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even le journal de la
Coopérative Even
DÉCEMBRE 2020 JANVIER 2021 #434
ZOOM SUR
Madame Loïk
Une foisonnante
success story
VŒUX 2021 ACTU DU MOMENT
du Président et du Rucher de Ploudaniel
Directeur Général Déja deux récoltes
VŒUX 2021
GUY LE BARS
Président du Conseil
d’Administration
Madame, Monsieur, durable écologiquement mais aussi Cette crise aura amplifié des
Cher(e) Adhérent(e), économiquement avec nos prix de phénomènes de consommation que
revient. nous connaissions déjà comme la
2020 se termine, projetons-nous La GMS, mais aussi surtout les volonté d’achat en circuit court, ou en
sur 2021 ! consommateurs devront arbitrer entre proximité pour nous en coopérative ;
le fait d’avoir des produits laitiers de la sensibilité aux notions d’indice
Nous vivons une crise sanitaire qualité et en quantité sur les étals à carbone ou de bien-être animal.
majeure mondiale où la phrase long terme. C’est maintenant que cela La digitalisation du commerce s’est
« Quand la santé va, tout va ! » se joue avec le changement important aussi accélérée. À nous d’en tirer les
2020
a toutsera
son la deuxième
sens. Donc deannée de
ce côté-là, française.
des Nous pouvons
générations à venir etciter la de
l’image Tout ceci pour
conclusions direnotre
pour que nous
futur.devons
redressement acceptable
je souhaite sincèrement des
que cours
vous vous diversité et la
notre filière qualité
auprès desjeunes.
des produits, continuer à améliorer la valeur de
du prix du lait
portiez bien. après la sortie des le niveau
Si nous de sécuritépas
n’atteignons alimentaire, la
les objectifs nosterminerai
Je produits. Des conseils
ces mots avecamont
une
quotas laitiers de 2015. biodiversité,
EGALIM, l’empreinte
ce sera demain carbone
une Franceou la pertinents,
pensée auxladeux
mise«en avant des
Christian ».
À ce stade, je salue l’Europe qui prise ende
laitière compte du bien-être
24 milliards de litresanimal.
de savoir-faire
À de notre filière
Christian Couilleau, pourlaitière
qui ce sont
Au coursetde
a existé ces cinq
permis desdernières
crédits à la Notre pays est reconnu
lait à moins de 20 milliards commeavec, à doivent
les permettre
premières fêtesd’améliorer
de fin d’année
années,
relance économiquedonné
nous avons la
centralisés. Elle ayant
terme,l’agriculture
de l’inflationla plus
pour cesdurable
mêmes l’attractivité du
depuis longtemps métier. Ce sujet
en pensant un peu
possibilité à tousà les
a aussi travaillé uneadhérents de
autorisation au monde, comme une terre, avec
consommateurs. qui touche
moins à laavec
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moins deet au
pression.
saturer
de miseleurs
sur leoutils.
marché La croissance
conjointe à des l’Italie, de vrai savoir-faire culinaire. recrutement concerne tous
Merci pour son engagement et sa les
volumes en 10 ans aura
des achats en commun pour atteint +20 %,
rendre Les secteurs qui auront le plus souffert secteurs
fidélité économiques.
pour Nous devons
notre Coopérative et
pendant quedes
accessibles beaucoup
vaccins d’intervenants
à tous les Pourquoi
dans une telle
le Groupe sontimage à l’extérieur
ceux fortement nous battre
Région pourprès
pendant ne pas
de subir le
30 ans.
laitiers
européensprivés
enou coopératifs
même temps etréduisent
pour le et un dénigrement
dépendants aussi
de la RHD important
: Even contexte
À national
Christian Griner,ambiant.
pour ces premiers
la toile en
même prix ! France, soit par choix ou de à l’intérieur porté
Distribution et un par
peudes « ventres
moins Even mois à la Direction Générale Even
façon subie par la déprise laitière. pleins », donneursJede
Développement. leçons
salue bien
le travail La Coopérative,
dans ce contexteprolongement de
particulier, avec
Revenons à notre Coopérative dans ce souvent
de qualitésede
trouvant dans les sphères
leurs responsables et nos exploitations,
l’apport a desde
et l’implication atouts
son pour
Le travail chahuté
contexte a été réalisé sur lesessayons
et surtout volumes, économiques à l’abri des
équipes pour s’adapter secousses
à ce contexte naviguer dans
expérience ces
pour leeaux tourmentées.
bénéfice de tous.
il
d’en tirer des pistes pour demain ! sur
nous faut maintenant accélérer des marchés mondiaux ?
dégradé. Le Conseil d’Administration,
Enfin une pensée amicale aux anciens
la valeur ajoutée de nos produits. Il aura fallu adapter les ressources accompagné
du Comité dedu Comité(Geneviève,
Direction de Direction
Le
Lessavoir-faire amont
activités Even Amontet aval de la
auront Attention,
humaines,le lasur-normatif ou le sur
logistique, les et des salariés, travaille
Jacques et Jean-Luc) pour à ces objectifs.
leurs
filière et le niveau qualitatif
dû continuer à fonctionner quasi de nos qualitatif français, le découragement
promotions, les impayés potentiels 110 ans cumulés au service d’Even
usines permis par
normalement, car les investissements
il fallait semer, lié
lorsà de
la non reconnaissance
la première vague COVID, Bonne
et année à vous
bon courage et ànouveaux
pour les vos proches
récents
nourrir lesdoivent nous
animaux, faire atteindre
nourrir la France. économique
compenser autantet humaine de notre
que possible et surtout une très bonne santé !
arrivants.
des objectifs plus ambitieux
La quasi-fermeture des marchés en métier contribuent aussi à
pendant l’été et réfréner avec nousla faire
termes de rémunération.
Restauration Hors Domicile (RHD) et perdre
deuxième desvague
parts de marchés. Nous
COVID. Je vous souhaite à toutes et à tous de
les complications à l’export n’auront sommes passés
La distribution de la 2e place
alimentaire à la
de chez Guy Le Bars,
bonnes fêtes de fin d’année.
La
pasréflexion conduite
été totalement par le Cniel par
compensées 6 e
place des exportateurs mondiaux
Even représente une fédération de Président du Conseil d’Administration
au niveau national appelée
l’augmentation de la demande France
de agroalimentaires.
Petites et Moyennes Même dans la
Entreprises Prenez soin de vous.
Terre de de
Produits sur desConsommation
LaitGrande éléments de zone Europe,
(PME) nous
régionales sommes dans
structurée devenusses
développement durableetmet
(PGC) dans les Grandes en avant
Moyennes importateurs nets de produits
fonctions générales, mais agile pour Avec le Conseil d’administration,
des points forts de la production
Surfaces (GMS) en France pour Laïta. agroalimentaires.
faire face au défi d’un commerce nous regrettons l’annulation de nos
Le marché du veau, dépendant pour dégradé. réunions d’hiver liée au contexte
45 % de la RHD, a lui sombré. sanitaire.
Nous rentrons dans les négociations La Vente à Domicile (VAD), avec Artika
annuelles de marques avec une et surtout Argel, aura en revanche Bonne année 2021 en espérant
pression à la baisse dans certaines bénéficié du confinement avec un pouvoir se voir physiquement
gammes de produits. volume d’affaires reparti à la hausse au plus vite.
Ces demandes ne sont pas grâce à des efforts d’adaptation
compatibles avec une filière remarquables. Guy LE BARS
laitière française (marché intérieur) Président du Conseil d’Administration
CHRISTIAN GRINER
directeur général
Madame, Monsieur, chers adhérents, Il est vrai que l’économie de la filière Le dernier vœu que je souhaite
laitière n’a pas été à la hauteur de partager avec vous, c’est celui qui
Je vous adresse – ainsi qu’à vos ce que nous aurions pu espérer en espère que 2020 aura fait prendre
familles et vos proches – tous mes janvier 2020. Les marchés export, de la conscience à tous que nous gagnons
vœux de réussite et de bonheur pour restauration hors domicile ont reculé grâce à un collectif bien organisé et
2021. Ils prennent aujourd’hui un sens comme jamais. Nos clients de la GMS solidaire. En période de crise, cela
particulier puisque nous venons de ont certes beaucoup plus commandé, paraît évident. Gardons cet esprit en
traverser une année 2020 marquée mais sur des produits de « base » 2021. C’est ce que je souhaite pour
par tant de bouleversements privés ou moins différenciés. Au final, c’est une notre Coopérative Even.
professionnels ! perte de valorisation par le marché de
7 à 8 € /1 000 l, mais la filière laitière a Bonnes et heureuses fêtes de fin
Après ces mois compliqués, et en malgré tout évité le pire. Espérons que d’année !
cette période de fêtes, il faut parler 2021 permette de repartir vers une
d’espoir, et cela pour deux raisons. économie plus favorable. Que 2021 nous apporte tout ce qui
nous a manqué en 2020 !
La première, ce sont les éclaircies Une crise crée des opportunités
sur le front sanitaire. Notre discipline qu’il faudra saisir plus vite que nos Très sincères salutations.
collective, les avancées scientifiques concurrents. Nos clients vont changer
et médicales, le travail remarquable leur façon de consommer. Il y aura Christian GRINER
des soignants laissent entrevoir une probablement un retour en force du Directeur Général
maîtrise prochaine de la pandémie rapport qualité / prix. Les allégations
et le retour à une vie plus normale. produits tant demandées (origine
Elle sera probablement différente sur France, proximité, nutritionnelles …)
certains points, nous allons encore devront être simples et à des prix
vivre des mois avec le souci de abordables. Les services clients
contenir le virus, mais nous serons vont continuer à faire encore plus
de nouveau dans une dynamique la différence… Tous les réseaux de
positive, j’en suis convaincu. distribution (GMS ou RHD) vont
accélérer leur digitalisation.
La seconde, c’est notre capacité
à avoir pu, chez Even, traverser Tout cela promet de beaux
collectivement et efficacement cette chantiers en 2021, des possibilités
crise, grâce à l’engagement de tous, de développement et de rebond,
et ainsi clore une année 2020 certes que nous réussirons en écoutant et
moins bonne que d’habitude, mais qui décryptant ce qui a changé chez
ne ralentira pas notre développement. nos clients. Nous pourrons ainsi y
répondre.
La version numérique du magazine
vous donne accès à l’ensemble des
édito
interviews et reportages
sur l’extranet Even.
P.6
Une filière ACTU DU MOMENT
en croissance
Patrick Lecoq, DRH Laïta, P.14
référent du Comité de direction
pour la filière pâtes fraîches EN BREF
Dynamisme, croissance, innovation, investis-
sement sont autant de qualificatifs qui carac-
térisent la filière des pâtes fraîches à tartiner
Laïta. Le Fromage Fouetté Madame Loïk, dont
la gamme s’étoffe régulièrement de nouvelles
recettes et usages, tire les ventes sur un mar-
ché en croissance. Mais nos volumes pro-
gressent également, depuis plusieurs années,
sous marques de distributeurs, en Restauration
Hors Domicile et à l’exportation.
Le dynamisme de cette filière doit beaucoup à
sa capacité d’imaginer des produits et services
adaptés aux nouvelles habitudes de consom-
mation, ainsi qu’aux investissements matériels
et immatériels réalisés pour soutenir son essor.
Les indicateurs économiques de la filière des
pâtes fraîches à tartiner Laïta sont en constante
amélioration. Voilà une bonne nouvelle que
nous tenions à vous faire partager à l’heure
de tourner la page sur une éprouvante année
P.8
2020.
À toutes et tous : Excellentes fêtes !
en compagnie de Madame Loïk.
zoom sur
Madame Loïk
Une foisonnante
success story
Témoignages
Christine André
Mélanie Blandeau
N° 434 - DÉCEMBRE 2020 JANVIER 2021 - Journal d’information Gilles Meurou
de la Coopérative Even Claire Prigent
Rédaction : Even - Edith L. Communication
Patricia Rapiteau
Crédits photos : Even - Emmanuel Pain - Le Télégramme Carole Sellin
Hélène Le Cam - Virginie Fouquet Marine Willard
Création graphique : Latitude - Mise en page et impression : Cerid
Tirage : 2 400 exemplaires - Imprim’Vert
sommaire
P.16
cahier technique
J’ai choisi un robot pour
gagner du temps
Colza : optimiser
les apports au printemps
Maïs 2020 :
BIEN ÉQUILIBRER LA RATION
P.26
un Œil sur
la conjoncture
l’actu du MOMENT
environnement
Rucher de Ploudaniel
Déjà deux récoltes !
RÉCOLTE DE
25
DE MIEL DE
kg
PRINTEMPS
50
DE MIEL D’ÉTÉ
kg
Bernard Jestin, adhérent Even, gère le rucher de la Coopérative.
Dans le cadre de son projet biodiver- À l’heure de l’hivernage La prochaine étape pour notre apicul-
sité, la Coopérative installait, en juillet teur passionné sera de leur appor-
L’aventure se poursuit, avec néan-
2019, cinq ruches dans un bois situé ter un complément de sucre pour
moins une trêve hivernale. « Il n’y
en contrebas de la fromagerie de sécuriser l’alimentation, puis viendra
aura pas de récolte cet hiver. Il faut
Ploudaniel. « Les abeilles semblent le grand ménage de printemps.
que les abeilles aient de quoi se
bien s’y plaire. Pour l’instant, tout se « J’irai nettoyer les ruches, enlever
nourrir pendant leur hivernage. »
passe pour le mieux » se réjouit les vieux cadres et les renouveler si
Comme le précise Bernard, il ne faut
Bernard Jestin, adhérent Even qui nécessaire. » Cela devrait être une
pas confondre hivernage et hiberna-
gère le rucher. simple formalité dans la mesure où
tion. L’hibernation consiste, pour les
les abeilles sont très propres. Elles
« Nous avons récolté environ 25 kg animaux, à abaisser la température
nettoient régulièrement leur intérieur
de miel de printemps et 50 kg de miel de leur corps, ce qui leur permet de
et partent, autant que possible,
d’été. Personnellement, je le trouve diminuer leurs dépenses énergétiques
faire leurs besoins à l’extérieur.
délicieux dans des yaourts nature. Les au strict minimum. Or, les abeilles
La nature est décidemment pleine
personnes qui l’ont goûté le trouvent domestiques n’appliquent pas du tout
de ressources et d’intelligence !
bon, selon les échos que j’ai eus. » cette tactique. Elles restent actives
Bernard Jestin est satisfait après cette durant l’hiver, même si elles ne volent
première année d’exploitation au que peu en dehors de la ruche. Les
cours de laquelle « toutes les reines abeilles participent à la survie du
ont survécu et aucune perte de ruche groupe, dont la reine en premier lieu,
n’a été à déplorer. » en se regroupant en grappe hivernale
près des réserves de miel.
6 - Even Infos N°434 - Décembre 2020 - Janvier 2021
l’actu du MOMENT
RÉSEAUX SOCIAUX
Paysan Breton
une marque à l’ère du digital
Depuis plusieurs années, Paysan Breton est présente
sur Facebook et Instagram. Avec 77 100 abonnés
sur Facebook et 12 500 followers sur Instagram, la
marque ne cesse de fédérer autour du bon. Entre
contenus pédagogiques, recettes de cuisine, actua-
lités ou encore jeux concours pour récompenser sa
communauté, Paysan Breton affirme sa présence sur
la toile.
Paysan Breton évolue avec son temps. Pour aller au-
delà de la communication sur ses produits, la marque
a fait le choix d’investir pleinement le terrain des
réseaux sociaux pour créer une vraie relation de
proximité avec ses consommateurs. Sur Facebook,
cela fait plusieurs années que la marque montre son
dynamisme. Avec au minimum un post médiatisé
par semaine, ce réseau social lui permet de toucher
plusieurs dizaines, voire centaines de milliers de per-
sonnes chaque mois.
Depuis maintenant deux ans, Paysan Breton a égale-
ment rejoint Instagram, un réseau social qui démontre
déjà un beau potentiel de visibilité et d’engagement
auprès de sa cible féminine. Davantage centré sur
la cuisine et les beaux visuels, c’est un bon moyen
de valoriser ses produits et de donner envie de les
consommer, tout en mettant en avant ses valeurs et
ses atouts.
En parallèle, pour gagner en notoriété et en visibilité,
la marque met en place de plus en plus de partena-
riats avec des influenceurs. La stratégie qui permet
de créer une relation de confiance avec ses consom-
mateurs, de faire passer des messages par un tiers et
de booster sa présence sur internet. Paysan Breton
organise ainsi des partenariats avec des influenceurs
qui ont chacun leur propre univers culinaire, leur
propre style, cela afin de toucher un maximum de
personnes. Et les retombées sont positives ! Au-delà
de la visibilité que cela apporte, les interactions entre
influenceurs et abonnés témoignent de l’intérêt
des consommateurs pour la marque. Les abonnés
n’hésitent pas à parler de leur expérience et de leurs
astuces.
Rendez-vous sur les pages Instagram,
En 2021, Paysan Breton compte donc poursuivre Facebook, Pinterest et YouTube
cette aventure et aller encore plus loin sur ces deux de Paysan Breton pour suivre
réseaux sociaux. ses actualités
Even Infos N°434 - Décembre 2020 - Janvier 2021 - 7
zoom sur
MADAME LOÏK
Une foisonnante
success story
Il est frais, léger, subtilement salé, délicieusement acidulé
et, de surcroît, recyclable dans son pot en carton récemment
libéré du suremballage. Le Fromage Fouetté Madame Loïk est
inimitable ! Toujours copié mais jamais égalé, ce produit phare,
signé Paysan Breton, nous conte son histoire à succès qui dure
depuis son lancement au printemps 1997.
Les Français adorent Madame Loïk famille des pâtes fraîches, devenant multiples essais industriels et tests
comme ils aiment Mamie Nova et, la 4e marque nationale derrière consommateurs, le fromage à pâte
avant elles, la Mère Denis*, vedette St Môret (23 % de parts de marché), fraîche, alors baptisé « Les Recettes
de notre petit écran qui, pour sa part, Tartare (13 %) et Boursin (12 %). Il se de Madame Loïk », fait son entrée
a bel et bien existé en chair et en hisse à la 2e place du podium en dans les linéaires en avril 1997, dans
os. Ces incarnations de femmes de version nature, derrière St Môret. un innovant emballage rond en
terroir fortes, simples et généreuses carton recyclable. Il sera renommé,
Sa notoriété dépasse largement
nous rassurent car, affectivement, en 2010, « Le Fromage Fouetté
les frontières de l’Hexagone. Le
elles nous ramènent aux bonheurs Madame Loïk », appellation sous
Fromage Fouetté Madame Loïk est
de l’enfance. Le Fromage Fouetté laquelle la gamme est développée
très apprécié en Belgique, mais
Madame Loïk est si réconfortant et aujourd’hui, toujours sous la signature
aussi au grand export, notamment
attachant que nos concitoyens en Paysan Breton qui est, déjà en soi, une
au Canada, en Corée et au Japon. Il
consomment plus de 3 500 tonnes marque de qualité.
s’en consomme plus de 400 tonnes
par an, que ce soit en version nature
en Europe, 70 tonnes en Dom-Tom
au sel de Guérande, qui reste le
et 95 tonnes dans le reste du monde
pilier de la gamme, talonné par les
(en progression de 35% en 2020
recettes échalote ciboulette, ail et
par rapport à 2019 grâce au bon
fines herbes ou figue et noix… Avec,
développement en Corée du Sud et
au global, une dizaine de déclinaisons
au Canada).
gourmandes et festives.
L’idée de créer un fromage à texture
aérée naît en 1995, à l’initiative de
Célèbre en France
Paysan Breton qui souhaite diversifier
et dans le monde
ses activités. Un cabinet indépendant
En 23 ans d’existence, le Fromage est sollicité pour plancher sur ce
Fouetté Madame Loïk a conquis projet aux côtés de l’équipe de la Premier pot de Fromage Fouetté
10 % de parts de marché dans la fromagerie de Créhen (22). Après de Madame Loïk sorti en 1997
* Jeanne Marie Le Calvé, dite la mère Denis, est née en 1893 à Neuillac dans le Morbihan et décédée en 1989.
Cette lavandière fut la figure emblématique des machines à laver Vedette dans les années 70 et 80.
8 - Even Infos N°434 - Décembre 2020 - Janvier 2021
zoom sur
Nous sommes
fiers de cette
réussite
Gilles Meurou
responsable du pôle produits frais
sur le site Laïta de Créhen (22)
Fiche projet originelle « Les Secrets de Mme Tanguy ».
Il est l’un des papas de Madame Loïk comme en attestent, Quel a été le rôle du cabinet de conseil ?
dit-il, ses cheveux poivre et sel. Séquence souvenirs avec « Avec eux, nous avons recherché des idées pour faire un
Gilles Meurou, responsable du pôle produits frais sur le fromage à l’image de Paysan Breton. Différents concepts
site Laïta de Créhen (22) qui ne cache pas sa fierté d’avoir ont été testés avant de choisir la fiche projet star. Ensuite, le
vu grandir ce beau bébé, tout de blanc langé, au cœur de cabinet de conseil a réalisé des tests consommateurs pour
la fromagerie. vérifier l’adéquation entre le nom retenu « Madame Loïk », la
recette, sa présentation, avant et après dégustation. Les no-
Quelle est la genèse du Fromage tations obtenues étaient excellentes. Du jamais vu selon les
Fouetté Madame Loïk ? consultants ! À ce moment-là, on a su qu’on tenait quelque
« Tout démarre en août 1995. Paysan Breton avance l’idée chose. Quelques mois plus tard, en avril 1997, Madame Loïk
de créer un nouveau fromage personnalisé. Un cabinet Nature au Sel de Guérande faisait son apparition en rayon. »
indépendant est mandaté pour travailler avec nous. J’ai
conservé la fiche projet originelle nommée « Les Secrets Et depuis ?
de Mme Tanguy » qui détaille, dès février 1996, ce qui « C’est un succès fou ! La fromagerie, qui emploie
deviendra bientôt « Les Recettes de Madame Loïk » : 150 personnes et fonctionne en 3x8, peut fabriquer jusqu’à
un fromage à la texture aérée et présenté en emballage cinq recettes en simultané, avec huit machines de condi-
carton, ce qui était innovant à l’époque et l’est encore tionnement. Nous en sommes aujourd’hui à la 3e génération
aujourd’hui. » d’équipements pour les formats de pots de 150 et 180 g, et
avons investi dans une machine pour les grands formats
Comment avez-vous mis au point ce produit ? 275, 320 et 460 g. Il y aussi des mélangeurs pour réaliser les
« Nous avons investi dans un foisonneur et dans une petite aromatisations en garantissant l’homogénéité et la régularité
machine de conditionnement. Le premier défi était d’arri- du mélange. »
ver à foisonner le produit pour lui donner cette texture
fraîche et légère que tout le monde nous envie ! (clin Quel regard portez-vous sur cette aventure ?
d’œil) Le second était de l’emballer dans un pot en carton « Mon équipe et moi-même sommes fiers de cette réussite,
étanche, tout en ayant un opercule facile à ouvrir. Preuve consacrée, cette année encore, par une Médaille d’Or au
que ce n’était pas facile : nos concurrents ont essayé de Concours Général Agricole. Le Fromage Fouetté Madame
nous copier, mais n’y sont jamais vraiment arrivés ! (rires) Loïk, c’est un peu le Martin Fourcade* des fromages pâtes
Nous avons énormément travaillé sur le foisonnement, fraîches ! (rires) »
le conditionnement et, bien évidemment, sur la recette
du fromage nature qui est réalisée à partir d’ingrédients
nobles fabriqués avec le bon lait de nos éleveurs, et du sel * Martin Fourcade, biathlète français quintuple champion olympique
de Guérande. » et 13 fois champion du monde.
Even Infos N°434 - Décembre 2020 - Janvier 2021 - 9
zoom sur
Des ingrédients chiffres clés
scrupuleusement date de lancement
sélectionnés
Patricia Rapiteau
responsable Recherche
et Développement produits
7 avril 1997
frais Laïta
Les ventes :
« Lorsque j’ai été recrutée en 1998, l’une de mes missions consistait à
développer la gamme Madame Loïk. La première déclinaison, sortie en
l’an 2000, a été la recette échalote ciboulette, mettant en œuvre des
3 500
vendues en GMS en France en 2020,
tonnes
herbes aromatiques conservées en saumure pour préserver le goût
450
d’herbe fraîchement coupée. Nous avons été les premiers sur le marché
à utiliser ce nouveau type d’herbes plutôt que des herbes déshydratées. tonnes
Nous avons senti le potentiel de cette innovation développée en
partenariat avec notre fournisseur. S’en sont suivies une douzaine de
en restauration hors domicilE
recettes. Certaines sont devenues des incontournables comme ail et
et industrie
fines herbes et figue et noix. D’autres, plus atypiques, ont créé la surprise
comme crabe asperge ou miel noisettes. Le sourcing des ingrédients
4E
est un point majeur dans la création des recettes. Nous privilégions les
ingrédients d’origine française quand les filières de culture existent. Nous
veillons scrupuleusement à la qualité microbiologique des ingrédients,
car il n’y a pas de traitement thermique après ajout des aromatisations.
Le maquettage des nouveaux produits est réalisé dans notre laboratoire marque nationale dans la
R&D, avec dégustation par l’équipe et présentation au marketing. Ensuite, famille des pâtes fraîches et
nous faisons appel à des panels de consommateurs internes ou externes n°2 pour la recette originelle
pour déterminer le choix des recettes à mettre en marché. Après le nature au Sel de Guérande.
prototypage, vient la phase d’essais industriels pour tester la faisabilité
technique, régler les paramètres de fabrication et de conditionnement et
déterminer la durée de vie. L’innovation est un travail d’équipe réalisé en
synergie avec le marketing, la production, la qualité, les achats. Madame
Loïk entend désormais se développer sur le segment de l’apéritif. Deux
recettes « L’Apéro Madame Loïk » au thon et au saumon ont été lancées
en 2020 en partenariat avec l’entreprise Guyader. »
Incorporation du sel
de Guérande pour
le dosage dans le
mélangeur avant
foisonnement.
10 - Even Infos N°434 - Décembre 2020 - Janvier 2021zoom sur
Des garanties
de qualité
Carole Sellin
directrice qualité
Laïta bassin 22
« L’équipe qualité intervient à d’un nouveau fournisseur. Nous nouvelle recette, nous nous assurons
différentes étapes du processus réalisons également une pré-étude que tous les éléments de sortie du
de développement d’un nouveau de risques pour juger de la nécessité processus R&D soient réunis (recette,
produit Madame Loïk. Sur le site de ou non de modifier l’étude HACCP* équipements, emballages…). Puis, nous
Créhen (22), une animatrice qualité dans le cadre de la mise en œuvre les transformons en instructions qualité.
est dédiée au référencement des d’un nouveau produit. Nous validons Bien sûr, notre rôle est aussi de veiller
ingrédients. Elle s’assure que les les qualifications concernant la Date au respect de tous ces paramètres dans
données fournisseurs sur la sécurité de Durabilité Minimum du produit. le temps pour asseoir durablement la
des aliments correspondent bien à Nous vérifions les packagings en notoriété de cette gamme fleuron de la
nos attentes sur les produits finis : collaboration avec le marketing fromagerie Laïta de Créhen. »
garanties bactériologiques, allergènes, et la R&D. Pour que la production
maîtrise des corps étrangers… Un audit puisse travailler sereinement en *Hazard Analysis Criticla Control Point =
conjoint, entre la R&D et la qualité, ayant toutes les informations Analyses des dangers – points critiques pour
est mené pour tout référencement nécessaires à la fabrication d’une leur maîtrise
Remplissage des pots de fromage fouetté.
Even Infos N°434 - Décembre 2020 - Janvier 2021 - 11zoom sur
Pour faire connaître notre gamme,
Toujours à la pointe nous avons communiqué grâce à
des publicités télévisées dès 2000
des tendances et nous avons pu amplifier notre
pression publicitaire dès 2011. Cela a
Christine André
contribué à faire décoller les ventes.
chef de Groupe
Elles ont été multipliées par 4 durant
fromages et Projets
les 10 dernières années. Pour entrer
communication
directement dans les foyers et faire
Paysan Breton
goûter Madame Loïk dans le cadre
de réunions entre amis ou en famille,
nous avons lié un partenariat avec
Tupperware, et avons été parmi les
« Une stratégie marketing est un plan avons toujours eu à cœur de défendre premières marques alimentaires à
d’actions à long terme. Pour la mener ces spécificités qui font aujourd’hui faire du marketing participatif avec
à bien, il faut avoir un positionnement encore de Madame Loïk un produit des consommateurs ambassadeurs,
clair. C’est le cas du Fromage Fouetté à la pointe des tendances avec son très actifs sur les réseaux sociaux. Le
Madame Loïk qui, dès sa création, bon lait venant de nos producteurs, succès de Madame Loïk doit aussi
a eu un positionnement et un « mix ses ingrédients d’origine France, ses beaucoup au fait que la marque a
produit » spécifiques. Son nom recettes simples sans artifice, son toujours été en mouvement. Nous
évoque d’emblée un produit breton emballage 100 % recyclable… avons lancé le 1er fromage frais à
authentique. Il est le 1er fromage à Dès le lancement, nos plans marketing l’échalote ciboulette, le 1er pot familial
tartiner, au bon goût frais, à texture ont été tournés vers la découverte et en format 320 g et un peu plus tard le
légère et aérée, présenté dans un la dégustation. Dès la première année, format le plus gourmand du marché,
emballage rond en carton recyclable. nous avons mis en place le maxi pot de 460 g ! Des éditions
Ces codes pionniers étaient très 360 animations avec dégustation en limitées saisonnières ou pour les fêtes
différents de ce qui existait sur le magasins parce que notre fromage et, plus récemment l’Apéro Madame
marché. Les fromages frais nature, fouetté était capable de fédérer et Loïk au thon ou au saumon sont venus
tous à texture lisse et compacte, de fidéliser les consommateurs avant élargir la gamme… Et ce n’est pas
étaient présentés dans des barquettes tout grâce à son goût. Les taux de fini, car Madame Loïk en a encore sous
rectangulaires en plastique. Nous ré-achat ont toujours été excellents. le pied ! »
évolution du packaging
1997 2000 2002 2005 2007 2008
2020 2015 2011 SEPTEMBRE
2010
Janvier
2010
12 - Even Infos N°434 - Décembre 2020 - Janvier 2021zoom sur
Raconter,
promouvoir et
convaincre
Claire Prigent et
Marine Willard proposer la meilleure sélection de
category managers produits, d’actions promotionnelles et
Laïta de recommandations merchandising.
Il y a quelques années, Madame
Loïk n’avait pas la notoriété qu’on
« En tant que category managers, À l’occasion des rendez-vous avec les lui connaît. Nous avions du mal
nous assurons le relais entre services marketing des enseignes, à convaincre les distributeurs de
le marketing Paysan Breton et nous présentons un plan personnalisé sélectionner nos produits pour leurs
le marketing des enseignes de de croissance sur la catégorie des tracts commerciaux. Aujourd’hui, notre
distribution. Nous intervenons en pâtes fraîches. Celui-ci repose gamme de fromages fouettés a su
amont des forces commerciales pour sur l’analyse des performances s’imposer et la majorité des enseignes
faire référencer nos produits, dont les de l’enseigne et des attentes des jouent le jeu du développement à nos
nouveautés Madame Loïk. consommateurs. Il nous permet de côtés. »
Des atouts
différenciateurs
Mélanie Blandeau
attachée commerciale
Paysan Breton
en présentant les tendances du apprécier les nouveautés Paysan
marché, les caractéristiques du Breton aux consommateurs. Nous
« Dans les enseignes intégrées, à produit afin d’obtenir une visibilité avons la chance d’avoir une marque
l’image de Carrefour, Cora, Géant, idéale dans les linéaires de chaque reconnue. La gamme Madame Loïk se
ce sont les category managers et magasin. Nous avons également en développe énormément. Pour ma part,
les comptes-clés qui négocient charge une partie de la stratégie je mets toujours en avant ses atouts :
les référencements auprès des commerciale en relation avec les sa texture fouettée, son goût sans
centrales d’achat. Dans ce cas, les chefs de rayon, notamment la conservateur, sans colorant ni arôme
commerciaux s’occupent uniquement négociation des opérations dites artificiel, sa fabrication en Bretagne
du positionnement en rayon. En « pirates », car hors prospectus : avec du lait collecté dans l’Ouest…
revanche, dans les enseignes des têtes de gondoles, des bacs à Et, depuis peu, son emballage sans
indépendantes - comme U, Leclerc, positionner dans les allées centrales, cartonnette. Ce sont de vrais atouts
Intermarché – nous devons plus des animations… Nous mettons tout différenciateurs en termes de qualité
argumenter sur les innovations en œuvre pour faire découvrir et et de développement durable ! »
Even Infos N°434 - Décembre 2020 - Janvier 2021 - 13en bref
Des enfants à la découverte
de la traite des vaches
Jean-Yves Herry, du Gaec de Keralien,
adhérent Even a ouvert les portes de sa ferme, le
4 novembre, à 30 enfants de 3-4 ans de l’accueil
de loisirs de Plabennec. Cette rencontre s’est
organisée à l’initiative de son fils, Gurvan, jeune
étudiant en histoire et animateur pendant les
vacances scolaires pour le groupe de chatons du
centre de loisirs.
Ces derniers ont été surpris de découvrir autant
de vaches qui mangeaient les unes à côté des
autres.
Ils ont eu la chance de voir deux veaux jumeaux,
nés deux heures avant leur arrivée. Il était alors
temps d’assister à la traite des vaches. Et quelle
surprise, pour certains, de comprendre que le lait
qu’ils buvaient à la maison pouvait venir de là !
Source : Le Télégramme. Le groupe des chatons, avec ses quatre animateurs, dont Gurvan (deuxième à droite).
La gamme Epilac Un nouveau venu
d’Epi Ingrédients chez les feuilletés
s’étoffe ! apéritifs !
Epi Ingrédients sort ses poudres de yaourt « ethniques », La Pam, spécialiste de produits surgelés, sort
dernières-nées de la gamme Epilac : une poudre de Skyr un nouveau produit dans sa gamme « Vagues
(produit fermenté d’origine Vikings) et une poudre de Kéfir gourmandes » : le feuilleté apéritif tomate-basilic. Son
(produit fermenté d’origine des fermiers du Caucase). feuilletage traditionnel au pur beurre est « roulé » à la
Adaptées aussi bien à la création de produits de longue main. Croustillants et gourmands, ils sont une « entrée
conservation que de produits frais, ces poudres de yaourt en matière » idéale pour vos repas de fêtes et tout au
ethniques portent le halo « santé » du yaourt tout en long de l’année.
répondant au désir d’authenticité et de découverte Vendus en boîte de 16, vous pouvez les retrouver dans
recherché par les consommateurs. les magasins comme la Biocoop, Naturéo, Chlorophylle,
Les comptoirs de la bio...
Plus d’informations sur www.lapam-bzh.com
14 - Even Infos N°434 - Décembre 2020 - Janvier 2021en bref
Nutrition animale
Un nouvel environnement de travail apprécié
Après plusieurs mois de travaux, le siège de Landivisiau
accueille officiellement toutes les équipes de la nutrition
animale. L’installation s’est faite progressivement, courant
d’été 2020, avec l’arrivée des ressources humaines, de la
comptabilité et de la paie dans le nouvel espace de travail
commun. Le laboratoire d’analyses est opérationnel depuis
août. L’administration des ventes a dû patienter jusqu’en
septembre pour poser ses valises le temps que la bascule
informatique se fasse. Enfin en octobre, les commerciaux, le
service marketing ont pris possession du rez-de-chaussée,
dernier espace aménagé du bâtiment.
Tous ces aménagements font l’unanimité auprès des
équipes, qui ont pris rapidement possession de leurs
bureaux, même si le reconfinement de fin octobre a
quelque peu ralenti cette appropriation. « J’ai rapidement
trouvé mes marques. L’espace de travail est convivial. On
se sent bien » confie Claude Balcou, responsable collecte
et achats matières premières. « Nous sommes vraiment
gâtés ! Notre environnement de travail est moderne,
lumineux, chaleureux et apaisant » souligne Cathy Pallier,
assistante ADV.
Si les aménagements intérieurs sont achevés, les finitions
extérieures ont pris un peu de retard avec la crise Covid qui
a bousculé les plannings des entreprises prestataires. Les
aménagements paysagers seront réalisés au printemps
2021.
Report de l’opération des
« paniers garnis » de fin d’année
Le contexte Covid nous contraint à reporter l’opération de confection et de
distribution des paniers garnis de fin d’année remis habituellement à la mi-décembre
aux adhérents. Dès que les conditions seront plus propices, nous ne manquerons pas
de reprogrammer cette opération festive que nous savons appréciée.
Even Infos N°434 - Décembre 2020 - Janvier 2021 - 15cahier technique la production laitière
Prévenir les pollutions
bactériologiqueS
La forte pluviométrie hivernale 2019-2020 a démontré la fragilité des capacités de stockage de nombreux élevages
laitiers, avec une augmentation des constats de débordement de fosses. Néanmoins, les risques de pollution en
exploitation laitière peuvent avoir des origines multiples. Malgré leur caractère souvent diffus, ces pollutions ont
des conséquences importantes sur le milieu et peuvent être sanctionnées en tant que délit.
Tour d’horizon non exhaustif
des risques de pollutions en élevage laitier
POLLUTIONS CHRONIQUES
Ces pollutions directes du milieu sont liées à une absence de maîtrise
des effluents et/ou des eaux souillées issues de l’élevage. L’importance
des surfaces découvertes (fumières, aires d’exercice...) reliées aux fosses,
mais aussi les augmentations progressives des effectifs, ont consommé
les marges de sécurité des capacités de stockage des exploitations.
Ces écoulements dans le milieu sont des infractions au code de
l’environnement entraînant des sanctions.
Fosse enterrée
POLLUTIONS DIFFUSES
Quasi invisibles, elles sont détectées par la présence de bactéries
dans l’eau. Leur impact peut être fort suite à des épisodes pluvieux ou
aboutir à une dégradation suite à un effet de cumul.
Les origines sont diverses : parcours des animaux, accès direct au
cours d’eau, ruissellement sur aires de circulation des animaux, du
matériel (épandeurs…).
L’ancienneté des ouvrages de stockage (fosses) ou de collecte (aire de
raclage) altère leur étanchéité et peut entraîner une pollution diffuse.
Vaches sur chemin de pâturage
POLLUTIONS ACCIDENTELLES
Il peut s’agir de pannes des systèmes de sécurité, d’une rupture de canalisation,
d’une erreur de mise en route de pompe, d’un oubli de fermeture de vanne, d’une
rupture de fosses…
Ces accidents liés à des interventions mécaniques peuvent aboutir, même avec
des faibles volumes, à de lourdes conséquences médiatiques, environnementales
et/ou économiques pour le milieu, les activités aval et/ou l’exploitation.
Talus de rétention
Leur prévention nécessite une approche spécifique visant à identifier les points
sensibles de l’exploitation et les solutions acceptables et volontaires à mettre en Regard de
œuvre. contrôle de
drainage
16 - Even Infos N°434 - Décembre 2020 - Janvier 2021cahier technique
FACTEURS DE RISQUE COMPLÉMENTAIRES
La distance au cours d’eau, au réseau de circulation des eaux pluviales ou de drainage (fossés, regard de drains,
avaloirs…) est un facteur prédominant dans l’impact d’une pollution. La sensibilité du milieu récepteur doit aussi
être prise en compte. Conchyliculture, pisciculture, zones d’intérêt écologique, prise d’eau potable ou plages
sont autant de facteurs qui obligent à une prévention des risques accrue.
Pour toute question, n’hésitez pas à contacter vos conseillers lait ou environnement.
TEST
Prévention des risques de pollutions
et sur mon exploitation ?
L’hiver je pense à ma fosse : Mon regard de drain de fosse est :
A. Jamais G. Rehaussé, contrôlé et entretenu
B. De temps en temps après une période de pluie H. Accessible (presque) mais sans protection
C. Souvent I. Quelque part
Mes effectifs présents par rapport à mes Mes aires de raclage et de stockage
effectifs déclarés ou autorisés ICPE J. Sont imperméables
D. Correspondent ou sont inférieurs K. Sont bordées pour éviter toute fuite
E. Effectif ICPE ? L. Je vais aller voir
F. Dépassent
Réponses :
A / D / G / J / K : Je suis serein vis-à-vis de la réglementation et d’une fuite potentielle.
B / E / H / I : Je contacte mon conseiller de laiterie ou la Chambre d’agriculture pour faire le point et anticiper un incident.
C / F / L : J’ai peut-être une mise à jour de mon dossier règlementaire ou quelques aménagements à faire. Autant y réfléchir maintenant et
prendre le temps de la réflexion, plutôt que sous la pression de l’administration suite à un contrôle ou à un incident.
En cas d’incident lors du pompage ou de Lorsqu’il pleut, l’eau qui ruisselle sur les aires
débordement, le lisier ou les jus iront : de circulation du matériel va :
M. À l’aire de rétention (prairie…) S. Dans les fossés
N. Au fossé ou dans le chemin T. Dans une parcelle bordée de talus
O. ça n’est jamais arrivé U. Aucune idée
Les cours d’eau proches de mon site :
P. S
ont protégés (bandes enherbées – talus– parcelles
en herbe…)
Q. Sont en bon état
R. Il n’y en a pas ou alors chez les voisins
Réponses :
M / P / Q / R / T : Les cours d’eau et le milieu naturel semblent protégés mais rien ne m’empêche de vérifier que rien ne fuit suite à de gros
épisodes pluvieux ou de demander un regard extérieur neuf.
N / O / S / U : Ils vont où les fossés et chemins ? Rappel : un accident est un événement, non souhaité, qui apparait suite à une ou plusieurs
causes, et qui entraîne des dommages vis-à-vis des personnes, des biens ou de l’environnement.
Source : Chambre d’Agriculture
Even Infos N°434 - Décembre 2020 - Janvier 2021 - 17cahier technique la production laitière
J’ai choisi un robot
pour gagner du temps
Pour gagner du temps en limitant les investissements, Youenn L’Errol, adhérent lait Even
à Plouzévédé (29), a installé un robot de traite d’occasion en septembre 2019.
En comparaison, un robot de traite neuf coûte de 130
fiche d’identité à 140 000 €. Une salle de traite neuve revient à moins
cher, environ 100 000 €. Mais en ajoutant toutes les
options, les écarts entre les deux types d’équipement
se réduisent. Au final, les robots d’occasion peuvent être
intéressants d’un point de vue économique, même s’ils
ont moins de fonctionnalités.
En Bretagne, plus de la moitié des installations de
traite neuves sont équipées de robots, et un tiers des
rénovations de robot d’occasion (Crocit Bretagne 2019).
Avec des tailles de troupeaux supérieures à 100 vaches,
et le même trayeur tous les jours, il ne faut pas occulter
les risques de troubles musculo-squelettiques (TMS),
qui peuvent apparaître au bout de 15-20 ans.
Youenn L’Errol
Plouzévédé (29) « Je gagne du temps tous les jours »
52
Youenn précise : « quand on est tout seul sur
l’exploitation, on ne peut pas passer cinq heures à
traire, sinon la journée est toujours trop courte ! J’ai
vaches laitières gagné en souplesse. C’est bien pratique avec des terres
éloignées à Lampaul-Guimiliau. Aujourd’hui, je passe
1h30 en tout par jour, en routine autour du robot ». Il
plaisante : « Même si le robot branche les vaches moins
La traite est le principal poste d’astreinte en élevage vite, elles sont toutes traites quand même tous les
laitier. Les troupeaux grandissent plus vite que la salle jours». Moins de temps à la traite, c’est plus de temps
de traite : + 25 % de vaches et + 4 % de croissance en pour le couchage et plus de lait !
équipement (étude Logimat 2013-2016). Le temps de Sur les alertes ? « Il n’y en a pas beaucoup. La grande
traite s’allonge et dure souvent deux heures, voire même majorité est gérée à distance à partir du téléphone. J’ai
plus. eu trois à quatre vraies alertes la nuit depuis un an »
Chez Youenn L’Errol, ce temps de traite était très long, ajoute -t-il.
plus de 2h30 entre la traite et le nettoyage de la salle
de traite. La salle de traite était difficilement modifiable. « Je conserve mon système fourrager »
Aussi, le choix du robot de traite s’est rapidement Le passage au robot n’a pas changé l’accès au pâturage
imposé. ni le parcellaire. Dans les mois et années à venir, la
« J’ai investi pour réduire question se reposera peut-être. Aujourd’hui, le robot
l’astreinte à la traite » n’est pas saturé, mais avec quelques vaches en plus, ce
sera moins facile de gérer sa fréquentation.
Le bâtiment permettait de placer un robot de traite, avec Youenn conclut : « Grâce au robot, je termine ma
une bonne circulation des vaches. Youenn a fait le choix journée plus tôt et je peux profiter davantage de ma
d’investir dans un matériel d’occasion pour un coût de famille. »
70 000 €, dont 35 000 € d’aménagement du bâtiment
et de déménagement de la laiterie. Le robot a été
reconditionné, et bénéficie d’un an de garantie.
18 - Even Infos N°434 - Décembre 2020 - Janvier 2021cahier technique la nutrition animale
Retrouvez vos résultats d’analyses
de fourrages sur l’Extranet Even
Dès que votre analyse de fourrage a été validée par votre technicien Even Nutrition Animale, elle est disponible
sur votre compte Extranet Even et accessible depuis la page d’accueil.
Où trouver la rubrique
« Mes analyses de fourrage » ?
Vous pouvez consulter à tout moment vos
résultats d’analyses de fourrage dans l’activité
Nutrition Bovin, en cliquant sur le dossier
Mes résultats de la rubrique Mes analyses du
menu Nutrition Bovin.
Dès que vos résultats d’analyses sont
disponibles, vous en êtes également informés
directement sur la page d’accueil de votre
compte Extranet. Il suffit de cliquer sur le lien
pour y accéder.
Comment consulter ses résultats
d’analyses de fourrage ?
Il suffit de cliquer :
> soit sur l’un des liens de la page Even Aujourd’hui,
dans le bloc « Mes résultats d’analyses de fourrage »
situé à droite de l’écran :
• le lien du numéro de l’analyse ouvre directement
le feuillet de résultats de la dernière analyse
(fichier pdf),
• le lien Voir mes résultats amène à la liste
complète des analyses de fourrages validées et
consultables.
> soit dans le menu Nutrition Bovin sur l’option
« Mes résultats » située dans la rubrique Mes
analyses.
• Vous accédez à la page intitulée « Mes résultats
d’analyse de fourrage » où vous pouvez consulter
l’ensemble de vos analyses.
- Dans la liste affichée, cliquez sur le fichier de
l’analyse que vous voulez consulter.
- Vous accédez au fichier (au format pdf) du détail
de votre analyse de fourrage, que vous pouvez
ouvrir.
Vous pouvez simplement consulter cet état,
l’imprimer, ou l’enregistrer sur votre ordinateur.
Even Infos N°434 - Décembre 2020 - Janvier 2021 - 19Vous pouvez aussi lire
