Du Vin - Supplément du journal des cafetiers, restaurateurs et hôteliers romands, Le Cafetier
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Supplément du journal des cafetiers, restaurateurs et hôteliers romands,
L’ Année
du Vin
SUISSE
Entr’Acte L’ANNÉE DU VIN SUISSE – Supplément du journal LE CAFETIER – 16 avril 2021 No7 1
2 Entr’Acte L’ANNÉE DU VIN SUISSE – Supplément du journal LE CAFETIER – 16 avril 2021 No7
ÉDITO
3 Edito : « Le vin suisse, sans hésiter »
SOMMAIRE
4 GENÈVE : Un millésime complexe et élégant
5 ÉCLAIRAGE : « Pour certains vignerons,
les pertes sont abyssales »
6 VALAIS : Gourmandise, finesse et concentration
8 NEUCHÂTEL : Contre les restrictions,
l’imagination au pouvoir
8 FRIBOURG : Vignobles du Vully :
diversité et nouvelle direction
9 TESSIN : Un bel été pour les raisins de la pandémie
10 VAUD : Un millésime solaire
IMPRESSUM
« Le vın suisse,
sans hésiter »
Le Cafetier
Hebdomadaire fondé le 1er octobre 1893.
Journal romand – 126e année.
Paraît le vendredi.
Rédaction Le Cafetier :
Case Postale 5811, 1211 Genève 11,
Tél. 022 329 97 46/Fax 022 320 40 25 La qualité des vins suisses n’est plus à prouver et le millésime retrousser les manches pour écouler les crus en 2020.
E-mail : journal@scrhg.ch 2020 en est un vibrant exemple. Si les quantités récoltées Des actions promotionnelles ont fleuri un peu partout d’un
Rédactrice en chef : Myriam Marquant l’an dernier ont été inférieures de 15% par rapport à 2019, bout à l’autre du pays. Les cantons n’ont pas ménagé leur
Site internet : www.lecafetier.net
la vigne a donné le meilleur d’elle-même. En terre vaudoise, soutien non plus. Si les particuliers ont joué le jeu du local,
Tirage contrôlé FRP/REMP : 8000 ex.
(32 000 lecteurs par édition) on évoque un millésime aussi solaire et généreux que le l’hôtellerie-restauration, qui constitue un débouché vital
2015 ou le 2018. En Valais, les premières dégustations pour les producteurs, serait bien inspirée de le faire aussi
Entr'Acte supplément du journal Le Cafetier révèlent des vins gourmands, sur la finesse, avec de très dès qu’elle pourra rouvrir ses portes au public. Car privilégier
Journalistes : Manuella Magnin et Georges Pop
belles concentrations. Du côté de Genève, de Neuchâtel, de les vins suisses à la carte, c’est soutenir une secteur qui a
Commercial : Grégoire Gindraux
E-mail : g.gindraux@lecafetier.net la Suisse alémanique et du Tessin, l’excellence est aussi au souffert et favoriser une économie de proximité tout en ayant
Régie publicitaire : SOFIED SA, rendez-vous. la garantie de servir des nectars qui ne peuvent que séduire
Case Postale 5811 - 1211 Genève 11 les consommateurs par leur excellente facture.
Tél. 022 329 97 47 Les six régions viticoles de notre pays produisent à n’en pas
Graphisme : Laurence Bullat - SOFIED SA douter de divins crus, qui n’ont rien à envier à ceux issus C’est aussi s’enraciner dans un terroir porteur de valeurs,
Impression : Atar Roto Presse SA, Genève de l’importation, certes souvent moins chers en raison de d’histoire et de diversité.
Editeur et administration : SOFIED SA,
coûts de production plus bas notamment, et qui font l’objet
Case Postale 5811 - 1211 Genève 11 La restauration a un rôle crucial à jouer pour aider les acteurs
de campagnes de promotion très appuyées auprès des
du vin suisse à sortir la tête des cuves. A bon entendeur !
Photo couverture : © New Africa - stock.adobe.com consommateurs helvétiques.
Crédits photos : © DR - Sauf mention contraire
Des soutiens forts MANUELLA MAGNIN
Marquées par la pandémie qui a terrassé l’économie,
la branche et les différentes interprofessions ont dû se
Entr’Acte L’ANNÉE DU VIN SUISSE – Supplément du journal LE CAFETIER – 16 avril 2021 No7 3
GENÈVE
Un millésime complexe
et élégant
C’EST PEU DIRE QUE LES ACTEURS DE LA BRANCHE VITIVINICOLE ONT SOUFFERT EN
2020 EN RAISON DES FERMETURES DES ÉTABLISSEMENTS PUBLICS
ET DE L’ABSENCE DE GRANDS ÉVÉNEMENTS FESTIFS. L’OFFICE DE PROMOTION
DE L’AGRICULTURE GENEVOISE A DÛ FAIRE PREUVE D’IMAGINATION
POUR ASSURER DES DÉBOUCHÉS AUX VINS GENEVOIS.
DE NOUVEAUX PROJETS SONT EN COURS, NOTAMMENT AVEC GENÈVE TOURISME,
POUR MIEUX FAIRE CONNAÎTRE LES NECTARS GENEVOIS EN SUISSE ALÉMANIQUE.
DENIS BEAUSOLEIL, DIRECTEUR DE L’OPAGE, NOUS ESQUISSE QUELQUES PISTES.
M. M.
Comment qualifier le millésime 2020 Qu’avez-vous pu entreprendre
en termes de qualité et de quantité ? pour soutenir la profession ?
DENIS BEAUSOLEIL : Selon le rapport sur la vendange D. B. : Avec le Covid qui a évidemment marqué l’année
édité par l’Office cantonal de la viticulture, la récolte a été 2020, l’office a dû réorganiser, dès le début de la crise, sa
inférieure de 17,7% par rapport à la moyenne décennale. stratégie de communication.
Il faut remonter à 2015 pour trouver des quantités enca- La fermeture de la frontière et de certains commerces, des
vées aussi faibles. restaurants et l’annulation d’évènements nous a incités à
Heureusement, la qualité est au rendez-vous. La com- valoriser de manière très importante la vente directe et ses nouveau travailler. Des projets sont également en cours
plexité des vins blancs et l’élégance des rouges laissent acteurs. Celle-ci s’est traduite dès le printemps par la cam- de réalisation avec la Ville et Genève Tourisme.
présager d’un millésime remarquable. pagne « Caves Ouvertes c’est samedi ! » portée aujourd’hui
L’été a été chaud et sec. Il a permis à la vigne un bon encore visuellement par plus de 50 caves. Des événements au programme de cette année ?
développement et l’obtention d’une récolte à la matura- De nouvelles émission et rubriques comme « Un jour un D. B. : Oui, en plus de poursuivre notre action « Caves
tion idéale. domaine » sur Léman Bleu ont également été créées afin Ouvertes c’est samedi ! », nous espérons organiser une
d’inciter les Genevois à aller à la rencontre des producteurs. Fête du Vignoble cet été ainsi que les classiques comme
L’année 2020 a été extrêmement complexe en raison le Rallye Gourmand, Festi’Terroir et une route gourmande
de la pandémie de Covid-19, dans quelle situation Comment envisagez-vous l’après pandémie ? Faudra-t-il en Suisse alémanique. Une attention particulière sera
se trouvent les acteurs de la viticulture et du vin des soutiens spécifiques pour sortir la tête des cuves ? d’ailleurs donnée à cette région avec l’aide de Genève
de votre canton aujourd’hui ? D. B. : A l’instar d’autres secteurs économiques, nos entre- Tourisme si les conditions le permettent. Par ailleurs, une
D. B. : La branche est dans une situation difficile. Si la prises espèrent pouvoir bénéficier d’aide par rapport à opération coordonnée par le canton est en cours pour
vente directe et en grande distribution a pu être assurée cette situation extrêmement délicate pour certains. Au proposer au public des bons d’achat valables chez les
malgré la crise sanitaire, celle auprès de restauration et de niveau de la promotion, nous allons poursuivre producteurs. Enfin, une action pour les
l’événementiel a été très fortement impactée. Pour cer- nos actions en faveur de la vente directe en vendanges et plusieurs dans la grande
tains acteurs, cela représente d’énormes pertes alors que espérant que nos restaurateurs/trices et les Info : distribution sont prévues avec Swiss Wine
d’autres tirent leur épingle du jeu. organisateurs d’évènements puissent à www.geneveterroir.ch Promotion au niveau national.
4 Entr’Acte L’ANNÉE DU VIN SUISSE – Supplément du journal LE CAFETIER – 16 avril 2021 No7
ÉCLAIRAGE
« Pour certains vıgnerons,
les pertes sont abyssales »
PRÉSIDENT DU CONSEIL D’ADMINISTRATION DE SWISS WINE PROMOTION SA,
ROBERT CRAMER REVIENT SUR UNE ANNÉE CAUCHEMARDESQUE POUR LE VIN SUISSE
ET ESQUISSE DES PISTES POUR L’AVENIR. INTERVIEW.
M. M.
L’année 2020 a été rude pour les d’importantes occasions de dégustation de vignerons qui, eux aussi, ont dû s’adapter crus régionaux soit en direct, soit via des
vignerons de notre pays avec la fermeture nos vins qui ont été perdues. Le bilan est à la situation. Au niveau de la gastrono- plateformes de vente online.
des restaurants. Avez-vous déjà une vague actuellement difficile à faire. Pour certains mie, le projet Swiss Wine Summer qui
idée des chiffres de la consommation des vignerons très dépendants de la gastrono- s’est déroulé durant l’été 2020 et qui s’est Comment voyez-vous la sortie
vins suisses durant l’année écoulée ? mie, les pertes sont de 60% du chiffre prolongé jusqu’à l’hiver grâce au soutien de crise pour les acteurs de la
ROBERT CRAMER : L’année 2020 a été d’affaires. Dans l’intervalle il y a eu les de plusieurs cantons dont Genève, le vitiviniculture en Suisse ?
d’autant plus rude qu’elle survient après vendanges 2020. Le manque de finances Valais et Saint-Gall, a apporté un bilan très R. C. : La sortie de la crise sera difficile. Le
plusieurs années difficiles pour la viticul- est actuellement criant, au moment où le positif malgré la fermeture partielle de ce marché suisse est très attrayant et soumis
ture suisse. Fin 2019, en raison de belles printemps exige des travaux, c’est-à-dire secteur économique. Ce projet sera recon- à une forte pression des pays viticoles. À
vendanges, les cuves étaient pleines. Dans des frais indispensables. La végétation duit en 2021. titre d’exemple, la seule promotion des
ce contexte, de nombreuses actions ont été n’attend pas ! Au niveau des distributeurs et revendeurs, vins italiens bénéficie de 20 millions d’eu-
envisagées pour mieux faire connaître et les actions de promotions construites en ros pour le marché suisse, alors que Swiss
apprécier le vin suisse. Une promotion de Quelles actions avez-vous pu partenariat avec eux ont permis une forte Wine Promotion reçoit 3 millions de Berne
nos vins a débuté dans le secteur de la entreprendre tant au niveau fédéral que augmentation des ventes de vins suisses pour faire la promotion de nos vins en
grande distribution et des actions devaient dans les différentes régions viticoles de plus de 10% annuellement. Cependant, Suisse et à l’étranger. Notre seule chance
suivre dans le domaine de la restauration. durant la pandémie pour limiter la casse, ce chiffre très réjouissant ne doit pas nous serait que le consommateur donne sans
Elles ont été compromises par la pandé- et quel bilan en tirez-vous ? faire oublier que les vins suisses ne repré- hésiter la préférence aux vins suisses,
mie. Celle-ci a entraîné des conséquences R. C. : De nombreuses actions de promo- sentent que 28% des parts de marché comme il le fait par exemple pour les pro-
tragiques pour les restaurateurs et a aussi tion ont été engagées par Swiss Wine Pro- dans ce secteur. duits fromagers. Pour cela les restaura-
empêché les rassemblements, aussi bien motion et les organisations de promotion Au niveau des ventes directes dans les teurs sont des alliés précieux.
publics que privés, comme les anniver- régionales sans oublier le travail égale- domaines, nous constatons un retour des
saires et les mariages. Cela représente ment effectué par les vigneronnes et les consommateurs désireux de découvrir des
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VALAIS
Gourmandise, finesse
et concentration
Légendes. © DR Légendes. © DR
600 HECTARES DE VIGNES
PLUS DE 600 HECTARES DE VIGNES
Photo : © STUDIO54
COMME À L’ACCOUTUMÉ, LE MILLÉSIME 2020 Nous n’avons pas non plus renoncé à la présentation des
EST PLUS QUE PROMETTEUR BIEN QUE LES Étoiles du Valais 2020.
QUANTITÉS ENCAVÉES SOIENT INFÉRIEURES Cette quinzième édition des Etoiles du Valais s’est excep-
À 2019. DIRECTEUR DE L’INTERPROFESSION tionnellement déroulée de façon virtuelle en raison des
mesures sanitaires. La cérémonie a été diffusée en direct
DE LA VIGNE ET DU VIN, GÉRARD-PHILIPPE
sur les pages Facebook et YouTube des Vins du Valais. Une
MABILLARD N’A PAS MÉNAGÉ SES EFFORTS
nouveauté qui a connu un large succès. Les 300 collec-
POUR PERMETTRE AUX ŒNOPHILES DE tions ÉTOILES DU VALAIS 2020 qui contenaient les 8 vins
DÉGUSTER LES CRUS DE LEURS CAVES primés ont été vendues en 48 heures.
PRÉFÉRÉES EN JOUANT À FOND SUR LE
DIGITAL ET EN FAVORISANT LA VENTE DES Comment envisagez-vous l’après pandémie ?
VINS VALAISANS DANS TOUTE LA SUISSE, Faudra-t-il des soutiens spécifiques pour sortir
GRÂCE AU SOUTIEN DE L’ETAT DU VALAIS. la tête des cuves ?
M. M. G.-P. M : La branche viti-vinicole valaisanne a déjà reçu
Photo : © Armin Faber
de nombreux soutiens de la part de l’État du Valais en
2020. Dont un, très important, qui consiste à soutenir la
Comment qualifier le millésime 2020 vente de vins du Valais dans les établissements publics
en termes de qualité et de quantité ? des autres cantons.
GÉRARD-PHILIPPE MABILLARD : Les vendanges 2020 Ces établissements publics sont en effet invités à partici-
ont présenté de belles maturités et un niveau de qualité Qu’avez-vous pu entreprendre per à l’action 200 pour 1000 et s’engagent ainsi en faveur
remarquable. Les quantités encavées de 38.2 millions de pour soutenir la profession ? d’une consommation locale, récompensée par une remise.
kilos ont été inférieures de 17.1% par rapport à la moyenne G.-P. M : Nous avons créé deux actions pour soutenir Grâce à cette action, les vins de nos vigneronnes et vigne-
décennale. Les premières dégustations révèlent des vins les démarches de ventes des producteurs de Vins du rons seront valorisés sur les tables à travers toute la Suisse
gourmands, sur la finesse, avec de très belles concentra- Valais, l’une au printemps, « Restons connectés ! », et et le consommateur pourra continuer à privilégier les arti-
tions. l’autre à l’approche de l’importante période des Fêtes de sans locaux et mettre en lumière la richesse de nos vins.
fin d’année, « Drink-local.ch ». Cette action se poursuivra en 2021 dès que les établisse-
L’année 2020 a été extrêmement complexe A travers ces actions, nous souhaitions relayer sur notre ments publics pourront à nouveau accueillir leurs clients.
en raison de la pandémie de Covid-19, dans quelle page internet spécialement dédiée et sur nos réseaux (www.200pour1000.ch).
situation se trouvent les acteurs de la viticulture sociaux toutes les informations visant à soutenir les
et du vin de votre canton aujourd’hui ? démarches des producteurs pour la vente de leurs vins, Des événements au programme de cette année ?
G.-P. M : Entre autres secteurs, ceux du vin et de la soit via des ouvertures spéciales de leur cave, des offres G.-P. M : Beaucoup d’événements sont au programme,
gastronomie subissent de plein fouet la paralysie écono- de ventes en ligne, des offres de livraisons à domicile ou dont les « Caves Ouvertes », « Au cœur des vendanges » et
mique provoquée par le COVID-19. autres. d’autres, en cours de réalisation. Même si leur tenue
Au même titre que les agriculteurs, les primeurs, les En 2020, nous n’avons pas renoncé aux Caves Ouvertes dépend de l’amélioration de la situation sanitaire, nous y
maraîchers, et tant d’autres, les vigneronnes et les vigne- des Vins du Valais, notre événement majeur organisé tra- travaillons chaque jour avec beaucoup d’enthousiasme,
rons valaisans sont en effet très impactés par les ferme- ditionnellement pendant 3 jours lors du week-end de d’optimisme et de passion, parce que ces occasions aide-
tures successives des établissements de leurs premiers l’Ascension. Elles ont pu avoir lieu du 28 au 30 août 2020 ront nos vigneronnes et nos vignerons qui travaillent jour
ambassadeurs, soit les cafés et les restaurants. et ont rencontré un immense succès, en termes de visites après jour pour nous offrir de véritables merveilles issues
A cela s’ajoute un ralentissement conséquent, lié entre et de ventes. A cette occasion, l’Etat du Valais a réservé des plus beaux terroirs.
autres, à la limitation de recevoir dans les caves et les aux visiteurs un cadeau de bienvenue, dans le cadre de Et nous ne cesserons pas de souligner ce message essen-
caveaux pour des dégustations, aux fermetures des œno- son action promotionnelle « tourisme valaisan ». Pour tiel à l’attention des amateurs de vins suisses : Osez
thèques, aux annulations de salons, foires, expositions, une commande d’au minimum douze bouteilles la proximité ! Soyez des inconditionnels de la
manifestations culturelles, manifestations locales (festi- de vin dans la même cave, ils recevaient un Info : consommation locale !
vals de musique, match de reines, inalpes, fêtes villa- bon pour une journée de ski. Un geste qui www.lesvins
geoises…) a été très apprécié ! duvalais.ch
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Entr’Acte L’ANNÉE DU VIN SUISSE – Supplément du journal LE CAFETIER – 16 avril 2021 No7 7
La vendange 2020 a été modeste, compa-
NEUCHÂTEL
rativement aux précédentes. En revanche,
la qualité était en rendez-vous. Photos : © AIVV
Contre les restrictions,
l’imagination au pouvoir Mireille Bühler a pris la direction
de Neuchâtel Vins et Terroir le
1er septembre 2020.
F
LA CRISE SANITAIRE N’A QUE ille d’agriculteur, originaire du n’était pas au rendez-vous, l’année der- pandémie. Du coup, nous avons imaginé
PEU AFFECTÉ, EN 2020, L’ESPACE Val-de-Ruz, sortie profession- nière. La vendange 2020 a été modeste, un concours. Des cartons de bouteilles et
VITIVINICOLE NEUCHÂTELOIS, nellement du monde de l’hor- comparativement aux précédentes. En des verres ont été cachés dans tout le can-
logerie, afin de retrouver ses « racines ter- revanche, nous avons eu une qualité ton, ainsi que dans le Jura et le Jura ber-
GRÂCE, NOTAMMENT, À UN BEL
riennes », Mireille Bühler a pris la tête de incroyable, tous cépages confondus », sou- nois. Pour les trouver, il fallait résoudre
ÉTÉ PROPICE AU TOURISME
Neuchâtel Vins et Terroir le 1er septembre ligne Mireille Bühler qui ajoute : « Certains des énigmes accessibles via des applica-
INDIGÈNE, QUI A FAVORISÉ dernier. Lorsqu’on lui fait remarquer en ont profité pour privilégier le Pinot noir tions smartphone. Quelque 1300 per-
LES VISITES DE CAVES ET LES qu’elle aurait pu mieux tomber, pour sa au détriment de notre emblématique Œil sonnes y ont participé. Dans ces circons-
VENTES DIRECTES. EN DÉPIT prise de fonction, la nouvelle directrice, de Perdrix ». Rappelons que l’Œil de Per- tances, ce fut un beau succès », souligne la
DES RESTRICTIONS LIÉES À LA rompue à la communication, prend la drix, cet exceptionnel vin rosé, dont les directrice de Neuchâtel Vins et Terroir qui
PANDÉMIE, MIREILLE BÜHLER, chose avec le sourire : « C’est vrai ! Arrivée vignerons neuchâtelois sont si fiers, est précise avoir également, depuis, organisé
L’IMAGINATIVE NOUVELLE en pleine pandémie, j’aurais pu rêver précisément issu de Pinot Noir peu cuvé. un quiz.
DIRECTRICE DE NEUCHÂTEL mieux. Mais avec le recul, la région s’en
VINS ET TERROIR (NVT), TIRE est tirée sans trop de dégâts. Les touristes DES ÉNIGMES ET Le principal sujet d’inquiétude de Mireille
sont venus en nombre, l’été dernier. Et DES BOUTEILLES Bühler réside dans l’annulation de plu-
UN BILAN PLUTÔT POSITIF DE
même si certaines caves ont souffert, Si l’année 2020 s’est conclue sur une note sieurs grandes manifestations : « Même si
L’ANNÉE ÉCOULÉE. EN REVANCHE, d’autres ont eu une belle fréquentation. relativement favorable, les nuages qui les mesures sanitaires devaient être assou-
ELLE NE CACHE PAS UNE RÉELLE Quant à nos clients les plus fidèles, notam- planent sur 2021 ne prêtent guère à l’opti- plies, ces manifestations n’auront pas lieu.
INQUIÉTUDE POUR CELLE EN ment alémaniques, ils ont bien joué le jeu misme. « Traditionnellement, en janvier, Or, nos produits, nos vins notamment, y
COURS. de la vente directe ». nous avons les dégustations de notre avaient une place importante. Mais je
GEORGES POP Non Filtré, la spécialité phare de reste confiante. Il va falloir nous
VENDANGES MODESTES, notre canton, qui attirent énor- Info : réinventer, être imaginatifs
MAIS DE BELLE TENUE mément de monde. Tout a www.neuchatel- et nous trouverons des
Le résultat côté vendanges ? « La quantité été annulé, en raison de la vins-terroir.ch solutions ».
FRIBOURG
Vignobles du Vully : LES VIGNERONS DU VULLY,
RÉGION VITIVINICOLE QUI
SE DÉFINIT COMME « LA
en Suisse alémanique. Nos ventes ont
reculé de 10 à 20% », explique-t-il. Belle
consolation, cependant : la récolte de
diversité et
PLUS PETITE DES GRANDES l’année dernière s’annonce qualitativement
très prometteuse : « Quantitativement, la
APPELLATIONS DE SUISSE »,
récolte 2020 est de 20% inférieure à la
S’HONORENT D’ÊTRE PARMI LES
moyenne décennale. Mais, grâce à un
nouvelle direction
PLUS DYNAMIQUES DE SUISSE. mois de septembre chaud et sec, la qualité
L’ANNÉE 2020, AFFECTÉE PAR LA sera au rendez-vous, avec des vins bien
CRISE SANITAIRE, NE LES A QUE équilibrés », annonce-t-il.
PARTIELLEMENT ÉPARGNÉS.
GEORGES POP UNE NOUVELLE
DIRECTRICE
Quels sont les vins les plus emblématiques
L
orsque tout s’est arrêté, en du Vully ? « Nos vignobles se sont beau-
mars, on s’est vraiment gratté coup diversifiés. Parmi nos vins les plus
la tête. Mais heureusement, représentatifs figurent le gewurztraminer,
l’été dernier, les visiteurs ont été nom- le freiburger, le pinot gris et le chardon-
breux sur les rives du lac de Morat. Dans nay ». Le Président de l’AIVV reconnaît
les restaurants nos vins ont été bien appré- qu’il reste encore du chemin pour mieux
ciés. Malheureusement, tout s’est à nou- faire connaître les vins de sa région :
veau arrêté », constate, un brin fataliste, « Nous avons fait un pas pour nous profes-
Jean-Daniel Chervet, Président de l’Inter- sionnaliser, avec la nomination d’une
profession des vins du Vully, l’AIVV. directrice, Joanna Rouiller. Elle vient de
prendre ses fonctions, à temps partiel.
UN RÉCOLTE PROMETTEUSE C’est un réel progrès », souligne-t-il.
Propriétaire d’un domaine réputé, Jean-
Daniel Chervet ne se plaint pourtant pas : Des attentes pour 2021 ? Jean-Daniel Cher-
Jean-Daniel Chervet,
Président de l’Interpro-
« Les pertes subies du côté de la vet laisse échapper un discret soupir : « Il
fession des vins du Vully, restauration ont été en partie y a forcément un peu d’anxiété.
avec Joanna Rouiller, la
compensées par des ventes Nous espérons tous un retour
nouvelle directrice de
l’Interprofession depuis directes. Nous avons une Info : à la normale, au plus tard
le 1er mars. © AIVV clientèle fidèle, notamment, www.vully.ch pour l’été ».
8 Entr’Acte L’ANNÉE DU VIN SUISSE – Supplément du journal LE CAFETIER – 16 avril 2021 No7
TESSIN
Un bel été pour les
raisins de la pandémie
LORSQUE LA PANDÉMIE A hait. On ne s’en tire pas si mal ! », relève
SUBMERGÉ LE TESSIN, EN dans un français impeccable, Andrea
MARS DE L’ANNÉE DERNIÈRE, Conconi, directeur de Ticinowine depuis
2015. Ce diplômé de l’école de viticulture
LE MONDE VITIVINICOLE DU
et d’œnologie de Changins reconnait,
CANTON A TREMBLÉ. VOISINS
cependant, que le début de l’année der-
DE L’ITALIE, LES TESSINOIS ONT nière fut difficile : « Au mois de mars, nous
ÉTÉ TRÈS VITE SOUMIS À DES avons eu très peur. Le premier confine-
CONTRAINTES SANITAIRES ment nous a frappé de plein fouet. Mais La pandémie n’a pas altéré l’optimisme et la bonne humeur
TRÈS SÉVÈRES. MAIS heureusement, l’été est arrivé… ». communicative d’Andrea Canconi. Photos : © Ticinowine
HEUREUSEMENT, LE SOLEIL DE
L’ÉTÉ A RÉCHAUFFÉ LES CŒURS, LE RECOURS À UNE VENDANGE LIMITÉE autres spécialités ne manquent cependant
LES VIGNES ET CONSOLÉ LA VENTE DIRECTE Les vignerons tessinois ont, de plus, dû se pas : Pinot noir, Bondola, Cabernet Sauvi-
LES PRODUCTEURS ET LES Le voix d’Andrea Conconi se fait encore soumettre à des restrictions : « Pour écou- gnon, Garanoir, Ancellotta, Chardonnay,
plus enjouée, lorsqu’il évoque ce bel été ler nos stocks, l’an passé, nous avons Kerner, Riesling-Sylvaner, etc.
CAVISTES.
2020 : « Un temps splendide et un soleil limité la récolte à 800 grammes par mètre
GEORGES POP magnifique. Nous avons eu énormément carré. Cette contrainte est venue s’ajouter Que peut-on vous souhaiter pour l’année
de visiteurs romands. Les restaurants et à la pandémie. Mais tout le monde, ou en cours ? Éclat de rire : « Sortir de la
les hôtels ont pu écouler nos vins. Les presque (sourire), a bien joué le jeu », sou- pandémie, évidemment ! »
«N
ous avons eu une pertes ont ainsi été réduites. Les chiffres ligne Andrea Conconi, qui rappelle que
vendange tardive, définitifs ne sont pas encore connus, mais le Merlot, cépage roi de la région,
l’année dernière. nous pouvons les estimer entre 10 et 15%, constitue 80% de la superficie
Mais les vins en cave, qui en sont issus, inégalement réparties. Beaucoup de viticole de son canton. Mais Info :
ont une belle couleur ; il sont fruités à sou- vignerons se sont mis à la vente en ligne ». les cépages traditionnels et www.ticinowine.ch
Entr’Acte L’ANNÉE DU VIN SUISSE – Supplément du journal LE CAFETIER – 16 avril 2021 No7 9
VAUD
Un millésime solaire
MALGRÉ LA PANDÉMIE,
L’OFFICE DES VINS VAUDOIS A
SU S’ADAPTER À LA CRISE AVEC
AGILITÉ. UN NOUVEAU CONCEPT
DE CAVES OUVERTES PAR
CORRESPONDANCE A ÉTÉ MIS SUR
PIED. LES BONS WELQOME ONT
AUSSI CONTRIBUÉ À FACILITER
LES VENTES EN FAISANT DES
GAGNANTS DE PART ET D’AUTRE,
CHEZ LES CONSOMMATEURS
COMME CHEZ LES VIGNERONS.
DIRECTEUR DE L’OVV,
BENJAMIN GEHRIG REVIENT SUR
UNE ANNÉE DÉCIDÉMENT À NULLE
AUTRE SEMBLABLE.
M. M.
Comment qualifier le millésime 2020 coup de froid survenu lors de la floraison. mieux sortis, car la clien-
en termes de qualité et de quantité ? Selon les prévisions au moment des ven- tèle privée a consommé à
BENJAMIN GEHRIG : L’année viti- danges, la production 2020 était estimée à la maison tout ce qu’elle
vinicole 2020 a été excellente – si ce n’est 23,5 millions de litres, 65,5% en vin blanc, n’a pas pu boire dans les
qu’elle a été lourdement plombée par le 29,1% en vin rouge et 5,4% en spécialités lieux publics. Le début
tenace virus. Les conditions météorolo- blanches. d’année est générale-
giques ont permis de vendanger avec une ment la période à
quinzaine de jours d’avance sur la L’année 2020 a été extrêmement laquelle les cafetiers et
moyenne des années précédentes, au complexe en raison de la pandémie de restaurateurs renou-
terme d’une belle maturité. Pas de grêle, Covid-19, dans quelle situation se trouvent vellent leurs commandes
des attaques de mildiou et d’oïdium insi- les acteurs de la viticulture et du vin et regarnissent leur
gnifiantes, mais contenues, et au final des de votre canton aujourd’hui ? cave. Sans perspectives de vente, ce sont chez les consommateurs comme chez les
concentrations aromatiques magnifiques B. G. : Pour certaines exploitations, la autant d’affaires qui ne se sont pas concré- vignerons.
assorties d’une structure généreuse et très situation est extrêmement tendue. La fer- tisées. Des conditions lourdes de consé-
dense. On parle du 2020 comme d’un mil- meture des cafés et restaurants a provoqué quences pour l’entier de la profession. Comment envisagez-vous l’après
lésime aussi solaire et généreux que le une dégringolade des commandes, et, pandémie ? Faudra-t-il des soutiens
2015 ou le 2018, dans les six régions vini- avec les restrictions concernant les Qu’avez-vous pu entreprendre spécifiques pour sortir la tête des cuves ?
coles du canton. Les quantités sont toute- caveaux, la vente en direct a aussi chuté. pour soutenir la profession ? B. G. : Légitimement, les vignerons
fois plus faibles de 13%, en raison d’un Les petits producteurs semblent s’en être B. G. : Avec le concours des membres comptent sur le soutien du Département
de l’Office des Vins Vaudois, mais aussi de l’économie, de l’innovation et du sport.
des autorités et de certaines entreprises Comme les relations sont excellentes,
privées, il a fallu se réinventer le plus rapi- notamment grâce à la passerelle que
dement possible. Devant la gravité de la constitue l’OVV, ils savent que son chef, le
situation sanitaire, les traditionnelles conseiller d’Etat Philippe Leuba, saura les
Caves Ouvertes Vaudoises ont d’abord été entendre. Par ailleurs, comme la majorité
repoussées, puis annulées. Sans attendre, de la population cherche à se faire vacci-
l’OVV a développé un nouveau concept de ner, nous ne pouvons que recommander
caves ouvertes par correspondance et sur les tests fréquents, qu’on nomme dégusta-
rendez-vous. Une fois inscrits et leur par- tions, et les ingestions de chasselas – tout
cours établi, les amateurs de vins vaudois en observant les gestes de modération ! In
ont reçu un kit contenant le traditionnel chasselas we trust !
verre-sésame, le passeport de l’OVV, un
drop-stop souvenir et une carte « Vaud à la Des événements au programme
carte » prépayée. En partenariat avec Vaud de cette année ?
Promotion, l’OVV a mis en place une pla- B. G. : Selon l’évolution de la pandé-
teforme numérique permettant de s’ins- mie, dont on souhaite voir la fin le plus
crire et de prendre rendez-vous avec les vite possible, nous espérons que certains
vignerons, www.mescavesouvertes.ch. rendez-vous traditionnels avec la vigne et
Combinée avec la mise sur le marché de le vin pourront être à nouveau organisés.
bons de réduction de 20%, la campagne Comme les manifestations villageoises ou
« Caves Ouvertes à domicile » connaît un les fêtes des vendanges. Dans l’intervalle,
immense succès. Elle se poursuit jusqu’au l’OVV vous donne rendez-vous sur
31 août 2021. Lors de la seconde émission, mescavesouvertes.ch pour prendre ren-
les 2000 bons sont partis en moins dez-vous avec votre vigneron : les
d’une heure. Les bons WelQome amateurs de vins vaudois
ont aussi contribué à faciliter Info : peuvent aller y réserver leurs
les ventes en faisant des www.mescaves dégustations sans attendre.
gagnants de part et d’autre, ouvertes.ch
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