DEsserts à la cuillère - 5 siciliens - Les Deux Siciles
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5
DEsserts
à la cuillère
siciliens
Romana, Tiziana et Simona Restivo
5
Desserts
à la cuillère
siciliens
BLANC-MANGER
BIANCO MANGIARE
GELÉE D’ORANGE
GELO DI ARANCIO
GRANITÉ À LA PISTACHE
GRANITA DI PISTACCHIO
BLÉ À LA RICOTTA
CUCCIA
LES SEINS DE SANT’AGATA
MINNUZZI DI SANT’AGATA
Les 5
desserts à la cuillère
siciliens
Un dessert à la cuillère est défini comme un dessert qui a une consistance crémeuse ou qui
est suffisamment mou ou mousseux pour être mangé à la cuillère. En général, ces desserts
doivent être refroidis au réfrigérateur, mais la plupart d’entre eux nécessitent une cuisson,
qui peut être totale ou seulement celle de la crème qui est souvent la base.
Ces desserts peuvent être consommés seuls ou accompagnés de gaufres, de biscuits et
de fruits, et sont généralement somptueux et élégants, copieux et pas particulièrement
compliqués à réaliser. Pour les desserts à la cuillère siciliens, les ingrédients les plus
courants sont la ricotta, la pistache, les amandes, les agrumes.
Les desserts à la cuillère peuvent être servis en fin de repas ou comme en-cas ; ils sont
généralement faciles à présenter car ils sont disposés dans des tasses, ou des verrines.
Découvrez les 5 desserts à la cuillère siciliens !
Simona RESTIVO
Fondatrice
2
Blanc-Manger
BIANCO MANGIARE
3
Blanc-manger
BIANCO MANGIARE
INGRÉDIENTS PRÉPARATION
Pour 4 personnes 60 min.
1 litre de lait entier Placez le lait, le sucre et l’agent épaississant dans une
250 g de sucre casserole à feu très doux. Fouettez le tout jusqu’à ce que le
sucre et la fécule soient dissous dans le lait, puis ajoutez la
100-125 g de fécule cannelle et le zeste.
de maïs ou autre agent
épaississant Augmentez un peu le feu et portez lentement le mélange à
ébullition. Quand il est assez chaud, le mélange s’épaissit.
Le zeste râpé d’un citron
(Continuez à remuer pour éviter les grumeaux).
Une pincée de cannelle en
Lorsque le mélange est épais, retirez-le du feu et laissez-le
poudre
refroidir pendant une minute ou deux, puis versez-le dans
Pour les garnitures des bols de service ou dans des moules décoratifs.
Farine de pistache Laissez refroidir pendant une bonne dizaine de minutes ou
plus, puis réfrigérez jusqu’à ce que votre blanc-manger soit
Amandes concassées
bien épais et parfaitement froid.
Le zeste râpé d’un citron
Pour servir votre blanc-manger : versez-le dans des
Une pincée de cannelle en assiettes (si vous utilisez un moule) et garnissez-le avec une
poudre ou plusieurs des garnitures suggérées ci-dessus.
Chocolat noir râpé Variantes et conseils
Vous pouvez utiliser le lait d’amande.
Vous pouvez ajouter de la pâte pure de pistache afin que le
Bianco mangiare soit à la pistache.
4
gelée d’orange
GELO D’ARANCIA
5
gelée d’orange
GELO D’ARANCIA
INGRÉDIENTS PRÉPARATION
Pour 10 personnes 45 min. et 3 heures de repos
1 L de jus d’oranges Passez le jus d’orange au tamis et versez-le petit à petit
preséées dans une casserole en le mélangeant avec la maïzena.
150 g de sucre Ajoutez le sucre et les deux cuillères à café de gelée de
90 de Maïzena citron au mélange.
2 cuil à café de gelée de Placez la casserole sur un feu modéré et remuez
citron Les Deux Siciles soigneusement.
eau Lorsque la gelée d’orange a atteint le point d’ébullition et
a épaissi, retirez-la du feu et mettez-la dans des petites
Pour décorer (en option) tasses ou des moules pour qu’elle refroidisse.
Farine de pistache Une fois tiède, placez la gelée d’orange au réfrigérateur le
ou chocolat noir râpé temps qu’il prenne plus ou moins la consistance d’un flan.
Servir froid.
Vous pouvez décorer avec de la farine de pistache ou des
morceaux de chocolat noir.
Variantes et conseils
Vous pouvez utiliser 500 cl de jus d’orange et le mélanger
avec de l’eau
6
Granité de pistache
GRANITA DI PISTACCHIO
7
Granité de pistache
GRANITA DI PISTACCHIO
INGRÉDIENTS PRÉPARATION
Pour 4 personnes 30 min. + 12 heures de repos
800 ml d’eau Préparez un sirop en faisant fondre le sucre dans une
200 gr de pâte pure de casserole avec l’eau à feu doux. Dès que le mélange est
pistache dissous, éteignez le feu et ajoutez la pâte pure de pistache
et 80 gr de farine de pistache. Remuez et laissez refroidir
200 gr de sucre complètement à température ambiante.
100 gr de farine de Versez le mélange dans la sorbetière et faites-la fonctionner
pistache pendant 30 minutes. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez
le mélange dans un récipient avec un couvercle et placez-le au
congélateur. Remuez de temps en temps pour briser les cristaux
de glace. Préparez-la la veille et passez-la au mixeur pendant
quelques minutes avant de la servir pour obtenir une consistance
crémeuse.
Saupoudrez la farine de pistache restante avant de servir.
Variantes et conseils
Vous pouvez ajouter une cuillère de chantilly.
8
blé à la ricotta
CUCCIA
9blé à la ricotta
CUCCIA
INGRÉDIENTS PRÉPARATION
Pour 4 personnes 20 min.
500 g de ricotta fraîche de Rincez le blé précuit et faites-le cuire dans une casserole
brebis avec de l’eau pendant environ 10 minutes.
350 g de blé précuit Mettez la ricotta de brebis dans une passoire pour l’égoutter
180 g de sucre glace jusqu’à ce qu’elle ait perdu son petit lait, puis passez-la
au tamis, mélangez-la bien dans un bol avec le sucre et
100 g de pepites de chocolat ajoutez les pépites de chocolat et les morceaux d’oranges
100 g de petits morceaux confites. Gardez une partie du chocolat et des oranges pour
d’oranges confites la décoration.
1 pincée de cannelle Egouttez bien le blé et mélangez-le à la crème de ricotta,
saupoudrez d’une pincée de cannelle.
Farine de pistache
Décorez avec les pépites de chocolat et les morceaux
d’orange confite et un peu de farine de pistache.
Variantes et conseils
Vous pouvez réaliser une «cuccia» à la pistache en ajoutant
à la ricotta 100 gr de pâte pure de pistache.
Si vous voulez faire la cuccìa sicilienne en utilisant du blé
sec : gardez le blé dans l’eau pendant trois jours, en prenant
soin de changer l’eau toutes les 24 heures.
Après les trois jours de trempage, rincez le blé à l’eau
courante et faites-le bouillir dans une grande quantité d’eau
avec une pincée de sel pendant trois heures.
10les Seins de Sant’agata
MINUZZI DI SANT’AGATA
11les Seins de Sant’agata
MINUZZI DI SANT’AGATA
INGRÉDIENTS PRÉPARATION
Pour 4 personnes 90 MIN.
Pour le gâteau éponge Pour le gâteau éponge: dans un bol, mélangez les œufs avec le sucre,
3 œufs le zeste râpé d’une demi-orange et une pincée de sel et battez jusqu’à
ce que le mélange soit très léger, gonflé et mousseux. Ajoutez la farine
60 g de farine 00 tamisée petit à petit et mélangez bien. Versez le mélange dans un
60 g sucre moule beurré et fariné et faites-le cuire au four à 180°C pendant 30
minutes.
le zeste râpé d’une demi-orange
Pour la crème de ricotta : égouttez la ricotta de brebis dans une
une pincée de sel passoire jusqu’à ce qu’elle ait perdu son petit lait, puis passez-la au
Liquer sucré tamis, mélangez-la bien dans un bol avec le sucre et ajoutez les pépites
de chocolat et les fruits confits.
Pour la crème de ricotta
Pour la pâte de pistache: dissoudre le sucre dans une casserole avec
300 g de ricotta de brebis l’eau froide et porter à ébullition. Éteignez le feu et ajoutez la farine
80 g de sucre de pistache. Mélangez bien. Mouillez une planche à pâtisserie avec de
l’eau et versez-y la pâte de pistache. Lorsqu’elle a refroidi, pétrissez-la
60 g de pepites de chocolat encore un peu pour la rendre plus lisse et plus homogène et étalez-la
30 g de morceaux d’oranges avec un rouleau à pâtisserie en une feuille d’environ 3 mm d’épaisseur.
confites
Préparation de la «minne di sant Agata Tapissez une série de petits
Pour la pâte de pistache moules semi-sphériques avec du film alimentaire et recouvrez-les
de pâte de pistache. Remplissez ensuite les moules avec la crème de
200 g de farine de pistache
ricotta et recouvrez chacun d’entre eux de disques de génoise de 5 mm
200 g de sucre d’épaisseur légèrement humidifiés avec une liqueur de confiseur.
50 ml d’eau Retirez délicatement les cassatelle di Sant’Agata de leur moule et
recouvrez-les du glaçage préparé en mélangeant les blancs d’œufs
Pour décorer
battus en neige et le jus de citron avec le sucre glace. Enfin, garnissez
300 g de sucre glace les cassatelle di Sant’Agata d’une cerise confite et placez-les au
réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de les servir.
3 cuil. à soupe de jus de citron
2 blancs d’oeufs
1 cerise confite pour 1 gâteau
12desserts Siciliens
PÂTES À CONFITURES PÂTE PURE DE
TARTINER Citron, orange, cédrat, PISTACHE
mandarine, bergamote,… les
La pistache et les Siciliens L’ingrédient indispensable
agrumes adorent le climat du
: une histoire d’amour fou pour les amateurs de la
sud de l’Italie. On y consomme
! Depuis nos débuts, nous pistache, un concentré de
aussi beaucoup de figues et
sommes réputés pour nos pistache à utiliser pour
de kakis. Exquises au petit
pâtes à base de pistache préparer à la fois des
déjeuner, nos confitures
(mais aussi d’amande ou de sucreries ou des plats
et marmelades artisanales
noisette), mariées ou non à salés.
s’invitent aussi sur un plateau
du chocolat, à déguster sur
de fromages et pour préparer
du pain, de la brioche, ou
des desserts.
à glisser dans les gâteaux
maison.
Pâtes à Tartiner Confitures Pâte de pistache
MAINTENANT C’EST A VOUS!
Experimentez
avec nos produits
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La cuisine Sicilienne!
13Nous avons réalisé ces recettes en
famille, Romana ma mère, Tiziana
ma soeur et moi!
Nous avons eu le souci de présenter
des recettes authentiques, pour ce
faire nous avons consulté toute la
famille, les tantes, les cousines et
les cousins, et nous avons épluché
les écrits de nos grands parents.
Nous souhaitons remercier tous ceux
qui ont contribué à la réalisation
de ce «ricettario», que nous vous
transmettons avec beaucoup
d’amour.Vous pouvez aussi lire
