L'amour du chocolat - Catalogue 2019 - 2020 Lyon - Paris - Chocolat Voisin
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
L’amour du chocolat
Catalogue 2019 - 2020 Lyon - Paris
Aux origines des meilleures Crème fraîche
Normandie
fèves de cacao… Fleur de sel
Guérande
Marc
Cassis
Bourgogne
Griottes
Chasselay
Myrtilles,
Chartreuse et
Génepy
Beaujolais Alpes
Noisette du Piémont, Poire
Truffe noire Miel Noix Dauphiné
marron Périgord Coteaux
Italie
La typicité du cacao sera associée au sol,
du lyonnais
Abricot,
fraise, framboise
au climat, aux cépages et aux différents savoir-faire Piment
Espelette Violette
Vallée du Rhône
Whisky Toulouse
de ce terroir, qui lui confèrent des saveurs particulières ; Écosse
pourtant les paramètres de la récolte, comme
la maturité, le séchage ou le temps de stockage Citron jaune,
des cabosses, peuvent énormément influer sur orange Navel,
amande Valencia
Espagne
les propriétés du futur cacao. C’est pour ces raisons Cranberry, noix de pécan
Amérique du Nord Poivre du Sichuan Thé vert
que nous sommes intransigeants sur la qualité Rhum Safran
Maroc Pistache
Yuzu Matcha
Antilles Chine Japon
et l’origine de nos fèves. Cuba Saint-
Iran
Domingue
Birmanie
Mexique Jamaïque Trinidad et Tobago
Guatemela Venezuela
Nicaragua Inde
Costa Rica
Éthiopie
Colombie Papouasie
Ghana
Équateur Côte d’Ivoire Nouvelle-Guinée
Noix de coco
Sao Curcuma
Nous défendons les flaveurs
Indonésie
Tomé Tanzanie Inde
Fruit de Fève Tonka Bali
Brésil
du bon chocolat, une
la passion
Pérou
Vanille
véritable alternative à Madagascar
la standardisation du goût ! Plantation de cacao
Plantation de café Kiwi
Nouvelle
Zélande
Une famille engagée Voisin, les meilleurs
Depuis toujours, le respect pour
+ = ingrédients
les hommes et la nature porte les valeurs Nous sourçons les meilleurs produits
de la famille Boucaud-Maître. Toutes Yuzu Fève de cacao LEMON du terroir lyonnais et français et, s’ils sont
les fèves que nous utilisons proviennent CHINE Recette secrète Voisin YUZU
Romain, Oliva incontournables dans la recette originale,
de plantations gérées dans le respect là où ils poussent dans le monde.
et Franck de la biodiversité et des conditions Nous travaillons donc directement à partir
de vie des producteurs locaux. Nous de la matière première car les combinaisons,
finançons des programmes de soutien + = comme l’imagination sont sans limite !
aux communautés de planteurs,
Alain et les planteurs que ce soit pour les former aux bonnes Safran Fève de cacao SUBTIL
pratiques agricoles ou améliorer leur vie MAROC Recette secrète Voisin SAFRAN
de notre fondation
Bienvenue dans notre chocolaterie !
au quotidien (accès à l’eau, à la santé,
à l’éducation…).
2 3
La fabrication artisanale Voisin travaille dans ses ateliers
les grands crus d’exception ;
du chocolat le Porcelana et le Chuao du
Venezuela et le Mava Ottange
de Madagascar.
from bean
to bar
Le métier de chocolatier-
torréfacteur est avant tout un
La main et l’oeil métier de créateur, qui exige
sensibilité et minutie.
du maître chocolatier De la fève à la tablette, nos maîtres-chocolatiers
maîtrisent chaque étape de la transformation
sont sans cesse mis du cacao en chocolat.
à l’épreuve afin de Des crus cherchés, sélectionnés, travaillés avec des
sensibilités personnelles, des procédés traditionnels,
magnifier la fève : en passant par le pourcentage employé dans
nos assemblages, nous façonnons notre propre
c’est la magie du palette gustative, notre « patte ».
En clair, ici, on travaille à l’ancienne.
chocolat !
4 Fredéric, maître chocolatier 5
nouveau
design nouveau
Jean La ganache,
maître chocolatier une recette délicate
Tous les ingrédients impactent Diamant noir 50114
Ganache noire grandes
directement sa saveur. Nous n’utilisons Cranberry 50049 Curcuma miel 50233 origines 70%. Fève tonka ◆ 50213
que de la crème fraîche 33 %, Ganache fondante de chocolat Ganache délicate au goût chaud de curcuma - spécialité Voisin - Ganache noire puissante 70 %
noir à la pulpe de cranberry et douceur du miel de Pays à la fève tonka
elle confère à nos bonbons de
chocolat une légèreté et un fondant
incomparables. Cette recette révèle nouveau La collection de chocolats fins
toute la puissance des grandes design
La véritable ganache
origines de cacaos. Associée à
des pulpes de fruits, cranberries
d’Amérique du nord, poires des
Côteaux du lyonnais, yuzu de Chine,
rehaussée d’essences naturelles,
comme la violette, relevée d’une
Lemon yuzu 50211
Ganache délicate
à la pulpe de citron et de yuzu
Palet marron glacé ◆ 50021
Ganache subtile aux marrons glacés
à la française Palet d’or 22 carats ◆ 50071
Ganache noire 70 %,
à la crème fraîche fleurette.
Décor véritable feuille d’or
pointe d’épices, piment d’Espelette,
poivre de Sichuan, thé vert Matcha…
les combinaisons de saveurs possibles,
nouveau
comme l’imagination, sont sans limite !
design nouveau
Piment d'Espelette 50225 Pulpe framboise 50181 Saint-Domingue 50201 Subtil safran ◆ 50235
Ganache noire 70% à la saveur Ganache délicate à la pulpe Ganache profonde de chocolat Ganache subtile épicée
chaude et épicée du piment de framboise, alliée à l'intensité noir 70% de Saint-Domingue, à l’or rouge du Maroc
d'Espelette du chocolat noir pure origine
Chaque chocolat est une invitation Vanille poivrée 50226 Venezuela 50203 Violette ◆ 50125 Fruit de la passion 50183
au voyage, une découverte des saveurs Ganache à la vanille de Papouasie
délicatement relevée
au poivre de Sichuan
Ganache puissante de chocolat
noir 75% du Venezuela,
pure origine
Ganache au chocolat noir,
subtilement parfumée à la violette
Ganache délicate de chocolat
au lait à la pulpe de fruit
de la passion
profondes du cacao. nouveau
design
Java 50007 Palet d’argent ◆ 50229 Poire Sichuan 50224 Thé vert Matcha 50167
Ganache onctueuse Ganache au lait, à la crème Ganache de chocolat au lait Ganache onctueuse au lait entier
pur chocolat au lait entier fraîche fleurette. à la pulpe de poire délicatement et au thé vert Matcha
Décor véritable feuille d’argent relevée au poivre de Sichuan
T QU
EN AL
M
E
IT
NGAG
É •
Couverture 70 % cacao • Ganache pure crème Décor artisanal Les chocolats suivis du symbole ◆ sont disponibles
fraîche - DLUO 4 mois • Finesse d’enrobage réalisé à la main du 15 septembre au 30 avril. à partir de cette date, nous
• E
6 vous proposons les chocolats d’été à découvrir en page 31. 7
IN
VOIS
nouveau
design
Découvrez toutes les textures travaillées dans les règles de
l’art, du croustillant du praliné à l’ancienne au fondant Malakoff praliné noir 50014 Noisetta noir
du gianduja conché pendant 3 jours ! Coquille nougatine
◆ 50036
Nougatine croquante garnie
d’un onctueux praliné gianduja
Praliné pur noisettes aux éclats
de noisettes du Piémont,
puissance du chocolat noir
50200
Praliné à l'ancienne
pur noisettes du Piémont
nouveau
La collection de chocolats fins
Le praliné à l'ancienne,
une spécialité Voisin
Lentement torréfiées à cœur,
Praliné Moka
50031
Praliné amande subtilement relevé Un praliné
nos amandes Valencia d’Espagne
de caractère
au café Arabica Moka
Praliné fleur de sel ◆ 50236
et nos noisettes Piémont d’Italie Praliné feuilleté noir ◆ 50003 Praliné à l’ancienne pur noisettes
sont plongées dans un sirop Praliné croustillant du Piémont rehaussé
amande Valencia à la fleur de sel de Guérande
de sucre à 110°C. Nous utilisons
la méthode du sablage dans
un chaudron de cuivre équipé
nouveau
d’une girafe (spatule en hêtre).
Nous terminons par le broyage design
sous meule de granit, cela permet Praliné pain d’épices
◆ 50234
de développer l’ensemble des Praliné à l’ancienne et brisures
arômes pour en révéler toutes de pain d’épices Caissette gianduja Malakoff praliné lait 50018 Noisetta lait
◆ 50035 Praliné pur noisettes aux éclats 50199
les saveurs en bouche. Véritable gianduja à l’italienne de noisettes du Piémont, Praliné à l'ancienne
pur noisettes romaines douceur du chocolat au lait pur noisettes du Piémont
Praliné andalou 50057 Praliné coco ◆ 50219 Praliné feuilleté lait Valencia pistache
Praliné amandes et noisettes Praliné clair aux notes fruitées ◆ 50006 50212
subtilement parfumé à l’orange, d’amandes blanchies, agrémenté d’une Praliné croustillant Praliné à l'ancienne pur amandes
aux éclats de fèves de cacao subtile touche de noix de coco amandes Valencia Valencia et éclats de pistaches
Trésor amande ◆ 50184 Trésor noisette ◆ 50185 Valencia blanc 50202
Praliné d'exception aux amandes Fondant exceptionnel Praliné à l'ancienne
effilées finement grillées d’un gianduja pur noisettes pur amandes Valencia
Fredéric, EN
T QU
AL
- non enrobé - - non enrobé -
maître praliné M
E
IT
NGAG
É •
Couverture 70 % cacao • Praliné 55% de fruits Décor artisanal Les chocolats suivis du symbole ◆ sont disponibles du
secs minimum • Conchage 12h minimum réalisé à la main 15 septembre au 30 avril. à partir de cette date, nous vous
• E
8 proposons les chocolats d’été à découvrir en page 31. 9
Finesse d’enrobage
IN
VOIS
La collection de chocolats fins
Suggestion de
Eric, maître confiseur Eau de vie
présentation
Caramel Cœur d’orange 50010 de framboise Génépy
au beurre salé 50166 Confit maison d’écorces d’oranges, 50053 de montagne
Cœur caramel fondant au chocolat noir intense 70% 50056
au beurre à la fleur de sel
de Guérande Chartreuse
des Alpes Liqueur
Les chardons
Autres saveurs kirsch
50054 Recette authentique de croûte de sucre
50051 coulée dans l'amidon, réalisée à partir
d'alcools en provenance exclusive de
Autres délices
distilleries locales (sauf chardon praliné
intérieur praliné). Enrobage noir 70%
préalable à l'enrobage de couleur.
Praliné
Poire 50050
William
Myrtille 50052
de montagne
50055
Une gamme qui
Coquille nougatine ◆ 50036 Moka d'or
Nos alcools issus
enchantera les papilles
des meilleures distilleries
50180
Nougatine croquante garnie Pâte d’amande d’Espagne 52%
des amateurs de confiseries finement d’un onctueux praliné gianduja finement broyée
au café Moka pur Arabica
élaborées : nougat, pâte d’amande,
écorces confites maison, meilleurs
alcools, le tout enrobé de chocolats
grandes origines.
Écorce de citron 50108 Cognac
Aiguillette fraîche confite maison vieilli
Écorce d’orange 50023 et chocolat au lait Whisky Sarment du Beaujolais 50045
Aiguillette fraîche confite maison d’Écosse Liqueurs assorties Rhum Équilibre parfait du chocolat
et chocolat noir intense 70% 50171 des Antilles et du vieux marc
Nougat ◆ 50030 Pâte d’amande
Tendres amandes et miel
de pays, alliés à l'intensité
d'un grand chocolat noir 70 %
pistache 50012
Finesse de la pâte d'amande 52 %
Les liqueurs Les Sarments
du Beaujolais
d'Espagne, alliée à la puissance
du chocolat noir 70 %
Pochette Liqueurs avec croûte de sucre et
d'écorces d'orange enrobage noir 70%. Alliance du noir intense
De délicieux intérieurs confites maison
60924
et des alcools les plus fins. Chocolat noir intense et eau de vie
de marc, vieillie en fût de chêne pour
cette spécialité du Beaujolais.
jouant sur le contraste
200 g
Liqueurs assorties
50170
des textures et des saveurs.
Curaçao
T QU
M
EN AL Poire
Williams
E
IT
NGAG
É •
Couverture 70% cacao - DLUO 4 mois • Pâte Décor artisanal Les chocolats suivis du symbole ◆ sont disponibles du Cassis de Étui Sarments du Beaujolais
d’amande 52% minimum • Finesse d’enrobage réalisé à la main 15 septembre au 30 avril. à partir de cette date, nous vous Bourgogne 200 g 60125
• E
10 proposons les chocolats d’été à découvrir en page 31. Sarments au vieux marc 11
IN
VOIS
Les essentiels Les mendiants
Palet noir intense Des palets à la finesse inégalée, des turbinés au Mendiant noir 50197
50089
croquant extrême, des mendiants généreusement Fruits secs d’automne sur lit
70 % cacao de chocolat noir 70 %
recouverts de fruits secs… les meilleures origines
de produits sont réunies pour des instants de Mendiant lait 50220
Fruits secs d’automne sur lit
Palet lait dégustation intense. de chocolat lait 36 %
50158
36 % cacao au lait entier
Pochette mini-mendiants
assortiment noir et lait
200 g 60925
Palet noir Moka Palet blanc vanille
50091 50088
Chocolat au café Chocolat blanc
à la vanille naturelle
Alexandre, maître chocolatier
best seller Les mini florentins Les tuiles à l'ancienne
Les palets Florentin noir 50190
Amandes grillées, miel et
oranges confites sur lit de
chocolat noir
Florentin lait
Tuile chocolat noir 50095
Aux éclats de noisettes grillées
Tuile chocolat lait 50096
Aux éclats de fèves de cacao
Un incontournable créé
50191 grillées
Amandes grillées, miel et
oranges confites sur lit de
par Voisin chocolat au lait
Les croque télé
Assortiment 30080
Palet noir 99% Chocolat noir 70% ou chocolat au lait entier
Palet caramel 50093 99% cacao
50086 Noir + Raisins de Corinthe Noir + Cranberries Noir + Éclats de fèves de Cube croque-télé
Chocolat caramel blond cacao 250 g 60886
Palet lait orange
50090
36 % cacao au lait entier
parfumé à l’orange
Palet noir orange
50087
Noir + Pavot bleu Lait + Noisettes d‘Italie Noir + Amandes d'Espagne
70% cacao
parfumé à l’orange
Suggestion de présentation
Noir + Sésame grillé Lait + Éclats de fèves de cacao
12 13
Les griottes à queue Les truffes à la crème fraîche
50061 En provenance de Chasselay dans la 50073 Roulées une à une dans la poudre de cacao, nos truffes sont
région lyonnaise, les griottes nous sont livrées réalisées dans le respect de la pure tradition, à base d’une onctueuse
fraîches fin juin et macèrent tout l’été avant ganache 70 % à la crème fraîche fleurette - DLUO 2 mois –
d’être trempées, à la main, à la veille de Noël,
dans du fondant puis du chocolat 70 %
Les boules crème
50075 La véritable recette du fondant crème
de tradition coulé dans l'amidon puis enrobé
de chocolat 70 %
Stars de Noël
Fabriquées exclusivement à cette
période de l’année, nos stars sont
réalisées entièrement à la main,
dans nos ateliers de Lyon, pour
garantir une fraîcheur optimale, Les palets d’or 22 carats
dans le respect absolu des recettes 50071 Une recette authentique, réalisée à partir d’une
ganache noire 70 % de grands cacaos, à la crème fraîche
originelles par nos maîtres
fleurette. Les palets sont dorés à la véritable feuille d’or
22 carats - DLUO 4 mois
chocolatiers. Les palets d’argent
50229 Une recette authentique, réalisée à partir d’une ganache
au lait de grands cacaos, à la crème fraîche fleurette. Les palets
sont décorés à la véritable feuille d’argent - DLUO 4 mois
14 15
Noël
Papillotes
lyonnaises noir
70003
L'authentique papier paraffiné or
Nos papillotes 100 % chocolats noirs assortis
(ganache et praliné)
5 couleurs assorties
lyonnaises délivrent
aux petits comme aux
grands leurs messages Les authentiques
gourmands. papillotes lyonnaises
Papillotes
lyonnaises lait
70001
L'authentique papier paraffiné
argent 100% chocolats au lait
assortis (ganache et praliné)
5 couleurs assorties
Photos non contractuelles
La légende de la papillote
commence en 1790
Cette année-là, rue du Bât d'Argent à Lyon,
le commis d’un certain Maître Papillot,
confiseur de son état, lui chipe des chocolats Sachet de
et les enveloppe dans de petits papiers sur
lesquels il déclare sa flamme à sa belle. Si les
nouveau papillotes
lyonnaises
Assortiment 70%
rébus, devinettes et citations ont remplacé au Papillotes Palace chocolat noir
70005 30% chocolat au lait
fil du temps les mots d’amour, cette invention Papier cello aux couleurs chatoyantes 70030 200 g
révolutionnaire demeure un must des fêtes de Chocolats noirs et au lait assortis 70031 300 g
Noël au jour de l’an. (ganache et praliné) 70032 450 g
5 couleurs assorties
Ludmila à l'embellissement
16 17
Plaisir d’offrir
À tous ceux pour qui faire plaisir est essentiel,
offrir Voisin c’est partager les valeurs d’une entreprise
aux savoir-faire artisanaux d’excellence.
2 - Coffret Passion
1 - Coffret Passion Chocolats fins
Palets à l'ancienne 310 g 60905
250 g 60093
Pensez au cadeau chocolat
avec nos ballotins Prestige :
une présentation raffinée
La collection
pour tous les budgets.
Les ballotins Prestige Passion
(assortiment non contractuel)
La collection Passion propose l’ensemble
de nos créations dans des coffrets rigides
250 g 60135 24 chocolats - 12 variétés
350 g 60136 35 chocolats - 17 variétés
à fermeture aimantée, chics et modernes.
450 g 60137 40 chocolats - 20 variétés Une alternative au ballotin traditionnel. 3 - Coffret Passion
700 g 60138 60 chocolats - 25 variétés Écorces d'oranges
250 g 60092
Tous les avantages réunis dans ce concept :
•u ne esthétique contemporaine
• une sélection de chocolats fins
Mini livret •u n emballage luxe : papier cadeau
d’accompagnement monogrammé et ruban double satin
4 - Coffret Passion 5 - Coffret Passion
Les boites Arcel de chocolats fins Amandes gala
250 g 60095
Cocktail
250 g 60094
Assortiment
N° 3 220 g 60324
N° 4 400 g 60325 1 - Coffret Passion Palets à l'ancienne 60093 - Finesse des meilleurs cacaos 250 g
2 - Coffret Passion Chocolats fins 60905 - Assortiment de 28 chocolats fins ganaches et pralinés 310 g
3 - Coffret Passion Écorces d'orange 60092 - Écorces d'oranges Navel d'Espagne confites maison et chocolat 70 % 250 g
4 - Coffret Passion Amandes gala 60095 - Amandes Valencia d'Espagne grillées au chocolat noir 70 %, poudrées de cacao 250 g
5 - Coffret Passion Cocktail 60094 - Assortiment d’amandes Valencia d'Espagne enrobées de chocolat noir ou lait 250 g
18 191 • Rocher praliné noir 13 • Florentine
Bouchées
2 • Carré d'or 3 • Chardon bleu 4 • Diamant noir
artisanales
5 • Capuccino 6 • Écusson Chocolats grand format fabriqués
7 • Roc noisettes et décorés à la main
1 - Rocher praliné noir 40092 8 - Rocher praliné lait 40086
Praliné à l’ancienne pur noisettes Praliné à l’ancienne pur noisettes
d'Italie d'Italie
2 - Carré d’or 40095 9 - Mendiant 40089
Ganache onctueuse 70 % à la crème Fruits secs des meilleures origines
fraîche fleurette déposés sur chocolat 70 %
3 - Chardon bleu 10 - Belle-Hélène
8 • Rocher praliné lait 9 • Mendiant 40068
Praliné aux amandes et noisettes
40093
Ganache 70% fondante sur lit
10 • Belle Hélène 4 - Diamant noir 40065
de poire
Ganache grandes origines 70 % - 11 - Nougamiel 40061
Spécialité Voisin Nougat tendre amande et miel
de pays - qualité Montélimar
5 - Capuccino 40096
Ganache 70 % onctueuse au café 12 - Magali 40069
Moka d’Éthiopie enrobée de chocolat Ganache et pâte d’amande
au lait d’Espagne
6 - Écusson 40060 13 - Florentine 40085
Praliné pur noisettes d'Italie Amandes effilées finement grillées,
croustillant aux éclats de crêpe oranges confites et fruits confits
dentelle sur lit de chocolat noir 70 %
11 • Nougamiel 12 • Magali
7 - Roc noisettes 40082 Authenticité des matières premières Couverture 70% cacao
Éclats de noisettes grillées alliés à Ganache pure crème fraîche - DLUO 4 mois - Praliné 55%
la douceur du chocolat au lait entier. de fruits secs minimum Pâte d’amande 52% minimum
20 21Les turbinés au chaudron Les délices Fruités
Turbinés au croquant unique composés Une touche de fraîcheur, un zeste de
des meilleures origines de fruits secs. gaieté et une pointe d’originalité.
Myrtille
Framboise
Orange et chocolat
Les douceurs aux fruits
3 • Olivettes 4 • Amandes Gala Finement candies
Pomme
2 • Amandes chocolat 5 • Pralines extra fines Délice myrtille 50113 Intérieur myrtille serti de pâte d’amande candie
1 - Noisettes chocolat Noir 70% 50216 Lait 50221 Caramel blond 50217 Douceur framboise 50112 Intérieur framboise serti de pâte d’amande candie
- Noisettes romaines, lentement grillées à cœur, enrobées de chocolat Fleur du soleil pomme 50137 Fine ganache blanche à la pomme
2 - Amandes chocolat Noir 70% 50214 Chocolat lait 50215 - Amandes Fleur du soleil orange 50131 Fine ganache blanche à l’orange
Valencia d'Espagne, lentement grillées à cœur, enrobées de chocolat Fleur du soleil citron 50135 Fine ganache blanche au citron
3 - Olivettes Noires 50029 Vertes 50028 - Amandes finement grillées, enrobées Fleur du soleil fraise 50136 Fine ganache blanche à la fraise
de chocolat noir 70 % ou vert marbré
4 - Amandes Gala 50100 Amandes Valencia d’Espagne grillées finement, Tranche d’orange 50153
enrobées de chocolat noir 70 % et poudrées de cacao
5 - Pralines extra fines Rose 80134 Vanille 80132
Confite et trempée
dans un chocolat noir 70%
Orange
Amandes Valencia d'Espagne délicatement grillées
6 - Grains de café 190068 En chocolat noir 6 • Grains de café
7 - Cafetti 50123 Grains de café pur Arabica et chocolat noir 70 %
Citron
1 • Noisettes chocolat Fraise
Les pâtes de fruits
Cuites au chaudron
7 • Cafetti
osaïque pâtes de fruits
M
Assortiment
N°1 240 g 60121
N°2 410 g 60122
Assortiment d'hiver 50082
Abricot, myrtille, framboise, citron vert
Sachet Sachet olivettes Assortiment d'été 50198
pralines roses 200 g 60107 Fraise, coing, poire, passion
200 g 60108 Sachet Sachet amandes Cube
amandes gala noisettes amandes noisettes
22 200 g 60948 200 g 60109 300 g 60889 23Les moulages garnis ou vides
Poule
N°3 100 mm 120 g N/L 200140/141
N°4 120 mm 170 g N/L 200142/143 Œuf design Œuf ciselé Œuf Voisin
N°5 135 mm 300 g N/L 200144/145 N°10 160 mm 450 g N N°10 160 mm 550 g N/L N°8 140 mm 350 g N/L
N°6 170 mm 500 g N 200146 200343 200024/25 200325/26
Poule géante
270 mm 1800 g N 200147
Ludmila et Dominique, à l’embellisement des chocolats Coq gaulois Œuf éclats de noisettes Œuf croustillant
170 mm 220 g N 200054 N°5 115 mm 350 g N N°5 115 mm 350 g L
Pâques
200246 200379
Œuf strié
N°13 200 mm 900 g N/L
200029/30
Les incontournables
Poule blanche marbrée
Nos moulages sont réalisés à partir N°4 120 mm 170 g B 200150
d'assemblages de grandes origines
de cacaos, à la longueur en bouche extraordinaire.
L'utilisation de moules traditionnels rigides vous garantit
une finition et une brillance parfaites.
Enrubannés (ruban non contractuel), prêts à la vente.
Sujets livrés garnis de petits œufs et friture.
Les poids nets sont indiqués à titre indicatif non contractuel. Œuf écaille Œuf nougatine Œuf nougat
N : couverture noire 70% B : couverture blanche N°4 90 mm 150 g N/L 200015/16 N°10 160 mm 550 g N°1 120 mm 145 g 210005
L : couverture lait P : panaché N°5 115 mm 250 g N/L/B 200017/18/348 200040 N°2 150 mm 260 g 210006
Cloche N°7 140 mm 300 g P 200021 N°3 190 mm 400 g 210007
N°1 110 mm 250 g N/L N°14 260 mm 1 500 g N/L 200031/32
24 200180/181 N°15 300 mm 2 600 g N 200033 25Les moulages garnis ou vides
Les poids nets sont indiqués à
titre indicatif non contractuel.
Livrés enrubannés (ruban non
contractuel)
N couverture noire 70%
L couverture lait Koala Chouette Chat
B couverture blanche 170 mm 350 g L 200380 200 mm 300 g L 200346 220 mm 700 g L 200160
Neptune Panda géant Singe noir
300 mm 750 g N 200155 190 mm 400 g N/L 200393/94 190 mm 400 g N 200384
Pâques
Les fantaisies Ourson blanc
120 mm 110 g B 200395
Panda noir
120 mm 120 g N 200388 Poisson Némo - Poisson clown
N°4 220 mm 150 g L 200051 110 mm 90 g
N°5 250 mm 250 g N 200053 B 200190
N°6 290 mm 500 g N 200052
Panda lait
120 mm 120 g L 200387
Ourson lait
120 mm 110 g L 200183 Homard
- assortis - 310 mm 450 g
Ourson noir N 200045
120 mm 110 g N 200184
Coq Poule Lapin
Mini sujets 60 mm 30 g
Assortiment noir 200133 lait 200134
6 œufs coquille 200066
Véritable coquille chemisée
de chocolat et garnie d’un fin
praliné gianduja
Lapin noir Lapin lait Cygne géant garni Canard à béret Canard col-vert
180 mm 200 g N 200060 180 mm 200 g L 200064 240 mm 1 800 g N 200128 230 mm 500 g N 200055 260 mm 500 g N 200157
26 27Pâques
Les œufs
Les petits œufs sucre Les œufs
210001 Noir
200305 pâte
Gage de qualité et de savoir-faire, tous les intérieurs
d’amande Blanc
210003
de nos petits œufs sont produits artisanalement
au sein de la chocolaterie (praliné, nougatine,
pâte d’amande), à partir des matières premières Lait
200306 Les œufs
sélectionnées.
Les œufs pralinés
mouette
Couverture 70% cacao • Ganache pure crème fraîche - DLUO 4 mois •
Praliné 55% de fruits secs minimum • Pâte d'amande 52% minimum
pliés Noir
200117 210008
Les œufs nougatine
Véritable nougatine maison
Noir Les œufs Lait
au chaudron de cuivre
200006
pralinés 200007
feuilletés Lait
210019
Véritable praliné à
l'ancienne maison
Les œufs amande grillée Blanc 200003 Caramel au beurre salé
et éclats de crêpe 210022
dentelle Amandes finement grillées, Noir 200001
enrobées de chocolat
Moineau Rose
Pâques
200008 200309
Noir 200334 Lait 200335 Les cubes
Les œufs
pralinés Les œufs
Praliné Framboise
feuilletés Praliné Orange
ganache
fruits chocolat
- assortis - Cube assortiment
200044 Caramel Cube assortiment friture chocolat
200310 petits œufs 400 g Noir, Lait, Blanc, Orange 200381
praliné, nougatine et pâte d'amande 400 g Noir, Lait 200324
350 g 200323 / 500 g 200322
Praliné Pistache Praliné Citron Cube assortiment
Vanillle (caille) friture et petits œufs
28 200043 300 g 200104 / 450 g 200106 29Friture orange
200013
Friture
chocolat
blanc La collection
Printemps été
200012
Friture chocolat noir 70%
200014
Friture
chocolat au
lait entier
Spécial Saint Valentin
Les fritures pleines 200011
Cœur Saint-Valentin
Cœur noir 50145 Cœur lait 50146 120 mm 100 g
Ganache chocolat noir 70% Ganache chocolat lait entier Noir 200298 Lait 200296
Les chocolats d’été Les pâtes de fruits
- Assortie - Friture Cuites au chaudron
caramel Nougat citron 50228
Friture framboise 200122 Friture Nougat au citron cerné de couverture lait Assortiment d'hiver 50082
et cassis chocolat Abricot, myrtille, framboise, citron vert
200347 blond Nougat fruits rouges 50227
200396 Nougat aux fruits rouges cerné de
Pâques
couverture noire
Valencia blanc 50202 Praliné granité
pur amande d’Espagne
- Assortie -
Friture pomme
et citron
200279
Les fritures Brésilien vert d’été 50149 Praliné
au Moka d’Éthiopie enrobé. Peut se
consommer glacé
Le plaisir Les spécialités de France
de la dégustation Les fritures fourrées praliné Praline de Lyon 80134 Amande
pour petits et grands grâce d’Espagne délicatement grillée
à l’assemblage des grandes Quenelle de Lyon nature 110015
origines de chocolats et de Quenelle au praliné à l'ancienne fondant
noisette du Piémont et éclat de fève de
saveurs subtiles. cacao
Utilisation de moules rigides
pour une finition et une brillance Quenelle de Lyon truffée 110016
Quenelle truffée au praliné croustillant,
du plus bel effet. amande Valencia
Coussin de Lyon 50110 Ganache de
chocolat sertie de pâte d’amande candie
Friture fourrée praliné noir Friture fourrée praliné lait anoblie d’une touche de curaçao
200339 200338 Assortiment d'été 50198
Calisson 186550 Fraise, coing, poire, passion
30 Calisson d’Aix-en-Provence 31Étuis spécialités de Lyon
Étuis spécialités de Lyon
N°1/230 g 60945
N°2/310 g 60946
N°3/475 g 60947
Coussins, Quenelles et Pralines
roses de Lyon
Inventés à Lyon, capitale
de la gastronomie française,
Coussins, Quenelles et Pralines roses
ont contribué à la renommée internationale de Voisin.
Tous sont inscrits à l’inventaire du Patrimoine National des
spécialités de France.
Les coffrets officiels des stars
Praline de Lyon Quenelle de Lyon lyonnaises de la gastronomie
nature
truffée Boîtes métal
Assortiment de spécialités de Lyon
Coussins de Lyon, Quenelles de Lyon,
Pralines roses - 280 g
Aquarelle 60304 - Design 60901
Coussin de Lyon
Sarment du Beaujolais
Praline de Lyon 80134 Amande d’Espagne délicatement grillée
Quenelle de Lyon nature 110015 Quenelle au praliné à l'ancienne fondant noisettes du Piémont et éclats de fèves de cacao Sachet gourmandises
Quenelle de Lyon truffée 110016 Quenelle truffée au praliné croustillant, amandes Valencia 300 g 60039
Coussin de Lyon 50110 Ganache de chocolat sertie de pâte d’amande candie anoblie d’une touche de curaçao Assortiment de spécialités
Sarment du Beaujolais 50045 Équilibre parfait du chocolat et du vieux marc et gourmandises de Lyon
32 33L'ambassadeur de Lyon Coffrets Coussin de Lyon
De renommée internationale,
le Coussin est la spécialité incontournable N°3/480 g
de Lyon créée par Voisin. 60013
N°2/380 g
60012 N°1/240 g
Écrin Coussin de Lyon
60941
Contient 3 Coussins,
60011
cocktails, réceptions, accueil...
La légende du Coussin
En 1643, la ville est dévastée par une terrible épidémie. Pour y mettre
fin, les échevins forment le vœu de se rendre en procession à Fourvière
où ils déposent « un cierge de sept livres de cire et un écu d’or sur son
Ballotin Coussin
coussin de soie » en l’honneur de la vierge Marie. Cette tradition inspire de Lyon
le chocolatier Voisin qui crée le Coussin de Lyon. 350 g 60534
Inscrit au Patrimoine National des Spécialités de France, il a fait
depuis, le tour du monde.
Une recette jalousement gardée Panonceau
Coussin de Lyon
Sa recette complexe et brevetée, ne nécessite pas moins disponible
sur demande
de 4 jours de fabrication : il résume à lui seul les valeurs
d’excellence et de savoir-faire de la chocolaterie. Il se
compose d’une ganache de chocolat sertie d’une fine
couche de pâte d’amande candie vert émeraude. LE COUSSIN
A M B A S S A D E U R D E LY O N
Sachets Coussin de Lyon
Savoureuse ganache de chocolat
anoblie d’une fine couche de pâte
d’amande candie. www.chocolat-voisin.com
N°2/450 g N°1/250 g
60016 60015
34 35Écrin Pralines roses
de Lyon
Cocktails, réceptions, accueil...
45 g 60943
L'hommage
aux mères lyonnaises Écrin Quenelles de Lyon
Contient 4 Quenelles,
60942
cocktails, réceptions, accueil…
Emblème de la gastronomie lyonnaise,
la quenelle fut étroitement liée à la cuisine des bouchons et
des « mères lyonnaises ». Le célèbre critique culinaire
Curnonsky s’extasiait sur les quenelles de la Mère Brazier.
Lyon est incontestablement réputée Réinterprétées par Voisin, les Quenelles de Lyon forment un
pour sa gastronomie et la praline rose duo de pralinés, l’un onctueux, pur noisettes du Piémont aux
est une spécialité iconique de la cité. éclats de fèves de cacao ; l’autre croustillant, pur amandes
Les maîtres-chocolatiers Voisin les Valencia, enrobé d’un mince nappage de chocolat blanc.
confectionnent de manière totalement
artisanale. Depuis la torréfaction
des meilleures amandes d'Espagne,
jusqu'au nappage du sucre réalisé dans
un chaudron de cuivre.
Sachet Pralines roses Pochette Pralines roses
de Lyon de Lyon
200 g 60108 250 g 60944
Pochettes Quenelles de Lyon
N°1/200 g 110025
N°2/310 g 110026
Étuis Quenelles de Lyon
Les Sarments Sarment du Beaujolais 50045
N°1/240 g 110030
N°2/370 g 110031
du Beaujolais Équilibre parfait du chocolat
et du vieux marc
Panonceau
Quenelles
de Lyon
disponible sur
demande
LES QUENELLES
Étui Sarments du Beaujolais
S P É C I A L I T É D E LY O N
Praliné onctueux recouvert d’un mince nappage
200 g 60125
de chocolat blanc. Des éclats de café Moka dans
le chocolat, et la quenelle devient truffée. www.chocolat-voisin.com
36 Saint Jean, quartier des bouchons lyonnais 37Les tablettes Créations gourmandes
géantes Chocolat et fruits confits sont à la fête avec ces quatre
nouvelles tablettes garnies d’ingrédients tous plus
à casser gourmands les uns que les autres !
1 - Mendiant noir
2 - Blanc aux fruits confits Venezuela 75 % Pécan
36 X 36 cm caramel au beurre salé
30090
Le sucré-salé du caramel au
beurre salé et de la noix de décan
alliés à la saveur puissante et
Un de nos best sellers : acidulée du Venezuela 75% - 110 g
la collection de tablettes géantes à casser.
• le cachet artisanal de votre boutique Passion abricot
30089
• effet spectaculaire garanti Chocolat au lait au goût acidulé
des fruits de la passion et douceur
de la pulpe d’abricot - 110 g
Amandes Valencia vernies Noisettes du Piemont vernies
Écorces confites maison Chocolats de grandes origines
3 - Caramel feuilleté 1 - Mendiant noir 30076
Chocolat noir 70% cacao, Nougat et caramel
garni d’amandes blanchies au beurre salé
en bâtonnets, pistaches et 30091
cranberries confites - 2 kg Chocolat au lait alliant le croquant
des noix de pécan à la douceur
4 - Mendiant lait 2 - Blanc aux fruits du nougat et du caramel au
confits 30078 beurre salé - 110 g
Chocolat blanc parsemé d’éclats
de fèves de cacao grillées et garni
de raisins secs, écorces de citrons,
cranberries, papayes et cerises
confites - 2 kg
Cuba 78%
3 - Caramel feuilleté 30081 Fruits rouges
Chocolat au caramel délicatement 30092
feuilleté, garni de pépites de Alliance parfaite des fruits rouges
chocolat noir et d’éclats de et des notes grillées au goût
noisettes caramélisés - 2 kg intense du chocolat pur origine
Cuba - 110 g
4 - Mendiant lait 30075
Chocolat au lait, garni de
pistaches, noisettes grillées,
amandes grillées et écorces
d’oranges confites maison - 2 kg
38 Suggestion 39
de présentationGrandes origines À travers son expertise et son savoir faire
Écorces de chocolat
centenaires, Voisin sélectionne les meilleures
origines de chocolat et vous livre la palette
de notes aromatiques et la personnalité
d’orange MEXIQUE
CUBA
SAINT-DOMINGUE
de chaque pays producteur.
Collection Tablettes
ÉQUATEUR
VENEZUELA
PAPOUASIE
grandes origines 100 g
TANZANIE
SAO TOMÉ
Mexique 73 % 30094
Cuba 78 % 30084
MADAGASCAR Venezuela 75 % 30088
Tanzanie 78 % 30086
Papouasie 72 % 30087
Madagascar 74 % 30093
Équateur 73 % 30085
ÉQUATEUR Tonalités fruitées CUBA Note grillée et boisée SAO TOMÉ Harmonie des PAPOUASIE Alliance de MEXIQUE Chocolat puissant
et un parfum de noisette. au goût intense de cacao. saveurs épicées et flaveurs saveurs aromatiques aux tonalités de fruits
73% cacao minimum 78 % cacao minimum de fruits exotiques. fruitées et vanillées. noirs et notes fleuries.
75% cacao minimum 72% cacao minimum 73% cacao minimum
VENEZUELA Saveur SAINT-DOMINGUE
puissante aux tonalités Arôme puissant aux saveurs TANZANIE Saveur intense MADAGASCAR Notes de
boisées et fruitées. profondes. d’un chocolat aux notes fruits jaunes et d'agrumes
75% cacao minimum 72% cacao minimum fruitées et subtiles. au goût intense de chocolat.
78% cacao minimum 74% cacao minimum
Napolitains grandes origines
Équateur 73 % Venezuela 75% Saint-Domingue 72 % Sao Tomé 75 % Tanzanie 78 % Papouasie 72%
50204 50205 50207 50208 50209 50206
Amérique du sud Amérique du sud Caraïbes Afrique de l'ouest Afrique de l'est Océanie
Écrin de dégustation grandes origines
Assortiment 180 g 60900
Assortiment de 36 napolitains issus des 6 cacaos Étui 4 tablettes
les plus réputés : Équateur, Venezuela, grandes origines 60934
Saint-Domingue, Sao Tomé, Tanzanie et Papouasie. 400 g
Contient un guide de dégustation.
40 41Tablettes
Collection
dégustation
Les croquettes
Étuis Croquettes 130 g
Chocolat noir Chocolat
intense 70% Chocolat noir lait fondant Chocolat
30041 café Moka 30043 lait à l'orange
30042 30044
L’alliance gourmande de chocolats issus de grands Les présentoirs pour tablettes
cacaos et d’un ingrédient spécialement sélectionné, Tablettes 100 g et le panonceau de vitrine
sont offerts sur demande.
pour une dégustation intense. Noir intense 85 % 30083
Noir intense 70 % 30013
Noir intense 70 % éclats de fèves de cacao 30082
Noir intense 70 % écorces d'oranges confites 30020
Noir intense 70 % éclats de nougatine 30021
Noir intense café Moka 30014
Noir intense framboise 30095
Lait fondant 30016
Lait fondant noisettes 30017
Lait fondant écorces de citrons confites 30012
Blanc 30019
Les TabLeTTes
nouveau d e c h o c o l at
Savoureuse ganache de chocolat
anoblie d’une fine couche de pâte
design
d’amande candie. www.chocolat-voisin.com
42 43Plus de mille arômes sont renfermés dans un grain de café,
Les pâtes ce qui laisse une palette de saveurs extraordinaires
au maître torréfacteur Voisin pour vous faire voyager...
à tartiner
Nos maîtres-chocolatiers ont mis au point
une recette de pâte à tartiner uniquement La torréfaction
artisanale
composée d’ingrédients naturels : fèves de
cacao, noisettes, lait, sucre et surtout huile
de colza, qui remplace l’huile de palme.
du café
L'art de la torréfaction
La plus grande attention est portée lors de cette phase ; c’est l’œil
de l’homme qui surveille le grain quand il grille, qui évalue la durée
et la température adaptées à chaque origine. Lente et progressive,
cette étape primordiale permet de libérer tous les arômes du café.
Authentique Malakoff lait Noir intense Malakoff noir
Le goût du praliné L’onctuosité du praliné et le craquant La puissance du chocolat noir, Le goût intense du chocolat noir
à l’état pur des éclats de noisettes moins de sucre et surtout sans noisette et le croquant des éclats de noisettes
186595 - 240 g 186596 - 240 g 186597 - 240 g 186598 - 240 g
Philippe, maître torréfacteur
La plantation Los Olivales à Santander :
un engagement fort et durable de la maison
Les cacaos Les pastilles de Voisin auprès d’une famille colombienne.
en poudre chocolat dessert Après avoir visité cette petite plantation familiale en 2018, Voisin
décide d’investir à leurs côtés. En échange d’un achat de la récolte
Cacao pur en poudre Chocolat dessert à un prix majoré et décorrélé du marché, Oliva, la propriétaire,
30071 - 250 g 100 % cacao 30079
Pastilles de chocolat noir s’engage à augmenter les salaires des cueilleurs, achète du matériel
Chocolat en poudre sucré 62 % à cuisiner. À la saveur pour améliorer la qualité du café vert et met en place un système de
30061 - 250 g chocolat prononcée. 300 g
retraitement des eaux usées.
Une collaboration pleine de sens qui nous permet de vous proposer
cet exceptionnel café de spécialité.
44 45Le tour du monde des cafés Café en grains
épicerie fine
Sachets de 250 g
café moulu
Étuis 10 capsules
compatibles Nespresso®
Voisin sélectionne dans le monde entier les plus grands crus de café depuis 1897
Doux
100 % Arabica
Décaféiné Brésilien Papouasie
Naturellement décaféiné Assemblage de grands arabicas Récolte des petits planteurs
Équilibré à l’eau. À consommer
du matin jusqu’au soir
d’altitude. Torréfaction douce pour
une consommation même le soir
des régions montagneuses
et ombragées d’Océanie
100 % Arabica Doux et léger Doux et légèrement caramélisé Très parfumé, pauvre en caféine
Offre café en grains avec moulin, silos, sachets et
étiquettes pour un service sur-mesure.
Un café de spécialité différent proposé chaque
mois afin d’animer votre point de vente.
Café en grains Sachets Étuis 10 capsules
épicerie fine 250 g moulu compatible Nespresso®
Décafeiné 100% Arabica 10040 10035 10222
Doux
Brésilien 100% Arabica 10024 10023 10221
Papouasie Nouvelle Guinée 100% Arabica 10145 10161 _
Colombie Moka Costa Rica Los Olivales
Grand cru des hauts plateaux Assemblage des plus grands crus Pur arabica d’altitude Rainforest Colombie 100% Arabica 10026 10025 10179
Équilibré
de la cordillère des Andes des hauts plateaux d’Éthiopie cultivé sur un terroir volcanique Café de Santander issu d'une
Fruité et aromatique Authentique, arôme intense Acidulé, notes de noisettes plantation indépendante gérée Moka 100% Arabica 10028 10027 10178
par Oliva. Une exclusivité Voisin. Costa Rica 100% Arabica 10022 10021 10220
Saveurs douces et fruitées,
Los Olivales Rainforest 100% Arabica 10199 10211 _
légères sensations acidulées
Indes Malabar 100% Arabica
Corsé
10170 10166 10223
Cuba 100% Arabica 10184 10192 _
Corsé Notre café Italien 100% Arabica 10030 10029 10177
Blend
Corsé
Goût Français 50% Arabica 10020 10010 _
100 % Arabica Indes Malabar
Arabica cueilli puis exposé
Cuba
Café rare de type « Serrano »,
plantation Expresso 80% Arabica 10144 10159 10190
à la mousson de mai à septembre cultivé dans les montagnes
Tasse moelleuse sans acidité, de la Sierra Maestra
notes d’épices Notes de cacao, noisette
Tasse moelleuse sans acidité, et de nougat pour ce café expressif
notes d’épices et harmonieux
Étuis Napolitains 150 g
Lait fondant 60071
Noir intense 70% 60069
Noir café Moka 60070
Corsé
Blend Arabica • Italien Expresso Goût Français
Les Napolitains Vrac Napolitain
Personnalisation possible
Robusta Torréfaction poussée pour
cet assemblage de grands crus
d’Amérique latine et d’Afrique de l’est.
Assemblage de grands crus arabicas
avec une pointe de robusta
Le café bar par excellence
Assemblage d’arabica et robusta,
idéal pour commencer la journée
Corsé avec des notes cacaotées
Lait fondant 50105
Noir intense 70 % 50103
Idéal “ristretto” 80 % Arabica 50 % Arabica Le présentoir pour sachets cafés Noir café Moka 50104
Corsé et long en bouche est offert sur demande
46 100 % Arabica 47Il y a exactement 120 ans,
SYNTAGME - Crédit photo : Sébastien Clavel, Sémaphore & Co, Patrick Chevrolat, Agathe Lévêque, Fotolia
Léon Voisin, entrepreneur et aventurier,
parcourait le monde en quête
des meilleurs cacaos.
Notre brigade de chocolatiers est fière
aujourd'hui de cet héritage gastronomique.
Elle est toujours animée par la même
passion : vous faire découvrir les pépites
gustatives de la planète.
Alain, Romain et Franck Boucoud Maître
LE LABEL D’ÉTAT
pour
L’EXCELLENCE
DES SAVOIR-FAIRE FRANCAIS
ARTISANAUX
24, avenue Joannès Masset
69009 Lyon - France
+33 (0)4 78 64 02 02
accueil@chocolats-voisin.fr
www.chocolat-voisin.com Lyon - ParisVous pouvez aussi lire
