JULIE-ANN MICHAUD - feecum

La page est créée Cecile Blin
 
CONTINUER À LIRE
JULIE-ANN MICHAUD - feecum
JULIE-ANN MICHAUD
JULIE-ANN MICHAUD - feecum
En la mémoire de mémère,

      Léa Michaud
02/06/1922 - 04/09/2016
JULIE-ANN MICHAUD - feecum
pré
                     face                                                    C’est grandement grâce à ma mère, à Ricardo
                                                                             et à Véronique Bernier que je suis la jeune
                                                                             femme que je suis aujourd’hui. Ma passion
                                                                             pour la cuisine est née, a grandi et a culminé
                                                                             en suivant ces trois êtres tout à fait accomplis.
                                                                             Suite à mon baccalauréat ès sciences
                                                                             (Nutrition), j’aimerais entreprendre des études
                                                                             en arts culinaires afin de me perfectionner dans
                                                                                                                                 étudiants qui bénéficient de cette banque
                                                                                                                                 alimentaire. Pierre Losier, directeur général de
                                                                                                                                 la FÉÉCUM, les employés de la FÉÉCUM et
                                                                                                                                 les nouveaux élus de l’exécutif de la FÉÉCUM
                                                                                                                                 sont majoritairement la raison pour laquelle
                                                                                                                                 ce projet a pu finalement prendre forme.
                                                                                                                                 La qualité de vie de quiconque peut être
                                                                                                                                 grandement influencée par un simple repas
                                                                             ce domaine et celui de la restauration. C’est       en famille ou entre amis. Le sentiment
                                                                             donc avec le cœur sur la main que je vous           d’appartenance, de convivialité, de gaieté
                                                                             livre mon tout premier manuscrit rempli d’idées     et d’amour ressentis lors d’un repas est
                                                                             originales adaptées à un budget étudiant.           excellent pour le cœur et pour l’âme. Quelle
                                                                             La FÉÉCUM offre un service de banque                fierté de vous dévoiler le fruit d’une grande
                                                                             alimentaire à ses membres, qui contient             victoire personnelle!
                                                                             au-dessus de 100 produits non périssables.          Mille fois merci, bonne lecture et
                                                                             Les différents sacs remis aux étudiants dans        bonne cuisson !
                                                                             le besoin contiennent une certaine base qui
                                                                             peut durer jusqu’à une semaine. C’est avec          P.S. N’hésitez surtout pas à vous abonner
                                                                             un coup de pouce de Pascal Haché, l’ancien          à mon compte Instagram
PRÉFACE                                                                      président de la Fédération des étudiantes
                                                                             et étudiants du Campus universitaire de
                                                                                                                                     @missbunifood
n.f. [prefas] Texte de présentation que l’on place au début d’un document.   Moncton (FÉÉCUM), que nous avons discuté
                                                                             de la création d’un livre de recettes pour les
JULIE-ANN MICHAUD - feecum
Maman

remerciements
                Véronique Bernier
                Pascal Haché

  Sincères
                Caroline Doucet,
                  photographe culinaire
                Pierre Losier
                Mélanie Clériot
                Michel M. Albert
                Raymond Blanchard
                Roxann Guerette
                Alexandre Cédric Doucet
                Tristian Gaudet
                Firas Salti
JULIE-ANN MICHAUD - feecum
INTRO

         intro                                                                  TRUCS ET ASTUCES
                                                                                •   Optez pour des fruits et des légumes frais.       •   À l’aide d’un peu de créativité, il est possible

          duction
                                                                                    Misez sur les produits en saison afin d’obtenir       de réutiliser vos restes pour créer une
                                                                                    les meilleures aubaines.                              nouvelle recette, par exemple, un reste
                                                                                                                                          de chili pourrait servir comme protéine
                                                                                •   Vérifiez les circulaires afin de profiter des
                                                                                                                                          savoureuse dans un taco ou dans une
                                                                                    promotions en magasin. Achetez ce que vous
                                                                                                                                          casserole mexicaine.
                                                                                    croyez pouvoir manger avant que la qualité
                                                                                    du produit ne se détériore.
                                                                                                                                      •   Encouragez les produits et les
                                                                                                                                          producteurs locaux.
                                                                                •   Vérifiez ce que vous avez à la maison afin
                                                                                                                                      •   Aménagez un espace vert dans votre
                                                                                    de créer une liste d’épicerie détaillée de ce
                                                                                                                                          appartement/maison ou dans votre jardin qui
                                                                                    que vous n’avez pas. Respectez votre liste
                                                                                                                                          sera dédié aux herbes fraiches ou à
                                                                                    d’épicerie, ceci vous permettra de respecter
                                                                                                                                          vos fruits et légumes.
                                                                                    votre budget.
                                                                                                                                      •   Afin d’étirer la durée de vie de certains
                                                                                •   Prenez l’habitude de vérifier la liste des            produits, congelez-les ou mettez-les
                                                                                    ingrédients ainsi que le tableau des valeurs          en conserve.
                                                                                    nutritives de tous les aliments emballés que
                                                                                                                                      •   Pour éviter la contamination croisée, il est
                                                                                    vous placez dans votre panier d’épicerie.
                                                                                                                                          primordial de laver ses mains, les surfaces
                                                                                    Privilégiez les aliments affichant une haute
                                                                                                                                          de travail et les équipements à l’eau chaude
                                                                                    teneur en protéines, en fibres, en vitamines
                                                                                                                                          savonneuse. Tout contact avec la volaille, les
                                                                                    et en minéraux. Attention aux teneurs élevées         viandes et les poissons crus nécessitent une
                                                                                    en lipides (gras) et en sodium.                       attention particulière.
                                                                                •   N’ayez pas peur de varier et de découvrir         •   Réfrigérez ou congelez tous les restes
                                                                                    de nouveaux aliments chaque semaine.                  de table dans les deux heures suivant
INTRODUCTION                                                                    •   Au lieu de jeter vos fruits et légumes                leur cuisson.
n.f. [Ƹtrɔdyksjɔ] Texte préliminaire placé au début d’un ouvrage, d’un texte.       légèrement fanés, donnez-leur une deuxième        •   Pour plus de précision sur les différents
                                                                                    vie en les réutilisant dans un potage, un sauté       termes culinaires utilisés, consulter le lexique
                                                                                    ou un dessert.                                        culinaire à la fin du manuscrit.
JULIE-ANN MICHAUD - feecum
INTRO                                                                                                                                                                                               INTRO

MES INDISPENSABLES                                                                                        Manger mieux, c’est manger varié,
Qu'elles soient entreposées au réfrigérateur, au congélateur ou dans les armoires, il est
primordial d’avoir à portée de la main différentes denrées de base à la maison. Ceci facilite             se faire plaisir, mais aussi
la réalisation de nombreux plats, rapidement, sans toutefois déséquilibrer un budget.
Voici donc les indispensables que j’ai toujours à la maison.                                              cuisiner tout simplement !
DANS L’ARMOIRE                                                                                            CONDIMENTS                       AU RÉFRIGÉRATEUR                  AU CONGÉLATEUR
•   Huile (olive, végétale,        •   Pâtes alimentaires             •   Agents sucrants                 ET AROMATES                      •   Lait et boissons végétales    •   Viandes, poissons
    sésame grillé)                 •   Fruits séchés                      (sucre blanc, cassonade,        •   Sel et poivre                •   Œufs                              et fruits de mer surgelés
•   Tomates en conserve (en                                               mélasse, miel)                  •   Épices (cumin, paprika,                                        •   Légumes surgelés
                                   •   Noix                                                                                                •   Beurre ou margarine
    dés, broyées) et ses dérivés                                      •   Bulbes (ail, oignon, échalote       poudre de chili, cannelle,                                         (maïs, haricots,
    comme la sauce et la pâte
                                   •   Farine                             française)                          gingembre moulu)
                                                                                                                                           •   Yogourt nature (peut              edamame, pois)
    de tomates                     •   Flocons d’avoine                                                                                        facilement remplacer la
                                                                      •   Légumes racines (betterave,     •   Herbes fraiches (basilic,        mayonnaise)
                                                                                                                                                                             •   Fruits surgelés (fraises,
•   Légumineuses sèches            •   Fécule de maïs                     carotte)                            origan, romarin, thym,                                             framboises, ananas,
    ou en conserve                                                                                            fines herbes)
                                                                                                                                           •   Yogourts à saveurs variées        mélange de fruits)
                                   •   Poudre à pâte                  •   Tubercules
•   Poisson en conserve                                                   (patate douce,                  •   Moutarde
                                                                                                                                           •   Fromages (bleu, de chèvre,    •   Pains (régulier,
                                   •   Bicarbonate de soude                                                                                    cheddar, mozzarella, brie)
•   Grains (riz, couscous,                                                pomme de terre)                     (à l’ancienne, de Dijon)                                           tortillas)
                                   •   Extrait de vanille ou gousse                                                                        •   Herbes fraiches (persil,
    boulgour)                          de vanille                                                         •   Ketchup                                                        •   Gingembre frais
                                                                                                                                               coriandre, menthe, basilic)
                                                                                                          •   Sauce au piment fort,                                          •   Pâte du commerce
                                                                                                              au choix
                                                                                                                                           •   Fruits variés                     (feuilletée, phyllo)
                                                                                                          •   Sauce de poisson
                                                                                                                                           •   Légumes variés                •   Bouillons variés
                                                                                                          •   Sauce soya                                                         fait maison
                                                                                                          •   Bouillon (au poulet, aux
                                                                                                                                                                             •   Sauces (spaghetti,
                                                                                                              légumes ou au bœuf)                                                à la tomate)
                                                                                                          •   Vinaigre (blanc,
                                                                                                              cidre de pomme,
                                                                                                              balsamique, de riz)
JULIE-ANN MICHAUD - feecum
INTRO

ÉQUIPEMENT DE BASE
Avec le bon équipement, vos recettes dont le niveau de difficulté peut varier de simple à difficile
seront réalisées avec brio. Et oui, votre choix d'équipement de cuisine importera autant sur la facilité
de la création de vos plats que sur la qualité du temps passé en cuisine.

•   Service de table pour 1-4 personnes              Ustensiles de cuisine :
    (assiettes, bols, tasses, verres, ustensiles)    Couteaux bien affutés
•   Batterie de cuisine (casseroles et poêles)       (à pain, de chef, d’office)
•   Plats de cuisson allant au four                  Économe
    (en verre de style Pyrex)                        Cuillère en bois
•   Plaque de cuisson                                Maryse/spatule
•   Moules (à gâteau, à muffins, à pain)             Louche
•   Cocotte en grès (style Le Creuset)               Cuillère perforée
•   Mijoteuse                                        Fouet
•   Passoire et tamis                                Râpe
•   Bols à mélanger                                  Ouvre-boite
•   Planches à découper                              Spatule de cuisson
•   Mélangeur                                        Tasses à mesurer en verre
•   Batteur à main                                   (ingrédients liquides)
•   Robot culinaire (optionnel)                      Ensemble de tasses et
                                                     de cuillères à mesurer
Papiers :                                            (ingrédients secs)
Aluminium                                            Pinces
Parchemin                                            Mitaines pour le four
Pellicule plastique                                  Thermomètre à viande et à bonbons
JULIE-ANN MICHAUD - feecum
apé
              ritifs
              a p éro

APÉRITIFS / APÉRO
n.m. [aperitif] Mets ou boisson normalement alcoolisée servis avant le repas
afin de stimuler l’appétit.
                                                                               POPCORN « DYLANIE FRIENDLY »   I page 16
JULIE-ANN MICHAUD - feecum
TARTE FINE À LA COURGE MUSQUÉE (BUTTERNUT)   I page 19   TARTE FINE À LA TOMATE   I page 20
JULIE-ANN MICHAUD - feecum
POPCORN « DYLANIE FRIENDLY »                                                          APÉRO

                                PRÉPARATION                                                            INGRÉDIENTS
                                •   Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer l’huile.          15 ml (1 c. à soupe)
                                    Ajouter les grains de maïs et bien les enrober d’huile. Couvrir.   d’huile végétale
                                    Faire éclater les grains de maïs en prenant bien soin de
                                                                                                       60 ml (¼ tasse) de
                                    secouer la casserole régulièrement. Lorsque l'on n'entend
                                                                                                       grains de maïs à éclater
                                    plus de grains éclater, le popcorn est prêt. Réserver.
                                                                                                       5 ml (1 c. à thé) de
                                •   Faire fondre le beurre quelques secondes au micro-onde.
                                                                                                       beurre fondu
                                    Pendant ce temps, mélanger le sucre et la cannelle dans
                                    un petit bol. Ajouter ces deux dernières préparations à la         10 ml (2 c. à thé) de sucre
                                    casserole contenant le popcorn et bien mélanger.                   5 ml (1 c. à thé) de
                                                                                                       cannelle moulue
                                TRUCS CULINAIRES
                                1. Il est possible de créer un mélange du randonneur version 2.0
                                   à l’aide du popcorn « Dylanie friendly », des pois chiches rotis
                                   nature, de graines, de noix et de fruits séchés de votre choix.

MOULES À LA BIÈRE   I page 24

                                                                                                                         16
LES GALETTES À
APÉRO                    CANAPÉS D’HUITRES                                                     MARIE-MICHÈLE                                                                       APÉRO

INGRÉDIENTS              PRÉPARATION                                                           PRÉPARATION                                                         INGRÉDIENTS
1 boite de craquelins,   •   Dans une grande casserole anti-adhésive, faire revenir les        •   Dans une casserole, cuire le quinoa dans une grande quantité    60 ml (¼ tasse)
au choix                     oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient légèrement              d’eau bouillante entre 12 et15 minutes. Égoutter et réserver.   de quinoa
                             translucides. Ajouter le vinaigre balsamique et la mélasse.           Dans une poêle antiadhésive, attendrir les poireaux à feu
2 boites de (85 g)                                                                             •
                                                                                                                                                                   2 poireaux, émincés
                             Saler et poivrer. Laisser le tout mijoter environ 20 minutes.         moyen dans la moitié de l’huile. Singer la préparation avec
d’huitres fumées,                                                                                                                                                  30 ml (2 c. à soupe)
égouttées                •   Pendant ce temps, monter les canapés en débutant par le               la farine. Réserver.
                                                                                                                                                                   de farine
                             craquelin, ensuite l’huitre pour enfin terminer avec les          •   Dans un bol, mélanger l’œuf, le persil plat, le quinoa et le
1 citron, coupé
                             oignons caramélisés.                                                  poireau. Saler et poivrer. Façonner les galettes.               1 œuf
en quartiers
                         •   Servir avec des quartiers de citron et quelques pousses.          •   Dorer les galettes à feu moyen dans le reste de l’huile.        30 ml (2 c. à soupe) de
Quelques pousses                                                                                                                                                   persil plat frais, haché
de votre choix                                                                                 •   Servir les galettes de poireaux avec du persil frais.
(radis, pois, etc.)      TRUCS CULINAIRES                                                                                                                          60 ml (¼ tasse) d’huile
                         1. Il est aussi possible d’utiliser une baguette de pain français     TRUCS CULINAIRES                                                    Sel et poivre
Oignons                     grillée au four comme base pour ce canapé.
                                                                                               1. Les galettes de poireaux peuvent aussi être servies
caramélisés              2. Les oignons caramélisés peuvent aussi être ajoutés à un steak         comme à côté d’un plat principal.
2 oignons,                  grillé à point, un sandwich de style panini ou même dans un plat
émincés finement            de pâtes.

30 ml (2 c. à soupe)
d’huile végétale
60 ml (¼ tasse)
de vinaigre balsamique
15 ml (1 c. à soupe)
de mélasse
Sel et poivre

17                                                                                                                                                                                   18
TARTE FINE À LA COURGE
APÉRO                       MUSQUÉE (BUTTERNUT)                                                       TARTE FINE À LA TOMATE                                                                      APÉRO

INGRÉDIENTS                 PRÉPARATION                                                               PRÉPARATION                                                                 INGRÉDIENTS
750 ml (3 tasses) de        •   Préchauffer le four à 200°C (400°F).                                  •   Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200°C       4-6 feuilles de pâte
courge musquée, pelée       •   Dans une poêle antiadhésive, faire revenir la courge, l’échalote          (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.            phyllo du commerce,
et coupée en cubes,             française, l’ail et la sauge fraiche. Saler et poivrer.               •   Superposer les feuilles de pâte phyllo. Badigeonner la dernière         décongelée
équivaut à une moyenne                                                                                    feuille de pâte phyllo des deux sortes de moutarde afin d’en
                            •   Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin,                                                                                         30 ml (2 c. à soupe) de
courge musquée                                                                                            recouvrir la surface. Ajouter les échalotes françaises et les
                                badigeonner l’abaisse de moutarde de Dijon. Ajouter le                                                                                            moutarde à l’ancienne
1 échalote française,           mélange de courges et le fromage.                                         tomates. Saupoudrer de fromage.
                                                                                                                                                                                  30 ml (2 c. à soupe) de
émincée finement                                                                                      •   Cuire au four pour environ 10-12 minutes ou jusqu’à ce que
                            •   Faire cuire au four environ 10-12 minutes ou jusqu’à ce que                                                                                       moutarde de Dijon
4 gousses d’ail,                la pâte soit dorée et croustillante.                                      la pâte soit bien cuite et dorée. Il est possible de terminer la
                                                                                                          tarte sous le gril afin d’obtenir une belle couleur ambrée sur          3-4 échalotes françaises,
hachées finement            •   Pendant ce temps, tapisser une autre plaque de cuisson de                 le fromage.                                                             émincées
10 feuilles de sauge            papier parchemin. Dans un grand bol, mélanger les feuilles de
                                                                                                      •   Garnir de quelques feuilles de basilic et de roquette. Servir           4-5 tomates Roma,
fraiche, ciselées               chou avec l’huile pour bien les enrober. Saler et poivrer. Étaler
                                                                                                          avec une salade vide-frigo comme repas ou à l’apéro avec                émincées
grossièrement                   sur la plaque. Cuire au four environ 8 minutes de chaque côté
                                ou jusqu’à ce que les feuilles soient bien dorées. Au moment              une boisson pétillante.                                                 100 g (3½ oz) de fromage
1 abaisse de 225 g
                                du service, déposer les croustilles de chou frisé sur la tarte fine                                                                               à pâte ferme (gruyère,
(½ lb) de pâte feuilletée
                                à la courge musquée (Butternut).                                      TRUCS CULINAIRES                                                            emmental)
du commerce,
décongelée                                                                                            1. La pâte phyllo est un type de pâte qui s’assèche très                    Quelques feuilles
                                                                                                         rapidement, assurez-vous de préparer votre mise en place                 de basilic frais
30 ml (2 c. à soupe)
                                                                                                         avant de sortir la pâte phyllo à l’air libre. Il est aussi possible de   125 ml (½ tasse)
de moutarde de Dijon
                                                                                                         recouvrir les fines feuilles de pâte d’un linge humide afin d’éviter     de roquette
45 ml (3 c. à soupe)                                                                                     qu’elles ne se dessèchent.
de gruyère, râpé                                                                                                                                                                  Sel et poivre
Sel et poivre

Croustilles
de chou frisé
1 botte de chou frisé,
sans les tiges
30 ml (2 c. à soupe)
d’huile d’olive
Sel et poivre

19                                                                                                                                                                                                    20
APÉRO                         NACHOS À LA COLWELL                                           NACHOS À LA COLWELL suite                                                  APÉRO

INGRÉDIENTS                   « Pulled moose »               Salsa                          PRÉPARATION
1 paquet de 300 g             1 lb de cubes d’orignal        2 tomates, coupées en dés      •   Préchauffer la mijoteuse à la plus basse température (Low).
de tortillas de maïs blanc                                                                      Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les cubes d’orignal
                              30 ml (2 c. à soupe) d’huile   ½ échalote française, hachée
                                                                                                dans l’huile. Saler et poivrer. Dans un bol, mélanger tous les
1 boite de 540 ml (19 oz)                                    45 ml (3 c. à soupe)               ingrédients afin de créer la sauce barbecue. Ajouter la viande et
de haricots rouges,           Sauce barbecue                 de persil frais, haché             la sauce barbecue à la mijoteuse. Mélanger afin que la viande
rincés et égouttés
                              250 ml (1 tasse) de ketchup    5 ml (1 c. à thé) de flocons       soit bien recouverte de la sauce. Couvrir. Voir les trucs culinaires
250 ml d’olives noires,                                      de piment fort broyés              pour la cuisson.
                              60 ml (¼ tasse)
tranchées et égouttées
                              de vinaigre de cidre           Sel et poivre
                                                                                            •   Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la salsa.
450 g de fromage                                                                                Réserver au froid.
                              30 ml (2 c. à soupe)
cheddar fort, râpé                                                                              Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients pour le
                              de moutarde de Dijon           Guacamole                      •

1 lime, coupée en                                                                               guacamole. Réserver au froid.
                              30 ml (2 c. à soupe)           1 avocat, mûr
quartiers                                                                                   •   Préchauffer le four à l’option gril (broil).
                              de mélasse                     ½ échalote française, hachée
125 ml (½ tasse)                                                                            •   Sur une plaque de cuisson, déposer les tortillas, les haricots
                              30 ml (2 c. à soupe) de miel
de yogourt grec nature                                       ½ tomate, coupée en dés            rouges, les olives noires et le fromage. Cuire au four 5-8 minutes
                              7.5 ml (½ c. à soupe)                                             ou jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné.
Piments Jalapeño marinés ou                                  1 lime, pressée et zestée
                              de moutarde sèche
piments bananes marinés                                      Sel et poivre                  •   À la sortie du four, ajouter la salsa et le guacamole. Servir tel
                              7.5 ml (½ c. à soupe)                                             quel sur la plaque avec des quartiers de lime, du yogourt grec
                              de paprika                                                        nature et des piments marinés de votre choix.
                              7.5 ml (½ c. à soupe)
                              de poudre de chili                                            TRUCS CULINAIRES
                              7.5 ml (½ c. à soupe)                                         1. Habituellement, la mijoteuse peut être utilisée avec deux modes
                              de cumin                                                         distincts soit à basse température pour 8 heures ou à haute
                                                                                               température pour 4 heures. Choisissez la meilleure option selon
                              5 gousses d’ail, écrasées
                                                                                               le temps dont vous disposez. Le résultat sera le même à la fin
                              Sauce piquante au choix,                                         de la cuisson.
                              au goût
                                                                                            2. Il est possible d’utiliser du porc, du poulet ou de la dinde pour la
                              Sel et poivre                                                    viande effilochée.
                                                                                            3. Afin d’utiliser les restes de viande effilochée, pensez à créer un
                                                                                               burger, des tacos ou même des pâtes ou à l’inverse utilisez la
                                                                                               recette de viande effilochée pour les plats cités précédemment.

21                                                                                                                                                                      22
APÉRO                        BRIE FONDANT À L’ÉRABLE                                        MOULES À LA BIÈRE                                                                         APÉRO

INGRÉDIENTS                  PRÉPARATION                                                    PRÉPARATION                                                               INGRÉDIENTS
1 brie (environ 400 g)       •   Préchauffer le four à 180°C (350°F).                       •   Dans une grande casserole, faire revenir le bacon, les échalotes      2-4 tranches de bacon
                                 Dans un plat allant au four, déposer le brie et répartir       françaises et l’ail pour 2-3 minutes. Saler et poivrer. Ajouter les
1 pomme, coupée              •
                                                                                                                                                                      2 échalotes françaises,
                                 toutes les garnitures à l'exception des oignons verts,         liquides et laisser réduire de moitié.
en petits dés                                                                                                                                                         hachées finement
                                 sur le fromage.                                            •   Ajouter les moules. Couvrir et poursuivre la cuisson pour environ
30 ml (2 c. à soupe)                                                                                                                                                  4-5 gousses d’ail,
                             •   Décorer d’oignons verts ciselés. Servir chaud au centre        3-5 minutes en remuant à quelques reprises. Les moules vous
de raisins secs                                                                                                                                                       hachées finement
                                 de la table accompagné de craquelins ou de baguette            indiqueront qu’elles sont prêtes lorsqu’elles seront ouvertes et
30 ml (2 c. à soupe) de          française grillée.                                             charnues.                                                             125 ml (½ tasse) d’eau
canneberges séchées                                                                         •   Servir sur un plateau de service avec des quartiers de citron,        ou de bouillon au choix
15 ml (1 c. à soupe)                                                                            du persil frais ciselé et des oignons verts hachés finement.          ½ cannette (175 ml) de
d’amandes, hachées                                                                                                                                                    bière, préférablement une
grossièrement                                                                               TRUCS CULINAIRES                                                          bière blonde (optionnel)
                                                                                                                                                                      OU
30 ml (2 c. à soupe)                                                                        1. Conservez les moules dans le réfrigérateur pour un maximum
                                                                                                                                                                      Le jus d’un citron
de sirop d’érable                                                                              de 3 jours.
                                                                                                                                                                      1 kg (2 lb) de moules,
15 ml (1 c. à soupe) de                                                                     2. Conservez les moules dans un bol recouvert d’un linge humide.
                                                                                                                                                                      nettoyées*
vinaigre balsamique
                                                                                            3. Ne conservez jamais les moules complètement submergées
                                                                                                                                                                      Persil frais
1-2 oignons verts, ciselés                                                                     dans l’eau.
                                                                                            4. Il est important de vérifier et de trier les moules avant et après     1-3 oignons verts
                                                                                               leur cuisson.                                                          1 c. à soupe
                                                                                            a. Retirez la barbe de la moule en tirant fermement sur le filament       d’huile végétale
                                                                                               qui est visible tout au long de l’ouverture de la moule.               Sel et poivre
                                                                                            b. Jetez toutes les moules dont la coquille est brisée.
                                                                                            c. Les moules ouvertes avant la cuisson doivent être jetées. par
                                                                                               contre, si vous cognez sur leur surface et qu’elles se referment
                                                                                               vous pouvez les garder.
                                                                                            d. Les moules fermées après la cuisson doivent être jetées, ceci
                                                                                               signifie que la moule est morte et qu’elle est impropre à la
                                                                                               consommation
                                                                                            5. Il est possible de servir les moules à la bière avec le beurre à
                                                                                               l’ail qui se retrouve dans la section Sauces.

                                                                                            SAVIEZ-VOUS QUE les moules sont disponibles à l’année et ce à prix modique dans la région
                                                                                            du Grand Moncton? Vérifier les circulaires de façon hebdomadaire afin de profiter des rabais sur
                                                                                            les poissons et les fruits de mer chez les différents marchands.
23                                                                                                                                                                                        24
sauces

SAUCES
n.f. [sos] Préparation culinaire de consistance plus ou moins liquide, constituée par divers
corps gras et aromatiques, liés et étendus, qu’on verse sur les aliments ou dans laquelle
on trempe les aliments pour en rehausser le goût.                                              SAUCE À L’AVOCAT   I page 27
SAUCES                  SAUCE À L’AVOCAT                                                        « LA » MARINADE                                                                   SAUCES

INGRÉDIENTS             PRÉPARATION                                                             PRÉPARATION                                                        INGRÉDIENTS
2 avocats, dénoyautés   •   Dans un robot culinaire, ajouter tous les ingrédients et mélanger   •   Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.              5-8 gousses d’ail,
                            jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.                                  Dans un grand bol, faire mariner la protéine de votre choix,   hachées
10 feuilles de                                                                                  •

basilic, frais                                                                                      préférablement 12 h à 24 h à l’avance.                         15-30 ml (1–2 c. à soupe)
                        TRUCS CULINAIRES                                                                                                                           de gingembre frais, râpé
½ citron, pressé
                        1. Il est aussi possible d’effectuer cette recette à l’aide d’une                                                                          125 ml (½ tasse)
60 ml (¼ tasse)            fourchette ou d’un presse-purée.                                                                                                        de sauce soya
de yogourt grec,
nature                  2. Cette sauce peut être servie avec des fajitas déjeuner (p.66)                                                                           125 (½ tasse) d’huile
                           ou des pâtes.                                                                                                                           végétale
Sauce piquante
de votre choix,                                                                                                                                                    Flocons de piment,
au goût                                                                                                                                                            au goût
Sel et poivre                                                                                                                                                      Poivre frais

27                                                                                                                                                                                    28
SAUCES                      VINAIGRETTE AU CARI                                                       VINAIGRETTE CLASSIQUE                                                                 SAUCES

INGRÉDIENTS                 PRÉPARATION                                                               PRÉPARATION                                                           INGRÉDIENTS
30 ml (2 c. à soupe)        •   Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients afin d’obtenir une   •   Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet.   150 ml (⅔ tasse)
de miel                         consistance homogène.                                                                                                                       d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé)                                                                                     TRUCS CULINAIRES                                                      75 ml (⅓ tasse)
de poudre de cari           TRUCS CULINAIRES                                                          1. Dressez votre salade au moment du service                          de vinaigre de
                            1. Afin de diversifier la sorte de laitue utilisée dans vos salades,         afin de conserver la laitue croquante.                             vin rouge
1 citron, zesté et pressé
                               essayer cette vinaigrette sur du chou frisé.                                                                                                 15 ml (1 c. à soupe)
60 ml (¼ tasse)
                                                                                                                                                                            de moutarde à
d’huile végétale
                                                                                                                                                                            l’ancienne
Sel et poivre
                                                                                                                                                                            1 gousse d’ail,
                                                                                                                                                                            hachée
                                                                                                                                                                            Sel et poivre

29                                                                                                                                                                                             30
SAUCES                      SAUCE AUX TOMATES                                                         BOUILLON DE VOLAILLE                                                                          SAUCES

INGRÉDIENTS                 PRÉPARATION                                                               PRÉPARATION                                                                   INGRÉDIENTS
2 oignons,                  •   Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon, l’ail, le céleri   •   Dans une grande casserole, faire revenir les parties de la volaille,      1 carcasse de volaille*
hachés finement                 et les carottes dans l’huile. Ajouter les tomates et les herbes.          l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter le reste des ingrédients. Saler
                                                                                                                                                                                    2 oignons, émincés
                                Laisser mijoter environ 45 minutes.                                       et poivrer. Laisser le tout mijoter pour 1h à chaleur humide. Si
4 gousses d’ail,
                                                                                                          nécessaire, rectifier l’assaisonnement à la fin. Passer le bouillon       5 gousses d’ail, hachées
hachées finement            •   Servir avec des pâtes alimentaires de votre choix ou l'utiliser
                                comme sauce à pizza.                                                      au tamis.                                                                 2-5 feuilles de laurier
4 branches de céleri,                                                                                 •   Placer le bouillon au réfrigérateur pour quelques heures afin             3-5 branches de thym frais
hachées
                            TRUCS CULINAIRES                                                              de permettre au gras de remonter à la surface. Dégraisser le
3 carottes, hachées                                                                                       bouillon avant de l’utiliser ou de le congeler.                           3-5 branches de
                            1. Si votre sauce est trop épaisse, il est possible de la détendre                                                                                      romarin frais
1 boite de 796 ml (28 oz)      à l’aide d’un bouillon de légumes, de bœuf ou de poulet. Au
de tomates en dés                                                                                     TRUCS CULINAIRES                                                              ½ botte de persil frais
                               contraire, si la sauce est trop liquide, laissez évaporer le liquide
45 ml (3 c. à soupe)           en retirant le couvercle et en augmentant légèrement l’intensité       1. Il est possible d’utiliser les mêmes aromates pour la cuisson de           3-5 carottes, coupées
de basilic séché               de la cuisinière.                                                         votre pièce de viande dans la cocotte. Du coup, vous aurez deux            grossièrement
                                                                                                         fois la quantité de bouillon.                                              3-5 branches de céleri,
30 ml (2 c. à soupe)
d’origan séché                                                                                        2. Conservez le bouillon au congélateur et ajoutez-le directement             coupées grossièrement
                                                                                                         dans les recettes, lorsque nécessaire.
30 ml (2 c. à soupe)                                                                                                                                                                Eau froide, pour remplir
d’assaisonnement italien                                                                                                                                                            la casserole
                                                                                                      *Lorsque vous achetez une volaille entière, conservez toutes les              30 ml (2 c. à soupe)
30 ml (2 c. à soupe)
                                                                                                      parties que vous jeteriez normalement, par exemple, les os et le              d’huile
d’huile végétale                                                                                      cou, afin de rehausser le goût de votre bouillon fait maison.
Sel et poivre                                                                                                                                                                       Sel et poivre
                                                                                                                                                                                    Grains de poivre

31                                                                                                                                                                                                     32
SAUCES                  BEURRE À LA DEMERS                                                 SAUCE À PIZZA                                                     SAUCES

INGRÉDIENTS             PRÉPARATION                                                        PRÉPARATION                                       INGRÉDIENTS
30 ml (2 c. à soupe)    •   Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients.              •   Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.   1 boite de 796 ml (28 oz)
de beurre                   Badigeonner le beurre à l’ail sur un pain frais ou                                                               de tomates broyées
                            une baguette de pain français.                                 TRUCS CULINAIRES
3 gousses d’ail,                                                                                                                             15 ml (1 c. à soupe)
hachées finement                                                                           1. Cette recette se congèle.                      d’origan séché
                        TRUCS CULINAIRES
5 ml (1 c. à thé)                                                                                                                            15 ml (1 c. à soupe)
d’origan séché          1. Afin de créer des croutons d’accompagnement, faites fondre                                                        de basilic séché
                           le beurre à l’ail au micro-ondes. Badigeonnez les morceaux de
Poivre frais, au goût      pain des deux côtés de cette préparation et enfournez le tout                                                     2-3 gousses d’ail
                           pour 5-10 minutes dans un four préchauffé à 200°C (400°F).                                                        hachées finement

                        2. Si vous comptez réaliser cette recette pour vos convives,                                                         Sauce au piment fort,
                           doublez ou triplez la recette selon vos besoins.                                                                  au goût
                                                                                                                                             Sel et poivre

33                                                                                                                                                            34
SAUCES                     HOUMOUS AUX ARTICHAUTS                                                  PESTO À LA ROQUETTE                                                                    SAUCES

INGRÉDIENTS                PRÉPARATION                                                             PRÉPARATION                                                            INGRÉDIENTS
175 ml (¾tasse)            •   Au pied mélangeur ou au robot culinaire, réduire tous les           •   Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients sauf        375 ml (1.5 tasses)
de cœurs d’artichaut           ingrédients en une purée lisse. Rectifier l’assaisonnement au           l’huile. Verser l’huile en filet jusqu’à l'obtention d'une belle   de roquette
                               besoin. Servir avec un trait d’huile d’olive, des herbes fraiches       émulsion.
125 ml (½ tasse) de                                                                                                                                                       1 gousse d’ail,
                               comme du persil ou de la coriandre et du paprika.
yogourt nature                                                                                                                                                            hachée
                                                                                                   TRUCS CULINAIRES
½ citron, zesté                                                                                                                                                           1 citron, zesté et pressé
                           TRUCS CULINAIRES                                                        1. La roquette peut aussi être remplacée par une herbe fraiche
et pressé
                           1. Il est fortement recommandé d’utiliser des artichauts en                selon vos préférences personnelles.                                 Sauce au piment fort,
2 gousses d’ail,              conserve puisque ces derniers sont parés en conséquence                                                                                     au goût
hachées finement                                                                                   2. La roquette est souvent disponible en réduction à l’épicerie,
                              d’une consommation immédiate.                                           vérifiez le département des fruits et légumes frais chez votre      Huile de pépins de raisins
1 boite de 540 ml          2. Il est possible d’utiliser ce genre de trempette comme base sur         marchand afin de profiter des rabais.                               Sel et poivre
(19 oz) de pois chiches,      un sandwich ou un wrap.                                              3. Il est possible de servir le pesto avec différentes protéines,
rincés et égouttés
                           3. Le yogourt nature peut être remplacé par du tahini, par contre,         notamment, du poulet, des crevettes ou même du steak.
Sauce piquante de votre       méfiez-vous de la consistance de ce dernier. Ajoutez de l’eau au
choix, au goût                besoin.
Sel et poivre

35                                                                                                                                                                                          36
SAUCES                       AÏOLI ÉPICÉ
INGRÉDIENTS                  PRÉPARATION
5 gousses d’ail, rôties      •   Dans le récipient d’un pied mélangeur, ajouter tous les
                                 ingrédients. À l’aide d’un pied mélangeur, à puissance
½ citron, pressé
                                 maximale, amorcer l’émulsion de la mayonnaise et monter
1 jaune d’œuf                    le tout jusqu’à ce que le mélange double de volume.
5 ml (1 c. à thé) de
moutarde de Dijon            TRUCS CULINAIRES
60 ml (¼ tasse) d’huile      1. Afin d’obtenir de l’ail rôti, placez la tête d’ail huilée, salé et
de pépins de raisin ou          poivrée dans un papier aluminium pour environ 40 minutes dans
d’huile d’olive                 un four préchauffé à 200°C (400°F).
5 - 10 ml (1 - 2 c. à thé)   2. Il est possible de créer cette recette à l’aide d’un fouet en suivant
de sauce piquante               les étapes suivantes :
aux choix                        i. Ajouter tous les ingrédients dans un cul-de-poule à
Sel et poivre                       l’exception de l’huile.
                                 ii. En fouettant vigoureusement, ajouter l’huile en filet jusqu’à ce
                                     la mayonnaise soit lisse et homogène.

37
les à-
                   côtés
LES À-CÔTÉS
n.m. [lƸz/akɔte] Ce qui est accessoire, en supplément.

                                                         SALADE CHAUDE   I page 45
LE GRANOLA À KAKI   I page 47   COURGE SPAGHETTI   I page 48
POIS CHICHES SUCRÉS   I page 50   SALADE DE LÉGUMINEUSES   I page 55
LES                                                                                                                                                                                 LES
À-CÔTÉS                     SALADE CHAUDE                                                      BETTERAVES GRILLÉES                                                                  À-CÔTÉS

INGRÉDIENTS                 PRÉPARATION                                                        PRÉPARATION                                                          INGRÉDIENTS
375 ml (1½ tasse)           •   Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les choux de        •   Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).                           1 kg (2 lb) de betteraves,
de choux de Bruxelles           Bruxelles, le bacon et l’ail dans l’huile. Saler et poivrer.   •   Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.                      lavées, parées et coupées
                                Terminer la cuisson des choux de Bruxelles dans un four                                                                             en quartiers
3 tranches de bacon,                                                                               Placer le tout au four sur une plaque de cuisson recouverte de
                                préchauffé à 200 °C (400 °F) pour 10 minutes.
                                                                                               •
émincées                                                                                           papier parchemin pour environ 30-40 minutes ou jusqu’à ce        30 ml (2 c. à soupe) de
                            •   Dans une petite casserole, chauffer doucement les                  que les betteraves soient tendres. Afin d’obtenir une cuisson    gingembre frais, haché
3 gousses d’ail, écrasées
                                ingrédients afin d’obtenir une sauce de type aigre-douce.          uniforme, retourner les betteraves toutes les 10-15 minutes.     30 ml (2 c. à soupe)
15 ml (1 c. à soupe)            Bien mélanger le tout.
                                                                                                                                                                    d’huile végétale
d’huile végétale            •   Servir en entrée ou comme accompagnement                       TRUCS CULINAIRES                                                     Sel et poivre
Sel et poivre                   d’un plat principal.
                                                                                               1. Il est possible de consommer la pelure des betteraves.
Sauce aigre-douce
                            TRUCS CULINAIRES
125 ml (½ tasse)
de ketchup                  N’hésitez pas à varier les légumes présents dans cette recette
                            selon vos préférences, ce que vous avez à la maison ou les
30 ml (2 c. à soupe)        légumes en saison. Cette recette se marie très bien avec des
de mélasse                  têtes de violon, du chou vert ou du radicchio pour les adeptes
15 ml (1 c. à soupe)        du goût amer.
de vinaigre de cidre
5 ml (1 c. à thé) de
moutarde de Dijon
Sauce piquante
au choix, au goût

45                                                                                                                                                                                   46
LES                                                                                                                                                                                       LES
À-CÔTÉS                LE GRANOLA À KAKI                                                     COURGE SPAGHETTI                                                                             À-CÔTÉS

INGRÉDIENTS            PRÉPARATION                                                           PRÉPARATION                                                                 INGRÉDIENTS
750 ml (3 tasses)      •   Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Tapisser une plaque        •   Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C        1 courge spaghetti,
de flocons d’avoine        de cuisson de papier parchemin.                                       (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.           tranchée en deux
125 ml (½ tasse) de    •   Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.                 •   Trancher la courge spaghetti en deux sur la longueur afin de            Huile végétale
noix ou graines,       •   Étaler le mélange de façon uniforme sur la plaque de cuisson et       révéler le centre de cette dernière. Retirer les graines de la partie
                                                                                                                                                                         Sel et poivre
au choix                   cuire 15 minutes en remuant au moins une fois.                        centrale.
250 ml (1 tasse)       •   Conserver dans un contenant hermétique.
                                                                                             •   Arroser la courge d’un filet d’huile afin de recouvrir toute sa
de flocons de noix                                                                               surface. Saler et poivrer, au goût. Placer la courge, peau vers le
                       •   Servir avec du yogourt ou comme garniture sur une salade.             bas et cuire au four entre 30 et 45 minutes ou jusqu’à ce que
de coco non sucré
                                                                                                 la chair soit al dente.
2.5 ml (½ c. à thé)    TRUCS CULINAIRES
de sel
                                                                                             •   Lorsque la courge est prête, gratter la chair délicatement
                       Il est possible d’ajouter 125 ml (½ tasse) de fruits séchés au            (à l’aide d’une fourchette) afin de former de petits filaments
150 ml (⅔ tasse)       mélange une fois sorti du four et tempéré.                                ressemblant à des spaghettis.
de sirop d’érable
ou de miel
                                                                                             TRUCS CULINAIRES
75 ml (⅓ tasse)
                                                                                             N’hésitez pas à ajouter de la courge dans de nombreuses
d’huile végétale
                                                                                             recettes comme le chili, la soupe ou les desserts afin de
5 ml (1 c. à thé)                                                                            rehausser le goût de vos plats. Les courges sont polyvalentes
d’essence de vanille                                                                         et elles sont disponibles tout au long de l’année dans les
2.5 ml (½ c. à thé)                                                                          supermarchés canadiens à des prix modiques.
de muscade moulue
5 ml (1 c. à thé) de
cannelle moulue
5 ml (1 c. à thé) de
gingembre moulu

47                                                                                                                                                                                         48
LES                                                                                                                                                                                  LES
À-CÔTÉS                     « DANIA’S FIDDLEHEADS »                                              POIS CHICHES SUCRÉS                                                                 À-CÔTÉS

INGRÉDIENTS                 PRÉPARATION                                                          PRÉPARATION                                                          INGRÉDIENTS
250 ml (1 tasse) de         •   Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les têtes de violon   •   Préchauffer le four à 100 °C (200 °F).                           1 boite de 796 ml
têtes de violon,                dans le beurre chaud. Ajouter le jus et le zeste d’un            •   Placer les pois chiches sur une plaque de cuisson et les         de pois chiches,
nettoyées, blanchies            demi-citron. Saler et poivrer.                                       enfourner pour environ 1 h 30. Afin d’éviter que les pois        rincés et égouttés
½ citron, zesté et pressé                                                                            chiches ne brulent, les retourner toutes les 15-20 minutes.      5 ml (1 c. à thé)
                            TRUCS CULINAIRES                                                     •   Pendant ce temps, mélanger le sucre et la cannelle dans          de cannelle
15 ml (1 c. à soupe)
de beurre                   Il est possible d’ajouter un trait de miel à cette recette si vous       un petit bol.                                                    10 ml (2 c. à thé)
                            trouvez que le goût acide est trop prononcé.                         •   Lorsque les pois chiches sont prêts et croquants sous la dent,   de sucre
Sel et poivre
                                                                                                     arroser du corps gras et du sucre à la cannelle.                 5 ml (1 c. à thé)
                                                                                                                                                                      de beurre ou
                                                                                                                                                                      de margarine

49                                                                                                                                                                                        50
LES                                                                                                                                                                                       LES
À-CÔTÉS                      SALADE DE PERSIL                                                        POIS CHICHES SALÉS                                                                   À-CÔTÉS

INGRÉDIENTS                  PRÉPARATION                                                             PRÉPARATION                                                           INGRÉDIENTS
1 botte de persil frais,     •   Dans une petite casserole, cuire le boulgour ou le quinoa selon     •   Préchauffer le four à 100 °C (200 °F).                            1 boite de 796 ml de pois
haché finement                   les instructions du fabricant.                                      •   Placer les pois chiches sur une plaque de cuisson et les          chiches, rincés et égouttés
½ botte de menthe            •   Pendant ce temps, hacher tous les ingrédients nécessaires.              enfourner pour environ 1 h 30. Afin d’éviter que les pois         5 ml (1 c. à thé) de sel
fraiche, hachée finement         Presser et zester le citron.                                            chiches ne brulent, les retourner toutes les 20 minutes.
                                                                                                                                                                           5 ml (1 c. à thé)
1 poivron, coupé en dés      •   Servir avec un filet d’huile, un trait de vinaigre au choix ainsi   •   Lorsque les pois chiches sont prêts et croquants sous la dent,    d’huile végétale
                                 qu’un quartier de citron au moment du service.                          mélangez-les avec le sel et l’huile.
1 pomme, coupée
en petits dés
                             TRUCS CULINAIRES                                                        TRUCS CULINAIRES
10 radis, coupés en
                             1. Le type de grain utilisé dans cette salade de persil peut être       1. Les pois chiches grillés sont tellement croustillants qu’ils
fines lanières
                                modifié afin d’accommoder vos préférences personnelles ou               peuvent être utilisés comme croutons dans une salade.
2 tomates Roma,                 une intolérance au gluten.                                           2. Remplacez le sel de mer par un mélange d’épices du
coupées en petits dés
                             2. N’hésitez surtout pas à varier les légumes et les fruits                commerce, que ce soit de type Cajun, épices de Montréal ou
1 citron, pressé                présents dans cette recette avec ce qui vous convient.                  même des fines herbes afin de varier cette recette au gré du
250 ml (1 tasse) de             Par contre, la pomme apporte une belle note sucrée                      jour. Ajouter cette nouvelle variante de pois chiches salés avec
boulgour cuit ou                à la salade de persil.                                                  le popcorn « Dylanie friendly » et des fruits séchés de votre
de quinoa                    3. Afin de conserver votre salade pour quelques jours, ajouter             choix afin de créer votre version de mélange du montagnard.

Sel et poivre                   les liquides comme le jus de citron, l’huile et le vinaigre au
                                moment du service.
Huile d’olive, au goût
                             4. Il est possible de hacher le persil à l’aide d’un robot culinaire
Vinaigre au choix, au goût      avec l’option « pulse » afin de conserver la texture de
                                l’herbe fraiche.

51                                                                                                                                                                                             52
LES
                               SALADE DE BETTERAVES                                                                                                                                  LES
À-CÔTÉS                        ET CAROTTES MARINÉES                                           SALADE DE CAROTTES                                                                     À-CÔTÉS

INGRÉDIENTS                    PRÉPARATION                                                    PRÉPARATION                                                             INGRÉDIENTS
0.5 kg (1 lb) de betteraves,   •   Faire cuire dans une casserole d'eau bouillante            •   Dans un bol, râper les carottes afin d’obtenir de fines tranches.   3 carottes, râpées
lavées, parées et coupées          jusqu'à ce que les betteraves soient tendres.                  Ajouter les raisins secs, l’échalote française, le persil et le
                                                                                                                                                                      60 ml (¼ tasse)
en quartiers                       Trancher les betteraves en quartiers.                          poivre frais. Servir avec la vinaigrette au cari.
                               •
                                                                                                                                                                      de raisins secs
30 ml (2 c. à soupe) de        •   Dans une poêle très chaude, grille les grains de maïs                                                                              1 échalote française,
pois chiches salés*                pour quelques minutes.                                                                                                             hachée
30 ml (2 c. à soupe)           •   Afin d’obtenir les carottes marinées, bien mélanger                                                                                45 ml (3 c. à soupe)
de maïs grillé                     tous les ingrédients de la recette.                                                                                                de persil plat frais
Carottes marinées                                                                                                                                                     Poivre frais
1 moyenne carotte,
                               TRUCS CULINAIRES
émincée                        1. Servir cette salade avec la vinaigrette au cari qui se
                                  retrouve à la page 29
5 ml (1 c. à thé)
de miel                        2. Cette salade peut être servie seule ou avec l’ajout d’une
OU                                protéine comme des crevettes ou de la volaille.
5 ml (1 c. à thé)              *Cette recette est disponible à la page 52.
de sucre blanc
5 ml (1 c. à thé)
de vinaigre de riz

53                                                                                                                                                                                      54
LES
                            SALADE DE                                                                                                                                                         LES
À-CÔTÉS                     LÉGUMINEUSES                                                           RIZ FRIT                                                                                   À-CÔTÉS

INGRÉDIENTS                 PRÉPARATION                                                            PRÉPARATION                                                                INGRÉDIENTS
1 boite de 540 ml (19 oz)   •   Préparer les légumes comme le poivron, les radis et les            •   Dans une casserole, faire cuire le riz selon les instructions du       500 ml (2 tasses) de riz,
de mélange de six               tomates afin qu’ils soient prêts. Bien mélanger tous les               fabricant. Réserver au réfrigérateur.                                  cuit préalablement
légumineuses                    ingrédients dans un saladier.                                      •   Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les œufs en brassant        et réfrigéré
1 poivron, coupé en cubes   •   Servir avec la vinaigrette de votre choix (voir section sauces).       constamment dans la moitié de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient         3 œufs
                                                                                                       cuits. Saler et poivrer. Réserver.
1 gousse d’ail, hachée                                                                                                                                                        30 ml (2 c. à soupe)
finement                    TRUCS CULINAIRES                                                       •   Dans un wok ou dans une grande poêle en acier inoxydable,              de sauce soya
                            Afin d'ajouter de la soutenance à cette salade, ajoutez-y                  à feu vif, faire revenir le riz quelques minutes dans le reste
7-8 radis, coupés                                                                                      de l’huile. Ajouter les aromates ainsi que les légumes.                30 ml (2 c. à soupe)
en quartiers                du poisson en conserve comme du thon ou des sardines.                                                                                             de sauce de poisson
                                                                                                       Saler et poivrer.
2 tomates                                                                                          •   Servir le riz frit avec la protéine de votre choix.                    15 ml (3 c. à thé) de miel
250 ml (1 tasse)                                                                                                                                                              Sauce piquante
d’épinards frais                                                                                   TRUCS CULINAIRES                                                           au choix, au goût
Sel et poivre                                                                                      Afin d’obtenir un riz frit croustillant à souhait, utilisez un riz qui a   500 ml (2 tasses)
                                                                                                   été préalablement réfrigéré pendant au moins quelques heures.              d’épinards
                                                                                                                                                                              250 ml (1 tasse)
                                                                                                                                                                              de maïs congelé,
                                                                                                                                                                              décongelé
                                                                                                                                                                              30 ml (2 c. à soupe)
                                                                                                                                                                              d’huile végétale
                                                                                                                                                                              Sel et poivre

55                                                                                                                                                                                                56
petits
déjeuners
PETITS DÉJEUNERS
n.m. [p(Ə)tideȝœne] Repas pris le matin, constituant le premier repas de la journée.

                                                                                       FRITTATA À FLO   I page 64
GRUAU CLASSIQUE   I page 65   FAJITAS DÉJEUNER À JOSIANE   I page 66
LA CRÊPE À JO   I page 67   SMOOTHIE VERT   I page 71
PETITS
                           GRUAU TARTE À                                                                                                                                                    PETITS
DÉJ                        LA CITROUILLE                                                         FRITTATA À FLO                                                                             DÉJ

INGRÉDIENTS                PRÉPARATION                                                           PRÉPARATION                                                                INGRÉDIENTS
150 ml (⅔ tasse) de lait   •   Dans un bol, réserver, le gruau, les pommes et les noix.          •   Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four             3 œufs
                               Dans une moyenne casserole, laisser frémir tous les                   à gril (broil).
45 ml (3 c. à soupe)       •
                                                                                                                                                                            60 ml (¼ tasse) de lait
de purée de citrouille         ingrédients à l'exception des flocons d'avoine, des pommes        •   Dans un cul de poule, fouetter les œufs, le lait et le romarin frais
                                                                                                                                                                            Quelques brins
                               et des noix.                                                          jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
5 ml (1 c. à thé)                                                                                                                                                           de romarin frais
de cannelle                •   Verser la préparation chaude dans le bol et mélanger jusqu'à ce   •   Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les pieds de brocoli
                               que le gruau soit bien trempé.                                        dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Saler et poivrer.      2 pieds de brocoli, parés
2.5 ml (½ c. à thé)                                                                                  Verser l’appareil à base d’œufs et laisser cuire doucement pour
                           •   Servir chaud, garni de fines tranches de pommes et                                                                                           30 ml (2 c. à soupe)
de muscade                                                                                           2-3 minutes.
                               des noix de votre choix.                                                                                                                     de fromage feta
15 ml (1 c. à soupe)                                                                                 Placer la poêle au four pour quelques minutes afin
                                                                                                 •                                                                          15 ml (1 c. à soupe)
de raisins secs                                                                                      de terminer la cuisson de la frittata.                                 d’huile végétale
5 ml (1 c. à thé)                                                                                •   Servir avec une salade vide-frigo pour complémenter                    Sel et poivre
de mélasse                                                                                           votre brunch.
75 ml (⅓ tasse) de
flocons d’avoine nature                                                                          TRUCS CULINAIRES
à cuisson rapide
                                                                                                 1. Psst! La frittata est l'un des meilleurs moyens de donner une
½ pomme, tranchée                                                                                   deuxième vie aux légumes fanés vers la fin de la semaine.
finement                                                                                            N’hésitez donc surtout pas à modifier les ingrédients dans cette
Quelques noix, au choix,                                                                            recette de frittata d'après ce que vous avez sous la main, Voici
hachées grossièrement                                                                               différentes combinaisons qui sont aussi gagnantes :
                                                                                                    i. Poireaux, épinards et tomates séchées
                                                                                                    ii. Bacon, brocoli et cheddar
                                                                                                    iii. Bacon, oignons et mozzarella
                                                                                                    iv. Tomates fraiches et bocconcini
                                                                                                    v. Saumon fumé, oignons rouges et câpres
                                                                                                    vi. et finalement, laissez votre imagination vous apporter
                                                                                                         vers de nouvelles découvertes culinaires!
                                                                                                 2. Les pieds de brocoli sont souvent négligés, mais ils sont
                                                                                                    délicieux légèrement sautés à la poêle ou en crudité.
                                                                                                    Ils sont certainement un « must » dans ma cuisine!
                                                                                                 3. La salade vide-frigo est un autre « must » dans ma cuisine, je
                                                                                                    redonne donc une seconde vie aux légumes un peu flétris afin
                                                                                                    de créer des versions de salades originales et farfelues.
                                                                                                 4. Attention aux poêles qui sont munies d'une poignée
                                                                                                    de plastique.

63                                                                                                                                                                                             64
PETITS
                                                                                                    FAJITAS DÉJEUNER                                                                         PETITS
DÉJ                        GRUAU CLASSIQUE                                                          À JOSIANE                                                                                DÉJ

INGRÉDIENTS                PRÉPARATION                                                              PRÉPARATION                                                              INGRÉDIENTS
150 ml (⅔ tasse) de lait   •   Dans une petite casserole, chauffer doucement le lait. Dans un       •   Préparer et râper les légumes nécessaires aux fajitas,               3 œufs
                               bol, ajouter le gruau, les dattes, les pommes et les raisins secs.       fromage.
75 ml (⅓ tasse) de gruau                                                                                                                                                     60 ml (¼ tasse) de lait
                               Verser le lait chaud dans le bol et mélanger jusqu’à ce que le           Dans une poêle antiadhésive, faire revenir le bacon jusqu’à
nature à cuisson rapide                                                                             •
                               gruau soit trempé.                                                                                                                            1 piment rouge, émincé
                                                                                                        obtenir la cuisson désirée. Réserver sur un papier absorbant.
3 dattes fraiches,
                                                                                                        Retirer l’excédent de gras dans la poêle.                            1 tomate Roma,
hachées grossièrement
                                                                                                    •   Dans un petit bol, bien mélanger les œufs et le lait. Saler          coupée en cubes
½ pomme, émincée                                                                                        et poivrer. Dans la même poêle, faire revenir les œufs en            125 ml (½ tasse)
15 ml (1 c. à soupe)                                                                                    mélangeant constamment jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.          de fromage râpé,
de raisins secs                                                                                         Saler et poivrer. Réchauffer les tortillas dans un four préchauffé   de votre choix
                                                                                                        à la température minimale.
Quelques noix, au choix,                                                                                                                                                     3 petites tortillas de blé
hachées grossièrement                                                                               •   Dans une grande assiette, monter les fajitas en débutant             entier, réchauffées
                                                                                                        par les tortillas, le bacon, les œufs, les légumes coupés.
                                                                                                                                                                             Sel et poivre

                                                                                                    TRUCS CULINAIRES                                                         Garnitures possibles

                                                                                                    1. Il est possible de faire revenir les légumes quelques minutes         60 ml (¼ tasse)
                                                                                                       dans la poêle afin de donner une autre dimension de saveur            de sauce à l’avocat
                                                                                                       à ce déjeuner.                                                        Bacon/jambon/saucisse
                                                                                                    2. Il est aussi possible de servir les fajitas déjeuner avec un reste    Oignon rouge
                                                                                                       de sauce à l’avocat qui se retrouve dans la section Sauces.
                                                                                                                                                                             Champignons
                                                                                                                                                                             Avocat
                                                                                                                                                                             Persil frais
                                                                                                                                                                             Coriandre fraiche
                                                                                                                                                                             Yogourt grec, nature
                                                                                                                                                                             Encore une fois, laissez
                                                                                                                                                                             votre imagination vous
                                                                                                                                                                             apporter vers de nouvelles
                                                                                                                                                                             découvertes culinaires!

65                                                                                                                                                                                               66
PETITS                                                                                                                                                                                 PETITS
DÉJ                       LA CRÊPE À JO                                                       PAIN DORÉ                                                                                DÉJ

INGRÉDIENTS               PRÉPARATION                                                         PRÉPARATION                                                               INGRÉDIENTS
250 ml (1 tasse)          •   Dans un bol, mélanger tous les ingrédients afin de              •   Dans un bol, mélanger les œufs, le lait, la cannelle et la vanille.   4 tranches de pain
de farine de blé entier       former la pâte à crêpe.                                             Déposer les tranches de pain dans la mixture afin de bien
                                                                                                                                                                        3 œufs
                              Dans une poêle antiadhésive, verser l’appareil et laisser           imbiber ces derniers.
250 ml (1 tasse)          •
                                                                                                                                                                        60 ml (¼ tasse)
de lait                       cuire 6-7 minutes en retournant à la mi-cuisson.                •   Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les tranches de pain
                                                                                                                                                                        de lait
                          •   Servir avec des fruits frais, du yogourt grec nature,               sur les deux côtés dans du beurre chaud.
1 œuf
                              du sirop d’érable ou des noix.                                  •   Servir avec du sirop d’érable, du yogourt grec nature                 2.5 ml (½ c. à thé)
Garnitures                                                                                        et des fruits frais.                                                  de cannelle
Fruits frais de           TRUCS CULINAIRES                                                                                                                              2.5 ml (½ c. à thé)
votre choix                                                                                                                                                             d’extrait de vanille
                          Il est possible d’ajouter du beurre de noix, de la cannelle ou de
Yogourt grec              la muscade et même un agent sucrant dans la pâte à crêpe.                                                                                     15 ml (1 c. à soupe)
                                                                                                                                                                        de beurre
Sirop d’érable
Noix

                                                                                              SAVIEZ-VOUS QUE du pain rassis crée le meilleur pain doré ?
67                                                                                                                                                                                        68
PETITS
                                                                                                      MUFFINS À                                                                              PETITS
DÉJ                        QUICHE À LA CLÉRIOT                                                        LA COURGETTE                                                                           DÉJ

INGRÉDIENTS                PRÉPARATION                                                                PRÉPARATION                                                             INGRÉDIENTS
1 poivron rouge,           •   Placer la grille au centre du four.                                    •   Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four             750 ml (3 tasses) de
coupé en petits cubes          Préchauffer le four à 180°C (350°F).                                       à 180 °C (350°F).                                                   courgettes, non pelées,
                                                                                                                                                                              râpées
½ oignon,                  •   Beurrer 12 moules à muffins. Réserver.                                 •   À l’aide d’une râpe ou d’un robot culinaire, râper les courgettes
coupé en petits cubes      •   Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir tous les                 finement. Dans le même bol, ajouter tous les ingrédients secs.      310 ml (1¼ tasse)
                               légumes jusqu’à qu’ils soient bien dorés. Saler et poivrer.                Mélanger délicatement afin de ne pas abimer la courgette.           de sucre
500 ml (2 tasses)
                                                                                                          Répartir la préparation dans des moules à muffins légèrement
d’épinards                 •   Pendant ce temps, dans un grand bol, bien mélanger les                                                                                         750 ml (3 tasses)
                                                                                                          huilés. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un
                               œufs et le lait. Saler et poivrer. Ajouter les légumes grillés et le                                                                           de farine de blé entier
1 échalote française,                                                                                     cure-dent ressorte propre.
hachée finement                jambon. Mélanger l’appareil délicatement. Remplir chacun des                                                                                   10 ml (2 c. à thé)
                               moules avec 60 ml (¼ tasse) du mélange.                                                                                                        de poudre à pâte
2 gousses d’ail,                                                                                      TRUCS CULINAIRES
                           •   Cuire au four pendant 13-15 minutes ou jusqu’à ce que les
hachées finement                                                                                      1. Il est possible de dégorger la courgette pendant 30 minutes en y     5 ml (1 c. à thé) de sel
                               quiches soient fermes au toucher.
8 œufs                                                                                                   ajoutant 5-10 ml (1-2 c. à thé) de sel. Ceci permettra à l’eau de    5 ml (1 c. à thé) de
                           •   Servir cette recette avec une salade vide-frigo, des rôties, des          ressortir du légume.                                                 bicarbonate de soude
125 ml (½ tasse) de lait       fruits frais et plus encore.
                                                                                                                                                                              10 ml (2 c. à thé)
5 tranches de jambon,
                                                                                                                                                                              de cannelle
émincées                   TRUCS CULINAIRES
Sel et poivre              1. Il est possible de varier les légumes et la protéine (jambon)
                              présents dans cette recette.
                           2. Ajoutez 125-250 ml (½-1 tasse) de fromage râpé
                              de votre choix à cette recette.

69                                                                                                                                                                                              70
Vous pouvez aussi lire