FICHES TECHNIQUES TECHNICAL SHEETS - WEDNESDAY 22nd & THURSDAY 23rd, SEPTEMBER 2021 - International ...

FICHES TECHNIQUES
TECHNICAL SHEETS

WEDNESDAY 22nd & THURSDAY 23rd, SEPTEMBER 2021

                         www.cateringcup.com

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                        ENTRÉE / STARTER

                                MISE-EN-BOUCHE COCKTAIL
             A BASE DE CAVIAR ET VEGETAUX / CAVIAR AND VEGETAL PRODUCTS BASE

 DEGUSTATION : 8 assiettes rectangulaires, fournies par les organisateurs, seront préparées ;
 Chaque assiette sera composée de 4 pièces cocktail différentes d’un poids de 30g au maximum chacune ;
 Deux entrées seront à déguster froides (une à base de caviar et une à base de végétaux), les deux autres
 seront à déguster tièdes ou chaudes (une à base de caviar et une à base de végétaux).

 TASTING
 8 rectangular plates, supplied by the Organisers, will be prepared;
 Each plate must comprise 4 different cocktail pieces, weighing maximum 30 g each.
 Two of the starters must be cold (one caviar based and one vegetal based), the two others must be warm or
 hot (one caviar based and one vegetal based).

Reference METRO 164856 – Assiette plate rectangle – Pyro blanc Sarreguemines
(https://shop.metro.fr/shop/search?q=164856)

Dimensions / Sizes : 20 x 32 cm
                         20 cm

                                  32 cm

 Présentation buffet : 8 supports de présentation composés chacun de 4 entrées, seront apportés par les
 équipes.
 Buffet presentation: 8 presentation plates/containers brought by the teams, with 4 starters eac

                                                       www.cateringcup.com                            2

2                 POISSON CHAUD / HOT FISH
                                   TOURTE FEUILLETEE DE POISSONS
                     AUX AGRUMES, SAUCE MOUSSELINE SABAYON AU CHAMPAGNE
                                                      +
                          PATE CROUTE DE POISSONS EN GELÉE D’AGRUMES
                                           ------------------------
                                          FISH PUFF PASTY PIE
                       WITH CITRUS FRUIT, CHAMPAIGN SABAYON MOUSSELINE SAUCE
                                                      +
                             FISH PATE EN CROUTE WITH CITRUS FRUIT GELÉE

Le moule rectangulaire pour cuire le Pâté Croûte de la Mer sera fourni par les
organisateurs
(longueur 30 cm, largeur 7 cm, hauteur 8,5 cm)

The rectangular mould to cook Sea Pâté-en-Croûte will be supplied by the Organisers
(length 30 cm, width 7 cm, height 8.5 cm)

DEGUSTATION : 8 assiettes individuelles, de forme ronde, fournies par les organisateurs.
Chaque assiette sera composée d’une tourte individuelle feuilletée chaude et d’une tranche de pâté en croûte de
la mer aux agrumes.
Le sabayon au champagne sera dégusté dans un verre fourni par les organisateurs et envoyé en même temps
que l’assiette.

TASTING: 8 individual plates, round supplied by the Organiser.Each plate will comprise one hot individual puff
pastry pie and a slice of Sea Pâté-en-Croûte with citrus fruit.
The champaign Sabayon will be presented in a glass supplied by the Organisers and sent together with the plate.

                                   2 cm
                                                                             31 cm
                                       8 cm

                                                                              21 cm

                             Contenance/Capacity
                                     8 cl

Présentation buffet :
Tous les plats et/ou supports de présentation destinés au buffet seront apportées par l’équipe.
Buffet presentation:
All the trays and dishes used in the presentation to be displayed on the buffet must be brought by the
teams.

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3                   PLAT CHAUD / HOT DISH
                      POITRINE DE COCHON FARCIE AUX CHAMPIGNONS ET
                     SON MINI CHOU FARCI AVEC SA GARNITURE ET SON JUS
                                           /

                           PORK BREAST STUFFED WITH MUSHROOMS
                        MINI STUFFED CABBAGE WITH SIDE DISH AND JUS

DEGUSTATION : 8 assiettes individuelles de forme ronde seront envoyées chaudes, fournies par les
organisateurs, composées chacune d’une part de poitrine farcie, d’un mini chou farci, de sa garniture et
de son jus.

TASTING : 8 individual round plates, will be sent hot for tasting, supplied by the Organisers, each
composed as follows : A portion of stuffed pork, One mini stuffed cabbage, Side dish with jus

Présentation buffet :
Les plats, assiettes ou tout autre support de présentation seront apportés par les candidats

Buffet presentation: The teams must bring with them any dishes and/or containers used for the buffet
presentation.

                                                      www.cateringcup.com                           4

4                                   DESSERT

SAINT-HONORE REVISITE AU CHOCOLAT & SABAYON AU CHAMPAGNE ET FRUITS EXOTIQUES
                                      //
   REVISITED CHOCOLATE SAINT-HONORÉ & CHAMPAIGN AND EXOTIC FRUITS SABAYON

DEGUSTATION : 8 saints-honorés individuels et 8 sabayons aux fruits exotiques seront disposés dans
des assiettes de forme rectangulaire, fournies par l’organisateur.
The champaign Sabayon will be presented in a glass supplied by the Organisers

TASTING :

8 individual Saint-Honoré and 8 exotic fruit Sabayon will be presented on plates supplied by the
Organisers.
The model of plate, rectangular and the champaign Sabayon will be presented in a glass are
supplied by the Organisers

Présentation buffet :
Les plats, assiettes ou tout autre support de présentation seront apportés par les candidats

Buffet presentation
The teams must bring with them any dishes and/or containers used for the buffet

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