Actualités et perspectives règlementaires pour l'oenologie - Groupe ICV
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Actualités et perspectives règlementaires pour l’oenologie
Œnologie bio : Rappels des
références règlementaires
Recommandations de l’OIV
(Code international des pratiques oeno) Réglementation VIN
= OCM viti-vinicole (EU) 479/2008
Pratiques œnologiques (CE) 606/2009
Réglementation BIO
Principe et production Bio (CE) 834/2007
Règles d’application de la production bio (CE) 889/2008
avec la vinification depuis 2012
« VIN BIO »
Des règles de vinification bio
depuis 2012
100% Ingrédients agri
BIO
Pour une garantie de la vigne à la bouteille (raisins, MCR, alcool
vinique)
Interdictions /
Restrictions sur Exigences Liste positive
l’utilisation de d’additifs et
techniques en vinif° BIO auxiliaires
Restrictions sur les
limites de SO2 TCalendrier de l’évolution de la
réglementation BIO
Favoriser l’essor de la BIO
Renforcer la confiance des
consommateurs
Actes
Proposition
2015-
Négocia-
30 Mai Rgt (UE) 2018- exécution
1er Entrée en
2014 nouveau
2017
tions
2018 2018/848 2020 et Janv. application du
règlement (CE/PE/CoE) 2021 nv rgt BIO
délégués
ABROGE les Rgt Production/Transfo
Principes de la Bio Contrôle
(CE) 834/2007 et Etiquetage
889/2008 Commerce avec les pays tiersChangements et perspectives
• Statu quo Vinification : nouveaux intrants déjà autorisés
• Conversion : pas de modification
• Mixité : pas de modification
Production • Evolution sur l’étiquetage sur l’origine des ingrédients agricoles (spécification de la région!)
• Meilleure harmonisation des contrôles entre Etat Membre
• Maintien d’un contrôle annuel physique sur place
• possibilités d’adaptation sous certaines conditions / Notion de « certification de groupe »
Contrôles • Pas de définition de « seuil » de contamination résidus pour la dé-certification… MAIS mesures
d’investigation en cas de présence de substances non autorisées
• Renforcement sur la reconnaissance Bio par l’UE pour les pays tiers
• Pays tiers avec accord avec l’UE renégociation des équivalences avec le nv rgt Bio UE
Importations • Pays tiers avec standard des OC reconnus équivalents certification au rgt Bio UENouvelles solutions pour la
vinification bio!
• Règlement 2018/1584, applicable depuis Novembre 2018
- Autolysats pour la nutrition azotée des levures
- Levures sèches inactivées (LSI)
- Protéines végétales de pomme de terre* pour la clarification
- Extraits protéiques de levure* (EPL) pour la clarification
- Mannoproteines de levures pour la stabilisation tartrique
- Chitosane pour la clarification et la stabilisation du vin
* d’origine bio si disponibilité commerciale
- Le Chitine glucane reste interdit
- Les enzymes pectolytiques : pas de changement, ne sont utilisables
!! Attention que pour de la clarification
- Les « activateurs de FML » composés de LSI autolysats ou écorces de
levures ! sont interditsQuelles perspectives pour les
techniques physiques !
• Changements applicables à partir de 2021 :
Filtration • Taille des pores > 0,2 µm
• T°Rappel sur les restrictions !
• Les techniques physiques interdites :
Concentration
Traitement aux DESALCOOLI- partielle à froid
résines échangeuses (enrichissement
de cations
SATION
des vins)
(Stab tartrique)
Elimination
d’anhydride ELECTRODIALYSE
sulfureux (Stab tartrique) ACIDIFICATION /
(procédés DESACIDIFICATION
physiques) (traitement
electromembranaire)
Couplage CONTACTEURS
membranaire MEMBRANAIRES
(Réduct° des (Gestion gaz dissous)
sucres)
Technologie
Utilisation de membranaire +
plaques Charbon actif
filtrantes (4-EP, 4-EG)
(Zéolithes)+ d'infos
Valérie PLADEAU
www.sudvinbio.comVous pouvez aussi lire
