ATELIER DE PÂTISSERIE CLUB SOCIAL CACI - et semifreddo

et semifreddo

ATELIER DE PÂTISSERIE
   CLUB SOCIAL CACI

Fondant au chocolat
et semifreddo

Recette 1 : Fondant au chocolat

Matériel nécessaire : moule en aluminium 40z, cul-de-poule, fouet
Temps de réalisation : 15 minutes
Info allergies : contient des noix
Rendement : 6 portions
Cuisson : 150°C pendant environ 30 minutes

Ingrédients
      200 g de chocolat noir
      160 g de beurre fondu
      4 unités d’œuf
      160 g de sucre semoule
      40 g de farine tout usage
      40 g d’amandes en poudre

Procédé
      Graisser les moules avec du beurre pommade
      Faire fondre le beurre et ajouter le chocolat, et mélanger le tout
      Laisser le mélange se refroidir
      Mélanger le sucre, la farine et les amandes en poudre
      Verser le mélange de beurre et chocolat tiède sur les ingrédients secs
      Ajouter les œufs et mélanger le tout
      Verser dans les moules en aluminium
      Laisser au congélateur pendant 1 heure avant de cuire
      Laisser refroidir 5 minutes à la sortie du four
      Démouler délicatement

                        Chef pâtissier : Mevin Kalasopaten
                        Téléphone : 514 856-3511, poste 279
                       Courriel : m.kalasopaten@caci-bc.org

Fondant au chocolat
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Recette 2 : Base de croustillant praliné

Matériel nécessaire : culs-de-poule, Maryse, feuilles et plaques,
                        bain-marie
Temps de réalisation : 10 minutes
Info allergies : contient des noix. Sans gluten.
Rendement : 6 portions
Cuisson : aucune

Ingrédients
      60 g de chocolat au lait
      60 g de praliné amandes et noisettes
      70 g de riz soufflé
      15 g de flocons d’érable

Procédé
      Faire fondre le chocolat lacté au bain-marie ou au four à micro-ondes
      Ajouter le praliné et mélanger les deux ingrédients à l’aide d’une Maryse
      Verser le tout sur le riz soufflé et mélanger sans trop l’écraser
      Ajouter les flocons d’érable
      Répandre sur une plaque et papier avant de placer au congélateur
      Couper/casser à la taille désirée

                        Chef enseignant : Mevin Kalasopaten
                         Téléphone : 514 856-3511, poste 279
                        Courriel : m.kalasopaten@caci-bc.org

Fondant au chocolat
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Recette 3 : Semifreddo pistaches et framboises

Matériel nécessaire : bac, cul-de-poule, fouet, Maryse, casserole
Temps de réalisation : 30 minutes
Info allergies : contient des noix. Sans gluten
Rendement : 6 portions
Cuisson : feu doux – à la nappe

Ingrédients
      250 g de lait liquide 3,25%
      5 unités de jaune d’œufs
      50 g de sucre semoule
      250 de chocolat blanc
      70 g de poudre d’amandes
      250 g de crème 35%
      50 g de pistaches hachées (noix)
      50 g de framboises
      100 g de restant de biscuits : amaretti, panetone, spéculoos, biscotti, meringues

Procédé
      Torréfier les noix pour en exalter les saveurs
      Porter le lait à l’ébullition
      Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre
      Verser le lait chaud sur les jaunes et reverser le tout dans la casserole
      Cuire le tout comme une crème anglaise, à la nappe
      Verser la crème anglaise sur le chocolat et mélanger
      Ajouter les noix et laisser refroidir
      Entre-temps, monter la crème 35% et réserver au frais
      Mélanger la crème anglaise et la crème à fouetter délicatement
      Ajouter les noix, les fruits et les miettes de biscuits
      Verser dans un bac sur une pellicule de plastique et congeler le tout pendant 6
       heures avant utilisation
      Démouler et couper à la taille désirée et laisser 6 minutes à température
       ambiante avant de déguster

Fondant au chocolat
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Recette 4 : Compote de fruits des bois

Matériel nécessaire : cul-de-poule, Maryse, casserole
Temps de réalisation : 10 minutes
Info allergies : peut contenir des traces de noix. Sans gluten
Rendement : 6 portions
Cuisson : aucune

Ingrédients
      150 g de purée de fruits des bois
      100 g de fruits des bois congelés
      30 g de sucre semoule
      2 g de pectine
      0,1 ml de jus de citron (2 gouttes)
      30 g de sirop d’érable

Procédé
      Cuire la purée de fruits, les fruits et le sirop d’érable
      Mélanger la pectine et le sucre
      Lorsque le mélange bout, ajouter la pectine tout en remuant
      En dernier, ajouter le jus de citron
      Laisser refroidir le mélange avant utilisation

                        Chef enseignant : Mevin Kalasopaten
                         Téléphone : 514 856-3511, poste 279
                        Courriel : m.kalasopaten@caci-bc.org