ATELIER DE PÂTISSERIE CLUB SOCIAL CACI - et banane à l'érable

et banane à l’érable

ATELIER DE PÂTISSERIE
   CLUB SOCIAL CACI

Verrine chocolatée
et banane à l’érable

Recette 1 : Croustilles de bananes à l'érable

Matériel nécessaire : plaque, papier sulfurisé, casserole, écumoire
Temps de réalisation : 10 minutes
Info allergies : peut contenir des traces de noix. Sans gluten
Rendement : 8 portions
Cuisson : séchage au four à 100°C pendant 4 heures

Ingrédients
      2 bananes pas trop mûres
      100 g de sirop d'érable
      50 g de sucre glace
      5 g de flocons d'érable

Procédé
      Couper les bananes en fines tranches dans le sens de la longueur
      Chauffer le sirop d’érable
      Hors du feu, ajouter les bananes
      Laisser tremper 5 minutes sans trop cuire
      Sortir les bananes et les égoutter. (Attention, c’est très fragile)
      Répandre du sucre glace sur du papier sulfurisé ou silicone
      Placer les bananes et saupoudrer une couche de sucre glace dessus
      Répandre les flocons d’érable dessus
      Sécher au four pendant 3 heures

                        Chef enseignant : Mevin Kalasopaten
                         Téléphone : 514 856-3511, poste 279
                        Courriel : m.kalasopaten@caci-bc.org

Verrine chocolatée
et banane à l’érable

Recette 2 : Bananes confites à l'érable

Matériel nécessaire : casserole, cul-de-poule
Temps de réalisation : 10 minutes
Info allergies : peut contenir des traces de noix. Sans gluten
Rendement : 8 portions
Cuisson : feu doux

Ingrédients
      2 bananes mûres
      100 g de sirop d'érable
      0,1 ml (2 gouttes) d’essence de vanille

Procédé
      Chauffer le sirop d’érable
      Entretemps, couper les bananes en brunoises (petits cubes)
      Hors du feu, ajouter les bananes et l’essence de vanille et laisser macérer
      Laisser refroidir le mélange avant utilisation (idéalement faire cette recette la
       veille)

                        Chef enseignant : Mevin Kalasopaten
                         Téléphone : 514 856-3511, poste 279
                        Courriel : m.kalasopaten@caci-bc.org

Verrine chocolatée
et banane à l’érable

Recette 3 : Crumble aux amandes

Matériel nécessaire : cul-de-poule, plaque, papier cuisson
Temps de réalisation : 10 minutes
Info allergies : contient des noix !
Rendement : 8 portions de 4 g
Cuisson 180°C pendant environ 8 minutes

Ingrédients
      20 g de farine tout usage
      10 g de sucre semoule
      10 g de sucre glace
      20 g de beurre sans sel
      4 g de poudre d'amandes
      7 g d’amandes entières
      0,1 ml (2 gouttes) d’essence de vanille

Procédé
      Hacher les amandes.
      Mélanger tous les ingrédients et répandre sur une plaque à pâtisserie et papier
       cuisson.
      Cuire à 180 C° pendant environ 12 minutes.

                       Chef enseignant : Mevin Kalasopaten
                        Téléphone : 514 856-3511, poste 279
                       Courriel : m.kalasopaten@caci-bc.org

Verrine chocolatée
et banane à l’érable

Recette 4 : Sauce au chocolat

Matériel nécessaire : casserole, cul-de-poule, fouet
Temps de réalisation : 10 minutes
Info allergies : peut contenir des traces de noix. Sans gluten
Rendement : 8 portions de 14 g
Cuisson : aucune

Ingrédients
      30 g d’eau (#1)
      30 g de sucre semoule
      3 g de fécule de maïs
      4 g de poudre de cacao
      15 g d’eau (#2)
      8 g de chocolat noir
      24 g de sirop de maïs

Procédé
      Faire fondre le chocolat noir et l'eau #2 au bain-marie ou dans un four à micro-
       ondes
      Faire bouillir l'eau #1, le sucre et le cacao en poudre
      Ajouter la fécule de maïs jusqu'à ébullition
      Verser le tout dans la casserole sur le feu et laisser bouillir 5 minutes
      Hors du feu, ajouter le sirop de maïs
      Laisser refroidir avant utilisation

                        Chef enseignant : Mevin Kalasopaten
                         Téléphone : 514 856-3511, poste 279
                        Courriel : m.kalasopaten@caci-bc.org

Verrine chocolatée
et banane à l’érable

Recette 5 : Mousse au chocolat

Matériel nécessaire : cul-de-poule, fouet
Temps de réalisation : 15 minutes
Info allergies : peut contenir des traces de noix. Sans gluten
Rendement : 8 portions de 28 g
Cuisson : aucune

Ingrédients
      200 g de chocolat noir
      12 g de beurre sans sel
      6 unités de blanc d’œuf
      20 g de sucre semoule

Procédé
      Faire fondre le chocolat au bain-marie
      Entretemps, battre les blancs d'œuf, vers la fin ajouter le sucre
      Mélanger le chocolat et le beurre
      Détendre le chocolat avec une partie du blanc en neige
      Mélanger avec un fouet délicatement
      Ne pas trop mélanger !
      Placer pendant au moins 1 heure au frais

                        Chef enseignant : Mevin Kalasopaten
                         Téléphone : 514 856-3511, poste 279
                        Courriel : m.kalasopaten@caci-bc.org