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INFOTELLERIE
SEPTEMBRE 2016 – No 87
Stop à l’îlot de cherté
La Suisse est chère. d’acheter directement dans le pays Pour l’hôtellerie, il s’agit essentielle-
Les produits et d’origine en interdisant aux revendeurs ment des biens d’investissement et de
les services, dont de livrer en Suisse. C’est également le leur entretien. Les produits agricoles et
l’hôtellerie, suisses cas pour les achats en ligne sur inter- les médicaments remboursés par l’assu-
sont chers pour net : très souvent, l’acheteur suisse est rance de base ne sont pas concernés
les Suisses, mais renvoyé auprès des revendeurs suisses par l’initiative, car la formation de leurs
encore plus pour par simple détection informatique de prix répond à d’autres règles.
les étrangers. Ceci son pays de provenance (adresse IP), Le but n’est pas d’inciter les Suisses à
est dû, notam- avant même d’avoir communiqué le faire des achats à l’étranger, mais de
ment, au ni veau lieu de livraison. pousser à une baisse conséquente des
de vie très élevé du pays et au franc La loi sur les cartels permettrait à prix de vente en Suisse des produits
fort, mais également au fait que nous la Commission de la concurrence importés. Cette relative égalisation des
devons payer plus chers des produits (COMCO) d’intervenir, mais elle ne l’a prix devrait, au contraire, favoriser le
importés de pays à plus bas coûts. Trois fait, à ce jour, que dans les cas d’entre- commerce en Suisse, freiner le tourisme
exemples : le pommeau de douche, prises ayant une position dominante d’achat et, ainsi, maintenir des emplois
même marque et même modèle, sur le marché. Cela fait donc plu- dans notre économie. Pour hotellerie-
vendu 12 € en Allemagne est affiché à sieurs décennies que les Suisses sont suisse, il s’agit de rendre ses membres
CHF 39.90 dans une grande surface de contraints de payer des suppléments plus compétitifs afin d’attirer plus de
bricolage en Suisse. De même, la pièce exorbitants lors de l’achat de produits clients dans nos hôtels.
de rechange d’un lave-vaisselle est ven- étrangers. Ils seraient probablement L’Association romande des hôteliers
due en Suisse jusqu’à trois fois le prix tous d’accord de payer un prix plus s’engage dans l’association porteuse de
payé dans son pays d’origine. Enfin, élevé raisonnable – 15 à 20% selon l’initiative aux côtés d’hotelleriesuisse
et cela touche le quotidien de tout le genre de produit ? –, correspondant et d’autres associations économiques
le monde, la revue française vendue aux surcoûts dus aux salaires et autres ou de consommateurs. La récolte des
7 € 50 figure à CHF 13 à la devanture charges plus lourdes en Suisse, mais signatures commence. Il ne sera pas
d’un kiosque de notre pays. pas deux à trois fois le prix de vente aisé de convaincre nos concitoyens sur
Il y a certes des importateurs qui pro- dans le pays d’origine. un sujet très technique malgré ses inci-
fitent quelque peu de notre pouvoir hotelleriesuisse a donc décidé, pour la dences concrètes sur la vie de tous les
d’achat élevé, mais ce sont aussi les première fois en 134 ans d’existence, jours, mais nous sommes prêts à relever
fabricants étrangers qui exportent de lancer, avec d’autres associations le défi, avec l’appui de nos membres,
plus cher vers la Suisse, quand ils ne économiques et de consommateurs, et à tout mettre en œuvre pour réussir.
détiennent pas eux-mêmes l’importa- une initiative populaire fédérale dite Ainsi, grâce à des « prix équitables », la
teur suisse. Cette rente de situation « Pour des prix équitables ». Son but est Suisse sera un peu moins un « îlot de
est rendue possible par le fait que le de permettre aux entreprises, principa- cherté ».
cartel « fabricant étranger + importa- lement des PME, et aux consommateurs Philippe Thuner,
teur suisse » peut empêcher les Suisses suisses d’acheter librement à l’étranger. Président de l’ARH
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L’invité
Eric Lebel, fondateur et administrateur des boutiques d’alimentation Takinoa
« Si on s’alimente bien, on n’a
pas besoin de faire de régime »
« Pour bien grimper, il faut
bien manger. » Passionné de
montagne depuis son plus
jeune âge, Eric Lebel a lancé
en 2013 la marque de restau-
ration Takinoa. Aujourd’hui,
sa société, qui propose des
mets naturels, sans additifs
ni conservateurs en recou-
rant tant que possible à des
produits locaux, de saison et
bios, compte six enseignes entre
Lausanne, La Côte et Genève
pour une cinquantaine d’em-
ployés. Depuis septembre, elle
dénombre un septième point de
vente au Rolex Learning Center
de l’EPFL.
Agé de 63 ans, l’entrepreneur vaudois s’in-
téresse depuis longtemps à l’alimentation.
« Si on s’alimente bien, on n’a pas besoin de
faire de régime. Je me suis vite aperçu qu’ils
disaient n’importe quoi. » Les plats de la
société n’utilisent que des bonnes graisses et
pas de beurre. On trouve aussi bien des mets Eric Lebel, l’importance du bien-manger.
flexivores, que véganes, végétariens, sans
gluten ou sans lactose, avec un accent sur des plats sains et équilibrés, d estinés aussi En effet, l’école vaudoise développe de plus
l’oméga-3. Pour le client, le principe consiste bien à la clientèle privée qu’aux entreprises. en plus de recherches et de collaborations
à composer une assiette à partir de diffé- « Les gens sont de plus en plus conscients dans le domaine de l’alimentation, notam-
rentes petites portions. Les prix sont compris de l’importance du bien-manger, mais ils ment en ce qui concerne son influence sur
entre 7 et 20 francs, voire plus. Quant à la oublient souvent les aspects liés à l’épigéné- nos cerveaux. Un organe qui absorbe en
clientèle, elle se compose majoritairement tique, soit l’incidence de l’environnement sur moyenne 25% de l’énergie consommée par
de femmes (60% des clients) et de jeunes. nos cellules. Au-delà de ce que l’on mange un individu, alors qu’il ne représente que
et de ce que l’on boit, il y a l’air que l’on res- 2% de son poids…
Epigénétique pire, l’activité physique, le stress et le som- William Türler
Après des études à l’Ecole hôtelière de meil. Lorsqu’on combine ces six éléments,
Glion, Eric Lebel gère un hôtel dans la région on peut obtenir une bonne ou une mauvaise
de Château-d’Œx, puis travaille dans le sec- dynamique. »
Sommaire
teur de la restauration collective. Sa pratique Dans les mois à venir, l’ancien hôtelier sou-
de l’alpinisme l’amène peu à peu à imaginer haite développer cette approche globale et 3-4-5 Jeux olympiques de la jeunesse
une alternative à ce type d’alimentation, soit scientifique grâce à des synergies avec l’EPFL.
6-7 Actuel – Les news
8-9 Base Nyon
Impressum 10-11 Duchessa à Etoy
Infotellerie Suisse romande : Magazine trimestriel d’informations touristiques et économiques
12 Management
de l’Association Romande des Hôteliers.
Editeur : Association Romande des Hôteliers, chemin de Boston 25, 1004 Lausanne, 13 Remise des diplômes
tél. : +41 21 617 72 56, fax : +41 21 617 72 27, e-mail : info@hotellerieromande.ch.
Site internet: www.hotellerieromande.ch 14 Fribourg
Impression: PCL Presses Centrales SA, Renens
Rédacteur responsable : William Türler 15 Neuchâtel
Ont collaboré à ce numéro : Philippe Thuner, William Türler, Miroslaw Halaba.
16 En bref + Agenda
Adresse de la rédaction : William Türler, tél. +41 79 778 00 10, e-mail : willtuerler@bluewin.ch.
2 Infotellerie – Septembre 2016 – No 87
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Sport
« Ces Jeux
représentent
l’opportunité
de promouvoir
notre capacité
d’accueil autour
d’un projet
national
à portée
internationale »
Lausanne accueillera en janvier 2020 les Jeux
olympiques de la jeunesse. Le point sur l’avancée
Ian Logan, Directeur général du Comité d’organisation
des travaux et les perspectives pour l’industrie du de Lausanne 2020, la prochaine édition des Jeux olympiques
tourisme avec son directeur général Ian Logan. de la jeunesse d’hiver.
– Quels sont les principaux défis aux-
quels vous devrez faire face en termes
organisationnels dans les mois et les Des ... et des
étoiles... casseroles
années à venir ?
– Le premier défi a consisté à mettre sur pied
une structure nous ayant permis d’être le
plus efficace possible lors des quatre années
de préparation. C’était le sentiment d’une … à la Commission de l’environne- … au franc fort
start-up : trouver des locaux, des meubles, ment du National Le franc fort continue de peser sur la balance
des ordinateurs, des téléphones et régler les Les hôtels pourraient, à l’avenir, être réno- touristique helvétique. En 2015, les touristes
questions administratives. Tout cela paraît vés sans entrave. Par 16 voix contre 9, étrangers ont dépensé 15,7 milliards de
simple, mais il était important que nous la Commission de l’environnement du francs en Suisse, soit 3,4% de moins qu’en
réfléchissions à la meilleure manière de gérer National propose d’adopter une motion 2014. Dans le même temps, les dépenses des
ces aspects afin d’assurer une atmosphère du Conseil des Etats visant à assouplir la Suisses à l’étranger ont stagné à 15,4 mil-
de travail positive et productive. Maintenant réglementation sur l’aménagement du ter- liards de francs (–0,1%). Ainsi, selon les
que la base est en place, nous pouvons ritoire pour soulager le secteur touristique, estimations de l’Office fédéral de la statis-
pleinement nous concentrer sur le dévelop- surtout dans les régions de montagne. Les tique, le solde de la balance touristique reste
pement du « Games Foundation Plan », un établissements hôteliers devraient pouvoir positif à 323 millions de francs. Les séjours
document de travail requis par le CIO ayant être agrandis dans le cadre d’une trans- avec nuitées ont généré environ deux tiers
pour objectif de traduire le dossier de candi- formation ou d’une reconstruction afin des recettes en Suisse. Après avoir progressé
dature en plan d’action concret. Cette trans- de répondre à la demande actuelle, sans en 2014, ces dernières se sont contractées
cription représente une étape importante du toutefois que cela ne porte atteinte à des de 278 millions en 2015 (–2,5%) à 10,6 mil-
processus d’organisation puisqu’elle nous paysages attractifs sur le plan touristique liards de francs. Une évolution qui résulte
permet de nous focaliser sur les aspects ou à des terrains agricoles. Le pas défini- d’une baisse des prix et de la fréquentation
importants à ce stade : notre vision pour les tif pourrait être franchi dans le cadre de la des touristes étrangers dans l’hôtellerie et la
Jeux et la manière dont celle-ci va alimenter deuxième étape de la révision de la loi sur parahôtellerie.
toutes nos actions organisationnelles. Sur la l’aménagement du territoire. W. T.
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Sport
base de ce document qui prendra une forme nom – est un bâtiment révolutionnaire, en
finale vers la fin de l’année, nous pourrons forme d’anneau olympique de 140 mètres
définir les postes-clés de l‘organisation. de diamètre pour 30 mètres de haut, dessiné
par le bureau d’architectes zurichois Dürig.
– Qu’en est-il plus précisément du C’est la première fois qu’un village olym-
concept sportif ? pique dans son entier sera contenu dans une
– Nous travaillons à sa finalisation. L’un des seule structure, sous un seul toit. Le bâti-
défis majeurs est de savoir, par exemple, si ment comptera 630 chambres, 475 studios
les épreuves de bobsleigh et de luge seront et 50 appartements. Les Jeux ont également
au programme des compétitions. Le pro- accéléré le développement du nouveau
gramme éducatif en marge des compéti- centre sportif de Malley dont l’inauguration
tions, l’autre pilier majeur des Jeux appelé est prévue pour la deuxième moitié de 2019.
« Learn & Share » sera développé en collabo- Il comprend une patinoire de 10 000 places,
ration avec le CIO, Swiss Olympic mais aussi également conçue comme salle multifonc-
les universités et les hautes écoles qui font la tionnelle, une patinoire d’entraînement pour
fierté de notre pays. Tout ceci doit déjà figu- 300 spectateurs, une patinoire extérieure
rer, à des niveaux de détails différents, dans en hiver, une piscine olympique, une fosse
le « Game Foundation Plan ». de plongeon, un bassin polyvalent avec
fond mobile et une pataugeoire. Ce centre
– Comment comptez-vous fédérer la vient satisfaire un besoin que Lausanne,
population suisse autour de ce projet ? son agglomération et le canton attendent
– Afin que l’événement devienne véritable- depuis de nombreuses années et servira de
ment le « nôtre », nous allons puiser dans catalyseur au développement du quartier et
les atouts spécifiques à notre pays. On peut de tout l’ouest Lausannois. Cette patinoire
mentionner notre histoire commune avec accueillera également les championnats
le mouvement olympique, notre expertise du monde de hockey sur glace de l’IIHF en
en management sportif international – mai 2020. Une fois le concept sportif final
Lausanne est capitale olympique, avec plus approuvé, nous définirons également les
de 55 fédérations internationales – et une aménagements sportifs nécessaires au bon
capacité reconnue dans le monde entier déroulement des compétitions, notam-
d’innover et d’entreprendre. Il y a aussi notre ment à la patinoire de Morges qui accueil-
qualité d’accueil, notre hôtellerie, notre sys- lera les épreuves de curling. Dans tous les
tème éducatif et nos hautes écoles. Nous cas, aucune infrastructure majeure ne sera
comptons beaucoup d’atouts exceptionnels construite. Nous utiliserons beaucoup de
et uniques que nous pourrons également temporaire. L’optique étant d’organiser des
promouvoir à l’occasion de ces Jeux. Tout Jeux durables.
ceci doit viser à remplir l’objectif général fixé
par le CIO lors de la création des Jeux de la – Combien de personnes sont atten-
jeunesse : promouvoir les valeurs olympiques dues ?
que sont le respect, l’amitié et l’excellence – A l’heure actuelle nous attendons
auprès de la jeunesse du pays hôte et de 1200 athlètes – ce qui représente 50%
manière plus ambitieuse encore de la jeu- des Jeux traditionnels d’hiver – qui seront
nesse du monde. C’est un magnifique défi accompagnés par environ 400 personnes.
que nous nous réjouissons de relever avec le La grande majorité sera logée au village
CIO. olympique. Quant aux officiels, staff sportifs,
cadres des fédérations internationales et invi-
© Jean-Pierre Dürig
– Quelles nouvelles infrastructures sont tés, cela représente environ 1500 personnes
prévues en termes d’accueil et pour qui seront réparties sur l’ensemble des sites
le déroulement des différentes disci- hôtes. Nous allons tout faire pour que ces
plines ? Jeux soit une fête nationale et internatio- Le Vortex, complexe de 1700 lits d’étudiants sur le cam
– Les Jeux de la jeunesse ont permis l’accélé- nale. Nous serons prêts à accueillir plus de
ration de deux gros projets importants pour 300 000 spectateurs pour les compétitions de réunir plus de 100 000 élèves de tout le
la ville et le canton. Tout d’abord, ils ont sportives et environ 25 000 pour le « Grand pays grâce à différentes activités éducatives
contribué à la construction d’un complexe de Opening » et la fête finale. De plus, il y aura et culturelles qui se dérouleront en paral-
1700 lits d’étudiants sur le campus universi- les remises des médailles à Lausanne dans lèle. Ces Jeux représentent une opportunité
taire de Dorigny, qui sera le village olympique une ambiance festive. Par ailleurs, impliquer unique de rassembler notre pays autour
de Lausanne 2020 avant d’être ensuite à dis- les écoles suisses représente un pilier central d’un projet aux valeurs saines et inspirantes
position des étudiants. Le Vortex – c’est son de notre concept. Nous avons pour objectif pour la jeunesse. Ce seront les premiers Jeux
Bio
En tant que chef de la régulation des Forces aériennes suisses, Ian passion pour le sport et le mouvement olympique, il est ferme-
Logan a acquis une vaste expérience dans la gestion d’événements ment convaincu que les Jeux olympiques de la jeunesse peuvent
majeurs, y compris celle du spectacle aérien suisse AIR ‘14 qui a agir « comme un outil puissant pour inspirer les jeunes du monde
attiré en été 2014 plus de 400 000 spectateurs à Payerne. Il est à être actifs, à pratiquer un sport et suivre les valeurs olympiques
également consultant pour divers comités d’organisation de mani- de respect, d’amitié et d’excellence ». Né en 1965 à Pully, il parle
festations culturelles et sportives, notamment les championnats de couramment le français, l’allemand, le suisse allemand et l’anglais
lutte suisse 2016 et la Fête des vignerons 2019. Animé d’une forte et est titulaire d’un MBA en commerce international.
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Sport
r le campus universitaire de Dorigny, sera le village olympique de Lausanne 2020. Il sera ensuite mis à disposition des étudiants.
organisés sur notre territoire depuis 1948. économiques, pour l’hôtellerie romande en – Quel est le budget total prévu et d’où
Nous allons tout faire pour qu’ils restent particulier, soient importantes. Il faut aussi provient le financement ?
gravés dans les mémoires le plus longtemps garder à l’esprit que ces Jeux représentent – A ce jour, le budget s’élève à 36 millions
possible. avant tout l’opportunité de promouvoir de francs dont le deux tiers est financé par
notre capacité d’accueil autour d’un pro- les pouvoirs publics de manière égale entre
– Avez-vous des estimations concer- jet national à portée internationale. A titre la ville de Lausanne, le canton de Vaud et la
nant les retombées économiques pour d’exemple, les premiers Jeux de la jeunesse Confédération. Le CIO, le sponsoring et les
la région et le nombre de nuitées atten- d’hiver à Innsbruck en 2012 avaient généré revenus liés à la vente de tickets et du mer-
dues ? plus de 40 000 nuitées sur 15 jours en chandising viendront couvrir le reste. Nous
– Estimer des retombées économiques à ce Autriche. Nos Jeux, deux éditions plus tard, avons mis sur pied une gouvernance rigou-
stade est une tâche difficile. Nous travaillons avec un concept bien plus rôdé et une noto- reuse de sorte qu’un contrôle des finances
actuellement à la définition de la taille que riété internationale bien plus importante, stricte puisse assurer la bonne gestion du
nous pourrons donner à l’événement. De devront faire encore mieux! Pour cela, nous budget. Toutes les directives seront respec-
cela dépendra son impact. Le début du mois devrons travailler intensément ces prochains tées. L’objectif étant de générer des béné-
de janvier est habituellement une période mois à expliquer, encore et encore, pourquoi fices et dans le pire des cas d’assurer un
creuse pour le tourisme. Si nous réussis- cet événement représente une opportunité budget équilibré.
sons à mobiliser la Suisse comme espéré, unique pour la capitale olympique, notre
les chances sont grandes que les retombées région et notre pays. William Türler
Infotellerie – Mars 2016 – No 85 5
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Actuel
Actuellement en librairie
Deux anciens rédacteurs d’Infotellerie ont publié chacun un ouvrage cette année. Dans son essai
sociopolitique « Incohérences – La Suisse... paradis perdu ? », José Seydoux s’est intéressé aux
tournures de plus en plus futiles, virtuelles, voire inutiles que prend notre société. Des évolutions
qui tendent, selon l’auteur, spécialiste des questions liées au tourisme, à p lacer au second plan et
même à ringardiser des valeurs telles que le dialogue, la sincérité des s entiments, l’hospitalité ou
la galanterie. En se penchant sur l’itinéraire d’une Suisse gâtée, ce grand fan de Jean d’Ormesson
se demande si celle-ci ne tend pas à perdre, peu à peu, les qualités d’accueil et de service qui ont
bâti sa réputation.
Pour sa part, Olivier Grivat a publié un ouvrage marquant les 75 ans de la marine helvétique,
intitulé « Marine suisse. 75 ans sur les océans ». Il avait déjà écrit un livre sur le même thème
en 1986, « Marine suisse sur les océans ». Pour les 75 ans du pavillon suisse, le président des
armateurs suisses, Eric André, lui a demandé
de réaliser une réédition. Accompagné
du photographe genevois d’origine russe
75
Olivier Grivat – Mike Gorsky
Mike Gorsky, l’auteur a effectué des repor-
SUR LES
tages au Vietnam (sur le chantier naval où OCÉANS
se construisaient trois bateaux de Suisse-
MARINE
SUISSE ANS Incohérences – La Suisse...
Atlantique, dont le Tzoumaz, du nom du paradis perdu ?
hameau au-dessus de Verbier), à Rotterdam, José Seydoux, Nouvelles Editions
LA MARINE SUISSE – 75 ANS SUR LES OCÉANS
à travers le canal de Suez (entre Port-Saïd et Olivier Grivat – Mike Gorsky Attinger, 2068 Hauterive NE, 256 pages,
le Sri Lanka)
LA MARINEet au –Panama,
SUISSE afin
75 ANS SUR LES de visiter les
OCÉANS paru en mai 2016. En vente en librairies.
nouvelles écluses géantes capables de faire
Fondée en pleine guerre mondiale pour assurer l’appro-
visionnement d’un pays isolé au cœur de l’Europe dévastée,
du Léman, – se partagent les 49 cargos de la flotte à croix
blanche. La marine mondiale vit des heures difficiles mais Prix : 34 francs.
traverser des cargos trois fois plus gros.
la flotte helvétique de haute mer a franchi ses trois quarts jamais la marine suisse n’a connu autant de bateaux arbo-
de siècle d’existence. C’est le 9 avril 1941 que le pavillon rant le pavillon national dans tous les ports de la planète.
suisse a été créé par le Conseil fédéral avec un port d’atta-
Les Suisses ne naissent pas marins. A leur naissance,
che très théorique, situé à Bâle, aux portes du Rhin.
ils n’ont pas été vaccinés à l’écume de mer. Hormis quel-
Ils s’appellent «Général Guisan», «Matterhorn», «Ander- ques célébrités comme Pierre Fehlmann, Stève Ravussin,
matt», «Moléson», «Romandie», «Aventicum» ou «San Bernar- Bernard Stamm ou Dominique Wavre, leur horizon est da-
dino»... Ce sont des vraquiers qui transportent du blé, du vantage tourné vers les sommets alpins et les pistes de ski.
charbon ou de la bauxite, des chimiquiers qui charrient des Mais quand les Suisses s’illustrent en mer, leurs mérites
acides ou des produits raffinés, d’un continent à l’autre en n’en sont que plus grands.
fonction de l’offre et de la demande mondiale.
Une demi-douzaine d’armateurs – trois basés à Zurich,
en Suisse alémanique, et trois en Suisse romande, au bord
Ce livre, écrit par le journaliste Olivier Grivat et généreu-
sement illustré par le photographe Mike Gorsky, est dédié à
tous les amoureux du grand large et des horizons lointains.
Marine suisse. 75 ans sur les océans
Olivier Grivat, Mike Gorsky, Imagine-
Media,
1207 Genève, 168 pages, paru en avril
2016. En vente en librairies.
ÉDITIONS IMAGINE
ÉDITIONS IMAGINE
Prix : 47 francs.
www.imagine-media.ch IMAGINE
Inauguration des nouvelles terrasses
du Royal Savoy
Pour marquer la rentrée, l’hôtel Royal Savoy a inauguré le 24 août ses nou-
velles terrasses avec ses voisins, l’Office des vins vaudois et la Chambre
vaudoise du commerce et de l’industrie. L’événement a réuni plus de 250
personnes issues du monde politique, de l’économie et des médias. Trait
d’union entre le bâtiment historique et la nouvelle aile contemporaine, les
terrasses, exposées plein sud, s’ouvrent sur un jardin japonais, le lac Léman
et les Alpes. Abritées par des tentures claires, elles accueillent, à l’est, l’es-
pace de restauration de la Brasserie du Royal et à l’ouest, celui du Cigare
Lounge. L’inauguration officielle de l’hôtel est prévue le 23 septembre.
© OVV/Erol Gemma
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Actuel
Départ de Jean-Jacques Gauer Sophie Rouvenaz, candidate au Grand
du Lausanne Palace & Spa Conseil fribourgeois
A la tête du Lausanne Palace & Spa depuis 1996, Jean-Jacques Née en 1976 à Riaz (FR), Sophie Rouvenaz se lance pour la pre-
Gauer laissera dès 2017 la place au Vaudois Ivan Rivier, actuel- mière fois à la conquête d’un mandat cantonal en tant que candi-
lement directeur général du date à la députation du Grand Conseil
Beau-Rivage de Genève. fribourgeois sur la liste PLR-Gruyère.
Agé de 64 ans l’année Vice-présidente de l’Association
prochaine, Jean- Fribourgeoise des Hôteliers, elle
Jacques Gauer conti- dispose d’une longue expérience
nuera d’exercer la hôtelière. Elle a notamment créé
fonction d’adminis- et développé les deux principaux
trateur délégué des hôtels de la région, à savoir l’hôtel
hôtels Seiler et de ibis Bulle – La Gruyère, dont elle est
gérer son hôtel de directrice et administratrice, et
famille à Cully, le l’hôtel ibis Fribourg, situé à
Raisin. Granges-Paccot.
A côté de son activité
d’hôtelière indépendante,
elle exerce la fonction
de secrétaire de Gastro
Gruyère et est membre du
comité d’Hôtel & Gastro
formation Fribourg.
Diplômée de l’Ecole
hôtelière de Lausanne,
Sophie Rouvenaz dis-
pose d’un MBA de la
Swiss Business School
à Kloten. « Je souhaite
être une actrice de
l’avenir de ma région
et défendre notam-
ment le tourisme d’af-
faires et les entreprises
formatrices », dit-elle.
En cas d’élection le
6 novembre prochain, elle
serait la seule représentante
issue du milieu touristique au
parlement fribourgeois.
Nouvelle convention collective Arvinis s’installe
pour l’hôtellerie-restauration à Montreux
Ratifiée début juillet, la nouvelle convention collective de travail pour l’hôtellerie-restau- Créé en 1996, Arvinis a vécu cette année
ration entrera en vigueur dès 2017 pour une durée de quatre ans. Le nouveau texte vise sa dernière édition à Morges. Les halles
à améliorer l’image de la branche, à encourager la professionnalisation et à réduire les CFF, qui ont accueilli 18 éditions, sont
fluctuations. Les principales nouveautés sont l’élargissement de l’aide financière pour la for- vouées à une prochaine démolition. Le plus
mation et le perfectionnement, l’ajustement de la pratique de réduction du salaire durant important salon consacré au vin en Suisse
la période d’introduction, une hausse du salaire minimum de 0,3 % et l’allongement de la rejoindra dès l’année prochaine le 2m2c,
durée du congé de paternité de trois à cinq jours. à Montreux, où plus de 20 000 visiteurs
La nouvelle convention collective nationale de travail (CCNT) pour l’hôtellerie-restauration sont attendus du 26 avril au 1er mai. Cette
est le fruit de deux années de négociations entre les représentants des organisations d’em- décision est le fruit d’un large processus
ployés Hotel & Gastro Union, Syna, Unia et les organisations d’employeurs Swiss Catering de concertation mené avec les exposants
Association (SCA), GastroSuisse et hotelleriesuisse. La CCNT de l’hôtellerie-restauration est et l’Etat de Vaud afin d’assurer l’avenir de
aujourd’hui la plus grande convention collective de travail déclarée d’application générale la manifestation. En début d’année, cinq
de Suisse, avec 27’000 établissements et 200’000 employés concernés. sites étaient sur les rangs pour accueil-
lir les éditions futures d’Arvinis : la région
morgienne, Bulle (Espace Gruyère), Genève
(Palexpo), Lausanne (Beaulieu) et Montreux
(2m2c). La plupart des visiteurs de la mani-
festation venant en train, la proximité de la
gare semble notamment avoir été détermi-
nante dans le choix final.
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Nyon
Une nouvelle offre pour la clientèle
Afin de lutter contre le Coulter, Edwards Lifesciences ou Regus.
Chaque chambre est équipée d’une cuisine
manque d’infrastructures d’ac-
agencée. Les plus grandes comprennent des
cueil dans la ville vaudoise, la canapés-lits permettant aux résidents d’ac-
société Norwood a lancé, il y a cueillir des invités dans le cadre de séjours
un an, Base Nyon. Un concept pouvant aller de quelques jours à plusieurs
semaines, voire même plusieurs mois pour
à mi-chemin entre le logement les personnes en mission temporaire ou
de location et la résidence ayant besoin d’un logement le temps de
hôtelière. Visite des lieux. trouver un appartement.
Base Nyon vise aussi une clientèle de loi-
« Avec un taux d’occupation moyen de plus sir, notamment les weekends ou durant la
de 80% en semaine et d’environ 50% le saison des festivals. L’établissement attend
weekend, nous sommes très satisfaits de aussi beaucoup d’événements sportifs
notre fréquentation depuis notre ouver- estivaux comme le Triathlon de Nyon ou
ture», souligne James Fry, responsable de encore la course de VTT, la Barillette. A cela
Base Nyon. Situées à deux pas de la gare, s’ajoutent les mariages dans la région léma-
cette solution hybride entre le logement de nique avec des tarifs spéciaux pour l’héber-
location et la résidence hôtelière, inaugurée gement des invités.
en octobre de l’année dernière, s’adresse en
priorité à une clientèle d’affaires préférant la Compact et écologique
liberté d’un appartement à l’offre plus stan- A l’origine de ce projet précurseur en Suisse,
dardisée d’un hôtel. on trouve Frédéric Mydske, administrateur
L’établissement, qui compte 52 chambres, et directeur de la société de développement
travaille en étroite collaboration avec immobilier Norwood à Crissier et James Fry,
diverses grandes firmes établies dans la entrepreneur londonien établi en Suisse
région telles que General Mills, Beckman depuis 5 ans. Ces derniers ont mandaté l’ar-
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Nyon
èle d’affaires
p Inauguré ce printemps, le BB&B chitecte genevois David Weibel – qui colla- Afin de promouvoir la mobilité douce et
(Base Balcony & Bar) est incrusté dans bore depuis plusieurs années avec la société pour ceux qui souhaitent découvrir la ville
le bâtiment et offre une vue sur le lac – dans le but de concevoir un bâtiment à la en pédalant, des vélos sont à disposition au
et la ville. fois moderne, compact et écologique. sous-sol. A la réception, il est possible d’ef-
L’immeuble, dont la façade est animée par fectuer son enregistrement ou son check-
des bow-windows et qui repose sur un out directement depuis un écran tactile situé
impressionnant porte-à-faux, propose des dans le hall d’entrée. Ceux qui le souhaitent
chambres standards de 28 m2, des chambres peuvent aussi utiliser leur smartphone.
supérieures de 37 m2 et quatre penthouse
de 43 m2 munis d’une terrasse privative de Projet de chaîne
7 m2. Ils sont disposés le long d’un corridor A moyen terme, le but des initiateurs consiste
sous le toit, conduisant à une généreuse ter- à développer le concept sous la forme d’une
rasse incrustée dans le bâtiment et offrant chaîne. « Après Nyon, nous projetons d’ou-
de belles vues sur le lac et la ville. On notera vrir une deuxième antenne à Vevey en 2017,
que les services offerts aux résidents, quelle souligne James Fry. Nous continuons par
que soit la taille de leur chambre, sont équi- ailleurs la prospection dans la région léma-
valents à ceux d’un hôtel quatre étoiles. nique et alémanique. Le concept restera par-
Dans son ensemble, le bâtiment approche tout le même. En revanche, les spécificités
t L’un des Base Penthouse Suite le standard « Minergie », mais sans labelli- de chaque bâtiment dépendront des oppor-
avec chambre à coucher séparée, sation. Par exemple, afin de maintenir une tunités trouvées dans chaque ville. »
ainsi qu’une terrasse privée. température constante, les stores s’abaissent Du côté de la ville de Nyon, où l’on sait que
automatiquement pour contrôler le climat la capacité hôtelière reste limitée, on voit
intérieur lorsque le soleil frappe les fenêtres. d’un bon œil cette nouvelle offre. La ville
Ces dernières sont équipées d’un triple connaît depuis plusieurs années une forte
vitrage, très efficace en termes d’isolation, hausse du nombre d’entreprises implantées
notamment sonore. Par ailleurs, les clients et les expatriés sont toujours plus nombreux:
peuvent commander au petit-déjeuner exac- on dénombre à ce jour 16 000 emplois pour
tement ce qu’ils souhaitent boire et manger, une population active de 11 000 personnes.
ce qui limite les gaspillages. William Türler
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Innovation
A Etoy, un nouveau
concept-store
gastronomique
Baptisé Duchessa, ce restau- sonnes avec terrasses. L’influence italienne
est indéniable, notamment au niveau des
rant propose aux visiteurs de
pâtes et pizzas faites maison, mais aussi de
manger et de faire des achats la mozzarella, burrata et ricotta, fabriquées
dans un cadre à la fois élégant dans la plus pure tradition de la Péninsule.
et technologique. Visite des Les produits frais proviennent pour la plupart
de partenaires suisses. Lait, viandes, œufs,
lieux. fruits et légumes sont tous issus de produc-
tions locales. Un glacier propose également
Ouvert au mois de juin à Etoy, l’établisse- des glaces maison à l’azote liquide. Quant
ment Duchessa présente une offre encore aux vins, une large part est laissée aux crus
inédite en Suisse : sur 1000 m2, ce restaurant français. «Nous ne sommes pas juste un res-
concept-store propose dans un cadre mêlant taurant italien, relève la porte-parole Anne-
bois naturel, inox et marbre, une épicerie Sophie Pinot Corbin. Les clients mangent
fine, une cave comptant 115 bouteilles, une dans un environnement de vente au détail et
fromagerie-crémerie, une charcuterie et un de restauration. Chaque corner vient nourrir
bar à fruits et légumes pressés, tous ouverts le restaurant. Si un client apprécie un plat, il
sur une salle pouvant accueillir 140 per- peut repartir avec et le recréer chez lui.»
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116501901 ARH Infotellerie No 87.indd 10 14.09.16 11:10Innovation
p Sur 1000 m2, l’établisse- Une large place à la technologie Chaîne en vue
ment propose une épicerie La clientèle est constituée par les collabora- Lancée par le jeune promoteur et inves-
fine, une cave à vin, une teurs et les visiteurs du site i.Life – hub dédié tisseur français Max-Hervé George, cette
fromagerie-crémerie, au logement et à l’immobilier inauguré au première adresse est appelée à connaître
une charcuterie et un mois de mai à Etoy, où se situe l’établis- plusieurs déclinaisons. Un second établisse-
bar à fruits et légumes sement – mais aussi par les pendulaires ment, de taille plus réduite, verra le jour dès
pressés, ouverts sur une Lausanne–Genève et les clients des magasins la fin de l’année à Genève dans les locaux de
salle pouvant accueillir avoisinants. A court terme, le restaurant, qui l’ancien Buddha Bar, situé à la place Neuve.
140 personnes. emploie 35 personnes et ouvre aussi bien à A l’international, des villes comme New York
midi qu’en soirée, souhaite attirer une clien- et Londres sont également envisagées.
tèle plus large, séduite par son concept inno- Actif dans différents secteurs, dont l’immo-
vant. bilier, Max-Hervé George souhaite dévelop-
Au-delà de son aspect hybride, le lieu laisse, per une chaîne de « Gourmet Kingdoms »,
en effet, une large place à la technologie. soit des lieux innovants et luxueux, mais pro-
t Traversant la salle et Afin de faciliter sa visite, un robot assiste le posant des prix raisonnables. L’établissement
pouvant atteindre une client dans ses achats. Traversant la salle et vaudois propose par exemple plusieurs plats
vitesse de 8 mètres par pouvant atteindre une vitesse de 8 mètres – notamment des plats du jour – pour moins
seconde, un robot récep- par seconde, il réceptionne les courses de 20 francs. Quant aux vins consommés à
tionne les achats et per- en 3 points de pick-up et permet de servir table, ils sont facturés au même prix qu’à la
met de servir jusqu’à une jusqu’à une centaine de clients en une demi- boutique. A Gstaad, l’entrepreneur français
centaine de clients en une heure. Les produits peuvent être condition- s’est lancé dans un autre projet : un hôtel
demi-heure. nés et conservés au frais jusqu’à leur arrivée d’ultraluxe baptisé Ultima dont l’ouverture
en caisse. Il est également possible de faire est également prévue pour la fin de l’année.
son shopping à distance via un site web, une L’établissement comptera une dizaine de
application et un système de drive-in et de suites, 7 appartements, un spa et un restau-
take-away. rant.
William Türler
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116501901 ARH Infotellerie No 87.indd 11 14.09.16 11:10Management
« Nous sommes au centre
de l’univers hôtelier en ligne »
Basée à Nyon, la société vations pour les hôtels. Ceci nous a amené – Quels sont vos tarifs ?
à développer notre channel manager, Hotel- – Nous ne demandons aucune commis-
Tourisoft a élaboré un logi- Spider, depuis 2006. Nous sommes au centre sion. Nos clients nous paient des frais de
ciel assurant le lien entre les de l’univers hôtelier en ligne, en assurant le licences mensuels dépendant du nombre de
hôtels et les différents canaux. lien entre les hôtels et les différents canaux, chambres, du nombre de portails connectés
Elle compte aujourd’hui plus de telle une araignée au centre de sa toile. et du nombre de produits vendables (type de
chambres, catégories de prix). Chaque offre
3000 clients dans le monde. – Quel est le background de vos em- est personnalisée. Notre paquet « light » est
Connecter les hôtels avec les différents por- ployés ? compris entre 35 et 235 francs par mois. Le
tails de réservations tels que Booking.com, – Notre société compte 9 collaborateurs paquet « premium » entre 105 et 345 francs
Expedia, HRS ou Agoda afin qu’ils puissent répartis en 2 équipes. L’équipe technique, par mois.
gérer leurs prix et leurs disponibilités sur dirigée par mon fils Marco, est composée de
une seule plateforme, plutôt que de jongler programmeurs et d’ingénieurs en informa- – Beaucoup d’hôteliers se plaignent des
manuellement d’un portail à l’autre. C’est ce tique. L’équipe de support, dirigée par moi- commissions élevées des plateformes
que propose le logiciel « chanel manager » même est composée de 3 jeunes hôteliers de réservation en ligne. Quel est l’avan-
Hotel-Spider, mis au point par la société vau- issus d’écoles hôtelières suisses. tage, pour eux, d’utiliser votre offre ?
doise Tourisoft. Les explications du cofonda- – Nous aidons l’hôtel à générer un taux
teur Jan Baurdoux. – Combien d’hôtels utilisent aujourd’hui d’occupation plus élevé à travers les réser-
vos produits ? vations en ligne, tout en facilitant la ges-
– En quoi consiste vos activités ? – Nous avons actuellement un portfo- tion et la transmission de son inventaire
– Notre société, Tourisoft, a été fondée en lio d’environ 3100 hôtels répartis dans le et des prix proposés. Vu que nous propo-
2002. Notre premier produit se concentrait monde. En Suisse romande, nous avons sons notre service à un tarif mensuel et ne
sur la distribution en ligne pour les offices du des hôtels tels que le Grand Hôtel du Lac à demandons aucune commission basée sur
tourisme, ce qui nous a permis de créer de Vevey, la Colombière au Grand-Saconnex, la le nombre de réservations reçues, notre
nombreuses relations avec divers hôtels. Nous Croix Verte à Vich, le Romantik Hotel Mont- offre crée une grande valeur pour l’hôtel.
avons vite remarqué la complexité de la dis- Blanc au Lac à Morges, l’Hôtel de la Truite
tribution et de la gestion en ligne des réser- au Pont ou l’Hôtel Calvy à Genève. W.T
Assurances hôtelières
Comment se simplifier la tâche
L’hôtellerie compte de nom- ces tâches administratives au profit du temps Des couvertures ciblées
consacré à leurs clients et à la conduite de
breuses spécificités, notamment Plusieurs compagnies d’assurances généra-
leurs collaborateurs. Comme le souligne listes proposent également des offres ciblées
en raison de son caractère son directeur général Michael Bolt, toutes pour les hôteliers. Chez Zurich, par exemple,
aisonnier.
s Voici quelques les assurances sociales se trouvent sous un on mentionne des couvertures liées à la
offres de couvertures permet- même toit (one stop shop), qu’il s’agisse de responsabilité civile, à la détérioration des
l’AVS, des allocations familiales, de la LPP,
tant aux employeurs d’y voir des assurance indemnités journalières mala-
marchandises, à l’interruption des affaires,
au transport ou à la maladie. Du côté de
plus clair. die ou de l’assurance accidents. la Mobilière, on distingue deux catégories
L’organisation basée à Montreux propose d’établissements, les restaurants et les hôtels
Le secteur de l’hôtellerie présente plusieurs aussi une plateforme en ligne gratuite pour avec différents sous-groupes tels que les
particularités en matière d’assurances. La la gestion administrative des assurances auberges, restaurants de montagne, motels
branche est soumise à une convention col- sociales (Hotela+). En quelques clics, le ou restauration rapide.
lective nationale de travail qui règle diffé- client peut annoncer de manière simplifiée « Nous conseillons notre clientèle hôtelière
rents aspects liés aux assurances sociales, tout événement lié à son personnel (entrée sur les points suivants: l’inventaire de leur
par exemple dans le domaine de la pré- et sortie d’un collaborateur, maternité, biens meubles, les assurances spécifiques
voyance professionnelle (taux unique de allocations familiales, etc.) Hotela, qui est à l’hôtellerie, les dommages qu’ils peuvent
cotisation pour toutes les classes d’âge). active dans toute la Suisse et compte envi- provoquer à des tiers par rapport aux pro-
La CCNT, ainsi que les contraintes liées à la ron 1150 clients hôteliers et restaurateurs duits, à l’infrastructure, ainsi qu’aux activi-
saisonnalité de son activité, rendent la ges- romands pour près de 200 collaborateurs, a tés annexes proposées », souligne Laurent
tion administrative des assurances sociales également mis sur pied un système de ges- Marchon, conseiller PME pour l’ouest de la
par les employeurs particulièrement com- tion des salaires (Hotela Full), certifié CCNT. Suisse. La compagnie propose également
plexe. « Celui-ci permet à l’employeur d’économi- toutes les assurances de personne, LAA,
Organisation à but non lucratif fondée en ser à la fois du temps et des frais de licence perte de gain maladie, LPP, en relation avec
1948 par hotelleriesuisse, Hotela fournit à pour un logiciel salaire », relève Michael la convention collective.
ces derniers une offre qui les décharge de Bolt. W.T.
12 Infotellerie – Septembre 2016 – No 87
116501901 ARH Infotellerie No 87.indd 12 14.09.16 11:10Cérémonie
Remise des diplômes 2016
aux apprentis
de l’hôtellerie-restauration
Plus de 200 lauréats ont reçu
leurs certificats et attestations
mardi 28 juin au Théâtre de
Beaulieu devant un public venu
en nombre.
Pas moins de 215 apprentis de l’hôtellerie-
restauration ont reçu leur certificat fédéral
de capacité ou leur attestation fédérale de
formation professionnelle mardi 28 juin au
Théâtre de Beaulieu de Lausanne. La céré-
monie, qui s’est tenue devant un public de
1’200 personnes, a vu défiler des cuisiniers,
des spécialistes et des employés en restaura-
tion, en cuisine et en hôtellerie, ainsi que des
spécialistes en restauration de système.
Trois orateurs se sont succédés sur scène
avant la remise officielle des diplômes:
Françoise Guilloud, Présidente de Hôtel &
Gastro Formation Vaud, Philippe Thuner,
Président de l’Association Romande des
Hôteliers et Séverin Bez, directeur général
de la Direction générale de l’enseignement
postobligatoire (DGEP). Ils ont notamment
insisté sur l’importance du perfectionnement
permettant de compléter cette première for-
mation, surtout dans une branche telle que
l’hôtellerie-restauration qui connaît actuelle-
ment de fortes mutations.
W.T. La joie des apprentis au moment de l’obtention de leur précieux sésame. © Rainer Sohlbank
Infotellerie – Septembre 2016 – No 87 13
116501901 ARH Infotellerie No 87.indd 13 14.09.16 11:10Fribourg
Créer un esprit d’équipe
Les Rendez-vous PROTourism bonne humeur est de rigueur. Couper ici, Grâce à ces rendez-vous, les participants
décorer là… Affichée en grand, la montre n’apprennent pas seulement à se connaître,
réunissent les professionnels
qui tourne fait monter la pression… mais ils s’informent sur le fonctionnement
du tourisme fribourgeois. Une Pierrot Ayer dispense quelques conseils, de leur branche et sur le travail de leurs col-
occasion de se connaître et de encourage. C’est utile : tout le monde n’est lègues. Et la formule plaît : la fréquentation
créer un esprit d’équipe, comme pas cuisinier. Trois, deux, un ! C’est ter- croît sans cesse. « Les gens veulent faire du
miné ! Les équipes apportent leurs œuvres. réseautage, quitter leurs structures habi-
ce fut le cas, fin juin, lors de Les meilleures sont primées. Le résultat est tuelles pour se rencontrer dans des milieux
la dernière manifestation orga- impressionnant: des centaines de bouchées, informels », explique Thomas Steiner, direc-
nisée à Bulle sur le thème des déclinées d’innombrables manières, qui teur de l’UFT.
seront aussitôt consommées par leurs créa-
spécialités fribourgeoises. Au service de la Vision 2030
teurs durant l’apéritif, point d’orgue de cette
Quels sont les ingrédients qui composent manifestation. La plateforme PROTourism a encore une
la moutarde de bénichon ? Et ceux du autre vocation, celle de favoriser la réali-
gâteau bullois ? L’animateur – Claude Sortir du cadre habituel sation de la Vision 2030. Ce plan de déve-
Gendre, directeur de la société d’événemen- Lancés il y a trois ans, les Rendez-vous loppement du tourisme fribourgeois, qui
tiel Une-bonne-idée.ch – chauffe la salle PROTourism jouent un rôle important dans prévoit de doubler d’ici 2030 la contribu-
avec quelques questions liées aux produits la cohésion de la branche touristique. Le tion de la branche à l’économie cantonale,
Enrichie par la présence du grand chef Pierrot Ayer (à droite), la soirée fut créative et conviviale. © Miroslaw Halaba
locaux. On est à l’Espace Gruyère à Bulle. Réseau PROTourism permet à l’Union fri- estimée aujourd’hui à quelque 1,3 milliard
Devant lui, par groupe de six, quelque cent bourgeoise du tourisme (UFT) d’inviter, de francs par an, passe par la mise en
cinquante pros du tourisme fribourgeois. gratuitement et deux fois par an, 1450 réseau de l’offre, et, partant, des données
Debout devant une table, une toque de cui- professionnels de la branche, tous niveaux et des compétences. « Or, si nous voulons
sinier sur la tête, en tablier, ils lui répondent, hiérarchiques confondus, à se rencontrer atteindre cet objectif, nous devons aussi
sous le regard approbateur de deux artisans autour d’un thème. commencer à fonctionner en réseau », note
renommés, le chef Pierrot Ayer et le maître Si la dernière édition – la 6e – s’est dé- Thomas Steiner. L’UFT a, d’ailleurs, pris les
boulanger-pâtissier Gérald Saudan. roulée ce jour-là sur le mode ludique, devants dans ce vaste chantier. Elle s’est
les précédents rendez-vous traitaient de mise à travailler selon les compétences des
Concours culinaire thèmes plus théoriques, comme les pre- collaborateurs et non plus selon l’organi-
Puis, les choses deviennent plus sérieuses. miers résultats de l’Observatoire fribour- gramme. L’idée est d’étendre cette manière
C’est un concours culinaire, organisé sur le geois du tourisme, le management de de fonctionner à l’ensemble du tourisme
modèle « Cook’n Chef », qui attend cette destination ou la formation du personnel fribourgeois. Les Rendez-vous PROTourism,
assistance. Sa tâche: préparer 5 bouchées touristique. En juin 2014, 87 intéressés se dont la prochaine édition aura lieu cet
apéritives différentes, à reproduire quinze sont retrouvés sur le terrain pour découvrir automne, préparent le terrain en rassem-
fois. Et cela en 45 minutes. Top chrono ! les facettes du métier d’accompagnateur blant les acteurs.
C’est parti… Les équipes s’activent. La en montagne. Miroslaw Halaba
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