JULIE-ANN MICHAUD - feecum
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pré face C’est grandement grâce à ma mère, à Ricardo et à Véronique Bernier que je suis la jeune femme que je suis aujourd’hui. Ma passion pour la cuisine est née, a grandi et a culminé en suivant ces trois êtres tout à fait accomplis. Suite à mon baccalauréat ès sciences (Nutrition), j’aimerais entreprendre des études en arts culinaires afin de me perfectionner dans étudiants qui bénéficient de cette banque alimentaire. Pierre Losier, directeur général de la FÉÉCUM, les employés de la FÉÉCUM et les nouveaux élus de l’exécutif de la FÉÉCUM sont majoritairement la raison pour laquelle ce projet a pu finalement prendre forme. La qualité de vie de quiconque peut être grandement influencée par un simple repas ce domaine et celui de la restauration. C’est en famille ou entre amis. Le sentiment donc avec le cœur sur la main que je vous d’appartenance, de convivialité, de gaieté livre mon tout premier manuscrit rempli d’idées et d’amour ressentis lors d’un repas est originales adaptées à un budget étudiant. excellent pour le cœur et pour l’âme. Quelle La FÉÉCUM offre un service de banque fierté de vous dévoiler le fruit d’une grande alimentaire à ses membres, qui contient victoire personnelle! au-dessus de 100 produits non périssables. Mille fois merci, bonne lecture et Les différents sacs remis aux étudiants dans bonne cuisson ! le besoin contiennent une certaine base qui peut durer jusqu’à une semaine. C’est avec P.S. N’hésitez surtout pas à vous abonner un coup de pouce de Pascal Haché, l’ancien à mon compte Instagram PRÉFACE président de la Fédération des étudiantes et étudiants du Campus universitaire de @missbunifood n.f. [prefas] Texte de présentation que l’on place au début d’un document. Moncton (FÉÉCUM), que nous avons discuté de la création d’un livre de recettes pour les
Maman remerciements Véronique Bernier Pascal Haché Sincères Caroline Doucet, photographe culinaire Pierre Losier Mélanie Clériot Michel M. Albert Raymond Blanchard Roxann Guerette Alexandre Cédric Doucet Tristian Gaudet Firas Salti
INTRO intro TRUCS ET ASTUCES • Optez pour des fruits et des légumes frais. • À l’aide d’un peu de créativité, il est possible duction Misez sur les produits en saison afin d’obtenir de réutiliser vos restes pour créer une les meilleures aubaines. nouvelle recette, par exemple, un reste de chili pourrait servir comme protéine • Vérifiez les circulaires afin de profiter des savoureuse dans un taco ou dans une promotions en magasin. Achetez ce que vous casserole mexicaine. croyez pouvoir manger avant que la qualité du produit ne se détériore. • Encouragez les produits et les producteurs locaux. • Vérifiez ce que vous avez à la maison afin • Aménagez un espace vert dans votre de créer une liste d’épicerie détaillée de ce appartement/maison ou dans votre jardin qui que vous n’avez pas. Respectez votre liste sera dédié aux herbes fraiches ou à d’épicerie, ceci vous permettra de respecter vos fruits et légumes. votre budget. • Afin d’étirer la durée de vie de certains • Prenez l’habitude de vérifier la liste des produits, congelez-les ou mettez-les ingrédients ainsi que le tableau des valeurs en conserve. nutritives de tous les aliments emballés que • Pour éviter la contamination croisée, il est vous placez dans votre panier d’épicerie. primordial de laver ses mains, les surfaces Privilégiez les aliments affichant une haute de travail et les équipements à l’eau chaude teneur en protéines, en fibres, en vitamines savonneuse. Tout contact avec la volaille, les et en minéraux. Attention aux teneurs élevées viandes et les poissons crus nécessitent une en lipides (gras) et en sodium. attention particulière. • N’ayez pas peur de varier et de découvrir • Réfrigérez ou congelez tous les restes de nouveaux aliments chaque semaine. de table dans les deux heures suivant INTRODUCTION • Au lieu de jeter vos fruits et légumes leur cuisson. n.f. [Ƹtrɔdyksjɔ] Texte préliminaire placé au début d’un ouvrage, d’un texte. légèrement fanés, donnez-leur une deuxième • Pour plus de précision sur les différents vie en les réutilisant dans un potage, un sauté termes culinaires utilisés, consulter le lexique ou un dessert. culinaire à la fin du manuscrit.
INTRO INTRO MES INDISPENSABLES Manger mieux, c’est manger varié, Qu'elles soient entreposées au réfrigérateur, au congélateur ou dans les armoires, il est primordial d’avoir à portée de la main différentes denrées de base à la maison. Ceci facilite se faire plaisir, mais aussi la réalisation de nombreux plats, rapidement, sans toutefois déséquilibrer un budget. Voici donc les indispensables que j’ai toujours à la maison. cuisiner tout simplement ! DANS L’ARMOIRE CONDIMENTS AU RÉFRIGÉRATEUR AU CONGÉLATEUR • Huile (olive, végétale, • Pâtes alimentaires • Agents sucrants ET AROMATES • Lait et boissons végétales • Viandes, poissons sésame grillé) • Fruits séchés (sucre blanc, cassonade, • Sel et poivre • Œufs et fruits de mer surgelés • Tomates en conserve (en mélasse, miel) • Épices (cumin, paprika, • Légumes surgelés • Noix • Beurre ou margarine dés, broyées) et ses dérivés • Bulbes (ail, oignon, échalote poudre de chili, cannelle, (maïs, haricots, comme la sauce et la pâte • Farine française) gingembre moulu) • Yogourt nature (peut edamame, pois) de tomates • Flocons d’avoine facilement remplacer la • Légumes racines (betterave, • Herbes fraiches (basilic, mayonnaise) • Fruits surgelés (fraises, • Légumineuses sèches • Fécule de maïs carotte) origan, romarin, thym, framboises, ananas, ou en conserve fines herbes) • Yogourts à saveurs variées mélange de fruits) • Poudre à pâte • Tubercules • Poisson en conserve (patate douce, • Moutarde • Fromages (bleu, de chèvre, • Pains (régulier, • Bicarbonate de soude cheddar, mozzarella, brie) • Grains (riz, couscous, pomme de terre) (à l’ancienne, de Dijon) tortillas) • Extrait de vanille ou gousse • Herbes fraiches (persil, boulgour) de vanille • Ketchup • Gingembre frais coriandre, menthe, basilic) • Sauce au piment fort, • Pâte du commerce au choix • Fruits variés (feuilletée, phyllo) • Sauce de poisson • Légumes variés • Bouillons variés • Sauce soya fait maison • Bouillon (au poulet, aux • Sauces (spaghetti, légumes ou au bœuf) à la tomate) • Vinaigre (blanc, cidre de pomme, balsamique, de riz)
INTRO ÉQUIPEMENT DE BASE Avec le bon équipement, vos recettes dont le niveau de difficulté peut varier de simple à difficile seront réalisées avec brio. Et oui, votre choix d'équipement de cuisine importera autant sur la facilité de la création de vos plats que sur la qualité du temps passé en cuisine. • Service de table pour 1-4 personnes Ustensiles de cuisine : (assiettes, bols, tasses, verres, ustensiles) Couteaux bien affutés • Batterie de cuisine (casseroles et poêles) (à pain, de chef, d’office) • Plats de cuisson allant au four Économe (en verre de style Pyrex) Cuillère en bois • Plaque de cuisson Maryse/spatule • Moules (à gâteau, à muffins, à pain) Louche • Cocotte en grès (style Le Creuset) Cuillère perforée • Mijoteuse Fouet • Passoire et tamis Râpe • Bols à mélanger Ouvre-boite • Planches à découper Spatule de cuisson • Mélangeur Tasses à mesurer en verre • Batteur à main (ingrédients liquides) • Robot culinaire (optionnel) Ensemble de tasses et de cuillères à mesurer Papiers : (ingrédients secs) Aluminium Pinces Parchemin Mitaines pour le four Pellicule plastique Thermomètre à viande et à bonbons
apé ritifs a p éro APÉRITIFS / APÉRO n.m. [aperitif] Mets ou boisson normalement alcoolisée servis avant le repas afin de stimuler l’appétit. POPCORN « DYLANIE FRIENDLY » I page 16
POPCORN « DYLANIE FRIENDLY » APÉRO PRÉPARATION INGRÉDIENTS • Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer l’huile. 15 ml (1 c. à soupe) Ajouter les grains de maïs et bien les enrober d’huile. Couvrir. d’huile végétale Faire éclater les grains de maïs en prenant bien soin de 60 ml (¼ tasse) de secouer la casserole régulièrement. Lorsque l'on n'entend grains de maïs à éclater plus de grains éclater, le popcorn est prêt. Réserver. 5 ml (1 c. à thé) de • Faire fondre le beurre quelques secondes au micro-onde. beurre fondu Pendant ce temps, mélanger le sucre et la cannelle dans un petit bol. Ajouter ces deux dernières préparations à la 10 ml (2 c. à thé) de sucre casserole contenant le popcorn et bien mélanger. 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue TRUCS CULINAIRES 1. Il est possible de créer un mélange du randonneur version 2.0 à l’aide du popcorn « Dylanie friendly », des pois chiches rotis nature, de graines, de noix et de fruits séchés de votre choix. MOULES À LA BIÈRE I page 24 16
LES GALETTES À APÉRO CANAPÉS D’HUITRES MARIE-MICHÈLE APÉRO INGRÉDIENTS PRÉPARATION PRÉPARATION INGRÉDIENTS 1 boite de craquelins, • Dans une grande casserole anti-adhésive, faire revenir les • Dans une casserole, cuire le quinoa dans une grande quantité 60 ml (¼ tasse) au choix oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient légèrement d’eau bouillante entre 12 et15 minutes. Égoutter et réserver. de quinoa translucides. Ajouter le vinaigre balsamique et la mélasse. Dans une poêle antiadhésive, attendrir les poireaux à feu 2 boites de (85 g) • 2 poireaux, émincés Saler et poivrer. Laisser le tout mijoter environ 20 minutes. moyen dans la moitié de l’huile. Singer la préparation avec d’huitres fumées, 30 ml (2 c. à soupe) égouttées • Pendant ce temps, monter les canapés en débutant par le la farine. Réserver. de farine craquelin, ensuite l’huitre pour enfin terminer avec les • Dans un bol, mélanger l’œuf, le persil plat, le quinoa et le 1 citron, coupé oignons caramélisés. poireau. Saler et poivrer. Façonner les galettes. 1 œuf en quartiers • Servir avec des quartiers de citron et quelques pousses. • Dorer les galettes à feu moyen dans le reste de l’huile. 30 ml (2 c. à soupe) de Quelques pousses persil plat frais, haché de votre choix • Servir les galettes de poireaux avec du persil frais. (radis, pois, etc.) TRUCS CULINAIRES 60 ml (¼ tasse) d’huile 1. Il est aussi possible d’utiliser une baguette de pain français TRUCS CULINAIRES Sel et poivre Oignons grillée au four comme base pour ce canapé. 1. Les galettes de poireaux peuvent aussi être servies caramélisés 2. Les oignons caramélisés peuvent aussi être ajoutés à un steak comme à côté d’un plat principal. 2 oignons, grillé à point, un sandwich de style panini ou même dans un plat émincés finement de pâtes. 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale 60 ml (¼ tasse) de vinaigre balsamique 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse Sel et poivre 17 18
TARTE FINE À LA COURGE APÉRO MUSQUÉE (BUTTERNUT) TARTE FINE À LA TOMATE APÉRO INGRÉDIENTS PRÉPARATION PRÉPARATION INGRÉDIENTS 750 ml (3 tasses) de • Préchauffer le four à 200°C (400°F). • Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200°C 4-6 feuilles de pâte courge musquée, pelée • Dans une poêle antiadhésive, faire revenir la courge, l’échalote (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. phyllo du commerce, et coupée en cubes, française, l’ail et la sauge fraiche. Saler et poivrer. • Superposer les feuilles de pâte phyllo. Badigeonner la dernière décongelée équivaut à une moyenne feuille de pâte phyllo des deux sortes de moutarde afin d’en • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, 30 ml (2 c. à soupe) de courge musquée recouvrir la surface. Ajouter les échalotes françaises et les badigeonner l’abaisse de moutarde de Dijon. Ajouter le moutarde à l’ancienne 1 échalote française, mélange de courges et le fromage. tomates. Saupoudrer de fromage. 30 ml (2 c. à soupe) de émincée finement • Cuire au four pour environ 10-12 minutes ou jusqu’à ce que • Faire cuire au four environ 10-12 minutes ou jusqu’à ce que moutarde de Dijon 4 gousses d’ail, la pâte soit dorée et croustillante. la pâte soit bien cuite et dorée. Il est possible de terminer la tarte sous le gril afin d’obtenir une belle couleur ambrée sur 3-4 échalotes françaises, hachées finement • Pendant ce temps, tapisser une autre plaque de cuisson de le fromage. émincées 10 feuilles de sauge papier parchemin. Dans un grand bol, mélanger les feuilles de • Garnir de quelques feuilles de basilic et de roquette. Servir 4-5 tomates Roma, fraiche, ciselées chou avec l’huile pour bien les enrober. Saler et poivrer. Étaler avec une salade vide-frigo comme repas ou à l’apéro avec émincées grossièrement sur la plaque. Cuire au four environ 8 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les feuilles soient bien dorées. Au moment une boisson pétillante. 100 g (3½ oz) de fromage 1 abaisse de 225 g du service, déposer les croustilles de chou frisé sur la tarte fine à pâte ferme (gruyère, (½ lb) de pâte feuilletée à la courge musquée (Butternut). TRUCS CULINAIRES emmental) du commerce, décongelée 1. La pâte phyllo est un type de pâte qui s’assèche très Quelques feuilles rapidement, assurez-vous de préparer votre mise en place de basilic frais 30 ml (2 c. à soupe) avant de sortir la pâte phyllo à l’air libre. Il est aussi possible de 125 ml (½ tasse) de moutarde de Dijon recouvrir les fines feuilles de pâte d’un linge humide afin d’éviter de roquette 45 ml (3 c. à soupe) qu’elles ne se dessèchent. de gruyère, râpé Sel et poivre Sel et poivre Croustilles de chou frisé 1 botte de chou frisé, sans les tiges 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive Sel et poivre 19 20
APÉRO NACHOS À LA COLWELL NACHOS À LA COLWELL suite APÉRO INGRÉDIENTS « Pulled moose » Salsa PRÉPARATION 1 paquet de 300 g 1 lb de cubes d’orignal 2 tomates, coupées en dés • Préchauffer la mijoteuse à la plus basse température (Low). de tortillas de maïs blanc Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les cubes d’orignal 30 ml (2 c. à soupe) d’huile ½ échalote française, hachée dans l’huile. Saler et poivrer. Dans un bol, mélanger tous les 1 boite de 540 ml (19 oz) 45 ml (3 c. à soupe) ingrédients afin de créer la sauce barbecue. Ajouter la viande et de haricots rouges, Sauce barbecue de persil frais, haché la sauce barbecue à la mijoteuse. Mélanger afin que la viande rincés et égouttés 250 ml (1 tasse) de ketchup 5 ml (1 c. à thé) de flocons soit bien recouverte de la sauce. Couvrir. Voir les trucs culinaires 250 ml d’olives noires, de piment fort broyés pour la cuisson. 60 ml (¼ tasse) tranchées et égouttées de vinaigre de cidre Sel et poivre • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la salsa. 450 g de fromage Réserver au froid. 30 ml (2 c. à soupe) cheddar fort, râpé Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients pour le de moutarde de Dijon Guacamole • 1 lime, coupée en guacamole. Réserver au froid. 30 ml (2 c. à soupe) 1 avocat, mûr quartiers • Préchauffer le four à l’option gril (broil). de mélasse ½ échalote française, hachée 125 ml (½ tasse) • Sur une plaque de cuisson, déposer les tortillas, les haricots 30 ml (2 c. à soupe) de miel de yogourt grec nature ½ tomate, coupée en dés rouges, les olives noires et le fromage. Cuire au four 5-8 minutes 7.5 ml (½ c. à soupe) ou jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné. Piments Jalapeño marinés ou 1 lime, pressée et zestée de moutarde sèche piments bananes marinés Sel et poivre • À la sortie du four, ajouter la salsa et le guacamole. Servir tel 7.5 ml (½ c. à soupe) quel sur la plaque avec des quartiers de lime, du yogourt grec de paprika nature et des piments marinés de votre choix. 7.5 ml (½ c. à soupe) de poudre de chili TRUCS CULINAIRES 7.5 ml (½ c. à soupe) 1. Habituellement, la mijoteuse peut être utilisée avec deux modes de cumin distincts soit à basse température pour 8 heures ou à haute température pour 4 heures. Choisissez la meilleure option selon 5 gousses d’ail, écrasées le temps dont vous disposez. Le résultat sera le même à la fin Sauce piquante au choix, de la cuisson. au goût 2. Il est possible d’utiliser du porc, du poulet ou de la dinde pour la Sel et poivre viande effilochée. 3. Afin d’utiliser les restes de viande effilochée, pensez à créer un burger, des tacos ou même des pâtes ou à l’inverse utilisez la recette de viande effilochée pour les plats cités précédemment. 21 22
APÉRO BRIE FONDANT À L’ÉRABLE MOULES À LA BIÈRE APÉRO INGRÉDIENTS PRÉPARATION PRÉPARATION INGRÉDIENTS 1 brie (environ 400 g) • Préchauffer le four à 180°C (350°F). • Dans une grande casserole, faire revenir le bacon, les échalotes 2-4 tranches de bacon Dans un plat allant au four, déposer le brie et répartir françaises et l’ail pour 2-3 minutes. Saler et poivrer. Ajouter les 1 pomme, coupée • 2 échalotes françaises, toutes les garnitures à l'exception des oignons verts, liquides et laisser réduire de moitié. en petits dés hachées finement sur le fromage. • Ajouter les moules. Couvrir et poursuivre la cuisson pour environ 30 ml (2 c. à soupe) 4-5 gousses d’ail, • Décorer d’oignons verts ciselés. Servir chaud au centre 3-5 minutes en remuant à quelques reprises. Les moules vous de raisins secs hachées finement de la table accompagné de craquelins ou de baguette indiqueront qu’elles sont prêtes lorsqu’elles seront ouvertes et 30 ml (2 c. à soupe) de française grillée. charnues. 125 ml (½ tasse) d’eau canneberges séchées • Servir sur un plateau de service avec des quartiers de citron, ou de bouillon au choix 15 ml (1 c. à soupe) du persil frais ciselé et des oignons verts hachés finement. ½ cannette (175 ml) de d’amandes, hachées bière, préférablement une grossièrement TRUCS CULINAIRES bière blonde (optionnel) OU 30 ml (2 c. à soupe) 1. Conservez les moules dans le réfrigérateur pour un maximum Le jus d’un citron de sirop d’érable de 3 jours. 1 kg (2 lb) de moules, 15 ml (1 c. à soupe) de 2. Conservez les moules dans un bol recouvert d’un linge humide. nettoyées* vinaigre balsamique 3. Ne conservez jamais les moules complètement submergées Persil frais 1-2 oignons verts, ciselés dans l’eau. 4. Il est important de vérifier et de trier les moules avant et après 1-3 oignons verts leur cuisson. 1 c. à soupe a. Retirez la barbe de la moule en tirant fermement sur le filament d’huile végétale qui est visible tout au long de l’ouverture de la moule. Sel et poivre b. Jetez toutes les moules dont la coquille est brisée. c. Les moules ouvertes avant la cuisson doivent être jetées. par contre, si vous cognez sur leur surface et qu’elles se referment vous pouvez les garder. d. Les moules fermées après la cuisson doivent être jetées, ceci signifie que la moule est morte et qu’elle est impropre à la consommation 5. Il est possible de servir les moules à la bière avec le beurre à l’ail qui se retrouve dans la section Sauces. SAVIEZ-VOUS QUE les moules sont disponibles à l’année et ce à prix modique dans la région du Grand Moncton? Vérifier les circulaires de façon hebdomadaire afin de profiter des rabais sur les poissons et les fruits de mer chez les différents marchands. 23 24
sauces SAUCES n.f. [sos] Préparation culinaire de consistance plus ou moins liquide, constituée par divers corps gras et aromatiques, liés et étendus, qu’on verse sur les aliments ou dans laquelle on trempe les aliments pour en rehausser le goût. SAUCE À L’AVOCAT I page 27
SAUCES SAUCE À L’AVOCAT « LA » MARINADE SAUCES INGRÉDIENTS PRÉPARATION PRÉPARATION INGRÉDIENTS 2 avocats, dénoyautés • Dans un robot culinaire, ajouter tous les ingrédients et mélanger • Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. 5-8 gousses d’ail, jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Dans un grand bol, faire mariner la protéine de votre choix, hachées 10 feuilles de • basilic, frais préférablement 12 h à 24 h à l’avance. 15-30 ml (1–2 c. à soupe) TRUCS CULINAIRES de gingembre frais, râpé ½ citron, pressé 1. Il est aussi possible d’effectuer cette recette à l’aide d’une 125 ml (½ tasse) 60 ml (¼ tasse) fourchette ou d’un presse-purée. de sauce soya de yogourt grec, nature 2. Cette sauce peut être servie avec des fajitas déjeuner (p.66) 125 (½ tasse) d’huile ou des pâtes. végétale Sauce piquante de votre choix, Flocons de piment, au goût au goût Sel et poivre Poivre frais 27 28
SAUCES VINAIGRETTE AU CARI VINAIGRETTE CLASSIQUE SAUCES INGRÉDIENTS PRÉPARATION PRÉPARATION INGRÉDIENTS 30 ml (2 c. à soupe) • Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients afin d’obtenir une • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet. 150 ml (⅔ tasse) de miel consistance homogène. d’huile d’olive 5 ml (1 c. à thé) TRUCS CULINAIRES 75 ml (⅓ tasse) de poudre de cari TRUCS CULINAIRES 1. Dressez votre salade au moment du service de vinaigre de 1. Afin de diversifier la sorte de laitue utilisée dans vos salades, afin de conserver la laitue croquante. vin rouge 1 citron, zesté et pressé essayer cette vinaigrette sur du chou frisé. 15 ml (1 c. à soupe) 60 ml (¼ tasse) de moutarde à d’huile végétale l’ancienne Sel et poivre 1 gousse d’ail, hachée Sel et poivre 29 30
SAUCES SAUCE AUX TOMATES BOUILLON DE VOLAILLE SAUCES INGRÉDIENTS PRÉPARATION PRÉPARATION INGRÉDIENTS 2 oignons, • Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon, l’ail, le céleri • Dans une grande casserole, faire revenir les parties de la volaille, 1 carcasse de volaille* hachés finement et les carottes dans l’huile. Ajouter les tomates et les herbes. l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter le reste des ingrédients. Saler 2 oignons, émincés Laisser mijoter environ 45 minutes. et poivrer. Laisser le tout mijoter pour 1h à chaleur humide. Si 4 gousses d’ail, nécessaire, rectifier l’assaisonnement à la fin. Passer le bouillon 5 gousses d’ail, hachées hachées finement • Servir avec des pâtes alimentaires de votre choix ou l'utiliser comme sauce à pizza. au tamis. 2-5 feuilles de laurier 4 branches de céleri, • Placer le bouillon au réfrigérateur pour quelques heures afin 3-5 branches de thym frais hachées TRUCS CULINAIRES de permettre au gras de remonter à la surface. Dégraisser le 3 carottes, hachées bouillon avant de l’utiliser ou de le congeler. 3-5 branches de 1. Si votre sauce est trop épaisse, il est possible de la détendre romarin frais 1 boite de 796 ml (28 oz) à l’aide d’un bouillon de légumes, de bœuf ou de poulet. Au de tomates en dés TRUCS CULINAIRES ½ botte de persil frais contraire, si la sauce est trop liquide, laissez évaporer le liquide 45 ml (3 c. à soupe) en retirant le couvercle et en augmentant légèrement l’intensité 1. Il est possible d’utiliser les mêmes aromates pour la cuisson de 3-5 carottes, coupées de basilic séché de la cuisinière. votre pièce de viande dans la cocotte. Du coup, vous aurez deux grossièrement fois la quantité de bouillon. 3-5 branches de céleri, 30 ml (2 c. à soupe) d’origan séché 2. Conservez le bouillon au congélateur et ajoutez-le directement coupées grossièrement dans les recettes, lorsque nécessaire. 30 ml (2 c. à soupe) Eau froide, pour remplir d’assaisonnement italien la casserole *Lorsque vous achetez une volaille entière, conservez toutes les 30 ml (2 c. à soupe) 30 ml (2 c. à soupe) parties que vous jeteriez normalement, par exemple, les os et le d’huile d’huile végétale cou, afin de rehausser le goût de votre bouillon fait maison. Sel et poivre Sel et poivre Grains de poivre 31 32
SAUCES BEURRE À LA DEMERS SAUCE À PIZZA SAUCES INGRÉDIENTS PRÉPARATION PRÉPARATION INGRÉDIENTS 30 ml (2 c. à soupe) • Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. 1 boite de 796 ml (28 oz) de beurre Badigeonner le beurre à l’ail sur un pain frais ou de tomates broyées une baguette de pain français. TRUCS CULINAIRES 3 gousses d’ail, 15 ml (1 c. à soupe) hachées finement 1. Cette recette se congèle. d’origan séché TRUCS CULINAIRES 5 ml (1 c. à thé) 15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché 1. Afin de créer des croutons d’accompagnement, faites fondre de basilic séché le beurre à l’ail au micro-ondes. Badigeonnez les morceaux de Poivre frais, au goût pain des deux côtés de cette préparation et enfournez le tout 2-3 gousses d’ail pour 5-10 minutes dans un four préchauffé à 200°C (400°F). hachées finement 2. Si vous comptez réaliser cette recette pour vos convives, Sauce au piment fort, doublez ou triplez la recette selon vos besoins. au goût Sel et poivre 33 34
SAUCES HOUMOUS AUX ARTICHAUTS PESTO À LA ROQUETTE SAUCES INGRÉDIENTS PRÉPARATION PRÉPARATION INGRÉDIENTS 175 ml (¾tasse) • Au pied mélangeur ou au robot culinaire, réduire tous les • Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients sauf 375 ml (1.5 tasses) de cœurs d’artichaut ingrédients en une purée lisse. Rectifier l’assaisonnement au l’huile. Verser l’huile en filet jusqu’à l'obtention d'une belle de roquette besoin. Servir avec un trait d’huile d’olive, des herbes fraiches émulsion. 125 ml (½ tasse) de 1 gousse d’ail, comme du persil ou de la coriandre et du paprika. yogourt nature hachée TRUCS CULINAIRES ½ citron, zesté 1 citron, zesté et pressé TRUCS CULINAIRES 1. La roquette peut aussi être remplacée par une herbe fraiche et pressé 1. Il est fortement recommandé d’utiliser des artichauts en selon vos préférences personnelles. Sauce au piment fort, 2 gousses d’ail, conserve puisque ces derniers sont parés en conséquence au goût hachées finement 2. La roquette est souvent disponible en réduction à l’épicerie, d’une consommation immédiate. vérifiez le département des fruits et légumes frais chez votre Huile de pépins de raisins 1 boite de 540 ml 2. Il est possible d’utiliser ce genre de trempette comme base sur marchand afin de profiter des rabais. Sel et poivre (19 oz) de pois chiches, un sandwich ou un wrap. 3. Il est possible de servir le pesto avec différentes protéines, rincés et égouttés 3. Le yogourt nature peut être remplacé par du tahini, par contre, notamment, du poulet, des crevettes ou même du steak. Sauce piquante de votre méfiez-vous de la consistance de ce dernier. Ajoutez de l’eau au choix, au goût besoin. Sel et poivre 35 36
SAUCES AÏOLI ÉPICÉ INGRÉDIENTS PRÉPARATION 5 gousses d’ail, rôties • Dans le récipient d’un pied mélangeur, ajouter tous les ingrédients. À l’aide d’un pied mélangeur, à puissance ½ citron, pressé maximale, amorcer l’émulsion de la mayonnaise et monter 1 jaune d’œuf le tout jusqu’à ce que le mélange double de volume. 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon TRUCS CULINAIRES 60 ml (¼ tasse) d’huile 1. Afin d’obtenir de l’ail rôti, placez la tête d’ail huilée, salé et de pépins de raisin ou poivrée dans un papier aluminium pour environ 40 minutes dans d’huile d’olive un four préchauffé à 200°C (400°F). 5 - 10 ml (1 - 2 c. à thé) 2. Il est possible de créer cette recette à l’aide d’un fouet en suivant de sauce piquante les étapes suivantes : aux choix i. Ajouter tous les ingrédients dans un cul-de-poule à Sel et poivre l’exception de l’huile. ii. En fouettant vigoureusement, ajouter l’huile en filet jusqu’à ce la mayonnaise soit lisse et homogène. 37
les à- côtés LES À-CÔTÉS n.m. [lƸz/akɔte] Ce qui est accessoire, en supplément. SALADE CHAUDE I page 45
LE GRANOLA À KAKI I page 47 COURGE SPAGHETTI I page 48
POIS CHICHES SUCRÉS I page 50 SALADE DE LÉGUMINEUSES I page 55
LES LES À-CÔTÉS SALADE CHAUDE BETTERAVES GRILLÉES À-CÔTÉS INGRÉDIENTS PRÉPARATION PRÉPARATION INGRÉDIENTS 375 ml (1½ tasse) • Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les choux de • Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 1 kg (2 lb) de betteraves, de choux de Bruxelles Bruxelles, le bacon et l’ail dans l’huile. Saler et poivrer. • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. lavées, parées et coupées Terminer la cuisson des choux de Bruxelles dans un four en quartiers 3 tranches de bacon, Placer le tout au four sur une plaque de cuisson recouverte de préchauffé à 200 °C (400 °F) pour 10 minutes. • émincées papier parchemin pour environ 30-40 minutes ou jusqu’à ce 30 ml (2 c. à soupe) de • Dans une petite casserole, chauffer doucement les que les betteraves soient tendres. Afin d’obtenir une cuisson gingembre frais, haché 3 gousses d’ail, écrasées ingrédients afin d’obtenir une sauce de type aigre-douce. uniforme, retourner les betteraves toutes les 10-15 minutes. 30 ml (2 c. à soupe) 15 ml (1 c. à soupe) Bien mélanger le tout. d’huile végétale d’huile végétale • Servir en entrée ou comme accompagnement TRUCS CULINAIRES Sel et poivre Sel et poivre d’un plat principal. 1. Il est possible de consommer la pelure des betteraves. Sauce aigre-douce TRUCS CULINAIRES 125 ml (½ tasse) de ketchup N’hésitez pas à varier les légumes présents dans cette recette selon vos préférences, ce que vous avez à la maison ou les 30 ml (2 c. à soupe) légumes en saison. Cette recette se marie très bien avec des de mélasse têtes de violon, du chou vert ou du radicchio pour les adeptes 15 ml (1 c. à soupe) du goût amer. de vinaigre de cidre 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon Sauce piquante au choix, au goût 45 46
LES LES À-CÔTÉS LE GRANOLA À KAKI COURGE SPAGHETTI À-CÔTÉS INGRÉDIENTS PRÉPARATION PRÉPARATION INGRÉDIENTS 750 ml (3 tasses) • Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Tapisser une plaque • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C 1 courge spaghetti, de flocons d’avoine de cuisson de papier parchemin. (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. tranchée en deux 125 ml (½ tasse) de • Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. • Trancher la courge spaghetti en deux sur la longueur afin de Huile végétale noix ou graines, • Étaler le mélange de façon uniforme sur la plaque de cuisson et révéler le centre de cette dernière. Retirer les graines de la partie Sel et poivre au choix cuire 15 minutes en remuant au moins une fois. centrale. 250 ml (1 tasse) • Conserver dans un contenant hermétique. • Arroser la courge d’un filet d’huile afin de recouvrir toute sa de flocons de noix surface. Saler et poivrer, au goût. Placer la courge, peau vers le • Servir avec du yogourt ou comme garniture sur une salade. bas et cuire au four entre 30 et 45 minutes ou jusqu’à ce que de coco non sucré la chair soit al dente. 2.5 ml (½ c. à thé) TRUCS CULINAIRES de sel • Lorsque la courge est prête, gratter la chair délicatement Il est possible d’ajouter 125 ml (½ tasse) de fruits séchés au (à l’aide d’une fourchette) afin de former de petits filaments 150 ml (⅔ tasse) mélange une fois sorti du four et tempéré. ressemblant à des spaghettis. de sirop d’érable ou de miel TRUCS CULINAIRES 75 ml (⅓ tasse) N’hésitez pas à ajouter de la courge dans de nombreuses d’huile végétale recettes comme le chili, la soupe ou les desserts afin de 5 ml (1 c. à thé) rehausser le goût de vos plats. Les courges sont polyvalentes d’essence de vanille et elles sont disponibles tout au long de l’année dans les 2.5 ml (½ c. à thé) supermarchés canadiens à des prix modiques. de muscade moulue 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu 47 48
LES LES À-CÔTÉS « DANIA’S FIDDLEHEADS » POIS CHICHES SUCRÉS À-CÔTÉS INGRÉDIENTS PRÉPARATION PRÉPARATION INGRÉDIENTS 250 ml (1 tasse) de • Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les têtes de violon • Préchauffer le four à 100 °C (200 °F). 1 boite de 796 ml têtes de violon, dans le beurre chaud. Ajouter le jus et le zeste d’un • Placer les pois chiches sur une plaque de cuisson et les de pois chiches, nettoyées, blanchies demi-citron. Saler et poivrer. enfourner pour environ 1 h 30. Afin d’éviter que les pois rincés et égouttés ½ citron, zesté et pressé chiches ne brulent, les retourner toutes les 15-20 minutes. 5 ml (1 c. à thé) TRUCS CULINAIRES • Pendant ce temps, mélanger le sucre et la cannelle dans de cannelle 15 ml (1 c. à soupe) de beurre Il est possible d’ajouter un trait de miel à cette recette si vous un petit bol. 10 ml (2 c. à thé) trouvez que le goût acide est trop prononcé. • Lorsque les pois chiches sont prêts et croquants sous la dent, de sucre Sel et poivre arroser du corps gras et du sucre à la cannelle. 5 ml (1 c. à thé) de beurre ou de margarine 49 50
LES LES À-CÔTÉS SALADE DE PERSIL POIS CHICHES SALÉS À-CÔTÉS INGRÉDIENTS PRÉPARATION PRÉPARATION INGRÉDIENTS 1 botte de persil frais, • Dans une petite casserole, cuire le boulgour ou le quinoa selon • Préchauffer le four à 100 °C (200 °F). 1 boite de 796 ml de pois haché finement les instructions du fabricant. • Placer les pois chiches sur une plaque de cuisson et les chiches, rincés et égouttés ½ botte de menthe • Pendant ce temps, hacher tous les ingrédients nécessaires. enfourner pour environ 1 h 30. Afin d’éviter que les pois 5 ml (1 c. à thé) de sel fraiche, hachée finement Presser et zester le citron. chiches ne brulent, les retourner toutes les 20 minutes. 5 ml (1 c. à thé) 1 poivron, coupé en dés • Servir avec un filet d’huile, un trait de vinaigre au choix ainsi • Lorsque les pois chiches sont prêts et croquants sous la dent, d’huile végétale qu’un quartier de citron au moment du service. mélangez-les avec le sel et l’huile. 1 pomme, coupée en petits dés TRUCS CULINAIRES TRUCS CULINAIRES 10 radis, coupés en 1. Le type de grain utilisé dans cette salade de persil peut être 1. Les pois chiches grillés sont tellement croustillants qu’ils fines lanières modifié afin d’accommoder vos préférences personnelles ou peuvent être utilisés comme croutons dans une salade. 2 tomates Roma, une intolérance au gluten. 2. Remplacez le sel de mer par un mélange d’épices du coupées en petits dés 2. N’hésitez surtout pas à varier les légumes et les fruits commerce, que ce soit de type Cajun, épices de Montréal ou 1 citron, pressé présents dans cette recette avec ce qui vous convient. même des fines herbes afin de varier cette recette au gré du 250 ml (1 tasse) de Par contre, la pomme apporte une belle note sucrée jour. Ajouter cette nouvelle variante de pois chiches salés avec boulgour cuit ou à la salade de persil. le popcorn « Dylanie friendly » et des fruits séchés de votre de quinoa 3. Afin de conserver votre salade pour quelques jours, ajouter choix afin de créer votre version de mélange du montagnard. Sel et poivre les liquides comme le jus de citron, l’huile et le vinaigre au moment du service. Huile d’olive, au goût 4. Il est possible de hacher le persil à l’aide d’un robot culinaire Vinaigre au choix, au goût avec l’option « pulse » afin de conserver la texture de l’herbe fraiche. 51 52
LES SALADE DE BETTERAVES LES À-CÔTÉS ET CAROTTES MARINÉES SALADE DE CAROTTES À-CÔTÉS INGRÉDIENTS PRÉPARATION PRÉPARATION INGRÉDIENTS 0.5 kg (1 lb) de betteraves, • Faire cuire dans une casserole d'eau bouillante • Dans un bol, râper les carottes afin d’obtenir de fines tranches. 3 carottes, râpées lavées, parées et coupées jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Ajouter les raisins secs, l’échalote française, le persil et le 60 ml (¼ tasse) en quartiers Trancher les betteraves en quartiers. poivre frais. Servir avec la vinaigrette au cari. • de raisins secs 30 ml (2 c. à soupe) de • Dans une poêle très chaude, grille les grains de maïs 1 échalote française, pois chiches salés* pour quelques minutes. hachée 30 ml (2 c. à soupe) • Afin d’obtenir les carottes marinées, bien mélanger 45 ml (3 c. à soupe) de maïs grillé tous les ingrédients de la recette. de persil plat frais Carottes marinées Poivre frais 1 moyenne carotte, TRUCS CULINAIRES émincée 1. Servir cette salade avec la vinaigrette au cari qui se retrouve à la page 29 5 ml (1 c. à thé) de miel 2. Cette salade peut être servie seule ou avec l’ajout d’une OU protéine comme des crevettes ou de la volaille. 5 ml (1 c. à thé) *Cette recette est disponible à la page 52. de sucre blanc 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de riz 53 54
LES SALADE DE LES À-CÔTÉS LÉGUMINEUSES RIZ FRIT À-CÔTÉS INGRÉDIENTS PRÉPARATION PRÉPARATION INGRÉDIENTS 1 boite de 540 ml (19 oz) • Préparer les légumes comme le poivron, les radis et les • Dans une casserole, faire cuire le riz selon les instructions du 500 ml (2 tasses) de riz, de mélange de six tomates afin qu’ils soient prêts. Bien mélanger tous les fabricant. Réserver au réfrigérateur. cuit préalablement légumineuses ingrédients dans un saladier. • Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les œufs en brassant et réfrigéré 1 poivron, coupé en cubes • Servir avec la vinaigrette de votre choix (voir section sauces). constamment dans la moitié de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient 3 œufs cuits. Saler et poivrer. Réserver. 1 gousse d’ail, hachée 30 ml (2 c. à soupe) finement TRUCS CULINAIRES • Dans un wok ou dans une grande poêle en acier inoxydable, de sauce soya Afin d'ajouter de la soutenance à cette salade, ajoutez-y à feu vif, faire revenir le riz quelques minutes dans le reste 7-8 radis, coupés de l’huile. Ajouter les aromates ainsi que les légumes. 30 ml (2 c. à soupe) en quartiers du poisson en conserve comme du thon ou des sardines. de sauce de poisson Saler et poivrer. 2 tomates • Servir le riz frit avec la protéine de votre choix. 15 ml (3 c. à thé) de miel 250 ml (1 tasse) Sauce piquante d’épinards frais TRUCS CULINAIRES au choix, au goût Sel et poivre Afin d’obtenir un riz frit croustillant à souhait, utilisez un riz qui a 500 ml (2 tasses) été préalablement réfrigéré pendant au moins quelques heures. d’épinards 250 ml (1 tasse) de maïs congelé, décongelé 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale Sel et poivre 55 56
petits déjeuners PETITS DÉJEUNERS n.m. [p(Ə)tideȝœne] Repas pris le matin, constituant le premier repas de la journée. FRITTATA À FLO I page 64
GRUAU CLASSIQUE I page 65 FAJITAS DÉJEUNER À JOSIANE I page 66
LA CRÊPE À JO I page 67 SMOOTHIE VERT I page 71
PETITS GRUAU TARTE À PETITS DÉJ LA CITROUILLE FRITTATA À FLO DÉJ INGRÉDIENTS PRÉPARATION PRÉPARATION INGRÉDIENTS 150 ml (⅔ tasse) de lait • Dans un bol, réserver, le gruau, les pommes et les noix. • Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four 3 œufs Dans une moyenne casserole, laisser frémir tous les à gril (broil). 45 ml (3 c. à soupe) • 60 ml (¼ tasse) de lait de purée de citrouille ingrédients à l'exception des flocons d'avoine, des pommes • Dans un cul de poule, fouetter les œufs, le lait et le romarin frais Quelques brins et des noix. jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais de cannelle • Verser la préparation chaude dans le bol et mélanger jusqu'à ce • Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les pieds de brocoli que le gruau soit bien trempé. dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Saler et poivrer. 2 pieds de brocoli, parés 2.5 ml (½ c. à thé) Verser l’appareil à base d’œufs et laisser cuire doucement pour • Servir chaud, garni de fines tranches de pommes et 30 ml (2 c. à soupe) de muscade 2-3 minutes. des noix de votre choix. de fromage feta 15 ml (1 c. à soupe) Placer la poêle au four pour quelques minutes afin • 15 ml (1 c. à soupe) de raisins secs de terminer la cuisson de la frittata. d’huile végétale 5 ml (1 c. à thé) • Servir avec une salade vide-frigo pour complémenter Sel et poivre de mélasse votre brunch. 75 ml (⅓ tasse) de flocons d’avoine nature TRUCS CULINAIRES à cuisson rapide 1. Psst! La frittata est l'un des meilleurs moyens de donner une ½ pomme, tranchée deuxième vie aux légumes fanés vers la fin de la semaine. finement N’hésitez donc surtout pas à modifier les ingrédients dans cette Quelques noix, au choix, recette de frittata d'après ce que vous avez sous la main, Voici hachées grossièrement différentes combinaisons qui sont aussi gagnantes : i. Poireaux, épinards et tomates séchées ii. Bacon, brocoli et cheddar iii. Bacon, oignons et mozzarella iv. Tomates fraiches et bocconcini v. Saumon fumé, oignons rouges et câpres vi. et finalement, laissez votre imagination vous apporter vers de nouvelles découvertes culinaires! 2. Les pieds de brocoli sont souvent négligés, mais ils sont délicieux légèrement sautés à la poêle ou en crudité. Ils sont certainement un « must » dans ma cuisine! 3. La salade vide-frigo est un autre « must » dans ma cuisine, je redonne donc une seconde vie aux légumes un peu flétris afin de créer des versions de salades originales et farfelues. 4. Attention aux poêles qui sont munies d'une poignée de plastique. 63 64
PETITS FAJITAS DÉJEUNER PETITS DÉJ GRUAU CLASSIQUE À JOSIANE DÉJ INGRÉDIENTS PRÉPARATION PRÉPARATION INGRÉDIENTS 150 ml (⅔ tasse) de lait • Dans une petite casserole, chauffer doucement le lait. Dans un • Préparer et râper les légumes nécessaires aux fajitas, 3 œufs bol, ajouter le gruau, les dattes, les pommes et les raisins secs. fromage. 75 ml (⅓ tasse) de gruau 60 ml (¼ tasse) de lait Verser le lait chaud dans le bol et mélanger jusqu’à ce que le Dans une poêle antiadhésive, faire revenir le bacon jusqu’à nature à cuisson rapide • gruau soit trempé. 1 piment rouge, émincé obtenir la cuisson désirée. Réserver sur un papier absorbant. 3 dattes fraiches, Retirer l’excédent de gras dans la poêle. 1 tomate Roma, hachées grossièrement • Dans un petit bol, bien mélanger les œufs et le lait. Saler coupée en cubes ½ pomme, émincée et poivrer. Dans la même poêle, faire revenir les œufs en 125 ml (½ tasse) 15 ml (1 c. à soupe) mélangeant constamment jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. de fromage râpé, de raisins secs Saler et poivrer. Réchauffer les tortillas dans un four préchauffé de votre choix à la température minimale. Quelques noix, au choix, 3 petites tortillas de blé hachées grossièrement • Dans une grande assiette, monter les fajitas en débutant entier, réchauffées par les tortillas, le bacon, les œufs, les légumes coupés. Sel et poivre TRUCS CULINAIRES Garnitures possibles 1. Il est possible de faire revenir les légumes quelques minutes 60 ml (¼ tasse) dans la poêle afin de donner une autre dimension de saveur de sauce à l’avocat à ce déjeuner. Bacon/jambon/saucisse 2. Il est aussi possible de servir les fajitas déjeuner avec un reste Oignon rouge de sauce à l’avocat qui se retrouve dans la section Sauces. Champignons Avocat Persil frais Coriandre fraiche Yogourt grec, nature Encore une fois, laissez votre imagination vous apporter vers de nouvelles découvertes culinaires! 65 66
PETITS PETITS DÉJ LA CRÊPE À JO PAIN DORÉ DÉJ INGRÉDIENTS PRÉPARATION PRÉPARATION INGRÉDIENTS 250 ml (1 tasse) • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients afin de • Dans un bol, mélanger les œufs, le lait, la cannelle et la vanille. 4 tranches de pain de farine de blé entier former la pâte à crêpe. Déposer les tranches de pain dans la mixture afin de bien 3 œufs Dans une poêle antiadhésive, verser l’appareil et laisser imbiber ces derniers. 250 ml (1 tasse) • 60 ml (¼ tasse) de lait cuire 6-7 minutes en retournant à la mi-cuisson. • Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les tranches de pain de lait • Servir avec des fruits frais, du yogourt grec nature, sur les deux côtés dans du beurre chaud. 1 œuf du sirop d’érable ou des noix. • Servir avec du sirop d’érable, du yogourt grec nature 2.5 ml (½ c. à thé) Garnitures et des fruits frais. de cannelle Fruits frais de TRUCS CULINAIRES 2.5 ml (½ c. à thé) votre choix d’extrait de vanille Il est possible d’ajouter du beurre de noix, de la cannelle ou de Yogourt grec la muscade et même un agent sucrant dans la pâte à crêpe. 15 ml (1 c. à soupe) de beurre Sirop d’érable Noix SAVIEZ-VOUS QUE du pain rassis crée le meilleur pain doré ? 67 68
PETITS MUFFINS À PETITS DÉJ QUICHE À LA CLÉRIOT LA COURGETTE DÉJ INGRÉDIENTS PRÉPARATION PRÉPARATION INGRÉDIENTS 1 poivron rouge, • Placer la grille au centre du four. • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four 750 ml (3 tasses) de coupé en petits cubes Préchauffer le four à 180°C (350°F). à 180 °C (350°F). courgettes, non pelées, râpées ½ oignon, • Beurrer 12 moules à muffins. Réserver. • À l’aide d’une râpe ou d’un robot culinaire, râper les courgettes coupé en petits cubes • Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir tous les finement. Dans le même bol, ajouter tous les ingrédients secs. 310 ml (1¼ tasse) légumes jusqu’à qu’ils soient bien dorés. Saler et poivrer. Mélanger délicatement afin de ne pas abimer la courgette. de sucre 500 ml (2 tasses) Répartir la préparation dans des moules à muffins légèrement d’épinards • Pendant ce temps, dans un grand bol, bien mélanger les 750 ml (3 tasses) huilés. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un œufs et le lait. Saler et poivrer. Ajouter les légumes grillés et le de farine de blé entier 1 échalote française, cure-dent ressorte propre. hachée finement jambon. Mélanger l’appareil délicatement. Remplir chacun des 10 ml (2 c. à thé) moules avec 60 ml (¼ tasse) du mélange. de poudre à pâte 2 gousses d’ail, TRUCS CULINAIRES • Cuire au four pendant 13-15 minutes ou jusqu’à ce que les hachées finement 1. Il est possible de dégorger la courgette pendant 30 minutes en y 5 ml (1 c. à thé) de sel quiches soient fermes au toucher. 8 œufs ajoutant 5-10 ml (1-2 c. à thé) de sel. Ceci permettra à l’eau de 5 ml (1 c. à thé) de • Servir cette recette avec une salade vide-frigo, des rôties, des ressortir du légume. bicarbonate de soude 125 ml (½ tasse) de lait fruits frais et plus encore. 10 ml (2 c. à thé) 5 tranches de jambon, de cannelle émincées TRUCS CULINAIRES Sel et poivre 1. Il est possible de varier les légumes et la protéine (jambon) présents dans cette recette. 2. Ajoutez 125-250 ml (½-1 tasse) de fromage râpé de votre choix à cette recette. 69 70
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