80 - 100    P.G.

 3PISOR - PISTACHE MÉDITERRANÉENNE DORÉE                                                                           1/3 kg     80 - 100    P.G.

 3PIC02 - PISTACHE PURE COLORÉE                                                                                    1/3 kg     80 - 100    P.G.

                                                                                      www.nutman-group.com
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PRODUIT                                                                                         CONDITIONN. POIDS DOSAGE            TYPE

3PIZ02 - PISTACHE PURE SANS COULEUR                                                                         1/3 kg      80 - 100       P.G.

2PIB03 - PISTACHE PURE SICILE                                                                               1/3 kg      80 - 100       P.G.

3PST03 - PRONTO STRACCIATELLA nappage végétal au chocolat moulu, prêt à être mélangé à la glace               1 kg        Q.S.          /
sans le faire fondre

3NCA05 - PUFFO AZZURRO au goût de crème de lait et de vanille                                               1/5 kg      80 - 100       P.S.

3RAF05 - RAFFAELLO au goût du célèbre chocolat                                                              1/5 kg      80 - 100      P.M.

3RIC01 / 3RIC02 - CAFÉ SERRÉ concentré de café à utiliser comme améliorant dans la fabrication de
                                                                                                           1,3/2,6 kg   25 - 35        P.S.
glace au café, mais excellent seul à 25/35 g par litre

3ROC05 - ROCHER NUT au goût du célèbre chocolat                                                             1/5 kg      80 - 100      P.M.

3SPC01 - TOPPING POUR PANNA COTTA goût caramel pour accompagner la glace panna cotta                          1 kg        Q.S.          /

3TIR05 - TIRAMISÙ                                                                                           1/5 kg      80 - 100       P.A.

3GTS05 - NOUGAT DE LA REINEau goût de nougat à la pistache                                                  1/5 kg      80 - 100       P.S.

3TRA05 - TRADICAO crème de cacao                                                                            1/5 kg      80 - 100       P.G.

2VAB03 - VANILLE BOURBON                                                                                    1/5 kg      40 - 50        P.S.

3VAG05 - VANILLE JAUNE                                                                                      1/5 kg      80 - 100       P.S.

3ZAB05 - SABAYON                                                                                            1/5 kg      80 - 100       P.A.

3ZUPC1 / 3ZUPC2 - ZUPPA INGLESE C.A.                                                                       1,3/2,6 kg   25 - 30        P.S.

3ZUPC1 / 3ZUPC2 - ZUPPA INGLESE                                                                            1,3/2,6 kg   25 - 30        P.S.

LES RUSTIQUES
grâce à cette recette ancienne, nous redécouvrons 3 grands classiques de la glace artisanale qui
peuvent ainsi être re-proposés avec une nouvelle consistance et un nouveau caractère.

2RUCIO - CHOCOLAT RUSTIQUE                                                                                    5 kg           100÷150 g/kg

2RUPIS - PISTACHE RUSTIQUE                                                                                    5 kg           100÷150 g/kg

2RUNOC - NOISETTE RUSTIQUE                                                                                    5 kg           100÷150 g/kg

                                                                         www.nutman-group.com
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                                                                                                               14

PÂTES DE FRUITS
Unies à la base, les pâtes de fruits Nutman, qui ne contiennent que des colorants naturels,
permettent d'obtenir d'excellentes glaces aux fruits. Indiquées pour compléter les glaces aux fruits
frais ou surgelés. Parfums de fruits exotiques également disponibles pour des créations originales.

PRODUIT                                                                      CONDITIONN. POIDS      DOSAGE

4AGRET - AGRETTO excellent acidifiant pour glace aux fruits                               2,6 kg       30

4AGLEM - AGRETTO + 0,250 GR. LEMONSUC goût citron                                        2,85 kg       30

4AGLES - AGRETTO ET LEMONSUC goût citron                                                 2,6+1 kg      30

4ALB05 - ABRICOT                                                                         1/3 kg      80 -100

4AMA05 - AMARENA                                                                         1/3 kg      80 -100

4ANA05 - ANANAS                                                                          1/3 kg      80 -100

4ANG05 - PASTÈQUE                                                                        1/3 kg      80 -100

4ARA05 - ORANGE                                                                          1/3 kg      80 -100

4BAN05 - BANANE                                                                          1/3 kg      80 -100

4CIL05 - CERISE                                                                          1/3 kg      80 -100

4COC05 - NOIX DE COCO                                                                    1/3 kg      80 -100

4LIC05 - CRÈME CITRON pour base de lait                                                  1/3 kg      80 -100

4FRA05 - FRAISE                                                                          1/3 kg      80 -100

4FRO05 - FRAISE DES BOIS                                                                 1/3 kg      80 -100

4FRB05 - FRUITS DES BOIS                                                                 1/3 kg      80 -100

4KIW05 - KIWI                                                                            1/3 kg      80 -100

4LAM05 - FRAMBOISE                                                                       1/3 kg      80-100

4LEMSU - LEMONSUC l’arôme très frais du citron                                             1l         3-4

4LIM00 - CITRON 100                                                                        2 kg       100

4MAD05 - MANDARINE                                                                       1/3 kg      80 -100

4MAN05 - MANGUE                                                                          1/3 kg      80 -100

4MAR05 - FRUIT DE LA PASSION                                                             1/3 kg      80 -100

4MEL05 - POMME VERTE                                                                     1/3 kg      80 -100

4MEO05 - MELON JAUNE                                                                     1/3 kg      80 -100

3MENGL - MENTHE BLANCHE GLACIALE                                                         1/3 kg      80 -100

4MEN05 - MENTHE VERTE                                                                    1/3 kg      80 -100

4MIR05 - MYRTILLE                                                                        1/3 kg      80 -100

4NUC05 - NUT COLA                                                                        1/3 kg      80 -100

4PES05 - PÊCHE                                                                           1/3 kg      80 -100

4VIO05 - VIOLETTE                                                                        1/3 kg      80 -100

                                                              www.nutman-group.com
GLACES

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PRÊTS À L'EMPLOI EN POUDRE
Facilité d'utilisation maximale ! Produits ne nécessitant ni pasteurisation ni maturation. Ils peuvent
être utilisés dans les machines soft en augmentant la partie liquide jusqu'à 3 litres et dans des
machines à granités.

PRODUIT                                                                     CONDITIONN. POIDS                    DOSAGE

 500ACE - MULTIVITAMINES                                                                      1,25 kg         1 sachet + 2,5 l d'eau

 500ANA - ANANAS                                                                              1,25 kg         1 sachet + 2,5 l d'eau

 500ANG - PASTÈQUE                                                                            1,25 kg         1 sachet + 2,5 l d'eau

 500ARA - ORANGE                                                                              1,25 kg         1 sachet + 2,7 l d'eau

 500BAN - BANANE                                                                              1,25 kg         1 sachet + 2,7 l d'eau

 500FRA - FRAISE                                                                              1,25 kg         1 sachet + 2,5 l d'eau

 500FRT - FRUITS DES BOIS                                                                     1,25 kg         1 sachet + 2,5 l d'eau

 500LIE - CITRON VERT                                                                         1,25 kg         1 sachet + 2,5 l d'eau

 500LIC - LIMONCELLO                                                                          1,25 kg         1 sachet + 2,5 l d'eau

 500LIM - CITRON                                                                              1,25 kg         1 sachet + 2,5 l d'eau

 500MEL - POMME VERTE                                                                         1,25 kg         1 sachet + 2,5 l d'eau

 500MEO - MELON                                                                               1,25 kg         1 sachet + 2,5 l d'eau

 500PAP - PAPAYE                                                                              1,25 kg         1 sachet + 2,5 l d'eau

 500PES - PÊCHE                                                                               1,25 kg         1 sachet + 2,5 l d'eau

 500POM - PAMPLEMOUSSE ROSE                                                                   1,25 kg         1 sachet + 2,5 l d'eau

 3BLAVA - BLACK LAVA chocolat au sel Hawaï                                                    1,6 kg      1 sachet + 2,4 l d'eau chaude

 3CIBX2 - CHOCOLAT EXTRA BLANC                                                                1,6 kg      1 sachet + 2,5 l d'eau chaude

 3CIF05 - CHOCOLAT EXTRA NOIR avec pastilles de chocolat                                      1,6 kg      1 sachet + 2,4 l d'eau chaude

 3CIEDA - CHOCOLAT EXTRA DARK goût plus intense et de couleur foncée                          1,6 kg      1 sachet + 2,4 l d'eau chaude

 3CEXTR - CHOCOLAT EXTRA LAIT avec pastilles de chocolat                                      1,6 kg         1 sachet + 2,4 l d'eau

 CEFVEN - VÉNUS NOIRE avec chocolat d'origine unique d'Équateur                               1,6 kg      1 sachet + 2,4 l d'eau chaude

 3RIC00 - RICOTTA                                                                             kg.1,5      1 sachet + 2,5 l d'eau chaude

                                                                                                          1 sachet + 2l de lait/yaourt +
 8SYOGR - YAOURT À LA GRECQUE                                                                  1 kg
                                                                                                             500 g de crème de lait

 3YOGGR - YAOURT À LA GRECQUE 30                                                               1 kg     25/35 g par litre de base blanche

 3JOG01 - JOGY yaourt concentré en poudre                                                      1 kg     25/35 g par litre de base blanche

 3JOJOG - JO-JOGY - NOUVEAUTÉ                                                                 1,2 kg          1 sachet + 3 l de lait

                                                                       www.nutman-group.com
GLACES

                                                                                                                          16

SOFT
PRODUIT                                            CONDITIONN. POIDS                        DOSAGE

 8SYOGO - YAOURT                                                      1,6 kg            1 sachet + 4 l de lait

 8SYOGR - YAOURT À LA GRECQUE                                         1 kg          1 sachet + 3 l de lait / yaourt

 8SYOGG - YAOURT SPÉCIAL                                              1,6 kg   1 sachet + 3,5 l de lait + 2,2 kg yaourt

 8SFIOR - FIOR DI LATTE                                               1,6 kg            1 sachet + 4 l de lait

 8SYOBE - YAOURT GLACÉ                                                 1 kg             1 sachet + 3 l de lait

FRUITS +
contenant plus de 60% de fruits, la ligne Fruits + Nutman permet d'obtenir des sorbets aux fruits
de la plus haute qualité simplement par l'ajout d'eau.

6PFRAG - FRAISE +                                                     5 kg             800 g + 1 litre d'eau

6PFRUB - FRUITS DES BOIS +                                            5 kg             800 g + 1 litre d'eau

6PLAMP - FRAMBOISE +                                                  5 kg             800 g + 1 litre d'eau

6PMANG - MANGUE +                                                     5 kg             800 g + 1 litre d'eau

6PPESC - PÊCHE +                                                      5 kg             800 g + 1 litre d'eau

                                               www.nutman-group.com
GLACES

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MARBRAGES ET VARICREAM
Large gamme de délices aux fruits et à la crème fabriqués avec les meilleures matières premières,
pour le marbrage de la glace en pot ou en barquette.

MARBRAGES
PRODUIT                                                                                            CONDITIONN.   POIDS

 7ALBIC - ABRICOT SACHER avec brisures de biscuits à la cuiller                                                   5 kg

 7AMARE - AMARENA avec des morceaux de fruits                                                                    5 kg

 BJAMAR - AMARENATA TUTTO FRUTTO cerises amarena semi-confite entières                                           5,6 kg

 7AMASS - AMARENATISSIMA (POUR GLACES) cerises amarena confites entières au sirop                                5 kg

 7ARANC - ORANGE avec des morceaux d'orange fraîche confits                                                      5 kg

 7BERGA - BERGAMOTE                                                                                              5 kg

 7CAFFE - CAFÉ                                                                                                   5 kg

 7CARAM - CARAMEL AU LAIT                                                                                        5 kg

 7CARSA - CARAMEL AU BEURRE SALÉ                                                                                 3 kg

 7CHERM - CHERMISI (ZUPPA INGLESE) au goût d'Alkermès avec des brisures de biscuits à la cuiller                 5 kg

 7FICHI - FIGUES CARAMÉLISÉES avec des morceaux de fruits                                                        5 kg

 7FRAGO - FRAISE avec des morceaux de fruits                                                                     5 kg

 7FRUTT - FRUITS DES BOIS avec des morceaux de fruits                                                            5 kg

 7GBABA - GRANBABA’                                                                                              5 kg

 7LIMET - CITRON VERT - NOUVEAUTÉ                                                                                3 kg

 7MARAC - FRUIT DE LA PASSION - NOUVEAUTÉ                                                                        3 kg

 7MIRTI - MYRTILLE avec des morceaux de fruits                                                                   5 kg

 7MOSCT - MUSCAT avec des raisins secs                                                                           5 kg

 7NUTCH - NUT CHERRY ROUGE cerises entières au marasquin                                                         5 kg

 7OSOLE - O’ SOLE MIO crème citron avec brisures de biscuits à la cuiller                                        5 kg

 7PERA0 - POIRE avec des morceaux de fruits                                                                      kg.2,9

 7PESAR - PÊCHE-ORANGE avec des morceaux de fruits                                                               5 kg

 7PRUGN - PRUNE                                                                                                  5 kg

 7ACERO - SIROP D'ÉRABLE                                                                                         5 kg

 7TIRAS - TIRAMISÙ crème tiramisù avec brisures de biscuits à la cuiller                                         5 kg

 7ZENZE - GINGEMBRE                                                                                              5 kg

                                                                            www.nutman-group.com
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                                                                                                                           18

VARICREAM
PRODUIT                                                                                          CONDITIONN.   POIDS

7BIGNE - CHOUX À LA CRÈME crème chocolat noisette avec l'ajout de choux à la crème                             5 kg

7BISLI - BISCOCITRON                                                                                           5 kg

7BINER - BISCONERO crème de chocolat noir avec brisures de biscuits au chocolat noir                           5 kg

7BISCO - BISCUIT crème chocolat noisette avec l'ajout de brisures de biscuit                                   5 kg

7BROWN - BROWNIE crème chocolat noisette avec l'ajout de brisures de Brownie                                   5 kg

7CIOCB - CHOCOLAT BLANC                                                                                        6 kg

VARCCR - CHOCOLAT NOUGATINE crème chocolat noisette avec l'ajout de nougatine noisette                         5 kg

VARCCE - CHOCOLAT ET CÉRÉALES crème chocolat noisette avec l'ajout de céréales caramélisées                    5 kg

VARCCF - CHOCOLAT NOIR                                                                                         6 kg

3CIOKO - CIOKO ARTIC crème chocolat noisette fluide même en vitrine à – 14 °C                                  6 kg

VARCRC - CREMINO NOUGATINE crème lait noisette à la nougatine noisette                                         5 kg

VARCRR - CREMINO ET CÉRÉALES crème lait noisette aux céréales caramélisées                                     5 kg

SCREMI - CREMINO FLUIDE crème lait noisette                                                                    6 kg

VARCRO - CROCCOCIOK crème chocolat noisette aux mini céréales soufflées                                        5 kg

VARCRM - CROCCOMILK crème lait noisette aux mini céréales soufflées                                            5 kg

7PINKC - FLAMINGO                                                                                              5 kg

7GIAN4 - GIANDUIA crème noisette chocolat clair                                                                5 kg

7GOLDE - GOLDEN - NOUVEAUTÉ                                                                                    3 kg

7GRTOR - GRAN TORINO - NOUVEAUTÉ                                                                               3 kg

SCRHAV - HAVANA CAFFE’ crème chocolat café                                                                     6 kg

3NOC06 - NOCCIOLATA FLUIDE crème chocolat noisette foncée                                                      6 kg

VARPIS - PISTACHE                                                                                              6 kg

VARSUP - SUPERPEANUT crème chocolat noisette aux cacahuètes salées                                             5 kg

7TORRO - NOUGAT                                                                                                5 kg

VARWAF - GAUFRETTE crème chocolat noisette avec brisures de gaufrette                                          5 kg

                                                                          www.nutman-group.com
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19

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NAPPAGES
MAXIMUM
À base de beurre de cacao avec un ajout minimal de graisses végétales pour une plus grande
fluidité. Qualité supérieure.
PRODUIT                                                               CONDITIONN. POIDS

9MAXBI - BLANC (VANILLE)                                                           3 kg

9MAXFO - NOIR                                                                      kg3

COLORÉS
À base de graisses végétales non hydrogénées. Colorants naturels.

9CARAN - ORANGE                                                                    3 kg

9CVANI - BLANC (VANILLE)                                                           3 kg

9CCIOC - CHOCOLAT                                                                  3 kg

9CFRAG - FRAISE                                                                    3 kg

9CLATT - LAIT                                                                      3 kg

9CLIMO - CITRON                                                                    3 kg

9CNOCC - NOISETTE                                                                  3 kg

9CPIST - PISTACHE                                                                  3 kg

CREMINI TORINO
Ligne de crèmes onctueuses, adaptées à différentes utilisations.

3MORNE - CREMINO TORINO AU CACAO                                                   3 kg

3MORBI - CREMINO TORINO AU LAIT                                                    3 kg

3MORNC - CREMINO TORINO À L'AMANDE                                                 3 kg

3MORNC - CREMINO TORINO À LA NOISETTE                                              3 kg

3MORPS - CREMINO TORINO À LA PISTACHE                                              3 kg

3MORTR - CREMINO TORINO AU NOUGAT                                                  3 kg

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                                                                                                                                       22

NOISETTES
La production de pâte de NOISETTES a toujours été notre passion depuis la création de l'entreprise. Un grand
dévouement et de nombreuses années d'expérience nous amènent aujourd'hui à proposer l'un des produits de
la meilleure qualité sur le marché des glaces. Le fait que notre site de production soit situé au cœur de la zone
de récolte des noisettes du Piémont a sans aucun doute été un avantage qui nous a permis d'atteindre des
niveaux de qualité très élevés. En effet, aujourd'hui, notre production se fait presque exclusivement à partir cette
matière première. De plus, l'expérience de notre torréfacteur expert et une usine de raffinage à la pointe de la
technologie nous permettent de présenter un produit d'exception, une véritable Crème de noisettes qui répond
aux exigences du plus expert et raffiné des glaciers.

PÂTE DE NOISETTES
PRODUIT                                                                                               CONDITIONN. POIDS DOSAGE

2DEC05 - PÂTE DE NOISETTES DELICIA CLAIRE
                                                                                                                  1/5 kg      80-100
Obtenue par broyage de noisettes italiennes grillées de différents calibres. Torréfaction légère.

2DEL05 - PÂTE DE NOISETTES DELICIA
                                                                                                                  1/5 kg      80-100
Obtenue par broyage de noisettes italiennes grillées de différents calibres. Torréfaction soutenue.

2PRE05 - PÂTE DE NOISETTES PRELIBA ®
                                                                                                                  1/5 kg      80-100
Obtenue par broyage de noisettes italiennes grillées de premier choix. Torréfaction moyenne.

2PRS05 - PÂTE DE NOISETTES PRELIBA ® FONCÉE (VESUVIO)
                                                                                                                  1/5 kg      80-100
Obtenue par broyage de noisettes italiennes grillées de premier choix. Torréfaction soutenue.

2PRZ05 - PÂTE DE NOISETTES PRELIBA ® STABILISÉE
Obtenue par broyage de noisettes italiennes grillées de premier choix, avec l'ajout                               1/5 kg      80-100
de 1% de stabilisateur.

2PRALI - PÂTE DE NOISETTES PRALINE’ (PRALINÉE) - Obtenue en affinant de la nougatine de noisette.                 1/5 kg      80-100

2OPT05 - PÂTE DE NOISETTES OPTIMA ®
                                                                                                                  1/5 kg      80-100
Obtenue par broyage de noisettes T.G.T grillées et calibrées. Torréfaction légère.

2OPS05 - PÂTE DE NOISETTES OPTIMA ® FONCÉE
                                                                                                                  1/5 kg      80-100
Obtenue par broyage de noisettes T.G.T grillées et calibrées. Torréfaction soutenue.

2IGP05 - PÂTE DE NOISETTES PIEMONTE I.G.P.
                                                                                                                  1/5 kg      80-100
Obtenue par broyage de noisettes exclusivement Piemonte I.G.P. Torréfaction moyenne.

PRODUITS À BASE DE NOISETTES
1CRNO1 / 1CRNOC - NOUGATINE DE NOISETTE                                                                            1/5 kg      Q.S.

1FNO01 / 1FNO05 - FARINE DE NOISETTE                                                                               1/5 kg      Q.S.

1GRC01 / 1GRC03 / 1GRC00 - ÉCLATS DE NOISETTES T.G.T.                                                             1/3/5 kg     Q.S.

1GRT01 / 1GRT03 / 1GRT05 - PETITS ÉCLATS DE NOISETTES T.G.T.                                                      1/3/5 kg     Q.S.

1GRS01 - GROS ÉCLATS DE NOISETTES SALÉES - NOUVEAUTÉ                                                                1 kg       Q.S.

1GRG01 / 1GRG03 / 1GRG05 - GROS ÉCLATS DE NOISETTES T.G.T.                                                       1/3/5 kg.     Q.S.

1GRN01 / 1GRN03 / 1GRN05 - ÉCLATS DE NOISETTES ITALIENNES (3/5 mm)                                                1/3/5 kg     Q.S.

1GRP03 / 1GRP05 - ÉCLATS DE NOISETTES PRALINÉES (4/5 mm)                                                           1/5 kg      Q.S.

1GRI01 / 1GRI03 / 1GRI05 - PETITS ÉCLATS DE NOISETTES ITALIENNES (1/3 mm)                                         1/3/5 kg     Q.S.

1GRO01 / 1GRO03 / 1GRO05 - GROS ÉCLATS DE NOISETTES ITALIENNES (5/8 mm)                                           1/3/5 kg     Q.S.

1ZIGPT / 1ZIGPS - NOISETTES PIEMONTE I.G.P. GRILLÉES ET DÉCORTIQUÉES (14/15 mm)                                    1/5 kg      Q.S.

1NOT01 / 1NOT03 / 1NOT05 - NOISETTES GRILLÉES ENTIÈRES ITALIENNES (14/15 mm)                                      1/3/5 kg     Q.S.

1NOP01 / 1NOP03 / 1NOP05 - NOISETTES GRILLÉES ENTIÈRES T.G.T. (14/15 mm)                                          1/3/5 kg     Q.S.

                                                                               www.nutman-group.com
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                                                                                                                                                        24

FRUITS SECS
Fruits secs transformés par des processus de torréfaction, de pralinage et de concassage.
PRODUIT
 PRODUIT                                                                                                             CONDITIONN.
                                                                                                                      CONDITIONN. POIDS
                                                                                                                                   POIDS

1FMA01 - FARINE D'AMANDE - NOUVEAUTÉ                                                                                                          1 kg

1FMA00 - FARINE D'AMANDE - NOUVEAUTÉ                                                                                                          5 kg

1GRM01 - GROS ÉCLATS D'AMANDES - NOUVEAUTÉ                                                                                                    1 kg

1GRM05 - GROS ÉCLATS D'AMANDES - NOUVEAUTÉ                                                                                                    5 kg

1GRPPI - ÉCLATS DE PISTACHES PURES                                                                                                            1 kg

1GRPPR - ÉCLATS DE PISTACHES PRALINÉES                                                                                                        1 kg

Z00MTD - AMANDES MONDÉES GRILLÉES DOUCES - NOUVEAUTÉ                                                                                          5 kg

Z00MTC - AMANDES MONDÉES GRILLÉES DOUCES - NOUVEAUTÉ                                                                                          1 kg

1PISTT - PISTACHES ENTIÈRES DÉCORTIQUÉES GRILLÉES                                                                                             1 kg

 PRODUITS DE DÉCORATION
 Tout ce dont vous avez besoin pour garnir les glaces, les parfaits glacés, les desserts à l'assiette afin de
 rendre vos plats uniques.
 PRODUIT                                                                            CONDITIONN. POIDS
             PRODUIT                                                                                                            CONDITIONN.    POIDS

             1HAKIT - HAPPY KIT avec 5 doseurs
                                                                                                                                                 5
             (brisures de meringue, brisures d'amaretto, vermicelles au sucre multicolores, mini pépites de chocolat, bonbons
                                                                                                                                              doseurs
             au chocolat Arlequin)

             PF5134 - MINI ANANAS AU SIROP                                                                                                    0,85 kg

             1AMARE - MINI AMARETTI                                                                                                            2 kg

             1BISCO - BISCONERI Ø 2 cm                                                                                                         1 kg

             Z0WBIS - BISCUITS AU CACAO sans huile de palme                                                                                    1 kg

             Z0WBME - BISCUITS AU MAÏS sans huile de palme                                                                                     1 kg

             3ARLBO - BONBONS AU CHOCOLAT ARLEQUIN                                                                                             5 kg

             Z0WCIS - BRISURES DE GAUFRE - NOUVEAUTÉ                                                                                           1 kg

                                                                         www.nutman-group.com
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     PRODUIT                                                             CONDITIONN.   POIDS

     Z0WCOC - NOIX DE COCO RAPÉE                                                        1 kg

     1COZUC - VERMICELLES AU SUCRE MULTICOLORES                                         5 kg

     1CRCER - NOUGATINE DE CÉRÉALES                                                     1 kg

     1CRMA5 - NOUGATINE D'AMANDES                                                      1/5 kg

     Z0WCRU - CRUMBLE DE NOISETTES - NOUVEAUTÉ                                          1 kg

     1GRAMA - BRISURES D'AMARETTO                                                       5 kg

     1GRBIS - BRISURES DE SABLÉ - NOUVEAUTÉ                                             1 kg

     1GRBIN - BRISURES DE BISCUIT NOIR                                                  1 kg

     1GRBRO - BRISURES DE BROWNIES                                                      1 kg

     1GRCIO - COPEAUX DE CHOCOLAT NOIR                                                  1 kg

     1GRMEG - BRISURES DE MERINGUE                                                      6 kg

     1GRTOR - ÉCLATS DE NOUGAT                                                          2 kg

     1GRWAF - BRISURES DE GAUFRETTE                                                     1 kg

     Z0WMCC - MUESLI CROUSTILLANT AU CHOCOLAT                                           1 kg

     Z0WMCV - MULTICÉRÉALES CHOCOLAT ET VANILLE                                         1 kg

     1NUC01 - NUT-COFFEE                                                                1 kg

                                                                                       600 PZ
     POK237 - PIC DECOR DISNEY

     Z0WRLF - RIZ SOUFFLÉ CARAMÉLISÉ                                                    1 kg

                                                  www.nutman-group.com
GLACES

                                                                                                                             26

TOPPINGS DÉCOR
Des toppings fluides à base de sucre ou de matières grasses conditionnés dans des bouteilles
pratiques pour faciliter le travail du glacier, disponibles dans une large gamme de parfums.
PRODUIT                                                                                 CONDITIONN.      POIDS

9TAMAR - AMARENA                                                                                          1 kg

9TCAFF - CAFÉ                                                                                             1 kg

9TCIOC - CHOCOLAT                                                                                         1 kg

9TCIOB - CHOCOLAT BLANC CREAM                                                                             1 kg

9TVCIF - CHOCOLAT NOIR CREAM                                                                              1 kg

9TCREM - CREAM CARAMEL                                                                                    1 kg

9TFRAG - FRAISE                                                                                           1 kg

9TFRUT - FRUITS DES BOIS                                                                                  1 kg

9TKIWI - KIWI                                                                                             1 kg

9TMIRT - MYRTILLE                                                                                         1 kg

9TNOCC - NOISETTE CREAM                                                                                   1 kg

9TNOFL - NOCCIOLATA FLUIDE                                                                                1 kg

9TPISQ - PISTACHE                                                                                         1 kg

9TSTRA - STRACCIATELLA nappage fondant pour glace en bouteille                                            1 kg

MACHINES À GRANITÉS
ICE DRINK
Une gamme de crèmes pour machines à granités à servir fraîches, à la consistance onctueuse et au goût délicat.
PRODUIT                                                                           CONDITIONN. POIDS       DOSAGE

                                                                                                            1 sachet +
IDCOFF - COFFEE                                                                                   1 kg
                                                                                                           2,5 l de lait

                                                                                                         1 sachet + 1 l de
IDGINS - GINSENG                                                                                  1 kg
                                                                                                          lait + 1 l d'eau

                                                                                                            1 sachet +
IDMILK - MILK                                                                                     1 kg
                                                                                                           2,5 l de lait

MÉLANGES POUR GRANITÉS
                                                                                                            1 sachet +
3MIXAR - ORANGE                                                                                   1 kg
                                                                                                            5 l d'eau

                                                                                                            1 sachet +
3MIXBL - BLU TROPICAL                                                                             1 kg
                                                                                                            5 l d'eau

                                                                                                            1 sachet +
3MIXCO - COLA                                                                                     1 kg
                                                                                                            5 l d'eau

                                                                                                            1 sachet +
3MIXLI - CITRON                                                                                   1 kg
                                                                                                            5 l d'eau

                                                                                                            1 sachet +
3MIXME - MENTHE                                                                                   1 kg
                                                                                                            5 l d'eau

                                                                                                            1 sachet +
3MIXPA - PÊCHE - ABRICOT                                                                          1 kg
                                                                                                            5 l d'eau

                                                                 www.nutman-group.com
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27
                                                                                                              KITS GLACES

                                    superpeanut
                                                                                        KITPEA - À base de cacahuètes et de
                                                                                        chocolat, ce savoureux kit rappelle le fameux
                                                                                        snack sucré salé avec l'ajout de délicieuses
                                                                                        cacahuètes salées.

                                                                                         5 kg Pâte de cacahuètes        1 kg Cacahuètes salées

                                                                                         5 kg Varicream Superpeanut     1 Affiche

                                                                                         1 Pique parfum glace

     KITTIR - Un classique en style original.

     5 kg Pâte Mascarpone                    1 Pique parfum glace

     5 kg Marbrage Tiramisù                  1 Présentoir de comptoir

     1 kg Cacao en poudre

                                                                                 KITBIS - Un biscuit gourmand marbré avec une
                                                                                 délicieuse crème au chocolat et des sablés !

                                                                                     5 kg Pâte Biscuit                1 kg Biscuits

                                                                                     5 kg Varicream Biscuit           1 Affiche

                                                                                     1 Pique parfum glace

      KIT5CE - Un mélange de céréales dans un seul
      parfum, où la nature des saveurs est enrichie par
      un délicieux marbrage au chocolat.

       5 kg Pâte 5 céréales                    1 Pique parfum glace

       5 kg Varicream Chocolat et céréales     1 Affiche

       1 kg Nougatine de céréales

                                                              www.nutman-group.com
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                                                                                                                                                28

                                                                 KITHON - Une combinaison de douceur
                                                                 pour une glace gourmande et naturelle.

                                                                  5 kg Pâte Honey Moon                     1 Pique parfum glace

                                                                  5 kg Marbrage Prune                      1 Affiche

KITCRI - Le croquant du marbré gaufrette
et l'onctuosité de la pâte de gianduia blanc,
pour une glace croustillante !

 5 kg Pâte Gianduia Blanc   1 Pique parfum glace

 5 kg Varicream Gaufrette   1 kg Brisures de gaufrette

                                                                              KITBNE - Lait cacao, un mélange parfait pour
                                                                              une glace au goût du célèbre biscuit Oreo.

                                                                                5 kg Pâte Bisconero                    500 Pots personnalisés

                                                                                5 kg Varicream Bisconero               1 Affiche

                                                                                1 kg Brisures de biscuit noir          1 Pique parfum glace

                                                         www.nutman-group.com
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29

     KITCAN - La glace fourrée sicilienne renferme
     toutes les saveurs de cette région dans un seul
     parfum ! Un véritable péché de gourmandise !

     9 kg Prêt à l'emploi ricotta   1 Pique parfum glace

     5 kg Marbrage Orange           1 Mobile publicitaire

     1 kg Copeaux de chocolat

                                                                          KITEMO - Conçu pour les enfants aux parfums
                                                                          agrumes et crème de lait.

                                                                           10 kg Pâte Émojis                 1 Pique parfum glace

                                                                           1 Sachet de smileys en chocolat   2 Tee-shirts

                                                                           1 Mobile publicitaire

      KITEXO - Une glace tendance dans
      une version exotique.
       3 kg Pâte mangue              1 kg Gingembre confit

       5 kg Marbrage gingembre       1 Pique parfum glace

       1 Affiche

                                                             www.nutman-group.com
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                                                                                                                                               30

KITPLA - NOUVEAUTÉ
La glace symbole du Piémont.

5 kg Pâte caresse d'automne blanche         1 Pique parfum glace

6 kg Varicream nocciolata fluide

1 kg Crumble noisette

                                                                           KITBRW - Gâteau américain traditionnel
                                                                           dans une version glace.

                                                                            10 kg Pâte Varicream Brownie    1 Silhouette

                                                                            1 kg Brisures de Brownie        1 Pique parfum glace

KITTOR - Nougat à la pistache, un classique
aux origines nobles.

5 kg Pâte Nougat de la Reine          100 Couronnes en papier

6 kg Varicream Pistache               1 Pique parfum glace

1 Présentoir de comptoir

                                                                           KITRIF - Tradition moderne.

                                                                            9 kg Prêt à l'emploi ricotta   5 kg Marbrage figues caramélisées

                                                                            1 kg Brisures de gaufrette     1 Pique parfum glace

                                                                   www.nutman-group.com
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31

                                                                          KITMAR - Thé à la menthe, un goût qui vous
                                                                          fait découvrir le monde.

                                                                           10 kg Pâte Marrakech               1 Pique parfum glace

                                                                           1 Totem

     KITKAT - Conçu pour les enfants au parfum
     de crème de lait et banane.

     10 kg. Pâte Kattivissimo    1 Pique parfum glace

     600 Pic-Decor Minions       1 Totem de sol

                                                                           KITSAC - Dessert aux nobles origines au goût intense
                                                                           de chocolat et aux notes délicates d'abricot. Proposé
                                                                           dans la version glace ou parfait glacé.

                                                                               5 kg Pâte Tradicao                 1 Spatule

                                                                               5 kg Marbrage Abricot Sacher       1 Pique parfum glace

                                                                               6 kg Cremino Torino Cacao

     KITOSO - Crème délicate au citron marbrée au
     coulis de Limoncello sans alcool et avec des
     brisures de biscuits à la cuiller, idéale à présenter
     sous forme de parfait glacé ou autre !

      3 kg Pâte Crème citron       1 Moule 160 mm

      5 kg Marbrage O’Sole Mio     1 Pique parfum glace

                                                        www.nutman-group.com
GLACES

                                                                                                                                        32

                                                                    KITPIN
                                                                    S'inspirant de la fève de cacao particulière
                                                                    Ruby, Nutman a créé FLAMINGO. Désormais,
                                                                    la glace au chocolat n'est plus seulement
                                                                    au lait, blanche ou noire, mais elle est aussi
                                                                    rose !

                                                                      5 kg Pâte Flamingo               1 Pique parfum glace

                                                                      5 kg Varicream Flamingo          1 bouée gonflable flamant rose

KITGBA
Le goût intense du rhum, qui est l'une des
principales caractéristiques de ce dessert,
se révèle dans le Marbrage Babà qui est
un élément essentiel pour enrichir une
glace crémeuse obtenue à partir de la Pâte
Génoise.

 5 kg Pâte Génoise         1 Pique parfum glace

 5 kg Marbrage Gran babà   2,5 kg mini babà

                                                           KITGTO
                                                           L'idée est de fournir au glacier tout le
                                                           nécessaire pour présenter ce parfum traditionnel et le
                                                           faire apprécier par les nouvelles générations ; la Pâte
                                                           Nougat Canelli composée à plus de 70% de nougat et le
                                                           tout nouveau Varicream Nougat seront la valeur ajoutée
                                                           de la vitrine du glacier le plus exigeant.

                                                            5 kg Pâte Nougat Canelli            1 Pique parfum glace

                                                            5 kg Varicream Nougat

                                                  www.nutman-group.com
GLACES

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GLACES

                                                                                                                                              34

LES SANS ALCOOL
Sirops concentrés sans alcool à l'arôme intense, excellents pour puncher la génoise
et préparer de délicieux parfaits glacés.

PRODUIT                                                               CONDITIONN.            POIDS             DOSAGE

9ANALK - ALKERMÈS                                                                               1l             1 l + 2 l d'eau

9ANCAF - CAFÉ                                                                                   1l             1 l + 2 l d'eau

9ANFRU - FRUITS DES BOIS                                                                        1l             1 l + 2 l d'eau

9ANMAR - MARASQUIN                                                                              1l             1 l + 2 l d'eau

9ANRHU - RHUM                                                                                   1l             1 l + 2 l d'eau

9ANVAN - VANILLE                                                                                1l             1 l + 2 l d'eau

PARFAITS GLACÉS ET MOUSSES
PRODUIT                                                                 UTILISATION   CONDITIONN.    POIDS    DOSAGE
FLOCON DE NEIGE
8BSEMI - FLOCON DE NEIGE (AMÉLIORANT POUR BASES ET PARFAITS GLACÉS)          F                        2 kg        400 gr + 1 l de lait
                                                                                                                     ou 300 g +
                                                                                                                  1 kg crème de lait

ALADIN
8BALAD - ALADIN (MÉLANGE POUR PARFAITS GLACÉS)                               F                       1,8 kg          300 g Aladin +
                                                                                                              1 kg crème de lait de vache +
                                                                                                                 Q.S. pâte aromatisante

8BALM - ALADIN MOUSSE (Mélange pour mousses)                                 F                       1,8 kg      200 g Aladin Mousse +
                                                                                                                  1 kg crème fraîche +
                                                                                                                       100 g eau

BASE SIMPLE

9SNEUT - BASE SIMPLE                                                         F                        1 kg     1 kg + 2,4 kg de crème
                                                                                                                       de lait

                                                                www.nutman-group.com
PÂTISSERIE

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PÂTISSERIE

                                                                                                                  36

FINITIONS
Ligne dédiée à la finition de gâteaux et de produits de pâtisserie.

NAPPAGES POUR PROFITEROLES
Nappages onctueux pour profiteroles, au goût de chocolat noir et chocolat blanc.
PRODUIT                                                                                CONDITIONN.    POIDS

90CPFO - PROFITEROLES CHOCOLAT NOIR                                                                     6 kg

GELÉES MIROIR
Idéales pour un nappage uniforme de gâteaux, parfaites pour la découpe. Elles restent transpa-
rentes et brillantes à la fois aux températures positives et négatives.

PF4598 - GLAÇAGE MIROIR PLUS NEUTRE Glaçage à base de gélatine neutre                                  8 kg

PFGLAB - MIROIR CHOCOLAT BLANC Glaçage à base de chocolat                                              3 kg

PF5845 - MIROIR CHOCOLAT NOIR Glaçage à base de chocolat                                               3 kg

MIRGIA - MIROIR JAUNE Glaçage à base de gélatine au goût de citron                                     3 kg

MIRROS - MIROIR ROUGE Glaçage à base de gélatine au goût de fraise/framboise                           3 kg

MIRVER - MIROIR VERT Glaçage à base de gélatine au goût de pistache                                    3 kg

NAPPAGE
Gélatines conçues pour préserver au mieux les fruits frais. Parfaitement transparentes, à utiliser
aussi bien à chaud qu'à froid.

PF4553 - STARFIX IP 40 ABRICOT BLOND                                                                   16 kg

GLAÇAGES POUR PÂTISSERIE
Glaçages à base grasse pour napper les choux à la crème et les produits semi-finis, aromatisés et colorés.
Faire fondre au bain-marie à 40/45 °C et utiliser.

       9GARAN - ORANGE                                                                                 2 kg

       9GCIOC - CHOCOLAT                                                                               2 kg

       9GFRAG - FRAISE                                                                                 2 kg

       9GLIMO - CITRON                                                                                 2 kg

       9GNOCC - NOISETTE                                                                               2 kg

       9GPIST - PISTACHE                                                                               2 kg

       9GVANI - VANILLE                                                                                2 kg

       9GZABA - SABAYON                                                                                2 kg

                                                                      www.nutman-group.com
PÂTISSERIE

37

DÉCORS
Ligne dédiée à la décoration de produits de pâtisserie.

FRUITS CONFITS DE PROVENCE
Large gamme de fruits confits de qualité supérieure, idéale pour décorer et fourrer.
PRODUIT                                                                         CONDITIONN.    POIDS

                   PRCUA6 - DÉS ORANGE FLEUR D'ESSENCE 6X6                                       5 kg

                   BJCAR9 - DÉS ORANGE FLEUR D'ESSENCE 9X9                                       5 kg

                   PRCUC6 - DÉS CÉDRAT DIAMANT 6X6                                               5 kg

                   PRCUC9 - DÉS CÉDRAT DIAMANT 9X9                                               5 kg

                   PRFILA - LANIÈRES ORANGE                                                      5 kg

                   PRFILL - LANIÈRES CITRON                                                      5 kg

                   PRFRIN - MÉLANGE FRUITS ENTIERS                                               5 kg

                   PRSCAR - ÉCORCES D’ORANGE EN QUARTIERS                                        5 kg

MARRONS CONFITS
Excellents marrons confits pour tous les types de pâtisserie.
PRODUIT                                                 PCE 100 g        ÉGOUTTÉ       CONDITIONN.      POIDS

MCCREM - CRÈME DE MARRONS                                                                                3 kg

MCMARR - MARRONS MOYENS                                      5/6             2,2 kg                      3,5 kg

MCROTT - BRISURES DE MARRONS                                                 2,2 kg                      3,5 kg

                                                              www.nutman-group.com
PÂTISSERIE

                                                                                                                   38

FRUITS CONFITS
PRODUIT                                                                                   CONDITIONN.   POIDS

          BJAMSS - AMARENATISSIMA POUR PÂT. 90% VOL. Cerises amarena confites au sirop.                  5 kg

          BJCIEN - CERISES AMARENA                                                                       5 kg

          BJCI18 - CERISES ROUGES 18/20                                                                  5 kg

          BJCIRO - CERISES ROUGES 20/22                                                                  5 kg

          BJCI20 - CERISES ROUGES 22/24                                                                  5 kg

          BJCIVE - CERISES VERTES                                                                        5 kg

          BJMAC6 - MACÉDOINE 6X6                                                                         5 kg

          PRUVAS - RAISINS SECS D'AUSTRALIE 6 COURONNES                                                 14 kg

          Z0WUVA - RAISINS SECS TURCS                                                                   12,5 kg

          PRCUZE - GINGEMBRE EN DÉS                                                                      1 kg

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PÂTISSERIE

39

LES ESSENTIELS
Produits indispensables pour le pâtissier.

PATAROME
Arômes en pâte avec des colorants naturels utilisés en pâtisserie pour l'aromatisation des crèmes
et produits semi-finis. Utilisation environ 5-10 g/kg.
PRODUIT                                                                                        CONDITIONN.   POIDS

9PATAR - ORANGE                                                                                               1 kg

9PATLI - CITRON                                                                                               1 kg

9PATLS - CITRON SANS COULEUR                                                                                  1 kg

4LIM05 - PÂTE CITRON POUR PÂTISSERIE sans couleur                                                            1/5 kg

MARGARINE
Mélange, né pour épouser le goût du beurre, il permet d'obtenir des résultats de haut niveau et constants dans
le temps grâce à la facilité d'utilisation et de préparation de la margarine. Dédié au pâtissier qui veut étonner les
clients les plus exigeants.
EXACRO - ST. AUVENT MÉLANGE BEURRE CROISSANT                                                                 10 kg

EXASFO - ST. AUVENT MÉLANGE BEURRE PÂTE FEUILLETÉE                                                           10 kg

PÂTE D'AMANDES
PF4634 - PÂTE D'AMANDES CATANIA 50% Idéal pour la réalisation de petits fours et de biscuits                  5 kg

MÉLANGE POUR PÂTISSERIE
Préparations en poudre pour la réalisation de produits de pâtisserie.

3CRMIX - CROCCOMIX Préparation en poudre pour la production de nougatine                                      1 kg

PF6551 - ELFROY Préparation en poudre pour crème pâtissière instantanée                                       5 kg

PRODUITS DE FOURRAGE
Ligne de produits pour le fourrage de gâteaux, croissants, chocolats et produits de pâtisserie.

FOURRAGE
SPCIBI - BLANC                                                                                      F-C               3 kg

SPCICA - CHOCOLAT                                                                                   F-C               3 kg

SPCICP - CAPPUCCINO                                                                                 F-C               3 kg

SPCIFR - FRAISE                                                                                     F-C               3 kg

SPCIN1 - NOISETTE                                                                                   F-C               3 kg

SPCIP2 - PISTACHE                                                                                   F-C               3 kg

                                                                          www.nutman-group.com
PÂTISSERIE

                                                                                                                                              40

COMPOTES DE FRUITS ET CONFITURES
Avec 42% de fruits

PRODUIT                                                                                            CONDITIONN.              POIDS

MAPAAR - CONFITURE PARISIENNE ORANGE                                                                                         5,5 kg

MAPACI - CONFITURE PARISIENNE CERISE                                                                                         4,5 kg

MAPAFR - CONFITURE PARISIENNE FRAISE                                                                                         5,5 kg

MAPAFB - CONFITURE PARISIENNE FRUITS DES BOIS                                                                                5,5 kg

MAPALA - CONFITURE PARISIENNE FRAMBOISE                                                                                      5,5 kg

MAPALI - CONFITURE PARISIENNE CITRON                                                                                         5,5 kg

MAPAMI - CONFITURE PARISIENNE MYRTILLE                                                                                       5,5 kg

MAPAMO - CONFITURE PARISIENNE MÛRE                                                                                           5,5 kg

MAPAPE - CONFITURE PARISIENNE PÊCHE                                                                                          5,5 kg

MAJAAL - CONFITURE ABRICOT                                                                                                   13 kg

MAVISC - VISCIOLATA (CONFITURE DE GRIOTTES SAUVAGES) POUR TARTES                                                              5 kg

CRÈMES
SUCRNO - CRÈME CŒUR DE NOISETTE Crème végétale excellente pour fourrer les crêpes et dans la production de
                                                                                                                      F               6 kg
glaces, à utiliser de préférence froide

SUCRMI - CREMINO TORINO Crème à base de beurre de cacao et de noisette pour le fourrage.
                                                                                                                      F               6 kg
À utiliser de préférence froide.

SCRCCC - CACAOCREAM S.P. Crème à tartiner au cacao sans huile de palme- NOUVEAUTÉ                                    F-C

SUGIAN - GIANDUIOTTA Crème à tartiner noisette et cacao sans huile de palme - NOUVEAUTÉ                              F-C              3 kg

SULANG - LANGAROLA Crème végétale au goût de gianduia, riche en noisettes, s'utilise aussi bien à chaud qu'à froid   F-C              13 kg

SUNOCC - NOISETTETNUT Crème végétale pour fourrage au goût de gianduia, riche en noisettes, à utiliser de
                                                                                                                      F               6 kg
préférence à froid.

SUNBLA - NUT BLANC Crème végétale blanche au goût de lait, à utiliser de préférence à froid                          F-C              6 kg

SUNCIO - NUT CIOCK Crème végétale au goût de cacao, à utiliser de préférence à froid                                 F-C              6 kg

SUPIST - PISTACHETTA Crème à tartiner à la pistache sans huile de palme - NOUVEAUTÉ                                  F-C              3 kg

SCRPAO - PISTACHECREAM Crème végétale pour fourrage au goût de pistache                                              F-C              6 kg

SUSUPE - SUPERCREAM 140 MULTIUSO Crème végétale au goût de gianduia, s'utilise aussi bien à chaud qu'à froid         F-C              13 kg

SUSBIA - SURROGATO BIANCO Pastilles au goût de chocolat blanc, pour pâtisserie                                       C                10 kg

SUSEXT - SURROGATO SUPER EXTRA Pastilles au goût de chocolat noir, pour pâtisserie                                   C                10 kg

3ZAZA1 - ZAZA’ Sabayon pour pâtisserie - NOUVEAUTÉ                                                                   F-C              1 kg

                                                                          www.nutman-group.com
PÂTISSERIE

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PÂTISSERIE

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PRODUITS AU CHOCOLAT
Ligne dédiée à la réalisation de produits au chocolat, tels que les œufs, les pralines.

LA CHOCOLATERIE
Enrobages en pépites chocolat avec des fèves de cacao sélectionnées et similaires.

PRODUIT                                                                        		                                         CONDITIONN. POIDS

CHLA32 - ENROBAGE EN PÉPITES DE CHOCOLAT AU LAIT 32/34 Convient pour la préparation de grands corps creux (œufs de Pâques)                 12 kg

CHLA36 - ENROBAGE EN PÉPITES DE CHOCOLAT AU LAIT 36/38 Convient pour enrober (œufs de Pâques)                                              12 kg

CHCOEQ - ENROBAGE EN PÉPITES DE CHOC. NOIR ÉQUATEUR Chocolat d'origine unique, très aromatique avec un parfum intense de vin.
Convient pour la préparation des pralines. Cacao minimum 70%                                                                               12 kg

CHFO32 - ENROBAGE EN PÉPITES DE CHOC. NOIR 32/34 MI-AMER
Goût sucré-amer, convient pour la préparation de grands corps creux (œufs de Pâques). Cacao minimum 60%                                    12 kg

CHFR32 - ENROBAGE EN PÉPITES DE CHOC. NOIR FREJUS 32/34 AMER
Goût légèrement amer, convient pour la préparation de grands corps creux (œufs de Pâques). Cacao minimum 60%                               12 kg

CHSA38 - ENROBAGE EN PÉPITES DE CHOC. NOIR SAVOIE 38/40 AMER
Goût légèrement amer, convient pour l'enrobage et la production de coques de pralines. Cacao minimum 65%                                   12 kg

CHBI34 - ENROBAGE EN PÉPITES BLANC MONT BLANC 32/34
                                                                                                                                           12 kg
Convient pour la préparation de grands corps creux pour la production de coques de pralines

CHGOCC - MINI PÉPITES DE CHOCOLAT 10 000/11 000 PCES Pour le fourrage de produits de boulangerie en général ou pour la décoration          12 kg

PRODUITS COMPLÉMENTAIRES
SCBURC - BEURRE DE CACAO CHIPS                                                                                                             1,5 kg

                                                                             www.nutman-group.com
PÂTISSERIE

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LIGNE SERVICE

                                                                                                                     44

LIGNE SERVICE
les ingrédients essentiels qui ne peuvent manquer dans votre atelier.

LAIT
PRODUIT                                                                           CONDITIONN.     POIDS

8LATCO - SUCRE CONCENTRÉ LAIT                                                                       5 kg

8LAIT - LAIT ÉCRÉMÉ INSTANTANÉ EN POUDRE                                                            1 kg

Z0WPRS - PROTÉINES CONCENTRÉES DE LAIT                                                              1 kg

SUCRES
Z0YDES - DEXTROSE                                                                                   1 kg

8ISOMA - ISOMALT                                                                                    2 kg

PF6089 - SUCRE INVERTI - CRÈME DE SUCRE                                                         11 kg / 15 kg

PF4506 - SUCRE FONDANT BACS                                                                        15 kg

ACIDIFIANTS
Z0WACC - ACIDE CITRIQUE                                                                             1 kg

CACAO EN POUDRE
CCA105 - CACAO 10/12                                                                               25 kg

CCA225 - CACAO 22/24                                                                               25 kg

CCA220 - CACAO 22/24                                                                                5 kg

CCOL22 - CACAO 22/24                                                                                1 kg

AROMATISANTS
Z0WVAN - VANILLINE PURE 100%                                                                        1 kg

NUT FIX
8NUTFI - NUT FIX Gélatine bovine en poudre 200/220 BLOOM                                            1 kg

ÉPAISSISSANTS
Z0WMAT - MALTODEXTRINE                                                                              1 kg

                                                           www.nutman-group.com
msmdigital.it

                          Il existe de nombreux parfums,
                              un seul s'appelle Nutman

                                                           Nutman Group s.r.l.
                                       INGRÉDIENTS ET DÉCORS POUR GLACES ET PÂTISSERIE

                                        Viale Italia 166/168 - Canelli (Asti) - Italie
                                                    Tél. +39 0141 835225
                                    www.nutman-group.com - info@nutman-group.com

                                  Les informations contenues dans ce catalogue sont données à titre indicatif.
                                                Nutman Group srl se réserve le droit de modifier
                                              à tout moment les caractéristiques de ses produits
Imprimé en janvier 2021
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