Durabilité. Nos actes, notre recette - Transgourmet
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Durabilité. Nos actes, notre recette.
Nos 3 piliers
de la durabilité
Prestations Efficience des Le personnel et
d'assortiment ressources et la société
durable protection du climat
2
Nous mettons des accents.
Durables.
Pour nous, la durabilité va de soi
Nous nous engageons en faveur de la durabilité dans tous les secteurs essentiels de
l’entreprise. Nous vous présentons ici un éventail des actes de notre recette en
faveur de l’être humain, l’animal et la nature.
Nous prenons nos responsabilités
Offrir à notre clientèle des produits frais et d’excellente qualité, élaborés sous le
signe de l’équité sociale et du respect de l’environnement, ainsi que dans des
conditions d’élevage respectueuses de l'animal, telle est notre motivation. Aussi,
nous misons sur une collaboration avec des partenaires sûrs et dignes de confiance.
Prestations d’assortiment durables
Nous veillons à la diminution des risques de nature sociale et écologique, à travers
l’ensemble de l’assortiment tout au long de la chaîne de création de valeur et en
élargissant l’offre de produits placés sous le signe de l’écologie, de l’équité sociale
et du bien-être des animaux.
Efficience des ressources et protection du climat
Nous contribuons activement à l’utilisation efficace et respectueuse des ressour-
ces et de l’énergie. À l’aide de technologies modernes, nous avons déjà évité un
nombre important de tonnes de CO2 dans les transports et les infrastructures.
Le personnel et la société
Nos collaboratrices, nos collaborateurs et nos apprenti(e)s nous tiennent
particulièrement à cœur. C’est pourquoi nous entreprenons énormément afin
qu’ils puissent rester aptes au marché du travail, interne et externe, et qu’ils
conservent leur forme grâce à des mesures de prévention dans les domaines de la
protection de la santé et de la sécurité au travail. En nous engageant pour le
secteur gastronomique, nous contribuons à l'émergence d’une relève forte, et, en
soutenant des projets sociaux, nous apportons une contribution durable à la
société.
3
4
Approvisionnement
durable.
Depuis 2017, nous sommes forts d’une directive relative à l’«Approvisionnement
durable». Elle s’applique de manière contraignante à tous les fournisseurs et régit
des exigences de bases étendues, telles que le respect des droits humains et
l’interdiction du travail des enfants tout au long de la chaîne de production ainsi
que des exigences relatives à des groupes de produits spécifiques.
Conception de l’assortiment responsable
La restauration est une source d’influence importante sur la voie d’un style de vie
durable. Les assortiments qui présentent un risque envers l’environnement ou des
aspects sociaux sont dans notre ligne de mire.
Nous prenons nos responsabilités en ce sens que nous suivons notre offre de très
près. Étape par étape, nous intégrerons et encouragerons de notre propre initiative
des alternatives durables dans les assortiments choisis de poisson, de riz, de cacao,
de café, de viande, de fruits et légumes, d’huile de palme et de papier. Ce système
est déjà en place en ce qui concerne l’huile de palme par exemple. Dans la composi-
tion des produits de marques propres, uniquement de l’huile de palme produite
selon les standards RSPO peut être utilisée. Pour ce qui est du riz, nous allons aussi
plus loin. Le riz provenant de pays en voie de développement provient exclusive-
ment de sources administrées selon des standards sociaux contrôlés.
5
6
Bien-être des animaux.
Élevage respectueux des besoins
de l’espèce.
Notre viande fraîche provient principalement de Suisse. Pour ce qui est du porc, ce
sont pratiquement 100%. Au niveau international, les exigences de protection
animale suisses sont parmi les plus élevées. Différents standards de bien-être
animal largement représentés dans l’assortiment ajoutent une plus-value. Les
systèmes de stabulation particulièrement respectueux des animaux (*SST) et le
programme **SRPA (sorties régulières en plein air) garantissent au animaux plus de
place dans l’étable et un parcours extérieur. Notre viande de poulet suisse est
exclusivement issue de stabulation certifiée *SST. La viande de dinde provient
entièrement du programme SRPA. Notamment en ce qui concerne notre marque
propre Origine, des exigences de bien-être animal élevées sont fixées.
*Certifié SST signifie systèmes de stabulation particulièrement respectueux des
animaux et qui sont régulièrement contrôlés par des organismes indépendants.
**Le programme SRPA signifie que les animaux sont élevés dans un environnement
adapté à l’espèce avec un parcours extérieur. Des contrôles internes et externes
garantissent un niveau de sécurité et de crédibilité maximal.
7
Chiffre d’affaires généré avec des produits durables Chiffre d'affaires généré avec des produits
en millions de CHF bio en millions de CHF
56,5 64,8 86,7 8,1 11,3 13,0
2016 2017 2018 2016 2017 2018
8
Labels durables.
Gardez la vue d’ensemble.
Il existe une kyrielle de labels durables, chacun doté de valeurs ajoutées les plus
diverses. Pour notre assortiment, nous retenons les standards de labels connus et
établis et qui sont contrôlés par des organismes indépendants. À souligner tout
particulièrement sont le Bourgeon Bio, MSC et ASC ainsi que Fairtrade et Max
Havelaar. Notre assortiment comprend des labels durables et nos marques
propres. Nous serions ravis de vous présenter une sélection de produits labellisés
issus de notre assortiment.
Traçabilité et Fairtrade
Les produits labellisés Fairtrade - le label le plus connu pour le commerce équi
table - contribuent à améliorer les conditions de vie et de travail des petits
agriculteurs et des travailleurs des pays en voie de développement et émergents.
Le label Fairtrade est attribué notamment au café, au thé, au sucre, au miel, au
chocolat, aux bananes et aux jus. Il désigne des marchandises issues du commerce
équitable. Le label Fairtrade identifie les produits issus du commerce équitable et
dont la fabrication doit répondre à des exigences plus strictes en matière de
conditions de production sociales, écologiques et économiques. Le label Fairtrade
noir est synonyme de produits cultivés et commercialisés de manière équitable:
tous les ingrédients d’un produit qui peuvent être certifiés selon le standard du
commerce équitable doivent répondre aux exigences. Il en va de même pour les
produits composites (chocolat ou glaces, par exemple).
Produits bio – en harmonie avec la nature
L’idée générale de l’agriculture biologique est de travailler en harmonie avec la
nature. Les processus naturels de vie sont favorisés et les cycles des éléments
nutritifs sont autant que possible fermés. Les défenses naturelles des plantes et
des animaux sont favorisées par le renoncement aux agents chimiques et synthé-
tiques.
Produits de qualité bio: Bourgeon Bio Suisse
Le bourgeon est la marque de quelque 7’000 entreprises agricoles et horticoles
suisses qui produisent selon les directives de Bio Suisse. Les produits du Bourgeon
sont des produits agricoles qui présentent de réels avantages: une qualité très
élevée et un goût véritable avec l’assurance d’avoir ménagé la nature. La culture
au rythme des saisons, le recours aux aides naturelles pour la préservation de la
qualité du sol ainsi que la passion des agriculteurs donnent aux produits Bourgeon
Bio, leur fraîcheur épicée, juteuse et aromatique. Vous trouverez chez nous, dans
tous les assortiments, des produits dotés du Bourgeon Bio.
9
Au cours des deux dernières années, nous avons réalisé une croissance du chiffre
d’affaires des produits MSC et ASC de:
Chiffre d'affaires généré avec des produits MSC et ASC
en millions de CHF
4,6 10,3 1,9 2,4
MCS 2017 MCS 2018 ASC 2017 ASC 2018
10Poisson et fruits de mer
durables.
À l’échelle mondiale, de plus en plus de poissons et de fruits de mer sont consom-
més car ils contiennent peu de graisse, sont riches en protéines de grande valeur
nutritive ainsi qu’en minéraux et vitamines importantes. Néanmoins, la demande
croissante conduit à la surpêche. Nous voulons cependant préserver les stocks des
océans et des lacs; c’est pourquoi, lors de nos achats de poisson, nous préconisons
la transparence sur la provenance et des standards de haut niveau qui parlent pour
une gestion respectueuse du poisson issu de la pêche en milieu sauvage ou
d’élevage. Dans notre large assortiment, vous trouverez plus de 150 produits
Seafood durables (Bourgeon bio, MSC, ASC, GGAP, Friend of the Sea, Origine).
Durable signifie que le WWF a qualifié la provenance de toutes les variétés de
poissons disponibles chez nous dans ce secteur de l’assortiment comme étant
acceptable ou recommandable.
Produits certifiés ASC
Les produits certifiés ASC répondent aux directives internationales d’une aquacul-
ture responsable. Ensemble, nous pouvons contribuer à rendre l’exploitation de
poissons et de fruits de mer plus durable d’un point de vue écologique et social.
Poisson certifié MSC
En achetant du poisson certifié MSC, vous soutenez les pêcheries qui opèrent de
manière responsable et respectueuse de l’environnement. Vous contribuez à la
préservation des populations de poisson pour les générations d’aujourd’hui et de
demain et l’écosystème des mers à long terme.
11Zertifikat CH11/1545.00
Das Management-System von
Zertifikat CH11/1545.00
Transgourmet Schweiz AG Das Management-System von
Lochackerweg 5
CH - 3302 Moosseedorf
wurde auditiert und hat den Nachweis erbracht, dass die Anforderungen folgender Norm erfüllt werden
Transgourmet
ISOSchweiz AG
9001:2015
Lochackerweg 5
CH - 3302 Moosseedorf
Die Zertifizierung umfasst
Abhol- und Belieferungsgrosshandel
wurde auditiert und hat den Nachweis erbracht, dass die Anforderungen folgender Norm erfüllt werden
Dieses Zertifikat ist gültig vom 1. April 2019 bis 12. Oktober 2021
und bleibt gültig unter der Voraussetzung von erfolgreich bestandenen Überwachungsaudits
Das Rezertifizierungsaudit ist fällig vor dem 30. September 2021
Ausgabe 7. Zertifiziert seit Oktober 2011
ISO 9001:2015
Dies ist ein Gruppenzertifikat
Die Zertifizierung umfasst
Weitere Details sind auf der Folgeseite aufgeführt
Abhol- und Belieferungsgrosshandel
Freigegeben durch
Dieses Zertifikat ist gültig vom 1. April 2019 bis 12. Oktober 2021
und bleibt gültig unter der Voraussetzung von erfolgreich bestandenen Überwachungsaudits
Das Rezertifizierungsaudit ist fällig vor dem 30. September 2021
Ausgabe 7. Zertifiziert seit Oktober 2011
Dies ist ein Gruppenzertifikat
Weitere Details sind auf der Folgeseite aufgeführt
SGS Société Générale de Surveillance SA
Freigegeben durch
Technoparkstrasse 1□8005 Zurich□Switzerland
t +41 (0)44 445-16-80□f +41 (0)44 445-16-88□www.sgs.com
Seite 1 von 5
SGS Société Générale de Surveillance SA
Technoparkstrasse 1□8005 Zurich□Switzerland
t +41 (0)44 445-16-80□f +41 (0)44 445-16-88□www.sgs.com
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Dieses Dokument wurde von der Gesellschaft im Rahmen ihrer Allgemeinen Geschäftsbedingungen
für Dienstleistungen erstellt, die auf Anfrage erhältlich sind. Es wird ausdrücklich auf die darin
enthaltenen Regelungen zur Haftungsbeschränkung, Freistellung und zum Gerichtsstand
hingewiesen. Die Echtheit dieses Dokumentes kann unter http://www.sgsgroup.de/de-de/certified-
clients-and-products/certified-client-directory überprüft werden. Jede nicht autorisierte Änderung,
Fälschung oder Verfälschung des Inhaltes oder des Erscheinungsbildes dieses Dokumentes ist
rechtswidrig. Ein Verstoß kann rechtlich geahndet werden.
Dieses Dokument wurde von der Gesellschaft im Rahmen ihrer Allgemeinen Geschäftsbedingungen
für Dienstleistungen erstellt, die auf Anfrage erhältlich sind. Es wird ausdrücklich auf die darin
enthaltenen Regelungen zur Haftungsbeschränkung, Freistellung und zum Gerichtsstand
hingewiesen. Die Echtheit dieses Dokumentes kann unter http://www.sgsgroup.de/de-de/certified-
clients-and-products/certified-client-directory überprüft werden. Jede nicht autorisierte Änderung,
Fälschung oder Verfälschung des Inhaltes oder des Erscheinungsbildes dieses Dokumentes ist
rechtswidrig. Ein Verstoß kann rechtlich geahndet werden.
12Gestion et assurance
de la qualité.
La qualité et la satisfaction de la clientèle sont les critères déterminants
pour la réussite d’une entreprise. La norme ISO 9001, avec laquelle notre
entreprise est certifiée sans interruption depuis 2003, en constitue la base.
Nous sommes ravis d’avoir obtenu, après un audit par la SGS, la recertifica-
tion de la norme ISO 9001:2015. Grâce à cette dernière certification en
date, le haut niveau de nos processus et leur mise en œuvre selon des
directives internationales sont attestés.
Depuis plusieurs années, nous répondons également aux directives de Bio
Suisse en matière de certification ainsi qu'aux standards MSC et ASC.
Faszination
Qualität
Zertifikat
Nummer des Zertifikates: BVH-33414
Prodega/Growa/Transgourmet
Transgourmet Schweiz AG
Lochackerweg 5
3302 Moosseedorf
Schweiz
Betriebsnummer: 33429
Die Produkte und Tätigkeiten des genannten Unternehmens sind nach
folgenden Standards zertifiziert:
Schweizerische Bio-Verordnung
(CH Bio-Verordnung)¹
Basisanf. bio.inspecta²
Bio Suisse³
Haupttätigkeiten: Handel, Import
Die Zertifizierungsdetails der Produkte und Tätigkeiten sind unter
www.EASY-CERT.com/CH/33429 aufgelistet.
Datum der letzten Kontrolle: 12.04.2018
Gültig bis: 31.12.2019
¹ Dieses Zertifikat entspricht den Anforderungen gemäss Art. 30a Abs. 1 der
Schweizer Bio-Verordnung (SR 910.18) sowie Art. 29 Abs. 1 der Verordnung (EG)
Nr. 834/2007 und der Verordnung (EG) Nr. 889/2008 der Europäischen Union.
² Zertifizierung ausserhalb des akkreditierten Bereichs
³ Die oben genannten privatrechtlichen Marken dürfen nicht ohne gültige
Anerkennungsurkunde des Markeninhabers verwendet werden.
Frick, den 28.06.2018
Peter Jossen Ueli Steiner
Präsident des Verwaltungsrates Geschäftsführer
Dieses Zertifikat Nr. BVH-33414 bleibt gültig bis zur Ausstellung eines neuen
Zertifikates, längstens bis 31.12.2019. Vorbehalten bleibt ein Widerruf durch
bio.inspecta. Änderungen werden strafrechtlich geahndet.
bio.inspecta AG
Ackerstrasse
CH-5070 Frick
Tel. +41 (0)62 865 63 00
CH-Bio-006
13TRANSGOURMET ORIGINE
Vous attachez une importance toujours plus Des histoires authentiques et une gestion durable selon des critères
grande à la provenance des produits et les de durabilité transparents et clairement définis font d’Origine une
marque innovante qui vous permet de faire passer la prestation des
conditions dans lesquelles ils ont été élaborés. produits et leur plus-value jusqu’à vos hôtes.
Origine remplit ces trois exigences: Car si l’hôte comprend votre philosophie, il vous portera dans son
estime d’autant plus. Chacun d’entre nous y trouve son compte: vous,
• une durabilité garantie
vos hôtes et la société.
• une excellente qualité culinaire
• des histoires authentiques sur le producteur et le produit Nous vous souhaitons un plaisir culinaire durable avec Origine!
DURABILITÉ
GOOD, BETTER, BEST
sont les trois niveaux de notre système d’évaluation de la durabilité.
Chaque produit Origine répond à un de ces critères. Ainsi, vous pouvez
assurer le maintien du standard et communiquer de manière transparente
et compréhensible au sujet de la prestation durable des produits.
STORYTELLING
Chaque produit a son histoire authentique et substantielle que vous thème de la durabilité dans votre
pouvez raconter à vos convives. Unique en son genre, Origine allie restaurant.
ainsi la soif de proximité et provenance à la responsabilité sociale.
www.transgourmet-origine.ch
Vous trouverez sur notre site Internet des histoires dans leur inté-
gralité, accompagnées d’images et de données que vous pouvez
télécharger pour votre établissement. Cela vous permet ainsi de
valoriser très facilement vos mets tout en mettant en pratique le
14RECETTES
Les produits durables trouvent leur place
SOUPE MOUSSEUSE
AUX LÉGUMES-RACINES BIO
dans tous les concepts de restauration. Nos
chefs de l'Équipe Compétence Culinaire vous PASTA MARE
ORECCHIETTE LLA
donnent ici des sources d’inspiration
BIO
Le plat de service en illustration provient de particuliers.
WRAP À LA FARINE COMPLÈTE / GYGAX SAUCISSE DE LANGUE
FUMÉE MAISON / HARICOTS SÉCHÉS BIO D’ARGOVIE / CHOU
pour votre carte des mets. À LA
CHINOIS BIO / AÏOLI / FROMAGE BIO DE BREBIS DU PRÄTTIGAU
WRAEPCOMPLÈTE Ingrédients pour 10 portions
FARIN
Farine complète 760 g Pour le wrap, pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et la
Poudre à lever 4 g laisser reposer pendant 15 minutes couverte d’un film alimentaire. Couper la
Huile de colza 40 g pâte en 10 morceaux égaux, les abaisser finement et les faire dorer sur les deux
Eau chaude 440 ml faces dans une poêle antiadhésive. Le plat de
service en
illustration
Sel provient de
particuliers.
Tremper les haricots secs dans l’eau toute une nuit et les cuire jusqu’à ce qu’ils
Haricots séchés bio d’Argovie 100 g
E
C R U MMMBESLBIO
soient tendres.
Chou chinois bio 600 g
Vinaigre de pommes bio 50 ml Émincer finement le chou chinois bio, le laver et le mélanger avec le reste des
Carvi moulu 4 g ingrédients pour en faire une salade. Saler et poivrer. Laisser reposer 10 minutes. AUX PO
Ail 8 g
Huile de tournesol ers.
1 dl Préparer tous les ingrédients de l’aïoli en mayonnaise et réserver au frais
iculi
Huile de graines de courge ient de
part 30 ml pendant 1 heure.
on prov
Moutarde en illustrati 3 g
service de
Le plat Couper la saucisse de langue en fines tranches et la rôtir jusqu’à ce qu’elle soit
Gygax Saucisse de langue fumée maison 600 g
croustillante.
Fromage bio de brebis du Prättigau, râpé 250 g
Olio Extra Vergine di Oliva Biologico DOP Préparer un wrap à partir des différents composants et le chauffer dans un four
Terre di Bari Castel del Monte 4,5 dl préchauffé pendant 5 à 8 minutes.
Jaune d’œuf d’élevage en plein air 3
Gousses d’ail 4
Jus de citron 8 g Vin conseillé
Moutarde 6 g Domaine Saint-Sébaste Pinot Noir Neuchâtel AOC illustratio
n provient
de particulie
rs.
service en
Sel et poivre Le plat de
TOOLBOX
Il suffit de télécharger le porte-info qui vous Des belles histoires ou des anecdotes restent Les images en disent plus que des milliers
convient dans la boîte à outils créant ainsi gravées dans les mémoires et se transmettent de mots. Ajoutez de l’émotion aux histoires
une source inépuisable d’échanges durables volontiers. Utilisez nos blocs de texte pour authentiques des produits Origine avec nos
avec vos hôtes. faire connaître les produits Origine à votre images d’ambiance.
clientèle.
Les vidéos vous permettent de mieux faire
vivre les histoires des produits à votre
clientèle en lui donnant l’impression d’être
FOLLOW US
réellement chez les producteurs. @TransgourmetOrigine
@transgourmet_origine
LIVE COOKING DÉGUSTATIONS
Nos chefs de l’Équipe Compétence Culinaire préparent des produits Une semaine durant, la durabilité à savourer est à l’honneur. Nous
Origine sous vos yeux dans les marchés. Parler boutique entre vous servons nos nouveautés ainsi que des produits de saison issus
collègues et conseils compétents à la clé. de l’assortiment Origine. La diversité durable est au rendez-vous.
15Région de Berne
«Nous entretenons des partena-
riats de longue date avec des
fromageries alpines de l’Ober
land bernois. Il est essentiel à
nos yeux que, dans la chaîne des
valeurs, chacun obtienne le prix
qui lui est dû et que le fair-play
soit garanti.»
Erwin Stähli-Amstutz
Laiterie Amstutz
Sigriswil
Région du Valais
«Nous élaborons tous nos
produits. Le Montagnard
de manière artisanale à
l’ancienne, exclusivement
avec de la viande suisse et
des herbes valaisannes.
Pour ce faire, nous utili-
sons toujours la même
recette traditionnelle de
nos ancêtres.»
Gérald Couturier
Le Montagnard
Granges
Notre assortiment comprend plus de
2'000 produits régionaux.
16Au goût
de la Suisse.
Dans notre pays diversifié, chaque région a ses spécialités sur lesquelles nous
n’aimerions pas faire l’impasse. Chez nous, vous trouverez également des produits
régionaux d’exploitations proches de chez vous. Nous n’encourageons non
seulement les producteurs suisses mais nous nous investissons aussi en faveur du
maintien de spécialités traditionnelles et locales.
Délices de toutes les régions
Nous répondons à la demande croissante de régionalité. Découvrez notre
diversité et choyez vos hôtes avec des délices traditionnels élaborés à proximité.
Grâce à nos trente marchés Prodega et huit entrepôts régionaux Transgourmet,
nous sommes forcément près de chez vous.
Le produit naît de la passion du producteur. Voici une petite sélection de nos
fournisseurs régionaux.
Région du Tessin
«Mes liqueurs de citron et
d’orange, le Limoncino et
l’Arancino, ont été mes
premières créations.
Aujourd’hui, j’aime mélan-
ger différents arômes de
fruits pour obtenir un
résultat inédit. C’est le cas
du Zenzerino, qui allie
l’acidité du citron au
piquant du gingembre.»
Johanna Stettinger
Liquori di Giovanna
Gambarogno
17En 2018, nous avons atteint un taux de matières recyclables de 78,3%. En tout 5'804 tonnes de déchets ont été collectées. Cette quantité correspond environ au poids de 30 maisons familiales individuelles ou celui de 967 éléphants africains adultes. 18
C’est pas compliqué
de recycler correctement.
D'ici la fin 2020, Transgourmet Suisse s’est fixé l’objectif d’un taux de recyclage de
80%. Il s’agit d’un objectif ambitieux qui profite à l’environnement et, finalement,
à nous tous. En principe, le taux de matières recyclables est le pourcentage de
matériaux recyclés par rapport à la quantité totale de déchets. Si 100 kilogram-
mes de déchets sont collectés et 80 kilogrammes de la quantité collectée sont
recyclés, un taux de matières recyclables de 80% aura été atteint.
Nos marchés Prodega récupèrent une multitude de matières recyclables. À cette
fin, des containers appropriés sont mis à disposition.
Nous pourvoyons gratuitement au recyclage de votre huile usagée et mettons à la
disposition de notre clientèle de la livraison les bidons appropriés. Grâce à la
collaboration avec une entreprise experte en recyclage, nous sommes à même de
proposer une solution écologique au traitement des déchets. Ainsi, l’huile
alimentaire usagée est transformée en biodiesel propre. Nous transformons
chaque année environ 100 tonnes d’huile alimentaire.
Nous reprenons ces matières recyclables.
n Cartons, films transparents thermorétractables et
emballages consignés de marchandises
y Bouteilles en PET
A Bouteilles de lait PE
f Piles, accus
G Cartouches pour filtres
H Cartouches pour siphons à crème de toutes les marques
k Appareils électriques & électroniques
j Luminaires, ampoules
u Bouteilles de vin et boissons diverses, d’huile et de vinai
gre, pots en verre de confiture, de cornichon ou de yogourt
d Boîtes en aluminium et en tôle d’acier
19À l’image de la nouvelle
construction de Kriens
• Installation photovoltaïque
d’environ 5'000 m2 sur le toit.
• Eclairage entièrement LED.
• Froid industriel avec une
installation CO₂ Booster
écologique.
• Récupération de la chaleur
pour l’ensemble des besoins en
chauffage. Le bâtiment est
chauffé sans l’apport de toute
autre source de chaleur.
• En outre, environ 3'000 entre-
prises de restauration situées
dans les environs bénéficient
d’une présence régionale et de
courts trajets de livraison.
20Energies entièrement
renouvelables.
Nouvelle vision architecturale et méthode de
construction durable
La nouvelle construction du marché Prodega, et de l’entrepôt régional Transgour-
met intégré, a été réalisée par la propriétaire du terrain Coop sur le site Nidfeld à
Kriens. Il s’agit d’un site 2'000 watts. Un catalogue de critères doit être rempli
pour obtenir cette certification. Il prévoie que l’apport énergétique est gagné
entièrement à partir d’énergies renouvelables. Cela signifie concrètement pour le
bâtiment Transgourmet/Prodega: sur le toit plat une installation photovoltaïque a
été posée fournissant de l’électricité non seulement au marché mais aussi en
partie au nouveau quartier. Dans le marché, des éclairages LED peu gourmands en
électricité et une installation CO2 Booster pour la récupération de la chaleur qui
permet de chauffer et de refroidir. La chaleur récupérée garantit un climat très
agréable en hiver. Ainsi, le marché peut entièrement couvrir ses besoins en
chauffage. Le surplus de chaleur est distribué dans le reste du quartier.
21Notre objectif déclaré, d’ici
2020, est de réduire
l’émission de CO₂ de 7%
par tonne de marchandise
livrée.
22Silencieux et durable
sur les routes.
Décentralisation
Nous réalisons des économies en faisant des transformations: de la centralisation
à la décentralisation. Grâce à la construction de huit entrepôts régionaux, nous
économisons chaque année un million de kilomètres parcourus en camion. En
outre, un camion électrique qui ne produit pas d’émission, donc sans émission
polluantes et rejet de particules de suie, sillonne les routes. Sa capacité de
chargement dispose de deux zones de température – des produits réfrigérés mais
aussi surgelés sont ainsi transportés en une seule livraison. Le camion, développé
par l’entreprise suisse E-FORCE ONE AG, représente un jalon important dans le
développement du transport de marchandises avec son autonomie d’environ 200
km (autoroute). Le camion E-FORCE de Transgourmet est le premier de la nouvelle
génération E-FORCE v2.0. Ce dernier dispose d’un module d’entraînement doté
d’innovations importantes qui se répercutent de manière positive sur la convivia-
lité de son service et de sa production. De plus, le v2.0 est la première étape vers
une production en série.
Efficacité environnementale
Grâce à son moteur électrique, l’E-FORCE ne nécessite qu’un tiers de l’énergie
consommée par un camion fonctionnant au diesel. À la faveur de l’utilisation
d’électricité issue d’énergies renouvelables, le potentiel écologique est pleine-
ment exploité. En outre, ce véhicule n’émet ni CO2 ni particule fine. Par ailleurs,
ses émissions sonores négligeables le prédisposent particulièrement à son
exploita tion en milieux urbains et dans les agglomérations. Transgourmet
sillonne, en camion électrique, les routes de la région de Zurich et de la Suisse
orientale, opérant ses livraisons depuis l’entrepôt régional de Winterthur.
Rentabilité
La rentabilité du E-FORCE se révèle dans ses coûts d’exploitation moins élevés que
ceux d’un camion diesel. En effet, ceci est dû à ses besoins énergétiques moins
importants, à l’utilisation de l’électricité comme carburant ainsi qu’aux frais
d’entretien et de réparations moins considérables. D’autre part, diverses taxes et
charges tombent.
23Promotion de la relève.
Investissement dans l’avenir.
Nous proposons aux jeunes filles et jeunes gens une formation structurée et axée
sur la pratique, pour assurer leur avenir professionnel. La majorité des quelque
80 apprentis que nous formons avec succès, pour qu’ils deviennent des pros du
commerce de détail, poursuivent leur carrière chez nous après avoir réussi leur
examen de fin d’apprentissage.
24Promotion durable
de la relève.
«gusto» est l’unique concours national s’adressant aux apprentis du secteur
gastronomique en 2e et 3e année d’apprentissage en Suisse. Nous organisons ce
concours sous l’égide de la Société suisse des cuisiniers. «gusto» fait figure de
préparation idéale à l’examen de fin d’apprentissage. En participant, les jeunes
talents acquièrent une expérience importante pour leur future vie professionnelle
et peuvent se présenter à un large public dans le cadre du concours.
25Responsabilité
sociale.
Nous nous engageons de manière conséquente en faveur d’une utilisation à bon
escient des denrées alimentaires mises en vente. Par le biais de notre engagement
auprès de «Table couvre-toi», nous apportons une contribution d’un grand
secours où de l’aide est précisément sollicitée.
Table couvre-toi
20 ans contre le gaspillage
Les denrées alimentaires qui ne sont plus utilisées sont collectées et distribuées à
des personnes touchées par la pauvreté. L’organisation «Table couvre-toi» le fait
depuis 20 ans.
En Suisse, deux millions de tonnes de denrées alimentaires irréprochables sont
détruites chaque année. D’autre part, 600'000 personnes sont touchées par la
pauvreté dans notre pays. En 1999 est née l’idée de s’engager contre ces dérives:
au lieu de détruire les surplus de denrées alimentaires encore consommables, les
mettre à la disposition des personnes touchées par la pauvreté. Très vite, l’idée a
trouvé résonnance: auprès de Beat Curti, fondateur de Bon appétit Group auquel
appartenait Prodega/Howeg. Il fonda l’organisation «Table couvre-toi» et est
aujourd’hui le Président d’honneur de l’organisation.
20 ans se sont écoulés depuis. Aujourd’hui, il n’y a pas que Prodega qui fait des
dons, mais aussi 800 entreprises établies dans l’agriculture, la production et le
commerce de denrées alimentaires. Par le biais de 130 centres de distribution
répartis dans toute la Suisse, 4'000 tonnes de denrées alimentaires sont chaque
année distribuées par quelque 3'000 volontaires à près de 20'000 personnes dans
une situation financière d’urgence. Une histoire à succès qui a vu le jour au sein de
Transgourmet.
Tosi-Photoghraphy©
All Rights reserved
26United against Waste
Réduction des déchets alimentaires dans
la branche.
L’association United Against Waste est une concertation interprofessionnelle du
domaine du Food Service. Elle s’engage activement en faveur d’une réduction du
gaspillage alimentaire issu de la consommation hors foyer.
265 000 tonnes de déchets alimentaires évitables sont produits le long de la
chaîne des valeurs de la consommation hors foyer par année en Suisse. Ces
déchets occasionnent des frais et sollicitent inutilement les ressources naturelles.
Nous sommes membre de United Against Waste. En collaboration avec d’autres
membres, nous soutenons l’objectif fixé de United Against Waste, de réduire de
moitié les déchets alimentaires de la branche. Pour une branche innovante et
d’avenir.
27Votre interlocutrice ou votre interlocuteur chez
Transgourmet/Prodega se tient volontiers à vos côtés
pour toutes questions concernant la durabilité.
Transgourmet/Prodega
Transgourmet Suisse SA
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05_2019
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