Eric Bride Toutes réceptions - Cuisinier Artisan Traiteur Tarn et Aveyron - Eric Bride Traiteur
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Eric Bride
Cuisinier Artisan Traiteur
Toutes réceptions
Tarn et Aveyron
05 65 97 52 99 - 06 37 01 01 49
Siège social et atelier
La calade le Bourg 12550 Brasc
RCS : 348 166 737
Site : www.ericbride-traiteur.com
Email : contact@ericbride-traiteur.com
Traiteur et chef à domicile dans le Tarn et l'Aveyron, fort de mes 38 années d'expérience,
Je vous invite à découvrir l'ensemble de mes prestations :
Cette brochure 2019 sort de l’ordinaire, au niveau de sa conception et porte un nouveau
Regard sur la façon de concevoir le moment très important de cette journée
« Le repas de noce »
VH avec différentes animations dégustatives suivis d’un plat servi à table et ses suites :
Cela ne manquera pas de vous plaire je pense…. Moins de temps à table, mais gagner en
Convivialité en étant debout à déguster de très bonnes choses de stand en stand.
Nous avons aussi des menus complets à table bien sûr….
Les menus sont modulables…à voir ensemble !
Choisir et se décider pour un traiteur n'est pas chose facile.
C’est pour cela que je vous apporte toute mon expérience et mon savoir-faire pour que votre réception soit
une réussite à tous les points de vue.
Avant de devenir traiteur, je possédais un restaurant à Lescure d'albigeois " Le Saint Michel ".
Grâce à cette expérience, j’apporte une cuisine de restaurant dans un monde de traiteur.
C'est pourquoi, le terme "Chef à domicile" est plus proche de ma fonction.
Je n’utilise que des produits frais et toute ma cuisine est faite maison.
Même les fumaisons (canard, saumon …) sont réalisées dans mes ateliers.
« On ne fait du bon qu’avec du très bon. » - Paul Bocuse
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Prestations incluses dans le prix du menu
Vaisselle de haute qualité (assiettes, couverts, verrerie, carafes …)
Nappage blanc et serviettes blanches ou couleurs en papier non tissé de premier choix
imitation tissu usage unique (nappage couleur possible avec supplément suivant la teinte)
À récupérer chez nous ou chez le fournisseur ( thouy à puygouzon )
Mise en place de la table (le jour même)
NB : Les tables, chaises et nappage devront être disposées avant notre arrivée suivant votre plan de table.
Petits pains de campagne et fendus
Service à table (une serveuse pour +/- 30 pers.) qualifiés
Eau en carafe
Nous ne prenons pas de droit de bouchon
Frais de déplacement : 0,80€ du kilomètre sur les bases « Mappy » aller et retour
Nos prestataires
Pour vous offrir les meilleures prestations possibles, nous avons à cœur, dans la mesure du possible, de
travailler avec des prestataires locaux et de qualité :
Alby foie gras (Albi) pour tout ce qui concerne le canard
Boucherie Michel (Réquista) pour la viande de pays et Hyper frais (Albi le séquestre) viande
labélisée
Promocash (Albi) pour l’épicerie et le poisson frais
Artisan Boulanger Saysset (Coupiac) pour les petits pains et les campagnes
Thouy (Albi) pour le nappage et serviettes …
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Vin d’honneur
13€/personne
Gratuit pour les enfants
Boissons
Cocktail maison dans sa fontaine lumineuse
NB : Nous servirons également les boissons que vous nous fournirez.
Buffet composé de 13 pièces environs
¤ Toast de jambon de pays ¤ Canapé de crevette Aurore
¤ Blinis de truite ou saumon fumé ¤ Petit choux farcis, rillettes de gésier foie gras.
¤ Mini farçou aveyronnais ¤ Bugnes au Roquefort.
¤ Pique de melon au magret fumé maison (en saison).
¤ 1 verrine de saison (gaspacho fraicheur).
¤ Quichettes et pizzas (surtout pour les enfants).
Quelques tapas
Anchoïade party, tapenade noire, pique provençale.
Option
Panier ‘’ Croque en sel ‘’ divers sel de Guérande et sauce (+ 1€ par pers.)
Présentation
Sur miroir, escalier et tables juponnées.
Prestations
Mise en place du buffet, verres, glace, eau et service.
(Parce que je suis un cuisinier qui innove, quelques sujets peuvent être remplacés par des nouveautés.)
NB : En cas de vin d’honneur sur un site différent de celui du repas, pour des raisons de logistique,
Un supplément pourra vous être demandé (nous consulter).
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Menu à 50€ vin d’honneur compris
39€ sans vin d’honneur
Salade aveyronnaise gourmande (magret fumé maison, friton de canard, bonbon de foie gras, crumble
roquefort)
Ou
Saumon fumé par nos soins, curry fleurette, blinis et feuille de chêne
Ou
Baluchon croustillant de gésiers confit et ris d’agneau
Salade croquante
Jambe de dindonneau farcie aux cèpes légèrement truffé
Ou
Noix de veau du pays forestière, coulis de tomate romane
Ou
Roti de canard jus de romarin, senteur des bois
Nos viandes sont accompagnées d’une pomme de terre (elle peut être écrasée à l’huile d’olive et
Ciboulette, dauphinettes à l’aligot (nouveauté)…) et de légumes de saisons suivant le marché
Le tour de France des fromages en buffet
Plein feu sur les mariés
Composition du dessert (détail en p.17)
Colombie express et ses acolytes
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Menu à 53€ vin d’honneur compris
42€ sans vin d’honneur
Foie gras de canard cuit au torchon, croustillant de vitelotte, mesclun de jeunes pousses
Et sa chutney multi fruits
Ou
Pressé de foie gras de canard, pain perdu aux épices,
Cœur d’artichaut breton
Ou
Tartare de St Jacques au citron gingembre, petit taboulé de la mer à l’huile de homard
Enroulé de filet mignon de porc et filet de canard à l’estragon, chips de patate douce
Ou
Veau de pays farci aux cèpes et truffé, tuile de cantal et Serrano
Ou
Pavé de biche déglacé à la gueuze framboise et poivre rose
Nos viandes sont accompagnées d’une pomme de terre (elle peut être écrasée à l’huile d’olive et ciboulette,
dauphinette à l’aligot…) et de légumes de saisons suivant le marché.
Le tour de France des fromages en buffet
Plein feu sur les mariés
Composition du dessert (détail en p.17)
Colombie express et ses acolytes
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Menu à 56€ vin d’honneur compris
45€ sans vin d’honneur
Foie gras de canard mi cuit à la fleur de sel, mesclun de jeunes pousses
Et son macaron à la confiture d’oignons au clou de girofle
Ou
Brochette jumelés st jacques et scampis douceur colombo
Risotto aux algues marines
Ou
Salade croquante de rouget barbet confit de tomate, mangue, papaye à l’huile de homard
Fondant de bœuf à la crème de foie gras, panais craquant
Ou
Sablé de pigeonneau aux morilles, jus tartuffa
Ou
Pavé de cerf mariné au fronton, croquant de poireau
Nos viandes sont accompagnées d’une pomme de terre (elle peut être écrasée à l’huile d’olive et ciboulette,
dauphinette à l’aligot…) et de légumes de saisons suivant le marché
Le tour de France des fromages en buffet
Plein feu sur les mariés
Composition du dessert (détail en p.17)
Colombie express et ses acolytes
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Carte de poissons et Repos du gourmet
Si vous souhaitez compléter votre menu, voici une carte de poisson et quelques trous normands
8€ Feuilleté de fruits de mer et St Jacques, sauce écrevisse
9€ Dôme de St Jacques marinées aux herbes folles, bavarois avocats
8€ Pavé de loup de mer, coulis de poivron doux, risotto citron gingembre
8.50€ Duo de fumaison maison saumon et flétan, nuage de raifort et blinis aveyronnais
10€ Noix de coquilles St Jacques poêlées minute en cassolette, sauce des pères chartreux, effluve
de poireaux et baguette croquante
8.50€ Ballottine de saumon frais d’Écosse et St Jacques au coulis de crevettes rose à l’estrag
12€ Lotte flambée à l’eau de vie de poire, mille-feuilles de légumes goût thaï
8.50€ Poupeton d’aile de raie, fondue de poireaux, vinaigrette tiède capricieuse
10.50€ Croustillant de langoustine, brunoise de légumes et jus au basilic
7.50€ Enroulé de Tacaud au brochet, crémeux du Barry
9€ Dos de cabillaud à l’orientale façon tajine
Pour permettre à vos convives de se « reposer » entre le poisson et la viande, nous vous suggérons nos
Repos du Gourmet :
2€50 Le Normandy (sorbet pomme, calva)
2€50 Le granité rosé (base vin rosé, orange, citron, cannelle, thym, laurier)
3€ La melonade (sorbet melon, manzana melon)
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LE MENU CONFIANCE
QU’EST-CE QUE C’EST
C’est simple, lors de notre entretien, je vous demanderais ce que vous
aimez et souhaitez voir comme produit dans chaque catégorie pour votre
repas.
Ex : Gésiers confits, foie gras, cabillaud, veau (pour les matières premières)
Artichaut, aubergine, courgette, panais, poivron (pour les légumes)
Et en vrac : curry, poivre, gingembre, roquefort, en me disant que le sucré
salé ne vous dérange pas.
A partir de tous ces renseignements, je vous proposerais un menu original
et savoureux, en utilisant tous les produits cités.
Impossible bien sûr de vous affichez un prix pour le menu confiance,
puisque je ne connais pas les produits.
Mais faites-moi justement confiance : le rapport qualité prix y seras.
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Menu de noce avec animations
(Concept stand et travail effectué devant vous)
Variante n°1 : 49€
Vin d’honneur complet.
Animation foie gras de canard (2 sortes).
o Crème brûlé de foie gras de canard façon catalane.
o Foie gras de canard mi- cuit au torchon aux 5 baies
o Avec divers pains toastés minutes, chutney divers et sel de Guérande.
Moules à la brasucade.
Découpe de jambon de pays de qualité ou de saumon fumé par nos soins, blinis
Passage à table avec ou sans amuse-bouche (suppl. 3€)
Jambe de dindonneau farcie aux cèpes légèrement truffé Ou
Noix de veau du pays forestière, coulis de mutti Ou
Roti de canard jus de romarin, senteur des bois Ou
Jambonnette de poulet fermier désossée, foie gras et châtaignes.
Nos viandes sont accompagnées d’une pomme de terre
(Elle peut être écrasée à l’huile d’olive et ciboulette, dauphinette à l’aligot…) et de légumes de saisons suivant le marché.
Le tour de France des fromages
Plein feu sur les mariés (détail en p.17)
Colombie express et ses acolytes
P a g e | 10Variante n°2 : 54€
Vin d’honneur complet
Animation foie gras de canard (3 sortes)
o Crème brûlé de foie gras de canard façon catalane
o Foie gras de canard mi- cuit au torchon aux 5 baies
o Foie gras canard cuit à la plancha sur tartelette aux pommes mielé.
o Avec divers pains toastés minutes, chutney divers, et sel de Guérande.
Moules à la brasucade.
Découpe de jambon de pays de qualité et de saumon fumé par nos soins, blinis
Passage à table avec ou sans amuse-bouche (suppl. 3€)
Enroulé de filet mignon de porc et filet de canard à l’estragon Ou
Veau de pays farci aux cèpes légèrement truffé, tuile de cantal et Serrano Ou
Pavé de biche, déglacé à la gueuze framboise et poivre rose Ou
Pintade fondante en rôti désossé, farcie finement au ris de veau
Nos viandes sont accompagnées d’une pomme de terre
(Elle peut être écrasée à l’huile d’olive et ciboulette, dauphinette à l’aligot…) et de légumes de saisons suivant le marché.
Le tour de France des fromages
Plein feu sur les mariés (détail en p.17)
Colombie express et ses acolytes
P a g e | 11Variante n°3 Le MUST: 59€
Vin d’honneur complet
Animation foie gras de canard (3 sortes)
o Crème brûlé de foie gras de canard façon catalane
o Foie gras de canard mi- cuit au torchon aux 5 baies
o Foie gras canard cuit à la plancha sur tartelette aux pommes miellée.
o Avec divers pains toastés minutes, chutney divers, et sel de Guérande.
Plancha de mini brochettes de fruits de mer aux épices exotiques
Bar à huitres (fines de claires N°3)
Découpe de jambon de pays de qualité et de saumon fumé par nos soins, blinis
Passage à table avec ou sans amuse-bouche (suppl. 3€)
Jambe de dindonneau farcie aux cèpes légèrement truffé Ou
Veau de pays farci tartuffa et trompette, tuile de cantal et Serrano
Faux filet du charolais, échalotes confites au vin de Gaillac
Aiguillette de canard aux échalotes confites à l’orange
Nos viandes sont accompagnées d’une pomme de terre
(Elle peut être écrasée à l’huile d’olive et ciboulette, dauphinette à l’aligot…) et de légumes de saisons suivant le marché.
Le tour de France des fromages
Plein feu sur les mariés (détail en p.17)
Colombie express et ses acolytes
P a g e | 12Variante n°4 : en toute simplicité 43€
Vin d’honneur complet
Animation foie gras canard (2 sortes)
o Crème brûlé de foie gras de canard façon catalane
o Foie gras mi- cuit au torchon aux 5 baies
o Avec divers pains toastés minutes, chutney divers, et sel de Guérande.
Découpe de jambon de pays de qualité ou de saumon fumé par nos soins, blinis
Passage à table avec ou sans amuse-bouche (suppl. 3€)
Paëlla royale
- Produits principaux : volaille, gambas, calamar, moules, st jacques et toute sa garniture
Fidea (cousine de la paella mais avec des pâtes)
- Même produits, saveur différente
Zarzuela (sorte de bouillabaisse mais à base de tomate) + 3€
- Produits principaux : cabillaud, rouget, gambas, moules farcies, st jacques, calamar
Cuisiné devant vous dans de grandes poêles
Le tour de France des fromages
Plein feu sur les mariés (détail en p.17)
Colombie express et ses acolytes
P a g e | 13Menu avec buffet
Variante n°1 : Entrée en buffet et plat à table 54€
Vin d’honneur complet
Buffet d’entrée :
o Découpe de jambon de pays de qualité sur griffe.
o Crème brulée de foie gras de canard façon catalane.
o Cascade de saumon fumé par nos soins, blinis et crème de raifort
o Bouquet de crevette rose sauce aurore.
o Farandole de charcuterie aveyronnaise.
o Tomate basilic mozzarella.
o Concombre crème ciboulette.
o Salade piémontaise.
o Taboulé aveyronnais.
Passage à table avec ou sans amuse-bouche (suppl. 3€)
Jambe de dindonneau farcie aux cèpes légèrement truffé Ou
Veau de pays farci aux cèpes et truffé, tuile de cantal et Serrano Ou
Jambonnette de poulet fermier désossée, foie gras et châtaignes.
Nos viandes sont accompagnées d’une pomme de terre
(Elle peut être écrasée à l’huile d’olive et ciboulette, dauphinette à l’aligot…) et de légumes de saisons suivant le marché.
Le tour de France des fromages
Plein feu sur les mariés (détail en p.17)
Colombie express et ses acolytes
P a g e | 14Variante n°2 : Entrée en buffet et plat à table 47€
Vin d’honneur complet
Buffet d’entrée (composition voir ci-dessus)
Passage à table avec ou sans amuse-bouche (suppl. 3€)
Paëlla royale
- Produits principaux : volaille, gambas, calamar, moules, st jacques et toute sa garniture
Fidea (cousine de la paella mais avec des pâtes)
- Même produits, saveur différente
Zarzuela (sorte de bouillabaisse mais à base de tomate) + 3€
- Produits principaux : cabillaud, rouget, gambas, moules farcies, st jacques, calamar
Cuisiné devant vous dans de grandes poêles
Le tour de France des fromages
Plein feu sur les mariés (détail en p.17)
Colombie express et ses acolytes
P a g e | 15Après la lecture des précédents menus que vous aurez appréciés je l’espère… mais par un budget
Serré, vous ne puissiez en choisir un…voici une dernière alternative.
Un menu à prendre tel quel, sans le moindre changement mais en gardant les mêmes prestations citées
Ci-dessus…seul petit changement, les repas enfants offerts sont limités à 6, et les sujets pour le VH seront
De 10 pièces par pers.
Menu à 41€/ VH compris
Marmiton de crème brûlée de foie gras de canard façon catalane
Jeunes pousses et brioche toastée
Jambonnette de volaille désossé et farcie aux châtaignes, jus corsé beurré.
(Dauphinette d’aligot et de légumes de saison suivant le marché.)
Le tour de France des fromages
Plein feux sur les mariés
(Choux grand Marnier caramélisé, royal chocolat noisette.)
Colombie express et ses acolytes
P a g e | 16Au sujet des menus
Nos menus sont modulables en fonction de vos envies (nous consulter)
Possibilité de menus végétariens ou végétaliens
Au sujet des accompagnements
Dauphinette à l’aligot ou écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive et ciboulette façon Robuchon
Caviar d’aubergines ou baluchon de choux rouge braisé au roquefort ou fricassé de choux vert aux lardons….
Au sujet du fromage
4 fromages au choix : St Nectaire, Bûchette de chèvre, Roquefort, Roue de brie, Cantal, Morbier …
Service en buffet avec nos serveuses…
Au sujet du dessert
Il vous est présenté en salle sur un décor en sucre, pastillage et glace royale avec feux d’artifices.
Vous pouvez prétendre à
¤ Cascades de choux au grand Marnier caramélisés (3 choux par pers.)
Ou
¤ Gâteau ou entremets (2 sortes au choix : Croustillant royal chocolat, Délice aux poires mousse carambar,
nougat glacé façon norvégienne, craquant spéculos mousse arabica rhum et d’autres …)
Ou
¤ Mixte : 2 choux et 1 pâtisserie ou 1 choux et 2 pâtisseries
Autres possibilités (nous consulter) :
¤ Dessert classique revisité en verrine…
¤ Pièce montée de Macarons Maisons (parfum à définir ensemble) avec supplément…
Au sujet de la fin de soirée
Prévoir des gobelets, du sucre, des touilleurs ou petites cuillères et des thermos pour le reste de café.
Possibilité de vous laisser verres, carafes et machine à café (nous consulter).
P a g e | 17Les options possibles
Le gâteau à la broche
Pour le soir même ou pour le lendemain,
"Le gâteau à la broche", spécialité typique de la région, sera du plus bel effet,
particulièrement pour vos invités qui viennent de loin.
"Le gâteau à la broche", est fait maison, cuit au charbon de bois et surtout savoureux à
souhait.
Il constitue une idée originale pour clôturer un délicieux repas.
Prix au kilo : 31€
Un gâteau pèse environ 4.5kg
Et permet de faire entre 50 et 70 parts
.
Fontaine à Champagne lumineuse.
La fontaine de champagne est une savante pyramide de verres, surplombée par un verre seul, au sommet, dans
lequel on versera le champagne.
Le champagne se déversera ainsi de verre en verre, comme dans une fontaine, jusqu’à la base de la pyramide.
Pour votre vin d’honneur ou au moment de votre dessert, elle sera du plus bel effet.
Location et installation : 67€
P a g e | 18Brunch du lendemain
Pour vous simplifier la journée du dimanche, nous pouvons vous préparer un buffet à poser sur table
Composé de crudités, salades composées, viandes froides, charcuterie, fromage et tarte aux fruits dans des
saladiers et plateau traiteur
Simple et pratique
13€/pers.
Possibilité de corbeille de fruits ou plateau de mignardises
Nous consulter
Menu enfant 18 €/enfant
Offert
À partir de 80 couverts adultes.
Œuf à la Russe, surimi, tomate, Jambon blanc
Pièce de volaille en sauce, pommes de terre fondantes
Dessert des mariés
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