CATALOGUE 2018 - en bio, les saveurs du monde - Arcadie
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04 - 09 Arcadie ARCADIE Arcadie : des saveurs, du bio et de l’éthique | L'engagement qualité 10 - 21 Filières Les cartes des provenances de nos FILIÈRES matières premières principales Nos filières équitables Cook Nos filières solidaires L'Herbier de France Nos autres filières 22 - 37 Cook Les nouveautés 2018 Les épices, aromates & fines herbes COOK Les mélanges gastronomes Les champignons déshydratés Les épices pour vin chaud Les aides à la pâtisserie Les thés L'HERBIER DE FRANCE 38 - 43 L’Herbier de France Les plantes aromatiques & médicinales Les mélanges de plantes Les tisanes en infusettes 44 - 51 Vrac Les épices | Le safran | Les algues Les additifs | Les Champignons Les fruits & légumes déshydratés VRAC Les extraits et huiles essentielles La vanille Bourbon | Les mélanges Les plantes aromatiques & médicinales Les thés 52 - 55 Commercial Commercial Nos distributeurs & nos Réseaux Les labels Nos supports de communication poivre vert - Madagascar Nos livres de cuisine © @CombyAVM Vos contacts
ARCADIE le choix de la responsabilité et de l’innovation sociales, environnementales et financières Nous ne concevons pas d'utopie irréalisable, mais nous nous attachons à trouver régulièrement de nouvelles pistes pour nous améliorer. Il n'y a pas de recette miracle ou de cahier des les Arcadiens 2017 charges : le futur se conçoit ensemble chaque jour. © Maxime Beaufey 4
Gouvernance ARCADIE Arcadie est passée à l’holacratie ! A rcadie a signé en 2017 la constitution Holacracy, mode de gouvernance distribuée, basé sur la responsabilité et la confiance. Holacracy (ou l'holacratie en français) est un système d’organisation de la gouvernance, fondé sur la mise en œuvre formalisée de l’in- telligence collective. Opérationnellement, elle permet de disséminer les mécanismes de prise de décision au travers d’une organisa- tion fractale d’équipes auto-organisées. Elle se distingue donc nettement des modèles pyramidaux. Holacracy a été adoptée par plusieurs organisations en France et dans le monde entier, avec succès. Dans un souci d’évolution au plus juste pour Arcadie l’entreprise et ses salariés, Arcadie a décidé de mettre en place ce mode de gouvernance qui permet, entre autres, une définition claire des rôles des saveurs et des redevabilités de chacun. Holacracy permet NOTRE HISTOIRE également un fonctionnement général plus efficace du bio et rapide dans les prises de décisions. La raison d’être Holarchie d'Arcadie d'Arcadie "en bio, les saveurs du monde" se précise aujourd’hui et devient : "Le choix de la responsabilité et de l’innovation sociales, et de l'éthique Arcadie, une entreprise familiale de 100 personnes les fondateurs d'Arcadie 1978 Dominique et Bernard Kimmel environnementales et financières". À l’époque où le "retour à la terre" est à la mode, au surlendemain de mai 68, Bernard Arcadie propose sous les et Dominique Kimmel se mettent à la terre, E marques Cook et L’Herbier de en cultivant des plantes aromatiques et n 2014, la direction d’Arcadie a France plus de 240 produits : médicinales bio dans le Sud de la France. C’est là que se développe L’Herbier des Pyrénées, qui deviendra L’Herbier de France. R.S.E. Politique de Responsabilité Sociétale des Entreprises décidé de s’engager dans une politique de Responsabilité So- ciétale des Entreprises (RSE), plantes médicinales et D’année en année, les circuits s’étoffent, se comme une volonté naturelle de mettre en lumière ses engagements aromatiques, épices, extraits multiplient, et les sachets de tisanes se retrouvent de plus en plus dans les rayons des magasins et en terme de développement durable. naturels et légumes déshydratés. chez les consommateurs. Cette démarche, à travers laquelle la prise en considération de nos parties Arcadie sélectionne et reçoit en Puis les produits se diversifient et l’entreprise ajoute à sa gamme en 1991 des épices, des prenantes est primordiale, s’inscrit au cœur d’une stratégie et d’actions vrac des matières premières légumes déshydratés, des champignons séchés, des extraits naturels sous la marque Cook, en plus guidées par des valeurs qui nous tiennent à cœur, et qui ont toujours certifiées, et offre une gamme des plantes aromatiques et médicinales L’Herbier été à la base de toutes nos décisions. de France. de produits, en l’état Les déménagements aussi se multiplient avant En 2015, Arcadie est labellisée Bioentreprisedurable®, une recon- ou transformés. d’arriver à Méjannes-lès-Alès en 2005, pour naissance qui intègre les spécificités fortes de la bio. Ce premier seuil de emménager dans des locaux conçus pour les Les produits Arcadie sont besoins de la production. Agrandis en 2012, ils maturité reflète la formalisation et le déploiement d’une démarche de présents dans plus de sont déjà trop petits aujourd'hui. De 3 personnes en 1995, nous passons à 95 en 2017, et l’aventure progrès autour de l’écologie, de l’en- 2500 magasins bio français. continue avec la jeune génération qui a repris la direction toujours sous une forme collégiale, vironnement, de la responsabilité so- ciale, des pratiques commerciales, du mais vers un nouveau cap managérial nommé développement local, des produits, rencontre avec les producteurs de curcuma à Madagascar, filière Biopartenaire des finances. Holacracy où l’homme et la terre sont toujours au © Maxime Beaufey centre des préoccupations. Retrouvez notre politique détaillée sur notre site : arcadie.fr/Actualites/la-politique-rse-darcadie.html 6 CATALOGUE 2018 ARCADIE 7
ARCADIE LES BÂTIMENTS ÉCOLOGIQUES Les 4600 m2 de locaux LA DÉMARCHE QUALITÉ chaîne de conditionnement Cook actuels constituent un des rares exemples d’architecture Arcadie a atteint un niveau de maturité qui lui permet industrielle bioclimatique aujourd’hui de mettre pleinement en oeuvre toute et écologique. son expérience en terme de qualité À D chaque étape, nous portons toute notre epuis 1991 Arcadie est installée dans le dé- L’extension prévue en 2020 pour répondre à attention à la qualité du produit, au travers de contrôles qualité très rigoureux. LE CHOIX DU P.E.T. PolyÉthylène Téréphtalate partement du Gard, près d'Alès. En 2005, un agrandissement a été effectué par la forte croissance de la société tiendra compte de cette démarche éco responsable, en la Nous effectuons des analyses pesticides, l’architecte Jean-Jacques Johannet. Les validant par le label BDM Occitanie. Arcadie est microbiennes et gluten systématiques sur chaque Pourquoi le P.E.T. a-t-il remplacé le 4600 m2 de locaux actuels constituent un des membre du réseau d’acteurs de la construction lot entrant, et nous avons un plan de contrôle pour verre dans nos emballages ? rares exemples d’architecture industrielle bio- et de l’aménagement durables dans la région surveiller le risque métaux lourds. Notre démarche . L’énergie nécessaire à sa fabrica- climatique et écologique. Le matériau bois est et maîtrise la construction en salariant une qualité implique : tion et à son transport - aussi vers très présent : en structure des grandes halles professionnelle au sein de la société pour • Un système de veille règlementaire fiable. son recyclage - est bien moindre. comme des bureaux, en bardage, en panneaux la programmation, la conduite d’opération, • Un plan de contrôle multi facettes, riche et qui . Son bilan carbone est 3 fois moins de fibres isolants, menuiserie intérieure et mo- le choix des concepteurs qui partagent ses élevé que celui du verre. bilier. valeurs, ainsi que des consultants en ergonomie, évolue en continu sur la base d’éléments perti- . L’utilisation du verre en produc- 1000 m2 de panneaux solaires photovoltaïques "écolonomie", maîtrise de l’énergie... nents. Nous ne nous contentons pas d'analyser tion est plus pénible (poids), ris- les risques potentiels, nous cherchons le meilleur implantés en toiture fournissent la moitié des qué (risques alimentaires avec les Une consultation des salariés s’organise résultat possible. Aussi tous nos lots sont systé- bris de verre). Enercoop : seul besoins annuels en électricité, et Enercoop pour répondre au plus près aux usages et matiquement analysés (test d’un large spectre . Le P.E.T. ne contient ni phtalates fournisseur d’énergie complète. Pour le confort dans les bureaux, des aux besoins. Une crèche de 10 berceaux est de pesticides, test de la qualité microbiologique ni Bisphénols A et B, éléments les 100% renouvelable stores de protection solaire, une combinaison de déjà à disposition, bientôt un restaurant ? et d’autres paramètres complémentaires selon la plus incriminés dans l’utilisation systèmes de ventilation naturelle et mécanique Une des volontés affichées est de maintenir matière). de plastique. et des brasseurs d’air sont mis en place. la convivialité, tout en passant de 100 à 150 • La sélection de laboratoires d'analyses compé- . Le P.E.T. répond à nos besoins : il Des rafraîchisseurs adiabatiques utilisent est transparent, léger, recyclable Arcadiens dans les années à venir. tents, accrédités, aux méthodes adaptées au l’évaporation gratuite de l’eau pour améliorer le ou incinérable, et peu coûteux. Aussi la maîtrise d’ouvrage souhaite aller en- contrôle de nos épices et de nos plantes aroma- confort des ateliers sans grande consommation Comme l’objectif de ce change- core plus loin pour limiter l’impact environ- tiques bio. électrique ni produit polluant. Des bassins ment n’était pas économique, le nemental et humain. Pour cela, elle est prête • Une relation durable et saine avec nos fournis- paysagers retiennent les ruissellements d‘eau passage du verre au P.E.T. s’est à concilier innovation et contraintes des bâti- seurs animée par des échanges réguliers et de pluie avant évacuation dans les réseaux. accompagné d’une augmentation ments à risques et fera la part belle au végétal. transparents pour une meilleure maîtrise des de la quantité dans chaque flacon risques et une plus grande réactivité et implica- pour un tarif moindre. tion lorsqu’un problème survient. Ce qui ne nous empêche pas, en parallèle, de rester toujours attentifs à l’émergence d’un meilleur système. http://www.arcadie.fr/Presentation/nos-emballages.html LA CRÈCHE "LES CARDAMÔMES" LE "GARANTI SANS GLUTEN" T oujours soucieuse de placer l’homme au cœur de l’entreprise, Arcadie a concréti- sé un projet ambitieux en créant la crèche Dans un souci de confiance et de transparence envers nos consommateurs, Les Cardamômes. Celle-ci a vu le jour en Arcadie a décidé d’engager des démarches qualité concernant le gluten. novembre 2013 et offre 10 places, pour des en- Bien que nos produits ne contiennent pas de gluten, car nos matières fants de 3 mois à 6 ans. premières ne sont pas censées en contenir, des contaminations au Nous avons souhaité faire de ce lieu d’accueil moment de la récolte sont possibles. Nous avons donc décidé de un espace où les enfants pourront se dévelop- nous lancer dans L’ANALYSE SYSTÉMATIQUE DE TOUTES NOS per harmonieusement. Pour cela le bâtiment MATIÈRES PREMIÈRES, pour y détecter d’éventuelles traces de et les objets sont écologiques et l’encadrement gluten. Nous pouvons certifier l’absence de gluten sur nos étiquettes est assuré par des personnes attentives à leur par la mention "GARANTI SANS GLUTEN". bien-être, formées à des méthodes éducatives bienveillantes. 8 CATALOGUE 2018 ARCADIE 9
Nos filières Des partenariats équitables et durables avec les producteurs FILIÈRES Afin de renforcer la démarche équitable et offrir davantage de garanties aux producteurs et consommateurs, Arcadie a initié des filières équitables avec l’association porteuse du label Biopartenaire. À ce jour, Arcadie est engagée dans 11 filières labellisées Biopartenaire®, en France, en Inde, au Paraguay, à Madagascar et en Iran, représentées par 39 produits Cook et 22 produits L’Herbier de France. rhizome de curcuma - Madagascar tilleul - Drôme © Maxime Beaufey © Maxime Beaufey
Cartes des provenances de nos matières premières principales NORD Bleuet - Mauve Souci - Échalote MAINE ET LOIRE Artichaut - Camomille Romaine Mélisse - Menthe poivrée Sauge - Thym citronné - Valériane FILIÈRES MASSIF CENTRAL Aubépine - Bouleau ARDÈCHE Bruyère - Camomille Romaine Achillée Millefeuille Cynorrhodon - Framboisier Bardane - Bourrache Frêne - Gentiane Hysope - Olivier Nos filières Guimauve - Mélisse - Myrtille Pin (Bourgeons) - Reine des Prés ARCADIE Sureau - Vigne Rouge SUD-EST Coriandre graines - Hysope SUD-OUEST Lavande - Sarriette - Romarin Fenugrec OCCITANIE Aneth graines - Cassis Tilleul (Bractée) - Tilleul (Aubier) labellisées équitables Coriandre graines - Fenugrec - Orgian vert Romarin - Sarriette Sauge - Thyms - Thym citronné L'association Biopartenaire grappes de poivre - Madagascar © @CombyAVM L’association Biopartenaire réunit des PME soucieuses, depuis l’origine, de produire en bio selon des critères de développement durable. A vec le label Biopartenaire®, ces PME AUTRICHE ont décidé de communiquer auprès des Alchémille - Mélisse - Menthes consommateurs. Le cahier des charges Moutarde - Ortie - Panais Biopartenaire® garantit au consom- ALLEMAGNE HONGRIE Carvi - Ciboulette - Estragon Betterave - Échalote - Panais mateur le respect conjoint des critères envi- Marjolaine - Moutarde - Persil ESPAGNE Paprika - Poireau TURQUIE LES 7 ENGAGEMENTS ronnementaux et qualitatifs de l’Agriculture Biologique et des critères sociaux et éthiques Basilic - Piment Doux Réglisse - Verveine Vigne Rouge Anis - Cumin - Fenouil Laurier - Pavot BIOPARTENAIRE® du Commerce Équitable, de la production à la consommation. 1. Être en conformité avec la PORTUGAL Citronnelle - Eucalyptus ITALIE règlementation bio. La logique est globale et implique en Thym Citronné - Verveine Réglisse baton 2. Contractualiser des engagements définitive tous les acteurs de la chaîne : les MAROC réciproques dans la filière. agriculteurs qui produisent, les entreprises Boutons, feuilles et 3. Assurer un revenu juste aux qui transforment, les distributeurs et les écorces d'Oranger IRAN Bigaradier - Citron EGYPTE Eau de Rose producteurs. consommateurs qui utilisent les produits. Safran Ail - Basilic - Oignon 4. Dynamiser l’économie locale par L’association Biopartenaire s’est employée à Marjolaine - Nigelle un programme de développement définir des critères qui puissent réellement GUATEMALA Cardamome BURKINA FASO concerté. garantir une démarche de partenariat du- Piment de la Jamaïque Hibiscus INDE 5. Instaurer un dialogue continu et de la rable entre les entreprises importatrices et Thé Noir - Thé Vert les producteurs, sans s’en tenir à une simple Cardamome - Poivre vert solidarité entre les partenaires. 6. S’engager dans une politique sociale garantie de prix minimum. SRI LANKA Cannelle - Muscade et environnementale de progrès. Ce label se distingue des autres par un PÉROU Poivre Noir - Poivre Blanc Gingembre 7. Réserver les produits labellisés aux contrôle à toutes les étapes (et pas unique- PARAGUAY circuits respectant nos règles de ment chez les producteurs), un prix fixé par Sucre de canne partenariat. concertation, avec une approche multicritère MADAGASCAR (étude du coût de revient, observation des Baies Roses - Cannelle Le seul label universel des partenariats prix locaux, sondage...), un engagement sur Curcuma - Gingembre engagés et équitables en bio Girofle - Macis - Muscade 3 ans, en prix et en volume et un contrôle as- Piment Langue d’oiseau biopartenaire.com suré par un organisme tiers. Poivre Noir - Vanille 12 CATALOGUE 2018 FILIÈRES 13
FILIÈRES curcuma N otre curcuma est issu de deux zones de productions certifiées équitables, situées respectivement à Moura- manga (Centre-Est), et Anivorano (Côte-Est). FILIÈRES La filière curcuma sur Anivorano a poursuivi sa croissance cette année livrant à Arcadie 95 tonnes de curcuma séchées sur la récolte 2016. Sur la nouvelle campagne, l’engagement d’Arcadie a dépassé FILIÈRE poivre noir les 1000 tonnes de frais avec 113 tonnes séchées réservées. Ces deux zones de production sont portées par les entreprises Phael Flor et Golgemma. Dans le séchage du poivre noir Madagascar Produit par notre associé Les Aromatiques Bio du Sambirano D © Labs 2016 epuis quelques années, Arcadie a relancé fleuve. De là, le poivre sera mené en pirogue cadre de la labélisation Bioparte- naire, ces filières comportent de la production de poivre noir dans une jusqu’à l’usine de transformation de notre nombreux enjeux économiques, nouvelle région de Madagascar. Cette associé où il sera égrappé, lavé puis mis à sociaux, sanitaires et durables filière prend de l’ampleur et cette année, sécher au soleil sur les tiroirs du séchoir. afin d’améliorer les conditions de nous avons la joie de vous annoncer que la Chaque soir, les grands tiroirs de séchage vie et de travail des salariés et in- certification équitable Fair For Life est lancée. sont roulés sous abri pour éviter toute reprise Pour améliorer la qualité des épices exportées, d’humidité ou la pluie. Nos filières dépendants qui y travaillent. Arcadie a contribué en envoyant des aimants Nous sélectionnons un poivre d'une densité http://www.biopartenaire.com/filiere/epices-et-plantes-de-moramanga/ pour capturer les corps étrangers et de la toile supérieure à 550g au litre garantissant une pour les claies de séchage. maturité naturelle vecteur d’arômes spéci- équitables malgaches rhizome de curcuma frais À partir du mois d’octobre, les paysans récoltent les grappes de poivre mature aux baies vertes, voire rouges quand la maturité est très bonne. fiques au Sambirano. Un tri manuel attentif par vannage permettra de sélectionner les grains et déclasser pour la poudre les grains lavage des rhizomes triage du curcuma sec Ils les mettent en sac et les conservent ainsi plus clairs qui rejoindront ceux de faible densi- Madagascar quelques jours pour entamer une légère té. Le broyage sera effectué en France dans les ©Maxime Beaufey fermentation, facteur de développement des locaux d’Arcadie, en fonction des besoins, de arômes. Chacun transporte ensuite sa récolte façon à garantir à la poudre sa fraîcheur aro- jusqu’à Antseva, un village sur les bords du matique et son piquant. piment Langue d'oiseau Madagascar ©Maxime Beaufey FILIÈRE FILIÈRE girofle piment Langue d'oiseau Cette filière labellisée depuis & baies roses 2006 en partenariat avec C l’entreprise Golgemma, re- ette filière est un partenariat de longue durée, initié en 2006 avec groupe 200 planteurs indé- l’entreprise Golgemma dans une région très pauvre au nord de Ma- pendants pour la production dagascar. Les fonds de développement liés à cette filière ont notam- du girofle frais et 40 salariés ment permis la rénovation d’une école, la construction d’un puit équi- du groupe de production pé d’une pompe qui alimente le village en eau potable, la création d’une pour le séchage et le tri du cantine associative destinée à proposer des repas équilibrés, réalisés dans clou de girofle. de bonnes conditions d’hygiène, pour le personnel de la plantation et la professionnalisation du personnel. http://www.biopartenaire.com/filiere/epices-de-madagascar CATALOGUE 2018 FILIÈRES 15
Nos filières FILIÈRES équitables France FILIÈRE thés Arcadie est, à ce jour, FILIÈRE plantes médicinales Nos filières Inde engagée dans 4 filières Biopartenaire® en France : d'Auvergne équitables L a Sicarappam, coopérative agricole de producteurs de Nos thés vert et noir proviennent d’Inde, des Jardins de cueillette de feuilles de thé - Inde ©Poabs la filière plantes médicinales plantes médicinales et aromatiques, rassemble un en- ci-dessus : cueillettte de l'aubépine ci-dessous : cueillette de cynorrhodon Nelliyampathy dans le Kérala, cultivés en agriculture semble de cueilleurs en Auvergne. Cette région dis- Auvergne © Maxime Beaufey Inde et biodynamique. Ils sont de ce fait labellisés Demeter. d'Auvergne, la lavande et l'hysope du Vaucluse et le tilleul pose de grandes ressources en plantes, mais l’activité de cueillette, intense autrefois, a failli disparaître. Paraguay D epuis 1988, la société familiale POABS investit Aujourd’hui, le recours croissant aux ressources dans l’aménagement d’un ancien domaine colonial, repris dans un état d’abandon total, dans le but d’en de la Drôme et du Vercors. La végétales redonne à ce métier ses lettres de noblesse, à condition qu’il soit reconnu et correctement rémunéré. faire un véritable écosystème, économiquement et socialement profitable et durable. Le partenariat quatrième, la filière régionale, Tel est l’objectif du contrat Biopartenaire® passé entre BIOPARTENAIRE entre Arcadie et les cueilleurs de la a obtenu la labellisation Arcadie et la Sicarappam ; contrat dans lequel sont définis les engagements d’achats sur des périodes de 3 ans, en plantation indienne POABS fait suite à la rencontre sur un salon professionnel de la bio. Pendant 15 ans, la société Biopartenaire en 2017. quantité et en prix. a tout mis en place pour faire vivre l’exploitation dans Medhi est cueilleur de les meilleures conditions, employant des centaines de cynorrhodon. À ses débuts il cueille personnes, avec des méthodes d’agriculture biologique bourgeons de hêtre, noisetier, et biodynamique. Cette filière nous fournit également cynorrhodon, mais son "dada" du café pour nos extraits naturels. Ces produits sont reste le cynorrhodon et aujourd’hui commercialisés pour les produits finis et le vrac. Rencontre avec un cueilleur de cynorrhodon il s’y consacre exclusivement. Lui et quelques autres cueilleurs Une cueillette efficace commence par le repérage d’un bon "spot". de la Sicarappam fournissent le cynorrhodon dont Arcadie a besoin. Medhi a quelques jardins secrets foisonnant d’églantiers, dans des zones reculées le long de l’Allier. La récolte commence en octobre, moment où les L e sucre de canne équitable que nous utilisons dans cynorrhodons atteignent leur maturité. Les églantiers, autrement appelés FILIÈRE nos sucres aromatisés provient d’une association d’agriculteurs du Paraguay, avec laquelle Pronatec Rosiers des Chiens (Rosa Canina), sont des arbrisseaux communs dans nos régions tempérées. Les baies de cet églantier présentent un taux de sucre et Arcadie sont en partenariat équitable depuis 2010. Cette association a pour objectifs de sécuriser les vitamine C environ 20 fois supérieur à celui des agrumes, ce qui en fait une bonne source d’énergie pour tenir pendant la cueillette. Lunettes de protection sur le nez, sécateur à la main, Medhi se fraye un chemin à travers de canne du Paraguay revenus des petits producteurs, soutenir les agriculteurs les plus pauvres par la création de projets et développer un département agricole. Le Fonds de Développement les branches et les épines pour atteindre les grappes rouges. Les épines d’églantier sont particulièrement agressives et c’est avec dextérité que les baies sont cueillies une à une à la main. Jusqu’à 20 kg de cynorrhodons frais peuvent être récoltés sur une journée. Les cynorrhodons sont ensuite versé pour cette filière a notamment permis la mise en séchés chez lui, dans une remorque reconvertie en séchoir par ses soins. place de soins dentaires pour les agriculteurs et l'accès Après le séchage, ils sont apportés à la coopérative qui nous les livre tel aux réparations gratuites des véhicules. quel, et vous les retrouvez dans vos sachets Herbier de France sans qu’ils champ de canne à sucre aient subi la moindre transformation... Paraguay - ©Pronatec 16 CATALOGUE 2018 FILIÈRES 17
N otre lavande provient du FILIÈRE village de Sault au pied du mont ventoux, célèbre à travers le monde pour sa lavande et hysope culture de la lavande. Olivier Liardet, notre fournisseur de lavande bio et du Vaucluse équitable depuis plusieurs années a élargi son offre avec de l’hysope. Le deuxieme producteur d’hysope de cette filière est Franck Audibert. FILIÈRES Celui-ci est très bon mécanicien et "inventeur de machines". Il a par exemple mis au point une bineuse Notre filière équitable régionale guidée et un trieur à lavande. Il ne garde pas ses inventions pour lui et en fait au contraire profiter ses collègues. Ces machines sont d'autant plus utiles car les challenges de cette filière se situent au niveau créée par Arcadie en 2009, labellisée Biopartenaire en 2017 de la transformation post-récolte de l’hysope. récole et séchage de romarin La Ferme de l'Olm - Gard @Maxime Beaufey BGM : filière régionale Biopartenaire A champ de lavande - Vaucluse rcadie a lancé en 2009, avec l’entre- sur les différentes variétés, l’organisation cueillette du tilleul bractée - Drôme prise audoise Golgemma et le Civam bio des producteurs. D’ores et déjà, 8 nouveaux @ Maxime Beaufey du Gard (organisation de producteurs producteurs ont démarré sur ce programme en bio), la création d’une filière PAM entre l’automne 2016 et le printemps 2017. Les (Plantes Aromatiques et Médicinales) en principales plantes sont le thym, le romarin, la Languedoc-Roussillon, destinée à offrir un sarriette et l’origan. FILIÈRE tilleul approvisionnement local en plantes aroma- Cette filière labellisée Biopartenaire depuis tiques issues de l’Agriculture Biologique. 2016 a donné naissance à l'association Bio À l’heure actuelle, plus de 42 hectares sont Garrigues Méditerrannée (BGM), d'abord créée de la Drôme et du Vercors engagés avec des producteurs du Gard, de l’Hérault, de l’Aude, des Pyrénées Orientales par les agriculteurs gardois, qui aujourd'hui s'étend au délà même du département. Les et du Tarn, avec la mise en place de contrac- besoins de l’entreprise, en pleine croissance, tualisations pluri-annuelles, dans l'esprit du A rcadie est associée dans ce projet à la société ouvrent des possibilités de plantation commerce équitable. L'Herbier du Diois qui anime un groupe de importantes. La structuration de la filière et Aujourd’hui le projet s’agrandit grâce à producteurs depuis de nombreuses années, son accompagnement par les organismes une subvention de l’Agence Bio. Ce soutien et qui s'est engagé à maintenir des prix agricoles apportent l’aide nécessaire aux permet d’engager de nouveaux producteurs rémunérateurs tout en améliorant le niveau de qualité. agriculteurs qui veulent se lancer dans cette vers la production de plantes aromatiques production très technique mais aussi très L’objectif est de maintenir cette production pour atteindre à peu près 200 hectares, attrayante. Arcadie répond à toute demande traditionnelle mise à mal depuis plusieurs années par répartis entre l’Occitanie et la région PACA. de producteur par l’envoi d’un dossier de pré- les importations à bas prix et de qualité médiocre. La subvention servira à financer le suivi partenariat suivi d’une visite sur le terrain si Le tilleul constitue un revenu complémentaire non technique des producteurs, la rédaction de les conditions minima requises sont atteintes. négligeable pour les agriculteurs, et les ruraux fiches techniques, les expérimentations en général, dans des zones où il est vital qu’une population active se maintienne. La ferme expérimentale "Les Plantes de l'Olm" A rcadie a également acquis 17 hectares à proximité de l’entreprise pour expérimenter les cultures méditerranéennes (thym, romarin, sauge, origan, sarriette, vigne). La pratique permet de tester différentes techniques de culture, de comparer les variétés et leur adaptation à la région, et de se rendre compte des coûts de production. Sur le site de la ferme Les Plantes de l’Olm, un atelier de première transformation a été mis en place avec séchoir, batteuse, trieuse. Ces installations traitent les plantes de la ferme et celles des producteurs locaux qui ne sont pas équipés. 18 CATALOGUE 2018 FILIÈRES 19
Menthe FILIÈRES Nos filières Aubier de tilleul Moutarde & mélisse des Baronnies Notre moutarde est d'Anjou équitables produite du nord- A N D u pied du Mont Ventoux, à 650 mètres d’altitude, Gaby est cueilleur cueilleur d'aubier de tilleul otre partenaire Kräutermühle, situé epuis quelques années, Arcadie a menthe poivrée Mont Ventoux est de l’Allemagne © Adatris non labellisées d’aubier de tilleul pour L’Herbier du Diois, un de nos fournisseurs en © Maxime Beufay 2017 en Thuringe au nord d’Erfurt, commencé un partenariat dyna- plantes aromatiques et médicinales bio. Gaby et son collègue sont les deux seules personnes à encore pratiquer cette cueillette dans jusque dans le sud rencontre régulièrement ses producteurs, discute avec eux des mique avec une jeune entreprise angevine, Adatris Plantes Bio, pour cette région des Baronnies, et ils fournissent à eux deux les 2 tonnes de l’Autriche sur de problèmes rencontrés sur les cultures, une part de son approvisionnement en Au-delà des filières annuels d’aubier commandées pour nos stocks. grandes surfaces planifie les quantités sur le long terme et établit des contrats chaque année. menthe poivrée et en mélisse. labellisées Biopartenaire, Cueillir de l'aubier de tilleul est une activité saisonnière intense, mais pour assurer une Un contrat annuel associe également Produites pour Arcadie principalement bien rémunérée. Cette pratique se transmet généralement de génération en Vendée, en Anjou et en Normandie, production suffisante. Arcadie à cette filière qu’elle soutient Arcadie s'engage dans en génération, mais tend à se perdre. Des 17 fermes actives dans la région, il n’en reste aujourd’hui que 2, car il faut désormais fournir par ses achats. ces menthes et mélisses ont été sélec- tionnées pour leur qualité gustative et de nombreuses filières deux fois plus de travail qu’avant pour vivre des cultures locales. Il n’y moutarde détail fleurs et champ Couvrant les champs à perte de vue, les fleurs cultivées sur des terroirs qui révèlent a pas vraiment de successeurs à ce jour pour reprendre cette activité © Kräutermühle de moutarde à pétales jaunes s’épanouissent tout leurs saveurs et leurs actifs. Issue du non certifiées équitables, saisonnière, nous attendons la relève avec impatience… l’été. Les abeilles jouent un rôle important pour monde paysan, Adatris cultive le lien mais développées avec les la pollinisation des champs, favorisée par la pose de ruches en bordure. Parvenues à maturité au à ses partenaires producteurs leur apportant soutien et conseil et œuvre mêmes valeurs. mois de juillet-août, les graines de moutarde sont récoltées à la moissonneuse-batteuse. Les lots sans cesse à améliorer la qualité de ses productions dans un esprit de par- sont ensuite sélectionnés selon leur couleur, les tage de la valeur. La devise d'Adatris : plus jaunes sont valorisés en graine entière tandis "Contribuer à démocratiser le bio". que les plus sombres seront mis en poudre. E n Bosnie, dans le climat méditerranéen du sud de l’Herzégovine, parmi des bosquets Sauge d’arbustes habitués aux surchauffes de l’été, la sauge pousse lentement, concentrant sous l’effet du soleil et de la sécheresse son arôme camphré, frais et légèrement mentholé, caractéristique de la sauge sauvage. Entourée de genévriers, elle grandit en taches et de Bosnie atteint une quarantaine de centimètres quand il pleut suffisamment. Dans ce pays, la cueillette est traditionnelle et fait vivre de nombreuses familles. Au milieu de la nature préservée, la récolte commence en juillet, bat son plein en août et se poursuit jusqu’en septembre. Un tri des brins de sauge parmi les herbes sèches récoltées est nécessaire avant le séchage. Puis les feuilles sont séparées des plus grosses tiges grâce à un travail manuel méticuleux. Une bonne gestion de la ressource naturelle est garantie car la sauge fleurit de mai à début juin, puis ses graines tombent et assurent la reproduction de nouveaux plants chaque année de façon naturelle parce que la récolte commence après. cueilleuses de sauge sauvage Bosnie - © Léo Brunet 2017 20 CATALOGUE 2018 FILIÈRES 21
en bio, les saveurs du monde COOK La marque Cook, c'est une gamme complète de 120 épices et aromates pour relever tous vos plats, des champignons déshydratés, des extraits naturels issus de la plante ou du fruit uniquement et des thés de qualité. Au delà du large choix, ce sont des produits sains, bio, exempts de produits nocifs et issus de filières ou partenariats équitables que nous vous proposons, et ce, depuis toujours. À ce jour, la marque Cook propose 39 produits labellisés équitables selon la démarche Biopartenaire. 22
1991 nouveautés recette Ne vous fiez pas à son apparente douceur, cette soupe au navet soupe de en bio, les saveurs du monde change de look... 2018 ! La marque Cook est née en 1991 lorsque la petite entreprise familiale élargit à une NAVET est délicieusement gamme d’épices bio son offre existante de plantes aromatiques et médicinales bio de la marque L’Herbier de France. Cook fait référence à la cuisine et au capitaine James relevée par le Cook (1728-1779), grand explorateur attentif aux conditions de vie de ses matelots. mélange Thaï ! Depuis 2000, nos étiquettes Cook ont traversé le temps avec élégance et sobriété. au mélange Thaï Aujourd’hui la marque Cook change de look ! Le logo évolue avec un toucan déployé, aux multiples couleurs et les étiquettes, plus colorées, prennent de l’ampleur. 4 personnes Tous les visuels de la marque Cook vont petit à petit évoluer jusqu’à la fin 2018. Nos étiquettes évoluent, nos produits gardent et leur saveur et leur éthique. 20 min. 35 min. 2018 COOK VEGAN SANS GLUTEN Il vous faut : • 400 g de petits navets ... et de packaging ! plats blanc avec une segmentation visuelle entre : • 200 g de pomme de les produits simples et les mélanges gastronomes terre • 50 g d’échalotes nouveaux (2 échalotes environ) • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive douce • 600 g d'eau • 1 cuillère à café rase de mélange Thaï Cook nouveau ! packaging ! • 75 g de crème soja cuisine • 1 petite cuillère à café rase de sel • poivre noir du moulin 3 • 4 belles pincées de graines de chanvre nouveaux mélanges du CURCUMA 1 Peler les navets, les pommes de terre et les oignons. Couper les navets et les pommes 3 Mélanger 1 cuillère à café rase de mélange Thaï à 600 g d’eau, ajouter le sel et deux COOK grand format : de terre en petits morceaux. Émincer les échalotes en lamelles. pincées poivre noir. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes. 200g ! 2 Faire revenir les échalotes dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Dès 4 Ajouter ensuite la crème soja cuisine et mixer l’ensemble à l’aide d’un mixeur qu’elles commencent à dorer, ajouter les plongeant ou d’un blender pour obtenir un 1 légumes coupés en dés. beau velouté homogène. nouveau 5 Servir les veloutés dans de jolis bols et parsemer les graines de chanvre juste avant de servir. livret 12 recettes gastronomiques d'Yvan Cadiou : KITPLV3 recette réalisée par notre partenaire Frédérique Barral, créatrice et photographe culinaire 12 recettes 24 CATALOGUE 2018 COOK 25
Cardamome Les épices, Fruits - 100 ml - 25g CARDC - 3 417960 022541 Échalote Moulue - 100 ml - 35g Semoule - 100 ml - 40g aromates CARPC - 3 417960 022558 ECHSC - 3 417960 034094 et fines herbes GARANTIS SANS GLUTEN SAUF PRODUITS AVEC * Carvi* Graines - 100 ml - 45g Estragon Feuilles - 100 ml - 15g Une gamme complète CARVC - 3 417960 022565 ESTRC - 3 417960 022664 conditionnée en flacons P.E.T. de 100 ml, 230 ml et 500 ml Ciboulette Fenouil* munis d’un opercule de garantie Feuille coupe fine - 100 ml - 15g Graines - 100 ml - 30g FENOC - 3 417960 022671 CIBOC - 3 417960 022572 et d’un bouchon flappeur. Feuille tubulaire - 100 ml - 6g Poudre - 100 ml - 30g FENPC - 3 417960 022688 CIBUC - 3 417960 036876 COOK Agar-Agar (Depuis 2009, le règlement européen permet Citron écorce Fenugrec* la certification des algues en Poudre - 100 ml - 55g Poudre - 100 ml - 32g Agriculture Biologique.) FENUC - 3 417960 022695 Poudre - 100 ml - 55g Anis Vert* CITRC - 3 417960 022589 Graines - 100 ml - 40g AGARC - 3 417960 033905 ANISC - 3 417960 022480 passe Coriandre en 15g Feuilles - 100 ml - 15g CORIFC - 3 417960 038122 Basilic * Graines - 100 ml - 30g Genièvre CORGC - 3 417960 022602 Baies - 100 ml - 25g Feuilles - 100 ml - 15g Ail des Ours BASIC - 3 417960 022503 * Graines moulues - 100 ml - 30g GENIC - 3 417960 022718 100 ml - 16g CORPC - 3 417960 022619 Feuilles - 230 ml - 30g AILOC - 3 417960 033554 BASIPP - 3 417960 023142 Ail Cumin* Gingembre Semoule - 100 ml - 50g Poudre - 100 ml - 30g Graines - 100 ml - 40g AILSC - 3 417960 022466 Cannelle de Ceylan CUMGC - 3 417960 022626 GINGC - 3 417960 022725 Semoule - 230 ml - 150g Bâtons - 100 ml - 12g Poudre - 230 ml - 80g AILSPP - 3 417960 020301 Moulu - 100 ml - 40g CANTC - 3 417960 022534 GINGPP - 3 417960 023180 Poudre - 100 ml - 45g CUMPC - 3 417960 022633 Moulue - 100 ml - 35g AILPC - 3 417960 022459 Moulu - 230 ml - 80g CANPC - 3 417960 022527 CUMIPP - 3 417960 033561 Moulue - 230 ml - 80g CANPPP - 3 417960 023159 Girofle Clous - 100 ml - 30g GIROC - 3 417960 022596 passe Curcuma Poudre - 100 ml - 45g Aneth en 15g Poudre - 100 ml - 35g GIRPC - 3 417960 034117 Feuilles - 100 ml - 15g CURCC - 3 417960 022640 ANETFC - 3 417960 038108 Poudre - 230 ml - 80g * Graines - 100 ml - 35g CURCPP - 3 417960 023166 ANETC - 3 417960 022473 Poudre - 500 ml - 200g nouveau ! CURCPF - 3 417960 037965 le curcuma produit labellisé Demeter en 500ml ! produit labellisé Biopartenaire 26 CATALOGUE 2018 COOK 27
Les épices, passe en 10g en flacon 500ml Oignon aromates Laurier Semoule - 100 ml - 55g Feuilles - 500 ml - 10g OIGNC - 3 417960 022855 Raifort LAUPF - 3 417960 38009 Lanières - 500 ml - 125g Poudre - 100 ml - 45g et fines herbes OIGLPF - 3 417960 015468 RAIFC - 3 417960 032083 GARANTIS SANS GLUTEN SAUF PRODUITS AVEC * Livèche Feuilles - 100 ml - 10g LIVEC - 3 417960 033585 Orange écorce Romarin Poudre - 100 ml - 32g Feuilles - 100 ml - 25g ORANC - 3 417960 022862 ROMAC - 3 417960 023043 Macis entier - 100 ml - 15g MACIC 3 417960 022749 Safran Poudre - 100 ml - 1g poudre - 100 ml - 45g MACPC - 3 417960 034100 Origan SAFPC - 3 417960 023050 COOK Feuilles - 100 ml - 13g Stigmates - 100 ml - 1g ORIGC - 3 417960 022879 SAFRC - 3 417960 023067 Marjolaine Feuilles et fleurs - 100 ml - 10g Ortie piquante Sarriette MARJC - 3 417960 022756 Poudre - 100 ml - 35g Feuilles - 100 ml - 20g ORTIC - 3 417960 022886 SARRC - 3 417960 023074 Moutarde jaune Graines - 100 ml - 60g Paprika doux de Hongrie Sauge MOUTC - 3 417960 022824 100 ml - 40g Poudre - 100 ml - 20g LES PRÉSENTOIRS Matière bois massif et finitions PAPDC - 3 417960 022893 SAUGC - 3 417960 023081 naturelles, certifié PEFC, fabriqués en France et livrés montés. Présentoirs disponibles selon conditions et Muscade sous réserve de la signature d’un Noix - 100 ml - 30g Thym contrat. Nous contacter pour plus de MUSCC - 3 417960 022831 Feuilles - 100 ml - 15g renseignements. Moulue - 100 ml - 35g Pavot* THYMC - 3 417960 023104 MODULE 1 Graines - 100 ml - 55g Feuilles - 230 ml - 45g L 66 cm x P 35 cm x H 195 cm MUSPC - 3 417960 022848 PAVOC - 3 417960 022909 THYMPP - 3 417960 023203 PREE - 3 417960 011613 Facing : 72 références en 100ml et 14 références en 230ml ou 500ml Persil Feuilles - 100 ml - 10g Contenance : Nigelle* PERSC - 3 417960 022916 Vanille Bourbon 432 flacons et 84 pots MODULE 2 Graines - 100 ml - 50g Feuilles - 230 ml - 25g passe Gousses - tube - 2 gousses * en 25g VANBC - 3 417960 037064 L 96 cm x P 35 cm x H 195 cm NIGEC - 3 417960 032090 PERSPF - 3 417960 038016 PREEG . 3 417960 035091 Poudre - 100 ml - 10 g * Facing : 108 références en 100ml et VANIC - 3 417960 037088 20 références en 230ml ou 500ml Contenance : 648 flacons et 120 pots produit labellisé Biopartenaire 28 *dans la limite des stocks disponibles CATALOGUE 2018 COOK 29
Poivre blanc Grains - 100 ml - 50g POBGC - 3 417960 022954 Moulu - 100 ml - 45g POBPC - 3 417960 022961 Piment doux d'Espagne Baies roses * Poudre - 100 ml - 40g Entières - 100 ml - 20g PIMDC - 3 417960 022923 BAIRC - 3 417960 022497 Piment de Cayenne Trois baies filière poivre noir Moulu - 100 ml - 40g Poivre noir, poivre blanc, baies roses Poivre noir concassé PIMPC - 3 417960 022947 100 ml - 45g récolte des grappes de 100 ml - 50g poivre sur les lianes 3BAIC - 3 417960 022442 Madagascar PONCC - 3 417960 022978 ©CombyAVM Piment "Langue d'oiseau" filières poivre noir 100 ml - 20g PIMEC - 3 417960 022930 Quatre baies et poivre vert lyophilisé Poivre noir, poivre blanc, baies roses, poivre vert lyophilisé Poivre de la Jamaïque 100 ml - 35g 4BAIC - 3 417960 023814 Grains - 100 ml - 30g Les poivres POJAC - 3 417960 023791 COOK & les baies GARANTIS SANS GLUTEN Poivre vert Lyophilisé 100 ml - 15g POVLC - 3 417960 023807 Parfum boisé, frais, piquant et agréablement aromatique. Les baies de poivre noir sont cueillies vertes, puis elles sont Poivre vert en Saumure Le moulin à épices 100 ml - 55g soumises à la fermentation POVSC - 3 417960 023005 pendant quelques jours et Un seul moulin pour toutes vos épices sont séchées au soleil, sous Poivre noir Révélateur : la mouture réglable permet d’obtenir la granulométrie que vous souhaitez. Économique : vous Grains - 100 ml - 50g l'action duquel elles se rident PONGC - 3 417960 022985 pouvez utiliser ce moulin pour plus de 12 épices différentes. Écologique : en achetant nos épices entières et en les broyant et noircissent. Le poivre relève Grains - 500 ml - 200g POIGPF - 3 417960 015475 vous-même, vous contribuez de manière significative à la traditionnellement le goût Moulu - 100 ml - 45g PONPC - 3 417960 022992 réduction de notre empreinte écologique. Fabriqué en France. Mécanisme en céramique et corps en de tous les aliments salés. Moulu - 500 ml - 220g bois de hêtre. Garantie : 25 ans MOUPO - 3 417960 032816 POIMPF - 3 417960 015444 Utiliser de préférence des grains entiers pour épicer les bouillons de viande. Pour que le Le moulin à muscade Un système simple et efficace pour râper les noix de muscade. poivre ne perde pas son arôme Réalisé en France dans une tournerie du Jura, ce moulin en hêtre et en acier vous permet de râper la muscade en un tour et ne confère pas d'âcreté à de main. Garanti 25 ans. MOUMU - 3 417960 034230 la préparation, il vaut mieux l'introduire en fin de cuisson. produit labellisé Biopartenaire *dans la limite des stocks disponibles produit labellisé Demeter CATALOGUE 2018 COOK 31
Mélange Grillades* paprika doux, cumin, herbes de Provence (thym, romarin, sarriette, origan, marjolaine, hysope), sel fin**, moutarde, ail, poivre noir 100 ml - 35g - GRILC - 3 417960 031970 Les mélanges 230 ml - 70g - GRILPP - 3 417960 031987 Mélange Guacamole* piment doux d'Espagne, oignon, coriandre poudre, gastronomes poivron rouge, cumin, coriandre feuille, ail, tomate, paprika fort, poivre noir 100 ml - 45g - GUACC - 3 417960 033523 GARANTIS SANS GLUTEN SAUF PRODUITS AVEC * Herbes de Provence thym, romarin, sarriette, origan, marjolaine, hysope 100 ml - 20g - HERBC - 3 417960 022732 500 ml - 80g - HERCPF - 3 417960 015451 Mélange Italien Ail et fines herbes Mélange Compote & Crumble piment doux d'Espagne, origan, thym, laurier, sauge, coriandre poudre, basilic, poivre noir persil, ciboulette, ail - 100 ml - 10g cannelle, vanille, cardamome, badiane, écorce d'orange 100 ml - 28g - ITALC - 3 417960 033547 AILHC - 3 417960 036920 100 ml - 35g - COMPC - 3 417960 033516 Mélange Riz Bouquet Garni Mélange pour Court-bouillon* Épices pour Paëlla* curcuma, piment doux d'Espagne, origan, persil, sel*, thym, persil, laurier - 100 ml - 30g coriandre, carotte, oignon, poivre noir, moutarde, curcuma, fenouil, herbes de Provence (thym, romarin, oignon, poivre noir, romarin, muscade COOK BOUQC - 3 417960 022510 genièvre, aneth, laurier,girofle sarriette, origan, marjolaine, hysope), piment doux, ail, 100 ml - 27g - MRIZC - 3 417960 031932 oignon Mélange Cajun* nouveau ! 500 ml - 150g - COBOPF - 3 417960 015567 100 ml - 35g - PAELC - 3 417960 022787 Mélange pour Salade paprika poudre, oignon, ail, moutarde, cumin, thym, Curry* filière curcuma Mélange Pain d'Épices oignon, basilic, persil, ciboulette origan, poivre noir, piment curcuma, coriandre, gingembre, cannelle, fenugrec, 100 ml - 20g - SALAC - 3 417960 022817 100 ml - 35g - CAJUC - 3417960037958 oignon, poivre noir, carvi, girofle, muscade cannelle, badiane, fenouil, cardamome, girofle, 230 ml - 45g - SALAPP - 3 417960 023197 gingembre Cinq Parfums* 100 ml - 35g - CURRC - 3 417960 022657 100 ml - 32g - PAINC - 3 417960 032038 Sel au Céleri* 230 ml - 80g - CURRPP - 3 417960 023173 sel fin**, graines de céleri moulues (10%) cannelle, fenouil, poivre noir, badiane, girofle 100 ml - 35g - 5PARC - 3 417960 022763 Curry Madras* filière curcuma Mélange Pâtes 100 ml - 80g - SECEC - 3 417960 023098 piment doux d'Espagne, basilic, tomate, origan, sel*, Épices pour Chaï curcuma, coriandre, gingembre, fenugrec, poivre oignon, échalote, ail - 100 ml - 30g Mélange Soupe noir, cumin, moutarde, fenouil, ail, cannelle, piment tomate, oignon, coriandre poudre, piment doux cannelle, cardamome, gingembre, badiane, girofle, PATEC - 3 417960 031956 100 ml - 35g - CUMAC - 3 417960 034148 d'Espagne, curcuma, ail des ours, coriandre feuille, poivre noir, vanille 100 ml - 40g - CHAIC - 3 417960 033677 Curry Madras Fort* filière curcuma Mélange pour Pizza livèche, gingembre curcuma, coriandre poudre, piment, nouveau ! marjolaine, origan, thym 100 ml - 40g - SOUPC - 3 417960 033530 Épices pour Couscous* 100 ml - 13g - PIZZC - 3 417960 022794 coriandre, cannelle, poivre noir, gingembre, fenugrec, cumin, moutarde jaune, Mélange Taboulé girofle, piment poivre noir, fenouil, ail Mélange pour Poisson* menthe douce, menthe poivrée, poivron rouge, oignon, 100 ml - 35g - CUMFC - 3417960037934 fenouil, thym, persil, laurier persil 100 ml - 35g - COUSC - 3 417960 022770 Mélange Chili* Mélange Japonais* 100 ml - 30g - POISC - 3 417960 022800 100 ml - 17g - TABOC - 3 417960 032014 cumin, paprika doux, tomate, origan, coriandre, moutarde noire, ail, poivron rouge, moutarde jaune, Quatre-épices Épices pour Tandoori* oignon, persil cannelle, poivre noir, girofle, muscade paprika doux, coriandre, tomate, cumin, paprika fort, ail, oignon, paprika fort, ail, piment de Cayenne 230 ml - 100g - ANPP - 3 417960 019176 100 ml - 35g - 4EPIC - 3 417960 023029 cannelle, citron, fenugrec, gingembre, girofle, 100 ml - 35g - CHILC - 3 417960 031925 Mélange Colombo* Garam Masala* Ras El Hanout macis, curcuma cardamome, coriandre, cumin, cannelle, poivre noir, curcuma, cannelle, fenouil, girofle, muscade, poivre noir, 100 ml - 35g - TANDC - 3 417960 035367 coriandre, curcuma, carvi, fenouil, laurier 100 ml - 35g - COLOC - 3 417960 034124 girofle, muscade gingembre, laurier, piment Mélange Thaï* nouveau ! 100 ml - 35g - GARAC - 3 417960 022701 100 ml - 35g - RASEC - 3 417960 023036 gingembre, ail, citron, coriandre, citronnelle, cumin, piment 100 ml - 35g - THAIC - 3417960037941 32 http://blog.arcadie.fr/les-recettes/ produit labellisé Biopartenaire ** Le sel étant un produit non agricole, il ne bénéficie pas de la mention Agriculture Biologique. CATALOGUE 2018 COOK 33
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