L'ART DU DESSERT SELON AGRIMONTANA - CATALOGUE PROFESSIONNEL 2019/2020 - Fruits confits
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L’ART DU DESSERT
SELON
AGRIMONTANA
CATALOGUE PROFESSIONNEL 2019/2020MARRONS AGRIMONTANA
Produits travaillés à partir de produits frais sans utilisation d’anhydride sulfureux. Le sirop de confisage est aromatisé avec vanille naturelle.
Sélectionnés et conditionnés à la main.
Kg Poids net Unité/
MARRONS CONFITS GRANDS CRUS, AU SIROP égoutté carton DESCRIPTION ORIGINES SUGGESTIONS D’UTILISATION
Marrons de forme ovale, chair tendre, saveur délicate
et élégante. Calibre: 60 - 70 fruits par Kg.
60/70 Marrons Vallée de Susa
01020 4,0 2 Sélection exclusive des meilleurs marrons de
Valle Susa I.G.P. Turin Piémont.
Vallée de Susa garantis par
INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉ.
Egouttés et servis tels quels
Marrons de forme ovale, chair tendre, saveur délicate (voir instructions d’ouverture) ;
01041 40/50 Gros 4.0 2
et élégante. Calibre: 40 - 50 fruits par Kg. égouttés et glaçage au four.
Nord de l’Italie : Région de
Procédé pour le glaçage
Turin (Vallée de Susa) et de
Le glaçage doit être préparé
Cuneo.
24 heures avant utilisation.
Marrons de forme ovale, chair tendre, saveur délicate Verser le sirop dans un grand
01045 30/40 Géant (N) 4.0 2 récipient. Ajouter le sucre glace
et élégante. Calibre: 30 - 40 fruits par Kg.
en quantité équivalente au poids
du produit égoutté.
Bien mélanger le tout, en
Kg Poids net Unité/
MARRONS CONFITS SÉLECTION, AU SIROP égoutté carton DESCRIPTION ORIGINES utilisant une spatule et non un
fouet qui risquerait
d’y introduire trop d’air.
Asperger la surface d’un peu
Sélectionnés selon leur forme et leur saveur. d’eau pour éviter la formation
01021+ 50/60 Moyen 4.0 2 Marrons de forme ovale, chair tendre, saveur délicate de la croûte qui empêcherait
et élégante. Calibre: 50 - 60 fruits par Kg. l’évaporation de l’air retenu
dans le mélange.
Laisser reposer. Selon sa propre
Originaires pour la plupart du expérience, on pourra ajouter ou
Sélectionnés selon leur forme et leur saveur. non du sucre glace pour obtenir
centre de l’Italie : Appennins
01041+ 40/50 Gros 4.0 2 Marrons de forme ovale, chair tendre, saveur délicate une croûte plus ou
de Toscane et Emilie, Région
et élégante. Calibre: 40 - 50 fruits par Kg. moins épaisse.
de Florence et Bologne.
Boîte metal pasteurisée
Sélectionnés selon leur forme et leur saveur.
01045+ 30/40 Géant 4,0 2 Marrons de forme ovale, chair tendre, saveur délicate
et élégante. Calibre: 30 - 40 fruits par Kg.
Kg Poids net Unité/
MARRONS CONFITS SÉLECTION, AU SIROP égoutté carton DESCRIPTION ORIGINES SUGGESTIONS D’UTILISATION
Marrons à pointe prononcée et ronde, chair
01231 110/130 Marrons Mignon 3.8 2 consistante, saveur rustique. Calibre: 110 - 130 fruits
par Kg non rangés. Originaires pour la plupart
Idéal pour les petits fours ainsi
du centre de l’Italie :
que pour les décorations de
Appennins de Toscane et
desserts à l’assiette et desserts
Emilie, Région de Florence
glacés.
Marrons à pointe prononcée et ronde, chair et Bologne.
90/110 Petits marrons
01241 3.8 2 consistante, saveur rustique. Calibre: 90 - 110 fruits
Marroncini
par Kg non rangés.
PAGE 3MARRONS AGRIMONTANA
Produits travaillés à partir de produits frais sans utilisation d’anhydride sulfureux. Le sirop de confisage est aromatisé avec vanille naturelle.
Sélectionnés et conditionnés à la main.
Kg Poids net Unité/
MARRONS CONFITS EN MORCEAUX, AU SIROP égoutté carton DESCRIPTION ORIGINES SUGGESTIONS D’UTILISATION
Gros morceaux de marrons de différents calibres
01411 Gros morceaux sélectionnés 4.0 2
sélectionnés à la main.
Originaires pour la plupart
du centre de l’Italie :
Idéal pour pâtes levées,
Appennins de Toscane et
mousses, crèmes, glaces.
Emilie, Région de Florence et
Bologne.
01423 Marrons en morceaux R.R. 4.0 2 Petits morceaux sélectionnés à la main.
Boîte metal pasteurisée
Unité/
MARRONS CONFITS EN MOURCEAUX, ÉGOUTTÉS Kg carton DESCRIPTION ORIGINES SUGGESTIONS D’UTILISATION
Originaires pour la plupart
du centre de l’Italie :
Marrons en morceaux égouttés, Marrons confits non glacés de différents calibres Idéal pour, mousses, crèmes,
02205 2,5 2 Appennins de Toscane et
confits, non glacés. émiettés en phase de tri et sélectionnés à la main. glaces.
Emilie, Région de Florence
et Bologne.
Barquette en sachet aluminisé
sous vide (brevet Agrimontana).
Unité/
CRÈME DE MARRONS Kg carton DESCRIPTION ORIGINES SUGGESTIONS D’UTILISATION
03210 Crème de marrons 5.2 3
Originaires pour la plupart
Consistance lisse. Saveur délicate et ronde grâce
du centre de l’Italie : Idéal pour mousses, crèmes,
à l’utilisation de vrais marrons épluchés (et non de
Appennins de Toscane et glaces, farces pour pâtes levées
chataignes cuites avec leur peau).
Emilie, Région de Florence et brioches.
Avec sucre de canne et vanille Bourbon.
et Bologne.
Crème de marrons
03211 5.2 150
(palette complète)
Boîte metal pasteurisée
PAGE 4MARRONS AGRIMONTANA
Produits travaillés à partir de produits frais sans utilisation d’anhydride sulfureux.
Sélectionnés et conditionnés à la main.
Kg Poids net Unité/
MARRONS CONFITS AU SIROP égoutté carton DESCRIPTION ORIGINES SUGGESTIONS D’UTILISATION
Sélectionnés pour leur forme et saveur. Nord de l’Italie : Région de Egouttés et servis tels quels
01024 60/50 Marrons Agrimontana Marrons de forme ovale, chair tendre, saveur délicate Turin (Vallée de Susa) et (voir instructions d'ouverture);
0.60 6
Grands crus et élégante. Calibre : 50-60 fruits par Kg. Cuneo. égouttés et glacés au four.
Originaires pour la plupart
Marrons à pointe prononcée et ronde, chair du centre de l’Italie :
90/110 Petits marrons Idéal pour petits fours
01215 0.60 6 consistante, saveur rustique. Calibre : 90-110 fruits Appennins de Toscane et
Marroncini et pour décoration.
par Kg. Emilie, Région de Florence
et Bologne.
Originaires pour la plupart du
Gros morceaux de marrons de différents calibres, centre de l’Italie : Appennins Idéal pour petits fours et pour
01515 Marrons en morceaux 0.60 6 confits, non glacés. de Toscane et Emilie, Région décoration.
de Florence et Bologne.
Boîte métal pasteurisée,
ouverture facile Originaires pour la plupart
Consistance lisse. Saveur délicate et ronde grâce
du centre de l’Italie :
à l’utilisation de vrais marrons épluchés (et non de
03640 Crème de Marrons 1 6 Appennins de Toscane et
chataignes cuites avec leur peau).
Emilie, Région de Florence
Avec sucre de canne et vanille Bourbon.
et Bologne.
Idéal pour mousses, crèmes,
glaces, farces.
03642 Pâte de Marrons 1 6 Marrons confits hâchés finement en pâte. Diverses
Marrons bouillis finement tamisés en purée, Idéal pour mousses, crèmes,
03641 Purée de marrons 1 6 Diverses
sans sucre ajouté. glaces, farces.
PAGE 5MARRONS GLACÉS AGRIMONTANA
Produits travaillés à partir de produits frais sans utilisation d’anhydride sulfureux, sans conservateurs ni sorbitol.
Sélectionnés et conditionnés à la main.
Unité/
MARRON GLACÉ EN BARQUETTE g carton DESCRIPTION ORIGINES SUGGESTIONS D’UTILISATION
Sélection Agrimontana 20 g
Originaires pour la plupart
Sélectionnée selon leur forme et saveur. Marron à du centre de l’Italie :
Marrons Glacés
00207 270 24 pointe prononcée et de forme ovale, chair tendre et Appennins de Toscane et
enveloppés Or
saveur rustique. Poids: 20 g/unité Emilie, Région de Florence
et Bologne.
Sélection Agrimontana 22,5 g
Marrons glacés gros
00208 300 24
enveloppés Or
Originaires pour la plupart
du centre de l’Italie :
Sélectionnée selon leur forme et saveur. Marron à Appennins de Toscane et Marrons glacés au four avec
pointe prononcée et de forme ovale, chair tendre et Emilie, Région de Florence glaçage à base de sucre glace
saveur rustique. Poids: 22,5 g/unité et Bologne. prêt à l’emploi. Le
conditionnement sous
atmosphère protectrice garantit
la fraîcher du marron à peine
glacé. Une fois la barquette
Marrons Glacés enveloppés et ouverte, il est recommandé de
Barquette conditionnée 00114P personnalisés avec étiquette 320 24 mantenir le produit dans un
sous atmosphère protectrice. type bague de cigar. endroit frais, loin de sources
de chaleur, protégé du contact
direct avec l'air.
Agrimontana Grand Crus 20 g
Marrons Glacés Turin
00209 270 24
enveloppés Or
Nord de l’Italie : Région de
Marrons de forme ovale, chair tendre, saveur
Turin (Vallée de Susa) et
délicate et élégante. Poids: 20 g/unité.
Cuneo.
Marrons Glacés Turin
enveloppés et personnalisés
00209P 270 24
avec étiquette type bague de
cigar.
PAGE 6MARRONS GLACÉS AGRIMONTANA
Produits travaillés à partir de produits frais sans utilisation d’anhydride sulfureux, sans conservateurs ni sorbitol.
Sélectionnés et conditionnés à la main.
MARRONS NATURE EN BARQUETTE g Unité/ DESCRIPTION ORIGINES SUGGESTIONS D’UTILISATION
(CONFITS, NON GLACÉS) carton
Grands Crus Agrimontana 20 g
Marrons de forme ovale, Nord de l’Italie : Région de
Marrons Grand Crus Nature
00210 245 24 chair tendre, saveur délicate et élégante. Turin (Vallée de Susa) et
enveloppés or
Poids: 20 g pièces. Cuneo. Marrons confits sans
glaçage prêt à l’emploi.
Le conditionnement sous
Sélection Agrimontana 22,5 g atmosphère protectrice garantit
la fraîcher du marron.
Originaires pour la plupart Une fois la barquette ouverte,
du centre de l’Italie : il est recommandé de mantenir
Marrons Sélection Nature
00211 295 24 Appennins de Toscane et le produit dans un endroit frais,
enveloppés or
Emilie, Région de Florence loin de sources de chaleur,
Marrons à pointe prononcée et ronde, et Bologne. protégé du contact direct
Emballés individuellement.
Barquette conditionnée sous chair consistante et saveur rustique. avec l'air.
atmosphère protectrice. Poids: 22,5 g pièces. Originaires pour la plupart
Marrons Sélection Nature
du centre de l’Italie :
enveloppés et personnalisés
00211P 295 24 Appennins de Toscane et
avec étiquette type bague
Emilie, Région de Florence
de cigar.
et Bologne.
Unité/
MARRONS GLACÉS EN BARQUETTE g carton DESCRIPTION ORIGINES
Marrons glacés au four avec
glaçage à base de sucre glace
Marrons glacés prêt à l’emploi. Le
00136 225 24 Gros morceaux de marron.
en gros morceaux conditionnement sous
Originaires pour la plupart du
atmosphère protectrice garantit
centre de l’Italie :
la fraîcher du marron à peine
Appennins de Toscane et
glacé. Une fois la barquette
Emilie, Région de Florence
ouverte, il est recommandé de
et Bologne.
Marrons glacés Marron unique divisé en deux parties à partir mantenir le produit dans un
00130GG 450 24 endroit frais, loin de sources
Barquette conditionnée sous (châtaignes jumelles) de la deuxiéme peau.
atmosphère protectrice. de chaleur, protégé du contact
direct avec l'air.
Unité/
ACCESSOIRES carton DESCRIPTION ORIGINES SUGGESTIONS D’UTILISATION
Candissoire en cuivre petit
88514
(20 cm diamètre)
Candissoire en cuivre moyen Idéal pour exposition de
88516 1 Ancient pot de confisage en cuivre. Italie
(26 cm diamètre) marrons et de fruits confits.
Candissoire en cuivre grand
88518
(37 cm diamètre)
PAGE 7FRUITS CONFITS AU SIROP AGRIMONTANA
Produits travaillés à partir de produits frais sans utilisation d’anhydride sulfureux.
Sélectionnés et conditionnés à la main.
Poids net Kg Poids Unité/
GRIOTTES-CERISES-ABRICOTS-AGRUMES (Kg) net égoutté carton DESCRIPTION ORIGINES SUGGESTIONS D’UTILISATION
En pâtisserie pour pâtes levées,
Véritables griottes dénoyautées,
gâteaux, décorations pour les glaces,
02009 Griottes Amarena 6.25 3.80 2 calibrées et triées à la main après Péninsule istrienne
on peut également utiliser le sirop
confisage. Calibre 18/20 mm.
de confisage.
Véritables griottes dénoyautées,
entières, calibrées et triées à la main.
En gelateria pour décoration
Dans le sirop de confisage sont
coupes, en pâtisserie pour pâtes
ajoutés des extraits végétaux et du
02008 Griottes Amarena sirop clair 6,25 3,80 2 Péninsule istrienne levées, cakes, décorations.
jus de citron pour obtenir de manière
Egalement utilisable le sirop
naturelle une couleur plus vive et
de confisage.
une acidité agréable, qui donne
un goût plus fruité.
Délicieuses recouvertes de chocolat,
Figues entières confites lentement
glacées, givrées, plongées dans
02053 Figues blanches 6.40 3.80 2 pour préserver au maximum la Cilento, Sud Italie
les pâtes levées, dans les crèmes
fraîcheur du produit.
glacées, pour la décoration.
Délicieuses recouvertes de chocolat,
Abricots entiers avec noyaux au goût glacées, givrées, plongées dans
02074 Abricots entiers avec noyaux 6.30 3.80 2 Saluzzo - Cuneo (Piémont)
d’amande incomparable. les pâtes levées, dans les crèmes
glacées, pour la décoration.
Moitié d’abricot dénoyautés avant Parfaits pour un Panettone original,
02077 Abricots DEMI 6.30 3.80 2 Emilie Romagne - Italie
confisage. brioches et pâtes levées.
Contrôle de la filière, épluchage à
la main, surgelation immédiate et
Peut être utilisée comme décoration
confisage lent, afin de préserver
02078 Écorce d’orange en quartiers 6.40 3.80 2 Calabria - Sud Italie ou dans des pâtes levées, cheese
les huiles essentielles des oranges
cake, différents gâteaux.
pour garantir l’arôme unique de
Boîte metal pasteurisée
l’écorce entière.
La Riviera des Cédrats Peut être utilisée comme décoration
Le cédrat coupé en moitié: trés
se trouve en Calabria, ou découpée selon le besoin et
02084 Cédrat Diamante en coupes 6.50 3.30 2 recherché pour ses caractéristiques
précisément à coté du village plongée dans des pâtes levées,
organoleptiques si particulières.
de Diamante. cheese cake, différents gâteaux.
Entières comme décoration,
enrobées au chocolat, glacées,
Variété de mandarines sans pépins,
02088 Clémentines entières 6.50 3.80 2 Calabria - Sud Italie givrées et decoupées dans la glace,
confites entières.
pour les rendre plus originales;
pour les pâtes levées.
Bigarreaux entièrs, varieté
Impériale antiquement d’origine Région de Benevento et Pour décorations en pâtisserie
02070 Amarenata "Piemonte" 6.40 3.80 2 du Piémont, calibre 20/22 mm, Avellino, Campania - Sud et dans les glaces, ou enrobées
dénoyautés avant confisage Italie au chocolat.
au sirop amarena.
Cerises entières, varieté Impériale
antiquement d’origine du Piémont Région de Benevento et
Pour décorations en pâtisserie
02072 Cerises rouges au Marasquin* 6.30 3.80 2 dénoyautées avant confisage et Avellino, Campania - Sud
et sur les glaces.
aromatisées au marasquin. Italie
Calibre 20/22 mm.
* Produit non certifié Kasher PAGE 8FRUITS CONFITS AU SIROP AGRIMONTANA
Produits travaillés à partir de produits frais sans utilisation d’anhydride sulfureux.
Sélectionnés et conditionnés à la main.
Kg Poids net Unité/
FRUITS CONFITS EN BOÎTE DE 1KG égoutté carton DESCRIPTION ORIGINES SUGGESTIONS D’UTILISATION
Pour pâtes levées, gâteaux,
Véritables griottes dénoyautées
02025 glaces, décorations,
Griottes Amarena 0.65 6 calibrées et triées à la main après Péninsule istrienne
on peut également utiliser
confisage. Calibre 18/20 mm.
le sirop de confisage.
Délicieuses recouvertes de chocolat,
02026 Abricots entiers avec noyaux au glacées, givrées, plongées dans
Abricots entiers avec noyaux 0.65 6 Saluzzo - Cuneo (Piémont)
goût d’amande incomparable. les pâtes levées, dans les crèmes
glacées, pour la décoration.
Bigarreaux entiers varieté Impériale
Pour décorations en pâtisserie et
02027 antiquement d’origine du Piémont, Région de Benevento et Avellino,
Amarenata "Piemonte" 0.60 6 dans les glaces, ou enrobées au
calibre 20/22 mm, dénoyautés avant Campania - Sud Italie
chocolat.
confisage au sirop amarena.
Boîte métal pasteurisée, Délicieuses recouvertes de chocolat,
ouverture facile Figues entières confites lentement
02054 glacées, givrées, plongées dans
Figues blanches 0.60 6 pour préserver au maximum la Cilento, Sud Italie
les pâtes levées, dans les crèmes
fraîcheur du produit et ses arômes.
glacées, pour la décoration.
Petit fruits rouges confits
singulièrement pour maintenir
et exalter la typique aromaticité Pour pâtes levées, gâteaux,
Fruits des bois semi-confits
02045 de chaque fruit dans leur sirop, décorations des glaces
(framboises, cranberry, myrtilles, 1 8 Diverses
qui préserve leur luminosité, les et semifreddo.
fraises)
caractéristiques sensorielles
et la douceur dans le temps.
PAGE 9FRUITS CONFITS EGOUTTÉS EN SACHET SOUS-VIDE AGRIMONTANA
Produits travaillés à partir de produits frais sans utilisation d’anhydride sulfureux.
Poids net Kg/ Unité/
ORANGES (Kg) carton carton DESCRIPTION ORIGINES SUGGESTIONS D’UTILISATION
Dans les pâtes levées les plus
Écorce d’orange en cubes Calabria
02218 3.0 6.0 2 diverses, cassate et comme
8x8 mm Sud Italie
marbrage dans la glace.
Cube d'orange coupés à partir
de quartiers d'écorce confits
aprés un lent confisage afin de
conserver les huiles essentielles.
Pour feuilletés, cheese cake;
Écorce d’orange en cubes Calabria
02222 3.0 6.0 2 pour décoration et marbrage
6x6 mm Sud Italie
dans les glaces.
Lamelles d’orange coupées En chocolaterie, recouvertes de
Écorce d’orange en lamelles
02234 2.5 5.0 2 régulièrement, sélectionnées et Sud de l’Espagne chocolat, glacées ou givrées.
7x80 mm droites en fagots
rangées en fagots. En pâtisserie comme décoration.
En chocolaterie, recouverts de
chocolat, glacés ou givrés : la
Écorce d’orange en filets Filets d’orange découpés Calabria
02241 2.5 5.0 2 découpe manuelle confère une
6x70/110 mm coupe artisanale manuellement après confisage. Sud Italie
image absolument artisanale du
produit final.
En chocolaterie, recouverts de
Barquette en sachet aluminisé Écorce d’orange en filets Filets d’orange découpés chocolat, glacés ou givrés : la
Calabria
sous vide (brevet Agrimontana). 02241P 6x70/90 mm coupe artisanale 2.5 5.0 2 manuellement après confisage. découpe manuelle confère une
Sud Italie
calibrés Longueur 90 mm max. image absolument artisanale du
produit final.
Recouvertes de chocolat, glacées
Tranches d’orange coupées Calabria
02225 Rouelles d’orange 2.5 5.0 2 et givrées, pour décoration en
régulièrement. Sud Italie
pâtisserie ou dans les glacés.
Contrôle de la filière, épluchage à la
main, surgélation immédiate et Peut être utilisée comme décoration
confisage lent, afin de préserver les Calabria ou selon le désir plongée
02226 Écorce d’orange en quartiers 2.5 5.0 2
huiles essentielles des oranges pour Sud Italie dans des pâtes levées, cheese cake,
garantir l’arôme unique de l’écorce différents gâteaux.
entière.
Pour aromatiser de façon
Quartier d’écorce d’orange confits Calabria
02228 Pâte d’écorce d’orange 3.0 6.0 2 naturelle et intense pâtes levées,
hachés en pâte. Sud Italie
desserts et glaces.
PAGE 10FRUITS CONFITS EGOUTTÉS EN SACHET SOUS-VIDE AGRIMONTANA
Produits travaillés à partir de produits frais sans utilisation d’anhydride sulfureux.
Poids net Kg/ Unité/
BERGAMOTE ET CÉDRAT (Kg) carton carton DESCRIPTION ORIGINES SUGGESTIONS D’UTILISATION
La Riviera des Cédrats
Panettone, cheese cake,
Cédrat Diamante en cubes Cubes de cédrat coupés se trouve en Calabria,
02214 3.00 6.00 2 gàteaux de voyage, cake
10x10 mm et confits lentement. précisément à coté du
et pâtes levées variées.
village de Diamante.
Fruit typique de la Calabria,
NOUVEAUTÉ Calabria
02252 3,00 6,00 2 particulierément aromatique, Préparations Gourmets.
Quartiers Confits de Bergamote Sud Italie
de la varietée Fantastico.
Barquette en sachet aluminisé
sous vide (brevet Agrimontana)
Poids net Kg/ Unité/
CITRON (Kg) carton carton DESCRIPTION ORIGINES SUGGESTIONS D’UTILISATION
Cubes de citron coupés Dans les pâtes levées les plus
Écorce de citron en cubes à partir de quartiers d'écorce confits Sicilia et Calabria diverses, cheese cake,
02229 3.0 6.0 2
8x8 mm après un lent confisage afin d’en Sud Italie gàteaux de voyage, cake et comme
conserver les huiles essentielles. marbrage dans la glace.
Lamelles de citron coupées En chocolaterie, recouvertes de
Écorce de citron en lamelles
02230 2.5 5.0 2 régulièrement, sélectionnées et Espagne chocolat, glacées ou givrées.
7x80 mm droites en fagots
rangées en fagots. En pâtisserie comme décoration.
En chocolaterie, recouverts
de chocolat, glacés ou givrés :
Écorce de citron en lamelles Filets de citron découpés Sicilia et Calabria
02243 2.5 5.0 2 la découpe manuelle confère
6x60/95 mm coupe artisanale manuellement après confisage. Sud Italie
une image absolument artisanale
du produit final.
Pour aromatiser de façon
Quartier d’écorce d’orange confits Sicilia et Calabria
02232 Pâte d’écorce de citron 3.0 6.0 2 naturelle et intense les pâtes
hachés en pâte. Sud Italie
Barquette en sachet aluminisé levées, desserts et glaces.
sous vide (brevet Agrimontana)
Quartiers obtenus par le citron
ovale de Sorrento IGP. De forme
elliptique, avec l’écorce d’une
NOUVEAUTÉ couleur jaune vif, très parfumée
Sorrento, Capri, Dans les pâtes levées et enrobées
02251 Quartiers Confits d'écorce de 2.5 5.0 2 et la poulpe particulièrement
Campania de chocolat
Citron de Sorrento (IGP) juteuse et acide. La peau est
riche d'huiles essentielles avec un
parfum unique et avec un arôme
caractéristique.
PAGE 11FRUITS CONFITS EGOUTTÉS EN SACHET SOUS-VIDE AGRIMONTANA
Produits travaillés à partir de produits frais sans utilisation d’anhydride sulfureux.
Poids net Kg/ Unité/
AUTRES FRUITS CONFITS (Kg) carton carton DESCRIPTION ORIGINES SUGGESTIONS D’UTILISATION
Petits cubes de fruits confits
02231 Macédoine de fruits* 3.00 6.00 2 mélangés à la main : cedrat, orange, Recette Agrimontana
citron, griotte...
Pour pâtes levées, gâteaux et
cassata sicilienne.
Cubes d’écorce d’orange, citron et Sicilia et Calabria
02238 Mélange d’agrumes en cubes 3.00 6.00 2
cédrat mélangés à la main. Sud Italie
Petites poires, confites entières Varieté Santa Maria
02242 Poires entières 2.00 4.00 2 afin d’en préserver les qualités Emilie Romagne
organoleptiques. (Italie)
Recouvertes de chocolat, glacées
et givrées, coupées en morceaux
pour des délicieuses pâtes levées
et gâteaux divers.
Ananas en rondelles régulières.
Croquant et juteux, comme frais.
02248 Ananas en rondelles 2.50 5.00 2 Diverses
Diamètre 70/75 mm,
épaisseur 10/12 mm
Ananas en tranche (environ 3-5 cm). Dans les divers desserts
Barquette en sachet aluminisé 02249 Ananas en morceaux 3.00 6.00 2 Diverses
Croquant et juteux, comme frais. à pâte levée et gâteaux divers.
sous vide (brevet Agrimontana)
Pour de délicieux desserts à pâte
Abricots dénoyautés et coupés Emilie Romagne
02261 Demi Abricots 3.00 6.00 2 levée, cakes, gâteaux, crèmes
en deux. Riches en pulpe. Italie
glacées, recouverts de chocolat.
Olives vertes, confites selon
Bassin Préparations pour pâtes levées,
02206 Olives denoyautées 2.00 4.00 2 la méthode traditionnelle. Avec
méditerranéen enrobées au chocolat.
un goût doux-amer inattendu.
Le pamplemousse rose est une
variété particulièrement apprécié
Dans les pâtes levées les plus
Écorce de pamplemousse rose parmi les agrumes pour sa saveur Sicilia et Calabria
02236 2,50 5,0 2 diverses, cheese cake, gâteaux, et
en quartiers très caractéristique avec un Sud Italie
comme marbrage dans la glace.
arrière-goût légèrement
amer et délicat.
* Produit non certifié Kasher PAGE 12FRUITS CONFITS EGOUTTÉS EN SACHET SOUS-VIDE AGRIMONTANA
Produits travaillés à partir de produits frais sans utilisation d’anhydride sulfureux.
Poids net Kg/ Unité/
AUTRES FRUITS CONFITS (Kg) carton carton DESCRIPTION ORIGINES SUGGESTIONS D’UTILISATION
Griottes dénoyautées et confites en
sirop leger de confisage pour garder En pâtisserie pour décoration des
Griottes amarena
02246 2,50 5,00 2 l'acidité et la fraîcheur typique du Péninsule Istrienne glaces et chocolaterie destinée à la
semi confites
fruit, calibrées et triées à la main conservation réfrigérée.
après confisage.
Le confisage très délicat permet Mandchourie
Gingembre en filet Pour les pétrissages de pates levées
02204 3,00 6,00 2 de maintenir la couleur claire du et Shandong
7x40 mm et recouvert au chocolat.
gingembre et un arome remarquable. (baie de Bohai)
Le délicat confisage permet de Mandchourie
NOUVEAUTÉ Parfait pour pâtes levées et pour
02201 3,00 6,00 2 maintenir la couleur du gingembre et Shandong
Gingembre en cubes être recouvert de chocolat.
claire et une aromaticité typique. (baie de Bohai)
Barquette en sachet aluminisé Petits cubes de couleur claire et vive.
sous vide (brevet Agrimontana). Le produit découpé et confectionné
Poires William en cubes dans sachet pasteurisé représente Piémont Pour pâtes levées, desserts, gâteaux
02203 3,00 6,00 2
6x6 mm une unicité en termes d'ingrédients Italie et décoration de dessert à l'assiette.
utilisés: seulement poires de variété
Passacrana et sucres de confisage.
La douceur des abricots italiens a
été maintenue dans le procès de
Abricots en cubes Emilie Romagne Pour pâtes levées, gâteaux et
02202 3,00 6,00 2 confisage en permettant d'obtenir
6x6 mm Italie décoration de dessert à l'assiette.
des petits cubes réguliers au goût
intense.
PAGE 13FRUITS CONFITS EGOUTTÉS EN SACHET SOUS-VIDE AGRIMONTANA
Produits travaillés à partir de produits frais sans utilisation d’anhydride sulfureux.
Sélectionnés et conditionnés à la main.
Kg Poids net Unité/
AGRUMES CONFITS EN PETITE BARQUETTE égoutté carton DESCRIPTION ORIGINES SUGGESTIONS D’UTILISATION
La Riviera des Cédrats se trouve
Cédrat Diamante en cubes Cubes de cédrat coupés Panettone, cheese cake, gâteaux
02277 0.20 24 en Calabria, précisément à côté du
10x10 mm et confits lentement. et pâtes levées variées.
village de Diamante.
Cubes d’orange coupés Dans les pâtes levées les plus
Écorce d’orange en cubes à partir de quartiers d'écorce confits Calabria diverses, cheese cake,
02270 0.20 24
8x8 mm après un lent confisage afin d’en Sud Italie gâteaux et comme marbrage dans
préserver les huiles essentielles. la glace.
En chocolaterie, recouverts de
chocolat, glacés ou givrés : la
Écorce d’orange en filets Filets d’orange découpés Calabria
02271 0.20 24 découpe manuelle confère une
6x70/110 mm coupe artisanale manuellement après confisage. Sud Italie
image absolument artisanale du
produit final.
Pour aromatiser de façon
Quartier d’écorce d’orange Calabria
02272 Pâte d’écorce d’orange 0.25 24 naturelle et intense les pâtes
confits hachés en pâte. Sud Italie
levées, desserts et glaces.
Petite barquette sous-vide,
pasteurisée. Cubes de citron coupés
Écorce de citron en cubes à partir de quartiers d'écorce confits Sicilia et Calabria Panettone, cheese cake,
02273 0.20 24
8x8 mm après un lent confisage afin d’en Sud Italie gâteaux et pâtes levées variées.
préserver les huiles essentielles.
En chocolaterie, recouverts de
chocolat, glacés ou givrés : la
Écorce de citron en filets coté Filets de citron découpés Sicilia et Calabria
02274 0.20 24 découpe manuelle confère une
coupe artisanale 6x60/95 mm manuellement après confisage. Sud Italie
image absolument artisanale du
produit fini.
Olives vertes, confites selon
NOUVEAUTÉ Bassin Préparations pour pâtes levées,
02282 0,13 24 la méthode traditionnelle. Avec
Olives denoyautées méditerranéen enrobées au chocolat.
un goût doux-amer inattendu.
NOUVEAUTÉ Le confisage très délicat permet Mandchourie
Pour les pétrissages de pates levées
02283 Gingembre en filet 0,20 24 de maintenir la couleur claire du et Shandong
et recouvert au chocolat.
7x40 mm gingembre et un arome remarquable. (baie de Bohai)
PAGE 14CONFITURES LISSES, EXTRA, STRACCIATE AGRIMONTANA
Fruits entiers surgelés I.Q.F. Cuits à basse température en un temps minimum afin de garantir une conservation optimale des arômes. Contrôle méticuleux du processus de production
et de la filière. Longue recherche de pectine de pommes et d’agrumes obtenue uniquement par des procédés physiques d’extraction.
Poids net Unité/
CONFITURES LISSES D’ABRICOT (Kg) carton DESCRIPTION ORIGINES SUGGESTIONS D’UTILISATION
Confiture Abricor, Goût caractéristique d'abricot Idéal pour fourrage et pour plus de
03120 5 3 Emilie Romagne (Italie)
pour cuisson et consistence crémeuse. résistence au four.
Confiture lisse pure Goût enrichi d'abricot grâce aux sirops
03292 5 3 Emilie Romagne (Italie) Tous usages.
d'abricot (Reale) de confisage.
Poids net Unité/
NAPPAGE D’ABRICOT (Kg) carton DESCRIPTION ORIGINES SUGGESTIONS D’UTILISATION
Recette pour décorer à temperature
négative, parfaits et entremets glacés:
ajouter 160 g d’eau / 500 g Abrigel /
160 g de dextrose.
Recette pour nappage:
Gelée lisse et transparente préparée
30 g d’eau et 100 g Abrigel.
03140 Abrigel 5 3 avec abricots et sucre, Emilie Romagne (Italie)
Procédé: Chauffer à température moyenne
sans arômes et sans colorants.
et agiter, jusqu’à la dissolution complète et
jusqu’à éboullition de la gelée.
Distribuer avec un pinceau ou nébuliser
avec un pistolet. Conserver dans le
réfrigérateur.
Poids net Unité/
CONFITURE LISSE DE POMMES (Kg) carton DESCRIPTION ORIGINES SUGGESTIONS D’UTILISATION
Boîte metal pasteurisée Confiture lisse de Confiture avec plus de 50% de pommes Pour fourrage avant et aprés
03177 5 3 Emilie Romagne (Italie)
pommes et sucre de canne. passage au four.
Poids net Unité/
CONFITURE BIO (Kg) carton DESCRIPTION ORIGINES SUGGESTIONS D’UTILISATION
NOUVEAUTÉ Confiture extra, préparée avec fruits
03180 5 3 Italie Les confitures extra Agrimontana
Abricots sélectionnés, cultivés dans le respect
garantissent d’excellentes
de la filière bio. La production et les
performances techniques :
matières premières utilisées sont
bonne tenue à la cuisson, structure
certifiés par un organisme reconnu
adaptée à de multiples applications en
par le Ministère italien compétent
pâtisserie et agréables au palais pour
en la matière. Fourni avec étiquette
toute utilisation à froid. Idéal pour la
NOUVEAUTÉ et documents légaux indiquant les
03181 5 3 Italie préparation de pâte de fruits.
Myrtilles numéros des certifications.
PAGE 15CONFITURES LISSES, EXTRA, STRACCIATE AGRIMONTANA
Fruits entiers surgelés I.Q.F. Cuits à basse température en un temps minimum afin de garantir une conservation optimale des arômes. Contrôle méticuleux du processus de production et
de la filière. Longue recherche de pectine de pommes et d’agrumes obtenue uniquement par des procédés physiques d’extraction.
Poids net Unité/
CONFITURES EXTRA 70% DE FRUITS (Kg) carton DESCRIPTION ORIGINES SUGGESTIONS D’UTILISATION
Fraises entières calibrées et cuites à
basse température pour garder le fruit
entier. Découpage seulement après
03179 Fraises 5 3 cuisson afin de garantir une forte Italie
présence de morceaux de fruits dans la
confiture. Préparée avec 70% de fruits
et sucre de canne.
Préparée avec myrtilles sauvages,
03182 Fruits des bois 5 3 framboises, mûres, fraises (total 80%) Diverses
et sucre de canne.
Petits fruits sauvages avec pulpe
rouge violette naturellement riches en
03183 Myrtilles sauvages 5 3 Europe
antioxydants et polyphénols. Préparée
avec 70% de fruits et sucre de canne.
La plus typique des confitures, préparée
seulement avec des fruits italiens. Se
distingue de la confiture lisse par la
03184 Abricots 5 3 Italie
présence de petits morceaux d’abricots.
Préparée avec 70% de fruits et sucre Les confitures extra Agrimontana
de canne. garantissent d’excellentes
performances techniques :
Les pêches coupées en petits morceaux bonne tenue à la cuisson, structure
sont travaillées délicatement pour adaptée à de multiples applications en
03186 Pêches 5 3 garantir à la confiture une saveur Italie pâtisserie et agréables au palais pour
fruitée agréable. Préparée avec 70% de toute utilisation à froid. Idéal pour la
fruits et sucre de canne. préparation de pâte de fruits.
Boîte metal pasteurisée Rouges, délicates et savoureuses
framboises, dans une recette équilibrée
03188 Framboises 5 3 Italie
avec sucre de canne et citron. Préparée
avec 70% de fruits et sucre de canne.
La plus ancienne recette de la
véritable confiture préparée par
des connaisseurs avec la pulpe des
oranges. Des petits morceaux d’écorce
Sicilia et Calabria
03190 Oranges amères 5 3 sont ajoutés pendant la cuisson,
Sud Italie
ce qui lui confère un petit goût
caractéristique légèrement amer.
Préparée avec 70% de fruits et sucre
de canne.
Confiture extra riche de griottes
Confiture de Griottes Amarena et prunes, entières et en
03150 (AMARENA) 5 3 morceaux, avec une caractéristique Italie
et Prunes saveur acidulée. Préparée avec 110%
de fruits et sucre de canne.
PAGE 16CONFITURES LISSES, EXTRA, STRACCIATE AGRIMONTANA
Fruits entiers surgelés I.Q.F. Cuits à basse température en un temps minimum afin de garantir une conservation optimale des arômes. Contrôle méticuleux du processus de production
et de la filière. Longue recherche de pectine de pommes et d’agrumes obtenue uniquement par des procédés physiques d’extraction.
Kg Poids net Unité/
CONFITURES EXTRA DE FRUITS égoutté carton DESCRIPTION ORIGINES SUGGESTIONS D’UTILISATION
Fraises entières calibrées et cuites à basse
température pour garder le fruit entier. Découpage
03612 Fraises 1 6 seulement après cuisson afin de garantir une forte Italie
présence de morceaux de fruits dans la confiture.
Préparée avec 70% de fruits et sucre de canne.
La plus typique des confitures, préparée seulement
avec des fruits italiens. Différente de la confiture
03614 Abricots 1 6 Italie
lisse par la présence de petits morceaux d’abricots.
Préparée avec 70% de fruits et sucre de canne.
Rouges, délicates et savoureuses framboises,
dans une recette équilibrée avec sucre de canne
03615 Framboises 1 6 Italie
et citron. Préparée avec 70% de fruits et sucre de
canne. Les confitures de fruits extra
Agrimontana garantissent
d’excellentes performances
techniques: bonne tenue à la cuisson,
structure adaptée à de multiples
Petits fruits sauvages avec pulpe rouge
violette naturellement riches en antioxydants applications en pâtisserie et agréables
03616 Myrtilles sauvages 1 6 Europe au palais pour toute utilisation à froid.
et polyphénols. Préparée avec 70% de fruits
et sucre de canne. Idéal pour la préparation de pâte
Boîte metal pasteurisée, de fruits.
ouverture facile
Les pêches coupées en petits morceaux sont
travaillées délicatement pour garantir
03617 Pêches 1 6 Italie
à la confiture une saveur fruitée agréable.
Préparée avec 70% de fruits et sucre de canne.
Agréable saveur acide, riche en morceaux souples
03618 Cerises 1 6 et pulpeux. Préparée avec 70% de fruits et sucre Italie
de canne.
Confiture de fruit souple et crémeuse
03619 Mûres 1 6 Europe
de couleur rouge violacée.
PAGE 17CONFITURES LISSES, EXTRA, STRACCIATE AGRIMONTANA
Fruits entiers surgelés I.Q.F. Cuits à basse température en un temps minimum afin de garantir une conservation optimale des arômes. Contrôle méticuleux du processus de production
et de la filière. Longue recherche de pectine de pommes et d’agrumes obtenue uniquement par des procédés physiques d’extraction.
Kg Poids net Unité/
CONFITURES EXTRA DE FRUITS égoutté carton DESCRIPTION ORIGINES SUGGESTIONS D’UTILISATION
Préparée avec myrtilles sauvages, framboises,
03620 Fruits des bois 1 6 Diverses
mûres, fraises (total 70%) et sucre de canne.
Figues blanches, recette de confiture
extra riche en pulpe.
03621 Figues 1 6 Sud Italie
Préparée avec 65% de fruits et sucre
de canne.
Les confitures de fruits extra
Confits de fruits traditionnelle préparée avec pulpe Agrimontana garantissent d’excellentes
de citrons et enrichie avec des filets d’écorce. performances techniques :
03623 Citrons 1 6 Sicilia et Sud Italie
Préparée avec 50% de fruits et sucre bonne tenue à la cuisson, structure
de canne. adaptée à de multiples applications en
pâtisserie et agréables au palais pour
toute utilisation à froid. Idéal pour la
La plus ancienne recette de la véritable confiture préparation de pâte de fruits.
de fruits préparée par des connaisseurs avec la
pulpe des oranges. Des petits morceaux d’écorce
Sicilia et Calabria
03624 Oranges amères 1 6 sont ajoutés pendant la cuisson,
Sud Italie
ce qui lui confère un petit goût caractéristique
légèrement amer. Préparée avec 70% de fruits et
Boîte metal pasteurisée, sucre de canne.
ouverture facile
Couleur claire et goût acidulé typique du coing.
03633 Coings 1 6 Préparée avec 62% de fruits et sucre Italie
de canne.
NOUVEAUTÉ
Confiture extra de framboises rouges lisse Grâce à sa structure, idéale pour
Confiture
03622 1 6 et crémeuse, préparé avec 86% de fruits Italie pralines, farcir à froid, préparation
de framboises
délicats et savoureux, et sucre de canne. de pâtes de fruits et gelées.
"sans pepins"
Confiture extra de griottes “Visciola”, fruit
La présence particulière de morceaux
Griottes sauvages plus sucré que les “Amarena” avec une
03638 1 6 Italie de fruits rend ces préparations idéales
(VISCIOLA) couleur rouge brun. Préparée avec 87%
pour les tartes et les garnitures.
de fruits et sucre de canne.
PAGE 18CONFITURES LISSES, EXTRA, STRACCIATE AGRIMONTANA
Fruits entiers surgelés I.Q.F. Cuits à basse température en un temps minimum afin de garantir une conservation optimale des arômes. Contrôle méticuleux du processus de production
et de la filière. Longue recherche de pectine de pommes et d’agrumes obtenue uniquement par des procédés physiques d’extraction.
Poids net Unité/
STRACCIATELLA DE FRUITS (Kg) carton DESCRIPTION ORIGINES SUGGESTIONS D’UTILISATION
Haut pourcentage de fruit et jus
d’abricot : 102%. Pour cette recette
04120 Stracciatella d’abricots 1 6 spéciale, on utilise le sirop de confisage Italie
des abricots qui renforce la saveur et
apporte des sucres invertis.
La cuisson de la pulpe d’orange
et d’écorces confites en fort
Sicilia et Calabria
04130 Stracciatella d’oranges 1 6 pourcentage rend unique cette
Sud Italie
recette, enrichie par
le sirop de confisage.
Haut pourcentage,102%, de griottes
Amarena entières et en morceaux avec
Péninsule
04140 Stracciatella de griottes 1 6 un goûteux sirop de confisage, sont les
Istrienne
ingrédients de cette recette à croquer
et à étaler.
Fraises sauvages, myrtilles sauvages,
airelles rouges, mûres et framboises
délicatement combinées avec
Stracciatella
04141 1 6 une cuisson à basse température Diverses Le pourcentage élevé en fruits
fruits des bois
qui maintient leurs couleurs et la pectine utilisée permettent une
vives naturelles. stabilité appropriée également dans les
Contient des morceaux de fruits. préparations au four (tartes et gâteaux
de voyage). Idéale dans la glace pour le
marbrage. La structure du produit est
Plus qu'une crème de marrons, compacte mais élastique ; ceci en permet
Appennins de Toscane et Emilie,
04142 Stracciatella de marrons 1 6 une vrai préparation avec des un étalage correct et simple, aussi bien
Boîte métal pasteurisée, Région de Florence et Bologne.
morceaux entiers de marrons. sur les gâteaux que pour les glaces et les
ouverture facile crèmes glacées.
Figues confites, souples,
avec morceaux pour renforcer Cilento
04150 Stracciatella de figues 1 6
le goût d’une confiture Sud Italie
à forte teneur en fruits 107%
Haut pourcentage de pêches en
NOUVEAUTÉ
04143 1 6 morceaux de couleur naturellement Italie
Stracciatella de Pêches
vive grâce au délicat procès de cuisson.
NOUVEAUTÉ Un mélange de fraises
04144 1 6 Italie
Stracciatella de Fraises et mini fraise de la variété Tioga.
Un mix spécial de ananas, mangue,
NOUVEAUTÉ
papaye et fruits de la passion pour
04145 Stracciatella de Fruits 1 6 Diverses: Mexique et Equateur
l'équilibre parfait de douceur, acidité et
Exotiques
aromaticité typiques des quatre fruits.
PAGE 19CONFITURES ET CRÈMES POUR DISTRIBUTEUR À FOURRER ET BUFFET
Assortiment exclusif pour distributeur Agrimontana. Confitures lisses avec un pourcentage élevé de fruits, realisées sans gélifiant, idéales pour farcir à froid.
CONFITURES DE FRUITS ET CRÈME Poids net Unité/ DESCRIPTION ORIGINES SUGGESTIONS D’UTILISATION
CHOCOLAT POUR DISTRIBUTEUR (Kg) carton
NOUVEAUTÉ La plus typique des confitures,
03626 Confiture d'Abricots 1 6 préparée avec le 91% de fruits Italiens Italie
pour distributeur et sucre de canne.
NOUVEAUTÉ Préparé avec myrtilles sauvages,
03627 Confiture de fruits de bois 1 6 framboises, mures, fraises (total 87%) Diverses
pour distributeur et sucre de canne.
Idéal pour farcir à froid. Produit exclusif
pour le distributeur à fourrer et buffet
Agrimontana.
Fraises entières et calibrées cuites à
NOUVEAUTÉ basse température pour maintenir le
03628 Confiture de fraise 1 6 fruit intact, découpé seulement après Italie
pour distributeur cuisson. Préparée avec 84% de fruit et
sucre de canne.
La vraie confiture préparée par des
Boîte métal pasteurisée, NOUVEAUTÉ
connaisseurs avec le poulpe des Sicile et Calabre
ouverture facile 03629 Marmelade orange amère 1 6
oranges. Préparé avec 84% de fruit et Sud Italie
pour distributeur
sucre canne.
NOUVEAUTÉ Pâte lisse préparée par raffinage en Crème à tartiner pour farcir à froid.
04191 Crème gianduja à fourrer 0,95 6 moulin a billes avec noisettes IGP du Piémont Produit idée pour le distributeur
pour distributeur Piémont, cacao et sucre. à fourrer et buffet Agrimontana.
Miel naturellement liquide pour être
NOUVEAUTÉ
06804 1 6 Miel sans traitements thermiques. Italie utilisé dans le distributeur à fourrer et
Miel de mille fleurs
buffet Agrimontana.
PAGE 20PURÉES DE FRUITS AGRIMONTANA
Poids net Unité/
PURÉES DE FRUITS EN POCHE ASEPTIQUE (Kg) carton DESCRIPTION ORIGINES SUGGESTIONS D’UTILISATION
Varieté : Bergeron
07010 Abricot 1 5
(France)
Varieté : Cayenne Lisse
07020 Ananas 1 5
(Costa Rica, Côte d’Ivoire)
Varieté : Cavendish
07030 Banane 1 5
(Costa Rica, Equator)
Purée de fruits sans conservateurs,
sans arômes, sans gélifiants Varieté : Camarosa, Senga Pour glacés, sorbets, crèmes glacées,
07060 Fraise 1 5
ni épaississants. Seulement 10% de (Espagne, Pologne) gelées, crèmes et macarons.
sucre ajouté.
Sachet 1Kg souple avec
bouchon doseur refermable
qui rend facile l’ouverture
et l’utilisation, pour un stockage
hygiénique. Varieté : Heritage
07070 Framboise 1 5
(Chili)
Varieté : Avana, Tardivo
07110 Mandarine 1 5
(Sicile, Sud Italie)
Varieté : Totapuri, Késar
07120 Mangue 1 5
(Inde)
PAGE 21PURÉES DE FRUITS AGRIMONTANA
Poids net Unité/
PURÉES DE FRUITS EN POCHE ASEPTIQUE (Kg) carton DESCRIPTION ORIGINES SUGGESTIONS D’UTILISATION
Varieté : Sauvage
07130 Myrtille 1 5
(Pologne, Serbie, Ukraine)
Fruits de la Varieté : Passiflora Edulis Flavicarpa
07140 1 5
passion (Equateur)
Purée de fruits sans conservateurs,
sans arômes, sans gélifiants Pour glacés, sorbets, crèmes glacées,
ni épaississants. Contiennent que 10% gelées, crèmes et macarons.
de sucre ajouté.
Pêche Varieté : Whilitelady et Imerio
07150 1 5
blanche (Espagne, France)
Sachet 1Kg souple avec
bouchon doseur refermable
qui rend facile l’ouverture
et l’utilisation, pour un stockage
hygiénique.
Varieté : William
07160 Poire William 1 5
(France)
PAGE 22MIELS ITALIENS
100 % d'origine naturelle.
Poids net Unité/
MIEL EN SEAUX (Kg) carton DESCRIPTION ORIGINES SUGGESTIONS D’UTILISATION
06871 Miel de Fleurs d’Acacia 7.0 1
Miel extrait des ruches avec centrifugation à froid et
conditionné en dessous de 45°C pour garder toutes
ses vitamines et substances nutritionnelles.
Le miel d’acacia est un des rares miels qui reste Europe
liquide grâce aux pollens qui composent
le nectar de ses fleurs. Couleur très claire:
Odeur: très légère. Saveur: très délicate.
06801 Miel de Fleurs d’Acacia 1.5 3
06803 Miel de mille fleurs 1.5 3 Miel sans traitements thermiques. Italie
Pâtisseries, glaces,
bonbons en chocolat.
Seau plastique
O6875 Miel de Chataignier 7.0 1
Miel extrait des ruches avec centrifugation à froid
et conditionné en dessous de 45°C pour garder
toutes ses vitamines et substances nutritionnelles.
Le miel de châtaignier est un des rares miels
Alpes du Piémont
qui reste liquide grâce aux pollens qui composent
le nectar de ses fleurs. Couleur: ambre presque noire.
Odeur: forte et perçant. Saveur: comme l'odeur,
tendant à l'amer.
06805 Miel de Chataignier 1.5 3
Miel sans traitements thermiques.
Cristallisation: souvent avec des gros cristaux.
Calabria
06806 Miel de Fleurs d'Oranger 1.5 3 Couleur: très claire, tendant au blanc.
Sud Italie
Odeur: intense. Saveur: miel de grande intensité
aromatique, entre le floral et le fruité.
PAGE 23LE CHOCOLAT DOMORI
Cacao culture. Cacao fin et aromatique. Variétés excellentes, contrôle de filière pointu, méthodes de production innovatives.
Kg/
DOMORI SAN JOSÉ- VÉNÉZUELA PURE ORIGINES - CRIOLLOS % cacao Format carton DESCRIPTION ORIGINES SUGGESTIONS D’UTILISATION
Fèves de Cacao (Ocumare 61) IDÉAL POUR marbrer glaces,
grillées cancassés en grains. Notes sorbets, crèmes glacées, crémeux,
Grué de fèves de aromatiques de crème fraîche, mousses et ganaches. Il peut être
00966 100% grué 5 Vénézuela
cacao CRIOLLO amande, épices, confiture de cerises, utilisé dans la machine "Bean to Bar"
avec excellentes douceur et rondeur. pour la production de masses et
Tablette d'or en 2015. couvertures artisanales.
Sachet hermétique.
Couverture noire de cacao Criollo,
PUERTOMAR Ocumare 61. Notes de crème, d'épices,
00852 (disponible en quantité 75% pain 5 d'amandes, de confiture de cerise. Le
limitée) cacao vient directement de la plantation
Domori. Tablette d'or en 2015.
Représenté par une harmonie de
PUERTOFINO
notes de caramel, de tabac, de noix de
00925 (disponible en quantité 75% pain 5
papaye, de sous-bois, de champignons
limitée)
et de dattes. Tablette d’or en 2012.
A déguster pur ou dans des
préparations qui préservent la
typicité de ses caractéristiques
Vénézuela
organoleptiques (mousses,
crémeux, tablettes,
crèmes glacées, glaces, sorbets).
Sachet individuel. Un chocolat unique pour son extrême
CHUAO
douceur, sa rondeur, avec des notes de
00926 (disponible en quantité 75% pain 5
crème de lait, de miel et de fruits secs.
limitée)
Tablette d’or en 2015.
Une expérience sensorielle unique.
Parfaite persistance et équilibre.
BLEND CRIOLLO Infinies nuances aromatiques.
00972 75% pain 5
(couverture noire) Elégance extraordinaire. Pour qui
souhaite découvrir l’authenticité da la
nature du cacao plus précieux.
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