WALLISER SPEZIALITÄTEN / SPÉCIALITÉS DU VALAIS /SPECIALITIES FROM VALAIS
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WALLISER SPEZIALITÄTEN / SPÉCIALITÉS DU VALAIS /SPECIALITIES FROM VALAIS KÄSEFONDUE AUS UNSERER KÄSEREI CHF 26.- FONDUE AU FROMAGE DE NOTRE FROMAGERIE CHEESE FONDUE FROM OUR CHEESE-FACTORY GOURMET-FONDUE MIT FRISCHEN TRÜFFELN CHF 38.- FONDUE GOURMANDE AUX TRUFFES FRAÎCHES GOURMET-FONDUE WITH FRESH TRUFFLE WALLISER TELLER CHF 28.- ASSIETTE VALAISANNE TYPICAL VALAISAN PLATE WALLISER TROCKENFLEISCH CHF 29.- VIANDE SÉCHÉE DU VALAIS
WINTER EDITION 2019 / 2020
MENU KÖSTLICHKEITEN VOM LAND (SERVIERT FÜR DEN GANZEN TISCH AB 2 PERS.)
ENTENLEBERTERRINE MIT WARMEN BLÄTTERTEIG-BRIOCHE UND KANDIERTEN FRÜCHTEN
FOIE GRAS DE CANARD ACCOMPAGNÉ D’UNE BRIOCHE FEUILLETÉE CHAUDE ET DES FRUITS CONFITS
DUCK FOIE GRAS WITH A WARM BRIOCHE AND CANDIED FRUITS
***
PERLHUHNBRÜSTCHEN MIT THYMIAN, SÜSSSAURE KÜRBIS, KASTANIEN UND POLENTA-GNOCCHI
SUPRÊME DE PINTADE AU THYM, COURGE À L’AIGRE-DOUX, MARRONS ET GNOCCHI DE POLENTA
GUINEA-FOWL BREAST WITH THYME, SWEET-AND-SOUR PUMPKIN, CHESTNUTS AND POLENTA GNOCCHI
***
HAUSGEMACHTES WARMES SCHOKOLADENKÜCHLEIN UND SEINE FIOR DI LATTE EISKUGEL
MOELLEUX AU CHOCOLAT VALRHONA ET SA BOULE DE GLACE FIOR DI LATTE
CHOCOLATE CAKE AND HIS FIOR DI LATTE ICE CREAM
CHF 68.-WINTER EDITION 2019 / 2020
MENU KÖSTLICHKEITEN AUS SEEN & MEER(SERVIERT FÜR DEN GANZEN TISCH AB 2 PERS.)
HAUSGEMACHTE GNOCCHETTI, ROHE KREVETTEN AUS SIZILIEN, SAUTIERTES RÜBENGRÜN UND BOTTARGA
GNOCCHETTI FAITS MAISON, CREVETTES CRUES DE SICILE, FANES DE NAVET SAUTÉES ET POUTARGUE
HOMEMADE GNOCCHETTI, RAW SICILIAN SHRIMP, SAUTEED TURNIP GREENS AND BOTTARGA
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ROTBARBEFILET VERGOLDET MIT OLIVENÖL AUF EINER TOPINAMBURVELOUTÉ, AUBERGINENKROKETTEN MIT BASILIKUM UND BOTTARGA
FILET DE ROUGET DORÉ À L’HUILE D’OLIVE SUR UN VELOUTÉ DE TOPINAMBOUR, CROQUETTES D’AUBERGINE AU BASILIC ET POUTARGUE
FILLET OF RED MULLET GILDED WITH OLIVE OIL ON A JERUSALEM ARTICHOKE VELOUTÉ, AUBERGINE CROQUETTES WITH BASIL AND BOTTARGA
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ZITRONENKUCHEN NACH ART UNSERES KÜCHENCHEFS MIT LIMETTEN-SCHAUM
TARTE AU CITRON À LA FAÇON DE NOTRE CHEF ET SON ÉCUME AUX LIMES
LEMON TART OUR CHEF’S STYLE AND LIMES FOAM
CHF 68.-VORSPEISEN - ENTRÉES - STARTERS HANDGESCHNITTENES SIMMENTALER RINDSTATAR, MAYONNAISE MIT HASELNUSS UND SCHWARZEM TRÜFFEL CHF 35.- TARTARE DE BŒUF SIMMENTAL COUPÉ À LA MAIN, MAYONNAISE AUX NOISETTES ET À LA TRUFFE NOIRE SIMMENTAL BEEF TARTAR CUT BY HAND, MAYONNAISE WITH HAZELNUTS AND BLACK TRUFFLE ENTENLEBERTERRINE MIT WARMEN BLÄTTERTEIG-BRIOCHE UND KANDIERTEN FRÜCHTEN CHF 30.- FOIE GRAS DE CANARD ACCOMPAGNÉ D’UNE BRIOCHE FEUILLETÉE CHAUDE ET DES FRUITS CONFITS DUCK FOIE GRAS WITH A WARM BRIOCHE AND CANDIED FRUITS FRISCHKÄSETERRINE, SAISONALES SALATBOUQUET MIT GRANATAPFEL DRESSING CHF 22.- TERRINE DE FROMAGE FRAIS, BOUQUET DE SALADE DE SAISON ET SON DRESSING À LA POMME GRENADE FRESH CHEESE TERRINE, SEASONAL SALAD BOUQUET AND POMEGRANATE DRESSING MARINIERTE ROSAFORELLE TRANCHE IN GURKENESSIG MIT ESTRAGON UND SCHWARZEN REISCHIPS CHF 25.- TRANCHE DE TRUITE ROSE MARINÉE AU VINAIGRE DE CONCOMBRE À L’ESTRAGON ET CHIPS DE RIZ NOIR SLICE OF ROSE TROUT MARINATED IN CUCUMBER VINEGAR WITH TARRAGON AND BLACK RICE CHIPS FLEISCHHERKUNFT/ PROVENANCE DES VIANDES: RIND/ BOEUF: CH ENTENLEBER/ FOIE GRAS: FR + HUN FISCHHERKUNFT/ PROVENANCE DES POISSONS: FORELLE / TRUITE: CH + IT
PASTA & SUPPEN - PÂTES & SOUPES - PASTA & SOUPS HAUSGEMACHTE RAVIOLI GEFÜLLTE MIT STEINPILZEN, PETERSILIENÖL, ALPENBUTTERSCHAUM UND SCHWARZER TRÜFFEL CHF 26.- RAVIOLI FAITS MAISON FARCIS AUX BOLETS, HUILE AU PERSIL, ESPUMA DE BEURRE D’ALPAGE ET TRUFFE NOIRE HOMEMADE RAVIOLI STUFFED WITH BOLETUS MUSHROOMS, PARSLEY OIL, ALPINE BUTTER FOAM AND BLACK TRUFFLE HAUSGEMACHTE GNOCCHETTI, ROHE KREVETTEN AUS SIZILIEN, GEBRATENE RÜBENGRÜN UND BOTTARGA CHF 28.- GNOCCHETTI FAITS MAISON, CREVETTES CRUES DE SICILE, FANES DE NAVET SAUTÉES ET POUTARGUE HOMEMADE GNOCCHETTI, RAW SICILIAN SHRIMP, SAUTEED TURNIP GREENS AND BOTTARGA KÜRBISRISOTTO, KARAMELLISIERTER TREVISO-SALAT UND BLEU DU VALAIS KÄSECREME CHF 26.- RISOTTO À LA COURGE, SALADE TRÉVISE CARAMÉLISÉE ET CRÈME AU FROMAGE BLEU DU VALAIS RISOTTO WITH PUMPKIN, CARAMELIZED TREVISO SALAD AND BLEU DU VALAIS CREAM AGNOLOTTI GEFÜLLT MIT POLENTA AUF ITALIENISCHER FONDUE UND TRÜFFELSCHEIBEN CHF 23.- AGNOLOTTI FARCIS DE POLENTA SUR FONDUE À L’ITALIENNE ET ÉCAILLES DE TRUFFE AGNOLOTTI STUFFED WITH POLENTA ON ITALIAN FONDUE AND TRUFFLE SCALES KÜRBISVELOUTÉ MIT KOKOSMILCH, ZITRONENCREME MIT ZWIEBELN UND KORIANDER CHF 16.- VELOUTÉ DE COURGE AU LAIT DE COCO, CRÈME CITRONNÉE AUX OIGNONS ET CORIANDRE PUMPKIN VELOUTÉ WITH COCONUT MILK, LEMON CREAM WITH ONIONS AND CORIANDER TOPINAMBURCREME MIT SEINEN CHIPS CHF 13.- CRÈME DE TOPINAMBOURS ACCOMPAGNÉE DE SES CHIPS JERUSALEM ARTICHOKES CREAM WITH ITS CHIPS FISCHHERKUNFT/ PROVENANCE DES POISSONS: KREVETTEN / CREVETTES: IT TRÜFFEL / TRUFFE: CH + IT
FISCH - POISSONS - FISH
GEBRATENES SEETEUFELMEDAILLON MIT CURRY, SAUTIERTES RÜBENGRÜN, WALLISER ROGGENBROTCREME UND ROHE KREVETTEN AUS SIZILIEN
MÉDAILLON DE LOTTE POÊLÉ AU CURRY, FANES DE NAVET SAUTÉES, CRÈME AU PAIN DE SEIGLE DU VALAIS ET CREVETTES CRUES DE SICILE
FRIED MONKFISH MEDALLION WITH CURRY, FRIED TURNIP GREENS, VALAIS RYE BREAD CREAM AND RAW SICILIAN SHRIMP
CHF 40.-
ROSAFORELLEN TRANCHE IN BUTTER MIT GESCHMORTEM KOHL, FRITTIERTE KARTOFFELRINGE UND WALLISER SPECKEMULSION
TRANCHE DE TRUITE ROSE AU BEURRE AVEC DES CHOUX BRAISÉS, ANNEAUX DE POMMES DE TERRE FRITS ET ÉMULSION AU LARD DU VALAIS
SLICE OF PINK TROUT IN BUTTER WITH BRAISED CABBAGE, FRIED RINGS POTATOES AND VALAIS BACON EMULSION
CHF 36.-
ROTBARBEFILET VERGOLDET MIT OLIVENÖL AUF EINER TOPINAMBURVELOUTÉ, AUBERGINENKROKETTEN MIT BASILIKUM UND BOTTARGA
FILET DE ROUGET DORÉ À L’HUILE D’OLIVE SUR UN VELOUTÉ DE TOPINAMBOUR, CROQUETTES D’AUBERGINE AU BASILIC ET POUTARGUE
FILLET OF RED MULLET GILDED WITH OLIVE OIL ON A JERUSALEM ARTICHOKE VELOUTÉ, AUBERGINE CROQUETTES WITH BASIL AND BOTTARGA
CHF 38.-
FISCHHERKUNFT/ PROVENANCE DES POISSONS: SEETEUFEL/ LOTTE: FR + GB+ECOSSE FORELLE / TRUITE: CH + IT ROTBARBE/ ROUGET: IT + FRFLEISCH - VIANDES - MEAT
SIMMENTALER RINDSFILET, GÄNSELEBERTERRINE, GETRÜFFELTE SAUCE UND FRITTIERTE KARTOFFELNRINGE
FILET DE BŒUF DU SIMMENTAL, TORCHON DE FOIE GRAS, SAUCE TRUFFÉE ET ANNEAUX DE POMMES DE TERRE FRITS
SIMMENTAL BEEF FILLET, GOOSE FOIE GRAS, TRUFFLED SAUCE AND FRIED RINGS POTATOES
CHF 58.-
PERLHUHNBRÜSTCHEN MIT THYMIAN, SÜSSSAURER KÜRBIS, KASTANIEN UND POLENTA-GNOCCHI
SUPRÊME DE PINTADE AU THYM, COURGE À L’AIGRE-DOUX, MARRONS ET GNOCCHI DE POLENTA
GUINEA-FOWL BREAST WITH THYME, SWEET-AND-SOUR PUMPKIN, CHESTNUTS AND POLENTA GNOCCHI
CHF 45.-
LAMM-NAVARIN NACH MODERNER ART MIT GESCHMORTEM SAISONGEMÜSE
NAVARIN D’AGNEAU EN CUISSON MODERNE ACCOMPAGNÉ DE LÉGUMES DE SAISON BRAISÉS
LAMB NAVARIN IN MODERN COOKING WITH BRAISED SEASONAL VEGETABLES
CHF 46.-
FLEISCHHERKUNFT/ PROVENANCE DES VIANDES: RIND/ BOEUF: CH GEFLÜGEL/ VOLAILLE: FR + IT LAMM/ AGNEAU: CHDESSERTS HASELNUSS-EISPARFAIT, GIANDUJA-MOUSSE, HASELNUSS SPITZBUBEN UND KAFFEE-SCHWAMM CHF 13.- PARFAIT AUX NOISETTES, MOUSSE AU GIANDUJA, NOISETTES SABLÉES ET ÉPONGE AU CAFÉ HAZELNUT ICE-PARFAIT, GIANDUJA MOUSSE, HAZELNUT SABLÉ AND COFFEE SPONGE HAUSGEMACHTES WARMES SCHOKOLADENKÜCHLEIN UND SEINE FIOR DI LATTE EISKUGEL CHF 15.- MOELLEUX AU CHOCOLAT VALRHONA ET SA BOULE DE GLACE FIOR DI LATTE CHOCOLATE CAKE AND HIS FIOR DI LATTE ICE CREAM ZITRONENKUCHEN NACH ART UNSERES KÜCHENCHEFS UND LIMETTEN-SCHAUM CHF 13.- TARTE AU CITRON À LA FAÇON DE NOTRE CHEF ET SON ÉCUME AUX LIMES LEMON TART OUR CHEF’S STYLE AND LIMES FOAM PASSIONFRUCHTSCHAUMEIS, ROTE FRÜCHTE COULIS, WEISSE SCHOKOLADEN-CRUMBLE UND SCHOKOLADE-SCHWAMM CHF 14.- MOUSSE GLACÉE AU FRUIT DE LA PASSION, COULIS AUX FRUITS ROUGES, CRUMBLE AU CHOCOLAT BLANC ET ÉPONGE AU CHOCOLAT PASSIONFRUIT ICE-MOUSSE, RED BERRIES COULIS, WHITE CHOCOLATE CRUMBE AND CHOCOLATE SPONGE
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