Catalogue 2021 - Emporio Del Tartufo
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Catalogue 2021 1
2
Giuseppe Geria 3
TRUFFE BLANCHE D’ALBA - AR0009
*Début Novembre
Début Janvier
TRUFFE TUBER MELANOSPORUM - AR0008
*Décembre
Mars
TRUFFE UNCINATUM - AR00174
*Septembre
Novembre
*Selon saisons
4
TRUFFE D’ÉTÉ - AR00069
*Mai
Octobre
TRUFFE D’ÉTÉ SURGELEE - AR00005
TRUFFE BIANCHETTO TUBER BORCHII VITT. - AR00014
*Février
Mars
5
Tous nos dérivés sont fabriqués
artisanalement avec nos truffes fraîches.
Confectionnés avec toute la passion et le soin que nous réservons
à nos truffes, nous privilégions la qualité et le naturel.
Ainsi, vous retrouverez toute notre rigueur, notre savoir-faire
et l'authentique goût du terroir italien dans nos produits.
6
GAMME SAUCE TARTUFATA (Sauce à la truffe)
Sauce à base de truffe hachée et d'huile d'olive
Ingrédients : Huile d'olive extra vierge, truffe d'été hachée 5% (tuber Aestivum
vitt), champignons cultivés, ail, persil, sel, arôme. Se conserve au frais après
ouverture entre 0 et 4 °
Info : S'utilise toute l'année, pour agrémenter vos féculents. A consommer tel
quel, ou en rajoutant de la crème. Peut également
servir de base à vos fonds de sauce pour la viande. S’utilise chaud comme
froid.
• 80 GR - AR00044 / 200 GR - AR00043 / 500 GR - AR00018
• CATERING 500GR - AR00575
GAMME SAUCE TARTUFATA REALE (Sauce à la truffe royale)
Sauce à base de truffes hachées, de lamelles de truffe et d'huile d'olive
Ingrédients : Huile d'olive extra vierge, truffe d'été hachée et lamelles 10 %
(tuber Aestivum vitt), champignons cultivés, ail, persil, sel, arômes. Se conserve
au frais après ouverture entre 0 et 4 °
Info : S'utilise toute l'année, pour agrémenter vos féculents. A consommer tel
quel, ou en rajoutant de la crème. Peut également servir de base à vos fonds de
sauce pour la viande. S’utilise chaud comme froid.
La différence avec la sauce tartufata classique, est que la royale est plus goû-
teuse encore, avec son pourcentage de truffe plus élevé (10 %) et que la sauce
contient des lamelles entières de truffe.
80 GR - AR00042 / 200 GR - AR00001 / 500 GR AR00013
GAMME BEURRE A LA TRUFFE
Spécialité à base de beurre et de truffe blanche
Ingrédients : Beurre, truffe blanche (tuber borchii bianchetto)
5 %, sel, arôme.
Se conserve au frais après ouverture entre 0 et 4 °
Info : S'utilise toute l'année, son goût prononcé est idéal pour cuire ou en finition
d'un plat ou d'une recette à base de truffe.
75 GR - AR00037 / 165 GR - AR00006/ 500 GR AR00067
7
GAMME DE CREME DE TRUFFE BLANCHE
Sauce à base de truffe blanche hachée et d'huile d'olive
Ingrédients : Truffe bianchetto 75 % (tuber borchii), truffe bianco 5 % (tuber
magnatum pico), huile d'olive extra vierge, sel et arômes. Se conserve au frais
après ouverture entre 0 et 4 °
Info : Cette sauce rassemble le meilleur de la truffe Italienne (truffe blanche du
Piémont et bianchetto), dans une crème onctueuse et riche de saveurs.
S'utilise toute l'année, la crème de truffe blanche est plus prononcée en goût et
agrémente des plats plus raffinés.
50 GR - AR00055 / 100 GR - AR00056
CREME DE TRUFFE BIANCHETTO ET GRANA
Crème onctueuse alliant la truffe blanche et le Grana
Ingrédients : Crème végétale, lait, farine, beurre, Grana Padano DOP, truffe
blanche bianchetto 3 % (tuber borchii), eau, sel, noix de muscade, arôme, et
gluten E621. Contient des traces de céleri.
Se conserve au frais après ouverture entre 0 et 4 °.
Info : Toutes les saveurs authentiques de l'Italie se dégustent dans cette crème
de haute gastronomie.
Raffinée grâce au goût de la truffe blanche, rendue agréable et gourmand par le
goût du Grana Padano DOP, cette crème transformera vos recettes habituelles
en doux plats gourmets. Elle ravivera autant les papilles des fins gastronomes
que celles de vos enfants.
200 GR - AR00046 / 500GR - AR00045
GAMME DE SAUCE TOMATE SECHEE A LA TRUFFE
Sauce à base de tomate séchée, d'huile d'olive et de truffe noire
Ingrédients : Tomates Séchées 60 %, huile d'olive extra vierge, truffe d'été noire
5 % (tuber aestivum vitt.), champignons (Agaricus bisporus), vinaigre, câpres,
origan, ail, sel, persil, arômes. Se conserve au frais après ouverture entre 0 et 4 °
Info : Une harmonie parfaite mêlant l'acidité des tomates séchées et leurs
saveurs ensoleillées au goût terreux de la truffe. Ce mélange ajoutera une note
originale et provocante à vos plats.
Se consomme chaud comme froid.
80 GR - AR00050 / 200 GR - AR00051 / 500 GR - AR00062
8
GAMME DE TRUFFES D'ETE EN LAMELLES
Lamelles entières de truffes d'été à l'huile d'olive extra vierge
Ingrédients : Truffes d'été hachées 75% (Tuber Aestivum vitt.), huile
d'olive extra vierge, sel et arômes.
Se conserve au frais après ouverture entre 0 et 4 °
Info : S'utilise toute l'année, ce produit est un de nos produits phares de
la gamme. La transparence du bocal laisse apparaître de belles lamelles
entières, grandes et régulières. Le mode de conservation à l'huile d'olive
est idéal, et permet aux lamelles de conserver leurs croquants et de
révéler leur parfum subtil de noisette. Parfait pour agrémenter vos plats,
ou vos sauces, et se soustraire aux lamelles de truffes fraîches quand
celles-ci deviennent plus onéreuses. Ce produit répond aux attentes des
consommateurs et des restaurateurs en quête de terroir. Les lamelles
donneront généreusement du volume et une touche de croquant à vos
plats.
100 GR - AR000 47/ 200 GR - AR00020 / 500 GR - AR00021
GAMME DE TRUFFES D'ETE HACHEES
Truffes d'été hachées finement à l'huile d'olive extra vierge
Ingrédients : Truffes d'été (tuber Aestivum vitt ) 60 %, huile d'olive extra
vierge, sel et arômes.
Se conserve au frais après ouverture entre 0 et 4 °
Info : Produit noble de la gamme des dérivés de la truffe, la truffe d'été
hachée à l'huile d'olive, est à la fois goûteuse de par son pourcentage
élevé (60%), et en même temps, délicate et raffinée grâce à la finesse du
hachage de la truffe. Délicatement aromatisée, ce produit nous révèle
le goût subtil de noisette propre à la truffe d'été et conserve le côté
croquant de la truffe entière fraîche.
50 GR - AR00049 /100 GR - AR00048
GAMME DE BRISURE DE TRUFFE NOIRE D'ETE
Brisure de truffe noire d'été au jus de truffe
Ingrédients : Truffe d'été (tuber Aestivum vitt.) 90%, et jus de truffe
(tuber Aestivum vitt.), sel et arômes.
Se conserve au frais après ouverture entre 0 et 4 °
Info : Produit noble de la gamme des dérivés de la truffe, la brisure de
truffe est majoritairement composée de brisure de truffe d'été (90%), et
de jus de truffe.
Légèrement aromatisée, cette brisure est raffinée et dense.
500 GR - AR00054
9
GAMME DE TRUFFE ENTIERE
Truffe d'été (tuber aestivum vitt.) entière en saumure
Ingrédients : Truffe d’Été (tuber Aestivum vitt.), eau, sel et arômes.
Se conserve au frais après ouverture entre 0 et 4 °
Info : La truffe, ayant sa propre saison de récolte, de mai à septembre,
celle-ci est également conservée entière et en saumure, pour être disponible
le reste de l'année. Pour conserver au maximum sa fraîcheur et sa
saveur, la truffe est sélectionnée, brossée, lavée et bouillie. A partir de ce
moment, elle est mise en pot avec une partie de son jus de cuisson, et
stérilisée. Ainsi, elle reste savoureuse et croquante.
90 GR - AR00052 / 300 GR - AR00053
SAUCE GOLOSA
Sauce gourmande à base de truffes et de cèpes
Ingrédients : Champignons cèpes Italie (70%), truffe blanche, huile d'olive
extra vierge, menthe, ail, arôme. Se conserve au frais après ouverture entre
0 et 4 °
Info : L'alliance parfaite entre ces deux champignons,
donnera une saveur gourmande et festive à vos plats, avec en note de coeur
le goût du cèpe, puis celui de la truffe qui apportera de la longueur en
bouche.
200 GR - AR00019
PERLES A LA TRUFFE
Perles au jus de truffe d'hiver mélanosporum
Ingrédients : Jus de truffe d'hiver (Tuber Melanosporum) 98 %, épaississant
E401, exhausteur de goût E401, exhausteur de goût E621, sel, arôme, acidi-
fiants E330, conservateur E223.
Se conserve au frais après ouverture entre 0 et 4 °
Info : Délicates et gourmandes : elles sauront convertir un simple plat de
pâtes ou un écrasé de pommes de terre en un met d'exception. Elles appor-
teront de la valeur gustative à vos plats, et apporteront du relief à vos as-
siettes.
50 GR - AR00151
10JUS DE TRUFFE NOIRE D’HIVER
Jus de truffes Noires d'Hiver (Tuber Melanosporum & Tuber Brumale Vitt.)
Ingrédients : Jus de truffe noire (Tuber Melanosporum) 80%, Tuber
brumale vitt 20%, sel. Obtenu par extraction directe.
Se conserve au frais après ouverture entre 0 et 4 °
Info : Son arôme généreux met en valeur toutes vos recettes.
165 GR - AR00116
MIEL A LA TRUFFE
Délice de miel d'acacia à la truffe
Ingrédients : Délice aromatisé à la truffe 0,5% (Tuber Aestivum Vitt.) à
base de miel d'acacia.
Info : Le miel apportera une touche sucrée délicate à vos recettes sa-
lées et chaudes. Maintenant associé à la truffe, c'est une touche
raffinée et originale garantie.
50 GR - AR00023 / 150 GR - AR00509
SEL A LA TRUFFE D ETE
Véritable sel fin à la truffe
Ingrédients : 96 % de sel fin, et 3% de truffe d'été hachée (tuber Aesti-
vum vitt.) et arôme.
Info : Associé à la truffe, le sel révèle tout son arôme et agrémente tous
les plats du quotidien.
90 GR - AR00022 / 500 GR - AR00666 / 1KG - AR00733
11FLEUR DE SEL DE GUERANDE A LA TRUFFE
Véritable fleur de sel de Guérande à la truffe noire
Ingrédients : Produit naturel à base de fleur de sel de Guérande IGP (sel
marin gris alimentaire) et de truffe Noire du Périgord Tuber
Mélanosporum.
Info : Ce produit allie la noble truffe noire du Périgord à la véritable fleur
de sel de Guérande. Convoitée grâce à son parfum subtil et
complexe qui lui permet de magnifier les mets les plus fins, la truffe noire
se marie à la perfection avec la fleur de sel. Celle-ci
enchantera vos risotto, vos viandes, vos pâtes et sera idéale sur le foie
gras.
100 GR - AR00914
GAMME DE CARPACCIO DE TRUFFE
Carpaccio de truffe noir d’été 75%
Ingrédients : Truffes d'été hachées 75% (Tuber Aestivum vitt.), huile de
tournesol, sel et arômes.
Se conserve au frais après ouverture entre 0 et 4 °
Info : S'utilise toute l'année, ce produit est tranché à la mandoline façon car-
paccio avec de l’huile de tournesol aromatisée à la truffe
100 GR - AR00819/ 170 GR - AR00673 / 500 GR - AR00576
CREMA DI TARTUFO NERO PREGIATO
Crème Truffe noire Périgord (Melanosporum)
Ingrédients :Truffes Périgord (Tuber Melanosporum Vitt.) 73%, huile d’olive
extra vierge, sel.
Se conserve au frais après ouverture entre 0 et 4 °
50 GR - AR00295
12HUILE DE PEPIN DE RAISIN A LA TRUFFE 250 ML
Ingrédients : Huile de pépin de raisin aromatisée à la truffe noire
Info : Neutre et rond en bouche, l'huile de pepin de raisin à la truffe est parfaite
pour une cuisine saine et légère. Elle constitue une base idéale car son goût
neutre permet de capter parfaitement les arômes et d'en faire ressortir toute la
saveur de la truffe.
BOUTEILLE 250 ML - SUR COMMANDE
GAMME HUILE D'OLIVE A LA TRUFFE NOIRE
Ingrédients : huile d'olive extra vierge et arôme de truffe noire
Info : Une huile d'olive extra vierge associée aux parfums subtiles et
complexes de la truffe noire. L'association de l'huile d'olive et de la
truffe noire rehausse les salades, les féculents et les viandes.
Idéal aussi pour rehausser le goût de la truffe fraîche.
Utiliser l'huile d'olive à la truffe, au dernier moment et avec
parcimonie.
55 ML - AR00039 / 250 ML - AR00277 / 500 ML - AR00017
GAMME HUILE D'OLIVE TRUFFE BLANCHE
Ingrédients : huile d'olive extra vierge et arôme à la truffe blanche
Info : Quand la douceur de l'huile d'olive rencontre le parfum subtil et
précieux de la truffe blanche. Cette préparation d'huile d'olive à
l'arôme de truffe blanche apportera à vos recettes un goût intense et
une saveur unique.
Cette huile accompagnera idéalement vos salades, risottos, pâtes et la
plupart de vos plats.
55 ML - AR00038 / 250 ML - AR00276 / 500 ML - AR00016
MANDOLINE PALISSANDRE - AR00217 MANDOLINE OLIVIER - AR00218
13LA CHARCUTERIE
GAMME TRUFFE
"GRANTARTUFO" PROSCIUTTO COTTO DI ALTA QUALITA' AL
TARTUFO (3% de truffe) - JAMBON CUIT DE GRANDE QUALITE
A LA TRUFFE
AR00308
"OLTRE" MORTADELLA DI CINGHIALE
(Sanglier) (3% de truffe) OVALINA - Mortadelle de Sanglier aux
truffes SANS Pistaches 1/2 Pièce de 3,5kg.
AR00468
SALAME DI SUINO AL TARTUFO A META RICOPERTO DI
PARMIGIANO REGGIANO
DOP 1/2 SV (3% de truffe) (Saucisson de porc À LA TRUFFE
recouvert de Parmigiano Reggiano)
SUR COMMANDE
SALAME DI SUINO AL TARTUFO DI NORCIA LEGATO A MANO -
SAUCISSON DE PORC A LA TRUFFE BLANCHE d'été (3%) –
- Ficelé à la main -
SUR COMMANDE
SALSICCIA DI SUINO AL TARTUFO S/V 100 GR -
SAUCISSE DE PORC A LA TRUFFE
BOYAU NATUREL - SUR COMMANDE
« LA SELLA DI MASTRO DANTE » AL TARTUFO
CUISSE DE PORC AFFINEE A LA TRUFFE- SUR COMMANDE
14AUTRES GAMMES
"LUI" PROSCIUTTO DI NORCIA - JAMBON DE NORCIA I.G.P. AU
POIVRE ROSES 18 MOIS D’AFFINAGE SANS OS
AR00520
CAPOCOLLO SANS GLUTEN
MARINE A SEC AVEC ARÔMES NATURELS
AR00523
GUANCIALE DEL NORCINO
AR00516
LARDO DI COLONNATA
SUR COMMANDE
JAMBON CUIT BRAISE AU ROMARIN
SUR COMMANDE
« IL FRANCESCANO » JAMBON CUIT EN BOUILLON DE LEGUMES DE
GRANDE QUALITE, SANS GLUTEN ET SANS ADDITIF
AR00324
15« IL PERUGINO » SAUCISSON DE PORC- BOYAU NATUREL
AR00943
« LUI » SAUCISSON DE PORC AU POIVRE ROSE
BOYAU DE COTON - SANS GLUTEN
SUR COMMANDE
« FINOCCHIONA » SAUCISSON DE PORC AU FENOUIL
AR00791
« GRAN CARRE » LONGE DE PORC AFFINEE
AROMATISE A L’ORANGE, 35 jours de séchage (Mariné dans le jus d’orange)
AR00689
« REGINA DI NORCIA » JAMBON CRU S/O MARINE DANS LE VINAIGRE
BALSAMIQUE, AFFINE 9 MOIS,
RECOUVERT DE POIVRE ROSE, AIL EN LAMELLE ET ROMARIN,
CONTIENT PEU DE SEL
AR00522
16« LEI » MORTADELLE DE PORC SANS GLUTEN
RECETTE ENRICHIE DE VIN « SANTO »
SUR COMMANDE
"L'UMBRIACO" ALLE VINACCE - COSCIA DI SUINO STAGIONATA 18
MOIS, CUISSE DE PORC marinées dans du vin rouge
AR00513
GUANCIALE DI SUINO AL BRANDY RICOPERTO AL PEPE BIANCO E
CANNELLA - JOUE DE PORC AU BRANDY (COGNAC) RECOUVERT DE
POIVRE BLANC ET CANNELLE)
AR00113
« CUORDICOTTO » JAMBON CUIT LENTEMENT A LA VAPEUR
SUR COMMANDE
« LUI » JAMBON CRU DE NORCIA AFFINE 18 MOIS SANS OS
AR00431
« LA FIORITA » JAMBON CRU DE NORCIA MASSÉ AU VINAIGRE
BALSAMIQUE ET AFFINE 24 MOIS AVEC AIL, ROMARIN, BAIE
ROSE AVEC OS
AR00511
17« ROSTINO » PORCHETTA IL ROSTINO S/O
VIANDE TENDRE
AR00310
« VERA UMBRA » PORCHETTA SENZA GLUTINE S/O
DESOSSE A LA MAIN
AR00310
• BRESAOLA PUNTA D’ANCA ENTIERE IGP MC QUALITALY - AR00169
• BRESAOLA SOTTOFESA S/V - AR00032
PANCETTA ROULEE
AR00058
PANCETTA TESA AU POIVRE
SUR COMMANDE
18SPEK LE KG
AR00065
SPIANATA DOLCE ROMANA
AR00643
SPIANATA PICCANTE
AR00083
CULATELLA DI PROSCIUTTO NATURA
AR00084
JAMBON PARME ADDOBBO 16 MOIS
AR00098
COPPA STAGIONATA (AFFINEE)
AR00121
19JAMBON CRU ITALIEN 8/10 MOIS
AR00560
MORTADELLE PISTACHE
AR00922
SAUCISSON MILANO
SUR COMMANDE
SAUCISSON FINOCCHIONA TOSCANA IGP
AR00791
JAMBON CUIT MAX LIBERTAS
AR00094
20SAUCISSE FRAÏCHE ARTISANALE DE NÂPLES NATURE
AR00562
SAUCISSE FRAÏCHE ARTISANALE DE NÂPLES AU FENOUIL
SUR COMMANDE
SAUCISSE FRAÏCHE ARTISANALE DE NÂPLES AU PIMENT
AR00563
SAINDOUX 500G
AR00766
POITRINE DE DINDE RÔTI ENTIERE
AR00322
21LES PÂTES FRAÎCHES
AR01165
AR00343
(bourrache, viande de bœuf, Grana Padano D.O.P.
ricotta)
AR01083
22
22AR01276
AR01047
AR00525
AR00574
23 23AR00300
AR00124
AR00498
AR00504
24AR00166
AR00113
AR01277
AR00507
25AR00349
AR00878
AR01082
AR00306
26AR00081
AR01280
AR01282
AR01281
27AR00059
AR01278
AR00366
AR00307
28AR00578
AR00409
AR00456
AR00501
29AR00781
AR00155
AR00341
30AR00280
AR00286
AR00367
AR00492
31AR00081
AR01283
AR01284
AR00529
32AR00623
AR01286
AR00410
3344 34
TAGLIARELLE AUX ŒUFS ET PROTEINES - 250gr AR01150
TAGLIARELLE DELICAT BLANC D’ŒUF —250gr
AR01149
FUSILLI BIO 500 gr PENNE BIO 500 gr
AR00616
AR00204
35SAUCE BASILIC PESTO BIO SAUCE TOMATE BASILIC SANSOVINA
BIO
SAUCE TOMATE MORCEAUX BIO
3637
ARTICHAUTS SAUTÉS AVEC ARTICHAUTS « RUSTICI »
AR00354 AR00771
Artichauts entiers de la région des Puilles avec tige, Artichauts travaillés à partir du frais, émondés à la main, cuits
savamment sélectionnés et cuisinés à l’huile, aromates frais et conservés dans l’huile de tournesol légèrement
et épices. Idéal comme hors-d’œuvre, dans les salades Aromatisés. Idéal comme hors d’œuvre et accompagnement.
composées, sur la pizza et pour n’importe quelle garniture Peuvent être aussi coupés en lamelles et sautés avec du persil
salée. ou panés.
ARTICHAUTS «RUSTICHELLI » À PIMENTS FARCIS
L’HUILE DE TOURNESOL
AR00774
AR00772
Piments farcis au thon, anchois et câpres. Légèrement piquants.
Petits artichauts travaillés à partir du frais, émondés à la Idéal comme hors d’oeuvre, garniture et pour la préparation
main, cuits et conservés dans l’huile de tournesol. Prêt à l’em- d’apéritifs améliorés.
ploi, ils sont idéals comme hors-d'oeuvre ou pour la garniture
de premiers plats et plats principaux.
PIMENTS FARCIS AU FROMAGE COURGETTES EN RONDELLES GRILLÉS
À L’HUILE DE TOURNESOL
AR00775
Piments ronds légèrement piquants farcis au fromage frais et
conservés dans l’huile de tournesol. Idéal pour les apéritifs, AR00452
hors d’oeuvre et buffets froids.
38COURGETTES GRILLÉES À MELANGE DE LÉGUMES
L’HUILE DE TOURNESOL « GIARDINIERA »
AR00768 AR00773
Courgettes fraîches grillées et conservées dans l’huile de
tournesol légèrement aromatisées. Idéal pour la préparation Mélange classique de légumes (poivrons, petits oignons, ca-
de hors d’oeuvre, accompagnement, et pour la garniture de rottes, céleris, cornichons, choux-fleurs) conservés dans le
pizzas, sandwiches et panini. vinaigre de vin. Idéal pour buffets froids et apéritifs.
TOMATES FRAÎCHES A L’HUILE TOMATES SÉCHÉES À L’HUILE
DE TOURNESOL DE TOURNESOL
AR00128
Tomates séchées, sélectionnées, réhydratées et conservées
AR00811 dans l’huile de tournesol aromatisées qui donne au produit un
goût et une saveur exceptionnelle. Conseillées pour toutes les
Tomates fraîches coupées en deux et légèrement confites.
Conservées dans l’huile de tournesol et aromatisées au basilic. préparations de tapas et en cuisine : apéritifs, hors-d’œuvre
Idéal pour les hors d’oeuvre, accompagnement ou pou la et garniture de pâtisseries salées.
préparation de premiers plats.
PETITES TOMATES SEMI-SÉCHÉES GOUTTES DE POIVRONS ROUGES
« TUTTOSOLE » À L’HUILE DE TOURNE- AIGRE-DOUX
SOL
AR00435
Poivrons de variété péruvienne (Capsicum chinense) en
AR00181 Aigre-doux sans addiction d’huile. Prêts à l’emploi ou
Transformés, ils donnent à la cuisine un goût distinctif et exclusif.
Tomates italiennes, légèrement séchées, coupées en quarts et Ils sont idéals pour pizzas, bruschette et hors d’oeuvre.
conservées dans de l’huile de tournesol avec des épices.
Avec un goût délicat, elles sont parfaites comme amuse-bouche
Ou accompagnement et pour garnir les pizzas, les sandwiches
et les pâtes.
39MÉLANGE DE CHAMPIGNONS
FLEURS DE CÂPRES
« BOUQUET » À L’HUILE
DE TOURNESOL
AR00386 AR00140
Fleurs de câpres conservées dans le vinaigre de vin. Idéal Mélange de champignons légèrement vinaigrés, aromatisés et
comme accompagnement d’apéritifs ou pour de délicieuses conservés dans l’huile de tournesol. Excellent hors-doeuvre,
entrées salées. Accompagnement froid, garniture pour salades de riz ou pâtes.
ARTICHAUTS «RUSTICHELLI » À POIVRONS GRILLÉS EN MORCEAUX
L’HUILE DE TOURNESOL À L’HUILE DE TOURNESOL
AR00851 AR00450
Artichauts coupés en lamelles conservés dans l’huile de
tournesol. Idéal pour la garniture de pizzas et de salades.
ARTICHAUTS GRILLES A L’HUILE CÂPRES AU VINAIGRE DE VIN
DE TOURNESOL
AR00451 AR00877
Artichauts frais coupés en quartier, cuisinés au grill et
conservés dans l’huile de tournesol. Idéal pour la préparation
de hors d’oeuvre, accompagnement fantaisie et pour toutes les
mises en oeuvre de pâtisseries salées.
40CÂPRES DE ROCHE AU SEL TOMATES DATTERINO ROUGES
PELÉES ENTIÉRES AU JUS
AR00777 AR00769
Câpres de roche (8/9mm) au sel. Au goût et au parfum intense mais délicat.
Pelées et conservées dans du jus de tomates pour garantir un
goût doux et équilibré, elles se distinguent par leur teneur
Élevée en sucre qui les rend savoureuses. Excellentes pour
TOMATES CERISES JAUNES donner du caractère à toutes les recettes et pour
SEMI SÉCHÉES A L’HUILE la préparation de sauces et crèmes.
DE TOURNESOL CONFIT D’OIGNONS
CRÈMES D’ASPERGES
AR00779
AR00770 Sauce à base d’oignons rouges légèrement moutardés et
Tomates cerises jaunes coupées en deux et semi séchées. Idéal comme aromatisée au vinaigre balsamique. Accompagne tout type de
fromage.
accompagnement ou pour garnir pizzas, tartes ou salades et comme
assaisonnement pour plats à base de poissons.
CRÈMES DE CÈPES AR00290
Assaisonnement crémeux préparé avec des pointes d’asperges fraîches, huile et
Aromates. Idéal pour assaisonner les pâtes, risottos, farces, soupes, garniture de
Pizzas, fougasses, bruschette et toute la pâtisserie salée.
PESTO DE FENOUIL SAUVAGE
AR00833
Crème de cèpes issus d’un hachage fin du produit et cuisiné avec des aromates
frais. Assaisonnement pour plats principaux, base pour soupes et garnitures de
pizzas, fougasses, bruschetta et pâtisseries salées.
CRÈME DE TOMATES AR00741
Pesto préparé avec du fenouil sauvage, de la pâte d’anchois et un peu d’ail.
Assaisonnement idéal pour pâtes chaudes et froides et pour l’élaboration de
plats à base de poissons et viandes. Excellent pour la préparation de pizzas.
CRÈME D’ARTICHAUTS
AR00798
Crème à base de tomates séchées moulinées, charnues, associées à
l’huile et aux épices. Au goût méditerranéen, très savoureux. AR00577
conseillée pour les plats principaux, garniture de panini, bruschette,
croûtons et amuse-bouche salés. Préparée avec les coeurs d’artichauts frais et cuisinés avec de l’huile
et des aromates. Assaisonnement idéal pour pâtes et riz. Base pour
garniture de pizzas, bruschette, panini et sandwiches.
41OIGNONS AIGRE-DOUX AUBERGINES EN RONDELLES
GRILLÉES À L’HUILE DE TOURNESOL
AR00418
AR00120
Oignons frais « borettane », cuisinés aigre-doux et conservés dans le
liquide de cuisson. Conseillés avec tous les plats froids, salades,
hors-doeuvre, en accompagnement et garniture. Constitue un accompa-
gnement classique pour les apéritifs.
AUBERGINES GRILLÉES À L’HUILE
DE TOURNESOL
OIGNONS « BUONGUSTO » AU
VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODENA
AR00449
Aubergines fraîches sélectionnées, cuisinées au grill et conservées dans
l’huile de tournesol. Idéal pour la préparation de hors d’oeuvre,
Accompagnement et pour garnir pizzas et sandwiches.
AR00453
Friarelli à l’huile d’Olives 1 kg AR00654
AR00662
Polenta Bramata 500gr
42CRÈME GIANDUJA CRÈME NOUGATINE
AR00873
AR00871
CRÈME PISTACHE
CRÈME NOISETTE
AR00870
Crème douce avec pistaches prêtes à l’emploi. Conseillée pour
AR00872 préparer mousses et parfait. Idéal pour les gâteaux, tartes et crêpes.
Crème douce avec noisettes prêtes à l’emploi. Conseillée pour
préparer mousses et parfait. Idéal pour les gâteaux, tartes et crêpes.
CREME AUX FRUITS ROUGES
AR00693
Cannoli Siciliani
AR01212
Crème douce aux fruits des bois prête à l’emploi. Elle est idéale pour
faire des garnitures, pour des gâteaux fourrés, des tartes, des crêpes et
pour enrichir tous les desserts
43• MEULE GRAN MORAVIA 9 MOIS AFF.- AR00031
• GRAN MORAVIA 1/16 SV - AR00639
AR00011
SCAMORZA FUMEE
GRANA PADANO PETALE - AR00034
AR00222
• GRANA PADANO POINTE 1KG
• GRANA PADANO RAPE - AR00362
• PARMIGIANO REGGIANO RAPE - AR00652
• PARMIGIANO REGGIANO 1/8 - 24 MOIS - AR00103
• PARMIGIANO REGGIANO 1/8 - 12 MOIS - AR00474
44GORGONZOLA QUALITE OR 1/8 AU KG - AR00344
TALEGGIO DOP - AR00107
MOZZARELLA DI BUFALA TRESSEE - AR00795
• MOZZARELLA DI BUFALA 125gr par 3kg - AR00090
• MOZZARELLA DI BUFALA DELIZIOSA 2KG - AR00807
MOZZARELLA BUFALA « ZIZZA » B - AR00840
MOZZARELLA BUFALA CERISE AU KG - AR00385
MOZZARELLA PAIN 1KG - AR00413
• BURRATINA VOGLIA DI LATTE 125gr x 20 - AR00126
• BURATTA 200gr - AR00436 / 500gr - AR00346 / 1KG - AR00806
• 45 BURRATINA FUMEE 125gr - AR00372MOZZARELLA FIOR DI LATTE JULIENNE
MOZZARELLA FIOR DI LATTE BOCCE - AR00721 AR00299
FUSCELLA DE VACHE 1.1KG
AR00650
PECORINO ROMANO AOP
MOZZARELLA FIOR DI LATTE
FEUILLE AR00179
AR00722
PECORINO AU PIMENT
PECORINO AU POIVRE
AR00370
AR00377
PECORINO MOLITERNO
A LA TRUFFE
AR01158
PECORINO GRAN SEPI AL TARTUFO 1/2 SV PECORINO NATURE SARDAIGNE
AR00403 AR00911
46PROVOLONE DOUX - AR00559 PROVOLONE PICCANTE - AR00561
FONTINA DOP KG - AR00392 STRACCHINO AU KG - AR00493
STRACCIATELLA 250gr X 10
PRIMOSALE CASEIFICIO SERIALE MOZZARELLA FIGLIATA 1KG AR00759
AR00545 AR00802
• RICOTTA DE VACHE 1.8kg- AR00573
• RICOTTA SALATA - AR00723
CACIOTTA AL TARTUFO AU KG - AR00253 • RICOTTA BREBIS - AR00731
• RICOTTA DELLA NONNA BUSTAFFA - AR00844
47LES TOMATES EN CONSERVES
PELLEE ENTIERE 3/1
AR00303
POLPA FINE 5/1
AR00988
PELLEE CONCASSEE 5/1
AR00625
AROMATISEE PIZZZA 5/1
AR00869
48• FILETS DE THON HUILE D’OLIVE 1.730KG - AR00122
200GR - AR00531
• POT VERRE 200GR - AR00863
• ANCHOIS MARINES BARQUETTE 1KG - AR00133
• ANCHOIS DE CETARA HUILE DE TOURNESOL 530GR - AR00735
• ANCHOIS MEDITERRANEE Italie 720GR – AR00736
• FILETS ANCHOIS DE LA RIVIERA LIGURE HUILE D’OLIVE POT VERRE 200GR–
AR00862
• CORAIL D’OURSIN EN POT EN VERRE 50G- AR00902
• POUTARGUE DE MULET SOUS CIRE KG - AR01229
• POUTARGUE POT VERRE 40GR - AR00524
Oeufs de mulets salés et séchés
• COLATURA 100ML—AR01226
Origine: Cetara, Côte Amalfitaine - 100% Made in Italy
Caractéristiques: La "Colatura di AlicI" de Cetara (littéralement «gouttage d'anchois»)
est une sauce liquide ambrée obtenue à partir de la maturation des anchois salées.
49Olives noire dénoyautées Riviera à l’huile d’olive
Seau 5kg - AR00434
Pâte d’Olives Taggiasche 950gr - AR00540
750gr - AR00944
Olives noire dénoyautées Riviera en saumure
Seau 5kg - AR00380
Olives Bella di Cerignola en saumure - 3kg
AR00649
Olives Taggiasche dénoyautées à l’huile d’olives extra vierge - seau 4 kg - AR00841
50LES FECULENTS
Farine Caputo Blu 25kg Farine Caputo Rosso 25kg Farine Caputo Nuvola 25kg Farine Caputo Manitoba Oro 25kg
AR00035 AR00060 AR00634 AR00947
Farine Michelangelo 10kg Farine Raffaelo 10kg Farine de Semoule 5kg Riz Carnaroli1kg
AR00364 AR00365 AR00547
AR00672
Riz Arborio La Risera 1kg Farine de Riz 5kg Fregola Sarde 500gr
AR00653 AR00803 AR00792
51Tout notre gamme est fabriquée à partir d'une variété d'olive extrêmement rare, « la nocellara » qui compte parmi
une des meilleures qualités d'olives au monde et qui a la particularité de se cultiver UNIQUEMENT aux pieds du
volcan Etna.
Elle est certifiée « huile d'olive extra vierge », ce qui signifie qu'elle
d’olive vierge.
novices et particuliers à la recherche de produit respectueux et rares.
gustatif.
chacune ….
1- LA CUSCUNA NC
CARACTERISTIQUES
Altitude : 480 mètres
Varièté d'olive : la Nocellara Etna
Système de récolte : à la main
Extraction : à froid
Aspect : velouté
Couleur : vert
Parfum : Fruité
Goût : Doux et fruité
Densité : Meduim
Acidité : bas 0,4
Utilisation : A chaud ou à froid La plus répandue de la gamme, la CUSCUNA NC est une huile équilibrée, à la
fois dense et
veloutée. Elle est à la fois douce et fruitée, et permet une utilisation généralisée, tant pour la cuisson que
l’assaisonnement ou la conception de sauce, ce qui la rend très populaire.
Existe en Bidon de 5L - AR00143 - En bouteille 1L - AR00146
522 - LA NATALE
CARACTERISTIQUES
altitude : 480 mètres
varièté d'olive : Nocellara Etna
système de récolte : à la main
Extraction : à froid par égouttement
Aspect : velouté
Couleur : vert
Parfum : Fruité et appétant
Goût : Doux, fruité, savoureux
Densité : Meduim
Acidité : très bas 0,3
Utilisation : A chaud ou à froid
La Natale, ressemble et rassemble toutes les qualités de la Cuscuna NC, vue précédemment, avec un taux d'acidité
encore plus bas et un goût encore plus savoureux.
3 - DOP ETNA
L’appellation DOP,
Pour prouver l’authenticité de ses produits, chaque pays et région à créer
des
signes certifiant leurs origines, en Italie l'appellation DOP
« Denominazione di Origine Protetta » est l'équivalent en France
de l'appellation AOP « Appellation d’Origine Protégé ».
L’appellation d’origine protégée (AOP ou DOP) vous assure que le
produit est cultivé et emballé localement et suit
des techniques artisanales et traditionnelles pour les produire.
Un produit labellisé DOP vous promet donc la meilleure qualité.
Notre huile d'olive DOP ETNA est donc une huile d'olive qui vous garantie une qualité à la fois
« précieuse et rare ». Son goût authentique et ensoleillé , à la fois fruité et corsé vous rappellera le sud de l’Italie.
BOUTEILLE DE 50 CL - AR00175
534 - NATALE ORGANIC
L'appellation biologique,
Cette appellation garantie un mode de production respectueux de l’environ-
nement et du produit. Cette appellation est la plus stricte et difficile à obtenir.
On retrouve des produits avec des goûts authentiques et plus naturels.
Notre huile d'olive NATALE ORGANIC est une huile d'olive biologique et
100 % naturelle.
C'est une huile d'olive de catégorie supérieure, pressée directement par le
producteur après la récolte, sans aucun autre traitement. Son goût est au-
thentique, à la fois fruité et sauvage, et sa texture en bouche est suave. Celle-
ci conserve sa teneur grasse primitive et la préservation naturelle et pure de
son amertume.
BOUTEILLE DE 50 CL - AR00227
5 - NATALE BIO IGP
L’appellation IGP « Indication Géographique Protégée » vous garantie
l'origine d'un produit.
C'est un signe d'identification de l'Union européenne d'origine et de qualité,
qui permet de préserver les dénominations géographiques contre les
usurpations et imitations, et aide les consommateurs à déterminer l'origine
d'un produit agricole alimentaire quand celui-ci tire partie d'une spécificité.
Cette huile d'olive d'excellence est un produit certifiant à la fois être issue
d'un mode de production biologique sain et respectueux, mais également
d'être produite sur le sol Sicilien. Son goût parfumé et rond, est à la fois très
fruité et très doux, et sa texture est harmonieuse et ne laisse aucune amertume
au palais (grâce à un taux d'acidité très bas).
Idéal pour assaisonner sans dénaturer un produit ( ex poisson frais).
BOUTEILLE DE 50 CL - AR00228
546 - CUSCUNA FRUTTATO NOVELLO
Obtenue par pression à froid, à partir d’olives cueillies à la main début no-
vembre et pressées dans les 12 heures, sans être filtrée, cette huile d'olive a
la particularité d'être produite une seule fois par an.
Généreuse et grasse en bouche, elle est emblématique et caractéristique,
grâce à sa saveur d’olives vertes fraîches et son parfum évocateur prove-
nant d’olives cueillies en tout début de maturité.
L'Huile d’Olive extra-vierge« Fruitée Nouvelle » est une huile aromatique
dense et franche, agréablement piquante et au léger arrière-goût amer.
*Attention, cette huile peut avoir un aspect trouble, du fait qu'elle ne soit pas filtrée lors
de son extraction, et mise en bouteille.
BOUTEILLE DE 50 CL - AR00229
AR00684 AR00682
5556
GAMME DE CONDIMENTS
N°10 IGP INVECCHIATO
AR00676
DELIZIA TRUFFE BLANCHE - AR00762
DELIZIA FRUTTI DI BOSCO - AR00763
DELIZIA POMODORO PICCANTE - AR00764
250 ML
57SUR COMMANDE
AR00699
AR00708
AR00707
N°18 CIPOLLA PAW
N°18 CALAMAIO
AR01060
AR00701
58N°12
Vieux IGP 100 ml
N° 25
Extra vieux IGP 100 ml
Composta di Fragola - sur commande,
Amarena 100% - AR00705, Susina - sur commande,
Pera Williams - AR00706,
Cipollina - sur commande
N°25 BARRICATO 50ML AR00709
N°18 PAV AR00707
59CASA IUORIO
Saveurs d’autrefois
Notre coopérative agricole s’étend au pied du Monti Alburni, dans la province de Salerne entre les réserves
naturelles "Foce Sele - Tanagro" et "Monti Eremita-Marzano". Nous travaillons avec nos matières premières
d’excellence, constituées de graines de variétés autochtones.
Notre laboratoire se situe dans les champs pour garantir la fraîcheur de nos produits .
TOMATES
MARMELADE DE MURES BLANCHE ' Gelso' 106ml
AR01258
TOMATE ROUGE PETITE PACCATELLE NATUREL
Pot verre 580 ml
AR01259
TOMATEE DATTERINO JAUNE au Naturel Pot Verre 580 ml
AR01260
TOMATE DATTERINO ROUGE "PACCATELLE" Au Pot
Verre 580 ml
AR01261
SALSA DE DATTERINO JAUNE
pot verre 250 ml
AR01262
60PASSATA DE TOMATE ROUGE pot vere 720 ML
AR01263
SAUCES
SOFFRITTINO
"SAUTE' DE LEGUMES" à l' huile d'olive 106 ml AR01264
ADDOR’
Sauce prête Tomate et basilic 314 ml
AR01265
SAUCE OSE
TOMATE PIQUANTE
314 ml—AR01266
ORTO DI CASA MIA
Tomates dattes, aubergines et huile d’olive extra vierge -
314 ml. AR01267
NONNA MARI
Sauce prête 314 ml. AR01268
61GENOVESE
Sauce Classique Napolitaine (Casa Iuorio) 314 ml
AR01269
LES LEGUMES
ARTICHAUTS A L' HUILE 212 ml
AR01270 - 314ml AR01271
PICCOLI Artichauts bouttons à l'huile—314ml
AR01272
AUBERGINES FILETS A L'HUILE 314ml
AR01273—212 ml AR01274
COURGETTES LAMELLES A L'HUILE 212 ml
AR01275—314ml AR01287
POUSSE DE BROCOLI A L'HUILE 212 ml
AR01288—314 ml AR01289
62CHOUX FRISE' avec Pomme de Terre & lardon 580ml
AR01290
HARICOT VERT "kilometre" A L'HUILE 212ml
AR01291—314ml AR01292
POIVRON A L'HUILE 212 ml
AR01293
FENOUIL GRILLE' HUILE OLIVE E.V. ET BALSAMIQUE
212 ml—AR01294
OIGNON " RAMATA" GRILLE' 212 ml
AR01295
PIMENTS ROUGE TRANCHE' A' L'HUILE 212 ml
AR01296
63LES MAYONNAISES VEGAN
Crème de Poivron Crème de Courge Crème d'Aubergine Crème de Brocoli
VEGAN 250ml VEGAN 250ml VEGAN 250ml VEGAN 250ml
AR01297 AR01298 AR01299 AR01310
Crème d'Artichaut Crème de Courgette Crème de Choux fleur
VEGAN 250ml VEGAN 250ml AR01309 VEGAN 250ml
AR01311 AR01300
LES CREMES
Crème de Choux fleur Crème de Poivron Crème de Courgette
580ml AR01301 580ml AR01302 580ml AR01303
64COMPOTES ET CONFITURES
CONFIT DE POIVRON
156 ml AR01304
Gelée de tomate du jardin
156 ml AR01308
CONFIT DE RAISIN
FRAMBOISE 106 ml
AR01305
CONFIT DE FIGUE
BLANCHE 156 ml
AR01306
MARMELADE DE MURES BLANCHE '
Gelso 156ml AR01307
65LES NOISETTES DU PIEMONT IGP
CORILANGA
Noisettes 100% IGP grillées
100gr AR001120
1kg AR001118
Noisette 100% IGP hachées grillées - 250gr
Pâte de noisette 100% du Piémont IGP
3 torréfactions
Pâte de noisette claire
Pâte de noisettes finement raffinée à torréfaction légère.
Pâte de noisette moyenne
Pâte de noisettes finement raffinée à torréfaction classique.
Pâte de noisette foncée
Pâte de noisettes finement raffinée à torréfaction intense.
Disponible en 500g, 1kg, 5kg, 10kg, 20kg.
Pesto de noisette 100% du Piémont
IGP
Pesto de noisette claire
à torréfaction légère finement moulue sans autre raffi-
nage.
Pesto de noisette moyenne
à torréfaction classique finement moulue sans autre raf-
finage.
Pâte de noisette Ancienne Deluxe
à torréfaction classique grossièrement hachée sans
autre raffinage
66Noisette IGP émondées - 250gr
AR01119
CREME DE NOISETTES PIEMONT I.G.P. FONDANTE
220gr AR01125
40gr AR01124
CREME NOISETTES PIEMONT I.G.P GIANDUJA
220GR AR01123
40gr AR01133
CREME DE NOISETTES PIEMONT I.G.P. AU LAIT
220gr AR01121
40gr AR01122
67HUILE NOISETTES 100% PIEMONT I.G.P
100ML
AR01131
NOISETTES 100% PIEMONT I.G.P
APERITIF GRILLEES SALEES 120GR
AR011126
NOISETTES 100% PIEMONT I.G.P
APERITIF GRILLEES AU CUCURMA 120GR
AR01127
NOISETTES 100% PIEMONT I.G.P
APERITIF GRILLEES AU PIMENT 120GR
AR01128
68LES PISTACHES DE BRONTE DOP
PISTACHES ENTIERES EMONDEES DE
"BRONTE" DOP
PISTACHES CONCASSEES DE "BRONTE" DOP
PATE DE PISTACHE VERT DE "BRONTE" DOP
250 gr—1 kg
PESTO DE PISTACHE VERT DE " BRONTE " KG
AR01087
6970
71
72
73
74
75
LES ALCOOLS 76
DESIGNATION
LIMONCINO 2L 30° - AR00254
LIMONCINO 1L 30°- AR00255
LIMONCINO 50CL 32°- AR00256
LIMONCINO 20 CL 32°- AR00257
- AR00258
- AR00259
- AR00260
- AR00261
- AR00262
- AR00263
- AR00264
- AR00265
- AR00266
- AR00267
ARANCINO 50 CL 32° - AR00268
ARANCINO 20 CL 32° - AR00269
- AR00270
- AR00271
- AR00475
- AR00272
- AR00273
- AR00381
- AR00274
77LES CHOCOLATS
CACAO POUDRE 100% 4KG - AR00101
CHOCOLAT PISTOLE BASSAM 69% 5KG - AR00357
PRALINE AMANDES MARCONAS 60-40 5KG - AR00360
CHOCOLAT PISTOLE GALAXIE LAIT 41% 5KG - AR00358
CHOCOLAT PISTOLE ANEO BLANC 34% 5KG - AR00383
CHOCOLAT PISTOLE ALTARA 63 % 5KG - AR00631
785/6 Avenue Gazan - 06600 ANTIBES
Bureaux : 04.92.96.78.04
gio.co.contact@gmail.com
COMMERCIAL :
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