CONSEILS DE CHAUFFE - Kaempff-Kohler vous souhaite de belles fêtes et un bon appétit !
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CONSEILS DE
CHAUFFE
Kaempff-Kohler vous souhaite de belles fêtes
et un bon appétit !
CONSEILS DE CHAUFFE
(Les températures sont à titre indicatif selon les appareils que vous utilisez.)
Feuilletés et petits fours salés et bouchées chaudes:
Four traditionnel préchauffé à 160°C. Chauffer environ 5 à 10 minutes.
Entrées chaudes :
Coquilles St Jacques gratinées, homard ou langouste Thermidor, les escargots :
Four traditionnel préchauffé à 180°C. Chauffer entre 15 et 20 minutes.
Cassolettes de langoustine :
Enlever le joint de caoutchouc orange.
Passer 3 ou 4 minutes au micro ondes 900w sans couvercle.
Crème brulée au foie gras :
Sortir les crèmes du frigo 15 min avant de les consommer. Vous pouvez aussi les tiédir à four doux 120°
5/7 min. Saupoudrer de sucre blond et caraméliser avec un chalumeau de cuisine.
A défaut mettre votre four en position grill et passer directement vos
crèmes brulées sorties du frigo, saupoudrées de sucre, pendant 5 min
(A surveiller de près, cela peut aller assez vite).
Aumônière de crêpe, vol au vent d’escargot, feuilleté de champignon :
Four traditionnel préchauffé à 160°C. Couvrir d’une feuille aluminium et
chauffer entre 20 et 25 minutes.
Veloutés et soupes :
Réchauffer lentement, en casserole jusqu’au premier bouillon. Verser vos potages dans les bols ou
assiettes préalablement chauffés, ajouter la garniture et servez aussitôt.
Poissons :
En barquette individuelle, placer directement au micro-ondes
pendant 1min30 ou au four à 160°C 10/15 min.
Plats à partir de 4 pers :
Four traditionnel préchauffé à 160°C.Enlever le film plastique.
Couvrir d’une feuille aluminium, chauffer entre 20 et 25 minutes.
Sauce :
Faire chauffer doucement en casserole.
Garnitures :
A four doux, 140°C pendant 15 à 20 min ou au micro-ondes 1 à 2 min.
Légumes : peuvent être passés à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
En cas de retard de service, diminuer votre four à 130° pour maintenir à chaud !
Gratins de fruits de mer et sole aux épinards :
Placer le plat directement au four chaud à 160°c pendant 20/25 min.
Kaempff-Kohler vous souhaite de belles fêtes et un bon appétit !
Dans un souci écologique, nous pouvons assumer le recyclage des emballages au sein de notre boutique de Niederanven.
Viandes blanches et volailles:
En barquette individuelle, placer directement au micro-ondes pendant 1min30.
Plats à partir de 4 pers :
Four traditionnel préchauffé à 160°C. Enlever le film plastique.
Couvrir d’une feuille aluminium, chauffer entre 20 et25 min minutes.
Sauce : Faire chauffer doucement en casserole.
Garnitures : Gratin, Flan de légumes ou brocoli : à four doux 140°C
pendant 15 à 20 min ou au micro ondes 1 à 2 min.
PS : Les farandoles de légumes ou légumes rôtis peuvent être passées à la poêle
avec un peu d’huile d’olive
En cas de retard de service, diminuer votre four à 130°C pour maintenir à chaud !
Filet de bœuf Wellington :
Four traditionnel préchauffé à 170°C. Couvrir d’une feuille aluminium, chauffer 15/20 minutes
pour une cuisson saignante.
Allonger le temps de cuisson de 5 à 10 minutes pour une cuisson à point.
Sauce : Faire chauffer doucement en casserole.
Pommes Anna : A four doux, 140°C pendant 15 à 20 min ou au micro ondes 1 à 2 min.
Flans de légumes : sont à passer au micro ondes.
En cas de retard de service, diminuer votre four à 130° pour maintenir à chaud !
Gibier :
Viandes en sauce : Laisser mijoter en casserole à feu doux pendant 10min environ.
Le médaillon de chevreuil : Placer le plat au four à 140°C avec une feuille d’aluminium.
Spätzlis : Passer au beurre mousseux en remuant, pour les rendre croustillants.
Le chou rouge : Mettre directement en casserole à feu doux,
en remuant ou au four avec une feuille d’aluminium.
Plateaux de fromages:
Sortir au préalable 1-2 heures à température ambiante avant consommation.
Desserts glacés :
Sortir au préalable 20 minutes du congélateur en les plaçant dans le bas de votre réfrigérateur.
Dressage et service :
Pour assurer des assiettes chaudes :
Vous pouvez chauffer vos assiettes quelques minutes au micro ondes sinon chauffer les assiettes
pendant 20 minutes entre 80 et 130° maximum au four. Si vous ne disposez que
d’un seul four, vous pouvez exécuter cette opération une fois que les garnitures
sont chaudes et que vous baissez la température du four à 130°.
Présentation sur assiette :
Etaler toutes vos assiettes sur votre table de travail, dresser et décorer alternativement
viande/poisson puis garnitures et enfin la sauce au dernier moment,
servir rapidement avant que cela ne refroidisse.
Présentation sur plat : Préchauffer votre/vos plat(s), assembler vos
préparations selon votre goût, repasser le plat au four,
saucer au dernier moment et servir.
Kaempff-Kohler vous souhaite de belles fêtes et un bon appétit !
Dans un souci écologique, nous pouvons assumer le recyclage des emballages au sein de notre boutique de Niederanven.
MENU WINTER CLASSIC
Edition 2021
Feuilletés au fromage :
Four traditionnel préchauffé à 170°,
chauffer environ 10 minutes
Duo de saumons :
Sortir le saumon 10 min avant de servir.
Servir le saumon avec les deux sauces,
nous vous conseillons la crème de raifort pour le saumon fumé,
et la miel aneth pour le gravlax,
réchauffer le pain polaire environ 5 minutes dans un four à 130°.
Dinde de Noël :
Four traditionnel préchauffé à 160°. Couvrir hermétiquement d’une feuille aluminium,
chauffer pendant 1h30, en arrosant de temps à autre avec le jus de cuisson.
Sauce : Faire chauffer doucement en casserole.
Garnitures :
Brocoli :
A four doux 140°C pendant 10/15 min ou au micro ondes 1 à 2 min.
Spätzlis :
Passer au beurre mousseux en remuant, pour les rendre croustillants.
En cas de retard de service, diminuer votre four à 130° pour maintenir à chaud !
Filet de bœuf Wellington :
Four traditionnel préchauffé à 170°C.
Couvrir d’une feuille aluminium, chauffer 15/20 minutes pour une cuisson saignante.
Allonger le temps de cuisson de 5 à 10 minutes pour une cuisson à point.
Sauce : Faire chauffer doucement en casserole.
Pommes Anna : A four doux, 140°C pendant 15 à 20 min ou au micro ondes 1 à 2 min.
Flans de légumes : sont à passer au micro ondes 1min.
Bûche ou calendrier :
Sortir du frigo 5 min avant de consommer.
En cas de retard de service, diminuer votre four à 130° pour maintenir à chaud !
Astuce :
Passer 30sec ou 1 minute votre porcelaine four micro ondes pour avoir des assiettes chaudes
Kaempff-Kohler vous souhaite de belles fêtes et un bon appétit !
Dans un souci écologique, nous pouvons assumer le recyclage des emballages au sein de notre boutique de Niederanven.MENU WINTER ROYAL
Edition 2021
Feuilletés au fromage :
Four traditionnel préchauffé à 170°, chauffer environ 10 minutes
Foie gras de canard :
Sortir le plat de foie gras 15 min avant de servir du frigo.
Servir le foie gras avec le confit d’oignons et la gelée.
Réchauffer la brioche environ 5 minutes dans un four à 130°.
Bisque de Homard :
Faites chauffer votre bisque dans une casserole.
Versez le chaud dans des bols ou assiettes préalablement chauffées,
agrémenter avec les queues d’écrevisses, et les profiteroles juste avant de servir.
Mignon de veau :
Four traditionnel préchauffé à 160° et couvrir d’une feuille d’aluminium,
chauffer 10/15 minutes pour une cuisson rosée.
Allonger le temps de cuisson 5 minutes pour une cuisson à point.
En cas de retard de service, diminuer votre four à 110° pour maintenir à chaud !
Garnitures :
Farandoles de légumes :peuvent être passées à la poêle avec
un peu d’huile d’olive.
Gratin de pommes de terre :
A four doux 140°C pendant 15 à 20 min ou au micro ondes 1 à 2 min.
Bûche ou calendrier :
Sortir du frigo 5 min avant de consommer
En cas de retard de service, diminuer votre four à 130° pour maintenir au chaud.
Astuce :
Passer 30sec ou 1 minute votre porcelaine au four micro ondes pour avoir des assiettes chaudes
Kaempff-Kohler vous souhaite
de belles fêtes et un bon appétit !
Dans un souci écologique, nous pouvons assumer le recyclage des emballages au sein de notre boutique de Niederanven.Vous pouvez aussi lire
