Catalogue des produits - Steiner Mühle
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Catalogue
des produits
Biodynamique par nature.
simply organic since 1995
Steiner Mühle est le seul moulin Epeautre 4
de Suisse purement bio. Amidonnier 4
Nous transformons exclusivement Blé vert 4
des matières premières issues Engrain 4
de cultures biologiques et
biodynamiques. Seigle 5
Blé tendre 5
Blé dur original 6
Blé dur 6
Avoine 7
Millet 7
Orge 8
Maïs 8
Sarrasin 9
Steiner Mühle AG
Langnaustrasse 144 Riz 9
CH-3436 Zollbrück im Emmental Quinoa 9
Suisse
Téléphone +41 34 496 96 00
Amarante 9
Fax +41 34 496 96 05 Soja 10
Imprimé sur papier recyclé à partir de 100% de vieux papiers | 1010FR.0912
info@steiner-muehle.ch Légumineuses 10
www.steiner-muehle.ch
Oléagineux 11
Mélanges pour mueslis 11
Une entreprise du Spécialités 11
Biodynamique par nature.Groupe de produits A
Epeautre, amidonnier, blé vert, engrain
Toutes les céréales brutes proviennent de cultures biologiques
ou biodynamiques contrôlées.
Epeautre
L’épeautre est étroitement
apparenté au blé actuel
et peut être utilisé de
différentes manières. Dans
la cuisine moderne, cette
D céréale est de plus en plus
A C
appréciée. La culture de
l’épeautre se distingue
par son peu d’exigence par
rapport au sol et sa
B résistance au froid hivernal.
Elle présente en outre
une valeur boulangère
relativement élevée.
G Notre matière première:
A Grains dans la glume
H
Nous livrons l’épeautre
F
E sous forme de
B Grains
C Risotto
D Boulgour
E Gruau
F Grains grossièrement
K égrugés
I G Grains finement égrugés
J H Flocons grossiers
L I Flocons fins
J Semoule complète
K Fin finot
L Balles (pour coussins)
Amidonnier
L’amidonnier est l’une des
céréales les plus anciennes.
Blé vert
Il est riche en protéines et B Triticum spelta
en sels minéraux. En dépit A Le blé vert est le grain A
de ses propriétés d’épeautre récolté à
adhésives modérées, mi-maturité (stade pâteux)
l’amidonnier est utilisé pour Notre matière première et séché artificiellement.
la fabrication de pains A Grains dans la glume Particulièrement goûteux, le
complets. Il est caractérisé blé vert fait partie intégrante
par un léger goût de noix. d’une alimentation moderne
L’amidonnier est également Nous livrons l’amidonnier et saine. Le blé vert
utilisé pour produire des sous forme de correspond à de l’épeautre Nous livrons le blé vert
bières brunes, épicées et B Grains C récolté au stade laiteux et sous forme de
généralement troubles. C Farine complète séché avec précaution. A Grains
Engrain
Triticum monococcum
L’engrain provient de blés aminés et en bêtacarotène. Nous livrons l’engrain sous
sauvages et il s’agit d’une Le pigment jaune du forme de
des premières céréales bêtacarotène confère à la A Grains
domestiquées par l’homme. farine d’engrain sa couleur
B Farine complète
Par rapport au blé actuel, jaunâtre caractéristique.
l’engrain est plus riche B
en sels minéraux, en acides A
4Groupe de produits B
Seigle, blé tendre
Toutes les céréales brutes proviennent de cultures biologiques simply organic since 1995
ou biodynamiques contrôlées.
Seigle
Secale cereale
Le seigle est utilisé de Nous livrons le seigle
différentes manières. Il est sous forme de
par exemple utilisé dans A Grains
B la pâte à pain. Plus la pâte
B Flocons grossiers
contient de seigle et plus
A le goût du pain sera C Grains grossièrement
prononcé. Cuit ou grillé, égrugés
C D Grains finement
le seigle peut être ajouté
aux potées, et il complète égrugés
idéalement tous les plats
végétariens.
D
Blé tendre
Triticum aestivum
Le blé tendre est issu Nous livrons le blé tendre
du croisement entre sous forme de
différentes plantes A Grains
B sauvages et il est considéré
B Grains grossièrement
comme une des plus
A anciennes plantes cultivées. égrugés
Il s’agit aujourd’hui dans C Grains finement
le monde entier d’une égrugés
des céréales les plus D Farine Graham
importantes du point de E Semoule complète
vue économique. Le blé F Semoule fine
tendre s’utilise entre autres
G Flocons
pour la fabrication
D de pain et de produits de H Flocons fins
E boulangerie, de malt et I Son comestible
C
d’amidon. J Farine complète
K Farine bise Type 1000
L Farine mi-blanche
Type 720
M Farine blanche Type 550
N Farine blanche
Type 400
G
F H
I
K
J
M
L
N
5 Biodynamique par nature.Groupe de produits B
Blé dur original, blé dur
Toutes les céréales brutes proviennent de cultures biologiques
ou biodynamiques contrôlées.
Blé dur original
Kamut®
Originaire d’Egypte, le Nous livrons le Kamut®
A Kamut® est aujourd’hui sous forme de
produit dans le monde A Grains
C entier de manière presque
exclusivement biologique. B Farine complète
En arabe, Ka’moet, C Fin finot blanc
le nom de cette céréale
ancestrale, signifie âme de
la terre. Les grains du
blé dur original sont deux
fois plus gros que ceux
du blé commun et
B cette céréale n’a jamais
été croisée avec d’autres
variétés.
Blé dur
Triticum durum
Le blé dur est la deuxième Notre matière première:
céréale par ordre A Grains
d’importance. Cette céréale
classique s’est avant tout
imposée dans la fabrication Nous livrons le blé dur
des pâtes alimentaires. sous forme de
La farine de blé dur B Semoule complète
est particulièrement riche C Semoule claire
en gluten et la pâte obtenue D Farine
se distingue par son E Fin finot complet
élasticité.
F Fin finot blanc
C
D
A
B
E
F
6Groupe de produits C Produktgruppe B
Avoine, millet
Toutes les céréales brutes proviennent de cultures biologiques simply organic since 1995
ou biodynamiques contrôlées.
Avoine
Avena
L’avoine est considérée Nous livrons l’avoine
comme la plus riche des sous forme de
céréales cultivées en A Grains
Europe centrale. Sa forte
B Gruau
teneur en silicium et en
A sels minéraux tels que C Flocons grossiers
C
le fer, le manganèse et le D Flocons fins
zinc en fait un des E Son
aliments les plus complets F Son laminé
B pour l’homme et les G Farine d’avoine
animaux. Les grains
d’avoine étant déglumés
et non pas décortiqués,
les vitamines restent
E présentes dans les
D couches externes de la
graine.
F
G
Millet
Sorghum?
Le millet est la céréale la Nous livrons le millet
plus riche en sels minéraux sous forme de
et un terme générique A Millet cru
pour les céréales à glumes
B Millet brun
à petits fruits. Le mot
d’origine indo-germanique C Millet décortiqué /
signifie «rassasiant, millet jaune
nourrissant». Le millet est D Flocons
utilisé pour la préparation E Semoule
de produits de boulangerie F Farine B
sans gluten et constitue G Balles
ainsi une alternative
intéressante pour les
personnes souffrant d’une A
intolérance au gluten.
C
D
E
G
F
7 Biodynamique par nature.Groupe de produits C
Orge, maïs
Toutes les céréales brutes proviennent de cultures biologiques
ou biodynamiques contrôlées.
Orge
Hordeum vulgare
L’orge est une céréale peu
exigeante dont la période
de végétation est courte
et qui se développe
également dans des
A régions arides. La glume
étant soudée à la graine,
C l’orge brute présente
un taux de cellulose élevé.
Les grains d’orge
décortiqués contiennent
60 à 70% d’hydrates de
carbone, essentiellement
B sous forme d’amidon.
Notre matière première:
A Orge brute
Nous livrons l’orge
sous forme de
B Orge décortiquée
C Orge perlée
D D Grains égrugés
E Flocons
E
Maïs
Zea mays
Pour près de 900 millions Nous livrons le maïs
d’êtres humains, le maïs sous forme de
est l’aliment de base. Il a A Grains entiers
été introduit en Europe
B Semoule grossière
grâce à Christophe
A Colomb qui a ramené C Semoule fine
la plante avec son nom D Fin finot
des Caraïbes. Mais la E Flocons
culture du maïs ne s’est F Cornflakes
réellement implantée
sur le continent européen
qu’au début du XIXe siècle,
lorsqu’une maladie a causé
de grandes pertes dans
B
les récoltes de pommes de
terre, favorisant ainsi
la culture du maïs. Le maïs E
joue également un
rôle important dans
l’alimentation sans gluten.
C
F
D
8Groupe de produits D Produktgruppe B
Sarrasin, riz, quinoa, amarante
Toutes les céréales brutes proviennent de cultures biologiques simply organic since 1995
ou biodynamiques contrôlées.
Sarrasin
Fagopyrum esculentum
Le sarrasin est relativement Nous livrons le sarrasin
peu répandu dans le monde. sous forme de
Dans l’alimentation A Grains
moderne, cette plante sans
gluten ne se contente B Flocons
C cependant plus d’un marché C Farine
A de niche.
B
Riz
Oryza sativa
Le riz est l’une des sept Nos spécialités de riz sont
espèces de céréales les plus A Riz rond complet
importantes. Il existe plus B Riz long complet
A de 10 000 variétés de riz
C Riz rouge complet
dans le monde. Pour une
grande partie de l’humanité, D Riz basmati complet
B le riz est la base de E Riz basmati blanc
H
l’alimentation. F Riz blanc
G Riz blanc Risotto Loto
H Risotto Carnaroli
I Riz long parboiled blanc
J Farine de riz complet
K Farine de riz blanc
C
D
I
G
F J K
E
Quinoa Amarante
Chenopodium quinoa Amaranthus
Le quinoa est riche en Cultivée initialement par les
protéines, en magnésium et Indiens d’Amérique, l’amarante
en fer. Il est considéré est peu à peu redécouverte.
comme une «pseudo- Lorsqu’on les cuit, les petites
céréale». En Amérique du graines de cette céréale
Sud, le quinoa est un rappelant le millet développent
aliment de base depuis près un goût typique rappelant la
A
de 6000 ans. En tant que noix. L’amarante est aujourd’hui
succédané des céréales également utilisée pour
de grande qualité, il joue l’alimentation des bébés et des
un rôle de plus en plus enfants. Elle est cultivée au
important dans Pakistan, au Népal et en Inde
l’alimentation sans gluten. pour lutter contre la faim et A
la sous-alimentation.
Nous livrons le quinoa
sous forme de Nous livrons l’amarante
A Grains entiers sous forme de
A Grains entiers
9 Biodynamique par nature.Groupe de produits D et E
Soja, légumineuses
Toutes les céréales brutes proviennent de cultures biologiques
ou biodynamiques contrôlées.
Soja
Glycine max
Le soja est une précieuse Nous livrons le soja
source de protéines de sous forme de
qualité. Il constitue donc A Grains
B une base idéale pour la
préparation de plats B Flocons
végétariens et contribue à C Gruau
une alimentation saine. D Cosses
D
A
C
Légumineuses
Les légumineuses dans Les légumineuses telles
notre assortiment que petits pois, pois
A Pois chiches chiches, haricots nains,
haricots à rame, haricots
B Pois jaunes cassés
A azuki, haricots de Lima et
B lentilles occupent une
place importante dans
C Lentilles brunes, grandes l’alimentation des humains
D Lentilles vertes dans le monde entier. Les
E Lentilles noires, Beluga I Haricots rouges légumineuses permettent
F Lentilles rouges J Haricots noirs d’obtenir des récoltes
G Mélange de lentilles importantes par unité de
K Haricots blancs
surface. Les menus
H Mélange riz-lentilles C L Haricots Borlotti pauvres en viande ou
M Mélange de haricots végétariens devraient
N Mélange de absolument comporter des
légumineuses coloré légumineuses. Riches en
I protéines, hydrates de
carbone, sels minéraux,
fibres alimentaires et
thiamine (vitamine B1),
D elles fournissent des
éléments nutritifs vitaux.
F J
E
L
K
H
N
G
M
10Groupes de produits F, G, H Produktgruppe B
Oléagineux, mélanges pour mueslis,
spécialités
Toutes les céréales brutes proviennent de cultures biologiques simply organic since 1995
ou biodynamiques contrôlées.
Oléagineux
Les oléagineux servent Nous livrons les oléagineux
essentiellement à sous forme de
l’extraction d’huiles
A A Graines de courge
végétales. Leurs fortes
teneurs en acides gras de B Graines de lin brun
qualité en font des C Graines de lin brun,
ingrédients de choix pour égrugées
les aliments et ils sont D Graines de lin jaune
essentiellement utilisés E Graines de lin dextrinisées
D pour les produits de F Graines de tournesol
boulangerie et les
B G Sésame
mueslis. Leur arôme fin,
légèrement acide, H Sésame grillé
rappelant la noix se I Graines de psyllium
C développe aussi bien dans J Graines de psyllium
les oléagineux crus que dextrinisées
décortiqués ou grillés. K Graines de pavot bleu
Riche source de protéines,
les oléagineux sont égale-
ment utilisés pour nourrir
E les animaux.
G
F
J
I
H K
Mélanges pour mueslis Spécialités
Nos mélanges mueslis sont Nos mélanges Dans notre assortiment
uniques et synonymes du A Mélange muesli spécial A Sel marin grossier
petit déjeuner suisse B Mélange muesli crunchy B Sel marin fin
légendaire. Mélanges variés C Mélange muesli crunchy C Sucre de canne brut
de céréales, de noix,
d’oléagineux et de fruits Baies sauvages «Golden Light»
secs, chaque muesli offre sa D Flocons 5 céréales fins
note personnelle. E Mélange muesli
à l’épeautre
C
A
B C
A
E
B
D
11 Biodynamique par nature.Photo © by dietz + dietz
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