D'Excel ence GLACES & SORBETS - PRODUITS 2022 - Glaces des Alpes
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GLACES
& SORBETS
d’Excellence
PRODUITS 2022
L’ENGAGEMENT
Qualité
DES CRÉATIONS ORIGINALES,
GASTRONOMIQUES & VARIÉES
• créées par le Maître Artisan Glacier : Stéphane Vindret
• une variété de saveurs subtiles et généreuses en
intensité pour les palais les plus avertis
UNE FABRICATION EXPERTE & ARTISANALE
• des pâtissiers expérimentés à chaque poste de travail
pour une fabrication artisanale soignée
• une maturation de 24 heures minimum pour une texture
onctueuse et un goût intense
UNE PRÉSERVATION OPTIMUM
• des bacs spatulés à la main pour un travail soigné
et éviter l’oxydation en surface
• une surgélation puissante et une température de stockage
volontairement basse, constante, rigoureusement contrôlée pour éviter
la cristallisation et garantir une texture d’exception au consommateur
DES CONTRÔLES RIGOUREUX
• organoleptiques et bactériologiques à toutes les étapes de fabrication :
- réception des matières premières
- fabrication des mix
- maturation et turbinage
- produits finis
• des poids et des températures
EFFEUILLAGE
DE BASILIC FRAIS
INFUSION MAISON MATURATION
DE FLEURS D’HIBISCUS SORBET MANGUE
DES CLIENTS
Satisfaits et fidélisés
UNE GAMME DÉDIÉE TRÈS LARGE GAMME
À LA RESTAURATION HORS FOYER Proposez de la glace de l’entrée au dessert !
Surprenez vos clients ! plus de 180 parfums pour :
• grâce à des produits exclusifs et originaux qu’ils ne • donner la part belle à la créativité et élaborer une
retrouveront pas en grandes surfaces carte originale
• permettre une animation permanente de votre offre
• découvrir des parfums régionaux issus
ORIGINALITÉ DES PRODUITS de nos multiples terroirs
Laissez aller votre créativité !
• une gamme « Terroirs & Gastronomie » pour des
associations sucrées / salées inédites : « Chèvre », GOÛTS & QUALITÉ
« Vinaigre Balsamique », « Basilic », … Fidélisez vos clients !
• au-delà des grands classiques, des parfums inattendus • des recettes généreuses pour un goût authentique
séduisant petits et grands : « Barbe à Papa », « Nuty », et puissant
« Mojito », « Cheesecake », « Lavande », … • une qualité artisanale maîtrisée et constante tout au
long de l’année, reconnue et plébiscitée par vos clients
RENTABILITÉ DES BACS
Vous maximiserez le nombre de boules par bac !
Un poids au bac 2,5 litres de 1,65 Kg minimum
sur l’ensemble de nos parfums de glaces et sorbets.
• Plus de boules au bac
• Plus de goût
• Plus de rentabilité pour le restaurateur ou le glacier
3
NOUVEAUTÉS
Spécialités Glacées
Les Disques de
Vacherins DISPONIBLE EN
• 1,2 Litre / 6 parts
• Diamètre 17 cm
• Hauteur 5.5 cm
• Carton de 2 pièces
3 duos DE PARFUMS
Passion / Framboise
sorbet passion «plein fruit»,
sorbet framboise « plein fruit »,
cœur de meringue
Pêche de Vigne / Fruits Rouges
sorbet pêche de vigne vallée du Rhône «plein fruit»,
sorbet fruits rouges, myrtille, cassis, framboise, fraise
et fraise des bois «plein fruit»,
cœur de meringue
Vanille / Framboise
glace vanille Bourbon,
sorbet framboise « plein fruit »,
cœur de meringue
4
NOUVEAUTÉS
Glaces
Fève de Tonka
glace à l’infusion de fève de Tonka
révélant un goût envoûtant et intense
de vanille et amande amère
2,5 Litres
Lait d’amande
glace végétale au lait d’amande
issu de variétés douces et ancestrales
cultivées dans le bassin méditerranéen
2,5 Litres 5 Litres
Glacier
NOUVEAUTÉ
Sorbet
Ananas, menthe, gingembre
une alliance fraîche et surprenante
dans ce sorbet ananas légèrement
mentholé relevé d’une pointe de
gingembre
2,5 Litres 5 Litres
Glacier
NOUVELLE
Recette
Tarte citron meringuée
au citron avec inclusions
de meringues et morceaux de biscuits
2,5 Litres 5 Litres
Glacier
5
DES INGRÉDIENTS
d’Exception
• sélectionnés pour leurs qualités organoleptiques
parmi nos fournisseurs prestigieux
• de très nombreuses recettes confectionnées
à partir de produits de nos terroirs de France
PÈRES
CHARTREUX
MAISON MERE DES BISCUITS DE REIMS
6
GLACES
Artisanales
7
GLACES
Artisanales
Amande Amaretto
à la pâte d’amande 70% de la biscuit Amaretti® de la maison Vicenzi
maison Valrhona®, au goût typique réhaussé de sa liqueur d’Amaretto
et exceptionnel des amandes de
Provence
2,5 Litres 2,5 Litres
Amandine American biscuit
à la pâte d’amande de Provence au goût du célèbre biscuit
avec brisures d’amandes américain noir et blanc
caramélisées
2,5 Litres 2,5 Litres 5 Litres
Glacier
Amarena Azzuro
avec morceaux de demi-cerise aromatisée goût friandise
amarenata et marbrage au sirop
de cerise
Pour les
2,5 Litres 5 Litres 2,5 Litres 5 Litres
Glacier Glacier
w w w . g l a c e s d e s a l p e s . c o m
8
GLACES
Artisanales
Baba au rhum Banoffee
glace au rhum Saint-James
®
«So British & So delicious !»
et ses morceaux de babas macérés Comme un gâteau !
Une glace banane, des brisures
de spéculoos, copeaux de chocolat
au lait et un marbrage caramel
à la crème
5 Litres 2,5 Litres 5 Litres
Glacier Glacier
Banane marbrée Barbe à papa
banane avec marbrage au véritable goût de barbe à papa.
sauce chocolat maison Un goût de fête foraine ;
glace barbe à papa légèrement
parfumée à la noix de coco
Pour les
2,5 Litres 2,5 Litres 5 Litres
Glacier
Barre caramel cacahuète
glace avec marbrage caramel,
éclats de cacahuètes,
pépites de chocolat Valrhona®
Pour les
2,5 Litres 5 Litres
Glacier
w w w . g l a c e s d e s a l p e s . c o m
9
GLACES
Artisanales
Barre choco nut’s Brownies
à la pâte de noisette, amande, au chocolat Jivara Valrhona®
copeaux de chocolat au lait avec morceaux de brownies
et marbrage chocolat noisette chocolatés et brisures de noix
de pécan caramélisées
Pour les
2,5 Litres 5 Litres 8 Litres 2,5 Litres 5 Litres
Glacier Glacier
Bimbo Bubble gum
vanille marbrée caramel avec au bon goût de bubble gum.
bonbons multicolores au chocolat Revisite du célèbre bubble gum rose
de notre enfance
Pour les
Pour les
2,5 Litres 5 Litres 2,5 Litres 5 Litres
Glacier Glacier
Black ice Bulgare
vanille Bourbon naturellement au bon goût de yaourt
colorée au charbon végétal
2,5 Litres 2,5 Litres 5 Litres
Glacier
w w w . g l a c e s d e s a l p e s . c o m
10GLACES
Artisanales
Bulgare fraise Café
au bon goût de yaourt, au café 100% Arabica
fraises confites et coulis
2,5 Litres 5 Litres 2,5 Litres 5 Litres
Glacier Glacier
Bulgare fruits rouges Calisson
au bon goût de yaourt agrémenté à la pâte de calisson
d’une compotée de fruits rouges avec morceaux de calissons
et fruits des bois maison
2,5 Litres 2,5 Litres
Cacahuète Cannelle
à la pâte de cacahuète infusion maison de cannelle de Ceylan
2,5 Litres 2,5 Litres
w w w . g l a c e s d e s a l p e s . c o m
11GLACES
Artisanales
Cappuccino Chartreuse
au café 100% Arabica et inclusions à la Chartreuse verte
de copeaux de chocolat blanc et noir des Pères Chartreux®
2,5 Litres 2,5 Litres
Caramel au beurre Cheesecake*
demi-sel d’Isigny AOP au fromage frais citronné
avec inclusions de biscuits
au caramel au beurre demi-sel
d’Isigny AOP avec morceaux de *jusqu’à épuisement des stocks
caramel
2,5 Litres 5 Litres 2,5 Litres
Glacier
Caramel beurre salé Chocolat
au caramel, au beurre au cacao et cœur
et au sel de Guérande de Guanaja Valrhona®
2,5 Litres 5 Litres 8 Litres 2,5 Litres 5 Litres 5 Litres 8 Litres
Glacier Glacier Restauration
w w w . g l a c e s d e s a l p e s . c o m
12GLACES
Artisanales
Chocolat Alto Chouchou
el Sol du Pérou au praliné de chez Valrhona®
avec inclusions de cacahuètes
chocolat Bio de plantation unique, caramélisées
cultivé par la famille Saavedra del
Castillo. Intense et fruité offrant une
surprenante longueur en bouche
2,5 Litres 2,5 Litres 5 Litres
Glacier
Chocolat au lait Confiture de lait
au chocolat Jivara lacté Valrhona® à la confiture de lait traditionnelle
2,5 Litres 2,5 Litres
Chocolat blanc
au chocolat blanc légèrement vanillé
avec copeaux de chocolat blanc
2,5 Litres 5 Litres
Glacier
w w w . g l a c e s d e s a l p e s . c o m
13GLACES
Artisanales
Cookies nut’s Crème fraîche d’Isigny
à la noisette et vanille Bourbon à la crème fraîche d’Isigny AOP
avec morceaux de biscuits,
éclats de noisettes, pépites de
chocolat, éclats d’amandes
caramélisées
2,5 Litres 5 Litres 2,5 Litres
Glacier
Crème brûlée Croquantine
à la crème, à la pâte de noisette
goût légèrement vanillé, avec éclats de noisettes
marbrage sauce caramel caramélisées
et éclats de caramel
2,5 Litres 5 Litres 2,5 Litres 5 Litres
Glacier Glacier
Crème Catalane Crumble fruits rouges
glace aux œufs, agrumes, glace à la vanille avec marbrage
pointe de badiane et morceaux aux fruits rouges semi-confits,
de caramel morceaux de biscuits et coulis
de framboise
2,5 Litres 2,5 Litres 5 Litres
Glacier
w w w . g l a c e s d e s a l p e s . c o m
14GLACES
Artisanales
Duo choc Fraise
glace bi-parfums : glace à la fraise
chocolat au lait Valrhona®
et chocolat blanc
Pour les
5 Litres 8 Litres 2,5 Litres
Glacier
Fève de Tonka Génépi
glace à l’infusion de fève de Tonka au génépi des Pères Chartreux®
révélant un goût envoûtant et intense
de vanille et amande amère
Nouveau
2,5 Litres 2,5 Litres
Forêt Noire Gingembre
crème fraîche, cerises confites au gingembre naturel
avec copeaux de chocolat
et sauce chocolat Valrhona®
2,5 Litres 2,5 Litres
w w w . g l a c e s d e s a l p e s . c o m
15GLACES
Artisanales
Glace aux éclats de Daim® Lait d’amande
glace panna légèrement vanillée glace végétale au lait d’amande
aux véritables éclats de Daim® issu de variétés douces et ancestrales
avec marbrage caramel cultivées dans le bassin méditerranéen
Nouveau
2,5 Litres 5 Litres 2,5 Litres 5 Litres
Glacier Glacier
Grand cru de chocolat Lavande
noir Caraïbes au sel à l’extrait de lavande
de Guérande et au miel de montagne
au chocolat Valrhona®
et au sel de Guérande
2,5 Litres 2,5 Litres 5 Litres
Glacier
Grand Marnier®
au Grand Marnier® avec écorces
d’oranges confites et marinées
2,5 Litres 5 Litres
Glacier
w w w . g l a c e s d e s a l p e s . c o m
16GLACES
Artisanales
Licorne Marron morceaux
glace bi-parfums : glace azzuro à la véritable pâte de marron
avec morceaux de marrons
et glace barbe à papa. glacés Imbert®
Pour le bonheur des petits et
grands enfants
Pour les
5 Litres 2,5 Litres 5 Litres
Glacier Glacier
Macaron framboise Mascarpone
avec macarons et marbrage au véritable mascarpone
coulis de framboise
2,5 Litres 2,5 Litres 5 Litres
Glacier
Madeleine de Commercy Menthe blanche
à la véritable madeleine à la menthe blanche extra forte
de Commercy
2,5 Litres 2,5 Litres
w w w . g l a c e s d e s a l p e s . c o m
17GLACES
Artisanales
Menthe chocolat Miel pignons
à la menthe forte verte avec copeaux au miel de lavande
de chocolat noir suisse de Provence avec inclusions
de pignons de pin grillés
2,5 Litres 5 Litres 2,5 Litres
Glacier
Meringue Mont-Blanc
avec éclats de meringues vanille avec marbrage à la crème
de marrons et morceaux
de meringues
2,5 Litres 2,5 Litres
Miel Noisette
au miel de montagne à la pâte de noisette
2,5 Litres 2,5 Litres 5 Litres
Glacier
w w w . g l a c e s d e s a l p e s . c o m
18GLACES
Artisanales
Noix Nougat
à la pâte de noix avec inclusions à la crème de nougat
de cerneaux de noix Chabert et Guillot® avec
éclats de nougat, miel et amandes
2,5 Litres 2,5 Litres 5 Litres
Glacier
Noix de coco Nuty
à la noix de coco avec coco râpée à la pâte de noisette et chocolat
Valrhona® avec marbrage
à la pâte de noisette
Pour les
2,5 Litres 5 Litres 8 Litres 2,5 Litres 5 Litres 8 Litres
Glacier Glacier
Noix de pécan Ourson
à la pâte de noix et éclats glace guimauve, marbrage chocolat
de noix de pécan caramélisés maison et morceaux de guimauves
Pour les
2,5 Litres 2,5 Litres 5 Litres
Glacier
w w w . g l a c e s d e s a l p e s . c o m
19GLACES
Artisanales
Pain d’épices Panna
au véritable pain d’épices d’Alsace à la crème et au lait
(la recette la plus consommée
en Italie)
2,5 Litres 2,5 Litres
Palet Breton Pistache
aux palets bretons pur beurre à la pâte de pistache de Sicile
avec marbrage caramel au beurre avec éclats de pistaches
salé
2,5 Litres 5 Litres 2,5 Litres 5 Litres 8 Litres
Glacier Glacier
Plombières
au Kirsch® avec morceaux
de fruits confits marinés au Kirsch®
2,5 Litres
w w w . g l a c e s d e s a l p e s . c o m
20GLACES
Artisanales
Praline rose Rhum raisin
spécialité de la région lyonnaise, au rhum Saint-James® avec raisins
la praline rose est un bonbon Golden Choice marinés maison
fait d’une amande enrobée
de sucre caramélisé
2,5 Litres 2,5 Litres 5 Litres 8 Litres
Glacier
Pruneau Armagnac® Rocher praliné
au chocolat aux fèves de cacao
à l’Armagnac® du Brésil, à la pâte de noisettes
et aux pruneaux macérés et éclats de noisettes
2,5 Litres 2,5 Litres 5 Litres
Glacier
Réglisse Rose
à la pâte de réglisse à l’extrait naturel de rose
2,5 Litres 5 Litres 2,5 Litres
Glacier
w w w . g l a c e s d e s a l p e s . c o m
21GLACES
Artisanales
Rousquille Catalane Stracciatella
biscuitée aux notes citronnées et au lait avec copeaux
anisées avec inclusions de véritables de chocolat noir suisse
Rousquilles Catalanes
2,5 Litres 2,5 Litres 5 Litres 8 Litres
Glacier
Sésame noir Tarte citron
crème de sésame noir Bio meringuée
composée de 50% de sésame noir au citron avec inclusions
et 50% de sésame complet. Graines de meringues et morceaux
de sésame toastées au feu de bois de biscuits
et broyées à la meule de pierre
Nouvelle Recette
2,5 Litres 2,5 Litres 5 Litres
Glacier
Spéculoos Tarte tatin
aux biscuits Spéculoos Lotus® glace légèrement vanillée,
marbrée de sauce caramel,
avec morceaux de pommes
caramélisées et morceaux
de crumble
2,5 Litres 5 Litres 2,5 Litres
Glacier
w w w . g l a c e s d e s a l p e s . c o m
22GLACES
Artisanales
Thé vert Matcha Turron
au thé vert Matcha du Japon au véritable Turron
de Jijona AOP - Pablo Garrigos Ibañez
2,5 Litres 2,5 Litres
Thym Vacherin vanille framboise
au thym infusé
gourmand comme un entremets
avec sa glace vanille bourbon
de Madagascar, son sorbet plein
fruit framboise et ses inclusions de
meringues craquantes et fondantes
2,5 Litres 5 Litres
Glacier
Tiramisu Vanille
glace mascarpone parfumé à la vanille Bourbon
d’un subtil mélange de marsala, de Madagascar,
café et d’amaretto ainsi que son au beurre d’Échiré
et aux œufs
marbrage au café et ses inclusions
de biscuits
2,5 Litres 5 Litres 2,5 Litres 5 Litres 5 Litres 8 Litres
Glacier Glacier Restauration
w w w . g l a c e s d e s a l p e s . c o m
23GLACES
Artisanales
Vanille macadamia Violette
à la vanille Bourbon avec à l’arôme de violette
un marbrage à la sauce caramel
et brisures de noix
de macadamia caramélisées
2,5 Litres 5 Litres 8 Litres 2,5 Litres 5 Litres
Glacier Glacier
Verveine Yaourt
verveine infusée et zestes de citron au lait de Savoie
2,5 Litres 2,5 Litres 5 Litres
Glacier
Yaourt myrtille
yaourt au lait de Savoie
délicatement parfumé
et coloré au jus de myrtille
avec ses inclusions
de myrtilles semi-confites
2,5 Litres
24SORBETS
Plein Fruit
25SORBETS
Plein Fruit
Abricot Banane
abricot de France, banane,
59% de fruits 42% de fruits
2,5 Litres 5 Litres 2,5 Litres 5 Litres
Glacier Glacier
Ananas Bergamote
ananas du Costa Rica, bergamote de Sicile,
59% de fruits 27% de fruits
2,5 Litres 5 Litres 2,5 Litres
Glacier
Ananas rôti Bounti
sorbet ananas au lait de coco marbré
avec marbrage caramel au rhum, de sauce chocolat maison
58% de fruits et copeaux de chocolat noir suisse
2,5 Litres 2,5 Litres 5 Litres
Glacier
w w w . g l a c e s d e s a l p e s . c o m
26SORBETS
Plein Fruit
Cactus citron vert Citron
cocktail tonique et coloré citron de Sicile,
de purée de cactus et de citron vert, 29% de fruits
48% de fruits
2,5 Litres 2,5 Litres 5 Litres 8 Litres
Glacier
Cassis Citron basilic
cassis, savoureux mariage du citron
49% de fruits et de la feuille de basilic,
27% de fruits
2,5 Litres 5 Litres 2,5 Litres 5 Litres
Glacier Glacier
Cerise
cerise (griotte),
65% de fruits
2,5 Litres 5 Litres
Glacier
w w w . g l a c e s d e s a l p e s . c o m
27SORBETS
Plein Fruit
Citron vert Figue
citron vert, figue violette,
27% de fruits 53% de fruits
2,5 Litres 5 Litres 2,5 Litres
Glacier
Clémentine Corse Fraise
la clémentine IGP Corse est l’unique fraise Sengana,
clémentine Française. Son jus 62% de fruits
bien orangé et son goût acidulé
régaleront vos papilles,
60% de fruits
2,5 Litres 5 Litres 2,5 Litres 5 Litres 8 Litres
Glacier Glacier
Coco Fraise menthe douce
coco de l’océan Indien, fraise Sengana et infusion
60% de fruits de menthe,
62% de fruits
2,5 Litres 2,5 Litres
w w w . g l a c e s d e s a l p e s . c o m
28SORBETS
Plein Fruit
Framboise Fruits du soleil
framboise, mélange de banane, goyave,
52% de fruits orange sanguine, ananas, passion,
57% de fruits
2,5 Litres 5 Litres 8 Litres 2,5 Litres
Glacier
Framboise, litchi, Fruits des tropiques
eau saveur de rose sorbets ananas, mangue,
mélange de sorbets framboise et litchi passion, citron vert,
réhaussé d’un soupçon 40% de fruits
d’eau saveur de rose,
65% de fruits
2,5 Litres 2,5 Litres
Fruits rouges Hibiscus rouge,
myrtille, cassis, framboise, fraise passion, banane
et fraise des bois, infusion maison de fleurs d’hibiscus,
50% de fruits passion et banane de Madagascar,
40% de fruits
2,5 Litres 2,5 Litres 5 Litres
Glacier
w w w . g l a c e s d e s a l p e s . c o m
29SORBETS
Plein Fruit
Kalamansi Mangue
kalamansi, mangue Alphonso et Totapuri,
20% de fruits 45% de fruits
2,5 Litres 2,5 Litres 5 Litres 8 Litres
Glacier
Kiwi Melon
kiwi, melon Charentais,
60% de fruits 49% de fruits
2,5 Litres 2,5 Litres 5 Litres
Glacier
Litchi Mirabelle
litchi, mirabelle de Lorraine,
53% de fruits 57% de fruits
2,5 Litres 2,5 Litres
w w w . g l a c e s d e s a l p e s . c o m
30SORBETS
Plein Fruit
Mûre Orange sanguine
mûre, orange sanguine de Sicile,
53% de fruits 60% de fruits
2,5 Litres 2,5 Litres 5 Litres
Glacier
Myrtille Pabana
myrtille sauvage, exotique
58% de fruits (banane, passion, mangue, citron),
49% de fruits
2,5 Litres 2,5 Litres
Orange Pamplemousse rose
orange, pamplemousse rose,
58% de fruits 57% de fruits
2,5 Litres 2,5 Litres
w w w . g l a c e s d e s a l p e s . c o m
31SORBETS
Plein Fruit
Passion Pomme verte
fruit de la passion, pomme verte Granny,
42% de fruits 52% de fruits
2,5 Litres 5 Litres 8 Litres 2,5 Litres
Glacier
Pêche de vigne Rhubarbe
pêche de vigne vallée du Rhône, rhubarbe,
58% de fruits 57% de fruits
2,5 Litres 5 Litres 2,5 Litres
Glacier
Poire Tomate basilic
poire Williams, tomate et basilic,
54% de fruits 54% de fruits
2,5 Litres 5 Litres 2,5 Litres
Glacier
w w w . g l a c e s d e s a l p e s . c o m
32SORBETS
Alcoolisés
L‘abus d‘alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Don Papa® Baroko Mojito
ce fameux alcool Philippin rhum blanc des Antilles Françaises,
délivre des notes de vanille, citron vert et feuilles de menthe
de chêne et d’agrumes confits
2,5 Litres 2,5 Litres
Limoncello Piñacolada
citron à la liqueur de Limoncello mélange de purée d’ananas
issu d’une macération de zestes et de coco parfumé
de citron Bio de rhum Saint-James®
2,5 Litres 2,5 Litres
w w w . g l a c e s d e s a l p e s . c o m
33SORBETS
Inattendus
Ananas, menthe, Chocolat
gingembre chocolat cœur de Guanaja
une alliance fraîche et surprenante et Caraïbes Valrhona®
dans ce sorbet ananas légèrement
mentholé relevé d’une pointe
de gingembre
Nouveau
2,5 Litres 5 Litres 2,5 Litres
Glacier
Café expresso Menthe verte
café expresso 100% Arabica menthe verte,
rappelant une véritable menthe à l’eau
2,5 Litres 2,5 Litres
Carotte, orange, Pomme cidrée
gingembre au cidre brut de Normandie
mélange étonnant de carotte, et compote de pommes,
orange et gingembre, agréable 48% de cidre, 24% de pommes
et plein de vitalité
2,5 Litres 2,5 Litres
w w w . g l a c e s d e s a l p e s . c o m
34TERROIRS &
Gastronomie
35Glaces TERROIRS &
Gastronomie
Butternut
au mascarpone
Son nom français : « la douberre »,
évoque le goût de cette courge, en
particulier le velouté que sa texture
permet d’obtenir en cuisine.
Accompagnez vos plats
Filet de Féra,
1,5 Litre
Glace Butternut au Mascarpone
Camembert Cèpes
Le Camembert de Normandie AOP Gillot ® Ce champignon, symbole
est un fromage d’exception, réalisé dans de la richesse du terroir, est cuisiné
le respect des traditions ancestrales des d’après une recette traditionnelle
maîtres fromagers. Il est fait à partir de lait qui révèle ses saveurs raffinées.
cru rigoureusement sélectionné, collecté
chez les producteurs à moins de 30kms de
la fromagerie et moulé manuellement à la
louche sur table.
1,5 Litre 1,5 Litre
Caramel Salidou Chèvre
À la crème de Salidou de la Maison Élaborée à partir de bûches entières
d’Armorine® et ses inclusions Sainte Maure Soignon affinées à point.
de caramel au beurre salé.
2,5 Litres 1,5 Litre
Découvrez des recettes exclusives dans notre rubrique
LE COIN DES CHEFS W W W . G L A C E S D E S A L P E S . C O M
36TERROIRS &
Gastronomie Glaces
Double crème Infusion café, cardamome
de la Gruyère Infusion de grains de café
Légèrement vanillée avec meringue, 100% Arabica parfumée
la double crème est une crème à la cardamome.
épaisse et riche en matière grasse.
En Suisse elle est particulièrement
appréciée en dessert, accompagnée
de meringues ou de fruits rouges.
2,5 Litres 1,5 Litre
Foie gras Moutarde à l’ancienne
Élaborée à base de foies gras
sélectionnés du Sud-Ouest, de la Maison Fallot
1ers choix entiers et dénervés, Moutarde obtenue par les seules
cette recette est relevée d’un trait graines noires ou brunes, directement
d’Armagnac et d’un soupçon de mélangées au verjus avec des épices
poivre. et aromates. Grossièrement broyée
pour préserver l’intégralité de la graine,
cette composition plus douce,
moins piquante, en fait une moutarde
dite « gastronomique ».
1,5 Litre 1,5 Litre
Huile d’olive
À l’huile d’olive du moulin
du Calanquet à St Rémy de Provence.
1,5 Litre
37Glaces TERROIRS &
Gastronomie
Poivre
de Séchuan
De la famille des rutacées (agrumes),
cette graine est communément utilisée
dans la cuisine asiatique.
Elle entre dans la composition
du mélange « 5 épices ».
Accompagnez vos plats
Thon snacké,
1,5 Litre Glace Poivre de Séchuan
Poivron piment d’Espelette Roquefort noix
Mariage subtil de glace poivron Au véritable Roquefort (AOC) affiné
légèrement réhaussée de piment en Aveyron agrémenté de brisures
d’Espelette (AOC). de noix légèrement grillées.
1,5 Litre 1,5 Litre
Reblochon Safran du Dauphiné
Reblochon au lait cru Extrait de la fleur du « crocus sativus »,
de la coopérative du reblochon le safran, poétiquement appelé
de Thônes (Haute-Savoie). « or rouge », est l’épice la plus chère au
monde. La France fut, jusqu’au début
du vingtième siècle et pendant plus de
500 ans, un important
producteur de safran.
1,5 Litre 1,5 Litre
Découvrez des recettes exclusives dans notre rubrique
LE COIN DES CHEFS W W W . G L A C E S D E S A L P E S . C O M
38TERROIRS &
Gastronomie Glaces
Vanille de Tahiti Vin jaune du Jura
Cette vanille ne s’ouvre pas à maturité. Considéré comme l’un des plus
Elle reste charnue. Les producteurs grands vins du monde, sa couleur
peuvent donc la cueillir à maturité, est jaune or.
quand elle est à son paroxysme Il doit sa renommée à ses qualités
de goût et d’arôme. La gousse organoleptiques ainsi qu’à son
de vanille de Tahiti est épaisse, grasse, élaboration aussi originale que
brillante, non fendue. mystérieuse.
Très parfumée, ses notes fleuries
et fruitées laissent percevoir
les arômes d’anis et de pruneau.
Elle est maintenant considérée
comme la vanille de « luxe »
car produite en très petite quantité.
1,5 Litre 1,5 Litre
39Sorbets TERROIRS &
Gastronomie
Basilic
Sorbet au jus de basilic frais
extrait à froid.
Accompagnez vos plats
Tomate mozza revisitée,
1,5 Litre Sorbet Basilic
Bière d’Abbaye Concombre estragon
À la bière d’Abbaye, brassée Sorbet concombre
dans le respect de la tradition. avec de l’estragon infusé.
Il accompagne à merveille les plats
de viandes et de poissons.
1,5 Litre 1,5 Litre
Champagne Fraise des bois
« Le nectar des rois » Fraise, fraise des bois 57% de fruits.
Sorbet champagne de producteur
avec des zestes de citron et d’orange.
1,5 Litre 1,5 Litre
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40TERROIRS &
Gastronomie Sorbets
Fraise Porto 10 ans
« Mara des bois » basilic Au Porto Tawny 10 ans d’âge.
La plus savoureuse des fraises. Retrouvez l’histoire de
Mariée au basilic dans ce sorbet sur www.porto-cruz.com
plein fruit, goûtez à une saveur
tonique et fruitée.
58% de purée de fraise
Mara des bois.
1,5 Litre 1,5 Litre
Persil Saumon fumé à l’aneth
Sorbet au jus de persil frais Sorbet saumon fumé relevé
extrait à froid. à l’aneth infusé.
1,5 Litre 1,5 Litre
41Sorbets TERROIRS &
Gastronomie
Vinaigre Yuzu
balsamique de Modène Originaire de l’Est de l’Asie,
c’est un hybride de mandarine
Le vinaigre balsamique est fabriqué sauvage et de citron.
exclusivement à partir des cépages
suivants : lambrusco, ancellotta,
trebbiano, sauvignon,
sgavetta et coltivati.
Il est vieilli en fût entre 12 et 25 ans.
1,5 Litre 1,5 Litre
Accompagnez vos plats
Filets de rougets confits,
Glace Poivron Piment d’Espelette
42SPÉCIALITÉS
Glacées
43SPÉCIALITÉS
Glacées
Les Disques de
Vacherins
• 1,2 Litre / 6 parts
• Diamètre 17 cm
• Hauteur 5.5 cm
• Carton de 2 pièces
DISPONIBLE EN 3 DUOS DE PARFUMS :
Vanille / Framboise Passion / Framboise Pêche de Vigne / Fruits Rouges
glace vanille Bourbon, sorbet passion «plein fruit», sorbet pêche de vigne vallée du Rhône
sorbet framboise « plein fruit », sorbet framboise « plein fruit », «plein fruit», sorbet fruits rouges, myrtille,
cœur de meringue cœur de meringue cassis, framboise, fraise et fraise des bois
«plein fruit», cœur de meringue
Les Desserts Glacés Des desserts glacés de qualité de fabrication artisanale pour
une préparation personnalisée et rapide.
à Partager
• 2 Litres
• 20 à 25 parts
Idéal pour vos repas de fêtes et de groupes.
• Démoulables rapidement sous un filet d’eau tiède
• Tranchables à votre convenance
• Carton de 2 pièces
• Personnalisables au gré de votre inspiration
• Longueur : 58,5 cm
Vanille / Framboise
glace vanille Bourbon,
sorbet framboise « plein fruit »,
cœur de meringue
Caramel Beurre Salé / Poire
glace caramel beurre salé,
sorbet poire Williams « plein fruit »,
cœur de meringue chocolatée
Chocolat « Macaé » / Mangue Passion
glace chocolat grand cru de terroir « Macaé » pur Brésil,
sorbet mangue, passion « plein fruit »
cœur de meringue
Vanille / Caramel Beurre Salé
glace vanille Bourbon,
glace caramel au beurre salé,
cœur de meringue
Pêche de Vigne / Fruits Rouges
sorbet pêche de vigne vallée du Rhône «plein fruit»,
sorbet fruits rouges, myrtille, cassis, framboise, fraise et fraise des bois «plein fruit»,
cœur de meringue
44SPÉCIALITÉS
Glacées
Lingot de nougat glacé
recette pâtissière
blanc d’œuf, crème de nougat de Montélimar,
brisures de nougat, miel, grains de pistache,
praligrains, écorces d’oranges confites
•1,6 Litre
•18 parts
Les Desserts Glacés • Prix : maîtrise du coût de revient
Individuels
•Individuel 140 ml
• Qualité : fabrication artisanale
• Hygiène : aucun contact avec le produit lors du dressage de l’assiette
• Présentation créative
• Choix de parfums originaux
•Volume unitaire
•Boîte de 12 pièces • Facile & rapide à manipuler grâce au rhodoïd
Nougat glacé Soufflé glacé Limoncello
à la crème de nougat de Montélimar®
à la liqueur de Limoncello
et ses fruits confits
Dessert glacé spéculoos
Soufflé glacé Grand Marnier® / Vanille Bourbon
au Grand Marnier® saupoudré de cacao glace spéculoos, glace vanille Bourbon,
brisures de spéculoos
45LA
Gamme
Glaces - 2,5 Litres Sorbets - 2,5 Litres
Amande p8 Grand Marnier ®
p 16 Plein Fruit Melon p 30
Amandine p8 Lait d’amande Nouveau p 16 Abricot p 26 Mirabelle p 30
Amarena p8 Lavande p 16 Ananas p 26 Mûre p 31
Amaretto p8 Macaron framboise p 17 Ananas rôti p 26 Myrtille p 31
American biscuit p8 Madeleine de Commercy p 17 Banane p 26 Orange p 31
Azzuro p8 Marron morceaux p 17 Bergamote p 26 Orange sanguine p 31
Banane marbrée p9 Mascarpone p 17 Bounti p 26 Pabana p 31
Banoffee p9 Menthe blanche p 17 Cactus citron vert p 27 Pamplemousse rose p 31
Barbe à papa p9 Menthe chocolat p 18 Cassis p 27 Passion p 32
Barre caramel cacahuète p9 Meringue p 18 Cerise p 27 Pêche de vigne p 32
Barre choco nut’s p 10 Miel p 18 Citron p 27 Poire p 32
Bimbo p 10 Miel pignons p 18 Citron basilic p 27 Pomme verte p 32
Black ice p 10 Mont-Blanc p 18 Citron vert p 28 Rhubarbe p 32
Brownies p 10 Noisette p 18 Clémentine Corse p 28 Tomate basilic p 32
Bubble gum p 10 Noix p 19 Coco p 28
Bulgare p 10 Noix de coco p 19 Figue p 28 Alcoolisés
Bulgare fraise p 11 Noix de pécan p 19 Fraise p 28 Don Papa® Baroko p 33
Bulgare fruits rouges p 11 Nougat p 19 Fraise menthe douce p 28 Limoncello p 33
Cacahuète p 11 Nuty p 19 Framboise p 29 Mojito p 33
Café p 11 Ourson p 19 Framboise, litchi, Piñacolada p 33
p 29
eau saveur de rose
Calisson p 11 Pain d’épices p 20
Fruits rouges p 29
Cannelle p 11 Palet breton p 20 Inattendus
Fruits du soleil p 29
Cappuccino p 12 Panna p 20 Ananas, menthe, Nouveau
Fruits des tropiques p 29 p 34
Caramel au beurre Pistache p 20 gingembre
p 12
demi-sel d’Isigny AOP Hibiscus rouge, passion, Café expresso p 34
Plombières p 20 p 29
Caramel beurre salé p 12 banane
Praline rose p 21 Carotte, orange, gingembre p 34
Chartreuse p 12 Kalamansi p 30
Pruneau Armagnac® p 21 Chocolat p 34
Cheesecake p 12 Kiwi p 30
Réglisse p 21 Menthe verte p 34
Chocolat p 12 Litchi p 30
Rhum raisin p 21 Pomme cidrée p 34
Chocolat Alto el Sol du Pérou p 13 Mangue p 30
Rocher praliné p 21
Chocolat au lait p 13
Rose p 21
Chocolat blanc p 13
Rousquille Catalane p 22
Chouchou p 13
Sésame noir p 22
Confiture de lait p 13
Spéculoos p 22 Glaces - 5 Litres Restauration
Cookies nut’s p 14
Stracciatella p 22 Chocolat p 12 Vanille p 23
Crème brûlée p 14
Tarte citron meringuée p 22
Crème Catalane p 14
Tarte tatin p 22
Crème fraîche d’Isigny p 14
Thé vert Matcha p 23
Croquantine p 14
Thym p 23
Crumble fruits rouges p 14
Tiramisu p 23
Fève de Tonka Nouveau p 15
Turron p 23
Forêt noire p 15
Vanille p 23
Fraise p 15
Vanille macadamia p 24
Génépi p 15
Verveine p 24
Gingembre p 15
Violette p 24
Glace aux éclats de Daim® p 16
Yaourt p 24
Grand cru de chocolat noir
p 16 Yaourt myrtille p 24
Caraïbes au sel de Guérande
46LA
Gamme
Glaces - 5 Litres Glacier Glaces - 8 Litres
Amarena p8 Grand Marnier ®
p 16 Barre choco nut’s p 10 Pistache p 20
American biscuit p8 Lait d’amande Nouveau p 16 Caramel beurre salé p 12 Rhum raisin p 21
Azzuro p8 Lavande p 16 Chocolat p 12 Stracciatella p 22
Baba au rhum p9 Licorne p 17 Duo choc p 15 Vanille p 23
Banoffee p9 Marron morceaux p 17 Noix de coco p 19 Vanille macadamia p 24
Barbe à papa p9 Mascarpone p 17 Nuty p 19
Barre caramel cacahuète p9 Menthe chocolat p 18
Barre choco nut’s p 10 Noisette p 18
Bimbo p 10 Noix de coco p 19
Sorbets - 8 Litres
Brownies p 10 Nougat p 19
Citron p 27 Mangue p 30
Bubble gum p 10 Nuty p 19
Fraise p 28 Passion p 32
Bulgare p 10 Ourson p 19
Framboise p 29
Bulgare fraise p 11 Palet breton p 20
Café p 11 Pistache p 20
Caramel au beurre Réglisse p 21
demi-sel d’Isigny AOP p 12
Rhum raisin p 21 Terroirs et Gastronomie - 1,5 Litre
Caramel beurre salé p 12 Glaces Sorbets
Rocher praliné p 21
Chocolat p 12 Butternut au mascarpone p 36 Basilic p 40
Spéculoos p 22
Chocolat blanc p 13 Camembert p 36 Bière d’Abbaye p 40
Stracciatella p 22
Chouchou p 13 Cèpes p 36 Champagne p 40
Tarte citron meringuée p 22
Cookies nut’s p 14 Chèvre p 36 Concombre estragon p 40
Tiramisu p 23
Crème brûlée p 14 Foie gras p 37 Fraise des bois p 40
Vacherin vanille framboise p 23
Croquantine p 14 Huile d’olive p 37 Fraise Mara des bois
Vanille p 23 p 41
Crumble fruits rouges p 14 basilic
Vanille macadamia p 24 Infusion café cardamome p 37
Duo Choc p 15 Persil p 41
Violette p 24 Moutarde à l’ancienne p 37
Glace aux éclats de Daim® p 16 de la Maison Fallot Porto 10 ans p 41
Yaourt p 24
Poivre de Séchuan p 38 Saumon fumé à l’aneth p 41
Poivron piment d’Espelette p 38 Vinaigre balsamique p 42
de Modène
Reblochon p 38
Yuzu p 42
Roquefort noix p 38
Sorbets - 5 Litres Glacier Safran du Dauphiné p 38
Plein Fruit Framboise p 29 Vanille de Tahiti p 39
Abricot p 26 Hibiscus rouge, Vin jaune du Jura p 39
p 29
passion, banane
Ananas p 26
Mangue p 30
Banane p 26
Melon p 30
Bounti p 26
Orange sanguine p 31
Terroirs et Gastronomie - 2,5 Litres
Cassis p 27 Glaces Double crème de la
Passion p 32 p 37
Cerise p 27 Gruyère
Caramel Salidou p 36
Pêche de vigne p 32
Citron p 27
Poire p 32
Citron basilic p 27
Citron vert
Clémentine Corse
p 28
p 28
Inattendus Les Spécialités
Ananas, menthe, Desserts glacés à Desserts glacés
Fraise p 28 Nouveau p 34 partager Individuels
gingembre
Les disques de vacherins p 44 Nougat glacé p 45
Gouttières de bûches p 44 Soufflé glacé Grand-Marnier®
p 45
Lingot de nougat glacé p 45 Soufflé glacé Limoncello p 45
Spéculoos/Vanille Bourbon p 45
47GLACES DES ALPES • Crédit photos : © Glaces des Alpes | CFA Groisy | © Oram Dannreuther | © Jonathan Thevenet - Cherrystone | © Adobe Stock • Styliste culinaire : Marion Guillemard | François Vermeere-Merlen
Siège et site de fabrication :
PAE la Caille
191, avenue des Marais
74350 Allonzier la Caille
FRANCE
Tél. : + 33 (0)4 50 46 45 00
commercial@glacesdesalpes.com
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