Catalogue 2021 - Nutman Group
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Catalogue 2021
SOMMAIRE
3
CATALOGUE PRODUITS 2021
6 10 14
BASES PÂTES CLASSIQUES PÂTES DE FRUITS
15 16 20
PRÊTS À L'EMPLOI SOFT NAPPAGES CREMINI
24 22 27
FRUITS SECS NOISETTES KIT
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SOMMAIRE
4
CATALOGUE PRODUITS 2021
24 26 17
DÉCORS CRÈMES GLACÉES MARBRAGES
VARICREAM
34 35 43
PARFAITS GLACÉS/ PÂTISSERIE LIGNE SERVICE
MOUSSES
LÉGENDE :
Produit Sans Gluten
Produit Vegan
Produit Sans Lactose
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NEUTRES
Mélanges en poudre d'épaississants, de stabilisants et d'émulsifiants pour la production de glace.
PRODUIT UTILISATION CONDITIONN. POIDS DOSAGE
8REALC - REAL CREAM C-F 2 kg 7 - 10 g/kg.
8REALF - REAL FRUIT C-F 2 kg 4 - 6 g/kg
NOYAU
8NUMIZ - MIZAR CRÈME C 2 kg 25 g/kg
8NUMIF - MIZAR FRUITS C 2 kg 10 g/kg.
AMÉLIORANTS ET AROMATISANTS
Gamme de produits ajoutés au mélange de base pour une touche personnalisée tant au niveau du
goût (fior di latte, neutre, vanillé) que de la structure (onctuosité, consistance, conservation).
PRODUIT UTILISATION CONDITIONN. POIDS DOSAGE
ADDITIFS
8DEGLL - DEGLUGEL (MÉLANGE DE SUCRES) C-F 2 kg 20% S.T.
8INOPL - INOPLUS C-F 2 kg Q.S.
8MEGAG - MEGAGLUCOSE 2 kg 20% S.T.
MISARO - MÉLANGE AROMATIQUE 1 kg 5-10
8MORBI - MORBIGEL (ÉMULSIFIANT) C-F 5 kg 2-3
PRODUIT UTILISATION CONDITIONN. POIDS DOSAGE
AROMATISANTS
8APANN - ARÔME CRÈME DE LAIT C-F 1 kg Q.S.
BASES DE LAIT
Mélange neutre avec l'ajout de nos pâtes classiques pour la production de crèmes glacées. Toutes
nos bases peuvent être utilisées à la fois à chaud et à froid, bien que l'utilisation à chaud donne
toujours un meilleur résultat.
8BECCE - BASE ECCELSA 50 SANS ARÔME C-F 2 kg 35 g/kg - 50 g/l
8BPAEX - BASE SUPREMA 100 SANS ARÔME C-F 2 kg 70-100 g/kg - 80-100 g/l
8B15SA - BASE REALE 150 SANS ARÔME C-F 2 kg 125 g/kg - 150 g/l
8FDIAM - BASE DIAMANTE 200 DOUBLE CRÈME C -F 2 kg 180 g/kg - 200 g/l
8F0505 - FIOR DI LATTE 50 DOUBLE CRÈME C-F 2 kg 35 g/kg - 50 g/l
8F05S5 - FIOR DI LATTE 50 SANS ARÔME C-F 2 kg 35 g/kg - 200 g/l
8F1020 - FIOR DI LATTE 100 DOUBLE CRÈME C-F 2 kg 75-80 g/kg - 100 g/l
8F10S5 - FIOR DI LATTE 100 SANS ARÔME C-F 2 kg 75-80 g/kg - 100 g/l
8F10GA - FIOR DI LATTE 100 G.M. (base pour glace en monticule) C-F 2 kg 75 g/kg - 100 g/l
8F10SA - FIOR DI LATTE 200 G.M. S.A. (base pour glace en monticule) C-F 2 kg 75 g/kg - 100 g/l
175 -180 g/kg
8F2005 - FIOR DI LATTE 200 DOUBLE CRÈME C-F 2 kg
180 -200 g/l
8B250L - BASE 250 LAIT DC C-F 2 kg 170 g/kg - 250 g/l
8BQUIK - BASE QUICK C-F 2 kg 75 g/kg - 100g/l
8BQUIP - BASE QUICK PLUS C-F 2 kg 75 g/kg - 100g/l
8BCOMP - BASE COMPLÈTE 400 C-F 1,6 kg 280 g/kg – 400 g/l
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BASES FRUITS
Mélange neutre utilisé avec l'ajout de nos pâtes de fruits et / ou de fruits frais ou surgelés pour la
production de sorbets frais ou de crèmes glacées aux fruits.
PRODUIT UTILISATION POIDS DOSAGE
8BFCRF - BASE CREAM FRUIT 50 F 2 kg 35 g/kg - 50 g/l
8BF50L - BASE FRUITS 50 LAIT C-F 2 kg 35 g/kg - 50 g/l
8BF50S - BASE FRUITS 50 SANS LAIT C-F 2 kg 35 g/kg - 50 g/l
8BFEXT - BASE FRUITS EXTRA 100 C-F 2 kg 80 g/kg - 100 g/l
8BF50U - BASE FRUITS UP 50 SANS LAIT C-F 2 kg 35 g/kg - 50 g/l
8BFFUL - BASE FULL FRUITS F 2 kg 275 g/kg - 300 g/l
BASES SPÉCIALES
PRODUIT UTILISATION CONDITIONN. POIDS DOSAGE
BASE ALCOOLISÉE
8BPR0S - BASE PROSIT F 2 kg 100g/kg
BASES NoE - Base sans « E » c'est-à-dire sans aucun type d'additifs
8BNOEC - BASE NoE CRÈME C-F 2 kg 125 g/kg - 150 g/l
8BNOEF - BASE NoE FRUITS C-F 2 kg 75 g/kg - 100 g/l
PRODUIT UTILISATION CONDITIONN. POIDS DOSAGE
BASE NoL - Base sans lactose (< 0,05%)
8BNOL0 - BASE NoL C-F 2 kg 300 g/l d'eau
PRODUIT UTILISATION CONDITIONN. POIDS DOSAGE
BASE VEG - Base adaptée aux végétaliens sans dérivés d'origine animale et sans huile de palme
8BNVEG - BASE VEG C-F 2 kg 75 g/kg - 100 g/l
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PÂTES CLASSIQUES
Nos pâtes classiques sont des produits de la plus haute qualité. Combinées au mélange de base, elles rendent
les meilleurs parfums de la tradition italienne tout à fait uniques. Disponibles dans plus de 70 variantes.
PRODUIT CONDITIONN. POIDS DOSAGE TYPE
35CE05 - 5 CÉRÉALES obtenue à partir de malt, seigle, avoine, orge et riz 1/5 kg 80 -100 P.M.
3AMA05 - AMARETTO au goût de la célèbre liqueur exquise 1/5 kg 80 -100 P.M.
2ARA00 - CACAHUÈTE 1/5 kg 80 -100 -
3ARK05 - ARANCIOK chocolat et orange, un mélange qui rappelle le célèbre snack « Fiesta » 1/5 kg 80 -100 P.G.
3BACIO - BACIO DI DAMA au goût du fameux biscuit Bacio di Dama, une pâte à base de noisettes et de cacao 1/5 kg 80 -100 P.M.
2BACPI - BACIO DEL PIEMONTE avec gianduia, gros éclats de noisettes T.G.T. et noisettes T.G.T.entières 1/5 kg 80 -100 P.G.
3BIN05 - BISCONERO lait et cacao un mélange qui rappelle le célèbre biscuit Oreo 1/5 kg 80 -100 P.M.
3BIS05 - BISCUIT 1/5 kg 40 -50 P.S.
3BRW05 - BROWNIE au goût du traditionnel gâteau américain au chocolat noir. 1/5 kg 200-250 P.M.
Peut être utilisé comme marbrage.
3BBA05 - BUBBLE GUM BLEU au goût de chewing-gum 1/5 kg 80 -100 P.S.
3BBR05 - BUBBLE GUM ROSE au goût de chewing-gum 1/5 kg 80 -100 P.S.
3CAF05 - CAFÉ BRÉSIL produit concentré sur base grasse pour un excellent goût de café 1/5 kg 80 -100 P.M
3CAD05 - CAFÉ DEL NONNO DANTE au goût de café délicatement torréfié 1/5 kg 80 -100 P.S.
3CAE05 - CAFÉ EXTRA café torréfié et moulu par un système Nutman « exclusif » pour un 1/5 kg 50 -60 P.G.
goût raffiné et concentré
3CAN05 - CANNELLE 1/5 kg 50 -60 P.S.
3CAM05 - BONBON CARAMEL au goût de bonbon au caramel mou 1/5 kg 80 -100 P.S.
3CRB05 - CARESSE BLANCHE D'AUTOMNE chocolat blanc et gros éclats de noisettes, le 1/5 kg 80 -100 P.M.
goût classique du « bacio bianco »
3CRB05 - CARESSE NOIRE D'AUTOMNE gianduia et gros éclats de noisettes, le goût 1/5 kg 80 -100 P.G.
classique du « bacio »
3CAS05 - CASSATA SICILIANA 1/5 kg 80 -100 P.S.
3CAG05 - CHÂTAIGNE avec 55% de châtaigne 1/5 kg 80 -100 P.G.
3CHA05 - CHANTILLY au goût de crème Chantilly 1/5 kg 50 -60 P.S.
3CHE05 - CHEESECAKE au goût du célèbre dessert américain 1/5 kg 80 -100 P.M.
3CIB05 - CHOCOLAT BLANC 1/5 kg 80 -100 P.M.
3MCC05 - CREAM CARAMEL au goût de caramel 1/5 kg 80 -100 P.S.
3WHI05 - CRÈME AU WHISKY 1/5 kg 80 -100 P.S.
3CRU05 - CRÈME AUX ŒUFS 1/5 kg 50 -60 P.S.
3CRR05 - CROQUANT AU RHUM le parfum du rhum de la Jamaïque uni au goût agréable de 1/5 kg 80 -100 P.M.
nougatine broyée
3CUR05 - CUNEESE AU RHUM la combinaison intense et aromatique du goût du chocolat, 1/5 kg 80 -100 P.G.
des marrons glacés et du rhum de la Jamaïque
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PRODUIT CONDITIONN. POIDS DOSAGE TYPE
3EMO05 - EMOTICON au goût de crème de lait et agrumes 1/5 kg 80 -100 P.S.
3PINKC - FLAMINGO 5 kg 80 -100 P.M.
3GIA05 - GIANDUIA AMER la meilleure pâte de noisettes T.G.T. combinée avec le meilleur cacao hollandais 1/5 kg 80 -100 P.G.
pour un équilibre de goût parfait
3GIB05 - GIANDUIA BLANC crème au chocolat blanc unie à notre meilleure pâte de noisettes T.G.T. 1/5 kg 80 -100 P.M.
1/5 kg 80 -100 P.G.
3GIS05 - GIANDUIA NOIR notre meilleure pâte de noisettes T.G.T. unie à notre meilleur cacao
hollandais avec un ajout de sucre et de cacao noir
3GIT05 - GIANDUIA TORINO notre meilleure pâte de noisettes T.G.T. unie à notre meilleur cacao 1/5 kg 80 -100 P.M.
hollandais avec un ajout de sucre
3GTC05 - NOUGAT CANELLI 1/5 kg 80 -100 P.M.
3GTF05 - NOUGAT CANELLI EXTRAFIN 1/5 kg 80 -100 P.M.
3MIELE - HONEYMOON 5 kg 50-100 P.S.
3KATTI - KATTIVISSIMO au goût de crème de lait et banane 1/5 kg 80 - 100 P.S.
3LIQ05 - RÉGLISSE 1/5 kg 80 - 100 P.S.
3MAL05 - MALAGA avec l'ajout de raisins secs 1/5 kg 80 - 100 P.A.
3MAN05 - AMANDE DOUCE 1/5 kg 80 - 100 P.M.
3MAP05 - AMANDE PURE 1/5 kg 80 - 100 P.G.
3MRR05 - MARRAKECH thé à menthe 1/5 kg 80 - 100 P.S.
3MRG05 - MARRON GLACÉ avec des morceaux de marrons confits 1/5 kg 80 - 100 P.S.
3MAR05 - PÂTE D'AMANDES 1/5 kg 80 - 100 P.M.
3MAS05 - MASCARPONE 1/5 kg 80 - 100 P.M.
3MER05 - MERINGUE 1/5 kg 80 - 100 P.S.
3NOS05 - NOIX avec des cerneaux de noix 1/5 kg 80 - 100 P.M.
3NUTBA - NUT BAUTING au goût de chocolat et de noix de coco 1/5 kg 80 - 100 P.M.
3NUT01 - NUTOVO jaune d'œuf pasteurisé : 50% œuf, 50% sucre 1,25 kg 80 - 100 /
3OVO05 - OVOVAN au goût de vanille aux œufs 1/5 kg 40 - 60 P.S.
3OVB05 - OVOVAN AUX BAIES 1/5 kg 40 - 60 P.S.
3PAN05 - PANNA COTTA 1/5 kg 80 - 100 P.S.
3PSP05 - GÉNOISE 5 kg 50 P.S.
3PIP01 - PIGNON DE PIN MÉDITERRANÉEN 1/5 kg 80 - 100 P.G.
3PIS05 - PISTACHE crème sucrée au goût de pistache et d'amande 1/5 kg 80 - 100 P.M.
3PISTN - PISTACHE ETNA pistache pure à la couleur naturelle 1/3 kg 80 - 100 P.G.
3PISOR - PISTACHE MÉDITERRANÉENNE DORÉE 1/3 kg 80 - 100 P.G.
3PIC02 - PISTACHE PURE COLORÉE 1/3 kg 80 - 100 P.G.
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PRODUIT CONDITIONN. POIDS DOSAGE TYPE
3PIZ02 - PISTACHE PURE SANS COULEUR 1/3 kg 80 - 100 P.G.
2PIB03 - PISTACHE PURE SICILE 1/3 kg 80 - 100 P.G.
3PST03 - PRONTO STRACCIATELLA nappage végétal au chocolat moulu, prêt à être mélangé à la glace 1 kg Q.S. /
sans le faire fondre
3NCA05 - PUFFO AZZURRO au goût de crème de lait et de vanille 1/5 kg 80 - 100 P.S.
3RAF05 - RAFFAELLO au goût du célèbre chocolat 1/5 kg 80 - 100 P.M.
3RIC01 / 3RIC02 - CAFÉ SERRÉ concentré de café à utiliser comme améliorant dans la fabrication de
1,3/2,6 kg 25 - 35 P.S.
glace au café, mais excellent seul à 25/35 g par litre
3ROC05 - ROCHER NUT au goût du célèbre chocolat 1/5 kg 80 - 100 P.M.
3SPC01 - TOPPING POUR PANNA COTTA goût caramel pour accompagner la glace panna cotta 1 kg Q.S. /
3TIR05 - TIRAMISÙ 1/5 kg 80 - 100 P.A.
3GTS05 - NOUGAT DE LA REINEau goût de nougat à la pistache 1/5 kg 80 - 100 P.S.
3TRA05 - TRADICAO crème de cacao 1/5 kg 80 - 100 P.G.
2VAB03 - VANILLE BOURBON 1/5 kg 40 - 50 P.S.
3VAG05 - VANILLE JAUNE 1/5 kg 80 - 100 P.S.
3ZAB05 - SABAYON 1/5 kg 80 - 100 P.A.
3ZUPC1 / 3ZUPC2 - ZUPPA INGLESE C.A. 1,3/2,6 kg 25 - 30 P.S.
3ZUPC1 / 3ZUPC2 - ZUPPA INGLESE 1,3/2,6 kg 25 - 30 P.S.
LES RUSTIQUES
grâce à cette recette ancienne, nous redécouvrons 3 grands classiques de la glace artisanale qui
peuvent ainsi être re-proposés avec une nouvelle consistance et un nouveau caractère.
2RUCIO - CHOCOLAT RUSTIQUE 5 kg 100÷150 g/kg
2RUPIS - PISTACHE RUSTIQUE 5 kg 100÷150 g/kg
2RUNOC - NOISETTE RUSTIQUE 5 kg 100÷150 g/kg
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PÂTES DE FRUITS
Unies à la base, les pâtes de fruits Nutman, qui ne contiennent que des colorants naturels,
permettent d'obtenir d'excellentes glaces aux fruits. Indiquées pour compléter les glaces aux fruits
frais ou surgelés. Parfums de fruits exotiques également disponibles pour des créations originales.
PRODUIT CONDITIONN. POIDS DOSAGE
4AGRET - AGRETTO excellent acidifiant pour glace aux fruits 2,6 kg 30
4AGLEM - AGRETTO + 0,250 GR. LEMONSUC goût citron 2,85 kg 30
4AGLES - AGRETTO ET LEMONSUC goût citron 2,6+1 kg 30
4ALB05 - ABRICOT 1/3 kg 80 -100
4AMA05 - AMARENA 1/3 kg 80 -100
4ANA05 - ANANAS 1/3 kg 80 -100
4ANG05 - PASTÈQUE 1/3 kg 80 -100
4ARA05 - ORANGE 1/3 kg 80 -100
4BAN05 - BANANE 1/3 kg 80 -100
4CIL05 - CERISE 1/3 kg 80 -100
4COC05 - NOIX DE COCO 1/3 kg 80 -100
4LIC05 - CRÈME CITRON pour base de lait 1/3 kg 80 -100
4FRA05 - FRAISE 1/3 kg 80 -100
4FRO05 - FRAISE DES BOIS 1/3 kg 80 -100
4FRB05 - FRUITS DES BOIS 1/3 kg 80 -100
4KIW05 - KIWI 1/3 kg 80 -100
4LAM05 - FRAMBOISE 1/3 kg 80-100
4LEMSU - LEMONSUC l’arôme très frais du citron 1l 3-4
4LIM00 - CITRON 100 2 kg 100
4MAD05 - MANDARINE 1/3 kg 80 -100
4MAN05 - MANGUE 1/3 kg 80 -100
4MAR05 - FRUIT DE LA PASSION 1/3 kg 80 -100
4MEL05 - POMME VERTE 1/3 kg 80 -100
4MEO05 - MELON JAUNE 1/3 kg 80 -100
3MENGL - MENTHE BLANCHE GLACIALE 1/3 kg 80 -100
4MEN05 - MENTHE VERTE 1/3 kg 80 -100
4MIR05 - MYRTILLE 1/3 kg 80 -100
4NUC05 - NUT COLA 1/3 kg 80 -100
4PES05 - PÊCHE 1/3 kg 80 -100
4VIO05 - VIOLETTE 1/3 kg 80 -100
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PRÊTS À L'EMPLOI EN POUDRE
Facilité d'utilisation maximale ! Produits ne nécessitant ni pasteurisation ni maturation. Ils peuvent
être utilisés dans les machines soft en augmentant la partie liquide jusqu'à 3 litres et dans des
machines à granités.
PRODUIT CONDITIONN. POIDS DOSAGE
500ACE - MULTIVITAMINES 1,25 kg 1 sachet + 2,5 l d'eau
500ANA - ANANAS 1,25 kg 1 sachet + 2,5 l d'eau
500ANG - PASTÈQUE 1,25 kg 1 sachet + 2,5 l d'eau
500ARA - ORANGE 1,25 kg 1 sachet + 2,7 l d'eau
500BAN - BANANE 1,25 kg 1 sachet + 2,7 l d'eau
500FRA - FRAISE 1,25 kg 1 sachet + 2,5 l d'eau
500FRT - FRUITS DES BOIS 1,25 kg 1 sachet + 2,5 l d'eau
500LIE - CITRON VERT 1,25 kg 1 sachet + 2,5 l d'eau
500LIC - LIMONCELLO 1,25 kg 1 sachet + 2,5 l d'eau
500LIM - CITRON 1,25 kg 1 sachet + 2,5 l d'eau
500MEL - POMME VERTE 1,25 kg 1 sachet + 2,5 l d'eau
500MEO - MELON 1,25 kg 1 sachet + 2,5 l d'eau
500PAP - PAPAYE 1,25 kg 1 sachet + 2,5 l d'eau
500PES - PÊCHE 1,25 kg 1 sachet + 2,5 l d'eau
500POM - PAMPLEMOUSSE ROSE 1,25 kg 1 sachet + 2,5 l d'eau
3BLAVA - BLACK LAVA chocolat au sel Hawaï 1,6 kg 1 sachet + 2,4 l d'eau chaude
3CIBX2 - CHOCOLAT EXTRA BLANC 1,6 kg 1 sachet + 2,5 l d'eau chaude
3CIF05 - CHOCOLAT EXTRA NOIR avec pastilles de chocolat 1,6 kg 1 sachet + 2,4 l d'eau chaude
3CIEDA - CHOCOLAT EXTRA DARK goût plus intense et de couleur foncée 1,6 kg 1 sachet + 2,4 l d'eau chaude
3CEXTR - CHOCOLAT EXTRA LAIT avec pastilles de chocolat 1,6 kg 1 sachet + 2,4 l d'eau
CEFVEN - VÉNUS NOIRE avec chocolat d'origine unique d'Équateur 1,6 kg 1 sachet + 2,4 l d'eau chaude
3RIC00 - RICOTTA kg.1,5 1 sachet + 2,5 l d'eau chaude
1 sachet + 2l de lait/yaourt +
8SYOGR - YAOURT À LA GRECQUE 1 kg
500 g de crème de lait
3YOGGR - YAOURT À LA GRECQUE 30 1 kg 25/35 g par litre de base blanche
3JOG01 - JOGY yaourt concentré en poudre 1 kg 25/35 g par litre de base blanche
3JOJOG - JO-JOGY - NOUVEAUTÉ 1,2 kg 1 sachet + 3 l de lait
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SOFT
PRODUIT CONDITIONN. POIDS DOSAGE
8SYOGO - YAOURT 1,6 kg 1 sachet + 4 l de lait
8SYOGR - YAOURT À LA GRECQUE 1 kg 1 sachet + 3 l de lait / yaourt
8SYOGG - YAOURT SPÉCIAL 1,6 kg 1 sachet + 3,5 l de lait + 2,2 kg yaourt
8SFIOR - FIOR DI LATTE 1,6 kg 1 sachet + 4 l de lait
8SYOBE - YAOURT GLACÉ 1 kg 1 sachet + 3 l de lait
FRUITS +
contenant plus de 60% de fruits, la ligne Fruits + Nutman permet d'obtenir des sorbets aux fruits
de la plus haute qualité simplement par l'ajout d'eau.
6PFRAG - FRAISE + 5 kg 800 g + 1 litre d'eau
6PFRUB - FRUITS DES BOIS + 5 kg 800 g + 1 litre d'eau
6PLAMP - FRAMBOISE + 5 kg 800 g + 1 litre d'eau
6PMANG - MANGUE + 5 kg 800 g + 1 litre d'eau
6PPESC - PÊCHE + 5 kg 800 g + 1 litre d'eau
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MARBRAGES ET VARICREAM
Large gamme de délices aux fruits et à la crème fabriqués avec les meilleures matières premières,
pour le marbrage de la glace en pot ou en barquette.
MARBRAGES
PRODUIT CONDITIONN. POIDS
7ALBIC - ABRICOT SACHER avec brisures de biscuits à la cuiller 5 kg
7AMARE - AMARENA avec des morceaux de fruits 5 kg
BJAMAR - AMARENATA TUTTO FRUTTO cerises amarena semi-confite entières 5,6 kg
7AMASS - AMARENATISSIMA (POUR GLACES) cerises amarena confites entières au sirop 5 kg
7ARANC - ORANGE avec des morceaux d'orange fraîche confits 5 kg
7BERGA - BERGAMOTE 5 kg
7CAFFE - CAFÉ 5 kg
7CARAM - CARAMEL AU LAIT 5 kg
7CARSA - CARAMEL AU BEURRE SALÉ 3 kg
7CHERM - CHERMISI (ZUPPA INGLESE) au goût d'Alkermès avec des brisures de biscuits à la cuiller 5 kg
7FICHI - FIGUES CARAMÉLISÉES avec des morceaux de fruits 5 kg
7FRAGO - FRAISE avec des morceaux de fruits 5 kg
7FRUTT - FRUITS DES BOIS avec des morceaux de fruits 5 kg
7GBABA - GRANBABA’ 5 kg
7LIMET - CITRON VERT - NOUVEAUTÉ 3 kg
7MARAC - FRUIT DE LA PASSION - NOUVEAUTÉ 3 kg
7MIRTI - MYRTILLE avec des morceaux de fruits 5 kg
7MOSCT - MUSCAT avec des raisins secs 5 kg
7NUTCH - NUT CHERRY ROUGE cerises entières au marasquin 5 kg
7OSOLE - O’ SOLE MIO crème citron avec brisures de biscuits à la cuiller 5 kg
7PERA0 - POIRE avec des morceaux de fruits kg.2,9
7PESAR - PÊCHE-ORANGE avec des morceaux de fruits 5 kg
7PRUGN - PRUNE 5 kg
7ACERO - SIROP D'ÉRABLE 5 kg
7TIRAS - TIRAMISÙ crème tiramisù avec brisures de biscuits à la cuiller 5 kg
7ZENZE - GINGEMBRE 5 kg
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VARICREAM
PRODUIT CONDITIONN. POIDS
7BIGNE - CHOUX À LA CRÈME crème chocolat noisette avec l'ajout de choux à la crème 5 kg
7BISLI - BISCOCITRON 5 kg
7BINER - BISCONERO crème de chocolat noir avec brisures de biscuits au chocolat noir 5 kg
7BISCO - BISCUIT crème chocolat noisette avec l'ajout de brisures de biscuit 5 kg
7BROWN - BROWNIE crème chocolat noisette avec l'ajout de brisures de Brownie 5 kg
7CIOCB - CHOCOLAT BLANC 6 kg
VARCCR - CHOCOLAT NOUGATINE crème chocolat noisette avec l'ajout de nougatine noisette 5 kg
VARCCE - CHOCOLAT ET CÉRÉALES crème chocolat noisette avec l'ajout de céréales caramélisées 5 kg
VARCCF - CHOCOLAT NOIR 6 kg
3CIOKO - CIOKO ARTIC crème chocolat noisette fluide même en vitrine à – 14 °C 6 kg
VARCRC - CREMINO NOUGATINE crème lait noisette à la nougatine noisette 5 kg
VARCRR - CREMINO ET CÉRÉALES crème lait noisette aux céréales caramélisées 5 kg
SCREMI - CREMINO FLUIDE crème lait noisette 6 kg
VARCRO - CROCCOCIOK crème chocolat noisette aux mini céréales soufflées 5 kg
VARCRM - CROCCOMILK crème lait noisette aux mini céréales soufflées 5 kg
7PINKC - FLAMINGO 5 kg
7GIAN4 - GIANDUIA crème noisette chocolat clair 5 kg
7GOLDE - GOLDEN - NOUVEAUTÉ 3 kg
7GRTOR - GRAN TORINO - NOUVEAUTÉ 3 kg
SCRHAV - HAVANA CAFFE’ crème chocolat café 6 kg
3NOC06 - NOCCIOLATA FLUIDE crème chocolat noisette foncée 6 kg
VARPIS - PISTACHE 6 kg
VARSUP - SUPERPEANUT crème chocolat noisette aux cacahuètes salées 5 kg
7TORRO - NOUGAT 5 kg
VARWAF - GAUFRETTE crème chocolat noisette avec brisures de gaufrette 5 kg
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NAPPAGES
MAXIMUM
À base de beurre de cacao avec un ajout minimal de graisses végétales pour une plus grande
fluidité. Qualité supérieure.
PRODUIT CONDITIONN. POIDS
9MAXBI - BLANC (VANILLE) 3 kg
9MAXFO - NOIR kg3
COLORÉS
À base de graisses végétales non hydrogénées. Colorants naturels.
9CARAN - ORANGE 3 kg
9CVANI - BLANC (VANILLE) 3 kg
9CCIOC - CHOCOLAT 3 kg
9CFRAG - FRAISE 3 kg
9CLATT - LAIT 3 kg
9CLIMO - CITRON 3 kg
9CNOCC - NOISETTE 3 kg
9CPIST - PISTACHE 3 kg
CREMINI TORINO
Ligne de crèmes onctueuses, adaptées à différentes utilisations.
3MORNE - CREMINO TORINO AU CACAO 3 kg
3MORBI - CREMINO TORINO AU LAIT 3 kg
3MORNC - CREMINO TORINO À L'AMANDE 3 kg
3MORNC - CREMINO TORINO À LA NOISETTE 3 kg
3MORPS - CREMINO TORINO À LA PISTACHE 3 kg
3MORTR - CREMINO TORINO AU NOUGAT 3 kg
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NOISETTES
La production de pâte de NOISETTES a toujours été notre passion depuis la création de l'entreprise. Un grand
dévouement et de nombreuses années d'expérience nous amènent aujourd'hui à proposer l'un des produits de
la meilleure qualité sur le marché des glaces. Le fait que notre site de production soit situé au cœur de la zone
de récolte des noisettes du Piémont a sans aucun doute été un avantage qui nous a permis d'atteindre des
niveaux de qualité très élevés. En effet, aujourd'hui, notre production se fait presque exclusivement à partir cette
matière première. De plus, l'expérience de notre torréfacteur expert et une usine de raffinage à la pointe de la
technologie nous permettent de présenter un produit d'exception, une véritable Crème de noisettes qui répond
aux exigences du plus expert et raffiné des glaciers.
PÂTE DE NOISETTES
PRODUIT CONDITIONN. POIDS DOSAGE
2DEC05 - PÂTE DE NOISETTES DELICIA CLAIRE
1/5 kg 80-100
Obtenue par broyage de noisettes italiennes grillées de différents calibres. Torréfaction légère.
2DEL05 - PÂTE DE NOISETTES DELICIA
1/5 kg 80-100
Obtenue par broyage de noisettes italiennes grillées de différents calibres. Torréfaction soutenue.
2PRE05 - PÂTE DE NOISETTES PRELIBA ®
1/5 kg 80-100
Obtenue par broyage de noisettes italiennes grillées de premier choix. Torréfaction moyenne.
2PRS05 - PÂTE DE NOISETTES PRELIBA ® FONCÉE (VESUVIO)
1/5 kg 80-100
Obtenue par broyage de noisettes italiennes grillées de premier choix. Torréfaction soutenue.
2PRZ05 - PÂTE DE NOISETTES PRELIBA ® STABILISÉE
Obtenue par broyage de noisettes italiennes grillées de premier choix, avec l'ajout 1/5 kg 80-100
de 1% de stabilisateur.
2PRALI - PÂTE DE NOISETTES PRALINE’ (PRALINÉE) - Obtenue en affinant de la nougatine de noisette. 1/5 kg 80-100
2OPT05 - PÂTE DE NOISETTES OPTIMA ®
1/5 kg 80-100
Obtenue par broyage de noisettes T.G.T grillées et calibrées. Torréfaction légère.
2OPS05 - PÂTE DE NOISETTES OPTIMA ® FONCÉE
1/5 kg 80-100
Obtenue par broyage de noisettes T.G.T grillées et calibrées. Torréfaction soutenue.
2IGP05 - PÂTE DE NOISETTES PIEMONTE I.G.P.
1/5 kg 80-100
Obtenue par broyage de noisettes exclusivement Piemonte I.G.P. Torréfaction moyenne.
PRODUITS À BASE DE NOISETTES
1CRNO1 / 1CRNOC - NOUGATINE DE NOISETTE 1/5 kg Q.S.
1FNO01 / 1FNO05 - FARINE DE NOISETTE 1/5 kg Q.S.
1GRC01 / 1GRC03 / 1GRC00 - ÉCLATS DE NOISETTES T.G.T. 1/3/5 kg Q.S.
1GRT01 / 1GRT03 / 1GRT05 - PETITS ÉCLATS DE NOISETTES T.G.T. 1/3/5 kg Q.S.
1GRS01 - GROS ÉCLATS DE NOISETTES SALÉES - NOUVEAUTÉ 1 kg Q.S.
1GRG01 / 1GRG03 / 1GRG05 - GROS ÉCLATS DE NOISETTES T.G.T. 1/3/5 kg. Q.S.
1GRN01 / 1GRN03 / 1GRN05 - ÉCLATS DE NOISETTES ITALIENNES (3/5 mm) 1/3/5 kg Q.S.
1GRP03 / 1GRP05 - ÉCLATS DE NOISETTES PRALINÉES (4/5 mm) 1/5 kg Q.S.
1GRI01 / 1GRI03 / 1GRI05 - PETITS ÉCLATS DE NOISETTES ITALIENNES (1/3 mm) 1/3/5 kg Q.S.
1GRO01 / 1GRO03 / 1GRO05 - GROS ÉCLATS DE NOISETTES ITALIENNES (5/8 mm) 1/3/5 kg Q.S.
1ZIGPT / 1ZIGPS - NOISETTES PIEMONTE I.G.P. GRILLÉES ET DÉCORTIQUÉES (14/15 mm) 1/5 kg Q.S.
1NOT01 / 1NOT03 / 1NOT05 - NOISETTES GRILLÉES ENTIÈRES ITALIENNES (14/15 mm) 1/3/5 kg Q.S.
1NOP01 / 1NOP03 / 1NOP05 - NOISETTES GRILLÉES ENTIÈRES T.G.T. (14/15 mm) 1/3/5 kg Q.S.
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FRUITS SECS
Fruits secs transformés par des processus de torréfaction, de pralinage et de concassage.
PRODUIT
PRODUIT CONDITIONN.
CONDITIONN. POIDS
POIDS
1FMA01 - FARINE D'AMANDE - NOUVEAUTÉ 1 kg
1FMA00 - FARINE D'AMANDE - NOUVEAUTÉ 5 kg
1GRM01 - GROS ÉCLATS D'AMANDES - NOUVEAUTÉ 1 kg
1GRM05 - GROS ÉCLATS D'AMANDES - NOUVEAUTÉ 5 kg
1GRPPI - ÉCLATS DE PISTACHES PURES 1 kg
1GRPPR - ÉCLATS DE PISTACHES PRALINÉES 1 kg
Z00MTD - AMANDES MONDÉES GRILLÉES DOUCES - NOUVEAUTÉ 5 kg
Z00MTC - AMANDES MONDÉES GRILLÉES DOUCES - NOUVEAUTÉ 1 kg
1PISTT - PISTACHES ENTIÈRES DÉCORTIQUÉES GRILLÉES 1 kg
PRODUITS DE DÉCORATION
Tout ce dont vous avez besoin pour garnir les glaces, les parfaits glacés, les desserts à l'assiette afin de
rendre vos plats uniques.
PRODUIT CONDITIONN. POIDS
PRODUIT CONDITIONN. POIDS
1HAKIT - HAPPY KIT avec 5 doseurs
5
(brisures de meringue, brisures d'amaretto, vermicelles au sucre multicolores, mini pépites de chocolat, bonbons
doseurs
au chocolat Arlequin)
PF5134 - MINI ANANAS AU SIROP 0,85 kg
1AMARE - MINI AMARETTI 2 kg
1BISCO - BISCONERI Ø 2 cm 1 kg
Z0WBIS - BISCUITS AU CACAO sans huile de palme 1 kg
Z0WBME - BISCUITS AU MAÏS sans huile de palme 1 kg
3ARLBO - BONBONS AU CHOCOLAT ARLEQUIN 5 kg
Z0WCIS - BRISURES DE GAUFRE - NOUVEAUTÉ 1 kg
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PRODUIT CONDITIONN. POIDS
Z0WCOC - NOIX DE COCO RAPÉE 1 kg
1COZUC - VERMICELLES AU SUCRE MULTICOLORES 5 kg
1CRCER - NOUGATINE DE CÉRÉALES 1 kg
1CRMA5 - NOUGATINE D'AMANDES 1/5 kg
Z0WCRU - CRUMBLE DE NOISETTES - NOUVEAUTÉ 1 kg
1GRAMA - BRISURES D'AMARETTO 5 kg
1GRBIS - BRISURES DE SABLÉ - NOUVEAUTÉ 1 kg
1GRBIN - BRISURES DE BISCUIT NOIR 1 kg
1GRBRO - BRISURES DE BROWNIES 1 kg
1GRCIO - COPEAUX DE CHOCOLAT NOIR 1 kg
1GRMEG - BRISURES DE MERINGUE 6 kg
1GRTOR - ÉCLATS DE NOUGAT 2 kg
1GRWAF - BRISURES DE GAUFRETTE 1 kg
Z0WMCC - MUESLI CROUSTILLANT AU CHOCOLAT 1 kg
Z0WMCV - MULTICÉRÉALES CHOCOLAT ET VANILLE 1 kg
1NUC01 - NUT-COFFEE 1 kg
600 PZ
POK237 - PIC DECOR DISNEY
Z0WRLF - RIZ SOUFFLÉ CARAMÉLISÉ 1 kg
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TOPPINGS DÉCOR
Des toppings fluides à base de sucre ou de matières grasses conditionnés dans des bouteilles
pratiques pour faciliter le travail du glacier, disponibles dans une large gamme de parfums.
PRODUIT CONDITIONN. POIDS
9TAMAR - AMARENA 1 kg
9TCAFF - CAFÉ 1 kg
9TCIOC - CHOCOLAT 1 kg
9TCIOB - CHOCOLAT BLANC CREAM 1 kg
9TVCIF - CHOCOLAT NOIR CREAM 1 kg
9TCREM - CREAM CARAMEL 1 kg
9TFRAG - FRAISE 1 kg
9TFRUT - FRUITS DES BOIS 1 kg
9TKIWI - KIWI 1 kg
9TMIRT - MYRTILLE 1 kg
9TNOCC - NOISETTE CREAM 1 kg
9TNOFL - NOCCIOLATA FLUIDE 1 kg
9TPISQ - PISTACHE 1 kg
9TSTRA - STRACCIATELLA nappage fondant pour glace en bouteille 1 kg
MACHINES À GRANITÉS
ICE DRINK
Une gamme de crèmes pour machines à granités à servir fraîches, à la consistance onctueuse et au goût délicat.
PRODUIT CONDITIONN. POIDS DOSAGE
1 sachet +
IDCOFF - COFFEE 1 kg
2,5 l de lait
1 sachet + 1 l de
IDGINS - GINSENG 1 kg
lait + 1 l d'eau
1 sachet +
IDMILK - MILK 1 kg
2,5 l de lait
MÉLANGES POUR GRANITÉS
1 sachet +
3MIXAR - ORANGE 1 kg
5 l d'eau
1 sachet +
3MIXBL - BLU TROPICAL 1 kg
5 l d'eau
1 sachet +
3MIXCO - COLA 1 kg
5 l d'eau
1 sachet +
3MIXLI - CITRON 1 kg
5 l d'eau
1 sachet +
3MIXME - MENTHE 1 kg
5 l d'eau
1 sachet +
3MIXPA - PÊCHE - ABRICOT 1 kg
5 l d'eau
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KITS GLACES
superpeanut
KITPEA - À base de cacahuètes et de
chocolat, ce savoureux kit rappelle le fameux
snack sucré salé avec l'ajout de délicieuses
cacahuètes salées.
5 kg Pâte de cacahuètes 1 kg Cacahuètes salées
5 kg Varicream Superpeanut 1 Affiche
1 Pique parfum glace
KITTIR - Un classique en style original.
5 kg Pâte Mascarpone 1 Pique parfum glace
5 kg Marbrage Tiramisù 1 Présentoir de comptoir
1 kg Cacao en poudre
KITBIS - Un biscuit gourmand marbré avec une
délicieuse crème au chocolat et des sablés !
5 kg Pâte Biscuit 1 kg Biscuits
5 kg Varicream Biscuit 1 Affiche
1 Pique parfum glace
KIT5CE - Un mélange de céréales dans un seul
parfum, où la nature des saveurs est enrichie par
un délicieux marbrage au chocolat.
5 kg Pâte 5 céréales 1 Pique parfum glace
5 kg Varicream Chocolat et céréales 1 Affiche
1 kg Nougatine de céréales
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KITHON - Une combinaison de douceur
pour une glace gourmande et naturelle.
5 kg Pâte Honey Moon 1 Pique parfum glace
5 kg Marbrage Prune 1 Affiche
KITCRI - Le croquant du marbré gaufrette
et l'onctuosité de la pâte de gianduia blanc,
pour une glace croustillante !
5 kg Pâte Gianduia Blanc 1 Pique parfum glace
5 kg Varicream Gaufrette 1 kg Brisures de gaufrette
KITBNE - Lait cacao, un mélange parfait pour
une glace au goût du célèbre biscuit Oreo.
5 kg Pâte Bisconero 500 Pots personnalisés
5 kg Varicream Bisconero 1 Affiche
1 kg Brisures de biscuit noir 1 Pique parfum glace
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KITCAN - La glace fourrée sicilienne renferme
toutes les saveurs de cette région dans un seul
parfum ! Un véritable péché de gourmandise !
9 kg Prêt à l'emploi ricotta 1 Pique parfum glace
5 kg Marbrage Orange 1 Mobile publicitaire
1 kg Copeaux de chocolat
KITEMO - Conçu pour les enfants aux parfums
agrumes et crème de lait.
10 kg Pâte Émojis 1 Pique parfum glace
1 Sachet de smileys en chocolat 2 Tee-shirts
1 Mobile publicitaire
KITEXO - Une glace tendance dans
une version exotique.
3 kg Pâte mangue 1 kg Gingembre confit
5 kg Marbrage gingembre 1 Pique parfum glace
1 Affiche
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KITPLA - NOUVEAUTÉ
La glace symbole du Piémont.
5 kg Pâte caresse d'automne blanche 1 Pique parfum glace
6 kg Varicream nocciolata fluide
1 kg Crumble noisette
KITBRW - Gâteau américain traditionnel
dans une version glace.
10 kg Pâte Varicream Brownie 1 Silhouette
1 kg Brisures de Brownie 1 Pique parfum glace
KITTOR - Nougat à la pistache, un classique
aux origines nobles.
5 kg Pâte Nougat de la Reine 100 Couronnes en papier
6 kg Varicream Pistache 1 Pique parfum glace
1 Présentoir de comptoir
KITRIF - Tradition moderne.
9 kg Prêt à l'emploi ricotta 5 kg Marbrage figues caramélisées
1 kg Brisures de gaufrette 1 Pique parfum glace
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KITMAR - Thé à la menthe, un goût qui vous
fait découvrir le monde.
10 kg Pâte Marrakech 1 Pique parfum glace
1 Totem
KITKAT - Conçu pour les enfants au parfum
de crème de lait et banane.
10 kg. Pâte Kattivissimo 1 Pique parfum glace
600 Pic-Decor Minions 1 Totem de sol
KITSAC - Dessert aux nobles origines au goût intense
de chocolat et aux notes délicates d'abricot. Proposé
dans la version glace ou parfait glacé.
5 kg Pâte Tradicao 1 Spatule
5 kg Marbrage Abricot Sacher 1 Pique parfum glace
6 kg Cremino Torino Cacao
KITOSO - Crème délicate au citron marbrée au
coulis de Limoncello sans alcool et avec des
brisures de biscuits à la cuiller, idéale à présenter
sous forme de parfait glacé ou autre !
3 kg Pâte Crème citron 1 Moule 160 mm
5 kg Marbrage O’Sole Mio 1 Pique parfum glace
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KITPIN
S'inspirant de la fève de cacao particulière
Ruby, Nutman a créé FLAMINGO. Désormais,
la glace au chocolat n'est plus seulement
au lait, blanche ou noire, mais elle est aussi
rose !
5 kg Pâte Flamingo 1 Pique parfum glace
5 kg Varicream Flamingo 1 bouée gonflable flamant rose
KITGBA
Le goût intense du rhum, qui est l'une des
principales caractéristiques de ce dessert,
se révèle dans le Marbrage Babà qui est
un élément essentiel pour enrichir une
glace crémeuse obtenue à partir de la Pâte
Génoise.
5 kg Pâte Génoise 1 Pique parfum glace
5 kg Marbrage Gran babà 2,5 kg mini babà
KITGTO
L'idée est de fournir au glacier tout le
nécessaire pour présenter ce parfum traditionnel et le
faire apprécier par les nouvelles générations ; la Pâte
Nougat Canelli composée à plus de 70% de nougat et le
tout nouveau Varicream Nougat seront la valeur ajoutée
de la vitrine du glacier le plus exigeant.
5 kg Pâte Nougat Canelli 1 Pique parfum glace
5 kg Varicream Nougat
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LES SANS ALCOOL
Sirops concentrés sans alcool à l'arôme intense, excellents pour puncher la génoise
et préparer de délicieux parfaits glacés.
PRODUIT CONDITIONN. POIDS DOSAGE
9ANALK - ALKERMÈS 1l 1 l + 2 l d'eau
9ANCAF - CAFÉ 1l 1 l + 2 l d'eau
9ANFRU - FRUITS DES BOIS 1l 1 l + 2 l d'eau
9ANMAR - MARASQUIN 1l 1 l + 2 l d'eau
9ANRHU - RHUM 1l 1 l + 2 l d'eau
9ANVAN - VANILLE 1l 1 l + 2 l d'eau
PARFAITS GLACÉS ET MOUSSES
PRODUIT UTILISATION CONDITIONN. POIDS DOSAGE
FLOCON DE NEIGE
8BSEMI - FLOCON DE NEIGE (AMÉLIORANT POUR BASES ET PARFAITS GLACÉS) F 2 kg 400 gr + 1 l de lait
ou 300 g +
1 kg crème de lait
ALADIN
8BALAD - ALADIN (MÉLANGE POUR PARFAITS GLACÉS) F 1,8 kg 300 g Aladin +
1 kg crème de lait de vache +
Q.S. pâte aromatisante
8BALM - ALADIN MOUSSE (Mélange pour mousses) F 1,8 kg 200 g Aladin Mousse +
1 kg crème fraîche +
100 g eau
BASE SIMPLE
9SNEUT - BASE SIMPLE F 1 kg 1 kg + 2,4 kg de crème
de lait
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FINITIONS
Ligne dédiée à la finition de gâteaux et de produits de pâtisserie.
NAPPAGES POUR PROFITEROLES
Nappages onctueux pour profiteroles, au goût de chocolat noir et chocolat blanc.
PRODUIT CONDITIONN. POIDS
90CPFO - PROFITEROLES CHOCOLAT NOIR 6 kg
GELÉES MIROIR
Idéales pour un nappage uniforme de gâteaux, parfaites pour la découpe. Elles restent transpa-
rentes et brillantes à la fois aux températures positives et négatives.
PF4598 - GLAÇAGE MIROIR PLUS NEUTRE Glaçage à base de gélatine neutre 8 kg
PFGLAB - MIROIR CHOCOLAT BLANC Glaçage à base de chocolat 3 kg
PF5845 - MIROIR CHOCOLAT NOIR Glaçage à base de chocolat 3 kg
MIRGIA - MIROIR JAUNE Glaçage à base de gélatine au goût de citron 3 kg
MIRROS - MIROIR ROUGE Glaçage à base de gélatine au goût de fraise/framboise 3 kg
MIRVER - MIROIR VERT Glaçage à base de gélatine au goût de pistache 3 kg
NAPPAGE
Gélatines conçues pour préserver au mieux les fruits frais. Parfaitement transparentes, à utiliser
aussi bien à chaud qu'à froid.
PF4553 - STARFIX IP 40 ABRICOT BLOND 16 kg
GLAÇAGES POUR PÂTISSERIE
Glaçages à base grasse pour napper les choux à la crème et les produits semi-finis, aromatisés et colorés.
Faire fondre au bain-marie à 40/45 °C et utiliser.
9GARAN - ORANGE 2 kg
9GCIOC - CHOCOLAT 2 kg
9GFRAG - FRAISE 2 kg
9GLIMO - CITRON 2 kg
9GNOCC - NOISETTE 2 kg
9GPIST - PISTACHE 2 kg
9GVANI - VANILLE 2 kg
9GZABA - SABAYON 2 kg
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DÉCORS
Ligne dédiée à la décoration de produits de pâtisserie.
FRUITS CONFITS DE PROVENCE
Large gamme de fruits confits de qualité supérieure, idéale pour décorer et fourrer.
PRODUIT CONDITIONN. POIDS
PRCUA6 - DÉS ORANGE FLEUR D'ESSENCE 6X6 5 kg
BJCAR9 - DÉS ORANGE FLEUR D'ESSENCE 9X9 5 kg
PRCUC6 - DÉS CÉDRAT DIAMANT 6X6 5 kg
PRCUC9 - DÉS CÉDRAT DIAMANT 9X9 5 kg
PRFILA - LANIÈRES ORANGE 5 kg
PRFILL - LANIÈRES CITRON 5 kg
PRFRIN - MÉLANGE FRUITS ENTIERS 5 kg
PRSCAR - ÉCORCES D’ORANGE EN QUARTIERS 5 kg
MARRONS CONFITS
Excellents marrons confits pour tous les types de pâtisserie.
PRODUIT PCE 100 g ÉGOUTTÉ CONDITIONN. POIDS
MCCREM - CRÈME DE MARRONS 3 kg
MCMARR - MARRONS MOYENS 5/6 2,2 kg 3,5 kg
MCROTT - BRISURES DE MARRONS 2,2 kg 3,5 kg
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FRUITS CONFITS
PRODUIT CONDITIONN. POIDS
BJAMSS - AMARENATISSIMA POUR PÂT. 90% VOL. Cerises amarena confites au sirop. 5 kg
BJCIEN - CERISES AMARENA 5 kg
BJCI18 - CERISES ROUGES 18/20 5 kg
BJCIRO - CERISES ROUGES 20/22 5 kg
BJCI20 - CERISES ROUGES 22/24 5 kg
BJCIVE - CERISES VERTES 5 kg
BJMAC6 - MACÉDOINE 6X6 5 kg
PRUVAS - RAISINS SECS D'AUSTRALIE 6 COURONNES 14 kg
Z0WUVA - RAISINS SECS TURCS 12,5 kg
PRCUZE - GINGEMBRE EN DÉS 1 kg
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LES ESSENTIELS
Produits indispensables pour le pâtissier.
PATAROME
Arômes en pâte avec des colorants naturels utilisés en pâtisserie pour l'aromatisation des crèmes
et produits semi-finis. Utilisation environ 5-10 g/kg.
PRODUIT CONDITIONN. POIDS
9PATAR - ORANGE 1 kg
9PATLI - CITRON 1 kg
9PATLS - CITRON SANS COULEUR 1 kg
4LIM05 - PÂTE CITRON POUR PÂTISSERIE sans couleur 1/5 kg
MARGARINE
Mélange, né pour épouser le goût du beurre, il permet d'obtenir des résultats de haut niveau et constants dans
le temps grâce à la facilité d'utilisation et de préparation de la margarine. Dédié au pâtissier qui veut étonner les
clients les plus exigeants.
EXACRO - ST. AUVENT MÉLANGE BEURRE CROISSANT 10 kg
EXASFO - ST. AUVENT MÉLANGE BEURRE PÂTE FEUILLETÉE 10 kg
PÂTE D'AMANDES
PF4634 - PÂTE D'AMANDES CATANIA 50% Idéal pour la réalisation de petits fours et de biscuits 5 kg
MÉLANGE POUR PÂTISSERIE
Préparations en poudre pour la réalisation de produits de pâtisserie.
3CRMIX - CROCCOMIX Préparation en poudre pour la production de nougatine 1 kg
PF6551 - ELFROY Préparation en poudre pour crème pâtissière instantanée 5 kg
PRODUITS DE FOURRAGE
Ligne de produits pour le fourrage de gâteaux, croissants, chocolats et produits de pâtisserie.
FOURRAGE
SPCIBI - BLANC F-C 3 kg
SPCICA - CHOCOLAT F-C 3 kg
SPCICP - CAPPUCCINO F-C 3 kg
SPCIFR - FRAISE F-C 3 kg
SPCIN1 - NOISETTE F-C 3 kg
SPCIP2 - PISTACHE F-C 3 kg
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COMPOTES DE FRUITS ET CONFITURES
Avec 42% de fruits
PRODUIT CONDITIONN. POIDS
MAPAAR - CONFITURE PARISIENNE ORANGE 5,5 kg
MAPACI - CONFITURE PARISIENNE CERISE 4,5 kg
MAPAFR - CONFITURE PARISIENNE FRAISE 5,5 kg
MAPAFB - CONFITURE PARISIENNE FRUITS DES BOIS 5,5 kg
MAPALA - CONFITURE PARISIENNE FRAMBOISE 5,5 kg
MAPALI - CONFITURE PARISIENNE CITRON 5,5 kg
MAPAMI - CONFITURE PARISIENNE MYRTILLE 5,5 kg
MAPAMO - CONFITURE PARISIENNE MÛRE 5,5 kg
MAPAPE - CONFITURE PARISIENNE PÊCHE 5,5 kg
MAJAAL - CONFITURE ABRICOT 13 kg
MAVISC - VISCIOLATA (CONFITURE DE GRIOTTES SAUVAGES) POUR TARTES 5 kg
CRÈMES
SUCRNO - CRÈME CŒUR DE NOISETTE Crème végétale excellente pour fourrer les crêpes et dans la production de
F 6 kg
glaces, à utiliser de préférence froide
SUCRMI - CREMINO TORINO Crème à base de beurre de cacao et de noisette pour le fourrage.
F 6 kg
À utiliser de préférence froide.
SCRCCC - CACAOCREAM S.P. Crème à tartiner au cacao sans huile de palme- NOUVEAUTÉ F-C
SUGIAN - GIANDUIOTTA Crème à tartiner noisette et cacao sans huile de palme - NOUVEAUTÉ F-C 3 kg
SULANG - LANGAROLA Crème végétale au goût de gianduia, riche en noisettes, s'utilise aussi bien à chaud qu'à froid F-C 13 kg
SUNOCC - NOISETTETNUT Crème végétale pour fourrage au goût de gianduia, riche en noisettes, à utiliser de
F 6 kg
préférence à froid.
SUNBLA - NUT BLANC Crème végétale blanche au goût de lait, à utiliser de préférence à froid F-C 6 kg
SUNCIO - NUT CIOCK Crème végétale au goût de cacao, à utiliser de préférence à froid F-C 6 kg
SUPIST - PISTACHETTA Crème à tartiner à la pistache sans huile de palme - NOUVEAUTÉ F-C 3 kg
SCRPAO - PISTACHECREAM Crème végétale pour fourrage au goût de pistache F-C 6 kg
SUSUPE - SUPERCREAM 140 MULTIUSO Crème végétale au goût de gianduia, s'utilise aussi bien à chaud qu'à froid F-C 13 kg
SUSBIA - SURROGATO BIANCO Pastilles au goût de chocolat blanc, pour pâtisserie C 10 kg
SUSEXT - SURROGATO SUPER EXTRA Pastilles au goût de chocolat noir, pour pâtisserie C 10 kg
3ZAZA1 - ZAZA’ Sabayon pour pâtisserie - NOUVEAUTÉ F-C 1 kg
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PRODUITS AU CHOCOLAT
Ligne dédiée à la réalisation de produits au chocolat, tels que les œufs, les pralines.
LA CHOCOLATERIE
Enrobages en pépites chocolat avec des fèves de cacao sélectionnées et similaires.
PRODUIT CONDITIONN. POIDS
CHLA32 - ENROBAGE EN PÉPITES DE CHOCOLAT AU LAIT 32/34 Convient pour la préparation de grands corps creux (œufs de Pâques) 12 kg
CHLA36 - ENROBAGE EN PÉPITES DE CHOCOLAT AU LAIT 36/38 Convient pour enrober (œufs de Pâques) 12 kg
CHCOEQ - ENROBAGE EN PÉPITES DE CHOC. NOIR ÉQUATEUR Chocolat d'origine unique, très aromatique avec un parfum intense de vin.
Convient pour la préparation des pralines. Cacao minimum 70% 12 kg
CHFO32 - ENROBAGE EN PÉPITES DE CHOC. NOIR 32/34 MI-AMER
Goût sucré-amer, convient pour la préparation de grands corps creux (œufs de Pâques). Cacao minimum 60% 12 kg
CHFR32 - ENROBAGE EN PÉPITES DE CHOC. NOIR FREJUS 32/34 AMER
Goût légèrement amer, convient pour la préparation de grands corps creux (œufs de Pâques). Cacao minimum 60% 12 kg
CHSA38 - ENROBAGE EN PÉPITES DE CHOC. NOIR SAVOIE 38/40 AMER
Goût légèrement amer, convient pour l'enrobage et la production de coques de pralines. Cacao minimum 65% 12 kg
CHBI34 - ENROBAGE EN PÉPITES BLANC MONT BLANC 32/34
12 kg
Convient pour la préparation de grands corps creux pour la production de coques de pralines
CHGOCC - MINI PÉPITES DE CHOCOLAT 10 000/11 000 PCES Pour le fourrage de produits de boulangerie en général ou pour la décoration 12 kg
PRODUITS COMPLÉMENTAIRES
SCBURC - BEURRE DE CACAO CHIPS 1,5 kg
www.nutman-group.comPÂTISSERIE
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www.nutman-group.comLIGNE SERVICE
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LIGNE SERVICE
les ingrédients essentiels qui ne peuvent manquer dans votre atelier.
LAIT
PRODUIT CONDITIONN. POIDS
8LATCO - SUCRE CONCENTRÉ LAIT 5 kg
8LAIT - LAIT ÉCRÉMÉ INSTANTANÉ EN POUDRE 1 kg
Z0WPRS - PROTÉINES CONCENTRÉES DE LAIT 1 kg
SUCRES
Z0YDES - DEXTROSE 1 kg
8ISOMA - ISOMALT 2 kg
PF6089 - SUCRE INVERTI - CRÈME DE SUCRE 11 kg / 15 kg
PF4506 - SUCRE FONDANT BACS 15 kg
ACIDIFIANTS
Z0WACC - ACIDE CITRIQUE 1 kg
CACAO EN POUDRE
CCA105 - CACAO 10/12 25 kg
CCA225 - CACAO 22/24 25 kg
CCA220 - CACAO 22/24 5 kg
CCOL22 - CACAO 22/24 1 kg
AROMATISANTS
Z0WVAN - VANILLINE PURE 100% 1 kg
NUT FIX
8NUTFI - NUT FIX Gélatine bovine en poudre 200/220 BLOOM 1 kg
ÉPAISSISSANTS
Z0WMAT - MALTODEXTRINE 1 kg
www.nutman-group.commsmdigital.it
Il existe de nombreux parfums,
un seul s'appelle Nutman
Nutman Group s.r.l.
INGRÉDIENTS ET DÉCORS POUR GLACES ET PÂTISSERIE
Viale Italia 166/168 - Canelli (Asti) - Italie
Tél. +39 0141 835225
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Les informations contenues dans ce catalogue sont données à titre indicatif.
Nutman Group srl se réserve le droit de modifier
à tout moment les caractéristiques de ses produits
Imprimé en janvier 2021Vous pouvez aussi lire
