Durabilité. Nos actes, notre recette - Transgourmet

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Durabilité. Nos actes, notre recette - Transgourmet
Durabilité.
Nos actes, notre recette.
Durabilité. Nos actes, notre recette - Transgourmet
Nos 3 piliers
                    de la durabilité

     Prestations       Efficience des      Le personnel et
    d'assortiment      ressources et          la société
       durable      protection du climat

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Durabilité. Nos actes, notre recette - Transgourmet
Nous mettons des accents.
Durables.

         Pour nous, la durabilité va de soi
         Nous nous engageons en faveur de la durabilité dans tous les secteurs essentiels de
         l’entreprise. Nous vous présentons ici un éventail des actes de notre recette en
         faveur de l’être humain, l’animal et la nature.

         Nous prenons nos responsabilités
         Offrir à notre clientèle des produits frais et d’excellente qualité, élaborés sous le
         signe de l’équité sociale et du respect de l’environnement, ainsi que dans des
         conditions d’élevage respectueuses de l'animal, telle est notre motivation. Aussi,
         nous misons sur une collaboration avec des partenaires sûrs et dignes de confiance.

         Prestations d’assortiment durables
         Nous veillons à la diminution des risques de nature sociale et écologique, à travers
         l’ensemble de l’assortiment tout au long de la chaîne de création de valeur et en
         élargissant l’offre de produits placés sous le signe de l’écologie, de l’équité sociale
         et du bien-être des animaux.

         Efficience des ressources et protection du climat
         Nous contribuons activement à l’utilisation efficace et respectueuse des ressour-
         ces et de l’énergie. À l’aide de technologies modernes, nous avons déjà évité un
         nombre important de tonnes de CO2 dans les transports et les infrastructures.

         Le personnel et la société
         Nos collaboratrices, nos collaborateurs et nos apprenti(e)s nous tiennent
         particulièrement à cœur. C’est pourquoi nous entreprenons énormément afin
         qu’ils puissent rester aptes au marché du travail, interne et externe, et qu’ils
         conservent leur forme grâce à des mesures de prévention dans les domaines de la
         protection de la santé et de la sécurité au travail. En nous engageant pour le
         secteur gastronomique, nous contribuons à l'émergence d’une relève forte, et, en
         soutenant des projets sociaux, nous apportons une contribution durable à la
         société.

                                                                                              3
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Approvisionnement
durable.

    Depuis 2017, nous sommes forts d’une directive relative à l’«Approvisionnement
    durable». Elle s’applique de manière contraignante à tous les fournisseurs et régit
    des exigences de bases étendues, telles que le respect des droits humains et
    l’interdiction du travail des enfants tout au long de la chaîne de production ainsi
    que des exigences relatives à des groupes de produits spécifiques.

    Conception de l’assortiment responsable
    La restauration est une source d’influence importante sur la voie d’un style de vie
    durable. Les assortiments qui présentent un risque envers l’environnement ou des
    aspects sociaux sont dans notre ligne de mire.

    Nous prenons nos responsabilités en ce sens que nous suivons notre offre de très
    près. Étape par étape, nous intégrerons et encouragerons de notre propre initiative
    des alternatives durables dans les assortiments choisis de poisson, de riz, de cacao,
    de café, de viande, de fruits et légumes, d’huile de palme et de papier. Ce système
    est déjà en place en ce qui concerne l’huile de palme par exemple. Dans la composi-
    tion des produits de marques propres, uniquement de l’huile de palme produite
    selon les standards RSPO peut être utilisée. Pour ce qui est du riz, nous allons aussi
    plus loin. Le riz provenant de pays en voie de développement provient exclusive-
    ment de sources administrées selon des standards sociaux contrôlés.

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Bien-être des animaux.
Élevage respectueux des besoins
de l’espèce.
   Notre viande fraîche provient principalement de Suisse. Pour ce qui est du porc, ce
   sont pratiquement 100%. Au niveau international, les exigences de protection
   animale suisses sont parmi les plus élevées. Différents standards de bien-être
   animal largement représentés dans l’assortiment ajoutent une plus-value. Les
   systèmes de stabulation particulièrement respectueux des animaux (*SST) et le
   programme **SRPA (sorties régulières en plein air) garantissent au animaux plus de
   place dans l’étable et un parcours extérieur. Notre viande de poulet suisse est
   exclusivement issue de stabulation certifiée *SST. La viande de dinde provient
   entièrement du programme SRPA. Notamment en ce qui concerne notre marque
   propre Origine, des exigences de bien-être animal élevées sont fixées.

   *Certifié SST signifie systèmes de stabulation particulièrement respectueux des
   animaux et qui sont régulièrement contrôlés par des organismes indépendants.

   **Le programme SRPA signifie que les animaux sont élevés dans un environnement
   adapté à l’espèce avec un parcours extérieur. Des contrôles internes et externes
   garantissent un niveau de sécurité et de crédibilité maximal.

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Chiffre d’affaires généré avec des produits durables   Chiffre d'affaires généré avec des produits
en millions de CHF                                     bio en millions de CHF

     56,5              64,8              86,7                8,1              11,3              13,0
     2016              2017              2018               2016              2017              2018

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Labels durables.
Gardez la vue d’ensemble.

             Il existe une kyrielle de labels durables, chacun doté de valeurs ajoutées les plus
             diverses. Pour notre assortiment, nous retenons les standards de labels connus et
             établis et qui sont contrôlés par des organismes indépendants. À souligner tout
             particulièrement sont le Bourgeon Bio, MSC et ASC ainsi que Fairtrade et Max
             Havelaar. Notre assortiment comprend des labels durables et nos marques
             propres. Nous serions ravis de vous présenter une sélection de produits labellisés
             issus de notre assortiment.

             Traçabilité et Fairtrade
             Les produits labellisés Fairtrade - le label le plus connu pour le commerce équi­
             table - contribuent à améliorer les conditions de vie et de travail des petits
             agriculteurs et des travailleurs des pays en voie de développement et émergents.
             Le label Fairtrade est attribué notamment au café, au thé, au sucre, au miel, au
             chocolat, aux bananes et aux jus. Il désigne des marchandises issues du commerce
             équitable. Le label Fairtrade identifie les produits issus du commerce équitable et
             dont la fabrication doit répondre à des exigences plus strictes en matière de
             conditions de production sociales, écologiques et économiques. Le label Fairtrade
             noir est synonyme de produits cultivés et commercialisés de manière équitable:
             tous les ingrédients d’un produit qui peuvent être certifiés selon le standard du
             commerce équitable doivent répondre aux exigences. Il en va de même pour les
             produits composites (chocolat ou glaces, par exemple).

             Produits bio – en harmonie avec la nature
             L’idée générale de l’agriculture biologique est de travailler en harmonie avec la
             nature. Les processus naturels de vie sont favorisés et les cycles des éléments
             nutritifs sont autant que possible fermés. Les défenses naturelles des plantes et
             des animaux sont favorisées par le renoncement aux agents chimiques et synthé-
             tiques.

             Produits de qualité bio: Bourgeon Bio Suisse
             Le bourgeon est la marque de quelque 7’000 entreprises agricoles et horticoles
             suisses qui produisent selon les directives de Bio Suisse. Les produits du Bourgeon
             sont des produits agricoles qui présentent de réels avantages: une qualité très
             élevée et un goût véritable avec l’assurance d’avoir ménagé la nature. La culture
             au rythme des saisons, le recours aux aides naturelles pour la préservation de la
             qualité du sol ainsi que la passion des agriculteurs donnent aux produits Bourgeon
             Bio, leur fraîcheur épicée, juteuse et aromatique. Vous trouverez chez nous, dans
             tous les assortiments, des produits dotés du Bourgeon Bio.

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Au cours des deux dernières années, nous avons réalisé une croissance du chiffre
     d’affaires des produits MSC et ASC de:

     Chiffre d'affaires généré avec des produits MSC et ASC
     en millions de CHF

          4,6                 10,3                 1,9                 2,4
        MCS 2017            MCS 2018             ASC 2017            ASC 2018

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Poisson et fruits de mer
durables.

         À l’échelle mondiale, de plus en plus de poissons et de fruits de mer sont consom-
         més car ils contiennent peu de graisse, sont riches en protéines de grande valeur
         nutritive ainsi qu’en minéraux et vitamines importantes. Néanmoins, la demande
         croissante conduit à la surpêche. Nous voulons cependant préserver les stocks des
         océans et des lacs; c’est pourquoi, lors de nos achats de poisson, nous préconisons
         la transparence sur la provenance et des standards de haut niveau qui parlent pour
         une gestion respectueuse du poisson issu de la pêche en milieu sauvage ou
         d’élevage. Dans notre large assortiment, vous trouverez plus de 150 produits
         Seafood durables (Bourgeon bio, MSC, ASC, GGAP, Friend of the Sea, Origine).
         Durable signifie que le WWF a qualifié la provenance de toutes les variétés de
         poissons disponibles chez nous dans ce secteur de l’assortiment comme étant
         acceptable ou recommandable.

         Produits certifiés ASC
         Les produits certifiés ASC répondent aux directives internationales d’une aquacul-
         ture responsable. Ensemble, nous pouvons contribuer à rendre l’exploitation de
         poissons et de fruits de mer plus durable d’un point de vue écologique et social.

         Poisson certifié MSC
         En achetant du poisson certifié MSC, vous soutenez les pêcheries qui opèrent de
         manière responsable et respectueuse de l’environnement. Vous contribuez à la
         préservation des populations de poisson pour les générations d’aujourd’hui et de
         demain et l’écosystème des mers à long terme.

                                                                                               11
Zertifikat CH11/1545.00

                                                                                                                     Das Management-System von

                                                                                                                     Zertifikat CH11/1545.00

                                                    Transgourmet Schweiz AG                                           Das Management-System von

                                                                                                                           Lochackerweg 5
                                                                                                                    CH - 3302 Moosseedorf

                              wurde auditiert und hat den Nachweis erbracht, dass die Anforderungen folgender Norm erfüllt werden

                                                       Transgourmet
                                                                 ISOSchweiz AG
                                                                     9001:2015
                                                                                                                            Lochackerweg 5
                                                                                                                     CH - 3302 Moosseedorf
                                                                                                                         Die Zertifizierung umfasst
                                                                                                 Abhol- und Belieferungsgrosshandel
                                wurde auditiert und hat den Nachweis erbracht, dass die Anforderungen folgender Norm erfüllt werden
                                         Dieses Zertifikat ist gültig vom 1. April 2019 bis 12. Oktober 2021
            und bleibt gültig unter der Voraussetzung von erfolgreich bestandenen Überwachungsaudits
                                         Das Rezertifizierungsaudit ist fällig vor dem 30. September 2021
                                                                     Ausgabe 7. Zertifiziert seit Oktober 2011
                                                                                                                 ISO 9001:2015
                                                                                                           Dies ist ein Gruppenzertifikat
                                                                                                                      Die Zertifizierung umfasst
                                                                                      Weitere Details sind auf der Folgeseite      aufgeführt
                                                                                                   Abhol- und Belieferungsgrosshandel
                                                                                                                               Freigegeben durch
                                            Dieses Zertifikat ist gültig vom 1. April 2019 bis 12. Oktober 2021
               und bleibt gültig unter der Voraussetzung von erfolgreich bestandenen Überwachungsaudits
                                            Das Rezertifizierungsaudit ist fällig vor dem 30. September 2021
                                                                        Ausgabe 7. Zertifiziert seit Oktober 2011
                                                                                                              Dies ist ein Gruppenzertifikat
                                                                                         Weitere Details sind auf der Folgeseite aufgeführt
                                                                                                         SGS Société Générale de Surveillance SA
                                                                                                                                 Freigegeben durch
                                                                                                    Technoparkstrasse 1□8005 Zurich□Switzerland
                                                                                       t +41 (0)44 445-16-80□f +41 (0)44 445-16-88□www.sgs.com

                                                                                                                                     Seite 1 von 5

                                                                                                            SGS Société Générale de Surveillance SA
                                                                                                       Technoparkstrasse 1□8005 Zurich□Switzerland
                                                                                          t +41 (0)44 445-16-80□f +41 (0)44 445-16-88□www.sgs.com

                                                                                                                                       Seite 1 von 5

     Dieses Dokument wurde von der Gesellschaft im Rahmen ihrer Allgemeinen Geschäftsbedingungen
            für Dienstleistungen erstellt, die auf Anfrage erhältlich sind. Es wird ausdrücklich auf die darin
                 enthaltenen Regelungen zur Haftungsbeschränkung, Freistellung und zum Gerichtsstand
       hingewiesen. Die Echtheit dieses Dokumentes kann unter http://www.sgsgroup.de/de-de/certified-
        clients-and-products/certified-client-directory überprüft werden. Jede nicht autorisierte Änderung,
          Fälschung oder Verfälschung des Inhaltes oder des Erscheinungsbildes dieses Dokumentes ist
                                                 rechtswidrig. Ein Verstoß kann rechtlich geahndet werden.

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Gestion et assurance
de la qualité.

      La qualité et la satisfaction de la clientèle sont les critères déterminants
      pour la réussite d’une entreprise. La norme ISO 9001, avec laquelle notre
      entreprise est certifiée sans interruption depuis 2003, en constitue la base.

      Nous sommes ravis d’avoir obtenu, après un audit par la SGS, la recertifica-
      tion de la norme ISO 9001:2015. Grâce à cette dernière certification en
      date, le haut niveau de nos processus et leur mise en œuvre selon des
      directives internationales sont attestés.

      Depuis plusieurs années, nous répondons également aux directives de Bio
      Suisse en matière de certification ainsi qu'aux standards MSC et ASC.
           Faszination
              Qualität

                         Zertifikat

                                      Nummer des Zertifikates: BVH-33414

                                      Prodega/Growa/Transgourmet
                                      Transgourmet Schweiz AG
                                      Lochackerweg 5
                                      3302 Moosseedorf
                                      Schweiz
                                      Betriebsnummer: 33429
                                      Die Produkte und Tätigkeiten des genannten Unternehmens sind nach
                                      folgenden Standards zertifiziert:

                                                    Schweizerische Bio-Verordnung
                                                    (CH Bio-Verordnung)¹

                                                    Basisanf. bio.inspecta²

                                                    Bio Suisse³

                                      Haupttätigkeiten: Handel, Import
                                      Die Zertifizierungsdetails der Produkte und Tätigkeiten sind unter
                                      www.EASY-CERT.com/CH/33429 aufgelistet.
                                      Datum der letzten Kontrolle:                                         12.04.2018
                                      Gültig bis:                                                        31.12.2019

                                      ¹ Dieses Zertifikat entspricht den Anforderungen gemäss Art. 30a Abs. 1 der
                                      Schweizer Bio-Verordnung (SR 910.18) sowie Art. 29 Abs. 1 der Verordnung (EG)
                                      Nr. 834/2007 und der Verordnung (EG) Nr. 889/2008 der Europäischen Union.
                                      ² Zertifizierung ausserhalb des akkreditierten Bereichs
                                      ³ Die oben genannten privatrechtlichen Marken dürfen nicht ohne gültige
                                      Anerkennungsurkunde des Markeninhabers verwendet werden.

                                      Frick, den 28.06.2018

                                      Peter Jossen                                        Ueli Steiner
                                      Präsident des Verwaltungsrates                      Geschäftsführer

                                      Dieses Zertifikat Nr. BVH-33414 bleibt gültig bis zur Ausstellung eines neuen
                                      Zertifikates, längstens bis 31.12.2019. Vorbehalten bleibt ein Widerruf durch
                                      bio.inspecta. Änderungen werden strafrechtlich geahndet.

                                                                                      bio.inspecta AG
                                                                                      Ackerstrasse
                                                                                      CH-5070 Frick
                                                                                      Tel. +41 (0)62 865 63 00
                                                                                      CH-Bio-006

                                                                                                                        13
TRANSGOURMET ORIGINE
Vous attachez une importance toujours plus                                    Des histoires authentiques et une gestion durable selon des critères
grande à la provenance des produits et les                                    de durabilité transparents et clairement définis font d’Origine une
                                                                              marque innovante qui vous permet de faire passer la prestation des
conditions dans lesquelles ils ont été élaborés.                              produits et leur plus-value jusqu’à vos hôtes.
Origine remplit ces trois exigences:                                          Car si l’hôte comprend votre philosophie, il vous portera dans son
                                                                              estime d’autant plus. Chacun d’entre nous y trouve son compte: vous,
• une durabilité garantie
                                                                              vos hôtes et la société.
• une excellente qualité culinaire
• des histoires authentiques sur le producteur et le produit                  Nous vous souhaitons un plaisir culinaire durable avec Origine!

                                                                       DURABILITÉ

     GOOD, BETTER, BEST
     sont les trois niveaux de notre système d’évaluation de la durabilité.
     Chaque produit Origine répond à un de ces critères. Ainsi, vous pouvez
     assurer le maintien du standard et communiquer de manière transparente
     et compréhensible au sujet de la prestation durable des produits.

                                                                  STORYTELLING
Chaque produit a son histoire authentique et substantielle que vous           thème de la durabilité dans votre
pouvez raconter à vos convives. Unique en son genre, Origine allie            restaurant.
ainsi la soif de proximité et provenance à la responsabilité sociale.
                                                                              www.transgourmet-origine.ch
Vous trouverez sur notre site Internet des histoires dans leur inté-
gralité, accompagnées d’images et de données que vous pouvez
télécharger pour votre établissement. Cela vous permet ainsi de
valoriser très facilement vos mets tout en mettant en pratique le
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RECETTES
Les produits durables trouvent leur place
                                                                                                                                                                                                                                                                               SOUPE MOUSSEUSE
                                                                                                                                                                                                                                                                               AUX LÉGUMES-RACINES BIO

dans tous les concepts de restauration. Nos
chefs de l'Équipe Compétence Culinaire vous                                                                                                                                                                                                                                                                    PASTA MARE
                                                                                                                                                                                                                                                                                                               ORECCHIETTE LLA

donnent ici des sources d’inspiration
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           BIO
                                                                                                                                                                                                                                                                               Le plat de service en illustration provient de particuliers.

                                                                            WRAP À LA FARINE COMPLÈTE / GYGAX SAUCISSE DE LANGUE
                                                                            FUMÉE MAISON / HARICOTS SÉCHÉS BIO D’ARGOVIE / CHOU

pour votre carte des mets.                           À LA
                                                                            CHINOIS BIO / AÏOLI / FROMAGE BIO DE BREBIS DU PRÄTTIGAU

                                              WRAEPCOMPLÈTE                 Ingrédients pour 10 portions

                                              FARIN
                                                                            Farine complète                                                        760 g         Pour le wrap, pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et la
                                                                            Poudre à lever                                                           4 g         laisser reposer pendant 15 minutes couverte d’un film alimentaire. Couper la
                                                                            Huile de colza                                                          40 g         pâte en 10 morceaux égaux, les abaisser finement et les faire dorer sur les deux
                                                                            Eau chaude                                                             440 ml        faces dans une poêle antiadhésive.                                                                                    Le plat de
                                                                                                                                                                                                                                                                                                     service en
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   illustration
                                                                            Sel                                                                                                                                                                                                                                                   provient de
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                particuliers.

                                                                                                                                                                 Tremper les haricots secs dans l’eau toute une nuit et les cuire jusqu’à ce qu’ils
                                                                            Haricots séchés bio d’Argovie                                          100 g
                                                                                                                                                                                                                                                                         E
                                                                                                                                                                                                                                                           C R U MMMBESLBIO
                                                                                                                                                                 soient tendres.
                                                                            Chou chinois bio                                                        600     g
                                                                            Vinaigre de pommes bio                                                    50    ml   Émincer finement le chou chinois bio, le laver et le mélanger avec le reste des
                                                                            Carvi moulu                                                                 4   g    ingrédients pour en faire une salade. Saler et poivrer. Laisser reposer 10 minutes.       AUX PO
                                                                            Ail                                                                         8   g
                                                                            Huile de tournesol                                                     ers.
                                                                                                                                                        1   dl   Préparer tous les ingrédients de l’aïoli en mayonnaise et réserver au frais
                                                                                                                                             iculi
                                                                            Huile de graines de courge                          ient de
                                                                                                                                        part          30    ml   pendant 1 heure.
                                                                                                                        on prov
                                                                            Moutarde                      en illustrati                                 3   g
                                                                                                  service   de
                                                                                                  Le plat                                                        Couper la saucisse de langue en fines tranches et la rôtir jusqu’à ce qu’elle soit
                                                                            Gygax Saucisse de langue fumée maison                                  600 g
                                                                                                                                                                 croustillante.
                                                                            Fromage bio de brebis du Prättigau, râpé                               250 g
                                                                            Olio Extra Vergine di Oliva Biologico DOP                                            Préparer un wrap à partir des différents composants et le chauffer dans un four
                                                                            Terre di Bari Castel del Monte                                          4,5 dl       préchauffé pendant 5 à 8 minutes.
                                                                            Jaune d’œuf d’élevage en plein air                                        3
                                                                            Gousses d’ail                                                             4
                                                                            Jus de citron                                                             8 g        Vin conseillé
                                                                            Moutarde                                                                  6 g        Domaine Saint-Sébaste Pinot Noir Neuchâtel AOC                                                                            illustratio
                                                                                                                                                                                                                                                                                                      n provient
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   de particulie
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   rs.

                                                                                                                                                                                                                                                                              service en
                                                                            Sel et poivre                                                                                                                                                                        Le plat de

                                                                       TOOLBOX

Il suffit de télécharger le porte-info qui vous       Des belles histoires ou des anecdotes restent                                                                                                                 Les images en disent plus que des milliers
convient dans la boîte à outils créant ainsi          gravées dans les mémoires et se transmettent                                                                                                                  de mots. Ajoutez de l’émotion aux histoires
une source inépuisable d’échanges durables            volontiers. Utilisez nos blocs de texte pour                                                                                                                  authentiques des produits Origine avec nos
avec vos hôtes.                                       faire connaître les produits Origine à votre                                                                                                                  images d’ambiance.
                                                      clientèle.

                                                      Les vidéos vous permettent de mieux faire
                                                      vivre les histoires des produits à votre
                                                      clientèle en lui donnant l’impression d’être
                                                                                                                                                                                                                                                       FOLLOW US
                                                      réellement chez les producteurs.                                                                                                                                                                 @TransgourmetOrigine
                                                                                                                                                                                                                                                       @transgourmet_origine

                         LIVE COOKING                                                                                                                                                                                   DÉGUSTATIONS
Nos chefs de l’Équipe Compétence Culinaire préparent des produits                                                Une semaine durant, la durabilité à savourer est à l’honneur. Nous
Origine sous vos yeux dans les marchés. Parler boutique entre                                                    vous servons nos nouveautés ainsi que des produits de saison issus
collègues et conseils compétents à la clé.                                                                       de l’assortiment Origine. La diversité durable est au rendez-vous.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                15
Région de Berne

                                                             «Nous entretenons des partena-
                                                             riats de longue date avec des
                                                             fromageries alpines de l’Ober­
                                                             land bernois. Il est essentiel à
                                                             nos yeux que, dans la chaîne des
                                                             valeurs, chacun obtienne le prix
                                                             qui lui est dû et que le fair-play
                                                             soit garanti.»

                                                             Erwin Stähli-Amstutz
                                                             Laiterie Amstutz
                                                             Sigriswil

     Région du Valais

     «Nous élaborons tous nos
     produits. Le Montagnard
     de manière artisanale à
     l’ancienne, exclusivement
     avec de la viande suisse et
     des herbes valaisannes.
     Pour ce faire, nous utili-
     sons toujours la même
     recette traditionnelle de
     nos ancêtres.»

     Gérald Couturier
     Le Montagnard
     Granges

                                   Notre assortiment comprend plus de
                                   2'000 produits régionaux.

16
Au goût
de la Suisse.

      Dans notre pays diversifié, chaque région a ses spécialités sur lesquelles nous
      n’aimerions pas faire l’impasse. Chez nous, vous trouverez également des produits
      régionaux d’exploitations proches de chez vous. Nous n’encourageons non
      seulement les producteurs suisses mais nous nous investissons aussi en faveur du
      maintien de spécialités traditionnelles et locales.

      Délices de toutes les régions
      Nous répondons à la demande croissante de régionalité. Découvrez notre
      diversité et choyez vos hôtes avec des délices traditionnels élaborés à proximité.
      Grâce à nos trente marchés Prodega et huit entrepôts régionaux Transgourmet,
      nous sommes forcément près de chez vous.

      Le produit naît de la passion du producteur. Voici une petite sélection de nos
      fournisseurs régionaux.

                                                           Région du Tessin

                                                           «Mes liqueurs de citron et
                                                           d’orange, le Limoncino et
                                                           l’Arancino, ont été mes
                                                           premières créations.
                                                           Aujourd’hui, j’aime mélan-
                                                           ger différents arômes de
                                                           fruits pour obtenir un
                                                           résultat inédit. C’est le cas
                                                           du Zenzerino, qui allie
                                                           l’acidité du citron au
                                                           piquant du gingembre.»

                                                           Johanna Stettinger
                                                           Liquori di Giovanna
                                                           Gambarogno

                                                                                           17
En 2018, nous avons atteint un
taux de matières recyclables de
78,3%. En tout 5'804 tonnes de
déchets ont été collectées.

Cette quantité correspond
environ au poids de 30 maisons
familiales individuelles ou celui
de 967 éléphants africains
adultes.

18
C’est pas compliqué
de recycler correctement.

     D'ici la fin 2020, Transgourmet Suisse s’est fixé l’objectif d’un taux de recyclage de
     80%. Il s’agit d’un objectif ambitieux qui profite à l’environnement et, finalement,
     à nous tous. En principe, le taux de matières recyclables est le pourcentage de
     matériaux recyclés par rapport à la quantité totale de déchets. Si 100 kilogram-
     mes de déchets sont collectés et 80 kilogrammes de la quantité collectée sont
     recyclés, un taux de matières recyclables de 80% aura été atteint.

     Nos marchés Prodega récupèrent une multitude de matières recyclables. À cette
     fin, des containers appropriés sont mis à disposition.

     Nous pourvoyons gratuitement au recyclage de votre huile usagée et mettons à la
     disposition de notre clientèle de la livraison les bidons appropriés. Grâce à la
     collaboration avec une entreprise experte en recyclage, nous sommes à même de
     proposer une solution écologique au traitement des déchets. Ainsi, l’huile
     alimentaire usagée est transformée en biodiesel propre. Nous transformons
     chaque année environ 100 tonnes d’huile alimentaire.

     Nous reprenons ces matières recyclables.

     n        Cartons, films transparents thermorétractables et
              emballages consignés de marchandises

     y        Bouteilles en PET

     A        Bouteilles de lait PE

     f        Piles, accus

     G        Cartouches pour filtres

     H        Cartouches pour siphons à crème de toutes les marques

     k        Appareils électriques & électroniques

     j        Luminaires, ampoules

     u        Bouteilles de vin et boissons diverses, d’huile et de vinai­
              gre, pots en verre de confiture, de cornichon ou de yogourt

     d        Boîtes en aluminium et en tôle d’acier

                                                                                              19
À l’image de la nouvelle
     construction de Kriens

     • Installation photovoltaïque
       d’environ 5'000 m2 sur le toit.
     • Eclairage entièrement LED.
     • Froid industriel avec une
       installation CO₂ Booster
       écologique.
     • Récupération de la chaleur
       pour l’ensemble des besoins en
       chauffage. Le bâtiment est
       chauffé sans l’apport de toute
       autre source de chaleur.
     • En outre, environ 3'000 entre-
       prises de restauration situées
       dans les environs bénéficient
       d’une présence régionale et de
       courts trajets de livraison.

20
Energies entièrement
renouvelables.

    Nouvelle vision architecturale et méthode de
    construction durable
    La nouvelle construction du marché Prodega, et de l’entrepôt régional Transgour-
    met intégré, a été réalisée par la propriétaire du terrain Coop sur le site Nidfeld à
    Kriens. Il s’agit d’un site 2'000 watts. Un catalogue de critères doit être rempli
    pour obtenir cette certification. Il prévoie que l’apport énergétique est gagné
    entièrement à partir d’énergies renouvelables. Cela signifie concrètement pour le
    bâtiment Transgourmet/Prodega: sur le toit plat une installation photovoltaïque a
    été posée fournissant de l’électricité non seulement au marché mais aussi en
    partie au nouveau quartier. Dans le marché, des éclairages LED peu gourmands en
    électricité et une installation CO2 Booster pour la récupération de la chaleur qui
    permet de chauffer et de refroidir. La chaleur récupérée garantit un climat très
    agréable en hiver. Ainsi, le marché peut entièrement couvrir ses besoins en
    chauffage. Le surplus de chaleur est distribué dans le reste du quartier.

                                                                                            21
Notre objectif déclaré, d’ici
     2020, est de réduire
     l’émission de CO₂ de 7%
     par tonne de marchandise
     livrée.

22
Silencieux et durable
sur les routes.

       Décentralisation
       Nous réalisons des économies en faisant des transformations: de la centralisation
       à la décentralisation. Grâce à la construction de huit entrepôts régionaux, nous
       économisons chaque année un million de kilomètres parcourus en camion. En
       outre, un camion électrique qui ne produit pas d’émission, donc sans émission
       polluantes et rejet de particules de suie, sillonne les routes. Sa capacité de
       chargement dispose de deux zones de température – des produits réfrigérés mais
       aussi surgelés sont ainsi transportés en une seule livraison. Le camion, développé
       par l’entreprise suisse E-FORCE ONE AG, représente un jalon important dans le
       développement du transport de marchandises avec son autonomie d’environ 200
       km (autoroute). Le camion E-FORCE de Transgourmet est le premier de la nouvelle
       génération E-FORCE v2.0. Ce dernier dispose d’un module d’entraînement doté
       d’innovations importantes qui se répercutent de manière positive sur la convivia-
       lité de son service et de sa production. De plus, le v2.0 est la première étape vers
       une production en série.

       Efficacité environnementale
       Grâce à son moteur électrique, l’E-FORCE ne nécessite qu’un tiers de l’énergie
       consommée par un camion fonctionnant au diesel. À la faveur de l’utilisation
       d’électricité issue d’énergies renouvelables, le potentiel écologique est pleine-
       ment exploité. En outre, ce véhicule n’émet ni CO2 ni particule fine. Par ailleurs,
       ses émissions sonores négligeables le prédisposent particulièrement à son
       exploita­ tion en milieux urbains et dans les agglomérations. Transgourmet
       sillonne, en camion électrique, les routes de la région de Zurich et de la Suisse
       orientale, opérant ses livraisons depuis l’entrepôt régional de Winterthur.

       Rentabilité
       La rentabilité du E-FORCE se révèle dans ses coûts d’exploitation moins élevés que
       ceux d’un camion diesel. En effet, ceci est dû à ses besoins énergétiques moins
       importants, à l’utilisation de l’électricité comme carburant ainsi qu’aux frais
       d’entretien et de réparations moins considérables. D’autre part, diverses taxes et
       charges tombent.

                                                                                              23
Promotion de la relève.
     Investissement dans l’avenir.

                  Nous proposons aux jeunes filles et jeunes gens une formation structurée et axée
                  sur la pratique, pour assurer leur avenir professionnel. La majorité des quelque ­­
                  80 apprentis que nous formons avec succès, pour qu’ils deviennent des pros du
                  commerce de détail, poursuivent leur carrière chez nous après avoir réussi leur
                  examen de fin d’apprentissage.

24
Promotion durable
de la relève.

           «gusto» est l’unique concours national s’adressant aux apprentis du secteur
           gastronomique en 2e et 3e année d’apprentissage en Suisse. Nous organisons ce
           concours sous l’égide de la Société suisse des cuisiniers. «gusto» fait figure de
           préparation idéale à l’examen de fin d’apprentissage. En participant, les jeunes
           talents acquièrent une expérience importante pour leur future vie professionnelle
           et peuvent se présenter à un large public dans le cadre du concours.

                                                                                               25
Responsabilité
        sociale.

                      Nous nous engageons de manière conséquente en faveur d’une utilisation à bon
                      escient des denrées alimentaires mises en vente. Par le biais de notre engagement
                      auprès de «Table couvre-toi», nous apportons une contribution d’un grand
                      secours où de l’aide est précisément sollicitée.

                      Table couvre-toi
                      20 ans contre le gaspillage
                      Les denrées alimentaires qui ne sont plus utilisées sont collectées et distribuées à
                      des personnes touchées par la pauvreté. L’organisation «Table couvre-toi» le fait
                      depuis 20 ans.
                      En Suisse, deux millions de tonnes de denrées alimentaires irréprochables sont
                      détruites chaque année. D’autre part, 600'000 personnes sont touchées par la
                      pauvreté dans notre pays. En 1999 est née l’idée de s’engager contre ces dérives:
                      au lieu de détruire les surplus de denrées alimentaires encore consommables, les
                      mettre à la disposition des personnes touchées par la pauvreté. Très vite, l’idée a
                      trouvé résonnance: auprès de Beat Curti, fondateur de Bon appétit Group auquel
                      appartenait Prodega/Howeg. Il fonda l’organisation «Table couvre-toi» et est
                      aujourd’hui le Président d’honneur de l’organisation.
                      20 ans se sont écoulés depuis. Aujourd’hui, il n’y a pas que Prodega qui fait des
                      dons, mais aussi 800 entreprises établies dans l’agriculture, la production et le
                      commerce de denrées alimentaires. Par le biais de 130 centres de distribution
                      répartis dans toute la Suisse, 4'000 tonnes de denrées alimentaires sont chaque
                      année distribuées par quelque 3'000 volontaires à près de 20'000 personnes dans
                      une situation financière d’urgence. Une histoire à succès qui a vu le jour au sein de
                      Transgourmet.

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26
United against Waste
Réduction des déchets alimentaires dans
la branche.
             L’association United Against Waste est une concertation interprofessionnelle du
             domaine du Food Service. Elle s’engage activement en faveur d’une réduction du
             gaspillage alimentaire issu de la consommation hors foyer.

             265 000 tonnes de déchets alimentaires évitables sont produits le long de la
             chaîne des valeurs de la consommation hors foyer par année en Suisse. Ces
             déchets occasionnent des frais et sollicitent inutilement les ressources naturelles.

             Nous sommes membre de United Against Waste. En collaboration avec d’autres
             membres, nous soutenons l’objectif fixé de United Against Waste, de réduire de
             moitié les déchets alimentaires de la branche. Pour une branche innovante et
             d’avenir.

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