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EB6GL4CN/SP EB6GL40CN/SP EB6GL80CN/SP EB7GL4CN/SP EH7GL4CN/SP FR Four Livre de recettes
2
1. PROGRAMMES AUTOMATIQUES
AVERTISSEMENT!
Reportez-vous aux chapitres Plats avec la fonction :
concernant la sécurité. Cuisson Par Le Poids
Poulet entier
1.1 Programmes automatiques
Dinde entière
Les programmes automatiques offrent
une cuisson optimale pour chaque type Canard entier
de viande ou d'autres recettes.
Oie entière
• Programmes Viande avec la fonction :
Cuisson Par Le Poids (menu :
Recettes) — cette fonction calcule Plats avec la fonction :
automatiquement le temps de Sonde alimentaire automatique
cuisson. Pour l'utiliser, vous devez Filet mignon de porc
entrer le poids de la nourriture.
• Programmes Viande avec la fonction : Rôti De Bœuf
Sonde alimentaire automatique
(menu : Recettes) — cette fonction Bœuf Basse Température
calcule automatiquement le temps de Filet de gibier
cuisson. Pour l'utiliser, vous devez
entrer la température de cuisson Epaule d'agneau
désirée. À la fin du programme, un
signal sonore retentit. Filets De Volaille
• Recettes Automatiques (menu : Poisson Entier
Recettes) — Cette fonction utilise les
valeurs prédéfinies pour un plat.
1.2 Catégories
Plats avec la fonction : Dans le menu Cuisson assistée, les plats
Cuisson Par Le Poids sont divisés en plusieurs catégories :
Rôti de porc • Poisson/Fruits De Mer
• Volaille
Rôti de veau • Viande
• Plat Au Four
Viande braisée
• Pizza/Quiche
Rôti de gibier • Gâteau/Biscuits
• Pain & Petits Pains
Rôti d'agneau
2. POISSON/FRUITS DE MER
2.1 Morue • 200 ml de court bouillon
• poivre, sel, thym, origan
Ingrédients : Préparation :
• 800 g de morue séchée Laissez mariner la morue séchée
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant une nuit. Égouttez-la le
• 2 gros oignons lendemain et placez-la dans une
• 6 gousses d'ail, épluchées casserole avec de l'eau sur la cuisinière,
• 2 poireaux puis portez-la à ébullition. Retirez-la du
• 6 poivrons rouges feu et laissez-la refroidir.
• 1/2 boîte de tomates concassées
(200 g)
• 200 ml de vin blancFRANÇAIS 3
Mettez de l'huile d'olive dans une poêle 2.3 Poisson en croûte de sel
et faites chauffer. Épluchez les oignons
et émincez-les finement. Écrasez les Ingrédients :
gousses d'ail, émincez les poireaux et • un poisson entier, 1,5 à 2 kg environ
laves-les. Mettez-les dans la poêle et • 2 citrons non traités
faites-les revenir brièvement. Épépinez • 1 tête de fenouil
les poivrons et coupez-les en lamelles. • 4 branches de thym frais
Mettez-les ensuite dans la poêle avec les • 3 kg de sel gemme
tomates concassées. Préparation :
Ajoutez le vin blanc et le court-bouillon et Nettoyez le poisson et badigeonnez-le
laissez mijoter pendant un moment. avec le jus des deux citrons non traités.
Assaisonnez avec du poivre, du sel, du
thym et de l'origan, puis laissez mijoter Farcissez le poisson avec le fenouil
pendant 15 minutes de plus. coupé en fines tranches et les branches
de thym frais.
Enlevez la morue séchée refroidie de la
casserole et essuyez-la avec du papier Placez la moitié du sel gemme dans un
absorbant. Enlevez la peau et les arêtes. plat de cuisson et posez le poisson
Coupez le poisson en lamelles et placez- dessus. Disposez l'autre moitié du sel
le dans un plat allant au four avec les gemme sur le poisson et appuyez
légumes. fermement.
• Temps de cuisson : 30 minutes • Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 1 • Position de la grille : 1
2.2 Filets de poisson 2.4 Darne de saumon
Ingrédients : Ingrédients :
• 600 - 700 g de filets de sandre, • 400 g de pommes de terre
saumon ou truite saumonée • 2 bouquets de ciboule
• 150 g de fromage râpé • 2 gousses d'ail
• 250 ml de crème • 1 petite boîte de tomates concassées
• 50 g de chapelure (400 g)
• 1 cuillère à café d'estragon • 4 filets de saumon
• persil haché • jus d’un citron
• sel, poivre • sel et poivre
• citron • 75 ml de bouillon de légumes
• beurre • 50 ml de vin blanc
Préparation : • 1 branche de romarin frais
• 150 ml de vin
Versez le jus de citron sur les filets de • 1/2 bouquet de thym frais
poisson et laissez mariner ; essuyez Préparation :
l'excédent de jus avec du papier
absorbant. Salez et poivrez les filets de Lavez les pommes de terre, épluchez-
poisson de chaque côté. Placez ensuite les, coupez-les en quartiers et cuisez-les
les filets de poisson dans un plat beurré dans de l'eau salée pendant 25 minutes.
allant au four. Laissez-les ensuite refroidir et coupez-
les en lamelles.
Mélangez le fromage râpé, la crème, la
chapelure, l'estragon et le persil haché. Lavez la ciboule et coupez-la finement.
Recouvrez les filets de poisson avec la Épluchez les gousses d'ail et coupez-les
préparation et ajoutez quelques noisettes en morceaux. Mélangez la ciboule et l'ail
de beurre. avec les tomates concassées.
• Temps de cuisson : 35 minutes Versez le jus de citron sur les filets de
• Position de la grille : 3 saumon et laissez mariner. Séchez,
salez et poivrez.4
Mélangez les légumes et les pommes de • 500 ml de jus de tomate
terre dans un plat beurré, assaisonnez et Préparation :
posez le saumon sur la préparation.
Frottez énergiquement l'encornet avec le
Versez le bouillon de légumes et le vin sel puis passez-le sous l'eau.
blanc, puis répartissez le romarin et le
Épluchez l'oignon, coupez-le en fines
thym.
tranches et faites-le suer avec deux
• Temps de cuisson : 35 minutes cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à
• Position de la grille : 3 ce qu'il soit transparent. Ajoutez le riz
long grain, les pignons, les raisins de
2.5 Encornets Farcis Corinthe et le persil haché aux oignons,
puis assaisonnez avec le sel, le poivre et
Ingrédients : le jus d'un citron. Farcissez sans forcer
• 1 encornet de taille moyenne (1 kg), l'encornet avec le mélange, cousez
nettoyé l'ouverture.
• 1 gros oignon Versez quatre cuillères à soupe d'huile
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive d'olive dans un plat à four et saisissez
• 90 g de riz long grain (cuit) l'encornet sur la cuisinière. Ajoutez le vin
• 4 cuillères à soupe de pignons et le jus de tomate.
• 4 cuillères à soupe de raisins de
Corinthe Recouvrez le plat avec un couvercle et
• 2 cuillères à soupe de persil haché mettez-le dans l'appareil.
• sel, poivre • Temps de cuisson : 60 minutes
• le jus d'un citron • Position de la grille : 1
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 ml de vin
3. VOLAILLE
3.1 Cuisses De Poulet • sel
• poivre
Ingrédients : • 1 cuillère à soupe de farine
• 4 cuisses de poulet de 250 g chacune • 50 g de beurre clarifié
• 250 g de crème fraîche • 500 ml de vin blanc
• 125 ml de crème • 500 ml de bouillon de volaille
• 1 cuillère à café de sel • 4 cuillères à soupe de sauce de soja
• 1 cuillère à café de paprika • 1/2 bouquet de persil
• 1 cuillère à café de curry • 1 branche de thym
• 1/2 cuillère à café de poivre • 150 g de lardons
• une boîte de 250 g de champignons • 250 g de champignons de Paris
émincés nettoyés et coupés en quartiers
• 20 g de fécule de maïs • 12 échalotes épluchées
Préparation : • 2 gousses d'ail pelées et écrasées
Préparation :
Nettoyez les cuisses de poulet et placez-
les dans un plat à rôtir. Mélangez le reste Nettoyez le poulet, salez, poivrez et
des ingrédients et versez sur les cuisses saupoudrez de farine.
de poulet. Faites chauffer le beurre clarifié dans un
• Temps de cuisson : 55 minutes plat à rôtir sur la cuisinière, faites dorer le
• Position de la grille : 1 poulet. Versez le vin blanc, le bouillon de
volaille et la sauce de soja, puis portez à
3.2 Coq au vin ébullition.
Ajoutez le persil, le thym, les lardons, les
Ingrédients :
champignons, les échalotes et l'ail.
• 1 pouletFRANÇAIS 5
Portez de nouveau à ébullition, couvrez • Temps de cuisson : 90 minutes
et placez dans l'appareil. • Position de la grille : 1
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 1 3.4 Canard à l'orange
Ingrédients :
3.3 Paupiettes De Poulet
• 1 canard (1,6 à 2,0 kg)
Ingrédients : • sel
• poivre
• 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats)
• 3 oranges, épluchées, épépinées et
• 1 cuillère à soupe d'huile
coupées en cubes
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de paprika
• 2 oranges pour le jus
• 50 g de chapelure
• 150 ml de xérès
• 3 à 4 cuillères à soupe de lait
Préparation :
• 1 oignon haché
• 1 bouquet de persil émincé Nettoyez le canard, salez et poivrez, puis
• 20 g de beurre frottez-le avec la peau d'orange.
• 1 œuf
Farcissez le canard avec les cubes
• sel et poivre
d'orange salés et cousez-le.
Préparation :
Placez le canard dans un plat à rôtir,
Nettoyez le poulet et séchez-le.
filets vers le bas.
Mélangez l'huile, le sel et le paprika et
frottez le poulet avec. Pressez le jus des oranges, mélangez
avec le xérès et versez le tout sur le
Farce : Mélangez la chapelure et le lait.
canard.
Placez l'oignon émincé, le persil et le
beurre dans une poêle et faites suer. Placez le canard dans le four. Retournez
Hachez finement le cœur, le foie et le au bout de 30 minutes. Un signal sonore
gésier et ajoutez un œuf. Mélangez bien retentit.
le tout, salez et poivrez. • Temps de cuisson : 90 minutes
Retournez le poulet dans un plat à rôtir • Position de la grille : 1
et placez-le dans le four. Retournez au
bout de 30 minutes. Un signal sonore
retentit.
4. VIANDE
4.1 Ragoût De Bœuf Faites fondre le beurre dans une poêle et
faites revenir la viande. Versez dans une
Ingrédients : cocotte.
• 600 g de bœuf Épluchez et émincez l'oignon, faites le
• sel et poivre revenir légèrement dans un peu de
• farine beurre, puis versez-le sur la viande.
• 10 g de beurre
• 1 oignon Mélangez la bière brune, la cassonade,
• 330 ml de bière brune le concentré de tomate et le bouillon de
• 2 cuillères à café de cassonade bœuf dans la poêle et portez à ébullition.
• 2 cuillères à café de concentré de Versez sur la viande (elle doit être
tomate complètement couverte).
• 500 ml de bouillon de bœuf Couvrez et mettez dans l'appareil.
Préparation :
• Temps de cuisson : 120 minutes
Coupez le bœuf en dés, salez, poivrez et • Position de la grille : 3
saupoudrez d'un peu de farine.6
4.2 Bœuf Mariné avec du sel, du poivre, du paprika,
placez dans un plat à rôtir rectangulaire
Pour préparer la marinade : et couvrez avec les fines tranches de
• 1 l d'eau lard. Ajoutez un peu d'eau et mettez
• 500 ml de vinaigre de vin dans l'appareil.
• 2 cuillères à café de sel • Temps de cuisson : 70 minutes
• 15 grains de poivre • Position de la grille : 1
• 15 baies de genièvre
• 5 feuilles de laurier 4.4 Jarret De Porc
• 2 bouquets de légumes pour potage
(carottes, poireaux, céleri, persil) Ingrédients :
Portez le tout à ébullition et laissez • 1 jarret arrière de porc de 0,8 à 1,2 kg
refroidir. • 2 cuillères à soupe d'huile
• un morceau de bœuf de 1,5 kg • 1 cuillère à café de sel
Versez la marinade sur le bœuf en le • 1 cuillère à café de paprika doux dit
recouvrant complètement et laissez « noble »
mariner pendant 5 jours. • 1/2 cuillère à café de basilic
Ingrédients pour la viande : • 1 petite boîte de champignons
• Sel émincés (280 g)
• poivre • légumes (carotte, poireau, céleri,
• Légumes de la marinade persil)
Préparation : • eau
Préparation :
Sortez le morceau de bœuf de la
marinade et séchez-le. Salez, poivrez, Coupez la couenne tout autour du jarret
puis faites dorer de tous les côtés dans de porc. Mélangez l'huile, le sel, le
un plat à rôtir et ajoutez les légumes de paprika et le basilic et étalez la
la marinade. préparation sur le jarret de porc. Mettez
le jarret de porc dans un plat à rôtir et
Versez la marinade dans le plat. Le fond
répartissez les champignons dessus.
doit être recouvert sur 10 à 15 mm.
Ajoutez les légumes pour potage et l'eau.
Couvrez le plat avec un couvercle et
Le fond du plat doit être recouvert sur 10
mettez-le dans le four.
à 15 mm. Retournez la viande au bout
• Temps de cuisson : 150 minutes d'environ 30 minutes.
• Position de la grille : 1
• Temps de cuisson : 160 minutes
• Position de la grille : 1
4.3 Pâté À La Viande
Ingrédients : 4.5 Palette De Porc
• 2 petits pains rassis Ingrédients :
• 1 oignon
• 1,5 kg de palette de porc (jeune porc),
• 3 cuillères à soupe de persil haché
avec la peau
• 750 g de viande hachée (mélange de
• sel
porc et de bœuf)
• poivre
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre et paprika
• 150 g de céleri finement émincé
• 100 g de fines tranches de lard
• 1 poireau émincé
Préparation :
• 1 petite boîte de tomates concassées
Faites tremper les petits pains dans de (400 g)
l'eau puis extrayez l'eau. Épluchez • 250 ml de crème
l'oignon, émincez-le, faites-le suer et • 2 gousses d'ail pelées et écrasées
ajoutez le persil. • romarin et thym frais
Préparation :
Mélangez la viande hachée, les œufs,
les petits pains et l'oignon. AssaisonnezFRANÇAIS 7
Avec un couteau bien aiguisé, faites des • 1 cuillère à café de paprika doux dit
entailles croisées dans la peau. Salez, « noble »
poivrez, puis faites dorer de tous les • 1/2 cuillère à café de basilic
côtés dans une poêle avec de l'huile • 1 petite boîte de lamelles de
d'olive, puis retirez du feu. Faites suer le champignons (280 g)
céleri et le poireau dans un peu d'huile • légumes (carotte, poireau, céleri,
dans un plat à rôtir, puis ajoutez les persil)
tomates, la crème, les gousses d'ail, le • eau
romarin et le thym, mélangez et posez la Préparation :
palette de porc sur la préparation. Mettez
Faites 8 entailles dans le sens de la
ensuite dans l'appareil.
longueur autour du jarret de veau.
• Temps de cuisson : 130 minutes Coupez quatre tranches de jambon cuit
• Position de la grille : 1 en deux et déposez-les dans les
entailles. Mélangez l'huile, le sel, le
4.6 Porc Aux Pruneaux paprika et le basilic et étalez la
préparation sur le jarret de veau. Placez
Ingrédients : le jarret de veau dans un plat à rôtir et
• 200 g de pruneaux répartissez les champignons dessus.
• 150 ml de vin blanc Ajoutez les légumes et l’eau au jarret de
• 1,5 kg de filet mignon de porc ou de veau. Le fond du plat doit être recouvert
selle de veau (désossée) sur 10 à 15 mm. Retournez la viande au
• 1 oignon moyen bout d'environ 30 minutes.
• pomme • Temps de cuisson : 160 minutes
• sel, poivre et paprika • Position de la grille : 1
Préparation :
Faites tremper les pruneaux dans le vin
4.8 Ossobuco
blanc pendant deux heures. Passez Ingrédients :
rapidement la viande sous l'eau, puis
• 4 cuillères à soupe de beurre pour
séchez-la. Entaillez le dessous de la
saisir
viande et insérez un pruneau dans
• 4 tranches de jarret de veau de 3 à
chaque entaille, en l'enfonçant le plus
4 cm d'épaisseur (découpées en
possible. Assaisonnez la viande et
travers de l'os)
placez-la dans un plat à rôtir avec le côté
• 4 carottes de taille moyenne, coupées
sans pruneaux orienté vers le haut.
en dés
Épluchez les oignons et la pomme,
• 4 branches de céleri, coupées en dés
coupez-les en huitièmes et placez-les
• 1 kg de tomates mûres, pelées,
autour du rôti. Récupérez le reste du vin
épépinées et coupées en dés
ayant servi à faire mariner les pruneaux,
• 1 bouquet de persil lavé et haché
ajoutez un quart de litre d'eau et versez
grossièrement
sur le rôti. Servez en accompagnement
• 4 cuillères à soupe de beurre
des croquettes de pomme de terre, un
• 2 cuillères à soupe de farine pour
gratin de pommes de terre, des brocolis,
l'enrobage
etc.
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Temps de cuisson : 60 minutes • 250 ml de vin blanc
• Position de la grille : 1 • 250 ml de bouillon de viande
• 3 oignons de taille moyenne, pelés et
4.7 Jarret De Veau finement émincés
• 3 gousses d'ail, pelées et finement
Ingrédients : émincées
• 1 jarret arrière de veau de 1,5 à 2 kg • 1/2 cuillère à café de thym et d'origan
• 4 tranches de jambon cuit • 2 feuilles de laurier
• 2 cuillères à soupe d'huile • 2 clous de girofle
• 1 cuillère à café de sel • sel, poivre noir fraîchement moulu
Préparation :8
Faites fondre 4 cuillères à soupe de • Temps de cuisson : 100 minutes
beurre dans un plat à rôtir et faites suer • Position de la grille : 1
les légumes. Retirez les légumes.
Lavez les tranches de jarret, séchez-les, 4.10 Gigot d'agneau
assaisonnez-les et recouvrez-les de Ingrédients :
farine. Éliminez l'excédent de farine.
Faites chauffer l'huile d'olive et faites • un gigot d'agneau de 2,7 kg
dorer les tranches de viande à feu • 30 ml d'huile d'olive
moyen. Retirez la viande, éliminez • sel
l'excédent d'huile d'olive du plat. • poivre
• 3 gousses d'ail
Déglacez le jus de viande dans le plat • 1 bouquet de romarin frais (ou
avec 250 ml de vin, versez dans une 1 cuillère à café de romarin séché)
casserole et laissez mijoter. Ajoutez • eau
250 ml de bouillon de viande, le persil, le Préparation :
thym et l'origan ainsi que les tomates en
dés. Salez et poivrez. Portez de nouveau Lavez le gigot d'agneau puis essuyez-le ;
à ébullition. frottez avec de l'huile d'olive et faites des
entailles dans la viande. Salez et
Placez les légumes dans un plat à rôtir, poivrez. Épluchez les gousses d'ail et
la viande au-dessus et recouvrez de découpez-les, puis introduisez-les avec
sauce. Recouvrez le plat avec un des branches de romarin dans les
couvercle et mettez-le dans l'appareil. entailles faites précédemment.
• Temps de cuisson : 120 minutes Placez le gigot d'agneau dans un plat à
• Position de la grille : 1 rôtir et ajoutez de l’eau. Le fond du plat
doit être recouvert sur 10 à 15 mm.
4.9 Paupiettes De Veau Retournez la viande au bout d'environ
30 minutes.
Ingrédients :
• Temps de cuisson : 165 minutes
• 1 petit pain
• Position de la grille : 1
• 1 œuf
• 200 g de viande hachée
• sel, poivre 4.11 Lapin
• 1 oignon émincé Ingrédients :
• persil haché
• 1 kg de poitrine de veau (avec une • 2 râbles de lièvre
poche découpée) • 6 baies de genièvre (écrasées)
• légumes pour potage (carotte, • sel et poivre
poireau, céleri, persil) • 30 g de beurre fondu
• 50 g de lard • 125 ml de crème aigre
• 250 ml d'eau • légumes pour potage (carotte,
Préparation : poireau, céleri, persil)
Préparation :
Faites tremper le petit pain dans de l'eau
puis extrayez l'eau. Mélangez ensuite Frottez les râbles avec les baies de
avec l'œuf, la viande hachée, le sel, le genièvre écrasées, le poivre, le sel et
poivre, l'oignon et le persil. badigeonnez de beurre fondu.
Assaisonnez la poitrine de veau (avec Placez les râbles dans un plat à rôtir,
une poche découpée) et garnissez la versez la crème et ajoutez les légumes.
poche de viande. Cousez ensuite • Temps de cuisson : 35 minutes
l'ouverture. • Position de la grille : 1
Placez la poitrine de veau dans un plat à
rôtir, ajoutez les légumes à potage, le 4.12 Lapin à la moutarde
lard et l'eau. Retournez la viande au bout Ingrédients :
d'environ 30 minutes.
• 2 lapins de 800 g chacunFRANÇAIS 9
• sel et poivre • 150 g de céleri
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 150 g de carottes
• 2 oignons coupés en morceaux • 2 oignons
• 50 g de lardons • 5 feuilles de laurier
• 2 cuillères à soupe de farine • 5 clous de girofle
• 375 ml de bouillon de volaille léger • 2 bouquets de légumes pour potage
• 125 ml de vin blanc (carottes, poireaux, céleri, persil)
• 1 cuillère à café de thym frais Portez le tout à ébullition et laissez
• 125 ml de crème refroidir.
• 2 cuillères à soupe de moutarde de • un morceau de sanglier de 1,5 kg
Dijon (épaule)
Préparation : Versez la marinade sur la viande en
la recouvrant complètement et laissez
Découpez les lapins en 8 morceaux de
mariner pendant 3 jours.
même taille, salez, poivrez et faites
Ingrédients pour la viande :
revenir dans un plat à rôtir placé sur la
cuisinière. • sel
• poivre
Retirez les morceaux de lapin et faites
• légumes pour potage de la marinade
dorer les oignons et les lardons.
• 1 petite boîte de chanterelles
Saupoudrez de farine et mélangez.
Préparation :
Ajoutez le bouillon de volaille, le vin
blanc, le thym et portez à ébullition. Sortez le morceau de sanglier de la
marinade et séchez-le. Salez, poivrez,
Ajoutez la crème, la moutarde de Dijon,
puis faites dorer de tous les côtés dans
remettez la viande dans le plat et
un plat à rôtir sur la cuisinière. Ajoutez
recouvrez le plat avant de le mettre dans
les chanterelles et quelques légumes de
l'appareil.
la marinade.
• Temps de cuisson : 90 minutes
Versez la marinade dans le plat. Le fond
• Position de la grille : 1
doit être recouvert sur 10 à 15 mm.
Couvrez le plat avec un couvercle et
4.13 Sanglier mettez-le dans le four.
Pour faire la marinade : • Temps de cuisson : 140 minutes
• 1,5 l de vin rouge • Position de la grille : 1
5. PLAT AU FOUR
5.1 Lasagnes • sel, poivre et noix de muscade
Avec :
Ingrédients pour la sauce à la viande :
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 100 g de lard en tranches striées • 250 g de lasagnes vertes
• 1 oignon • 50 g de parmesan râpé
• 1 carotte • 50 g de fromage râpé
• 100 g de céleri Préparation :
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 400 g de viande hachée (mélange de Découpez le lard de la couenne et du
porc et de bœuf) cartilage à l'aide d'un couteau effilé et
• 100 ml de bouillon de viande coupez-le en petits morceaux très fins.
• 1 petite boîte de tomates concassées Épluchez l'oignon et la carotte, lavez le
(environ 400 g) céleri et émincez finement tous les
• origan, thym, sel et poivre légumes en petits dés.
Ingrédients pour la béchamel : Chauffez l'huile dans une cocotte, faites
• 75 g de beurre revenir le lard et les légumes tout en
• 50 g de farine remuant.
• 600 ml de lait10
Ajoutez peu à peu la viande hachée, en • 150 g de fromage râpé
mélangeant, et déglacez avec le bouillon • 40 g de beurre
de viande. Assaisonnez la sauce à la Préparation :
viande avec la purée de tomate et les
Placez les oignons émincés et le beurre
herbes, salez, poivrez et laissez mijoter à
dans une poêle et faites revenir jusqu'à
petit feu en couvrant pendant environ
ce que les oignons soient transparents.
30 minutes.
Ajoutez les épinards et faites cuire à feu
Pendant ce temps, préparez la sauce doux pendant quelques instants. Ajoutez
béchamel : Faites fondre le beurre dans la crème fraîche, mélangez et laissez
une casserole, ajoutez la farine et faites refroidir.
cuire jusqu'à ce que le mélange
Pendant ce temps, préparez la sauce
commence à dorer, en remuant
béchamel : Faites fondre le beurre dans
constamment. Versez le lait petit à petit,
une casserole, ajoutez la farine et faites
en remuant sans arrêt. Assaisonnez la
cuire jusqu'à ce que le mélange
sauce avec du sel, du poivre et de la
commence à dorer, en remuant
noix de muscade et laissez mijoter sans
constamment. Versez le lait petit à petit,
couvrir pendant environ 10 minutes.
en remuant sans arrêt. Assaisonnez la
Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et sauce avec du sel, du poivre et de la
beurrez un grand plat rectangulaire allant noix de muscade et laissez mijoter sans
au four. Disposez en couches couvrir pendant environ 10 minutes.
successives une couche de plaques de
Ajoutez le saumon, la perche, les
lasagnes, une couche de sauce à la
crevettes, les moules, le sel et le poivre
viande, une couche de sauce béchamel
aux épinards refroidis et mélangez.
et une couche de mélange de fromages
dans le plat. Terminez avec une couche Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et
de sauce béchamel et parsemez pour beurrez un grand plat rectangulaire allant
finir avec du fromage râpé. Mettez le au four.
reste du beurre en noisettes sur le Farcissez les cannelloni avec la
dessus du plat. préparation d'épinards et placez dans un
• Temps de cuisson : 55 minutes plat. Versez la béchamel entre chaque
• Position de la grille : 1 rangée de cannelloni. Terminez avec
une couche de sauce béchamel et
5.2 Cannelloni parsemez pour finir avec du fromage
râpé. Mettez le reste du beurre en
Ingrédients pour la farce : noisettes sur le dessus du plat.
• 50 g d'oignons émincés • Temps de cuisson : 55 minutes
• 30 g de beurre • Position de la grille : 1
• 350 g d'épinards émincés
• 100 g de crème fraîche 5.3 Gratin De Pâtes
• 200 g de saumon frais coupé en
cubes Ingrédients :
• 200 g de perche du Nil coupée en • 1 litre d'eau
cubes • sel
• 150 g de crevettes • 250 g de tagliatelles
• 150 g de moules décortiquées • 250 g de jambon cuit
• sel, poivre • 20 g de beurre
Ingrédients pour la béchamel : • 1 bouquet de persil
• 75 g de beurre • 1 oignon
• 50 g de farine • 100 g de beurre
• 600 ml de lait • 1 œuf
• sel, poivre et noix de muscade • 250 ml de lait
Avec : • sel, poivre et noix de muscade
• 50 g de parmesan râpé
• 1 paquet de cannelloni
Préparation :
• 50 g de parmesan râpéFRANÇAIS 11
Faites bouillir l'eau légèrement salée. la cannelle, puis retirez de la plaque de
Placez les tagliatelles dans l'eau cuisson.
bouillante et faites cuire pendant
Épluchez les pommes de terre et
12 minutes. Égouttez.
coupez-les en lamelles d'1 cm
Coupez le jambon en dés. d'épaisseur, lavez les aubergines et
coupez-les en lamelles d'1 cm
Faites chauffer le beurre dans une poêle.
d'épaisseur.
Hachez le persil, épluchez et émincez
Séchez toutes les lamelles de légumes
l'oignon. Faites-les suer dans la poêle.
avec du papier absorbant. Faites ensuite
Beurrez un plat. Mélangez les revenir dans une poêle avec beaucoup
tagliatelles, le jambon, le persil et les de beurre.
oignons, puis versez dans le plat.
Pendant ce temps, préparez la sauce
Mélangez l'œuf et le lait, salez, poivrez, béchamel : faites fondre le beurre dans
ajoutez de la noix de muscade et versez une casserole, ajoutez la farine et faites
sur les pâtes. Saupoudrez de parmesan. cuire jusqu'à ce que le mélange
• Temps de cuisson : 45 minutes commence à dorer, en remuant
• Position de la grille : 1 constamment. Versez le lait petit à petit,
en remuant sans arrêt. Assaisonnez la
5.4 Moussaka (pour sauce avec du sel, du poivre et de la
noix de muscade et laissez mijoter sans
10 personnes) couvrir pendant environ 10 minutes.
Ingrédients : Disposez les lamelles de pommes de
• 1 oignon émincé terre au fond du plat de cuisson beurré,
• huile d'olive saupoudrez de fromage râpé. Recouvrez
• 1,5 kg de viande hachée d'une couche d'aubergines. Rajoutez
• 1 boîte de tomates concassées alors un peu de la préparation de viande.
(400 g) Recouvrez de sauce béchamel.
• 50 g de fromage râpé Disposez une nouvelle couche de
• 4 cuillères à café de chapelure pommes de terre, puis d'aubergines et
• sel et poivre de viande. Terminez par une couche de
• cannelle sauce béchamel. Parsemez le tout du
• 1 kg de pommes de terre reste de fromage et de chapelure. Faites
• 1,5 kg d'aubergines fondre le beurre et versez sur la
• beurre pour frire moussaka.
Ingrédients pour la béchamel :
• Temps de cuisson : 60 minutes
• 75 g de beurre • Position de la grille : 1
• 50 g de farine
• 600 ml de lait 5.5 Gratin De Pommes De
• sel, poivre et noix de muscade
Avec :
Terre
• 150 g de fromage râpé Ingrédients :
• 4 cuillères à soupe de chapelure • 1 000 g de pommes de terre
• 50 g de beurre • 1 cuillère à café de sel, de poivre et
Préparation : de noix de muscade
Faites suer l'oignon émincé dans un peu • 2 gousses d'ail
d'huile d'olive, puis ajoutez la viande • 200 g de fromage râpé
hachée et faites cuire en remuant. • 200 ml de lait
• 200 ml de crème
Ajoutez les tomates concassées, • 4 cuillères à soupe de beurre
l'emmental râpé et la chapelure, Préparation :
mélangez bien et portez à ébullition.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et de12
Épluchez les pommes de terre, coupez- • 1 litre de bouillon de viande
les en fines tranches, essuyez-les et • 200 ml de crème fraîche
assaisonnez-les. • 100 g de fromage râpé
Préparation :
Frottez une gousse d'ail sur un plat allant
au four, puis beurrez. Découpez le chou et retirez le trognon.
Blanchissez dans l'eau salée
Répartissez la moitié des pommes de
assaisonnée de marjolaine.
terre dans le plat, puis couvrez avec un
peu de fromage râpé. Placez le reste des Épluchez et émincez l'oignon, faites
pommes de terre au-dessus de cette revenir doucement dans un peu d'huile.
couche et recouvrez avec le reste du Ajoutez ensuite la viande hachée et le
fromage. riz, faites revenir, salez, poivrez et
assaisonnez de paprika. Ajoutez le
Écrasez une deuxième gousse d'ail et
bouillon de viande et laissez mijoter
fouettez-la avec le lait et la crème.
pendant 20 minutes sur la table de
Versez la préparation sur les pommes de
cuisson, en couvrant le faitout.
terre et disposez le reste du beurre en
noisettes sur le gratin. Dans un plat, mettez une couche de
chou et de mélange riz / viande hachée.
• Temps de cuisson : 65 minutes
• Position de la grille : 3 Versez la crème fraîche sur le gratin et
recouvrez de fromage.
5.6 Viande En Croûte • Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients : • Position de la grille : 3
• Environ 1 000 g de lamelles de dinde 5.8 Gratin D'Endives
• 1 petite boîte de champignons (petites
têtes) Ingrédients :
• 500 g d'oignons émincés
• 8 endives de taille moyenne
• 1 kg de pâte à quenelles
• 8 tranches de jambon cuit
• 400 g de fromage râpé
• 30 g de beurre
• 250 ml de crème
• 1,5 cuillère à soupe de farine
Préparation :
• 150 ml de bouillon de légumes (des
Assaisonnez les lamelles de dinde avec endives)
du sel, du poivre et du paprika, etc. • 5 cuillères à soupe de lait
Faites revenir les oignons émincés. • 100 g de fromage râpé
Égouttez bien les champignons. Préparation :
Mélangez la viande, les oignons et les
Coupez les endives en deux et découpez
champignons et mettez-les dans un plat
le cœur amer. Lavez-les et faites-les
allant au four. Mélangez la pâte à
cuire pendant 15 minutes dans l'eau
quenelles et le fromage et placez-les sur
bouillante.
le mélange à base de dinde. Versez la
crème. Sortez les endives de l'eau, rafraîchissez
à l'eau froide et reconstituez les endives
• Temps de cuisson : 75 minutes
entières. Enveloppez chaque endive
• Position de la grille : 1
d'une tranche de jambon et placez dans
un plat beurré.
5.7 Potée
Faites fondre le beurre et ajoutez la
Ingrédients : farine. Faites revenir pendant quelques
• 1 chou (800 g) instants, ajoutez le bouillon de légumes
• marjolaine et le lait, puis portez à ébullition.
• 1 oignon Ajoutez 50 g de fromage dans la sauce
• huile pour faire sauter tout en remuant et versez sur les
• 400 g de viande hachée endives. Ajoutez ensuite le reste du
• 250 g de riz long grain fromage sur le gratin.
• sel, poivre et paprikaFRANÇAIS 13
• Temps de cuisson : 35 minutes Beurrez un plat allant au four. Versez-y
• Position de la grille : 3 un tiers des pommes de terre et des
oignons. Recouvrez avec la moitié des
5.9 Brandade filets d'anchois, puis un autre tiers
d'oignons et de pommes de terre.
Ingrédients : Répartissez le reste des filets d'anchois
• 8 à 10 pommes de terre par dessus. Terminez par une couche
• 2 oignons d'oignons et de pommes de terre (en
• 125 g de filets d'anchois plaçant les pommes de terre en dernier).
• 300 ml de crème Saupoudrez de poivre et de thym haché.
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• poivre Versez la saumure des anchois sur le
• thym fraîchement haché gratin et ajoutez de la crème. Parsemez
• 2 cuillères à soupe de beurre de chapelure et ajoutez de petites
Préparation : noisettes de beurre sur le dessus.
Lavez les pommes de terre, épluchez-les • Temps de cuisson : 60 minutes
et coupez-les en fines lamelles. • Position de la grille : 3
Épluchez les oignons et coupez-les en
lamelles.
6. PIZZA/QUICHE
6.1 Pizza Étalez la pâte sur le plateau de cuisson
préalablement graissé et piquez le fond
Ingrédients pour la pâte : avec une fourchette.
• 14 g de levure Versez les ingrédients de la garniture les
• 200 ml d'eau uns après les autres sur la pâte.
• 300 g de farine
• 3 g de sel • Temps de cuisson : 25 minutes
• 1 cuillère à soupe d'huile • Position de la grille : 1
Ingrédients pour la garniture :
6.2 Tarte À L'Oignon
• 1/2 petite boîte de tomates
concassées (200 g) Ingrédients pour la pâte :
• 200 g de fromage râpé • 300 g de farine
• 100 g de salami • 20 g de levure
• 100 g de jambon cuit • 125 ml de lait
• 150 g de champignons (en boîte) • 1 œuf
• 150 g de feta • 50 g de beurre
• origan • 3 g de sel
Autre : Ingrédients pour la garniture :
• Plateau de cuisson beurré • 750 g d’oignons
Préparation : • 250 g de lard
Émiettez la levure dans une jatte et • 3 œufs
dissolvez-la dans de l'eau. Versez • 250 g de crème fraîche
dessus la farine mélangée avec le sel et • 125 ml de lait
l'huile. • 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu
Malaxez les ingrédients pour obtenir une
Préparation :
pâte souple qui n'adhère pas aux parois
de la jatte. Laissez ensuite la pâte Tamisez la farine dans un saladier ;
reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce faites un puits au centre.
qu'elle double de volume. Émiettez la levure, placez-la dans le
puits, mélangez avec le lait tiède et un14
peu de farine du pourtour. Saupoudrez la pâte au frais pendant quelques
de farine, laissez reposer dans un heures.
endroit chaud jusqu'à ce que la farine
Ensuite, étalez la pâte dans le moule
saupoudrée sur la pâte commence à
beurré. Piquez le fond avec une
craqueler.
fourchette.
Placez l'œuf et le beurre sur le bord de la
Répartissez le lard sur la pâte.
farine. Pétrissez tous les ingrédients
jusqu'à l'obtention d'une pâte levée Pour la garniture, mélangez les œufs, la
souple. crème aigre et l'assaisonnement. Ajoutez
ensuite le fromage.
Laissez la pâte lever dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de Versez sur le lard.
volume. • Temps de cuisson : 45 minutes
Pendant ce temps, épluchez et coupez • Position de la grille : 2
les oignons puis émincez-les.
Coupez le lard en dés et faites le cuire à
6.4 Tarte Au Fromage
feu doux avec les oignons sans qu'il Ingrédients :
brunisse. Laissez refroidir.
• 1,5 feuille de pâte feuilletée (étalée en
Étalez la pâte sur un plateau de cuisson carré)
beurré et piquez le fond avec une • 500 g de fromage râpé
fourchette ; appuyez sur les bords. • 200 ml de crème
Laissez à nouveau la pâte lever. • 100 ml de lait
Mélangez les œufs, la crème fraîche, le • 4 œufs
lait, le sel et le poivre. Répartissez les • sel, poivre et noix de muscade
oignons et le lard refroidis sur la pâte. Préparation :
Versez le mélange par-dessus et étalez. Étalez la pâte sur un plateau de cuisson
• Temps de cuisson : 45 minutes bien beurré. Piquez ensuite la pâte avec
• Position de la grille : 1 une fourchette.
Répartissez le fromage uniformément sur
6.3 Quiche Lorraine la pâte. Mélangez la crème, le lait, les
œufs et assaisonnez avec du sel, du
Ingrédients pour la pâte :
poivre et de la muscade. Mélangez à
• 200 g de farine nouveau et versez sur le fromage.
• 2 œufs
• Temps de cuisson : 40 minutes
• 100 g de beurre
• Position de la grille : 1
• 1/2 cuillère à café de sel
• une pincée de poivre
• 1 pincée de noix de muscade
6.5 Raviolis Russes (Pour
Ingrédients pour la garniture : 30 petits raviolis)
• 150 g de fromage râpé Ingrédients pour la pâte :
• 200 g de jambon cuit ou de lard • 250 g de farine d’épeautre
maigre • 250 g de beurre
• 2 œufs • 250 g de fromage blanc allégé
• 250 g de crème aigre • Sel
• sel, poivre et noix de muscade Ingrédients pour la garniture :
Autre :
• 1 petite tête de chou blanc (400 g)
• Moule noir beurré de 28 cm de • 50 g de lard
diamètre • 2 cuillères à soupe de beurre clarifié
Préparation : • sel, poivre et noix de muscade
Versez la farine, le beurre, les œufs et • 3 cuillères à soupe de crème aigre
les épices dans un saladier et mélangez • 2 œufs
pour obtenir une pâte homogène. Mettez Autre :FRANÇAIS 15
• Plateau de cuisson recouvert de coin de chaque bande et repliez en
papier sulfurisé. diagonale pour former un triangle.
Préparation :
Retournez sur un plateau de cuisson et
Pétrissez la farine d'épeautre, le beurre, badigeonnez d'huile.
le fromage blanc allégé et un peu de sel
• Temps de cuisson : 25 minutes
pour former une pâte et réservez au
• Position de la grille : 3
réfrigérateur.
Coupez le chou blanc en fines lamelles. 6.7 Quiche au chèvre
Coupez le lard en dés et faites revenir
dans le beurre clarifié. Ajoutez le chou et Ingrédients pour la pâte :
faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. • 125 g de farine
Assaisonnez avec le poivre, le sel et la • 60 ml d'huile d'olive
muscade et incorporez la crème aigre. • 1 pincée de sel
Continuez à braiser jusqu'à ce que tout • 3 à 4 cuillères à soupe d'eau froide
le liquide se soit évaporé. Ingrédients pour la garniture :
Faites cuire les œufs durs, laissez-les • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
refroidir, coupez-les en dés, mélangez • 2 oignons
avec le chou et laissez refroidir. • sel et poivre
• 1 cuillère à café de thym haché
Étalez la pâte et découpez des cercles • 125 g de ricotta
de 8 cm de diamètre. • 100 g de fromage de chèvre
Placez un peu de garniture au centre de • 2 cuillères à soupe d’olives
chaque pièce et repliez. Scellez les • 1 œuf
bords en appuyant avec une fourchette. • 60 ml de crème
Autre :
Placez le pirojki sur un plateau de
cuisson recouvert de papier sulfurisé et • Moule noir beurré de 28 cm de
badigeonnez avec un jaune d'œuf. diamètre
• Temps de cuisson : 20 minutes Préparation :
• Position de la grille : 3 Placez la farine, l'huile d'olive et le sel
dans un saladier ; mélangez jusqu'à ce
6.6 Feuilleté Au Fromage que la préparation ressemble à de la
chapelure. Ajoutez de l'eau et pétrissez.
Ingrédients :
Mettez la pâte au frais pendant quelques
• 400 g de feta heures.
• 2 œufs
Ensuite, étalez la pâte dans le moule
• 3 cuillères à soupe de persil à feuilles
beurré. Piquez le fond avec une
plates, haché
fourchette.
• poivre noir
• 80 ml d'huile d'olive Versez une cuillère à soupe d'huile
• 375 g de pâte filo d'olive dans une poêle. Épluchez les
Préparation : oignons, émincez-les et faites-les suer
dans l'huile pendant environ 30 minutes,
Mélangez la feta, les œufs, le persil et le
avec un couvercle sur la poêle. Salez et
poivre. Couvrez la pâte filo d'un torchon
poivrez, puis ajoutez 1/2 cuillère à café
humide pour qu'elle ne sèche pas.
de persil haché.
Superposez 4 feuillets de pâte, en
brossant chacun d'entre eux avec de Laissez les oignons refroidir un peu, puis
l'huile. étalez-les sur la pâte.
Découpez la pâte en quatre bandes Puis mettez la ricotta et le fromage de
d'environ 7 cm chacune. chèvre par-dessus et ajoutez les olives.
Saupoudrez d'une demi-cuillère à café
Placez deux cuillères à soupe bombées
de thym.
de la préparation à base de feta sur un16
Pour la garniture, mélangez les œufs et • Position de la grille : 1
la crème. Versez sur la quiche.
• Temps de cuisson : 45 minutes
7. GÂTEAU/BISCUITS
7.1 Gâteau Aux Amandes 7.2 Brownies
Ingrédients pour le mélange : Ingrédients :
• 5 œufs • 250 g de chocolat noir
• 200 g de sucre • 250 g de beurre
• 100 g de pâte d'amande • 375 g de sucre
• 200 ml d'huile d'olive • 2 sachet de sucre vanillé (environ
• 450 g de farine 16 g)
• 1 cuillère à soupe de cannelle • 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique (environ • 5 cuillères à soupe d'eau
15 g) • 5 œufs
• 50 g de pistaches concassées • 375 g de noix
• 125 g de poudre d'amande • 250 g de farine
• 300 ml de lait • 1 cuillère à café de levure chimique
Ingrédients pour la garniture : Préparation :
• 200 g de confiture d'abricot Cassez le chocolat en gros morceaux et
• 5 cuillères à soupe de sucre glace faites-le fondre au bain-marie.
• 1 cuillère à café de cannelle
Mélangez le beurre, le sucre, le sucre
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude
vanillé, le sel et l'eau, puis ajoutez les
• amandes effilées
œufs et le chocolat fondu.
Autre :
Hachez grossièrement les noix,
• Moule à charnière de 28 cm
mélangez avec la farine et la levure
Préparation :
chimique et incorporez dans la
Faites mousser les œufs, le sucre et la préparation.
pâte d'amande pendant 5 minutes, puis
Placez du papier sulfurisé au fond d'un
ajoutez lentement l'huile d'olive.
plateau de cuisson profond, répartissez
Tamisez la farine, la cannelle et la levure la pâte dessus et égalisez-la.
chimique, puis mélangez les pistaches
• Temps de cuisson : 50 minutes
concassées et la poudre d'amande à la
• Position de la grille : 3
farine. Incorporez délicatement à la
Après la cuisson :
préparation, avec le lait.
Laissez refroidir, retirez le papier
Versez dans le moule dont le fond a
sulfurisé et découpez en carrés.
préalablement été parsemé de
chapelure.
7.3 Gâteau Aux Carottes
• Temps de cuisson : 70 minutes
• Position de la grille : 2 Ingrédients pour la préparation:
Après la cuisson : • 150 ml d’huile de tournesol
Faites réchauffer la confiture d’abricots • 100 g de cassonade
et nappez le gâteau avec un pinceau. • 2 œufs
Laissez refroidir. Mélangez le sucre • 75 g de sirop
glace, la cannelle et l'eau chaude, puis • 175 g de farine
étalez ce mélange sur le gâteau. • 1 cuillère à café de cannelle
Saupoudrez immédiatement la surface • 1/2 cuillère à café de gingembre
glacée du gâteau d'amandes effilées. moulu
• 1 cuillère à café de levure
• 200 g de carottes finement râpéesFRANÇAIS 17
• 75 g de raisins de Smyrne Tamisez la farine dans un saladier.
• 25 g de noix de coco râpée Incorporez le reste des ingrédients et
Ingrédients pour la garniture : mélangez avec un batteur électrique.
Placez la préparation au réfrigérateur
• 50 g de beurre
pendant 2 heures.
• 150 g de fromage à la crème
• 40 g de sucre cristal Recouvrez le fond du moule à charnière
• noisettes en poudre beurré d'environ 2/3 du mélange et
Autre : piquez plusieurs fois avec une
fourchette.
• Moule rond à charnière de 22 cm de
diamètre, beurré Formez un bord de 3 cm de hauteur
Préparation : avec le reste de la pâte.
Mélangez l'huile de tournesol, la Montez les blancs en neige avec le
cassonade, les œufs et le sirop. batteur électrique. Lavez les raisins secs,
Incorporez le reste des ingrédients. séchez-les bien, arrosez-les de rhum et
laissez-les macérer.
Versez la préparation dans le moule
beurré. Versez le fromage blanc allégé, les
jaunes d'œufs, le sucre, le jus de citron,
• Temps de cuisson : 55 minutes
la crème fraîche et la crème anglaise en
• Position de la grille : 3
poudre dans un saladier et mélangez
Après la cuisson :
bien.
Mélangez le beurre, le fromage frais et le
Pour finir, incorporez doucement les
sucre cristallisé (si besoin, ajoutez un
blancs montés en neige et les raisins
peu de lait pour pouvoir mieux étaler).
secs dans la préparation de fromage
Étalez sur le gâteau une fois refroidi et blanc.
parsemez de noisettes.
• Temps de cuisson : 85 minutes
• Position de la grille : 1
7.4 Gâteau Au Fromage
Ingrédients pour la base : 7.5 Cake Aux Fruits
• 150 g de farine Ingrédients :
• 70 g de sucre
• 200 g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 200 g de sucre
• 1 œuf
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 70 g de beurre ramolli
• 1 pincée de sel
Ingrédients pour la crème au
• 3 œufs
fromage :
• 300 g de farine
• 3 blancs d'œufs • 1/2 sachet de levure chimique
• 50 g de raisins secs (environ 8 g)
• 2 cuillères à soupe de rhum • 125 g de raisins de Corinthe
• 750 g de fromage blanc allégé • 125 g de raisins secs
• 3 jaunes d'œufs • 60 g d'amandes broyées
• 200 g de sucre • 60 g de zestes de citron ou d'orange
• le jus d'un citron confits
• 200 g de crème fraîche • 60 g de cerises confites hachées
• 1 sachet de crème anglaise en • 70 g d'amandes entières émondées
poudre, arôme vanille (40 g ou la Autre :
quantité correspondante de poudre
• Moule noir à charnière de 24 cm de
pour une préparation de 500 ml de
diamètre
lait)
• Margarine pour graisser
Autre :
• Chapelure pour foncer le moule
• Moule noir à charnière de 26 cm de Préparation :
diamètre, beurré
Préparation :18
Placez le beurre, le sucre, le sucre • Position de la grille : 1
vanillé et le sel dans un saladier et
travaillez. Ajoutez ensuite un œuf à la 7.7 Galette aux pommes
fois et travaillez à nouveau la
préparation. Ajoutez la farine et la levure Ingrédients :
chimique à la préparation et incorporez. • 250 g de beurre
Ajoutez les fruits au mélange. • 250 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
Versez le mélange dans le moule en • 1 pincée de sel
veillant à ce que le bord soit un peu plus • 100 g de pâte d'amande
épais que le centre. Décorez le bord et le • 5 œufs
centre du gâteau avec les amandes • 500 g de farine
émondées. Mettez le gâteau dans • 1 sachet de levure chimique (environ
l'appareil. 15 g)
• Temps de cuisson : 100 minutes • 1 sachet d'épices pour pain d'épices
• Position de la grille : 1 (environ 20 g)
• 50 g de cacao en poudre
7.6 Tarte Aux Fruits • 150 ml de vin rouge
• 1,2 kg de pommes
Ingrédients pour la pâte : Préparation :
• 200 g de farine Placez le beurre, le sucre, le sucre
• 1 pincée de sel vanillé et le sel dans un saladier et
• 125 g de beurre mélangez jusqu'à l'obtention d'une
• 1 œuf consistance mousseuse. Ajoutez la pâte
• 50 g de sucre d'amandes coupée en petits morceaux et
• 50 ml d'eau froide fouettez jusqu'à l'obtention d'une
Ingrédients pour la garniture : consistance lisse. Ajoutez les œufs un
• Fruits de saison (400 g de pommes, par un et battez jusqu'à l'obtention d'une
pêches, cerises griottes, etc.) consistance mousseuse. Ajoutez la
• 90 g de poudre d'amande farine, la levure chimique, les épices
• 2 œufs pour pain d'épices et la poudre de cacao
• 100 g de sucre à la préparation. Incorporez le vin rouge.
• 90 g de beurre ramolli Placez du papier sulfurisé au fond d'un
Autre : plateau de cuisson profond, répartissez
la pâte dessus et égalisez-la. Épluchez
• Un moule à tarte de 28 cm de les pommes et enlevez le cœur, puis
diamètre, beurré coupez-les en tranches de 0,5 cm
Préparation : d'épaisseur. Purée de prunes : Placez
Tamisez la farine dans un saladier, les tranches sur la pâte et remplissez les
ajoutez le sel et les petits morceaux de trous laissés par les cœurs de purée de
beurre et mélangez. Ajoutez ensuite prunes. Mettez ensuite dans l'appareil.
l'œuf, le sucre et l'eau froide, puis • Temps de cuisson : 50 minutes
pétrissez. • Position de la grille : 3
Laissez reposer 2 heures au • Après la cuisson, laissez le gâteau
réfrigérateur. Étalez la pâte, placez-la refroidir et enlevez le papier sulfurisé.
dans un moule à tarte beurré et piquez-la Glaçage :
avec une fourchette. Nettoyez les fruits, • 250 ml de jus de pomme
épépinez-les ou dénoyautez-les et • 1 sachet de glaçage à gâteau
disposez-les en petits morceaux sur la transparent
pâte. Mettez la poudre d'amande, les • Après la cuisson, laissez le gâteau
œufs, le sucre et le beurre ramolli dans refroidir et enlevez le papier sulfurisé.
un saladier et faites mousser. Versez Mélangez le jus de pommes et le sachet
ensuite sur les fruits et égalisez. de glaçage et badigeonnez le gâteau
• Temps de cuisson : 50 minutes avec le glaçage.Vous pouvez aussi lire
